MA KINNITASIN

___________________________________ (initsiaalid, perekonnanimi)
(ettevõtte nimi, _______________________
ettevõtted jne, tema (direktor või muu
organisatsiooniline ja õiguslik vorm) ametnik,
volitatud
ametniku heaks kiitma
juhised)

"___" ____________ 20__
s.t.

Töö kirjeldus
3. klassi kokk

___
______________________________________________________________________
(organisatsiooni, ettevõtte vms nimi)

"__" _____________ 20__ N ________

Selle ametijuhendi töötas välja ja kiitis heaks
alus tööleping Koos ________________________________________________
(selle isiku ametikoha nimi, kelle jaoks
see ametijuhend on koostatud)
ja vastavalt tööseadustiku sätetele Venemaa Föderatsioon Ja
muud reguleerivad määrused töösuhted Vene keeles
Föderatsioon.

1. Üldsätted

1.1. See töökirjeldus määratleb funktsionaalsuse
3. kategooria koka ülesanded, õigused ja vastutus.
1.2. Ametikohale määratakse ja vabastatakse 3. kategooria kokk
ametikohad direktori korraldusel kehtestatud viisil Töökoodeks
Venemaa Föderatsioon.
1.3. 3. klassi kokk annab aru otse _______________.
(täpsustage asukoht)
1.4. Isik, kellel on a
esmane või sekundaarne erialane haridus;
1.5. Tema ajutise äraoleku ajal (puhkus, haigus) on tema
ülesandeid täidab _____________________________________.
(täisnimi ja ametikoht)

2. Funktsionaalsed kohustused

2.1. 3. kategooria kokk täidab järgmisi funktsioone:
2.1.1. valmistab roogasid ja kulinaariatooteid, mis nõuavad lihtsat
kulinaarne töötlemine;
2.1.2. 3. klassi kokk keedab kartuleid ja muid köögivilju, putrusid,
kaunviljad ja pasta, samuti munad;
2.1.3. friikartulid, juurviljad, kotletimassist valmistatud tooted (köögiviljad,
kala, liha), pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid;
2.1.4. küpsetab köögivilja- ja teraviljatooteid;
2.1.5. kurnab, pühib, sõtkub, jahvatab, topib ja
toodab toodete täidist;
2.1.6. valmistab võileibu, poolfabrikaatidest roogasid, konserve
ja kontsentraadid;
2.1.7. Täidab massinõudlikke roogasid.

3. Õigused ja kohustused

3.1. 3. kategooria kokk peab teadma:
3.1.1. retsept, valmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded,
pakendamise eeskirjad, nõude säilitamise tähtajad ja tingimused;
3.1.2. kartulite, köögiviljade liigid, omadused ja kulinaarne otstarve,
seened, teraviljad, pasta ja kaunviljad, kodujuust, munad, pooltooted
ja kotletimass, tainas, konservid, kontsentraadid ja muud tooted;
3.1.3. märgid ja organoleptilised määramismeetodid
toodete hea kvaliteet;
3.1.4. reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus
toodete ettevalmistamine kuumtöötlemiseks;
3.1.5. eesmärk, tehnoloogilise kasutamise reeglid
seadmed, tootmisseadmed, tööriistad, kaalumine
söögiriistad, nõud ja nende eest hoolitsemise reeglid;
3.1.6. retseptid ja tehnoloogia poolfabrikaatide, roogade ja
kulinaariatooted, sealhulgas ühilduvus, vahetatavus
tooted, tooraine kulinaarsel töötlemisel toimuvad muutused.
3.2. 3. kategooria kokk on kohustatud oma tööd kohusetundlikult täitma
kohustused:
3.2.1. töötamisel järgima sanitaar- ja hügieeninõudeid
mitmesugused tooted;
3.2.2. täitma sisekorraeeskirju tööeeskirjad
organisatsioonid ______________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.3. Täitma tööohutuse ja turvalisuse nõudeid
tööohutus;
3.2.4. suhtuma Tööandja ja teiste varasse ettevaatlikult
töötajad;
3.2.5. ei anna intervjuusid, ei pea koosolekuid ega läbirääkimisi,
Tööandja tegevuse kohta ilma eelneva loata
Organisatsiooni juhtimine ____________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.6. mitte avaldama ärisaladust moodustavat teavet
organisatsioonid.
3.3. Töötajal on õigus:
3.3.1. õigeaegselt ja täpselt organisatsioonis kehtestatud
________________________________;
(ettevõtte nimi)
kättesaamise tähtajad kehtestatud 3. kategooria kokale palgad;
3.3.2. kaitsta oma tööõigusi
Vene Föderatsiooni õigusaktid töötajale nende rikkumise korral
Tööandja.

4. Vastutus

4.1. 3. klassi kokk vastutab:
- ametikohustuste ebaõige täitmine või mittetäitmine
käesolevas ametijuhendis sätestatud ülesanded - in
piirid määratletud tööseadusandlus Venemaa Föderatsioon.
- õigusrikkumised, mis on toime pandud oma tegevuse käigus
tegevused - piirides, mis on määratud haldus-, kriminaal- ja
Vene Föderatsiooni tsiviilõigus.
- materiaalse kahju tekitamine - määratud piirides
Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadusandlus.

Ametijuhend töötati välja kooskõlas _________________________
(nimi, number
ja dokumendi kuupäev)

Juhendaja struktuuriüksus
_________________________
(allkiri)
" " ____________ 20__

Kokkulepitud:

Ülemus õigusosakond(initsiaalid, perekonnanimi)
_________________________
(allkiri)
" " ____________ 20__

Lugesin juhiseid: (initsiaalid, perekonnanimi)
_________________________
(allkiri)
" " ____________ 20__

(organisatsiooni, ettevõtte vms nimi)

"__" _____________ 20__ N ________

Käesolev ametijuhend töötati välja ja kinnitati töölepingu alusel ________________________________________________
(selle isiku ametikoha nimi, kelle jaoks
see ametijuhend on koostatud)
ja vastavalt Vene Föderatsiooni töökoodeksi sätetele ja muudele Vene Föderatsiooni töösuhteid reguleerivatele määrustele.

1. Üldsätted

1.1. Käesolev ametijuhend määratleb 3. kategooria koka funktsionaalsed kohustused, õigused ja kohustused.
1.2. kategooria kokk nimetatakse ametisse ja vabastatakse ametist direktori korraldusega Vene Föderatsiooni tööseadustikuga kehtestatud viisil.
1.3. 3. klassi kokk annab aru otse _______________.
(täpsustage asukoht)
1.4. 3. kategooria koka ametikohale nimetatakse põhi- või keskeriharidusega isik;
1.5. Ajutisel äraolekul (puhkus, haigus) täidab tema ülesandeid _____________________________________.
(täisnimi ja ametikoht)

2. Funktsionaalsed kohustused

2.1. 3. kategooria kokk täidab järgmisi funktsioone:
2.1.1. valmistab lihtsat valmistamist nõudvaid roogasid ja kulinaariatooteid;
2.1.2. 3. klassi kokk keedab kartuleid ja muid köögivilju, teravilju, kaunvilju ja pastat, samuti mune;
2.1.3. friikartulid, köögiviljad, kotletitooted (köögiviljad, kala, liha), pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid;
2.1.4. küpsetab köögivilja- ja teraviljatooteid;
2.1.5. kurnab, pühib, sõtkub, jahvatab, topib ja
toodab toodete täidist;
2.1.6. valmistab võileibu, poolfabrikaatidest roogasid, konserve ja kontsentraate;
2.1.7. Täidab massinõudlikke roogasid.

3. Õigused ja kohustused

3.1. 3. kategooria kokk peab teadma:
3.1.1. retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded, pakendamiseeskirjad, roogade säilitamise tähtajad ja tingimused;
3.1.2. kartulite, köögiviljade, seente, teravilja, pasta ja kaunviljade, kodujuustu, munade, pooltoodete ja kotletimassi, taigna, konservide, kontsentraatide ja muude toodete liigid, omadused ja kulinaarne otstarve;
3.1.3. märgid ja organoleptilised meetodid toodete hea kvaliteedi määramiseks;
3.1.4. toodete kuumtöötlemiseks ettevalmistamise reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus;
3.1.5. otstarve, tehnoloogiliste seadmete, tootmisseadmete, tööriistade, kaalude, riistade kasutamise reeglid ja nende hooldamise eeskirjad;
3.1.6. pooltoodete, roogade ja kulinaariatoodete valmistamise retseptid ja tehnoloogia, sh ühilduvus, toodete vahetatavus, tooraine kulinaarsel töötlemisel toimuvad muutused.
3.2. 3. kategooria kokk on kohustatud kohusetundlikult täitma oma tööülesandeid:
3.2.1. järgima erinevate toodetega töötamisel sanitaar- ja hügieeninõudeid;
3.2.2. järgima organisatsiooni sisemisi tööeeskirju ______________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.3. Täitma töökaitse- ja tööohutusnõudeid;
3.2.4. suhtuma hoolikalt Tööandja ja teiste töötajate varasse;
3.2.5. mitte anda intervjuusid, mitte pidada koosolekuid ja läbirääkimisi Tööandja tegevuse üle ilma organisatsiooni juhtkonna eelneva loata ___________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.6. mitte avaldama teavet, mis kujutab endast organisatsiooni ärisaladust.
3.3. Töötajal on õigus:
3.3.1. õigeaegselt ja täpselt organisatsioonis kehtestatud
________________________________;
(ettevõtte nimi)
3. kategooria kokale kehtestatud palga saamise tähtajad;
3.3.2. kaitsta oma õigusi, mis on töötajale antud Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega, kui tööandja neid rikub.

4. Vastutus

4.1. 3. klassi kokk vastutab:
- käesolevas ametijuhendis sätestatud tööülesannete ebaõige täitmine või täitmata jätmine - Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega määratud piirides.
- oma tegevuse käigus toimepandud süüteod - Vene Föderatsiooni haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega määratud piirides.
- materiaalse kahju tekitamine - Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadusandlusega määratud piirides.

1. Üldsätted

1.1. See töökirjeldus määratleb funktsionaalsuse

3. kategooria koka ülesanded, õigused ja vastutus.

1.2. Ametikohale määratakse ja vabastatakse 3. kategooria kokk

ametikohad direktori korraldusel tööseadustikuga kehtestatud korras

Venemaa Föderatsioon.

1.3. 3. klassi kokk annab aru otse _______________.

(täpsustage asukoht)

1.4. Isik, kellel on a

alg- või keskeriharidus

1.5. Tema ajutise äraoleku ajal (puhkus, haigus) on tema

ülesandeid täidab _____________________________________.

(täisnimi ja ametikoht)

2. Funktsionaalsed kohustused

2.1. 3. kategooria kokk täidab järgmisi funktsioone:

2.1.1. valmistab roogasid ja kulinaariatooteid, mis nõuavad lihtsat

kulinaarne töötlemine

2.1.2. 3. klassi kokk keedab kartuleid ja muid köögivilju, putrusid,

kaunviljad ja pasta, samuti munad

2.1.3. friikartulid, juurviljad, kotletimassist valmistatud tooted (köögiviljad,

kala, liha), pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid

2.1.4. küpsetab köögivilju ja teravilju

2.1.5. kurnab, pühib, sõtkub, jahvatab, topib ja

toodab toote täidist

2.1.6. valmistab võileibu, poolfabrikaatidest roogasid, konserve

ja kontsentraadid

2.1.7. Täidab massinõudlikke roogasid.

3. Õigused ja kohustused

3.1. 3. kategooria kokk peab teadma:

3.1.1. retsept, valmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded,

pakendamise eeskirjad, nõude säilitamise tähtajad ja tingimused

3.1.2. kartulite, köögiviljade liigid, omadused ja kulinaarne otstarve,

seened, teraviljad, pasta ja kaunviljad, kodujuust, munad, pooltooted

ja kotletimass, tainas, konservid, kontsentraadid ja muud tooted

3.1.3. märgid ja organoleptilised määramismeetodid

toodete hea kvaliteet

3.1.4. reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus

toodete ettevalmistamine kuumtöötlemiseks

3.1.5. eesmärk, tehnoloogilise kasutamise reeglid

seadmed, tootmisseadmed, tööriistad, kaalumine

söögiriistad, nõud ja nende eest hoolitsemine

3.1.6. retseptid ja tehnoloogia poolfabrikaatide, roogade ja

kulinaariatooted, sealhulgas ühilduvus, vahetatavus

tooted, tooraine kulinaarsel töötlemisel toimuvad muutused.

3.2. 3. kategooria kokk on kohustatud oma tööd kohusetundlikult täitma

kohustused:

3.2.1. töötamisel järgima sanitaar- ja hügieeninõudeid

erinevaid tooteid

3.2.2. järgima sisemisi tööeeskirju

organisatsioonid ______________________________

(ettevõtte nimi)

3.2.3. Täitma tööohutuse ja turvalisuse nõudeid

tööohutus

3.2.4. suhtuma Tööandja ja teiste varasse ettevaatlikult

töölised

3.2.5. ei anna intervjuusid, ei pea koosolekuid ega läbirääkimisi,

Tööandja tegevuse kohta ilma eelneva loata

Organisatsiooni juhtimine ______________________________

(ettevõtte nimi)

3.2.6. mitte avaldama ärisaladust moodustavat teavet

organisatsioonid.

3.3. Töötajal on õigus:

3.3.1. õigeaegselt ja täpselt organisatsioonis kehtestatud

________________________________

(ettevõtte nimi)

tähtajad 3. kategooria kokale kehtestatud töötasu saamiseks

3.3.2. kaitsta oma tööõigusi

Vene Föderatsiooni õigusaktid töötajale nende rikkumise korral

Tööandja.

4. Vastutus

4.1. 3. klassi kokk vastutab:

- ametikohustuste ebaõige täitmine või mittetäitmine

käesolevas ametijuhendis sätestatud ülesanded - in

Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega määratud piirides.

- nende toimepanemise käigus toime pandud süüteod

tegevused - piirides, mis on määratud haldus-, kriminaal- ja

Vene Föderatsiooni tsiviilõigus.

- materiaalse kahju tekitamine - määratud piirides

Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadusandlus.

Töökohustused kokad oleneb ettevõtte suurusest ja profiilist: üks asi on vorste taignas kuumutada ja ise müüa ning hoopis teine ​​asi on töötada kõrgetasemelise restorani köögis. Seetõttu sisaldab koka ametijuhendi näidis sageli selgitust – näiteks “hotellikokk” või “2. kategooria kokk”. Püüdsime kokale teha üsna universaalse ametijuhendi, mida saate oma ettevõttele kohandada.

Koka ametijuhend

MA KINNITASIN
tegevdirektor
Perekonnanimi I.O. ________________
"________"_____________ ________ G.

1. Üldsätted

1.1. Kokk kuulub spetsialistide kategooriasse.
1.2. Kokk määratakse sellele ametikohale ja vabastatakse sellest korraldusega peadirektor nagu peakokk/juht on nimetanud.
1.3. Kokk annab aru otse kokale/juhile.
1.4. Koka äraoleku ajal lähevad tema õigused ja kohustused üle teisele ametnik, nagu on teatatud korralduskorralduses.
1.5. Koka ametikohale nimetatakse isik, kes vastab järgmistele nõuetele: keskeriharidus, ametijärk mitte madalam kui kolmas, töökogemus erialal vähemalt üks aasta.
1.6. Kokk peab teadma:
- õigusaktid, määrused, korraldused, korraldused, muud reguleerivad ja määrused ja toitlustamisega seotud materjalid;
- sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad;
- retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded, pakendamiseeskirjad, roogade säilitamise tähtajad ja tingimused;
– toodete liigid, omadused ja kulinaarne otstarve;
- märgid ja organoleptilised meetodid toodete hea kvaliteedi määramiseks;
- toodete kuumtöötlemiseks ettevalmistamise reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus;
- otstarve, kasutusreeglid tehnoloogilised seadmed, tootmisseadmed, tööriistad, kaalud, nõud ja nende hooldamise reeglid.
1.7. Kokka juhendavad oma tegevuses:
- Vene Föderatsiooni seadusandlikud aktid;
- Ettevõtte põhikiri, sisemised tööeeskirjad ja muud määrused ettevõtted;
- juhtkonna korraldused ja juhised;
- see ametijuhend.

2. Koka töökohustused

Kokk teeb järgmist töökohustused:
2.1. Kokk valmistab vahetult roogasid, sealhulgas: toitude pesemine ja blanšeerimine, toidu segamine, praadimine, küpsetamine, aurutamine, kastmete, suppide, puljongite, külmade eelroogade ja salatite valmistamine.
2.2. Kaunistab nõusid.
2.3. Planeerib menüüd.
2.4. Klientide nõudmiste uurimine roogade ja toodete teeninduse ja kvaliteedi osas.
2.5. Juhendab peakelneri ja ettekandjaid.
2.6. Jälgib kontori puhastamist, desinfitseerimist, desinfitseerimist ja tootmisruumid; töötajate eririietuse pesemiseks ja hooldamiseks vastavalt kehtivatele sanitaarnormidele.
2.7. Vaatab läbi külaliste (külastajate, klientide) kaebused ja kaebused toidu ja teeninduse kvaliteedi kohta, peab kaebuste ja pretensioonide statistilist arvestust ning koostab ettepanekuid töö parandamiseks.

3. Koka õigused

Kokal on õigus:
3.1. Tutvuge organisatsiooni juhtkonna selle tegevusega seotud otsuste eelnõudega.
3.2. Esitage juhtkonnale ettepanekuid enda ja ettevõtte töö parandamiseks.
3.3. Taotlege asendustoote tarnijat ja Varud kui nende kvaliteedile ja sobivusele on põhjendatud pretensioone.
3.4. Kõigist oma tegevuse käigus tuvastatud puudustest teavitage oma vahetut juhti ja tehke ettepanekud nende kõrvaldamiseks.
3.5. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt plaaniväliste meetmete võtmist tootmisruumide sanitaartöötluseks, seadmete/seadmete täielikuks või osaliseks asendamiseks hügieeni- ja tööstusliku sanitaarnormide mittevastavuse korral, samuti hädaolukorras.

4. Koka vastutus

Kokk vastutab:
4.1. Ametikohustuste täitmata jätmise ja/või mitteõigeaegse, hooletu täitmise eest.
4.2. Kehtivate juhiste, korralduste ja säilituskäskude täitmata jätmise eest ärisaladus ja konfidentsiaalset teavet.
4.3. Töösiseste eeskirjade, töödistsipliini, ohutus- ja tuleohutuseeskirjade rikkumise eest.

Töö omadused.

Mida peaksite teadma:

• retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia alused, kvaliteedinõuded, jaotamise (kooste) reeglid, roogade säilitustingimused
• kartulite, juurviljade, seente, teravilja, pasta ja kaunviljade, kodujuustu, munade, poolfabrikaatide kotletimasstoodete, taigna, konservide, kontsentraatide ja muude toodete liigid, omadused ja kulinaarsed eesmärgid, märgid ja organoleptilised meetodid nende hea kvaliteedi määramiseks , reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus nende kuumtöötluseks ettevalmistamiseks
• otstarve, kasutatavate tehnoloogiliste seadmete, tootmisseadmete, tööriistade, kaalude, riistade kasutamise eeskiri ja nende hooldamise eeskiri.