NIKOH JURNALini qanday to'g'ri to'ldirish kerak!!!

1. "to'g'ri" ishlamaydi)
2. Rad etish jurnalini yuritish

   Parchalar jurnali raqamlangan, bog'langan va imzolangan bo'lishi kerak.

   Korxonalarda oziq-ovqat chiqindilari Ovqatlanish

   1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilgan barcha taomlar va oshpazlik mahsulotlari tayyor bo'lishi bilanoq majburiy rad etilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini tozalash har bir yangi tayyorlangan partiyani chiqarish boshlanishidan oldin amalga oshiriladi.

   2. Idishlar va tayyor pazandachilik mahsulotlarini tanlash korxona direktori, ishlab chiqarish boshlig'i va oshpaz ustasidan iborat komissiya tomonidan amalga oshiriladi.

   Rad etishda ular texnik shartlar, texnik shartlar, yarim tayyor mahsulotlar uchun me'yoriy hujjatlar talablariga, tayyor ovqatlar va pazandalik mahsulotlari.

   3. Mahsulot sifatini baholash uni sotish boshlanishidan oldin rad etish jurnaliga (ilova qilingan shakl bo'yicha) kiritiladi. Agar oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi buzilgan bo'lsa, komissiya mahsulotlarni sotuvdan olib tashlashi va ularni o'zgartirish yoki qayta ishlashga, kerak bo'lganda esa oziq-ovqat laboratoriyasida tadqiqot o'tkazishga yuborishi shart.

   4. Har bir umumiy ovqatlanish korxonasida rad etish reestri bo‘lishi shart. Skripka raqamlangan, bog'langan va bo'lishi kerak

   muhrlangan Ishlab chiqarish menejeri rad etish jurnalini yuritadi.

   5. Oziq-ovqat sifati uchun korxona direktori (rad etish komissiyasining raisi), ishlab chiqarish boshlig'i va mahsulotlarni tayyorlaydigan oshpazlar javobgardir.

   6. Idishlar va tayyor oshpazlik mahsulotlarining sifati organoleptik ko‘rsatkichlar asosida baholanadi: ta’mi, hidi, ko'rinish, rangi, mustahkamligi. Ushbu ko'rsatkichlarga qarab, mahsulotlar baholanadi - a'lo, yaxshi, qoniqarli, qoniqarsiz (nuqson).

   Ta'mi, rangi va hidi, tashqi ko'rinishi va mustahkamligi bo'yicha tasdiqlangan retseptga va talablarda nazarda tutilgan boshqa ko'rsatkichlarga mos keladigan bunday idish va oshpazlik mahsulotlariga yuqori baho beriladi.
   Baholash bitta kichik nuqsoni (tuzlangan, kerakli rangga keltirilmagan va hokazo) bo'lgan idishlar va oshpazlik mahsulotlariga yaxshi beriladi.
   Qoniqarli baho oshpazlik talablaridan chetga chiqqan, ammo qayta ishlanmasdan sotishga yaroqli taomlar va oshpazlik mahsulotlariga beriladi.
   Qoniqarsiz baho quyidagi kamchiliklarga ega bo'lgan idish va oshpazlik mahsulotlariga beriladi: mahsulotlarga xos bo'lmagan begona ta'm va hid, o'tkir sho'rlangan, o'tkir nordon, achchiq, pishmagan, pishmagan, kuygan, shaklini yo'qotgan, g'ayrioddiy konsistensiyaga ega. yoki boshqa belgilar, obro'sizlantiruvchi idishlar va mahsulotlar .

   7. Idishlar va pazandalik mahsulotlarining sifatini baholash jurnalda qayd etiladi belgilangan shakl va komissiyaning barcha a'zolari tomonidan imzolanadi. Rad etish komissiyasi yoki boshqa inspektorlar tomonidan berilgan idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarining sifatini qoniqarsiz deb baholash korxonalarning ishlab chiqarish yig'ilishlarida va oshpazlik kengashlarida muhokama qilinadi.
   Idish va oshpazlik mahsulotlarini qoniqarsiz tayyorlaganlikda aybdor shaxslar moddiy va boshqa javobgarlikka tortiladilar.

   8. Tayyor oshpazlik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarning to‘g‘ri og‘irligini aniqlash uchun bir vaqtning o‘zida har bir turdagi 10 ta porsiya tortiladi, yormalar, garnitürlar va boshqa bo‘laksiz taomlar va mahsulotlar esa 3 porsiyadan tortilganda tortiladi. iste'molchi.

3. Tayyorlangan sanasi, vaqti, taomning nomi, reytingi, kamchiliklari, kim pishirganligi.

Har qanday oziq-ovqat xizmati korxonasida rad etish kerak, chunki usiz keyingi savdo va xizmatlarni ko'rsatish mumkin emas. Rad etish - bu tovarlarning sifati va ularning barcha zarur standartlarga muvofiqligini tekshirish jarayoni.

Tekshiruv davomida qadoqlashning yaxlitligi, mahsulotning yaroqliligi, nuqsonlarning mavjudligi tekshiriladi.
Brakeraj tayyor mahsulotlar

Tekshiruv nazorat organlari yoki brokerlar tomonidan amalga oshiriladi. Mahsulotlarni rad etish kundalik ravishda tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish to'g'risidagi nizomga muvofiq amalga oshiriladi.

Ko'rikdan o'tish uchun sizga kerak:

• Sifatli mahsulotlardan foydalaning pishirish uchun.
• Normativ-texnik hujjatlarni to'g'ri tuzing, chunki idishlarning rivojlanishi bevosita bunga bog'liq.
• Retsept ishlab chiqish, pishirish texnologiyasi va ularga qat'iy rioya qilish.
• Idishning massasini to'g'ri hisoblang ketayotganda.
• Tayyorgarlikning har bir bosqichida standartlarga qat'iy rioya qilish.

Agar ushbu standartlarga qat'iy rioya qilinsa, rad etish paytida muammolar va o'zgartirishlar hech qachon paydo bo'lmaydi.

Umumiy ovqatlanish bo'limiga etkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlari sifat standartlariga javob berishi kerak, ular ham tegishli hujjatlarda ko'rsatilishi kerak.

Mahsulotlarni rad etish

Mahsulotlarni rad etish quyidagicha amalga oshiriladi:

• Boshlash uchun butun tanlov komissiyasi taqdim etilgan menyuni ko'rib chiqadi, texnologik va hisob-kitob kartalariga qarang, har bir taomning massasini aniqlang.
• Sifat darajasini aniqlash uchun har bir tayyor taom organoleptik ko‘rsatkichlar orqali tekshiriladi, ya’ni ta’mi, hidi, konsistensiyasi, rangi, umumiy ko‘rinishi sinchiklab tekshiriladi. Olingan natijalarga ko'ra, har bir taomga "a'lo", "yaxshi", "qoniqarli" yoki "qoniqarsiz" reytingi berilishi mumkin.
• Muhim kamchiliklarga ega bo'lgan idishga "qoniqarsiz" baho beriladi. Ular idishning yomon, atipik hidi yoki ta'mi, yo'qolgan shakli, pishmaganligi yoki kuyishi bilan ifodalanishi mumkin. Bunday idishlar rad etiladi va natijada u qayta ko'rib chiqish uchun yuboriladi (agar u muammoni to'g'irlashi mumkin bo'lsa) yoki kerakli hisobotni tuzish bilan butunlay rad etiladi.
• Muvofiq bo'lishi mumkin bo'lgan idishlarga "qoniqarli" baho beriladi o'zgartirishlarsiz yoki qayta ishlanmasdan sotiladi, lekin unchalik katta bo'lmagan kamchiliklar mavjud.
• Ushbu oshpazlik mahsulotlariga "yaxshi" baho beriladi, ular retsept bo'yicha to'liq tayyorlangan, to'g'ri ta'mga ega, ammo kichik kamchiliklarga ega, masalan, dizaynda.
• Talablarga to'liq javob beradigan taomga "a'lo" baho beriladi va tasdiqlangan texnologiyaga muvofiq tayyorlanadi.

Rad etish jurnali

Rad etish jurnali - bu jurnal bo'lib, unda sinovdan o'tgan barcha taomlar qayd etiladi va ularning har biriga reyting beriladi.

Bunday jurnal har bir oziq-ovqat korxonasida bo'lishi va har kuni tasniflashda ishlatilishi kerak.

Har bir sinovdan o'tgan taom uchun nafaqat reyting beriladi, balki yoziladi ning qisqacha tavsifi uni sinash va olingan organoleptik ko'rsatkichlar asosida tayyorlangan idishlar.

Rad etish jurnali uchun mas'ul shaxs ishlab chiqarish menejeri hisoblanadi.

Rad etish komissiyasi qanday talablarni tekshiradi?

Avvalo, rad etish komissiyasi organoleptik ko'rsatkichlarni tekshiradi, chunki ular tufayli siz mahsulot sifatini tez va aniq tekshirishingiz mumkin.

Mahsulotlarni organoleptik nazorat qilish

Idishning organoleptik xususiyatlari, yuqorida aytib o'tilganidek, uning tashqi ko'rinishi, hidi, mustahkamligi va ta'mini o'z ichiga oladi.

Ba'zi idishlarga xos bo'lgan ko'rsatkichlar mavjud:

• Choy va jele uchun shaffoflik;
• har qanday go'sht yoki baliq taomlari uchun– uning kesma ko‘rinishi;
• non mahsulotlari uchun parchalanish holati.

Tashqi ko'rinish

Bunga ushbu taomni ko'rganimizda paydo bo'ladigan vizual taassurot kiradi.

Ovqat pishirishda tashqi ko'rinish juda muhimdir, chunki agar idish yoqimsiz bo'lsa va tuyadi ko'rinmasa, unda siz uni iste'mol qilishni xohlamaysiz.

Shuning uchun, tayyorlangan taomning tashqi estetik ko'rinishi odamlar uni sotib olishlari, xohlashlari va hech bo'lmaganda bu ko'rsatkich bo'yicha rad etish komissiyasidan o'tishi kafolatidir.

Agar idish shakllanmagan bo'lsa, u deformatsiyalangan, oziq-ovqat yangi idish uchun g'ayrioddiy rangga ega bo'lgan - bu faqat saqlash qoidalari yoki retsepti buzilganligini ko'rsatadi.

Hid

Xushbo'y retseptorlarimiz qo'zg'atilganda biz hidni sezamiz.

Mevalar, ziravorlar, sut (tabiiy mahsulotlar) ning tabiiy, tabiiy va yangi hidi bo'lsa, ba'zan aroma deb ataladi.

Tekshiruv davomida tekshirilayotgan mahsulot uchun atipik hid aniqlansa- bu yaroqlilik muddati, mahsulotlarning buzilishi va pishirish texnologiyasiga muvofiqligini tekshirish uchun sabab bo'ladi.

Ta'mi

Ta'm sifatlari miqdori bo'yicha tekshiriladi - zich yoki zich bo'lmagan ta'm.

Va shuningdek, sifat mavzusida, oziq-ovqat mahsulotiga qanday ta'm xosdir - achchiq, shirin, sho'r, nordon.

Muvofiqlik

Muvofiqlik tushunchasi ko'plab ko'rsatkichlarni o'z ichiga oladi.

Mahsulot elastiklik, qattiqlik, suyuqlik, plastiklik uchun sinovdan o'tkaziladi(barmoq uchlari bilan aniqlanadi).

Ovqatlanayotganda quyidagi ko'rsatkichlar paydo bo'ladi: siqilish, tolalilik, maydalanish, bir xillik, shiralilik, mo'rtlik.

Astringency - bu mahsulot yuzasini bir-biriga tortish natijasida paydo bo'ladigan tuyg'u. Og'iz bo'shlig'ida quruqlikning ko'rinishi xarakterlidir.

Elyaf qattiqlik sifatida qabul qilinadi, lekin u qarshilik va ovqatni chaynashda qiyinchilik tug'diradi. Odatda, masalan, go'sht uchun.

Buzilish va mo'rtlik pishirishga xos (maydalangan xamir).

Bir xillik- soslar va kremlarning imtiyozi.

Sharbatlilik ovqat iste'mol qilganda suyuq ta'm beradi.

Idishning organoleptik tekshiruvi

Ushbu tekshiruv to'g'ri sharoitlarda amalga oshirilishi kerak:

• Xona yaxshi yoritilgan bo'lishi kerak, afzal tabiiy usulda (sun'iy yorug'lik ostida buzilishi mumkin bo'lgan mahsulotning tashqi ko'rinishi holatini to'g'ri aniqlash uchun).
• Xona yaxshi ventilyatsiya qilinishi kerak, Hech qanday begona hid bo'lmasligi kerak.
• Nikoh komissiyasi qoidalarni bilishi va shunga muvofiq rioya qilishi shart sotish uchun yuborilishi kerak bo'lgan sinovdan o'tgan mahsulotlarning butun partiyasidan namunalar olish.

Idishlarning o'rtacha og'irligini aniqlash

Taqsimlash paytida olingan idishlarning o'rtacha og'irligini aniqlash uchun komissiya uchta porsiyani bir-biridan alohida tortadi, ular umumlashtiriladi va uchga bo'linadi.

Normdan hech qanday og'ish bo'lmasligi kerak, retseptda ko'rsatilgan, ammo normal og'ish mavjud, bu normaning +/- 3% ni tashkil qiladi.

Agar rad etish komissiyasi sinovdan o'tkazilayotgan mahsulot sifatiga va qabul qilingan texnologik qayta ishlash standartlariga muvofiqligiga shubha tug'dirsa, ular mahsulotni batafsilroq tahlil qilish uchun maxsus laboratoriyalarga yuborishga qaror qiladilar.

U erda yana mahsulot sifati bir necha bosqichda tekshiriladi. sifatida ishlatiladi oddiy usullar va kimyoviy moddalarni qo'llash bilan. Agar mahsulot laboratoriya tekshiruvidan o'tmasa, u darhol ishlab chiqarishdan chiqariladi.

xulosalar

1. Rad etish har kuni har qanday ovqatlanish korxonasida amalga oshiriladi, natijalari rad etish jurnalida qayd etiladi.
2. Rad etish nuqsonlarni va standartlarga mos kelmasligini aniqlaydi yoki sifatni tasdiqlaydi pishirilgan taom.
3. Har bir taomga berilgan baho rad etish jurnalida qayd etiladi. tekshirilishi shart. Reytinglarga qo'shimcha ravishda mahsulotning organoleptik xususiyatlarining qisqacha tavsifi yoziladi.
4. Rad etish komissiyasi mahsulotlarning organoleptik nazoratini amalga oshiradi, bu hidi, mustahkamligi, tashqi ko'rinishi, ta'mi kabi ko'rsatkichlarni aniqlaydi.
5. Chiqib ketish mos xonada amalga oshirilishi kerak natijalarni buzmaslik uchun. Sun'iy yoritish va keraksiz hidlar sinovdan o'tkazilayotgan mahsulotning holatini to'g'ri baholashga to'sqinlik qiladi.
6. Rad etishda o'rtacha vaznni tekshirish kerak idishlar.
7. Agar skrining komissiyasi taom haqida ishonch hosil qilmasa, u ko'rib chiqadi uning sifatini to'liq aniqlay olmasa, idish batafsilroq laboratoriya tahliliga yuboriladi.

Kundalik rad etishni muvaffaqiyatli yakunlash uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Birinchidan - yangi ovqatlanish qoidasi. Barcha mahsulotlar foydalanishdan oldin sotib olinadi va saqlanadi. Sotib olayotganda, shuningdek, mahsulot sifatini tekshirishingiz, yaroqlilik muddati, yaxlitligi va asosiy xususiyatlariga qarashingiz kerak. Sotib olgandan so'ng, har qanday mahsulotning har biri uchun to'g'ri va mos ravishda saqlanishini ta'minlash kerak.
2. Ikkinchidan - to'g'ri saqlash. Oziq-ovqatlar buzilmasligini ta'minlash uchun harorat sharoitlari hamma joyda normal bo'lishi kerak, shamollatish mavjud bo'lishi kerak va namlikka yo'l qo'ymaslik kerak.
3. Uchinchidan - tovar mahallasi qoidasiga rioya qilish. Har bir mahsulotning o'z joyi va o'z muhiti bo'lishi kerak, keyin hamma narsa kerak bo'lgandek bo'ladi.
4. To'rtinchidan - sanitariya-gigiyena me'yorlariga rioya qilish. Bu eng muhim qoida, birinchi navbatda. Oziq-ovqat korxonasining binolari sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiq qayta ishlanishi va dezinfeksiya qilinishi kerak.

Tayyor mahsulotlarni rad etish - ularning ma'lum talablarga muvofiqligini tekshirish, shu jumladan. etkazib berish shartnomalari shartlari. Kamchiliklarni tekshirish uchun tashkilot tayyor mahsulot sifatini nazorat qilish jurnalini yuritishi mumkin. Tayyor mahsulotlarni rad etish tashkilot tomonidan ixtiyoriy ravishda, o'z tashabbusi bilan yoki majburiy (masalan, umumiy ovqatlanish tashkilotlari tomonidan) amalga oshirilishi mumkin. Sizga maslahatimizda tayyor mahsulotlarni rad etish jurnalini qanday to'ldirishni aytib beramiz.

Tayyor mahsulotlarni rad etish jurnali: namunani to'ldirish

Keling, umumiy ovqatlanish tashkilotida tayyor mahsulotlarni rad etish uchun jurnalni to'ldirish namunasini ko'rib chiqaylik. Darhaqiqat, bunday tashkilotlar uchun rad etish jurnalini yuritish majburiydir (1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli Federal qonunining 39-moddasi 3-bandi, SP 15.1-bandi 2.3.6.1079-01, Bosh davlat sanitariyasi qarori bilan tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi inspektori 2001 yil 8 noyabrdagi 31-son).

Rad etish jurnallarining kundalik yuritilishi tashkilot rahbari tomonidan ta'minlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish har bir yangi tayyorlangan partiyani chiqarish boshlanishidan oldin amalga oshiriladi (Rad etish to'g'risidagi Nizomning 1-bandi, RSFSR Savdo vazirligining 08/21/1963 yildagi 0848-sonli xatiga ilova). Idishlar va tayyor oshpazlik mahsulotlarining sifati organoleptik ko'rsatkichlar asosida baholanadi:

• ta'mi;
• hid;
• tashqi ko'rinish;
• rang;
• mustahkamlik.

Ushbu ko'rsatkichlarga qarab, mahsulotlarga quyidagi reytinglar beriladi:

Tarmoqqa mansubligi va idoraviy bo'ysunishiga qarab, xususan, rad etish registrlarining quyidagi tasdiqlangan shakllari mavjud:

• Tayyorlangan oziq-ovqat (tormoz) sifatini nazorat qilish jurnali (Sog'liqni saqlash vazirligining 05.08.2003 yildagi 330-son buyrug'i bilan tasdiqlangan tibbiyot muassasalarida terapevtik ovqatlanishni tashkil etish uchun No 6-LP shakli);
• 2.4.4.3155-13-sonli 5-ilova - bolalarni dam olish va sog'lomlashtirish uchun statsionar tashkilotlar uchun);
• Tayyor oshpazlik mahsulotlarini rad etish jurnali (SanPiN 2.4.1.3147-13 ilovasi - uy-joy fondining turar-joy binolarida joylashgan maktabgacha ta'lim guruhlari uchun);
• Tayyor mahsulotlarni rad etish jurnali (2.4.4.3048-13-sonli 7-ilova - bolalar chodiri tipidagi lagerlar uchun);
• Tayyor oshpazlik mahsulotlarini rad etish jurnali (2.4.5.2409-08-sonli 10-ilova - umumiy ta'lim muassasalari, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalari uchun).

Umuman olganda, rad etish jurnallarining shakllari ma'lum ma'lumotlarni aks ettirishda birlik bilan tavsiflanadi va quyidagi shaklda taqdim etilishi mumkin:

Tayyor mahsulotni rad etish jurnali:

Rad etish komissiyasi tarkibiga odatda korxona rahbari, ishlab chiqarish boshlig'i, oshpaz va sanitariya shifokori (agar mavjud bo'lsa) kiradi. Rad etish komissiyasidagi shaxslarning aniq ro'yxati tashkilot tomonidan tasdiqlanadi.

Rad etish jurnali- har bir kishi haqida eslatmalar yozilgan jurnal
tasdiqlangan idishlar, har bir taom uchun sifatni baholash yoki
mahsulot.

Rad etish komissiyasi qanday talablarni tekshiradi?:

Komissiya tekshirishi kerak bo'lgan birinchi narsa organoleptikdir
davlat korxonasi mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlari
oziqlanish.

Shuni ta'kidlash kerakki, tayyor idishlarning yakuniy sifati
korxona, dastlab rivojlanadi:
1 - korxonaga kiruvchi mahsulot sifatidan;
2 - hamroh bo'lishi kerak bo'lgan idishning rivojlanish bosqichida shakllangan
me'yoriy-texnik hujjatlar;
3- taom retsepti va uning texnologiyasini ishlab chiqish;
4 - ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida shakllanadi texnologik jarayon oldin pishirish
mahsulotlarni sotish.
Ta'minlash uchun Yuqori sifatli ishlab chiqarilgan mahsulotlar
texnologik intizomga qat'iy rioya qilish zarur,
me'yoriy-texnik hujjatlarda belgilangan, qat'iy
nafaqat individual operatsiyalarni bajarish sifatiga rioya qilish,
balki butun texnologik jarayon ham.

Mahsulotlarni organoleptik nazorat qilish :

Idishning ko'rinishi, mustahkamligi, hidi, ta'mi. Qo'shimcha
ko'rsatkichlar bo'lishi mumkin: choy, jele uchun - shaffoflik; Uchun
go'sht va baliq idishlari - kesma ko'rinish; non uchun
mahsulotlar - maydalangan holat.

Tashqi ko'rinish- mahsulotning sirt tekisligi, rangi, shakli;
to'g'ri kesish.

Hid- hid bilish organlari qo'zg'alganda paydo bo'ladigan sezgi
retseptorlari. Tayyor ovqatlar yoki yarim tayyor mahsulotlar uchun qabul qilinadi
kabi ko'rsatkichlar: Aroma - tabiiy jozibali
xom ashyoga xos bo'lgan hid. Guldasta - hid,
texnologik jarayon davomida shakllanadi
oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash.

Muvofiqlik- yig'ilish holatining xarakteristikasi - qattiq,
suyuq, maydalangan; bir hillik darajasi - siqilgan,
silliq, bir hil; mexanik xususiyatlar - mo'rt,
elastik, elastik.

Uchun turli guruhlar idishlarning mustahkamligini xarakterlash mumkin
bir nechta ta'riflar: qovurilgan go'sht uchun, mustahkamlik
yumshoq, suvli; kartoshka pyuresi uchun mustahkamlik yumshoq,
yam, bir hil va boshqalar.

Ta'mi- ta'm sezgilari qo'zg'alganda paydo bo'ladigan hislar
retseptorlari. Sifat turi - shirin, sho'r, nordon,
achchiq. Miqdoriy turi - intensiv, intensiv bo'lmagan.

Idishning organoleptik tekshiruvi yaxshi bajarilgan
yoritilgan xona. Yoritish tabiiy bo'lishi kerak
chunki sun'iy rang bilan rang buzilishi mumkin
mahsulot, agar soyalardagi farqlar aniqlansa, bu juda muhimdir
ranglar, masalan, go'sht yoki baliqda paydo bo'ladi
yarim tayyor mahsulotlar. Bundan tashqari, tekshiruv o'tkazilayotgan xona ham emas
begona hidlar kirib borishi kerak, bu ham mumkin
idish sifatini baholashga ta'sir qiladi.

Ikkinchidan, rad etish komissiyasi bilishi va bajarishi kerak
ommaviy mahsulotlarning umumiy partiyasidan namuna olish qoidalari
sotish uchun yuborilgan oziq-ovqat.

Parcha yoki bo'laklangan mahsulotlar turli xillardan tanlanadi
pishirish varaqlari va tarozida 10 dona tortdi. Agar da
tortish paytida mahsulotlarning umumiy og'irligi me'yordan past bo'lib chiqadi,
Tarozi qayta tekshiriladi. Ko'proq mahsulotlar
alohida tortiladi.

Idishlarning o'rtacha og'irligini aniqlash uchun tarqatishda olingan,
uchta qismni alohida osib qo'yish kerak, keyin ularni qo'shing
massa va uchga bo'linadi.

Bunday holda, idishlarning o'rtacha og'irligi chetga chiqmasligi kerak
retsept bo'yicha oziq-ovqat hosildorligi standartlari. Ruxsat etilgan og'ish
me'yordan bitta idishning og'irligi +/- 3% dan oshmaydi.

Agar rad etish komissiyasida shubha bo'lsa yangilikda
yoki retseptga muvofiq, idish yuboriladi
laboratoriya tahlillari.. Bularning barchasi namuna olish hisobotida qayd etiladi,
agar idish qoniqarli baholanmasa, partiyadan olib tashlanadi
amalga oshirilib, dalolatnomaga tegishli yozuv kiritiladi.

Qozonlarda pishirilgan birinchi taomlardan namuna olish:

Qozonning tarkibi yaxshilab aralashtiriladi, hech bo'lmaganda oling
alohida toza skovorodkada besh porsiya sho'rva, ichiga quying
plitalar va bir qism tanlangan. Sho'rva nazorati namunasi
smetana va go'shtsiz tanlangan. Agar tekshirish paytida
taomning retsepti yoki uning texnologiyasining buzilishi aniqlangan
tayyorgarlik, nazorat namunasini tahlil qilish aniqlanadi
qoidabuzarlik qilgan: uni tayyorlagan oshpaz
idish yoki dispenser.

Sutli sho'rvalar va sutli issiq ichimliklardan namuna olishda,
Tayyorlash uchun ishlatiladigan sutdan namuna olinadi.

Barcha namunalar laboratoriyaga tahlil qilish uchun yuboriladi
mahkam yopilgan idishlarga qadoqlanishi kerak
qopqoqlar, qutilar qog'ozga o'ralgan va bog'langan
ip. Namunalar solingan idishlar muhrlangan. Tayyor taomlar tanlovi
tegishli akt bilan rasmiylashtiriladi.

Agar sizga maqola yoqqan bo'lsa va uni foydali deb topsangiz, o'zingiznikini qoldiring
Izohlar.

Elektron pochtangizni qoldirib, maqolalarni elektron pochta orqali oling.

Ko'rishguncha.

PS . O'zingizning umumiy ovqatlanish mahsulotingizni tayyorlash uchun barcha materiallarni quyidagi havola orqali topishingiz mumkin:

Rad etish - umumiy ovqatlanishdagi mahsulotlarni nazorat qilish: 105 ta fikr

1. Lyudmila

   Ular bizga ko'rsatmalarda biz hali ham har kuni yarim tayyor mahsulotlarni rad etishni amalga oshirishimiz kerakligini yozishdi, ular bahslashmadi. Men buni kichik assortiment bilan qilish mumkinligini tushunaman, lekin u etarlicha katta bo'lsa, nima qilishim kerak?

2. admin Xabar muallifi

   Salom Lyudmila.
   Agar sizni tushunsam, korxonangizda tayyorlov sexlari kelajakda foydalanish uchun yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradi.Yozuvga qarang.
   
   Agar katta shaxsiy ish yuki bo'lsa, ish yuki uchun mas'uliyatni smena boshlig'iga, ustaga topshiring.
   

3. Irina

   Muzlatilgan go'shtni rad etish jurnalini yuritish kerakmi? yaroqlilik muddati 6 oy yoki muzlatilgan baliq uchun 12 oy. mahsulotlar omborda

4. Iskandar

   Ammo bu kitob - "Komissiyadan bir kun oldin ..." - unda kerakli jurnallar uchun shablonlar mavjudmi (maqtanish, kundalik tibbiy ko'rik, chuqur qovurilgan yog'larni hisobga olish va boshqalar)?

5. marina

   Jarayon muhandisi uchun qo'llanma bormi, unda uning hujjatlar bilan barcha ishi bosqichma-bosqich tasvirlangan?

6. Natalya

   Maktabgacha ta'lim muassasalari va ta'lim muassasalarida hujjatlar bilan ishlash va uzoq muddatli menyu tuzishni tavsiflovchi texnolog uchun qo'llanma bormi? Oldindan rahmat.

7. Dilya

   Xayrli kun. Biz tayyor mahsulotlarni bufetda sotamiz, ayting-chi, bizga rad etish reestri kerakmi? Non mahsulotlari yetkazib beruvchi korxona bilan shartnoma tuzilgan, sifat va muvofiqlik sertifikatlari, schyot-fakturalari mavjud, barcha mahsulotlarga markalash va yaroqlilik muddatiga ko‘ra hisobdan chiqarish yo‘lga qo‘yilgan.

8. Elena

   Salom! Iltimos, menga restoranda (taom bitta nusxada tayyorlanganda) qanday qilib rad etishni va rad etish jurnalini to'ldirishni ayting.Rahmat!

   • admin Xabar muallifi

     Salom, Elena.
     Fikringizga javob elektron pochta manzilingizga yuborildi.
     

9. Tatyana

   Zavodda tashkilot xodimlari bilan tuzilgan shartnoma asosida oshxonada ovqat tayyorlaydi. Tayyorlangan oziq-ovqat sifatini nazorat qilish uchun tibbiyot mutaxassisi jalb etilishi mumkinmi va qanday hujjatlar asosida? Ixtiyoriymi yoki majburiymi? Axir tibbiyot idorasining o‘z ishi bor...
   Rahmat.
   Hurmat bilan,

10. Irina

    Ayting-chi, omborchi qaysi mahsulotlarni rad etish jurnalini yuritishi kerak? Sut, nordon sut, go'sht, baliq, jigar, tuxum, yana nima?

11. Iskandar

    Va agar kafeda omborxona bo'lmasa, ustaxonalarda faqat muzlatgichlar bo'lsa, u ham etkazib beriladigan xom ashyoni rad etish jurnalini yuritishi kerakmi?

    • admin Xabar muallifi

      Salom Andrey.
      Kichkina kafelar ishining barcha nozik tomonlari yotadi katta miqdorda muzlatgichlar va sovuq xonalar.
      Qoidaga ko'ra, sizda juda ko'p yarim tayyor mahsulotlar mavjud - o'zingizning ishlab chiqarishingiz yoki sotib olingan.
      Tayyor mahsulotlar jurnalini yuritishdan tashqari, siz yarim tayyor mahsulotlar jurnalini yuritishingiz kerak, unda siz quyidagilarni kiritasiz:
      ishlab chiqarish sanasi
      Ism
      Miqdori
      Amalga oshirish sanasi
      Qolganlari, agar mavjud bo'lsa.
      Muzlatgichlarda harorat sharoitlari daftarini saqlashingizga ishonch hosil qiling. Unda siz ishlab chiqarishdagi barcha muzlatgichlarni kiritasiz va har kuni muzlatgichlardagi nazorat haroratini kiritasiz.
      Shuni ta'kidlash kerakki, ishlab chiqarishdagi har bir mahsulot tekshirilishi va tegishli jurnallarda qayd etilishi kerak.
      Hurmat bilan, Aleksandrovich Larisa.

12. Irina

    Qiziq, bu qor to'pini kim kengaytiryapti, chunki har qanday talab uchun ro'yxatni o'z ichiga olgan hujjat bo'lishi kerak.

13. Viktoriya

    Hayrli kech. Ayting-chi, maktab oshxonasida (menejer) ishlayman, men tayyor mahsulotni rad etish jurnalini elektron shaklda yuritsam bo'ladimi?Men uni saqlab turaman;Menda dietolog yo'q.Bu sanitariya qoidalarini buzish emasmi?

14. Janna

    Salom! Qaysi jurnallarni texnologik muhandis yoki texnolog to'ldirishi kerakligini ayting va bu mutaxassislarning ishini bosqichma-bosqich tasvirlab bering.

15. Elena

    Hurmatli Larisa! Men sizga elektron pochta orqali savol yubordim, lekin negadir javob olmadim. Men deyarli barcha maqolalaringizni o'qib chiqdim - juda aniq va ma'lumotli, siz ajoyibsiz. Men sizning kitobingizga "Komissiyadan bir kun oldin" buyurtma bermoqchiman, lekin Qrimga yetkazib berishingiz bor-yo'qligini bilmayman. Bu kitobni qanday olsam bo'ladi?
    Men non va qandolatchilik sexi va restoranda texnolog bo‘lib ishlayman. Men yoki ishlab chiqarish menejeri rad etish jurnalini to'ldirishim kerakmi?
    Iltimos javob ber.

16. Iskandar

    Hayrli kun. Iltimos, 2015-yil 16-sentyabrda e'lon qilingan (Elena tomonidan yozilgan) bir nusxada restoran taomlarini rad etish to'g'risidagi sharhga elektron pochta orqali javob bering. Oldindan minnatdorman.

17. Irina

    Assalomu alaykum iltimos javob bersangiz muzlatilgan go'sht eritilib bo'laklarga bo'linib qayta muzlatilgan bo'lsa men mahsulot sifatini kerakli darajada buzayotganim yo'qmi yana bir savol uzilgan kolbasa va pishloqni necha soat saqlash mumkin?

18. Irina

    Meni yana bir savol qiziqtiradi, men tuman markaziy kasalxonasida do‘kondor bo‘lib ishlayman, bosh hamshiram oshpaz sifatida ovqatni qanday qabul qilish haqida qandaydir jurnal so‘raydi, rostini aytsam, buni birinchi marta eshitishim, ular menyudan oziq-ovqat olib, menyusida imzo.

19. Irina

    Ayting-chi, har bir oziq-ovqat kelganida go‘sht va hokazo mahsulotlarga veterinariya sertifikatlarini olib kelish kerakmi yoki bir yil davomida bitta sertifikat qabul qilinadimi?

20. Yuliya

    Xayrli kun! In Ta'lim muassasasi Barcha mahsulotlarni rad etish jurnaliga kiritishingiz kerakmi? yoki ro'yxati bormi?

21. Elvira

    Iltimos, ayting-chi, oziq-ovqat bo'limida xom ashyoni tasniflashni kim amalga oshirishi kerak bolalar muassasasi?

    • admin Xabar muallifi

      Salom Elvira.
      Xom ashyoni rad etish yoki boshqa yo'l bilan kiruvchi xom ashyoni nazorat qilish mahsulotni qabul qilishda bevosita ishtirok etuvchi shaxs tomonidan amalga oshirilishi kerak.
      Agar mahsulot omborga kelsa, u holda omborchi. Agar mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri oshxona oshxonasiga kelsa, u holda ishlab chiqarish bo'yicha menejer.Bu holda, kiruvchi xom ashyoni nazorat qilish jurnali yuritilishi kerak, unga quyidagilar kiradi:
      sana
      Mahsulot nomi
      Hisob-faktura raqami
      Organoleptik baholash natijasi
      Amalga oshirish muddati
      Haqiqiy amalga oshirish sanasi
      Imzo.
      Hurmat bilan, Larisa Aleksandrovich.

22. Lesya

    Men feldsherman, kollejda ishlayman, bu yil kollejimizga xususiy mulkdorlar kelib, oshxona ijaraga olishdi. Savolim shuki, ijtimoiy ishchi nikoh daftariga imzo chekib, idish-tovoq sifatiga baho berishi kerakmi? Ovqatlanish xonasiga kelganimda, o'zimni his qildim tibbiyot xodimi Yozib olish uchun joy ham qoldirmadim, ko'rikdan o'tdim, barcha idishlarning sifatini baholadim va har bir taomdan keyin imzo qo'ydim.

23. Irina

    Qishloq maktab oshxonasida tayyor mahsulotlarni rad etish jurnalini kim yuritishi kerakligini bilsam maylimi? Oshpaz yoki mas'uliyatli ovqatlanish o'qituvchisi yo'q, ishlab chiqarish menejeri yo'q, chunki... qishloq maktabi (146 bola). Bufetda tayyor mahsulotlarni rad etish jurnalini yuritish kerakmi?

24. Vladimir

    Salom. Restoranda rad etish jurnalini yuritish kerakmi? E

25. Olga

    Salom! Iltimos menga ayting. Agar omborchi 19-kuni ombordan oziq-ovqat chiqargan bo'lsa va oshpaz 20-da bu mahsulotlardan tayyor ovqatlar tayyorlagan bo'lsa. Tez buziladigan xom ashyoni ro'yxatga olish uchun rad etish jurnalida haqiqiy sotilgan sana qaysi raqamni belgilash kerak?

26. Inna

    hayrli kun! Menda shunday tabiatli savol bor: chakana savdo tarmog'i yoqilg'i quyish shoxobchalari yangi oziq-ovqat taklifi xizmatini tashkil qilmoqda.
    Yoqilg'i quyish shoxobchasi xodimlari pechlarda muzlatilgan p/f tayyorlaydilar (puf pastries), shuningdek, gril modullarida hot-doglarni tayyorlaydilar, ular savdo nuqtalari ham muzlatilgan. Muzlatilgan mahsulotlar saqlanadi muzlatgichlar. O'z ishlab chiqarish Yo'q. Rospotrebnadzordan izoh bermaslik uchun tashkilot qanday hujjatlarni saqlashi kerak? Sizga rad etish jurnali kerakmi?

27. Sevgi

    Salom! Menda ikkita savol bor.
    1. Maktabda maktab-internat va guruh mavjud yarim kun(aslida bir xil bolalar bog'chasi, lekin bolalar soat 17.00 da olinadi va kechki ovqat yo'q). Shunday qilib, bitta oshxona maktab uchun tushlik tayyorlaydi, ikkinchisi maktab-internatda yashovchi bolalar va bolalar bog'chasi o'quvchilarini oziq-ovqat bilan ta'minlaydi. Tashkilotda nechta rad etish komissiyasi bo'lishi kerak? (maktab, maktab-internat va bolalar bog'chasi bitta yuridik shaxs hisoblanadi)
    2. Umumta’lim maktabi (o‘rta maktab) filiali – umumta’lim maktabi (GM) mavjud. bu maktablar bir yuridik shaxs hisoblanadi, lekin turli joylarda joylashgan. Har ikkala maktabda oshxona mavjud. Bir yoki ikkita nikoh komissiyasi bo'lishi kerakmi?

28. Ketrin

    Salom. Qishloq maktabida ishlayman, fermer xo‘jaligi rahbari. Shifokor opa ishdan bo'shatildi va endi ular men barcha jurnallarni saqlashim va maktab o'quvchilarining ovqatlanishini kuzatishim kerakligini aytishdi. Nima qilishim kerak?

29. Marina

    Salom, men kasalxonada ovqatlanish hamshirasi bo'lib ishlayman. Aniqlik kiriting.Komissiya uchun rad etish jurnali butun kun uchun oldindan yoki to'g'ridan-to'g'ri bo'limlarga yetkazib berish uchun tayyor mahsulot namunalarini olish soatida to'ldiriladi.

30. Svetlana

    Xayrli kun!
    Iltimos, shu savolimga javob bering. Biz yetkazib berishni taklif qilamiz (rulo va pizza). Kuniga 350-400 ga yaqin idish-tovoq, 165 ta idish-tovoq assortimenti va 100 ga yaqin turdagi yarim tayyor mahsulotlar sotamiz. Har bir sotilgan taom uchun rad javobini kiritishim kerakmi? Misol uchun, agar biz kuniga 20 ta Filadelfiya rulosini sotgan bo'lsak: bu rulonni rad etishni bir marta yoki 20 marta yozishimiz kerakmi? Bu shunchaki, agar siz har bir taomni yozsangiz, boshqa hech narsa uchun vaqtingiz bo'lmaydi. Ehtimol, bu jarayon qandaydir tarzda optimallashtirilishi mumkin. Oldindan rahmat.

31. Aleksandra

    Hayrli kun! Bizda shawarma, chizurma, hot-dog va boshqalar ishlab chiqaradigan kafemiz bor. Qanday qilib uni to'g'ri to'ldirish kerak? Men tayyor rad etish jurnalini sotib olishim kerakmi yoki uni chop etishim, bog'lash va raqamlashim mumkinmi?

32. Marina

    Salom, iltimos, ayting-chi, men do'kondor bo'lib ishlayman bolalar bog'chasi va asal opam tez buziladigan narsalarni (smetana, pishloq, nordon sut va hokazo) rad qilish jurnalini to'ldirishim kerakligini aytadi, bu to'g'rimi?

Rad etish kontseptsiyasi ishlab chiqarish va umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotishdan oldin sinovdan o'tkazishdir. Sifatli baholash ishlab chiqarish joylarda tayinlangan komissiya tomonidan amalga oshiriladi. Barcha xulosalar va sharhlar tayyor mahsulotni rad etish jurnaliga kiritilgan, to'ldirish namunasini bu erda ko'rish mumkin.

Rossiya Federatsiyasi sanitariya xizmati davlat bosh shifokorining 20-sonli 4303-sonli qarori, shuningdek, SanPiN qoidalari asosida iste'molchilarga sotilishidan oldin tayyor mahsulotlarni majburiy nazorat qilish talab etiladi. Bu, ayniqsa, maktabgacha va maktab muassasalarida ovqatlanish uchun qattiq.

Mahsulot namunalari natijalari rad etish jurnaliga kiritiladi, u quyidagi yozuvlar yozilgan ustunli sahifalardan iborat:

1. Aniq pishirish (ozod qilish) vaqti.
2. Mahsulot nomi (taom).
3. Kamchiliklarni nazorat qilishni amalga oshirish sanasi.
4. Organoleptik tekshiruv xulosalari va mahsulotning etarli darajada tayyorligi.
5. Amalga oshirish va foydalanish qarori.
6. Komissiya a'zolarining vizalari.
7. Qo'shimcha (eslatma shaklida).

Rad etish jurnali tegishli ustunlar, raqamlash, viza va korxona muhrini to'ldirish orqali tayyorlanadi. Hujjat bog'langan bo'lishi va ishlab chiqarish menejerida saqlanishi kerak. Bu yerda tayyor mahsulotlarni rad etish jurnalini to'ldirish namunasini ko'rishingiz mumkin.

Ishlab chiqarishni rad etish jurnali korxonaning sifat nazoratini amalga oshirish niyatini tasdiqlaydi. Umumiy ovqatlanish sohasidagi ixtisoslashtirilgan komissiya o'rniga katta oshpazga (qandolatchi oshpaz) skrining o'tkazish va belgilangan shakldagi jurnalni to'ldirishga ruxsat beriladi. Ish beruvchi ushbu huquqni oshxona ishchisiga malakasiga muvofiq beradi, professional fazilatlar va tegishli daraja.

Oshpaz idishlarni shaxsan tatib ko'radi va organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha ma'lumotlarni jurnalga yozib, ularni shaxsiy imzo bilan tasdiqlaydi.

Ovqatlarning sifati har doim ham oshpazlarning professionalligiga bog'liq emas. Sotib olingan mahsulotlar, ularning yangiligi, yaroqlilik muddati, retseptlarga muvofiqligi, texnologiya standartlariga muvofiqligi katta ahamiyatga ega.

Muhim! Umumiy ovqatlanish korxonalarini tekshirishda Rospotrebnadzor vakillari har doim birinchi navbatda rad etish jurnalini so'rashadi.

Rad etish jarayonining xususiyatlari

Mahsulotlar namuna olish yoki laboratoriya tahlillari orqali tekshiriladi. Shunday qilib, masalan, iste'molchiga taom berishdan oldin, ovqatni berishdan 15-20 daqiqa oldin, namuna olish kerak. Organoleptik ko'rsatkichlar rad etish registriga kiritiladi va unda barcha kerakli talablarni ko'rsatgan holda qayd etiladi.

Mahsulotlarning organoleptik talablari tashqi ko'rinishi va ta'mi o'rtasidagi bog'liqlikni o'z ichiga oladi.Sinferlash jarayonida texnologiya va tannarx ham o'rganiladi.

Mahsulot tortiladi, mustahkamlik, tashqi ko'rinish (tashqi va kesilgan), hidi, ta'mi, shaffofligiga e'tibor beriladi. Bu nafaqat ovqatlanish bo'limining idishlariga, balki barcha turdagi mahsulotlarga, shu jumladan yarim tayyor mahsulotlarga ham tegishli. Tekshirishda reytinglar beriladi: 5, 4, 3 yoki 2. Qoniqarsiz baho mahsulotni qabul qilishni taqiqlaydi, rad etish komissiyasi tomonidan ishlab chiqarish va sotishdan chiqariladi.

Tekshiruvni o'tkazishda laboratoriya sinovlarini o'tkazish zarurati paydo bo'lishi mumkin, bu haqda komissiya a'zolari namuna olish dalolatnomasiga yozuv kiritish orqali xabar beradi. Laboratoriya tekshiruvi uchun mahsulotlar mahkam yopiq idishlarga qadoqlanadi, qog'ozga o'raladi, ip bilan bog'lanadi va muhrlanadi.

Salbiy test javobi mahsulotni sotuvdan olib tashlash uchun asosdir. Bu fakt rad etish jurnalida qayd etilishi kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish, tayyor mahsulotlarni chiqarish va yarim tayyor mahsulotlarni chiqarish idoraviy, ma'muriy va shaxsiy bo'lishi mumkin. Birinchisiga korxonada tuzilgan maxsus komissiya kiradi. Shaxsiy tekshirish to'g'ridan-to'g'ri ish beruvchining o'zi yoki ishlab chiqaruvchilar tomonidan bevosita saytda amalga oshiriladi. Ma'muriy nazorat ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan amalga oshiriladi. Ish kuni davomida sifat nazorati ustalar tomonidan amalga oshiriladi.

Rad etish komissiyasining o'zi (Jamoat ovqatlanish boshqarmasining 7-3 / 8-867-sonli xati) kichik korxonalarda: direktor va ishlab chiqarish menejeri, jamoada katta oshpaz, sog'liqni saqlash xodimi. Yirik sanoat korxonalarida quyidagi shaxslar ham bor: texnologik muhandis, laboratoriya xodimi, oshpaz yoki qandolatchi yuqori malakali, sanitariya stantsiyasining xodimi (yoki ishlab chiqarish sanitariya postining a'zosi).

Muhim! Rad etish komissiyasining tarkibi va a'zolarining soni rahbariyat, shu jumladan xalq nazorati guruhi, shuningdek kasaba uyushmalari buyrug'i bilan tasdiqlanadi.

Huquqiy nuanslar

SP 2.3.6.1079-01 qoidalarida rad etish jurnallari bilan ishlash bo'yicha to'g'ridan-to'g'ri tartibga soluvchi ko'rsatmalar mavjud emasligiga qaramasdan, ushbu qoidalarning 15.1-bandida to'g'ridan-to'g'ri tayyorlash va chiqarish bo'yicha kundalik hujjatlarni saqlash zarurligi ko'rsatilgan. tayyor mahsulotlar, qovurilgan yog'larning sifatini nazorat qilish.

Ushbu talablar oziq-ovqat, ichimliklar, qandolat mahsulotlari, pishloq, kolbasa, sut va boshqa turdagi mahsulotlarning tayyor partiyalariga, shuningdek, yarim tayyor mahsulotlarga nisbatan qo'llaniladi.

Qo'shma korxonaning 1-bandi umumiy ovqatlanishda namuna olish va baholashni tavsiya qiladi, chunki mahsulotning har bir qismi tayyorlanmoqda, talab va sotishga muvofiq ishlab chiqariladi (8.3, 9.1-bandlar). Jurnalda qayd etish barcha qoidalarga muvofiq amalga oshirilishi va vakolatli shaxslar - ishlab chiqaruvchi va inspektor tomonidan imzolanishi kerak (Savdo vazirligining 0848-sonli xati).

Rad etish jurnalining shakli NP SRO APSPOZ standartlari, shuningdek SanPiN tomonidan taqdim etilgan:

• 4.1.3049 – 13 (8-ilova, 1-jadval);
• 4.5.2409 – 08 (10-ilova, 2-shakl).

Rad etish komissiyalarini o'tkazishda Rospotrebnadzor inspektsiya xizmatining harakat algoritmi Rospotrebnadzorning 220-son buyrug'ining 15-ilovasiga asoslanadi.

Agar tekshirish jarayonida sifatsiz mahsulot aniqlansa, u kerakli holatga keltiriladi. Agar buning iloji bo'lmasa, mahsulotga zarar etkazgan va ishlab chiqarish qoidalarini buzgan shaxslar moddiy zararni shaxsiy daromadlari hisobidan qoplaydi.

Muhim! Ishlab chiqarilgan mahsulot sifatini ta'minlash texnologik intizomga va ishlab chiqarish jarayoniga, texnik hujjatlarga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak.

Xulosa

Chiqindilarni jurnali inson iste'mol qiladigan mahsulotlarni kuzatishning muhim elementidir. Sog'lig'ingizni keraksiz muammolardan himoya qilish uchun pishirish va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash jarayonini nazorat qilish kerak.