KINNITATUD

______________________________ (initsiaalid, perekonnanimi)
(ettevõtte nimi, ______________________
ettevõte jne, tema (direktor või muu
organisatsiooniline ja juriidiline vorm) ametnik,
volitatud
kinnitada ametnik
juhend)

"___" ____________ 20__
m.

Töö kirjeldus
3. kategooria kokad

___
______________________________________________________________________
(organisatsiooni, ettevõtte jne nimi)

"__" _____________ 20__ N ________

See ametijuhend töötati välja ja kinnitati
alus tööleping alates __________________________________________
(isiku nimi, kelle jaoks
käesolev ametijuhend on koostatud)
ja kooskõlas tööseadustiku sätetega Venemaa Föderatsioon ja
muud reguleerivad määrused töösuhe Vene keeles
Föderatsioon.

1. Üldsätted

1.1. Selles ametijuhendis määratletakse funktsionaalne
3. kategooria koka ülesanded, õigused ja vastutus.
1.2. 3. kategooria peakokk nimetatakse ametisse ja vabastatakse ametist
ametikohad direktori korraldusel ettenähtud viisil Töökoodeks
Venemaa Föderatsioon.
1.3. 3. klassi kokk annab aru otse _______________-le.
(märkige asukoht)
1.4. Inimene, kellel on
esmane või sekundaarne erialane haridus;
1.5. Ajutise äraoleku ajal (puhkus, haigus)
ülesandeid täidab ________________________________.
(Nimi ja amet)

2. Funktsionaalsed kohustused

2.1. 3. kategooria kokk täidab järgmisi funktsioone:
2.1.1. valmistab lihtsaid nõudvaid roogasid ja kulinaariatooteid
kulinaarne töötlemine;
2.1.2. 3. klassi kokk küpsetab kartuleid ja muid köögivilju, teravilja,
kaunviljad ja makaronid, samuti munad;
2.1.3. friikartulid, köögiviljad, kotletid (köögiviljad,
kala, liha), pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid;
2.1.4. küpsetab köögivilju ja teravilja;
2.1.5. filtrid, salvrätikud, sõtkumised, jahvatused, täidised ja
valmistab toodete täidist;
2.1.6. valmistab võileibu, pooltooteid, konserve
ja kontsentraadid;
2.1.7. Täiendab massiroogasid.

3. Õigused ja kohustused

3.1. 3. klassi peakokk peaks teadma:
3.1.1. retsept, valmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded,
toidu pakendamise reeglid, tingimused ja tingimused;
3.1.2. kartuli, köögivilja,
seened, teraviljad, makaronid ja kaunviljad, kodujuust, munad, pooltooted
kotletimass, tainas, konservid, kontsentraadid ja muud tooted;
3.1.3. märgid ja organoleptilised määramismeetodid
toodete hea kvaliteet;
3.1.4. - reeglid, tehnikad ja toimingute järjekord
toodete töötlemine kuumtöötlemiseks;
3.1.5. eesmärk, reeglid tehnoloogia kasutamiseks
seadmed, tootmisinventar, tööriistad, kaalumine
seadmed, nõud ja nende hooldamise reeglid;
3.1.6. retsept ja tootmistehnoloogia pooltooteid, roogasid ja
kulinaariatooted, sealhulgas ühilduvus, asendatavus
tooted, tooraine kulinaarse töötlemise protsessis toimuvad muutused.
3.2. 3. kategooria kokk on kohustatud kohusetundlikult oma tööd tegema
ülesanded:
3.2.1. järgima töötades sanitaar- ja hügieeninõudeid
mitmesugused tooted;
3.2.2. järgima sise-eeskirju
organisatsioonid __________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.3. Järgige töökaitse ja töö tagamise nõudeid
tööohutus;
3.2.4. hoolitseda hästi tööandja ja teiste vara eest
töötajad;
3.2.5. ärge andke intervjuusid, ärge pidage koosolekuid ja läbirääkimisi,
tööandja tegevuse kohta ilma eelneva loata
Organisatsiooni juhtimine ___________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.6. ärisaladust sisaldavat teavet mitte avaldada
organisatsioonid.
3.3. Töötajal on õigus:
3.3.1. õigeaegselt ja täpselt organisatsioonis sisse seatud
________________________________;
(ettevõtte nimi)
3. kategooria kokale määratud tähtaeg palgad;
3.3.2. kaitsta oma tööga seotud õigusi
Vene Föderatsiooni õigusaktid töötajatele nende rikkumise korral
Tööandja.

4. Vastutus

4.1. 3. klassi peakokk vastutab:
- oma ülesannete ebaõige täitmine või mittetäitmine
selles ametijuhendis sätestatud vastutus -
määratletud piirid tööõigusaktid Venemaa Föderatsioon.
- süüteod, mis on toime pandud nende teostamise käigus
tegevus - haldus-, kriminaal- ja
Vene Föderatsiooni tsiviilõigusaktid.
- materiaalse kahju tekitamine - kindlaksmääratud piirides
Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilõigusaktid.

Ametijuhend töötatakse välja kooskõlas _____________________
(nimi, number
ja dokumendi kuupäev)

Juht struktuuriüksus
_________________________
(allkiri)
"" ____________ 20__

Nõus:

Pealik õigusosakond (initsiaalid, perekonnanimi)
_________________________
(allkiri)
"" ____________ 20__

Olen lugenud juhiseid: (initsiaalid, perekonnanimi)
_________________________
(allkiri)
"" ____________ 20__

(organisatsiooni, ettevõtte jne nimi)

"__" _____________ 20__ N ________

See ametijuhend töötati välja ja kinnitati __________________________________________-ga sõlmitud töölepingu alusel.
(isiku nimi, kelle jaoks
käesolev ametijuhend on koostatud)
ja vastavalt Venemaa Föderatsiooni tööseadustiku sätetele ja teistele Venemaa Föderatsiooni töösuhteid reguleerivatele eeskirjadele.

1. Üldsätted

1.1. Selles ametijuhendis määratletakse 3. klassi koka funktsionaalsed kohustused, õigused ja vastutus.
1.2. 3. klassi kokk nimetatakse ametisse ja vabastatakse ametist direktori korraldusel Vene Föderatsiooni töökoodeksiga ettenähtud viisil.
1.3. 3. klassi kokk annab aru otse _______________-le.
(märkige asukoht)
1.4. 3. kategooria koka ametikohale määratakse põhi- või keskeriharidusega isik;
1.5. Ajutise äraoleku ajal (puhkus, haigus) täidab tema ülesandeid ________________________________.
(Nimi ja amet)

2. Funktsionaalsed kohustused

2.1. 3. kategooria kokk täidab järgmisi funktsioone:
2.1.1. valmistab roogasid ja kulinaariatooteid, mis vajavad lihtsat kulinaarset töötlemist;
2.1.2. kolmanda klassi kokk küpsetab kartuleid ja muid köögivilju, teravilja, kaunvilju ja makarone ning mune;
2.1.3. friikartulid, köögiviljad, kotletid (köögiviljad, kala, liha), pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid;
2.1.4. küpsetab köögivilju ja teravilja;
2.1.5. filtrid, salvrätikud, sõtkumised, jahvatused, täidised ja
valmistab toodete täidist;
2.1.6. valmistab võileibu, eineid pooltootedest, konservidest ja kontsentraatidest;
2.1.7. Täiendab massiroogasid.

3. Õigused ja kohustused

3.1. 3. klassi peakokk peaks teadma:
3.1.1. retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded, pakendamiseeskirjad, toidu säilitamise tingimused ja tingimused;
3.1.2. kartuli, köögivilja, seente, teravilja, pasta ja kaunviljade, kodujuustu, munade, pooltoote ja kotletimassi, taina, konservide, kontsentraatide ja muude toodete tüübid, omadused ja kulinaarne otstarve
3.1.3. märgid ja organoleptilised meetodid toodete hea kvaliteedi määramiseks;
3.1.4. reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus toodete kuumtöötlemiseks ettevalmistamiseks;
3.1.5. eesmärk, tehnoloogiliste seadmete, tootmisseadmete, tööriistade, kaalumisseadmete, nõude kasutamise eeskirjad ja nende hooldamise reeglid;
3.1.6. retsept ja tehnoloogia pooltoote, roa ja kulinaariatoote valmistamiseks, sealhulgas kokkusobivus, toodete asendatavus, toorainete kulinaarse töötlemise protsessis toimuvad muutused.
3.2. 3. kategooria kokk on kohustatud kohusetundlikult täitma oma tööülesandeid:
3.2.1. järgima mitmesuguste toodetega töötamisel sanitaar- ja hügieeninõudeid;
3.2.2. järgima organisatsiooni töösisekorraeeskirju __________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.3. Järgima töökaitse ja tööohutuse nõudeid;
3.2.4. hoolitseda Tööandja ja teiste töötajate vara eest;
3.2.5. mitte anda intervjuusid, mitte pidada koosolekuid ja läbirääkimisi Tööandja tegevuse üle ilma organisatsiooni juhtkonna eelneva loata ___________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.6. mitte avaldama teavet, mis on organisatsiooni ärisaladus.
3.3. Töötajal on õigus:
3.3.1. õigeaegselt ja täpselt organisatsioonis sisse seatud
________________________________;
(ettevõtte nimi)
3. kategooria kokale kehtestatud palga saamise tähtajad;
3.3.2. kaitsta töötajale Venemaa Föderatsiooni tööõigusaktidega antud õigusi, kui neid rikub tööandja.

4. Vastutus

4.1. 3. klassi peakokk vastutab:
- käesolevas ametijuhendis sätestatud ametikohustuste ebaõige täitmine või mittetäitmine - Vene Föderatsiooni tööõigusaktidega määratud piirides.
- õigusrikkumised, mis on toime pandud nende tegevuse käigus - Venemaa Föderatsiooni haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.
- materiaalse kahju tekitamine - Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilõigusaktidega määratud piirides.

1. Üldsätted

1.1. Selles ametijuhendis määratletakse funktsionaalne

3. kategooria koka ülesanded, õigused ja vastutus.

1.2. Kolmanda kategooria peakokk nimetatakse ametisse ja vabastatakse ametist

ametikohad direktori korraldusel töökoodeksiga ettenähtud viisil

Venemaa Föderatsioon.

1.3. 3. klassi kokk annab aru otse _______________.

(märkige asukoht)

1.4. Inimene, kellel on

põhi- või keskeriharidus

1.5. Ajutise äraoleku ajal (puhkus, haigus)

ülesandeid täidab ________________________________.

(Nimi ja amet)

2. Funktsionaalsed kohustused

2.1. 3. kategooria kokk täidab järgmisi funktsioone:

2.1.1. valmistab lihtsaid nõudvaid roogasid ja kulinaariatooteid

kulinaarne töötlemine

2.1.2. 3. kategooria kokk küpsetab kartuleid ja muid köögivilju, teravilja,

kaunviljad ja makaronid ning munad

2.1.3. friikartulid, köögiviljad, kotletid (köögiviljad,

kala, liha), pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid

2.1.4. küpsetab köögivilju ja teravilja

2.1.5. filtrid, salvrätikud, sõtkumised, jahvatused, täidised ja

teeb toodete täitmist

2.1.6. valmistab võileibu, pooltooteid, konserve

ja kontsentreerib

2.1.7. Täiendab massiroogasid.

3. Õigused ja kohustused

3.1. 3. klassi peakokk peaks teadma:

3.1.1. retsept, valmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded,

toidu pakendamise reeglid, tingimused ja tingimused

3.1.2. kartuli, köögivilja,

seened, teraviljad, makaronid ja kaunviljad, kodujuust, munad, pooltooted

kotletimass, tainas, konservid, kontsentraadid ja muud tooted

3.1.3. märgid ja organoleptilised määramismeetodid

hea kvaliteediga tooted

3.1.4. - reeglid, tehnikad ja toimingute järjekord

toidu valmistamine kuumtöötlemiseks

3.1.5. eesmärk, reeglid tehnoloogia kasutamiseks

seadmed, tootmisinventar, tööriistad, kaalumine

seadmed, nõud ja nende hooldamise reeglid

3.1.6. pooltoote, roogade ja

kulinaariatooted, sealhulgas ühilduvus, asendatavus

tooted, tooraine kulinaarse töötlemise protsessis toimuvad muutused.

3.2. 3. kategooria kokk peab oma tööd kohusetundlikult täitma

ülesanded:

3.2.1. järgima töötades sanitaar- ja hügieeninõudeid

mitmesugused tooted

3.2.2. järgima sise-eeskirju

organisatsioonid __________________________

(ettevõtte nimi)

3.2.3. Järgige töökaitse ja töö tagamise nõudeid

tööohutus

3.2.4. hoolitseda tööandja ja teiste vara eest hästi

töötajad

3.2.5. ärge andke intervjuusid, ärge pidage koosolekuid ja läbirääkimisi,

tööandja tegevuse kohta ilma eelneva loata

Organisatsiooni käsiraamatud ___________________________

(ettevõtte nimi)

3.2.6. ärisaladust sisaldavat teavet mitte avaldada

organisatsioonid.

3.3. Töötajal on õigus:

3.3.1. õigeaegselt ja täpselt organisatsioonis sisse seatud

________________________________

(ettevõtte nimi)

3. kategooria kokale kehtestatud palga saamise tingimused

3.3.2. kaitsta oma tööga seotud õigusi

vene Föderatsiooni õigusaktid töötajatele nende rikkumise korral

Tööandja.

4. Vastutus

4.1. 3. klassi peakokk vastutab:

- oma ülesannete ebaõige täitmine või mittetäitmine

selles ametijuhendis sätestatud vastutus -

piirid, mis on määratud Vene Föderatsiooni tööõigusaktidega.

- süüteod, mis on toime pandud nende kasutamise käigus

tegevus - haldus-, kriminaal- ja

vene Föderatsiooni tsiviilõigusaktid.

- materiaalse kahju tekitamine - kindlaksmääratud piirides

vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilõigusaktid.

Töökohustused kokad sõltuvad ettevõtte suurusest ja profiilist: üks asi on vorste tainas kuumutada ja neid ise müüa, ja teine \u200b\u200basi on töötada kvaliteetse restorani köögis. Seetõttu pannakse koka ametijuhendi näidisesse sageli selgitus - näiteks "hotellikokk" või "2. kategooria kokk". Oleme proovinud koka jaoks teha üsna universaalse ametijuhendi, mida saate oma ettevõttega kohandada.

Peakoka ametijuhend

KINNITATUD
Peadirektor
Perekonnanimi I.O. ________________
"________" _____________ ____

1. Üldsätted

1.1. Peakokk on professionaalne.
1.2. Peakokk määratakse ametikohale ja vabastatakse korraldusega peadirektor nagu soovitab peakokk / juhataja.
1.3. Kokk allub otse kokale / juhile.
1.4. Koka äraoleku ajal lähevad tema õigused ja kohustused üle teisele ametnikule, mis tehakse teatavaks organisatsiooni korralduses.
1.5. Kokatöötajaks määratakse inimene, kes vastab järgmistele nõuetele: keskeriharidus, hinne vähemalt kolmas, töökogemus erialal alates aastast.
1.6. Peakokk peaks teadma:
- õigusaktid, määrused, korraldused, korraldused, muud reguleerivad ja määrused toitlustusega seotud materjalid;
- sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja määrused;
- retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded, pakendamiseeskirjad, toidu säilitamise tingimused ja tingimused;
- toodete tüübid, omadused ja kulinaarne eesmärk;
- märgid ja organoleptilised meetodid toodete hea kvaliteedi määramiseks;
- reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus toodete kuumtöötlemiseks ettevalmistamiseks;
- eesmärk, kasutuseeskirjad tehnoloogilised seadmed, tootmisseadmed, tööriistad, kaalumisseadmed, nõud ja nende hooldamise reeglid.
1.7. Kokk juhindub oma tegevuses:
- Vene Föderatsiooni seadusandlikud aktid;
- Ettevõtte põhikiri, töösisekorra eeskirjad, muu määrused ettevõtted;
- juhtkonna korraldused ja korraldused;
- see ametijuhend.

2. Koka töökohustused

Peakokk teeb järgmist tööülesanded:
2.1. Kokk valmistab otse roogasid, sealhulgas: toidu pesemine ja blanšeerimine, toidu segamine, praadimine, küpsetamine, aurutamine, kastmete, suppide, puljongide, külmade suupistete valmistamine puhvetite ja salatite jaoks.
2.2. Kaunistab nõusid.
2.3. Planeerib menüüd.
2.4. Klientide nõuete uurimine toiduainete ja toodete teeninduse ning kvaliteedi osas.
2.5. Ta juhendab pea Kelnerit ja kelneid.
2.6. Juhendab kontori- ja tööstusruumide puhastamist, desinfitseerimist, desinfitseerimist; töötajate spetsiaalsete riiete pesemiseks ja hooldamiseks vastavalt kehtivatele sanitaarnormidele.
2.7. Uurib külaliste (külastajate, klientide) kaebusi ja pretensioone toidu ja teenuse kvaliteedi kohta, peab kaebuste ja pretensioonide statistilist arvestust, valmistab ette ettepanekuid töö parandamiseks.

3. Koka õigused

Kokal on õigus:
3.1. Tutvuda organisatsiooni juhtkonna otsuste eelnõudega, mis puudutavad tema tegevust.
3.2. Esitage juhtkonnale ettepanekuid oma ja ettevõtte töö parandamiseks.
3.3. Nõuda toodete ja kulumaterjalide tarnija väljavahetamist, kui nende kvaliteedi ja sobivuse kohta on põhjendatud väiteid.
3.4. Teavitage otsest juhendajat kõigist nende tegevuse käigus tuvastatud puudustest ja tehke ettepanekud nende kõrvaldamiseks.
3.5. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt plaaniväliste meetmete võtmist tööstusruumide puhastamiseks, seadmete / seadmete täielikuks või osaliseks asendamiseks hügieeni- ja tööstussanitaarnormide eiramise korral, samuti hädaolukordades.

4. Koka vastutus

Kokk vastutab:
4.1. Oma kohustuste täitmata jätmise ja / või tähtaegse, hooletu täitmise eest.
4.2. Kehtivate juhiste, ärisaladuste ja konfidentsiaalse teabe säilitamise korralduste ja korralduste eiramise eest.
4.3. Sisemiste tööeeskirjade, töödistsipliini, ohutusnõuete ja tuleohutuse rikkumise eest.

Tööde kirjeldus.

Mida peate teadma:

• retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia põhitõed, kvaliteedinõuded, jaotamise reeglid (konfiguratsioonid), toidu säilitamise tingimused ja tingimused
• kartuli, köögivilja, seente, teravilja, pasta ja kaunviljade, kodujuustu, munade, kotletimassist valmistatud pooltoote, taina, konservide, kontsentraatide ja muude toodete tüübid, omadused ja kulinaarsed eesmärgid, märgid ja organoleptilised meetodid nende hea kvaliteedi määramiseks kvaliteet, reeglid, tehnikad ja järjestustoimingud nende kuumtöötlemiseks ettevalmistamiseks
• eesmärk, rakendatud tehnoloogiliste seadmete, tootmisseadmete, tööriistade, kaalumisseadmete, nõude kasutamise eeskirjad ja nende hooldamise reeglid.