Grundköpfe und Prinzipien von HASSP

Das Hauptziel des Lebensmittelsicherheitssystems KHASSP besteht darin, die Herstellung potenziell gefährlicher Produkte zu verhindern.

Auf Unternehmen Russlands obligatorisch hasspen Kommen Sie in letzter Zeit - von Februar 2015, allen Restaurants, Cafés, Kantinen und anderen Punkten gastronomie muss ein Lebensmittelsicherheitssystem implementieren und aufrechterhalten khassisp-Prinzipien (HACCP).

Unsere Spezialisten wurden in zertifizierten Zentren ausgebildet und sind bereit, die Entwicklung und Implementierung des Systems in Ihrem Unternehmen zu unterstützen. Wir haben Erfahrung in der Einführung des Systems in Unternehmen in verschiedenen Regionen. Wir haben auch ein einzigartiges Paket zur Selbstumschließung von "Hassp Turnkekey", mit dem Sie Khassisp in Ihrem Unternehmen () leicht entwickeln und implementieren können.

Die meisten Manager der Lebensmittelunternehmen in Russland, das KHASSP-System, ist nicht vertraut, und die Informationen im Internet zu diesem Thema sind sehr oft nicht relevant und einfach von anderen Quellen neu geschrieben, sodass wir versuchen, mit den wichtigsten Fragen der Einführung von Khassisp.

Grundsätzlich gibt es ein solches System und jetzt gibt es eine Catering-Company der Konsumenten. Der Kopf (Regisseur, Technologe, Chef) überwacht die Qualität der ankommenden Produkte (Rohstoffe), steuert das Geschirr an der Ausfahrt ( aussehen, Organoleptisch), überwacht der Ladenbesitzer Lagerbedingungen und Haltbarkeit. Es muss auch ein Produktionskontrollprogramm geben, an dem fertige Produkte untersucht werden, verschiedene sanitäre Parameter werden gesteuert ...

Khassisp ist im Wesentlichen das gleiche System, das nur in Übereinstimmung mit GOST R 51705.1-2001 "Qualitätssysteme dekoriert ist. Lebensmittelqualitätsmanagement basierend auf Khassisp-Prinzipien. Allgemeine Anforderungen "oder ISO 22000-2007" Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme. Anforderungen an Organisationen in der Produktkette. "

In den HACCP-Dokumenten, die ein Gastronomieunternehmen entwickeln, sind alle möglichen Gefahren (Kontrollpunkte und kritische Kontrollpunkte) eindeutig ausgeschrieben, die in allen Bereichen der Lebensmittelproduktion überwacht werden müssen - von der Akzeptanz von Rohstoffen, bevor Sie Gerichte oder Lebensmittel verpacken oder verpacken. Zum Beispiel ist Empfang von Produkten aus dem Lieferanten ein kritischer Checkpoint (CCT). Zu diesem Zeitpunkt ist das Aussehen, der Zustand der Verpackung, die Transportbedingungen, das Organoleptika, das Vorhandensein von Dokumentationsbedingungen für den Lieferanten, das Ablaufdatum. Das Arbeitsblatt des HASSP ist für jeden CCC kompiliert, wo er geschrieben wird, wodurch speziell von WHO gesteuert wird, wer die Parameter steuert, welche Parameter, was der Mitarbeiter tut, im Falle einer Erkennung von Inkonsistenzen ...

Grundkonzepte und Positionen von Khassisp (ISO 22000)

HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte): Das Gefahrenanalysesystem und die Errichtung kritischer Kontrollpunkte (HASSP) und Maßnahmen zur Anwendung dieses Systems, das von der Codex-Alimentarius-Kommission entwickelt wurde.

Lebensmittelsicherheit (Lebensmittelsicherheit): Das Konzept, nach dem Lebensmittel den Verbraucher nicht schaden werden, wenn er nach seiner Rezept vorbereitet und / oder in Lebensmitteln verwendet wird.

Lebensmittel erstellen Kette (Lebensmittelkette): Die Reihenfolge von Stufen und Operationen, die in der Herstellung, Verarbeitung, Verbreitung, Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln und seiner Inhaltsstoffe verwendet werden, reichen von der Primärproduktion und enden in Lebensmitteln.

Gefahr, drohende Lebensmittelsicherheit (Lebensmittelsicherheit Gefahr): Biologische, chemische oder physikalische Substanz, die in Lebensmittelprodukten enthalten ist, sowie der Zustand der Lebensmittelprodukte, die möglicherweise die negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit bestimmen können.

Sicherheitsrichtlinie für Lebensmittelsicherheit (Lebensmittelsicherheitspolitik): Offiziell von der höchsten Führung, die allgemeinen Absichten und Aktivitäten der Organisation, die mit der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit (siehe 3.1), angegeben werden.

Endprodukt: Produkte, die keiner weiteren Verarbeitung oder Transformation unterzogen werden.

Technologisches Schema (Flussdiagramm): Schematische Systemdarstellung der Sequenz und der Wechselwirkung der Schritte.

Verwaltungsveranstaltung (Steuerungsmaßnahme): Jede Aktion oder Art der Lebensmittelsicherheitsaktivitäten, die durchgeführt werden können, um ein akzeptables Maß an gefährdungsbedrohlicher Lebensmittelsicherheit zu vermeiden, zu beseitigen oder zu verringern.

Programm der obligatorischen Vorveranstaltungen (Voraussetzungsprogramm; PRP): Hauptbedingungen und Aktivitäten zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, die zur Aufrechterhaltung hygienischer Bedingungen in allen Phasen der Lebensmittelproduktionskette erforderlich sind

Kritischer Kontrollpunkt: Die Bühne der Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit, die wichtig ist, ein Ereignis über das Management durchzuführen, um zu verhindern, dass sie ein akzeptables Maß an Gefahrenniveau, das die Lebensmittelsicherheit bedroht (siehe 3.3), zu vermeiden oder zu verringern (siehe 3.3).

Kritische Grenze (kritische Grenze): Kriterium, das die Akzeptanz von der Inakzeptbarkeit trennen kann.

Validierung (Validierung): Erhalten eines Zertifikats von Lebensmittelsicherheit, das bestätigt, dass die Managementaktivitäten wirksam sind, um wirksam zu sein.

Überprüfung (Überprüfung): Bestätigung der Einhaltung der etablierten Anforderungen, indem objektive Beweise eingereicht werden

Aktualisierung (Aktualisierung): Sofort unternommen und / oder geplante Maßnahmen, die die Verwendung der modernsten Informationen gewährleisten.

Frage-Reaktion auf das Lebensmittelsicherheitssystem

Frage: Was ist das KHASSP-Lebensmittelsicherheitssystem?
Antwort: Übersetzt aus dem Englischen (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) - Risikoanalyse und kritische Kontrollpunkte, d. H. Konzept zur systematischen Identifizierung, Bewertung und Verwaltung von gefährlichen Faktoren, die die Sicherheit von Produkten erheblich beeinträchtigen. Mit anderen Worten, dies ist ein System von Dokumenten, Unternehmensnormen, Anweisungen, Regeln, Aufträgen usw. sowie ein Überwachungs- und Kontrollsystem, das darauf abzielt, die Risiken der Produktion von sicheren Produkten zu senken.

Frage: Sind die Gastronomieunternehmen das KHASSP-Lebensmittelsicherheitssystem implementieren?
Antwort: Ja, Khassisp muss seit 2015 in allen Gastronomieunternehmen umgesetzt werden. Ab dem 1. Juli 2013 sind die technischen Vorschriften der Zollunion TR TS 021/2011 "auf Lebensmittelsicherheit", die für Lebensmittelindustrie, einschließlich für Catering-Betriebe, eingesetzt werden müssen, um Verfahren zu entwickeln, einzuführen und zu unterstützen, die auf den Grundsätzen von Khassisp (nassr).
Wir und unsere Kollegen haben sich wiederholt in Rospotrebnadzor und an Anwälte zu diesem Thema konsultiert, und die Antwort war immer eindeutig - die Aktion der TS TS 021/2011-Spreads, einschließlich der Catering-Unternehmen, unabhängig von ihrer Größe, z. B. anderer Faktoren.
Wenn das Cateringunternehmen keine Dienstleistungen ohne ein KHassisp-System bietet, gemäß dem Kodex der Verwaltungsdelikte "Nr. 195-F3 (Artikel 14.43), wird der Verwaltungsstrafe dem Manager überlagert.
Wiederholen Sie den angegebenen Straftat während des Jahres mit der Auferlegung einer administrativen Geldstrafe von 700 Tausend Rub. bis zu 1 Million mit der Konfiszierung von administrativen Straftatobjekten oder der Aussetzung der Aktivitäten für bis zu 90 Tage.

Frage: Ich habe ein kleines Café, in dem nur zwei Köche arbeiten. Muss ich auch das HACCP-System vorstellen?
Antwort: Ja, Sie müssen auch das KHassisp-System entwickeln und implementieren. In Ihrem Fall kann das Sicherheitssystem ein wenig einfacher sein als ein wichtiges Unternehmen, aber die Einführung von HASSP zum Catering ist notwendigerweise auf jeden Fall.

Frage: Mir wurde gesagt, dass mein Lebensmittelunternehmen ein Konformitätszertifikat des Khassisp-GOST-Systems erhalten muss. Das ist tatsächlich so?
Antwort: Nein, HASSP-Zertifizierung (HACCP) in unserem Land ist freiwillig. In einigen Fällen, zum Beispiel, wenn Sie Produkte zu groß liefern handelsnetzwerke.Die Anwesenheit eines HASP-Zertifikats ist eine Bedingung für das Eintritt in dieses Netzwerk.

FRAGE: Geben Sie ein HASP-Zertifikat?
Antwort: Unsere Partner sind durch Zertifizierung zertifiziert. Sie können Zertifizierung zu wettbewerbsfähigen Preisen bestellen und Beratung von Experten erhalten, die Sie auf unserer Website haben.

Wenn ein Zertifikat von Hasssp erforderlich ist

Die CHASPP-Zertifizierung in unserem Land ist freiwillig. In einigen Fällen (in der Regel gilt es nicht für öffentliche Gastronomieunternehmen), erfordert das HASSP-Zertifikat große Handelsnetzwerke, wenn Sie IT-Produkte liefern. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass die Anwesenheit eines Zertifikats positiv auf Inspektoren wirken kann.

Vorteile von ISO 22000 Certificate Inhaber Enterprises

Wie oben erwähnt, können die Inhaber des HASP-Zertifikats auf ISO 22000-2007 ihre Produkte in Federal Scale-Handelsnetzwerke liefern. Die Anwesenheit des HASP-Zertifikats ist nicht der Beweis dafür, dass das KHassisp-System implementiert wurde und in Ihrem Unternehmen arbeitet.

Leider gibt es oft Fälle, wenn das HACCP-Zertifikat ein Restaurant mit mehr Problemen mitgebracht hat als Vorteile. Im Internet gibt es viele Websites, die HACCP-Zertifikate in ISO 22.000 in 1-3 Tagen und zu minimalen Preisen anbieten. Vielleicht ist ein solches Zertifikat ziemlich legal, in der Registry registriert, aber in der Tat wird das KHASSP-System nicht an der öffentlichen Catering umgesetzt. Nachdem Sie ein so ein "Zertifikat" erhalten haben, verschwenden Sie Geld.

Wenn das Unternehmen von Rospotrebnadzor (geplant oder ungeplante) getestet wird, prüft Ihr Unternehmen auf viele Parameter. Um zu prüfen, hat sich Rospotrebnadzor noch spezielle Richtlinien entwickelt (MP 5.1 Methodische Ansätze zur Organisation der Bewertung von Produktionsprozessen). Sie müssen über alle notwendigen Dokumente, Zeitschriften mit relevanten Terminen, Schecks, Arbeitsblättern von HASSP verfügen. Natürlich muss das Unternehmen den wichtigsten Sanitärregeln und den Anforderungen der technischen Regulation des TC TC 021 entsprechen -2011.

Wenn Sie einfach das ChassP-Zertifikat überprüfen, und in der Tat wird das KHASSP-System nicht umgesetzt, mit Ausnahme der Strafe für den Mangel an HASSP, Sie riskieren, dass Sie für die Einführung von Verbrauchern zur Täuschung auf Gerechtigkeit gebracht werden.

Was beinhaltet die Einführung des KHASSP-Systems ISO 22000-2007

Das Lebensmittelsicherheitssystem von Khassisp besteht aus zwei miteinander verbundenen Stufen:

Stufe 1 - wissenschaftliche und technische Dokumentation. Für ein Unternehmen werden Unternehmen entwickelt (STP), Anweisungen, Handbücher, Aufträge, Positionen, Formulare ... Dies ist eine große Menge an Vorarbeit, auf der die weitere Funktion des Systems abhängt, aber diese Arbeit wird einmal durchgeführt , und in der Zukunft kann nur ein bisschen angepasst werden, da nötig eingestellt ist.

Stufe 2 - Konstante Überwachung, Kontrolle, Ausfüllen verschiedener Zeitschriften, Handlungen usw. Darüber hinaus funktioniert das HASSP-System nicht. Das Vorhandensein von abgeschlossener Dokumentation (Datensätze) +, die von NTD entwickelt wurde, ist ein Nachweis der Anwendung des Nahrungsmittelsicherheitssystems in Ihrem Unternehmen

Sie müssen verstehen, dass Ihr Unternehmen Ihr Unternehmen erfüllen und umsetzen muss, um mindestens die grundlegenden Normen technischer Vorschriften oder sanitäre Vorschriften zu erfüllen. Trennung von technologischen Vorgängen, Beseitigung der Kreuzung von Rohstoffen und Fertigerzeugnissen, ausreichend Volumen an Kühlgeräten und Lagerhallen für die separate Lagerung von Zutaten ...

Die genauesten derzeit angemessensten Anforderungen an öffentliche Unternehmen sind in den Sanitärregeln des Joint Venture 2.3.6.1079-01 beschrieben. "Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an öffentliche Verpflegungsorganisationen, Herstellung und Verarbeitbarkeit von Lebensmitteln und Lebensmitteln Rohstoffen." Generalisierte Wortlaut und Anforderungen - in TP TC 021/2011 "zur Sicherheit von Lebensmittelprodukten".

Wenn Sie die Grundregeln nicht befolgen, und Ihr Unternehmen entspricht nicht den Parametern - um das Entwickeln und Implementieren des KHassisp-Systems sinnlos.

Verfahren zur Implementierung des KHassisp-Systems (HACCP)

1. Wenn Sie sich für das Implementieren des Lebensmittelsicherheitssystems entschieden haben, füllen Sie den Fragebogen aus, um die Arbeits- und Laufzeitkosten genau zu berechnen.

2. Nach Erhalt des Fragebogens berechnen wir die Kosten und rufen Sie an, um die Details und den Abschluss des Vertrags zu klären. Falls erforderlich (in Abstimmung mit Ihnen), blättert der Fachmann auf dem Objekt

3. Nach dem Abschluss des Vertrags gehen wir mit der Entwicklung der notwendigen vorläufigen Dokumente (in der Regel diese Phase fern), nämlich:

• Lebensmittelsicherheitshandbuch - 80 Seiten
• Standardunternehmen - Dokumentationsmanagement - 19 Seiten
• Standard-Unternehmen - Verwaltung von Datensätzen - 13 Seiten
• Standard-Enterprise - Interne Checks -14-Seiten
• Standardunternehmen - Verwaltung von unangemessenen (möglicherweise gefährlichen) Produkten -11 Seiten
• Standard des Unternehmens - Beschlagnahme von Chargen gefährlicher Produkte und Untersuchungen von Vorfällen - 8 Seiten
• Produktionskontrollprogramm - 9 Seiten
• Das Verfahren zur Analyse der Risiken und Entwicklung eines HASSP-Plans - 60 Seiten
• Auftrag über die Entwicklung und Umsetzung eines Lebensmittelsicherungssystems auf der Grundlage der Prinzipien von Hassp - 2 Seiten
• Plan-Zeitplan der Projektimplementierung des KHASSP-Systems - 2 Seiten
• Lebensmittelsicherheitspolitik - 2 Seiten
• Vorschriften zur Erstellung der Arbeitsgruppe - 4 Seiten
• Vorschriften auf dem Kopf der Arbeitsgruppe auf Sicherheitsproduktsicherheit - 4 Seiten
• Anweisung " Sanitäranforderungen Zur persönlichen Gesundheitspersonalorganisation. "- 2 Seiten
• Anweisungen "Anforderungen an Geräte, Inventar, Gerichte und Container" - 3 Seiten
• Anweisungen "Anforderungen an Transport, Empfang und Lagerung von Rohstoffen, Lebensmittelprodukten" - 3 Seiten
• Anweisungen "Anforderungen an die Verarbeitung von Rohstoffen und Produktionsproduktion" - 4 Seiten
• Anweisungen "Anforderungen an die Verteilung von Gerichten und Verlassen von Halbzeugen und kulinarischen Produkten" - 3 Seiten
• Anweisungen "Sanitäranforderungen für Süßwarencreme" - 4 Seiten
• Anweisungen "Bedingungen und Timing der Lagerung verderblicher Produkte" - 9 Seiten
• Anweisungen "Bei den Verfahren der Reinigung, Desinfektion, Desinfektion und Deratisierung" - 2 Seiten
• Anweisungen "Zur Verwendung von Natriumhypochloritlösung für Desinfektionszwecke" - 2 Seiten
• Anweisungen zur Kalibrierung (Kalibrierung) der Messgeräte - 2 Seiten
• Anweisungen zu den Aktionen von Personal in Notfallsituationen - 2 Seiten
• Magazin-Praelektorie - 50 Seiten
• Nahrungs- 50 Seiten
• Zeitschriftenzeitplan für die allgemeine Reinigung - 50 Seiten
• Desinfektionsmagazin - 50 Seiten
• Journal of Accounting Verwenden Sie FRYER FAT - 50 Seiten
• Journal of Accounting zum Erhalten und Ausführen von Desinfektionsmittel- und Desinfektionsarbeiten an der Anlage - 20 Seiten
• Gesundheitsmagazin - 13 Seiten
• Magazin des Temperaturregimes der Kühlgeräte - 13 Seiten
• Magazin-Dosiertemperatur und Luftfeuchtigkeit in Innenräumen - 13 Seiten
• Journal der visuellen Produktionssteuerung - 50 Seiten
• Journal Accounting Leb- 25 Seiten
• Journal des Schreibens der fertigen Produkte mit einem abgelaufenen Haltbarkeit - 50 Seiten
• Magazin der Kalibrierung von Messgeräten - 6 Seiten

Beispiele für Dokumente, die im Khassisp Turnkey-Paket enthalten sind "

Dies ist eine ziemlich große Phase unserer Arbeit, das Material, das insgesamt mehr als 300 Seiten des gedruckten Textes einnimmt. Dokumente werden von Ihrem Unternehmen entwickelt, Ihre Funktionen, Produktpalette, Layout und viele andere Faktoren werden berücksichtigt.

Bei der Arbeitsweise kooperieren wir mit Ihnen, wir kommunizieren, Fragen stellen, Fragen stellen und ein eindeutiges System zur Steuerung kritischer Kontrollpunkte erstellen.
Sie bekommen das Material in im elektronischen Format.im Word-Format oder RTF. Alle Dokumente werden mit Ihren Angaben, verantwortlichen Mitarbeitern usw. ausgefüllt. Sie können die Dokumente nur drucken, drucken, drucken und die erforderlichen Kontrollzeitschriften gemäß unseren Empfehlungen aufrechterhalten.

Beim Senden von Dokumenten informieren wir uns über Fragen der Dokumentation, die Systematisierung und Implementierung des KHassisp-Systems.

4. Wenn alle Dokumente des HACCP-Systems an Sie entworfen und übertragen werden, führen wir die Schulung auf Skype aus oder senden Ihnen einen Spezialisten, um das System zu prüfen und zur Implementierung des Systems zu unterstützen.

Die Einführung des KHASP-Lebensmittelsicherheitssystems ist nicht so technisch schwieriger ProzessDa es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die schwierigste und große Menge an Arbeit (Entwicklung aller vorläufigen Dokumente) werden wir tun. Sie haben nur die Funktion der Überwachung und Kontrolle, d. H. In der Tat, was jeder Chef des Gastronomieunternehmens und jetzt tut, aber mit der Umsetzung des Khassisp-Systems erwirbt dieses Verfahren jedoch eine wirklich geplante, bestellte und systemische Natur.

Der unbestrittene Nutzen der Umsetzung des KHASSP-Systems ist, dass es den Mitarbeitern diszipliniert, dass Sie sichere Produkte erstellen können, und sichert Treue und Vertrauen Ihrer Kunden. Das Vorhandensein von allen Kontrollzapfen und des aktuellen KHASSP-Systems ist auch ein großes Plus, wenn Rospotrebnadzor, wie geplant, so (und vor allem), ungeplante.

Kosten für Arbeiten zur Entwicklung und Implementierung des KHASSP-Systems bei Catering

Entwicklung mit einem vollen Paket notwendige Dokumente, gemäßGOST R 51705.1-2001. "Qualitätssystem. Lebensmittelqualitätsmanagement basierend auf Khassisp-Prinzipien. Allgemeine Anforderungen", Und Ratschläge zur ImplementierungSchlüsselfertige Systeme - von 20 Tausend Rubel, und das Paket für die unabhängige Einführung ist viel günstiger (). Die Entwicklungszeit kann je nach vielen Faktoren unterschiedlich sein. Im Durchschnitt bereiten wir Dokumente innerhalb von 10 Tagen vor. Dringende Entwicklung ist möglich.

Abfahrt eines Spezialisten in Ihrem Unternehmen - (Neben den Kosten für die Entwicklung des Khassisp-Systems) - 10.000 Rubel / Arbeitstag + Entschädigung für Reisen und Unterkünfte. Normalerweise wird ein Spezialist für Primärprüfungen (Produktionsbewertung) für 1-2 Werktage und weiter nach der Entwicklung vorläufiger Dokumente gesendet, um die echte Umsetzung des Systems zu unterstützen (von zwei bis zehn Arbeitstagen) . Die Abreise des Spezialisten ist nicht erforderlich, aber wünschenswert, um bessere Arbeit an der Umsetzung des Systems zu arbeiten.

Um die genauen Kosten- und Zeitlimits zu berechnen, füllen Sie bitte ausnketu. und klicken Sie auf "Senden". Wir erhalten Ihren Fragebogen auf emailUnd du wirst dir antworten.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, alle Khassisp-Dokumente unabhängig zu erstellen, aber Sie wissen nicht, wie Sie dies tun können, können wir Ihnen ein Paket von Dokumenten zur Selbstentwicklung des Khassisp-Systems anbieten. In diesem Fall erwerben Sie Vorlagen von Dokumenten, die Ihre eigenen ausfüllen. Das Arbeiten mit Dokumenten ist einfach, weil es gibt detaillierte Anleitung Füllung. Dies sollte jedoch von einer Person erfolgen, die Ihre Produktion gut kennt (Chefkoch, Kopf. Produktion, Technologe ...).

Unsere Dienstleistungen für die Entwicklung des KHASSP-Systems haben bereits über 220 Organisationen profitiert. Sie können Bewertungen über unsere Arbeit lesen.

Wenn Sie Fragen haben, senden Sie uns eine E-Mail oder rufen Sie während der Arbeitszeit an.Unsere Kontakte .

Kosten- und Zertifizierungszeit

ChassP-Zertifizierung für Catering-Unternehmen in Russland und Ländern zollunion. Unsere Partner sind engagiert -Zertifizierungs- und Standardisierungsagentur (Moskau). Die Agentur beschäftigt mehr als 70 erfahrene Experten, die helfen, mehr als 60 zu vereinbaren verschiedene Arten Dokumentation (Konformitätszertifikate) Technische Bedingungen, Zertifikat Hassp ...). Die Agentur hat seit mehreren Jahren mehr als 3.000 Kunden, darunter Auchan, Magnet, Metro Cash & Carry, Pepsico, Unilever und andere namhafte Unternehmen.

Die Agentur bescheinigt die Produkte jeder Komplexität und ist vollständig für die Legitimität der Dokumente, den Zeitpunkt des Designs und der Kompetenz der Mitarbeiter verantwortlich.

Derzeit brach die Restaurants in den ChassP-Zertifizierungsvorschlägen zusammen, die angeblich obligatorisch sind. Die Entscheidung nimmt natürlich alle ein.

In großen Restaurantgesellschaften und Netzwerken mit Fabriken - Küchen und komplexe Logistikschemata, die kritische Kontrollpunkte und die Umsetzung der Prinzipien von Khassisp identifizieren, denken Sie angemessen. In diesem Fall kann die Zertifizierung des Qualitätsmanagements ganz und sehr nützlich sein. Aber nicht, um ein Zertifikat zu erhalten, aber freiwillig, bewusst, mit klarem Verständnis, was für ein spezifisches Ergebnis, das wir aus der Sicht der Sicherheit für den Verbraucher an den Ausgang steigen wollen.

Es gibt einen Abschluss einiger Anwälte, die nicht falsch sind, die technischen Vorschriften zur Sicherheit von Lebensmittelprodukten zu unterbrechen, aber ich würde sagen, dass es absichtlich pervers ist.

Die akute Frage ist die Frage der spekulativen Lektüre des Artikels 10 ", die die Sicherheit von Lebensmittelprodukten im Rahmen seiner Produktion (Fertigung), Lagerung, Transport (Transport), Implementierung sicherstellen."

Weder der Artikel selbst als Ganzes noch seine individuellen Bestimmungen ermitteln die Notwendigkeit einer obligatorischen Zertifizierung des Unternehmens gemäß den Prinzipien von HASP.

Alle in Teil 3 beschriebenen Verfahren sind teil von Als Stadien der Gestaltung des Kraftwerks und der nachfolgenden Stufe des Betriebs.

Darüber hinaus ist fast alles in Teil 3 angegeben Technische Vorschriften Die Prinzipien sind meiner Meinung nach ein wesentlicher Bestandteil der derzeitigen sanitären Regeln 2.3.6.1079-01, die sehr detaillierte Anforderungen an Produktions- und Steuerungsprozesse auferlegt.

Das Unternehmen "Wladiwostok ohne Insekten" wird die gesamte Palette von Anziehungsbereinigungen (die Zerstörung von Insekten: Bugs, Kakerlaken, Ameisen, Flöhe usw.) durchführen (die Zerstörung von Nagetieren: Ratten, Molen, Mäusen), Desinfektion ( Die Zerstörung von Pilzen und Schimmel, Viren, Mikroben, Bakterien) und Desodorierung (Eliminierung von Gerüchen).

Wir arbeiten wie mit einzelpersonen (Desinfektion von Wohnungen, Hütten) sowie Organisationen (Desinfektion von Lebensmitteln, Hotels, Büros, Produktion, Haushaltswaren usw.). Für Organisationen zur Verfügung gestellt abonnement. Wir arbeiten auch an offene Fläche: Rasen, Empfangsbereiche, Teiche, grüne Pflanzungen usw.

Ein Unternehmer, der auf dem Gebiet des Cateringes arbeitet, geleitet von den oben genannten Sanitärvorschriften, und so führt den erforderlichen Schutzumfang von Produkten aus. Immerhin sind die sanitären Regeln ein Dokument, das auf den während der Aufsicht identifizierten kritischen Kontrollpunkte basiert. Produktionstemperatur in der Produktion, Abfolge von Operationen, Personalanforderungen, sekundärer Umweltverschmutzung, Rohstoffanforderungen und deren Akzeptanz, Kontrolle endprodukte Und der Fritteuse ist alles, was lügt und basiert auf den Prinzipien sowohl von Khassisp als auch der sanitären Regeln.

Der bedeutendste Unterschied besteht darin, dass die sanitären Regeln typische Lösungen für vorbestimmte Punkte geben, und im Rahmen des HASSP werden diese Punkte angenommen, um die Abweichungsbereiche zu bestimmen, Maßnahmen zur Inkonsistenzen usw. auszulösen.

Ich wiederhole, die grundlegenden kritischen Kontrollpunkte für das Catering sind seit langem bekannt und erarbeitet. Beachten Sie die sanitären Regeln, bauen Sie die richtige Produktionskontrolle - und alle Probleme der Lebensmittelsicherheit werden gelöst.

Gleichzeitig ist es nicht notwendig zu vergessen, dass der Schwerpunkt in der Entwicklung von Catering, wie im Allgemeinen im Allgemeinen, die Entdeckung kleiner Familienunternehmen sowie auf die Entwicklung der Selbständigkeit anregt . Auf dieser Art von Unternehmen ist die Personalzahl von drei bis zehn Personen sehr begrenzt, und die strikte Einhaltung der sanitären Regeln und den Prinzipien von HASSP, um Anforderungen an große Unternehmen mit Laboratorien und speziellen Dienstleistungen, falsch zu treffen.

Darüber hinaus ist für kleine und mittlere Unternehmen die Zertifizierung von Unternehmen in KHassisp eine zusätzliche finanzielle Belastung, und sehr ernst, dass in der heutigen wirtschaftlichen Situation inakzeptabel ist.

Anstatt zu arbeiten, haben wir diejenigen, die versuchen, Geld für diejenigen zu verdienen, die dies wirklich tun. Und dies, Mitteilung, nicht Beamte, die manchmal einfach feuethmonische Figuren sind. Dies sind "Geschäftsleute" in unserem Fall "Geschäftsleute" von Hassp. Ohne Zitate, leider kann ich nicht, weil ein neues "Geschäft" auf diesem fruchtbaren Boden steigt.

Hassp oder Sanpin? Alexander Ivanov (Vizepräsidentin der Föderation von Restaurants und Hoteldiensten) erklärt, warum öffentliche Gastronomieunternehmen keine ChassP-Zertifizierung erfordert. Derzeit ist der Reservoir den Fluss der Zertifizierungsvorschläge für Hassp, das angeblich obligatorisch ist, zusammengearbeitet. Die Entscheidung nimmt natürlich alle ein. In großen Restaurantgesellschaften und Netzwerken mit Fabriken - Küchen und komplexe Logistikschemata, die kritische Kontrollpunkte und die Umsetzung der Prinzipien von Khassisp identifizieren, denken Sie angemessen. In diesem Fall kann die Zertifizierung des Qualitätsmanagements ganz und sehr nützlich sein. Aber nicht, um ein Zertifikat zu erhalten, aber freiwillig, bewusst, mit klarem Verständnis, was für ein spezifisches Ergebnis, das wir aus der Sicht der Sicherheit für den Verbraucher an den Ausgang steigen wollen. Lebensmittelsicherheit, oder gibt es Hasspen in Russland, es gibt einen Abschluss einiger Anwälte, die nicht falsch sind, die technischen Vorschriften "auf die Sicherheit von Lebensmittelprodukten" nicht zu unterbrechen, aber ich würde sagen, dass es absichtlich pervers ist. Die akute Frage ist die Frage der spekulativen Lektüre des Artikels 10 ", die die Sicherheit von Lebensmittelprodukten im Rahmen seiner Produktion (Fertigung), Lagerung, Transport (Transport), Implementierung sicherstellen." Lassen Sie uns lesen, was im Gesetz geschrieben ist! Alle in Teil 3 beschriebenen Verfahren sind ein wesentlicher Bestandteil des Designs des Food Enterprise als auch der nachfolgenden Stufe des Betriebs. Darüber hinaus sind die in Teil 3 der dritten technischen Vorschriften angegebenen Grundsätze meiner Meinung nach ein wesentlicher Bestandteil der derzeitigen sanitären Regeln 2.3.6.1079-01, der sehr detaillierte Anforderungen an Produktions- und Steuerungsprozesse auferlegt. Ein Unternehmer, der auf dem Gebiet des Cateringes arbeitet, geleitet von den oben genannten Sanitärvorschriften, und so führt den erforderlichen Schutzumfang von Produkten aus. Immerhin sind die sanitären Regeln ein Dokument, das auf den während der Aufsicht identifizierten kritischen Kontrollpunkte basiert. Produktionstemperatur in der Produktion, Sequenz von Betrieb, Personalanforderungen, sekundärer Umweltverschmutzung, Anforderungen an Rohstoffe und ihre Annahme, Kontrolle über fertige Produkte und Fritteuse ist alles, was und im Herzen der Prinzipien der Hasspen- und Sanitärregeln liegt. Der bedeutendste Unterschied besteht darin, dass die sanitären Regeln typische Lösungen für vorbestimmte Punkte geben, und im Rahmen des HASSP werden diese Punkte angenommen, um die Abweichungsbereiche zu bestimmen, Maßnahmen zur Inkonsistenzen usw. auszulösen. Ich wiederhole, die grundlegenden kritischen Kontrollpunkte für das Catering sind seit langem bekannt und erarbeitet. Beachten Sie die sanitären Regeln, bauen Sie die richtige Produktionskontrolle - und alle Probleme der Lebensmittelsicherheit werden gelöst. Gleichzeitig ist es nicht notwendig zu vergessen, dass der Schwerpunkt in der Entwicklung von Catering, wie im Allgemeinen im Allgemeinen, die Entdeckung kleiner Familienunternehmen sowie auf die Entwicklung der Selbständigkeit anregt . Auf dieser Art von Unternehmen ist die Personalzahl von drei bis zehn Personen sehr begrenzt, und die strikte Einhaltung der sanitären Regeln und den Prinzipien von HASSP, um Anforderungen an große Unternehmen mit Laboratorien und speziellen Dienstleistungen, falsch zu treffen. Darüber hinaus ist für kleine und mittlere Unternehmen die Zertifizierung von Unternehmen in KHassisp eine zusätzliche finanzielle Belastung, und sehr ernst, dass in der heutigen wirtschaftlichen Situation inakzeptabel ist. Anstatt zu arbeiten, haben wir diejenigen, die versuchen, Geld für diejenigen zu verdienen, die dies wirklich tun. Und dies, Mitteilung, nicht Beamte, die manchmal einfach feuethmonische Figuren sind. Dies sind "Geschäftsleute" in unserem Fall "Geschäftsleute" von Hassp. Ohne Zitate, leider kann ich nicht, weil ein neues "Geschäft" auf diesem fruchtbaren Boden steigt.

Verwandte Präsentationen:

Anwendung chasspen-Anforderungen. beim Catering.

(Eignung,
Die Möglichkeit der Reinigung I.
waschen)
Ereignisse in.
Kampf S.
Schädlinge
persönlich
Hygiene
Personal

HASP-System (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte - Risikomanalyse und kritische Kontrollpunkte) erstellt, um Qualitäts- und Sicherheitsprodukte auf der Lebensmittelproduktion zu steuern

Nach Änderungen in der Kunst. 13 фз №29 Ab dem 23. Januar 2015 erhielt Rospotrebnadzor das Recht, ungeplante Inspektionen der Verfügbarkeit auszuführen schauspielsystem. HASSP am Enterprise ohne Warnung.

Verwaltungsverantwortung für das Abwesenheit und keine Beachtung der KHASSP-Prinzipien: Eine Geldbuße für eine Million Rubel oder Suspendieren von Aktivitäten bis zu 90 Tagen.

Systemanforderungen in Russland: Dokumente

• Gost R 51705.1-2001 "Lebensmittelqualität basierend auf den Prinzipien von Khassisp. Allgemeine Anforderungen".
• Gost R Iso 22000-2007 "Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme. Anforderungen an Organisationen, die an der Lebensmittelproduktionskette beteiligt sind.

Inländische Unternehmen können sich dafür entscheiden, Khassisp-Prinzipien einer von zwei Gost-Optionen zu entwickeln.

HASSP-Zertifizierung: Hauptstufen

• einreichung eines Antrags an die Zertifizierungsstelle;
• fazit einer Zertifizierungsvereinbarung, Inspektionssteuerung, Recycling;
• berücksichtigung und Analyse von Dokumenten des Organisationsmanagementsystems des Kunden;
• verfeinerung von Dokumenten des Orga(falls erforderlich);
• prüfung;
• registrierung des Dokumentenpakets über die Ergebnisse der Zertifizierung;
• registrierung in der Registrierung und Ausgabe eines Konformitätszertifikats und Erlaubnis, eine Konformitätsmarke zu nutzen.

Das Zertifikat wird seit drei Jahren ausgestellt.

Natalia Kolgana auf der Konferenz "Reston-2018"

7 Prinzipien des Qualitätsmanagementsystems KHASSP

• analyse- und Risikobewertung;
• identifizierung kritischer Kontrollpunkte;
• erstellen von kritischen Grenzen;
• entwicklung des Überwachungssystems;
• entwicklung von Korrekturmaßnahmen;
• dokumentation aller Stufen und Verfahren;
• entwicklung von Überprüfungsverfahren.

Die Aufrechterhaltung der Dokumentation Die Bestätigung der Umsetzung des HASSP-Plans im Unternehmen ist ein wichtiger Teil der Arbeit. Dokumente, die Informationen über das Produkt, die Daten über die Herstellung und Verfahren der Überwachung und Arbeitsblätter von Khassisp enthalten, ermöglichen es, den Ursprung eines beliebigen Inhaltsstoffs, des technologischen Betriebs oder des Endprodukts zu verfolgen. Alles sollte ausgeschrieben werden: von dem, was Sie für die Verpackung mit einem Lorbeerblatt angeben müssen, auf die Regeln der Arbeit mit dem Produkt.

Entwickeln Sie Anweisungen und hängen Sie an den Wänden, damit die Mitarbeiter sie sehen, regelmäßig das Personalwissen überprüfen. Zum Beispiel fragen Sie den Koch des Fleischgeschäfts, was ist die Haltbarkeit des Hühnchens gehackt. Wenn Sie nicht wissen, drucken Sie die Informationen aus und halten Sie ihn an dem Kühlschrank.

Sie müssen die Sicherheit in allen Bühnen garantieren: vom Erhalt der Zutaten im Restaurant und deren Lagerung vor der Lieferung des fertigen Gerichts der Gäste.

Teilnehmer der Restaurantkonferenz

Validierung und Überprüfung.

Nachdem die Entwicklung des KHASSP-Systems abgeschlossen ist, beginnt das Cateringunternehmen den technologischen Prozess zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es keine Abweichung zwischen den Produktionsstufen und deren Dokumentation gibt.

Khassisp ist nicht nur auf das Hauptmenü, sondern auch für saisonal, Bankett usw. entwickelt. Angenommen, es gibt einen Borsch im Menü. Es ist notwendig, eine Analyse durchzuführen: In welchen Stadien seiner Vorbereitung kann es beschädigt werden und an welchen Punkten Sie die Kontrolle benötigen.

Die erste Prüfung der Arbeit an der Einführung des Systems im Unternehmen wird empfohlen, ein Viertel durchzuführen, und dann mindestens einmal im Jahr und dann, wenn neue unvernünftige gefährliche Faktoren und Risiken identifiziert werden.

Sanitäre und hygienische Anforderungen an das Personal

Bevor Sie die Prinzipien von HASSP entwickeln, sammeln Sie Mitarbeiter und bewerten, ob die Hygieneregeln respektiert werden. Rospotrebnadzor kann zur Produktion kommen, um zu überprüfen, welche kritischen Punkte, die Sie festgelegt haben, und sofort sehen, dass das Mädchen ein Mädchen mit Ohrringen und ohne Kopfschmuck hat. Das Rezept wird geschrieben.

Laut der alten Mode, die Verfügbarkeit von Sanitärbüchern und dem Erscheinungsbild des Restaurants des Restaurants. Häuptlinge, die Bärte tragen, müssen Sets kaufen. Bärtige Menschen sollten nicht in der Küche sein! Sanitärregeln sind auch in der Halle verboten, und in der Küche haben Sie Mobiltelefone.

Schneiden Sie die tägliche Arbeitsinspektion vor dem Ändern ab.

Registrierungsdokumentation.

Das Restaurant muss von 10 bis 12 Zeitschriften durchgeführt werden. Magazine können im Internet heruntergeladen, drucken und fallen. Füllt sie keine Person, sondern alle Küchenpersonal.

Nach einer Prüfung von Lager- und Arbeitsräumen ist die Aufgabe, alle Inkonsistenzen zu ermitteln und das Personalwissen zu überprüfen, wirkt aufrecht und falten sie in den Ordner - RospotRebnadzor wird überprüft.

Der Artikel ist auf der Grundlage der Rede von Natalia Kolganova vorbereitet