3-toifali oshpaz nima qilishi kerak? Oshpazning ish tavsifi, oshpazning mehnat majburiyatlari, oshpazning ish tavsifi namunasi. I. Umumiy qoidalar
Oddiy namuna
MASLAHAT ETDIM
________________________________ (bosh harflar, familiya)
(kompaniya nomi, ______________________
korxonalar va boshqalar, u (direktor yoki boshqa
tashkiliy-huquqiy shakl) rasmiy,
vakolatli
rasmiy tasdiqlaydi
ko'rsatmalar)
"___" ____________ 20__
m.p.
Ish tavsifi
3-sinf oshpazi
___
______________________________________________________________________
(tashkilot, korxona va boshqalar nomi)
"__" _____________ 20__ N ________
Ushbu ish tavsifi tomonidan ishlab chiqilgan va tasdiqlangan
asos mehnat shartnomasi Bilan __________________________________________
(u shaxsning lavozimi nomi
bu ish tavsifi tuzilgan)
va Mehnat kodeksining qoidalariga muvofiq Rossiya Federatsiyasi Va
tartibga soluvchi boshqa qoidalar mehnat munosabatlari rus tilida
Federatsiya.
1. Umumiy holat
1.1. Ushbu ish tavsifi funktsionallikni belgilaydi
3-toifali oshpazning majburiyatlari, huquq va majburiyatlari.
1.2. 3-toifali oshpaz lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi
belgilangan tartibda direktorning buyrug'i bilan lavozimlarga Mehnat kodeksi
Rossiya Federatsiyasi.
1.3. 3-sinf oshpazi bevosita _______________ga hisobot beradi.
(pozitsiyani belgilang)
1.4. A ega bo'lgan kishi
asosiy yoki ikkilamchi kasbiy ta'lim;
1.5. Uning vaqtincha yo'qligi (ta'til, kasallik), uning
vazifalari ________________________________ tomonidan amalga oshiriladi.
(to'liq ism va lavozim)
2.1. 3-toifali oshpaz quyidagi funktsiyalarni bajaradi:
2.1.1. oddiy talab qiladigan taomlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlaydi
pazandachilikni qayta ishlash;
2.1.2. 3-sinf oshpazi kartoshka va boshqa sabzavotlar, bo'tqalar pishiradi,
dukkakli va makaron mahsulotlari, shuningdek tuxum;
2.1.3. kartoshka, sabzavotlar, kotlet massasidan tayyorlangan mahsulotlar (sabzavot,
baliq, go'sht), krep, krep, krep;
2.1.4. sabzavot va don mahsulotlarini pishiradi;
2.1.5. shtammlar, salfetkalar, yoğurmalar, maydalashlar, narsalar va
mahsulotlarni to'ldirishni ishlab chiqaradi;
2.1.6. sendvichlar, yarim tayyor mahsulotlardan idishlar, konservalar tayyorlaydi
va kontsentratlar;
2.1.7. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni to'ldiradi.
3. Huquq va majburiyatlar
3.1. 3-toifali oshpaz quyidagilarni bilishi kerak:
3.1.1. retsept, tayyorlash texnologiyasi, sifat talablari,
idishlarni qadoqlash qoidalari, saqlash muddatlari va shartlari;
3.1.2. kartoshka, sabzavotlarning turlari, xususiyatlari va pazandalik maqsadlari,
qo'ziqorinlar, donlar, makaron va dukkaklilar, tvorog, tuxum, yarim tayyor mahsulotlar
va kotlet massasi, xamir, konserva, konsentratlar va boshqa mahsulotlar;
3.1.3. belgilari va organoleptik aniqlash usullari
mahsulotlarning yaxshi sifati;
3.1.4. uchun operatsiyalar qoidalari, texnikasi va ketma-ketligi
issiqlik bilan ishlov berish uchun mahsulotlarni tayyorlash;
3.1.5. maqsadi, texnologik foydalanish qoidalari
uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish
vilkalar pichoqlari, idishlar va ularga g'amxo'rlik qilish qoidalari;
3.1.6. yarim tayyor mahsulotlar, idishlar va ishlab chiqarish retseptlari va texnologiyasi
oshpazlik mahsulotlari, shu jumladan, muvofiqligi, o'zaro almashinishi
mahsulotlar, xom ashyoni pazandalik qayta ishlash jarayonida yuzaga keladigan o'zgarishlar.
3.2. 3-toifali oshpaz o'z mehnatini vijdonan bajarishi shart
mas'uliyat:
3.2.1. bilan ishlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish
turli xil mahsulotlar;
3.2.2. ichki qoidalarga rioya qilish mehnat qoidalari
tashkilotlar _____________________________________;
(kompaniya nomi)
3.2.3. Mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik talablariga rioya qiling
mehnat xavfsizligi;
3.2.4. Ish beruvchining va boshqalarning mulkiga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish
ishchilar;
3.2.5. intervyu bermang, uchrashuvlar yoki muzokaralar o'tkazmang;
Ish beruvchining oldindan ruxsatisiz faoliyati to'g'risida
Tashkilot rahbariyati ___________________________;
(kompaniya nomi)
3.2.6. tijorat sirini tashkil etuvchi ma'lumotlarni oshkor qilmaslik
tashkilotlar.
3.3. Xodim quyidagi huquqlarga ega:
3.3.1. tashkilotda o'z vaqtida va aniq o'rnatilgan
________________________________;
(kompaniya nomi)
3-toifali oshpaz uchun qabul qilish muddati belgilangan ish haqi;
3.3.2. mehnatga berilgan huquqlarini himoya qiladi
Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi, agar ular buzilgan bo'lsa, xodimga
Ish beruvchi.
4. Mas'uliyat
4.1. 3-sinf oshpazi quyidagilarga javobgardir:
- o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaslik yoki bajarmaslik
ushbu ish ta'rifida nazarda tutilgan vazifalar - ichida
chegaralari belgilangan mehnat qonunchiligi Rossiya Federatsiyasi.
- o'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar
faoliyati - ma'muriy, jinoiy va tomonidan belgilangan chegaralar doirasida
rossiya Federatsiyasi fuqarolik qonunchiligi.
- moddiy zarar etkazish - belgilangan chegaralarda
Rossiya Federatsiyasining mehnat va fuqarolik qonunchiligi.
Ish ta'rifi _____________________ ga muvofiq ishlab chiqilgan
(ism, raqam
va hujjat sanasi)
Nazoratchi strukturaviy birlik
_________________________
(imzo)
"" ____________ 20__
Kelishilgan:
Boss yuridik bo'lim(bosh harflar, familiya)
_________________________
(imzo)
"" ____________ 20__
Men ko'rsatmalarni o'qib chiqdim: (bosh harflar, familiya)
_________________________
(imzo)
"" ____________ 20__
(tashkilot, korxona va boshqalar nomi)
"__" _____________ 20__ N ________
Ushbu lavozim tavsifi __________________________________________ bilan tuzilgan mehnat shartnomasi asosida ishlab chiqilgan va tasdiqlangan.
(u shaxsning lavozimi nomi
bu ish tavsifi tuzilgan)
va Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining qoidalariga va Rossiya Federatsiyasida mehnat munosabatlarini tartibga soluvchi boshqa normativ hujjatlarga muvofiq.
1. Umumiy qoidalar
1.1. Ushbu ish ta'rifi 3-toifali oshpazning funktsional majburiyatlari, huquq va majburiyatlarini belgilaydi.
1.2. 3-toifali oshpaz Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksida belgilangan tartibda direktorning buyrug'i bilan lavozimga tayinlanadi va ishdan olinadi.
1.3. 3-sinf oshpazi bevosita _______________ga hisobot beradi.
(pozitsiyani belgilang)
1.4. 3-toifali oshpaz lavozimiga boshlang'ich yoki o'rta kasb-hunar ma'lumotiga ega bo'lgan shaxs tayinlanadi;
1.5. Vaqtinchalik yo'qligida (ta'til, kasallik) uning vazifalari ________________________________ tomonidan amalga oshiriladi.
(to'liq ism va lavozim)
2. Funktsional majburiyatlar
2.1. 3-toifali oshpaz quyidagi funktsiyalarni bajaradi:
2.1.1. oddiy pishirishni talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlaydi;
2.1.2. 3-sinf oshpazi kartoshka va boshqa sabzavotlar, don, dukkakli va makaron, shuningdek tuxum pishiradi;
2.1.3. kartoshka, sabzavot, kotlet mahsulotlari (sabzavot, baliq, go'sht), pancakes, krep, krep qovurilgan;
2.1.4. sabzavot va don mahsulotlarini pishiradi;
2.1.5. shtammlar, salfetkalar, yoğurmalar, maydalashlar, narsalar va
mahsulotlarni to'ldirishni ishlab chiqaradi;
2.1.6. yarim tayyor mahsulotlardan buterbrodlar, idishlar, konservalar va konsentratlar tayyorlaydi;
2.1.7. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni to'ldiradi.
3. Huquq va majburiyatlar
3.1. 3-toifali oshpaz quyidagilarni bilishi kerak:
3.1.1. retseptlar, pishirish texnologiyasi, sifat talablari, qadoqlash qoidalari, idishlarni saqlash muddati va shartlari;
3.1.2. kartoshka, sabzavot, qo'ziqorin, don, makaron va dukkakli ekinlar, tvorog, tuxum, yarim tayyor mahsulotlar va kotlet massasi, xamir, konserva, konsentratlar va boshqa mahsulotlarning turlari, xususiyatlari va pazandalik maqsadlari;
3.1.3. mahsulotlarning yaxshi sifatini aniqlashning belgilari va organoleptik usullari;
3.1.4. mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishga tayyorlash qoidalari, texnikasi va operatsiyalar ketma-ketligi;
3.1.5. texnologik asbob-uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish asboblari, idishlardan foydalanish maqsadi, qoidalari va ularga g'amxo'rlik qilish qoidalari;
3.1.6. yarim tayyor mahsulotlar, idish-tovoqlar va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish retseptlari va texnologiyasi, shu jumladan mahsulotlarning mosligi, o'zaro almashinishi, xom ashyoni pazandalik qayta ishlash jarayonida yuzaga keladigan o'zgarishlar.
3.2. 3-toifali oshpaz o'z mehnat vazifalarini vijdonan bajarishi shart:
3.2.1. turli mahsulotlar bilan ishlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish;
3.2.2. tashkilotning ichki mehnat qoidalariga ______________________ rioya qilish;
(kompaniya nomi)
3.2.3. Mehnatni muhofaza qilish va mehnatni muhofaza qilish talablariga rioya qilish;
3.2.4. Ish beruvchining va boshqa xodimlarning mulkiga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish;
3.2.5. tashkilot rahbariyatining oldindan ruxsatisiz ___________________________ intervyu bermang, Ish beruvchining faoliyati bo'yicha uchrashuvlar va muzokaralar o'tkazmang;
(kompaniya nomi)
3.2.6. tashkilotning tijorat sirini tashkil etuvchi ma'lumotlarni oshkor qilmaslik.
3.3. Xodim quyidagi huquqlarga ega:
3.3.1. tashkilotda o'z vaqtida va aniq o'rnatilgan
________________________________;
(kompaniya nomi)
3-toifali oshpaz uchun belgilangan ish haqini olish muddatlari;
3.3.2. Ish beruvchi tomonidan buzilgan taqdirda, Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida xodimga berilgan huquqlarini himoya qilish.
4. Mas'uliyat
4.1. 3-sinf oshpazi quyidagilarga javobgardir:
- ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan mehnat majburiyatlarini lozim darajada bajarmaslik yoki bajarmaslik - Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
- o'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar - Rossiya Federatsiyasining ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
- moddiy zarar etkazish - Rossiya Federatsiyasi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
1. Umumiy qoidalar
1.1. Ushbu ish tavsifi funktsionallikni belgilaydi
3-toifali oshpazning majburiyatlari, huquq va majburiyatlari.
1.2. 3-toifali oshpaz lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi
Mehnat kodeksida belgilangan tartibda direktorning buyrug'i bilan lavozimlar
Rossiya Federatsiyasi.
1.3. 3-sinf oshpazi bevosita _______________ga hisobot beradi.
(pozitsiyani belgilang)
1.4. A ega bo'lgan kishi
boshlang'ich yoki o'rta kasb-hunar ta'limi
1.5. Uning vaqtincha yo'qligi (ta'til, kasallik), uning
vazifalari ________________________________ tomonidan amalga oshiriladi.
(to'liq ism va lavozim)
2. Funktsional majburiyatlar
2.1. 3-toifali oshpaz quyidagi funktsiyalarni bajaradi:
2.1.1. oddiy talab qiladigan taomlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlaydi
pazandachilikni qayta ishlash
2.1.2. 3-sinf oshpazi kartoshka va boshqa sabzavotlar, bo'tqalar pishiradi,
dukkakli va makaron mahsulotlari, shuningdek tuxum
2.1.3. kartoshka, sabzavotlar, kotlet massasidan tayyorlangan mahsulotlar (sabzavot,
baliq, go'sht), krep, pancakes, krep
2.1.4. sabzavot va don pishiradi
2.1.5. shtammlar, salfetkalar, yoğurmalar, maydalashlar, narsalar va
mahsulot to'ldirish ishlab chiqaradi
2.1.6. sendvichlar, yarim tayyor mahsulotlardan idishlar, konservalar tayyorlaydi
va kontsentratlar
2.1.7. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni to'ldiradi.
3. Huquq va majburiyatlar
3.1. 3-toifali oshpaz quyidagilarni bilishi kerak:
3.1.1. retsept, tayyorlash texnologiyasi, sifat talablari,
idishlarni qadoqlash qoidalari, saqlash muddati va shartlari
3.1.2. kartoshka, sabzavotlarning turlari, xususiyatlari va pazandalik maqsadlari,
qo'ziqorinlar, donlar, makaron va dukkaklilar, tvorog, tuxum, yarim tayyor mahsulotlar
va kotlet massasi, xamir, konserva, konsentratlar va boshqa mahsulotlar
3.1.3. belgilari va organoleptik aniqlash usullari
mahsulotlarning yaxshi sifati
3.1.4. uchun operatsiyalar qoidalari, texnikasi va ketma-ketligi
issiqlik bilan ishlov berish uchun mahsulotlarni tayyorlash
3.1.5. maqsadi, texnologik foydalanish qoidalari
uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish
vilkalar pichoqlari, idishlar va ularga qanday g'amxo'rlik qilish kerak
3.1.6. yarim tayyor mahsulotlar, idishlar va ishlab chiqarish retseptlari va texnologiyasi
oshpazlik mahsulotlari, shu jumladan, muvofiqligi, o'zaro almashinishi
mahsulotlar, xom ashyoni pazandalik qayta ishlash jarayonida yuzaga keladigan o'zgarishlar.
3.2. 3-toifali oshpaz o'z mehnatini vijdonan bajarishi shart
mas'uliyat:
3.2.1. bilan ishlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish
turli mahsulotlar
3.2.2. ichki mehnat qoidalariga rioya qilish
tashkilotlar _____________________________________
(kompaniya nomi)
3.2.3. Mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik talablariga rioya qiling
mehnat xavfsizligi
3.2.4. Ish beruvchining va boshqalarning mulkiga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish
ishchilar
3.2.5. intervyu bermang, uchrashuvlar yoki muzokaralar o'tkazmang;
Ish beruvchining oldindan ruxsatisiz faoliyati to'g'risida
Tashkilot boshqaruvi ___________________________
(kompaniya nomi)
3.2.6. tijorat sirini tashkil etuvchi ma'lumotlarni oshkor qilmaslik
tashkilotlar.
3.3. Xodim quyidagi huquqlarga ega:
3.3.1. tashkilotda o'z vaqtida va aniq o'rnatilgan
________________________________
(kompaniya nomi)
3-toifali oshpaz uchun belgilangan ish haqini olish shartlari
3.3.2. mehnatga berilgan huquqlarini himoya qiladi
Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi, agar ular buzilgan bo'lsa, xodimga
Ish beruvchi.
4. Mas'uliyat
4.1. 3-sinf oshpazi quyidagilarga javobgardir:
- o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaslik yoki bajarmaslik
ushbu ish ta'rifida nazarda tutilgan vazifalar - ichida
Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
- ularni amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar
faoliyati - ma'muriy, jinoiy va tomonidan belgilangan chegaralar doirasida
rossiya Federatsiyasi fuqarolik qonunchiligi.
- moddiy zarar etkazish - belgilangan chegaralarda
Rossiya Federatsiyasining mehnat va fuqarolik qonunchiligi.
Ish majburiyatlari oshpazlar kompaniyaning o'lchami va profiliga bog'liq: kolbasalarni xamirga qizdirib, o'zingiz sotish boshqa narsa, yuqori toifadagi restoran oshxonasida ishlash esa boshqa narsa. Shuning uchun, oshpazning namunaviy ish tavsifida ko'pincha tushuntirishlar mavjud - masalan, "mehmonxona oshpazi" yoki "2-toifa oshpaz". Biz sizning kompaniyangizga moslasha oladigan oshpaz uchun juda universal ish tavsifini yaratishga harakat qildik.
Oshpaz ish tavsifi
MASLAHAT ETDIM
Bosh direktor
Familiyasi I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.
1. Umumiy qoidalar
1.1. Oshpaz mutaxassis toifasiga kiradi.
1.2. Oshpaz buyruq bilan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi Bosh direktor oshpaz/menejer tomonidan tayinlanganidek.
1.3. Oshpaz bevosita oshpaz/menejerga hisobot beradi.
1.4. Oshpaz yo'qligida uning huquq va majburiyatlari boshqasiga o'tadi rasmiy, tashkilot tartibida e'lon qilinganidek.
1.5. Quyidagi talablarga javob beradigan shaxs oshpaz lavozimiga tayinlanadi: o'rta kasb-hunar ma'lumoti, uchinchi o'rindan past bo'lmagan, mutaxassislik bo'yicha kamida bir yil ish tajribasi.
1.6. Oshpaz bilishi kerak:
- qonun hujjatlari, nizomlar, buyruqlar, farmoyishlar, boshqa tartibga soluvchi va qoidalar va umumiy ovqatlanish bilan bog'liq materiallar;
- sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari;
- retsepti, pishirish texnologiyasi, sifat talablari, qadoqlash qoidalari, idishlarni saqlash muddati va shartlari;
- mahsulotlarning turlari, xossalari va pazandalik maqsadlari;
- mahsulotlarning yaxshi sifatini aniqlashning belgilari va organoleptik usullari;
- issiqlik bilan ishlov berish uchun mahsulotlarni tayyorlash qoidalari, texnikasi va operatsiyalar ketma-ketligi;
- maqsadi, foydalanish qoidalari texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish asboblari, idishlar va ularga g'amxo'rlik qilish qoidalari.
1.7. Oshpaz o'z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:
- Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari;
- Kompaniya Ustavi, Ichki mehnat qoidalari va boshqalar qoidalar kompaniyalar;
- rahbariyatning buyruqlari va ko'rsatmalari;
- bu ish tavsifi.
2. Oshpazning mehnat majburiyatlari
Oshpaz quyidagilarni bajaradi ish majburiyatlari:
2.1. Oshpaz to'g'ridan-to'g'ri idishlarni tayyorlaydi, jumladan: ovqatni yuvish va oqartirish, ovqatni aralashtirish, qovurish, pishirish, bug'lash, soslar, sho'rvalar, bulyonlar, bufet va salatlar uchun sovuq ishtahani tayyorlash.
2.2. Idishlarni bezatadi.
2.3. Menyuni rejalashtiradi.
2.4. Idish va mahsulotlarning xizmat ko'rsatish va sifatiga bo'lgan mijozlar talablarini o'rganish.
2.5. Bosh ofitsiant va ofitsiantlarga ko'rsatma beradi.
2.6. Ofisni tozalash, dezinfeksiya qilish, tozalash va tozalashni nazorat qiladi ishlab chiqarish binolari; amaldagi sanitariya me'yorlariga muvofiq xodimlarning maxsus kiyimlarini yuvish va saqlash uchun.
2.7. Mehmonlarning (tashrif buyuruvchilarning, mijozlarning) oziq-ovqat va xizmat ko'rsatish sifati bo'yicha shikoyat va shikoyatlarini ko'rib chiqadi, shikoyat va da'volarning statistik hisobini yuritadi va ishlarni yaxshilash bo'yicha takliflar tayyorlaydi.
3. Kukning huquqlari
Oshpaz quyidagi huquqlarga ega:
3.1. Tashkilot rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlari loyihalari bilan tanishing.
3.2. Ishingizni va kompaniyangizni yaxshilash bo'yicha rahbariyatga takliflar yuboring.
3.3. O'zgartirish mahsulot yetkazib beruvchi talab va Materiallar agar ularning sifati va yaroqliligi to'g'risida asosli da'volar mavjud bo'lsa.
3.4. Faoliyatingiz davomida aniqlangan barcha kamchiliklar to'g'risida bevosita rahbaringizga xabar bering va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiriting.
3.5. Korxona rahbariyatidan ishlab chiqarish binolarini sanitariya tozalash bo'yicha rejadan tashqari chora-tadbirlarni amalga oshirishni, gigiena va ishlab chiqarish sanitariya me'yorlariga rioya qilmaslik holatlarida, shuningdek favqulodda vaziyatlarda uskunalarni / jihozlarni to'liq yoki qisman almashtirishni talab qilish.
4. Oshpazning javobgarligi
Oshpaz quyidagilar uchun javobgardir:
4.1. O'z xizmat vazifalarini bajarmaganlik va (yoki) o'z vaqtida, beparvolik bilan bajarmaganlik uchun.
4.2. Amaldagi ko'rsatmalar, buyruqlar va konservatsiya buyurtmalariga rioya qilmaslik uchun tijorat siri va maxfiy ma'lumotlar.
4.3. Ichki mehnat qoidalarini, mehnat intizomini, xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalarini buzganlik uchun.