سخنرانی 14. فن آوری برای تولید تخم مرغ و گوشت بلدرچین.

1. پرورش حیوانات جوان

3. پرواربندی بلدرچین برای گوشت

پرورش حیوانات جوان

از ویژگی های بلدرچین ها بهره وری بالای تخم مرغ و زودرس بودن آن است. ماده ها در سن 35-40 روزگی شروع به تخم گذاری می کنند و می توانند تا 300 تخم در سال بگذارند و به طور متوسط ​​حدود 2.8 کیلوگرم غذا برای هر 1 کیلوگرم توده تخم مصرف می کنند. توده تخم هایی که در سال توسط یک ماده می گذارد 24 برابر وزن بدن خود ماده است (در مرغ ها 9 برابر).

بلدرچین های سالم، متحرک و توسعه یافته برای کشت انتخاب می شوند. آنها از جوجه کشی در جعبه های مقوایی به 4 محفظه 100 سر تقسیم می شوند. در همه

باید در نظر داشت که بلدرچین ها بسیار کوچک هستند (فقط 6-8 گرم در هنگام جوجه ریزی) و بنابراین سوراخ ها در جعبه ها باید طوری ایجاد شود که جوجه ها بیرون نپرند.

بلدرچین در قفس پرورش داده می شود. حیوانات جوان به دما بسیار حساس هستند، بنابراین بخاری های مخصوصی در قفس تعبیه می شود.

قبل از پذیرش حیوانات جوان یک روزه، تجهیزات و محل به طور کامل تمیز، شسته، ضد عفونی و هوادهی می شوند. در عرض 3-2 روز دمای مورد نیاز در مرغداری ها ایجاد می شود.

محاسبه تهویه با هدایت هنجارهای تأمین هوای تازه انجام می شود که حداقل 1.5 متر مکعب در ساعت در فصل سرد و 5 متر مکعب در ساعت به ازای هر کیلوگرم وزن زنده طیور در فصل گرم است. لازم است اطمینان حاصل شود که هیچ پیش نویس در اتاق وجود ندارد، زیرا بلدرچین ها آنها را به خوبی تحمل نمی کنند. توصیه می کنیم دمای هوا در محل 20-22 درجه سانتی گراد باشد. در دماهای پایین تر، تولید تخم در ماده ها به شدت کاهش می یابد.

رطوبت باید حداقل 50٪ باشد (60-65٪ بهینه در نظر گرفته می شود). در رطوبت کمتر (کمتر از 50%)، مصرف آب افزایش می یابد و خوش طعمی خوراک بدتر می شود.

طول ساعات نور روز برای بلدرچین ها باید 17-18 ساعت در روز باشد. با روشنایی 14-15 ساعته، مصرف خوراک کاهش می یابد، اما تولید تخم کاهش می یابد. روشنایی شبانه روزی به افزایش تولید تخم کمک می کند، اما ماده ها به سرعت فرسوده می شوند و تخم گذاری را متوقف می کنند. شدت نور باید در 20-30 لوکس حفظ شود. با نور روشن تر، بلدرچین ها بی قرار رفتار می کنند، اغلب دعوا رخ می دهد، نوک زدن، که منجر به حذف و مرگ پرنده می شود.

یک پرنده بالغ در باتری های قفس با طرح های مختلف نگهداری می شود. بسته به هدف نگهداری ماده ها، اندازه و ساختار سلول ها متفاوت است. هنگام دریافت تخم مرغ، ماده ها بدون نر در قفس های گروهی نگهداری می شوند. در دومی، گله والد (ماده با نر) نیز پرورش می یابد. با کار پرورش عمیق، ماده ها در قفس های جداگانه قرار می گیرند. در این حالت ماده ها هر 3 روز یک بار به مدت 15 دقیقه با نرها قرار می گیرند.

دوره تخم گذاری برای بلدرچین های تخمگذار از 6-5 هفتگی و برای بلدرچین های گوشتی از 7-6 هفتگی شروع می شود. با نگهداری و تغذیه مناسب، تولید تخم بلدرچین تا سن 9 هفتگی به 90 درصد می رسد.

در عرض 8 ماه، تولید تخم مرغ 75-85٪ است، پس از آن شروع به کاهش می کند. برای یک سال، 280-300 تخم می تواند از یک مرغ تخمگذار تهیه شود.

در ابتدای دوره تولید، تخم بلدرچین دارای جرم 5-6 گرم است، اما در سن 2 ماهگی، وزن تخم ها به استاندارد Z0 - 10-13 گرم می رسد.

با نگهداری مشترک نرها و ماده ها، نسبت جنسی در گله در سطح 1: 4 یا 1: 5 حفظ می شود. افزایش بار روی نر منجر به بدتر شدن کیفیت جوجه کشی تخم ها می شود. لقاح تخم بلدرچینباید 70-85٪ باشد، قابلیت جوجه ریزی - 80-95٪، جوجه ریزی از حیوانات جوان - 60-75٪.

در 5-6 ماهگی، باروری تخمک ممکن است کاهش یابد. در این مورد، نرها با جوانتر جایگزین می شوند. پس از جایگزینی نرها، تولید تخم در ماده ها اندکی کاهش می یابد، اما پس از 7-10 روز به طور کامل ترمیم می شود. یک گله بالغ تا زمانی که تولید تخم به 50 درصد کاهش یابد نگهداری می شود.

تراکم کاشت تأثیر زیادی بر بهره وری تخم بلدرچین و عملکرد جوجه کشی دارد. مشخص شده است که تراکم بهینه نگهداری برای طیور صنعتی 115-120 سر در متر مربع از سطح کف قفس است. گله والد باید در تراکم کمتر جوراب ساق بلند - تا 80 پرنده در متر مربع طبقه نگهداری شود.

بلدرچین 2 بار در روز با خوراک مرکب خشک به میزان 22-25 گرم در سر تغذیه می شود. به بلدرچین های بزرگتر از 4 هفته هفته ای یکبار شن ریز و در ابتدای دوره تخمگذاری مخلوطی از شن و صدف داده می شود.

نوشیدنی ها باید همیشه آب تمیز داشته باشند. جبهه آبیاری بلدرچین های بالغ 0.6 سانتی متر و جلوی تغذیه 1-1.2 سانتی متر در سر است.

بلدرچین ها عمدتاً در شب و صبح زود می خوابند، بنابراین تخم ها 1 بار در صبح جمع آوری می شوند.

پرواربندی بلدرچین برای گوشت

بلدرچین روزانه تنها 6-8 گرم وزن زنده دارد، اما خیلی سریع رشد می کند. به مدت 2 ماه، جرم خود را بیش از 20 برابر افزایش می دهند. دوشکلی جنسی کاملاً قوی در وزن زنده در بلدرچین ها مشاهده می شود: ماده ها تقریباً 15٪ سنگین تر از نرها هستند.

نرهای جوانی که برای مصارف پرورشی استفاده نمی‌شوند، دام‌های بالغ پس از دوره استفاده از پرورش آن و حیوانات جوانی که مخصوص پرورش گوشت در نظر گرفته شده‌اند، در پرواربندی قرار می‌گیرند.

مدت پرواربندی 3-4 هفته است. نرها و ماده ها برای پرواربندی جداگانه نگهداری می شوند.

فن آوری نگهداری بلدرچین برای پرواربندی و تجهیزات مورد استفاده تقریباً شبیه به رشد جوجه های جایگزین است.

بلدرچین های بالغ در سن 10-9 ماهگی، زمانی که تولید تخم در ماده ها کاهش می یابد (زیر 50 درصد) به پرواربندی منتقل می شوند.

بلدرچین ها 2 بار در روز به صورت آزاد تغذیه می شوند. هنگام تغذیه بلدرچین در هر سنی، تغییر اساسی در ترکیب رژیم غذایی غیرممکن است. بنابراین، آنها به تدریج طی 3-4 روز به رژیم غذایی در نظر گرفته شده برای چاق شدن منتقل می شوند. هزینه خوراک سرانه در روز حدود 25 گرم است.

بلدرچین قبل از کشتار حداقل 6-4 ساعت بدون غذا نگهداری می شود در این زمان به مقدار نامحدود آب داده می شود.

در بلدرچین های تغذیه شده، لایه ای از چربی زیر جلدی روی سینه قابل مشاهده است، میانگین وزن بلدرچین های تخمی 8 هفته ای 110-120 گرم، بلدرچین های گوشتی 160-200 گرم است. جرم یک پرنده تحویل داده شده برای کشتار نباید کمتر از 100 گرم باشد.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

میزبانی شده در http://www.allbest.ru/

بودجه دولت فدرال موسسه آموزش عالی حرفه ای

"دانشگاه دولتی کشاورزی سن پترزبورگ"

موسسه آموزش حرفه ای مادام العمر

(دبیرستان مدیریت)

با موضوع: "تولید، فرآوری تخم مرغ و گوشت بلدرچین"

تکمیل شده توسط: دانشجوی گروه 032123

اگورووا اکاترینا آلکسیونا

سن پترزبورگ - 2013

• 1. اهمیت صنعت
• 2. ویژگی های زیستی و اقتصادی
• 3. نژاد می کند
• 4. فن آوری تغذیه
• 5. پرواربندی بلدرچین برای گوشت
• 6. فرآوری گوشت
• 7. فرآوری تخم مرغ
• نتیجه
• کتابشناسی - فهرست کتب

1. اهمیت صنعت

بلدرچین کوچکترین و زودرس ترین پرنده کشاورزی از خانواده قرقاولان راسته مرغ است. سهولت در نگهداری و تغذیه باعث می شود که هم در شهر و هم در روستا نگهداری شوند. او در سال 300 تخم می دهد. و منحصر به فرد بودن خواص تغذیه ای و رژیمی تقریباً به همه اجازه می دهد تا بدون محدودیت از تخم بلدرچین و گوشت استفاده کنند.

در روسیه، پرورش بلدرچین دیر شروع به توسعه کرد - از سال 1964، زمانی که 27 بلدرچین از نمایشگاه جهانی طیور به مزرعه مرغداری آزمایشی VNIIPP آورده شد. بعداً 1000 بلدرچین یک ماهه دیگر از ژاپن آورده شد. یعنی بلدرچین های مدرن داخلی از نوادگان مستقیم ژاپنی ها هستند. متأسفانه در دهه 60 دانشمندان هیچ مزیتی از بلدرچین در مقایسه با جوجه ها پیدا نکردند. اما در واقع ما همیشه بلدرچین های خودمان را به وفور داشته ایم. از زمان های قدیم، آنها در جنگل های استان های کورسک، اوریول، تولا، تامبوف و خارکف صید شده اند. بلدرچین خیلی خوب پرواز نمی کند، بیشتر می دود. چند نفر به یکباره آنها را گرفتند. شایسته ترین کسی بود که به خوبی می توانست صدای پرنده را تقلید کند و از این طریق پرندگان را به تور بکشاند. در حال حاضر حجم بازار تخم بلدرچین در روسیه 145 میلیون قطعه تخمین زده می شود. در سال، گوشت بلدرچین حدود 600 تن در سال است. بیش از 70 درصد فروش در کلان شهرها است. به شهرهای کوچک و حومه شهرکمتر از 10 درصد است. در مقایسه با جمعیت، ظرفیت بازار تخم بلدرچین در روسیه حدود 20 برابر کمتر از ژاپن است. افزایش علاقه به بلدرچین ها در روسیه با توجه به اطلاعاتی در مورد سودمندی تخم های آنها در توانبخشی افرادی که تحت تأثیر تشعشعات قرار گرفته اند به وجود آمد. فاجعه چرنوبیل. تجربه استفاده از آنها توسط مجله OGONEK شرح داده شده است. پزشکان عادی شدن اشتها در بیماران، از بین رفتن خستگی و درد در قلب، کاهش شکایات سرگیجه و خونریزی بینی را ثبت کردند. همچنین میزان هموگلوبین خون کودکان گروه آزمایش افزایش یافت و وزن آنها افزایش یافت. پزشکان با صدور حکمی، تخم بلدرچین را به عنوان یک محصول غذایی با ارزش شناخته و آن را در درمان افرادی که در معرض تشعشعات رادیواکتیو قرار دارند توصیه می کنند.

در حقیقت بازار روسیهتخم بلدرچین و گوشت آن در دهه 90 با ظهور گله های کوچک بلدرچین در مزارع خصوصی و کشاورزان خصوصی شروع به توسعه کرد. سپس تقاضا به دلیل قیمت های بالا و استاندارد پایین زندگی اکثر جمعیت بسیار کم بود. عمده مصرف کنندگان گوشت بلدرچین رستوران های گران قیمت بودند. این تخم مرغ عمدتاً مورد تقاضای شهروندان ثروتمند به عنوان یک درمان پزشکی یا غذای رژیمی برای بیماری های مختلف بود. در این دوره، تقاضا برای تخم بلدرچین به عنوان یک محصول غذایی کودک، هرچند محدود، افزایش یافت.

شکل گیری یک بازار فدرال تمام عیار در اواخر دهه 90 - اوایل دهه 2000 با اجرای پروژه های بزرگ در مزارع مرغ داخلی اتفاق افتاد. توسعه آن با افزایش قابل توجه سطح درآمد جمعیت و گسترش زنجیره های خرده فروشی تسهیل شد.

تا به امروز، چندین گروه مصرف کننده هدف در بازار تخم بلدرچین شکل گرفته اند که با انگیزه های متفاوت مشخص می شوند.

"مصرف دارویی". قدیمی ترین بخش، که اخیرابه طور قابل توجهی افزایش یافت، زیرا تخم بلدرچین در دسترس عموم مردم قرار گرفت.

"غذای بچه". این بخش در دهه 90 در برابر پس زمینه انتشارات متعدد در مورد سودمندی استثنایی تخم بلدرچین شروع به توسعه کرد. رشد سریع آن در سه تا چهار سال گذشته عمدتاً ناشی از افزایش درآمد و گسترش زنجیره‌های خرده‌فروشی بوده است.

"غذای سالم". که در سال های گذشتهدر روسیه، به قیاس با توسعه یافته کشورهای غربی، یک مد برای سبک زندگی سالم وجود داشت که یکی از عناصر آن رژیم غذایی سالم است.

"محصول برای طبقه متوسط". امیدوار کننده ترین بخش در نهایت، توسعه آن پتانسیل رشد نهایی بازار را تعیین خواهد کرد. در چارچوب این بخش، تخم بلدرچین یکی از فراگیرترین محصولات طبقه متوسط ​​محسوب می شود. انگیزه مصرف با ترکیبی از عوامل، از جمله ترجیحات طعم (از جمله بر اساس شکل گیری سنت های مصرف ملی)، تعیین می شود. کیفیت بالاو مزایای سلامتی محصول

اکنون محصولات بلدرچین توسط همه رده های تولیدکنندگان کشاورزی از مرغداری های بزرگ و کشاورزان گرفته تا خانوارها عرضه می شود. پیشرو مطلق در تولید منطقه Voronezh است که در آن سه مرغداری نیمی از ظرفیت کل کشور را در اختیار دارند. مناطق کراسنودار، استاوروپل، روستوف، سامارا و بریانسک و بسیاری دیگر پتانسیل بالایی دارند.

2. ویژگی های زیستی و اقتصادی

ویژگی های بیولوژیکی و اقتصادی که به همین دلیل ارزش پرورش بلدرچین را دارد:

- آنها اولین طیور هستند ، از 40 روزگی شروع به عجله می کنند ، در 2 ماهگی آنها کاملاً یک پرنده بالغ هستند که می توان آنها را برای تهیه تخم مرغ رها کرد یا برای گوشت استفاده کرد.

- بلدرچین ها بی تکلف هستند، به طور متوسط ​​50 راس را می توان در قفس 50x95x35 سانتی متر نگهداری کرد، بلدرچین به 20-25 گرم خوراک در روز نیاز دارد، یعنی تا 1.5 کیلوگرم در دو ماه، و هزینه نیروی کار به تغذیه روزانه کاهش می یابد. ، تعویض آب، نظافت منزل و جمع آوری تخم مرغ. هنجار 70-80 پرنده در هر 1 مربع است. متر

بلدرچین ها به ندرت بیمار می شوند و می توانند بدون واکسیناسیون این کار را انجام دهند. آنها کمتر مستعد ابتلا به بسیاری از بیماری‌های عفونی ذاتی سایر جوجه‌های اهلی هستند و تخم بلدرچین را می‌توان به‌صورت خام مصرف کرد و طیف کاملی از مواد مغذی را دریافت کرد، بدون اینکه در طی عملیات حرارتی از بین برود. این ویژگی امکان دستیابی به محصولات سازگار با محیط زیست را بدون استفاده از واکسن و آنتی بیوتیک فراهم می کند.

محدوده بلدرچین وحشی تقریباً کل دنیای قدیم را در بر می گیرد. و همه جا این پرنده یک شیء شکار ورزشی است. از میان شش زیرگونه‌ای که اکنون شناخته شده‌اند، که از نظر اندازه و رنگ تفاوت چندانی ندارند، بلدرچین معمولی رایج‌ترین است. در اروپا، شمال آفریقا و آسیا زاد و ولد می کند و زمستان ها را در آفریقای مرکزی و جنوب آسیا می گذراند و 7 تا 8 ماه در سال را می گذراند. در دشت ها و کوه ها ساکن است. روی زمین لانه می کند. کلاچ حاوی 9-15 تخم است که ماده به مدت 15-17 روز جوجه کشی می کند. در تغذیه عمدتاً از دانه ها، جوانه ها و شاخه ها و کمتر از حشرات استفاده می کند. در جنوب اوکراین، قفقاز شمالی و آسیای مرکزی، شکار پاییزی هنگام مهاجرت پرندگان به بلدرچین معمولی به تجارت تبدیل می‌شد و پرندگان را برای استفاده در بشکه‌ها نمک می‌زدند. کل صید پاییز در سواحل دریای سیاه قفقاز به چند هزار قطعه رسید. شکار با شاهین های گنجشکی که مخصوصاً آموزش دیده اند هنوز در آسیای مرکزی و قفقاز رایج است.

کودهای معدنی و آفت کش های مورد استفاده در مزارع و همچنین صید انبوه منجر به کاهش شدید تعداد بلدرچین ها در زمان حاضر شده است.

3. نژاد می کند

قبل از شروع بلدرچین، باید با آماده سازی محل، قفس و تجهیزات شروع کنید. پرنده را می توان هم روی زمین و هم در قفس نگه داشت، اما اتاق باید خشک، گرم، روشن و تمیز باشد. طرح های مختلفی از خانه های بلدرچین ثابت با پادو پیشنهاد شده است که در اصل تفاوتی با مرغداری های معمولی ندارند. اما چند تفاوت ظریف وجود دارد که باید در نظر گرفته شود: در داخل اتاق نباید هیچ مکان صعب العبوری وجود داشته باشد، زیرا. بلدرچین ها، مخصوصاً جوان ها، دوست دارند در انواع شکاف ها و سایر مکان های خلوت پنهان شوند. سقف های زیر 2 متر مطلوب نیستند، بلدرچین ها اغلب با سرعت زیاد به سمت بالا اوج می گیرند و به فضای کافی نیاز دارند. بهتر است یک توری پلاستیکی کوچک زیر سقف کشیده شود. کف خانه با ماسه، ذغال سنگ نارس یا براده پوشیده شده است. جعبه های اجباری با مخلوط شن و خاکستر برای حمام کردن خشک. حصار مرغداری و پادوک به عمق حداقل 30 سانتی متر در زمین حفر می شود و در ورودی اتاق و سالن پرنده دهلیزی ترتیب داده شده است وگرنه پرندگان دمدمی مزاج در یک لحظه آزاد می شوند. پیاده روی و اتاق از نور مستقیم خورشید تاریک شده است. تراکم کاشت بر این اساس تعیین می‌شود که یک بلدرچین به مساحت حداقل 15×20 سانتی‌متر نیاز دارد، اضافه و کمبود فضا منجر به کاهش تولید تخم می‌شود. نگهداری بلدرچین ها در قفس بسیار راحت تر است، بر خلاف جوجه ها، در آنها احساس خوبی دارند، مراقبت از آنها و جمع آوری خانواده ها راحت تر است، با نصب قفس هایی با باتری های عمودی می توانید فضای زیادی را ذخیره کنید. در همان زمان، برای 1 متر مربع. متر، شما می توانید 200-300 لایه قرار دهید و روزانه 200-250 تخم از این مینی فارم تهیه کنید. قفس ها را می توان در آپارتمان، انبار و در تابستان درست در باغ نصب کرد. مساحت سلول ها به میزان 120-150 متر مربع تعیین می شود. برای هر پرنده بالغ ببینید شکل و اندازه قفس می تواند بسیار متفاوت باشد، اما بهتر است، البته، آن را به طور کامل از یک توری گالوانیزه جوش داده شده با اندازه سلول مناسب درست کنید. چنین قفس هایی برای استفاده راحت هستند، به راحتی ضد عفونی می شوند و عمر طولانی تری دارند. ساده ترین و راحت ترین سلول ماژول ساخته شده از مش سفت و سخت گالوانیزه است. اندازه سلول ها در منطقه آبخوری و تغذیه کننده حدود 30 میلی متر است. قفسه قفس چند بخش بسیار راحت. می توان آن را هم در آپارتمان و هم در مرغداری قرار داد. فیدرها، آبخوری ها را می توانید خودتان درست کنید، موجودی آماده برای پرندگان تزئینی نیز عالی است. اینها فیدر و آبخوری خلاء، فیدر آویزان، حمام، مینی قفس برای انتقال پرندگان هستند. چه چیز دیگری مطلوب است: یک روان سنج برای کنترل دما و رطوبت در اتاق و در انکوباتور. رادیاتور ضد باکتری - برای ضد عفونی سالن و موجودی مرغداری؛ یک لامپ ماوراء بنفش از نوع LUV و یک لامپ هالوژن مادون قرمز از نوع KG؛ چتر پرورش برای حیوانات جوان؛ اووسکوپ برای کنترل تخم های جوجه کشی بلدرچین اهلی غریزه جوجه کشی را از دست داده است، بنابراین به یک دستگاه جوجه کشی نیز نیاز است. برای جوجه کشی بلدرچین ها می توانید با موفقیت از جوجه های نژاد کوتوله یا کبوترهای اهلی استفاده کنید، اما دستگاه جوجه کشی قابل اعتمادتر است. اگر فقط دو یا سه جوجه مورد نیاز است، خرید آنها در آگهی آسان تر است و سعی نکنید در انکوباتور پرورش دهید. این به این دلیل است که رشد 3-5 جوجه هچ بسیار دشوار است. بلدرچین ها زمانی که تعداد آنها زیاد باشد احساس آرامش بیشتری می کنند. اگر چند جوجه وجود داشته باشد، آنها دائماً جیرجیر می کنند و محافظت از آنها در برابر استرس و مرگ دشوار خواهد بود.

برای اینکه حیوانات خانگی مرتباً عجله کنند و احساس خوبی داشته باشند، رعایت آن ضروری است شرایط خاصنگهداری بلدرچین این، اول از همه، شرایط دما و نور و همچنین تغذیه یک رژیم غذایی متعادل با محتوای پروتئین بالا است. بقیه بلدرچین یک پرنده نسبتاً بی تکلف است. اتاقی که قفس بلدرچین در آن نصب می شود می تواند با یا بدون پنجره باشد (البته با پنجره بهتر است) اما با تهویه خوب و هوای تازه (حداقل 1.5 متر مکعب در ساعت به ازای هر کیلوگرم وزن زنده پرنده در سرما) آب و هوا) زمان و 5 متر در ساعت در هوای گرم). چنین تبادل هوا به سادگی برای متابولیسم شدید بلدرچین ها ضروری است. اما در عین حال در اتاقی که بلدرچین ها نگهداری می شوند نباید هیچ گونه پیش نشینی وجود داشته باشد، بلدرچین ها نسبت به آنها حساسیت ویژه ای دارند، یکی از اولین نشانه های وجود آب ریزش از بین رفتن پرها در پرندگان است. بلدرچین ها تقریباً برهنه می شوند، تولید تخم کاهش می یابد و مرگ و میر افزایش می یابد. دمای مطلوب برای تخمگذاری خوب 19-20 درجه سانتیگراد است، نوسانات از 18 درجه تا 25 درجه سانتیگراد قابل قبول است. در دمای کمتر از 16 درجه سانتیگراد، ماده ممکن است تخمگذاری را متوقف کند. پرندگان به طور دردناکی تغییرات دما، پیش نویس ها و سرما را تحمل می کنند، آنها می توانند از ازدحام بمیرند. اما با این وجود مواردی از نگهداری بلدرچین در اتاق های گرم نشده در زمستان در دمای منطقه قفس در محدوده 5-12 درجه سانتیگراد شرح داده شده است و در عین حال بلدرچین ها به عجله ادامه می دهند. ساعات روز - عامل مهمتولید تخم مرغ خوب و زنده ماندن بلدرچین ها و در عین حال برای روشنایی اتاق اما نور زیاد مضر است - در نور شدید پرنده بیش از حد هیجان زده می شود و نوک زدن تحریک می شود. استفاده از لامپ های رشته ای 40-50 وات یا لامپ های فلورسنت (LDC-40) برای روشنایی در ناحیه سلول کافی است. برای به دست آوردن تخم مرغ پرورشی، چراغ باید به مدت 17 ساعت روشن باشد، رژیم باید رعایت شود - روشنایی همزمان روشن و خاموش می شود، این قانون برای تمام فعالیت های دیگر - تغذیه، جمع آوری تخم ها و غیره اعمال می شود. رطوبت در اتاقی که بلدرچین های بالغ نگهداری می شوند نباید کمتر از 55 درصد باشد. رطوبت پایین برای مدت طولانی منجر به کاهش اشتها و در نتیجه کاهش تولید تخم مرغ می شود، پرها شکننده می شوند، بلدرچین ها ژولیده می شوند. در این مورد، لازم است هوا را مرطوب کنید، آب را روی زمین ریخته و ظروفی را با آب برای تبخیر قرار دهید. بیشتر اوقات، رطوبت کم در تابستان یا در اتاق هایی که به شدت گرم می شوند رخ می دهد. همچنین افزایش رطوبت بالای 75 درصد نامطلوب است. رطوبت مطلوب برای بلدرچین ها در هر سنی 60 تا 70 درصد است.

4. فن آوری تغذیه

تغذیه صحیح بلدرچین ها- بیشترین وظیفه اصلیمرغدار اکثریت قریب به اتفاق اختلالات سلامتی بلدرچین به دلیل تغذیه نادرست است.

بلدرچین ها می توانند غذاهای متنوعی مصرف کنند. شرط اصلی این است که خوراک تازه، کپک زده، بدون ناخالصی های مضر - نمک و سایر مواد شیمیایی باشد. غذای خشک را می توان با حاشیه داخل فیدر ریخت.

هر گونه غذای خیس را نباید بیش از دو ساعت در دانخوری ها بگذارید، در غیر این صورت شروع به ترش شدن می کند و ممکن است باعث مسمومیت پرندگان شود. علاوه بر این، برای ترد شدن بیشتر، غذای مرطوب باید با نوعی غلات مخلوط شود. غذای چسبناک، مایع و چسبناک، منقار، سوراخ بینی پرندگان را مسدود کرده و پرها را لکه دار می کند.

مناسب ترین خوراک بلدرچین خوراک مرکب برای مرغ های تخمگذار است. خوراک جوجه های گوشتی تا حدودی بدتر است، اگرچه آن نیز مناسب است. مصرف خوراک جوجه حدود 1 کیلوگرم به ازای هر بلدرچین در ماه است.

قابل قبول ترین غذای خانگی بلدرچین مخلوطی از انواع غلات له شده (جو، بلغور جو، بلغور، چیپس برنج و غیره)، کراکر نان سفید آسیاب شده (نان سیاه را می توان در مقادیر کم نیز استفاده کرد) با افزودن محصولات پروتئینی است. و ویتامین ها

بخش پروتئین خوراک باید حدود یک پنجم جیره را تشکیل دهد. این می تواند گوشت یا پودر گوشت و استخوان، ماهی آب پز یا پودر ماهی، تخم مرغ آب پز یا پودر تخم مرغ، پنیر دلمه یا شیرخشک باشد. مکمل‌های پروتئینی عالی می‌توانند به عنوان غذا برای ماهی - ماگت (لارو مگس)، هاماروس خشک و غیره استفاده شوند.

تغذیه بلدرچینV.به عنوان مکمل ویتامین می توانید از مخلوط های آماده برای بلدرچین یا مرغ تخمگذار استفاده کنید. آنها در فروشگاه های حیوانات خانگی و فروشگاه های خوراک فروشی فروخته می شوند. دوز در بسته بندی نشان داده شده است. اگر امکان خرید ویتامین های مخصوص برای پرندگان وجود ندارد، مولتی ویتامین ها را در یک داروخانه معمولی خریداری کنید (کوادویت بهترین است، Gendevit یا Undevit نیز مناسب است)، آنها را خرد کرده و با غذا مخلوط کنید. روزی ده پرنده به 1 قرص ویتامین نیاز دارد.

حتی اگر به طور منظم از مولتی ویتامین استفاده می کنید، افزودن ویتامین D به غذا هر از گاهی مفید است.نیاز روزانه بلدرچین به ویتامین D2 (ارگوکلسیفرول) 3000 واحد بین المللی است. به یاد داشته باشید که ویتامین D3 (کوله کلسیفرول) به ترتیب 30 تا 40 برابر قویتر از D2 روی بدن پرنده تأثیر می گذارد، یعنی نیاز روزانه یک بلدرچین به ویتامین D3-100 ME.

بلدرچین علاوه بر مکمل های ویتامین باید مواد معدنی دریافت کند. برای انجام این کار، یک فیدر کوچک جداگانه درست کنید. همیشه باید حاوی پوسته تخم مرغ خرد شده باشد.

علاوه بر پوسته، می توانید از پوسته های زمینی نرم تنان دریایی، رودخانه ای یا خشکی، گچ مدرسه (گچ علوفه مخصوص حتی بهتر است) استفاده کنید. اضافه کردن شن تمیز ریز (در اندازه 2-3 میلی متر) در اینجا مفید است.

در مواردی که بلدرچین با طوطی ها و سایر پرندگان زینتی زندگی می کند، با کمال میل به مخلوط دانه آنها نوک می زند. مهم است که اطمینان حاصل شود که این مخلوط شامل جو پوست کنده نشده باشد. کندن پوست جوی بدون پوست توسط بلدرچین می تواند منجر به اختلال در معده و مرگ پرنده شود. بهترین مکمل ارزن قرمز است.

بلدرچین ها سبزیجات را با لذت می خورند - شپش چوب، نقرس ریز خرد شده، جو جوانه زده و غیره. هویج رنده شده، سیب رسیده را بسیار دوست دارد. با این حال، شما نباید سبزیجات و میوه های زیادی را به بلدرچین ها بدهید، در غیر این صورت آنها تخم های کوچک می دهند یا به طور کلی تخم گذاری را متوقف می کنند.

تمام اجزای تغذیه بلدرچین باید به دقت متعادل شوند، فقط در این صورت پرنده شاد و سالم خواهد بود!

تغذیه بلدرچین ها 3 یا 4 بار در روز به طور همزمان بهتر است و زمان تغذیه به طور مساوی در طول ساعات روز توزیع می شود.

بلدرچین های ماده بالغ نیاز به دریافت 21-25 درصد پروتئین خام در خوراک خود دارند. شما باید مقدار پروتئین را تقریباً روزانه کنترل کنید. کمبود یا بیش از حد پروتئین بلافاصله بر روی تعداد و وزن تخم‌های گذاشته شده نشان داده می‌شود. با کمبود پروتئین، ماده ها به ندرت عجله می کنند، تخم های گذاشته شده کوچک هستند، اغلب نوک زدن رخ می دهد. با وجود پروتئین اضافی در خوراک، این پرندگان اغلب تخم های دو زرده می گذارند که برای جوجه کشی مناسب نیستند.

نقض طولانی مدت متابولیسم پروتئین برای سلامت بلدرچین مضر است. غذاهای معمولی طیور معمولاً دارای کمبود پروتئین هستند. بنابراین، به یک غذای کامل طیور، به عنوان مثال PC-1، باید روزانه 2 گرم منبع پروتئینی (پنیر، ماهی، گوشت چرخ کرده و غیره) به ازای هر پرنده اضافه کنید. اگر خوراک مرکب ندارید، روزانه 12 گرم خوراک پروتئینی برای هر ماده بالغ (نژاد ژاپنی) به مخلوط دانه خرد شده اضافه کنید. برای زنانی که به دلیل افزایش سن تخم گذاری را متوقف می کنند، میزان پروتئین در رژیم غذایی کاهش می یابد. نیاز به پروتئین در نژادهای اهلی و تخم‌گذار بیشتر از بلدرچین‌های وحشی معمولی است که در اسارت نگهداری می‌شوند.

خوراک ویتامین برای بلدرچین ها باید به مقداری داده شود که نیاز این نوع پرنده را محدود نکند.

بیشترین سهم غذا (40 درصد) به ویژه غلات به بلدرچین ها در شب داده می شود. خوراک غلات آهسته تر از سایرین توسط پرنده هضم می شود، بنابراین بلدرچین در طول شب خیلی گرسنه نخواهد شد.

تغذیه بیش از حد به مرغ‌های تخم‌گذار توصیه نمی‌شود، برای تولید تخم بهتر، پرندگان باید کمی گرسنگی داشته باشند و غذا را با اشتها نوک بزنند. با این حال، برخی از پرورش دهندگان بلدرچین استدلال می کنند که پرندگان باید همیشه غذا داشته باشند. مراقبت بیش از حد از حیوانات خانگی می تواند باعث بی حالی و احتمالاً چاق شدن پرنده شود. تولید تخم مرغ، با این روش تغذیه، تا حدودی کاهش می یابد، مصرف خوراک بیش از حد تخمین زده می شود. با این حال، در مزارع بزرگ، بلدرچین ها، هنگامی که به درستی نگهداری و مراقبت می شوند، اغلب از تغذیه کننده های انباری تغذیه می شوند. خوراک مرکب بر اساس میزان مصرف روزانه در فیدرهای ذخیره سازی ریخته می شود.

کیفیت تغذیه را می توان با استحکام پوسته تخم مرغ و وضعیت مدفوع پرنده قضاوت کرد. به طور معمول، بستر یک قوام متراکم، به رنگ تیره با پوشش سفید اسید اوریک است. بستر مایع به رنگ سبز تیره یا با آخال های خونی نشان دهنده بیماری پرنده یا مسمومیت با نمک است. رنگ زرد نشانه کربوهیدرات اضافی است و رنگ سیاه احتمالاً از پروتئین اضافی است. در اسهال دادن بلغور جو دوسر یا آب برنج به جای آب مفید است.

پرواربندی بلدرچین برای گوشت، معمولاً نر و ماده معدوم شده از سن 30 روزگی و همچنین پرندگان بالغ پس از استفاده از آنها برای تهیه تخم و دسته های مخصوص حیوانات جوان (با نگهداری صنعتی بلدرچین). برای انجام این کار، آنها را در قفس هایی با دیواره های محکم نصب شده در مکانی تاریک قرار می دهند، فیدرها و آبخوری ها را در خارج از قفس ها قرار می دهند. پرنده غذا و آب را از طریق شکاف های طولی باریک در دیواره های جلو و عقب قفس دریافت می کند.

قفس برای 35 بلدرچین دارای عرض 760 میلی متر و ارتفاع 35 میلی متر است. سلول ها را می توان در 5-6 طبقه مرتب کرد. به پرنده به همان روشی که بالغ می شود غذا بدهید. می توانید محتوای چربی خوراک و ذرت را در رژیم غذایی افزایش دهید. پرواربندی بلدرچین با رژیم غذایی نتایج خوبی به همراه دارد: 80 درصد خوراک برای جوجه های گوشتی + 20 درصد نخود پخته. انتقال شدید بلدرچین ها به یک رژیم غذایی چاق کننده غیرممکن است، آنها می توانند بیمار شوند و حتی بمیرند. لازم است ظرف 3 تا 4 روز یک رژیم غذایی را با رژیم دیگری جایگزین کنید، مثلاً در روز اول 60-50 درصد از غذای قدیمی را بدهید، بقیه غذای مورد نیاز را با یک جیره جدید جایگزین کنید و به این ترتیب به تدریج جایگزین کنید. خوراک قدیمی با یک خوراک جدید

5. پرواربندی بلدرچین برای گوشت

پرواربندی بلدرچین برای گوشت 3-4 هفته طول می کشد. ماده ها و نرها به طور جداگانه در قفس های مختلف نگهداری می شوند. در بلدرچین های تغذیه شده لایه ای از چربی زیر جلدی روی سینه قابل مشاهده است، در حالی که میانگین وزن بلدرچین های تخمی ۲ ماهه ۱۱۰-۱۳۰ گرم، بلدرچین های گوشتی ۱۶۰-۲۰۰ گرم است.

پس از آن، نور متناوب برای زنان استفاده می شود: 1 ساعت نور، 2 ساعت تاریکی، نور روشن نیست. برای مردان، ساعات نور روز باید به 8 ساعت کاهش یابد و نور نباید روشن باشد. در این زمان مقدار خوراک در روز نیز افزایش می یابد، چنانچه معمولاً روزانه 3-2.8 گرم خوراک برای خوراک بلدرچین مصرف می شود، در هنگام پرواربندی این مقدار افزایش می یابد.

بلدرچین را نیز در اولین حذف برای پرواربندی می برند. معمولاً اینها بلدرچین هایی با اندام ضعیف یا پیچ خورده و سایر عیوب هستند. چنین بلدرچین ها به طور جداگانه نگهداری می شوند، اندام ها ابتدا با نخ های ساده گره خورده اند. بعد از 5 روز نخ ها بریده می شوند، اندام ها آزاد می شوند، در غیر این صورت نخ ها به داخل پاها رشد می کنند که باعث درد و بی اشتهایی می شود. از آنجایی که بلدرچین ها ضعیف هستند، روز اول آبیاری می شوند و با دست تغذیه می شوند تا قوی شوند. آنها با تخم مرغ پخته شده له شده، و همچنین پنیر، شیر دلمه و علوفه مخلوط الک شده تغذیه می شوند.

پس از یک هفته، تمام بلدرچین های زنده و تقویت شده به یک قفس تاریک با محفظه های جداگانه (محدود کردن حرکات پرنده) پیوند می زنند، که به آنها اجازه می دهد از 22 تا 25 روز پروار شوند (لاشه به 80-100 گرم می رسد، گوشت چنین بلدرچینی. آبدار و لطیف است). یکی دیگر از گزینه های تغذیه. بلدرچین ها را تا 45 روز پرورش می دهند سپس به مدت 10 روز در قفس مناسب برای پرواربندی می کارند (لاشه به 180-200 گرم می رسد). بلدرچین ها در خلال دومی که بر اساس جنسیت تقسیم می شوند در حضور نرهای اضافی به چنین گروهی اختصاص داده می شوند.

برای پروار کردن بلدرچین برای گوشت، باتری های سلولی پنج لایه شرکت ویکتوریا از ایتالیا به برخی از مزارع ما آورده شد. در هر سلول از چنین باتری، 200-250 بلدرچین هم سن قرار می گیرد. قفس ها از میله های فلزی پوشیده شده با لایه های نازک پرکلرووینیل ساخته شده اند. باتری ها در یک اتاق تاریک نصب می شوند. فیدرها و آبخوری ها در دو طرف بیرونی هر قفس قرار دارند.

پرواربندی بلدرچین برای گوشت 3 بار در روز به صورت آزاد. صبح و عصر مخلوطی از دانه (ذرت، ارزن) با اضافه کردن 5٪ چربی علوفه می دهند. در طول روز از مخلوط خوراک برای بلدرچین های بالغ استفاده می شود. ترکیب رژیم غذایی در جدول 10 نشان داده شده است.

با توجه به B. Domanskaya (1973)، نتایج خوبی در پرواربندی با استفاده از 20٪ نخود بخارپز مخلوط شده با خوراک جوجه های گوشتی به دست می آید. در ژاپن، هنگام پرواربندی نرها و ماده‌های جوان پس از تخم‌گذاری، فقط خوراک دانه به مدت دو تا سه هفته داده می‌شود. این روش بسیار ساده و راحت است.

بلدرچین های بالغ در سن 10-9 ماهگی و زمانی که تولید تخم ماده به 50 درصد کاهش می یابد به بلدرچین های پروار برای گوشت منتقل می شوند. در این حالت ماده ها از نرها جدا می شوند اما در یک اتاق در قفس های مختلف قرار می گیرند. مدت زمان نور روز به 10 ساعت در روز کاهش می یابد، شدت نور کاهش می یابد. لازم است به طور مداوم نظارت شود که هیچ پیش نویسی در اتاق وجود نداشته باشد و دما در 20-22 درجه سانتیگراد حفظ شود.

هنگام تغذیه بلدرچین در هر سنی، نمی توانید بلافاصله غذا را تغییر دهید. انتقال ناگهانی از یک مخلوط خوراک به مخلوط دیگر می تواند منجر به بیماری و حتی مرگ پرنده شود. بنابراین بلدرچین ها به مدت سه تا چهار روز به رژیم غذایی در نظر گرفته شده برای پرواربندی منتقل می شوند.

موثرترین پرواربندی بلدرچین ها روی مخلوط های خوراک با نسبت انرژی به پروتئین 150 یا بیشتر انجام می شود. برای افزایش محتوای کالری خوراک، 3-5٪ چربی خوراک (فسفاتیدها، چربی فنی یا فیوز) وارد جیره می شود.

6. فرآوری گوشت

گوشت بلدرچین حاوی 25-27 درصد ماده خشک، 21-22 درصد پروتئین، 2.5-4.0 درصد چربی است. در لاشه پروتئین - 18.3، در فیله - 23.4 درصد. علاوه بر این، کسر جرمی فیله در لاشه 37٪ با محتوای چربی کمتر از 10٪ است که آن را به عنوان یک محصول رژیمی مشخص می کند. توسط ترکیب شیمیاییو کیفیت طعم، گوشت بلدرچین جزء محصولات رژیمی طبقه بندی می شود. حاوی ویتامین های A، B1، B2، عناصر کمیاب (آهن، پتاسیم، کبالت، مس) بیشتر از گوشت مرغ، گوشت خوک یا گاو است.

گوشت بلدرچین در حالت سرد، منجمد، منجمد عمیق در مجموعه های زیر تولید می شود: لاشه، سینه، پا، فیله سینه.

گوشت بلدرچین کمتر در شبکه تجارت خرده فروشی وجود دارد و عمدتاً در سیستم پذیرایی متمرکز است، که تا حد زیادی تقاضای بسیار پایین فعلی برای لاشه جوجه های گوشتی را توضیح می دهد. واقعیت این است که لاشه های جوجه های گوشتی با وزن 250-300 گرم برای یک وعده بسیار بزرگ هستند، بنابراین رستوران ها ترجیح می دهند مرغ مخصوص پروار شده (عمدتا نر) از نژادهای تخم مرغ با وزن لاشه 100-120 گرم خریداری کنند.

گوشت بلدرچین مطلوب ترین نسبت اسیدهای آمینه ضروری (لیزین، سیستین، متیونین، تیروزین) را دارد. تیروزین به تشکیل رنگدانه کمک می کند که رنگ پوست سالم را تعیین می کند. پروتئین ovomucoid حاوی کربوهیدرات موجود در گوشت بلدرچین قادر به سرکوب واکنش های آلرژیک است؛ بر اساس آن، عصاره ovomoid برای درمان آلرژی ساخته شده است. گوشت بلدرچین دارای مقدار زیادی لیزوزیم است که از ایجاد میکرو فلور نامطلوب در آن جلوگیری می کند و به همین دلیل گوشت قابلیت حفظ طراوت را برای مدت طولانی دارد.

تاثیر گوشت بلدرچین بر عملکرد تولید مثلی بدن و قدرت آن بسیار ارزشمند است. مصرف گوشت بلدرچین برای بیماری هایی مانند آسم برونش، ذات الریه مزمن، سل، دیابت، زخم معده، بیماری های قلبی، کبد و کلیه توصیه می شود. همچنین اعتقاد بر این است که باعث بهبود تون و تقویت استخوان ها می شود. گوشت بلدرچین برای افرادی که در معرض تشعشعات قرار دارند توصیه می شود.

گوشت بلدرچین به قدری خوشمزه است که بچه ها آن را آب پز و بدون هیچ گونه ادویه و سرخ کردنی و سایر ترفندهای آشپزی می خورند. به علاوه، آماده شدن آن بسیار سریع است.

یک رژیم غذایی متعادل جزء ضروری یک سبک زندگی سالم است. مردم هرازگاهی سعی می کنند مواد مغذی لازم را برای خود و خانواده خود فراهم کنند، بنابراین از مجتمع های معدنی مختلف، مکمل های غذایی و ویتامین ها استفاده می کنند.

اما از آنجایی که انسان جزئی از طبیعت است، دستورات سلامتی را باید دقیقاً در انبارهای آن جستجو کرد. یکی از این محصولات که از نظر ارزش غذایی منحصر به فرد است، گوشت و تخم بلدرچین است که به راحتی می تواند مواد مغذی لازم را در بدن تامین و حفظ کند.

ظروف گوشت بلدرچین در دوران باستان در طب شرقی مورد استفاده قرار می گرفت، اغلب حتی فراعنه الهی از مزه کردن تخم مرغ و گوشت بلدرچین معجزه آسای زمینی بیزار نبودند.

به گفته بسیاری از متخصصان پزشکی، استفاده از گوشت بلدرچین می تواند تاثیر مثبتی در درمان کلیه ها، معده، قلب، کبد و ریه ها داشته باشد. و به طور کلی، این محصول برای بدن بسیار مفید است: استخوان ها را تقویت می کند، تون را بهبود می بخشد و در برخی موارد حتی بیماری های مزمن را التیام می بخشد. بنابراین، برخی از مراکز درمانی نخبه، گوشت بلدرچین را به صورت عمده خریداری می کنند.

حتی با وجود جثه کوچک، یک لاشه بلدرچین و تخمهای آن بسیار پرکالری و مغذی بوده و از نظر کیفیت غذایی و طعم به میزان قابل توجهی از گوشت خرگوش و مرغ پیشی می گیرد.

اینترنت یا کتاب های مخصوص آشپزخانه پر از دستور العمل های پخت بلدرچین است. در اینجا، برای مثال، می توانید بلدرچین سرخ شده را امتحان کنید. برای این کار، گوشت تازه بلدرچین را بشویید، نمک بزنید و در ماهیتابه سرخ کنید. علاوه بر این، بدون برداشتن درب، باید آنها را در فر قرار دهید، جایی که با حرارت کم، گوشت سالم و خوشمزه در عرض 40-50 دقیقه آماده می شود. اما برای به دست آوردن یک شاهکار واقعی، فراموش نکنید که به طور دوره ای آن را با آب حاصل آبیاری کنید. ظرف تمام شده را می توان با گیاهان، یک ظرف جانبی و البته تخم بلدرچین پخته شده تزئین کرد.

علاوه بر غذای اصلی، با کمک گوشت بلدرچین، می توانید یک سالاد - "جنگل روسیه" نیز تهیه کنید. برای این کار، فیله، سیب پوست کنده، سیب زمینی آب پز و خیار شور یا تازه را به ورقه های نازک برش دهید. تخم بلدرچین سفت آب پز را فراموش نکنید. همه اینها را با خامه ترش یا سس مایونز مخلوط کنید. نمک، آبلیمو یا سرکه را به دلخواه اضافه کنید و با کمی پودر قند تمام کنید. برای روشنایی بیشتر در اطراف، شاخه های جعفری یا شوید را بچسبانید.

7. فرآوری تخم مرغ

کلید یک سبک زندگی سالم یک فرد مدرن تغذیه مناسب است. متأسفانه همه غذاها نمی توانند مقدار لازم مواد مغذی را در اختیار بدن قرار دهند. مردم این کمبود را با انواع مجتمع های ویتامین و مواد معدنی، مکمل های غذایی و سایر داروها جبران می کنند و پول هنگفتی را برای آنها خرج می کنند. تخم بلدرچین یک محصول طبیعی منحصر به فرد از نظر ارزش غذایی است.

آنها با وجود اندازه کوچکشان از نظر محتوای ویتامین ها و سایر مواد مفید از مرغ ها کم نیستند و حتی در برخی شاخص ها از آنها پیشی می گیرند. این محصول رژیمی دارای خواص ضد باکتری، تعدیل کننده ایمنی، ضد تومور است، فعالیت دستگاه گوارش، قلب و عروق و سایر سیستم ها را عادی می کند. تخم بلدرچین مجموعه بیولوژیکی غلیظی از مواد لازم برای یک فرد است. انباری از مواد مغذی و درمانی است. در مقایسه با تخم مرغ، یک گرم تخم بلدرچین حاوی ویتامین های بیشتری است: A - 2.5 برابر، B 1 - 2.8 و B2 - 2.2 برابر. در پنج عدد تخم بلدرچین که جرم آن برابر با یک مرغ است، میزان فسفر و پتاسیم 5 برابر و آهن 4.5 برابر بیشتر است. مس، کبالت، محدود کننده و سایر اسیدهای آمینه در تخم بلدرچین بسیار بیشتر است. از نظر محتوای اسیدهای آمینه ضروری مانند تیروزین، ترئونین، لیزین، گلیسین و هیستیدین، تخم بلدرچین نسبت به مرغ برتری دارد. تیرازین نقش مهمی در متابولیسم دارد و به تشکیل رنگدانه کمک می کند که رنگ پوست سالم را تعیین می کند. بنابراین، در صنعت عطرسازی اروپا، بسیاری از برندهای گران قیمت کرم ها و شامپوها شامل اجزای تخم بلدرچین هستند، خبره های لوازم آرایشی طبیعی اسرار جوان سازی را در تخم بلدرچین می بینند و از تبادل دستور العمل برای ماسک های آرایشی خسته نمی شوند.

تخم بلدرچین با محتوای بالای لیزوزیم مشخص می شود و این ماده منبع درون زا خود را دوباره پر می کند و میکرو فلور را عادی می کند. علاوه بر این، لیزوزیم از ایجاد میکرو فلور ناخواسته در تخم ها جلوگیری می کند و طراوت خود را برای مدت طولانی در شرایط اتاق حفظ می کند.

از تخم بلدرچین در صنایع زیستی استفاده می شود. این به این دلیل است که بدن بلدرچین در برابر بیماری های لوسمی-سارکوماتوز مقاوم است. وجود مواد فعال بیولوژیکی در تخم مرغ به شما این امکان را می دهد که بدون ترس آنها را به صورت خام مصرف کنید، که از نظر حفظ بسیاری از مواد مغذی موجود در آنها که می توانند در طول فرآوری محصول از بین بروند بسیار مهم است.

مقاومت بلدرچین ها در برابر بیماری های عفونی باعث می شود که آنها بدون توسل به واکسیناسیون نگهداری شوند و این باعث از بین رفتن تجمع مواد دارویی در بدن و تخم مرغ می شود. ترکیبی از مجموعه ای از مواد فعال بیولوژیکی با کیفیت های غذایی بالا، استفاده از تخم بلدرچین را در عمل پزشکی ممکن می سازد.

اثربخشی استفاده از تخم بلدرچین در رژیم غذایی بیماران در دوران باستان شناخته شده بود. تخم بلدرچین در ژاپن به طور گسترده در غذای کودک استفاده می شود. آنها تأثیر مثبتی روی کودکان کوتاه قدی دارند. ژاپنی ها به ویژه از توانایی تخم بلدرچین برای تأثیر مثبت بر عملکردهای تولید مثلی بدن، از جمله قدرت، قدردانی می کنند. استفاده از تخم بلدرچین خام در رژیم غذایی کودکان بیمار و ناتوان توصیه می شود.

بر اساس کلینیک بیماری های کودکان موسسه پزشکی مسکو و در سایر موسسات پزشکی، تخم بلدرچین در ترکیب با دارو برای بیماران مبتلا به آسم برونش، ذات الریه مزمن و سل آزمایش شد. نتایج مثبتی به دست آمده است. همچنین بهبود اشتها در کودکان، افزایش وزن و نرمال شدن هموگلوبین و گلبول های قرمز در خون مشاهده شد. فرآوری گوشت تخم بلدرچین

پوست بلدرچین با ارزش ترین است. مطالعات پزشکی نشان داده است که پوسته تخم بلدرچین متشکل از 90 درصد کربنات کلسیم (کربنات کلسیم) به راحتی توسط بدن جذب می شود. این شامل تمام عناصر کمیاب لازم برای بدن است: مس، فلوئور، آهن، منگنز، مولیبدن، فسفر، گوگرد، روی، سیلیکون و دیگران - در مجموع 27 عنصر! محتوای قابل توجه سیلیکون و مولیبدن در آن به ویژه مهم است - غذای روزانه ما از نظر این عناصر بسیار ضعیف است، اما آنها برای روند طبیعی واکنش های بیوشیمیایی در بدن کاملا ضروری هستند.

ورود پوسته تخم بلدرچین خرد شده به غذا، فعالیت درمانی بالای آن و عدم وجود عوارض جانبی از جمله عفونت باکتریایی را نشان داد. با مصرف پوسته تخم مرغ، نمی توانید بترسید که کلسیم اضافی روی استخوان ها و مفاصل رسوب می کند، از سنگ ادراری نترسید. اگر نیازی به کلسیم نباشد، در حالت ایده آل از بدن دفع می شود.

پوسته تخم بلدرچین به ویژه برای کودکان خردسال مفید است، از یک سالگی شروع می شود، در بدن آنها فرآیندهای تشکیل بافت استخوانی شدیدتر است و نیاز به تامین بی وقفه کلسیم دارد. پوسته موجود در غذای بچهاثر فوق العاده مفید در راشیتیسم و ​​کم خونی که به موازات راشیتیسم ایجاد می شود.

بهبودی سریع در بیماری های ارتوپدی مانند دررفتگی مادرزادی لگن، پوکی استخوان (نرم شدن استخوان ها) مشاهده شد.

هم در کودکان و هم در بزرگسالان، استفاده از پوسته درمانی بر شکنندگی ناخن ها و مو، خونریزی لثه، یبوست، تحریک پذیری، بی خوابی، تب یونجه، آسم و کهیر تأثیر مثبت دارد. پوسته تخم مرغ وسیله ای عالی برای حذف رادیونوکلئیدها از بدن است و از تجمع استرانسیوم 90 در مغز استخوان جلوگیری می کند.

نتیجه

پیشنهاد تخم بلدرچین و گوشت در روسیه توسط همه دسته های تولیدکنندگان کشاورزی از جمله مرغداری های بزرگ، کشاورزان و خانوارها ارائه می شود. با وجود تعداد زیادی ازبازیکنان، پرورش بلدرچین با تمرکز بالای تولید، هم به صورت منطقه ای و هم از نظر سهم کل شرکت های پیشرو مشخص می شود. اگرچه امروزه صادرات محصولات بلدرچین در حجم کم انجام می شود، اما با توجه به پتانسیل بالای این صنعت به دلیل اشباع شدن بازار داخلی، تولیدکنندگان داخلی چشم انداز خوبی برای ورود به بازارهای بین المللی دارند.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. http://fb.ru/article/31513/perepela-na-domashney-ferme.

2. http://miragro.com/kormlenie-perepelov.html.

3. http://fb.ru/article/31513/perepela-na-domashney-ferme.

4. http://www.pelkindom.ru/o%20polze%20perepelinih%20yaic.html.

5. http://perepelka.com/.

6. http://miragro.com/otkorm-perepelov-na-myaso.html.

7. http://miragro.com/perepelinoe-myaso.html.

8. پرورش بلدرچین Zadorozhnaya L.A. - ص 27 م.: عمل; دونتسک: استالکر، 2005.

9. کوچک و گران قیمت / / مرکب / خانه. - 2000. - شماره 4.

10. فرمول پرورش بلدرچین// بخش گوشت/ صنعت طیور. - 2010. - شماره 4.

11. Marinchenko T.E. سرگئی ایوانچو، آندری گولوخواستوف: مجله "SPHERE\Ptitseprom" شماره 4 (04) 2010.

میزبانی شده در Allbest.ru

اسناد مشابه

سرعت توسعه مرغداری در بازار داخلی قزاقستان. افزایش تولید گوشت مرغ سرد. کاهش حجم واردات گوشت طیور از آمریکا، روسیه و اوکراین. تولید تخم مرغ. افزایش رقابت پذیری محصولات.

چکیده، اضافه شده در 1395/05/18


سیستم سازماندهی مزارع پرورشی و صنعتی. یکی از ویژگی های اتوماسیون تغذیه پرندگان و مکانیزه شدن مونتاژ تخم مرغ. انجام مطالعه بر روی تولید گوشت از جوجه های گوشتی، اردک، بوقلمون و غاز. فرآیندهای تکنولوژیکی برای تولید گوشت طیور.

چکیده، اضافه شده در 1398/04/15


وضعیت فعلیپرورش طیور در فدراسیون روسیه، افزایش در تحویل واردات. مقررات دولتیصنایع مزایای تکنولوژی قفس برای پرورش جوجه های گوشتی. گسترش دامنه طیور با پرورش اردک، غاز، مرغ دریایی، بوقلمون.

مقاله ترم، اضافه شده در 11/12/2010


بلدرچین و بوقلمون به عنوان یک گونه پرنده برای استفاده در کشاورزی. مشخصات و تاریخچه پرورش نژادهای بلدرچین: وحشی، ژاپنی، مرمر، چینی، استونیایی، تاکسیدو. قوانین نگهداری، تغذیه و پرورش بلدرچین و بوقلمون.

ارائه، اضافه شده در 04/06/2014


ویژگی های بیولوژیکی طیورهمه چیزخوار، باروری، زودرس; نژاد مرغ، غاز و اردک. پرندگان اهلی غیر اهلی. اصول جوجه کشی تخم مرغ: شرایط حرارتی و هوا، رطوبت، زمان جوجه ریزی.

چکیده، اضافه شده در 18/11/2009


ویژگی های تشریحی و فیزیولوژیکی و ویژگی های تولیدی بوقلمون ها. ارزش غذایی و بیولوژیکی، کیفیت غذایی گوشت آنها. نگهداری از پرندگان و فناوری پرورش آنها. جیره غذایی برای بوقلمون ها فرآیند تکنولوژیکی تولید گوشت.

مقاله ترم، اضافه شده در 2015/04/14


ویژگی های تولیدی طیور (تولید تخم مرغ، باروری و جوجه کشی تخم مرغ، زودرس بودن، کیفیت گوشت). پرورش جوان رشد مرغ از نژادهای تخم مرغی. استفاده از پر، پر و فضولات. دستیابی به ژنتیک و اصلاح نژاد در صنعت طیور

تست، اضافه شده در 2009/02/26


مشخص کردن ویژگی های تشکیل و کسب گله مادر. جمع آوری تخم های جوجه کشی و ضدعفونی آنها. دسته بندی تخم مرغ، طبق GOST. فناوری تولید و نگهداری تخم مرغ و گوشت طیور. کاستی های اصلی در سازماندهی این فرآیند.

مقاله ترم، اضافه شده در 2011/12/25


فرآیندهای تکنولوژیکی برای تولید گوشت طیور و ویژگی های آنها. نگهداری و حمل و نقل و فروش لاشه مرغ گوشتی. روش های فرآوری کود. ویژگی های شرایط کار کارگران مرغداری. کنترل کیفیت آزمایشگاهی مواد اولیه.

گزارش تمرین، اضافه شده در 1393/10/17


ویژگی های بیولوژیکی پرنده تلاقی ها و نژادهای اصلی جوجه ها برای تولید و بهره وری تخم مرغ. روش ها و سیستم های نگهداری طیور: جوجه های جوان و تخمگذار. استفاده از چندین روش برای پرورش حیوانات جوان. پرورش مرغ در قفس.

کلید یک سبک زندگی سالم یک فرد مدرن تغذیه مناسب است. متأسفانه همه غذاها نمی توانند مقدار لازم مواد مغذی را در اختیار بدن قرار دهند. مردم این کمبود را با انواع مجتمع های ویتامین و مواد معدنی، مکمل های غذایی و سایر داروها جبران می کنند و پول هنگفتی را برای آنها خرج می کنند. تخم بلدرچین یک محصول طبیعی منحصر به فرد از نظر ارزش غذایی است.

آنها با وجود اندازه کوچکشان از نظر محتوای ویتامین ها و سایر مواد مفید از مرغ ها کم نیستند و حتی در برخی شاخص ها از آنها پیشی می گیرند. این محصول رژیمی دارای خواص ضد باکتری، تعدیل کننده ایمنی، ضد تومور است، فعالیت دستگاه گوارش، قلب و عروق و سایر سیستم ها را عادی می کند. تخم بلدرچین مجموعه بیولوژیکی غلیظی از مواد لازم برای یک فرد است. انباری از مواد مغذی و درمانی است. در مقایسه با تخم مرغ، یک گرم تخم بلدرچین حاوی ویتامین های بیشتری است: A - 2.5 برابر، B 1 - 2.8 و B2 - 2.2 برابر. در پنج عدد تخم بلدرچین که جرم آن برابر با یک مرغ است، میزان فسفر و پتاسیم 5 برابر و آهن 4.5 برابر بیشتر است. مس، کبالت، محدود کننده و سایر اسیدهای آمینه در تخم بلدرچین بسیار بیشتر است. از نظر محتوای اسیدهای آمینه ضروری مانند تیروزین، ترئونین، لیزین، گلیسین و هیستیدین، تخم بلدرچین نسبت به مرغ برتری دارد. تیرازین نقش مهمی در متابولیسم دارد و به تشکیل رنگدانه کمک می کند که رنگ پوست سالم را تعیین می کند. بنابراین، در صنعت عطرسازی اروپا، بسیاری از برندهای گران قیمت کرم ها و شامپوها شامل اجزای تخم بلدرچین هستند، خبره های لوازم آرایشی طبیعی اسرار جوان سازی را در تخم بلدرچین می بینند و از تبادل دستور العمل برای ماسک های آرایشی خسته نمی شوند.

تخم بلدرچین با محتوای بالای لیزوزیم مشخص می شود و این ماده منبع درون زا خود را دوباره پر می کند و میکرو فلور را عادی می کند. علاوه بر این، لیزوزیم از ایجاد میکرو فلور ناخواسته در تخم ها جلوگیری می کند و طراوت خود را برای مدت طولانی در شرایط اتاق حفظ می کند.

از تخم بلدرچین در صنایع زیستی استفاده می شود. این به این دلیل است که بدن بلدرچین در برابر بیماری های لوسمی-سارکوماتوز مقاوم است. وجود مواد فعال بیولوژیکی در تخم مرغ به شما این امکان را می دهد که بدون ترس آنها را به صورت خام مصرف کنید، که از نظر حفظ بسیاری از مواد مغذی موجود در آنها که می توانند در طول فرآوری محصول از بین بروند بسیار مهم است.

مقاومت بلدرچین ها در برابر بیماری های عفونی باعث می شود که آنها بدون توسل به واکسیناسیون نگهداری شوند و این باعث از بین رفتن تجمع مواد دارویی در بدن و تخم مرغ می شود. ترکیبی از مجموعه ای از مواد فعال بیولوژیکی با کیفیت های غذایی بالا، استفاده از تخم بلدرچین را در عمل پزشکی ممکن می سازد.

اثربخشی استفاده از تخم بلدرچین در رژیم غذایی بیماران در دوران باستان شناخته شده بود. تخم بلدرچین در ژاپن به طور گسترده در غذای کودک استفاده می شود. آنها تأثیر مثبتی روی کودکان کوتاه قدی دارند. ژاپنی ها به ویژه از توانایی تخم بلدرچین برای تأثیر مثبت بر عملکردهای تولید مثلی بدن، از جمله قدرت، قدردانی می کنند. استفاده از تخم بلدرچین خام در رژیم غذایی کودکان بیمار و ناتوان توصیه می شود.

بر اساس کلینیک بیماری های کودکان موسسه پزشکی مسکو و در سایر موسسات پزشکی، تخم بلدرچین در ترکیب با دارو برای بیماران مبتلا به آسم برونش، ذات الریه مزمن و سل آزمایش شد. نتایج مثبتی به دست آمده است. همچنین بهبود اشتها در کودکان، افزایش وزن و نرمال شدن هموگلوبین و گلبول های قرمز در خون مشاهده شد. فرآوری گوشت تخم بلدرچین

پوست بلدرچین با ارزش ترین است. مطالعات پزشکی نشان داده است که پوسته تخم بلدرچین متشکل از 90 درصد کربنات کلسیم (کربنات کلسیم) به راحتی توسط بدن جذب می شود. این شامل تمام عناصر کمیاب لازم برای بدن است: مس، فلوئور، آهن، منگنز، مولیبدن، فسفر، گوگرد، روی، سیلیکون و دیگران - در مجموع 27 عنصر! محتوای قابل توجه سیلیکون و مولیبدن در آن به ویژه مهم است - غذای روزانه ما از نظر این عناصر بسیار ضعیف است، اما آنها برای روند طبیعی واکنش های بیوشیمیایی در بدن کاملا ضروری هستند.

ورود پوسته تخم بلدرچین خرد شده به غذا، فعالیت درمانی بالای آن و عدم وجود عوارض جانبی از جمله عفونت باکتریایی را نشان داد. با مصرف پوسته تخم مرغ، نمی توانید بترسید که کلسیم اضافی روی استخوان ها و مفاصل رسوب می کند، از سنگ ادراری نترسید. اگر نیازی به کلسیم نباشد، در حالت ایده آل از بدن دفع می شود.

پوسته تخم بلدرچین به ویژه برای کودکان خردسال مفید است، از یک سالگی شروع می شود، در بدن آنها فرآیندهای تشکیل بافت استخوانی شدیدتر است و نیاز به تامین بی وقفه کلسیم دارد. پوسته موجود در غذای کودک برای راشیتیسم و ​​کم خونی که به موازات راشیتیسم ایجاد می شود بسیار مفید است.

بهبودی سریع در بیماری های ارتوپدی مانند دررفتگی مادرزادی لگن، پوکی استخوان (نرم شدن استخوان ها) مشاهده شد.

هم در کودکان و هم در بزرگسالان، استفاده از پوسته درمانی بر شکنندگی ناخن ها و مو، خونریزی لثه، یبوست، تحریک پذیری، بی خوابی، تب یونجه، آسم و کهیر تأثیر مثبت دارد. پوسته تخم مرغ وسیله ای عالی برای حذف رادیونوکلئیدها از بدن است و از تجمع استرانسیوم 90 در مغز استخوان جلوگیری می کند.

اختراع مربوط به صنایع غذایی. روش تهیه پودر از تخم بلدرچین شامل شستن تخم بلدرچین در آب جاری در دمای بیش از 45 درجه سانتیگراد می باشد. توده تخم مرغ از پوسته جدا شده، فیلتر شده و در یک لایه ارتعاشی از دانه های بی اثر خشک می شود. دمای ورودی به محفظه خشک کن 140 درجه سانتیگراد و در خروجی - 80 درجه سانتیگراد است. پودر حاصل خرد شده و الک می شود. پودر تخم بلدرچین از این جهت مشخص می شود که با روشی که در بالا توضیح داده شد به دست می آید. سس مایونز حاوی پودر تخم بلدرچین به دست آمده از روش فوق، روغن آفتابگردان تصفیه شده بو داده شده، پودر شیر بدون چربی، شکر دانه ریز، نمک، پودر خردل، اسید استیک، تثبیت کننده، بتاکاروتن، جوش شیرین و آب در نسبت های اعلام شده اجزاء است. این اختراع امکان ایجاد یک روش با تکنولوژی بالا برای تولید پودر تخم مرغ را فراهم می کند که امکان دستیابی به محصول را فراهم می کند. کیفیت بالابا حفظ خواص طبیعی، گستره پودرهای تخم مرغ مرغوب و همچنین گستره محصولات غذایی به شکل سس مایونز را گسترش دهید، استفاده از پودر تخم بلدرچین در آن، افزایش ارزش غذایی و بیولوژیکی سس مایونز، بهبود شاخص های میکروبیولوژیکی و افزایش پایداری محصول در طول ذخیره سازی 3 n.p. f-ly، 3 زبانه.

این اختراع مربوط به صنعت روغن و چربی، یعنی تولید سس مایونز، و همچنین به صنایع غذایی، به ویژه تولید پودر از مایعات چسبناک است.

کیفیت ترکیب تخم بلدرچین تا حدودی با تخم سایر گونه های پرندگان متفاوت است. تخم مرغ از نظر بسیاری از مواد مغذی برتر است. تخم بلدرچین انباری از مواد مغذی با خواص درمانی است. در مقایسه با تخم مرغ، یک گرم تخم بلدرچین حاوی ویتامین های بیشتری است: A - 2.5 برابر، B1 - 2، B2 - 2.2 برابر. در پنج تخم بلدرچین که جرم آن برابر با یک مرغ است، سطح فسفر و پتاسیم پنج برابر و آهن 4.5 برابر بیشتر است. مس، کبالت و آمینو اسیدهای موجود در تخم بلدرچین بسیار بیشتر است. در مقایسه با اسیدهای آمینه ضروری مانند تیروزین، ترئونین، لیزین، گلیسین و هیستیدین، تخم بلدرچین نسبت به مرغ برتری دارد.

سس مایونز یک امولسیون خامه‌ای و ریز پراکنده روغن در آب است که از روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده و بو داده شده با افزودن امولسیفایرها، غلیظ‌کننده‌ها، طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌ها ساخته می‌شود.

یک روش شناخته شده برای تولید پودر تخم مرغ، از جمله تبخیر و سپس خشک کردن اسپری در محیط حامل حرارت، فرآیند تبخیر با اختلاط همزمان انجام می شود، در حالی که دمای حامل گرما در ابتدای خشک کردن در 200-220 درجه سانتیگراد حفظ می شود. و در پایان 70-90 درجه سانتیگراد (به SU 824943، A23V 5/02، 05/03/1981 مراجعه کنید).

معایب این روشکم بودن محصول حاصل به این دلیل است که توده تخم مرغ کف می کند و بخشی از آن با کف کشیده می شود و پودر تخم مرغ به دست آمده بی کیفیت است.

نصب شناخته شده برای خشک کردن محصولات مایع در لایه ارتعاشی از مواد بی اثر (به "نصب برای محصولات مایع A1-FML-20 مراجعه کنید". یافت شده در اینترنت: http://www.mirprodmash.ru.2005).

معایب آن این است که هنگام استفاده از دستگاه شناخته شده، حالت های خاص اجرای روش و همچنین کیفیت پایین محصول مورد نظر توضیح داده نمی شود، زیرا توده تخم مرغ از قبل فیلتر نشده است.

آنالوگ روش به دست آوردن پودر از تخم بلدرچین روشی برای به دست آوردن پودر تخم مرغ است که شامل تبخیر و خشک کردن متعاقب آن با اسپری در یک محیط حامل گرما است، فرآیند تبخیر با هم زدن همزمان انجام می شود، در مرحله خشک کردن، حامل گرما انجام می شود. دما در ابتدا 145-165 درجه سانتیگراد و در پایان 51-65 درجه سانتیگراد حفظ می شود (به SU 878231، A23V 5/02، 07.11.19810 مراجعه کنید).

معایب آنالوگ انجام مرحله تبخیر با اختلاط شدید است که منجر به کاهش کیفیت محصول حاصل به دلیل فرآیند جداسازی توده تخم مرغ تحت عمل نیروی گریز از مرکز می شود. استفاده از دماهای بالا در ابتدای فرآیند و دمای پایین در پایان باعث اختلاف دما زیاد می شود که منجر به بدتر شدن کیفیت محصول به ویژه کاهش مواد مغذی و مواد فعال بیولوژیکی حاصل می شود. محصول و همچنین استفاده از تخم مرغ.

مشابه شیء دوم، یعنی پودر حاصل از تخم بلدرچین، پودری است که از تخم مرغ به دست می آید (به SU 878231، A23B 5/02، 11/07/19810 مراجعه کنید).

معایب آنالوگ این است که آنها از یک ماده خام خاص، یعنی تخم مرغ استفاده می کنند و کیفیت پایین محصول حاصل است.

نزدیکترین آنالوگ به سومین هدف اختراع، یعنی سس مایونز، سس مایونز حاوی روغن نباتی (روغن سویا)، تخم بلدرچین به شکل تخم مرغ پاستوریزه، نمک، شکر دانه ریز، اسید استیک و تثبیت کننده است (به ES 2147515 A1 مراجعه کنید، A23L 1/24، 09/01/2000).

معایب نزدیکترین آنالوگ ارزش غذایی و بیولوژیکی کم سس مایونز و بدتر شدن کیفیت آن به دلیل استفاده از تخم بلدرچین پاستوریزه است، زیرا در طی پاستوریزاسیون، ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه به طور قابل توجهی در تخم مرغ از بین می روند و پروتئین دناتوره می شود. رخ می دهد.

هدف از این اختراع ایجاد یک روش با تکنولوژی بالا برای تولید پودر تخم مرغ است که امکان دستیابی به محصولی با کیفیت بالا با خواص طبیعی حفظ شده، گسترش دامنه پودر تخم مرغ با کیفیت بالا و همچنین گسترش دامنه را فراهم می کند. محصولات غذایی به شکل سس مایونز با استفاده از پودر تخم بلدرچین با بهبود شاخص های میکروبیولوژیکی، ارزش غذایی، بیولوژیکی و افزایش پایداری محصول در زمان نگهداری.

مشکل با این واقعیت حل می شود که روش تهیه پودر از تخم بلدرچین با این واقعیت مشخص می شود که تخم بلدرچین در آب جاری در دمای بیش از 45 درجه سانتیگراد شسته می شود، توده تخم مرغ از پوسته، توده تخم مرغ جدا می شود. فیلتر می شود، در یک لایه ارتعاشی از گرانول های بی اثر خشک می شود، در حالی که دما در ورودی به محفظه خشک کردن 140 درجه سانتیگراد و در خروجی - 80 درجه سانتیگراد است، سپس پودر حاصل را آسیاب و الک کنید.

همچنین با توجه به اختراع به دست آمده از روش فوق، مشکل با این واقعیت حل می شود که پودر تخم بلدرچین.

مشکل با این واقعیت حل می شود که مایونز حاوی روغن نباتی، تخم بلدرچین، نمک، شکر دانه ای، اسید استیک و یک تثبیت کننده، طبق اختراع به عنوان روغن سبزیجاتحاوی روغن آفتابگردان خوشبو شده تصفیه شده و به عنوان تخم بلدرچین - پودر تخم بلدرچین که با روش ادعا شده به دست می آید. این سس مایونز علاوه بر این حاوی پودر شیر بدون چربی، پودر خردل، بتاکاروتن، سودا و آب به نسبت وزنی زیر است: روغن آفتابگردان خوشبو شده تصفیه شده 55.5; پودر تخم بلدرچین 0.1-5.0؛ شیر خشک بدون چربی 2.0-2.2; شکر دانه ریز 2.0-2.2؛ نمک 1.0؛ پودر خردل 0.75; اسید استیک 0.55-0.75; تثبیت کننده 0.1; بتاکاروتن 0.12; سودا 0.05; آب بقیه است

نتیجه فنی اختراع ادعا شده به دست آوردن پودر درشت تر با جریان پذیری بهتر، کیک شدن کمتر و افزایش ماندگاری به دلیل گرم شدن اجسام بی اثر در کل حجم است. این نتیجه فنی به دلیل حالت اعلام شده فرآیند خشک کردن به دست می آید، یعنی دمای ورودی 140 درجه سانتی گراد و در خروجی 80 درجه سانتی گراد است. مایع خنک کننده خود اجسام بی اثر هستند. گرما با تماس اجسام خنثی گرم شده به لایه نازکی از مواد خشک شده منتقل می شود. در این حالت، گرادیان دما و رطوبت در لایه محصول خشک شده در جهت منطبق است که به تشدید فرآیند خشک کردن کمک می کند. لایه ارتعاشی اجسام بی اثر باعث می شود که محصول به طور یکنواخت روی سطح آنها اعمال شود و گرمایش یکنواخت بدنه ها و محصول مورد نظر را تضمین می کند.

و همچنین هنگام استفاده از روش ادعا شده برای تهیه پودر از تخم بلدرچین، خواص بیولوژیکی محصول تغییر نمی کند، یعنی محصول به دست آمده حاوی همان مقدار مواد مغذی، ویتامین ها، عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه است که در بلدرچین طبیعی وجود دارد. تخم مرغ، یعنی افزایش محتوای ویتامین های B1، B2، B6، B12، کلسیم و فسفر 5 برابر، آهن 4.5 برابر. این پودر همچنین حاوی سلنیوم است که امکان استفاده در تولید محصولات غذایی مانند سس مایونز را فراهم می کند، نه تخم مرغ خام که ماندگاری بالایی ندارد و همچنین خلوص میکروبیولوژیکی، بلکه پودر حاصل از تخم بلدرچین است.

استفاده از پودر به دست آمده از تخم بلدرچین طبق روش ادعا شده در ترکیب سس مایونز، در ترکیب با ترکیبات تجویزی در مقادیر ذکر شده، به دست آوردن سس مایونز با بهبود خواص تغذیه ای، بیولوژیکی، افزایش مقاومت در برابر میکروبیولوژیک و اکسیداتیو را ممکن می سازد. فاسد شدن سس مایونز در زمان نگهداری

مشخصات محصول نهایی در جداول 1 و 2 آورده شده است.

با توجه به پارامترهای ارگانولپتیکی، پودر بدست آمده از تخم بلدرچین دارای شرایط مندرج در جدول 1 می باشد.

پودر بدست آمده از تخم بلدرچین از نظر پارامترهای فیزیکوشیمیایی دارای شرایط مندرج در جدول 2 می باشد.

روش تهیه پودر از تخم بلدرچین به شرح زیر است.

تخم‌ها بررسی می‌شوند، تخم‌های دارای پوسته آسیب‌دیده خارج می‌شوند، در سینی‌های مش قرار می‌گیرند و تا حذف کامل آلاینده‌ها در آب گرم جاری با دمای بیش از 45 درجه سانتی‌گراد شسته می‌شوند. سپس تخم مرغ ها از پوسته جدا می شوند.

توده تخم‌مرغ به‌دست‌آمده در یک مخزن دریافت کننده برای خشک کردن محصولات مایع ریخته می‌شود، از طریق یک فیلتر به مخزن تامین پمپ می‌شود، سپس از طریق درپوش هوا به نازل‌های پنوماتیک پمپ می‌شود.

خشک کردن محصول طبق حالت زیر انجام می شود: دمای ورودی 140 درجه سانتی گراد، دمای خروجی - 80 درجه سانتی گراد. هوای فشرده برای پاشش محصول به لایه ارتعاشی گرانول های بی اثر از کمپرسور به نازل ها می رسد. آبرسانی به کمپرسور از طریق یک فیلتر، یک شیر الکترومغناطیسی انجام می شود و توسط یک سوئیچ جریان کنترل می شود. Vibrodrive باعث ایجاد ارتعاش در لایه ای از گرانول ها می شود. ماده خشک کننده از طریق فیلتر ورودی توسط یک فن دمنده به بخاری برقی وارد می شود و در آنجا تا دمای از پیش تعیین شده گرم می شود و وارد محفظه خشک کن می شود. محصول خشک شده توسط عامل خشک کننده به سیکلون منتقل می شود و در آنجا از جریان هوا جدا می شود.

محصول خشک شده خرد شده و الک می شود.

سس مایونز به شرح زیر تهیه می شود.

در مرحله اول، محلول نمک استیک با تامین مقدار مورد نیاز آب فرآیند و مقدار تجویز شده اسید استیک تهیه می شود به طوری که غلظت محلول کاری بیش از 7-9٪ نیست، مقدار نمک تجویز شده وارد می شود. در محلول استیک، مخلوط و قبل از استفاده فیلتر شده است. سپس خمیر مایونز تهیه می شود، جایی که آب به ظرف دوم می رسد، تا 40 درجه سانتیگراد گرم می شود، مقدار تجویز شده شکر دانه ای ریخته می شود، کاملا مخلوط می شود، به جوش می آید و به مدت 15 دقیقه می جوشد. مقدار تجویز شده پودر خردل در ظرف سوم ریخته می شود، آب گرم به نسبت 1:2 با هم زدن اضافه می شود. توده خردل تراز می شود. روی آن آب داغ بریزید و به مدت 8-12 ساعت انکوبه کنید. آب به اولین مخزن اختلاط مجهز به دستگاه مخلوط کن و ژاکت گرمایش داده می شود و تا دمای 40 درجه سانتیگراد گرم می شود و با روشن شدن میکسر، مقدار تجویز شده جوش شیرین، پودر شیر بدون چربی اضافه می شود. مخلوط به مدت 15 دقیقه تا دمای 90 درجه سانتیگراد گرم می شود. مقدار تجویزی تثبیت کننده در ظرف چهارم قرار می گیرد، روغن گیاهی خوشبو شده به نسبت 1:3 اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود. مخلوط پاستوریزه از مخزن اختلاط اول به مخزن اختلاط دوم مجهز به دستگاه اختلاط و سیستم خنک کننده پمپ می شود. با روشن شدن همزن، شربت شکر، خمیر خردل و آب وارد می شود. مخلوط حاصل سرد می شود. پودر بلدرچین در دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه پاستوریزه می شود و سپس محلول روغنی یک افزودنی غذایی (بتا کاروتن) و مخلوط روغن گیاهی با یک تثبیت کننده وارد می شود. خمیر مایونز به مدت 5 دقیقه در دمای 60 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. پس از آن تا دمای 30 درجه سانتی گراد خنک می شود و بدون توقف فرآیند اختلاط، مصرف روغن نباتی دوز می شود. سپس محلول استیک نمک را وارد کنید. امولسیون به دست آمده باید به مدت 5 دقیقه کاملاً مخلوط شود. پس از این مدت، امولسیون به مخزن ذخیره پمپ می شود و سپس به هموژنایزر وارد می شود. سپس سس مایونز بسته بندی شده و در دمای 0-10 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.

در سس مایونز از هر اسید استیک در غلظت قابل قبول برای سس مایونز استفاده می شود.

این اختراع با مثال‌های زیر نشان داده می‌شود، اما این اختراع را پوشش نمی‌دهد و حتی کمتر کل دامنه ادعاهای این اختراع را محدود می‌کند.

مثال شماره 1. سس مایونز حاوی اجزای زیر است، درصد وزنی: روغن آفتابگردان خوشبو شده تصفیه شده - 55.5; پودر تخم بلدرچین - 0.1؛ پودر شیر بدون چربی - 2.0؛ شکر گرانول - 2.0؛ نمک - 1.0؛ پودر خردل - 0.75؛ اسید استیک - 0.55؛ تثبیت کننده - 0.1؛ بتاکاروتن - 0.12؛ جوش شیرین - 0.05؛ آب - 37.73.

مثال شماره 2. سس مایونز حاوی اجزای زیر است، درصد وزنی: روغن آفتابگردان خوشبو شده تصفیه شده - 55.5; پودر تخم بلدرچین - 3.5؛ پودر شیر بدون چربی - 2.1؛ شکر گرانول - 2.1؛ نمک - 1.0؛ پودر خردل - 0.75؛ اسید استیک - 0.65؛ تثبیت کننده - 0.1؛ بتاکاروتن - 0.12؛ جوش شیرین - 0.05؛ آب - 34.13.

مثال شماره 3. سس مایونز حاوی اجزای زیر است، درصد وزنی: روغن آفتابگردان خوشبو شده تصفیه شده - 55.5; پودر تخم بلدرچین - 5.0؛ پودر شیر بدون چربی - 2.2؛ شکر گرانول - 2.2؛ نمک - 1.0؛ پودر خردل - 0.75؛ اسید استیک - 0.75؛ تثبیت کننده - 0.1؛ بتاکاروتن - 0.12؛ جوش شیرین - 0.05؛ آب - 32.33.

سس مایونز به دست آمده با توجه به اختراع دارای قوام خامه ای همگن، طعم کمی تند، ترش بدون تلخی مشخص، با بو و طعم خردل و سرکه، رنگ سفید کرمی، یکنواخت در سراسر جرم است. ماندگاری سس مایونز به دلیل عدم وجود مخمر و کپک در سس مایونز تمام شده در دمای 0 تا 10 درجه سانتیگراد 90 روز است (جدول 3 را ببینید). ارزش غذایی 100 گرم سس مایونز عبارت است از: چربی ها - 55.5 گرم، پروتئین ها - 3.1 گرم، کربوهیدرات ها - 2.5 گرم ارزش انرژی 100 گرم محصول 521.0 کیلو کالری است.

با توجه به پارامترهای فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی، سس مایونز به دست آمده، طبق آزمایشات ما، شرایط مندرج در جدول 3 را برآورده می کند.

همانطور که از جدول مشخص است، سس مایونز طبق اختراع ادعا شده دارای مقاومت افزایش یافته در برابر اکسیداسیون، محتوای کم فلزات مضر (سرب، آرسنیک، کادمیوم) و همچنین عدم وجود مخمر و کپک کامل در رابطه با هنجارهای مجاز برای سس مایونز.

نتیجه فنی تنها با استفاده از کل مجموعه ویژگی ها به دست می آید.

اثر: اختراع امکان ایجاد روشی با تکنولوژی بالا برای تولید پودر از تخم بلدرچین را فراهم می کند که به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا با خواص طبیعی حفظ شده، گسترش دامنه پودرهای تخم مرغ با کیفیت بالا و همچنین گسترش دامنه امکان پذیر است. محصولات غذایی به شکل سس مایونز با استفاده از پودر تخم بلدرچین با بهبود شاخص های میکروبیولوژیکی، ارزش غذایی و بیولوژیکی و افزایش پایداری محصول در زمان نگهداری.

1. روشی برای به دست آوردن پودر از تخم بلدرچین که مشخصه آن این است که تخم بلدرچین در آب جاری در دمای بیش از 45 درجه سانتیگراد شسته می شود، توده تخم مرغ از پوسته جدا می شود، توده تخم مرغ فیلتر می شود، در آب خشک می شود. لایه ارتعاشی جوش گرانول های بی اثر، در حالی که دمای ورودی به محفظه خشک کن 140 درجه سانتی گراد و در خروجی 80 درجه سانتی گراد است، سپس پودر حاصل را آسیاب و الک می کنیم.

2. پودر تخم بلدرچین که مشخصه آن این است که به روش طبق ادعای 1 بدست می آید.

3. سس مایونز حاوی روغن نباتی، تخم بلدرچین، نمک، شکر دانه‌ریز، اسید استیک و یک تثبیت‌کننده، مشخصه آن این است که روغن آفتابگردان تصفیه‌شده خوشبو شده به عنوان روغن گیاهی استفاده می‌شود و تخم بلدرچین به صورت پودری است که به روش زیر به دست می‌آید. ادعای 1، در حالی که سس مایونز علاوه بر این حاوی پودر شیر بدون چربی، پودر خردل، بتاکاروتن، جوش شیرین و آب به نسبت وزنی زیر است.

حوزه فناوری که اختراع به آن تعلق دارد

این اختراع مربوط به صنایع فرآوری مواد غذایی و طیور، به‌ویژه شرکت‌های (کارگاه‌های) فرآوری تخم مرغ است.

مدرن

روش شناخته شده نگهداری تخم مرغ (گواهینامه مؤلف شماره 730335، انتشار 30/04/1980)، از جمله درخواست فیلم محافظبا غوطه ور کردن و نگهداری متوالی تخم مرغ ها در محلول آبی حاوی 2.5-5 وزنی. % پراکسید هیدروژن، به مدت 5-7 دقیقه و در یک سوسپانسیون آبی حاوی 7-10 وزنی. % هیدروپراکسید کلسیم دمای محلول آبی پراکسید هیدروژن و سوسپانسیون هیدروکسید کلسیم 20-25 درجه سانتی گراد است.

نقطه ضعف آن ارزش بیولوژیکی پایین است.

تخم بلدرچین شناخته شده است که با استفاده از محلول نمک، شکر، اسید استیک، خردل و ادویه ها ترشی می شود. مشخصات فنی 9846-202-2347684-98).

نقطه ضعف آن محدود است ارزش غذاییمحصول حاصل

نزدیکترین ماهیت فنی و اثر مثبت بدست آمده، روش نگهداری تخم بلدرچین در سس سویا است (اختراع RF برای اختراع شماره 2236143، انتشار 2004/09/20). روش نگهداری تخم بلدرچین شامل جوشاندن تخم بلدرچین، جدا کردن پوسته و شستن آن است. سپس تخم‌مرغ‌ها را با سس سویا می‌ریزند، از لحظه جوشیدن به مدت 2 تا 3 دقیقه استریل می‌شوند، در شیشه‌های داغ بسته‌بندی می‌شوند و قبل از فروش حداقل 5 روز نگه‌داری می‌شوند.

عیب این روش هزینه نسبتاً بالا است، زیرا سس سویا با فرآیند پیچیده و طولانی تخمیر طبیعی به دست می آید. بعلاوه این محصولقابلیت هضم ناکافی و ارزش غذایی پایینی دارد.

افشای اختراع

اساس اختراع ادعا شده، وظیفه بهبود طعم و کیفیت غذایی محصول کنسرو شده، کاهش مدت زمان فرآیند کنسرو کردن است.

نتیجه فنی اختراع بهبود قابلیت هضم، افزایش ارزش غذایی و بیولوژیکی محصول و افزایش ماندگاری آن به دلیل استفاده از فناوری تخلیه- پالس برای فرآوری آب نمک و معرفی یک آنتی اکسیدان طبیعی به شکل است. عصاره رزماری

نتیجه فنی مشخص شده از این جهت حاصل می شود که روش نگهداری تخم بلدرچین شامل جوشاندن تخم بلدرچین، جدا کردن پوسته، ریختن آب نمک، بسته بندی گرم در شیشه و نگهداری قبل از فروش می باشد، طبق اختراع، پس از جوشاندن، تخم مرغ ها در یخ خنک می شوند. آب، نگهداری قبل از فروش حداقل 3-x روز انجام می شود. علاوه بر این، ترکیب آب نمک شامل: شکر، نمک خوراکی، اسانس سرکه، فلفل آسیاب شده، سیر، قارچ و سبزیجات و همچنین یک آنتی اکسیدان طبیعی به شکل عصاره رزماری است و آب نمک قبل از پردازش تخلیه- پالس قرار می گیرد. ریختن.

اجرای اختراع

این روش نگهداری تخم بلدرچین شامل مراحل زیر می باشد. تخم مرغ های تهیه شده مطابق با الزامات SanPiN روی حرارت کم در آب نمک به مدت 5-6 دقیقه از لحظه جوش می پزند، با آب یخ خنک می شوند، پوسته به همراه غشای پوسته جدا می شود. پوسته با دست جدا می شود، زیرا حل کردن آن، به عنوان مثال، در سرکه، بر ویژگی های طعم محصول تأثیر منفی می گذارد.

تهیه آب نمک در یک خمره انجام می شود که در آن ادویه ها به طور متوالی اضافه می شود: شکر، نمک سفره، جوهر سرکه، فلفل آسیاب شده (سیاه، فلفل دلمه ای)، سیر. ادویه جات: عصاره رزماری، میخک، دارچین. ماده متمایز سالین عصاره رزماری است که به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی شناخته می شود. رزماری فعالیت آنتی اکسیدانی خود را مدیون دی ترپن های فنلی، کارنوسول ها و اسید کارنوزیک است. دو ماده آخر 90 درصد خواص آنتی اکسیدانی رزماری را فراهم می کند. رزماری به طور سنتی در صنایع غذایی به دلیل توانایی آن در محافظت از رنگ و طعم غذاها استفاده می شود. از آنجایی که حلالیت خوبی دارد، استفاده از آن به عنوان آنتی اکسیدان در محیط های مایع توصیه می شود. رزماری در مقایسه با بسیاری از آنتی اکسیدان های مصنوعی، عوارض جانبی ندارد و اثربخشی آن 2 تا 4 برابر بیشتر است. افزودن عصاره رزماری به این آب نمک به شما امکان می دهد ماندگاری محصول را افزایش دهید.

متعاقباً، آب نمک در معرض پردازش پالس تخلیه قرار می گیرد. اصل عملکرد این فناوری مبتنی بر ایجاد محلی مناطق فشار بالا در یک میدان صوتی با طیف فرکانس گسترده در هنگام تخلیه الکتریکی در یک محیط مایع، با درمان همزمان باکتری‌کشی سطح ماده خام فرآوری شده با اشعه ماوراء بنفش است. . استفاده از فناوری تخلیه پالس برای فرآوری آب نمک، کاهش مدت زمان فرآیند کنسرو کردن را ممکن می‌سازد، درمان باکتری‌کشی محصول را فراهم می‌کند که به افزایش ماندگاری محصول نهایی کمک می‌کند.

قارچ ها و سبزیجات به عنوان اجزای اضافی هنگام کنسرو تخم بلدرچین اضافه می شوند: فلفل دلمه ای، فلفل تند، گوجه فرنگی گیلاس، پیاز.

تخم‌مرغ‌ها و سبزیجات آماده شده را با آب نمک در حال جوش ریخته، به‌صورت گرم در شیشه‌ها بسته‌بندی می‌کنند، در بسته‌بندی می‌شوند و حداقل 3 روز قبل از فروش نگهداری می‌شوند.

بنابراین روش ادعایی نگهداری تخم بلدرچین باعث افزایش ارزش غذایی و بیولوژیکی محصول، بهبود قابلیت هضم و همچنین افزایش ماندگاری محصول نهایی می شود.

روشی برای نگهداری تخم بلدرچین، شامل جوشاندن تخم بلدرچین، جدا کردن پوسته، ریختن آب نمک، بسته بندی داغ در شیشه و نگهداری قبل از فروش، که مشخصه آن این است که بعد از جوشاندن تخم بلدرچین ها در آب یخ خنک می شوند، نگهداری قبل از فروش حداقل به مدت 3 مرتبه انجام می شود. روز، و ترکیب آب نمک شامل شکر، نمک خوراکی، اسانس سرکه، فلفل آسیاب شده، سیر، قارچ و سبزیجات و همچنین یک آنتی اکسیدان طبیعی به شکل عصاره رزماری است و آب نمک قبل از پردازش تخلیه - پالس قرار می گیرد. ریختن.

اختراعات مشابه:

ماده: اختراع مربوط به دستگاه تعیین موقعیت نیمه لاشه دام های ذبح شده آویزان به قلاب، به ویژه نیم لاشه خوک است و می تواند برای بررسی نوری در صفحه تشریح با ارزیابی و طبقه بندی بعدی استفاده شود.

این اختراع مربوط به صنعت فرآوری طیور، به روشی برای به دست آوردن ملانژ مایع از تخم مرغ غنی شده است. تخم مرغ را ضد عفونی کنید پوسته را بشکنید و محتویات آن را استخراج کنید. توده تخم مرغ فیلتر شده، پاستوریزه می شود. ملانژ بسته بندی شده و دارای برچسب. پاستوریزاسیون ملانژ در دمای 67-69 درجه سانتی گراد به مدت 4-5 دقیقه انجام می شود. اثر: اختراع اجازه می دهد تا کیفیت ملانژ، یعنی محتوای سلنیوم و ویتامین E حفظ شود تا ماندگاری 1.5-2 برابر افزایش یابد. 1 برگه، 4 پر.

این اختراع مربوط به صنایع فرآوری مواد غذایی و طیور، به ویژه به شرکت های فرآوری تخم مرغ است. روش کنسرو کردن تخم بلدرچین شامل جوشاندن تخم بلدرچین، جدا کردن پوسته، ریختن با آب نمک، بسته بندی گرم در شیشه و نگهداری قبل از فروش می باشد. پس از جوشاندن، تخم مرغ ها در آب یخ خنک می شوند. ترکیب آب نمک شامل شکر، نمک خوراکی، اسانس سرکه، فلفل آسیاب شده، سیر، قارچ و سبزیجات و همچنین یک آنتی اکسیدان طبیعی به شکل عصاره رزماری است. قبل از ریختن، آب نمک تحت پردازش پالس تخلیه قرار می گیرد. قرار گرفتن در معرض قبل از اجرا حداقل 3 روز انجام می شود. روش پیشنهادی برای نگهداری تخم بلدرچین باعث بهبود قابلیت هضم، افزایش ارزش غذایی و بیولوژیکی محصول و افزایش ماندگاری آن می شود.