O'zingizning yaxshi ishingizni bilim bazasida yuboring. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, o'qish bazasini o'qishda va ishdagi ishlar bo'yicha foydalanadigan yosh olimlar sizga juda minnatdor bo'lishadi.

Joylashtirilgan http.:// www. albest.. ru/

Kurs loyihasi

intizom bilanUmumiy ovqatlanishni loyihalash

mavzu bo'yicha50 o'rinli kafe-oshxona loyihasi

Novosibirsk 2008.

Kirish

1. Loyihaviy korxona xususiyatlari

2. Issiq do'konning xususiyatlari

3. Texnologik hisoblash

3.1 Termal uskunalarni hisoblash

3.2 Assortiment xizmatini loyihalashtirishda Hothuse kafelari xodimlarining sonini hisoblash

3.3 Mexanik bo'lmagan uskunalarni hisoblash

3.4 Seminarning hududini hisoblash

4. Issiq do'kon ishchilarining mehnatini tashkil qilish

Kirish

Korxonalarning katta qismi ovqatlanishZulfotda o'nlab yillar oldin qurilgan, endi yuqori sifatli mahsulotlar, kerakli uskunalar, xodimlarning normal ishlashi, xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatishni kompyuterlashtirish va boshqaruv jarayonlarini kompyuterlashtirishga qodir emas.

Kafe-Snatcher Umumiy turi - Korxona keng ovqatlanish, shu jumladan odat, sharob-aroq, tamaki va qandolatchilik bilan umumiy ovqatlanish; Dam olish tashkiloti bilan birgalikda ikkinchi darajali xizmat darajasi [GOST R 50762-95].

Loyihalashtirilgan korxonaning turini aniqlashda quyidagi omillar hisobga olindi:

Korxonaning hududini aniqlash,

Texnologik jarayonlarni taqdim etish bilan individual ishlab chiqarish ustaxonalari va binolarini tuzish,

Korxonaning oshpaz yarim tayyor mahsulotlari bo'yicha ishi,

Xizmat ko'rsatish usullari, masalan: kechqurun korxonaning yuqori darajadagi ishi (kun - o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, kechqurun - Ofitlar tomonidan xizmat ko'rsatish).

Sotilgan mahsulotlar assortimenti, uning xilma-xilligi va tayyorgarlikning murakkabligi;

Texnik jihozlar (moddiy bazaviy, muhandislik uskunalari va jihozlari, xona tarkibi, me'moriy va rejalashtirish eritmasi va boshqalar);

Texnik xizmat ko'rsatish usullari;

Kadrlar malakalari;

Xizmat sifati (konfor, aloqa, estetika va boshqalar);

Iste'molchilar tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlarning nomenklaturasi.

Sanoatni rivojlantirish aholining ovqatlanish shakllarini, oshxona mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etish shakllarini, yangi texnologiyalar, uskunalar, boshqaruv tuzilmasini tubdan qayta qurish bilan bog'liq.

Ushbu ishning maqsadi quyidagilardan iborat: hisob-kitob do'konining hisob-kitobxonasini hisoblash va 50 o'ringa mo'ljallangan. Maqsadga muvofiq quyidagi vazifalarni hal qilish kerak:

Ishlab chiqarilgan kafe-oshqozonning xususiyatini bering,

Issiq do'konni tavsiflang

Kafe-kechotni ishlab chiqarish dasturini tuzing

Issiq seminar jadvalini tuzing,

Tashkilotni seminarda tasvirlab bering.

1. Loyihaviy korxona xususiyatlari

Loyihaviy korxona - bu 50 o'ringa mo'ljallangan kafe-kech. Korxonaning ishlashi 0800 dan 2300 soatgacha. Manzil: Tomsk viloyati Asan. Asinda ovqatlanish sanoatining holatini tahlil qilish shuni ko'rsatdiki, ushbu shaharda kafe-yodriklar etarli emas va bosh qahvacha tizimi umuman rivojlanmagan.

Kompaniya alohida kirish bilan alohida bino sifatida ishlab chiqilgan. Bu qulay yo'llarga ega, tashrif buyuruvchilar uchun mashinalar uchun avtoturargoh bor.

Tashrif buyuruvchilar, yuk va transport oqimi ularning kesishishini yo'q qilish uchun tarqatiladi.

Iqtisodiy hovliga kirish, o'lik sxemada asfalt qoplamasi bilan bezatilgan. Binoning yon tomonlaridan maysazorlar mavjud, ular alohida ignabargli daraxtlar sayroni mahalliy iqlim sharoitlariga javob beradi.

Barcha bo'sh joylar oqishi, yashil daraxtlar umumiy ovqatlanish korxonalarini changdan himoya qiladi deb taxmin qilinadi. Hududning qolgan joylari hidoyatga olingan.

Tashqi piyodalar texnik yo'llar korxonaning xizmat binolariga kirish uchun mo'ljallangan.

Garblabchilar devorlardan 25mgacha olib tashlangan, 6m2 ga ega. Axlat yig'uvchilar atrofida - g'isht panjasi. Maxsus transport vositalarining kirish joyi mavjud.

Soogle Korxonalar binosi quyidagi funktsional guruhlarga birlashtirilgan: mahsulot va yarim tayyor mahsulotlarni qabul qilish va saqlash uchun; Yarim tayyor mahsulotlarni sovuq ravishda tozalash va ko'katlar, meva, rezavor va sabzavotlarni qayta ishlash uchun; oshpaz mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun; iste'molchilar uchun; Xizmat, maishiy va texnik xonalar.

Loyihaviy korxona ishlab chiqarish binolarining tarkibi quyidagilardan iborat: yarim tayyor mahsulotni yakunlash va ko'katka (tayyorgarlik), issiq, sovuq (ushlash) ustaxonasi. Ombor, tana, sanitariya va muhandislik.

Ularda sanoat binolari va jihozlarini joylashtirish, mahsulot ishlab chiqarish va sotish texnologik jarayoni, shuningdek texnologik, sanitariya standartlari va qoidalariga rioya qilish kerak.

Shuningdek, kompaniyaning yordamchi xona, tashrif buyuruvchilar, texnik, ma'muriy va maishiy va saqlash muassasalari.

Xizmat shakli - Kunduzi (8 dan 14 gacha) - o'ziga xizmat ko'rsatish, oqshom (15-23 dan) - ofitsiantlar xizmati. Ofitsiantlar xizmatiga ega korxonalardagi sanoat binolari tarkibida, u ofitsiantlar xizmatining xizmat binosidagi xizmat, lavozimlar, tarqatish, tarqatish, tarqatish.

Inspekt qilingan kafe-kechki tashkilot sifatida ishlab chiqarilgan "Pop ASINOVIK SHAHAR" ISTE'MOLS JAMIYATI (GORO) ning alohida havolasi.

2. Issiq do'konning xususiyatlari

Issiq seminar - bu barcha korxonalarda, ularning kuchlaridan qat'i nazar, mehmonxonalar zallari taqdim etilishi.

Issiq seminar korxonaning zallarida ruxsat etilgan issiq ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Korxonalar yarim tayyor mahsulotlar va yuqori darajadagi tayyor mahsulotlar, issiq idishlarni tayyorlash va bezash jarayoni bir xonada bir xonada amalga oshiriladi. Issiq seminarda tashkillashtiring:

sho'rva pishirish uchun uchastka

ikkinchi taomlarni pishirish uchastkasi,

issiq ichimliklarni pishirish.

Ish joyini rejalashtirishning asosiy talabi - bu bir turdagi uskunadan ikkinchisiga oshpazliklarning bir turi kamayadi. Texnologik liniyalarga ish joylarini joylashtirish tartibi katta ahamiyatga ega, chunki bu xizmat xodimlarining harakatiga bog'liq. Ushbu yo'lning qisqaroq, odamning insonning kam vaqti va energiyasi ishlab chiqarish jarayonida sarflanadi, uskunalar samaraliroq uskunalar qo'llaniladi. To'g'ri tashkil etilgan texnologik liniyalar ishchilarning qo'shimcha, majburiy harakatlarini kamaytirish, mehnat sharoitlarini osonlashtiradi va samaradorligini oshirishga yordam beradi. Uskunalar joylashtirilganda, bemalol oqim tamoyilini kuzatish kerak, shunda pishirish ishini bajarish paytida texnik jarayonga qarama-qarshi yo'nalishlarda majburiy harakatlar mavjud emas. Uskunalarni eng riel chiziqli joylashtirish. Texnik oshpazlar uskuna chizig'i bo'ylab harakatlanmoqda va 90 ° dan oshmaydi.

Ish joylarida mehnatni oqilona tashkil etish uchun, operatsiyalar ketma-ketligini, ammo jarayon yo'naltirilgan yo'nalishda ham texnologik liniyalarni jihozlash kerak. Texnologik liniyalarning uzunligi umumiy ustaxonalar bilan cheklanganligi sababli, texnologik jarayonlarni amalga oshirish uchun uskunalarni tartibga solish uchun chiziqli guruh usulidan foydalanishga yo'l qo'yiladi. Issiq seminarning issiqlik uskunalarining parallel chiziqlari yordamchi uskunalar mavjud.

Texnologik liniyalar devor va orolning joylashuvi bo'lishi mumkin, ular bir yoki ikkita qo'shni chiziqlarda, parallel yoki perpendikulyarlarga o'rnatiladi.

Issiq seminar binoning er maydoni, binoning hovli yoki yon tomonlari yonida joylashgan joyda joylashgan tabiiy yoritish, bir tekisda zal bilan.

Issiq va sovuq maqsadlar bir-biriga qulay bo'lishi kerak, agar korxona yarim tayyor mahsulotlar, xom ashyolarni qabul qilish va saqlash xonasi bilan jihozlangan bo'lsa.

3. Texnologik hisoblash

Korxona ishlab chiqarish dasturi - bu har kuni mahsulot ishlab chiqarish rejasi, shu jumladan korxona zalida amalga oshiriladigan idishlar soni.

Ishlab chiqarish dasturini tayyorlash uchun dastlabki ma'lumotlar: ovqatlanish miqdori, idish iste'mol qilish koeffitsienti, individual mahsulotlarni iste'mol qilish koeffitsienti, o'rtacha taomning taxminiy doirasi va assortimentdagi idishlar foizi.

Zalning ishlash rejimini hisobga olgan holda, evaziga yasalgan pardalar soni (3.1), oziq-ovqatni qabul qilishning o'rtacha davomiyligi, bitta mehmonning o'rtacha koeffitsienti , korxonaning har soatida.

Ko'rgazmalarning umumiy soni Formula tomonidan belgilanadi:

Nf \u003d. P * y * x / 100

bu erda soatiga tashrif buyuruvchilar soni, odamlar, odamlar,

P - Zaldagi joylar soni,

Y - bir soat davomida zalda aylanma maydoni,

3.1-jadvalda hisob-kitoblar kamayadi

3.1-jadvalda 50 o'rin uchun kafe-ovqat zali jadvali.

Kuniga o'tkaziladigan idishlar soni formulada hisoblanadi:

n. = N. * m,

bu erda N ning umumiy soni,

m - idish iste'mol koeffitsienti, m \u003d 2.5

n \u003d 512 * 2.5 \u003d 1280 ta idish

3.2-jadvalda kafe-kechki ovqatning assortimentida 50 o'ringa qo'yiladigan idishlar sonini hisoblash.

Har qanday sotib olingan mahsulotlar sonini hisoblash tashrif buyuruvchiga iste'mol etish bo'yicha me'yorlar bilan belgilanadi va 3.3-jadvalda keltirilgan

3.3-jadvalda 50 o'ringa qadar boshqa kafe-ovqat mahsulotlarini hisoblash.

Kafe-kechki sonning ochilish soatlarida 18 dan 23 soatgacha, 18 dan 23 soatgacha.

Idishlarni erkin tanlash bilan hisoblangan menyu bu tayyor idishni va turdagi miqdorni ishlab chiqarishni ko'rsatuvchi idishlar ro'yxati.

Korxonaning turini, sinfiga, ixtisosligini, ovqatlanish uchun talabning mavsumiyligi va oshpazlik va oshpazlik mahsulotlarini to'plash, korxonaning taxminiy menyusi ishlab chiqilgan.

Kafe-kechotchining 50 o'rindiqining taxminiy menyusi 3.4-jadvalda keltirilgan

3.4-jadvalda kafe-kechki ovqatning taxminiy menyusi 50 o'ringa ega.

Issiq seminar jadvalini tuzish.

Kompaniyaning har bir soatida amalga oshirilgan idishlar soni formulaga muvofiq hisoblaydi:

nf = nb * KCH.

KC. = Nf / Nb

Zalni yuklash sxemasiga asoslanib, kafe-kechki idishda idishlarni soatlab sotish jadvali ishlab chiqiladi. Soatni qayta ishlashning soatlari grafikasini tuzishda idishlar sho'rvalar 8 dan 15 soatgacha bo'lgan korxona tomonidan amalga oshiriladi. Qovurilgan idishlar har soatda 2 - 3 soat qaynatilgan, atıştırmalıklar, sovuq, shirin idishlar uchun qaynatilgan ovqatlar 1 - 2 marta siljish uchun 2 - 2 marta qaynatilgan ovqatlar.

Idishlarni soatlik idishlarni soatlab joriy etish grafikasi 3.5-jadvalda keltirilgan va 3.6-jadvalda issiq do'kon ish jadvali

3.1 Termal uskunalarni hisoblash

Pishirish uskunalarini hisoblash, pishirish, issiq ichimliklar, yonma-ovqat mahsulotlarini, sovuq idish-tovoq va oshxona mahsulotlarini tayyorlash uchun mahsulotlar hajmini aniqlash.

Pishirish bilan bulon uchun ixtiloflar hajmi formulalar bilan belgilanadi.

V. = Xunuk + Vodvaodat - Vprom / K K.

Xunuk \u003d G / p

G \u003d g * n / 1000

Vodvaodat = Xunuk * da

Bulyonni tayyorlash uchun biz 30 litrgacha (diametri 340 mm) olamiz. Kafe taomlari menyusi

Sho'rva pishirish uchun qozonlarning hisoblangan hajmi formulasi bilan belgilanadi:

VC. \u003d n * v1 / K.

Tayyor sho'rvalarning nisbatan qisqa vaqtligi sababli, qozonning ovozini hisoblashda suyuqlik suyuqligi hisobga olinmaydi. Qozonlar hajmini hisoblashda, sho'rva zichligi bir biriga teng, qozoqlarning hajmi 2 soatlik idishlarni ko'rib chiqadi. Hisob-kitoblar 3.8-jadvalda keltirilgan

3.8-jadvalda pishirish sho'rvalari, ichimliklar, ichimliklar uchun qozonlar hajmini hisoblash.

Sho'rvalarni tayyorlash uchun ichimliklar biz kafanlarni 1,2l, 3,0l hajmini oladi. Qaynoq ichimliklar uchun issiq ichimliklar va ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun qaynoq suvni tayyorlash uchun biz qozon elektr tizzalarini olib boramiz.

Shishish uchun pishirish uchun qozonlarning hisoblangan hajmi Formula tomonidan hisoblanadi:

V. \u003d (Vfhod + Vv) / K K.

Shishlayotgan mahsulotlarni pishirish uchun zarur bo'lgan suv miqdori, idishlar retseptlari to'plami, pishirish uskunalari uchun qozonlar hajmi, asosan 2 soat davomida hisoblanadi.

Shoyadon bo'lmagan mahsulotlar uchun:

V. = 1,15 Vkr / K K.

Qozonlar hajmining barcha hisob-kitoblari C13-dan 14 soatgacha amalga oshirishning maksimal soatida amalga oshiriladi, bulyon uchun qozonlar hajmini hisoblashdan tashqari. Hisob-kitob 3.9-jadvalga kamayadi

3.10 Qo'riqchi mahsulotlar mahsulotlari uchun qovurilgan sirtni qavrilgan panelni hisoblash.

G, idishni (m2) og'irligi (m2) moddalarning hisoblangan maydoni formulasiga muvofiq topiladi:

Fr \u003d g / s * b * c

U erda g qovurilgan mahsulotning massasi (sof), gk; C - mahsulotning hajmining zichligi, kg / dm3; B - mahsulot qatlamining qalinligi (b \u003d 0,5-2); C - taxmin qilingan davr uchun idishdagi punchning aylanmasi.

Qovurilgan panning soni formulasi bilan hisoblanadi:

n \u003d f / f

Plitalarning qovurish yuzasi har bir turdagi mahsulotlar uchun alohida-alohida bo'lib, seminar ish jadvaliga binoan (C13 dan 14 soatgacha) asosida hisoblanadi.

Birinchidan, biz formulada bitta alohida operatsiya uchun zarur bo'lgan idishlarning pechkasining yuzasida ishlaydigan hududni aniqlaymiz:

F. = n. * F. / z.

Plitaning qovog'ining qovurish yuzasi bitta alohida operatsiya uchun zarur bo'lgan oshxona idishining pechkasining pechkasining pechkasining pechkasining sirtining sarlavhasi (bir vaqtning o'zida bir vaqtning o'zida) bo'lgan joylarning sarlavhasi bilan belgilanadi.

FZ \u003d FN

Kasallik va identifikatsiya qilinmaydigan operatsiyalarni hisobga olgan holda umumiy qovurish yuzasi 20-30% gacha o'sdi:

Fob = 1,2 * FZH.

Umumiy qovurish yuzasi:

FisterBoard \u003d 1.2 * 0,179 \u003d 0,215 kv. M

Biz bitta plastikni qabul qilamiz - 051 0,51 kv.m.

Qum bo'yni kabinetini hisoblash formulasi bilan amalga oshiriladi:

emas \u003d ? N. r.e. / C fjh.

Qumdagi kabinetning hisob-kitobi 3.13-jadvalda keltirilgan

3.13-jadval. Tokka kabinetini hisoblash.

Natijada, hisob-kitoblar issiq shkafda 3 ta qism zarur. O'tkazib yuborish Baxtini qovuring, u 0,51.

3.2 Issiq seminar ishchilari sonini hisoblashkafe Assortiment xizmati

Ishlab chiqaruvchilarning sonini hisoblash, idishlarni tayyorlash uchun hozirgi salohiyat intensiv koeffitsientlari, shuningdek, birlik uchun vaqt standartlari asosida amalga oshiriladi tayyor mahsulotlar va formulasi bilan belgilanadi:

N.1 = ? n.* t. / 3600* T.* L.

t. = k K. * 100 soniya

3.14-jadval. Ishchi ishchilari sonini hisoblash.

Xodimlarning ijrochi raqami: n \u003d 2,729? 3 kishi.

Dam olish kunlarini hisobga olgan holda ishlab chiqaruvchi ishchilarning umumiy soni va bayram kunlari: N2 \u003d 2.729 * 1.59 \u003d 4.34; 5 kishini qabul qilish.

3.3 Mexanik bo'lmagan uskunalarni hisoblash

Ichki operatsiyalarni amalga oshirishda band bo'lganlar soni (ishlab chiqarish ishchilari sonini hisoblash bo'yicha) xom ashyo qayta ishlash liniyalari va ish jadvaliga muvofiq individual operatsiyalarni amalga oshirishda band bo'lgan xodimlar soni bo'yicha amalga oshiriladi. oshxona mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik jarayoni.

Jadvalning taxminiy uzunligi formula bilan belgilanadi

3.4 Seminarning hududini hisoblash

Issiq soha formulada hisoblanadi:

F. = Fob javon m2.

7.91 / 0.3 \u003d 26.27 m2 foydalanish kooperatini hisobga olgan holda issiq seminarning umumiy maydoni.

4. Issiq do'kon ishchilarining mehnatini tashkil qilish

Issiq do'konda pishirish jarayoni tugallandi: mahsulot va yarim tayyor mahsulotlarni, pishirish bilan birlashishni, garnitür, ikkinchi taomlarni tayyorlash, sovuq va shirin idishlar uchun issiqlik bilan davolash amalga oshiriladi.

Issiq seminarning ishlash vaqti 08 dan 23 soatgacha.

Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar pastki qismidan, saqlash xonasi quruq mahsulotlar, sovutilgan kameralar. 8 dan 10 soatgacha bo'lgan davrda mahsulotni issiqlik bilan qayta ishlash amalga oshiriladi, keyinchalik sovuq va issiq idishlar, gazaklarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Seminarda uchastkalar tashkil etiladi:

Sho'rvalar, bulyonlar, ichimliklar tayyorlash uchun;

Issiq idishlarni tayyorlash uchun, yonma-ovqat;

Idishlar dizayni.

Sho'rvalar, bulyonlar, ichimliklar tayyorlash uchun sayt Scho-1200, elektr pe-0.51 pechkasi bilan jihozlangan, Qo'rqinchli senga sura, 500 issiqlik.

Idishlar uchun uchastka SP-1200 ishlab chiqarish jadvallari bilan jihozlangan.

Seminar elektron veterinatlar, idishlar, asboblar, inventarizatsiya bilan jihozlangan.

Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun, vazirlar mahkamasi Sovutgich bilan jihozlangan 520.

Seminarda sovuq do'kon, yuvish oshxonasi va oshxona idishlariga qulayroq.

Seminarda 5 va 6 ta bo'shashtiradi. 60-pishirish - bu brigayerdir va texnologik jarayonni tashkil etish, tayyor idishlarni chiqarishni sifatini va rioya qilish uchun javobgardir. Bu mahsulotning xatcho'pini pishirish texnologiyasiga muvofiqligini kuzatadi.

5 ta tushirish oshpazi eng qiyin oshpazlikni talab qiladigan idishlarni tayyorlaydi va chizadi, bu birinchi va ikkinchi taomlarni, yonma-xil idishlarni tayyorlaydi. Xodimlar o'rtasida o'z malakasiga muvofiq ishchilar o'rtasida mehnat unumdorligini oshirishga yordam beradi.

Apparat spetsifikatsiyasi.

Posted Albest.Ru saytida.

Shunga o'xshash hujjatlar

Kechki ovqatning ishonch telefonining ishlab chiqarish dasturini 68 o'ringa qo'yadi. Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar miqdorini hisoblash. Zalda idishlarni sotish, xodimlar soni. Uskunalarni texnologik hisoblash va tanlash. Issiq seminar maydonini aniqlash.

kurs ishi, qo'shilgan 06/17/2015


Funktsional taomni "shiitak qo'ziqorinli tovuq" rivojlanishi. Kafe-qorish zalini jadvali. Restoran ishlab chiqarish dasturini ishlab chiqish va asoslash. Kansket menyusi 30 kishiga. Issiq seminar maydonini hisoblash, daromad va rentabellik.

kurs ishlari, qo'shilgan 08.06.2016


Kafening turdagi korxonaning xususiyatlari. Ishlab chiqarish dasturining rivojlanishi: Xalqaro iste'molchilar sonini aniqlash, hisob-kitob menyusini tuzish. Go'sht va baliq ovlash uskunalarini texnologik hisoblash va tanlash. Issiq do'konning ishlab chiqarish dasturi.

muddatli qog'oz, qo'shilgan 08.07.2011


Ovqatlanish kompaniyasining xususiyatlari va rejalashtirilgan issiq do'kon. Iste'molchilar sonini va idishlarning umumiy sonini hisoblash. Hisoblangan menyu va mahsulot bayonotini tuzish. Ta'rif kerakli uskunalar va xodimlarning soni.

kurs ishi, qo'shilgan 09/25/2011


Loyihaning xususiyatlari. Issiq seminarning umumiy maydoni va uskunaning o'ziga xos xususiyati. Idishlarning umumiy sonini hisoblash va ularni oralig'ida sindirish. Idishlarni sotishni tuzish. Issiq seminar xodimlari (oshpazlari) sonini hisoblash.

kurs ishlari, qo'shilgan 01/17/2011


Serak bar - ovqatlanish sanoati. Tashrif buyuruvchilar sonini, idishlar sonini, ishlab chiqarish xodimlari va issiq ustaxona maydonlarini hisoblash. Snepcher rejasi - menyu, ovoz berish va sanitariya va gigiena talablarini rivojlantirish.

kurs ishlari, qo'shilgan 05.02.2009


Mehmonxonada joylashgan frantsuzlar "Eliee dalalar" kafelari xususiyatlari, uning ichki tuzilishi va tarkibiy qismlari. Issiq seminarning tavsifi, ishlab chiqarish dasturini hisoblash: iste'molchilar soni, guruhlar va assortimentda idishlar soni.

kurs ishlari, qo'shilgan 06/24/2015


Kafe menyusini tuzish va sovuq do'kon maydonini va uning xodimlarining soni hisoblab chiqilishini hisobga olish. Mexanik, sovutgich va yordamchi uskunalarni tashkil etish. Ofis maydoni va xom ashyo bayonotini tayyorlash.

kurs ishi, qo'shilgan 05/09/2011


Savdoni tashkil qilish ishlab chiqarish jarayoni. Kun etishtirish dasturini hisoblash. Hisoblangan menyuni rasmiylashtirish. Mahsulot miqdorini hisoblash. Sabzavot va issiq do'konlar dizayni. Pishirishda novdadan oqilona foydalanish.

tezislar 07/22/2011


Korxonaning kuchini hisoblash va asoslash. Ishlab chiqarilgan korxonaning ishlab chiqarish dasturini tuzish. Jamoat tarmog'i tarkibini tahlil qilish. Kafe tinchgina menyusi uchun idishlar sonini aniqlash. Dehil do'konning ishlab chiqarish dasturi.

Kvartira "50 o'rinli restoran"

(Restoran yarim tayyor mahsulotlar bilan ofitsiantlar xizmati bilan qabul qilinadi)

Umumiy rejaga bo'lgan talablar

Usta rejasi funktsional ravishda rayonlashtirilgan bo'lishi kerak. Sayt ishlab chiqarish maydoniga, yuk mashinalari uchun kirish yo'llari va binoning omborxonalar guruhiga yaqin tushirish platformasi, axlatxona; Yozgi jadvallarni (yokisiz) va yashil zona (dam olish maskani), sun'iy yoritish, sun'iy yoritish va shaxsiy transport vositalari bilan joylashtirish uchun zonalar uchun zona.

Yukni derazalar bo'lmagan turar-joy binolari bo'lmagan holda, maxsus yuk mashinalarida magistral yo'llardan foydalanadigan turar-joy binolari bo'lmagan holda amalga oshirilishi kerak.

Loyiha, shuningdek, jismoniy qobiliyat cheklangan aholining qulay harakati va past do'stona aholiga ega bo'lgan qulay harakat qilish uchun sharoitlar yaratilishini ta'minlashi kerak.

Sayohat va piyoda yurtlarni loyihalashda, uy-joy va jamoat binolariga sayohatlarni o't o'chirish mashinalari ehtimolini ta'minlash kerak.

Binoning devoriga jo'nashning chetidan masofada, odatda, 10 qavatgacha bo'lgan binolar uchun 5 - 8 m ni olish kerak. I va II binolar o'rtasidagi masofalar 6 m. Derazalardan va omborxonalardagi masofada axlat yig'gichning binolaridan masofada axlat yig'uvchi bilan masofa kamida 20m bo'lishi kerak.

Yaratilish quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

Mavjud binolar, ko'chalar, sayohatlar namoyishi bilan vaziyat.

Loyihalangan ob'ekt (binoning bag'ishlangan qismi)

Mavsial tashqi jadvallarning mavsumiy turar joylari uchun o'yin maydonchasi

Avtoturargoh (2,5x5,5 m) 5-7 marta tashrif buyuruvchilarga 1 m / m miqdorida.

Axlat yig'ish uchun konteyner maydoni.

Mahsulotlarni tushirish va xizmat ko'rsatish uchun ishlab chiqarish zonasi.

Yashil daraxtlar (daraxtlar, maysazorlar, butalar, gullar va dekorativ kompozitsiyalar).

Kichik me'moriy shakllar (skameykalar, urn, to'siqlar, to'xtab turish ustunlari, gullar, haykallar, yoritish elementlari).

Rejalashtirish Qaror talablari

Funktsional echim pishirish jarayoni oqimini ta'minlashi kerak, yaqinda xom ashyo (yarim tayyor mahsulotlar) va idishlarni tozalash va tozalash va mehmonlar va kadrlar harakati kesishganligini istisno qilish kerak.

Ikki yoki undan ortiq darajadagi korxonalar, shu jumladan er osti makoniga, shu jumladan yassi yuklar bilan jihozlangan bo'lishi kerak;

Umumiy ovqatlanish va zinapoyalar tashrif buyuruvchilar va xodimlar uchun yo'llar avtonom tuzilishi kerak.

Elektr stantsiyasining pastki qismidagi cho'milish inshootlarining pastki qismidagi va to'xtatilgan shiftlar kamida 3m bo'lishi kerak

Ikkinchi qavatdan yong'in evazulishi mumkinligini tasavvur qilish. (2 Evakuatsiya zinapoyalarida kerak, bittadan tashqarida bo'lishi mumkin)

Xonalardagi funktsional guruhlar

Ovqatlantiruvchi ob'ektlarning barcha turlari, beshta asosiy funktsional binolar guruhiga kiradi:

1. tashrif buyuruvchilar uchun binolar guruhi;

2. Mahsulotlarni qabul qilish va saqlash guruhi;

3. sanoat binolari guruhi;

4. Bir guruh xizmat va uy-joy binolari

5. Texnik xonalar guruhi.

Tashrif buyuruvchilar uchun binolar

Mehmonlar binolari 2 funktsional kichik guruhlarga bo'linadi: oshxona, shu jumladan pop, oldinga va hokazo, va yordamchi xonalar - lobby, shkaf, hojatxonalar.

Dam olish bilan bog'liq korxonalarni iste'mol qilish, videotabozlik va ko'ngilochar joylarni tashkil qiladi. Bular pop va raqs platformalaridir. Bunday zonalar xonaning tarkibiy markazi bo'lishi mumkin, bu ularning joylashishiga olib keladigan, shuningdek, dekorativ, plastmassa, rang va engil texnik vositalarining majmui. Ushbu zonalar turar joy uchun farq qiladi (ko'rinadigan, burchak va orol), o'lcham va shakl.

Kafe / restoran zalida parchaning kengligi 1,2 / 1,5 m (o'tishning kengligi stullarning orqa tomoni 0,5 m gacha)

1-rasm. Sxema tashrif buyuruvchilar uchun funktsional aloqasi.

Mahsulotlarni qabul qilish va saqlash uchun binolar

Saqlash moslamalari yuk tushirish bilan to'g'ridan-to'g'ri ulanishga ega bo'lishi va o'tish bo'lmasligi kerak.

Mahsulotlarni alohida saqlash bilan ta'minlash kerak: quruq (un, shakar, don, makaron); Non; go'sht; baliq; sut; gastronomik; sabzavotlar.

Mahsulotlarni qabul qilish va mahsulotni saqlash uchun binolar (saqlash xonalari sovutilgan va o'rnatilgan) bitta blokni ishlab chiqish kerak - bu ishlab chiqaruvchi koridorlar orqali yuklar va boshqa xonalar bilan to'g'ridan-to'g'ri ulanishga ega.

Kamroq bo'lgan korxonalarda, qoida tariqasida, quyi mexanizmlarni ko'tarish bilan tushirish platformalari ko'zda tutilgan.

Mahsulotlarni saqlash uchun binolar yuvish va sanitariya tugunlari, shuningdek tuzoq bilan ishlab chiqariladigan vositalarda joylashtirilishi mumkin emas.

Ombor, ishlab chiqarish, xizmatlarda koridorlarning kengligi. Ishlab bo'lmaydigan binolar guruhi - 1,3 m

Mahsulotlarni qabul qilish va saqlash uchun funktsional aloqalar sxemasi.

Sanoat binolari

Mahsulot taraqqiyotining uzluksizligini saqlash uchun sanoat binolari guruhi yagona funktsional zonada rejalashtirish rejalashtirilgan.

Ishlab chiqarish ustaxonalarini joylashtirish, qoida tariqasida, alohida xonalarda beriladi. Shu bilan birga, korxonalarda yarim tayyor mahsulotlar, issiq, sovuq, do'konlar va xom ashyo ustida ishlayotgan korxonalarda ish olib boradi va xom ashyo ustaxonasida bir xil xonada yotqizilgan.

Binoning tuzilmasiga ustaxonalarni joylashtirish uchun minimal funktsional aloqalar va texnologik va transport oqimlari kesishganligi sababli mahsulotlarni qayta ishlash ketma-ketligini ta'minlashi kerak.

Odamlar doimo ishlashi tabiiy yoritilishi kerak.

Ofitsiantlar xizmatiga ega bo'lgan korxonalardagi zonalar va bufetlar sanoat binolari maydonlarida joylashgan

Ofitsiantlar xizmatlari bo'lgan korxonalarda tarqatish xonasi texnologik va sovuq ustaxonalarga, xizmat qilish, xizmat qilish, xizmat qilish, yuvish va bufet bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqasi bor.

Agar ko'rsatilgan binolar tarqatma xonaning bir tomonida joylashgan bo'lsa, dispeys xonasi kamida 2 m kengligi bilan bezatilgan bo'lsa, bu xonalar kengligi ikki yoki undan ortiq tomondan joylashtirilgan bo'lsa - kamida 3 m.

3-rasm. Sanoat xonalarining funktsional obligatsiyalari

Mahalliy xonalar

Umumiy ovqatlanish korxonalarida bir guruh xizmat va uy xo'jaliklari bir guruh xizmat va uy xo'jaliklari bitta zonada (blok) ishlab chiqilishi tavsiya etiladi, u ishlab chiqarish koridorlari tomonidan boshqa binolar guruhlari bilan bog'liq.

Korxonalarda 100 o'ringacha bo'lgan korxonalarda kirish joylari qabul binolari orqali ishlab chiqilishi mumkin.

Ofis va uy xo'jaliklarining funktsional obligatsiyalarining funktsional obligatsiyalari

5-rasm. Sxemak restoranning funktsional aloqasi.

Kafe / restoranning tarkibi

Restoranning umumiy maydoni / kafelarning minimal aniq ko'rsatkichlari (zaldagi bir joyda) - 9,2 / 5,6m2:

Mehmonlar guruhlari guruhi restoran / kafe 50 umr yo'ldosh uchun:

Mehmonlar uchun binolarning umumiy maydonining minimal texnikasi / kafe-140 / 70M2

5-xona (har bir kishi uchun 1,8-2m2) bar hisoblagich bilan va raqsga tushadigan joy;

ziyofat xonasi 30m2 (15 kishi)

badiiy 2x 6m2.

lobby 10-15m2.

8m2 shkaf bilan

hojatxonalar - 2 ta jamoat

Mahsulotlarni restoran / saqlash muassasalari guruhi (50 juft uchun kafe):

Qabul va saqlash muassasalarining minimal talab qilinadigan yo'nalishlari - restoran / kafe - 70 / 25m2

Guruhning taxminiy tarkibi:

yuklanadigan - 12m2

oshxona quruq mahsulotlar - 9m2

bog'lar, baliq, baliq, gastronomiya, sut -30m2 (sovutish shkaflari bir xonada bo'lishi mumkin)

storeroom ichimliklar - 7m2

oshxona va yuvish idishlari - 6m2

50 mos uchun binolar restorani / kafe ishlab chiqarish guruhi:

ishlab chiqarish binolarining minimal hajmi 7m2, 5m2 ni tiklash jarayonida; Sanoat xonalari restorani / kafe -100 / 70M2 ning minimal maydoni

Guruhning taxminiy tarkibi:

shopni kesish - 10m2

tarqatish -9m2

nonni kesish - 10m2

oshxona yuvish, idish-tovoq -15m2

xizmat ko'rsatish -5m2

bosh mahsuloti - 6m2

Bir guruh xizmat va uy-joy binolari restorani / 50 ta kafe:

Xizmatning minimal talab qilinadigan yo'nalishlari va uy sharoitida restoran / kafe - 50/522

Guruhning taxminiy tarkibi:

ofis xonasi --10M2

ofitsiantlarni, Bartenders -6m2 joylashtirish

shows - 2 erkak, 2 ayol

hojatxonalar - erkak, ayol

dam olish xonalari, shkafi -10M2

quyi -5m2

saqlash xonasini tozalash inventarizatsiyasi --4m2

Texnik binolar guruhi:

Guruhning taxminiy tarkibi:

ventkamera- 8m2

elektr -7m2

suv o'lchagich - 7 m2.

Har 100 POS uchun kafe. joylar (Moskva viloyati). Rus oshxonasi.
1 plakatlar, tasviriy rejani, tasvirlar va zonalar va buyumlar tasvirlanganligini ko'rsatadi. Iqtisodiy hovli yonidan mahsulotni qabul qilish uchun transport vositalarining qulay o'tishi mavjud.
Binoning jabhasi, Mesh Ustunlar derazalarining teshiklari va belgilari ko'rsatilgan.
Plakat 2-sonli shkala bo'yicha korxona rejasini 1: 100 shkalasi bo'yicha ko'rsatadi.
Kafelarning asosiy funktsional guruhlari ishlab chiqarish va omborxonalar.
Korxonaning tarkibi seminar: issiq, sovuq va o'zgaruvchan do'konlar. Uzluksiz ishlab chiqarish jarayoni uchun ishlab chiqarish quvvatlarini to'g'ri joylashtirish, shunda o'zlari o'rtasida qulay aloqada bo'lishlari uchun to'g'ri joylashish kerak.
Har bir seminarda ishlab chiqarish yo'nalishlari ma'lum texnologik jarayon, shuningdek inventarizatsiya va asbob-uskunalar bilan jihozlangan.
Loyihalangan restoranning omborxonalari quyidagilardan iborat: yuklash, oshqozonli quruq mahsulotlar va vino-aroq mahsulotlari, saqlash xonasi va inventarizatsiya, omborxona va yuvish idishlari, saqlash xonasi. Omborxona binolari iqtisodiy hovlidan yaratilgan. Ular mahsulotlarni etkazib beruvchilar, yarim tayyor mahsulotlardan, ularning qisqa muddatli saqlash va ishlab chiqarish ishlab chiqarishga xizmat qiladi. Bo'shliq bo'sh joy tartibi ombor operatsiyalari va yuklash va tushirish va tushirish va tushirish va tushirish va yuklash va tushirishning eng oqilona bajarilishini ta'minlaydi.
Ovqatlanishda markaziy joy issiq do'kon tomonidan qoplanadi. Bu pishirishning texnologik jarayonini yakunlaydi: mahsulotlarni issiqlik mahsulotlarini qayta ishlash, sho'rvalar, tomonlar, issiq ichimliklar tayyorlash. Issiq seminardan tayyorlangan taomlar to'g'ridan-to'g'ri tarqatma materiallarga va u erdan ofitsilar tashrif buyuruvchilarga buyurtma berishni o'z ichiga oladi. Issiq seminar saqlash xonalari, sovuq sex, tarqatish, tarqatish, tarqatish bilan bog'liq qulay aloqa mavjud savdo poygasi va yuvinuvchi oshxonawerware.
Issiq idishlarni pishirish jarayonlarini tashkil etish qulayligi uchun, issiq seminardagi uskunalar orol usuli bilan belgilanadi. O'rnatilgan import qilingan uskunalar Zanussi 900 seriyali firmalar: Italiya mahsulotlari: plitalar, mis, elektr, elektr, elektr, qovurilgan idishi, Parokonvektomttomat / 1/1 gastroltakorlar bo'limi bo'limiga, qo'shimchalar bo'limi bo'limiga, 91 foizga o'tadigan gastrolkorlar bo'limi bo'limiga, qo'shimchalar bo'limi sekundy stantsiyalari bo'limi, 61 greklama subzalari bo'limi bo'limiga, qo'shimchalar bo'limi sekundy stantsiyalari bo'limi, 61 foizga o'tadigan gastrolkorlar bo'limi, qo'shimchalar bo'limi sekuraxtalar bo'limi, qo'shimchalar soni 61/1 ga binoan joylashtiradigan joy.
Termal orolidan keyin 24/20 yil davomida egzoz soyaboni o'rnatdi. Bundan tashqari, issiq seminada kanel kabineti, Sovuq shX - 1,7, suv-54 ta vannalari, SB-124, SB-1500, mexanik ishlov berish Stol o'rnatilgan UKM (Umumjahon oshxona mashinasi).
3 ta plakatda issiq seminarning asosiy aloqa nuqtalari - elektr energiyasi va suv ta'minoti, kanalizatsiya olib tashlangan holda issiq ustaxonaning o'rnatilishi uskunalari ko'rsatilgan. Ular o'zlarining masofasini asosiy qurilish tuzilmalaridan - devor va ustunlardan aniqlaydilar.
Poster 4 Sovutish kamerasini kesish rejasi, kesilishi ko'rsatilgan.
Poper 5 sovg'alar Texnologiyalar tizimi Idishlar (bizga ayting).
Plakatda texnologik oqimlarni ko'rsating, oqilomlantiring - muloqot bo'ladi.
Xizmat ko'rsatish iqtisodiy ko'rsatkichlar iqtisodiy faoliyat 70-sonli profilaktika bo'yicha kafe 70,8% ni tashkil etadi, savdo, ishlab chiqarish xarajatlari va muomalasi 50,2% ni tashkil qiladi. Daromadlilik -%.

Taxminiy ma'lumotlar:

• Dastlabki xarajatlar 5 000 000 rublni tashkil qiladi.
• Qayta ishlash - 2,5 - 3 yil.
• 50 o'rin, maydon - 180 m².

Ushbu maqolada biz tayyorladik batafsil biznes-reja Batafsil hisob-kitoblarga ega restoran.

Loyihaga investitsiyalarning dolzarbligi

Ushbu sonning bir qismi biz allaqachon maqola haqida ta'sir ko'rsatdik. Men Rossiyaning mehmondo'stligi bozorida qiyin vaziyat haqida eshitdim, ehtimol, hatto restoranlarga umuman qatnashmaydigan va mehmonxonalarda yashamaganlar ham. Birinchidan, sohada chekishni taqiqlashdi, shundan so'ng, mamlakatdagi umumiy iqtisodiy vaziyat, bu ideal emas, balki engil emas, balki mamlakatdagi umumiy iqtisodiy vaziyat bo'ldi.

Hozir restoranga sarmoya kiritishga arziydi va bunday sarmoyalarning foydasiz bo'lishi mumkinmi? Raqamlarga aylantiring.

RBC ma'lumotlariga ko'ra, 2010 yillarda oziq-ovqat institutlariga tashrif buyuruvchilar soni 107,5 million kishini tashkil etdi. Ushbu davrda bozorning qiymati 74,1% ga o'sdi va ta'sirli raqamga 727,8 milliard rublga etdi.

Jiddiy raqamlar. Biroq, boshlang'ich ishbilarmonlar e'tiroz bildirishi mumkin - ko'rsatkichlar "To'liq", inqiroz oldidan, keyingi yillar dinamikasi salbiy bo'lishi mumkin.

Xuddi shu manbaga ko'ra, 2015-19 yillarda bozor hajmining yillik o'sishi 11,6% ni tashkil etadi. Va 2019 yilga kelib indikator 1261 milliard rublga etadi.

O'sish bir nechta omillar tufayli kutilmoqda:

• Tijorat ko'chmas mulkni ijaraga olish xarajatlarini kamaytirish (talabning pasayishi natijasida)
• Mijozlar va bozorni yangi narxlarga moslashtirish va chekishni taqiqlash
• Bozor to'yinganligi (minglab aholi uchun restoranlar soni G'arbiy Evropa standartlariga qaraganda 4 baravar past)
• Samarali o'yinchilarning "omon qolishi"

So'nggi elementda alohida e'tibor berishi kerak. Restoran bozori deyarli har qanday iqtisodiy vaziyatda qo'lga kiritilishi mumkin. Shartlar tadbirkorlikning boshqa sohalarida - malakaviy rejalashtirish, bozor bilimi va muntazam nazorati bilan bog'liq.

Kompaniya mutaxassislari tomonidan ushbu maqolada hayotiy restoran ochilishining asosiy bosqichlari va xususiyatlari chiqarilmoqda "Maple".

Qayerdan boshlanish kerak? Format tanlov

"Restoran" - juda yoqimsiz tushuncha. Biznesning mohiyati biridir - odamlarni pul uchun oziqlantirish, bunday soddalashtirish uchun meni kechiring. Ammo restoranning usullari, turlari, bu juda ko'p! Va bu tanlangan formatdan investitsiyalar hajmi va to'lovni qaytarish muddati va mehnat xarajatlari miqdori bog'liq.

Keling, Rossiya bozorida istiqbolga ega bo'lgan oziq-ovqat institutlarining "Asosiy" formatida to'xtaylik.

Yaxshi ovqatlanish

Barcha xususiyatlari bilan premium sinf. GOST ma'lumotlariga ko'ra, bunday institutlar "lux" tasnifidir. Yaxshi ovqatlanish restoranlari ichki (barcha hislarda) ichki, eksklyuziv oshxona va ozuqa, elita ichimliklar. O'rtacha tekshirish o'rinli - inqirozga, bunday restoranning spirtli ichimliklari bo'lmagan din 2000 rubldan boshlab narxi pasayadi. E'tibor bering, biz "Turnerot" yoki "pushkin" kabi "yulduzlar" yoki "pushkin" kabi gapirmayapmiz, ammo yaxshi, yuqori darajada tayyorlangan, ammo ommaviy restoranlar haqida gapirmayapmiz.

Bir qarashda, mijozlar bunday hashamat uchun pulga ega? Ammo statistika shuni ko'rsatadiki, restoranlarning yuqori darajadagi sinfi hali ham yomon emas. Faqat "ko'zlardagi chang" uchun qimmat institutlarga tashrif buyurgan mehmonlar bor edi. Yaxshi ovqatlanishga tashrif buyuradigan va hayot tarziga tashrif buyuradigan va odatlarni o'zgartirmaganligi va odatlarni o'zgartirmadi.

Tasodifiy ovqatlanish

Mijozlarning ommaviy segmenti uchun foydalanish imkoniyati bilan premium-klass va oshxonani birlashtirgan tushuncha. Maylakat narxi uchun mehmonda ishlagan dizayn, shuningdek, ishbilarmon tuzatilgan (ko'pincha poliprosukt), professional xizmatni oladi.

Ushbu formatning plyus restoranida timso va xulosa oddiy vazifa emas.

Institutni oching oliyhimmat O'rtacha tekshirish bilan 500-1500 rubl xavfli, ammo istiqbolli. Inqirozdan oldin Rossiyada tasodifiy ovqatlanishning chegaralari, endi bu xatoga haqsiz formatdir. Ko'plab beixtiyor institutlar yopiq emas. Ammo xaridlarni optimallashtirishga muvaffaq bo'lganlar, texnologik jarayonlar Va mijozlar bilan ishlash - kremni to'plang. O'rta sinf (bu anketalar tomonidan ko'rib chiqilgan, shuningdek inqirozni sezmagan holda) oqilona pul uchun ma'lum bir qulaylik darajasini olishni istamagan. Shunday qilib, tasodifiy ovqatlanish uchun talab bo'ladi.

Tez tasodifiy

Ular ko'plab sharhlarda yozishni yaxshi ko'rar ekanlar, bu turdagi tasodifiy ovqatlanish va tezkor f tezyurar fathlar orasidagi "o'tish" formati:

• Demokratik restoran segmentidan ofitsiantlar, yuqori sifatli interer va kengaytirilgan menyu
• Maksimal xizmat tezligi va kam narxlar Tez ovqatlanish segmentidan.

Tez tasodifiy - tezkor ovqatlanish uchun sog'lom turmush tarzining ommaviy axborot vositalari va amaliyotlari uyushtirgan tezkor "jarohati" paydo bo'lishining yana bir sababi bor. Ha, ishladi - jamoatchilik fikri Tarmoqning tezkor ovqatini eng yaxshi yorug'likda qabul qiladi. Hatto eng tezkor oziq-ovqatchilar asta-sekin tezda tezda turishadi. Ushbu segmentda etnik yo'nalishlar ommabop - Yaponiya, O'rta er dengizi, Sharqiy slavyan taomidir.

Siz tezda tezkor ravishda kichik maydonchada va fabrikada oshxonadan foydalanishingiz mumkin. Ushbu yondashuv dastlabki investitsiyalar va to'lovlarni kamaytiradi. O'zingiz tushunchasida ishlash istagi (yoki imkoniyatlar) istak bo'lmasa, birini tanlang. Yaxshiyamki, bozorda ular etarli.

Tez tayyorlanadigan ovqat.

Taqdimotda, kerak emas . Dastlab dengizdan tashqarida paydo bo'lgan tezkor oziq-ovqat korxonalari uzoq vaqtdan beri bozorning bir qismini muhrlab turishdi. Ekotik yangi buyumlardan har kungi voqelikka, tezkor ovqat uchun tezkor ovqatlanish uchun jozibador bo'lib qoldi. Ayniqsa, hozir odati uydan tashqarida bo'lganida va aholining daromadlari pasayadi.

Tez taom "Oliy" formatlar institutlarini tark etadi - bu erda xarajatlar va ko'proq mijozlardan past. Burgerlar, tovuq yoki noodlarni taklif qiladigan nafaqat monopprodlik loyihalari tez ovqatlanishga, balki 2015 yilda belgilangan ovqat xonalariga ham bog'liq bo'lishi mumkin.

Tez ovqatni biznes uchun model sifatida tanlashning afzalliklari - minimal xarajatlar, oziq-ovqat sudi ustida ishlash qobiliyati, kontseptsiyaning moslashuvchanligi. Adolatli ekanligi, restoran tezkor Amerika korporatsiyasining barcha taniqli korporatsiyasiga marhum oziq-ovqatni ko'rib chiqishni boshladi.

Anton Tabarov, aktyor va taniqli Moskva restoranining fikrini bajarish uchun istiqbolli formatlarning tavsifi juda mumkin. Uning fikricha, yolg'on mezonlarda mahalliy restoranlarning asosiy muammosi. Gilyarovskiy institutlarining umumiy ovqatlanish madaniyatining standarti bo'lgan ruhlari yo'qoldi. Uning o'rnida "ko'zlardagi chang" keldi, restoran ular yeyayotgan joy emas, balki farovonlik bilan maqtanish yo'lida edi.

Endi restoran madaniyati qayta tiklanadi. "Oziq-ovqat uchun" institutni tashkil etadigan tadbirkorlar muvaffaqiyatga erishish huquqiga ega.

Tushuncha

Ushbu kontseptsiya bo'yicha, bu Horeca-dagi loyihani boshlagan tadbirkorning o'ziga xos "yo'l xaritasi" ni anglatadi. Tushuncha - agar yo'q bo'lsa bosqichma-bosqich ko'rsatma, Men, albatta, restoranga hech qanday muammosiz tashkil etishni va muassasani ishga tushirishga yordam beradigan mezbonlar to'plami.

Restoranning har bir jihati uchun texnik vazifani yaratish kerak:

Joylashtirish - Oziq-ovqat institutining formatlaridan birini tanlash:

• G'oya va mavzu - Siz mehmonlar qanday aniq narsalarni taklif qilmoqdasiz (Panasiya restoran, futuristik loyihasi, pancake)
• Xizmat ko'rsatish usuli
• Noyob savdo taklifi (Ushbu loyihaning analoglardan farq)
• Maqsadli auditoriyani aniqlash

Texnologik echimlar:

• Xonaga va joylashuvga qo'yiladigan talablar
• Aloqa tizimining talablari (elektr, suv ta'minoti, shamollatish)
• Oshxonani rayonlashtirish va oshxona

Assortiment siyosati:

• Asosiy menyu
• Sharob va bar kartasi
• Mavsumiy menyu

Dizayn:

• Loyiha loyihasi ichki, fasad va qo'shni hudud (agar kerak bo'lsa)
• Korporativ identifikatsiya (brend kitobi)
• Mebel uskunalari

Narx siyosati:

• Provayderlar bilan ishlash
• Asosiy, mavsumiy va faol narxlar

Marketing siyosati:

• Loyihani ishlab chiqarish bozor va undan keyingi reklama dasturlari
• PR voqealari
• Sadoqat dasturlari
• Turli xil tashrif buyuruvchilar uchun maqsadli voqealar

Kontseptsiyada ishlash bozor, talab va raqobatchilarni tahlil qilganidan keyin boshlanadi. Olingan ma'lumotlar allaqachon nazariyaga allaqachon hayotiylik va baholashni rivojlantirish istiqbollari haqidagi kontseptsiyani tekshirish imkonini beradi.

Yaxshi tuzilgan harakatlar rejasi nafaqat ish bosqichlarini kuzatishga imkon beradi. Kontseptsiya tufayli siz barcha band mutaxassislarning ishini muvofiqlashtirishingiz va xarajatlarni kamaytirishingiz mumkin.

Biznes rejasi

Agar restoranning kontseptsiyasi tadbirkorni nima qilishini tushunsa, biznes-reja savollarga javob beradi va qachon u qancha xarajat bo'ladi? Mutlaq aniqlikka erishish mumkin emasligi aniq - bozor o'zgarishi holati, xarajatlar paydo bo'ladi (yoki yo'qoladi). Ammo yuz foiz "urish" talab qilinmaydi, biznes rejasining vazifasi loyihaning joylashtirilgan moliyaviy tasavvurini taqdim etishdir.

Ushbu hujjat investorlar va sheriklar uchun yoki kredit tashkilotlari uchun kompilyatsiya qilinishi mumkin. Bundan tashqari, hujjatning tafsilotlari va to'liqligi oshib borishga bog'liq.

Bu erda biz o'rtacha raqamlarga Moskvaga yo'naltirilgan. Har bir mintaqa uchun va hatto har bir loyiha uchun hisob-kitoblar individualdir. Ularning shartlari uchun raqamlarni olish uchun bizning ma'nolarimizni joriy ma'lumot bilan almashtirish kifoya.

Asosiy bloklar Biznes-reja

1. Loyihani moliyalashtirish

Kapitalar o'z-o'zidan, qarzga olingan va aralash pullikdan iborat bo'lishi mumkin. Byudjet aktsiyalari foiz sifatida ko'rsatilgan.

1. Kredit berish shartlari

Agar siz bank yoki boshqa kredit tashkilotlarida kredit olsangiz, mahsulot to'ldiriladi.

1. Yo'l xarajatlari

Bu xonaning holatini (ijaraga olish, mulk, boshqa variarylar), muhandislik va texnologik loyihalarni yaratish, ta'mirlash xarajatlarini ko'rsatadi.

50 mln. Miqdor bo'lgan 50 o'rinni egallagan restoranda, byudjet quyidagicha ko'rinadi:

Ijara binolari

Eng yaqin Moskva viloyatida yiliga 20 ming rublni tashkil etadi. Yiliga 3,600 000 rublni tashkil etadi.

Uchinchi transportning uchinchi qismi yiliga bir yilga 50 000 rublni tashkil qiladi. Yiliga 9000 ming.

Moskvaning markazi har bir yil uchun 100 ming rubl. Yiliga 18,000,000.

Muhandislik dizayni

Arxitektura loyihasi Bizni ushlab turish kerak qurilish ishlari yoki rekonstruktsiya qilish. Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Tushuntirish xati
• Mashg'ulot rejalari
• Kesish
• Qurilma qismlari, derazalar va eshiklar
• Mahkamlash uskunalari va quvurlar
• O'ralgan inshootlarning isishi
• Bino bezaklarining bayonoti
• Materiallarni iste'mol qilish

Xarajat - har bir migi hudud uchun 300 rubl. Miqdori 54000 rubl.

Shamollatish va konditsionerni loyihalash Bu nafaqat qulay iqlim sharoitini yaratish masalasi (garchi muhim bo'lsa ham). Havoda mahsulotni qayta ishlash paytida ajratilgan katta miqdorda Hidlar, ba'zan chad, tutun va boshqa ifloslantiruvchi moddalar. Kuchli konditsioner tizimlari xavfsizlik xavfsizligi masalasi. Va, albatta, hech qanday beparvolik oshxonaga kirishi kerak emas.

Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishlarga qabul qilish
• Havo binosida hisoblangan parametrlarni ko'rsatadigan tushuntirish xati
• Viruzadagi hisoblangan havo parametrlari parametrlari ko'rsatilgan holda, ijtimoiy tarmoq tizimining rejasi
• Kommudometrik nizomning ekronometrik sxemasi
• Reja va ekonetik texnologik vingilizatsiya qilish sxemasi (agar nazarda tutilgan bo'lsa)
• Sovuq ta'minot va drenaj quvurlarining joylashuvi, shuningdek, konditsionerlarning oqilona tugunini ko'rsatadigan konditsionerlik tizimining rejasi

Xarajat maydoni 200 rubl hududda 200 rubl. Miqdori 36000 rubl.

Suv ta'minoti va kanalizatsiya dizayni Ikki maqsadni bajarish kerak. Birinchisi, mintaqada to'qilgan gigiena standartlari tomonidan suvning moslashuvi. Ikkinchisi - oshxonada suv ta'minoti va kanalizatsiya uzluksiz ishlashini ta'minlash. Shubhasiz, restoran ma'muriy, undan ham ko'proq suv xo'jaligiga va undan ham ko'proq suvni tejashga yordam beradi (skrip 2.04.01-85 *). Aloqa yukni yuklashi kerak.

Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishlarga qabul qilish
• SUV Iste'mol qilinadigan suvni iste'mol parametrlari bilan tushuntirish xati
• Sport va ma'lumotnomalar to'g'risidagi guvohnoma
• Xonaning rejasi texnologik uskunalar va suv va kanalizatsiya joylari
• HD va GW quvurlarining ekronometik sxemasi
• Axronometrik sxema ishlab chiqarish shekillashi
• Tugunni tugun va gW ma'nosining sxemasi
• Uskunalar va materiallarni spetsifikatsiya qilish

Xarajat - har bir mbur zonasiga 140 rubl. Miqdori 25 200 rubl.

Quvvat dizayni. Zamonaviy oziq-ovqat institutlari ko'plab elektr jihozlaridan foydalanadilar. Bundan tashqari, 220 V va 380 V dan. Yuqori yuklar bilan ishlash qobiliyatiga ega bo'lgan ishonchli simli loyihani faqat professionallar yaratishi kerak.

Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishlarga qabul qilish
• Tushuntirish xati
• Sport va ma'lumotnomalar to'g'risidagi guvohnoma
• Guruhning sonini va kirish kabelining sonini ko'rsatadigan asosiy elektr zanjiri (asosiy bino elektr loyihasi bo'yicha)
• O'rnatish sxemasi qalqoni
• Yoritish tarmoqlari rejalari (guruhlar, brendlar va kabelli qismlarning raqamlarini ko'rsatuvchi)
• Quvvat rejasi va SOCK tarmog'i (guruhlar, brendlar va kabelli qismlarni ko'rsatgan holda)
• Sxema kontseptsiyasining elektr boshqaruvi (avtomatik rejalar tuzilganda)
• Suzuvchi qutilarning o'rnatilishini ko'rsatadigan kabel aloqalarini yotqizish rejasi
• Uskunalar va materiallarni spetsifikatsiya qilish

Xarajat har bir migi hududga 180 rublni tashkil etadi. Miqdori 32,400 rubl.

Muhandislik dizaynining umumiy qiymati - 147 600 rubl.

Texnologik dizayn

Bu xonadagi uskunalarni loyihalash va aloqa tarmoqlari uchun texnik bayinsion rejalarni ishlab chiqish uchun maqbul sxema yaratish.

Xarajat maydoni 200 rubl hududda 200 rubl. Miqdori 36000 rubl.

Kompaniyada uskunaning to'plamini buyurtma qilishda "Maple" Siz bepul olish uchun texnologik dizayn.

Dizayn

Agar kafelar yoki tematik pablar ba'zan vizual dizaynni yaratishi mumkin bo'lsa, unda restoran loyihalari professionallar uchun murojaat qilishi kerak.

"Sutkey" dizayni:

• Kontseptsiya doirasida dizayner qarorini rivojlantirish
• 3D Loyihani vizualizatsiya yaratish
• Materiallar va mebel jihozlarini tanlash, tartibga solish
• Fasadlar dizayni
• Muallifning jismoniy nazorati

Muhim jihat, hatto yollangan dizaynerlarning professionalligiga to'liq ishonsangiz, bu doimiy ravishda muvofiqlashtirish va jarayonda ishtirok etish uchun muntazam ravishda cheklovlar berish kerak.

Dizaynning "To'liq to'plami" uchun 1200 rubl turadi. Miqdori 216 ming rubl.

Agar mablag 'ruxsat berilsa, bu buyurtma va brendlar kitobi - keyin barcha reklama materiallari bitta kontseptsiyada amalga oshiriladi.

Xonani tugatish

Aslida, dizayn loyihasining timsoli. Narxlar malakali quruvchilar ishi uchun. O'rta darajadagi tugatish (kosmetikaga ko'proq moyil, lekin VIP), materiallarni hisobga olmasdan 7000 rublga tushadi.

Miqdori 1,260 000 rublni tashkil qiladi.

Uskuna

Zamonaviy restoran uskunalari mehmondo'stlik sanoatida alohida tarmoq, o'ziga xos "davlatda". Etakchi ishlab chiqaruvchilar to'liq ishlaydi ilmiy bo'limlarBundan tashqari, nafaqat ilg'or texnikani, balki mahsulotni qayta ishlashning yangi usullarini yaratish.

Uskunalarni tanlashda professionallarga murojaat qilish kerak, aks holda "Miss" xavfi mavjud. Juda kuchli va qimmatbaho uskunalar yillar davomida to'lanadi va arzon modellar yukni engishga qodir emas. Ikkala holatda ham restoran zarar etkazadi.

Quyida klassik oshxona bilan 50 o'ringa mo'ljallangan restoran bilan jihozlangan.

Issiqlik uskunalari:

• Parokonvektomat Tecnoeka evolyutsiyasi Ekf 711 e ud - 214 307 rubl
• Plastinka elektr ramkasi - qovurilgan kabine bilan to'rt eshik - 70 600 rubl
• Gam MD1 pizza pechkasi - 37 961 rubl
• BMT-3,5 kc-1 ish stoli - 16,971 rubl
• Qisqichbaqasimon yuzi (aloqa mashinasi) ako-80n - 55 500 rubl
• Risovaka Ergo CFXB 50-70x - 3,366 rubl
• Qozon erishi - 30 - 11 169 rubl

Sovutgich uskunalari:

• Shkaf Sovutgich Poir SHH-1,4 (sm114-s) - 51 210 rubl
• Vazirlar Mahkamasi Poliir SN-0,7 - 51 543 rubl
• Sovutlangan stol sovutilgan Gn 11 / TN - 78 530 rubl
• Icematik e21 w Muz generatori - 57 622 rubl
• Rotation Hicold 350 Ri - 108 190 rublni namoyish qilish

• Mikser oshxona yordami 5KSM150SESS - 60 990 rubl
• Mikser robot kupesi Mini MP 190 kombinasi - 37 384 rubl
• Fla' TS 22 Go'sht maydalagich (FTS 117UT) - 57,093 rubl
• HBS-220JXS raqami - 20,043 rubl
• Sabzavot kemasi roboti CL30 Bistro - 65 121 rubl
• CL30 COLECTO COBITO KUTA KUTASI COBY - 24,278 rubl

Bar texnikasi:

• Kalmar T94 tsitrus uchun sharbati - 34 634 rubl
• Futurmat Rimini qahva mashinasi A / 1 - 156 653 rubl

Texnologik uskunalar:

• 2 VM 1/630 va 16,788 rubl
• VM 2/630 vatani yuvish ikki qismini - 17 017 rubl
• 2-dan foydalanilgan 2 ishlab chiqarish stollari 1200/600 / SRPC E - 1310 rubl
• 2 ishchilar jadvallari orol Sris 1200/600 / srtsts e - 12 540 rubl
• Qattiq javonlar bilan Skship 500/400 - 45 060 rubl
• 2 Chiqzulning soyaboni MTU-0,8 MSV - 24,724 rubl
• 2 soyabella egzoz bog'i 12 * 10 - 31 504 rubl
• 400/300 - devorga qattiq kompyuterlarning 400/300 - 9,544 rubl
• Chiqindilarni yig'ish uchun jadval orollari 111/900 - 8,674 rubl

Oshxona dasturlari va inventarizatsiyasi - gastotemlar, idishlar, qozonxonalar, idishlar, kesish kengashlari, Pishirish shakllari, yarmlari, durzlags, qoshiq va boshqalar. Xarajat - 73 500 rubl.

Pishiriqlar - 31,176 rubl

Xizmat ko'rsatish buyumlari - 114 106 rubl

Shisha va chinni idishlar, kesma - 213 960 rubl

50 o'ringa mo'ljallangan restoran uchun mebel (shu jumladan ofitsiant stantsiya) - 762,725 rubl

Shunday qilib, restoranning barchasi 2,600 000 rubl turadi.

belgilanish

Ruxsat berish va biznesni ro'yxatdan o'tkazish - boshqa barcha birlashgandan ko'proq qon ichishi mumkin bo'lgan bosqich. Va haddan tashqari qiyinchiliklar tufayli emas, balki har xil xizmatlar va instantsiyalarning eng tezkor faoliyati tufayli.

Restoranni tashkil etish uchun maqbuldir (cheklangan mas'uliyatli jamiyati).

Birinchidan, yuridik shaxs ta'sischilari, farqli o'laroq yakka tartibdagi tadbirkorfaqat ustav kapitalida javobgardirlar. Biznes xavfga ega va bu o'zingizni mumkin bo'lmagan muvaffaqiyatsizlikdan himoya qilishga arziydi.

Ikkinchidan, MChJ yollash va tayinlashi mumkin bosh direktor Sizning ixtiyoringizda. Bu lahzada biznes kengayishni boshlasa, muhim bo'ladi.

MChJ minuslari - juda murakkab hisobot, bu tashqi tomondan to'lovni amalga oshirish yaxshiroqdir. Yoki buxgalterni yollash.

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish kerak:

MChJni yaratishni tasdiqlovchi muassislar yig'ilishi bayonnomasi

Ro'yxatdan o'tish to'g'risidagi guvohnoma

Inn-ni tayinlash to'g'risidagi guvohnoma

Ekstrakti Yagona ro'yxatga olish kitobi (, Jar)

OkVED kodlaridagi rozstat harfi:

• 55.30 Restoran va kafe
• 55.40 Barov faoliyati
• 55.52 Umumiy ovqatlanishni etkazib berish. Bunga umumiy ovqatlanish ishlab chiqarish uchun ovqatlanish korxonalari faoliyati kiradi, uni etkazib berish
• Agar restoranda bilyard yoki karaoke bo'lsa, klassifikatorning tegishli kodlarini qo'shing (masalan, 92.72)

Fomlar, FSS organlarining ro'yxatdan o'tganligi guvohnomasi

Hisobni ochish bo'yicha hisob qaydnomasi bilan shartnoma

CCT Ro'yxatdan o'tish (kassa)

Doimiy ravishda jadval

Bosh buxgalter, kassir operatori rahbari tayinlanishiga buyurtma

Boshqarish jurnali va shikoyatlar kitobi

Bino uchun:

• Binolardan foydalanish huquqini tasdiqlash (ijara shartnomasi yoki mulk to'g'risidagi guvohnoma)
• BTI pol rejasi va pasport bilan pasport
• Muhandislik loyihalari (yuqoridagi qarang)
• Xamsa va MVK tomonidan chiqarilgan loyihalar uchun xulosalar
• Evakuatsiya rejasi va yong'in ko'rsatmalar
• Signal xizmati shartnomasi

Ruxsatnomalar:

• SES bilan ishlab chiqarish va texnik nazorat rejasi bilan kelishilgan
• Sanitariya standartlariga muvofiqligi uchun qabul qilingan imtihonlar sertifikati
• Favqulodda vaziyatlar vazirligi xulosasi
• Xulosa zarur jihozlar va xonalar mavjudligi to'g'risida
• Ob'ekt va transport vositalarining sanitariya pasportlari
• Spirtli ichimlik savdosi bo'yicha litsenziya
• Xom ashyo va Rospotrebnadzordan tayyor ovqatlar bo'yicha gigienik xulosa
• Tibbiy ko'rik xodimlari

Ob'ekt xizmati shartnomasi:

• TBI va biologik chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish
• Derazizatsiyasi, dezinfektsiya va definziyalash uchun shartnoma
• Ventilyatsiya tizimini tozalash bo'yicha shartnomasi
• Yuvish uchun shartnoma
• Luminsenli lampalarni olib tashlash va yo'q qilish uchun shartnoma

Va bu faqat ma'lum bir mintaqaning qonunchiligini hisobga olmaydigan umumiy hujjatlar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ixtisoslashgan kompaniyalarga ruxsatnomalarni ro'yxatdan o'tkazish va ruxsat etishni buyurtma qilish osonroq.

Soliq solish

Aksariyat mintaqaviy restoranlar UNVD-da ishlashni afzal ko'rishadi ( yagona soliq Taqdim etilgan daromad bo'yicha). Ammo ushbu soliq tizimi Moskva uchun ishlamaydi. Bundan tashqari, hududda cheklovlar mavjud - 150 m² gacha.

Biz tomonidan tanlangan misol uchun biznes-reja yanada mos keladi.

O'tish uchun shartlar:

• 100 tagacha xodim
• Yillik daromad 60 million rublgacha
• Sizda filiallar va vakolatxonalar mavjud emas (boshlang'ich loyihasi uchun ushbu mahsulot muhim emas)
• Agar boshqa tashkilotlarning MChJda 25% dan ortiq ishda ishtirok etishsa, USN-dan foydalanish mumkin emas
• USSga o'tish uchun ariza ro'yxatdan o'tgan kundan boshlab 30 kun ichida yuborish

Soliq stavkasi

USN bo'yicha korxonalar QQS, daromad va mulkka soliq to'lamaydi. Buning o'rniga har chorakda to'lanadigan soliq joriy etiladi. Siz uni ikkita hisoblash sxemalaridan biri - daromaddan yoki daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqdan birga muvofiq to'lashingiz mumkin. Birinchi holatda, 6% chiqarib yuboriladi - ikkinchi - 15%. Mintaqaviy hokimiyatlar ularning ixtiyorini o'zgartirishlari mumkin, siz restoranning ochilish mintaqasidagi aniq qadriyatlarni bilib olishingiz mumkin.

Xodimlar

Rossiyadagi mehmondo'stlik sohasi uchun xodimlar bilan savol juda keskin. Agar Bartenders va oshpazlar tayyorlansa, "bir parcha", keyin malakali ofitser haqiqiy muammo ekanligini toping. Ko'pincha ofitsiantlar yoshlar uchun quloqmarketdir. Bir vaqt o'tishi bilan, vaqt o'tishi bilan, menejerlar va menejerlarga yana yangi kelganlarni yollash, menejerlar va menejerlarga kiring. Va shuning uchun aylanada. 90-yillarda Moskvada 25 kishi borligini aytish kifoya ta'lim muassasalariprofessional ofitsiantlar ishlab chiqarish. Endi ular 2.

To'liq va malakali xodimlar ikkita usul bilan shakllantiriladi:

• Siz o'z mutaxassislaringizni noldan "ko'tarishingiz" mumkin
• Yoki "tutun" zarur odamlar Raqobatchilar (ammo ular keyin ularni sindirib tashlashlari mumkin)

DA to'liq xona Restoran quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Direktor. Taxminiy ish haqi - 70,000 rubldan
• Bosh oshpaz. Taxminiy ish haqi - 70,000 rubldan
• 2 ta oshpaz. Taxminiy ish haqi - 50 000 rubldan
• 4 oshpaz vagon. Taxminiy ish haqi - 40,000 rubldan
• 2 Halli menejer. Taxminiy ish haqi - 35000 rubldan
• 6 Ofitsiant. Taxminiy ish haqi - 25 000 rubldan
• 2 bufetchi. Taxminiy ish haqi - 30 000 rubldan
• Haydovchi oldinga yo'naltiruvchi. Taxminiy ish haqi - 35000 rubldan
• Hamshira. Taxminiy ish haqi - 35000 rubldan
• 2 Tozalagich. Taxminiy ish haqi - 20,000 rubldan
• 2 ta idish yuvish mashinasi. Taxminiy ish haqi - 20,000 rubldan

Eng yuqori va ma'muriy kompozitsiyalar besh kun ichida ishlaydi. Oshxona, xizmat va ishlov berish 2/2 jadvalda.

Oylik ish haqi katta qiymati: 830 000 rubl.

Natija va rentabellik

Restoranning narxi shartli ravishda uchta maqoladan iborat - ijaraga berish, ish haqi va mahsulot narxi.

Xarajatlarning dastlabki ikki turi shartli ravishda doimiydir. Ammo siz ishlashingiz mumkin bo'lgan idishlar narxi bilan - faqat mahsulot narxiga muvofiq markomning malakali nisbati tufayli muassasa foydasi shakllantiriladi.

Ushbu bosqichga restoran allaqachon ishlab chiqilgan menyuga mos keladi. Belgilarni aniqlashning universal formulasi mavjud emas. Issiqlikdagi eng kichik stakan (100-250%), sho'rvalar va qahva ustiga eng katta (500-1000%) bo'lgan tendentsiya mavjud. Ammo har bir taomning narxi alohida hisoblanadi.

Siz nimani ko'rib chiqishingiz kerak:

- Maqsadli auditoriyaning to'lov qobiliyati. Yuqorida aytib o'tilganidek, restoranlar formatlari tubdan farq qilishi mumkin. Muayyan idishga qancha mijoz berishga tayyor? Uni qo'llab-quvvatlang marketing tadqiqotlari Siz ishlayotgan soha. Olingan parametr "seziladigan narx" deb nomlanadi - bu eng yuqori narx, mehmonlar rejalashtirilgan miqdorda mahsulot sotib olishadi.

- Musobaqa. Reklama va hatto yuqori sifatli taomlar, restoran bir burchakka o'xshash (faqat ism bilan) bir-biriga o'xshash idishga (faqat ism bilan) o'xshash bo'lsa, ishlamaydi. Bozorga e'tibor qarating. Ushbu qoida eksklyuziv takliflarga taalluqli emas.

- Fudkost. - idishning foiz nisbati va ta'til narxi. Olingan pulning qaysi qismi taomga xizmat qilishdan oldin o'tkazildi. Restoran uchun maqbul ko'rsatkichlar - 25-40%. Mahsulotning narxini hisobga olmang texnologik kartalarva haqiqiy iste'mol. Zarar unga kiritiladi va mehmonlarga maqtovlar va qotib ovqatlanishadi.

- marja - Ya'ni, har bir taomdan olingan foyda rublda. Sizda umumiy foyda bormi?

- tovar aylanmasi. Restoran yoqadigan "yuqori" pozitsiyalarga ega eng katta talab. Masalan, "Qaysar" salomiga bo'lgan sevgi allaqachon ma'lum bo'lgan. Katta savdo tufayli bunday taomlarning marjasi kamaytirilishi va olingan daromadlarni kamaytirish mumkin.

Narxda to'g'ridan-to'g'ri oshpazda bevosita ishtirok etishi kerak, chunki nazariy hisob-kitoblar oshxonada ishlashning haqiqiy jarayoni bilan jiddiy farqlarga ega.

Forbesning taxmin qilingan restoranlarining o'rtacha rentabelligi 15% ni tashkil qiladi. 20-25% ko'rsatkichlar bo'yicha loyiha muvaffaqiyatli deb hisoblanadi. 10% rentabellik - xavf zonasi.

Qisqacha ma'lumot

Keling, xulosa qilaylik. O'zingizning restoraningizning ochilishida (50 o'rin, 180 m² dan iborat maydon) kerak bo'ladi:

Bir martada- texnikaviy va texnologik dizayn, ta'mirlash, dizayn, uskunalarni sotib olish va sotib olish uchun: 4,559,600 rubl.

Ro'yxatdan o'tish narxini hisobga olmagan mablag 'o'z mintaqangizning nazorati holatlarida topilishi mumkin.

Muntazam ravishda - Moskva TTKda binolarni ijaraga berish uchun oyiga 830,000 rubl, yiliga 9 000 rubl.

Mahsulotlarning xaridlari va bu ko'rsatkich butunlay institut menyusiga bog'liq.

Restoranning o'rtacha to'lov muddati 2,5-3 yoshda.

Va Kengash nihoyat. Restoranni faqat Internetdagi ma'lumotlarga, o'ta xavfli va undan ham ko'proq va undan ham ko'proq versiyalarni nashr eting. XorecAda haqiqiy tajribaga ega bo'lgan mutaxassislarning yordami bebaho bo'ladi. Mutaxassislar kompaniyalari "Maple"qurilishning har bir bosqichida biznesni qo'llab-quvvatlash. Ularning loyihada ishtirok etishingiz muvaffaqiyatsizligingizni sezilarli darajada oshiradi.