Muy a menudo, son los problemas de venta de sus productos, incluida su certificación, los que se convierten en un obstáculo para los aspirantes a emprendedores. Esto es especialmente molesto para una persona que está a un paso de realizar su sueño: crear una producción de hongos rentable y respetuosa con el medio ambiente. El Centro de Programas Ambientales está listo para brindar soporte de ventas productos terminados todos los que quieran hacer realidad sus sueños!

Intentemos enumerar todos los posibles canales de distribución de hongos:

1. Al por menor- con sus tiendas diferentes formatos viene a la mente primero. Un cultivador de hongos puede ofrecer sus productos a la venta a otro emprendedor que tenga los suyos propios. tienda pequeña... También es posible alquilar un lugar en el mercado y vender hongos por su cuenta. Lo más probable es que las grandes cadenas de tiendas no permitan que un pequeño fabricante entre en sus estantes; están interesados ​​en volúmenes de suministro de varias toneladas.

Eso sí, para ser admitido a comercio de alimentos en nuestro país, es necesario elaborar la documentación correspondiente:

PERO- necesitas registrarte como empresario individual o como entidad;

B-haber obtenido legalmente condiciones tecnicas para sus productos (lo más probable es que tenga que comprarlos);

EN- emitir un certificado de conformidad para sus productos en el Centro de Vigilancia Sanitaria y Epidemiológica del Estado;

GRAMO- proporcionar certificados de calidad para cada lote de productos puestos a la venta.

2. Venta al por mayor- Es muy posible que su oferta sea de interés para un revendedor de una base mayorista o para el propietario de una pequeña red de puestos de verduras. En este caso, perdiendo precio, ahorrará tiempo y esfuerzo.

3. Cantinas, cafés, restaurantes- lo que solía llamarse catering público, pero ahora es la nueva palabra para hurón. Naturalmente, dueños de negocios Abastecimiento interesado en la frescura y calidad de los productos y por supuesto estaremos encantados de recibir sus entregas.

4. Ventas a través de conocidos- usted (y posiblemente sus empleados) probablemente tenga amigos que aman los hongos, ellos tienen amigos con los mismos gustos. Al organizar el comercio "con cita previa" y acelerar la entrega, encontrará un gran número de consumidores de sus productos.

5. Procesando- la falta de todos los canales de venta anteriores es la estacionalidad de la demanda. Como regla general, en Rusia existe una gran demanda de hongos en invierno. Especialmente durante las vacaciones y el ayuno. En verano, la demanda disminuye significativamente. Para no experimentar interrupciones en la venta de hongos, lo mejor es poder ofrecerlos a las industrias de procesamiento. Después de todo, los champiñones se pueden congelar, secar, encurtir, salar. También se utilizan en la cocina. diferentes tipos quesos, patés, albóndigas, albóndigas y pizzas, después de todo.

6. Y finalmente, la opción más conveniente que asegura todos sus riesgos. Puede donar hongos frescos a nuestra empresa. Al mismo tiempo, no necesita registrarse como persona jurídica o I.P., no necesita comprar especificaciones técnicas, no necesita certificar sus hongos, no necesita emitir un certificado de calidad. Incluso no es necesario comprar algo de nuestra empresa. Simplemente te quitaremos todos los hongos a un precio de hasta 120 rublos. por 1 kilogramo sin ningún problema.

Los primeros hongos aparecieron en los mostradores de los mercados de capitales hace unos días. A la pregunta: "¿De dónde son los rebozuelos?" - Los vendedores sonríen: "Local, de los suburbios". Pero resultó que los comerciantes son astutos. Las setas ahora se traen principalmente a la capital desde la región de Vladimir.

Decidí ir allí. Creo que lo compraré allí y luego lo revenderé en Moscú. Me probaré en el negocio de los hongos ...

"¡VEN TEMPRANO!"

Volodya, un recolector de hongos familiar, nos aconsejó que fuéramos a abastecernos en el mercado de la ciudad de Vladimir Sobinka, que está a 150 km de Moscú. Los residentes locales traen mercancías de los bosques circundantes. Salgo en coche a las nueve de la mañana, pero debido a los atascos llego a Sobinka solo al mediodía. Aquí estaré decepcionado: ¡no hay hongos en los estantes!

Hijo, habrías venido por la noche. - Mi abuela, que vende arándanos, compadécete de mí. - Las setas se clasifican temprano en la mañana. Los compradores vienen a por ellos con cajas. Y lo toman a granel.

Sí, y dales solo hongos pequeños, no toman los grandes, para que no se pudran en unos días, - refunfuña disgustada una mujer desde un punto vecino. - Y el dinero para esto se paga escaso: ¡solo 100 rublos por kilo de rebozuelos!

Las mujeres me persuaden para que les compre bayas. Un tarro de un litro y medio de arándanos se vende por solo cien.

Más barato, ¡solo en el bosque! - dame las bayas de la abuela. - Y como realmente querías hongos, ve a Lakinsk.

Lakinsk es una ciudad similar a Sobinka. Mucha gente no tiene trabajo aquí, por lo que se espera la temporada de frutas y bayas aquí, como unas vacaciones en Anapa.

¡Y vendieron las setas! - el feliz residente local Yegor hace un gesto de impotencia. Ya ha logrado cambiar los rublos ganados por vodka.

Y así todos los días - suspira su esposa Marina, mirando de reojo a Yegor. - Vamos juntos al bosque por la mañana, y éste se bebe casi todo el dinero ...

DONDE SE RECOGE, ALLÍ Y SE VENDE

Los hongos se encontraron solo en el camino de regreso. En los comerciantes al lado de la carretera federal Moscú - Nizhny Novgorod. Sus precios son mordaces: ¡un kilo de rebozuelos es trescientos!

Sin embargo, en el mercado forestal (hay una treintena de personas comerciando aquí) hay toda una línea de automóviles extranjeros: los conductores compran de buen grado setas y bayas.

¿Por qué son tan caros? - les pregunto a los vendedores, señalando los rebozuelos. - ¿Los trajiste de Kamchatka?

No de ningún Kamchatka. - La mujer me mira con condena. - Y queridos, porque hoy quedan pocas setas ...

Por el bien del experimento, compro dos bolsas (cada una contiene aproximadamente un kilo de hongos). 250 rublos por bolsa.

¿Y si hay rebozuelos mezclados con hongos? - pregunto con sospecha.

¡No hay hongos! Llevamos siete años vendiendo aquí, nadie se ha quejado ”, hizo a un lado la tía.

"Bueno, sí, - creo," el que come hongos no llegará a indignarse ... "

SECRETOS BÁSICOS

Decido revender los hongos comprados el mismo día. De regreso a la capital, me dirijo al mercado cubierto: Butyrsky. No hay asientos dentro del mercado: se compran aquí con anticipación. Me siento a la salida, junto a mis abuelas. Venden bayas y verduras aquí todos los días.

¿No te sacan de aquí? - Apelo a un vecino que está clasificando fresas.

¡Cómo! ella exclama. “Se sorprenderán día por medio.

¿Necesitas dinero?

Qué quitarnos, ancianas, - suspira y aspira: - ¡Compramos fresas, frescas, solo del jardín!

¡Y nos llevamos las setas! - Recojo y por alguna razón agrego: - Del bosque.

La gente mira mis bienes con aprensión.

¿Cuánto estás vendiendo hongos, muchacho? la señora regordeta me pregunta con severidad.

¡Trescientos! ¡Por el paquete! - Digo el precio. Y pienso para mí mismo: debo soldarme de alguna manera ...

Por la mañana vi que se vendía la misma cantidad de hongos por 200, y tú por 300, - murmura la mujer. - ¡El vendedor ambulante!

Es una pena: ¡yo mismo compré una bolsa por 250!

No te preocupes - el vecino me tranquiliza. Y ella misma mira mi tarro de arándanos: - ¿A cuánto vende frutos rojos?

¿Bayas? Por 200. - Sobre el hecho de que los compré por 100, guardo un modesto silencio.

La abuela agarra mi litro y medio de arándanos y vierte las bayas en vasos. Cada uno cuesta 120 rublos. Hizo cinco vasos con mi lata. Total - 600 rublos. Aquí está, la economía de mercado ...

Los arándanos de mi abuela se desmontaron en solo media hora. Y volvió a empezar a clasificar las fresas, colocando las bayas podridas con todo el lado hacia arriba.

Si se dan cuenta, diré que la lluvia ha caído, - dice la mujer con complicidad.

En teoría, todos los productos del mercado deberían ser controlados por médicos sanitarios. Pero nadie se acercó a mí durante varias horas. O no se dieron cuenta, o decidieron que no había nada que quitarme ...

Un jubilado obeso de al lado vende encurtidos. Los traslada de la cuenca a las orillas. Un pepino se le escapa de las manos y cae al asfalto. La abuela lo recoge y lo mete en el frasco.

¡Se volverá amargo! - Estoy sorprendido.

Se lo comerán ... - bostezando, la abuela hace un gesto con la mano. Y aconseja:

Y no venderá sus hongos hoy. ¡Ve al metro! La gente volverá a casa del trabajo y comprará.

Recojo las mercancías y camino penosamente hasta la estación de metro de Savelovskaya. Me paro como un pariente pobre, sosteniendo hongos en mis manos.

Unos 30 minutos después, un campesino se detuvo a mi lado.

¿Cuánto vende hongos?

Miro los rebozuelos marchitos por el sol. Y escondo mis ojos de la vergüenza:

Lleva ambos paquetes por 300 ...

Sí, no soy comerciante. Tomé rebozuelos por 500. Vendido por 300 ...

Mientras caminaba a casa, calculé las pérdidas: en un viaje a la región de Vladimir gasté 700 rublos en gasolina, 500 en hongos, otros 100 en bayas. Total 1300. Solo 500 rublos regresaron de ellos - 200 para bayas, 300 - para hongos.

Pero si hubiera comprado hongos a los aborígenes a granel, unos veinte kilogramos a la vez, a bajo precio, entonces me habría quedado en el negro. Juzgue usted mismo: por 20 kilos en Sobinka, daría dos mil rublos. Plus para gasolina 700 re. Un total de 2700 rublos de gastos. En los mercados de Moscú, un kilogramo de hongos del bosque frescos cuesta 400 rublos. Si logra vender, obtendrá 8000. Teniendo en cuenta los gastos: ¡5300 rublos de beneficio neto!

EN últimos años No sé si esto se debe a la situación económica poco estable de algunos de nuestros conciudadanos oa la rentabilidad de tal ocupación, el negocio de los productos forestales se ha extendido.

Miles de compradores de bayas y hongos registran su "negocio" y viajan a ciudades y pueblos, invitando a personas que quieran ganar algo de dinero durante la temporada navideña a recoger bayas y hongos en el bosque y entregarlos por una cierta tarifa, a veces bastante bueno.

El hecho es que estos productos gozan de gran popularidad en Europa. Los arándanos, los arándanos y las moras, los arándanos se agregan al helado, se hacen mousses, jarabes, pudines y otras cosas igualmente sabrosas. Los champiñones se conservan en escabeche, enlatados o simplemente congelados, y luego se venden a restaurantes y cafés, donde los visitantes tienen que pagar al menos entre quince y veinte euros por una pequeña porción de este manjar. Este tipo de productos congelados es popular entre los europeos comunes, que tienen la oportunidad de comprarlos congelados en supermercados e hipermercados.

La situación actual es aprovechada activamente por compradores eficientes que ganan un dinero decente gracias al deseo de los europeos de probar los regalos más útiles de nuestra rica naturaleza.

A primera vista, un negocio de este tipo puede parecer bastante arriesgado, porque la baya puede simplemente deteriorarse incluso antes de llegar a su destino, especialmente a la luz del "excelente" trabajo de nuestras costumbres. Pero esto es solo si no piensa detenidamente en todas las etapas de dicho trabajo.

Hoy en día es muy posible alquilar equipos de refrigeración, que resolverán de inmediato el problema principal con la vida útil de las bayas y los hongos y minimizarán el riesgo de estropearse. El hecho de que la "helada" sea alquilada reducirá significativamente el costo inicial de hacer negocios.

Como regla general, los vuelos a los países bálticos y europeos con dichos productos se realizan una vez por semana. Durante este tiempo, los empleados contratados logran recorrer alrededor de un centenar de aldeas, donde ya se han abierto puntos de aprovisionamiento con anticipación, en los que se entregan enérgicamente productos favorecedores. Cada noche, un automóvil llega al "punto" y carga productos frescos en el equipo de refrigeración. Hay pueblos donde se pueden llevar hasta mil toneladas de arándanos y cientos de toneladas de rebozuelos y setas porcini al día. Después de todo, ni los viejos ni los jóvenes de la aldea se niegan a ganar dinero extra.

Posteriormente, la mercadería se concentra en el almacén principal, donde espera su despacho a través del cordón. Cada vuelo trae al propietario de dicho negocio, según el volumen de mercancías, de tres a diez mil euros. De este dinero, debe deducir fondos para pagar el alquiler de equipos, almacenes, costos de transporte, salarios empleados e impuestos, como resultado, hay una buena cantidad. A menudo, los grandes compradores llegan a un acuerdo con la población local para poder abrir puntos de compra directamente en sus hogares. El propietario del hogar cuenta con balanzas, contenedores y otros elementos necesarios para el trabajo. Un aldeano así es recompensado por su trabajo. Cabe señalar que en período de verano no solo los grandes proveedores, sino también los compradores más pequeños participan en este negocio. Por ejemplo, hay personas que llegan a un acuerdo con la población local, que dona productos halagadores no a puntos de compra, sino directamente a una persona privada, además, a menudo se utilizan una variedad de trucos de marketing, por ejemplo, este comerciante muy privado. él mismo recoge la mercancía en casa de quien la ha recogido.

Tal negocio es beneficioso para todos, porque una persona que trabajó en el bosque durante un día y está decentemente cansada realmente no quiere llevar los bienes recolectados a algún lugar, es mucho mejor si el dinero se lleva directamente a su casa y a los hongos. y se quitan las bayas.

El llamado pequeño “revendedor” no busca ingresar al mercado europeo, literalmente al día siguiente se dirige a un gran mercado en un gran centro urbano ubicado cerca, y tiene una buena “grasa” sobre el producto previamente comprado.

Cabe destacar que cada año son más las personas que se dedican a la compra y reventa de regalos de vuelo, y empresas estatales... Esta sana rivalidad juega en manos de las personas que recolectan directamente productos favorecedores, porque todos conocen la principal ley de la economía: cuanta más demanda, mayor es el precio.

Lo más importante es hacer todo mejor que por ti mismo. Nuestras bayas del norte (arándanos, arándanos rojos, arándanos) son las más caras del mundo. Y la mano no se levanta para estropearlos ”, dice Ivan Petrovich Samokhvalov, el fundador y principal inspirador ideológico de la compañía Berries of Karelia. Aquí eligen meticulosamente tecnologías suaves para limpiar, congelar, procesar y almacenar setas y bayas, una receta sin productos químicos y los envases más ecológicos.

Cosecha de bayas

Durante más de diez años, Kostomuksha, la tercera ciudad más grande de Karelia, construida para dar servicio a la planta de procesamiento y minería Karelsky Okatysh, es conocida no solo por el mineral, sino también por el procesamiento industrial de hongos y bayas. Las materias primas de toda la república se llevan al complejo de producción local en camiones: la familia Samokhvalov controla el 90% de las compras de berries a la población. Personas de toda el área donan alrededor de 30 toneladas de bayas todos los días a un solo punto de recepción, visible desde las ventanas de la planta, y en el pico de la cosecha, hasta 100 toneladas. La región de Murmansk, la República de Komi están cubiertas, el espino amarillo proviene del territorio de Altai, en caso de una mala cosecha, los arándanos se pueden entregar desde Siberia. En las regiones de Vologda, Pskov y Novgorod, tenemos que competir con el principal rival: la empresa Vologodskaya Yagoda (ver “Negocios sobre plantas silvestres”, “Experto” No. 35 (865) del 2 de septiembre de 2013). Algunas de las bayas las traen recolectores de Finlandia y Suecia, y esta es una verdadera victoria. Anteriormente, los residentes locales hacían colas durante muchas horas en la frontera para vender las bayas cosechadas a los finlandeses (el puesto de control fronterizo Lutta - Vartius está a solo 30 km de aquí). “Vimos el enorme flujo de berries que las empresas finlandesas y suecas reciben de Rusia en forma de materias primas. Y cómo los rusos se arrastran por el bosque por ellos. No es que el patriotismo haya jugado un papel importante, pero también: ¿por qué no podemos hacerlo nosotros mismos? Esto no es un tipo de tecnología espacial, sino simplemente una inversión de fondos y esfuerzos ”, dice el hijo de Ivan Samokhvalov, Alexander, quien está a cargo de todas las compras y ventas, producción y logística en la empresa familiar. Los recolectores se vieron atraídos por un fuerte aumento en los precios de compra. En 2003, su elección era obvia: 52 rublos por kilogramo aquí contra 17 rublos y la molestia de pasar por la aduana en Finlandia.

Habiendo perdido la principal fuente de materias primas, hoy los principales procesadores de berries en Escandinavia, Olle Svensson AB (una división del Nordic Food Group) y Polarica AB, se ven obligados a traer mano de obra de Tailandia para permanecer en el mercado global.

Berries of Karelia también se enfrentará pronto al problema de la falta de recolectores. Ahora, la red de compras consta de 23 compradores, cada uno de ellos tiene 30-40 puntos de recolección, y alrededor de 100 personas llevan bayas a todos los puntos. “Con la ayuda de cálculos simples, resulta que proporcionamos alrededor de 80.5 mil personas con ganancias por temporada. Es decir, tres personas en nuestro Kostomuksha. Y si hay otro trabajo en la ciudad, en una cosechadora, en el procesamiento de madera y en otras empresas, en las aldeas de Carelia en peligro de extinción la gente espera estos dos o tres meses durante todo el año. Después de todo, son ellos quienes alimentan a los residentes durante todo el invierno ”, dice Alexander. Sin embargo, la población rural está disminuyendo rápidamente, por lo que se decidió construir un edificio residencial para 1,000 personas junto a la planta, y para 2016 aumentar el número de recolectores temporales alojados en él a 10,000.

Procesamiento y almacenamiento

Después de examinar el punto de recepción de las bayas, de acuerdo con las estrictas instrucciones del stand, nos ponemos batas, sombreros y entramos en una habitación luminosa: un taller de clasificación de moras. Ignorando a nuestra delegación, dos mujeres recogen cuidadosamente las hojas y las bayas demasiado maduras de una montaña de color amarillo ámbar a mano. Es la mora de los pantanos en julio que abre la temporada de recolección y compra, pero tenemos el último lote ante nosotros. Aquí se empaqueta y luego se envía a congelar en forma de briquetas. “El mercado de consumo de moras es Escandinavia. Controlamos alrededor del 70% Mercado ruso espacios en blanco. Pero estos son solo cientos de toneladas, no los mismos volúmenes que para las bayas redondas tradicionales: arándanos, arándanos rojos, arándanos, que suman miles de toneladas ”, continúa la excursión Alexander Samokhvalov. Aquí también se suministran arándanos, grosellas, grosellas, fresno de montaña negro y rojo, pero en cantidades relativamente pequeñas.

Con otras bayas, como con las moras, no se mantienen en ceremonia: una línea transportadora automática retumba en un taller vecino; ha comenzado la recolección de los primeros lotes de arándanos. En una hora, se limpian, lavan, calibran, clasifican y empaquetan electrónicamente hasta 2 toneladas de bayas. Las hojas, los guijarros y la basura se eliminan gradualmente del torrente de bayas que pasa junto a nosotros. Aquí, con la ayuda de potentes imanes, se eliminan todas las impurezas metálicas. Después de un sistema de tamizado de diferentes tamaños y la eliminación de los tallos, los arándanos se envían a una lavadora automática, se soplan con aire comprimido y se alimentan a la unidad de clasificación. Los equipos traídos especialmente de Inglaterra y Bélgica realizan el control electrónico de las berries mediante cámaras ópticas, láser e infrarrojas. Control manual final: los arándanos puros seleccionados se envasan en bolsas de papel de 25 kg. Sorprendentemente, solo hay siete personas en el taller. En la temporada de calor, el trabajo continúa en dos turnos, pero no se observa ningún crujido.

Las bayas de Karelia también se dedican a los hongos, su participación está creciendo, pero en todo el volumen de cosecha ahora es menos del 10%. “Recoger y conservar las bayas es mucho más fácil que las setas. Pero también envasamos y vendemos blancos, álamos y setas: la mitad en Rusia, la mitad en el extranjero, por ejemplo a italianos. Hay una demanda, todo siempre llega a cero ”, comenta Alexander. Todas las habitaciones adyacentes están reservadas para congeladores... Parcialmente, las bayas se mantienen frescas a temperaturas de 0 a + 2 ° C. “Recientemente hemos lanzado la venta de berries frescos. Recurrimos a las antiguas tradiciones de Carelia y, después de dos años de experimentos, aprendimos cómo conservar las bayas sin congelarlas. todo el año... También trabajamos en tecnología de envasado durante mucho tiempo y encontramos secretos que permiten que las bayas respiren. Por lo tanto, el producto no se deteriora durante dos meses después del empaque ”, los Samokhvalov muestran las cámaras llenas de estantes hasta el techo.

En total, este complejo de producción procesa alrededor de 8 mil toneladas de bayas por año, este año se planea aumentar el volumen a 10 mil toneladas, la cosecha es muy grande. “Cada año crecemos un 30%. Pero tenemos mucha más capacidad, hasta 15 mil toneladas, y nos estamos moviendo sin problemas al menos a esta cifra. Y esto es solo un almacenamiento único. De hecho, podemos cultivar hasta 25 mil toneladas; habría alguien a quien recolectar y suministrar ”, comparte. director de Finanzas- el hijo mayor de Ivan Samokhvalov, Maxim, quien administra las finanzas, los bienes raíces, el diseño y la construcción en la explotación. Se exporta hasta un 60-70% de las ventas. Las entregas al por mayor de bayas se realizan en Danone, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. Alexander complementa a su hermano: “Históricamente, abastecemos a Escandinavia, mientras competimos con ella. Allí logramos llegar a los consumidores finales. Nosotros proveemos

a Dinamarca, Alemania, Bélgica y Holanda. Muchos arándanos van a China. Hoy en día, los arándanos de jardín están de moda en el mundo: los chinos los cultivan ellos mismos e intentan venderlos, incluso a Rusia. Pero si lo cortas, es blanco por dentro. Y nuestros arándanos son completamente negros: antocianinas sólidas, útiles para mantener la agudeza visual. De un camión lleno de arándanos se obtienen unos 100 kg de polvo medicinal, que luego se vende en todo el mundo, principalmente a Japón, Estados Unidos y Australia ".

Fabricación y productos

Para conversar, vamos a un edificio de producción cercano. Pasando junto a nosotros en la embotelladora en filas ordenadas botellas de vidrio- desinfectado, relleno de néctar calentado a 87 ° C, enfriado inmediatamente para conservar las vitaminas y luego envasado. La productividad máxima de la línea es de hasta 6 mil botellas por hora, pero los volúmenes de ventas de las tecnologías aún no mantienen el ritmo. “En el Kostomuksha número 30 mil, vendemos 3 mil botellas de néctar por mes. Sobre una base per cápita, esto es mucho. Venderíamos 500 mil botellas al mes también en San Petersburgo, pero todavía no está funcionando ”, se queja Alexander.

Asomando la composición en la etiqueta: jugo de arándano rojo exprimido directamente, jarabe de azúcar. Si agrega menos agua, pero más azúcar, obtiene jarabe de bayas, menos jugo: bebida de frutas. Aquí también se hace jugo al cien por cien, pero no es para el gusto de todos: demasiado concentrado, de sabor amargo, explica Samokhvalov Sr. No se vende al por menor, se produce solo en envases industriales. “En Europa, se agregan enzimas en todas partes para descomponer las bayas a nivel celular y extraer la mayor cantidad de jugo posible de ellas. Las bacterias, aunque no numerosas e inofensivas, siguen siendo un ingrediente extraño, y decidimos prescindir de ellas, explica Ivan Petrovich con placer, mostrando la línea transportadora. - Como ves, este es un producto que no es tan difícil de hacer. Pero nadie puede hacernos mejores, es imposible mejorar. Es demasiado simple ".

La línea de productos terminados incluye mermeladas, puré de papas, rellenos de bayas. La línea para la producción de arándanos en azúcar en polvo ya está más de la mitad lista para comenzar. Y las instalaciones para liofilización (conservación suave por congelación con preservación de la estructura intercelular) le permitirán secar suavemente las bayas para molerlas en un polvo medicinal o hacer grageas en chocolate. No existen tales instalaciones de secado en ningún otro lugar de Rusia, ni tampoco en la vecina Finlandia. Los equipos nuevos son muy costosos, por lo que las líneas deben ensamblarse poco a poco. En San Petersburgo se encarga algo a intermediarios de empresas italianas, pero este es un proceso muy largo: hay que encontrar la instalación necesaria, aceptar comprar a un precio más económico, entregar ... Tuve que construir mi propio taller con un torno y fresadoras, prensas, maquinas de soldar. Aquí trabajan seis o siete cerrajeros, la mayoría mayores, incluso los que han cambiado de ochenta: no había jóvenes torneros y molineros en la ciudad. “Nuestras líneas tecnológicas son un tercio o incluso la mitad de fabricación casera. Casi no hay instalaciones de producción como tales en nuestro país: todo está destruido y el parque de máquinas se puede comprar por un penique lamentable. Aquí estamos con un ingeniero de diseño y desarrollamos todo el equipo: adivinamos cómo funciona y lo hacemos con el ejemplo. Discutimos, juramos, pero lo hacemos. Incluso mejor calidad de lo que nos ofrecen comprar, por ejemplo, en Chelyabinsk ”, explica Samokhvalov Sr.

La situación con el personal de ingeniería en Kostomuksha es difícil. Para adquirir experiencia, padre e hijos viajan a empresas extranjeras. También se invita a los especialistas a visitar Kostomuksha. “Trato de analizar cada pregunta meticulosamente y nunca dejo de dar consejos. De vez en cuando atraigo a personas inteligentes que dan conferencias sobre la organización de la producción. Hay una sociedad de veteranos en Alemania; allí se asesoró a un buen tecnólogo. Y ahora un alemán, un viejo con traductor, nos enseñó aquí. Los especialistas en sublimación vinieron a mí desde Moscú, y cuando se me ocurrió una planta de jugo, convencí al jefe del departamento de la legendaria Universidad Agraria Michurinsky en la región de Tambov para que viniera. Incluso en el Instituto de Refrigeración de San Petersburgo traté de demostrarle a todos: “Se prepara a los niños y niñas, y luego en Alemania terminan su educación en dos o tres semanas y los convierten en sus trabajadores. ¿Tiene algo en su alma desde un punto de vista moral? Trabajas, y los alemanes interceptan los frutos de tu trabajo y convierten a los muchachos, de hecho, en vendedores de sus productos. Y no apoya a sus propios productores ”. Como resultado, los convencí de que vinieran a conferenciar ”, dice el cabeza de familia.

Comienzo

Aquí, en la fábrica de jugos en su sede, Ivan Petrovich dice que comenzó su negocio a fines de la década de 1980, cuando el concepto mismo de "negocio" en Rusia todavía era muy poco familiar. En ese momento, un ingeniero electrónico trabajaba en una planta de minería y procesamiento y trabajaba como conductor privado, y también viajó a San Petersburgo, donde compró microcircuitos en el mercado para ensamblar radios, sinclairs y las primeras computadoras.

El punto de inflexión fue 1990. “De alguna manera llegué a casa”, recuerda el empresario. - Nos sentamos a la mesa, mi esposa sirvió la sopa. Ya teníamos tres hijos, y el hijo menor se puso a llorar porque quería carne. Tiré la cuchara, salí al pasillo, encendí un cigarrillo y comencé a pensar: “Madre de Dios, ¿por qué? Estudié, probé, me gradué de la escuela con una medalla, instituto. Vivo en el norte, trabajo en el GOK de una manera muy condiciones dañinas... No bebo. ¡Y no puedo darle a un niño las cosas más elementales! " Fue el comienzo, el punto de partida. En ese momento, mis amigos tenían salas de computadoras y yo reparaba joysticks. De alguna manera metí la mano mentalmente en su bolsillo, calculé los ingresos y los gastos, y eso me sedujo. Entonces comencé a pensar en propio negocio... En realidad, es solo codicia ".

El comienzo fue muy desafortunado. No tenía dinero propio y el empresario se dirigió al banco. Un préstamo, 250 mil rublos al 15% anual (un automóvil Zhiguli costaba entonces alrededor de 9 mil), se obtuvo solo por un soborno; el 10% fue inmediatamente a los bolsillos de los acreedores. La idea empresarial era fabricar productos plásticos. Se encontraron máquinas adecuadas en Odessa, para su entrega, el director de la planta, además del costo, solicitó dos máquinas forestales más, también como soborno. Tampoco había lugar. Cuando finalmente lograron encontrar y expandir un pequeño sótano excavando manualmente el suelo, el SES y la inspección de incendios no permitieron colocar equipos allí. Hubo que sacar las máquinas y luego saquearlas por completo. “Traté de pensar en otra cosa, pero como no tenía experiencia ni cerebro en términos de gestión empresarial y financiera, lo perdí todo. En mi cabeza solo tenía un pensamiento: salir de la piel y dar este dinero. En general, hubo un robo loco en el banco, pero luego me di cuenta, pero bueno ”, dice el empresario.

Los tiempos eran duros, los estantes de las tiendas estaban vacíos e Ivan Samokhvalov entró en el comercio. Fui a Moldavia, al oeste de Ucrania. Llevó pizarrones, televisores y aparatos electrónicos allí, y de vuelta: envoltura de plástico y comida, principalmente azúcar. Entonces el establecimiento de fronteras apenas comenzaba, el azúcar era una materia prima estratégica y era muy difícil exportarlo. El empresario dice: "Lo que simplemente no hice. En San Petersburgo, por ejemplo, se dirigió a la gerencia de los grandes almacenes de Moscú o la tienda Elektronika con una propuesta para vender sus productos en Kostomuksha y traer dinero de manera muy honesta y concienzuda. Me miraron como si estuviera enferma. Desde fuera fue divertido, pero lo hice ". Aún así, se las arregló para negociar y, sin un centavo de dinero, llenó un viejo minibús con mercancías. Se fue a su Norte, hizo un margen mínimo, vendió y trajo dinero, y así sucesivamente en un círculo. “Así que me puse de pie lentamente. Y no solo pagó todo el préstamo, sino que aprendió a ganar dinero y se dio cuenta de que este proceso es probablemente el más interesante para mí, más interesante que cualquier otra cosa que gastar dinero. Quizás esto no sea muy correcto, pero lo es ”, dice el empresario.

Hacer negocios en ese momento era potencialmente mortal. El comercio de Ivan Samokhvalov estaba ganando impulso y los bandidos locales llamaron la atención sobre él. Pero no sucumbió al chantaje: renunciar al negocio o morir. “Hace ocho años hubo una verdadera Kushchevka aquí. Los bandidos eran locales, de Bielorrusia o Chelyabinsk, verdaderos monstruos morales. Se han fusionado muy estrechamente con la fiscalía, la policía y las autoridades. Tenían el monopolio de todo.

Y me ofrecieron: “O haces lo que te decimos, o mataremos a tus hijos uno a la vez, y serás el último para que lo veas todo”, dice el empresario de mala gana. - Ahora parece fácil, pero en realidad fue difícil y arriesgado. O la oficina de impuestos te está pellizcando, está a punto de meterte en la cárcel, luego los competidores ordenan, luego los bandidos terminan, tus hijos están siendo masacrados. Pasé por todo. El hijo mayor recibió un cuchillo en el estómago, yo también regresé de alguna manera del otro mundo. Me golpearon con murciélagos, me metieron una bala en la cabeza, luego saltaron sobre mí, me rompieron los huesos ".

A riesgo de su vida, el empresario, que no aceptó compromisos, logró sin embargo desarrollar gradualmente su negocio. Abrió su primera tienda de comestibles propia en 1991. Cinco años después, apareció una producción de albóndigas y, en 1998, un taller de procesamiento de carne, sus propios congeladores y producción de salchichas, una base en la región de Volgogrado con un taller de envasado de miel. A principios de la década de 2000, construyó su propio centro comercial con un área de 5.5 mil sq. m, hay un servicio de taxi abierto. Pero el segundo año significativo para el negocio de Ivan Samokhvalov fue precisamente 2003, cuando surgió la idea de crear la empresa Yagody Karelia. Ella se convirtió en un verdadero hallazgo y en el centro de todo lo demás. actividad empresarial familias.

Diversificación forzada

Si bien la mayoría de los empresarios tienden, si no a Moscú y San Petersburgo, al menos a los centros administrativos regionales, todos los proyectos de Ivan Samokhvalov tienen su sede en Kostomuksha. El empresario, por supuesto, intentó salir del distrito, pero no tuvo éxito. La primera razón es el robo de personal. “Estaba convencido en mi propia piel de que si un negocio en Rusia está en algún lugar lejos de usted, entonces puede considerar con confianza que no es el suyo. En Kostomuksha y los asentamientos vecinos (Medvezhyegorsk, las aldeas de Muezersky, Rugozero, Segezha) tenía alrededor de 15 pequeñas tiendas, para las cuales básicamente rediseñé apartamentos.

Y fueron terriblemente robados, aunque la gente no tenía ningún otro trabajo en estos pueblos y pensé que cualquiera debería estar por la felicidad. Y es muy insultante: estás luchando (entonces los bomberos piden ruedas para el Volga para firma requerida, luego otra cosa), y al final, a los que les diste el trabajo, te roban ”, se queja el empresario.

Ahora son los Samokhvalov los que cooperan activamente con los minoristas. Los productos de Yagod Karelia se pueden encontrar en Perekrestok, Magnet, Stockmann, Azbuka Vkusa, Land y Ashan. Y en 1999, las propias tiendas del emprendedor componían red comercial"Eslavos" - en ese momento el más grande de Karelia. Pero debido a la falta de control, solo trajeron pérdidas. Al mismo tiempo, las redes interregionales Magnit y Pyaterochka comenzaron a hacer intentos de ingresar al mercado. Al por menor en el norte de Karelia. El empresario explica la decisión de cerrar sus puntos de venta de la siguiente manera: “Su nivel de precios no es mucho menor. Pero la disposición de los productos y el plan de la tienda están pensados ​​mucho mejor y más hermosos, más convenientes para el comprador. Los fabricantes siempre les llevan los productos doblados, nadie pide dinero durante seis meses, solo para llevarlo a los estantes. Las redes pudieron crear tales condiciones y las pequeñas empresas no pueden hacerlo. E inmediatamente quedó claro que tenían que irse, de lo contrario pisotearían. Por supuesto, en ese momento todavía era posible competir con ellos, pero de alguna manera no se me ocurrió. Para ello, era necesario crear un servicio de seguridad, contratar guardias de seguridad, pero simplemente por confianza, no habría pasado nada por robo total ”.

La empresa de compra y envasado de miel se cerró por la misma razón, e Ivan Samokhvalov se dio cuenta de que "tenemos que desarrollar el negocio donde vive, nunca entrar en territorios extranjeros y hacer negocios donde no está". Pero también hubo una experiencia positiva: el empresario consideró que en el nuevo negocio de berries sería difícil para las empresas no carelias competir con él: gestionar de forma remota las compras basadas en un número grande efectivo, debido al mismo robo es muy difícil.

El segundo obstáculo para el desarrollo empresarial en Kostomuksha es el aislamiento de la ciudad y la mala infraestructura de transporte. La distancia a Petrozavodsk es de unos 500 km, a San Petersburgo - 930 km, la carretera es bastante mala en algunos lugares. “Cuando compré salchichas en San Petersburgo, el automóvil llegaba aquí, por regla general, a última hora de la tarde o por la noche. Por la mañana, los productos tenían que ser aceptados, llevados a las tiendas, compensados, fijar un precio. Y para las salchichas, por ejemplo, la vida útil es de 48 horas. Es decir, los trajimos y tenemos que tirarlos. Ha llegado el entendimiento de que deben hacerse aquí ”, explica Ivan Samokhvalov las razones para crear una producción local. Pero con el cierre de sus propias tiendas, los talleres también tuvieron que ser abandonados.

El tercer factor limitante es la demanda limitada. En escala pequeño pueblo De ninguna manera todos los proyectos comerciales e instalaciones de producción pueden lanzarse a plena capacidad. Así, existía una clara escasez de clientes para el servicio de taxi. Pero al mismo tiempo, la panadería Slavyane con una confitería, abierta en 2005, resultó ser realmente rentable. Ahora esta empresa ocupa alrededor del 60% del mercado de la ciudad, suministrando diversos productos de panadería como en su propia red. puntos de venta, y en otros comercios de la ciudad, jardines de infancia, escuelas, hospitales, orfanatos.

Todas las demás áreas de actividad que han demostrado su viabilidad (panadería, centros comerciales y de almacenamiento, una empresa de diseño y construcción, un centro de belleza, un supermercado de muebles y artículos para el hogar) ahora se unen en un holding que recibió el mismo nombre “Berries of Karelia ”. Esta es la más grande de todas las pequeñas empresas de la ciudad con una apuesta seria por pasar al nicho de las empresas medianas y luego las grandes.

Un emprendedor reconoce que en términos de administrar un negocio, hacer muchas cosas al mismo tiempo. direcciones diferentes ineficaz. Sin embargo, lo impulsa principalmente la curiosidad y el interés por iniciar nuevos negocios. Y en segundo lugar, el entendimiento de que cada nicho vacante que notó estará ocupado por alguien: “Entonces, ¿por qué no yo? Y las ideas anteriores, de hecho, ya funcionan sin mí ".

Los residentes dicen que Ivan Petrovich visita una de las panaderías todos los días para obtener pasteles frescos y verifica la calidad al mismo tiempo. Tiene sentido para él:

“A menudo voy a mi panadería y digo que los jugos que hacen allí me parecen insípidos. Siempre les explico lo siguiente a mis empleados: imaginemos una pequeña tienda en Nevsky Prospekt en San Petersburgo. Una persona entró allí, compró algo y se fue, casi para siempre. Porque esta es una ciudad muy grande y hay muchos compradores. Hay residentes de las casas aledañas, pero muchos más vienen una vez. Allí puedes hacer trampa, mentir en las etiquetas. No es necesario, pero la oportunidad está ahí. No todas las personas irán al escándalo, para probar algo en el SES. La mayoría de la gente aguantará y no se involucrará. Pero en el pequeño Kostomuksha esto no se puede hacer, es simplemente criminal. Si nos atrevemos a engañar al cliente aquí, entonces debemos entender que nos hemos engañado a nosotros mismos. Espolvoreamos algunos pasteles malos, les compramos 100 personas y no volverán. Inmediatamente nos daremos cuenta de esto: nuestro negocio se verá afectado. Engañaremos a alguien más, seremos traviesos, y eso es todo, vayamos a buscar trabajo. No hay otra confitería en la ciudad. Así que colecciono mujeres y empiezo a martillarles estas cosas. De vez en cuando voy allí y miro, olfateo, busco fallas: ¿y si puedes arreglar algo, poner algún tipo de máquina, mejorar algo, inventar nuevos productos? El tecnólogo jefe se graduó del instituto y recuerda que, según GOST, es necesario agregar tantos rellenos a las tartas: 32 gramos o algo así. Yo digo: “¡No me importen un carajo estas condiciones! Pon mas. " Y el tecnólogo casi llora: “¡Mire, no entre tanto aquí, bueno, entienda!”. Pero sé que si hay más relleno en el pastel, sabrá mejor. Así es como los aterrorizo ​​para hacerlo sabroso ".

“Para mí, el negocio es un cálculo matemático constante, día y noche. Pero sin pensar en robar a alguien, tragar. Siempre trato de jugar limpio y construir mi negocio según el principio "línea por línea". Está claro que cualquier negocio tiene un valor añadido. Puede hacerse grande o puede hacerlo pequeño, pero el volumen debe ser grande. Siempre he intentado hacer un pequeño margen de beneficio, pero saco el estuche para grandes volúmenes. Entonces, con una calidad ideal, nuestros productos serán los mejores para las personas ".

Kostomuksha - Petrozavodsk - San Petersburgo

Bayas - producto Alta calidad

Ilya Shtrom, director general de la cadena de supermercados premium Land:

Colaboramos con Berries of Karelia desde enero de 2013. Durante este tiempo, el socio se ha establecido desde el mismo mejor lado- No tuvimos ningún problema con los suministros. En las estanterías de nuestros supermercados hay prácticamente todo el surtido de "Berries of Karelia": néctares sabrosos y saludables, setas y bayas congeladas, arándanos frescos de alta calidad.