Bugungi kunda do‘kon peshtaxtalarida turli xil shirinliklarni ko‘rib hayron bo‘lish mumkin. Va bu mahsulot, albatta, juda yaxshi sotiladi. Axir, ko'pchilik shokolad va shirinliklarni, ayniqsa bolalarni yaxshi ko'radi. Hozir mamlakatimizda shirinliklar ishlab chiqaruvchilar juda kam. Rossiyada ko'plab shaharlarda qandolat fabrikalari qurilgan. Va, albatta, ulardan ba'zilarining mahsulotlari eng ko'p sotib olinadigan va aholi orasida mashhurdir.

Eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar

1. "Qizil oktyabr".
2. "Rot old".
3. "Babaevskiy" kontserni
4. "Samara".
5. "Rus shokoladi".
6. "Yasnaya Polyana".

Rossiyada mavjud bo'lgan qandolat fabrikalarining mahsulotlari, ularning ro'yxati yuqorida keltirilgan, mahalliy iste'molchi orasida eng ko'p talabga ega.

"Qizil oktyabr" zavodi: tarix

Mamlakatdagi eng mashhur shirinliklar ishlab chiqaruvchisining asoschisi Ferdinand Teodor fon Eynemdir. Bu nemis tadbirkori 1850 yilda o'z biznesini boshlash uchun Moskvaga kelgan.1957 yilda Eynem Rossiyadagi bo'lajak sherigi bilan uchrashdi - iqtidorli tadbirkor Y. Geis. Birinchidan, hamkorlar kichik asos solgan Shirinliklar do'koni. Keyinchalik ular Moskva daryosi bo'yida o'z zavodlarini qurishni boshladilar.

Birinchi uch qavatli bino tadbirkorlar tomonidan ko'chada qurildi.Keyin tadbirkorlar Bersenevskaya qirg'og'ida kattaroq zavod qurdilar. Yu.Geys va Eynem kompaniyasi juda yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqardi. Birinchidan, aynan shu tufayli u tez orada iste'molchilar orasida g'ayrioddiy talabga ega bo'ldi.

Uzoq vaqt davomida Einem Rossiyadagi eng yaxshi qandolat fabrikasi hisoblangan. Oktyabr inqilobidan keyin u milliylashtirilib, “1-sonli davlat qandolat fabrikasi” nomini oldi. 1922 yilda zavod "Qizil oktyabr" deb o'zgartirildi. Ammo uzoq vaqt davomida ushbu korxonada ishlab chiqarilgan mahsulotlarda "Sobiq Einem" nomi bor edi.

Bugungi kunda "Qizil oktyabr" eng katta hisoblanadi qandolat fabrikasi shirinliklar ishlab chiqarishda katta tajriba to'plagan Rossiyada. Yiliga 64 ming tonna mahsulot ichki va jahon bozorlariga yetkazib berilmoqda. Zavod sexlarida 2,9 ming ishchi mehnat qiladi. Asosiy zavod hamon poytaxtda joylashgan. Kompaniyaning bir nechta filiallari mavjud - Kolomna, Ryazan, Egorievsk.

Hozirda ushbu zavod hududida, boshqa narsalar qatorida, uning tarixi muzeyi mavjud. Poytaxtning istalgan aholisi yoki mehmoni istalgan vaqtda uning ekspozitsiyalarini tomosha qilishi mumkin. "Qizil oktyabr" korxonasi muzeyiga kirish bepul.

Zavodning eng ko'p talab qilinadigan mahsulotlari

Shunday qilib, Rossiyadagi eng mashhur qandolat fabrikasi "Qizil oktyabr" dir. Ushbu ishlab chiqaruvchining shirinliklari haqiqatan ham juda mashhur. "Krasniy Oktyabr" fabrikasining eng yaxshi shirinlik markalari quyidagilardir:

• "Qora-Qum".
• "Qizil shapka".
• "Shimoldagi ayiq".
• "Saraton bo'yinlari".
• "Yo'q ayiq".

• "Alenka".
• "Pushkinning ertaklari".
• "Qizil oktyabr 80% kakao".
• "Yo'q ayiq".

“Krasniy Oktyabr” shirinliklar va shokoladdan tashqari bozorni, albatta, boshqa qandolat mahsulotlari bilan ham ta’minlaydi. Ayni paytda mazkur ishlab chiqaruvchi uch yuzdan ortiq turdagi shirinliklarni ishlab chiqarmoqda.

"Rot Front" korxonasining tarixi

Rossiyadagi qandolat fabrikalari reytingida haqli ravishda ikkinchi o'rinni egallaydi. Ushbu korxona mamlakatimizda Einem zavodidan ham ertaroq - 1826 yilda tashkil etilgan. Uning birinchi egalari rus savdogarlari aka-uka Leonovlar edi. Dastlab ular ochgan sexda faqat fuj va karamel ishlab chiqarilgan. Ushbu kichik korxona Zamoskvorechye shahrida joylashgan edi.

Zavod 1890 yilda uning asoschilarining merosxo'ri E. Leonova tomonidan kengaytirildi. Ayniqsa, shu maqsadda ustaxona egasi bir necha yer uchastkalari oldi. Fabrika o'sha kunlarda oddiygina - "Qandolat ishlab chiqarish" deb nomlangan.

Mamlakatdagi barcha boshqa korxonalar singari, Leonovaning qandolatchilik mahsulotlari 1917 yilda milliylashtirildi. Nemis kommunistlari bilan birdamlik belgisi sifatida 1931 yilda u "Rot fronti" deb o'zgartirildi. Bunga Germaniya delegatsiyasining joriy yilda Moskvaga tashrifi sabab bo‘ldi.

"Rot Front" zavodining mahsulotlari

Bugungi kunda mazkur korxona bozorga yiliga 50 ming tonnaga yaqin shirin mahsulot yetkazib bermoqda. Do'konlarda siz zavod ustaxonalarida tayyorlangan ikki yuzdan ortiq narsalarni xarid qilishingiz mumkin. Ammo ushbu ishlab chiqaruvchining mahsulotlarining asosiy ulushi hali ham shirinliklardir.

Rossiyadagi qandolat fabrikalari reytingida ikkinchi o'rinni egallagan "Rot Front" korxonasining tashrif qog'ozi quyidagi brendlardir:

• "Oltin gumbazlar".
• "Kuzgi valsi".
• "Sissy".
• Lyuks Amaretto.
• "Grilaj".
• "O'rmon hikoyasi" va boshqalar.

Dan tashqari Yuqori sifatli, ushbu ishlab chiqaruvchining mahsulotlari ham ancha arzon. Bu uni iste'molchilar orasida juda mashhur qiladi.

"Babaevskiy" kontserni

Rossiyadagi ushbu qandolat fabrikasi juda uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, uning tarixi 210 yildan ortiq davom etadi. Endi u mamlakatimizdagi qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi eng qadimgi korxona hisoblanadi.

Babaevskiy konserni 1804 yilda Moskvada tashkil etilgan. Ushbu korxonaning asoschisi o'sha paytda sobiq serf Stepan edi. Ushbu usta tomonidan ishlab chiqarilgan birinchi qandolat mahsulotlari o'rik yordamida tayyorlangan. Ular moskvaliklar orasida juda mashhur edi. Ushbu ixtirochilarning sharafiga uning mijozlari hatto Abrikosov familiyasini ham o'ylab topishdi.

Asta-sekin, Stepanning ustaxonasi haqiqiy fabrikaga aylandi va uzoq vaqt davomida shirinliklar, shu jumladan imperator saroyini etkazib berdi.

Abrikosov tadbirkorlar zavodi 1918 yilda milliylashtirildi. To'rt yil o'tgach, unga "Babaevskaya" (Sokolniki tuman ijroiya qo'mitasining o'sha paytdagi boshlig'i nomi bilan) nomi berildi.

Konsern mahsulotlari

Ayni paytda “Babaevskiy” korxonasi ichki va jahon bozorlariga 129 nomdan ortiq turli qandolatchilik mahsulotlarini yetkazib bermoqda. Ushbu ishlab chiqaruvchining eng mashhur shirinlik brendlari quyidagilardir:

• "Babaevskaya sincap".
• Uganda.
• Venesuela.
• "Bodom pralin" va boshqalar.

"Samara" zavodi

Ilgari ushbu ishlab chiqaruvchining mahsulotlari mamlakatda katta shuhrat qozongan. Samara qandolat fabrikasi Rossiyada savdogarlar Kargin va Savinov tomonidan tashkil etilgan. 1904 yilda ushbu ishlab chiqaruvchining mahsulotlari Frantsiyadagi ko'rgazmada Gran-prini qo'lga kiritdi va butun dunyo bo'ylab shuhrat qozondi.

Bugungi kunda Samara zavodi, afsuski, savdo maydonini deyarli tark etdi. Sovet davrida u Kuybishev qandolat zavodi deb o'zgartirildi. Keyinchalik zavod Nestlega sotilgan.

"Rus shokoladi" qandolat mahsulotlari

Bu kompaniya nisbatan yaqinda tashkil etilgan. Rossiya shokolad fabrikasi o'zining birinchi mahsulotlarini 1998 yilda ishlab chiqargan. Ajoyib sifati tufayli ushbu brendning shirinliklari va shokoladlari tezda mahalliy iste'molchilar orasida mashhurlikka erishdi.

Endi Rossiyadagi ushbu qandolat fabrikasi shirinliklar ishlab chiqarishda etakchi o'rinlardan birini egallaydi. 2007 yilda korxona Birlashgan qandolatchilar xoldingi tarkibiga kirdi. 2012 yilda ushbu ishlab chiqaruvchi bozorga FELICITA shokolad brendini yetkazib berishni boshladi.

Bugungi kunda Rossiya shokolad fabrikasi o'z mahsulotlarini nafaqat Rossiyada, balki yaqin va uzoq xorij mamlakatlarida ham sotadi. Ushbu brendning iste'molchilar orasida eng mashhur mahsulotlari "Rus shokoladi":

• "Elita achchiq g'ovakli".
• "Yong'oq va findiq bilan sut."
• Felicita Moda di Vita va boshqalar.

Yasnaya Polyana zavodining tarixi

Ushbu korxona 1973 yilda Tula shahrida tashkil etilgan. Bugungi kunda ushbu yirik shirinlik ishlab chiqaruvchi korxonada 800 dan ortiq mutaxassislar ishlaydi. Zavod mahsulotlarining assortimenti 100 ga yaqin.

Yasnaya Polyana tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarning asosiy xususiyati - konservantlarning yo'qligi. Ushbu zavod tomonidan ishlab chiqarilgan barcha mahsulotlar ekologik toza mahsulotlardan tayyorlangan tabiiy mahsulotlar. Bugungi kunda ushbu zavod “Krasniy Oktyabr” korxonalar guruhi tarkibiga kiradi.

Rossiyadagi ushbu mashhur qandolat fabrikasining eng mashhur mahsulotlari:

• shirinliklar "Yasnaya Polyana";
• "Eurydice" ni qovurish;
• sufle "Sange" va boshqalar.

Shuningdek, ushbu korxonada mashhur Tula gingerbread ishlab chiqariladi. Bunday mintaqaviy pirojnoe nafaqat Rossiyada, balki butun dunyoda iste'molchilar orasida mashhur. Bu pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, birinchidan, u uzoq vaqt davomida eskirmaydi, ikkinchidan, u egilganida buzilmaydi. Iste'molchilar, shuningdek, Tula gingerbreadni to'ldirishni juda mazali deb bilishadi. U malina, o'rik, gilosdan tayyorlanishi mumkin. Hatto Yasnaya Polyana zavodiga Tula Gingerbread shirinligini ishlab chiqarish uchun patent ham berildi.

Xulosa o'rniga

Ishlab chiqaruvchilar yoqilgan Rossiya bozori bugungi kunda haqiqatda mavjud katta soni. Jumladan, “Yujuralkonditer”, “Zeya”, “Takf” zavodlari va boshqalar ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar iste’molchilar orasida katta talabga ega, ammo yuqorida sanab o‘tilgan korxonalarning mahsulotlari do‘konlarda eng tez sotilmoqda. Rossiyadagi ushbu oltita qandolat fabrikasining shirinliklari iste'molchilarning eng katta ishonchini qozondi va ular haqli ravishda mamlakatning eng yaxshi konfet va shokolad ishlab chiqaruvchilari ro'yxatiga kiritilgan.

Shirinliklar shakar asosida turli xil qo'shimchalar bilan tayyorlangan massadan olingan qandolat mahsulotlaridir. Ular shakli, ta'mi, xushbo'yligi va qayta ishlash usuli bilan farqlanadi.

Texnologik bosqichlar

Shirinliklar ishlab chiqarish bir necha bosqichlarga bo'linadi.

1. Birinchisi, shakar, shinni, agar, suv, sariyog ', sut va xushbo'y moddalar massasini tayyorlash. Turiga qarab, uning tarkibi va ingredientlar aralashtirilgan va kerakli mustahkamlikka ega bo'lgan harorat aniqlanadi.
2. Keyingi qadam shakarni shakllantirishdir. Massani kraxmalga quyishning eng keng tarqalgan usuli. Bu sizga ko'p turdagi shirinliklarni tayyorlash imkonini beradi. Fondan quyishda sizga 70 daraja kerak; sut va meva to'ldirish - 100; agarda jele - 75, pektinda - 95, karaginada - 80. Anisni to'ldirish bilan shirinliklarni ishlab chiqarish 95 gradusda mumkin. Shakllanish uchun elenmiş va quritilgan makkajo'xori kraxmal ishlatiladi. Shirinliklar tanasini shakllantirishdan tashqari, u sirtdan ortiqcha namlikni o'ziga singdirish orqali olib tashlashda ham ishtirok etadi.
3. Uchinchi bosqich - bu sirlash. Konfet ishlab chiqarish ushbu jarayonni o'z ichiga olishi yoki bo'lmasligi mumkin. Glaze mahsulot uzoq vaqt yangi bo'lib qolishi, qattiq emas va quritilmasligi uchun kerak. Shokolad ham u kabi harakat qilishi mumkin. Qandolat sirlari oq rangli qoplama bilan qoplanmaydi, chunki u yog 'cho'kishiga ega emas. Va haqiqiy shokolad bundan mustasno emas. Garchi bunday reyd zararsiz bo'lsa-da, tashqi ko'rinish buzilgan bo'lishi mumkin.
4. Quritish shirinliklarni ishlab chiqarishni yakunlaydi. Tananing tez tuzilishi va sir yoki shokoladning qattiqlashishi uchun sovutish imkoniyati bilan maxsus kameralarda amalga oshiriladi. Keyin faqat mazali mahsulotlarni o'rash yoki qutilarga qadoqlash qoladi.

Shirinliklar tayyorlash uchun ingredientlar

Bu turdagi shirinliklar asosan shakardan iborat. Shirinliklar tarkibida pekmez, rezavorlar va mevalar, asal, yong'oq, kungaboqar, kunjut ham bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, kakao massasi, kakao moyi, kakao kukuni, kakao mahsulotlari sut ishlab chiqarish, sharob, qahva va vanil. Hayvonlardan olingan yog'lar, kamroq o'simlik va tuxum kabi komponentlar ham konfet massasining bir qismidir, bu juda boshqacha.

• Misol uchun, shakardan tayyorlangan sirop fudge uchun ishlatiladi. Shirinliklar uni melas bilan qaynatish orqali tayyorlanadi.
• Agar siz sut qo'shsangiz, sutli fudge olasiz, agar pishirilgan sut bo'lsa, unda krem-brule.
• Sut plombalari bu mahsulotning yuqori miqdori bilan fudgedan farq qiladi. Meva massasi meva va rezavorlarni lazzat va lazzat qo'shilishi bilan qaynatish orqali olinadi.
• Jelly plomba shakar, pekmez, jelatin yoki agardan iborat. Meva va berry xom ashyolari tez-tez qo'shiladi.
• Pralin va yong'oqni to'ldirish qovurilgan yong'oq, shakar va yog'lardan iborat. Ko'pirtirilgan massa jelatinli ko'pikka o'xshaydi va shakar siropi, tuxum oqi, agar va xushbo'y moddalardan tayyorlanadi.
• Qovurilgan to'ldirish meva massasi yoki shakar va maydalangan yong'oqlarni o'z ichiga oladi. Marzipan shirinliklari bodomni shinni va shakar kukuni bilan maydalash orqali tayyorlanadi.
• Krem plombalari aralashtirilgan va ko'pirtirilgan shokolad, fondan massalari va yog'li pralinlardan iborat. Likyor qo'shimchalar shakar, spirtli eritma va aromatizatorlardan tayyorlanadi.

Uskunalar

Konfet massasi maxsus konfet quyish mashinasida kraxmalga quyiladi. Piston nasoslari aralashmani isitish hunisi orqali oziqlantiradi. Fondan, meva, jele va sut massasidan shirinliklar ishlab chiqarish uchun uskunalar tishli nasos bilan jihozlangan. Uning yordami bilan massa quyma mashinasining hunilariga pompalanadi.

Likyor va ko'pirtirilgan aralash qo'lda yuklanadi. Shirinliklar ishlab chiqarish uchun maxsus uskunalar turli shakl va o'lchamdagi shtamplar hujayralari. Tovoqlardagi mahsulotlarning tuzilishi qulab tushmasligini ta'minlash uchun ishlatiladi.

Mahsulotlarni saqlash uchun harorat rejimi 20 daraja va namlik 75% gacha bo'lgan ombor ishlatiladi.

Karamel tayyorlash texnologiyasi

Jarayon massani tayyorlash, uni sovutish, dozalash, o'rash va qoliplash, qatlamni shirinliklarga ajratish va uni qadoqlashdan iborat. Dastlab, shakar-treacle karamel siropi namlik miqdori taxminan 15% ni tashkil qiladi. Qaynatish jarayonida u o'n barobar kamayadi.

Keyin olingan massa qolipga solinadi va 45 gradusgacha sovutiladi, o'ramga o'raladi, paketlarga o'raladi va qutilarga o'raladi. Karamel shirinliklarini ishlab chiqarish texnologiyasi aralashtirgich, oraliq idish, harorat jadvali, shakllantirish roliklari, konveyer tipidagi sovutish mashinasi, tebranish patnislari va qadoqlash stollarining mavjudligini o'z ichiga oladi. Bunday liniya soatiga 150 kg karamel ishlab chiqarish quvvatiga ega va taxminan 1,3 million rublni tashkil qiladi.

Truffel tayyorlash texnologiyasi

Xuddi shunday miqdor truffle shirinliklarini ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish uchun talab qilinadi. Ular kakao, kokos moyi, kokos moyidan tayyorlanadi. Truffellarni yaratish jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: konfet massasini tayyorlash, pishirish (ishlab chiqarish). shokoladlar bu ajralmas), tanani shakllantirish, sovutish, kakao kukuni bilan changni tozalash, pardozlash va qadoqlash.

Ishlab chiqarish liniyasi parchalanuvchi, chiniqtiruvchi mashina, chayqash, yotqizish, sovutish konveyer uskunalari, sirlash mashinalari, bug 'generatori, mahsulotlarni yig'ishga oziqlantirish uchun konveyerdan iborat. U soatiga 150 kg quvvatga ega va narxi bir yarim million rublgacha. Uskunalar, qoida tariqasida, 6-8 oy ichida to'lanadi.

Draje tayyorlash texnologiyasi

Shakar qobig'ida kichik dumaloq shirinliklarni tayyorlash uchun eng arzon chiziq. Draje - bu uning ustiga o'ralgan tashqi qoplamali korpus. Bu burchak ostida o'rnatilgan maxsus aylanadigan qozonda amalga oshiriladi. Birinchidan, taglik tayyorlanadi, keyinchalik u qoplangan va porloq bo'ladi.

Tayyor mahsulotlar qadoqlanadi va qadoqlanadi. Bu eng oddiy va arzon ishlab chiqarish bo'lib, mikrotegirmon, parchalanuvchi, draje baraban, shakar elak va qadoqlash mashinasi. Bunday chiziq 200 ming rublni tashkil qiladi va soatiga 100 kg mahsulot ishlab chiqaradi. Uni o'rnatish uchun 30 m 2 xona talab qilinadi va faqat uch kishi unga xizmat qilishi mumkin.

Ko'pchilik shirinliklarni yaxshi ko'radi va shirinliklarsiz hayotni tasavvur qila olmaydi. Ushbu biriktirma tufayli nafaqat shokolad va shirinliklar, balki ularni ishlab chiqaradigan fabrikalar ham mashhur bo'ladi. Bugun biz sizga Rossiyadagi qandolatchilik fabrikalari haqida gapirib beramiz, ularning mahsulotlari shirin tish bilan seviladi.

"Qizil oktyabr" zavodi

Rossiya qandolat fabrikalarining hit paradini sanoatdagi eng mashhur zavod - Krasniy Oktyabr boshqaradi. Kompaniya o'z eshiklarini 1851 yilda Teodor fon Eynem Moskvaning asosiy ko'chasida shirinliklar ishlab chiqarish sexiga asos solganida ochdi. 1867 yilga kelib ustaxona Rossiyadagi birinchi bug'li qandolat fabrikasiga aylandi.

Kompaniya Oktyabr inqilobiga qadar muvaffaqiyatli rivojlandi, bolsheviklar hukumati korxonani milliylashtirishga qaror qildi. Einem ishlab chiqarishi asosida qayta yaratilgan "Krasniy Oktyabr" zavodi SSSRda yetakchi ishlab chiqaruvchiga aylandi. IN Sovet yillari Bugungi kunga qadar "Qizil oktyabr" "Alenka", "Mishka kosolapy", "Korovka", "Qora-Qum" kabi taniqli brendlarni ishlab chiqaruvchi va ishlab chiqarish bo'yicha Rossiyadagi eng yirik qandolat fabrikalaridan oldinda. .

"Rot Front" zavodi

Rossiyada ko'plab qandolat fabrikalari chor Rossiyasi davrida tashkil etilgan. "Rot Front" zavodi eng qadimgi korxonalardan biridir. U 1826 yilda Lenovy savdogarlari tomonidan yaratilgan kichik hunarmandchilik ustaxonasidan o'sgan. 1918 yilda kompaniya milliylashtirildi va "Rot Front" deb o'zgartirildi. Bunday g'alati nom nemis kommunistlari bilan birdamlik belgisi sifatida tanlangan va nemis tilidan tom ma'noda "Qizil front" deb tarjima qilingan.

Sovet davrida korxonada ishlab chiqarilgan shokolad va shirinliklar SSSRda mashhur edi. Sovet davridagi Rossiyadagi barcha taniqli qandolat fabrikalari Rot Front kabi keng turdagi mahsulotlarni taklif qila olmadi - kompaniya deyarli ikki yuzta ishlab chiqardi. turli xil turlari shirinliklar. Zavodda o'sha paytdagi eng zamonaviy qandolat uskunalari o'rnatildi. 1980 yilda bu erda SSSRda birinchi saqich ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Korxona "Grillage", "Rot Front" va afsonaviy "Qushlarning suti" brendlari bilan mashhur.

"Babaevskiy" kontserni

Rossiya qandolat fabrikalarining reytingi bu yil 213 yoshga to'ladigan "Babaevskiy" konsernini eslatmasdan to'liq bo'lmaydi. Kompaniya shirinliklarni yaxshi ko'radigan sobiq serf Stepan Abrikosov tomonidan asos solingan. U asoschining bolalari va nabiralari tufayli shuhrat qozondi - ular kichik ustaxonani eng yirik zavodga aylantirdilar. Rossiya imperiyasi. O'sha paytda Rossiyadagi bir nechta konfet fabrikalari Abrikosov va o'g'illar hamkorligi bilan raqobatlasha oldi. Zavod mahsulotlari kech XIX asr imperator stoliga yetkazib berildi.

Korxonaning zamonaviy nomi, ko'plab rus qandolat fabrikalari singari, Sovet hokimiyatining kelishi bilan sotib olingan. 1930-yillardan boshlab zavod karamel, monpensier va kofe ishlab chiqaruvchi eng yirik ishlab chiqaruvchi unvonini oldi. Bugungi kunda Babaevskiy konserni Rossiyadagi eng yirik qandolat xoldingi bo'lgan Birlashgan qandolatchilar tarkibiga kiradi va assortimentni shunday mahsulotlar bilan to'ldiradi. mashhur brendlar"Petrel" va "Ilhom" kabi.

"Samara" zavodi (Nestle)

Rossiyadagi eng mashhur konfet fabrikalari orasida Samara zavodi mavjud bo'lib, u endi savdo maydonini tark etdi. Korxona 20-asrning boshlarida ikki samaralik savdogar Savinov va Kargin tomonidan tashkil etilgan. 1904 yilga kelib, uning mahsulotlari Frantsiyadagi ko'rgazmada Gran-prini qo'lga kiritib, Evropada shuhrat qozondi.

Sovet hokimiyati davrida korxona Kuybishev fabrikasi deb o'zgartirildi va urushgacha Rossiyadagi eng yaxshi qandolat fabrikalaridan biri edi. Hozirda zavod Nestle kompaniyasiga tegishli.

Rossiyadagi eng yirik qandolatchilik korxonalari o'z tarixini inqilobdan oldingi davrlarga borib taqaladi. Ularning ko'pchiligi Oktyabr inqilobi, SSSR parchalanishi va 90-yillarning "jasur" yillarida muvaffaqiyatli omon qolishga muvaffaq bo'lishdi. Endi eng yaxshi rus ishlab chiqaruvchilari uchun yangi ufqlar ochilmoqda. Biz esa ular ochilgan imkoniyatlardan unumli foydalanib, Nestle, Ferrero va Mars kabi gigantlar bilan bir qatorda turishiga chin dildan umid qilamiz.

Ish tavsifi. Qattiqlashgandan keyin kraxmaldan konfet qobig'i tanlovi. Tozalangan shirinliklarni taroziga berish. Konveyerdan konfetni olib tashlash. Tezlashtirilgan tutqichli oqim-mexanizatsiyalashgan chiziqning kameralariga kiraverishdagi tovoqlar holatini kuzatish. Tayyor massalardan marzipan, qaymoq va boshqa shirinliklarni qo'lda jigglash usuli bilan qoliplash jarayonini o'tkazish. Isitish, yoğurma fondan, pralin, marzipan massalari va kremlar. Xushbo'y, rang beruvchi va xushbo'y moddalarni qo'shish. Shprits qoplarini konfet massasi, qoralama hosil qiluvchi mahsulotlar bilan to'ldirish, ularni bo'yash.

Bilish kerak: qoidalar va amaliyotlar individual ishlar kerakli hajmda shirinliklarni tayyorlash jarayonida.

§ 25. 2-toifali konfetchi

Ish tavsifi. Ishlab chiqarish jarayonini boshqarish har xil turlari shirinliklar va milliy shirinliklarni yarim mexanizatsiyalashgan usulda yoki yuqori malakali konfet ishlab chiqaruvchi korxona rahbarligida qo‘lda tayyorlash siroplarini tayyorlash, ko‘paytirish, sovutish, chayqash, qizdirish, xushbo‘ylash. Kraxmalni quyish va konfet massalarini qo'lda yoki yarim mexanizatsiyalashgan holda joylashtirish yo'li bilan.Kraxmalni elakdan o'tkazish. Quyma uchun kraxmal hujayralarida shtamplash. Konfet qobig'ini kraxmaldan mashina yoki qo'lda tozalash. Bir ariq o'z-o'zidan tartibida shirinliklar hollari taqsimlash. Smear konveyeriga texnik xizmat ko'rsatish. Candy massasi bilan yoyilgan konveyer Loading oziqlantiruvchi. Konfet massalari qatlamining qalinligini tartibga solish. Konfet qatlamlarini aylantirish, sovutilgan qatlamlarni kesish mashinasiga etkazib berish. Tomosha qilish texnik holat va konveyerning ishi. Ekstruziya presslarida yoki boshqa shakllantirish birliklarida konfet barlarini bosish. Konfet massasi bilan presslarning voronkalarini yuklash. Ko'rgazmalarni ishga tushirish va to'xtatish, ularning ishini tartibga solish. Belgilangan shakldagi konfetlarga uzun bo‘lakli bo‘laklar yoki tirkalarni mashinada kesishni o‘z vaqtida yetkazib berish va nazorat qilish.Konfet ishlab chiqaruvchi yuqori malakali rahbar rahbarligida uzluksiz ishlab chiqarish liniyalariga kakao kukuni va gofret qo‘shilgan gumbaz shaklidagi shirinliklarni qo‘yish va sepish. . Rolling truffle, tovalarda janubiy yong'oq va boshqa qurilmalar. Qozonlarni konfet qobig'i bilan yuklash, qobiqlarni kakao massasi bilan to'ldirish va qozonning aylanish jarayonida kakao kukuniga sepish. Kakao massasining bir xil taqsimlanishini nazorat qilish, shirinliklarni tushirish va elakdan o'tkazish. Nostandart shirinliklarni tanlash. Xizmat ko'rsatilayotgan uskunaning ishlashida nosozliklarning oldini olish.

Bilish kerak: har xil turdagi shirinliklar va ularning yarim tayyor mahsulotlarini, milliy shirinliklarni yarim mexanizatsiyalashgan yoki qo‘lda tayyorlash texnologiyasi; konfet massalarining sifatiga qo'yiladigan talablar; konveyerga yuklash, turli konfet massalarining qatlamlarini surtish yoki surtish qoidalari va usullari, qatlamlar qalinligini nazorat qilish usullari; texnik talablar va truffle chopish usullari; qoplamali qozonlarni ishlatish va ularga xizmat ko'rsatish qoidalari; shakarlamalar tayyorlash texnologiyasi; ekstrusion pressning ishlash printsipi va ishlash qoidalari.

§ 26. 3-toifali konfetchi

Ish tavsifi. Yoyilgan konveyerda bir qavatli konfet va konfet-gofret qatlamlarini tayyorlash jarayonini boshqarish.Har xil siroplarni qaynatish, sovutish va maydalash. Konfet massalarini temperlash, aralashtirish va aromatizatsiya qilish. Konfet-vafli va bir qavatli konfet qatlamlarini tayyorlash, ularni sovutish (qoralash) va kesish uchun oziqlantirish.Pishirish uskunalari, qamchilash mashinalari, yoyish konveyeri, kesish mashinalari ishini nazorat qilish va tartibga solish. Har xil turdagi shirinliklarni qo'lda ishlab chiqarish jarayonini boshqarish, shu jumladan. “Shokoladdagi olxo‘ri”, milliy shirinliklar kabi. Konfet quyish mashinasining ishini tartibga solish, bunkerni to'ldirishni, bunkerdagi konfet massasining haroratini, quyish boshining ishlashini va konfet tanasining shakllanishini, kraxmalni etkazib berish mexanizmining ishlashini nazorat qilish. Quyma mashinasining texnik holatini kuzatish, uning ishlashidagi nosozliklarni bartaraf etish. Uzluksiz ishlab chiqarish liniyalarida gumbaz shaklidagi shirinliklarni kakao kukuni va gofret yormasi bilan jigglash va sepish.

Bilish kerak: bir qavatli, gofretli shirinliklarni ishlab chiqarish texnologiyasi; foydalaniladigan xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar sifatini baholashning organoleptik usullari; smear konveyer, kesish mashinalari, konfet quyish mashinasining qurilmasi va ishlash qoidalari; xizmat ko'rsatilayotgan mexanizmlarni tartibga solish usullari; konfet massalari sifatiga qo'yiladigan talablar.

§ 27. 4-toifali konfetchi

Ish tavsifi. Har xil turdagi shirinliklar va milliy shirinliklarni yarim mexanizatsiyalashgan usulda ishlab chiqarish jarayonini boshqarish.Konfet massasini tayyorlash, sifatini nazorat qilish, tayyorligini aniqlash. Plombalarni, sirlarni tayyorlash. Konfetlarni shakllantirish. Shirinliklarni sirlash va badiiy bezash. Konfet qutilarini quyish mashinasida quyish. Berilgan retsept bo'yicha konfet massalarini tayyorlash, ularni quyish va yuklash voronkasiga oziqlantirish uchun tayyorlash. Quyma boshini sozlash. Tovoqlarni kraxmal bilan to‘ldirishning tayyorlanishi va to‘g‘riligini, hujayralarni teshish sifatini nazorat qilish.Konfet tanalarini davolash jarayonini nazorat qilish. Ko'p qatlamli shirinliklar va "Sufle" turidagi ko'pirtirilgan konfetlarni konveyerda ishlab chiqarish jarayonini boshqarish. Berilgan retsept bo'yicha konfet massasini tayyorlash, chiniqtirish, maydalash, boshqa komponentlar bilan aralashtirish. Konveyer lentasida ketma-ket qo'llanilishi va alohida qatlamlarni taqsimlash. Konfet qatlamlarini tekislash va kesish. Truffel kabi shirinliklarni tayyorlash jarayonini boshqarish.Masani ko`pirtirish, sifatini tekshirish. Truffellarni mashinalarda yoki qo'lda qoliplash. Truffellarni skovorodkaga solib, ularni shokoladli muz bilan qoplash, shakar kukuni bilan aralashtirilgan kakao kukuniga o'rash. Truffellarni pandan tushirish, ortiqcha kakao kukunini ajratish. Tayyor trufflelarni tortish. Yarim tayyor mahsulotlarni, blankalarni tayyorlash bo'yicha ishlarni bajarish, pardozlash materiallari"shokolad", "teatr" va boshqa to'plamlarga kiritilgan shirinliklarni ishlab chiqarish uchun.

Bilish kerak: shirinliklar tayyorlash uchun konfet massalarini tayyorlash va shakllantirish texnologiyasi va yarim mexanizatsiyalashgan usulda har xil turdagi shirinliklar va milliy shirinliklar ishlab chiqarish; shirinliklarni pardozlash va bezash texnikasi; ko'p qatlamli konfetlarni konveyerda ishlab chiqarish texnologiyasi; qurilma, pishirish uskunalari, konfet quyish mashinalari, konveyerlar, qamchilash va kesish mashinalarining ishlashi va ishlashini tartibga solish qoidalari; truffle, yarim tayyor mahsulotlar, blankalar, "shokolad", "teatr" va boshqa to'plamlarga kiritilgan shirinliklar ishlab chiqarish uchun pardozlash materiallari ishlab chiqarish retseptlari va texnologiyasi.

§ 28. 5-toifali konfetchi

Ish tavsifi. Konfetlarni qoliplash mashinasini ishlab chiqarish jarayonini boshqarish. Qolipga quyish, jele va boshqa konfet massalarini tayyorlash retseptlari va texnologik rejimlariga rioya qilish.Konfet tanasini quyish va mustahkamlash, ularni kraxmaldan tozalash jarayonlarini tartibga solish. Agregatning birliklari va mexanizmlarining o'zaro ta'sirini ta'minlash, ularning ishidagi nosozliklarni bartaraf etish. Tovoqlarni kraxmal bilan bir xilda to'ldirishni, hujayra hosil bo'lish sifatini va ularni to'ldirishni nazorat qilish. Konfet qutilarining deformatsiyasi sabablarini aniqlash va yo'q qilish, ish paytida xizmat ko'rsatilayotgan uskunaning noto'g'ri ishlashi. Davlat standartiga muvofiq konfet qutilarining vaznini nazorat qilish. Tezlashtirilgan ushlab turish bilan oqim-mexanizatsiyalashgan chiziqda shirinliklarni tayyorlash jarayonini boshqarish. Konfet massalarini pishirish, massalarni qizdirish, retsept bo'yicha tarkibiy qismlarni kiritish, massalarni chayqash va chiniqtirish, konfet tanasini quyish va tezlashtirish. Xizmat ko'rsatilayotgan asbob-uskunalar va texnologik rejimning ritmidagi nosozliklar va buzilishlarning oldini olish va bartaraf etish. Konfet massalaridan namuna olish va namlik bo'yicha tahlil qilish.Sovutgichdagi harorat rejimini kuzatish. Oqimli kompleks-mexanizatsiyalashgan liniyalarda pralin va fondanli shirinliklarni presslash orqali ishlab chiqarish jarayonini boshqarish. Konfet massasini shakllantirish jarayoniga tayyorlash, to'plamlarni kesish, shirinliklarni sirlash va o'rash. Quyosh botishini kuzatish texnologik jarayon nazorat o‘lchash asboblari ko‘rsatkichlari, laboratoriya tahlillari natijalari va organoleptik usul bo‘yicha ishlab chiqarish kompleks-mexanizatsiyalashgan liniyada “Rillage” tipidagi konfet tayyorlash jarayonini o‘tkazish. Shakarni eritish jarayonini o'tkazish, yong'oqlarni maydalash, qovurish uchun konfet massalarini tayyorlash. Asboblar ko'rsatkichlari bo'yicha shakarni eritish va konfet massasini tayyorlash jarayonini tartibga solish. Oqimli kompleks-mexanizatsiyalashgan liniyaning texnik holatini kuzatish va xizmat ko'rsatilayotgan uskunaning uzluksiz va sinxron ishlashini ta'minlash.

Bilish kerak: shirinliklarni quyish uchun qoliplash texnologiyasi, qo'llaniladigan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning xususiyatlari, ularning sifatiga qo'yiladigan talablar, konfet massasini tayyorlash texnologiyasi va retsepti; in-line kompleks-mexanizatsiyalashgan liniyaning xizmat ko'rsatuvchi uskunasining qurilmasi; tindiruvchi, fondan pyuresi mashinalari, konfet qutilarini tez pishishi uchun qurilmalar ishini tartibga solish qoidalari; qo'llaniladigan asboblarning maqsadi va foydalanish qoidalari; tayyor mahsulot sifatini organoleptik baholash usullari.

"Krasniy Oktyabr" qandolat fabrikasining asosi 40-yillarning oxiri - 50-yillarning boshlariga to'g'ri keladi. XIX asr. 1846 yilda Moskvaga prussiyalik Ferdinand Teodor Eynem keldi. 1849 yil 6 dekabrda qandolatchi imperator oilasi a'zolarining dasturxoniga o'z mahoratining mahsulotlarini "etkazib berish baxtiga muyassar bo'ldi" va bu mahsulotlar uchun u imperator va Buyuk gertsoglarning eng yuqori roziligini oldi. 1851 yilda u Arbatda arralangan shakar va shokolad ishlab chiqarish uchun kichik sex ochdi. 60-yillarning oxiriga kelib, Einem kompaniyasi Rossiya qandolat bozorida allaqachon tanilgan edi, uning aylanmasi tez sur'atlar bilan o'sib bordi va katta zavod qurish zarurati tug'ildi. 1867 yilda Kreml ro'parasida, Sofiyskaya qirg'og'ida zavod ochiladi. Ayni paytda zavodda atigi 20 nafar ishchi ishlaydi. 1870 yilda pechene ishlab chiqarish uchun uch qavatli zavod Bersenevskaya qirg'og'ida qurilgan va 1889 yildan beri. Bolotniy orolidagi hudud faol rivojlana boshlaydi. 1869 yildan beri F.T.Einem kompaniyaning 20% ​​aktsiyalarini sotib oladigan Julius Geisni sherik sifatida taklif qiladi va 1876 yilda Eynem vafotidan keyin. kompaniyaning egasiga aylanadi. Bu vaqtga kelib, Einem korxonasining Moskvada ikkita zavodi bor edi: (Sofiyskaya va Bersenevskaya qirg'oqlarida), Simferopolda meva sharbatlari, kompotlar ishlab chiqarish ustaxonasi va Moskvaning markaziy ko'chalarida uchta do'kon. 1876 ​​yilda korxonaning aylanmasi. allaqachon 600 000 rublga yetdi.

1886 yilda Y. Geis yaratadi AKSIADORLIK jamiyati"Einem shokolad, shirinliklar va choy pechenelari bug' zavodi uyushmasi". Kompaniyaning aylanmasi tez sur'atlar bilan o'sdi va 1914 yilga kelib. 7 800 000 rublga etadi. Ishchilar va xizmatchilarning umumiy soni 2800 kishi. Zavodlardagi barcha ishlab chiqarish eng mos ravishda jihozlangan eng yangi texnologiyalar gigiena va tozalikka eng ideal rioya qilish bilan o'sha davr. Keng Rossiyani o'z mahsulotlari bilan ta'minlaydigan Einem poytaxt va uning atrofida juda mashhur bo'lgan oltita nafis jihozlangan do'konga ega. 1896 yilda Butunrossiya ko'rgazmasida. (Nijniy Novgorod) "Einem hamkorligi" Davlat gerbi bilan taqdirlangan va 1900 yilda Parijdagi Butunjahon ko'rgazmasida - ikkita "Gran-pri".

1913 yilda "Einem hamkorligi" Imperator Oliy Mahkamasining yetkazib beruvchisi bo'lish sharafiga muyassar bo'ldi.

1918 yil 15 noyabr zavod milliylashtirildi va “1-sonli davlat qandolat fabrikasi” nomi berildi. 1922 yil 13 iyul umumiy yig'ilish mehnat jamoasi Zavod 1-sonli davlat zavodini (sobiq Eynem) Qizil Oktyabr zavodiga o'zgartirishga qaror qildi. 1922 yildan 1934 yil 31 maygacha zavod MSNKh (Moskva Kengashi) yurisdiktsiyasi ostida edi Milliy iqtisodiyot Moskva viloyatida savdo bo'limi Mosselprom.

Buyuk hukmronlik yillarida Vatan urushi Uskunalarning 50 foizi Kuybishev shahriga evakuatsiya qilindi, 500 dan ortiq odam ko'ngilli ravishda frontga jo'natildi, zavod 50-yillardagi tinchlik davridagidan ham katta hajmda qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishni davom ettirdi. Ishlab chiqarish frontga ketdi. Bu vaqtda hukumatning buyrug'i bilan yangi shokolad "Gvardiya" yaratildi. 1942 yildan uchuvchilar uni qabul qila boshladilar va zavod suv osti dengizchilari uchun Cola shokoladi ishlab chiqardi. Zavodda front uchun mahsulotlar: samolyotlar uchun o't o'chirgichlar, flot uchun rangli tutunli bombalar, briketdagi bo'tqa konsentratlari ishlab chiqarish uchun 6-sonli sex tashkil etilgan. Zavod sotsialistik musobaqada g‘olib sifatida Davlat mudofaa qo‘mitasi bayrog‘i bilan taqdirlandi.

Urushdan keyin zavodni rekonstruksiya qilish boshlanadi. Ishlab chiqarish liniyalari birinchi marta joriy etilmoqda. 1947-49 yillarda. karamel do'koni avtomatlashtirilgan, 1951 yilda - 53. - shokolad, konfet do'konlari.

1959 yildan zavod Moskva qandolat fabrikasi "Qizil oktyabr" deb ataladi. 1961 yilda SSSRda birinchi marta zavodda quyma iris ishlab chiqarish uchun kompleks mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarish liniyalari yaratildi. 1965 yilga kelib Korxonada qandolat mahsulotlari ishlab chiqaradigan 40 kompleks-mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarish liniyasi ishladi. "Krasniy Oktyabr" fabrikasi tomonidan ishlab chiqarilgan ishlab chiqarish liniyalari deyarli barcha qandolatchilik tarmoqlarida o'rnatildi. Sovet Ittifoqi. Bu liniyalarda shirinliklar, karamel, shokoladning yangi navlari yaratildi va ishlab chiqarildi.

1966 yil 8 iyul SSSR Oliy Kengashi Prezidiumining farmoni bilan "Qizil Oktyabr" oliy hukumat mukofoti - Lenin ordeni bilan taqdirlandi.

"Krasniy Oktyabr" doimiy ravishda yangi turdagi mahsulotlarni o'zlashtirdi va ishlab chiqardi: Red Poppy®, Stolichny®, Truffeli®, Yuzhny Nut®, Golden Label® va boshqalar. 1965 yilda zavod yangi sutli shokolad "Alenka" ni ishlab chiqarishni boshladi, keyinchalik u zavodning eng mashhur brendiga aylandi. 1977 yilda "Krasniy Oktyabr" qandolat fabrikasi eksperimental korxonaga aylantirildi. 1996 yil - "Krasniy Oktyabr" OAJ "Krasniy Oktyabr" deb o'zgartirildi. 2002 yil - Rossiya bozorida transmilliy korporatsiyalarning o'sib borayotgan ta'siri doirasida, xorijiy qandolat ishlab chiqaruvchilarining mahalliy ishlab chiqaruvchilari uchun munosib raqobatni yaratish uchun "Krasniy Oktyabr" OAJ Birlashgan qandolatchilar xoldingiga kirdi.

Babaevskiy konserni hududida "Krasniy Oktyabr" zavodining yangi ishlab chiqarish maydonchasi 2007 yilda ochilgan. Transfer bosqichma-bosqich, to'xtovsiz amalga oshirildi ishlab chiqarish jarayoni. “Krasniy Oktyabr”ning yangi binosida shokolad massasi, muzlash, shokolad, shokolad barlari va turli plombali shirinliklar ishlab chiqarish uchun uskunalar o'rnatilgan.

Ayni paytda fabrikada "Alenka"®, "Mishka clumsy"®, "Qizil qalpoqcha"® va boshqa brendlar ostida 240 dan ortiq turdagi qandolat mahsulotlari ishlab chiqarilmoqda.