Instrucción oficial de la 3ª categoría.

I. Provisiones generales

1. Esta instrucción oficial define las responsabilidades funcionales, los derechos y la responsabilidad del cocinero de la tercera categoría.
2. El cocinero de la tercera categoría es designado y desestimado por el orden del director de la manera prescrita por Código de Trabajo Ucrania.
3. El cocinero 3rd descarga obedece directamente _______________.
4. El cargo de la tercera categoría es nombrado a una persona con primaria o secundaria. educación profesional;
5. Durante su ausencia temporal (vacaciones, enfermedades), sus deberes realizan __________________.
6. El cocinero de la tercera descarga debe saber:
   - Receta, tecnología de cocción, requisitos de calidad, reglas de conjuntos completos, términos y condiciones de almacenamiento de platos;
   - especies, propiedades y propósitos culinarios de papas, verduras, champiñones, crup, pasta y productos leguminosos, requesón, huevos, productos semiacabados y chinches, masa, alimentos enlatados, concentrados y otros productos;
   - características y métodos organolépticos para determinar productos de buena calidad;
   - Reglas, técnicas y secuencia de operaciones de desempeño para la preparación de productos para el tratamiento térmico;
   - Propósito, Términos de uso equipo tecnológico, equipos de fabricación, herramientas, pesos, dispositivos de medición, platos y reglas de cuidado para ellos;
   - Recepción y tecnología para la producción de productos semiacabados, platos y productos culinarios, que incluyen compatibilidad, intercambiabilidad de productos, cambios que se producen en el proceso de procesamiento culinario de materias primas.
7. _________________________________________________________________.

II. Deberes

1. prepara platos y productos culinarios que requieren un simple procesamiento culinario;
2. cocina las papas y otras verduras, cereales, legumbres y pasta, así como huevos;
3. fries Patatas, verduras, productos de chuletas (vegetales, pescados, carne), panqueques, panqueques, panqueques;
4. horkes de productos vegetales y cereales;
5. banderas, frotaciones, mezclas, aplastamientos, acciones y produce relleno de productos;
6. prepara los sándwiches, los platos de productos semiacabados, enlatados y concentrados;
7. platos completos de la demanda masiva;
8. observa requisitos sanitarios e higiénicos al trabajar con varios productos;
9. cumple con las reglas de la regulación laboral interna de la organización;
10. cumple con la protección y seguridad laboral;
11. se refiere cuidadosamente a la propiedad del empleador y otros empleados;
12. no permite las entrevistas, no realiza reuniones y negociaciones relacionadas con las actividades del empleador sin permiso previo de la gestión de la organización;
13. no revela la información que constituye el secreto comercial de la organización.
14. _________________________________________________________________.
15. _________________________________________________________________.

III. Los derechos

1. de manera oportuna, los plazos establecieron para la categoría de la tercera descarga, que
2. defender sus derechos proporcionados por legislación laboral Empleado de Ucrania, en caso de su violación por parte del empleador.
3. _________________________________________________________________.
4. _________________________________________________________________.

IV. Responsabilidad

1. rendimiento inapropiado o incumplimiento de sus deberes oficiales estipulados por esta instrucción oficial, dentro de los límites definidos por la Ley Laboral de Ucrania.
2. los delitos cometidos en el proceso de llevar a cabo sus actividades se encuentran dentro de los límites definidos por el derecho administrativo, delictivo y civil de Ucrania.
3. causando daños materiales, dentro de los límites definidos por el trabajo laboral y civil de Ucrania.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

Deberes cocinero Depende de la magnitud y el perfil de la empresa: una cosa para calentar las salchichas en la prueba y venderlas, y otro, y trabajar en la cocina de un restaurante de clase alta. Por lo tanto, se coloca a menudo un refinamiento en la muestra de la instrucción de descripción del trabajo, por ejemplo, un "chef de hoteles" o "2ª categoría". Intentamos hacer una descripción de trabajo bastante universal del chef, que puede adaptarse a su empresa.

Descripción del trabajo cocinero

Aprobar
Director general
Apellido I.O. ________________
"________" _____________ ____

1. Disposiciones generales

1.1. El chef se refiere a la categoría de especialistas.
1.2. El cocinero es nombrado para el puesto y exenta de él por orden. director general Tras la presentación del chef / gerente.
1.3. El cocinero está subordinado directamente al chef / gerente.
1.4. En el momento de la ausencia de un cocinero, sus derechos y deberes se mudan a otro funcionario, según lo declarado en el orden en la organización.
1.5. Una persona que cumple con los siguientes requisitos es designado para el puesto de cocción: educación vocacional secundaria, descarga no inferior a la tercera experiencia laboral en la especialidad del año.
1.6. El cocinero debe saber:
- Legislación, decisiones, órdenes, órdenes, otras orientaciones y documentos regulatorios y materiales relacionados con la organización de nutrición;
- Reglas y regulaciones sanitarias y epidemiológicas;
- Receta, tecnología de cocción, requisitos de calidad, reglas de configuración, términos y condiciones de almacenamiento de platos;
- especies, propiedades y propósitos culinarios de productos;
- características y métodos organolépticos para determinar productos de buena calidad;
- Reglas, técnicas y secuencia de operaciones de desempeño para la preparación de productos para el tratamiento térmico;
- Nombramiento, reglas para el uso de equipos tecnológicos, equipos de fabricación, herramientas, medidores de pesos, platos y reglas de atención.
1.7. El cocinero está guiado en sus actividades:
- Actos legislativos de la Federación de Rusia;
- La Carta de la Compañía, las Reglas de las Regulaciones Laborales Interiores, otras actos regulatorios empresas;
- órdenes y pedidos manuales;
- Esta instrucción oficial.

2. Deberes cuadrados

El cocinero realiza las siguientes responsabilidades de trabajo:
2.1. El cocinero realiza directamente los platos de cocción, que incluyen: productos de lavado y blanqueo, productos de mezcla, freír, hornear, cocinar, cocinar salsas, sopas, caldos, bocadillos fríos y buffetes.
2.2. Decoración de platos.
2.3. Planes Menú.
2.4. Examina los requisitos del cliente para el mantenimiento y la calidad de los platos y productos.
2.5. Conduce instruyendo a Metrotel y camareros.
2.6. Controla el trabajo de limpieza, la desinfección, el procesamiento sanitario del servicio y las instalaciones industriales; Lavado y mantenimiento de acuerdo con los estándares sanitarios existentes de la ropa especial de los empleados.
2.7. Estudia las quejas y las quejas de los invitados (visitantes, clientes) a la calidad de los platos y servicios, lleva a registros estadísticos de quejas y quejas, prepara propuestas para mejorar el trabajo.

3. Derechos de la cocción.

El cocinero tiene la derecha:
3.1. Conocer los proyectos de decisión de la gestión de la organización con respecto a sus actividades.
3.2. Presentar al liderazgo de las propuestas para mejorar su trabajo y el trabajo de la empresa.
3.3. Requieren la sustitución del proveedor de productos y consumibles si hay reclamaciones razonables a su calidad y estado físico.
3.4. Para informar a su supervisor directo sobre todas las deficiencias identificadas en el proceso y hacer propuestas para su eliminación.
3.5. Requerir de la gestión de la implementación de la compañía de medidas no programadas para el procesamiento sanitario de locales industriales, reemplazo total o parcial de equipos / equipamiento en casos de inconsistencia con sus normas de higiene y saneamiento industrial, así como en casos de emergencia.

4. Responsabilidad de Cook

El cocinero es responsable:
4.1. Para el incumplimiento y / o el cumplimiento tardío, negligente de sus deberes oficiales.
4.2. Por incumplimiento de instrucciones, pedidos y pedidos existentes para la preservación de secretos comerciales y información confidencial.
4.3. Por violación de las reglas de regulaciones laborales domésticas, disciplina laboral, regulaciones de seguridad y seguridad contra incendios.

Característica del trabajo. Preparación de platos y productos culinarios que requieren un simple procesamiento culinario. Cocinar papas y otras verduras, papilla, legumbres, pasta, huevos. Freír papas, verduras, productos de chuletas (vegetales, pescados, carne), panqueques, panqueques, panqueques. Horneando productos vegetales y cereales. Relleno, frotamiento, amasado, molienda, moldeado, relleno, llenado del producto. Preparación de sándwiches, platos de productos semiacabados, enlatados y concentrados. Propósito (equipamiento), distribución de la demanda en masa.

Cocinar 3ra descarga Debe saber: Formulaciones, conceptos básicos de la tecnología de cocción, requisitos de calidad, reglas de distribución (conjuntos completos), plazos y condiciones para el almacenamiento de platos; Especies, propiedades y propósitos culinarios de papas, vegetales, setas, crup, pasta y leguminosas, requesón, huevos, productos semiacabados de chuletas, pruebas, alimentos enlatados, concentrados y otros productos, signos y métodos organolépticos para determinar su benignidad, Reglas, recepciones y secuencias que realizan operaciones de realización de su preparación para el procesamiento térmico; Nombramiento, reglas para el uso de equipos tecnológicos usados, equipos de fabricación, herramientas, pesos, platos y reglas de atención.

Esta instrucción de trabajo se traduce automáticamente. Nota, la traducción automática no da 100% de precisión, por lo que puede haber errores menores en el texto.

Prefacio a la instrucción laboral.

0.1. El documento entra en vigor a partir de la fecha de aprobación.

0.2. Documento Desarrollador: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. El documento se acordó: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. La verificación periódica de este documento se realiza con un intervalo que no exceda los 3 años.

1. Disposiciones generales

1.1. La publicación "Cocinero de la 3ª Categoría" se refiere a la categoría "Trabajadores".

1.2. Requisitos de calificación: educación secundaria general completa o básica. Educación vocacional o recibo de la profesión directamente en producción. Sin demandas para enfrentar el trabajo.

1.3. Sabe y se aplica en las actividades:
- Receta, tecnología de cocción, requisitos de calidad, reglas de distribución (configuración), fechas límite y condiciones de almacenamiento de platos;
- especies, propiedades, propósitos culinarios y características de cultivo de papas, verduras, setas, crup, pasta y productos leguminosos, queso, huevos, productos semiacabados de chuletas, pruebas, alimentos enlatados, concentrados y otros productos, signos y métodos organolépticos. por determinar su calidad;
- Técnicas, métodos y secuencia de procesamiento térmico de productos;
- Reglas de operación de los tipos respectivos de equipos tecnológicos, equipos de fabricación, herramientas, pesos, utensilios, su propósito y uso en proceso tecnológico;
- Reglas de trabajo de las empresas. abastecimiento;
- reglas sanitarias para empresas de catering;
- Reglas y normas de protección laboral, protección contra incendios, saneamiento industrial y higiene personal.

1.4. El cocinero de la tercera categoría es designado y desestimado por el pedido de la Organización (Empresa / Institución).

1.5. La tabla de la tercera descarga obedece directamente _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.6. El cocinero de la tercera descarga administra el trabajo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.7. El cocinero de la tercera categoría durante la ausencia, es reemplazado por la cara designada en manera instaladaLo que adquiere los derechos relevantes y es responsable del correcto cumplimiento de los deberes asignados a ella.

2. Características de las obras, tareas y responsabilidades laborales.

2.1. Prepara platos y productos culinarios que necesitan un fácil procesamiento culinario: cocinar, papas fritas, horkes y productos de hornear.

2.2. Formas y productos semiacabados de panicción.

2.3. Lleva a cabo el trabajo auxiliar con la preparación de platos y productos culinarios.

2.4. Realiza los procesos de procesamiento culinario primario de materias primas.

2.5. Produce platos de concentrados.

2.6. Porvіonuє (completo), distribuye la demanda en masa.

2.7. Él sabe, entiende y aplica los documentos reglamentarios existentes relacionados con sus actividades.

2.8. Sabe y cumple los requisitos de actos normativos sobre protección laboral y ambiente, cumple con las normas, métodos y técnicas para un trabajo seguro.

3. Derechos

3.1. La tabla de la tercera categoría tiene el derecho de tomar medidas para prevenir y eliminar los casos de violaciones o inconsistencias.

3.2. El cocinero de la tercera categoría tiene el derecho de recibir todas las garantías sociales previstas por la ley.

3.3. El cocinero de la tercera categoría tiene el derecho de exigir asistencia para cumplir con sus deberes y la implementación de los derechos.

3.4. El cocinero de la tercera categoría tiene el derecho de exigir la creación de las condiciones organizativas y técnicas necesarias para el desempeño de los deberes oficiales y la provisión. equipo necesario e inventario.

3.5. El cocinero de la tercera categoría tiene el derecho de familiarizarse con los proyectos de documentos relacionados con sus actividades.

3.6. La tabla de la tercera categoría tiene el derecho de solicitar y recibir documentos, materiales e información necesarios para cumplir con sus responsabilidades de trabajo y administrar pedidos.

3.7. La muñeca de la tercera categoría tiene el derecho de aumentar sus calificaciones profesionales.

3.8. El cocinero de la tercera categoría tiene el derecho de reportar violaciones e inconsistencias identificadas en el proceso de sus actividades y hacer propuestas para su eliminación.

3.9. La tabla de la tercera categoría tiene el derecho de estar familiarizado con los documentos que definen los derechos y obligaciones de la posición, los criterios para evaluar la calidad del desempeño de los deberes oficiales.

4. Responsabilidad

4.1. La tabla de la tercera categoría es responsable de la incumplimiento o el cumplimiento tardío de las responsabilidades asignadas a esta instrucción oficial y (o) no uso de los derechos proporcionados.

4.2. La tabla de la tercera categoría es responsable de incumplimiento de las reglas de la regulación laboral interna, la protección laboral, la seguridad, el saneamiento industrial y la protección contra incendios.

4.3. El cocinero de la tercera categoría es responsable de divulgar información sobre la organización (empresa / institución) relacionada con un secreto comercial.

4.4. El cocinero de la tercera descarga es responsable del incumplimiento o el rendimiento incorrecto de los requisitos internos. documentos reglamentarios Organizaciones (empresas / instituciones) y órdenes de gestión legítimas.

4.5. El cocinero de la tercera categoría es responsable de los delitos cometidos en el proceso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por el derecho administrativo, penal y civil aplicable.

4.6. La tabla de la tercera categoría es responsable de causar daños materiales a la Organización (Empresa / Institución) dentro de los límites establecidos por el derecho administrativo, penal y civil aplicable.

4.7. El cocinero de la tercera categoría es responsable del uso ilegal de la autoridad oficial proporcionada, así como su uso con fines personales.

5. Ejemplos de trabajo.

5.1. Cocinar papas y otras verduras, legumbres, pasta, papilla; Freír papas, verduras, productos de la masa del cartle; Hornear verduras y productos de cereales; formando productos de la masa, sus tostadores y hornear; lavado, limpieza, corte de verduras y vegetación; Descongelación de carne, pescado; Corte de juego, pájaros, pescado.