Bugungi kunda do'kon javonlarida turli xil shirinliklar haqida hayratlanish mumkin. Va bu mahsulot juda yaxshi sotiladi, albatta. Axir ko'pchilik shokolad va shirinliklarni, ayniqsa bolalarni yaxshi ko'radilar. Hozir mamlakatimizda shirinliklar ishlab chiqaruvchilar soni juda oz. Rossiyada ko'plab shaharlarda qandolat fabrikalari qurilgan. Va, albatta, ularning ayrimlarining mahsulotlari aholi orasida eng ko'p sotib olinadigan va ommalashgan mahsulotlardir.

Eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar

1. "Qizil oktyabr".
2. "Roth Front".
3. "Babaevskiy" tashvishi.
4. Samara.
5. "Rus shokolad".
6. "Yasnaya Polyana".

Ro'yxati yuqorida keltirilgan Rossiyada mavjud bo'lgan qandolat fabrikalarining mahsulotlari mahalliy iste'molchilar orasida eng talabga javob beradi.

"Qizil oktyabr" zavodi: tarix

Mamlakatdagi ushbu eng mashhur konfet ishlab chiqaruvchisi Ferdinand Teodor fon Eynemdir. Ushbu nemis tadbirkori 1850 yilda o'z biznesini boshlash uchun Moskvaga kelgan. 1957 yilda Eynem Rossiyadagi bo'lajak sherigi bilan uchrashdi - iste'dodli ishbilarmon Yu Geys. Birinchidan, sheriklar kichik bir tashkilotga asos solishdi qandolat do'koni... Keyinchalik ular Moskva daryosi bo'yida o'z zavodlarini qurishni boshladilar.

Birinchi uch qavatli bino So'ngra ishbilarmonlar tomonidan Bersenevskaya qirg'og'ida katta zavod qurilgan. J. Geis va Eynem korxonalari juda sifatli mahsulot ishlab chiqardi. Avvalo, aynan shu tufayli u tez orada iste'molchilar orasida juda mashhur bo'ldi.

Uzoq vaqt davomida Einem korxonasi Rossiyadagi eng yaxshi qandolat fabrikasi deb hisoblangan. Oktyabr inqilobidan keyin u davlatlashtirilib, "1-sonli davlat qandolat fabrikasi" deb nomlandi. 1922 yilda zavod "Qizil oktyabr" deb o'zgartirildi. Ammo uzoq vaqt davomida ushbu korxonada ishlab chiqarilgan mahsulotlarda "Sobiq Eynem" nomi bor edi.

Bugungi kunda "Qizil oktyabr" eng katta hisoblanadi qandolat mahsulotlari shirinliklar ishlab chiqarishda katta tajriba to'plagan Rossiyada. Ichki va jahon bozorlariga yiliga 64 ming tonna mahsulot etkazib beradi. Fabrikaning do'konlarida 2,9 ming ishchi ishlaydi. Asosiy zavod hali ham poytaxtda joylashgan. Kompaniyaning bir nechta filiallari - Kolomna, Ryazan, Yegoryevskda.

Ayni paytda ushbu zavod hududida, boshqa narsalar qatori, uning tarixi muzeyi ham mavjud. Va har qanday poytaxt aholisi yoki mehmonlari uning ekspozitsiyalarini istalgan vaqtda tomosha qilishlari mumkin. "Qizil oktyabr" korxonasi muzeyiga kirish bepul.

Zavodning eng talab qilinadigan mahsulotlari

Shunday qilib, Rossiyada eng mashhur qandolat fabrikasi - bu "Qizil oktyabr". Ushbu ishlab chiqaruvchining shirinliklari aslida juda mashhur. "Red Oktyabr" fabrikasining eng yaxshi shirinliklar brendlari quyidagilar:

• "Qora-Kum".
• "Qizil shapka".
• "Shimolda ayiq".
• "Saraton bo'yinlari".
• "Oyoq oyog'i".

• "Alenka".
• "Pushkinning ertaklari".
• Qizil oktyabr 80% kakao.
• "Oyoq oyog'i".

"Krasny Oktyabr" korxonasi shirinliklar va shokoladdan tashqari, boshqa qandolat mahsulotlarini ham bozorga etkazib beradi. Ayni paytda ushbu ishlab chiqaruvchi uch yuzdan ortiq turdagi shirin mahsulotlar ishlab chiqaradi.

Rot Front tarixi

Rossiyaning qandolat fabrikalari reytingida haqli ravishda ikkinchi o'rinni egallaydi. Ushbu korxona mamlakatimizda Eynem zavodidan ham oldinroq - 1826 yilda tashkil topgan. Uning birinchi egalari rus savdogarlari, aka-uka Leonovlar edi. Dastlab ular ochgan sexda faqat fondan va karamel ishlab chiqarilardi. Ushbu kichik korxona Zamoskvorechye shahrida joylashgan edi.

Zavod 1890 yilda uning asoschilarining merosxo'ri E. Leonova tomonidan kengaytirildi. Seminar egasi, ayniqsa, shu maqsadda bir nechta er uchastkalarini sotib oldi. O'sha paytdagi zavod nomi shunchaki "Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish" edi.

Mamlakatdagi barcha boshqa korxonalar singari, 1917 yilda Leonovaning qandolat mahsulotlari ham milliylashtirildi. 1931 yilda nemis kommunistlari bilan birdamlikda Rot Front deb o'zgartirildi. Buning sababi bu yil Germaniya delegatsiyasining Moskvaga tashrifi edi.

Rot Front zavodi mahsulotlari

Bugungi kunda ushbu korxona bozorga yiliga qariyb 50 ming tonna shirin mahsulot etkazib beradi. Zavod ustaxonalarida ishlab chiqarilgan ikki yuzdan ziyod mahsulotni do'konlardan sotib olish mumkin. Ammo ushbu ishlab chiqaruvchi mahsulotlarning asosiy qismi hali ham shirinliklardir.

Rossiyadagi qandolat fabrikalari reytingida ikkinchi o'rinda turadigan Rot Front korxonasining tashrif qog'ozi quyidagilar:

• "Oltin gumbazlar".
• "Kuz valsi".
• "Sissy".
• Amaretto to'plami.
• "Gril".
• "O'rmon byl" va boshqalar.

Bundan tashqari yuqori sifat, ushbu ishlab chiqaruvchining mahsulotlari ham butunlay demokratik narx bilan ajralib turadi. Bu iste'molchiga juda mashhur bo'lgan narsa.

"Babaevskiy" tashvishi

Rossiyadagi ushbu qandolat fabrikasi juda qadimdan tanilgan, uning tarixi 210 yildan oshiqroq. Endi bu mamlakatimizdagi eng qadimgi qandolat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi.

Babaevskiy konserni 1804 yilda Moskvada tashkil etilgan. Ushbu korxonaning asoschisi o'sha paytda sobiq serf dehqon Stepan edi. Ushbu usta tomonidan ishlab chiqarilgan birinchi qandolat mahsulotlari o'rik yordamida tayyorlangan. Ular moskvaliklar orasida juda mashhur edi. Ularning sharafiga ularning ixtirochisi, uning mijozlari hattoki Abrikosov familiyasini o'ylab topdilar.

Stepanning ustaxonasi asta-sekin haqiqiy zavodga aylandi va uzoq vaqt davomida shirinliklar, shu jumladan imperatorlik sudiga etkazib berardi.

Abrikosov tadbirkorlarining fabrikasi 1918 yilda milliylashtirildi. To'rt yil o'tib, unga "Babaevskaya" (Sokolniki tuman ijroiya qo'mitasining o'sha paytdagi rahbari nomi bilan) ism berildi.

Xavfli mahsulotlar

Ayni paytda "Babaevskiy" ichki va jahon bozorlariga 129 dan ortiq turli xil qandolat mahsulotlarini etkazib beradi. Ushbu ishlab chiqaruvchining eng mashhur shirinliklari quyidagilar:

• "Babaevskaya sincap".
• Uganda.
• Venesuela.
• "Bodom pralin" va boshqalar.

"Samara" fabrikasi

Ushbu ishlab chiqaruvchining mahsulotlari ilgari mamlakatda juda mashhur edi. "Samara" qandolat fabrikasi Rossiyada savdogarlar Kargin va Savinov tomonidan tashkil etilgan. 1904 yilda ushbu ishlab chiqaruvchining mahsulotlari Frantsiyadagi ko'rgazmada Gran-pri sovrinini qo'lga kiritdi va butun dunyoga shuhrat qozondi.

Afsuski, bugungi kunda Samara fabrikasi deyarli savdo maydonini tark etdi. Sovet davrida u Kuybyshev qandolat zavodi deb o'zgartirildi. Keyinchalik zavod Nestle-ga sotildi.

"Rus shokolad" qandolat fabrikasi

Ushbu kompaniya nisbatan yaqinda tashkil etilgan. "Rus shokolad" zavodi o'zining birinchi mahsulotlarini 1998 yilda chiqargan. Ushbu brendning shirinliklari va shokoladlari ajoyib sifati tufayli tezda mahalliy iste'molchilar orasida mashhurlikka erishdi.

Hozir Rossiyadagi ushbu qandolat fabrikasi shirinliklar ishlab chiqarish bo'yicha etakchi o'rinlardan birini egallaydi. 2007 yilda korxona Birlashgan qandolatchilar xoldingi tarkibiga kirdi. 2012 yilda ushbu ishlab chiqaruvchi FELICITA shokoladini bozorga etkazib berishni boshladi.

Bugungi kunda Rossiya shokolad fabrikasi nafaqat Rossiyada, balki yaqin va uzoq xorij mamlakatlarida ham o'z mahsulotlarini sotmoqda. Iste'molchilar orasida ushbu brendning eng mashhur mahsulotlari "Rus shokolad":

• "Elita achchiq gözenekli."
• "Yong'oq va findiq bilan sut".
• Felicita Moda di Vita va boshqalar.

Yasnaya Polyana fabrikasining tarixi

Ushbu korxona Tulada 1973 yilda tashkil topgan. Bugungi kunda ushbu yirik shirinliklar ishlab chiqaruvchisi tarkibida 800 dan ortiq mutaxassislar mavjud. Zavod mahsulotlarining assortimenti 100 ga yaqin nomlardan iborat.

Yasnaya Polyana korxonasi tomonidan ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarning asosiy xususiyati konservantlarning yo'qligidir. Ushbu zavod tomonidan ishlab chiqarilgan barcha mahsulotlar ekologik toza tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan. Bugungi kunda ushbu zavod Red Oktyabr kompaniyalari guruhiga kiradi.

Rossiyadagi ushbu mashhur qandolat fabrikasidan eng ko'p talab qilinadigan mahsulotlar:

• shirinliklar "Yasnaya Polyana";
• qovurilgan yong'oqlar "Eurydice";
• sufle "Sanzhe" va boshqalar.

Aynan shu korxonada mashhur Tulskiy zanjabil ishlab chiqarilmoqda. Ushbu turdagi mintaqaviy pishiriqlar nafaqat rus iste'molchilari orasida, balki butun dunyoda mashhurdir. Ushbu pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, birinchidan, u uzoq vaqt davomida eskirmaydi, ikkinchidan, egilishda buzilmaydi. Tula gingerbreadini to'ldirish ham juda mazali. Bu malina, o'rik, gilosdan tayyorlanishi mumkin. Yasnaya Polyana fabrikasi hatto Tula Gingerbread qandolatini ishlab chiqarish uchun patent oldi.

Xulosa o'rniga

Ishlab chiqaruvchilar rossiya bozori aslida bugungi kunda mavjud katta soni... Masalan, "Yujuralkonditer", "Zeya", "Takf" va boshqalar fabrikalarida ishlab chiqarilgan mahsulotlar iste'molchilar orasida katta talabga ega, ammo yuqorida tavsiflangan kompaniyalar mahsulotlari do'konlarda eng tez sotilib ketilmoqda. Rossiyadagi ushbu oltita qandolat fabrikasining shirinliklari eng katta iste'molchilar ishonchiga sazovor bo'ldi va ular haqli ravishda mamlakatdagi eng yaxshi shirinliklar va shokolad ishlab chiqaruvchilar ro'yxatiga kiritilgan.

Shirinliklar - shakarga asoslangan massadan har xil qo'shimchalar bilan tayyorlangan qandolat mahsulotlari. Ular shakli, ta'mi, xushbo'yligi va ishlov berish jihatidan farq qiladi.

Texnologik bosqichlar

Shirinliklar ishlab chiqarish bir necha bosqichga bo'linadi.

1. Birinchisi, shakar, pekmez, agar, suv, sariyog ', sut va xushbo'y hidlardan massa tayyorlash. Turiga qarab, uning tarkibi va ingredientlarni aralashtirish va kerakli mustahkamlikka ega bo'lish harorati aniqlanadi.
2. Keyingi bosqich - bu konfetning shakllanishi. Massani kraxmalga quyishning eng keng tarqalgan usuli. Bu sizga ko'p turdagi shirinliklarni tayyorlashga imkon beradi. Kasting paytida fondanga 70 daraja kerak; sut va mevalarni to'ldirish - 100; agarda jele - 75, pektin moddasida - 95, karaginanda - 80. 95 daraja likyor bilan to'ldirilgan shirinliklar ishlab chiqarish mumkin. Shakllash uchun elenmiş va quritilgan makkajo'xori kraxmalidan foydalaniladi. Shirinliklar tanasini shakllantirish bilan bir qatorda, u sirtdan ortiqcha namlikni yutish orqali tozalashda ham ishtirok etadi.
3. Uchinchi bosqich - shisha. Shakar tayyorlash bu jarayonni o'z ichiga olishi mumkin yoki yo'q. Sirt mahsulotlarni yangi, qattiq va quruq bo'lmagan holda uzoqroq saqlash uchun kerak. Bundan tashqari, shokolad ham bo'lishi mumkin. Qandolat sirlari oqartuvchi qoplama bilan qoplanmagan, chunki unda yog 'tushishi yo'q. Haqiqiy shokolad bundan xoli emas. Garchi bunday plakat zararsiz bo'lsa ham, tashqi ko'rinish bulg'angan bo'lishi mumkin.
4. Quritish shirinlik ishlab chiqarishni tugatadi. Tananing tez tuzilishi va sir yoki shokoladning qattiqlashishi uchun sovutish mumkin bo'lgan maxsus kameralarda amalga oshiriladi. Keyin mazali mahsulotlarni o'rash yoki qutilarga yig'ishgina qoladi.

Qandli ingredientlar

Ushbu turdagi shirinliklar asosan shakardan iborat. Shirinliklar tarkibida pekmez, mevalar va mevalar, asal, yong'oq, kungaboqar, kunjut urug'lari ham bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, kakao likyor, kakao moyi, kakao kukuni, mahsulotlar sut mahsulotlari ishlab chiqarish, sharob, kofe va vanil. Hayvonlardan kelib chiqqan yog'lar, kamroq sabzavot va tuxum kabi tarkibiy qismlar ham konfet massasining bir qismidir, bu juda boshqacha bo'lishi mumkin.

• Masalan, shakar siropi fondan uchun ishlatiladi. Shirinliklar uni pekmez bilan qaynatib tayyorlanadi.
• Agar siz sut qo'shsangiz, unda sut po'sti paydo bo'ladi, va agar siz pishgan sutni qo'shsangiz, unda krema bruli.
• Sutni to'ldirish fondan ushbu mahsulotning yuqori miqdori bilan farq qiladi. Meva massasi aromatlar va aromatlar qo'shilgan meva va rezavorlarni qaynatish yo'li bilan olinadi.
• Jelly plombalari shakar, pekmez, jelatin yoki agardan iborat. Meva va berry xomashyosi ko'pincha qo'shiladi.
• Pralin va yong'oq plombalari qovurilgan yong'oq, shakar va yog'dan tayyorlanadi. Ko'pirtirilgan massa jelatinli ko'pikka o'xshaydi va shakar siropi, tuxum oqi, agar va aromatizatorlardan tayyorlanadi.
• Qovurilgan yong'oqlarni to'ldirish uchun meva massasi yoki shakar va maydalangan yong'oqlar kiradi. Marzipan shirinliklari bodomni pekmez va shakar kukuni bilan maydalash orqali tayyorlanadi.
• Krem plombalari yog'lar bilan aralashtirilgan va ko'pirtirilgan shokolad, fondan va pralindan iborat. Likyorlar shakar, alkogolli eritma va aromatizatorlardan tayyorlanadi.

Uskunalar

Konfet massasi maxsus konfet tayyorlash mashinasida kraxmalga quyiladi. Pistonli nasoslar aralashmani isitish bunkeri orqali oziqlantiradi. Fondan, meva, jele va sut massasidan shirinliklar ishlab chiqarish uchun uskunalar tishli nasos bilan jihozlangan. Uning yordamida massa quyma mashinaning voronkalariga quyiladi.

Spirtli ichimliklar va ko'pirtirilgan aralash qo'lda yuklanadi. Shirinliklar ishlab chiqarish uchun maxsus uskunalar turli shakl va o'lchamdagi katakchalarni zarb qiladi. Bu tovoqlar tarkibidagi mahsulotlarning tuzilishi qulab tushmasligi uchun ishlatiladi.

Mahsulotlarni saqlash uchun harorat rejimi 20 daraja va namligi 75% gacha bo'lgan ombordan foydalaniladi.

Karamel ishlab chiqarish texnologiyasi

Jarayon massani tayyorlash, uni sovutish, dozalash, prokatlash va qoliplash, qatlamni konfetlarga bo'lish va qadoqlash uchun xizmat qilishdan iborat. Dastlab, shakar-treacle karamel siropi namlik miqdori taxminan 15% ni tashkil qiladi. Qaynatish jarayonida u o'n baravar kamayadi.

Keyin hosil bo'lgan massa kalıplanır va 45 darajaga qadar soğutulur, o'ralgan, paketlarga o'ralgan va qutilarga qadoqlangan. Karameldan shirinliklarni ishlab chiqarish texnologiyasi aralashtirgich, oraliq idish, harorat stoli, shakllantiruvchi roliklar, konveyer tipidagi sovutish mashinasi, tebranish tepsisi va plomba stollari bilan hazm qiluvchining mavjudligini nazarda tutadi. Ushbu yo'nalish soatiga 150 kg karamel ishlab chiqarish quvvatiga ega va uning narxi taxminan 1,3 million rublni tashkil qiladi.

Truffle pishirish texnologiyasi

Shu kabi miqdor truffle shirinliklarini ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish uchun talab qilinadi. Ular kakao, iris mohiyati, kokos moyidan tayyorlanadi. Trufflelarni yaratish jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: konfet massasini tayyorlash, temperaturani yumshatish (shokolad ishlab chiqarishni unsiz amalga oshirish mumkin emas), tanani shakllantirish, sovutish, kakao kukuniga sepish, tugatish va qadoqlash.

Ishlab chiqarish liniyasi digester, temperaturani pasaytirish mashinasi, qamchilash, jigging, sovutish konveyer uskunalari, enrobing mashinalari, bug 'generatori, mahsulotlarni stakalash uchun oziqlantirish uchun konveyerdan tayyorlangan. Uning quvvati soatiga 150 kg ni tashkil qiladi va narxi bir yarim million rublgacha. Uskunalar, odatda, 6-8 oy ichida to'laydi.

Draje tayyorlash texnologiyasi

Shakar qobig'ida kichik dumaloq shakarlamalar tayyorlash uchun eng arzon yo'nalish. Dragee - bu tashqi qoplamali o'ralgan tanadir. Bu burchak ostida o'rnatilgan maxsus aylanadigan qozonda amalga oshiriladi. Birinchidan, taglik tayyorlanadi, keyinchalik u qoplanadi va porloq bo'ladi.

Tayyor mahsulotlar qadoqlanadi va qadoqlanadi. Bu eng oddiy va eng arzon ishlab chiqarish, shu jumladan mikro tegirmon, digester, dragee baraban, shakar uchun elak va qadoqlash mashinasi. Bunday yo'nalish 200 ming rublni tashkil etadi va soatiga 100 kg mahsulot ishlab chiqaradi. Uni o'rnatish uchun sizga 30 m 2 xona kerak bo'ladi va faqat uch kishi xizmat qilishi mumkin.

Aksariyat odamlar shirinliklarni yaxshi ko'radilar va hayotni shirinliklarsiz tasavvur qila olmaydilar. Ushbu mehr tufayli nafaqat shokolad va konfetlar, balki ularni ishlab chiqaradigan fabrikalar ham mashhur bo'lib ketmoqda. Bugun biz sizga Rossiyadagi qandolat fabrikalari haqida gapirib beramiz, ularning mahsulotlari shirin tish bilan seviladi.

"Qizil oktyabr" zavodi

Sanoatdagi eng mashhur "Krasny Oktyabr" zavodi Rossiya qandolat fabrikalarining xit-paradida birinchi o'rinda turadi. Teodor fon Eynem Moskvaning asosiy ko'chasida shirinliklar ishlab chiqarish ustaxonasini tashkil qilganida, korxona o'z eshiklarini 1851 yilda ochdi. 1867 yilga kelib, dastgoh Rossiyadagi birinchi bug 'qandolat fabrikasiga aylandi.

Kompaniya oktyabr inqilobiga qadar, bolsheviklar hukumati korxonani milliylashtirish to'g'risida qaror qabul qilgunga qadar muvaffaqiyatli rivojlandi. Eynem ishlab chiqarishi asosida qayta tiklangan Krasny Oktyabr zavodi SSSRning etakchi ishlab chiqaruvchisi bo'ldi. DA sovet yillari hozirgi kungacha "Krasny Oktyabr" Alyonka, Mishka Kosolapy, Korovka, Kara-Kum kabi taniqli brendlarning ishlab chiqaruvchisi bo'lib, ishlab chiqarish bo'yicha Rossiyaning eng yirik qandolat fabrikalaridan oldinda.

Rot Front zavodi

Rossiyadagi ko'plab qandolat fabrikalari Chor Rossiyasi davrida tashkil etilgan. Rot Front zavodi eng qadimgi korxonalardan biridir. U 1826 yilda Lenovlar savdogarlari tomonidan yaratilgan kichik hunarmandchilik ustaxonasidan o'sib chiqdi. 1918 yilda kompaniya milliylashtirilib, Rot Front deb o'zgartirildi. Bunday g'alati ism nemis kommunistlari bilan birdamlik belgisi sifatida tanlangan va nemis tilidan so'zma-so'z "Qizil front" deb tarjima qilingan.

Sovet davrida korxonada ishlab chiqarilgan shokolad va shirinliklar SSSRda mashhur bo'lgan. Sovet Ittifoqi davrida Rossiyadagi hamma taniqli qandolatchilik fabrikalari Rot Front kabi keng turdagi mahsulotlarni taklif qila olmasdi - korxona deyarli ikki yuzta mahsulot ishlab chiqardi turli xil turlari shirinliklar. Zavod o'sha paytda eng zamonaviy qandolat uskunalarini o'rnatgan. 1980 yilda bu erda SSSRda birinchi saqich ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Korxona "Grillage", "Rot Front" va afsonaviy "Qushlarning suti" brendlari bilan mashhur.

"Babaevskiy" tashvishi

Rossiyadagi qandolatchilik fabrikalarining reytingi bu yil 213 yoshga kiradigan "Babaevskiy" konsernini eslatmasdan to'liq bo'lmaydi. Kompaniya shirinliklarni yaxshi ko'radigan sobiq serf dehqon Stepan Abrikosov tomonidan tashkil etilgan. Bu asoschining bolalari va nabiralari tufayli shuhrat qozondi - ular kichik ustaxonani eng yirik fabrikaga aylantirdilar Rossiya imperiyasi... O'sha paytda Rossiyada kam sonli konfet fabrikalari "Abrikosov va o'g'illari uyushmasi" bilan raqobatlasha olardi. Zavod mahsulotlari xIX oxir asr imperator stoliga ta'minlandi.

Korxona, ko'plab rus qandolat fabrikalari singari, Sovet hokimiyati kelishi bilan zamonaviy nomini oldi. 1930-yillardan buyon fabrika karamel, monpensier va irisning eng yirik ishlab chiqaruvchisi unvoniga sazovor bo'ldi. Bugungi kunda Babaevskiy konserni Rossiyadagi eng yirik qandolat xoldingi tarkibiga kiradi, Birlashgan qandolatchilar o'z assortimentini shu bilan boyitmoqda. mashhur brendlar"Petrel" va "Inspiration" singari.

"Samara" fabrikasi (Nestle)

Rossiyadagi eng mashhur konfet fabrikalari orasida Samara fabrikasi mavjud bo'lib, u endi savdo maydonini tark etdi. Kompaniya 20-asrning boshlarida ikki samara savdogari Savinov va Kargin tomonidan tashkil etilgan. 1904 yilga kelib uning mahsulotlari Evropada shuhrat qozondi va Frantsiyadagi ko'rgazmada Gran-prini yutdi.

Sovet hukumati davrida korxona Kuibyshev fabrikasi deb nomlandi va urushgacha Rossiyadagi eng yaxshi qandolat fabrikalaridan biri edi. Hozirda zavod Nestle kompaniyasiga tegishli.

Rossiyadagi eng yirik qandolatchilik korxonalari o'zlarining tarixini inqilobgacha bo'lgan davrda boshladilar. Ularning aksariyati oktyabr inqilobidan, SSSRning qulashidan va "dahshatli" 90-yillarda muvaffaqiyatli omon qolishga muvaffaq bo'lishdi. Endi eng yaxshi rus ishlab chiqaruvchilari uchun yangi ufqlar ochilmoqda. Va biz ular ochilgan imkoniyatlardan foydalanadi va Nestle, Ferrero va Mars kabi gigantlar bilan bir qatorda bo'lishiga umid qilamiz.

Ishlarning tavsifi... Qarishdan keyin kraxmaldan shirinliklar tanasini tanlash. Tozalangan konfet tanalarini taroziga etkazib berish. Stransporterning shirinliklarini olib tashlash. Tezlashtirilgan ushlab turish bilan oqim mexanizatsiyalashgan liniyaning kameralariga kirish joyidagi tovoqlar holatini kuzatish. Tayyorlangan massadan marzipan, qaymoq va boshqa konfetlarning jasadlarini qo'l bilan silkitib, qoliplash jarayonini o'tkazish. Fondan, pralin, marzipan massalarini va kremlarini qizdirish, yoğurma. Xushbo'ylashtiruvchi, rang beruvchi va xushbo'ylashtiruvchi vositalarni qo'shish. Shprits sumkalarini konfet massasi bilan to'ldirish, mahsulotlarni loyga quyish, ularni bo'yash.

Bilish kerak: kerakli miqdordagi shirinliklarni tayyorlash jarayonida individual ishlarni bajarish qoidalari va texnikasi.

§ 25. 2-toifali shirinliklar ishlab chiqaruvchisi

Ishlarning tavsifi... Ishlab chiqarish jarayonini boshqarish turli xil turlari shirinliklar va milliy shirinliklar yarim mexanizatsiyalashgan usulda yoki yuqori malakali shirinliklar ishlab chiqaruvchisi rahbarligi ostida sirop pishirish, aylanish, sovutish, pishirish, isitish, lazzat berish. Kraxmalni quyish va konfet massasini qo'lda yoki yarim mexanik usulda yotqizish. Kasting hujayralarini kraxmal qilish. Mashinalarda yoki qo'lda konfet tanalarini kraxmaldan tozalash. Shakar qutilarini o'z-o'zini tarqatadigan daryoda tarqatish. Yoyuvchi konveyerga texnik xizmat ko'rsatish. Yoyiladigan konveyer oziqlantiruvchilarni konfet massasi bilan yuklash. Qandolat massalari qatlamining qalinligini tartibga solish. Konfet qavatlarini ag'darish, sovutilgan qatlamlarni tokchaga va chiqib ketish mashinalariga berish. Transporterning texnik holati va ishlashini nazorat qilish. Siqib qo'yadigan presslarga yoki boshqa shakllantiruvchi qismlarga konfetli nonlarni bosish. Matbaa voronkalarini konfet massasi bilan yuklash. Ko'rgazmalarni ishga tushirish va to'xtatish, ularning ishlashini tartibga solish. Belgilangan shakldagi konfetlarga non lentalarini yoki qadoqlarni mashinada kesishni o'z vaqtida etkazib berish va nazoratini ta'minlash, yuqori malakali shirinliklar ishlab chiqaruvchisi rahbarligi ostida doimiy ishlab chiqarish liniyalariga gumbazli shirinliklarni kakao kukuni va gofret naychalari bilan quyish va sepish. Drenajli qozonlarda va boshqa mashinalarda dumaloq trüflar, janubiy yong'oq. Qozonxonalarni shirinliklar korpuslari bilan yuklash, korpusni kakao massasi bilan to'kib tashlash va qozonni aylanayotganda kakao kukuniga sepish. Kakao massasini tarqatish, tushirish va shirinliklarni saralashning bir xilligini nazorat qilish. Nostandart shirinliklarni tanlash. Xizmat qilinadigan uskunaning ishlashidagi nosozliklarning oldini olish.

Bilish kerak: har xil turdagi shirinliklar va ularning yarim tayyor mahsulotlarini, milliy shirinliklarni yarim mexanizatsiyalashgan yoki qo'lda tayyorlash texnologiyasi; konfet massalari sifatiga qo'yiladigan talablar; konveyerni yuklash qoidalari va usullari, turli xil konfet massalarining qatlamlarini surtish yoki surtish, qatlamlar qalinligini sozlash usullari; texnik talablar truffle prokat usullari; dragee qozonlarini ishlatish va ularga xizmat ko'rsatish qoidalari; konfetli nonlarni tayyorlash texnologiyasi; siqish pressining ishlash printsipi va ishlash qoidalari.

26-bo'lim. 3-toifadagi shirinliklar ishlab chiqaruvchisi

Ishlarning tavsifi... Bir qatlamli konfet va konfetli gofret qatlamlarini yoyuvchi konveyerda ishlab chiqarish jarayonini o'tkazish, turli xil siroplarni qaynatish, sovutish va chaynash. Qandolat massasini pishirish, aralashtirish va xushbo'ylash. Konfet-gofret va bir qavatli konfet qatlamlarini tayyorlash, ularni sovutish (vystoyka) va kesish uchun boqish.Pazandachilik uskunalari, dastgohlar, yoyuvchi konveyer, kesish mashinalarining ishlashini nazorat qilish va tartibga solish. Qo'lda turli xil shirinliklarni ishlab chiqarish, shu jumladan. "Shokoladdagi olxo'ri", xalqaro shirinliklar. Qandolat quyish mashinasining ishlashini tartibga solish, bunkerni to'ldirishni nazorat qilish, bunkerdagi konfet massasining harorati, quyish boshi va konfet korpuslarini shakllantirish, kraxmal bilan oziqlantirish mexanizmining ishlashi. To'qimalarining mashinasining texnik holatini kuzatish, uning ishlashidagi nosozliklarni bartaraf etish. Uzluksiz ishlab chiqarish liniyalarida gumbazli shirinliklarni kakao kukuni va gofret yormasi bilan sepish va sepish.

Bilish kerak: bir qavatli gofret shirinliklarini ishlab chiqarish texnologiyasi; ishlatilgan xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar sifatini baholashning organoleptik usullari; konveyerni, chiqib ketish mashinalarini, konfet tayyorlash mashinasini yoyish uchun qurilma va ishlash qoidalari; xizmat ko'rsatilayotgan mexanizmlarni tartibga solish usullari; konfet massalari sifatiga qo'yiladigan talablar.

27-bo'lim. 4-toifadagi shirinliklar ishlab chiqaruvchisi

Ishlarning tavsifi... Yarim mexanizatsiyalashgan usulda har xil turdagi shirinliklar va milliy shirinliklarni ishlab chiqarish jarayonini o'tkazish .. Tayyorlash, sifatini nazorat qilish, konfet massalarining tayyorligini aniqlash. Plomba, sir tayyorlash. Shirinliklarni shakllantirish. Shisha va badiiy tugatish Shakar tanalarini quyish mashinasida quyish. Qandli massalarni berilgan retsept bo'yicha pishirish, ularni quyish uchun tayyorlash va bunkerga berish. Kasting boshini tartibga solish. Tovoqlarni kraxmal bilan to'ldirishni tayyorlash va to'g'riligini nazorat qilish, hujayralarni zımbalama sifati, shirinliklarning vystochnyh tanasi jarayonini kuzatish. Ko'p qavatli shirinliklar konveyerida va "Sufle" turidagi shirinliklarning ko'pirtirilgan tanalarida ishlab chiqarish jarayonini o'tkazish. Qandli massalarni berilgan retsept bo'yicha pishirish, pishirish, pishirish, boshqa komponentlar bilan aralashtirish. Konveyer lentasida ketma-ket qo'llash va alohida qatlamlarni taqsimlash. Shakar qatlamlarini tekislash va kesish. Truffle kabi shirinliklarni tayyorlash jarayonini o'tkazish, massani qamchilash, sifatini tekshirish. Trufflelarni mashinada yoki qo'lda shakllantirish. Trufflelarni shokoladli sir bilan yopib, kukun kukuni bilan aralashtirilgan kakao kukuni bilan o'ralgan holda, tragelarni drenaj paniga yuklash. Drenaj idishidan trüflarni tushirish, ortiqcha kakao kukunini ajratish. Tayyor trufflelarni tortish. Yarim tayyor mahsulotlar, blanklarni tayyorlash bo'yicha ishlarni bajarish, tugatish materiallari "shokolad", "teatr" va boshqa to'plamlarga kiritilgan shirinliklarni tayyorlash uchun.

Bilish kerak: shirinliklarni tayyorlash va har xil turdagi shirinliklar va milliy shirinliklarni yarim mexanizatsiyalashgan usulda ishlab chiqarish uchun konfet massalarini tayyorlash texnologiyasi va retseptlari; shirinliklarni tugatish va bezash texnikasi; ko'p qavatli kaltaklangan shirinliklar konveyerida ishlab chiqarish texnologiyasi; payvandlash uskunalari, konfet tayyorlash mashinasi, konveyer, urish va kesish mashinalari qurilmasi, ishlash qoidalari va ishlashini tartibga solish; "shokolad", "teatrlashtirilgan" va boshqa to'plamlarga kiritilgan shirinliklarni tayyorlash uchun truffellar, yarim tayyor mahsulotlar, blanklar, pardozlash materiallarini tayyorlash bo'yicha retseptlar va texnologiya.

§ 28. 5-toifadagi shirinliklar ishlab chiqaruvchisi

Ishlarning tavsifi... Kasting-qoliplash moslamasida konfet tayyorlash jarayonini o'tkazish. Fondan, jele va boshqa konfet massalarini qolipga tayyorlash uchun retseptlar va texnologik rejimlarga rioya qilish.Qandli tanalarni quyish va davolash jarayonlarini tartibga solish, ularning kraxmalini tozalash. Jihoz birliklari va mexanizmlarining o'zaro ta'sirini ta'minlash, ularning ishidagi nosozliklarni bartaraf etish. Tovoqlarning kraxmal bilan bir xil to'ldirilishini, hujayralarni shakllantirish sifati va ularni to'ldirishni nazorat qilish. Shirinliklar tanasi deformatsiyalanishining sabablarini aniqlash, ish jarayonida xizmat ko'rsatilayotgan uskunalarning nosozliklarini aniqlash. Shakar tanachalarining vaznini davlat standartlariga muvofiq nazorat qilish. Tezlashtirilgan qarish bilan oqim mexanizatsiyalashgan yo'nalish bo'yicha shirinliklarni tayyorlash jarayonini o'tkazish. Qandli massalarni tayyorlash, qizdirish massalari, retsept bo'yicha tarkibiy qismlarni kiritish, massalarni churish va yumshatish, konfet tanalarini quyish va tezroq qarishini. Xizmat qilinadigan uskunalar va texnologik rejim ritmidagi nosozliklar va buzilishlarning oldini olish va ularni yo'q qilish. Namlikni olish uchun konfet massalarini namuna olish va tahlil qilish Sovutgichdagi harorat rejimini kuzatish. Pralinli va fondantli shirinliklarni ishlab chiqarish jarayonini presslash orqali murakkab mexanizatsiyalashgan oqimlar oqimida o'tkazish. Shakar massasini qoliplash jarayoniga tayyorlash, arqonlarni kesish, sirlarni sirlash va o'rash. Kirish orqali kuzatish texnologik jarayon nazorat va o'lchash asboblari, laboratoriya tahlillari natijalari va organoleptik usul bo'yicha "Gril" kabi konfetlarni tayyorlash jarayonini oqim kompleks-mexanizatsiyalashgan yo'nalishda o'tkazish. Shakarni eritish, yong'oqlarni maydalash, qovurilgan yong'oqlar uchun konfet massalarini tayyorlash jarayonini o'tkazish. Nazorat va o'lchash moslamalari ko'rsatkichlari bo'yicha shakarni eritish va konfet massasini tayyorlash jarayonini tartibga solish. Texnik holatini nazorat qilish va oqim kompleks mexanizatsiyalashgan liniyasining xizmat ko'rsatiladigan uskunalarining uzluksiz va sinxron ishlashini ta'minlash.

Bilish kerak: shirinliklarni qoliplash texnologiyasi; ishlatilgan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning xususiyatlari, sifatiga qo'yiladigan talablar, konfet massalarini tayyorlash texnologiyasi va retseptlari; oqim kompleks mexanizatsiyalashgan liniyasining qurilmaga xizmat ko'rsatadigan uskunalari; yumshatish, fondan yasash mashinalari, konfet korpuslarining tezroq qarishi uchun moslamalar ishini tartibga solish qoidalari; qo'llaniladigan nazorat va o'lchov vositalarining maqsadi va ulardan foydalanish qoidalari; tayyor mahsulotlar sifatini organoleptik baholash usullari.

"Krasny Oktyabr" qandolat fabrikasining tashkil etilishi 40-yillarning oxiri - 50-yillarning boshlarida boshlangan. XIX asr. 1846 yilda Prussiya fuqarosi Ferdinand Teodor Eynem Moskvaga keladi. 1849 yil 6-dekabrda qandolatchi oshpaz o'z mahoratining mahsulotlarini imperatorlik oilasi a'zolari stoliga "etkazib berish baxtiga" ega bo'ldi va ushbu mahsulotlar uchun u Empress va Buyuk knyazlikning eng yuqori roziligi bilan taqdirlandi. 1851 yilda u Arbatda kesilgan shakar va shokolad ishlab chiqaradigan kichik do'kon ochdi. 60-yillarning oxiriga kelib, "Einem" kompaniyasi Rossiyaning qandolat mahsulotlari bozorida allaqachon tanilgan edi, uning aylanmasi tez sur'atlar bilan o'sib bordi va yirik zavod qurishga ehtiyoj paydo bo'ldi. 1867 yilda. Sofiyskiy qirg'og'ida, Kremlning to'g'ridan-to'g'ri qarshisida zavod ochiladi. Ayni paytda fabrikada atigi 20 ishchi ishlaydi. 1870 yilda. Bersenevskaya qirg'og'ida uch qavatli pechene zavodi qurilmoqda va 1889 yildan beri. Bolotniy orolidagi hudud faol rivojlana boshlaydi. 1869 yildan. F.T.Eynem Julius Gayssni sherik sifatida taklif qiladi, u kompaniyaning 20 foiz aktsiyalarini sotib oladi va Eynem vafotidan keyin 1876 yilda. kompaniyaning egasiga aylanadi. Eynemning korxonasi bu vaqtga qadar Moskvada ikkita zavodga ega edi: (Sofiyskaya va Bersenevskiy qirg'og'ida), Simferopoldagi mevali sharbatlar, kompotlar ishlab chiqarish ustaxonasi, Moskvaning markaziy ko'chalarida uchta do'kon. Korxonaning tovar aylanmasi 1876 y allaqachon 600000 rublga yetdi.

1886 yilda. J. Geis yaratadi aKSIADORLIK jamiyati "Einem Steam shokolad, konfet va choy pechenesi kompaniyasi". Kompaniyaning tovar aylanmasi tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda va 1914 yilga kelib. 7 800 000 rublga etadi. Ishchilar va xizmatchilarning umumiy soni 2 800 kishini tashkil qiladi. Fabrikalardagi barcha ishlab chiqarishlar eng yuqori darajada jihozlangan eng yangi texnologiyalar mukammal gigiena va poklik bilan o'sha vaqt. Keng Rossiyani o'z mahsulotlari bilan ta'minlaydigan Einem poytaxt va uning atrofida juda mashhur bo'lgan oltita chiroyli jihozlangan do'konlarga ega. 1896 yilda Butunrossiya ko'rgazmasida. (Nijniy Novgorod) "Einem sherikligi" Davlat gerbiga, 1900 yilda Parijda bo'lib o'tgan Butunjahon ko'rgazmasida esa ikkita "Gran-Pri" mukofotiga sazovor bo'ldi.

1913 yilda Eynem Fellowship, Imperator Buyuklik sudiga etkazib beruvchi bo'lish sharafiga muyassar bo'ldi.

1918 yil 15-noyabr zavod milliylashtirilib, "1-sonli davlat qandolat fabrikasi" deb nomlandi. 1922 yil 13-iyul umumiy yig'ilish mehnat jamoasi fabrika 1-sonli davlat fabrikasini (sobiq Eynem) Qizil Oktyabr fabrikasi deb nomlashga qaror qildi. 1922 yildan 1934 yil 31 maygacha fabrika Xalq xo'jaligi vazirligi tomonidan boshqarilgan (Moskva-mintaqaviy huzuridagi Moskva Xalq xo'jaligi kengashi savdo bo'limi Mosselprom.

Ulug 'Vatan urushi davrida uskunalarning 50% Kuybishev shahriga evakuatsiya qilingan, 500 nafardan ortiq kishi frontga o'z ixtiyori bilan borgan, fabrika qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishni 50-yillarda tinchlik davrida ham katta hajmlarda davom ettirgan. Mahsulotlar frontga ketdi. Bu vaqtda hukumat buyrug'i bilan yangi Gvardeyskiy shokolad yaratildi. 1942 yildan beri uchuvchilar uni qabul qilishni boshladilar va dengiz osti kemalari dengizchilari uchun zavod "Cola" shokoladini ishlab chiqardi. 6-sonli do'kon fabrikada front uchun mahsulotlar ishlab chiqarish uchun yaratilgan: samolyotlar uchun olov o'chiruvchilar, rangli tutun bombalari briketdagi don konsentratlari uchun. Zavodga sotsialistik musobaqada g'olib sifatida Davlat Mudofaa Qo'mitasi Banki topshirildi.

Urushdan keyin fabrikani qayta qurish boshlandi. Ishlab chiqarish liniyalari birinchi marta joriy etilmoqda. 1947-49 yillarda. karamel do'koni avtomatlashtirilgan, 1951 yilda - 53 gramm. - shokolad, konfet do'konlari.

1959 yildan beri zavod "Qizil oktyabr" Moskva qandolat fabrikasi deb nomlanadi. 1961 yilda. SSSRda birinchi marta zavod quyma iris ishlab chiqarish uchun kompleks mexanizatsiyalashgan oqim liniyalarini yaratdi. 1965 yilga kelib. fabrikada qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun 40 ta kompleks mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarish liniyalari mavjud edi. Oqim chiziqlari, "Krasny Oktyabr" zavodi tomonidan ishlab chiqarilgan, Sovet Ittifoqidagi deyarli barcha qandolatchilik sanoatida o'rnatildi. Ushbu yo'nalishlarda yangi turdagi shirinliklar, karamel va shokolad ishlab chiqarildi va ishlab chiqarildi.

1966 yil 8-iyul SSSR Oliy Kengashi Prezidiumining farmoni bilan "Qizil oktyabr" eng yuqori hukumat mukofoti - Lenin ordeni bilan taqdirlandi.

Krasny Oktyabr doimiy ravishda yangi mahsulot turlarini o'zlashtirdi va ishlab chiqardi: Krasny Poppy®, Stolichny sweets®, Truffles®, Yujny Orekh®, Golden Label® va boshqalar. 1965 yilda. fabrikada "Alenka" ® sutli yangi shokolad ishlab chiqarila boshlandi, keyinchalik u fabrikaning eng mashhur brendiga aylandi. 1977 yilda "Krasny Oktyabr" qandolat fabrikasi eksperimental fabrikaga aylantirildi. 1996 yil - "Qizil oktyabr" OAJ "Qizil oktyabr" ga o'zgartirildi. 2002 yil - transmilliy korporatsiyalarning Rossiya bozoriga ta'sirining kuchayishi doirasida xorijiy qandolat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar uchun mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan munosib raqobatni yaratish maqsadida "Qizil Oktyabr" OAJ "Birlashgan qandolatchilar" xoldingi tarkibiga kirdi.

2007 yilda Babaevskiy kontserni hududida "Krasny Oktyabr" zavodining yangi ishlab chiqarish maydoni ochildi. Transfer uzluksiz, bosqichma-bosqich amalga oshirildi ishlab chiqarish jarayoni... "Qizil oktyabr" ning yangi binosiga shokolad massalari, sir, shokolad, shokolad barlari va har xil plombali shirinliklar ishlab chiqarish uchun uskunalar o'rnatildi.

Hozirgi kunda fabrikada Alenka®, Mishka Kosolapy®, Krasnaya Shapochka® va boshqa markalar ostida 240 dan ortiq turdagi qandolat mahsulotlari ishlab chiqarilmoqda.