Der Wettbewerbsniveau in diesem Segment ist jedoch sehr hoch, nur heute gibt es etwa 10 große Unternehmen der Hersteller und so viele kleine. Dies ist ziemlich einfach: billige Ausrüstung und Einfachheit der Produktion.

Nach Angaben von Experten werden die Geschmacksanforderungen von Kunden großer Städte zunehmend mit der Zugabe von natürlichen Säften von Marmelade teurer bevorzugt. Es übernimmt Popularität und billigeres Gelee-Form, jedoch ist es in der großen Nachfrage in den Siedlungen, in denen das Einkommen auf jeder Seele der Bevölkerung nicht mehr als 10.000 Rubel beträgt.

Die Hersteller versuchen zunehmend, das Reichweiten der produzierten Marmelade zu diversifizieren, einschließlich magerer Marmelade, dabei, verschiedene Füllstoffe hinzuzufügen. Nicht alle Unternehmen können sich jedoch leisten, das Gerät zu aktualisieren, und dementsprechend ändern sie dabei nur die Form ihrer Produkte, ohne erhebliche Änderungen in der Marmelade vorzunehmen.

So, beispielsweise Waren auf Fructose oder verschiedene Gelee-Süßigkeiten, versuchen viele Unternehmen, sich an den spezifischsten und zeitaufwändigen Segmenten zu beteiligen. In diesem Fall gibt es eine Vorherrschaft der inländischen Produktion, die mit hohen Transportkosten für importierte Produkte und seine Haltbarkeit verbunden ist, und die Bevölkerung mit größerem Vertrauen gehört zu Inlandsprodukten.

Wie für den Rohstoff (Pektin, Agar) für die Herstellung von Marmelade verwenden unsere Fabriken es aktiv sowohl russische als auch importierte Produktion. Obwohl, da weder paradoxerweise importierte Rohstoffe oft weniger weniger als innen sind.

Sorten von Marmelade.

Bei Verwendung verschiedener Rohmaterial werden mehrere Arten von Marmeladenprodukten erhalten, darunter: Gelee, die auf der Grundlage von Students hergestellt werden; Obstberry - wird auf der Grundlage eines Gelierfrüchten-Berry-Püree hergestellt; Gelee-Früchte - wird mit Studidern und Frucht-Berry-Püree hergestellt.

Moderne inländische Unternehmer sind größere Präferenz, um eine Gelee-Marmelade zu produzieren, die neben ihrem hervorragenden Geschmack (der übrigens nicht unterlegen ist, was einem Obstberry Marmalaud nicht unterlegen ist) in Bezug auf seine Produktion wirtschaftlicher ist. Für seine Herstellung sind für seine Herstellung eine Gelierkomponente von Agar (Agaring), Farbstoffen, Nahrungssäuren, Stoßdämpfer, Melassen und Zuckersirupen erforderlich.

Je nach Form der Marmeladenprodukte ist es auch unterschieden: Die geriffelte Marmelade - einteilige Marmeladenmasse ist in separate Teile unterteilt; Plasty Marmelade - Die gesamte Masse wird sofort in den Behälter gegossen; Dorn Marmelade - jeweils wird die Masse in Forms abgefüllt.

Notwendige Ausrüstung für die Produktion

Zunächst ist es ein MARMA-Erkennungsgerät sowie Dampfkocherkessel, die in der Kochmasse verschiedener Farben verwendet werden. Zusätzlich ist ein Dampferzeuger (für Dampferzeugerzeugung), Kühl- und Trocknungsschränke, eine Vorneigungsmaschine, eine Saitenschneideinheit erforderlich. Wenn Sie sich niedergelassen haben, um gemischte Arten von Marmeladenprodukten sowie einer Weidemaschine herzustellen, ist ein Klopfer erforderlich, der eine undurchsichtige Schicht sowie eine röhrenförmige Vorrichtung herstellt. Darüber hinaus sind Silikonformen erforderlich, sowie Tabletts für Trocknierungsprodukte.

Die Kosten der ehemaligen Ausrüstung beträgt 550-700 Tausend Rubel. In dem größeren Grad hängen die Kosten von der Leistung, der Konfiguration und dem Arbeitszustand ab.

Der Raum für eine solche Produktion sollte mindestens 250 Quadratmeter betragen. m. nach Gebiet. Die Kosten für das Mieten eines solchen Räumlichkeiten pro Monat werden innerhalb von 50-60 Tausend Rubel liegen. Die Anzahl der Personal kann das Maximum von 8 Arbeitern einschränken, die verschoben werden müssen.

Produktionstechnik Marmeladen

Für die Herstellung von Gelee Marmelade wird zunächst Agar (oder Pektin) eingesetzt. Denken Sie daran, dass die Produktionstechnologie die ausgewählten Rohstoffe bestimmt. Der Herstellungsprozess findet also in mehreren Bühnen statt. Erstens, das Waschen und Einweichen der Gelierkomponenten, wonach der Sirup aus dem vorbereiteten Zucker, Agar und Melasse hergestellt wird. Dann tritt die Gelee-Masse auf, nach der sie abgekühlt wird, unterscheiden sich in Formularen. Nachdem ein Marmeladenstudium auftritt, wird eine Probe aus den Formen abgetastet und das Produkt 45-60 Minuten bei einer Temperatur von ca. 40 Grad trottet. Immerhin ist Marmelade mit Zucker bedeckt, dann wieder getrocknet, abgekühlt und für die Verpackung transportiert.

Der Prozess der Herstellung von Fruit-Berry Marmalade ist etwas anders. Zunächst wird das Rohmaterial und das verschreibungspflichtige Gemisch hergestellt, dann ist die Marmeladenmasse geschweißt, in der Form getrennt und geformt, danach wird es trocknend (wenn es sich um Marmelade handelt) oder steht (wenn es Kunststoff ist), dann das Paket und verpackt. Die Rezeptmischung wird auf der Grundlage eines blulierten Wisch-Frucht-Berry-Püree (in der Regel Apple) mit Zucker und Melasse hergestellt. Auch in der Püree werden Salze-Modifikatoren (Natriumdiodroids oder Lactat) hinzugefügt, die es uns ermöglichen, die Viskosität der Masse beim Kochen zu reduzieren und die Frostgeschwindigkeit zu reduzieren. Die Mischung wird dann gut gemischt und tritt in die Kessel ein, um bei einer Temperatur von etwa 85 Grad zu stärken. Wenn dieses Verfahren in regelmäßigen Weg ist, ist dann für diese Zwecke eine sphärische Vakuumvorrichtung erforderlich. Die Masse ist dann kalt und getrennt (gleichzeitig werden Farbstoffe, Säuren und Aromen hinzugefügt). Es passiert in Tanks mit einem Rührer auf regelmäßige Weise. Immerhin wird die Masse wieder gemischt und tritt in das Guss in die Form ein, oder sofort verpackt. Das Gießen derselben Formulare tritt in Marmaladenwokturen auf, wonach die Marmelade auf Aluminium-Lochplatten gefaltet ist, wo es trocknen wird.

Trockner sind mehrere Arten: Förderer, Kammer und Schränke. Da das Trocknen bei hohen Temperaturen auftritt, ist, nachdem diese Marmelade in speziellen Kammern abkühlen muss (es ist einfach in Innenräumen, was unerwünscht ist) bei 15-30 Grad. Dann kann die bereits gekühlte Marmelade zur Verpackung in Kisten oder Paketen übertragen werden.

Denken Sie daran, dass genau die Besonderheiten der Technologie direkt die endgültigen Kosten des Produkts beeinflussen. Mit anderen Worten, die jelly-förmige Marmelade ist billiger als birneuchte. Dennoch mag Marmelade auch eine große Nachfrage genießen. Es gibt Anforderungen an Rohstoff, Aussehen und Qualität der Produkte, die von GOST 6442-89 gesteuert werden.

Es ist auch notwendig, zu wissen, dass die nasse Oberfläche der Marmelade, ihre Verformung, unhöfliche Kruste, unerträgliche Geschmack usw. - Anzeichen einer Beliebtheit von Produkten sind. Es muss an die Lagerung des fertigen Produkts erinnert werden.

Verkaufsverkäufe.

Der bestehende recht akute Wettbewerb in dieser Branche macht Unternehmer auf verschiedene Weise, um ihre Käufer zu erobern: Dies ist die Qualität von Marmeladen und Kosten und ein breites Sortiment.

Aber fast alles süßwarenfabrikenkonzentrierte sich auf die Produktion von Marmelade, befassen sich nicht mit der Positionierung ihrer eigenen marke Sorry die Kosten, die bei der Durchführung einer hochwertigen Marketingkampagne sehr beeindruckend sind.

Den besten Verkauf ihrer Produkte, um sich in großem Organisieren zu organisieren handelsnetzwerke.. Wenn Ihr Unternehmen jedoch relativ jung ist, können bestimmte Schwierigkeiten beim Abschluss von Verträgen mit ihnen auftreten. In diesem Zusammenhang können wir in der Anfangsphase in der Erzeugung von Gewicht arbeiten, keine verpackte Marmelade, und umsetzen sie, um in den Lebensmittelgeschäften im Einzelhandel zu beginnen.

Sie sollten nicht auf Verpackungsprodukten speichern. Einzelhandelsverkäufer neigen dazu, die sogenannten "Fernseher" (Boxen mit transparentem Film bedeckt) vorzuziehen, in der die Verpackung der Gewichtsmarmelade auftritt. Sie erlauben dem Käufer, das Erscheinungsbild der Ware zu bewerten. Wie für die verpackte Marmelade, für ihn in der Regel helle und transparente Verpackungen, wobei sein unterer Teil mit einem Muster geschlossen ist, um den Streuzucker zu verschleiern.

Um ihr Geschäft für die Produktion von Marmelade zu organisieren, benötigen Sie ein Startkapital in Höhe von 1 Millionen Rubel. Die Leistung pro Monat beträgt 25-35 Tonnen, wo die Rentabilität vom Preis des Rohstoffs abhängt und 20-40% betrug. Mit der minimalsten Produktion (25 Tonnen) Marmelade pro Monat wird der Geldumsatz innerhalb von 700 Tausend Rubel variieren. - 1 Million Rubel.

Von Redakteuren vorbereitet: "Business GID"
www.syt.

Produktion von Marmelade: Die notwendigen Zutaten, der technologische Prozess, die fertige Linie und die notwendige Ausrüstung, die Zeichnung der Produktionslinie von Marmelade.

Marmelade, zusammen mit anderen Zuckerbonnen, kann als völlig diätetischer Süßwaren angesehen werden. Insbesondere wenn dies eine echte Marmelade ist und noch nicht mit Zucker besprüht ist, kann dies noch Diabetiker sein.

Marmelade kam uns aus den Ländern des Nahen Ostens zu uns. Viele Früchte und Wärme sind die Hauptfaktoren für das Erscheinungsbild dieser Delikatesse, die zunächst nur ein Weg war, Fruit zu halten. Es gab nur zwei Möglichkeiten: Trocknen und brüllende Früchte fast in einen festen Zustand. So erschien Marmalade.

Marmelade wird aufgrund der Substanz gebildet, die praktisch in allen Gemüse, Früchten und Beeren - Pektin ist. Marmelade wurde jedoch nicht von allen Früchten erhalten - anfänglich wurde es von Äpfeln, Quitten, Abfluss, Melonen gekocht. Aufgrund der Entstehung der Pektinproduktion erschien die Möglichkeit, Marmelade aus Früchten oder Beeren, sogar aus Gemüse, zu produzieren. Und leider im Allgemeinen ohne Früchte (Zucker, Pektin, Wasser, Aromen und Farbstoffe) - aber dieses Produkt kann jedoch nicht als Marmelade genannt werden, zumindest echt.

Heute gibt es viele Arten von Marmelade - Obst, Fruchtbeeren, Kauen, Gelee. Die Produktion von Marmelade in Russland ist sehr entwickelt, aber nicht alle Hersteller können ein wirklich hochwertiges Produkt anbieten.

Die optimale Option wird die Produktion von Marmelade auf Pektin sein, ist die meiste "natürliche" Marmelade, die von Obst- oder Beeren hergestellt werden kann. Die Herstellung von Gelee Marmalade auf Agar ist nicht weniger entwickelt (ein natürlicher Verdicker, der von Algen erhalten wird). Neben Agar, Zucker, Saccasses, geschmackvollen Zusatzstoffen werden natürliche Säfte verwendet. Wenn wir über "Natürlichkeit" einer solchen Marmelade sprechen, ist der Einsatz von Fruchtsäften, ausschließlich natürliche Farbstoffe und Aromen optimal. Bislang ist Marmelade weit weg, aber trotzdem ist es ein köstliches und genügend nützliches Produkt. Die Herstellung von diätetischer Marmelade, ohne Zucker, mit natürlichen Süßungsmitteln (Stevia-Extrakt).

Die Herstellung von Kaumarimalade erfordert die Verwendung eines anderen Verdickungselements. Gelatine hat einen tierischen Ursprung. Die Verwendung ermöglicht es uns, die Marmelade der gewünschten Konsistenz und Härte zu erhalten. Die Natürlichkeit einer solchen Marmelade entspricht der Natürlichkeit der Marmelade auf Agar.

Marmelade-Produktionstechnologie:

1. Herstellung von Bauteilen (Fruchtpüree, Beerenpüree, Säfte, andere Komponenten, abhängig von der Formulierung).
2. Kochen von Melasse.
3. Herstellung der Marmeladenmasse durch Mischen von Fruchtpüreen, Zucker, Melasse, Pektin und anderen Additiven, abhängig von der Formulierung.
4. Schweißmasse.
5. Umformung von Marmelade (Abbildung Marmelade, Marmeladenbildung).
6. Kühlung Marmelade.
7. Dekoration.
8. Verpackung.

Mammelada Rezept.

Heute bestimmt jeder Hersteller selbst das Rezept seiner Marmelade. Einige produzieren Marmelade nach dem klassischen Rezept (Obstberry), andere - basierend auf Fruchtsäften, Früchten und Pektin / Agar / Gelatine (Fruit-Gelee), jemand macht Marmeladen, der auf Zucker, Melasse und Geliersubstanzen basiert, mit dem Zusatz von natürlich Farbstoffe und Aromen und jemand - mit der Zugabe von künstlichem (Gelee). Daher ist es unmöglich, ein klares Rezept mitzubringen. Im Durchschnitt enthält in der Marmeladenmasse 0,8% bis 1% Agar oder von 1% bis 1,5% Pektin; von 50% bis 65% Zucker; Von 20 bis 25% der Melasse von 23% bis 24% Wasser. Es ist erwähnenswert, dass der moderne Verbraucher an der Qualität der Süßigkeiten anspruchsvoller geworden ist, und Marmelade, einschließlich. Zunächst betrifft dies die Zusammensetzung des Produkts - desto bessere Zutaten desto besser.

Das Hauptmerkmal der Gummimarmelade-Produkte ist bei der Herstellung von Obst-Berry-Rohstoffen breit. In dieser Hinsicht werden sie der Gruppe von Fruit-Berry-Produkten angenommen, in der ausgenommen, mit Ausnahme von Pastilen und Marmelad, der Marmelade und die Marmelade.

Alle diese Produkte enthalten viel weniger Wasser (15-30%) als natürliche Früchte und Beeren (75-90%) und eine erhebliche Menge Zucker (bis zu 60-75%).

Laut der Struktur sind Marmelade-Produkte Jacken, und die Gummiprodukte sind -Wene.

Die Zusammensetzung von Gummi-Marmelad-Produkten umfasst alle wichtigen Substanzen, aus denen Früchte und Beeren (Zucker, Nährstoffsäuren, Bräunung, Stickstoff und Mineralien) bestehen, sowie Verbindungen, die Obst- und Beerenkennzeichen geben. Der Inhalt der letzteren sowie der Erhaltung von Vitaminen in Früchten und Beeren hängt von der verwendeten Technologie, hauptsächlich auf der Intensität und der Dauer der thermischen Verarbeitung ab.

Je nach studierenden Rahmenbedingungen ist Marmelade in zwei Haupttypen unterteilt: Fruchtbeeren und Gelee.

Stadien für Obst-Berry Marmelade ist Pektin in einem Fruchtbeerenpüree (Apfel, Pflaume, Aprikosen). Bei der Herstellung von Gelee Marmelade als Studium, Agar, Agaring, Pektin und andere Studierende, die aus pflanzlichen Rohstoffen isoliert werden, werden verwendet. Studien zur Entwicklung von Technologie zur Herstellung von Jelly Marmeladen, die auf synthetischen Studentstudenten basieren, wie Polyvinylalkohol, wurden durchgeführt.

Reichweite.

Frucht-Berry-Marmelade ist in die folgenden Gruppen unterteilt: Formen (Produkte verschiedener Formen, die mit Zuckerkruste aus kristallisierten Zucker während des Trocknens bedeckt sind); eine in Form von rechteckigen Balken geschnitzt, mit Zuckersand oder Puderzucker gerichtet; Plastik in Form von rechteckigen Formen, die direkt in den Behälter gegossen werden. Jelly Marmelade ist abhängig von dem verwendeten Studenten (Agar, Agaraid, Pektin) aufgeteilt. Darüber hinaus ist die Gelee Marmelade in Form unterteilt: geformt (Produkte verschiedener Formen), geschnitzt (in Form von Zitronen oder Orangen oder Bütigen einer rechteckigen oder diamantenförmigen Form), dargestellt (in Form von Tierfiguren, Früchten, Zapfen , usw.). Die Oberfläche der Gelee Marmelade ist mit einer Schicht aus kleinem Sandzucker bedeckt.

In unserem Land sind die vorherrschenden Rohstoffe in der Herstellung von Süßwaren von Früchten Äpfel. Sie werden hauptsächlich in einem Apfelpüree verarbeitet, das als Grundlage für die Herstellung von fast allen Frucht-Berry-Süßwaren und Halbzeugen dient.

Die wertvolle Qualität des Püree von einigen Äpfeln ist der große Gehalt an Geling Pektin mit der gleichzeitigen Anwesenheit einer signifikanten Menge organischer Säuren und Zucker. Ein solcher Püree ist ein unverzichtbarer Rohstoff in der Herstellung von Marmelade und einigen anderen Produkten mit einer Studentenstruktur.

Für die Süßwarenindustrie sind Wintersorten von Äpfeln am wertvollsten, von denen vorzugsweise der Püree für die Herstellung von Obstberry-Produkten mit einer studentähnlichen Struktur vorbereitet ist. Besonders wertvolle Äpfel Antonovka der zentralen und westlichen Regionen des Landes. Diese Sorte wurde seit langem in der Süßwarenindustrie angewendet. Diese Früchte haben einen hohen Gehalt an Pektin, Säure, einer erheblichen Zuckermenge und bildet ein Gelee mit einer charakteristischen Eigenschaft. Das Gelee aus dem Apfelpüree ist kaputt, und die Studie erfolgt mit hoher Luftfeuchtigkeit des Produkts (bei der Herstellung von Marmelade mit einer Luftfeuchtigkeit von 39-40%), nach dem Abkühlen gelagern sie normal. Diese Funktion ist charakteristisch für Marmeladenschmuck aufgrund der in den Rohstoffen enthaltenen Pektinqualität und seiner Eigenschaften.

Um ein Gelee in der Süßwarenindustrie, Agar, Agaring, Pektin und in geringfügigen Mengen Gelatine zu schaffen. Bei der Herstellung von Süßwarenprodukten, die Agar enthält, sollte der technologische Prozess aufgebaut, unter Berücksichtigung seiner Eigenschaften, um die studierende Fähigkeit unter der Wirkung von Säuren beim Erhitzen zu reduzieren.

Bei der Verwendung von Agar in der Süßwarenindustrie ist seine studierende Fähigkeit und der Reinigungsgrad äußerst wichtig. Agar und seine wässrigen Lösungen sollten keinen Außenseiter, Geschmack und dunkle Farbe haben.

Zucker ist auch die Hauptart der Rohstoffe in der Süßwarenindustrie. Es ist fast chemisch reiner Saccharose, so dass ihre physikochemischen Eigenschaften durch die Struktur des technologischen Regimes der Herstellung der meisten Arten von Süßwarenprodukten bestimmt werden. Sacare ist in Wasser gut löslich. Die Löslichkeit von Saccharose nimmt mit zunehmender Temperatur zu. In Anwesenheit anderer Zucker nimmt die Löslichkeit von Saccharose ab. Die Gesamtlöslichkeit von Zuckern steigt jedoch an. Wenn Saccharose zu einer wässrigen Lösung addiert, beispielsweise Glukose, dann löst sich Saccharose weniger als in sauberes Wasser. Der Gesamtgehalt an trockenen Substanzen in einer solchen Lösung ist jedoch größer als in reiner Zuckerlösung. Diese Eigenschaft von Saccharose ist in einer Mischung mit anderen Zuckern, um Lösungen mit einem hohen Gehalt an Zucker zu geben - äußerst wichtig für die Süßwarenindustrie.

Der Siedepunkt von Zuckerlösungen hängt von ihrer Konzentration ab. Je höher die Konzentration, desto höher ist der Siedepunkt der Lösung. Dies basiert auf dem Prinzip der Steuerung des in der Industrie verwendeten Süßwarenmassen.

Für die Süßwarenindustrie sind Prozesse während der Erwärmung konzentrierter Zuckerlösungen wichtig. Experimente zeigen, dass die konzentrierten Lösungen von reiner Saccharose beim Erwärmen chemisch verändert werden. In Anwesenheit anderer Zucker verläuft der Zersetzungsprozess jedoch deutlich intensiver: Andere Zucker werden zersetzt, eines der Produkte ihrer Zersetzung - säurekatalytisch beschleunigt die Hydrolyse von Saccharose. Der resultierende Umkehrung von intensiv zersetzt sich umgekehrt.

Die Anzahl der Zersetzungsprodukte von Saccharose steigt stark mit zunehmender Temperatur und insbesondere mit zunehmender Heizzeit.

Die Süßwarenfabriken betreten hauptsächlich Zuckersand. Zuckersand sollte in der Masse sein, nicht klebrig, trocken auf die Berührung, weiß, leuchten. Es sollte vollständig in Wasser gelöst werden, was transparente Lösungen ergibt, keine Außensteher und Verunreinigungen aufweist, da er die Produktqualität und ihre Lagerung beeinflusst.

Patok wird als Anticristalizer verwendet. Es hat eine Eigenschaft mit Zucker, um gesättigte Lösungen zu ergeben, die trockene Substanzen enthalten, als rein zucker gesättigte Lösungen. Patok hat eine hohe Viskosität, die das darin enthaltene Dextrin ergibt. Daher erhöht die Einführung von Melasse in Süßwaren-Halbzeuge ihre Viskosität. Eine Erhöhung der Viskosität der Lösungen verringert die Kristallisationsrate, verzögert es. Bei der Herstellung von Marmelade geben Dextrin Melasse die Marmeladenmasse bestimmter Kunststoffeigenschaften.

Ernährungssäuren werden in der Herstellung einiger Süßwarenprodukte hinzugefügt, um die Schaffung eines süßen Geschmacks zu mildern, was es zu einem angenehmen sauer süßen Geschmack von Früchten und Beeren bringt. Zu diesem Zweck werden Wein, Zitrone, Milch und Apfelsäure verwendet. Alle diese Säuren sind mit Ausnahme von Milchprodukte kristallin. In der Süßwarenindustrie sind kristalline Säuren austauschbar. Milchsäure hat einen begrenzten Gebrauch. Es wird in solchen Fällen verwendet, wenn die Einführung in das Produkt der Feuchtigkeit zusammen mit Säure seine Qualität nicht verschlechtert und nicht kompliziert technologischer Prozess, um beispielsweise die Fruchtmassen in der Süßigkeits- und Marmeladenproduktion und in den Fruchtkaramellfüllungen zu ansäuern.

Lebensmittelfarbstoffe werden synthetisch und natürlich für einen höheren Produkttyp verwendet.

Die Form von Marmelade sollte korrekt sein, mit einem klaren Muster, klaren Kontur, ohne Verformung, Zustrom, Grate. In einer mehrschichtigen Marmelade ist die Dicke der intermittierenden Schichten gleichförmig. Orange- und Zitronenkugeln haben eine Kruste, sollte nicht zurückbleiben.

Die Oberfläche sollte trocken sein, nicht klebrig, Salzlösung von kleinem Kristall, elastisch, mit Glitzer; Eine kleine matte Kruste ist erlaubt. Die Oberfläche der Gelee Marmelade und einige Arten von Fruchtbeeren werden gleichmäßig mit kleinem Kristall-Sand- und zuckerpulverförmigem Zucker bedeckt, ohne Anzeichen von Auflösungszucker.

Die Konsistenz der Marmelade studentförmig, dicht, sich mit einem Messer lehnt. Pat und Gelee Marmalade, die auf Agaroid gekocht wurden, darf eine engere Konsistenz sein. Das Frühstück ist sauber, homogen, in Marmelade auf Pektin und Agaring - durchscheinend, nicht mit Glas, turbulent, Marmelade auf Agar - glasig und transparent. In AIV und Perhev erlaubt Marmelade einzelne, feine starre Einschlüsse - steinige Zellen (Granulat). Der Geruch und Geschmack sollte klar ausgeprägt sein, charakteristisch für jede Art von Marmelade, ohne einen scharfen Geruch und den Geschmack von Essenz und Säuren; Der Geschmack ist süß süß.

Die Anzahl der verformten Produkte (zerknitterte, gebrochene, unregelmäßige Formen) ist in jeder Verpackungseinheit der Verpackung von Obstberry-Marmelade (formal, geschnitzt, pat) nicht mehr als 6%, das Gelee - nicht mehr als 4% im Konto pro Einheit der Verpackung.

Es darf keine Marmelade verformt, zerknittert, zerkleinert, festzuziehen (Trommel, viskose), gebildet aus große Zahl Dabei werden Melasse oder invertierende Zucker, Niederspannungs-Niederspannungen zusammengebrochen, aus einem schlechten Qualitäts-Rohmaterial oder infolge einer Verletzung des technologischen Prozesses, destillierbarer (zu dicht) - aus einem großen Gehalt an Kartoffelkartoffeln und übermäßiger Gewichtszwecke erhalten mit einem Abnahme der Konsistenz - von mangelnder Geliersubstanzen oder Verletzung des Kochmodus mit einem zu sauren und zu scharfen Geschmack und einem aroma, der auf einen großen Gehalt an Säure und Essenz auftritt, mit einem fremden Geschmack (verwöhnt, geboren Kartoffelpüree), mit unersetzbarer kleiner Säure, Carry-Geschmack, mit ausgebauten Einschlüssen und Crunch of Sand auf den Zähnen.

In physikalischen und chemischen Parametern muss Marmelade den Anforderungen an den Inhalt der Massenfraktion von Feuchtigkeit, reduzierenden Substanzen und der Gesamtsäure und der Anzahl der Glasur einhalten.

Verpackung und Lagerung. Verpackung und Verpackung. Marmelade aller Art produziert Rohstoffe oder verpackt in Kisten.

Laufendes Marmeladen-Obst-Berry-formelles und geschnitztes Paket in Schubladen aus Wellpappe, Nettogewicht nicht mehr als 5 kg; In den Schubladen-Tabletts beträgt das Nettogewicht nicht mehr als 5 kg. Die Anzahl der Reihen beträgt nicht mehr als 3.

Die Gelee-Marmelade wird in dieselben Kästen und Tabletts, Nettogewicht von bis zu 4 kg, der Anzahl der Zeilen von nicht mehr als vier (zum Formen und dreischichtigen) und zitronenorangen Scheiben - acht. Abweichungen des Gewichts des Netzes von Marmeladen fräsen nicht mehr als ± 1% und Marmelade in Kästen ± 10g.

Boxen für Marmelade des Reservoirs sind mit einem Pergament oder einem Patch ausgekleidet, ein Nettogewicht von Fächern, nicht mehr als 7 kg und Schubladen aus Wellpappe, nicht höher als 5 kg.

Marmelade, in Boxen verpackt, legte nicht mehr als zwei Reihen. Das Nettogewicht sollte 500g nicht überschreiten. Die Verpackung ist in Packungen, Paketen aus Karton oder Cellophan zulässig. Nettogewichtspaket nicht über 500g.

Boxen sind wunderschön eingerichtet und mit Seiden- oder Papierzopf gebunden. Es ist dem Markenpapierband gestattet.

Die Box und eine Box mit Marmelade müssen ein Etikett oder eine Marke haben, in denen Name und Ort des Unternehmens, der Unterordnung, der Name der Marmelade, des Nettogewichts, des Installationsdatums, der Haltbarkeit, des Mund- und Boxpreises.

Bewahren Sie Marmelade in sauberen, mäßig trockenen Räumlichkeiten auf. Die Temperatur ist nicht höher als 18 ° C, der relativen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80%. Scharfe Temperaturschwankungen sind nicht zulässig.

Optimale Lagerbedingungen: Temperatur 10 ° C, relative Luftfeuchtigkeit 75%.

Tabelle 1. Mängel der Marmelade.

Zertifizierung, Identifikation und mögliche Verfälschung von Marmeladenprodukten

Marmalade-Produkte, wie alle Lebensmittelprodukte, unterliegt der Zertifizierung. Die Zertifizierung kann zwingend und freiwillig sein. Die Definition dieser Formulare wird durch das Zertifizierungsgesetz festgelegt.

Die obligatorische Zertifizierung unterliegt Produkten in Produkten, in denen Anforderungen an die Sicherheit und Gesundheit von Menschen, Umweltfreundlichkeit, Kompatibilität und Austauschbarkeit sind. Diese Anforderungen unterliegen der Implementierung. Solche Produkte umfassen landwirtschaftliche Rohstoffe und lebensmittel, Kinderprodukte, Konsumgüter in Kontakt mit Lebensmitteln und Trinkwasser und anderen.

Zertifizierung - ein in internationales Verfahren angenommenes Verfahren, und nun in der Inlandspraxis und bietet die Ausgabe von einem Dritten an - dem "Schiedsrichter" einer schriftlichen Garantie, die die Tatsache der Konformität der Produkte, eines technologischen Prozesses, der Dienstleistungen der angegebenen Anforderungen bestätigt Standards. Die Anwesenheit dieses Dokuments ist für den Verbraucher, indem er von der Einhaltung der von ihnen in Kraft gekauften Waren in den Länderbestimmungen bewiesen wurde, unabhängig von der, wann und wo er dieses Produkt erstellt hat.

Gemäß den Regeln und dem genehmigten Produktzertifizierungsverfahren, frühere Zertifizierung Bekommt dein eigenes registrierungs Nummer In Übereinstimmung mit der angenommenen Klassifizierung.

Regeln für die Zertifizierung von Marmeladenprodukten.

Die Zertifizierung von Marmalade-Produkten umfasst:

einreichung eines Antrags zur Zertifizierung;

entscheidung über die Anwendung, inkl. Auswahl des Schemas;

auswahl, Identifizierung von Marmelade und deren Tests

bewertung der Produktion;

analyse der erzielten Ergebnisse und Entscheidung über die mögliche Ausgabe einer Konformitätszertifikate;

ausgabe eines Zertifikats und Lizenz zum Anwenden der Konformitätsmarke;

implementierung der Inspektionskontrolle über zertifizierte Produkte;

korrekturaktivitäten bei der Verletzung der Produktkonformität mit etablierten Anforderungen und unsachgemäßen Anwendungen der Konformität;

informationen zu Zertifizierungsergebnissen.

Mit einer Änderung der sozioökonomischen Bedingungen werden einige Probleme wieder topisch und erfordern neue Ansätze. Solche Probleme umfassen insbesondere die Erkennung von Waren, um ihre Fälschungen zu erkennen oder zu verhindern.

Identifikation ist die Einrichtung von Übereinstimmung mit dem Namen des auf der Etikettierung oder in den beigefügten Dokumenten angegebenen Produkts, das sie zu den Anforderungen macht.

Identifikation von Produkten - ein Verfahren, mit dem die Compliance auferlegt diese Art (Typ) Produkte (in regulatorischer und technische Dokumentation, in Produktinformationen).

Der Zweck der Identifizierung besteht darin, die Echtheit des spezifischen Typs und des Namens der Ware zu identifizieren und zu bestätigen, sowie die Einhaltung bestimmter Anforderungen oder Informationen, die auf der Kennzeichnung oder in den Versandunterlagen angegeben sind.

Das Endergebnis der Identifikation ist alternativ: Es wird entweder die Compliance oder die Nichteinhaltung bestimmter Anforderungen ermittelt. Ein negatives Ergebnis zur Identifizierung zeigt die Fälschung von Waren an. Somit ist die Fälschung eine der möglichen Erkennungsergebnisse.

Die Fälschung ist eine Aktion, die auf die Täuschung des Empfängers oder der Verbraucher durch Fälschungen des Verkaufs des Verkaufs und des selbstverkauften Ziels abzielt. In einem breiten Sinne kann die Fälschung als Maßnahmen betrachtet werden, die auf die Verschlechterung der Verbrauchereigenschaften eines Produkts oder einer Rückgang seiner Menge angesehen werden, während sie die charakteristische, aber unbedeutende Verwendung in den beabsichtigten Eigenschaften aufrechterhalten. Die Fälschung von Lebensmitteln wird am häufigsten hergestellt, indem sie ihnen individuellste typische Anzeichen geben, zum Beispiel, sicht eines Aussentstehenden Mit allgemeiner Verschlechterung oder Verlust des Restes der wichtigsten Eigenschaften des Lebensmittelwerts, einschließlich der Sicherheit.

Es ist unwahrscheinlich, dass selbst während der Wirtschaftskrise der Süßwarenmarkt "sucht". Im Gegenteil - Experten sagen heute noch einige Anstieg der Verbraucheraktivität in dieser Nische. Was Sie über Feiertage (neues Jahr, 8. März) sprechen können, wenn alle Süßigkeiten einfach aus den Geschäften der Geschäfte fegen. Und wenn ja, warum ziehen? Es ist Zeit, Ihre eigenen zu öffnen süßwarenproduktion.. Wählen Sie hier jedoch ein solches Produkt, das den Nominee und das spezifische Kenntnis des nativen Unternehmers erfordern. Was wir suchen - Marmelade. Die Herstellung von Marmeladen zu Hause sowie die Organisation eines vollwertigen Werkstatts können stetig hohe Umsatzerträge bringen.

Vorteile sind ganz klar - niedrige Investitionen und ein großer Marktmarkt. Die Produktion von Fruit-Berry-Marmelade trägt jedoch an sich und einige Schwierigkeiten, dass der Novize-Unternehmer wahrscheinlich vorgehen wird, insbesondere - hoher Wettbewerb. Es gibt bereits viele Unternehmen, große und kleinere Unternehmen im ganzen Land, zur Veröffentlichung dieses Süßwarenprodukts. Und dann müssen Sie entweder die Preise für produzierte Süßigkeiten senken oder nur unter der Bestellung arbeiten, um sie in kleine Geschäfte umzusetzen oder vertraut zu machen.

Unsere Geschäftsprüfung:

Startanlagen - von 1200.000 Rubel.

Die Marktsättigung ist hoch.

Die Komplexität der Öffnung des Geschäfts ist 6/10.

Erweitern Sie das Produktbereich

Welchen Geschäftsentwicklungsoption würde gewählt, die Heimatproduktion oder ein vollwertiges Werk, es ist wichtig, potenzielle Käufer ein komplettes Produktspektrum anzubieten. Und die Herstellung und der Verkauf von Marmeladen als Unternehmen ist nicht auf die Veröffentlichung aller bekannten Fruit-Berry-Produkte beschränkt, es gibt andere Optionen, die heute auf dem Markt gefragt sind:

• gelee Marmelade.
• marmelade kauen.

Und abhängig von der Form von fertigen Marmeladenprodukten können die folgenden Typen unterschieden werden:

• Gekrümmte Marmelade. Eine einteilige Marmeladenmasse wird in separate Teile geschnitten.
• Kunststoffmarmelade. Süßes Gewicht im Herstellungsprozess wird sofort in einem oder anderen Behälter gegossen.
• Marmelade bilden. Die Masse wird in Formularen abgefüllt.

Die Produktionstechnologie von Marmeladenvariationen, und daher hat der Unternehmer die Fähigkeit, die ursprüngliche Zusammensetzung der Marmeladenmischung zu ändern, die es ermöglichen, verschiedene Produkte in der Zusammensetzung zu erzeugen, wodurch der Bereich erweitert wird.

Bevor Sie eine bestimmte technologische Kette in der Fertigungsworkshop einführen, ist es wichtig, den Markt zu analysieren, wodurch erkannt wird, welcher der Arten von Marmeladen in einer bestimmten Gefragsregion verwendet wird und wie viel die Bevölkerung bereit ist, für Süßigkeiten zu bezahlen.

Der Prozess der Erzielung des Endprodukts

Marmelade-Verarbeitungslinie.

Von den, ob technologische Modi im Produktionsprozess beobachtet werden, hängt die Qualität des fertigen Produkts davon ab. Im Allgemeinen, wenn Sie Unterschiede in der Komposition nicht berücksichtigen, technologiesystem Die Herstellung von Marmelade sieht so aus:

• Waschen und Einweichen mit Geliersubstanzen.
• Vorbereitung des süßen Sirups auf Basis von Zucker, Melasse und Agar.
• Schweißen von Gelee-Masse.
• Kühlmasse.
• Massenguss in Formularen.
• Fertigprodukte sehen.
• Abfluss von Marmeladen-Zuckerpulver.
• Verpackung von Marmelade.

Technologie kann aufgrund der Verwendung verschiedener Rohstoffe oder einige andere Arten von Marmeladen geändert werden. Deshalb, um qualitativ hochwertige Süßwarenprodukte herzustellen, ist es wichtig, auf die Produktion eines erfahrenen Technologen einzuladen, der von der Technologie gedacht, die Ausrüstung darunter eingerichtet hätte, und in der Zukunft würde es den Produktionsprozess steuern . Wenn es geplant ist, eine Jelly Marmelade zu Hause zu produzieren, müssen Sie eine Formulierung auf Ihren eigenen Mustern und Fehlern auswählen.

Wie für Rohstoffe, die Hauptkomponenten zum Erhalten von Marmelade - Agar (er auch Pektin) und Zucker. Als Aromastadditive können sowohl künstliche Komponenten (Farbstoffe, Geschmacksverstärker) als auch natürlich (Sirupe, Beeren, Säfte) verwendet werden. Und die Herstellung von Kauen von Marmalad ist in der Regel ohne besondere Konservierungsmittel unmöglich, die ihm eine spezielle Dichte- und "Drig-Eigenschaften" geben.

Natürliche Rohstoffe sind teurer, und daher wird das Produkt selbst letztendlich zu einem höheren Preis verkauft. In Produktionsläden, um die Kosten des Kaufs aller erforderlichen Komponenten zu senken, werden künstliche Komponenten verwendet. Das Hausgeschäft wird jedoch häufiger auf der Verwendung nur natürlicher Inhaltsstoffe gebaut.

Was auch immer Rohstoffe nicht recycelt, um die Produktionslinie für Marmelade, natürlich oder künstlich auf die in der Werkstatt gelieferten Zutaten zu recyceln, müssen durch strenge Qualitätsanforderungen ausgestellt werden.

Welches Gerät muss für ein fertiges Produkt kaufen?

Marmeloo-Geräte-Verfügbarkeit MOM-2

Das nächste, was den Unternehmer tun sollte, ist, Ausrüstung für die Herstellung von Marmeladen zu kaufen. Aufgrund der Beliebtheit der Richtung selbst werden die Linien auf dem modernen Markt in einem weiten Sortiment dargestellt. Sie unterscheiden sich nicht nur von der Marke, sondern auch Kapazität, den Automatisierungsgrad und ein komplettes Set. So kann jeder, der ihre Fähigkeiten wiegen, den Workshop ausrüsten.

Die Standardzeile besteht aus den folgenden Maschinen und Geräten:

• Maschinen zur Dosierung.
• Tank zum Kochen von Sirup.
• Campingmaschine.
• Kühlmaschine.
• Trockner.
• Zwischenbehälter.

Am wahrscheinlichsten müssen Sie die Linie mit einer Verpackungsmaschine abrufen, damit die resultierenden Produkte packt werden können.

Wenn spricht hausarbeitDie vollwertige Produktionslinie wird natürlich nicht brauchen. Sie können Marmeladen mit einem Reservoir-Inventar (Saucepan, Candy-Formen) machen.

Der Preis der Ausrüstung für die Herstellung von Marmeladenschwankungen schwankt in einem weiten Bereich. Die einfachste halbautomatische Linie der inländischen Marke mit einer Kapazität von bis zu 300 kg / h kann für 500.000 bis 900.000 Rubel erworben werden. Wenn wir jedoch über Hochleistungsleitungen mit einer Kapazität von ~ 500 kg / h sprechen, müssen die Investitionen in Höhe von mindestens 2000.000 Rubel benötigen, um den Workshop auszustatten.

Unterstützte Linien für die Herstellung von Marmelade können für 300000-500000 Rubel gekauft werden. Das großartige Weise Speichern, ausführen Sie Ihr eigenes Geschäft.

Was kann vom Verkauf von Marmeladen profitieren?

Das Geschäft beginnt mit hoher Gewinne, wenn alle hergestellten Produkte sofort Kunden versenden werden. Und dafür werden alle Kräfte auf die Suche nach Großhandelkäufern geworfen. Das junge Unternehmen wartet hier auf bestimmte Schwierigkeiten, da große Lädenketten mit Reluktance mit kleinen geschäftlichen Vertretern zusammenarbeiten.

Für das Fehlen von Großhandelskäufern ist es zunächst möglich, ein fertiges Produkt in privaten Süßwarenläden und Marktpavillons herzustellen. Als Option - Eröffnung dein eigener handelspunkt. oder Online-Shop.

Um den möglichen Gewinn zu berechnen, dass die Produktion von Marmelade auf Pektin mitbringen wird, ist es wichtig, die Investition abzuschätzen. Wenn wir über den Mini-Shop mit geringer Stromausrüstung sprechen, erfordern der Unternehmer hier mindestens 1200.000 Rubel. Und die Hauptkosten der Kosten, zusätzlich zum Ausrüstung, werden die Vorbereitung der Räumlichkeiten zur Arbeit sein, weil wir darüber reden lebensmittelunternehmenwo es notwendig ist, alle Anforderungen und Normen der SES einzuhalten.

Praxishows mit minimalen Volumina der Freilassung von Marmelade (≈150 kg / h) und die jetzt festgelegten Preise endprodukte, Einnahmen können etwa 800000-1000000 Rubel / Monat betragen.

Jelly Marmelade wird drei Arten hergestellt: formale, dreischichtige, Zitrone und orangefarbene Scheiben. Der beste Stuhl für Gelee Marmalade - Agar. Bereite Marmelade auf Agar hat eine hohe Transparenz. Die restlichen Arten von Students (Pektin, Agaraid, Furceleran) geben Marmelade weniger transparent.

Das Rezept für Gelee Marmelade hängt von den Geliermerkmalen der Studioaufnahmen ab. Im Durchschnitt umfasst die Zusammensetzung der GELLY-Marmeladenmasse (in%): Zucker 50-65, Melasse 20-2, Säure 1-1,5, Agar 0,8-1 (oder 1 - 1,5 Pektin oder 2,5-3 agaroid), Wasser 23-24. Die wichtigsten technologischen Stufen der Herstellung von Gelee Marmelade auf Agar sind folgende: Herstellung von Agar, Erhalt von Gelee-Massen, Formen, Versagen, Trocknen, Verlegen.

Die Herstellung von Agar beginnt mit den Schlössern einzelner Teile im fließenden Wasser. Für diesen Agar, der in Gewebebeutel angebracht ist, senkte sich in einem Bad mit fließendem Wasser mit einer Temperatur von 10-25 ° C. Die Dauer der Schlösser ist auf die Chromatizität von Agar, seine großen Partikel zurückzuführen. Wenn das Agar-Schloss bis zu 600% Wasser auf die Anfangsmasse aufgenommen wird. Nobuchy Agar ist in Wasser aufgelöst. Verwenden Sie dazu offene Kochkessel mit einem Rührer oder einer Delle mit einem Bubbler. Wasser wird in den Kessel oder seziert gegossen - 60% der Zuckermasse in dem Rezept, der Teil des Agars wird hergestellt, gerührt und erhitzt. In der Agarlösung befindet sich in den entspannten Teilen von Zucker und Melassen, die von Spender geliefert werden. Nach dem Auflösen des Zuckers wird der resultierende Zucker-Patch-Agar-Sirup mit einer Luftfeuchtigkeit von 30 bis 33% in einen der beiden Zwischenbehälter gepumpt, von dem der Kolbenpumpspender dem kontinuierlichen Schweißen innerhalb der Spulensäulenspule zugeführt wird. Das Schweißen erfolgt bei einem Druck von Heizdampf 0,25-0,4 MPa für 1-2 Minuten. Fertiggewebtes Sirup mit einer Luftfeuchtigkeit von 26-27% und eine Temperatur von 106-107 ° C durch einen Dampfabscheider wird kontinuierlich in eine Temperaturmaschine eingegeben, die sich in der Nähe des Formmechanismus befindet.

Sakharo-Flat-Agar-Sirup wird auf eine Temperatur von 55-60 ° C abgekühlt, wonach eine saure, aromatische Substanzen, Farbe dazu beitragen.

Die fertige Gelee-Masse wird durch das Verfahren zum Gießen in Metallformen (durch Analogie mit Apfelmarmelade) formuliert. Die Dauer der Gelee-Marmeladen-Gelee-Formation erreicht bis zu 90 Minuten. Die Länge und die Geschwindigkeit des Formförderers ist für die maximale Zeit des Schülers ausgelegt. Um die Probe von Marmeladen aus Formen zu erleichtern, wird die Oberfläche der Formprodukte erhitzt. Ein spezielles Gerät wählt Produkte aus Formen und Orten an Tabletts, die mit Zuckersand besprüht werden.

Derzeit werden in vielen Fabriken bei der Herstellung von Zucker-Flat-Agar-Sirup, Salzen - Modifikatoren (Natriumlactat) eingeführt, so dass Sirupe an einem Restfeuchtigkeitsgehalt von 22-23% gesteigert werden - die Marmeladenmasse nach dem Formen bildet ein Gelee für 60-90 Minuten. Die ausgewählte Marmelade befindet sich in Tabletts mit Zuckersand und direkt an die Füllung.

Die Aglerance der Gelee Marmelade ist zum Trocknen der Oberfläche der Produkte notwendig. Es wird in den Kammern mit warmer Luft (mit einer Temperatur von 40 ° C) für 25-60 Minuten oder in Innenräumen des Workshops für 2-3 Stunden hergestellt. Nach der Landschaft wird Marmelade von allen Seiten mit Zuckersand gestreut. Marmelade, ohne Natriumlaktat hergestellt, werden zum Trocknen geschickt und unter Verwendung von Natriumlaktat - beim Verlegen.