Muy a menudo, son los problemas de venta de sus productos, incluida su certificación, los que se convierten en un obstáculo para los empresarios principiantes. Lo que puede resultar especialmente molesto para una persona que está a un paso de hacer realidad su sueño: crear una producción de hongos rentable y respetuosa con el medio ambiente. El Centro de Programas Ambientales está listo para brindar soporte de ventas productos terminados¡Todos los que quieran realizar su sueño!

Intentemos enumerar todos los posibles canales de venta de hongos:

1. Minorista- con sus tiendas varios formatos viene a la mente primero. Un productor de hongos puede ofrecer a la venta sus productos a otro empresario que tenga los suyos propios. tienda pequeña. También es posible alquilar un lugar en el mercado y vender setas usted mismo. Lo más probable es que las grandes cadenas de tiendas no permitan que un pequeño fabricante entre en sus estanterías: están interesados ​​en volúmenes de suministro de varias toneladas.

Por supuesto, para poder comercializar productos alimenticios en nuestro país es necesario completar la documentación correspondiente:

A-debes registrarte como empresario individual o como entidad;

B- haber obtenido legalmente especificaciones técnicas para tus productos (lo más probable es que tengas que comprarlos);

EN- emitir un certificado de conformidad para sus productos en el Centro de Vigilancia Sanitaria y Epidemiológica del Estado;

GRAMO- proporcionar certificados de calidad para cada lote de productos puestos a la venta.

2. Venta al por mayor- Es muy posible que su oferta sea de interés para un revendedor de una base mayorista o para el propietario de una pequeña red de puestos de verduras. En este caso, habiendo perdido precio, ahorrarás tiempo y esfuerzo.

3. Cantinas, cafeterías, restaurantes.- lo que antes se llamaba catering, y ahora la novedosa palabra hurón. Naturalmente, los dueños de negocios Abastecimiento Nos interesa la frescura y la calidad de los productos y, por supuesto, estaremos encantados de recibir sus suministros.

4. Ventas a través de amigos.- usted (y quizás sus empleados) probablemente tenga amigos a los que les gusten las setas; ellos tienen amigos con los mismos gustos. Al organizar el comercio "con cita previa" y concertar la entrega, encontrará un gran número de consumidores de sus productos.

5. Reciclaje- la desventaja de todos los canales de distribución anteriores es la estacionalidad de la demanda. Como regla general, en Rusia hay una gran demanda de setas en invierno. Especialmente durante las vacaciones y el ayuno. En verano, la demanda disminuye significativamente. Para no sufrir interrupciones en la venta de setas, lo mejor es poder ofrecerlas a las industrias procesadoras. Después de todo, los champiñones se pueden congelar, secar, encurtir o encurtir. También se utilizan en la cocina. varios tipos quesos, patés, empanadillas, empanadillas y pizzas, al fin y al cabo.

6. Y por último, la opción más cómoda que asegura todos tus riesgos. Puedes donar champiñones frescos a nuestra empresa. Al mismo tiempo, no es necesario registrarse como entidad jurídica o empresario individual, no es necesario comprar especificaciones técnicas, no es necesario certificar sus hongos, no es necesario emitir un certificado de calidad. Ni siquiera es necesario comprar nada de nuestra empresa. Simplemente aceptaremos todas sus setas por un precio de hasta 120 rublos. por 1 kilogramo sin ningún problema.

Las primeras setas aparecieron hace unos días en las estanterías de los mercados de la capital. A la pregunta: "¿De dónde vienen los rebozuelos?" - los vendedores sonríen: "Local, de la región de Moscú". Pero resultó que los comerciantes mentían. Actualmente, las setas llegan a la capital principalmente desde la región de Vladimir.

Ahí es donde decidí ir. Creo que lo compraré allí y luego lo revenderé en Moscú. Probaré suerte en el negocio de las setas...

"¡VEN TEMPRANO!"

Un recolector de setas que conozco, Volodya, me aconsejó que fuera a abastecerme al mercado de la ciudad de Sobinka, en Vladimir, a 150 km de Moscú. Los residentes locales traen aquí productos de los bosques circundantes. Salgo en coche a las nueve de la mañana, pero debido a los atascos no llego a Sobinka hasta el mediodía. Aquí estoy decepcionado: ¡no hay setas en los estantes!

¡Hijo, deberías haber venido por la noche! - Me compadece la abuela que vende arándanos. - Las setas se recogen temprano en la mañana. Los compradores vienen a nosotros por ellos, con cajas. Y compran al por mayor.

Sí, y dales sólo setas pequeñas, no cojas grandes para que no se pudran en unos días”, murmura disgustada la mujer desde un lugar cercano. - Y el dinero que pagan por esto es escaso: ¡sólo 100 rublos por kilo de rebozuelos!

Las mujeres me convencen para que les compre bayas. Un tarro de arándanos de un litro y medio se vende por cien.

Más barato, ¡solo en el bosque! - las abuelas me pasan las bayas. - Y como tienes muchas ganas de setas, ve a Lakinsk.

Lakinsk es una ciudad casi igual a Sobinka. Mucha gente aquí no tiene trabajo, por lo que esperan la temporada de frutas y bayas como si estuvieran de vacaciones en Anapa.

¡Y vendieron las setas! - Egor, feliz residente local, levanta las manos. Ya había conseguido cambiar los rublos ganados por vodka.

Y así es cada día”, suspira su esposa Marina, mirando de reojo a Yegor. - Vamos juntos al bosque por la mañana, y este tipo se bebe casi todo su dinero...

DÓNDE COLECCIONAMOS, DÓNDE VENDEMOS

Sólo logramos encontrar las setas en el camino de regreso. De los comerciantes del lado de la carretera federal Moscú-Nizhny Novgorod. Sus precios son escandalosos: ¡un kilo de rebozuelos cuesta trescientos!

Sin embargo, en el mercado forestal (aquí comercian unas treinta personas) hay toda una cola de coches extranjeros: los conductores compran voluntariamente setas y bayas.

¿Por qué son tan caros? - Pregunto a los vendedores, señalando con la cabeza a los rebozuelos. - ¿Los trajiste desde Kamchatka?

No de Kamchatka. - La mujer me mira con condena. - Y queridos, porque hoy en día hay pocas setas...

Para experimentar, compro dos bolsas (cada una contiene aproximadamente un kilo de champiñones). 250 rublos por bolsa.

¿Qué pasa si allí se mezclan rebozuelos y hongos venenosos? - pregunto con recelo.

¡No hay hongos allí! “Llevamos siete años vendiendo aquí y nadie se ha quejado”, la tía restó importancia.

“Bueno, sí”, pienso, “quien come setas venenosas no se indignará…”

SECRETOS DEL MERCADO

Decido revender los champiñones comprados el mismo día. Al regresar a la capital, me dirijo al mercado interior "Butyrsky". No hay plazas dentro del mercado: aquí se compran con antelación. Me siento a la salida, al lado de las abuelas. Aquí venden bayas y verduras todos los días.

¿Te están echando de aquí? - Me dirijo a mi vecina, que está clasificando fresas.

¡Por qué! - exclama. - Cada dos días me dan miedo.

¿Requieren dinero?

“¿Qué podemos quitarnos nosotras, las ancianas”, suspira y comienza a decir: “¡Compramos fresas frescas, directamente del jardín!”

¡Y tomamos setas! - Lo recojo y por alguna razón agrego: - Del bosque.

La gente mira mis productos con cautela.

¿A cuánto vendes champiñones, chico? - me pregunta la señora regordeta con severidad.

¡Trescientos! ¡Por el paquete! - Yo digo el precio. Pero pienso para mis adentros: necesito ganar algo de dinero...

Esta mañana vi que la misma cantidad de setas se vendían por 200 y tú las vendías por 300”, murmura la mujer. - ¡Buhonero!

Es una pena: ¡compré el bolso yo mismo por 250!

“No te preocupes”, me tranquiliza mi vecino. Y mira mi frasco de arándanos: “¿A cuánto vendes los frutos rojos?”

¿Bayas? Por 200. - Guardo modestamente silencio sobre el hecho de que los compré por 100.

La abuela agarra mi litro y medio de arándanos y los sirve en vasos. Cada uno - 120 rublos. Sacó cinco vasos de mi frasco. Total - 600 rublos. Esta es la economía de mercado...

Los arándanos de mi abuela se resolvieron en sólo media hora. Y nuevamente comenzó a clasificar sus fresas, colocando las bayas podridas con todos los lados hacia arriba.

Si se dan cuenta, diré que llovió”, dice con complicidad la mujer.

En teoría, todos los productos comercializados deberían ser controlados por médicos sanitarios. Pero nadie vino a verme durante varias horas. O no se dieron cuenta o decidieron que no había nada que quitarme...

Un jubilado obeso vende encurtidos en la casa de al lado. Los transfiere del recipiente a los frascos. Un pepino se te escapa de las manos y cae al asfalto. La abuela lo recoge y lo mete en el frasco.

¡Se pondrá amargo! - Estoy sorprendido.

Se lo comerán... - la abuela agita la mano, bostezando. Y aconseja:

Y hoy no puedes vender tus hongos. ¡Ve al metro! La gente volverá a casa del trabajo y comprará.

Recojo la mercancía y camino penosamente hasta la estación de metro Savelovskaya. Estoy de pie como un pariente pobre, sosteniendo setas en mis manos.

Unos 30 minutos después, un hombre se detuvo a mi lado.

¿A cuánto vendes los champiñones?

Miro los rebozuelos secados al sol. Y escondo mis ojos avergonzado:

Consigue ambos paquetes por 300...

No, no soy un gran comerciante. Tomé los rebozuelos por 500. Los vendí por 300...

Mientras caminaba a casa, conté mis pérdidas: en un viaje a la región de Vladimir gasté 700 rublos en gasolina, 500 en setas y otros 100 en bayas. Total 1300. Solo se devolvieron 500 rublos: se ganaron 200 por bayas y 300 por champiñones.

Pero si hubiera comprado setas a los aborígenes al por mayor, unos veinte kilogramos a la vez, a bajo precio, me habría quedado en números negros. Juzgue usted mismo: por 20 kilos en Sobinka daría dos mil rublos. Más 700 rublos por gasolina. Los gastos totales son 2700 rublos. En los mercados de Moscú, un kilogramo de setas del bosque frescas cuesta 400 rublos. Si logra vender, obtendrá 8 000. Teniendo en cuenta los gastos: ¡5 300 rublos de beneficio neto!

EN últimos años, No sé si debido a la situación financiera poco estable de algunos de nuestros conciudadanos o a la rentabilidad de tal ocupación, el negocio de los productos forestales se ha generalizado.

Miles de compradores de bayas y setas registran su “negocio” y viajan por ciudades y pueblos, invitando a las personas que quieran ganar un poco de dinero extra durante la temporada navideña a recoger bayas y setas en el bosque y entregárselas por un tiempo determinado. tarifa, a veces, por cierto, bastante decente.

El hecho es que en Europa estos productos son muy populares. Se añaden arándanos, arándanos y moras al helado, se elaboran costosas mousses, almíbares, pudines y otras cosas igualmente sabrosas. Las setas se encurten, se enlatan o simplemente se congelan y luego se venden en restaurantes y cafeterías, donde los visitantes tienen que pagar como máximo entre quince y veinte euros por una pequeña porción de este manjar. Este tipo de productos congelados también es popular entre los europeos comunes y corrientes, que tienen la oportunidad de comprarlos congelados en supermercados e hipermercados.

La situación actual es aprovechada activamente por productores de alimentos eficientes que ganan dinero decente gracias al deseo de los europeos de probar los regalos más útiles de nuestra rica naturaleza.

A primera vista, un negocio de este tipo puede parecer bastante arriesgado, porque la baya simplemente puede estropearse incluso antes de llegar a su destino, especialmente teniendo en cuenta el "excelente" trabajo de nuestras aduanas. Pero esto es sólo si no piensa detenidamente en todas las etapas de dicho trabajo.

Hoy en día es muy posible alquilar equipos de refrigeración, que resolverán inmediatamente el principal problema de la vida útil de las bayas y los champiñones y minimizarán el riesgo de meterse en problemas. El hecho de que se alquile el "helado" reducirá significativamente los costos iniciales de hacer negocios.

Por regla general, los vuelos con este tipo de mercancías a los países bálticos y europeos se realizan una vez por semana. Durante este tiempo, los empleados contratados logran viajar alrededor de un centenar de pueblos, donde ya se han abierto puntos de compra con antelación y donde la entrega de productos favorecedores avanza rápidamente. Todas las noches llega un coche al “punto” y carga productos frescos en el equipo frigorífico. Hay pueblos donde se pueden recibir hasta mil toneladas de arándanos y cientos de toneladas de rebozuelos y setas porcini al día. Después de todo, ni los jóvenes ni los mayores del pueblo se niegan a ganar dinero extra.

Después de esto, las mercancías se concentran en el almacén principal, donde esperan su envío más allá de la frontera. Cada vuelo aporta al propietario de dicha empresa, según el volumen de mercancías, de tres a diez mil euros. De este dinero es necesario restar fondos para pagar el alquiler de equipos, almacenes, costos de transporte, salarios empleados e impuestos, al final queda una buena cantidad. A menudo, los grandes compradores negocian con los residentes locales para tener la oportunidad de abrir centros de compras directamente en sus hogares. El propietario del hogar cuenta con básculas, contenedores y otros elementos necesarios para el trabajo. Por su trabajo, ese aldeano recibe una recompensa. Vale la pena señalar que en periodo de verano En este negocio se dedican no sólo los grandes compradores, sino también los pequeños compradores. Por ejemplo, hay personas que negocian con la población local, que donan productos halagadores no a los centros de compras, sino directamente a un particular, y a menudo se utilizan una variedad de trucos de marketing, por ejemplo, este mismo propietario privado recoge él mismo el Bienes recogidos directamente en el domicilio de la persona que los compró.

Un negocio así es beneficioso para todos, porque una persona que ha trabajado todo el día en el bosque y está bastante cansada, realmente no quiere llevar los bienes recolectados a ninguna parte; es mucho mejor si llevan el dinero directamente a su casa y lo recogen. los propios champiñones y bayas.

El llamado pequeño “revendedor” no busca entrar en el mercado europeo; literalmente, al día siguiente va a un gran mercado en un gran centro urbano cercano y obtiene una buena ganancia con los bienes adquiridos anteriormente.

Vale la pena señalar que cada año hay más personas que compran y revenden regalos voladores, y también compiten con comerciantes privados. empresas estatales. Una competencia tan sana favorece a las personas que coleccionan directamente productos halagadores, porque todo el mundo conoce la principal ley de la economía: cuanto mayor es la demanda, mayor es el precio.

Lo más importante es hacer todo mejor que por ti mismo. Nuestras bayas del norte (arándanos, arándanos rojos y arándanos) son las más caras del mundo. Y uno no se atreve a estropearlos”, comparte el fundador y principal inspirador ideológico de la empresa Berries of Karelia, Ivan Petrovich Samokhvalov. Aquí seleccionan meticulosamente tecnologías suaves para limpiar, congelar, procesar y almacenar setas y bayas, recetas libres de químicos y los contenedores más ecológicos.

Cosecha de bayas

Desde hace más de diez años, Kostomuksha, la tercera ciudad más grande de Karelia, construida para servir a la planta minera y procesadora Karelsky Okatysh, es conocida no sólo por su mineral, sino también por el procesamiento industrial de setas y bayas. Las materias primas de toda la república llegan al complejo de producción local en camiones: la familia Samokhvalov controla el 90% de las compras de bayas de la población. En un solo punto de recogida, visible desde las ventanas de la planta, gente de toda la zona entrega cada día unas 30 toneladas de bayas y, en el momento álgido de la cosecha, hasta 100 toneladas. La región de Murmansk y la República de Komi están cubiertas; el espino amarillo proviene del territorio de Altai; en caso de mala cosecha, los arándanos pueden entregarse desde Siberia. En las regiones de Vologda, Pskov y Novgorod, tienen que competir con su principal rival: la empresa Vologda Yagoda (ver "Negocios en plantas silvestres", "Experto" No. 35 (865) del 2 de septiembre de 2013). Algunas bayas las traen recolectores de Finlandia y Suecia, y esto es una verdadera victoria. Anteriormente, los residentes locales hacían colas durante horas en la frontera para vender las bayas recolectadas a los finlandeses (el puesto de control fronterizo Lyttä-Vartius está a sólo 30 km). “Hemos visto el enorme flujo de berries que las empresas finlandesas y suecas reciben de Rusia como materia prima. Y cómo los rusos se arrastran por el bosque tras ellos. No es que el patriotismo haya jugado un papel importante, pero también lo ha sido: ¿por qué no podemos hacerlo nosotros mismos? No se trata de ninguna tecnología espacial, sino simplemente de una inversión de dinero y esfuerzo”, afirma Alexander, el hijo de Ivan Samokhvalov, responsable de todas las compras, ventas, producción y logística de la empresa familiar. Los coleccionistas se sintieron atraídos por el fuerte aumento de los precios de compra. En 2003, su elección era obvia: 52 rublos por kilogramo aquí versus 17 rublos y la molestia de pasar por la aduana en Finlandia.

Habiendo perdido su principal fuente de materias primas, hoy los principales procesadores de berries de Escandinavia -Olle Svensson AB (una división de Nordic Food Group) y Polarica AB- se ven obligados a importar mano de obra de Tailandia para mantener su posición en el mercado global.

Las bayas de Karelia también se enfrentarán pronto al problema de la falta de recolectores. Ahora la red de compras consta de 23 compradores, cada uno de los cuales gestiona entre 30 y 40 puntos de recogida, y unas 100 personas llevan las bayas a todos los puntos. “Con ayuda de cálculos sencillos resulta que durante la temporada proporcionamos ingresos a unas 80,5 mil personas. Es decir, tres poblaciones de nuestro Kostomuksha. Y si en la ciudad hay otros trabajos, en una fábrica, en el procesamiento de madera y en otras empresas, en las moribundas aldeas de Carelia la gente espera estos dos o tres meses durante todo el año. Después de todo, son ellos quienes alimentan a los residentes durante todo el invierno”, comparte Alexander. Sin embargo, la población rural está disminuyendo rápidamente, por lo que se decidió construir un edificio residencial al lado de la planta para 1.000 personas y, en 2016, aumentar el número de ensambladores temporales alojados allí a 10.000.

Procesamiento y almacenamiento

Después de inspeccionar el punto de recogida de bayas, siguiendo estrictas instrucciones en el stand, nos ponemos batas y gorras y entramos en una habitación luminosa: un taller de clasificación de moras. Ajenas a nuestra delegación, dos mujeres recogen cuidadosamente hojas y bayas demasiado maduras de la montaña de color amarillo ámbar. Son las moras las que abren la temporada de recolección y compra en julio, pero ya estamos ante el último lote. Aquí se envasa y luego se envía en forma de briquetas para su congelación. “El mercado para el consumo de moras es Escandinavia. Controlamos alrededor del 70% mercado ruso espacios en blanco. Pero se trata sólo de cientos de toneladas, no los mismos volúmenes que los de las tradicionales bayas redondas: arándanos, arándanos rojos y arándanos, que suman miles de toneladas”, continúa la gira Alexander Samokhvalov. Aquí también se suministran arándanos, grosellas, grosellas, chokeberries y serbales rojos, pero en cantidades relativamente pequeñas.

Con otras bayas no se hacen ceremonias como con las moras: en el taller vecino retumba una línea transportadora automática: ya ha comenzado la preparación de los primeros lotes de arándanos. En una hora, hasta 2 toneladas de bayas se limpian, se lavan, se calibran, se clasifican electrónicamente y se envasan. Las hojas, los guijarros y los escombros se eliminan gradualmente del torrente de bayas que pasa a nuestro lado. Aquí, con la ayuda de potentes imanes, se eliminan todas las impurezas metálicas. Después de un sistema de cribado de diferentes tamaños y de quitar los tallos, los arándanos pasan a una lavadora automática, son soplados con aire comprimido y conducidos a la unidad de clasificación. Equipos especialmente importados de Inglaterra y Bélgica realizan el control electrónico de las bayas mediante cámaras ópticas, láser e infrarrojas. Control manual final y los arándanos limpios seleccionados se envasan en bolsas de papel de 25 kg. Sorprendentemente, en el taller sólo hay siete personas. Durante las horas punta, el trabajo se realiza en dos turnos, pero no hay prisa.

Berries of Karelia también se dedica a las setas, su participación está creciendo, pero en todo el volumen de compras ahora es menos del 10%. “Recolectar y conservar bayas es mucho más fácil que setas. Pero también envasamos y vendemos boletus blancos, boletus y setas musgo: la mitad en Rusia y la otra mitad en el extranjero, por ejemplo a los italianos. Hay demanda, todo siempre llega a cero”, comenta Alexander. Todas las habitaciones adyacentes están reservadas para congeladores. Algunas bayas se almacenan frescas a temperaturas de 0 a +2°C. “Recientemente lanzamos la venta de bayas frescas. Recurrimos a las antiguas tradiciones de Carelia y después de dos años de experimentos aprendimos a conservar las bayas sin congelarlas. todo el año. También pasamos mucho tiempo trabajando en la tecnología de envasado y descubrimos los secretos que permiten que las bayas respiren. Por lo tanto, el producto no se deteriora dos meses después del embalaje”, muestran los Samojvalov celdas llenas de estantes hasta el techo.

En total, este complejo de producción procesa alrededor de 8 mil toneladas de bayas por año, este año está previsto aumentar el volumen a 10 mil toneladas; la cosecha es muy grande. “Cada año crecemos un 30%. Pero tenemos mucha más capacidad, hasta 15 mil toneladas, y poco a poco nos acercamos al menos a esta cifra. Y este es sólo un almacenamiento de una sola vez. Pero, de hecho, podemos crecer hasta 25 mil toneladas, si tan sólo hubiera alguien que pudiera recogerlo y suministrarlo”, comparte. director financiero– el hijo mayor de Ivan Samokhvalov Maxim, director de finanzas, bienes raíces, diseño y construcción del holding. Se exportan hasta el 60-70% de las ventas. Los suministros al por mayor de bayas se realizan a Danone, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. Alexander felicita a su hermano: “Históricamente, abastecemos a Escandinavia y al mismo tiempo competimos con ella. Allí logramos llegar a los consumidores finales. Nosotros proveemos

a Dinamarca, Alemania, Bélgica y Holanda. Muchos arándanos van a China. Ahora los arándanos de jardín están de moda en el mundo: los chinos los cultivan ellos mismos y están tratando de venderlos, incluso a Rusia. Pero si lo cortas, queda blanco por dentro. Y nuestros arándanos son completamente negros y están llenos de antocianinas, útiles para mantener la agudeza visual. De un camión cargado de arándanos se obtienen unos 100 kilos de polvo medicinal, que luego se vende en todo el mundo, principalmente en Japón, Estados Unidos y Australia”.

Producción y productos

Mientras hablamos, nos trasladamos al edificio industrial vecino. Nos pasan en filas ordenadas por el taller de embotellado. botellas de vidrio– se desinfectan, se llenan con néctar calentado a 87°C, se enfrían inmediatamente para conservar las vitaminas y luego se envasan. La productividad máxima de la línea es de hasta 6 mil botellas por hora, pero los volúmenes de ventas aún no han seguido el ritmo de la tecnología. “En Kostomuksha, una ciudad de 30.000 habitantes, vendemos 3.000 botellas de néctar al mes. Per cápita, esto es mucho. En San Petersburgo venderíamos 500.000 botellas al mes, pero todavía no es posible”, se queja Alexander.

Miro los ingredientes en la etiqueta: jugo de arándano rojo exprimido directamente, almíbar de azúcar. Si agrega menos agua, pero más azúcar, obtendrá jarabe de bayas y menos jugo, jugo de frutas. Aquí también elaboran zumo 100% natural, pero no es para todo el mundo: está demasiado concentrado y tiene un sabor ácido, explica Samokhvalov padre. No se vende al por menor, se produce únicamente en envases industriales. “En Europa, se añaden enzimas por todas partes para descomponer las bayas a nivel celular y extraer de ellas la mayor cantidad de jugo posible. Las bacterias, aunque no sean numerosas ni inofensivas, siguen siendo un ingrediente extraño y decidimos prescindir de ellas”, explica Iván Petrovich con alegría, mostrando la línea de transporte. – Como puedes ver, este es un producto que no es tan difícil de hacer. Pero nadie puede hacerlo mejor que nosotros; ya es imposible hacerlo mejor. Es todo demasiado simple".

La línea de productos terminados incluye mermeladas, purés y rellenos de frutos rojos. La línea para la producción de arándanos en azúcar glass ya está lista a más de la mitad para su lanzamiento. Y las instalaciones para el secado por sublimación (conservación suave mediante congelación manteniendo al mismo tiempo la estructura intercelular) le permitirán secar cuidadosamente las bayas para molerlas hasta obtener polvo medicinal o hacer grageas de chocolate. No existen instalaciones de secado de este tipo en ningún otro lugar de Rusia, ni tampoco en la vecina Finlandia. Los equipos nuevos son muy caros, por lo que las líneas deben montarse poco a poco. En San Petersburgo encargan algo a intermediarios de empresas italianas, pero el proceso es muy largo: hay que encontrar la instalación adecuada, aceptar comprarlo más barato, entregarlo... Tuve que construir mi propio taller con torneado y fresadoras, prensas, máquinas de soldar. Aquí trabajan seis o siete mecánicos, la mayoría mayores, incluso ochenta años: en la ciudad no había torneros ni fresadores jóvenes. “Nuestras líneas tecnológicas son un tercio o incluso la mitad caseras. En nuestro país casi no quedan industrias: todo ha sido destruido y el parque de máquinas se puede comprar por unos centavos miserables. Entonces el ingeniero de diseño y yo desarrollamos todo el equipo: descubrimos cómo funciona y seguimos el ejemplo. Discutimos, juramos, pero lo hacemos. Incluso mejor calidad, lo que nos ofrecen comprar, por ejemplo, en Cheliábinsk”, explica Samojvalov padre.

La situación del personal de ingeniería en Kostomuksha es difícil. Padre e hijos van a empresas extranjeras para adquirir experiencia. Invitan a especialistas a su casa en Kostomuksha. “Intento estudiar a fondo cada tema y nunca rechazo un consejo. De vez en cuando traigo gente inteligente que da conferencias sobre organización de la producción. En Alemania existe una sociedad de veteranos; recomendaron a un buen tecnólogo. Y aquí nos enseñó un alemán, un anciano con traductor. Los especialistas en sublimación vinieron a verme desde Moscú, y cuando estaba ideando una fábrica de jugos, convencí al jefe del departamento de la legendaria Universidad Agraria Michurinsky en la región de Tambov para que viniera. Incluso en el Instituto de Refrigeración de San Petersburgo se lo demostré a todos: “Se forma a niños y niñas, y luego, en Alemania, en dos o tres semanas, terminan su formación y los convierten en sus trabajadores. ¿Tienes al menos algo en tu alma desde el punto de vista moral? Trabajas y los alemanes interceptan los frutos de tu trabajo y convierten a los muchachos, de hecho, en vendedores de sus productos. Pero no apoyas a tus propios productores”. Al final los convencí para que vinieran a conversar”, dice el cabeza de familia.

Comenzar

Aquí, en la planta de jugo de su sede, Ivan Petrovich dice que comenzó su negocio a finales de los años 80, cuando el concepto mismo de “negocio” en Rusia todavía era familiar para pocas personas. En ese momento, el ingeniero electrónico trabajaba en una planta minera y procesadora y trabajaba a tiempo parcial como conductor privado, y también viajó a San Petersburgo, donde compró en el mercado microcircuitos para ensamblar radios, Sinclairs y las primeras computadoras.

El año 1990 fue un punto de inflexión. “Un día llegué a casa”, recuerda el empresario. – Nos sentamos a la mesa, mi esposa sirvió sopa. Ya teníamos tres hijos y el hijo menor empezó a llorar que quería carne. Tiré la cuchara, salí al pasillo, encendí un cigarrillo y comencé a pensar: “Madre de Dios, ¿por qué? Estudié, lo intenté, me gradué de la escuela con una medalla y me gradué de la universidad. Vivo en el Norte, trabajo en una planta minera y procesadora en una zona muy condiciones dañinas. No bebo. ¡Pero no puedo darle a mi hijo las cosas más básicas! Este fue el comienzo, el punto de partida. En aquella época, mis amigos dirigían salas de ordenadores y yo reparaba joysticks. De alguna manera mentalmente metí la mano en mi bolsillo, calculé mis ingresos y gastos, y me dejé seducir. Entonces comencé a pensar en propio negocio. En realidad, es sólo codicia".

El comienzo fue extremadamente infructuoso. No había dinero propio y el empresario recurrió al banco. El préstamo, 250 mil rublos al 15% anual (el automóvil Zhiguli costaba alrededor de 9 mil), se obtuvo solo a cambio de un soborno: el 10% fue inmediatamente a los bolsillos de los acreedores. La idea de negocio era producir productos de plástico. En Odessa se encontraron máquinas adecuadas; para suministrarlas, el director de la planta, además del coste, pidió dos máquinas madereras más, también como soborno. Tampoco había sitio. Cuando finalmente logramos encontrar y ampliar un pequeño sótano excavando manualmente el suelo, el SES y la inspección de incendios no nos permitieron colocar equipos allí. Hubo que sacar las máquinas y luego las robaron por completo. “Traté de pensar en otra cosa, pero como no tenía experiencia ni cerebro en términos de negocios o gestión de finanzas, lo perdí todo. Sólo tenía un pensamiento en la cabeza: salir de mi pellejo y regalar este dinero. En general, en el banco había robos locos, pero eso me di cuenta más tarde, pero bueno”, dice el empresario.

Eran tiempos difíciles, los estantes de las tiendas estaban vacíos e Ivan Samokhvalov se dedicó al comercio. Viajó a Moldavia, Ucrania occidental. Llevaba tableros, televisores y aparatos electrónicos de ida y vuelta. película plástica y productos, principalmente azúcar. En aquella época apenas comenzaba el establecimiento de fronteras, el azúcar era una materia prima estratégica y era muy difícil exportarla. El empresario dice: “No hice nada. En San Petersburgo, por ejemplo, me dirigí a la dirección de unos grandes almacenes de Moscú o de una tienda de electrónica con la propuesta de vender sus productos en Kostomuksha y traer dinero de forma muy honesta y concienzuda. Me miraron como si estuviera enfermo. Desde fuera era gracioso, pero lo hice”. Aún así, logró negociar y, sin un centavo de dinero, llenó de mercancías un viejo minibús. Fue a su Norte, hizo un margen mínimo, vendió y recuperó el dinero, y así sucesivamente en un círculo. “Así que poco a poco me recuperé. Y no sólo pagué todo el préstamo, sino que aprendí a ganar dinero y me di cuenta de que este proceso es probablemente el más interesante para mí, más interesante que cualquier otra cosa que gastar dinero. Quizás esto no sea muy correcto, pero lo es”, afirma el empresario.

Hacer negocios en ese momento ponía en peligro la vida. El comercio de Ivan Samokhvalov estaba ganando impulso y los bandidos locales le prestaron atención. Pero no sucumbió al chantaje: abandonar el negocio o morir. “Hace ocho años aquí vivía una verdadera Kushchevka. Los bandidos eran locales, de Bielorrusia o Chelyabinsk, verdaderos monstruos morales. Se fusionaron muy estrechamente con la fiscalía, la policía y las autoridades. Tenían el monopolio de todo.

Y me sugirieron: “O haces lo que te decimos, o matamos a tus hijos uno a uno, y tú eres el último, para que veas todo esto”, dice de mala gana el empresario. – Ahora parece fácil, pero en realidad fue difícil y arriesgado. O bien la oficina de impuestos te pellizca y está a punto de meterte en prisión, o tus competidores te dan órdenes, o los bandidos te matan, tus hijos están siendo masacrados. He pasado por todo. El hijo mayor recibió un cuchillo en el estómago y yo también de alguna manera regresé del otro mundo. Me golpearon con bates, me pusieron un tiro en la cabeza y luego saltaron sobre mí y me rompieron los huesos”.

A riesgo de su vida, el empresario, que no aceptó hacer concesiones, logró poco a poco desarrollar su negocio. primero propio tienda de comestibles abrió en 1991. Cinco años después, apareció una producción de bolas de masa y, en 1998, un taller de procesamiento de carne, sus propios congeladores y producción de salchichas, una base en la región de Volgogrado con un taller de envasado de miel. A principios de la década de 2000, construimos nuestro propio centro comercial con una superficie de 5,5 mil metros cuadrados. m, hay un servicio de taxi abierto. Pero el segundo año importante para el negocio de Ivan Samokhvalov fue precisamente 2003, cuando surgió la idea de crear la empresa Berries of Karelia. Se convirtió en un verdadero hallazgo y en el centro de todo lo demás. actividad empresarial familias.

Diversificación forzada

Si bien la mayoría de los empresarios aspiran, si no a Moscú y San Petersburgo, al menos a los centros administrativos regionales, todos los proyectos de Ivan Samokhvalov tienen su sede en Kostomuksha. El empresario, por supuesto, intentó expandirse más allá del distrito, pero no tuvo éxito. La primera razón es el robo de personal. “Aprendí por las malas que si una empresa en Rusia está ubicada en algún lugar lejos de ti, entonces puedes asumir con confianza que no es tuya. En Kostomuksha y los asentamientos vecinos (Medvezhyegorsk, los pueblos de Muezersky, Rugozero, Segezha) tenía unas 15 pequeñas tiendas, para las cuales remodelaba principalmente apartamentos.

Y robaban terriblemente por todas partes, aunque la gente de estos pueblos no tenía otro trabajo y yo pensaba que cualquier trabajo debía ser para la felicidad. Y es muy insultante: estás luchando tanto (luego los bomberos exigen ruedas para el Volga para la firma requerida, luego otra cosa), y al final te roban aquellos a quienes les diste el trabajo”, se queja el empresario.

Ahora los Samokhvalov cooperan activamente con los minoristas. Los productos de bayas de Karelia se pueden encontrar en Perekrestok, Magnit, Stockmann, Azbuka Vkusa, Land y Auchan. Y en 1999, las propias tiendas del empresario constituyeron red comercial Los "eslavos" eran en ese momento los más grandes de Karelia. Pero por falta de control, solo trajeron pérdidas. Al mismo tiempo, las cadenas interregionales Magnit y Pyaterochka comenzaron a intentar entrar en el mercado. minorista en el norte de Karelia. El empresario explica así la decisión de cerrar sus puntos de venta: “Su nivel de precios no es mucho más bajo. Pero la disposición de los productos y el diseño de la tienda están pensados ​​mucho mejor, son más bellos y más convenientes para el comprador. Los fabricantes siempre se esfuerzan por traerles los productos; nadie pide dinero durante seis meses, sólo para ponerlos en los estantes. Las redes pudieron crear esas condiciones, pero las pequeñas empresas no pueden hacerlo. E inmediatamente quedó claro que teníamos que irnos, de lo contrario nos pisotearían. Por supuesto, en ese momento todavía era posible competir con ellos, pero de alguna manera nunca se me ocurrió. Para ello fue necesario crear un servicio de seguridad, contratar guardias de seguridad, pero simplemente la confianza no funcionó debido al robo total”.

La empresa de compra y envasado de miel cerró por la misma razón, e Ivan Samokhvalov se dio cuenta de que "hay que desarrollar el negocio donde vives, nunca entrar en territorios ajenos y no hacer negocios donde no estás". Pero también hubo una experiencia positiva: el empresario decidió que en el nuevo negocio de las bayas sería difícil para las empresas de fuera de Carelia competir con él: gestionar de forma remota las compras basándose en grandes cantidades efectivo, debido al mismo robo es muy difícil.

El segundo obstáculo para el desarrollo empresarial en Kostomuksha es el aislamiento de la ciudad y la deficiente infraestructura de transporte. La distancia a Petrozavodsk es de unos 500 km, a San Petersburgo – 930, la carretera en algunos lugares es muy mala. “Cuando compré salchichas en San Petersburgo, el coche solía llegar aquí a última hora de la tarde o de noche. Por la mañana había que recibir la mercancía, entregarla en las tiendas, volver a pesarla y fijar el precio. Y las salchichas, por ejemplo, tienen una vida útil de 48 horas. Es decir, los trajimos y ahora tenemos que tirarlos. Se ha entendido que es necesario producirlos aquí”, explica Iván Samojvalov las razones para crear la producción local. Pero con el cierre de nuestras propias tiendas, también tuvimos que abandonar los talleres.

El tercer factor limitante es la demanda limitada. En escala pequeño pueblo No todos los proyectos empresariales y producciones pueden lanzarse a pleno rendimiento. Así, se produjo una clara falta de clientes para el servicio de taxi. Pero al mismo tiempo, la panadería "Slavyane" con pastelería, inaugurada en 2005, resultó ser verdaderamente rentable. Ahora esta empresa ocupa alrededor del 60% del mercado de la ciudad y suministra diversos productos de panadería tanto a su propia red como puntos de venta, y a otras tiendas de la ciudad, guarderías, escuelas, hospitales, orfanatos.

Todas las demás áreas de actividad que han demostrado su viabilidad (panadería, centros comerciales y de almacén, empresa de diseño y construcción, centro de belleza, supermercado de muebles y artículos para el hogar) ahora se han unido en un holding que recibió el mismo nombre "Berries of Karelia". . Esta es la más grande de todas las pequeñas empresas de la ciudad con una seria apuesta por ingresar al nicho de las medianas y luego de las grandes empresas.

El emprendedor reconoce que desde el punto de vista de gestionar un negocio, ocuparse de muchas cosas al mismo tiempo varias direcciones ineficaz. Sin embargo, lo que le mueve principalmente es la curiosidad y el interés por crear nuevas empresas. Y en segundo lugar, la comprensión de que cada nicho libre que ve será ocupado algún día por alguien: “Entonces, ¿por qué no yo? Y las ideas anteriores, de hecho, ya funcionan sin mí”.

Los residentes dicen que Ivan Petrovich va todos los días a una de las panaderías para comprar productos recién horneados y al mismo tiempo comprobar la calidad. Esto tiene sentido para él:

“Muchas veces voy a mi panadería y digo que los jugos que hacen allí me parecen insípidos. Siempre les explico lo siguiente a mis empleados: imaginemos una pequeña tienda en Nevsky Prospekt en San Petersburgo. Un hombre llegó allí, compró algo y se fue casi para siempre. Porque es una ciudad muy grande y hay muchos compradores. Hay vecinos de casas cercanas, pero son muchos más los que vienen una vez. Allí puedes hacer trampa, mentir en las etiquetas. No es necesario, pero la oportunidad está ahí. No todo el mundo irá a armar un escándalo y demostrarle algo al SES. La mayoría de la gente lo soportará y no se molestará. Pero en el pequeño Kostomuksha no se puede hacer esto, es simplemente criminal. Si nos atrevimos a engañar al cliente aquí, entonces debemos entender que nos engañamos a nosotros mismos. Hicimos pasteles malos, compramos para 100 personas y no volverán. Lo notaremos inmediatamente: nuestro negocio se verá afectado. Engañaremos a otro, haremos trampa y listo, vamos a buscar trabajo. No hay otra confitería en la ciudad. Así que reúno mujeres y empiezo a inculcarles estas cosas. De vez en cuando voy allí y miro, husmeo, busco fallas: ¿y si puedo arreglar algo, instalar algún tipo de máquina, mejorar algo, idear nuevos productos? El tecnólogo jefe se graduó del instituto y recuerda que, según GOST, se supone que se debe agregar la misma cantidad de relleno a las tartas: 32 gramos o algo así. Yo digo: “¡No me importan estas condiciones! Pon mas." Y el tecnólogo casi grita: “Mira: aquí no cabe mucho espacio, ¡entiéndelo!”. Pero sé que si le pones más relleno al pastel, quedará más sabroso. Así los aterrorizo ​​para que sepa bien”.

“Para mí, los negocios son un cálculo matemático constante, día y noche. Pero sin pensar en robar o devorar a alguien. Siempre trato de jugar limpio y construir mi negocio según el principio de "una cosa a la vez". Está claro que en cualquier negocio hay un valor añadido. Puede hacerse grande o pequeño, pero el volumen debe ser grande. Siempre traté de hacer un pequeño margen de beneficio, pero extendí el negocio a volúmenes mayores. Entonces, con una calidad ideal, nuestros productos serán los mejores para las personas”.

Kostomuksha – Petrozavodsk – San Petersburgo

Bayas - producto Alta calidad

Director general de la cadena de supermercados premium Land, Ilya Shtrom:

Cooperamos con Berries of Karelia desde enero de 2013. Durante este tiempo, el socio ha demostrado ser el más el mejor lado- No tuvimos problemas con los suministros. En las estanterías de nuestros supermercados se encuentra casi toda la gama de “Bayas de Karelia”: néctares deliciosos y saludables, setas y bayas congeladas y arándanos frescos de alta calidad.