See töökirjeldus on automaatselt tõlgitud. Pange tähele, et automaatne tõlge ei ole 100% täpne, seega võib tekstis esineda väiksemaid tõlkevigu.

Eessõna ametijuhendile

0.1. Dokument hakkab kehtima kinnitamise hetkest.

0.2. Dokumendi arendaja: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Dokument on kinnitatud: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Seda dokumenti kontrollitakse perioodiliselt mitte üle 3 aasta.

1. Üldsätted

1.1. Ametikoht "Toiduainete pooltoodete tootja, 3. kategooria" kuulub kategooriasse "Töölised".

1.2. Kvalifikatsiooninõuded - kutseharidus kvalifikatsiooniga "oskustööline" 3. kategooria toiduainete pooltoodete valmistaja kutsealal või koka tehnoloogiliselt seotud kutsealal kategooriast koos kutseoskuste kujundamisega kvalifikatsiooniga töötaja. toiduainete pooltoodete tootja ilma töökogemuse või täiendkoolituse nõueteta ja töökogemus 2. kategooria toiduainete pooltoodete valmistaja kutsealal vähemalt 1 aasta ja kvalifikatsioonitunnistus tootmises 3. kategooria määramisega.

1.3. Teab ja rakendab praktikas:
- liharümpade, linnuliha, kala lõikamise skeemid;
- tehnoloogiline protsess lihast, linnulihast, kalast, rupsist, ristkülikukujulisest ja kotletimassist, kooritud kartulist, köögiviljadest, pärmitaignast, pelmeenide ja pelmeenide taignast suurte ja poolitatud pooltoodete valmistamise tehnoloogiline protsess;
- tooraine kvaliteedi organoleptilise hindamise meetodid;
– nõuded pooltoodete kvaliteedile, nende müügi tingimused ja tähtajad, pakendamise, ladustamise ja transportimise eeskirjad;
- asjaomaste tüüpide kasutuseeskirjad tehnoloogilised seadmed, tootmisseadmed, tööriistad, kaalud, riistad, nende otstarve ja kasutamine tehnoloogilises protsessis;
- töökaitse, tulekaitse, tööstusliku kanalisatsiooni ja isikliku hügieeni eeskirjad ja eeskirjad.

1.4. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootja nimetatakse ametikohale ja vabastatakse ametikohalt organisatsiooni (ettevõtte/asutuse) korraldusega.

1.5. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootja annab aru otse _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootja juhib _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ tööd.

1.7. 3. kategooria toiduainete pooltoodete valmistajat asendab äraoleku ajal selleks määratud isik ettenähtud korras, kes omandab vastavad õigused ja vastutab talle pandud kohustuste nõuetekohase täitmise eest.

2. Töö iseloomustus, ülesanded ja töökohustused

2.1. Viib pooltoodete valmistamisel läbi keskmise keerukusega tooraine esmase töötlemise.

2.2. Võtab lahti rümbad, poolrümbad, veerandid suured ja väikesed kariloomad vastavalt nende lahtivõtmise kulinaarsetele skeemidele.

2.3. Eraldab vasika-, lamba- ja sealiha selja seljast.

2.4. Variseb rümpade selja-rindkere osa.

2.5. Eraldab luudest lihas-, rasv- ja sidekoed.

2.6. Eemaldab liha luudelt.

2.7. Lõikab searümpadelt seapeki.

2.8. Ta elab rümba jalgevahe-ristiosas, tagajalal.

2.9. Pritsib luid.

2.10. Eraldab kalad väikestest liikidest rümpadeks ja töötleb neid fikseerimismeetodil.

2.11. Portsjonid rupskid.

2.12. Valmistab lihast, kalast, köögiviljadest kotletimassi, täidist pelmeenidele ja pelmeenidele.

2.13. Sulfeerib kartulid ja loputab need pärast sulfiteerimist.

2.14. Valmistab sulfaadilahuse ja valab selle teatud vahekorras anumatesse.

2.15. Sõtkub pärmitaignast pirukate ja muude toodete jaoks, tainast pelmeenide jaoks, pelmeenid.

2.16. Töötleb tainast.

2.17. Eraldab liha klassi ja tüübi järgi.

2.18. Sorteerib luud tüübi järgi.

2.19. Viiluta ja haki lihapooltooted väikesteks tükkideks.

2.20. Lõikab kala portsjoniteks sõltuvalt järgneva kuumtöötluse tüübist.

2.21. Haki, tükelda, pühi kartulid, juustud, marineeritud ja keedetud köögiviljad.

2.22. Moodustab kotleti massist ja taignast tooted.

2.23. Täidab köögivilju, valmistab salateid, marinaade.

2.24. Teab, mõistab ja rakendab oma tegevusega seotud kehtivaid eeskirju.

2.25. Teab ja täidab töökaitsealaste määruste nõudeid ja keskkond, järgib ohutu töö tegemise norme, meetodeid ja võtteid.

3. Õigused

3.1. 3. kategooria töödeldud toiduainete tootjal on õigus võtta meetmeid rikkumiste või ebakõlade ennetamiseks ja kõrvaldamiseks.

3.2. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus saada kõiki seaduses sätestatud sotsiaalseid garantiisid.

3.3. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus nõuda abi selle täitmisel töökohustused ja õiguste teostamist.

3.4. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus nõuda ametiülesannete täitmiseks vajalike organisatsiooniliste ja tehniliste tingimuste loomist ning tagamist. vajalik varustus ja inventar.

3.5. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus tutvuda oma tegevust puudutavate dokumentide eelnõudega.

3.6. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus nõuda ja saada oma tööülesannete ja juhtimiskorralduste täitmiseks vajalikke dokumente, materjale ja teavet.

3.7. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus tõsta oma kutsekvalifikatsiooni.

3.8. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus teatada kõikidest oma tegevuse käigus tuvastatud rikkumistest ja mittevastavustest ning teha ettepanekuid nende kõrvaldamiseks.

3.9. III kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus tutvuda ametikoha õigusi ja kohustusi määratlevate dokumentidega ning ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumitega.

4. Vastutus

4.1. 3. kategooria pooltoodete tootja vastutab käesoleva ametijuhendiga pandud kohustuste täitmata jätmise või mitteõigeaegse täitmise ja (või) antud õiguste mittekasutamise eest.

4.2. Sise-eeskirjade eiramise eest vastutab 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootja tööeeskirjad, töötervishoid, tööohutus, tööstuslik kanalisatsioon ja tulekaitse.

4.3. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootja vastutab organisatsiooni (ettevõtte/asutuse) kohta ärisaladuseks oleva teabe avalikustamise eest.

4.4. Sisenõuete täitmata jätmise või mittenõuetekohase täitmise eest vastutab 3. kategooria pooltoodete tootja reguleerivad dokumendid organisatsioon (ettevõte/asutus) ja seaduslikud juhtimiskorrad.

4.5. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootja vastutab oma tegevuse käigus toimepandud süütegude eest kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilseadusandlusega kehtestatud piires.

4.6. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootja vastutab organisatsioonile (ettevõttele/asutusele) materiaalse kahju tekitamise eest kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilseadusandlusega kehtestatud piires.

4.7. 3. kategooria toiduainete pooltoodete tootja vastutab antud ametivolituste ebaseadusliku kasutamise, samuti isiklikuks otstarbeks kasutamise eest.

5. Näited töödest

5.1. Suure- ja lahtiste pooltoodete valmistamine lihast, linnulihast, kalast, rupsist, ristküliku- ja kotletimassist, köögiviljadest, pärmitaignast, pelmeenide ja pelmeenide taignast.

Vorm on koostatud 28. mai 2010 seisuga õigusaktide alusel.

Liha pooltoodete tootja
KINNITUD
tellimuse järgi
alates 00.00.0000 N 00

(ettevõtte nimi)
TOOTMISJUHEND
liha pooltoodete tootja
1. Üldsätted
1.1. Liha pooltoodete tootja on tööline _____________
(tüüp
___________________________________________________ ja annab otse aru
toitlustusasutused)

(juhi ametikoha nimi)
1.2. Liha pooltoodete tootja peab teadma:
- tooraine kvaliteedi organoleptilise hindamise meetodid;
- linnulihast ja lihast komplekssete pooltoodete valmistamise tehnoloogia;
- rümba töödeldud osade lihas-, rasv- ja sidekudede asukoht;
- rümpade anatoomiline struktuur, liigeste liigendusjooned, luusüsteem;
- liharümpade, linnuliha, kala lõikamise skeemid;
- suurte ja väikeste kariloomade rümpade osade kulinaarne otstarve, teatud tüüpi liha;
- lihast, linnulihast, rupsist, hakitud ja kotletimassist, kooritud kartulist, juurviljast, pärmitaignast, pelmeenitainast ja pelmeenitaignast suure- ja väikesetükiliste pooltoodete valmistamise tehnoloogiline protsess;
- liha kärpimise ja rupsi eemaldamise tehnikad;
- erinevate pooltoodete paneerimise reeglid ja liigid;
– kodulinnurümpade, suurte ja väikeste loomarümpade aba- ja rinna-ribi osade konditustamise, tuurakala lõikamise tehnikad ja reeglid;
- lihast, linnulihast, tuuralihast jaotatud pooltoodete sortiment, nende valmistamise tehnoloogiline protsess;
- pooltoodete saagise normid protsentides rümba massist, poolrümbast;
- komponentide suhe ja leisoni valmistamise reeglid;
- muretaigna ja lehttaigna (pooltoode) valmistamise retseptid ja tehnoloogia;
– nõuded valmistatud pooltoodete kvaliteedile, tingimustele, teostustähtaegadele, nende pakendamise, ladustamise ja transportimise reeglitele;
- toidujäätmete kogumise, ladustamise ja üleandmise eeskirjad;
- hooldatavate seadmete konstruktsioon, tööpõhimõte ja tööreeglid;
- defektide liigid ning nende vältimise ja kõrvaldamise viisid;
- eeskirjad ja eeskirjad töökaitse, tööstusliku kanalisatsiooni ja tuleohutus;
– isikukaitsevahendite kasutamise eeskirjad;
– nõuded tehtud töö kvaliteedile;
- nõuded tööjõu ratsionaalsele korraldamisele töökohal;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Kohustused
2.1. Liha pooltoodete tootja enne tööle asumist:
- viib sanitaarriietuse ja soengu õigesse seisukorda;
- saab vajalikud tarvikud (seadmed, seadmed jne);
- koostab toodete ja pooltoodete taotlusi;
- saab sahvrist kätte vajaliku toidutoorme ja pooltooted;
- valmistab ette vajalikud seadmed ja seadmed (teritab ja sirgendab nuge);
2.2. Tööpäeva jooksul liha pooltoodete tootja:
a) valmistab toorainet pooltoodete valmistamiseks (sõelub jahu, riivsaia, valmistab lesoni, puhastab saastunud alasid, eemaldab lihalt ja linnulihalt jäljed, peseb ja kuivatab liha);
b) toodab:
- rümpade, poolrümpade, suurte ja väikeste kariloomade veerandi tükeldamine vastavalt nende lõikamisskeemidele;
- vasika-, lamba- ja sealiha kõhutükkide eraldamine seljatükist;
- lihaste, rasvkoe ja sidekoe eraldamine luudest, vältides luudele jäänud liha, rasva ja kõõluste tekkimist luuõõnsustesse ning väikeste luude olemasolu lihas;
- searümpadest seapeki lõikamine;
- luu saagimine saega;
- rupsi puhastamine, kilede, nööriosade, rasvaladestuste, verevalumite jms eemaldamine;
- veise-, vasika-, lamba-, sea- ja muude rümpade osade korrastamine (kõõluste, kilede, suurte veresoonte, luude, kõhrede jne eraldamine);
- liha lahtivõtmine klasside ja tüüpide järgi: külg, välimine osa, ülemine, sisemine, õhuke, paks serv;
- liha ja rupsi lõikamine kindlaksmääratud suurusega tükkideks ja konteineritesse paigutamine;
- suurtest liha- ja linnulihatükkidest jaotatud pooltoodete lõikamine praadimiseks naturaalses (entrecotes, lihapihvid, lahased, fileed, eskalopid jne) ja paneeritud (kintsupihvid, šnitslid jne) vormis;
- valmis pooltoodete paneerimine ja küpsetusplaatidele plaatidele asetamine;
c) teostab:
- kotletimassi valmistamine lihast, kalast ja köögiviljadest, pelmeenide täidised, pelmeenid;
- väikeste lihapooltoodete (veiselihastrooganov, asu, guljašš, hautis, šašlõkk, pilaf jne) viilutamine, tükeldamine;
- muretaigna ja lehttaigna (pooltoode) valmistamine;
e) kaalub, virnastab ja pakendab pooltooteid;
e)____________________________________________________.
2.3. Liha pooltoodete tootja on kohustatud:
- viibida töökohal kehtestatud standardile vastavates puhastes hügieenirõivastes ja jalanõudes;
- hoida korras mehhanismid, seadmed ja seadmed;
- läbima täiendkoolituse vähemalt kord 5 aasta jooksul;
- läbima õigeaegselt arstliku läbivaatuse (läbivaatuse);
- läbima sanitaar- ja hügieenialase koolituse, sooritama sanitaarmiinimumi eksameid vähemalt kord 2 aasta jooksul;
- kui temperatuur tõuseb, ilmnevad seedetrakti sümptomite tunnused
ja muud nakkushaigused, mädased, lõikehaavad, põletused, samuti
teatama kõigist perekonnas esinenud sooleinfektsiooni juhtudest
_________________________________________;
(juhi ametikoha nimi)
- __________________________________________________.
2.4. Liha pooltoodete tootja tööpäeva lõpus:
- koristab töökohta;
- annab üle kasutamata tooraine, pooltooted ja müümata valmistooted sahvrisse;
- koostab aruandlusdokumentatsiooni;
- toimetab seadmed ja seadmed laopindadele;
- __________________________________________________.
3. Vastutus
3.1. Liha pooltoodete tootja suhtes kohaldatakse distsiplinaarvastutust
Vene Föderatsiooni tööseadustiku artikli 192 kohane vastutus:
- töö ja kohustuste ebakvaliteetne ja mitteõigeaegne täitmine,
loetletud käesolevas juhendis;
- süüteod, mis said ____________________ määramise aluseks
(ettevõtte tüüp
_________________________ trahvid ja muud halduskaristused;
Toitlustamine)
- __________________________________________________.
3.2. Liha pooltoodete tootja kannab materjali
vastutab talle usaldatud kauba ohutuse tagamata jätmise eest
materiaalseid varasid, samuti kõiki ebaausa käitumise juhtumeid,
kahjulik ______________________________________________________________.
(toitlustusettevõtte tüüp)
3.3. ___________________________________________________ juhtkonnal on õigus
(toitlustusettevõtte tüüp)
panna solidaarselt vastutama liha pooltoodete tootjat
haldusõiguserikkumiste toimepanemise korral tema süül, mis sellega kaasnes
karistuste kohaldamine.
3.4. Süütegude toimepanemise eest lihapooltoodete tootja
oma tegevuse käigus, olenevalt nende olemusest ja tagajärgedest
kannab tsiviil-, haldus- ja kriminaalvastutust
seaduses ettenähtud viisil.
3.5. __________________________________________________.
4. Lõppsätted
4.1. See juhend on välja töötatud korraldust järgides
alates 00.00.0000 N 00 _____________________________________________________ alusel
(tariifi kvalifikatsiooniomadused,
_______________________________________________________________.
muu regulatiivne või metoodiline dokument)
4.2. Töötajat tutvustatakse selle juhendiga
vastuvõtmisel (üleviimisel) tööle sellel erialal, mille jaoks see välja töötati
juhiseid.
4.3. Kinnitust leiab asjaolu, et töötaja on käesoleva juhendiga tutvunud
___________________________________________________________________________
(allkirjastatud tutvumislehele, mis on juhendi lahutamatu osa
___________________________________________________________________________
(ajakirjas juhiste lugemiseks); käsitsi kirjutatud juhiste koopiasse,
_____________________________.
tööandja käes)

Juhime teie tähelepanu tüüpiline näide lihapooltoodete tootja ametijuhend, näidis 2019/2020. Sellele ametikohale võib nimetada hariduse ja töökogemusega isiku. Ärge unustage, et kõik lihapooltoodete tootja juhised väljastatakse kviitungi vastu.

Järgnevalt on toodud tüüpiline teave selle kohta, millised teadmised peaksid olema liha pooltoodete tootjal. Kohustest, õigustest ja vastutusest.

See materjal on osa meie veebisaidi tohutust raamatukogust, mida uuendatakse iga päev.

1. Üldsätted

1. Liha pooltoodete tootja kuulub töötajate kategooriasse.

2. Liha pooltoodete valmistaja ametikohale võetakse __________ hariduse ja __________ aastase töökogemusega isik.

3. Liha pooltoodete tootja võtab tööle ja vabastab tootmisüksuse (töökoda, töökoda) juhi ettepanekul organisatsiooni direktor.

4. Liha pooltoodete tootja peab teadma:

a) eriteadmised ametikoha jaoks:

— hooldatavate seadmete paigutus;

- liha omadused erinevat tüüpi kariloomad;

— rümpade osade otstarve looduslike pooltoodete tootmiseks;

— kehtestatud mõõtmed pooltoodete valmistamise tehnoloogiliste juhendite portsjonid ja nõuded;

b) organisatsiooni töötaja üldteadmised:

— töökaitse eeskirjad ja eeskirjad, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon ja tulekaitse,

— isikukaitsevahendite kasutamise eeskirjad;

— nõuded tehtud töö (teenuste) kvaliteedile, kuni ratsionaalne korraldus tööjõud töökohal;

— defektide liigid ning nende vältimise ja kõrvaldamise viisid;

— tootmishäire.

5. Liha pooltoodete tootja juhindub oma tegevuses:

- Vene Föderatsiooni õigusaktid,

— Organisatsiooni põhikiri,

- korraldused ja juhised organisatsiooni direktor,

- see ametijuhend,

— Sise-tööeeskirjad organisatsiooni rutiin,

— __________________________________________________.

6. Lihapooltoodete tootja annab rohkematega aru otse töötajale kõrgelt kvalifitseeritud, tootmisjuht (objekt, töökoda) ja organisatsiooni direktor.

7. Lihapooltoodete tootja äraoleku ajal (lähetus, puhkus, haigus jne) täidab tema ülesandeid isik, kelle määrab organisatsiooni direktor tootmisüksuse (töökoha) juhi ettepanekul. , töökoda) ettenähtud korras, kes omandab vastavad õigused, kohustused ja vastutab talle pandud täitmisülesannete eest.

2. Lihapooltoodete valmistaja tööülesanded

Lihapooltoodete tootja tööülesanneteks on:

a) Erilised (ametialased) töökohustused:

— Suuretükiliste lihapooltoodete valik naturaalsete portsjoni-, väiketükkide ja paneeritud lihapooltoodete valmistamiseks mehhaniseeritud liinidel või käsitsi.

— Suuretükiliste lihapooltoodete valmistamine veise-, kintsu-, šnitsli-, entrekootide, filee- ja naturaalsete kotlettide valmistamiseks sea selja-, vasika-, lambalihast jne.

— Väikeste lihapooltoodete tooraine valik ja valmistamine, liha tükeldamine veiseliha stroganoviks, praadimine, guljašš, šašlõkk jne.

b) Organisatsiooni töötaja üldised töökohustused:

— organisatsiooni sisemiste tööeeskirjade ja muude kohalike eeskirjade järgimine,

— töökaitse sise-eeskirjad ja standardid, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon ja tulekaitse.

— Täitmine sees tööleping töötajate korraldused, kellele see vastavalt käesolevatele juhistele remonditi.

— Tööde tegemine vahetuste vastuvõtmisel ja üleandmisel, puhastamisel ja pesemisel, hooldatavate seadmete ja kommunikatsioonide desinfitseerimisel, töökoha, seadmete, tööriistade puhastamisel, samuti nende korrashoidmisel;

— kehtestatud tehnilise dokumentatsiooni säilitamine

3. Liha pooltoodete tootja õigused

Liha pooltoodete tootjal on õigus:

1. Esitage ettepanekud juhtkonnale kaalumiseks:

— parandada käesolevas dokumendis sätestatuga seotud tööd juhised ja kohustused,

— tootmis- ja töödistsipliini rikkunud töötajate materiaalse ja distsiplinaarvastutusele võtmise kohta.

2. Nõuda organisatsiooni struktuuriüksustelt ja töötajatelt talle tööülesannete täitmiseks vajalikku teavet.

3. Tutvuda dokumentidega, mis määratlevad tema õigused ja kohustused ametikohal, ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumid.

4. Tutvuda organisatsiooni juhtkonna selle tegevust puudutavate otsuste eelnõudega.

5. Nõuda organisatsiooni juhtkonnalt abi osutamist, sealhulgas organisatsiooniliste ja tehniliste tingimuste tagamist ning ametiülesannete täitmiseks vajalike kehtestatud dokumentide vormistamist.

6. Muud praegusega kehtestatud õigused tööseadusandlus.

4. Lihapooltoodete tootja vastutus

Liha pooltoodete tootja vastutab järgmistel juhtudel:

1. Käesolevas ametijuhendis sätestatud tööülesannete mittenõuetekohase täitmise või mittetäitmise eest - Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega kehtestatud piirides.

2. Oma tegevuse käigus toimepandud süütegude eest - Vene Föderatsiooni kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

3. Organisatsioonile materiaalse kahju tekitamise eest - Vene Föderatsiooni kehtivate töö- ja tsiviilseadustega kehtestatud piirides.

Töö kirjeldus liha pooltoodete tootja - näidis 2019/2020. Lihapooltoodete valmistaja tööülesanded, lihapooltoodete valmistaja õigused, lihapooltoodete valmistaja vastutus.

KINNITAN:

[Töö nimetus]

_______________________________

_______________________________

[ettevõtte nimi]

_______________________________

_______________________/[TÄISNIMI.]/

"_____" _______________ 20_______

TÖÖ KIRJELDUS

Toiduainete pooltoodete tootja, 2. kategooria

1. Üldsätted

1.1. Käesolev ametijuhend määratleb ja reguleerib 2. kategooria toiduainete pooltoodete tootja [organisatsiooni nimetus genitiivses käändes] (edaspidi Ettevõte) volitused, funktsionaalsed ja töökohustused, õigused ja kohustused.

1.2. 2. kategooria toiduainete pooltoodete tootja nimetatakse ametikohale ja vabastatakse ametikohalt kehtiva tööseadusandlusega kehtestatud viisil ettevõtte juhi korraldusega.

1.3. 2. kategooria toiduainete pooltoodete tootja kuulub töötajate kategooriasse ja allub otse ettevõtte [vahetu juhi ametikoha nimetus daatiivses käändes].

1.4. II kategooria toiduainete pooltoodete valmistaja ametikohale nimetatakse isik, kellel on kutseharidus, vastav ettevalmistus ja töökogemus erialal vähemalt 1 aasta.

1.5. IN praktiline tegevus 2. kategooria toiduainete pooltoodete tootja peab juhinduma:

• Seltsi kohalikud aktid ning organisatsioonilised ja haldusdokumendid;
• sisemised tööeeskirjad;
• töökaitse ja -ohutuse eeskirjad, tagades tööstusliku kanalisatsiooni ja tulekaitse;
• vahetu juhi juhised, korraldused, otsused ja juhised;
• see ametijuhend.

1.6. 2. kategooria toiduainete pooltoodete tootja peab teadma:

• tehnilised reeglid esmane töötlemine kartulid, köögiviljad ja maitsetaimed masinaga ja käsitsi, nende hea kvaliteedi märgid;
• nõuded valmis pooltoodete kvaliteedile;
• vastuvõetavate jäätmete normid kartulite ja juurviljade puhastamisel ja järelpuhastamisel.

1.7. 2. kategooria toiduainete pooltoodete tootja ajutise äraoleku ajal on tema tööülesanded [asetäitja ametikoht].

2. Töökohustused

kategooria toiduainete pooltoodete tootja täidab järgmisi tööülesandeid:

2.1. Tooraine esmase töötlemise lihtsate protsesside läbiviimine pooltoodete valmistamisel.

2.2. Kartulite, köögiviljade, ürtide ja puuviljade koorimine masinaga või käsitsi.

2.3. Kartulite ja juurviljade masinkoorimise protsessi jälgimine vastavalt kehtestatud jäätmestandarditele.

2.4. Kartulite ja juurviljade täiendav puhastamine silmadest, plekkidest ja allesjäänud nahast pärast masinapuhastust.

2.5. Kartulite ja juurviljade sorteerimine, kalibreerimine, pesemine masinaga või käsitsi.

2.7. Veise-, vasika-, lamba-, sea- ja muude rümpade abaluu soon ja paks serv.

2.8. Liha kärpimine.

2.9. Noad teritamiseks ja sirgendamiseks.

Ametliku vajaduse korral võib 2. kategooria toiduainete pooltoodete tootja kaasata oma ametiülesannete täitmisse ületunnitööna seadusega ettenähtud korras.

3. Õigused

2. kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus:

3.1. Tutvuda ettevõtte juhtkonna tegevust puudutavate otsuste eelnõudega.

3.2. Esitada juhtkonnale läbivaatamiseks ettepanekuid käesolevas ametijuhendis sätestatud kohustustega seotud töö parandamiseks.

3.3. Teatage oma vahetule juhile kõigist teie tööülesannete täitmisel tuvastatud puudustest. tootmistegevus ettevõtet (selle struktuuriüksused) ja teha ettepanekuid nende likvideerimiseks.

3.4. Nõuda isiklikult või vahetu juhi nimel ettevõtte osakonnajuhatajatelt ja spetsialistidelt nende tööülesannete täitmiseks vajalikke andmeid ja dokumente.

3.5. Kaasake neile pandud ülesannete lahendamisse spetsialiste Seltsi kõigist (üksikute) struktuuriüksustest (kui see on ette nähtud regulatiivaktidega. struktuurijaotused, kui mitte, siis Seltsi juhi loal).

3.6. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt abi oma ametikohustuste ja õiguste täitmisel.

4. Vastutuse ja tulemuslikkuse hindamine

4.1. kategooria toiduainete pooltoodete tootja kannab haldus-, distsiplinaar- ja materiaalset (ja mõnel juhul ka Vene Föderatsiooni õigusaktidega ette nähtud juhtudel kriminaalvastutust):

4.1.1. Vahetu juhi ametlike juhiste täitmata jätmine või mittenõuetekohane täitmine.

4.1.2. Teie ebaõnnestumine või ebaõige toimimine tööfunktsioonid ja talle pandud ülesanded.

4.1.3. Antud ametivolituste ebaseaduslik kasutamine, samuti nende kasutamine isiklikel eesmärkidel.

4.1.4. Ebatäpne teave talle määratud töö oleku kohta.

4.1.5. Ettevõtluse ja selle töötajate tegevust ohustavate ohutus-, tuleohutus- ja muude reeglite tuvastatud rikkumiste tõrjumise meetmete võtmata jätmine.

4.1.6. Töödistsipliinist kinnipidamise mittejärgimine.

4.2. II kategooria toiduainete pooltoodete tootja töö hindamine toimub:

4.2.1. Vahetu juhi poolt - regulaarselt, töötaja igapäevase tööülesannete täitmise käigus.

4.2.2. Sertifitseerimiskomisjon ettevõtted - perioodiliselt, kuid vähemalt kord kahe aasta jooksul, lähtudes hindamisperioodi dokumenteeritud töötulemustest.

4.3. II kategooria toiduainete pooltoodete tootja töö hindamise peamiseks kriteeriumiks on tema käesolevas juhendis sätestatud ülesannete täitmise kvaliteet, täielikkus ja õigeaegsus.

5. Töötingimused

5.1. 2. kategooria toiduainete pooltoodete tootja tööaeg määratakse vastavalt Ettevõtte poolt kehtestatud sise-eeskirjale.

5.2. Tootmisvajadusest tulenevalt on 2. kategooria toiduainete pooltoodete tootja kohustatud minema töölähetustele (sh kohalikele).

Lugesin juhiseid ___________/_______________/“____” _______ 20__.

KINNITAN:

[Töö nimetus]

_______________________________

_______________________________

[ettevõtte nimi]

_______________________________

_______________________/[TÄISNIMI.]/

"_____" _______________ 20_______

TÖÖ KIRJELDUS

4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja

1. Üldsätted

1.1. Käesolev ametijuhend määratleb ja reguleerib 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja [organisatsiooni nimetus genitiivses käändes] (edaspidi Ettevõte) volitused, funktsionaalsed ja töökohustused, õigused ja kohustused.

1.2. 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja nimetatakse ametikohale ja vabastatakse ametikohalt kehtiva tööseadusandlusega kehtestatud korras ettevõtte juhi korraldusega.

1.3. 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja kuulub töötajate kategooriasse ja allub otse ettevõtte [vahetu juhi ametikoha nimetus daatiivses käändes].

1.4. IV kategooria toiduainete pooltoodete valmistaja ametikohale nimetatakse isik, kellel on kutseharidus, vastav ettevalmistus ja erialal töökogemus vähemalt 1 aasta.

1.5. Praktilises tegevuses peab 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja juhinduma:

• Seltsi kohalikud aktid ning organisatsioonilised ja haldusdokumendid;
• sisemised tööeeskirjad;
• töökaitse ja -ohutuse eeskirjad, tagades tööstusliku kanalisatsiooni ja tulekaitse;
• vahetu juhi juhised, korraldused, otsused ja juhised;
• see ametijuhend.

1.6. 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja peab teadma:

• kodulinnurümpade, suurte ja väikeste kariloomade rümpade aba- ja roidekorpuse osade konditustamise tehnikad ja reeglid, tuurakala lõikamine;
• suurte ja väikeste kariloomade, tuurakalade rümpade osade kulinaarne otstarve;
• portsjonipooltoodete sortiment lihast, linnulihast, tuurakalast, põhitooted tehnoloogiline protsess nende valmistamine;
• muretaigna ja lehttaigna (pooltoode) valmistamise retseptid ja põhitehnoloogia.

1.7. 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja ajutise äraoleku ajal on tema tööülesanded [asetäitja ametikoht].

2. Töökohustused

4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja täidab järgmisi tööülesandeid:

2.1. Säilitamine keerulised protsessid tooraine esmane töötlemine pooltoodete valmistamisel lihast, linnulihast, jahilindudest, tuurakaladest; kodulinnurümpade, suurte ja väikeste loomarümpade aba- ja rinnakorju osade konditustamine.

2.2. Suurtest liha- ja linnulihatükkidest jaotatud pooltoodete lõikamine praadimiseks naturaalsel kujul (entrecotes, lihapihvid, langetid, fileed, eskalopid) ja paneeringuks (kintsupihvid, šnitsel).

2.3. Liha keetmine kebabi ja quenelle massi jaoks.

2.4. Tuurakalade lõikamine linkideks.

2.5. Lingide lõikamine osadeks.

2.6. Purukoogi ja lehttaigna (pooltoode) valmistamine.

Ametliku vajaduse korral võib 4. kategooria toiduainete pooltoodete valmistaja kaasata oma ametiülesannete täitmisse ületunnitööna seadusega ettenähtud korras.

3. Õigused

4. kategooria toiduainete pooltoodete tootjal on õigus:

3.1. Tutvuda ettevõtte juhtkonna tegevust puudutavate otsuste eelnõudega.

3.2. Esitada juhtkonnale läbivaatamiseks ettepanekuid käesolevas ametijuhendis sätestatud kohustustega seotud töö parandamiseks.

3.3. Teavitage oma vahetut juhti kõigist teie ametiülesannete täitmisel tuvastatud puudustest ettevõtte (struktuursete allüksuste) tootmistegevuses ja tehke ettepanekud nende kõrvaldamiseks.

3.4. Nõuda isiklikult või vahetu juhi nimel ettevõtte osakonnajuhatajatelt ja spetsialistidelt nende tööülesannete täitmiseks vajalikke andmeid ja dokumente.

3.5. Kaasake talle pandud ülesannete lahendamisse spetsialiste Seltsi kõigist (üksikute) struktuuriüksustest (kui see on ette nähtud struktuuriüksuste eeskirjadega, kui mitte, siis Seltsi juhi loal).

3.6. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt abi oma ametikohustuste ja õiguste täitmisel.

4. Vastutuse ja tulemuslikkuse hindamine

4.1. kategooria toiduainete pooltoodete tootja kannab haldus-, distsiplinaar- ja materiaalset (ja mõnel juhul ka Vene Föderatsiooni õigusaktidega ette nähtud juhtudel kriminaalvastutust):

4.1.1. Vahetu juhi ametlike juhiste täitmata jätmine või mittenõuetekohane täitmine.

4.1.2. Oma tööülesannete ja määratud ülesannete täitmata jätmine või mittenõuetekohane täitmine.

4.1.3. Antud ametivolituste ebaseaduslik kasutamine, samuti nende kasutamine isiklikel eesmärkidel.

4.1.4. Ebatäpne teave talle määratud töö oleku kohta.

4.1.5. Ettevõtluse ja selle töötajate tegevust ohustavate ohutus-, tuleohutus- ja muude reeglite tuvastatud rikkumiste tõrjumise meetmete võtmata jätmine.

4.1.6. Töödistsipliinist kinnipidamise mittejärgimine.

4.2. 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja töö hindamine toimub:

4.2.1. Vahetu juhi poolt - regulaarselt, töötaja igapäevase tööülesannete täitmise käigus.

4.2.2. Ettevõtte sertifitseerimiskomisjon - perioodiliselt, kuid vähemalt kord kahe aasta jooksul, lähtudes hindamisperioodi dokumenteeritud töötulemustest.

4.3. 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja töö hindamise peamiseks kriteeriumiks on tema käesolevas juhendis sätestatud ülesannete täitmise kvaliteet, täielikkus ja õigeaegsus.

5. Töötingimused

5.1. 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja tööaeg määratakse vastavalt Ettevõtte poolt kehtestatud sise-eeskirjale.

5.2. Tootmisvajadusest tulenevalt on 4. kategooria toiduainete pooltoodete tootja kohustatud minema töölähetustele (sh kohalikele).

Lugesin juhiseid ___________/_______________/“____” _______ 20__.