Ovaj opis posla je automatski preveden. Imajte na umu da automatski prijevod nije 100% točan, tako da u tekstu može biti manjih grešaka u prijevodu.

Predgovor opisu posla

0,1. Dokument stupa na snagu od trenutka odobrenja.

0,2. Izrađivač dokumenta: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Dokument je odobren: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Periodična provjera ovog dokumenta provodi se u intervalima ne duljim od 3 godine.

1. Opće odredbe

1.1. Radno mjesto „Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije“ pripada kategoriji „Radnici“.

1.2. Uvjeti kvalifikacije - strukovno obrazovanje s kvalifikacijom "KV radnik" u zanimanju proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije ili za tehnološki srodno zanimanje kuhar iz kategorije s formiranjem u proizvodnji stručnih vještina proizvođač prehrambenih poluproizvoda bez uvjeta radnog iskustva ili stručnog usavršavanja i iskustvo rada u zvanju proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije najmanje 1 godina i potvrda kvalifikacije u proizvodnji s dodjelom 3. kategorije.

1.3. Poznaje i u praksi primjenjuje:
- sheme za rezanje trupova mesa, peradi, ribe;
- tehnološki proces za proizvodnju krupnokomadnih i komadnih poluproizvoda od mesa, peradi, ribe, iznutrica, pravokutne i kotletne mase, ljuštenog krumpira, povrća, dizanog tijesta, tijesta za okruglice i okruglice;
- metode organoleptičke ocjene kakvoće sirovina;
- zahtjeve za kvalitetu poluproizvoda, uvjete i rokove njihove prodaje, pravila za njihovo pakiranje, skladištenje i transport;
- pravila rada za odgovarajuće tipove tehnološka oprema proizvodna oprema, alati, vage, posuđe, njihova namjena i uporaba u tehnološkom procesu;
- pravila i propisi zaštite na radu, zaštite od požara, industrijske sanitarije i osobne higijene.

1.4. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije imenuje se na radno mjesto i razrješava radnog mjesta nalogom organizacije (poduzeća/ustanove).

1.5. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije odgovoran je izravno _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije rukovodi radom _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Proizvođača prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije za vrijeme odsutnosti zamjenjuje osoba određena za na propisani način, koji stječe odgovarajuća prava i odgovoran je za uredno ispunjavanje dužnosti koje su mu dodijeljene.

2. Obilježja poslova, zadaci i radne odgovornosti

2.1. Provodi primarnu obradu sirovina srednje složenosti tijekom proizvodnje poluproizvoda.

2.2. Rastavlja trupove, polovice, četvrtine velikih i sitna stoka prema kulinarskim shemama njihova rastavljanja.

2.3. Odvaja teleću, janjeću i svinjsku potrbušinu od leđa.

2.4. Sruši dorzalno-torakalni dio trupova.

2.5. Odvaja mišićno, masno i vezivno tkivo od kostiju.

2.6. Odvaja meso od kostiju.

2.7. Reže mast od svinjskih trupova.

2.8. Živi na međunožno-poprečnom dijelu trupa, stražnjoj nozi.

2.9. Prska kosti.

2.10. Odvaja ribu od malih vrsta na trupove i obrađuje ih metodom fiksacije.

2.11. Porcije iznutrica.

2.12. Priprema masu za kotlete od mesa, ribe, povrća, nadjev za okruglice i knedle.

2.13. Sulfatira krumpir i ispire ga nakon sulfitiranja.

2.14. Priprema otopinu za sulfatiranje i ulijeva je u određene omjere u posude.

2.15. Mijesi tijesto od kvasca za pite i druge proizvode, tijesto za okruglice, okruglice.

2.16. Obrađuje tijesto.

2.17. Odvaja meso po stupnju i vrsti.

2.18. Razvrstava kosti po vrsti.

2.19. Reže i sjecka mesne poluproizvode na male komadiće.

2.20. Reže ribu na dijelove ovisno o vrsti naknadne toplinske obrade.

2.21. Reckanje, sjeckanje, brisanje krumpira, sireva, ukiseljenog i kuhanog povrća.

2.22. Oblikuje proizvode od kotlet mase i tijesta.

2.23. Puni povrće, priprema salate, marinade.

2.24. Poznaje, razumije i primjenjuje važeće propise koji se odnose na njegov rad.

2.25. Poznaje i pridržava se zahtjeva propisa o zaštiti na radu i okoliš, pridržava se standarda, metoda i tehnika sigurnog obavljanja poslova.

3. Prava

3.1. Proizvođač prerađenih prehrambenih proizvoda 3. kategorije ima pravo poduzimati radnje za sprječavanje i otklanjanje slučajeva bilo kakvih povreda ili nedosljednosti.

3.2. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije ima pravo na sva socijalna jamstva predviđena zakonom.

3.3. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije ima pravo zahtijevati pomoć u ispunjavanju svojih Odgovornosti na poslu i ostvarivanje prava.

3.4. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije ima pravo zahtijevati stvaranje organizacijskih i tehničkih uvjeta potrebnih za obavljanje službene dužnosti i osiguranje potrebna oprema i inventar.

3.5. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije ima pravo upoznati se s nacrtima dokumenata koji se odnose na njegovu djelatnost.

3.6. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije ima pravo zahtijevati i primati dokumente, materijale i podatke potrebne za izvršavanje svojih radnih zadataka i naloga rukovodstva.

3.7. Proizvođač 3. kategorije prehrambenih poluproizvoda ima pravo stručnog usavršavanja.

3.8. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije ima pravo prijaviti sve povrede i nedosljednosti uočene tijekom svoje djelatnosti i dati prijedloge za njihovo otklanjanje.

3.9. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije ima pravo upoznati se s dokumentima koji definiraju prava i odgovornosti radnog mjesta te kriterije za ocjenu kvalitete obavljanja službenih dužnosti.

4. Odgovornost

4.1. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije odgovoran je za neispunjavanje ili neblagovremeno izvršavanje zadataka određenih ovim opisom poslova i (ili) nekorišćenje stečenih prava.

4.2. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije odgovoran je za nepridržavanje internih pravila pravilnik o radu, zdravlje, sigurnost na radu, industrijska sanitarna zaštita i zaštita od požara.

4.3. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije odgovoran je za odavanje podataka o organizaciji (poduzeću/ustanovi) koji predstavljaju poslovnu tajnu.

4.4. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije odgovoran je za neispunjavanje ili nepravilno ispunjavanje internih zahtjeva regulatorni dokumenti organizacija (poduzeće/ustanova) i pravni poreci upravljanja.

4.5. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije odgovara za prekršaje učinjene u obavljanju svoje djelatnosti, u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom.

4.6. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije odgovoran je za nanošenje materijalne štete organizaciji (poduzeću/ustanovi) u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom.

4.7. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 3. kategorije odgovoran je za protuzakonitu uporabu danih službenih ovlasti, kao i njihovu uporabu u osobne svrhe.

5. Primjeri rada

5.1. Proizvodnja krupnokomadnih i rastresitih poluproizvoda od mesa, peradi, ribe, iznutrica, pravokutne i kotletne mase, povrća, dizanog tijesta, tijesta za okruglice i okruglice.

Obrazac je izrađen prema zakonskim aktima od 28. svibnja 2010. godine.

Proizvođač mesnih poluproizvoda
ODOBRENO
po redu
od 00.00.0000 N 00

(ime kompanije)
UPUTE ZA PROIZVODNJU
proizvođač poluproizvoda od mesa
1. Opće odredbe
1.1. Proizvođač mesnih poluproizvoda je radnik _____________
(tip
______________________________________________ i izravno izvještava
ugostiteljski objekti)

(naziv menadžerske pozicije)
1.2. Proizvođač poluproizvoda od mesa mora znati:
- metode organoleptičke ocjene kakvoće sirovina;
- tehnologija za izradu složenih poluproizvoda od mesa peradi i mesa;
- položaj mišićnog, masnog i vezivnog tkiva obrađenih dijelova trupa;
- anatomska građa trupova, linije zglobova, koštani sustav;
- sheme za rezanje trupova mesa, peradi, ribe;
- kulinarska namjena dijelova trupova krupne i sitne stoke, pojedinih vrsta mesa;
- tehnološki proces izrade krupnokomadnih i sitnokomadnih poluproizvoda od mesa, peradi, iznutrica, sjeckane i kotletne mase, oguljenog krumpira, povrća, dizanog tijesta, tijesta za okruglice i okruglice;
- tehnike obrezivanja mesa i skidanja iznutrica;
- pravila i vrste pohanja raznih poluproizvoda;
- tehnike i pravila otkoštavanja trupova peradi, lopatica i prsno-rebarnih dijelova trupova krupne i male stoke, rasijecanja jesetri;
- asortiman porcijskih poluproizvoda od mesa, peradi, jesetri, tehnološki proces njihove proizvodnje;
- normative za randman poluproizvoda u postotku u odnosu na masu trupa, polovica;
- omjer komponenti i pravila za pripremu leisona;
- receptura i tehnologija pripreme prhkog i lisnatog tijesta (poluproizvod);
- zahtjeve za kvalitetu proizvedenih poluproizvoda, uvjete, rokove izvedbe, pravila za njihovo pakiranje, skladištenje i transport;
- pravila skupljanja, skladištenja i predaje otpada od hrane;
- dizajn, princip rada i pravila rada opreme koja se servisira;
- vrste nedostataka i načine njihovog sprječavanja i otklanjanja;
- pravila i propisi o zaštiti na radu, industrijskoj sanitariji i sigurnost od požara;
- pravila korištenja osobne zaštitne opreme;
- zahtjeve za kvalitetom izvedenih radova;
- zahtjevi za racionalnom organizacijom rada na radnom mjestu;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Odgovornosti
2.1. Proizvođač mesnih poluproizvoda prije početka rada:
- dovodi higijensku odjeću i frizuru u ispravno stanje;
- prima potrebne potrepštine (oprema, uređaji i sl.);
- izrađuje prijave za proizvode i poluproizvode;
- prima potrebne prehrambene sirovine i poluproizvode iz smočnice;
- priprema potrebnu opremu i uređaje (oštri i ravna noževe);
2.2. Tijekom radnog dana proizvođač mesnih poluproizvoda:
a) priprema sirovine za pripremu poluproizvoda (prosijava brašno, prezle, priprema lezon, čisti onečišćena mjesta, skida tragove s mesa i peradi, pere i suši meso);
b) proizvodi:
- kulinarsko rasijecanje trupova, polovica, četvrtina krupne i sitne stoke na komade u skladu s njihovim shemama rasijecanja;
- odvajanje telećih, janjećih, svinjskih potrbušina od lungića;
- odvajanje mišićnog, masnog i vezivnog tkiva od kostiju, izbjegavanje zaostajanja mesa na kostima, sala i tetiva u šupljinama kostiju, te prisutnost sitnih kostiju u mesu;
- rezanje masti od svinjskih trupova;
- piljenje kosti pilom;
- čišćenje iznutrica, skidanje filmova, žilavih dijelova, masnih naslaga, modrica i sl.;
- obrezivanje dijelova goveđeg, telećeg, janjećeg, svinjskog i drugih trupova (odvajanje tetiva, folija, velikih krvnih žila, ostataka kostiju, hrskavice i dr.);
- rastavljanje mesa po klasama i vrstama: bočni, vanjski dio, gornji, unutarnji, tanki, debeli rub;
- rezanje mesa i iznutrica na komade utvrđene veličine i njihovo stavljanje u posude;
- rezanje porcioniranih poluproizvoda od krupnih komada mesa i peradi za prženje u prirodnim (entrecotes, bifteci, šiške, fileti, escalopes i dr.) i pohanim (ramsteci, šnicle i dr.) oblicima;
- paniranje pripremljenih poluproizvoda i njihovo slaganje u plehove na lim za pečenje;
c) provodi:
- pripremanje kotletne mase od mesa, ribe i povrća, nadjeva za okruglice, knedle;
- rezanje, sjeckanje malih mesnih poluproizvoda (juneći stroganoff, azu, gulaš, gulaš, šišmiš, pilav itd.);
- priprema prhkog i lisnatog tijesta (poluproizvod);
e) vaganje, slaganje i pakiranje poluproizvoda;
e)____________________________________________________.
2.3. Proizvođač poluproizvoda od mesa dužan je:
– biti na radnom mjestu u čistoj higijenskoj odjeći i obući utvrđenog standarda;
- održavati mehanizme, uređaje i opremu u ispravnom stanju;
- usavršavati se najmanje jednom u 5 godina;
- pravodobno se podvrgnuti liječničkom pregledu (pregledu);
- pohađati tečaj sanitarne i higijenske obuke, polagati ispite o sanitarnom minimumu najmanje jednom svake 2 godine;
- kada temperatura poraste, pojavljuju se znakovi gastrointestinalnih simptoma
i druge zarazne bolesti, gnojenja, posjekotine, opekline, kao i
prijaviti sve slučajeve crijevnih infekcija u obitelji
_________________________________________;
(naziv menadžerske pozicije)
- __________________________________________________.
2.4. Proizvođač mesnih poluproizvoda na kraju radnog dana:
- čisti radno mjesto;
- predaje neiskorištenih sirovina, poluproizvoda i neprodanih Gotovi proizvodi u smočnicu;
- izrađuje izvještajnu dokumentaciju;
- doprema opremu i uređaje u skladišne ​​prostore;
- __________________________________________________.
3. Odgovornost
3.1. Proizvođač mesnih poluproizvoda disciplinski je odgovoran
odgovornost u skladu s člankom 192. Zakona o radu Ruske Federacije za:
– nekvalitetno i neblagovremeno obavljanje poslova i obveza,
navedeni u ovim uputama;
- kaznena djela koja su postala temelj za izricanje ________________
(vrsta poduzeća
_________________________ novčane kazne i druge administrativne kazne;
catering)
- __________________________________________________.
3.2. Proizvođač poluproizvoda od mesa nosi materijal
odgovornost za neosiguranje sigurnosti robe koja mu je povjerena
materijalne imovine, kao i za sve slučajeve nepoštenog ponašanja,
štetan ________________________________________________________________.
(vrsta ugostiteljskog objekta)
3.3. Pravo ima uprava ________________________________________________
(vrsta ugostiteljskog objekta)
solidarno odgovoran proizvođač mesnih poluproizvoda
u slučaju počinjenja upravnih prekršaja njegovom krivnjom koja je povlačila za sobom
primjena kazni.
3.4. Proizvođač mesnih poluproizvoda za činjenje prekršaja
u tijeku svojih aktivnosti, ovisno o njihovoj naravi i posljedicama
snosi građansku, upravnu i kaznenu odgovornost
na način propisan zakonom.
3.5. __________________________________________________.
4. Završne odredbe
4.1. Ova je uputa izrađena u skladu s naredbom
od 00.00.0000 N 00 na temelju ________________________________________________
(tarifna kvalifikacijska svojstva,
_______________________________________________________________.
drugi regulatorni ili metodološki dokument)
4.2. Zaposlenik je upoznat s ovom uputom
pri prijemu (prijelazu) na rad u zvanju za koje je razvijen
upute.
4.3. Potvrđuje se činjenica da je zaposlenik pročitao ove upute
___________________________________________________________________________
(potpisuje se na listu upoznavanja koji je sastavni dio uputa
___________________________________________________________________________
(u časopisu za čitanje uputa); rukom pisana kopija uputa,
_____________________________.
zadržava poslodavac)

Donosimo vašu pozornost tipičan primjer opis poslova proizvođača poluproizvoda od mesa, uzorak 2019./2020. Na ovo radno mjesto može biti imenovana osoba sa obrazovanjem i radnim iskustvom. Ne zaboravite, svaka uputa proizvođača mesnih poluproizvoda izdaje se na ruke uz potvrdu o primitku.

Slijedi tipičan podatak o znanju koje treba imati proizvođač mesnih poluproizvoda. O dužnostima, pravima i odgovornostima.

Ovaj je materijal dio ogromne biblioteke naše web stranice koja se svakodnevno ažurira.

1. Opće odredbe

1. Proizvođač mesnih poluproizvoda spada u kategoriju radnika.

2. Na radno mjesto proizvođača mesnih poluproizvoda prima se osoba sa __________ stručnom spremom i __________ godina radnog iskustva.

3. Proizvođača mesnih poluproizvoda prima i razrješava direktor organizacije na prijedlog voditelja proizvodnje (radilišta, radionice)

4. Proizvođač mesnih poluproizvoda mora znati:

a) posebna (stručna) znanja za radno mjesto:

— raspored servisirane opreme;

- svojstva mesa različite vrste stočarstvo;

— namjena dijelova trupova za proizvodnju prirodnih poluproizvoda;

— utvrđene dimenzije udjeli i zahtjevi tehnoloških uputa za proizvodnju poluproizvoda;

b) opće znanje zaposlenika organizacije:

— pravila i propisi o zaštiti na radu, sigurnosnim mjerama, industrijskim sanitarnim uvjetima i zaštiti od požara,

— pravila za korištenje osobne zaštitne opreme;

— zahtjevi za kvalitetom izvršenih radova (usluga), do racionalna organizacija rad na radnom mjestu;

— vrste kvarova i načini njihova sprječavanja i otklanjanja;

— proizvodni alarm.

5. U svom djelovanju proizvođač poluproizvoda od mesa rukovodi se:

- zakonodavstvo Ruske Federacije,

— Povelja organizacije,

- naredbe i upute direktor organizacije,

- ovaj opis posla,

— Interni pravilnik o radu organizacijska rutina,

— __________________________________________________.

6. Proizvođač mesnih poluproizvoda odgovara izravno radniku s više visoko kvalificiran, voditelj proizvodnje (radilište, radionica) i direktor organizacije.

7. Za vrijeme odsutnosti proizvođača poluproizvoda od mesa (službeni put, godišnji odmor, bolest i sl.) njegove poslove obavlja osoba koju imenuje direktor organizacije na prijedlog voditelja proizvodnje (lokacija). , radionica) na propisani način, koji stječe odgovarajuća prava, obveze i odgovara za izvršavanje poslova koji su mu stavljeni u dužnost.

2. Radne obveze proizvođača mesnih poluproizvoda

Radne obveze proizvođača mesnih poluproizvoda su:

a) Posebne (profesionalne) radne obveze:

— Odabir krupnokomadnih mesnih poluproizvoda za proizvodnju prirodnih porcioniranih, sitnokomadanih i paniranih mesnih poluproizvoda na mehaniziranim linijama ili ručno.

— Priprema krupnih mesnih poluproizvoda za izradu bifteka, ramsteka, šnicli, entrecota, filea i prirodnih kotleta od svinjskog lungića, telećeg, janjećeg i dr.

— Odabir i priprema sirovina za sitnokomadne mesne poluproizvode, nareske za goveđi stroganoff, prženje, gulaš, šiš kebab i dr.

b) Opće radne odgovornosti zaposlenika organizacije:

— Usklađenost s internim propisima o radu i drugim lokalnim propisima organizacije,

— interna pravila i standarde zaštite na radu, sigurnosnih mjera, industrijske sanitarne zaštite i zaštite od požara.

— Izvršenje unutar ugovor o radu naloge djelatnika kojima je izvršen popravak u skladu s ovim uputama.

— Obavljanje poslova na prijemu i predaji smjena, čišćenje i pranje, dezinfekciju servisirane opreme i komunikacija, čišćenje radnog mjesta, uređaja, alata, kao i njihovo održavanje u ispravnom stanju;

— Održavanje utvrđene tehničke dokumentacije

3. Prava proizvođača mesnih poluproizvoda

Proizvođač poluproizvoda od mesa ima pravo:

1. Predajte prijedloge na razmatranje upravi:

— poboljšati rad povezan s onima koji su ovdje predviđeni upute i dužnosti,

— o dovođenju na materijalnu i disciplinsku odgovornost radnika koji su prekršili proizvodnu i radnu disciplinu.

2. Zatražiti od strukturnih odjela i zaposlenika organizacije podatke potrebne za obavljanje svojih radnih dužnosti.

3. Upoznati se s dokumentima koji definiraju njegova prava i odgovornosti za njegov položaj, kriterije za ocjenu kvalitete obavljanja službenih dužnosti.

4. Upoznajte se s nacrtima odluka uprave organizacije koje se odnose na njezine aktivnosti.

5. Zahtijevati od uprave organizacije pružanje pomoći, uključujući osiguranje organizacijskih i tehničkih uvjeta i izvršenje utvrđenih dokumenata potrebnih za obavljanje službenih dužnosti.

6. Druga prava utvrđena st radno zakonodavstvo.

4. Odgovornost proizvođača mesnih poluproizvoda

Proizvođač mesnih poluproizvoda odgovoran je u sljedećim slučajevima:

1. Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje svojih radnih dužnosti predviđenih ovim opisom poslova - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

2. Za kaznena djela počinjena tijekom obavljanja djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete organizaciji - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Opis posla proizvođač mesnih poluproizvoda - uzorak 2019./2020. Obveze na poslovima proizvođača mesnih poluproizvoda, prava proizvođača mesnih poluproizvoda, odgovornost proizvođača mesnih poluproizvoda.

POTVRĐUJEM:

[radno mjesto]

_______________________________

_______________________________

[Ime kompanije]

_______________________________

_______________________/[PUNO IME.]/

"_____" _______________ 20___

OPIS POSLA

Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije

1. Opće odredbe

1.1. Ovim opisom poslova utvrđuju se i uređuju ovlasti, funkcionalne i radne obveze, prava i odgovornosti proizvođača prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije [Naziv organizacije u rodnom padežu] (u daljnjem tekstu: Društvo).

1.2. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije imenuje se na radno mjesto i razrješava s položaja na način utvrđen važećim radnim zakonodavstvom nalogom čelnika Društva.

1.3. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije spada u kategoriju radnika i odgovoran je neposredno [naziv radnog mjesta neposrednog rukovoditelja u dativu] Društva.

1.4. Na radno mjesto proizvođača prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije imenuje se osoba sa stručnom spremom, odgovarajućom izobrazbom i radnim iskustvom po specijalnosti od najmanje 1 godine.

1.5. U praktične aktivnosti Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije mora se rukovoditi:

• lokalni akti i organizacijski i upravni dokumenti Društva;
• interni pravilnik o radu;
• pravila zaštite na radu i sigurnosti, osiguravanje industrijskih sanitarnih uvjeta i zaštite od požara;
• upute, naredbe, odluke i upute neposrednog rukovoditelja;
• ovaj opis posla.

1.6. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije mora znati:

• tehnička pravila primarna obrada krumpir, povrće i začinsko bilje strojno i ručno, znakovi njihove dobre kakvoće;
• zahtjevi za kvalitetom gotovih poluproizvoda;
• norme prihvatljivog otpada tijekom čišćenja i naknadnog čišćenja krumpira i korijenskih usjeva.

1.7. Za vrijeme privremene odsutnosti proizvođača prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije obavljaju se poslovi [naziv zamjenika].

2. Obveze na poslu

Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije obavlja sljedeće radne funkcije:

2.1. Provođenje jednostavnih procesa primarne obrade sirovina u proizvodnji poluproizvoda.

2.2. Guljenje krumpira, povrća, začinskog bilja i voća strojno ili ručno.

2.3. Praćenje procesa strojnog guljenja krumpira i okopavina u skladu s utvrđenim standardima otpada.

2.4. Dodatno čišćenje krumpira i korjenastog povrća od očiju, mrlja i ostatka kožice nakon strojnog čišćenja.

2.5. Sortiranje, kalibriranje, pranje krumpira i okopavina strojno ili ručno.

2.7. Žila lopatice i debeli rub goveđih, telećih, janjećih, svinjskih i drugih trupova.

2.8. Obrezivanje mesa.

2.9. Oštrenje i ravnanje noževa.

U slučaju službene potrebe, proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije može biti uključen u obavljanje službene dužnosti prekovremeno, na način propisan zakonom.

3. Prava

Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije ima pravo:

3.1. Upoznajte se s nacrtima odluka uprave poduzeća u vezi s njegovim aktivnostima.

3.2. Upućivati ​​na razmatranje rukovodstvu prijedloge za unaprjeđenje rada u vezi s odgovornostima predviđenim ovim opisom poslova.

3.3. Prijavite svom neposrednom nadređenom sve nedostatke uočene tijekom obavljanja vaših dužnosti. proizvodne djelatnosti poduzeća (njegovih strukturnih odjela) i dati prijedloge za njihovo uklanjanje.

3.4. Zatražite osobno ili u ime neposrednog rukovoditelja od voditelja odjela poduzeća i stručnjaka informacije i dokumente potrebne za obavljanje njihovih radnih dužnosti.

3.5. Uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela Društva u rješavanje zadataka koji su im dodijeljeni (ako je to predviđeno propisima o strukturne podjele, ako nije, uz dopuštenje čelnika Društva).

3.6. Zahtijevati od uprave poduzeća pomoć u obavljanju službenih dužnosti i prava.

4. Odgovornost i ocjena rada

4.1. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije snosi administrativnu, disciplinsku i materijalnu (iu nekim slučajevima predviđenim zakonodavstvom Ruske Federacije, kaznenu) odgovornost za:

4.1.1. Neizvršavanje ili nepravilno izvršavanje službenih uputa neposrednog rukovoditelja.

4.1.2. Kvar ili nepravilna izvedba vašeg radne funkcije i zadatke koji su mu dodijeljeni.

4.1.3. Nezakonito korištenje danih službenih ovlasti, kao i njihovo korištenje u osobne svrhe.

4.1.4. Netočne informacije o statusu posla koji mu je dodijeljen.

4.1.5. Nepoduzimanje mjera za suzbijanje utvrđenih kršenja sigurnosnih propisa, zaštite od požara i drugih pravila koja predstavljaju prijetnju aktivnostima poduzeća i njegovih zaposlenika.

4.1.6. Nepoštivanje radne discipline.

4.2. Ocjenjivanje rada proizvođača prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije provodi se:

4.2.1. Od strane neposrednog rukovoditelja - redovito, tijekom svakodnevnog obavljanja radnih funkcija zaposlenika.

4.2.2. Komisija za certifikaciju poduzeća - periodično, a najmanje jednom u dvije godine, na temelju dokumentiranih rezultata rada za razdoblje ocjenjivanja.

4.3. Glavni kriterij za ocjenu rada proizvođača prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije je kvaliteta, cjelovitost i pravovremenost njegovog obavljanja poslova predviđenih ovim uputama.

5. Uvjeti rada

5.1. Radno vrijeme proizvođača prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije utvrđuje se sukladno pravilniku o radu koji donosi Društvo.

5.2. Zbog potreba proizvodnje, proizvođač prehrambenih poluproizvoda 2. kategorije dužan je ići na službeni put (uključujući i domaći).

Pročitao sam upute ___________/___________/“____” _______ 20__.

POTVRĐUJEM:

[radno mjesto]

_______________________________

_______________________________

[Ime kompanije]

_______________________________

_______________________/[PUNO IME.]/

"_____" _______________ 20___

OPIS POSLA

Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije

1. Opće odredbe

1.1. Ovim opisom poslova utvrđuju se i uređuju ovlasti, funkcionalne i radne obveze, prava i odgovornosti proizvođača prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije [Naziv organizacije u rodnom padežu] (u daljnjem tekstu: Društvo).

1.2. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije imenuje se na radno mjesto i razrješava s položaja na način utvrđen važećim radnim zakonodavstvom nalogom čelnika Društva.

1.3. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije spada u kategoriju radnika i izravno je odgovoran [naziv radnog mjesta neposrednog rukovoditelja u dativu] Društva.

1.4. Na radno mjesto proizvođača prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije postavlja se osoba sa stručnom spremom, odgovarajućom izobrazbom i radnim iskustvom po specijalnosti od najmanje 1 godine.

1.5. U praktičnom radu proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije mora se rukovoditi:

• lokalni akti i organizacijski i upravni dokumenti Društva;
• interni pravilnik o radu;
• pravila zaštite na radu i sigurnosti, osiguravanje industrijskih sanitarnih uvjeta i zaštite od požara;
• upute, naredbe, odluke i upute neposrednog rukovoditelja;
• ovaj opis posla.

1.6. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije mora znati:

• tehnika i pravila otkoštavanja trupova peradi, dijelova plećke i prsnog koša trupova velike i male stoke, rasijecanja jesetri;
• kulinarska namjena dijelova trupova velike i male stoke, jesetra;
• asortiman porcioniranih poluproizvoda od mesa, peradi, jesetre, jela tehnološki proces njihova proizvodnja;
• receptura i osnovna tehnologija pripreme prhkog i lisnatog tijesta (poluproizvod).

1.7. Za vrijeme privremene odsutnosti proizvođača prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije obavljaju se poslovi [naziv zamjenika].

2. Obveze na poslu

Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije obavlja sljedeće radne funkcije:

2.1. Održavanje složeni procesi primarna obrada sirovina u proizvodnji poluproizvoda od mesa, peradi, pernate divljači, jesetri; otkoštavanje trupova peradi, lopatica i prsnog koša trupova krupne i male stoke.

2.2. Rezanje porcioniranih poluproizvoda od velikih komada mesa i peradi za prženje u prirodnom obliku (entrecotes, bifteci, langeti, fileti, escalopes) i panirani (ramsteci, šnite).

2.3. Kuhanje mesa za ćevape i quenelle masu.

2.4. Rezanje jesetre u karike.

2.5. Rezanje karika na komadiće.

2.6. Priprema prhkog i lisnatog tijesta (poluproizvod).

U slučaju službene potrebe, proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije može biti uključen u obavljanje službene dužnosti prekovremeno, na način propisan zakonom.

3. Prava

Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije ima pravo:

3.1. Upoznajte se s nacrtima odluka uprave poduzeća u vezi s njegovim aktivnostima.

3.2. Upućivati ​​na razmatranje rukovodstvu prijedloge za unaprjeđenje rada u vezi s odgovornostima predviđenim ovim opisom poslova.

3.3. Obavijestite svog neposrednog nadređenog o svim nedostacima u proizvodnim aktivnostima poduzeća (njegovim strukturnim odjelima) koji su utvrđeni tijekom obavljanja vaših službenih dužnosti i dajte prijedloge za njihovo uklanjanje.

3.4. Zatražite osobno ili u ime neposrednog rukovoditelja od voditelja odjela poduzeća i stručnjaka informacije i dokumente potrebne za obavljanje njihovih radnih dužnosti.

3.5. Uključiti stručnjake iz svih (pojedinih) strukturnih odjela Društva u rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni (ako je to predviđeno propisima o strukturnim dijelovima, ako nije, uz dopuštenje čelnika Društva).

3.6. Zahtijevati od uprave poduzeća pomoć u obavljanju službenih dužnosti i prava.

4. Odgovornost i ocjena rada

4.1. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije snosi administrativnu, disciplinsku i materijalnu (iu nekim slučajevima predviđenim zakonodavstvom Ruske Federacije, kaznenu) odgovornost za:

4.1.1. Neizvršavanje ili nepravilno izvršavanje službenih uputa neposrednog rukovoditelja.

4.1.2. Neobavljanje ili nepravilno obavljanje radnih funkcija i postavljenih zadataka.

4.1.3. Nezakonito korištenje danih službenih ovlasti, kao i njihovo korištenje u osobne svrhe.

4.1.4. Netočne informacije o statusu posla koji mu je dodijeljen.

4.1.5. Nepoduzimanje mjera za suzbijanje utvrđenih kršenja sigurnosnih propisa, zaštite od požara i drugih pravila koja predstavljaju prijetnju aktivnostima poduzeća i njegovih zaposlenika.

4.1.6. Nepoštivanje radne discipline.

4.2. Ocjenjivanje rada proizvođača prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije provodi se:

4.2.1. Od strane neposrednog rukovoditelja - redovito, tijekom svakodnevnog obavljanja radnih funkcija zaposlenika.

4.2.2. Certifikacijska komisija poduzeća - periodično, ali najmanje jednom u dvije godine, na temelju dokumentiranih rezultata rada za razdoblje ocjenjivanja.

4.3. Glavni kriterij za ocjenu rada proizvođača prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije je kvaliteta, cjelovitost i pravovremenost njegovog obavljanja poslova predviđenih ovim uputama.

5. Uvjeti rada

5.1. Radno vrijeme proizvođača prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije utvrđuje se sukladno pravilniku o radu koji donosi Društvo.

5.2. Zbog potreba proizvodnje proizvođač prehrambenih poluproizvoda 4. kategorije dužan je ići na službeni put (uključujući i domaći).

Pročitao sam upute ___________/___________/“____” _______ 20__.