Uno solo puede sorprenderse de la variedad de dulces en los estantes de las tiendas hoy en día. Y este producto se vende, por supuesto, muy bien. Después de todo, a la mayoría de la gente le encantan los chocolates y los dulces, especialmente a los niños. Ahora en nuestro país hay bastantes productores de dulces. Las fábricas de confitería se construyeron en Rusia en muchas ciudades. Y, por supuesto, los productos de algunos de ellos son los más comprados y populares entre la población.

Los mejores productores

1. "Octubre Rojo".
2. "Frente de podredumbre".
3. Preocupación "Babaevsky"
4. "Sámara".
5. "Chocolate ruso".
6. "Yasnaya Polyana".

Los productos de las fábricas de confitería existentes en Rusia, cuya lista se presenta anteriormente, son los más demandados entre los consumidores nacionales.

Fábrica "Octubre Rojo": historia

El fundador de este fabricante de dulces más famoso del país es Ferdinand Theodor von Einem. Este empresario alemán llegó a Moscú en 1850 para iniciar su propio negocio. En 1957, Einem conoció a su futuro socio en Rusia: hombre de negocios talentoso Y. Geis. Primero, los socios fundaron una pequeña Tienda de golosinas. Posteriormente, comenzaron a construir su propia fábrica a orillas del río Moscú.

El primer edificio de tres pisos fue construido por empresarios en la calle, luego los empresarios construyeron una fábrica más grande en el terraplén de Bersenevskaya. La empresa de Yu. Geis y Einem producía productos de muy alta calidad. En primer lugar, fue precisamente por esto que pronto se convirtió en una demanda inusual entre los consumidores.

Durante mucho tiempo, Einem fue considerada la mejor fábrica de confitería de Rusia. Después de la Revolución de Octubre, fue nacionalizada y denominada "Fábrica Estatal de Confitería N° 1". En 1922, la planta pasó a llamarse "Octubre Rojo". Pero durante mucho tiempo, el nombre "Antiguo Einem" estuvo en los productos fabricados en esta empresa.

Hoy "Octubre Rojo" es el más grande fábrica de confitería en Rusia, que ha acumulado una vasta experiencia en la producción de dulces. Suministra 64.000 toneladas de productos al año al mercado nacional y mundial. 2,9 mil trabajadores trabajan en los talleres de la fábrica. La planta principal todavía se encuentra en la capital. La compañía también tiene varias sucursales: en Kolomna, Ryazan, Yegorievsk.

Actualmente, en el territorio de esta fábrica, entre otras cosas, hay un museo de su historia. Y cualquier residente o invitado de la capital puede ver sus exposiciones en cualquier momento. La entrada al museo de la empresa "Octubre Rojo" es gratuita.

Los productos más demandados de la fábrica

Por lo tanto, es "Octubre Rojo" la fábrica de confitería más famosa de Rusia. Los dulces de este fabricante son realmente muy populares. Las mejores marcas de dulces de la fábrica Krasny Oktyabr son las siguientes:

• "Kara-Kum".
• "Caperucita roja".
• "Oso en el norte".
• "Cuellos de cáncer".
• "Oso torpe".

• "Alenka".
• "Cuentos de Pushkin".
• "Octubre Tinto 80% cacao".
• "Oso torpe".

Además de dulces y chocolate, Krasny Oktyabr abastece al mercado, por supuesto, con otros productos de confitería. Actualmente, este fabricante produce más de trescientas unidades de productos dulces.

La historia de la empresa "Rot Front"

Ocupa legítimamente el segundo lugar en la clasificación de las fábricas de confitería en Rusia. Esta empresa fue fundada en nuestro país incluso antes que la planta de Einem, en 1826. Sus primeros dueños fueron comerciantes rusos, los hermanos Leonov. Inicialmente, en el taller que abrieron solo se producían fudge y caramelo. Esta pequeña empresa estaba ubicada en Zamoskvorechye.

La fábrica fue ampliada en 1890 por E. Leonova, heredera de sus fundadores. Especialmente para este propósito, el propietario del taller adquirió varios terrenos. La fábrica se llamaba en aquellos días simplemente - "Producción de confitería".

Como todas las demás empresas del país, la confitería de Leonova fue nacionalizada en 1917. Fue rebautizado como "Rot Front" en 1931 como muestra de solidaridad con los comunistas alemanes. El motivo fue una visita a Moscú de una delegación de Alemania este año.

Productos de la fábrica "Rot Front"

Hoy, esta empresa abastece al mercado con cerca de 50 mil toneladas de productos dulces al año. En las tiendas se pueden adquirir más de doscientos artículos elaborados en los talleres de la planta. Pero la parte principal de los productos de este fabricante sigue siendo los dulces.

La tarjeta de visita de la empresa Rot Front, que ocupa el segundo lugar en la clasificación de las fábricas de confitería en Rusia, son las siguientes marcas:

• "Cúpulas doradas".
• "Vals de otoño".
• "Marica".
• Lux Amaretto.
• "Rejilla".
• "Historia del bosque", etc.

Aparte de Alta calidad, los productos de este fabricante también son bastante asequibles. Esto es lo que lo hace muy popular entre el consumidor.

Preocupación "Babaevsky"

Esta fábrica de confitería en Rusia es conocida desde hace mucho tiempo, su historia se remonta a más de 210 años. Ahora es el fabricante de productos de confitería más antiguo de nuestro país.

La empresa Babaevsky se creó en Moscú en 1804. El fundador de esta empresa fue entonces el antiguo siervo Stepan. Los primeros productos de repostería elaborados por este maestro se elaboraban con albaricoques. Eran muy populares entre los moscovitas. En honor a estos inventores, a sus clientes incluso se les ocurrió un apellido: Abrikosov.

Poco a poco, el taller de Stepan se convirtió en una verdadera fábrica y durante mucho tiempo suministró dulces, incluso a la corte imperial.

La fábrica de empresarios Abrikosov fue nacionalizada en 1918. Cuatro años después de eso, recibió el nombre de "Babaevskaya" (por el nombre del entonces jefe del comité ejecutivo del distrito de Sokolniki).

Productos de preocupación

Actualmente, "Babaevsky" suministra más de 129 artículos de varios productos de confitería a los mercados nacionales y mundiales. Las marcas más populares de dulces de este fabricante son las siguientes:

• "Ardilla Babaevskaya".
• Uganda.
• Venezuela.
• "Praliné de almendras", etc.

Fábrica "Samara"

Los productos de este fabricante en el pasado gozaron de gran popularidad en el país. La fábrica de confitería Samara fue fundada en Rusia por los comerciantes Kargin y Savinov. En 1904, los productos de este fabricante ganaron el Gran Premio en una exposición en Francia y adquirieron fama mundial.

Hoy, la fábrica de Samara, lamentablemente, prácticamente ha abandonado la arena comercial. En la época soviética, pasó a llamarse Planta de Confitería Kuibyshev. Posteriormente, la fábrica se vendió a Nestlé.

Confitería "Chocolate Ruso"

Esta empresa fue fundada hace relativamente poco tiempo. La fábrica de chocolate rusa produjo sus primeros productos en 1998. Debido a la excelente calidad, los dulces y chocolates de esta marca rápidamente ganaron popularidad entre los consumidores nacionales.

Ahora esta fábrica de confitería en Rusia ocupa uno de los lugares líderes en la producción de dulces. En 2007, la empresa pasó a formar parte del holding United Confectioners. En 2012, este fabricante comenzó a suministrar al mercado la marca de chocolate FELICITA.

Hoy, la fábrica de chocolate rusa vende sus productos no solo en Rusia, sino también en países cercanos y lejanos. Los productos más populares de esta marca entre los consumidores es "Chocolate ruso":

• "Élite amargo poroso".
• "Leche con maní y avellanas".
• Felicita Moda di Vita y otros.

La historia de la fábrica Yasnaya Polyana.

Esta empresa fue fundada en Tula en 1973. Hoy, el personal de esta gran fabricante de dulces cuenta con más de 800 especialistas. El surtido de productos de la fábrica es de unos 100 artículos.

La característica principal de los productos fabricados por Yasnaya Polyana es la ausencia de conservantes. Todos los productos producidos por esta fábrica están hechos de materiales respetuosos con el medio ambiente. productos naturales. Hoy, esta planta es parte del grupo de empresas Krasny Oktyabr.

Los productos más populares de esta famosa fábrica de confitería en Rusia son:

• dulces "Yasnaya Polyana";
• asar "Eurydice";
• soufflé "Sange", etc.

Además, es en esta empresa donde se produce el famoso pan de jengibre de Tula. Este tipo de pastelería regional es popular no solo entre los consumidores en Rusia, sino en todo el mundo. Una característica de este horneado es que, en primer lugar, no se vuelve rancio durante mucho tiempo y, en segundo lugar, no se rompe en una curva. Los consumidores también consideran que el relleno del pan de jengibre de Tula es muy sabroso. Se puede hacer a partir de frambuesas, ciruelas pasas, cerezas. Incluso se emitió una patente a la fábrica Yasnaya Polyana para la fabricación del dulce Tula Gingerbread.

En lugar de una conclusión

Fabricantes en mercado ruso en realidad existe hoy gran cantidad. Por ejemplo, los productos de las fábricas Yuzhuralkonditer, Zeya, Takf, etc., tienen una gran demanda entre los consumidores, pero los productos de las empresas descritas anteriormente se agotan en las tiendas más rápidamente. Los dulces de estas seis fábricas de confitería en Rusia se han ganado la mayor confianza de los consumidores, y con razón están incluidos en la lista de los mejores productores de dulces y chocolates del país.

Los caramelos son productos de confitería obtenidos a partir de una masa que se elabora a base de azúcar, con diversos aditivos. Difieren en forma, sabor, aroma y método de procesamiento.

Etapas tecnológicas

La producción de dulces se divide en varias etapas.

1. El primero es la preparación de una masa de azúcar, melaza, agar, agua, mantequilla, leche y aromas. Según el tipo se determina su composición y la temperatura a la que se mezclan los ingredientes y adquieren la consistencia deseada.
2. El siguiente paso es la formación de dulces. El método más común de convertir la masa en almidón. Te permite hacer muchos tipos de dulces. Al verter fondant, necesita 70 grados; relleno de leche y frutas - 100; jalea en agar - 75, en pectina - 95, en caraginan - 80. La producción de dulces con relleno de licor es posible a 95 grados. Para la formación se utiliza almidón de maíz tamizado y secado. Además de formar el cuerpo de las golosinas, también interviene en la eliminación del exceso de humedad de la superficie absorbiéndola.
3. La tercera etapa es el acristalamiento. La producción de dulces puede o no incluir este proceso. Se necesita glaseado para que el producto se mantenga fresco por más tiempo, no duro y no seco. El chocolate también puede actuar como tal. El glaseado de confitería no está cubierto con una capa blanquecina, ya que no tiene hundimiento de grasa. Y el chocolate real no es inmune a esto. Aunque tal redada es inofensiva, apariencia puede estar corrupto.
4. El secado completa la producción de dulces. Se realiza en cámaras especiales con posibilidad de enfriamiento para la rápida estructuración del cuerpo y endurecimiento del glaseado o chocolate. Luego solo queda empacar deliciosos productos en envoltorios o cajas.

Ingredientes para hacer dulces

Este tipo de dulces se compone principalmente de azúcar. Los dulces también pueden contener melaza, bayas y frutas, miel, nueces, girasol, sésamo. Además, masa de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao, productos de cacao producción diaria, vino, café y vainilla. Componentes como las grasas de origen animal, con menor frecuencia vegetal, y los huevos también forman parte de la masa de caramelo, que es muy diferente.

• Por ejemplo, un jarabe hecho de azúcar se usa para dulce de azúcar. Los dulces se preparan hirviéndolos con melaza.
• Si agrega leche, obtiene dulce de leche, y si es leche horneada, entonces creme brulee.
• Los rellenos de leche se diferencian del dulce de azúcar por el alto contenido de este producto. La masa de fruta se obtiene hirviendo frutas y bayas con la adición de sabores y sabores.
• Los rellenos de gelatina consisten en azúcar, melaza, gelatina o agar. A menudo se añaden materias primas de frutas y bayas.
• Los bombones y los rellenos de nueces se componen de nueces tostadas, azúcar y grasas. La masa batida es similar a la espuma gelatinosa y está hecha de jarabe de azúcar, claras de huevo, agar y saborizantes.
• El relleno para asar incluye masa de fruta o azúcar y nueces trituradas. Los dulces de mazapán se hacen moliendo almendras con melaza y azúcar en polvo.
• Los rellenos de crema consisten en chocolate mezclado y batido, masas fondant y pralinés con grasas. Los aditivos para licores se preparan a partir de azúcar, solución de alcohol y aromas.

Equipo

La masa de caramelo se transforma en almidón en una máquina especial para moldear caramelos. Las bombas de pistón alimentan la mezcla a través de un embudo de calentamiento. El equipo para la producción de dulces de fondant, fruta, gelatina y masa de leche está equipado con una bomba de engranajes. Con su ayuda, la masa se bombea a los embudos de la máquina de fundición.

La mezcla de licor y batido se carga manualmente. Equipo especial para la producción de celdas de sellos de dulces de varias formas y tamaños. Se utiliza para garantizar que la estructura de los productos en las bandejas no se derrumbe.

Para el almacenamiento de productos, se utiliza un almacén con un régimen de temperatura de 20 grados y una humedad de hasta el 75%.

Tecnología para hacer caramelo

El proceso consiste en la preparación de la masa, su enfriamiento, dosificación, laminado y moldeado, separación de la capa en dulces y alimentación a los envases. Inicialmente, el contenido de humedad del jarabe de caramelo de melaza de azúcar es de aproximadamente el 15%. En el proceso de ebullición, se reduce diez veces.

Luego, la masa resultante se moldea y se enfría a 45 grados, se envuelve en una envoltura, se empaqueta en paquetes y se empaqueta en cajas. La tecnología para la producción de dulces de caramelo implica la presencia de un digestor con agitador, un tanque intermedio, una mesa de temperatura, rodillos formadores, una máquina de enfriamiento tipo transportador, una bandeja vibratoria y mesas de empaque. Tal línea tiene una capacidad de 150 kg de caramelo por hora y cuesta aproximadamente 1,3 millones de rublos.

Tecnología para hacer trufas

Se requerirá una cantidad similar para la compra de equipos para la producción de dulces de trufa. Están hechos a base de cacao, esencia de toffee, aceite de coco. El proceso de creación de trufas consta de las siguientes operaciones: preparación de masa de caramelo, templado (producción chocolates es indispensable), dar forma al cuerpo, enfriar, espolvorear con cacao en polvo, terminar y envasar.

La línea de producción está compuesta por un digestor, una máquina templadora, batidora, depositadora, equipo transportador de enfriamiento, máquinas de glaseado, generador de vapor, cinta transportadora para alimentar productos a apilamiento. Tiene una capacidad de 150 kg por hora y cuesta de uno a un millón y medio de rublos. El equipo se amortiza, por regla general, en 6-8 meses.

Tecnología de preparación de grageas

La línea más económica para hacer pequeños dulces redondos en cáscara de azúcar. La gragea es un cuerpo con un revestimiento exterior enrollado sobre él. Esto se hace en una caldera giratoria especial, colocada en ángulo. Primero, se prepara la base, que luego se recubre y se da brillo.

Los productos terminados se empaquetan y empaquetan. Esta es la producción más simple y económica, que incluye un micromolino, un digestor, un tambor de grageas, un tamiz de azúcar y una máquina de envasado. Tal línea cuesta 200 mil rublos y produce 100 kg de productos por hora. Para su instalación se requiere un local de 30 m 2 , y solo pueden atenderlo tres personas.

La mayoría de las personas aman los dulces y no pueden imaginar la vida sin dulces. Gracias a este apego, no sólo los chocolates y los dulces se vuelven famosos, sino también las fábricas que los producen. Hoy le contaremos sobre las fábricas de confitería en Rusia, cuyos productos son amados por los golosos.

Fábrica "Octubre Rojo"

El desfile de éxitos de las fábricas de confitería rusas está encabezado por la planta más famosa de la industria: Krasny Oktyabr. La empresa abrió sus puertas en 1851, cuando Theodor von Einem fundó un taller para la producción de dulces en la calle principal de Moscú. Para 1867, el taller se había convertido en la primera fábrica de confitería al vapor en Rusia.

La empresa se desarrolló con éxito hasta la Revolución de Octubre, cuando el gobierno bolchevique decidió nacionalizar la empresa. La planta de Krasny Oktyabr, recreada sobre la base de la producción de Einem, se convirtió en el principal fabricante de la URSS. EN años soviéticos hasta el día de hoy, "Octubre Rojo" es el fabricante de marcas tan conocidas como "Alenka", "Mishka kosolapy", "Korovka", "Kara-Kum" y en términos de producción está por delante de las fábricas de confitería más grandes de Rusia. .

Planta "Rot Front"

Muchas fábricas de confitería en Rusia se fundaron durante la época de la Rusia zarista. La fábrica "Rot Front" es una de las empresas más antiguas. Surgió de un pequeño taller de artesanía, que fue creado en 1826 por los comerciantes de Lenovy. En 1918, la empresa fue nacionalizada y rebautizada como "Rot Front". Un nombre tan extraño fue elegido como signo de solidaridad con los comunistas alemanes y se traduce del alemán literalmente como "Frente Rojo".

En los años soviéticos, el chocolate y los dulces producidos en la empresa eran populares en la URSS. No todas las fábricas de confitería conocidas en Rusia de la era soviética podían ofrecer una gama tan amplia de productos como Rot Front: la compañía produjo casi doscientos diferentes tipos dulces En la fábrica se instaló el equipo de confitería más moderno de la época. En 1980, aquí se inició la producción de la primera goma de mascar en la URSS. La empresa es conocida por las marcas "Grillage", "Rot Front" y la legendaria "Leche de pájaro".

Preocupación "Babaevsky"

La calificación de las fábricas de confitería rusas estará incompleta sin mencionar la preocupación "Babaevsky", que cumple 213 años este año. La empresa fue fundada por el antiguo siervo Stepan Abrikosov, a quien le encantaban los dulces. Ganó fama gracias a los hijos y nietos del fundador: convirtieron un pequeño taller en la fábrica más grande de Imperio ruso. Pocas fábricas de dulces en Rusia en ese momento podían competir con Abrikosov and Sons Partnership. Los productos de la planta finales del siglo XIX siglo fue suministrado a la mesa del emperador.

El nombre moderno de la empresa, como muchas fábricas de confitería rusas, adquirió con el advenimiento del poder soviético. Desde la década de 1930, la fábrica ha recibido el título de mayor productor de caramelo, montpensier y toffee. Hoy, la preocupación de Babaevsky es parte de United Confectioners, el holding de confitería más grande de Rusia, reponiendo la gama con tal marcas famosas como "Petrel" e "Inspiración".

Fábrica "Samara" (Nestlé)

Entre las fábricas de dulces más famosas de Rusia se encuentra la fábrica de Samara, que ahora ha abandonado el ámbito comercial. La empresa fue fundada a principios del siglo XX por dos comerciantes de Samara, Savinov y Kargin. Ya en 1904, sus productos ganaron fama europea, habiendo ganado el Gran Premio en una exposición en Francia.

Bajo el dominio soviético, la empresa pasó a llamarse fábrica Kuibyshev y fue una de las mejores fábricas de confitería en Rusia hasta la guerra. La fábrica es actualmente propiedad de Nestlé.

Las empresas de confitería más grandes de Rusia remontan su historia a tiempos prerrevolucionarios. La mayoría de ellos logró sobrevivir con éxito a la Revolución de Octubre, el colapso de la URSS y los años 90 "apuestos". Ahora se abren nuevos horizontes para los mejores fabricantes rusos. Y realmente esperamos que aprovechen las oportunidades que se han abierto y estén a la altura de gigantes como Nestlé, Ferrero y Mars.

Descripción del trabajo. Una selección de conchas de caramelo de almidón después del curado. La presentación de los estuches limpiados de las golosinas al peso. Quitar dulces del transportador. Seguimiento de la posición de las bandejas a la entrada de las cámaras de una línea de mecanizado por flujo con sujeción acelerada. Realización del proceso de moldeado por el método de jigging de las cajas de mazapán, crema y otros dulces manualmente a partir de las masas terminadas. Calentamiento, amasado de fondant, praliné, masas de mazapán y cremas. Adición de sustancias aromáticas, colorantes y aromatizantes. Llenado de bolsas de jeringas con masa de caramelo, productos en forma de borrador, coloreándolos.

Debe saber: reglas y practicas trabajos individuales en el proceso de hacer dulces en el volumen requerido.

§ 25. Confitero de 2ª categoría

Descripción del trabajo. Gestionar el proceso de fabricación. varios tipos golosinas y dulces nacionales en forma semimecanizada o manual bajo la dirección de un fabricante de golosinas de mayor calificación Cocción de jarabes, replicado, enfriado, batido, calentado, aromatizado. Por colada de almidón y depósito de masas de caramelo de forma manual o semimecanizada Tamizado de almidón. Estampación en células de almidón para fundición. Limpieza de cáscaras de caramelo de almidón a máquina o manualmente. Distribución de cajas de golosinas en autodisposición de un arroyo. Mantenimiento de transportadores de frotis. Carga de alimentadores del transportador de esparcimiento con masa de caramelo. Regulación del espesor de la capa de masas de caramelo. Volteando capas de dulces, suministrando capas enfriadas a la máquina cortadora. Mirando condición técnica y trabajo del transportador. Prensado de barras de caramelo en prensas de extrusión u otras unidades de formación. Embudos de carga de prensas con masa de caramelo. Prensas de arranque y parada, regulación de su trabajo. Garantizar el suministro oportuno y la supervisión de la máquina de corte de tiras largas de pan o estopas en dulces de la forma establecida Depositar y rociar dulces en forma de cúpula con cacao en polvo y sémola de obleas en líneas de producción continua bajo la dirección de un fabricante de dulces más calificado . Trufas rodantes, nueces del sur en sartenes y otros artilugios. Cargar las calderas con cáscaras de caramelo, rociar las cáscaras con masa de cacao y rociarlas con cacao en polvo durante la rotación de la caldera. Control de distribución uniforme de masa de cacao, descarga y tamizado de dulces. Selección de dulces no estándar. Prevención de mal funcionamiento en el funcionamiento de los equipos reparados.

Debe saber: tecnología de preparación semimecanizada o manual de diversos tipos de dulces y sus productos semielaborados, dulces nacionales; requisitos para la calidad de las masas de dulces; reglas y métodos para cargar el transportador, untar o aplicar capas de varias masas de dulces, formas de controlar el grosor de las capas; requerimientos técnicos y formas de ejecutar trufas; reglas para la operación y mantenimiento de calderas de revestimiento; tecnología para la elaboración de chocolatinas; principio de funcionamiento y reglas de funcionamiento de la prensa de extrusión.

§ 26. Confitero de 3ra categoría

Descripción del trabajo. Gestionar el proceso de fabricación de caramelos de una sola capa y capas de obleas de caramelo en un transportador esparcidor Hervir, enfriar y batir varios jarabes. Templado, batido y aromatización de masas dulces. Elaboración de candy-wafer y monocapas de caramelo, su enfriamiento (curado) y alimentación para el corte.Monitoreo y regulación del funcionamiento de equipos de cocción, batidoras, transportadores esparcidores, cortadoras. Gestionar el proceso de fabricación manual de varios tipos de dulces, incl. como "Ciruelas pasas en chocolate", y dulces nacionales. Regulación del funcionamiento de la máquina de colado de caramelos, control del llenado del bunker, temperatura de la masa de caramelo en la tolva, funcionamiento del cabezal de colado y formación de cuerpos de caramelo, funcionamiento del mecanismo de suministro de almidón. Supervisión del estado técnico de la máquina de colada, eliminando averías en su funcionamiento. Agita y espolvorea dulces en forma de cúpula con cacao en polvo y sémola de obleas en líneas de producción continua.

Debe saber: tecnología de fabricación de dulces de obleas de una sola capa; métodos organolépticos para evaluar la calidad de las materias primas utilizadas, productos semiacabados; dispositivo y reglas de funcionamiento del transportador de frotis, máquinas de corte, máquina de fundición de dulces; métodos de regulación de mecanismos atendidos; Requisitos para la calidad de las masas de dulces.

§ 27. Confitero de 4ª categoría

Descripción del trabajo. Manejar el proceso de elaboración de diversos tipos de dulces y dulces nacionales en forma semimecanizada Elaboración, control de calidad, determinación de la preparación de masas de dulces. Preparación de rellenos, glaseados. Moldeo de dulces. Glaseado y decoración artística de dulces. Fundición de cajas de caramelos en una máquina de fundición. Preparación de masas de caramelo según una receta dada, preparándolas para colar y alimentar a un embudo de carga. Ajuste del cabezal de fundición. Control de la preparación y corrección del llenado de las bandejas con almidón, calidad de las celdas de troquelado Seguimiento del proceso de curado de cuerpos de caramelo. Gestionar el proceso de fabricación en cinta transportadora de caramelos multicapa y caramelos batidos tipo "Soufflé". Preparación de masa de caramelo según una receta dada, templado, batido, mezclado con otros componentes. Aplicación secuencial sobre la cinta transportadora y distribución de capas individuales. Alisado y corte de capas de caramelo. Gestionar el proceso de elaboración de dulces como la trufa Batir la masa, comprobar su calidad. Moldeado de trufas a máquina oa mano. Cargando trufas en una sartén, cubriéndolas con glaseado de chocolate, enrollándolas en cacao en polvo mezclado con azúcar en polvo. Descargar las trufas de la sartén, separando el exceso de cacao en polvo. Pesaje de las trufas terminadas. Realización de trabajos en la preparación de productos semiacabados, espacios en blanco, materiales de acabado para la fabricación de dulces incluidos en "chocolate", "teatral" y otros conjuntos.

Debe saber: tecnología para la preparación y formulación de masas dulces para la elaboración de dulces y la elaboración de diversos tipos de dulces y dulces nacionales en forma semimecanizada; técnicas de acabado y decoración de dulces; tecnología de producción en el transportador de caramelos multicapa; dispositivo, reglas para la operación y regulación de la operación de equipos de cocina, máquinas de fundición de dulces, transportadores, máquinas para batir y cortar; recetas y tecnología para la fabricación de trufas, productos semielaborados, espacios en blanco, materiales de acabado para la fabricación de dulces incluidos en "chocolate", "teatral" y otros conjuntos.

§ 28. Confitero de 5ª categoría

Descripción del trabajo. Gestión del proceso de fabricación de la máquina de moldeo de dulces. Cumplimiento de recetas y regímenes tecnológicos para la elaboración de fondant, gelatina y otras masas dulces para moldear Regulación de los procesos de vaciado y curado de cuerpos de dulce, limpiándolos del almidón. Asegurando la interacción de unidades y mecanismos de la unidad, eliminando fallas en su trabajo. Supervisión del llenado uniforme de bandejas con almidón, la calidad de la formación de células y su llenado. Identificación y eliminación de las causas de deformación de las cajas de dulces, mal funcionamiento del equipo reparado durante la operación. Control de peso de cajas de golosinas de acuerdo con la norma estatal. Gestionar el proceso de elaboración de dulces en una línea mecanizada por flujo con un agarre acelerado. Cocción de masas de caramelo, calentamiento de masas, introducción de componentes de acuerdo con la receta, batido y templado de masas, vaciado y curado acelerado de cuerpos de caramelo. Prevención y eliminación de mal funcionamiento y perturbaciones en el ritmo del equipo reparado y régimen tecnológico. Muestreo y análisis de masas de dulces para humedad Observación del régimen de temperatura en el refrigerador. Gestión del proceso de fabricación de bombones y dulces fondant en líneas de flujo complejo-mecanizado por prensado. Preparación de la masa de dulces para el proceso de moldeado, corte de paquetes, glaseado y envoltura de dulces. Observación del atardecer proceso tecnológico de acuerdo con las indicaciones de los instrumentos de control y medición, los resultados de los análisis de laboratorio y el método organoléptico Realización del proceso de elaboración de dulces del tipo "Rillage" en una línea de producción compleja-mecanizada. Llevando a cabo el proceso de derretir azúcar, moler nueces, preparar masas de dulces para asar. Regulación del proceso de fusión del azúcar y preparación de la masa de caramelo según las indicaciones de la instrumentación. Supervisar el estado técnico y garantizar el funcionamiento ininterrumpido y síncrono de los equipos atendidos de la línea de flujo complejo-mecanizado.

Debe saber: tecnología de moldeo para verter dulces, propiedades de las materias primas y productos semiacabados utilizados, requisitos para su calidad, tecnología y recetas para la preparación de masas dulces; dispositivo del equipo reparado de la línea de mecanizado complejo en línea; normas para regular el trabajo de las máquinas de templado, maceración de fondant, instalaciones para la maduración acelerada de cajas de dulces; propósito y reglas de uso de la instrumentación aplicada; métodos de evaluación organoléptica de la calidad de los productos terminados.

La fundación de la fábrica de confitería Krasny Oktyabr tiene sus raíces a finales de los años 40 y principios de los 50. siglo XIX. En 1846, un súbdito prusiano, Ferdinand Theodor Einem, llegó a Moscú. El 6 de diciembre de 1849, el pastelero "tuvo la suerte de suministrar" productos de su habilidad a la mesa de los miembros de la familia imperial, y por esos productos recibió la más alta aprobación de la Emperatriz y las Grandes Duquesas. En 1851, abrió una pequeña tienda para la producción de azúcar aserrada y chocolate en el Arbat. A finales de los años 60, la empresa Einem ya era conocida en el mercado ruso de la confitería, su facturación crecía rápidamente y se hizo necesaria la construcción de una gran fábrica. en 1867 se abre una fábrica en Sofiyskaya Embankment, justo enfrente del Kremlin. En este momento, la fábrica tiene solo 20 trabajadores. en 1870 se construyó una fábrica de tres pisos para la producción de galletas en el terraplén de Bersenevskaya, y desde 1889. el territorio en la isla Bolotny comienza a desarrollarse activamente. Desde 1869 FT Einem invita a Julius Geis como socio, quien compra el 20% de las acciones de la empresa, y después de la muerte de Einem en 1876. pasa a ser el dueño de la empresa. En ese momento, la empresa Einem tenía dos fábricas en Moscú: (en los terraplenes Sofiyskaya y Bersenevskaya), un taller para la producción de jugos de frutas, compotas en Simferopol y tres tiendas en las calles centrales de Moscú. Facturación de la empresa en 1876. ya alcanzó los 600.000 rublos.

en 1886 Y. Geis crea Sociedad Anónima"Asociación de la fábrica de vapor de chocolate, dulces y galletas de té Einem". La facturación de la empresa aumentó rápidamente y en 1914. alcanza los 7.800.000 rublos. El número total de trabajadores y empleados es de 2.800 personas. Toda la producción en las fábricas está equipada de acuerdo con los más las últimas tecnologías de ese tiempo con la más ideal observancia de higiene y limpieza. Abasteciendo a la vasta Rusia con sus productos, Einem tiene seis tiendas elegantemente amuebladas que son muy populares en la capital y sus alrededores. En la Exposición de toda Rusia en 1896. (Nizhny Novgorod) "Einem Partnership" recibió el State Emblem, y en la Exposición Mundial de París en 1900, dos "Grand-Prix".

En 1913, la "Asociación Einem" tuvo el honor de convertirse en el proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial.

15 de noviembre de 1918 la fábrica fue nacionalizada y nombrada "Fábrica Estatal de Confitería No. 1". 13 de julio de 1922 reunión general colectivo laboral La fábrica decidió cambiar el nombre de State Factory No. 1 (antes Einem) a Red October factory. De 1922 al 31 de mayo de 1934 la fábrica estaba bajo la jurisdicción del MSNKh (Consejo de Moscú economía nacional en el Regional de Moscú departamento comercial Mosselprom.

Durante los años de la Gran guerra patriótica El 50% del equipo fue evacuado a la ciudad de Kuibyshev, más de 500 personas se ofrecieron como voluntarias para el frente, la fábrica continuó produciendo productos de confitería incluso en volúmenes mayores que en tiempos de paz en los años 50. La producción se fue al frente. En este momento, por orden del gobierno, se creó una nueva "Guardia" de chocolate. Desde 1942 los pilotos comenzaron a recibirlo y la fábrica producía chocolate Cola para marineros de submarinos. En la fábrica se creó el Taller No. 6 para producir productos para el frente: apagallamas para aviones, bombas de humo de colores para la flota, papillas concentradas en briquetas. La fábrica fue galardonada con la Bandera del Comité de Defensa del Estado como ganadora en el concurso socialista.

Después de la guerra, comienza la reconstrucción de la fábrica. Las líneas de producción se introducen por primera vez. En 1947-49. la tienda de caramelos fue automatizada, en 1951 - 53. - chocolatería, confiterías.

Desde 1959 la fábrica se llama la fábrica de confitería de Moscú "Octubre Rojo". en 1961 por primera vez en la URSS, se crearon en la fábrica líneas de producción mecanizadas complejas para la producción de iris fundido. en 1965 40 líneas de producción mecanizadas complejas para la producción de productos de confitería trabajaron en la fábrica. Las líneas de producción desarrolladas por la fábrica Krasny Oktyabr se instalaron en casi todas las industrias de confitería. Unión Soviética. En esta línea se desarrollaron y produjeron nuevas variedades de dulces, caramelo, chocolate.

8 de julio de 1966 Por decreto del Presidium del Soviet Supremo de la URSS, "Octubre Rojo" recibió el premio más alto del gobierno: la Orden de Lenin.

Krasny Oktyabr constantemente dominaba y producía nuevas variedades de productos: Red Poppy®, dulces Stolichny®, Truffeli®, Yuzhny Nut®, Golden Label® y otros. en 1965 la fábrica comenzó a producir un nuevo chocolate con leche "Alenka"®, que luego se convirtió en la marca más famosa de la fábrica. En 1977, la fábrica de confitería Krasny Oktyabr se transformó en una fábrica experimental. 1996: Krasny Oktyabr pasó a llamarse JSC Krasny Oktyabr. 2002: como parte de la creciente influencia de las empresas transnacionales en el mercado ruso, con el fin de crear una competencia digna para los productores nacionales de los fabricantes de dulces extranjeros, Krasny Oktyabr OJSC se convirtió en parte del holding United Confectioners.

El nuevo sitio de producción de la fábrica Krasny Oktyabr se inauguró en el territorio de Babaevsky Concern en 2007. El traslado se realizó por etapas, sin detenerse proceso de producción. El nuevo edificio de Krasny Oktyabr tiene equipos para la producción de masas de chocolate, glaseado, chocolate, barras de chocolate y dulces con varios rellenos.

Actualmente, la fábrica produce más de 240 tipos de productos de confitería bajo las marcas "Alenka"®, "Mishka clumsy"®, "Little Red Riding Hood"® y otras.