Maiustuste mitmekesisus poelettidel võib täna vaid imestada. Ja see toode müüb kindlasti väga hästi. Enamik inimesi armastab ju šokolaadi ja maiustusi, eriti lapsed. Nüüd on meie riigis üsna palju maiustuste tootjaid. Venemaal on paljudes linnades ehitatud maiustustehasi. Ja loomulikult on mõne neist tooted elanikkonna seas kõige ostetumad ja populaarsemad.

Parimad tootjad

1. "Punane oktoober".
2. "Suu esiosa".
3. Mure "Babajevski"
4. "Samara".
5. "Vene šokolaad".
6. "Jasnaja Poljana".

Kodutarbijate seas on kõige nõutumad Venemaal asuvate kondiitritoodete tehaste tooted, mille loetelu on esitatud ülal.

Tehas "Punane oktoober": ajalugu

Selle riigi kuulsaima maiustuste tootja asutaja on Ferdinand Theodor von Einem. See Saksa ettevõtja tuli Moskvasse, et alustada oma äri 1850. aastal. 1957. aastal kohtus Einem oma tulevase partneriga Venemaal - andekas ärimees Y. Geis. Esiteks asutasid partnerid väikese Kommipood. Hiljem alustasid nad oma tehase ehitamist Moskva jõe kaldale.

Esimese kolmekorruselise hoone ehitasid ettevõtjad aastal. Seejärel ehitasid ärimehed Bersenevskaja muldkehale suurema tehase. Yu.Geisi ja Einemi ettevõte tootis väga kvaliteetseid tooteid. Esiteks, just tänu sellele sai see tarbijate seas peagi ülinõudlikuks.

Pikka aega peeti Einemi ettevõtet Venemaa parimaks kondiitritehaseks. Pärast Oktoobrirevolutsiooni see natsionaliseeriti ja nimetati "Riiklikuks kondiitritehaseks nr 1". 1922. aastal nimetati tehas ümber "Punaseks oktoobriks". Kuid pikka aega kandsid selles ettevõttes toodetud tooted nime "endine Einem".

Täna on "Punane oktoober" suurim kondiitritoodete tehas Venemaal, mis on kogunud tohutuid kogemusi maiustuste valmistamisel. See tarnib kodu- ja maailmaturule 64 000 tonni tooteid aastas. Tehase töökodades töötab 2,9 tuhat töölist. Põhitehas asub endiselt pealinnas. Ettevõttel on ka mitu filiaali - Kolomnas, Rjazanis, Jegorjevskis.

Praegu asub selle tehase territooriumil muu hulgas selle ajaloo muuseum. Ja iga pealinna elanik või külaline saab selle näitusi igal ajal vaadata. Sissepääs ettevõtte "Punane Oktoober" muuseumisse on tasuta.

Tehase nõutuimad tooted

Seega on just “Punane oktoober” Venemaa kuulsaim kondiitrivabrik. Selle tootja maiustused on tegelikult ülipopulaarsed. Krasny Oktyabri tehase parimad maiustuste kaubamärgid on järgmised:

• "Kara-Kum".
• "Punamütsike".
• "Karu põhjas".
• "Vähkide kaelad".
• "Kohmakas karu".

• "Alenka."
• "Puškini lood".
• "Punane oktoober 80% kakaod".
• "Kohmakas karu".

Ettevõte Punane Oktoober varustab turgu lisaks kommidele ja šokolaadile loomulikult ka muude kondiitritoodetega. Praegu toodab see tootja rohkem kui kolmsada tüüpi magusaid tooteid.

Ettevõtte "Rot Front" ajalugu

See on Venemaa kondiitritoodete tehaste reitingus õigustatult teisel kohal. See ettevõte asutati meie riigis juba enne Einemi tehast - 1826. aastal. Selle esimesed omanikud olid vene kaupmehed, vennad Leonovid. Algselt tootis nende avatud töökoda ainult fudge'i ja karamelli. See väikeettevõte asus Zamoskvorechye linnas.

Tehast laiendas 1890. aastal selle asutajate pärija E. Leonova. Töökoja omanik ostis spetsiaalselt selleks otstarbeks mitu maatükki. Tehase nimi oli tol ajal lihtsalt “kondiitritoodete tootmine”.

Nagu kõik teised riigi ettevõtted, natsionaliseeriti ka Leonova kondiitriäri 1917. aastal. Solidaarsuse märgiks Saksa kommunistidega nimetati see 1931. aastal ümber Rot Frontiks. Põhjuseks oli Saksamaa delegatsiooni tänavune visiit Moskvasse.

Rot Fronti tehase tooted

Täna varustab see ettevõte turgu umbes 50 tuhande tonni magusatoodetega aastas. Kauplustest saate osta üle kahesaja toote, mis on valmistatud tehase töökodades. Kuid selle tootja toodete põhiosa moodustavad endiselt maiustused.

Venemaa maiustustehaste edetabelis teisel kohal oleva ettevõtte Rot Front visiitkaardid on järgmised kaubamärgid:

• "Kuldsed kuplid".
• "Sügisvalss".
• "Sissy."
• "Lux Amaretto"
• "Grillaaž".
• “Metsa tõestisündinud lugu” jne.

Pealegi Kõrge kvaliteet, selle tootja tooted eristuvad üsna taskukohaste hindadega. See teebki selle tarbijate seas väga populaarseks.

Mure "Babajevski"

See maiustustehas on Venemaal tuntud juba väga pikka aega, selle ajalugu ulatub enam kui 210 aasta taha. Nüüd on see meie riigi vanim kondiitritoodete tootja.

Babajevski kontsern loodi Moskvas 1804. aastal. Selle ettevõtte asutaja oli siis endine pärisorjus Stepan. Esimesed selle meistri toodetud kondiitritooted valmistati aprikoosidest. Nad olid moskvalaste seas väga populaarsed. Nende leiutajate auks mõtlesid tema kliendid välja isegi perekonnanime - Abrikosov.

Järk-järgult kasvas Stepani töökoda tõeliseks tehaseks ja tarnis pikka aega maiustusi, sealhulgas keiserlikku õukonda.

Abrikosovi tehas natsionaliseeriti 1918. aastal. Neli aastat pärast seda anti sellele nimi "Babaevskaja" (Sokolniki rajooni täitevkomitee tollase juhi perekonnanime järgi).

Muretooted

Praegu tarnib Babaevsky kodu- ja maailmaturule enam kui 129 tüüpi laia valikut kondiitritooteid. Selle tootja kõige populaarsemad maiustuste kaubamärgid on järgmised:

• "Babaevskaja orav."
• Uganda.
• Venezuela.
• “Mandlipralinee” jne.

Tehas "Samara"

Selle tootja tooted on varem riigis olnud ülipopulaarsed. Samara kondiitritoodete vabriku asutasid Venemaal kaupmehed Kargin ja Savinov. 1904. aastal võitsid selle tootja tooted Prantsusmaal näitusel Grand Prix ja saavutasid ülemaailmse kuulsuse.

Tänaseks on Samara tehas kahjuks kaubandusareenilt praktiliselt lahkunud. Nõukogude ajal nimetati see ümber Kuibõševi kondiitritehaseks. Hiljem müüdi tehas Nestle'ile.

Maiustustehas "Vene šokolaad"

See ettevõte asutati suhteliselt hiljuti. Venemaa šokolaaditehas tootis oma esimesed tooted 1998. aastal. Tänu suurepärasele kvaliteedile saavutasid selle kaubamärgi maiustused ja šokolaadid kodutarbijate seas kiiresti populaarsuse.

Nüüd on see kondiitritoodete tehas Venemaal maiustuste tootmises üks juhtivaid kohti. 2007. aastal sai ettevõte Ühinenud Kondiitrite valduse osaks. 2012. aastal alustas see tootja FELICITA kaubamärgi šokolaadi tarnimist turule.

Tänapäeval müüb Venemaa šokolaaditehas oma tooteid mitte ainult Venemaal, vaid ka lähi- ja kaugemates välisriikides. Tarbijate seas on selle kaubamärgi kõige populaarsemad tooted "Vene šokolaad":

• "Eliit kibe poorne."
• "Piim maapähklite ja sarapuupähklitega."
• Felicita Moda di Vita ja teised.

Yasnaya Polyana tehase ajalugu

See ettevõte asutati Tulas aastal 1973. Tänaseks on selle suure maiustuste tootja personali koosseisus üle 800 spetsialisti. Tehase tootevalikus on umbes 100 eset.

Yasnaya Polyana ettevõtte toodetud toodete peamine omadus on säilitusainete puudumine. Kõik selles tehases toodetud tooted on valmistatud keskkonnasõbralikest materjalidest looduslikud tooted. Täna kuulub see tehas Punase Oktoobri ettevõtete gruppi.

Selle kuulsa Venemaa kondiitritehase populaarseimad tooted on:

• maiustused "Yasnaya Polyana";
• röstimine "Eurydice";
• suflee "Sange" jne.

Samuti toodetakse selles ettevõttes kuulsaid Tula piparkooke. Seda tüüpi piirkondlikud kondiitritooted on populaarsed mitte ainult Venemaa tarbijate seas, vaid kogu maailmas. Selle küpsetise eripära on see, et esiteks ei lähe see pikaks ajaks roppuma ja teiseks ei lähe kõvera juures katki. Väga maitsvaks peavad tarbijad ka Tula piparkoogi täidist. Seda saab valmistada vaarikatest, ploomidest, kirssidest. Yasnaya Polyana tehas sai isegi patendi Tula piparkoogi maiustuste tootmiseks.

Järelduse asemel

Tootjad sisse Venemaa turg on täna tegelikult olemas suur summa. Tarbijate seas on suur nõudlus näiteks tehaste “Yuzhuralkonditer”, “Zeya”, “Takf” jt tooted, kuid kõige kiiremini müüakse kauplustes otsa eelkirjeldatud ettevõtete tooted. Nende kuue Venemaal asuva kondiitrivabriku maiustused on pälvinud tarbijate suurima usalduse ning kuuluvad õigusega riigi parimate maiustuste ja šokolaaditootjate nimekirja.

Maiustused on erinevate lisanditega suhkrupõhisest massist valmistatud kondiitritooted. Need erinevad kuju, maitse, aroomi ja töötlemisviisi poolest.

Tehnoloogilised etapid

Maiustuste tootmine on jagatud mitmeks etapiks.

1. Kõige esimene on suhkru, melassi, agari, vee, või, piima ja lõhna- ja maitseainete massi valmistamine. Sõltuvalt tüübist määratakse selle koostis ja temperatuur, mille juures koostisained segatakse ja saavutatakse soovitud konsistents.
2. Järgmine etapp on kommi moodustamine. Kõige tavalisem meetod on massi valamine tärklisesse. See võimaldab valmistada mitut tüüpi komme. Valamisel vajab fondant 70 kraadi; piima- ja puuviljatäidis – 100; tarretis agaril - 75, pektiinil - 95, karageenil - 80. Likööritäidisega maiustuste valmistamine on võimalik 95 kraadi juures. Moodustamiseks kasutatakse sõelutud ja kuivatatud maisitärklist. Lisaks kommikeha moodustamisele osaleb see ka liigse niiskuse eemaldamises pinnalt seda imades.
3. Kolmas etapp on klaasimine. Kommide tootmine võib seda protsessi hõlmata või mitte. Glasuuri on vaja selleks, et toode püsiks kauem värske, mitte kõva ja kuiv. See võib olla ka šokolaad. Maiustuste glasuur ei katu valkja kattega, kuna sellel ei ole rasvavajumist. Kuid tõeline šokolaad pole selle eest immuunne. Kuigi selline haarang on kahjutu, välimus võib olla rikutud.
4. Kuivatamine lõpetab kommide valmistamise. See viiakse läbi spetsiaalsetes jahutusvõimalusega kambrites, mis tagavad keha kiireima struktureerimise ja glasuuri või šokolaadi kõvenemise. Siis jääb üle vaid maitsvad tooted ümbristesse või karpidesse pakkida.

Koostisosad kommide valmistamiseks

Seda tüüpi maiustused koosnevad enamasti suhkrust. Maiustused võivad sisaldada ka melassi, marju ja puuvilju, mett, pähkleid, päevalille ja seesami. Lisaks kakaomass, kakaovõi, kakaopulber, tooted piimatoodete tootmine, vein, kohv ja vanill. Kommimassi koostisesse on lisatud ka selliseid komponente nagu loomset, harvem taimset päritolu rasvad ja munad, mis võivad olla väga erinevad.

• Näiteks fudge kasutab suhkrust valmistatud siirupit. Maiustusi valmistatakse melassiga keetes.
• Kui lisate piima, saate piimafudge ja kui lisate küpsetatud piima, saate kreembrüleed.
• Piimatoodete täidised erinevad fudge'ist selle toote suurema sisalduse poolest. Puuviljamass saadakse puuviljade ja marjade keetmisel, millele on lisatud maitse- ja lõhnaaineid.
• Tarretistäidised koosnevad suhkrust, melassist, želatiinist või agarist. Sageli lisatakse puuvilja- ja marjatoorainet.
• Pralinee- ja pähklitäidised koosnevad röstitud pähklitest, suhkrust ja rasvast. Gaseeritud mass meenutab želatiinset vahtu ja on valmistatud suhkru-suhkru siirupist, munavalgetest, agarist ja maitselisanditest.
• Grill-liha täidis sisaldab puuviljamassi või suhkrut ja purustatud pähkleid. Martsipanikommid valmivad mandlite jahvatamisel melassi ja tuhksuhkruga.
• Kreemitäidised koosnevad segatud ja vahustatud šokolaadi-, fondandi- ja pralinee segudest rasvadega. Liköörilisandid valmistatakse suhkrust, alkoholilahusest ja maitselisanditest.

Varustus

Kommimass valatakse tärkliseks spetsiaalse kommivalu masina abil. Kolbpumbad tarnivad segu läbi soojenduslehtri. Fondandist, puuviljast, tarretisest ja piimamassist kommide tootmiseks mõeldud seadmed on varustatud hammasrattapumbaga. Seda kasutatakse massi pumpamiseks valumasina lehtritesse.

Likööri ja vahustatud segu laaditakse käsitsi. Spetsiaalne varustus kommide tootmiseks tembeldab erineva kuju ja suurusega rakke. Seda kasutatakse kandikutel olevate toodete struktuuri hävimise vältimiseks.

Toodete hoiustamiseks kasutatakse ladu, mille temperatuur on 20 kraadi ja õhuniiskus kuni 75%.

Karamelli valmistamise tehnoloogia

Protsess seisneb massi ettevalmistamises, jahutamises, doseerimises, rullimises ja vormimises, kihi jagamises kommideks ning pakendamiseks. Esialgu on melassi karamelli siirupi niiskusesisaldus umbes 15%. Keetmise käigus väheneb see kümme korda.

Seejärel vormitakse saadud mass ja jahutatakse 45 kraadini, mähitakse ümbrisesse, pakitakse kimpudesse ja pakitakse karpidesse. Karamellkommide valmistamise tehnoloogia eeldab segistiga kääriti, vahemahuti, temperatuuritabeli, vormimisrullikute, konveier-tüüpi jahutusmasina, vibratsioonialuse ja pakendamislaudade olemasolu. Selle liini võimsus on 150 kg karamelli tunnis ja see maksab ligikaudu 1,3 miljonit rubla.

Trühvli valmistamise tehnoloogia

Sarnane summa on vajalik trühvlikompvekkide tootmiseks vajalike seadmete ostmiseks. Need on valmistatud kakaost, iiriseessentsist ja kookosõlist. Trühvlite valmistamise protsess koosneb järgmistest toimingutest: kommimassi valmistamine, karastamine (tootmine šokolaadid ilma selleta ei saa), keha kujundamine, jahutamine, kakaopulbervärvimine, viimistlus ja pakendamine.

Tootmisliin on valmistatud kääritist, karastusmasinast, kloppimis-, ladestamis-, jahutuskonveieriseadmetest, klaasimismasinatest, aurugeneraatorist, virnastatavate toodete etteandmise konveierilindist. Selle tootlikkus on 150 kg tunnis ja selle maksumus on üks kuni poolteist miljonit rubla. Varustus tasub end tavaliselt ära 6-8 kuuga.

Dražee valmistamise tehnoloogia

Odavaim sari väikeste ümarate suhkruga kaetud maiustuste valmistamiseks. Dražee on keha, mille peale on rullitud välimine kate. Seda tehakse spetsiaalses pöörlevas katlas, mis on paigaldatud nurga all. Kõigepealt valmistatakse ette põhi, mis seejärel pannitakse ja läikitakse.

Valmistooted on pakendatud ja pakendatud. See on kõige lihtsam ja odavam toodang, mis sisaldab mikroveski, kääritit, katmistrumlit, suhkrusõela ja pakendamismasinat. Selline liin maksab 200 tuhat rubla ja toodab 100 kg toodet tunnis. Paigaldamiseks vajate 30 m2 suurust ruumi ja seda saab juhtida ainult kolm inimest.

Enamik inimesi armastab maiustusi ja ei kujuta elu ilma maiustusteta ette. Tänu sellele kiindumusele saavad kuulsaks mitte ainult šokolaadid ja kommid, vaid ka neid tootvad tehased. Täna räägime teile Venemaa kondiitritoodete tehastest, mille tooteid armastavad magusasõbrad.

Tehas "Punane oktoober"

Venemaa maiustustehaste hittparaadi juhib tööstuse kuulsaim tehas - Punane Oktoober. Ettevõte avas uksed 1851. aastal, kui Theodor von Einem asutas Moskva peatänavale kommitootmistsehhi. 1867. aastaks oli töökojast saanud esimene aurujõul töötav maiustustehas Venemaal.

Ettevõte arenes edukalt kuni oktoobrirevolutsioonini, mil bolševike valitsus otsustas ettevõtte riigistada. Einemi toodangu põhjal taasloodud Red October tehasest sai NSV Liidu juhtiv tootja. IN nõukogude aastad“Red October” on tänaseni selliste tuntud kaubamärkide nagu “Alenka”, “Mishka Kosolapy”, “Korovka”, “Kara-kum” tootja ning tootmismahtude poolest edestab suurimaid kondiitritehaseid. Venemaal.

Taim "Rot Front"

Tsaari-Venemaa ajal asutati palju Venemaa kondiitritehaseid. Vanimate ettevõtete hulgas on tehas Rot Front. See kasvas välja väikesest käsitöökojast, mille 1826. aastal lõid Lenovi kaupmehed. 1918. aastal ettevõte natsionaliseeriti ja nimetati ümber Rot Frontiks. See kummaline nimi valiti solidaarsuse märgiks Saksa kommunistidega ja on sõna-sõnalt tõlgitud saksa keelest kui "Punarinne".

Nõukogude aastatel olid ettevõttes toodetud šokolaad ja kommid NSV Liidus populaarsed. Mitte kõik Nõukogude ajal Venemaal tuntud kondiitritehased ei suutnud pakkuda nii laia tootevalikut kui Rot Front - ettevõte tootis peaaegu kakssada. erinevad tüübid maiustusi. Tehases paigaldati tolle aja moodsaimad kondiitriseadmed. 1980. aastal asutati siin NSV Liidus esimese närimiskummi tootmine. Ettevõte on tuntud kaubamärkide "Grilyazh", "Rot Front" ja legendaarne "Bird's Milk" poolest.

Mure "Babajevski"

Venemaa kondiitritehaste reiting jääks poolikuks, kui ei mainita tänavu 213-aastaseks saavat Babajevski kontserni. Ettevõtte asutas endine pärisorjus Stepan Abrikosov, kes armastas komme. See saavutas kuulsuse tänu asutaja lastele ja lastelastele – nad muutsid väikesest töökojast aasta suurima tehase. Vene impeerium. Vähesed Venemaa kommivabrikud suutsid sel ajal Abrikosovi ja Sonsi partnerlusega konkureerida. Tehase tooted sisse XIX lõpus sajandil anti keisri toidulauale.

Ettevõte, nagu paljud Venemaa kondiitritehased, sai oma kaasaegse nime Nõukogude võimu tulekuga. Alates 1930. aastatest on tehas saanud suurima karamelli, Montpensieri ja iirise tootja tiitli. Babaevsky kontsern on täna osa Venemaa suurimast kondiitritööstusest United Confectioners, mis täiendab oma sortimenti sellistega. kuulsad kaubamärgid nagu "Petrel" ja "Inspiratsioon".

Tehas "Samara" (Nestle)

Venemaa kuulsaimate kommivabrikute hulgas on Samara tehas, mis on nüüdseks kauplemisareenilt lahkunud. Ettevõtte asutasid 20. sajandi alguses kaks Samara kaupmeest Savinov ja Kargin. 1904. aastaks olid tema tooted kogunud Euroopa kuulsust, võites Prantsusmaal näitusel Grand Prix.

Nõukogude võimu ajal nimetati ettevõte ümber Kuibõševi tehaseks ja see oli kuni sõjani üks parimaid kondiitritehaseid Venemaal. Praegu kuulub tehas Nestlele.

Venemaa suurimad kondiitritööstusettevõtted ulatuvad oma ajaloo tagasi revolutsioonieelsesse aega. Enamikul neist õnnestus edukalt üle elada Oktoobrirevolutsioon, NSV Liidu kokkuvarisemine ja “tormavad” 90ndad. Nüüd avanevad Venemaa parimatele tootjatele uued horisondid. Ja me väga loodame, et nad kasutavad tekkivaid võimalusi ära ja on samaväärsed selliste hiiglastega nagu Nestle, Ferrero ja Mars.

Töö kirjeldus. Valik tärklisest pärast kõvenemist valmistatud kommikarpe. Puhastatud kommikarpide söötmine kaalule. Kommide eemaldamine konveierilt. Kandikute asukoha jälgimine kiirendatud hoidmisega mehhaniseeritud vooluliini kambrite sissepääsu juures. Vormimisprotsessi läbiviimine, ladestades käsitsi martsipanist kestad, võid ja muud kommid valmismassist. Fondanti, pralinee, martsipanimasside ja kreemide soojendamine ja sõtkumine. Maitse-, värv- ja lõhnaainete lisamine. Süstlakottide täitmine kommimassiga, toodete voolimine, värvimine.

Peab teadma: reeglid ja tehnikad üksikute tööde tegemiseks vajalikus mahus kommide valmistamise protsessis.

§ 25. 2. kategooria kommitootja

Töö kirjeldus. Tootmisprotsessi juhtimine erinevat tüüpi maiustusi ja rahvusmaiustusi poolmehhaniseeritud viisil või käsitsi kõrgema kvalifikatsiooniga kommivalmistaja juhendamisel Siirupite keetmine, trükkimine, jahutamine, kloppimine, kuumutamine, maitsestamine. Tärklise valamine ja kommimasside ladestamine käsitsi või poolmehaaniliselt.Tärklise sõelumine. Valamiseks tärklisrakkudesse stantsimine. Kommikarpide puhastamine tärklisest masinaga või käsitsi. Maiustuste karpide jaotus ojapoolses küljenduses. Määrkonveieri hooldus. Puistekonveieri söötjate laadimine kommimassiga. Kommimasside kihi paksuse reguleerimine. Kommikihtide keeramine, jahutatud kihtide püstisesse söötmine ja lõikemasinatele. Vaatlus tehniline seisukord ja konveieri töö. Kommipulkade pressimine ekstrusioonpresside või muude vormimisseadmete abil. Presside lehtrite laadimine kommimassiga. Presside käivitamine ja seiskamine, nende töö reguleerimine. Pätsiribade või -kiudude masinlõikamise tagamine väljakujunenud kujuga kommideks õigeaegse tarnimise ja järelevalve tagamine Kuplikujuliste kommide kakaopulbri ja vahvliteradega puistamine ja puistamine pidevatel tootmisliinidel kõrgema kvalifikatsiooniga kommitootja juhendamisel. Trühvlite, lõunamaiste kreeka pähklite veeretamine pannil ja muudel seadmetel. Katelde laadimine kommide kestadega, kestade kakamine kakaomassiga ja kakaopulbri puistamine katlat keerates. Kakaomassi ühtlase jaotuse, maiustuste mahalaadimise ja sõelumise kontroll. Valik mittestandardseid maiustusi. Hooldatud seadmete töös esinevate rikete vältimine.

Peab teadma: erinevat tüüpi maiustuste ja nende pooltoodete, rahvuslike maiustuste poolmehaanilise või käsitsi valmistamise tehnoloogia; nõuded kommimasside kvaliteedile; konveieri laadimise, erinevate kommimasside kihtide laiali laotamise või pealekandmise reeglid ja võtted, kihtide paksuse reguleerimise meetodid; tehnilised nõuded ja trühvlite jooksmise viisid; katmiskatelde töö- ja hooldusreeglid; kommibatoonide valmistamise tehnoloogia; ekstrusioonipressi tööpõhimõte ja tööreeglid.

§ 26. 3. kategooria kommivalmistaja

Töö kirjeldus. Ühekihiliste kommi- ja kommivahvlikihtide valmistamise protsessi läbiviimine puistekonveieril Erinevate siirupite keetmine, jahutamine ja kloppimine. Kommimasside karastamine, segamine ja aromatiseerimine. Kommi-vahvli ja ühekihiliste kommikihtide valmistamine, nende jahutamine (seismine) ja lõikamiseks tarnimine.Toiduvalmistamisseadmete, kloppimismasinate, puistekonveieri, lõikemasinate töö jälgimine ja reguleerimine. Erinevat tüüpi maiustuste käsitsi valmistamise protsessi juhtimine, sh. nagu "Ploomid šokolaadis" ja rahvuslikud maiustused. Kommivalumasina töö reguleerimine, punkri täitmise, laadimislehtris oleva kommimassi temperatuuri, valupea töö ja kommikehade vormimise, tärklise etteandmismehhanismi töö reguleerimine. Valumasina tehnilise seisukorra jälgimine, rikete kõrvaldamine selle töös. Kakaopulbri ja vahvlipuruga kuplikujuliste kommide jigimine ja puistamine pidevatel tootmisliinidel.

Peab teadma:ühekihiliste vahvlikompvekkide tootmistehnoloogia; organoleptilised meetodid kasutatud tooraine ja pooltoodete kvaliteedi hindamiseks; puistekonveieri, lõikemasinate, kommivalamismasina seade ja tööreeglid; teenindatavate mehhanismide reguleerimise meetodid; nõuded kommimasside kvaliteedile.

§ 27. 4. kategooria kommitootja

Töö kirjeldus. Erinevat tüüpi kommide ja rahvuslike maiustuste poolmehhaniseeritud valmistamise protsessi läbiviimine.Valmistamine, kvaliteedikontroll, kommimasside valmisoleku määramine. Täidiste valmistamine, glasuur. Kommide moodustamine. Kommide glasuurimine ja kunstiline viimistlemine. Kommikehade valamine valumasinal. Etteantud retsepti järgi kommimasside valmistamine, valamiseks ettevalmistamine ja laadimislehtrisse söötmine. Valupea töö reguleerimine. Aluste ettevalmistamise ja korrektse tärklise täitmise jälgimine, rakkude stantsimise kvaliteedi jälgimine Kommikehade kõvenemise protsessi jälgimine. Mitmekihiliste kommide ja suflee-tüüpi kommide gaseeritud kehade valmistamise protsessi läbiviimine konveieril. Kommimasside valmistamine etteantud retsepti järgi, karastamine, kloppimine, segamine teiste komponentidega. Järjestikune pealekandmine konveierilindile ja üksikute kihtide jaotamine. Kommikihtide silumine ja lõikamine. Maiustuste, näiteks trühvlite valmistamise protsessi läbiviimine Massi kloppimine, selle kvaliteedi kontrollimine. Trühvlite vormimine masinaga või käsitsi. Trühvlite laadimine pannile, šokolaadiglasuuriga katmine, tuhksuhkruga segatud kakaopulbriga rullimine. Trühvlite väljalaadimine pannilt, liigse kakaopulbri eraldamine. Valmis trühvlite kaalumine. Tööde läbiviimine pooltoodete, toorikute, viimistlusmaterjalid"šokolaadi", "teatri" ja muudesse komplektidesse kuuluvate kommide valmistamiseks.

Peab teadma: kommimasside valmistamise ja formuleerimise tehnoloogia maiustuste valmistamiseks ning erinevat tüüpi maiustuste ja rahvuskommide poolmehhaniseeritud tootmine; maiustuste viimistlemise ja kaunistamise tehnikad; mitmekihiliste kommide valmistamise tehnoloogia konveieril; toiduvalmistamisseadmete, kommivalamismasina, konveieri, kloppimis- ja lõikemasinate projekteerimine, tööreeglid ja töö reguleerimine; retseptid ja tehnoloogia trühvlite, pooltoodete, toorikute, “šokolaadi”, “teatri” jm komplekti kuuluvate maiustuste valmistamise viimistlusmaterjalide valmistamiseks.

§ 28. 5. kategooria kommitootja

Töö kirjeldus. Kommide valamise ja vormimisüksuse tootmisprotsessi läbiviimine. Fondandi, tarretise jm kommimasside vormimiseks valmistamise retseptide ja tehnoloogiliste režiimide järgimine Kommikehade valamise ja kõvenemise protsesside reguleerimine, tärklisest puhastamine. Seadme üksuste ja mehhanismide koostoime tagamine, tõrgete kõrvaldamine nende töös. Aluste ühtlase tärklise täitmise, rakkude moodustumise kvaliteedi ja nende täitmise jälgimine. Kommide kehade deformatsiooni põhjuste, hooldatud seadmete talitlushäirete tuvastamine ja kõrvaldamine töö ajal. Kommikarpide kaalu kontroll vastavalt riigistandardile. Kommide valmistamise protsessi läbiviimine mehhaniseeritud vooluliinil kiirendatud hoidmisajaga. Kommimasside keetmine, masside kuumutamine, retseptijärgsete komponentide sissetoomine, masside kloppimine ja karastamine, kommikehade valamine ja kiirendatud kõvenemine. Hooldatud seadmete ja tehnoloogilise režiimi töörütmi rikete ja häirete ennetamine ja kõrvaldamine. Kommimasside proovide võtmine ja analüüs niiskuse määramiseks Temperatuuri jälgimine külmkambris. Pralinee- ja fondantkommide valmistamise protsessi läbiviimine pressimise meetodil in-line keerukatel mehhaniseeritud liinidel. Kommimassi ettevalmistamine vormimisprotsessiks, kiudude lõikamine, kommide katmine ja pakkimine. Päikeseloojangu vaatlus tehnoloogiline protsess kontroll- ja mõõteriistade näitude, laboratoorsete uuringute tulemuste ja organoleptilise meetodi järgi "Grilyazh" tüüpi kommide valmistamise protsessi läbiviimine tootmiskompleksi mehhaniseeritud liinil. Suhkru sulatamise protsessi läbiviimine, pähklite jahvatamine, grillimiseks kommimasside valmistamine. Suhkru sulatamise ja kommimassi valmistamise protsessi reguleerimine kontroll- ja mõõteriistade näitude järgi. Integreeritud mehhaniseeritud vooluliini hooldatavate seadmete tehnilise seisukorra jälgimine ning katkematu ja sünkroonse töö tagamine.

Peab teadma: kommide valamise vormimistehnoloogia, kasutatavate toorainete ja pooltoodete omadused, nõuded nende kvaliteedile, kommimasside valmistamise tehnoloogia ja retseptid; rea kompleksmehhaniseeritud liini hooldatavate seadmete seade; karastus- ja fondantpiitsamasinate, kommikehade kiirendatud seismise paigaldiste töö reguleerimise eeskirjad; kasutatavate juhtimis- ja mõõtevahendite otstarve ja kasutamise eeskirjad; valmistoodete kvaliteedi organoleptilise hindamise meetodid.

Punase Oktoobri kondiitritoodete vabriku asutamine ulatub 40ndate lõppu - 50ndate algusesse. XIX sajandil. 1846. aastal saabus Moskvasse Preisi alam Ferdinand Theodor Einem. 6. detsembril 1849 oli kondiitril "õnn viia" oma oskustega tooteid keiserliku perekonna lauale ning nende toodete eest sai ta keisrinna ja suurhertsoginnade kõrgeima heakskiidu. 1851. aastal avas ta Arbatil väikese poe, kus toodeti saetud suhkrut ja šokolaadi. 60. aastate lõpuks oli Einemi ettevõte Venemaa maiustuste turul juba tuntud, käive kasvas jõudsalt ja tekkis vajadus suure tehase ehitamiseks. Aastal 1867 Otse Kremli vastas Sofiiskaja kaldapealsel avatakse tehas. Praegu töötab tehases vaid 20 töötajat. Aastal 1870 Bersenevskaja muldkehale ehitatakse kolmekorruseline biskviiditehas ja alates 1889. a. Bolotny saare territooriumi hakatakse aktiivselt arendama. Alates 1869. aastast F.T.Einem kutsub osanikuks Julius Geisi, kes ostab välja 20% ettevõtte aktsiatest ja peale Einemi surma 1876.a. saab ettevõtte omanikuks. Selleks ajaks oli Einemi ettevõttel Moskvas kaks tehast: (Sofyskaja ja Bersenevskaja muldkehadel), Simferoopolis puuviljamahlade ja kompottide tootmise töökoda ning kolm kauplust Moskva kesktänavatel. Ettevõtte käive 1876. a on jõudnud juba 600 000 rublani.

1886. aastal Yu Geis loob Aktsiaselts"Einemi šokolaadi, maiustuste ja teeküpsiste aurutehas" Ettevõtte käive kasvas kiiresti ja 1914. a. ulatub 7 800 000 rublani. Tööliste ja töötajate koguarv on 2800 inimest. Kogu tootmine tehastes on varustatud kõige rohkem uusimad tehnoloogiad tolle aja ideaalseima hügieeni ja puhtusega. Oma toodetega laiaulatuslikku Venemaad varustav Einemis on kuus elegantselt sisustatud kauplust, mis on pealinnas ja selle lähiümbruses väga populaarsed. Ülevenemaalisel näitusel 1896. aastal. (Nižni Novgorod) Einemi partnerlus sai riigi embleemi ja 1900. aasta Pariisi maailmanäitusel kaks Grand-Prix'd.

1913. aastal oli Einem Partnershipil au saada Tema Keiserliku Majesteedi õukonna tarnijaks.

15. november 1918 Tehas natsionaliseeriti ja sai nimeks “Riiklik kondiitrivabrik nr 1”. 13. juulil 1922. aastal üldkoosolek töökollektiivi Tehas otsustas Riikliku Tehase nr 1 (endine Einem) ümber nimetada Punase Oktoobri tehaseks. 1922. aastast kuni 31. maini 1934. a tehas kuulus MSNH (Moskva nõukogu) jurisdiktsiooni alla Rahvamajandus Moskva regioonis müügiosakond"Mosselprom".

Suure ajal Isamaasõda 50% tehnikast evakueeriti Kuibõševisse, rindele läks vabatahtlikult üle 500 inimese, vabrikus jätkas kondiitritoodete tootmist isegi suuremas mahus kui 50ndatel rahuajal. Tooted läksid ette. Sel ajal loodi valitsuse korraldusel uus šokolaad “Gvardeysky”. Alates 1942. aastast Piloodid hakkasid seda vastu võtma ja tehas tootis allveelaevade meremeestele Cola šokolaadi. Töökoda nr 6 loodi tehasesse rinde jaoks mõeldud toodete tootmiseks: lennukitele leegipidurid, mereväele värvilised suitsupommid, pudrukontsentraadid briketis. Tehas pälvis sotsialistliku konkursi võitjana Riigikaitsekomisjoni lipu.

Pärast sõda algab tehase rekonstrueerimine. Tootmisliine võetakse kasutusele esimest korda. Aastatel 1947-49. Karamellipood automatiseeriti aastatel 1951 - 53. – šokolaadi- ja kommipoed.

Alates 1959. aastast Tehase nimi on Moskva kondiitrivabrik "Punane oktoober". 1961. aastal Esimest korda NSV Liidus loodi tehases valuiirise tootmiseks keerukad mehhaniseeritud tootmisliinid. Aastaks 1965 Tehases töötas 40 kompleksset mehhaniseeritud tootmisliini kondiitritoodete tootmiseks. Tootmisliinid, mille on välja töötanud Red October tehases, paigaldati peaaegu kogu kondiitritoodete tootmisse Nõukogude Liit. Nendel liinidel töötati välja ja toodeti uusi maiustusi, karamelli ja šokolaadi.

8. juuli 1966 NSV Liidu Ülemnõukogu Presiidiumi dekreediga omistati “Punasele oktoobrile” kõrgeim valitsuse autasu - Lenini orden.

“Punane oktoober” arendas ja andis pidevalt välja uusi tootesorte: “Red Poppy”®, kommid “Stolichnye”®, “Trühvlid”®, “Yuzhny Nut”®, “Golden Label”® ja teised. 1965. aastal Tehas hakkas tootma uut piimašokolaadi “Alenka”®, millest sai hiljem tehase tuntuim kaubamärk. 1977. aastal muudeti Punase Oktoobri kondiitritoodete tehas eksperimentaalseks. 1996 – “Punane oktoober” nimetati ümber OJSC-ks “Punane oktoober”. 2002 - rahvusvaheliste korporatsioonide kasvava mõju raames Venemaa turul, et kodumaised tootjad saaksid luua välismaistele kondiitritoodete tootjatele väärilist konkurentsi, sai Red October OJSC osaks United Confectioners ettevõttest.

Punase Oktoobri tehase uus tootmiskoht avati Babaevski kontserni territooriumil 2007. aastal. Ülekanne viidi läbi etapiviisiliselt, peatumata tootmisprotsess. Punase Oktoobri uues majas on seadmed šokolaadimasside, glasuuride, šokolaadi, šokolaaditahvlite ja mitmesuguste täidistega kommide valmistamiseks.

Praegu toodab tehas enam kui 240 tüüpi kondiitritooteid kaubamärkide “Alenka”®, “Mishka Kosolapyy”®, “Punamütsike”® ja teiste all.