Solo puede sorprenderse de la variedad de dulces en los estantes de las tiendas hoy en día. Y este producto se vende muy bien, por supuesto. Después de todo, a la mayoría de la gente le encantan los chocolates y los dulces, especialmente a los niños. Ahora en nuestro país hay bastantes fabricantes de dulces. Se han construido fábricas de confitería en Rusia en muchas ciudades. Y, por supuesto, los productos de algunos de ellos son los más comprados y populares entre la población.

Principales fabricantes

1. "Octubre Rojo".
2. "Frente Roth".
3. Preocupación "Babaevsky".
4. Samara.
5. "Chocolate ruso".
6. "Yasnaya Polyana".

Los productos de las fábricas de confitería existentes en Rusia, cuya lista se presenta arriba, son los más demandados entre el consumidor nacional.

Fábrica "Octubre Rojo": historia

El fundador de este productor de dulces más famoso del país es Ferdinand Theodor von Einem. Este empresario alemán llegó a Moscú para iniciar su propio negocio en 1850. En 1957, Einem conoció a su futuro socio en Rusia: empresario talentoso Yu Geis. Primero, los socios fundaron una pequeña tienda de golosinas... Más tarde, comenzaron a construir su propia fábrica a orillas del río Moskva.

El primer edificio de tres pisos fue construido por empresarios en el terraplén de Bersenevskaya. Entonces, los empresarios construyeron una fábrica más grande. La empresa de J. Geis y Einem produjo productos de muy alta calidad. En primer lugar, es gracias a esto que pronto se convirtió en una demanda inusual entre los consumidores.

Durante mucho tiempo, la empresa Einem fue considerada la mejor fábrica de confitería de Rusia. Después de la Revolución de Octubre, fue nacionalizada y nombrada "Fábrica Estatal de Confitería N ° 1". En 1922, la planta pasó a llamarse "Octubre Rojo". Pero durante mucho tiempo, el nombre "Ex Einem" estuvo en los productos fabricados en esta empresa.

Hoy "Octubre Rojo" es el más grande confitería en Rusia, que ha acumulado una vasta experiencia en la producción de dulces. Suministra 64 mil toneladas de productos al año al mercado nacional y mundial. Hay 2.9 mil trabajadores en los talleres de la fábrica. La planta principal todavía se encuentra en la capital. La empresa también tiene varias sucursales: en Kolomna, Ryazan, Yegoryevsk.

Actualmente, en el territorio de esta fábrica, entre otras cosas, hay un museo de su historia. Y cualquier residente o invitado de la capital puede ver sus exposiciones en cualquier momento. La entrada al museo de la empresa "Octubre Rojo" es gratuita.

Los productos más demandados de la fábrica

Por lo tanto, es "Octubre Rojo" la fábrica de confitería más famosa de Rusia. Los dulces de este fabricante son de hecho muy populares. Las mejores marcas de dulces de la fábrica Octubre Rojo son las siguientes:

• "Kara-Kum".
• "Caperucita Roja".
• "Oso en el norte".
• "Cuellos de cáncer".
• "Oso de pie zambo".

• "Alenka".
• "Cuentos de Pushkin".
• "Octubre Rojo 80% cacao".
• "Oso de pie zambo".

Además de dulces y chocolate, la empresa Krasny Oktyabr suministra otros productos de confitería al mercado, por supuesto. Actualmente, este fabricante produce más de trescientos tipos de dulces.

La historia de Rot Front

Con razón, ocupa el segundo lugar en la clasificación de fábricas de confitería en Rusia. Esta empresa se fundó en nuestro país incluso antes que la planta de Einem, en 1826. Sus primeros propietarios fueron los hermanos Leonov, comerciantes rusos. Inicialmente, solo se producían fondant y caramelo en el taller que abrieron. Esta pequeña empresa estaba ubicada en Zamoskvorechye.

La fábrica fue ampliada en 1890 por la heredera de sus fundadores E. Leonova. El propietario del taller adquirió varias parcelas especialmente para este fin. El nombre de la fábrica en aquellos días era simplemente “Producción de confitería”.

Como todas las demás empresas del país, en 1917 se nacionalizó la confitería de Leonova. Fue rebautizado como Rot Front en 1931 en solidaridad con los comunistas alemanes. El motivo fue una visita a Moscú de una delegación de Alemania este año.

Productos de la fábrica Rot Front

Hoy esta empresa abastece al mercado con cerca de 50 mil toneladas de productos dulces al año. En las tiendas se pueden adquirir más de doscientos artículos de productos elaborados en los talleres de la planta. Pero la mayor parte de los productos de este fabricante siguen siendo dulces.

La tarjeta de visita de la empresa Rot Front, que ocupa el segundo lugar en la clasificación de las fábricas de confitería en Rusia, son las marcas:

• "Cúpulas doradas".
• "Vals de otoño".
• "Marica".
• Suite Amaretto.
• "Parrilla".
• "Byl del bosque", etc.

Además alta calidad, los productos de este fabricante también se distinguen por un precio completamente democrático. Esto es lo que lo hace muy popular entre el consumidor.

Preocupación "Babaevsky"

Esta fábrica de confitería en Rusia se conoce desde hace mucho tiempo, su historia se remonta a más de 210 años. Ahora es el fabricante de productos de confitería más antiguo de nuestro país.

La preocupación Babaevsky se estableció en Moscú en 1804. El fundador de esta empresa era entonces el antiguo campesino siervo Stepan. Los primeros productos de repostería elaborados por este maestro se elaboraron con albaricoques. Fueron muy populares entre los moscovitas. En honor a estos, su inventor, sus clientes incluso inventaron un apellido: Abrikosov.

El taller de Stepan se convirtió gradualmente en una verdadera fábrica y durante mucho tiempo suministró dulces, incluso a la corte imperial.

La fábrica de empresarios Abrikosovs fue nacionalizada en 1918. Cuatro años después de eso, se le dio el nombre de "Babaevskaya" (después del nombre del entonces jefe del Comité Ejecutivo del Distrito de Sokolniki).

Productos de preocupación

Por el momento, "Babaevsky" suministra a los mercados nacionales y mundiales más de 129 artículos de una amplia variedad de productos de confitería. Las marcas de dulces más populares de este fabricante son las siguientes:

• "Ardilla Babaevskaya".
• Uganda.
• Venezuela.
• "Praliné de almendras", etc.

Fábrica "Samara"

Los productos de este fabricante fueron muy populares en el país en el pasado. La fábrica de confitería "Samara" fue fundada en Rusia por los comerciantes Kargin y Savinov. En 1904, los productos de este fabricante ganaron el Gran Premio en una exposición en Francia y ganaron fama mundial.

Desafortunadamente, hoy la fábrica de Samara prácticamente ha abandonado el ámbito comercial. En la época soviética, pasó a llamarse Planta de confitería Kuibyshev. Posteriormente, la fábrica fue vendida a Nestlé.

Fábrica de confitería "Chocolate Ruso"

Esta empresa se fundó hace relativamente poco tiempo. Fábrica "Chocolate Ruso" lanzó sus primeros productos en 1998. Gracias a su excelente calidad, los dulces y chocolates de esta marca ganaron rápidamente popularidad entre los consumidores nacionales.

Ahora esta fábrica de confitería en Rusia ocupa uno de los lugares líderes en la producción de dulces. En 2007 la empresa pasó a formar parte del holding United Confectioners. En 2012, este fabricante comenzó a suministrar chocolate FELICITA al mercado.

Hoy, la fábrica de "Chocolate Ruso" vende sus productos no solo en Rusia, sino también en los países cercanos y lejanos del extranjero. Los productos más populares de esta marca entre los consumidores son el "chocolate ruso":

• "Elite amarga porosa".
• "Lácteos con maní y avellanas".
• Felicita Moda di Vita y otros.

Historia de la fábrica Yasnaya Polyana

Esta empresa fue fundada en Tula en 1973. Hoy la plantilla de este gran productor de dulces cuenta con más de 800 especialistas. El surtido de productos de la fábrica es de aproximadamente 100 nombres.

La característica principal de los productos fabricados por la empresa Yasnaya Polyana es la ausencia de conservantes. Todos los productos fabricados por esta fábrica están elaborados a partir de productos naturales ecológicos. Hoy esta planta forma parte del grupo de empresas Octubre Rojo.

Los productos más demandados de esta famosa fábrica de confitería en Rusia son:

• dulces "Yasnaya Polyana";
• nueces tostadas "Eurídice";
• soufflé "Sanzhe", etc.

También es en esta empresa donde se produce el famoso pan de jengibre Tulsky. Este tipo de productos horneados regionales es popular no solo entre los consumidores rusos, sino en todo el mundo. La peculiaridad de esta cocción es que, en primer lugar, no se rancia durante mucho tiempo y, en segundo lugar, no se rompe en la curva. El relleno del pan de jengibre de Tula también es muy sabroso. Se puede hacer con frambuesas, ciruelas pasas, cerezas. La fábrica de Yasnaya Polyana incluso recibió una patente para la producción del dulce Tula Gingerbread.

En lugar de una conclusión

Fabricantes en mercado ruso realmente existe hoy gran cantidad... Por ejemplo, los productos de las fábricas "Yuzhuralkonditer", "Zeya", "Takf", etc. tienen una gran demanda entre los consumidores, pero los productos de las empresas descritas anteriormente se agotan en las tiendas más rápido. Los dulces de estas seis fábricas de confitería en Rusia se han ganado la mayor confianza de los consumidores, y están legítimamente incluidos en la lista de los mejores productores de dulces y chocolate del país.

Los dulces son productos de confitería elaborados a partir de masa a base de azúcar con varios aditivos. Se diferencian en forma, sabor, aroma y procesamiento.

Etapas tecnológicas

La producción de dulces se divide en varias etapas.

1. El primero es la preparación de una masa a partir de azúcar, melaza, agar, agua, mantequilla, leche y aromas. Dependiendo del tipo se determina su composición y la temperatura a la que se mezclan los ingredientes y adquieren la consistencia deseada.
2. La siguiente etapa es la formación del caramelo. El método más común para convertir la masa en almidón. Te permite hacer muchos tipos de dulces. Al lanzar, el fondant necesita 70 grados; relleno de leche y frutas - 100; gelatina en agar - 75, en pectina - 95, en caraginan - 80. Es posible la producción de los caramelos con relleno de licor a 95 grados. Para dar forma, se utiliza almidón de maíz tamizado y seco. Además de la formación del cuerpo de los dulces, también interviene en la eliminación del exceso de humedad de la superficie absorbiéndolo.
3. La tercera etapa es el acristalamiento. La elaboración de dulces puede implicar o no este proceso. El glaseado es necesario para mantener los productos frescos durante más tiempo, ni duros ni secos. También puede ser chocolate. El glaseado de confitería no está cubierto con una capa blanquecina, ya que no tiene flacidez grasa. Y el chocolate real no es inmune a esto. Aunque tal placa es inofensiva, apariencia puede estar contaminado.
4. El secado finaliza la producción de dulces. Se realiza en cámaras especiales con posibilidad de enfriamiento para la rápida estructuración del cuerpo y endurecimiento del glaseado o chocolate. Entonces solo queda empacar los deliciosos productos en envoltorios o cajas.

Ingredientes de caramelo

Este tipo de dulces se compone principalmente de azúcar. Los dulces también pueden contener melaza, bayas y frutas, miel, nueces, girasoles, semillas de sésamo. Además, licor de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo, productos producción diaria, vino, café y vainilla. Componentes como las grasas de origen animal, menos frecuentemente de origen vegetal, y los huevos también forman parte de la masa de caramelo, que puede ser muy diferente.

• Por ejemplo, un jarabe de azúcar se usa para fondant. Los dulces se preparan hirviéndolos con melaza.
• Si agrega leche, obtiene un dulce de leche, y si agrega leche horneada, crema brulee.
• Los rellenos de leche se diferencian del fondant en el alto contenido de este producto. La masa de frutas se obtiene hirviendo frutas y bayas con la adición de saborizantes y aromas.
• Los rellenos de gelatina se componen de azúcar, melaza, gelatina o agar. A menudo se añaden materias primas de frutas y bayas.
• Los pralinés y los rellenos de nueces se componen de nueces tostadas, azúcar y grasa. La masa batida es similar a la espuma gelatinosa y está hecha de jarabe de azúcar, claras de huevo, agar y aromas.
• El relleno para nueces tostadas incluye masa de frutas o azúcar y nueces trituradas. Los dulces de mazapán se preparan moliendo almendras con melaza y azúcar en polvo.
• Los rellenos de crema consisten en chocolate mezclado y batido, masas de fondant y pralinés con grasas. Los licores se preparan a partir de azúcar, solución de alcohol y aromas.

Equipo

La masa de caramelo se convierte en almidón en una máquina especial para hacer dulces. Las bombas de pistón alimentan la mezcla a través de una tolva de calentamiento. El equipo para la producción de dulces a partir de fondant, fruta, gelatina y masa de leche está equipado con una bomba de engranajes. Con él, la masa se bombea a los embudos de la máquina de fundición.

El licor y la mezcla batida se cargan manualmente. Equipos especiales para la producción de dulces perforan celdas de diversas formas y tamaños. Se utiliza para que la estructura de los productos en bandejas no se colapse.

Para el almacenamiento de productos, se utiliza un almacén con un régimen de temperatura de 20 grados y una humedad de hasta el 75%.

Tecnología de fabricación de caramelo

El proceso consiste en la preparación de la masa, su enfriamiento, dosificación, enrollado y moldeado, dividiendo la capa en caramelos y sirviendo para empaque. Inicialmente, el contenido de humedad del jarabe de caramelo de melaza de azúcar es aproximadamente del 15%. En el proceso de ebullición, disminuye diez veces.

Luego, la masa resultante se moldea y se enfría a 45 grados, se envuelve en una envoltura, se empaqueta en paquetes y se empaqueta en cajas. La tecnología para la producción de dulces a partir de caramelo asume la presencia de un digestor con agitador, un tanque intermedio, una mesa de temperatura, rodillos formadores, una máquina de enfriamiento tipo transportador, una bandeja vibratoria y mesas de llenado. Esta línea tiene una capacidad de 150 kg de caramelo por hora y cuesta alrededor de 1,3 millones de rublos.

Tecnología de cocción de trufas

Se requerirá una cantidad similar para la compra de equipos para la producción de dulces de trufa. Están hechos de cacao, esencia de caramelo, aceite de coco. El proceso de creación de la trufa consta de las siguientes operaciones: preparación de la masa de caramelo, templado (la producción de bombones no se puede hacer sin él), modelado corporal, enfriamiento, espolvoreado con cacao en polvo, acabado y envasado.

La línea de producción está compuesta por un digestor, una máquina de templado, batidora, jigging, equipo de transporte de enfriamiento, máquinas de revestimiento, un generador de vapor, una cinta transportadora para alimentar productos para apilar. Tiene una capacidad de 150 kg por hora y cuesta de uno a un millón y medio de rublos. El equipo se amortiza, por regla general, en 6-8 meses.

Tecnología de preparación de grageas

La línea más barata para hacer pequeños caramelos redondos con cáscara de azúcar. La gragea es un cuerpo con un revestimiento exterior enrollado sobre él. Esto se hace en una caldera giratoria especial colocada en ángulo. Primero, se prepara la base, que luego se reviste y se da brillo.

Los productos terminados se empaquetan y empaquetan. Esta es la producción más simple y barata, que incluye un micro-molino, un digestor, un tambor de grageas, un tamiz para azúcar y una máquina de envasado. Tal línea cuesta 200 mil rublos y produce 100 kg de productos por hora. Para instalarlo, necesitará una sala de 30 m 2, y solo pueden atender tres personas.

La mayoría de las personas aman los dulces y no pueden imaginar la vida sin ellos. Gracias a este cariño, no solo se hacen famosos los bombones y caramelos, sino también las fábricas que los producen. Hoy le contaremos sobre las fábricas de confitería en Rusia, cuyos productos son amados por los golosos.

Fábrica "Octubre Rojo"

La planta más famosa de la industria, Krasny Oktyabr, encabeza el exitoso desfile de las fábricas de confitería rusas. La empresa abrió sus puertas en 1851, cuando Theodor von Einem fundó un taller de dulces en la calle principal de Moscú. En 1867, el taller se había convertido en la primera fábrica de dulces de vapor en Rusia.

La empresa se desarrolló con éxito hasta la Revolución de Octubre, cuando el gobierno bolchevique decidió nacionalizar la empresa. La planta de Krasny Oktyabr, recreada sobre la base de la producción de Einem, se convirtió en el principal fabricante de la URSS. A años soviéticos hasta el día de hoy, Krasny Oktyabr es un fabricante de marcas tan conocidas como Alyonka, Mishka Kosolapy, Korovka, Kara-Kum, y está por delante de las fábricas de confitería más grandes de Rusia en términos de producción.

Planta Rot Front

Muchas fábricas de confitería en Rusia se fundaron durante la Rusia zarista. La fábrica Rot Front es una de las empresas más antiguas. Surgió de un pequeño taller de artesanías, que fue creado en 1826 por los comerciantes de Lenov. En 1918, la empresa fue nacionalizada y rebautizada como Rot Front. Se eligió un nombre tan extraño como un signo de solidaridad con los comunistas alemanes y se traduce literalmente del alemán como "Frente Rojo".

En los años soviéticos, el chocolate y los dulces producidos en la empresa eran populares en la URSS. No todas las fábricas de confitería conocidas en Rusia de la era soviética podían ofrecer una gama tan amplia de productos como Rot Front: la empresa produjo casi doscientos diferentes tipos dulces. La fábrica instaló los equipos de confitería más modernos en ese momento. En 1980, se lanzó aquí la producción de la primera goma de mascar en la URSS. La empresa es conocida por las marcas "Grillage", "Rot Front" y la legendaria "Bird's milk".

Preocupación "Babaevsky"

La calificación de las fábricas de confitería en Rusia estará incompleta sin mencionar la preocupación "Babaevsky", que cumple 213 años este año. La empresa fue fundada por el ex campesino siervo Stepan Abrikosov, que amaba los dulces. Ganó fama gracias a los hijos y nietos del fundador: convirtieron un pequeño taller en la fábrica más grande de Imperio ruso... Pocas fábricas de dulces en Rusia en ese momento podían competir con la "Asociación de Abrikosov e Hijos". Productos de fábrica en finales del XIX siglo fue suministrado a la mesa del emperador.

La empresa, como muchas fábricas de confitería rusas, adquirió su nombre moderno con la llegada del poder soviético. Desde la década de 1930, la fábrica ha recibido el título de mayor productor de caramelo, monpensier y toffe. Hoy, la preocupación de Babaevsky es parte de la mayor propiedad de confitería en Rusia "United Confectioners", agregando marcas famosascomo "Petrel" e "Inspiración".

Fábrica "Samara" (Nestlé)

Entre las fábricas de dulces más famosas de Rusia se encuentra la fábrica de Samara, que ahora ha abandonado el ámbito comercial. La empresa fue fundada a principios del siglo XX por dos comerciantes de Samara, Savinov y Kargin. En 1904, sus productos habían ganado fama europea, ganando el Gran Premio en una exhibición en Francia.

Bajo el dominio soviético, la empresa pasó a llamarse fábrica Kuibyshev y fue una de las mejores fábricas de confitería de Rusia hasta la guerra. Actualmente, la fábrica es propiedad de Nestlé.

Las mayores empresas de confitería de Rusia remontan su historia a la época prerrevolucionaria. La mayoría de ellos logró sobrevivir con éxito a la Revolución de Octubre, el colapso de la URSS y los "apresurados" años 90. Ahora se abren nuevos horizontes para los mejores fabricantes rusos. Y realmente esperamos que aprovechen las oportunidades que se han abierto y estén a la par con gigantes como Nestlé, Ferrero y Mars.

Descripción de obras... Selección de cuerpos de dulces a partir de almidón tras la crianza. Suministro de caramelos pelados a las balanzas. La eliminación de los dulces del stransporter. Observación de la posición de las bandejas a la entrada de las cámaras de la línea de flujo mecanizado con retención acelerada. Realización del proceso de moldeo jigging los cuerpos de mazapán, crema y otros dulces a mano de las masas terminadas. Calentar, amasar fondant, praliné, mazapán y cremas. Adición de agentes aromatizantes, colorantes y aromatizantes. Llenado de bolsas de jeringas con masa de caramelo, moldeado de lodos de productos, su coloración.

Debe saber: reglas y técnicas para realizar el trabajo individual en el proceso de elaboración de dulces en la cantidad requerida.

§ 25. Fabricante de dulces de segunda categoría.

Descripción de obras... Gestión del proceso de fabricación diferentes tipos dulces y dulces nacionales de forma semimecanizada o manual bajo la dirección de un fabricante de dulces de mayor calificación Cocción de almíbares, circulación, enfriamiento, batido, calentamiento, aromatización. Fundir almidón y depositar masas de caramelo de forma manual o semi-mecánica Tamizado del almidón. Almidonado de las células de fundición. Limpieza de cuerpos de caramelo de almidón en máquinas o manualmente. Distribución de cajas de dulces en un arroyo de auto distribución. Mantenimiento del transportador esparcidor. Carga de los alimentadores del transportador de esparcimiento con masa de caramelo. Regulación del grosor de la capa de masas de caramelo. Volviendo las capas de caramelo, alimentando las capas enfriadas a la rejilla y a las cortadoras. Seguimiento del estado técnico y funcionamiento del transportador. Prensado de hogazas de caramelo en prensas exprimidoras u otras unidades formadoras. Carga de los embudos de prensa con masa de caramelo. Arranque y parada de prensas, regulación de su trabajo. Asegurar el suministro y supervisión oportunos del corte a máquina de tiras de pan o manojos sobre caramelos de forma fija Deposición y rociado de caramelos abovedados con cacao en polvo y puntas de obleas en líneas de producción continua bajo la guía de un fabricante de caramelos de mayor calificación. Amasar trufas, nueces del sur en calderas granuladoras y otras máquinas. Cargar las calderas con cuerpos de bombones, verter los cuerpos con masa de cacao y espolvorear con cacao en polvo mientras gira la caldera. Control de la uniformidad de distribución de la masa de cacao, descarga y cribado de dulces. Selección de dulces no estándar. Prevención de fallas en el funcionamiento del equipo reparado.

Debe saber: la tecnología de elaboración semi-mecanizada o manual de diversos tipos de dulces y sus productos semiacabados, dulces nacionales; requisitos para la calidad de las masas dulces; reglas y métodos para cargar el transportador, untar o aplicar capas de varias masas de caramelo, métodos para ajustar el grosor de las capas; requerimientos técnicos métodos de enrollado de trufas; reglas de operación y mantenimiento de calderas de grageas; tecnología para la elaboración de panes dulces; el principio de funcionamiento y las reglas de funcionamiento de la prensa exprimidora.

Artículo 26. Fabricante de dulces de la 3ª categoría.

Descripción de obras... Realización del proceso de fabricación de caramelos monocapa y capas de obleas caramelizadas sobre un transportador esparcidor Hervir, enfriar y batir varios jarabes. Templar, revolver y aromatizar masas de caramelo. Preparación de caramelos-wafer y capas de caramelos monocapa, su enfriamiento (vystoyka) y alimentación para el corte Seguimiento y regulación del funcionamiento de equipos de cocción, batidores, transportador esparcidor, cortadoras. Fabricación manual de diversos tipos de dulces, incl. tipo "Ciruelas en chocolate", dulces internacionales. Regulación del funcionamiento de la máquina de colada de caramelos, control del llenado de la tolva, la temperatura de la masa de caramelo en la tolva, el funcionamiento del cabezal de colada y el moldeado de los cuerpos de caramelos, el funcionamiento del mecanismo de alimentación de almidón. Seguimiento del estado técnico de la máquina de colada, eliminando averías en su funcionamiento. Jigging y rociado de caramelos abovedados con cacao en polvo y sémola de obleas en líneas de producción continua.

Debe saber: tecnología para la producción de caramelos de oblea de una sola capa; métodos organolépticos para evaluar la calidad de las materias primas usadas, productos semiacabados; dispositivo y reglas de funcionamiento para esparcir cinta transportadora, máquinas de corte, máquina para hacer dulces; formas de regular los mecanismos con servicios; requisitos para la calidad de las masas de caramelo.

Artículo 27. Fabricante de dulces de cuarta categoría.

Descripción de obras... Realización del proceso de elaboración de diversos tipos de dulces y dulces nacionales de forma semi-mecanizada Elaboración, control de calidad, determinación de la preparación de masas dulces. Preparación de rellenos, glaseado. Moldeado de dulces. Acristalamiento y acabados artísticos Fundición de cuerpos de caramelo en una máquina de fundición. Cocinar masas de caramelo de acuerdo con una receta determinada, prepararlas para verterlas e introducirlas en la tolva. Regulación del cabezal de fundición. El control de la preparación y la corrección del llenado de las bandejas con el almidón, la calidad del punzonado de las células El seguimiento del proceso de vystochnyh de los cuerpos de los dulces. Realización del proceso de producción en el transportador de caramelos multicapa y cuerpos batidos de caramelos del tipo "Souffle". Cocinar masas de caramelo según una receta determinada, templar, batir, mezclar con otros componentes. Aplicación consecutiva sobre la cinta transportadora y distribución de capas individuales. Alisado y corte de capas de caramelo. Realización del proceso de elaboración de dulces como la trufa Batido de la masa comprobando su calidad. Formando trufas a máquina o manualmente. Colocar las trufas en una cacerola para grageas, cubrirlas con glaseado de chocolate, enrollar con cacao en polvo mezclado con azúcar en polvo. Descargar las trufas de la sartén para grageas, separar el cacao en polvo sobrante. Pesando las trufas terminadas. Ejecución de trabajos de preparación de productos semiacabados, espacios en blanco, materiales de acabado para hacer dulces incluidos en "chocolate", "teatro" y otros decorados.

Debe saber: la tecnología de preparación y recetas de masas de dulces para la preparación de dulces y la producción de diversos tipos de dulces y dulces nacionales de forma semi-mecanizada; técnicas de acabado y decoración de dulces; la tecnología de producción en el transportador de dulces batidos multicapa; dispositivo, reglas de operación y regulación de la operación de equipos de soldadura, máquina para hacer dulces, transportador, máquinas batidoras y cortadoras; recetas y tecnología para la fabricación de trufas, productos semiacabados, espacios en blanco, materiales de acabado para la fabricación de dulces incluidos en los conjuntos "chocolate", "teatral" y otros.

§ 28. Fabricante de dulces de la quinta categoría

Descripción de obras... Realización del proceso de elaboración de caramelos en la unidad de fundición-moldeo. Cumplimiento de recetas y regímenes tecnológicos para la preparación de fondant, gelatinas y otras masas dulces para moldear Regulación de los procesos de fundición y curado de cuerpos de caramelo, limpieza de su almidón. Asegurando la interacción de las unidades y mecanismos de la unidad, eliminación de fallas en su trabajo. Seguimiento del llenado uniforme de bandejas con almidón, la calidad de la formación de células y su llenado. Identificación y eliminación de las causas de deformación de los cuerpos de dulces, mal funcionamiento de los equipos reparados en el proceso de trabajo. Control de peso de los cuerpos de caramelo de acuerdo con las normas gubernamentales. Realización del proceso de elaboración de dulces en una línea mecanizada por flujo con envejecimiento acelerado. Cocción de masas de caramelo, calentamiento de masas, introducción de componentes de acuerdo con la receta, batido y templado de masas, colada y envejecimiento acelerado de los cuerpos de caramelo. Prevención y eliminación de averías y perturbaciones en el ritmo del equipo reparado y modo tecnológico. Muestreo y análisis de masas de caramelo para la humedad Monitorización del régimen de temperatura en el frigorífico. Realización del proceso de elaboración de dulces de praliné y fondant en las complejas líneas mecanizadas en línea presionando hacia afuera. Preparación de la masa de caramelo para el proceso de moldeo, corte de manojos, glaseado y envoltura de los caramelos. Observación por entrada proceso tecnológico de acuerdo al testimonio de los dispositivos de control y medición, los resultados de los análisis de laboratorio y el método organoléptico Realización del proceso de elaboración de dulces como "Grillage" en la línea de flujo complejo-mecanizado. Realización del proceso de derretir azúcar, moler nueces, preparar masas de caramelo para nueces tostadas. Regulación del proceso de fusión del azúcar y preparación de la masa de caramelo según las indicaciones de los dispositivos de control y medición. Supervisar el estado técnico y garantizar el funcionamiento ininterrumpido y sincrónico de los equipos reparados de la línea mecanizada del complejo de flujo.

Debe saber: tecnología de moldeado de dulces; propiedades de las materias primas utilizadas y productos semiacabados, requisitos de calidad, tecnología y recetas para la preparación de masas de dulces; equipo con servicio de dispositivo de la línea mecanizada por complejo de flujo; reglas para regular el trabajo de templado, máquinas para hacer fondant, instalaciones para el envejecimiento acelerado de los cuerpos de caramelo; propósito y reglas de uso de los dispositivos de control y medición aplicados; métodos de evaluación organoléptica de la calidad de los productos acabados.

La fundación de la fábrica de confitería "Octubre Rojo" se remonta a finales de los años 40 y principios de los 50. Siglo XIX. En 1846, un ciudadano prusiano, Ferdinand Theodor Einem llega a Moscú. El 6 de diciembre de 1849, el pastelero “tuvo la suerte de entregar” los productos de su destreza a la mesa de los miembros de la familia imperial, y por esos productos obtuvo la máxima aprobación de la Emperatriz y las Grandes Duquesas. En 1851 abrió una pequeña tienda para la producción de azúcar y chocolate aserrados en el Arbat. A finales de los años 60, la empresa Einem ya era conocida en el mercado ruso de confitería, su facturación crecía rápidamente y era necesario construir una gran fábrica. En 1867. Se abre una fábrica en Sofiyskaya Embankment, directamente enfrente del Kremlin. En este momento, la fábrica emplea solo a 20 trabajadores. En 1870. se está construyendo una fábrica de galletas de tres pisos en el terraplén de Bersenevskaya, y desde 1889. el territorio de la isla Bolotny comienza a desarrollarse activamente. Desde 1869. F.T. Einem invita a Julius Geiss como socio, quien compra el 20% de las acciones de la empresa, y después de la muerte de Einem en 1876. se convierte en propietario de la empresa. La empresa de Einem en ese momento tenía dos fábricas en Moscú: (en los terraplenes de Sofiyskaya y Bersenevskaya), un taller para la producción de jugos de frutas, compotas en Simferopol, tres tiendas en las calles centrales de Moscú. El volumen de negocios de la empresa en 1876. ya alcanzó los 600.000 rublos.

En 1886. J. Geis crea sociedad Anónima "Asociación Einem Steam Chocolate, Candy and Tea Cookies". El volumen de negocios de la empresa está aumentando rápidamente y en 1914. alcanza los 7.800.000 rublos. El número total de trabajadores y empleados es de 2 800 personas. Toda la producción en las fábricas está equipada con la mayoría la última tecnología ese tiempo con perfecta higiene y limpieza. Suministrando sus productos a la vasta Rusia, Einem tiene seis tiendas elegantemente amuebladas que son muy populares en la capital y sus alrededores. En la Exposición de toda Rusia de 1896. (Nizhny Novgorod) "Einem Partnership" fue galardonado con el Emblema del Estado, y en la Exposición Mundial de París en 1900 - dos "Grand-Prix".

En 1913, la Beca Einem tuvo el honor de convertirse en proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial.

15 de noviembre de 1918 la fábrica fue nacionalizada y nombrada “Fábrica Estatal de Confitería N ° 1”. 13 de julio de 1922 reunión general colectivo laboral la fábrica decidió cambiar el nombre de State Factory No. 1 (anteriormente Einem) a la fábrica de Octubre Rojo. Desde 1922 hasta el 31 de mayo de 1934 la fábrica estaba dirigida por el Ministerio de Economía Nacional (Consejo de Economía Nacional de Moscú bajo el Moscú-Regional departamento de comercio Mosselprom.

Durante la Gran Guerra Patria, el 50% del equipo fue evacuado a Kuibyshev, más de 500 personas se ofrecieron como voluntarias para el frente, la fábrica continuó produciendo productos de confitería incluso en grandes volúmenes que en tiempos de paz en los años 50. Los productos se fueron al frente. En este momento, por orden del gobierno, se creó un nuevo chocolate Gvardeisky. Desde 1942 los pilotos comenzaron a recibirlo, y para los marineros de submarinos la fábrica producía chocolate "Cola". Shop # 6 fue creado en la fábrica para producir productos para el frente: parallamas para aviones, coloreados bombas de humo para la flota, cereal concentrado en briquetas. La fábrica recibió el Estandarte del Comité de Defensa del Estado como ganador en el concurso socialista.

Después de la guerra, comenzó la reconstrucción de la fábrica. Se introducen las líneas de producción por primera vez. En 1947-49. la tienda de caramelos se automatizó, en 1951 - 53gg. - chocolates, confiterías.

Desde 1959 la fábrica se llama Fábrica de Confitería de Moscú "Octubre Rojo". En 1961. Por primera vez en la URSS, la fábrica creó complejas líneas de flujo mecanizadas para la producción de iris fundido. En 1965. la fábrica contaba con 40 complejas líneas de producción mecanizadas para la elaboración de productos de confitería. Líneas de flujo, desarrollados por la fábrica Krasny Oktyabr, se instalaron en casi todas las industrias de confitería de la Unión Soviética. En esta línea, se desarrollaron y produjeron nuevas variedades de dulces, caramelo, chocolate.

8 de julio de 1966 Por decreto del Presidium del Soviet Supremo de la URSS, el "Octubre Rojo" recibió el premio gubernamental más alto: la Orden de Lenin.

Krasny Oktyabr dominaba y producía constantemente nuevos tipos de productos: Krasny Poppy®, Stolichny sweets®, Truffles®, Yuzhny Orekh®, Golden Label® y otros. En 1965. la fábrica comenzó a producir un nuevo chocolate con leche "Alenka" ®, que luego se convirtió en la marca más famosa de la fábrica. En 1977, la fábrica de confitería Krasny Oktyabr se transformó en una experimental. 1996 - "Octubre Rojo" pasó a llamarse JSC "Octubre Rojo". 2002 - en el marco de la creciente influencia de las empresas transnacionales en el mercado ruso, con el fin de crear una competencia digna para los fabricantes de confitería extranjeros por parte de los productores nacionales, OJSC "Octubre Rojo" pasó a formar parte del holding "United Confectioners".

En 2007, se abrió un nuevo sitio de producción de la fábrica de Krasny Oktyabr en el territorio de Babaevsky Concern. El traslado se realizó por etapas, sin parar proceso de producción... En el nuevo edificio de "Octubre Rojo" se han instalado equipos para la elaboración de masas de chocolate, glaseado, chocolate, barras de chocolate y dulces con varios rellenos.

En la actualidad, la fábrica produce más de 240 tipos de productos de confitería bajo las marcas Alenka®, Mishka Kosolapy®, Krasnaya Shapochka® y otras.