امروزه فقط می توان از انواع شیرینی های موجود در قفسه فروشگاه ها شگفت زده شد. و این محصول مطمئنا فروش بسیار خوبی دارد. به هر حال، بیشتر مردم شکلات ها و شیرینی ها را دوست دارند، به خصوص کودکان. اکنون در کشور ما تعداد کمی تولید کننده شیرینی وجود دارد. کارخانه های شیرینی سازی در روسیه در بسیاری از شهرها ساخته شده است. و البته محصولات برخی از آنها بیشترین خرید و محبوبیت را در بین مردم دارد.

بهترین تولید کنندگان

1. "اکتبر سرخ".
2. "جلو دهان".
3. نگرانی "بابایفسکی".
4. "سامارا".
5. "شکلات روسی"
6. "یاسنایا پولیانا".

محصولات کارخانه های شیرینی سازی موجود در روسیه، که لیست آنها در بالا ارائه شده است، بیشترین تقاضا را در بین مصرف کنندگان داخلی دارد.

کارخانه "اکتبر سرخ": تاریخ

بنیانگذار معروف ترین تولیدکننده شیرینی این کشور فردیناند تئودور فون اینم است. این کارآفرین آلمانی در سال 1850 برای راه اندازی کسب و کار خود به مسکو آمد. در سال 1957، آینم با شریک آینده خود در روسیه آشنا شد - تاجر با استعداد Y. Geis. اول، شرکا یک کوچک تاسیس کردند مغازه آبنبات فروشی. بعداً آنها شروع به ساخت کارخانه خود در سواحل رودخانه مسکو کردند.

اولین ساختمان سه طبقه توسط کارآفرینان ساخته شد سپس تجار کارخانه بزرگتری را در خاکریز برسنفسکایا ساختند. شرکت Yu.Geis و Einem محصولات بسیار با کیفیتی تولید کرد. اول از همه ، دقیقاً به همین دلیل بود که به زودی در بین مصرف کنندگان بسیار مورد تقاضا قرار گرفت.

برای مدت طولانی، شرکت Einem بهترین کارخانه شیرینی سازی در روسیه به حساب می آمد. پس از انقلاب اکتبر ملی شد و به نام «کارخانه دولتی شیرینی پزی شماره یک» نامگذاری شد. در سال 1922، این کارخانه به "اکتبر سرخ" تغییر نام داد. اما برای مدت طولانی، محصولات تولید شده در این شرکت نام "Einem سابق" را داشتند.

امروز "اکتبر سرخ" بزرگترین است کارخانه شیرینی سازیدر روسیه، که تجربه زیادی در تولید شیرینی انباشته است. سالانه 64 هزار تن محصول به بازارهای داخلی و جهانی عرضه می کند. 2.9 هزار کارگر در کارگاه های این کارخانه مشغول به کار هستند. کارخانه اصلی هنوز در پایتخت قرار دارد. این شرکت همچنین دارای چندین شعبه است - در کولومنا، ریازان، یگوریفسک.

در حال حاضر در محوطه این کارخانه از جمله موزه تاریخ آن نیز وجود دارد. و هر ساکن یا میهمان پایتخت می تواند در هر زمانی از نمایشگاه های آن دیدن کند. ورود به موزه شرکت اکتبر سرخ رایگان است.

محبوب ترین محصولات این کارخانه

بنابراین، این "اکتبر سرخ" است که معروف ترین کارخانه شیرینی سازی در روسیه است. شیرینی های این سازنده در واقع بسیار محبوب هستند. بهترین برندهای آب نبات کارخانه Red October به شرح زیر می باشد:

• "کارا کوم".
• "کلاه قرمزی".
• "خرس در شمال".
• "گردن سرطانی."
• "خرس عروسکی."

• "آلنکا."
• "قصه های پوشکین."
• "اکتبر قرمز 80% کاکائو."
• "خرس عروسکی."

علاوه بر آب نبات و شکلات، شرکت اکتبر قرمز بازار را البته با سایر محصولات شیرینی پزی عرضه می کند. در حال حاضر این تولید کننده بیش از سیصد نوع محصول شیرین تولید می کند.

تاریخچه شرکت Rot Front

این به درستی مقام دوم را در رتبه بندی کارخانه های شیرینی سازی روسیه به خود اختصاص داده است. این شرکت حتی قبل از کارخانه Einem - در سال 1826 - در کشور ما تأسیس شد. اولین صاحبان آن تجار روسی، برادران لئونوف بودند. در ابتدا کارگاهی که باز کردند فقط فاج و کارامل تولید می کرد. این شرکت کوچک در Zamoskvorechye واقع شده بود.

این کارخانه در سال 1890 توسط وارث بنیانگذاران آن، E. Leonova گسترش یافت. صاحب کارگاه چند قطعه زمین را به طور اختصاصی برای این منظور خریداری کرد. نام کارخانه در آن روزها صرفاً «تولید قنادی» بود.

مانند تمام شرکت های دیگر در کشور، قنادی Leonova در سال 1917 ملی شد. در سال 1931 به نشانه همبستگی با کمونیست های آلمانی به جبهه پوسیدگی تغییر نام داد. دلیل آن سفر هیئتی از آلمان به مسکو در سال جاری بود.

محصولات کارخانه Rot Front

امروزه این شرکت سالانه حدود 50 هزار تن محصول شیرین را به بازار عرضه می کند. در فروشگاه ها می توانید بیش از دویست قلم از محصولات تولید شده در کارگاه های کارخانه را خریداری کنید. اما سهم عمده محصولات این تولید کننده همچنان شیرینی جات است.

کارت ویزیت شرکت Rot Front که رتبه دوم را در رتبه بندی کارخانه های شیرینی سازی روسیه دارد، مارک های زیر است:

• "گنبدهای طلایی".
• "والس پاییزی".
• "سیسی."
• "لوکس آمارتو"
• "گریلاژ".
• "داستان واقعی جنگل" و غیره

بعلاوه کیفیت بالا، محصولات این تولید کننده با قیمت های کاملا مقرون به صرفه متمایز می شوند. این همان چیزی است که آن را در بین مصرف کنندگان بسیار محبوب کرده است.

نگرانی "بابایفسکی"

این کارخانه شیرینی سازی برای مدت بسیار طولانی در روسیه شناخته شده است و تاریخچه آن به بیش از 210 سال قبل باز می گردد. اکنون قدیمی ترین تولید کننده محصولات قنادی در کشورمان است.

کنسرت بابافسکی در سال 1804 در مسکو ایجاد شد. بنیانگذار این شرکت، رعیت سابق استپان بود. اولین محصولات قنادی تولید شده توسط این استاد با استفاده از زردآلو ساخته شده است. آنها در بین مسکووی ها بسیار محبوب بودند. به افتخار این مخترعان، مشتریان او حتی یک نام خانوادگی پیدا کردند - آبریکوسوف.

به تدریج، کارگاه استپان به یک کارخانه واقعی تبدیل شد و برای مدت طولانی شیرینی، از جمله دربار امپراتوری را عرضه می کرد.

کارخانه آبریکوسوف در سال 1918 ملی شد. چهار سال پس از این، نام "Babaevskaya" (پس از نام خانوادگی رئیس وقت کمیته اجرایی منطقه Sokolniki) به آن داده شد.

نگران محصولات

در حال حاضر بابایوسکی بیش از 129 نوع از انواع محصولات قنادی را به بازارهای داخلی و جهانی عرضه می کند. محبوب ترین برندهای شیرینی این تولید کننده عبارتند از:

• "سنجاب بابافسکایا."
• اوگاندا
• ونزوئلا
• "پرالین بادام" و غیره

کارخانه "سامارا"

محصولات این تولید کننده در گذشته از محبوبیت فوق العاده ای در کشور برخوردار بوده است. کارخانه شیرینی سازی سامارا توسط بازرگانان کارگین و ساوینوف در روسیه تأسیس شد. در سال 1904 محصولات این سازنده در نمایشگاهی در فرانسه برنده جایزه بزرگ شد و شهرت جهانی یافت.

امروز کارخانه سامارا متاسفانه عملا از عرصه تجارت خارج شده است. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، آن را به کارخانه شیرینی سازی Kuibyshev تغییر نام داد. بعداً کارخانه به نستله فروخته شد.

کارخانه شیرینی سازی "شکلات روسی"

این شرکت نسبتاً اخیراً تأسیس شده است. کارخانه شکلات سازی روسیه اولین محصولات خود را در سال 1998 تولید کرد. شیرینی ها و شکلات های این برند به دلیل کیفیت عالی خود به سرعت در بین مصرف کنندگان داخلی محبوبیت یافتند.

اکنون این کارخانه شیرینی سازی در روسیه یکی از مکان های پیشرو در تولید شیرینی را به خود اختصاص داده است. در سال 2007، این شرکت بخشی از هلدینگ United Confectioners شد. این تولید کننده در سال 2012 عرضه شکلات با برند FELICITA را به بازار آغاز کرد.

امروزه کارخانه شکلات سازی روسیه محصولات خود را نه تنها در روسیه، بلکه در کشورهای دور و نزدیک خارج از کشور نیز به فروش می رساند. محبوب ترین محصولات این برند در بین مصرف کنندگان "شکلات روسی" است:

• "نخبگان تلخ متخلخل."
• "شیر با بادام زمینی و فندق."
• فلیسیتا مودا دی ویتا و دیگران.

تاریخچه کارخانه Yasnaya Polyana

این شرکت در سال 1973 در تولا تاسیس شد. امروزه کارکنان این شیرینی‌ساز بزرگ شامل بیش از 800 متخصص هستند. محدوده محصولات این کارخانه حدود 100 قلم کالا می باشد.

ویژگی اصلی محصولات تولید شده توسط شرکت Yasnaya Polyana عدم وجود مواد نگهدارنده است. تمام محصولات تولید شده توسط این کارخانه از مواد سازگار با محیط زیست ساخته شده است محصولات طبیعی. امروزه این کارخانه بخشی از گروه شرکت های اکتبر قرمز است.

محبوب ترین محصولات این کارخانه معروف قنادی در روسیه عبارتند از:

• شیرینی "Yasnaya Polyana"؛
• کباب کبابی "Eurydice";
• سوفله "Sange" و غیره

همچنین در این شرکت است که شیرینی زنجبیلی معروف تولا تولید می شود. این نوع شیرینی منطقه ای نه تنها در بین مصرف کنندگان روسی، بلکه در سراسر جهان محبوب است. ویژگی این پخت این است که اولاً برای مدت طولانی کهنه نمی شود و ثانیاً در پیچ نمی شکند. مصرف کنندگان همچنین پر کردن نان زنجبیلی تولا را بسیار خوشمزه می دانند. می توان آن را از تمشک، آلو، گیلاس تهیه کرد. کارخانه Yasnaya Polyana حتی حق ثبت اختراع برای تولید شیرینی شیرینی زنجفیلی Tula را دریافت کرد.

به جای نتیجه گیری

تولید کنندگان در بازار روسیهدر واقع امروز وجود دارد مقدار زیادی. به عنوان مثال، محصولات کارخانه های "Yuzhuralkonditer"، "Zeya"، "Takf" و غیره در بین مصرف کنندگان تقاضای زیادی دارند، اما محصولات شرکت هایی که در بالا توضیح داده شده اند سریع ترین فروش را در فروشگاه ها دارند. شیرینی های این شش کارخانه شیرینی سازی در روسیه بیشترین اعتماد مصرف کنندگان را به خود جلب کرده اند و به حق در لیست بهترین تولیدکنندگان شیرینی و شکلات در این کشور قرار دارند.

شیرینی ها فرآورده های شیرینی پزی هستند که از توده های شکری با افزودنی های مختلف تهیه می شوند. آنها در شکل، طعم، عطر و روش پردازش متفاوت هستند.

مراحل تکنولوژیک

تولید شیرینی به چند مرحله تقسیم می شود.

1. اولین مورد تهیه توده ای از شکر، ملاس، آگار، آب، کره، شیر و طعم دهنده ها است. بسته به نوع، ترکیب آن و دمایی که مواد در آن مخلوط شده و قوام مورد نظر را به دست می آورند، تعیین می شود.
2. مرحله بعدی شکل گیری آب نبات است. رایج ترین روش ریخته گری توده به نشاسته است. این به شما امکان می دهد انواع مختلفی از آب نبات را درست کنید. هنگام ریختن، فوندانت به 70 درجه نیاز دارد. پر کردن شیر و میوه - 100; ژله روی آگار - 75، روی پکتین - 95، روی کاراگینان - 80. تولید شیرینی با فیل لیکور در دمای 95 درجه امکان پذیر است. برای تشکیل از نشاسته ذرت الک شده و خشک شده استفاده می شود. علاوه بر تشکیل بدنه نبات، با جذب آن در از بین بردن رطوبت اضافی سطح نیز مشارکت دارد.
3. مرحله سوم لعاب کاری است. تولید آب نبات ممکن است شامل این فرآیند باشد یا نباشد. لعاب مورد نیاز است تا اطمینان حاصل شود که محصول برای مدت طولانی تری تازه باقی می ماند نه سفت و خشک. می تواند شکلاتی هم باشد. لعاب شیرینی پزی با پوششی سفیدرنگ پوشیده نمی شود، زیرا نشست چربی ندارد. اما شکلات واقعی از این مصون نیست. اگرچه چنین حمله ای بی ضرر است، ظاهرممکن است خراب شود
4. خشک کردن تولید آب نبات را کامل می کند. در محفظه های مخصوص با امکان خنک سازی برای سریع ترین ساختار بدن و سفت شدن لعاب یا شکلات انجام می شود. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصولات خوشمزه را در بسته بندی یا جعبه بسته بندی کنید.

مواد لازم برای تولید آب نبات

این نوع شیرینی بیشتر از شکر تشکیل شده است. شیرینی ها همچنین ممکن است حاوی ملاس، انواع توت ها و میوه ها، عسل، آجیل، آفتابگردان و کنجد باشند. علاوه بر این، توده کاکائو، کره کاکائو، پودر کاکائو، محصولات تولید لبنیات، شراب، قهوه و وانیل. اجزایی مانند چربی های با منشاء حیوانی، کمتر با منشا گیاهی و تخم مرغ نیز در ترکیب توده آب نبات گنجانده شده است که می تواند بسیار متفاوت باشد.

• به عنوان مثال، فاج از شربتی استفاده می کند که از شکر تهیه شده است. شیرینی از جوشاندن آن با ملاس تهیه می شود.
• اگر شیر اضافه کنید، فاج شیر و اگر شیر پخته شده اضافه کنید، کرم بروله دریافت می کنید.
• پر کردن لبنیات از نظر محتوای بالای این محصول با فاج متفاوت است. توده میوه از جوشاندن میوه ها و انواع توت ها با افزودن طعم دهنده ها و عطرها به دست می آید.
• پر کردن ژله از شکر، ملاس، ژلاتین یا آگار تشکیل شده است. مواد خام میوه و توت اغلب اضافه می شود.
• پرالین و آجیل شامل آجیل بو داده، شکر و چربی است. توده هوادهی شده شبیه فوم ژلاتینی است و از شربت قند، سفیده تخم مرغ، آگار و افزودنی های طعم دهنده تهیه می شود.
• پر کردن گوشت کبابی شامل توده میوه یا شکر و آجیل خرد شده است. آب نبات مارزیپان از آسیاب کردن بادام با ملاس و پودر قند تهیه می شود.
• فیلینگ های خامه ای از مخلوط و مخلوط شکلات، فوندانت و پرالین با چربی تشکیل شده است. افزودنی های لیکور از شکر، محلول الکل و افزودنی های طعم دهنده تهیه می شوند.

تجهیزات

توده آب نبات با استفاده از دستگاه مخصوص ریخته گری آب نبات به نشاسته ریخته می شود. پمپ های پیستونی مخلوط را از طریق یک قیف حرارتی تحویل می دهند. تجهیزات تولید آب نبات از توده فوندانت، میوه، ژله و شیر مجهز به پمپ دنده ای می باشد. برای پمپاژ جرم به داخل قیف دستگاه ریخته گری استفاده می شود.

مخلوط لیکور و همزده به صورت دستی بارگذاری می شود. تجهیزات ویژه برای تولید آب نبات سلول ها را با اشکال و اندازه های مختلف مهر می زند. برای جلوگیری از تخریب ساختار محصولات در سینی ها استفاده می شود.

برای نگهداری محصولات از انباری با دمای 20 درجه و رطوبت تا 75 درصد استفاده می شود.

تکنولوژی ساخت کارامل

این فرآیند شامل آماده سازی جرم، خنک کردن آن، دوز کردن، نورد کردن و قالب گیری، تقسیم لایه به آب نبات و تغذیه آن در بسته بندی است. در ابتدا میزان رطوبت شربت کارامل ملاس حدود 15 درصد است. در طول فرآیند جوش، ده برابر کاهش می یابد.

سپس توده به دست آمده را قالب زده و تا 45 درجه سرد می کنند، در یک لفاف بسته بندی می کنند، در بسته ها بسته بندی می کنند و در جعبه ها بسته بندی می شوند. فن آوری تولید آب نبات کاراملی به وجود هاضم با همزن، ظرف میانی، جدول دما، غلتک های شکل دهنده، دستگاه خنک کننده نوع نوار نقاله، سینی ویبره و میزهای بسته بندی نیاز دارد. این خط دارای ظرفیت 150 کیلوگرم کارامل در ساعت است و قیمت آن تقریباً 1.3 میلیون روبل است.

تکنولوژی تهیه ترافل

برای خرید تجهیزات تولید شیرینی ترافل نیز به همین میزان نیاز است. آنها از کاکائو، اسانس زنبق و روغن نارگیل تهیه می شوند. فرآیند ایجاد ترافل شامل عملیات زیر است: تهیه توده آب نبات، تمپر کردن (تولید شکلات هابدون آن انجام نمی شود)، تشکیل بدن، خنک سازی، پوشش پودر کاکائو، تکمیل و بسته بندی.

خط تولید از هاضم، دستگاه تمپر، چرخاندن، رسوب گذاری، تجهیزات نقاله خنک کننده، دستگاه های لعاب، مولد بخار، تسمه انتقال برای تغذیه محصولات برای انباشته شدن ساخته شده است. بهره وری آن 150 کیلوگرم در ساعت است و هزینه آن از یک تا یک و نیم میلیون روبل است. تجهیزات معمولاً در 6-8 ماه هزینه خود را پرداخت می کنند.

تکنولوژی تهیه دراژه

ارزان ترین خط ساخت شیرینی های گرد کوچک با روکش شکر. دراژه بدنه ای است که یک پوشش بیرونی روی آن نورد شده است. این کار در دیگ دوار مخصوص نصب شده در یک زاویه انجام می شود. ابتدا پایه آماده می شود که سپس قالب زده و براق می شود.

محصولات تمام شده بسته بندی و بسته بندی می شوند. این ساده ترین و ارزان ترین تولید است که شامل میکرو آسیاب، هاضم، درام پوششی، غربال شکر و دستگاه بسته بندی می شود. چنین خطی 200 هزار روبل هزینه دارد و 100 کیلوگرم محصول در ساعت تولید می کند. برای نصب آن به یک اتاق 30 متر مربعی نیاز دارید که فقط سه نفر می توانند آن را اداره کنند.

اکثر مردم شیرینی جات را دوست دارند و نمی توانند زندگی بدون شیرینی را تصور کنند. به لطف این محبت، نه تنها شکلات ها و آب نبات ها معروف می شوند، بلکه کارخانه های تولید کننده آنها نیز مشهور می شوند. امروز به شما در مورد کارخانه های شیرینی پزی روسی خواهیم گفت که محصولات آنها مورد علاقه کسانی است که شیرینی دارند.

کارخانه "اکتبر سرخ"

رژه موفقیت آمیز کارخانه های شیرینی سازی روسیه توسط مشهورترین کارخانه در این صنعت - اکتبر قرمز برگزار می شود. این شرکت درهای خود را در سال 1851 باز کرد، زمانی که تئودور فون اینم یک کارگاه تولید آب نبات را در خیابان اصلی مسکو تأسیس کرد. تا سال 1867، این کارگاه به اولین کارخانه شیرینی پزی با موتور بخار در روسیه تبدیل شد.

این شرکت تا انقلاب اکتبر، زمانی که دولت بلشویک تصمیم به ملی کردن این شرکت گرفت، با موفقیت توسعه یافت. کارخانه اکتبر سرخ که بر اساس تولید Einem بازسازی شد، به تولید کننده پیشرو در اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شد. که در سال های شورویتا به امروز، "Red October" تولید کننده مارک های معروفی مانند "Alenka"، "Mishka Kosolapy"، "Korovka"، "Kara-kum" است و از نظر حجم تولید از بزرگترین کارخانه های شیرینی پزی جلوتر است. در روسیه.

کارخانه "جنبه پوسیدگی"

بسیاری از کارخانه های شیرینی پزی روسی در زمان روسیه تزاری تأسیس شد. از جمله قدیمی ترین شرکت ها می توان به کارخانه Rot Front اشاره کرد. این از یک کارگاه کوچک صنایع دستی که در سال 1826 توسط بازرگانان Lenov ایجاد شد، رشد کرد. در سال 1918، این شرکت ملی شد و به Rot Front تغییر نام داد. این نام عجیب به نشانه همبستگی با کمونیست های آلمانی انتخاب شد و به معنای واقعی کلمه از آلمانی به عنوان "جبهه سرخ" ترجمه شده است.

در طول سال های شوروی، شکلات و آب نبات های تولید شده در این شرکت در اتحاد جماهیر شوروی محبوب بودند. همه کارخانه های شیرینی سازی شناخته شده در روسیه در دوران اتحاد جماهیر شوروی نمی توانستند طیف گسترده ای از محصولات مانند Rot Front را ارائه دهند - این شرکت تقریباً دویست تولید کرد. انواع متفاوتشیرینی ها مدرن ترین تجهیزات شیرینی پزی در آن زمان در کارخانه نصب می شد. در سال 1980، تولید اولین آدامس در اتحاد جماهیر شوروی در اینجا تأسیس شد. این شرکت برای مارک های "Grilyazh"، "Rot Front" و افسانه ای "Bird's Milk" شناخته شده است.

نگرانی "بابایوسکی"

رتبه‌بندی کارخانه‌های شیرینی‌سازی روسیه بدون اشاره به کنسرن بابایفسکی که امسال 213 می‌شود، ناقص خواهد بود. این شرکت توسط رعیت سابق استپان آبریکوسوف، که عاشق آب نبات بود، تأسیس شد. به لطف فرزندان و نوه های بنیانگذار به شهرت رسید - آنها یک کارگاه کوچک را به بزرگترین کارخانه تبدیل کردند. امپراتوری روسیه. تعداد کمی از کارخانه های آب نبات روسی در آن زمان می توانستند با شراکت ابریکوسوف و پسران رقابت کنند. محصولات کارخانه در اواخر نوزدهمقرن به سفره امپراتور تحویل داده شد.

این شرکت، مانند بسیاری از کارخانه های شیرینی پزی روسی، نام مدرن خود را با ظهور قدرت شوروی به دست آورد. از دهه 1930، این کارخانه عنوان بزرگترین تولید کننده کارامل، مونپنسیه و تافی را دریافت کرد. امروزه، کنسرت بابایفسکی بخشی از بزرگترین هلدینگ قنادی در روسیه، United Confectioners است که مجموعه خود را با چنین محصولاتی پر می کند. برندهای معروفمانند «پترل» و «الهام».

کارخانه "سامارا" (نستله)

از معروف ترین کارخانه های آب نبات در روسیه می توان به کارخانه سامارا اشاره کرد که اکنون عرصه تجارت را ترک کرده است. این شرکت در همان ابتدای قرن بیستم توسط دو تاجر سامارا ساوینوف و کارگین تأسیس شد. در سال 1904، محصولات او شهرت اروپایی به دست آورد و جایزه بزرگ را در نمایشگاهی در فرانسه به دست آورد.

تحت حکومت شوروی، این شرکت به کارخانه کویبیشف تغییر نام داد و تا زمان جنگ یکی از بهترین کارخانه‌های شیرینی‌سازی روسیه بود. این کارخانه در حال حاضر تحت مالکیت نستله است.

بزرگترین کارخانه های شیرینی پزی در روسیه تاریخچه خود را به دوران قبل از انقلاب برمی گرداند. بسیاری از آنها موفق شدند با موفقیت از انقلاب اکتبر، فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی و دهه 90 "شگفت انگیز" جان سالم به در ببرند. اکنون افق های جدیدی برای بهترین تولیدکنندگان روسی در حال باز شدن است. و ما واقعا امیدواریم که آنها از فرصت های نوظهور استفاده کنند و با غول هایی مانند Nestle، Ferrero و Mars برابری کنند.

ویژگی های کار. مجموعه ای از پوسته های آب نبات ساخته شده از نشاسته پس از پخت. تغذیه پوسته های آب نبات تمیز شده به فلس. برداشتن آب نبات از نوار نقاله. نظارت بر موقعیت سینی ها در ورودی محفظه های یک خط جریان مکانیزه با نگه داشتن تسریع شده. انجام فرآیند قالب گیری با رسوب دستی پوسته های مارزیپان، کره و سایر آب نبات ها از توده های آماده. گرم کردن و ورز دادن فوندانت، پرالین، مارسیپان و کرم ها. افزودن مواد طعم دهنده، رنگ دهنده و معطر کننده. پر کردن کیسه های سرنگ با توده آب نبات، قالب گیری محصولات، رنگ آمیزی آنها.

باید دانست:قوانین و تکنیک های انجام کارهای فردی در فرآیند ساخت آب نبات در حجم مورد نیاز.

§ 25. تولید کننده آب نبات دسته 2

ویژگی های کار. انجام فرآیند تولید انواع مختلفشیرینی و شیرینی های ملی به صورت نیمه مکانیزه یا دستی زیر نظر یک شیرینی ساز مجرب تر جوشاندن شربت ها چاپ و خنک کننده و حرارت دادن و طعم دهنده. ریخته گری نشاسته و رسوب توده های آب نبات به صورت دستی یا نیمه مکانیکی الک کردن نشاسته. مهر زنی سلول ها برای ریخته گری در نشاسته. تمیز کردن پوسته آب نبات از نشاسته با استفاده از ماشین آلات یا دستی. توزیع جعبه های آب نبات در یک جریان خود توزیع. تعمیر و نگهداری نوار نقاله پخش. بارگیری فیدرهای نوار نقاله پخش کننده با توده آب نبات. تنظیم ضخامت لایه توده های آب نبات. چرخاندن لایه های آب نبات، تغذیه لایه های خنک شده به صورت عمودی و به دستگاه های برش. مشاهده از شرایط فنیو کار نوار نقاله. فشار دادن میله های آب نبات با استفاده از پرس های اکستروژن یا سایر واحدهای شکل دهی. بارگیری قیف های مطبوعاتی با توده آب نبات. راه اندازی و توقف پرس ها، تنظیم عملکرد آنها. حصول اطمینان از تامین به موقع و نظارت بر برش ماشینی نوارها یا رشته های نان به شکل آب نبات جیکینگ و پاشیدن آب نبات های گنبدی شکل با پودر کاکائو و دانه های ویفر در خطوط تولید مداوم زیر نظر یک تولید کننده آب نبات با صلاحیت تر. ترافل غلتان، گردوی جنوبی در تابه و وسایل دیگر. دیگ ها را با پوسته های آب نبات پر کنید، پوسته ها را با توده کاکائو آغشته کنید و در حین چرخاندن دیگ، پودر کاکائو بپاشید. کنترل توزیع یکنواخت توده کاکائویی، تخلیه و الک کردن شیرینی. انتخاب شیرینی های غیر استاندارد. جلوگیری از نقص در عملکرد تجهیزات سرویس شده.

باید دانست:فن آوری تهیه انواع شیرینی و محصولات نیمه تمام آنها به صورت نیمه مکانیکی یا دستی، شیرینی ملی. الزامات برای کیفیت توده های آب نبات؛ قوانین و تکنیک های بارگیری نوار نقاله، پخش یا اعمال لایه های توده های مختلف آب نبات، روش های تنظیم ضخامت لایه ها. الزامات فنیو روش های غلتاندن ترافل; قوانین بهره برداری و نگهداری دیگهای بخار پوششی؛ فن آوری برای ساخت میله های آب نبات؛ اصل عملکرد و قوانین عملکرد پرس اکستروژن.

§ 26. تولید کننده آب نبات دسته 3

ویژگی های کار. انجام فرآیند ساخت لایه های آب نبات و نبات ویفر تک لایه روی نوار نقاله پخش، جوشاندن، خنک کردن و کوبیدن انواع شربت. تمپر کردن، هم زدن و طعم دادن به توده های آب نبات. تهیه لایه های آب نبات ویفری و تک لایه خنک کننده (ایستاده) آنها و تامین برای برش نظارت و تنظیم عملکرد تجهیزات پخت و پز، دستگاه های خردکن، نوار نقاله پخش، دستگاه های برش. انجام فرآیند تولید دستی انواع شیرینی از جمله. مانند «آلو در شکلات»، شیرینی های ملی. تنظیم عملکرد دستگاه ریخته گری آب نبات، کنترل پر شدن قیف، دمای توده آب نبات در قیف بارگیری، عملکرد سر ریخته گری و قالب گیری بدنه های آب نبات، عملکرد مکانیسم تغذیه نشاسته. نظارت بر وضعیت فنی دستگاه ریخته گری، رفع نقص در عملکرد آن. جیک کردن و پاشیدن آب نبات های گنبدی شکل با پودر کاکائو و خرده های ویفر در خطوط تولید مداوم.

باید دانست:فن آوری برای تولید آب نبات ویفری تک لایه؛ روشهای ارگانولپتیک برای ارزیابی کیفیت مواد خام و محصولات نیمه تمام مورد استفاده؛ دستگاه و قوانین عملکرد نوار نقاله پخش، دستگاه های برش، دستگاه ریختن آب نبات؛ روش های تنظیم مکانیسم های خدماتی؛ الزامات برای کیفیت توده های آب نبات.

§ 27. تولید کننده آب نبات دسته 4

ویژگی های کار. انجام فرآیند ساخت انواع نبات و شیرینی ملی به صورت نیمه مکانیزه تهیه، کنترل کیفیت، تعیین آمادگی توده های نبات. تهیه فیلینگ، لعاب. شکل دادن آب نبات. لعاب کاری و تکمیل هنری آب نبات. ریخته گری آب نبات روی دستگاه ریخته گری. تهیه توده های آب نبات طبق دستور العمل داده شده، آماده سازی آنها برای ریخته گری و تغذیه آنها در قیف بارگیری. تنظیم عملکرد سر ریخته گری. نظارت بر آماده سازی و پرکردن صحیح سینی ها با نشاسته کیفیت مهر زنی سلول ها نظارت بر فرآیند پخت بدنه های نبات. انجام فرآیند ساخت آب نبات چند لایه و بدنه هوادهی آب نبات نوع سوفله بر روی نوار نقاله. تهیه توده های آب نبات طبق دستور العمل داده شده، تمپر کردن، کوبیدن، مخلوط کردن با سایر اجزاء. کاربرد متوالی در تسمه نقاله و توزیع لایه های جداگانه. صاف کردن و برش لایه های آب نبات. انجام فرآیند ساخت شیرینی هایی مانند ترافل کوبیدن جرم، بررسی کیفیت آن. شکل دادن ترافل با ماشین یا دست. ترافل ها را داخل تابه بریزید، روی آنها را با لعاب شکلاتی بپوشانید، آنها را با پودر کاکائو مخلوط شده با پودر قند بغلتانید. ترافل ها را از ماهیتابه خالی کنید، پودر کاکائو اضافی را جدا کنید. ترافل های تمام شده را وزن کنید. انجام کار بر روی تهیه محصولات نیمه تمام، بلنک، مواد تکمیل کنندهبرای ساخت آب نبات های موجود در "شکلات"، "تئاتر" و مجموعه های دیگر.

باید دانست:فن آوری تهیه و فرمولاسیون توده های آب نبات برای تهیه شیرینی و تولید نیمه مکانیزه انواع شیرینی و شیرینی ملی؛ تکنیک های تکمیل و تزئین شیرینی؛ فن آوری برای ساخت آب نبات چند لایه روی نوار نقاله. طراحی، قوانین عملکرد و تنظیم عملکرد تجهیزات پخت و پز، دستگاه ریختن آب نبات، نوار نقاله، دستگاه های برش و برش؛ دستور العمل ها و فن آوری برای تولید ترافل، محصولات نیمه تمام، مواد تکمیلی برای تولید شیرینی های موجود در "شکلات"، "تئاتر" و مجموعه های دیگر.

§ 28. تولید کننده آب نبات از دسته 5

ویژگی های کار. انجام فرآیند ساخت واحد ریخته گری و قالب گیری آب نبات. انطباق با دستور العمل ها و رژیم های تکنولوژیکی برای تهیه فوندانت، ژله و سایر توده های آب نبات برای قالب گیری تنظیم فرآیندهای ریخته گری و پخت بدنه های آب نبات، تمیز کردن آنها از نشاسته. اطمینان از تعامل واحدها و مکانیسم های واحد، از بین بردن نقص در عملکرد آنها. نظارت بر پر شدن یکنواخت سینی ها با نشاسته، کیفیت تشکیل سلول و پر شدن آنها. شناسایی و رفع علل تغییر شکل بدنه های آب نبات، خرابی تجهیزات سرویس شده در حین کار. کنترل وزن جعبه های آب نبات مطابق با استاندارد دولتی. انجام فرآیند تولید آب نبات در یک خط جریان مکانیزه با زمان نگهداری تسریع شده. پختن توده‌های آب نبات، گرم کردن توده‌ها، وارد کردن اجزای طبق دستور پخت، خرد کردن و تلطیف کردن توده‌ها، ریخته‌گری و پخت سریع بدنه‌های آب نبات. پیشگیری و رفع نقص و اختلال در ریتم عملکرد تجهیزات سرویس و حالت فن آوری. نمونه برداری و آنالیز توده های آب نبات برای رطوبت پایش دما در محفظه تبرید. انجام فرآیند تولید شیرینی پرالین و فوندانت روی خطوط مکانیزه پیچیده درون خطی به روش پرس. آماده سازی توده آب نبات برای فرآیند قالب گیری، برش رشته ها، روکش کردن و بسته بندی آب نبات. رصد غروب فرآیند تکنولوژیکیبا توجه به قرائت وسایل کنترل و اندازه گیری، نتایج آزمایشات آزمایشگاهی و روش ارگانولپتیک انجام فرآیند ساخت آب نبات از نوع "گریلیاژ" در خط مکانیزه مجتمع تولیدی. انجام فرآیند ذوب شکر، آسیاب آجیل، تهیه توده های آب نبات برای کباب کردن. تنظیم فرآیند ذوب شکر و تهیه توده آب نبات با توجه به قرائت وسایل کنترل و اندازه گیری. نظارت بر وضعیت فنی و اطمینان از عملکرد بی وقفه و همزمان تجهیزات سرویس دهی شده خط جریان مکانیزه یکپارچه.

باید دانست:فن آوری برای قالب گیری آب نبات های قالبی؛ خواص مواد خام و محصولات نیمه تمام مورد استفاده، الزامات کیفیت آنها، فن آوری و دستور العمل های تهیه توده های آب نبات. ترتیب تجهیزات سرویس دهی شده یک خط جریان مکانیزه پیچیده؛ قوانینی برای تنظیم عملکرد دستگاه های تمپرینگ و شلاق فوندانت، تاسیسات برای ایستادن سریع بدنه های آب نبات. هدف و قوانین استفاده از ابزارهای کنترل و اندازه گیری مورد استفاده؛ روش های ارزیابی ارگانولپتیک کیفیت محصولات نهایی.

پایه و اساس کارخانه شیرینی سازی اکتبر سرخ به اواخر دهه 40 - اوایل دهه 50 برمی گردد. قرن نوزدهم. در سال 1846، فردیناند تئودور اینم، یک تبعه پروس، وارد مسکو شد. در 6 دسامبر 1849، این شیرینی‌پز این شانس را داشت که محصولات مهارت خود را به میز اعضای خانواده امپراتوری تحویل دهد و برای آن محصولات بالاترین تأیید ملکه و دوشس بزرگ را دریافت کرد. در سال 1851، او یک مغازه کوچک تولید شکر و شکلات اره ای در آربات افتتاح کرد. تا پایان دهه 60 ، شرکت Einem قبلاً در بازار شیرینی روسیه شناخته شده بود ، گردش مالی آن به سرعت در حال رشد بود و نیاز به ساخت یک کارخانه بزرگ وجود داشت. در سال 1867م کارخانه ای در Sofiyskaya Embankment، درست روبروی کرملین باز می شود. در حال حاضر تنها 20 کارگر در این کارخانه مشغول به کار هستند. در سال 1870 یک کارخانه بیسکویت سه طبقه در خاکریز برسنفسکایا ساخته می شود و از سال 1889. قلمرو جزیره بولوتنی به طور فعال در حال توسعه است. از سال 1869 F.T. Einem از Julius Geis به عنوان شریک دعوت می کند که 20٪ از سهام شرکت را خریداری می کند و پس از مرگ اینم در سال 1876. مالک شرکت می شود. در این زمان، شرکت Einem دو کارخانه در مسکو داشت: (در خاکریزهای Sofiyskaya و Bersenevskaya)، یک کارگاه برای تولید آب میوه و کمپوت در سیمفروپل، و سه فروشگاه در خیابان های مرکزی مسکو. گردش مالی شرکت در سال 1876 در حال حاضر به 600000 روبل رسیده است.

در سال 1886 Yu. Geis ایجاد می کند شرکت سهامی"کارخانه استیم شکلات، شیرینی و کلوچه های چای Einem" گردش مالی شرکت به سرعت افزایش یافت و تا سال 1914. به 7800000 روبل می رسد. تعداد کل کارگران و کارمندان 2800 نفر است. تمامی تولیدات در کارخانجات مجهز به بیشترین است آخرین فناوری هاآن زمان با ایده آل ترین بهداشت و نظافت. Einem که روسیه وسیعی را با محصولات خود عرضه می کند، دارای شش فروشگاه با مبلمان شیک است که در پایتخت و اطراف آن بسیار محبوب هستند. در نمایشگاه تمام روسیه در سال 1896. (نیژنی نووگورود) مشارکت Einem نشان دولتی و در نمایشگاه جهانی پاریس در سال 1900 - دو جایزه بزرگ دریافت کرد.

در سال 1913، شراکت آینم مفتخر به تبدیل شدن به تامین کننده دربار اعلیحضرت امپراتوری شد.

15 نوامبر 1918 این کارخانه ملی شد و نام "کارخانه دولتی شیرینی پزی شماره 1" را دریافت کرد. 13 ژوئیه 1922 مجمع عمومی جمعی کارگریکارخانه تصمیم گرفت نام کارخانه ایالتی شماره 1 (آینم سابق) را به کارخانه اکتبر سرخ تغییر دهد. از 1922 تا 31 مه 1934 این کارخانه تحت صلاحیت MSNH (شورای مسکو) بود اقتصاد ملیدر منطقه مسکو بخش فروش"Mosselprom".

در دوران بزرگ جنگ میهنی 50٪ از تجهیزات به کویبیشف تخلیه شد ، بیش از 500 نفر برای جبهه داوطلب شدند ، کارخانه به تولید محصولات شیرینی پزی حتی در حجم بیشتری نسبت به زمان صلح در دهه 50 ادامه داد. محصولات به جلو رفتند. در این زمان، یک شکلات جدید "Gvardeysky" به دستور دولت ساخته شد. از سال 1942 خلبانان شروع به دریافت آن کردند و کارخانه شکلات کولا را برای ملوانان زیردریایی تولید کرد. کارگاه شماره 6 در کارخانه برای تولید محصولات برای جلو ایجاد شد: شعله گیر برای هواپیما، بمب دود رنگی برای نیروی دریایی، کنسانتره فرنی در بریکت. این کارخانه به عنوان برنده مسابقه سوسیالیستی، پرچم کمیته دفاع دولتی را دریافت کرد.

پس از جنگ، بازسازی کارخانه آغاز می شود. خطوط تولید برای اولین بار معرفی می شود. در 1947-1949. مغازه کارامل در سال 1951 - 53 خودکار شد. - فروشگاه های شکلات و آب نبات.

از سال 1959 این کارخانه کارخانه شیرینی سازی مسکو "اکتبر سرخ" نامیده می شود. در سال 1961 برای اولین بار در اتحاد جماهیر شوروی، خطوط تولید مکانیزه پیچیده برای تولید عنبیه ریخته گری در کارخانه ایجاد شد. تا سال 1965 این کارخانه دارای 40 خط تولید مکانیزه پیچیده برای تولید محصولات قنادی بود. خطوط تولید، توسعه یافته توسط کارخانه اکتبر قرمز، تقریبا در تمام تولیدات شیرینی جات نصب شده است اتحاد جماهیر شوروی. انواع جدیدی از شیرینی، کارامل و شکلات در این خطوط توسعه و تولید شد.

8 جولای 1966 با حکم هیئت رئیسه شورای عالی اتحاد جماهیر شوروی، "اکتبر سرخ" بالاترین جایزه دولتی - نشان لنین را دریافت کرد.

"Red October" به طور مداوم انواع جدیدی از محصولات را توسعه و منتشر می کند: "Red Poppy"®، آب نبات "Stolichnye"®، "Truffles"®، "Yuzhny Nut"®، "Golden Label"® و دیگران. در سال 1965 این کارخانه شروع به تولید شکلات شیری جدید "Alenka" کرد که بعدها به معروف ترین برند کارخانه تبدیل شد. در سال 1977، کارخانه قنادی اکتبر سرخ به یک کارخانه آزمایشی تبدیل شد. 1996 - "اکتبر سرخ" به OJSC "اکتبر سرخ" تغییر نام داد. 2002 - در چارچوب نفوذ فزاینده شرکت های فراملیتی در بازار روسیه، به منظور ایجاد رقابت شایسته برای تولیدکنندگان شیرینی پزی توسط تولیدکنندگان داخلی، OJSC Red October بخشی از هلدینگ United Confectioners شد.

سایت تولید جدید کارخانه اکتبر سرخ در سال 2007 در قلمرو کنسرن بابافسکی افتتاح شد. انتقال به صورت مرحله ای و بدون توقف انجام شد فرایند تولید. ساختمان جدید اکتبر سرخ دارای تجهیزات تولید توده های شکلاتی، لعاب، شکلات، شکلات تخته ای و آب نبات با انواع فیلینگ می باشد.

در حال حاضر، این کارخانه بیش از 240 نوع محصول شیرینی پزی را با نام های تجاری "Alenka"، "Mishka Kosolapyy"®، "Little Red Riding Hood"® و غیره تولید می کند.