Über die Vielfalt an Süßigkeiten, die heute in den Regalen der Geschäfte stehen, kann man nur staunen. Und dieses Produkt verkauft sich auf jeden Fall sehr gut. Schließlich lieben die meisten Menschen Schokolade und Süßigkeiten, insbesondere Kinder. Mittlerweile gibt es in unserem Land eine ganze Reihe von Süßwarenherstellern. In vielen Städten Russlands wurden Süßwarenfabriken gebaut. Und natürlich sind die Produkte einiger von ihnen die am häufigsten gekauften und in der Bevölkerung beliebtesten.

Die besten Hersteller

1. "Roter Oktober".
2. „Mundfront“.
3. Sorge „Babajewski“.
4. „Samara“.
5. „Russische Schokolade“
6. „Jasnaja Poljana“.

Die Produkte der in Russland bestehenden Süßwarenfabriken, deren Liste oben aufgeführt ist, sind bei inländischen Verbrauchern am gefragtesten.

Fabrik „Roter Oktober“: Geschichte

Der Gründer des bekanntesten Süßwarenherstellers hierzulande ist Ferdinand Theodor von Einem. Dieser deutsche Unternehmer kam 1850 nach Moskau, um sein eigenes Unternehmen zu gründen. 1957 lernte Einem seinen zukünftigen Partner in Russland kennen – talentierter Geschäftsmann Y. Geis. Zunächst gründeten die Partner eine kleine Süßigkeitenladen. Später begannen sie mit dem Bau einer eigenen Fabrik am Ufer der Moskwa.

Das erste dreistöckige Gebäude wurde von Unternehmern errichtet. Dann bauten die Unternehmer eine größere Fabrik am Bersenevskaya-Damm. Das Unternehmen Yu. Geis und Einem produzierte Produkte von sehr hoher Qualität. Erstens war es genau aus diesem Grund bald äußerst gefragt bei den Verbrauchern.

Das Unternehmen Einem galt lange Zeit als die beste Süßwarenfabrik Russlands. Nach der Oktoberrevolution wurde sie verstaatlicht und erhielt den Namen „Staatliche Süßwarenfabrik Nr. 1“. 1922 wurde das Werk in „Roter Oktober“ umbenannt. Doch lange Zeit trugen die in diesem Unternehmen hergestellten Produkte den Namen „Ehemaliges Einem“.

Heute ist „Roter Oktober“ der größte Süßwarenfabrik in Russland, das über umfangreiche Erfahrung in der Herstellung von Süßigkeiten verfügt. Es liefert jährlich 64.000 Tonnen Produkte an den Inlands- und Weltmarkt. In den Werkstätten der Fabrik arbeiten 2,9 Tausend Arbeiter. Das Hauptwerk befindet sich noch immer in der Hauptstadt. Das Unternehmen verfügt außerdem über mehrere Niederlassungen – in Kolomna, Rjasan, Jegorjewsk.

Derzeit befindet sich auf dem Gelände dieser Fabrik unter anderem ein Museum zu ihrer Geschichte. Und jeder Einwohner oder Gast der Hauptstadt kann sich jederzeit die Ausstellungen ansehen. Der Eintritt in das Museum des Unternehmens „Roter Oktober“ ist frei.

Die beliebtesten Produkte der Fabrik

Somit ist „Roter Oktober“ die berühmteste Süßwarenfabrik Russlands. Süßigkeiten dieses Herstellers erfreuen sich tatsächlich großer Beliebtheit. Die besten Bonbonmarken der Red October-Fabrik sind folgende:

• „Kara-Kum“.
• "Rotkäppchen".
• „Bär im Norden“.
• „Krebshals.“
• "Teddybär."

• „Alenka.“
• „Geschichten von Puschkin.“
• „Roter Oktober 80 % Kakao.“
• "Teddybär."

Neben Bonbons und Schokolade beliefert das Unternehmen „Roter Oktober“ den Markt natürlich auch mit anderen Süßwaren. Derzeit produziert dieser Hersteller mehr als dreihundert Arten süßer Produkte.

Geschichte des Unternehmens Rot Front

Im Ranking der russischen Süßwarenfabriken belegt es zu Recht den zweiten Platz. Dieses Unternehmen wurde in unserem Land bereits vor dem Einem-Werk gegründet – im Jahr 1826. Seine ersten Besitzer waren russische Kaufleute, die Brüder Leonov. Anfangs produzierte die von ihnen eröffnete Werkstatt nur Fudge und Karamell. Dieses kleine Unternehmen befand sich in Samoskworetschje.

Die Fabrik wurde 1890 von der Erbin ihrer Gründer, E. Leonova, erweitert. Der Besitzer der Werkstatt erwarb eigens für diesen Zweck mehrere Grundstücke. Der Name der Fabrik lautete damals einfach „Süßwarenproduktion“.

Wie alle anderen Unternehmen des Landes wurde auch die Süßwarenfabrik Leonova im Jahr 1917 verstaatlicht. Als Zeichen der Solidarität mit den deutschen Kommunisten wurde sie 1931 in Rot Front umbenannt. Anlass war der Besuch einer Delegation aus Deutschland in diesem Jahr in Moskau.

Produkte der Fabrik Rot Front

Heute beliefert dieses Unternehmen den Markt mit etwa 50.000 Tonnen Süßwaren pro Jahr. In Geschäften können Sie mehr als zweihundert Artikel kaufen, die in den Werkstätten des Werks hergestellt wurden. Der Hauptanteil der Produkte dieses Herstellers sind jedoch immer noch Süßigkeiten.

Die Visitenkarte des Unternehmens Rot Front, das im Ranking der russischen Süßwarenfabriken den zweiten Platz einnimmt, sind folgende Marken:

• „Goldene Kuppeln“.
• „Herbstwalzer“.
• „Sissy.“
• „Lux Amaretto“
• „Grillen“.
• „Wald wahre Geschichte“ usw.

Außerdem Gute Qualität Die Produkte dieses Herstellers zeichnen sich durch recht günstige Preise aus. Dies macht es bei Verbrauchern sehr beliebt.

Sorge „Babajewski“

Diese Süßwarenfabrik ist in Russland schon sehr lange bekannt, ihre Geschichte reicht mehr als 210 Jahre zurück. Heute ist es der älteste Hersteller von Süßwaren in unserem Land.

Der Babaevsky-Konzern wurde 1804 in Moskau gegründet. Der Gründer dieses Unternehmens war der ehemalige Leibeigene Stepan. Die ersten Süßwaren dieses Meisters wurden aus Aprikosen hergestellt. Sie waren bei Moskauern sehr beliebt. Zu Ehren dieser Erfinder haben sich seine Kunden sogar einen Nachnamen ausgedacht – Abrikosov.

Nach und nach entwickelte sich Stepans Werkstatt zu einer echten Fabrik, die lange Zeit Süßigkeiten lieferte, auch an den kaiserlichen Hof.

Die Abrikosov-Fabrik wurde 1918 verstaatlicht. Vier Jahre später erhielt es den Namen „Babajewskaja“ (nach dem Nachnamen des damaligen Leiters des Exekutivkomitees des Bezirks Sokolniki).

Besorgniserregende Produkte

Derzeit beliefert Babaevsky den Inlands- und Weltmarkt mit mehr als 129 Sorten verschiedenster Süßwarenprodukte. Die beliebtesten Süßigkeitenmarken dieses Herstellers sind die folgenden:

• „Babajewskaja-Eichhörnchen.“
• Uganda.
• Venezuela.
• „Mandelpraline“ usw.

Fabrik "Samara"

Die Produkte dieses Herstellers erfreuten sich in der Vergangenheit im Land großer Beliebtheit. Die Süßwarenfabrik Samara wurde in Russland von den Kaufleuten Kargin und Savinov gegründet. 1904 gewannen Produkte dieses Herstellers den Grand Prix auf einer Ausstellung in Frankreich und erlangten weltweite Berühmtheit.

Leider hat die Fabrik in Samara heute die Handelsarena praktisch verlassen. Zu Sowjetzeiten wurde es in Süßwarenfabrik Kuibyshev umbenannt. Später wurde die Fabrik an Nestle verkauft.

Süßwarenfabrik „Russische Schokolade“

Dieses Unternehmen wurde vor relativ kurzer Zeit gegründet. Die russische Schokoladenfabrik produzierte 1998 ihre ersten Produkte. Dank ihrer hervorragenden Qualität erfreuten sich Süßigkeiten und Pralinen dieser Marke bei inländischen Verbrauchern schnell großer Beliebtheit.

Mittlerweile nimmt diese Süßwarenfabrik in Russland einen der führenden Plätze in der Süßwarenproduktion ein. Im Jahr 2007 wurde das Unternehmen Teil der United Confectioners Holding. Im Jahr 2012 begann dieser Hersteller, Schokolade der Marke FELICITA auf den Markt zu bringen.

Heute verkauft die russische Schokoladenfabrik ihre Produkte nicht nur in Russland, sondern auch im nahen und fernen Ausland. Die beliebtesten Produkte dieser Marke bei Verbrauchern sind „Russische Schokolade“:

• „Elite bitter porös.“
• „Milch mit Erdnüssen und Haselnüssen.“
• Felicita Moda di Vita und andere.

Geschichte der Fabrik Jasnaja Poljana

Das Unternehmen wurde 1973 in Tula gegründet. Heute beschäftigt der große Süßwarenhersteller mehr als 800 Spezialisten. Die Produktpalette der Fabrik umfasst etwa 100 Artikel.

Das Hauptmerkmal der vom Unternehmen Yasnaya Polyana hergestellten Produkte ist das Fehlen von Konservierungsmitteln. Alle von dieser Fabrik hergestellten Produkte werden aus umweltfreundlichen Materialien hergestellt natürliche Produkte. Heute ist dieses Werk Teil der Unternehmensgruppe „Roter Oktober“.

Die beliebtesten Produkte dieser berühmten Süßwarenfabrik in Russland sind:

• Süßigkeiten „Jasnaja Poljana“;
• gerösteter Braten „Eurydike“;
• Soufflé „Sange“ usw.

In diesem Unternehmen wird auch der berühmte Tula-Lebkuchen hergestellt. Diese Art von regionalem Gebäck ist nicht nur bei russischen Verbrauchern, sondern auf der ganzen Welt beliebt. Die Besonderheit dieses Backens besteht darin, dass es erstens nicht lange altbacken wird und zweitens beim Biegen nicht bricht. Verbraucher halten auch die Füllung von Tula-Lebkuchen für sehr lecker. Es kann aus Himbeeren, Pflaumen und Kirschen hergestellt werden. Der Fabrik Jasnaja Poljana wurde sogar ein Patent für die Herstellung der Tulaer Lebkuchensüßigkeit erteilt.

Statt einer Schlussfolgerung

Hersteller auf Russischer Markt existiert heute tatsächlich große Menge. Beispielsweise erfreuen sich Produkte der Fabriken „Yuzhuralkonditer“, „Zeya“, „Takf“ usw. einer großen Nachfrage bei den Verbrauchern. Am schnellsten sind die Produkte der oben beschriebenen Unternehmen jedoch in den Geschäften ausverkauft. Die Süßigkeiten dieser sechs Süßwarenfabriken in Russland genießen das größte Vertrauen der Verbraucher und werden zu Recht in die Liste der besten Süßwaren- und Schokoladenhersteller des Landes aufgenommen.

Süßigkeiten sind Süßwaren aus einer Masse auf Zuckerbasis mit verschiedenen Zusatzstoffen. Sie unterscheiden sich in Form, Geschmack, Aroma und Verarbeitungsmethode.

Technologische Stufen

Die Herstellung von Süßigkeiten gliedert sich in mehrere Phasen.

1. Das allererste ist die Zubereitung einer Masse aus Zucker, Melasse, Agar, Wasser, Butter, Milch und Aromen. Je nach Sorte werden dessen Zusammensetzung und die Temperatur bestimmt, bei der die Zutaten vermischt werden und die gewünschte Konsistenz erreichen.
2. Der nächste Schritt ist die Bildung der Bonbons. Die gebräuchlichste Methode ist das Gießen der Masse in Stärke. Damit können Sie viele Arten von Süßigkeiten herstellen. Beim Gießen benötigt der Fondant 70 Grad; Milch- und Fruchtfüllung – 100; Gelee auf Agar - 75, auf Pektin - 95, auf Carrageenan - 80. Die Herstellung von Süßigkeiten mit Likörfüllung ist bei 95 Grad möglich. Zur Bildung wird gesiebte und getrocknete Maisstärke verwendet. Neben der Bildung des Bonbonkörpers trägt es auch dazu bei, überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen, indem es diese absorbiert.
3. Die dritte Stufe ist die Verglasung. Die Herstellung von Süßigkeiten kann diesen Prozess beinhalten oder auch nicht. Damit das Produkt länger frisch und nicht hart und trocken bleibt, ist eine Glasur erforderlich. Es kann auch Schokolade sein. Die Zuckerglasur bildet keinen weißlichen Überzug, da sie keine Fettrückstände aufweist. Doch auch echte Schokolade ist davor nicht gefeit. Obwohl ein solcher Überfall harmlos ist, Aussehen kann verdorben sein.
4. Die Trocknung vervollständigt die Herstellung der Bonbons. Es wird in speziellen Kammern mit der Möglichkeit der Kühlung durchgeführt, um die Masse schnellstmöglich zu strukturieren und die Glasur oder Schokolade auszuhärten. Dann müssen die leckeren Produkte nur noch in Verpackungen oder Kartons verpackt werden.

Zutaten für die Süßwarenherstellung

Diese Süßigkeit besteht zum größten Teil aus Zucker. Süßigkeiten können auch Melasse, Beeren und Früchte, Honig, Nüsse, Sonnenblumen und Sesam enthalten. Darüber hinaus Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver, Produkte Milchproduktion, Wein, Kaffee und Vanille. In der Zusammensetzung der Bonbonmasse sind auch Bestandteile wie Fette tierischen, seltener pflanzlichen Ursprungs und Eier enthalten, die sehr unterschiedlich sein können.

• Für Fudge wird beispielsweise ein Sirup aus Zucker verwendet. Süßigkeiten werden durch Kochen mit Melasse zubereitet.
• Wenn Sie Milch hinzufügen, erhalten Sie Milchfondant, und wenn Sie gebackene Milch hinzufügen, erhalten Sie Crème Brûlée.
• Milchfüllungen unterscheiden sich von Fudge durch ihren höheren Gehalt an diesem Produkt. Fruchtmasse wird durch Kochen von Früchten und Beeren unter Zugabe von Geschmacks- und Aromastoffen gewonnen.
• Geleefüllungen bestehen aus Zucker, Melasse, Gelatine oder Agar. Oft werden Obst- und Beerenrohstoffe hinzugefügt.
• Pralinen- und Nussfüllungen bestehen aus gerösteten Nüssen, Zucker und Fett. Die belüftete Masse ähnelt gelatineartigem Schaum und wird aus Zuckersirup, Eiweiß, Agar und Aromazusätzen hergestellt.
• Die Füllung für gegrilltes Fleisch besteht aus Fruchtmasse oder Zucker und zerstoßenen Nüssen. Marzipan-Bonbons werden durch Mahlen von Mandeln mit Melasse und Puderzucker hergestellt.
• Cremefüllungen bestehen aus gemischten und geschlagenen Schokoladen-, Fondant- und Pralinenmischungen mit Fetten. Likörzusätze werden aus Zucker, Alkohollösung und Aromazusätzen hergestellt.

Ausrüstung

Die Bonbonmasse wird mit einer speziellen Bonbongießmaschine zu Stärke gegossen. Kolbenpumpen fördern die Mischung durch einen Heiztrichter. Anlagen zur Herstellung von Bonbons aus Fondant, Obst, Gelee und Milchmasse sind mit einer Zahnradpumpe ausgestattet. Mit ihm wird die Masse in die Trichter der Gießmaschine gepumpt.

Die Mischung aus Likör und Schlagsahne wird manuell eingefüllt. Spezielle Ausrüstung für die Herstellung von Bonbons stempelt Zellen in verschiedenen Formen und Größen. Es wird verwendet, um zu verhindern, dass die Struktur von Produkten in Schalen zerstört wird.

Zur Lagerung der Produkte wird ein Lager mit einer Temperatur von 20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 75 % genutzt.

Karamellherstellungstechnologie

Der Prozess besteht darin, die Masse vorzubereiten, abzukühlen, zu dosieren, zu rollen und zu formen, die Schicht in Bonbons zu teilen und sie in die Verpackung zu füllen. Der Feuchtigkeitsgehalt von Melasse-Karamell-Sirup beträgt zunächst etwa 15 %. Während des Siedevorgangs verringert sie sich um das Zehnfache.

Anschließend wird die resultierende Masse geformt und auf 45 Grad abgekühlt, in eine Hülle eingewickelt, in Bündeln verpackt und in Kartons verpackt. Die Technologie zur Herstellung von Karamellbonbons erfordert das Vorhandensein eines Kochers mit Rührwerk, eines Zwischenbehälters, eines Temperaturtisches, Formwalzen, einer Förderkühlmaschine, einer Rüttelwanne und Verpackungstischen. Diese Linie hat eine Kapazität von 150 kg Karamell pro Stunde und kostet etwa 1,3 Millionen Rubel.

Technologie zur Trüffelzubereitung

Ein ähnlicher Betrag wird für die Anschaffung von Ausrüstung für die Herstellung von Trüffelbonbons benötigt. Sie werden aus Kakao, Irisessenz und Kokosöl hergestellt. Der Prozess der Herstellung von Trüffeln besteht aus den folgenden Vorgängen: Vorbereitung der Bonbonmasse, Temperieren (Herstellung). Pralinen(nicht mehr wegzudenken), Masseformung, Kühlung, Kakaopulverbeschichtung, Veredelung und Verpackung.

Die Produktionslinie besteht aus einem Kocher, einer Temperiermaschine, Rühr-, Ablage-, Kühlförderanlagen, Glasiermaschinen, einem Dampferzeuger und einem Förderband für die Zuführung der Produkte zum Stapeln. Es hat eine Produktivität von 150 kg pro Stunde und kostet zwischen einer und eineinhalb Millionen Rubel. Die Ausrüstung amortisiert sich in der Regel in 6-8 Monaten.

Dragee-Zubereitungstechnologie

Die günstigste Linie zur Herstellung kleiner, runder, mit Zucker überzogener Bonbons. Ein Dragee ist ein Körper mit einer darauf gerollten Außenhülle. Dies geschieht in einem speziellen, schräg eingebauten Drehkessel. Zunächst wird der Untergrund vorbereitet, der dann geschwenkt und geglänzt wird.

Fertige Produkte werden verpackt und verpackt. Dies ist die einfachste und kostengünstigste Produktion, einschließlich einer Mikromühle, eines Kochers, einer Dragiertrommel, eines Zuckersiebs und einer Verpackungsmaschine. Eine solche Linie kostet 200.000 Rubel und produziert 100 kg Produkt pro Stunde. Für die Installation benötigen Sie einen Raum von 30 m2 und können nur von drei Personen bedient werden.

Die meisten Menschen lieben Süßigkeiten und können sich ein Leben ohne Süßigkeiten nicht vorstellen. Dank dieser Zuneigung werden nicht nur Pralinen und Bonbons berühmt, sondern auch die Fabriken, die sie herstellen. Heute erzählen wir Ihnen von russischen Süßwarenfabriken, deren Produkte bei Naschkatzen beliebt sind.

Fabrik „Roter Oktober“

An der Spitze der Hitparade der russischen Süßwarenfabriken steht die berühmteste Fabrik der Branche – Roter Oktober. Das Unternehmen wurde 1851 gegründet, als Theodor von Einem an der Hauptstraße Moskaus eine Werkstatt zur Herstellung von Süßigkeiten gründete. Bis 1867 war die Werkstatt die erste dampfbetriebene Süßwarenfabrik Russlands.

Das Unternehmen entwickelte sich erfolgreich bis zur Oktoberrevolution, als die bolschewistische Regierung beschloss, das Unternehmen zu verstaatlichen. Das auf der Grundlage der Einem-Produktion nachgebaute Werk „Roter Oktober“ wurde zum führenden Hersteller in der UdSSR. IN Sowjetische Jahre Bis heute ist „Red October“ Hersteller so bekannter Marken wie „Alenka“, „Mishka Kosolapy“, „Korovka“, „Kara-kum“ und liegt in Bezug auf die Produktionsmengen vor den größten Süßwarenfabriken in Russland.

Fabrik „Rot Front“

Im zaristischen Russland wurden viele russische Süßwarenfabriken gegründet. Zu den ältesten Unternehmen gehört die Fabrik Rot Front. Es entstand aus einer kleinen Handwerkswerkstatt, die 1826 von den Lenover Kaufleuten gegründet wurde. 1918 wurde das Unternehmen verstaatlicht und in Rot Front umbenannt. Dieser seltsame Name wurde als Zeichen der Solidarität mit den deutschen Kommunisten gewählt und wird aus dem Deutschen wörtlich als „Rote Front“ übersetzt.

Während der Sowjetzeit erfreuten sich die im Unternehmen hergestellten Schokoladen und Bonbons in der UdSSR großer Beliebtheit. Nicht alle bekannten Süßwarenfabriken in Russland während der Sowjetzeit konnten eine so breite Produktpalette wie Rot Front anbieten – das Unternehmen produzierte fast zweihundert verschiedene Typen Süßigkeiten. Im Werk wurden die damals modernsten Süßwarenanlagen installiert. 1980 wurde hier die Produktion des ersten Kaugummis in der UdSSR gegründet. Das Unternehmen ist bekannt für die Marken „Grilyazh“, „Rot Front“ und die legendäre „Bird’s Milk“.

Sorge „Babajewski“

Die Bewertung der russischen Süßwarenfabriken wäre unvollständig, ohne den Babaevsky-Konzern zu erwähnen, der in diesem Jahr 213 Jahre alt wird. Das Unternehmen wurde vom ehemaligen Leibeigenen Stepan Abrikosov gegründet, der Süßigkeiten liebte. Berühmtheit erlangte es durch die Kinder und Enkel des Gründers, die aus einer kleinen Werkstatt das größte Werk der Welt machten Russisches Reich. Zu dieser Zeit konnten nur wenige russische Süßwarenfabriken mit der Abrikosov and Sons Partnership konkurrieren. Fabrikprodukte in Ende des 19. Jahrhunderts Jahrhundert wurde an den Tisch des Kaisers geliefert.

Seinen modernen Namen erhielt das Unternehmen, wie viele russische Süßwarenfabriken, mit der Machtübernahme der Sowjetmacht. Seit den 1930er Jahren trägt die Fabrik den Titel des größten Herstellers von Karamell, Montpensier und Toffee. Heute ist der Babaevsky-Konzern Teil der größten Süßwarenholding Russlands, United Confectioners, und ergänzt sein Sortiment damit bekannte Marken, wie „Petrel“ und „Inspiration“.

Fabrik „Samara“ (Nestle)

Zu den bekanntesten Süßwarenfabriken Russlands gehört die Samara-Fabrik, die inzwischen den Handel verlassen hat. Das Unternehmen wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts von den beiden Kaufleuten Savinov und Kargin aus Samara gegründet. Bis 1904 erlangten seine Produkte europäische Berühmtheit und gewannen den Grand Prix auf einer Ausstellung in Frankreich.

Unter sowjetischer Herrschaft wurde das Unternehmen in Kuibyshev-Fabrik umbenannt und war bis zum Krieg eine der besten Süßwarenfabriken Russlands. Die Fabrik gehört derzeit Nestlé.

Die Geschichte der größten Süßwarenunternehmen Russlands reicht bis in die vorrevolutionäre Zeit zurück. Den meisten von ihnen gelang es, die Oktoberrevolution, den Zusammenbruch der UdSSR und die „schneidigen“ 90er Jahre erfolgreich zu überstehen. Jetzt eröffnen sich den besten russischen Herstellern neue Horizonte. Und wir hoffen wirklich, dass sie die sich bietenden Chancen nutzen und mit Giganten wie Nestlé, Ferrero und Mars auf Augenhöhe stehen.

Merkmale der Arbeit. Eine Auswahl an Bonbonschalen, die nach dem Aushärten aus Stärke hergestellt werden. Gesäuberte Bonbonschalen auf die Waage geben. Süßigkeiten vom Förderband entfernen. Überwachung der Position von Tabletts am Eingang zu den Kammern einer mechanisierten Fließlinie mit beschleunigtem Halten. Durchführung des Formprozesses durch manuelles Ablegen von Marzipan-, Butter- und anderen Bonbonschalen aus Fertigmassen. Aufwärmen und Kneten von Fondant-, Pralinen-, Marzipanmassen und Cremes. Zugabe von Geschmacks-, Farb- und Aromastoffen. Spritzbeutel mit Bonbonmasse füllen, Produkte formen, bemalen.

Muss wissen: Regeln und Techniken zur Durchführung einzelner Arbeiten bei der Herstellung von Süßigkeiten in der erforderlichen Menge.

§ 25. Süßwarenhersteller der 2. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Durchführung des Herstellungsprozesses verschiedene Arten Süßigkeiten und nationale Süßigkeiten auf halbmechanische Weise oder manuell unter Anleitung eines höher qualifizierten Süßwarenherstellers. Kochen von Sirupen, Drucken, Kühlen, Rühren, Erhitzen, Aromatisieren. Manuelles oder halbmechanisches Gießen von Stärke und Ablegen von Bonbonmassen. Sieben von Stärke. Stanzen von Zellen zum Eingießen in Stärke. Reinigen Sie Bonbonschalen maschinell oder manuell von Stärke. Verteilung von Bonbonschachteln in einer Stream-Selbstverteilung. Wartung des Streuförderers. Beladen der Streuförderer mit Bonbonmasse. Anpassen der Dicke der Bonbonmassenschicht. Bonbonschichten wenden, gekühlte Schichten aufrecht zuführen und Schneidemaschinen zuführen. Beobachtung von technischer Zustand und die Arbeit des Förderers. Pressen von Schokoriegeln mittels Strangpressen oder anderen Formaggregaten. Presstrichter mit Bonbonmasse beladen. Pressen starten und stoppen, ihren Betrieb regulieren. Sicherstellung der rechtzeitigen Lieferung und Überwachung des maschinellen Schneidens von Laibstreifen oder -strängen in Bonbons der festgelegten Form. Ausrichten und Bestreuen von kuppelförmigen Bonbons mit Kakaopulver und Waffelkörnern auf kontinuierlichen Produktionslinien unter der Aufsicht eines höher qualifizierten Bonbonherstellers. Rollen von Trüffeln, südlichen Walnüssen in Pfannen und anderen Geräten. Beladen Sie die Kessel mit Bonbonschalen, übergießen Sie die Schalen mit Kakaomasse und bestreuen Sie sie mit Kakaopulver, während Sie den Kessel drehen. Kontrolle der gleichmäßigen Verteilung der Kakaomasse, Entladen und Sieben von Süßigkeiten. Auswahl an nicht standardmäßigen Süßigkeiten. Vermeidung von Störungen beim Betrieb gewarteter Geräte.

Muss wissen: Technologie zur halbmechanischen oder manuellen Zubereitung verschiedener Arten von Süßigkeiten und deren Halbfabrikate, nationale Süßigkeiten; Anforderungen an die Qualität von Bonbonmassen; Regeln und Techniken zum Beladen des Förderers, zum Verteilen oder Auftragen von Schichten verschiedener Bonbonmassen, Methoden zur Regulierung der Schichtdicke; technische Anforderungen und Methoden zum Rollen von Trüffeln; Regeln für Betrieb und Wartung von Beschichtungskesseln; Technologie zur Herstellung von Schokoriegeln; Funktionsprinzip und Betriebsregeln der Strangpresse.

§ 26. Süßwarenhersteller der 3. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Durchführung des Herstellungsprozesses von einschichtigen Bonbons und Bonbon-Waffelschichten auf einem Streuförderer. Kochen, Abkühlen und Rühren verschiedener Sirupe. Temperieren, Rühren und Aromatisieren von Bonbonmassen. Vorbereitung von Bonbon-Waffel- und einschichtigen Bonbonschichten, deren Kühlung (stehend) und Bereitstellung zum Schneiden. Überwachung und Regelung des Betriebs von Kochgeräten, Buttermaschinen, Streuförderern, Schneidemaschinen. Durchführung des Prozesses der manuellen Herstellung verschiedener Arten von Süßigkeiten, inkl. wie „Pflaumen in Schokolade“, nationale Süßigkeiten. Regulierung des Betriebs der Bonbongießmaschine, Steuerung der Befüllung des Trichters, der Temperatur der Bonbonmasse im Fülltrichter, des Betriebs des Gießkopfes und des Formens von Bonbonkörpern, des Betriebs des Stärkezufuhrmechanismus. Überwachung des technischen Zustands der Gießmaschine, Beseitigung von Störungen im Betrieb. Rütteln und Bestreuen kuppelförmiger Bonbons mit Kakaopulver und Waffelkrümeln auf kontinuierlichen Produktionslinien.

Muss wissen: Technologie zur Herstellung von einschichtigen Waffelbonbons; organoleptische Methoden zur Beurteilung der Qualität der verwendeten Rohstoffe und Halbfabrikate; Geräte- und Betriebsregeln des Streuförderers, der Schneidemaschinen, der Bonbongießmaschine; Methoden zur Regulierung gewarteter Mechanismen; Anforderungen an die Qualität von Bonbonmassen.

§ 27. Süßwarenhersteller der 4. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Durchführung des Herstellungsprozesses verschiedener Arten von Bonbons und Nationalsüßigkeiten auf halbmechanische Weise. Vorbereitung, Qualitätskontrolle, Bestimmung der Bereitschaft von Bonbonmassen. Vorbereitung von Füllungen, Glasur. Bonbons formen. Glasieren und künstlerische Veredelung von Bonbons. Gießen von Bonbonkörpern auf einer Gießmaschine. Zubereitung von Bonbonmassen nach vorgegebenem Rezept, Vorbereitung zum Gießen und Einfüllen in einen Einfülltrichter. Einstellen der Funktion des Gießkopfes. Überwachung der Vorbereitung und korrekten Befüllung der Schalen mit Stärke, Qualität der Zellprägung, Überwachung des Aushärtungsprozesses von Bonbonkörpern. Durchführung des Prozesses zur Herstellung von mehrschichtigen Bonbons und belüfteten Bonbonkörpern vom Soufflé-Typ auf einem Förderband. Zubereitung von Bonbonmassen nach vorgegebenem Rezept, Temperieren, Rühren, Mischen mit anderen Komponenten. Sequentielles Auftragen auf das Förderband und Verteilen der einzelnen Schichten. Glätten und Schneiden von Bonbonschichten. Durchführung des Herstellungsprozesses von Süßigkeiten wie Trüffeln. Schlagen der Masse, Überprüfen ihrer Qualität. Trüffel formen maschinell oder von Hand. Geben Sie Trüffel in eine Pfanne, bedecken Sie sie mit Schokoladenglasur und rollen Sie sie mit Kakaopulver und Puderzucker. Trüffel aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Kakaopulver abtrennen. Abwiegen der fertigen Trüffel. Durchführung von Arbeiten zur Vorbereitung von Halbzeugen, Rohlingen, Veredelungsmaterialien zur Herstellung von Süßigkeiten, die in „Schokoladen“-, „Theater“- und anderen Sets enthalten sind.

Muss wissen: Technologie zur Herstellung und Formulierung von Bonbonmassen zur Herstellung von Bonbons und zur halbmechanisierten Herstellung verschiedener Bonbonarten und Nationalsüßigkeiten; Techniken zum Veredeln und Dekorieren von Süßigkeiten; Technologie zur Herstellung mehrschichtiger Bonbons auf einem Förderband; Design, Betriebsregeln und Regelung des Betriebs von Kochgeräten, Bonbongießmaschinen, Förderbändern, Rühr- und Schneidemaschinen; Rezepte und Technologie zur Herstellung von Trüffeln, Halbfabrikaten, Rohlingen, Veredelungsmaterialien für die Herstellung von Süßigkeiten, die in „Schokolade“, „Theater“ und anderen Sets enthalten sind.

§ 28. Süßwarenhersteller der 5. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Durchführung des Herstellungsprozesses einer Gieß- und Formanlage für Süßigkeiten. Einhaltung von Rezepten und technologischen Vorschriften zur Herstellung von Fondant-, Gelee- und anderen Bonbonmassen zum Formen. Regulierung der Prozesse des Gießens und Aushärtens von Bonbonkörpern sowie deren Reinigung von Stärke. Sicherstellung des Zusammenspiels von Einheiten und Mechanismen der Einheit, Beseitigung von Fehlfunktionen in deren Betrieb. Überwachung der gleichmäßigen Befüllung der Schalen mit Stärke, der Qualität der Zellbildung und deren Befüllung. Identifizierung und Beseitigung von Ursachen für Verformungen von Bonbonkörpern, Fehlfunktionen gewarteter Geräte während des Betriebs. Kontrolle des Gewichts von Bonbonschachteln gemäß der Landesnorm. Durchführung des Süßwarenherstellungsprozesses auf einer mechanisierten Fließlinie mit beschleunigter Haltezeit. Kochen von Bonbonmassen, Erhitzen der Massen, Einbringen der Komponenten gemäß Rezept, Rühren und Temperieren der Massen, Gießen und beschleunigtes Aushärten von Bonbonkörpern. Vorbeugung und Beseitigung von Störungen und Störungen im Betriebsrhythmus der gewarteten Geräte und im technologischen Modus. Probenahme und Analyse von Bonbonmassen auf Feuchtigkeit. Überwachung der Temperatur in der Kühlkammer. Durchführung des Prozesses zur Herstellung von Pralinen- und Fondantbonbons auf komplexen mechanisierten Inline-Linien im Pressverfahren. Vorbereiten der Bonbonmasse für den Formprozess, Schneiden von Strängen, Überziehen und Einwickeln von Bonbons. Beobachtung des Sonnenuntergangs technologischer Prozess gemäß den Messwerten von Kontroll- und Messgeräten, den Ergebnissen von Labortests und der organoleptischen Methode. Durchführung des Herstellungsprozesses von Bonbons des Typs „Grilyazh“ auf einer komplexen mechanisierten Produktionslinie. Durchführung des Prozesses des Schmelzens von Zucker, Mahlen von Nüssen, Vorbereiten von Bonbonmassen zum Grillen. Regulierung des Prozesses des Schmelzens von Zucker und der Zubereitung von Bonbonmasse gemäß den Messwerten von Kontroll- und Messgeräten. Überwachung des technischen Zustands und Sicherstellung eines unterbrechungsfreien und synchronen Betriebs der gewarteten Geräte der integrierten mechanisierten Durchflusslinie.

Muss wissen: Technologie zum Formen geformter Bonbons; Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe und Halbfabrikate, Anforderungen an deren Qualität, Technologie und Rezepturen zur Herstellung von Bonbonmassen; Anordnung der gewarteten Ausrüstung einer komplexen mechanisierten Fließlinie; Regeln zur Regelung des Betriebs von Temperier- und Fondant-Schlagmaschinen, Anlagen zum beschleunigten Stehenlassen von Bonbonkörpern; Zweck und Regeln für die Verwendung der verwendeten Kontroll- und Messgeräte; Methoden zur organoleptischen Beurteilung der Qualität von Fertigprodukten.

Die Gründung der Süßwarenfabrik „Roter Oktober“ reicht bis in die späten 40er – frühen 50er Jahre zurück. 19. Jahrhundert. Im Jahr 1846 traf ein preußischer Untertan, Ferdinand Theodor Einem, in Moskau ein. Am 6. Dezember 1849 hatte der Konditor „das Glück, Produkte seines Könnens an die Tafel der Mitglieder der kaiserlichen Familie zu liefern“, und für diese Produkte erhielt er die höchste Anerkennung der Kaiserin und der Großherzoginnen. 1851 eröffnete er am Arbat ein kleines Geschäft zur Herstellung von gesägtem Zucker und Schokolade. Ende der 60er Jahre war das Unternehmen Einem bereits auf dem russischen Süßwarenmarkt bekannt, sein Umsatz wuchs schnell und es bestand die Notwendigkeit, eine große Fabrik zu bauen. Im Jahr 1867 Am Sofiyskaya-Ufer, direkt gegenüber dem Kreml, wird eine Fabrik eröffnet. Derzeit arbeiten nur 20 Arbeiter in der Fabrik. Im Jahr 1870 Am Bersenevskaya-Damm wird seit 1889 eine dreistöckige Keksfabrik gebaut. Das Gebiet auf der Insel Bolotny beginnt sich aktiv zu entwickeln. Seit 1869 F. T. Einem lädt Julius Geis als Partner ein, der 20 % der Firmenanteile aufkauft, und zwar nach Einems Tod im Jahr 1876. wird Eigentümer des Unternehmens. Zu diesem Zeitpunkt verfügte Einems Unternehmen über zwei Fabriken in Moskau: (an den Ufern Sofiyskaya und Bersenevskaya), eine Werkstatt zur Herstellung von Fruchtsäften und Kompotten in Simferopol und drei Geschäfte in den zentralen Straßen Moskaus. Umsatz des Unternehmens im Jahr 1876 hat bereits 600.000 Rubel erreicht.

Im Jahr 1886 Yu. Geis schafft Aktiengesellschaft„Einem Dampffabrik für Schokolade, Süßigkeiten und Teekekse“ Der Umsatz des Unternehmens stieg rasch und bis 1914. erreicht 7.800.000 Rubel. Die Gesamtzahl der Arbeiter und Angestellten beträgt 2.800 Personen. Die gesamte Produktion in Fabriken ist mit den meisten ausgestattet die neuesten Technologien der damaligen Zeit mit bester Hygiene und Sauberkeit. Einem beliefert das weite Russland mit seinen Produkten und verfügt über sechs elegant eingerichtete Geschäfte, die in der Hauptstadt und Umgebung sehr beliebt sind. Auf der Allrussischen Ausstellung 1896. (Nischni Nowgorod) Die Einem-Partnerschaft wurde mit dem Staatswappen und auf der Weltausstellung in Paris im Jahr 1900 mit zwei Grand-Prix-Preisen ausgezeichnet.

Im Jahr 1913 wurde der Einem Partnership die Ehre zuteil, Lieferant des Hofes Seiner Kaiserlichen Majestät zu werden.

15. November 1918 Die Fabrik wurde verstaatlicht und erhielt den Namen „Staatliche Süßwarenfabrik Nr. 1“. 13. Juli 1922 Hauptversammlung Arbeitskollektiv Die Fabrik beschloss, die Staatsfabrik Nr. 1 (ehemals Einem) in Fabrik „Roter Oktober“ umzubenennen. Von 1922 bis 31. Mai 1934 Die Fabrik unterstand der Gerichtsbarkeit des MSNH (Moskauer Rat). nationale Wirtschaft im Moskau-Regional Verkaufsabteilung„Mosselprom“.

Während des Großen Vaterländischer Krieg 50 % der Ausrüstung wurden nach Kuibyshev evakuiert, mehr als 500 Menschen meldeten sich freiwillig an der Front, die Fabrik produzierte weiterhin Süßwaren, auch in größeren Mengen als in Friedenszeiten in den 50er Jahren. Die Produkte gingen an die Front. Zu dieser Zeit wurde im Auftrag der Regierung eine neue Schokolade „Gvardeysky“ geschaffen. Seit 1942 Piloten begannen, es zu erhalten, und die Fabrik produzierte Cola-Schokolade für U-Boot-Seeleute. In der Fabrik wurde die Werkstatt Nr. 6 eingerichtet, um Produkte für die Front herzustellen: Flammensperren für Flugzeuge, farbige Rauchbomben für die Marine, Breikonzentrate in Briketts. Als Sieger im sozialistischen Wettbewerb wurde die Fabrik mit dem Banner des Staatlichen Verteidigungskomitees ausgezeichnet.

Nach dem Krieg beginnt der Wiederaufbau der Fabrik. Erstmals werden Produktionslinien eingeführt. 1947-49. Der Karamellladen wurde 1951–53 automatisiert. – Schokoladen- und Süßwarenläden.

Seit 1959 Die Fabrik trägt den Namen Moskauer Süßwarenfabrik „Roter Oktober“. Im Jahr 1961 Zum ersten Mal in der UdSSR wurden in der Fabrik komplexe mechanisierte Produktionslinien zur Herstellung von gegossenen Iris geschaffen. Bis 1965 Die Fabrik betrieb 40 komplexe mechanisierte Produktionslinien zur Herstellung von Süßwarenprodukten. Fertigungslinien, entwickelt von der Red October-Fabrik, wurden in fast der gesamten Süßwarenproduktion installiert die Sowjetunion. Auf diesen Linien wurden neue Sorten von Süßigkeiten, Karamell und Schokolade entwickelt und produziert.

8. Juli 1966 Durch Erlass des Präsidiums des Obersten Sowjets der UdSSR wurde „Roter Oktober“ mit der höchsten Regierungsauszeichnung ausgezeichnet – dem Lenin-Orden.

„Red October“ entwickelte und brachte ständig neue Produktvarianten auf den Markt: „Red Poppy“®, Bonbons „Stolichnye“®, „Truffles“®, „Yuzhny Nut“®, „Golden Label“® und andere. Im Jahr 1965 Die Fabrik begann mit der Produktion der neuen Milchschokolade „Alenka“®, die später zur berühmtesten Marke der Fabrik wurde. 1977 wurde die Süßwarenfabrik „Roter Oktober“ in eine experimentelle Fabrik umgewandelt. 1996 – „Roter Oktober“ wurde in OJSC „Roter Oktober“ umbenannt. 2002 – Im Rahmen des wachsenden Einflusses transnationaler Konzerne auf dem russischen Markt wurde Red October OJSC Teil der United Confectioners-Holding, damit inländische Hersteller einen würdigen Wettbewerb für ausländische Süßwarenhersteller schaffen konnten.

Der neue Produktionsstandort der Fabrik „Roter Oktober“ wurde 2007 auf dem Territorium des Babaevsky-Konzerns eröffnet. Der Transfer erfolgte stufenweise ohne Unterbrechung Fertigungsprozess. Das neue Gebäude von Roter Oktober verfügt über Anlagen zur Herstellung von Schokoladenmassen, Glasuren, Schokolade, Schokoriegeln und Bonbons mit verschiedenen Füllungen.

Derzeit produziert die Fabrik mehr als 240 Arten von Süßwaren unter den Marken „Alenka“®, „Mishka Kosolapyy“®, „Little Red Riding Hood“® und anderen.