See ametijuhend on tõlgitud automaatselt. Pange tähele, et automaatne tõlge ei taga 100% täpsust, mistõttu tekstis võib esineda väikseid tõlkevigu.

Eessõna ametijuhendi juurde

0,1. Dokument jõustub selle kinnitamise hetkest.

0.2. Dokumendi arendaja: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Dokumendis on kokku lepitud: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Seda dokumenti kontrollitakse perioodiliselt, mitte üle kolme aasta tagant.

1. Üldsätted

1.1. Ametikoht "3. kategooria toidu pooltoote tootja" kuulub kategooriasse "Töötajad".

1.2. Kvalifikatsiooninõuded - kutseharidus koos kvalifikatsiooni "oskustööline" määramisega 3. kategooria toidu pooltoote valmistaja kutse järgi või selle kategooria koka tehnoloogiliselt seotud kutse jaoks kutseoskuste kujunemisega toiduainete pooltoote tootja tootmine ilma töökogemuse või täiendõppe nõudeta ning kogemustöö 2. kategooria toidu pooltoote tootja erialal vähemalt ühe aasta ja kvalifikatsiooni tõendamine tootmises 3 kategooria määramisega.

1.3. Teab ja rakendab tegevustes:
- skeemid liharümpade, kodulindude, kala lõikamiseks;
- lihasest, linnulihast, kalast, rupsist, ristkülikukujulisest ja kotletimassist, kooritud kartulitest, köögiviljadest, pärmitainast, pelmeenide ja pelmeenide tainast suurte ja väikeste pooltootete valmistamise tehnoloogiline protsess;
- tooraine kvaliteedi organoleptilise hindamise meetodid;
- nõuded pooltoote kvaliteedile, nende rakendamise tingimused ja tingimused, nende pakendamise, ladustamise ja transportimise eeskirjad;
- vastavate tüüpide käitamiseeskirjad tehnoloogilised seadmed, tootmisseadmed, tööriistad, kaalumisseadmed, riistad, nende otstarve ja kasutamine tehnoloogilises protsessis;
- töökaitse, tulekaitse, tööstuse kanalisatsiooni ja isikliku hügieeni eeskirjad ja normid.

1.4. Organisatsiooni (ettevõtte / asutuse) korraldusel määratakse ja vabastatakse 3. kategooria toidu pooltoote tootja.

1.5. 3. kategooria toidu pooltoote tootja allub otse _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.6. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tööd juhib 3. kategooria toidu pooltoote tootja.

1.7. 3. kategooria pooltoidutootja puudumise ajal asendatakse aastal ametisse nimetatud isikuga kehtestatud kord, mis omandab vastavad õigused ja vastutab talle pandud ülesannete nõuetekohase täitmise eest.

2. Töö, ülesannete ja kohustuste kirjeldus

2.1. Pooltoodete valmistamisel teostab keskmise keerukusega toorainete esmast töötlemist.

2.2. Demonteerib rümbad, poolrümbad, veerandid suurtest ja väikestest loomadest vastavalt nende lahtivõtmise kulinaarsetele skeemidele.

2.3. Eraldab vasikaliha, lambaliha, sealiha kõhtudest.

2.4. Langeb rümpade selja-rindkere osa.

2.5. Eraldab lihased, rasva ja sidekoe luudest.

2.6. Puhastab lihast luud.

2.7. Lõigab searasva.

2.8. Veen on rümba kõver-põikiosa, tagumine jalg.

2.9. Pritsib luid.

2.10. Demonteerib väikeste tõugude kalad rümpadeks, töötleb neid fikseerimismeetodi abil.

2.11. Porzionu kõrvalsaadused.

2.12. Valmistab kotletimassi lihast, kalast, köögiviljadest, pelmeenide ja pelmeenide täidisest.

2.13. Sulfiidikartul ja peske seda pärast sulfiteerimist.

2.14. Valmistab sulfaadilahuse, valab selle teatud proportsioonides anumasse.

2.15. Sõtkub pärmitaignaks pirukate ja muude toodete jaoks, taina pelmeenide jaoks, pelmeenid.

2.16. Töötleb taina.

2.17. Sorteerib liha sortide ja tüüpide järgi.

2.18. Sordib luud tüübi järgi.

2.19. Lõiked, lõigatud väikesteks poolvalmistatud liha tükkideks.

2.20. Lõigab kala portsjoniteks, olenevalt järgmise küpsetamise tüübist.

2.21. Hakkida, hakkida, hõõruda kartulit, juustu, marineeritud ja keedetud köögivilju.

2.22. Moodustab kotletimassist, tainast tooted.

2.23. Täidab köögivilju, valmistab salateid, marinaade.

2.24. Teab, mõistab ja rakendab oma tegevust puudutavaid kehtivaid normatiivdokumente.

2.25. Teab ja täidab normatiivaktide nõudeid töökaitse ja keskkond, vastab normidele, meetoditele ja tehnikatele töö ohutuks teostamiseks.

3. Õigused

3.1. 3. kategooria toiduvalmististe tootjal on õigus võtta meetmeid rikkumiste või vastuolude esinemise vältimiseks ja kõrvaldamiseks.

3.2. 3. kategooria toiduvalmististe tootjal on õigus saada kõiki seaduses sätestatud sotsiaalseid garantiisid.

3.3. 3. kategooria toiduvalmististe tootjal on õigus nõuda abi selle täitmisel töökohustusedõiguste teostamine.

3.4. 3. kategooria toiduvalmististe tootjal on õigus nõuda ametlike ülesannete täitmiseks vajalike organisatsiooniliste ja tehniliste tingimuste loomist ning vajalik varustus ja inventuur.

3.5. 3. kategooria pooltoiduainete tootjal on õigus tutvuda oma tegevust puudutavate dokumentide kavanditega.

3.6. 3. kategooria pooltoiduainete tootjal on õigus nõuda ja saada oma ametikohustuste ja juhtkonna korralduste täitmiseks vajalikke dokumente, materjale ja teavet.

3.7. 3. kategooria pooltoiduainete tootjal on õigus tõsta oma kutsekvalifikatsiooni.

3.8. 3. kategooria toiduvalmististe tootjal on õigus teatada kõigist oma tegevuse käigus tuvastatud rikkumistest ja vastuoludest ning teha ettepanekuid nende kõrvaldamiseks.

3.9. 3. kategooria toiduvalmististe tootjal on õigus tutvuda dokumentidega, mis määratlevad ametikohal olevad õigused ja kohustused, ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumid.

4. Vastutus

4.1. 3. kategooria pooltoiduainete tootja vastutab käesolevas ametijuhendis määratud ülesannete täitmata jätmise või ennetähtaegse täitmise ja (või) antud õiguste kasutamata jätmise eest.

4.2. 3. kategooria toidu pooltoote tootja vastutab sise-eeskirjade eiramise eest töögraafik, töökaitse, ohutus, tööstuslik sanitaartingimused ja tulekaitse.

4.3. 3. kategooria toidu pooltoote tootja vastutab ärisaladusega seotud organisatsiooni (ettevõtte / asutuse) kohta teabe avaldamise eest.

4.4. 3. kategooria toidu pooltoote tootja vastutab siseturu nõuete täitmata jätmise või mittenõuetekohase täitmise eest. normdokumendid organisatsioonid (ettevõtted / asutused) ja juhtkonna õiguslikud korraldused.

4.5. 3. kategooria pooltoiduainete tootja vastutab oma tegevuse käigus toime pandud süütegude eest kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

4.6. 3. kategooria toidu pooltoote tootja vastutab organisatsioonile (ettevõttele / asutusele) materiaalse kahju tekitamise eest kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

4.7. 3. kategooria pooltoiduainete tootja vastutab antud ametivõimude väärkasutamise ja isiklikuks otstarbeks kasutamise eest.

5. Näited tööst

5.1. Lihast, linnulihast, kalast, rupsist, ristkülikukujulisest ja kotletimassist, köögiviljadest, pärmitainast, pelmeenide ja pelmeenide tainast suurte tükk- ja tükitoodete valmistamine.

Vorm on koostatud õigusaktide alusel seisuga 28.05.2010.

Liha pooltoote tootja
KINNITATUD
käsul
alates 00.00.0000 N 00

(ettevõtte nimi)
TOOTMISJUHISED
lihavalmistoodete tootja
1. Üldsätted
1.1. Lihatoodete pooltootja on töötaja _____________
(tüüp
_____________________________________________ ja annab aru otse
toitlustusettevõtted)

(juhi ametikoha nimi)
1.2. Lihatoodete valmistaja peaks teadma:
- tooraine kvaliteedi organoleptilise hindamise meetodid;
- tehnoloogia kodulindudest ja lihast keeruliste pooltoote valmistamiseks;
- rümba töödeldud osade lihase, rasvkoe ja sidekoe asukoht;
- rümpade anatoomiline struktuur, liigeste liigendjooned, luustik;
- skeemid liharümpade, kodulindude, kala lõikamiseks;
- suurte ja väikeste loomade rümpade osade kulinaarne eesmärk, teatud tüüpi liha;
- lihasest, linnulihast, rupsist, hakitud ja kotletimassist, kooritud kartulitest, köögiviljadest, pärmitainast, pelmeenide ja pelmeenide tainast suurte ja väikeste pooltootete valmistamise tehnoloogiline protsess;
- liha korrastamise ja rupside eemaldamise meetodid;
- erinevate pooltoote paneerimise reeglid ja tüübid;
- kodulindude rümpade, suurte ja väikeste loomakorjuste abaluude ja rinnaosade, tuura kalade lõikamise meetodid ja reeglid;
- liha, linnuliha, tuura kalade portsjonitena valmistatud pooltoote sortiment, nende tootmise tehnoloogiline protsess;
- pooltoote toodangu normid protsentides rümpade, poolrümpade massi suhtes;
- komponentide suhe ja reeglid lezon valmistamiseks;
- retseptid ja tehnoloogia muretaina ja lehttaigna (pooltoote) valmistamiseks;
- nõuded valmistatud pooltoote kvaliteedile, tingimused, rakendamistingimused, nende pakendamise, ladustamise ja transportimise eeskirjad;
- toidujäätmete kogumise, ladustamise ja tarnimise eeskirjad;
- seade, tööpõhimõte ja hooldatavate seadmete tööreeglid;
- abielu tüübid ning viisid selle ärahoidmiseks ja likvideerimiseks;
- töökaitse, tööstuse sanitaartingimuste ja tuleohutus;
- isikukaitsevahendite kasutamise eeskirjad;
- nõuded tehtud töö kvaliteedile;
- nõuded töökoha ratsionaalseks korraldamiseks töökohal;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Kohustused
2.1. Lihatoodete tootja enne töö alustamist:
- viib sanitaarriided, soengu õigesse seisukorda;
- saab vajalikud varud (inventar, inventar jne);
- koostab toodete ja pooltootete taotlusi;
- saab sahvrist vajalikke toidutooreid, pooltooteid;
- valmistab ette vajalikud seadmed, seadmed (teritab, sirgendab noad);
2.2. Tööpäeva jooksul lihatoodete tootja:
a) valmistab toormaterjali pooltoote valmistamiseks (sõelub jahu, leivapuru, valmistab jäätist, puhastab saastunud kohti, eemaldab lihast, linnulihast templid, peseb ja kuivatab liha);
b) toodab:
- rümpade, poolrümpade, suurte ja väikeste loomade veerandi lõikamine kulinaarselt vastavalt nende lõikamisskeemidele;
- vasika-, lamba-, sea- ja rinnakorvi eraldamine haukudest;
- lihaste, rasvade ja sidekudede eraldamine luudest, vältides liha jäänuseid luudel, rasval ja kõõlustel luude õõnsustes, väikeste luude olemasolu lihas;
- sealiha rümbadest rasva lõikamine;
- luu saagimine saega;
- rupsi puhastamine, kilede, nõrkade osade, rasvade ladestumine, verevalumid jms eemaldamine;
- veise-, vasika-, lamba-, sealiha- ja muude rümpade osade korrastamine (kõõluste, kilede, suurte veresoonte, luujäänuste, kõhre jms eraldamine);
- liha lahtivõtmine klasside ja tüüpide kaupa: külg, välimine, ülemine, sisemine, õhuke, paks serv;
- liha ja rupsi tükeldamine kindlaksmääratud suurusega tükkideks ja pakkimine anumatesse;
- portsjonitena valmistatud pooltootete tükeldamine tükilisest lihast ja linnulihast röstimiseks looduslikes (entekootid, praed, langetid, fileed, eskalopid jne) ja paneeritud (röstipihvid, šnitslid jne);
- valmistatud pooltoote paneerimine ja asetamine plaatidele küpsetusplaatidele;
c) teostab:
- kotletimassi valmistamine lihast, kalast ja köögiviljadest, pelmeenide täidised, pelmeenid;
- väikesemahuliste lihavalmististe (veiseliha stroganoff, asu, guljašš, hautis, šašlõikabaab, pilaf jne) lõikamine, tükeldamine;
- muretaina ja lehttaigna (pooltoote) valmistamine;
e) kaalub, virnastab ja pakendab pooltooteid;
f) _____________________________________________.
2.3. Lihatoodete valmistaja on kohustatud:
- olema töökohal kindla mustriga puhaste sanitaarriiete ja jalatsitega;
- hoida mehhanismid, seadmed ja seadmed korras;
- läbima täiendõppe vähemalt kord 5 aasta jooksul;
- õigeaegselt läbima tervisekontrolli (läbivaatuse);
- läbima sanitaar- ja hügieenialase väljaõppe kursuse, vähemalt kord kahe aasta jooksul sooritama sanitaarabi miinimumeksamid;
- temperatuuri tõusuga seedetrakti tunnuste ilmnemine
ja muud nakkushaigused, mädanemised, sisselõiked, põletused ja
teatama kõigist sooleinfektsioonide juhtudest perekonnas
_________________________________________;
(juhi ametikoha nimi)
- __________________________________________________.
2.4. Liha pooltoote tootja tööpäeva lõpus:
- teostab töökoha koristamist;
- annab kasutamata tooraine, pooltooted üle ja müümata valmistooted sahvrisse;
- koostab aruandlusdokumentatsiooni;
- anda inventar ja tarvikud üle hoiukohtadele;
- __________________________________________________.
3. Vastutus
3.1. Lihatoodete pooltoote tootja suhtes kohaldatakse distsiplinaari
vastutab vastavalt Vene Föderatsiooni töökoodeksi artiklile 192:
- töö ja kohustuste halb kvaliteet ja tähtaegne täitmine,
loetletud selles juhendis;
- kuriteod, millest sai aluseks ________________
(ettevõtte tüüp
_________________________ trahvid ja muud halduskaristused;
Toitlustamine)
- __________________________________________________.
3.2. Materjali kannab lihatoodete tootja
vastutus usaldatud kauba ohutuse tagamata jätmise eest
materiaalse vara, samuti kõigi ebaausa käitumise juhtumite
kahju tekitamine ____________________________________________.
(toitlustusettevõtte tüüp)
3.3. Juhtkonnal ______________________________________________ on õigus
(toitlustusettevõtte tüüp)
viia lihatoodete tootja vastutusele
sellega kaasnenud haldusõiguserikkumiste toimepanemisel tema süül
karistuste kohaldamine.
3.4. Kuritegude toimepanemise lihatoodete tootja
oma tegevuse käigus, olenevalt nende olemusest ja tagajärgedest
kannab tsiviil-, haldus- ja kriminaalvastutust
seaduses ettenähtud viisil.
3.5. __________________________________________________.
4. Lõppsätted
4.1. See juhis töötati välja korra täitmiseks
alates 00.00.0000 N 00 ___________________________________________ alusel
(tariifi- ja kvalifikatsiooninäitajad,
_______________________________________________________________.
muu regulatiivne või metoodiline dokument)
4.2. Töötajaga tutvutakse selle juhendiga
tööle võtmisel (üleviimisel) ametile, mille jaoks
juhendamine.
4.3. Kinnitatakse tõsiasja, et töötaja tutvub selle juhendiga
___________________________________________________________________________
(kirjutatud tutvumislehele, mis on juhiste lahutamatu osa
___________________________________________________________________________
(juhistega tutvumise logis); käsitsi maalitud juhise koopiale,
_____________________________.
hoiab tööandja)

Pakume teie tähelepanu lihavalmistoodete tootja ametijuhendi tüüpnäitele, näidis 2019/2020. Sellele kohale saab määrata hariduse ja töökogemusega inimese. Ärge unustage, et kõik lihavalmistoodete tootja juhised antakse kviitungi vastu.

Selles jaotises on tüüpiline teave teadmiste kohta, mis lihavalmistoodete tootjal peaksid olema. Kohustustest, õigustest ja vastutusest.

See materjal on lisatud meie saidi tohutusse raamatukokku, mida värskendatakse iga päev.

1. Üldsätted

1. Lihatoodete tootja kuulub töötajate kategooriasse.

2. Lihatoodete pooltootja ametikohale võetakse vastu isik, kellel on __________ haridus ja töökogemus ____________ aastat.

3. Lihatoodete tootja võtab tööle ja vabastab ametist organisatsiooni direktor tootmisjuhi (sektsioon, töökoda) ettepanekul.

4. Lihatoodete valmistaja peaks teadma:

a) ametialased erialased teadmised:

- hooldatava seadme seade;

- liha omadused erinevad tüübid kariloomad;

- rümpade osade otstarve looduslike pooltoote valmistamiseks;

- kehtestatud portsjonite suurused ja pooltoote valmistamise tehnoloogiliste juhiste nõuded;

b) organisatsiooni töötaja üldteadmised:

- töökaitse, ohutustehnika, tööstuse kanalisatsiooni ja tulekaitse eeskirjad ja normid,

- isikukaitsevahendite kasutamise eeskirjad;

- nõuded tehtud töö (teenuste) kvaliteedile, töökoha ratsionaalsele korraldamisele töökohal;

- abielu tüübid ning viisid selle ärahoidmiseks ja likvideerimiseks;

- tööstuslik signaalimine.

5. Lihatoodete tootja juhindub oma tegevuses:

- Venemaa Föderatsiooni õigusaktid,

— Organisatsiooni põhikiri,

- tellimused ja korraldused organisatsiooni direktor,

- see ametijuhend,

- organisatsiooni töösisekorraeeskirjad,

— __________________________________________________.

6. Lihatoodete tootja allub otse kõrgema kvalifikatsiooniga töötajale, tootmisjuhile (sektsioon, töökoda) ja organisatsiooni direktorile.

7. Lihatoodete tootja (töölähetus, puhkus, haigus jne) äraoleku ajal täidab tema tööülesandeid isik, kelle nimetab organisatsiooni direktor tootmisjuhi ettepanekul (tegevuskoht) , töökoda) ettenähtud viisil, kes omandab vastavad õigused, kohustused ja vastutab talle pandud kohustuste täitmise eest.

2. Lihatoodete tootja vastutus

Lihatoodete tootja kohustused on järgmised:

a) Spetsiaalsed (ametialased) töökohustused:

- Valik tükilisi liha pooltooteid loomulike portsjonitena valmistatud, väikeste tükkidena ja paneeritud lihavalmististe valmistamiseks mehhaniseeritud liinidel või käsitsi.

- Tükkide lihavalmististe valmistamine lihast, röstipihvidest, šnitslitest, entekootidest, fileest ja looduslikest karbonaadist sea-, vasika-, lambaliha- jm.

- Toorainete valik ja ettevalmistus väikesemõõdulistest liha pooltootetest, liha lõikamine veiseliha stroganoffi jaoks, praadimine, guljašš, grill jne.

b) Organisatsiooni töötaja üldised töökohustused:

- vastavus organisatsiooni sise-eeskirjadele ja teistele kohalikele eeskirjadele,

- töökaitse, tööohutuse, tööstuse sanitaar- ja tulekaitse sise-eeskirjad.

- Hukkamine jooksul tööleping töötajate tellimused, kelle poolt see remonditi vastavalt käesolevale juhendile.

- vahetuse vastuvõtmise ja kättetoimetamise, hooldatud seadmete ja side puhastamise ja pesemise, desinfitseerimise, töökoha, seadmete, tööriistade puhastamise ning nende nõuetekohases korras hoidmise tööde teostamine;

- kehtestatud tehnilise dokumentatsiooni pidamine

3. Lihatoodete tootja õigused

Lihatoodete tootjal on õigus:

1. Esitage juhtkonnale ettepanekud:

- parandada selle sätetega seotud tööd juhendamise kohustused,

- tootmist ja distsipliini rikkunud töötajate materiaalse ja distsiplinaarvastutuse võtmise eest.

2. Nõuda organisatsiooni struktuuriüksustelt ja töötajatelt tema ülesannete täitmiseks vajalikku teavet.

3. Tutvuda dokumentidega, mis määratlevad tema õigused ja kohustused täidetaval ametikohal, ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumid.

4. Tutvuda organisatsiooni juhtkonna otsuste eelnõudega, mis puudutavad tema tegevust.

5. Nõuda organisatsiooni juhtkonnalt abi osutamist, sealhulgas organisatsiooniliste ja tehniliste tingimuste pakkumist ning ametikohustuste täitmiseks vajalike kehtestatud dokumentide täitmist.

6. Muud praegusega kehtestatud õigused tööõigusaktid.

4. Lihatoodete tootja vastutus

Lihatoodete tootja vastutab järgmistel juhtudel:

1. Käesolevas ametijuhendis sätestatud ametikohustuste ebaõige täitmise või mittetäitmise eest - Vene Föderatsiooni tööõigusaktidega kehtestatud piirides.

2. Kuritegude eest, mis on toime pandud nende tegevuse käigus - Venemaa Föderatsiooni kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

3. Organisatsioonile materiaalse kahju tekitamise eest - Venemaa Föderatsiooni kehtivate töö- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

Töö kirjeldus lihavalmistoodete tootja - näidis 2019/2020. Lihatoodete valmistaja vastutus, lihavalmististe tootja õigused, lihavalmististe tootja vastutus.

MA KIIDAN HEAKS:

[Töö nimetus]

_______________________________

_______________________________

[Ettevõtte nimi]

_______________________________

_______________________/[TÄISNIMI.]/

"______" _______________ 20___

TÖÖ KIRJELDUS

2. kategooria pooltoiduainete tootja

1. Üldsätted

1.1. Selles ametijuhendis määratletakse ja reguleeritakse 2. kategooria [Organisatsiooni nimi genitiivsel juhul] tootja pooltoote valmistaja (edaspidi - ettevõte) volitusi, funktsionaalseid ja töökohustusi, õigusi ja vastutust.

1.2. 2. kategooria toidu pooltoote tootja määratakse ja vabastatakse ettevõtte kehtiva tööõigusaktiga kehtestatud korras ettevõtte juhi korraldusel.

1.3. 2. kategooria pooltoiduainete tootja kuulub töötajate kategooriasse ja allub otse Ettevõtte [otsese juhi ametikoha nimi datiivasjas] nimele.

1.4. Isik, kellel on kutse- ja tehniline haridus, asjakohane väljaõpe ja töökogemus erialal vähemalt 1 aasta, määratakse 2. kategooria toidu pooltoote tootja ametikohale.

1.5. IN praktiline tegevus 2. kategooria toidu pooltoote tootja peaks juhinduma järgmisest:

• kohalikud aktid ning ettevõtte organisatsioonilised ja haldusdokumendid;
• töösisekorraeeskirjad;
• töötervishoiu ja tööohutuse eeskirjad, tööstuse sanitaartingimused ja tulekaitse;
• vahetu juhi juhised, korraldused, otsused ja juhised;
• see ametijuhend.

1.6. 2. kategooria toidu pooltoote tootja peaks teadma:

• tehnilised eeskirjad kartuli, köögivilja ja rohelise esmaseks töötlemiseks masina ja käsitsi, nende hea kvaliteedi tunnused;
• nõuded valmistoodete kvaliteedile;
• lubatud jäätmenormid kartuli ja juurviljade puhastamiseks ja täiendavaks puhastamiseks.

1.7. 2. kategooria toidu pooltoote tootja ajutise äraoleku ajal määratakse tema ülesanded [asetäitja ametikoha nimi].

2. Töökohustused

2. kategooria toidu pooltoote tootja täidab järgmisi tööülesandeid:

2.1. Toorainete esmase töötlemise lihtsate protsesside läbiviimine pooltoote valmistamisel.

2.2. Kartulite, köögiviljade, ürtide ja puuviljade koorimine masinaga või käsitsi.

2.3. Kartuli ja juurviljade masinpuhastuse jälgimine vastavalt kehtestatud jäätmenormidele.

2.4. Kartuli ja juurviljade täiendav puhastamine silmadest, plekkidest, pärast masinpuhastust allesjäänud nahast.

2.5. Kartulite ja juurviljade sorteerimine, kalibreerimine, pesemine masinatega või käsitsi.

2.7. Veise-, vasika-, lamba-, sea- ja muude rümpade õlaveen ja paks serv.

2.8. Liha eemaldamine.

2.9. Nugade teritamine ja riietamine.

Ametliku vajaduse korral võib 2. kategooria toidu poolfabrikaatide tootja kaasata oma ametikohustuste täitmisele ületunnitööga, seaduses ettenähtud viisil.

3. Õigused

2. kategooria toidu pooltoote valmistajal on õigus:

3.1. Tutvuda ettevõtte juhtkonna otsuste eelnõudega, mis puudutavad tema tegevust.

3.2. Esitage juhtkonna kaalutlustel ettepanekuid selles ametijuhendis sätestatud vastutusega seotud töö parandamiseks.

3.3. Teavitada vahetut juhendajat kõigist puudustest, mis on tuvastatud nende ametikohustuste täitmisel 2007. Aastal tootmistegevus(selle struktuuriüksused) ja teha ettepanekuid nende kõrvaldamiseks.

3.4. Paluda ettevõtte osakondade juhtidelt ja spetsialistidelt isiklikult või otsese juhendaja nimel teavet ja dokumente, mis on vajalikud nende ametikohustuste täitmiseks.

3.5. Kaasata talle pandud ülesannete lahendamisele ettevõtte kõikidest (individuaalsetest) struktuuriüksustest spetsialiste (kui see on ette nähtud struktuuriüksused kui ei, siis - Seltsi juhi loal).

3.6. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt abi nende kohustuste ja õiguste täitmisel.

4. Vastutus ja tulemuslikkuse hindamine

4.1. 2. kategooria pooltoiduainete tootja kannab haldus-, distsiplinaar- ja materjalivastutust (ning mõnel juhul on see Vene Föderatsiooni õigusaktidega ette nähtud, kriminaalkorras):

4.1.1. Vahetu juhi ametlike juhiste eiramine või ebaõige täitmine.

4.1.2. Enda enda täitmata jätmine või ebaõige täitmine tööfunktsioonid ja talle pandud ülesanded.

4.1.3. Antud ametivõimude väärkasutamine ja kasutamine isiklikel eesmärkidel.

4.1.4. Ebatäpne teave talle usaldatud töö staatuse kohta.

4.1.5. Ettevõtte ja töötajate tegevust ohustavate ohutusnõuete, tuleohutuse ja muude eeskirjade tuvastatud rikkumiste kõrvaldamiseks meetmete võtmata jätmine.

4.1.6. Töödistsipliini täitmata jätmine.

4.2. Hinnatakse 2. kategooria toidu pooltoote tootja tööd:

4.2.1. Vahetu juhendaja - regulaarselt töötaja igapäevases tööülesannete täitmisel.

4.2.2. Atesteerimiskomisjon ettevõtted - perioodiliselt, kuid vähemalt üks kord kahe aasta jooksul, tuginedes hindamisperioodi dokumenteeritud töö tulemustele.

4.3. 2. kategooria toidu pooltoote valmistaja töö hindamise peamine kriteerium on käesolevas juhendis sätestatud ülesannete täitmise kvaliteet, täielikkus ja õigeaegsus.

5. Töötingimused

5.1. 2. kategooria toidu pooltoote tootja töörežiim määratakse vastavalt ettevõtte kehtestatud sise-eeskirjadele.

5.2. Tootmisvajaduste tõttu on 2. kategooria toidu pooltoote tootja kohustatud minema komandeeringutele (ka kohalikele).

Tutvunud juhistega ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

MA KIIDAN HEAKS:

[Töö nimetus]

_______________________________

_______________________________

[Ettevõtte nimi]

_______________________________

_______________________/[TÄISNIMI.]/

"______" _______________ 20___

TÖÖ KIRJELDUS

4. kategooria toidu pooltoote tootja

1. Üldsätted

1.1. Selles ametijuhendis määratletakse ja reguleeritakse 4. kategooria toiduainete pooltoote tootja [organisatsiooni nimi genitiivsel juhul] (edaspidi - ettevõte) volitusi, funktsionaalseid ja töökohustusi, õigusi ja vastutust.

1.2. 4. kategooria toidu pooltoote tootja määratakse ja vabastatakse ametist vastavalt kehtivate tööõigusaktidega kehtestatud korrale ettevõtte juhi korraldusel.

1.3. Neljanda kategooria toidu pooltoote tootja kuulub töötajate kategooriasse ja allub otse Ettevõtte [otsese juhi ametikoha nimetus datiivsele juhtumile].

1.4. Isik, kellel on kutse- ja tehniline haridus, vastav väljaõpe ja töökogemus erialal vähemalt 1 aasta, määratakse 4. kategooria toidu pooltoote tootja ametikohale.

1.5. Praktikas peaks 4. kategooria toidu pooltoote tootja juhinduma järgmisest:

• kohalikud aktid ning ettevõtte organisatsioonilised ja haldusdokumendid;
• töösisekorraeeskirjad;
• töötervishoiu ja tööohutuse eeskirjad, tööstuse sanitaartingimused ja tulekaitse;
• vahetu juhi juhised, korraldused, otsused ja juhised;
• see ametijuhend.

1.6. Neljanda kategooria toidu pooltoote tootja peaks teadma:

• kodulindude rümpade, suurte ja väikeste loomakorjuste abaluude ja rinnaosade konditustamise, tuurkalade lõikamise tehnikad ja reeglid;
• suurte, väikeste kariloomade, tuurkalade rümpade osade kulinaarne otstarve;
• lihast, linnulihast, tuurkaladest portsjonitena valmistatud pooltoote sortiment, nende tootmise tehnoloogilise protsessi põhitõed;
• muretaina ja lehttaigna (pooltoote) valmistamise retseptid ja tehnoloogia alused.

1.7. 4. kategooria toidu pooltoote tootja ajutise äraoleku ajal määratakse tema ülesanded [asetäitja ametikoha nimi].

2. Töökohustused

Neljanda kategooria toidu pooltoote tootja täidab järgmisi tööülesandeid:

2.1. Säilitamine keerukad protsessid tooraine esmane töötlemine lihast, linnulihast, ulukilindudest, tuurkaladest pooltoote valmistamiseks; kodulindude rümpade, suurte ja väikeste loomade rümpade abaluude ja rinnaosade konditustamine.

2.2. Suurte liha- ja linnulihatükkide portsjonpreparaatide viilutamine röstimiseks looduslikes (entekootid, praed, langetid, fileed, eskalopid) ja paneeritud (röstipihvid, šnitslid) röstimiseks.

2.3. Liha keetmine kebabidele, pelmeenidele.

2.4. Tuura kala lõikamine lülideks.

2.5. Linkide lõikamine osadeks.

2.6. Muretaina ja lehttaigna (pooltoote) keetmine.

Ametliku vajaduse korral võib 4. kategooria toidu poolfabrikaatide tootja kaasata oma ametikohustuste täitmisele ületunnitööga, seaduses ettenähtud viisil.

3. Õigused

Neljanda kategooria toidu pooltoote valmistajal on õigus:

3.1. Tutvuda ettevõtte juhtkonna otsuste eelnõudega, mis puudutavad tema tegevust.

3.2. Esitage juhtkonna kaalutlustel ettepanekuid selles ametijuhendis sätestatud vastutusega seotud töö parandamiseks.

3.3. Teavitage vahetut juhendajat kõigist puudustest ettevõtte (selle struktuuriüksuste) tootmistegevuses, mis on tuvastatud nende tööülesannete täitmisel, ja tehke ettepanekud nende kõrvaldamiseks.

3.4. Paluda ettevõtte osakondade juhtidelt ja spetsialistidelt isiklikult või otsese juhendaja nimel teavet ja dokumente, mis on vajalikud nende ametikohustuste täitmiseks.

3.5. Kaasata temale pandud ülesannete lahendamisse Seltsi kõigi (üksikute) struktuuriüksuste spetsialistid (kui see on ette nähtud struktuurilisi jaotusi käsitlevate sätetega, kui mitte - Seltsi juhi loal).

3.6. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt abi nende kohustuste ja õiguste täitmisel.

4. Vastutus ja tulemuslikkuse hindamine

4.1. Neljanda kategooria toidu pooltoote tootja kannab haldus-, distsiplinaar- ja materiaalset (ning mõnel juhul Vene Föderatsiooni õigusaktidega ette nähtud - ja kriminaalkorras) vastutust:

4.1.1. Vahetu juhi ametlike juhiste eiramine või ebaõige täitmine.

4.1.2. Tööülesannete ja talle pandud ülesannete täitmata jätmine või ebaõige täitmine.

4.1.3. Antud ametivõimude väärkasutamine ja kasutamine isiklikel eesmärkidel.

4.1.4. Ebatäpne teave talle usaldatud töö staatuse kohta.

4.1.5. Ettevõtte ja töötajate tegevust ohustavate ohutusnõuete, tuleohutuse ja muude eeskirjade tuvastatud rikkumiste kõrvaldamiseks meetmete võtmata jätmine.

4.1.6. Töödistsipliini täitmata jätmine.

4.2. Hinnatakse 4. kategooria toidu pooltoote tootja tööd:

4.2.1. Vahetu juhendaja - regulaarselt töötaja igapäevases tööülesannete täitmisel.

4.2.2. Ettevõtte atesteerimiskomisjon - perioodiliselt, kuid vähemalt üks kord kahe aasta jooksul, tuginedes hindamisperioodi töö dokumenteeritud tulemustele.

4.3. 4. kategooria toidu pooltoote valmistaja töö hindamise peamine kriteerium on käesolevas juhendis sätestatud ülesannete täitmise kvaliteet, täielikkus ja õigeaegsus.

5. Töötingimused

5.1. 4. kategooria toidu pooltoote tootja töörežiim määratakse vastavalt ettevõtte kehtestatud sise-eeskirjadele.

5.2. Tootmisvajaduste tõttu on 4. kategooria toidu pooltoote tootja kohustatud minema komandeeringutele (ka kohalikele).

Tutvunud juhistega ___________ / ____________ / "____" _______ 20__