Biroq, bu segmentdagi raqobat darajasi juda yuqori, faqat bugungi kunda 10 ga yaqin yirik ishlab chiqarish korxonalari va bir xil miqdordagi kichik korxonalar mavjud. Bu juda oddiy tushuntiriladi: uskunaning arzonligi va ishlab chiqarish qulayligi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, yirik shaharlardagi xaridorlarning ta'mga bo'lgan talablari tobora ko'proq tabiiy sharbatlar qo'shilishi bilan qimmatroq bo'lgan marmeladni afzal ko'radi. Arzonroq jele mog'or ham mashhur, ammo u aholi jon boshiga daromadi 10 ming rubldan oshmaydigan aholi punktlarida katta talabga ega.

Ishlab chiqaruvchilar tobora ko'proq marmelad turlarini, shu jumladan turli xil plomba moddalarini qo'shib, ishlab chiqarilgan marmelad turlarini diversifikatsiya qilishga harakat qilmoqdalar. Biroq, barcha korxonalar uskunalarni yangilashga qodir emas va shunga ko'ra, ular marmeladga sezilarli o'zgarishlar kiritmasdan, faqat o'z mahsulotlarining shaklini o'zgartiradilar.

Shunday qilib, masalan, fruktoza yoki turli xil jele shirinliklari asosida mahsulot ishlab chiqarishda ko'plab korxonalar eng aniq va mehnat talab qiladigan segmentlar bilan shug'ullanishga harakat qilmoqdalar. Bunda mahalliy ishlab chiqarishning ustunligi kuzatilmoqda, bu esa import qilinadigan mahsulotlarning yuqori transport xarajatlari va ularning yaroqlilik muddati bilan bog‘liq bo‘lib, aholining mahalliy mahsulotlarga ishonchi ortib bormoqda.

Haqida xom ashyo(pektin, agar) marmelad ishlab chiqarish uchun, keyin bizning fabrikalarimiz uni faol ravishda ishlatadi, ham rus, ham import. Garchi, paradoksal bo'lsa-da, import qilingan xom ashyo ko'pincha mahalliy xomashyodan ancha arzon.

Marmelad navlari

Har xil xom ashyolardan foydalanganda bir necha turdagi marmelad mahsulotlari olinadi, jumladan: jelelashtiruvchi moddalar asosida tayyorlangan jele; meva va rezavorlar - jelleşmeyen meva va berry pyuresi asosida tayyorlangan; jele-meva - jelleştirici moddalar va meva va rezavorlar pyuresi yordamida tayyorlanadi.

Zamonaviy mahalliy tadbirkorlar jele marmeladini ishlab chiqarishga ko'proq ustunlik berishadi, bu o'zining ajoyib ta'midan tashqari (bu, aytmoqchi, meva va rezavor marmeladdan kam emas) ishlab chiqarish jihatidan ancha tejamkor. Shunday qilib, uni ishlab chiqarish uchun jelleşme komponenti agar (agaroid), bo'yoqlar, oziq-ovqat kislotalari, amortizatorlar, shinni va shakar siropi kerak bo'ladi.

Marmelad mahsulotlarining shakliga qarab, ular ham ajralib turadi: dilimlenmiş marmelad - butun marmelad massasi alohida qismlarga bo'linadi; qatlamli marmelad - butun massa darhol idishlarga quyiladi; kalıplanmış marmelad - shunga ko'ra, massa qoliplarga quyiladi.

Ishlab chiqarish uchun zarur jihozlar

Avvalo, bu marmelad quyish mashinasi, shuningdek, massani pishirishda ishlatiladigan bug 'parchalagichlari. turli ranglar. Bundan tashqari, bug 'generatori (bug' hosil qilish uchun), sovutish va quritish shkafi, chiniqtirish mashinasi va ipni kesish mashinasi kerak. Agar siz aralash turdagi marmelad mahsulotlarini, shuningdek, marshmallowlarni ishlab chiqarishni maqsad qilgan bo'lsangiz, unda sizga shaffof bo'lmagan qatlamni ishlab chiqaradigan qamchilash mashinasi kerak bo'ladi va sizga quvurli apparat ham kerak bo'ladi. Bundan tashqari, silikon qoliplar, shuningdek, mahsulotlarni quritish uchun tovoqlar kerak.

Ishlatilgan uskunaning narxi 550-700 ming rublni tashkil qiladi. Ko'proq xarajat ishlash, konfiguratsiya va ish holatiga bog'liq.

Bunday ishlab chiqarish uchun binolar kamida 250 kvadrat metr bo'lishi kerak. m. maydoni bo'yicha. Bunday xonani oyiga ijaraga olish narxi 50-60 ming rubl oralig'ida bo'ladi. Xodimlar soni smenada ishlashi kerak bo'lgan maksimal 8 ishchi bilan cheklanishi mumkin.

Marmelad ishlab chiqarish texnologiyasi

Jele marmeladini tayyorlash uchun birinchi navbatda agar (yoki pektin) kerak bo'ladi. Esda tutingki, ishlab chiqarish texnologiyasi tanlangan xom ashyo bilan belgilanadi. Shunday qilib, ishlab chiqarish jarayoni bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, jelleşme komponentlari yuviladi va namlanadi, shundan so'ng tayyorlangan shakar, agar va pekmezdan sirop tayyorlanadi. Keyin jele massasi qaynatiladi, shundan so'ng u sovutiladi, qoliplarga quyiladi. Shundan so'ng, marmeladning jelatsiyasi sodir bo'ladi, keyin qoliplardan tanlash va mahsulotni taxminan 40 daraja haroratda 45-60 daqiqa davomida quritish mavjud. Axir, marmelad shakar bilan sepiladi, keyin yana quritiladi, sovutiladi va qadoqlash uchun tashiladi.

Meva va rezavorlar marmeladini tayyorlash jarayoni biroz boshqacha. Birinchidan, xom ashyo va retsept aralashmasi tayyorlanadi, so'ngra marmelad massasi qaynatiladi, kesiladi va qoliplarga quyiladi, shundan so'ng u quritiladi (agar u qoliplangan marmelad bo'lsa) yoki stendlar (agar bu qoliplangan marmelad bo'lsa), keyin u qadoqlangan va qadoqlangan. Retsept aralashmasi shakar va melas bilan aralashtirilgan pyuresi meva va berry pyuresi (odatda olma) asosida tayyorlanadi. Pyuresga modifikator tuzlari (dinatriy fosfat yoki natriy laktat) ham qo'shiladi, bu pishirish paytida massaning yopishqoqligini kamaytirishi va qotib qolish tezligini kamaytirishi mumkin. Keyin aralash yaxshilab aralashtiriladi va taxminan 85 daraja haroratda qaynatish uchun pishirish apparatiga kiradi. Agar bu jarayon davriy ravishda davom etsa, bu maqsadlar uchun sferik vakuum apparati kerak bo'ladi. Keyin massa sovutiladi va kesiladi (bu holda bo'yoqlar, kislotalar va lazzatlar qo'shiladi). Bu vaqti-vaqti bilan aralashtirgichli tanklarda sodir bo'ladi. Axir, massa yana aralashtiriladi va qoliplarga quyish uchun oziqlanadi yoki darhol qadoqlanadi. Kalıplar bo'yicha quyish marmelad quyish mashinalarida amalga oshiriladi, shundan so'ng marmelad teshilgan alyuminiy plitalarga yotqiziladi va u erda quritiladi.

Bir necha turdagi quritgichlar mavjud: konveyer, kamera va shkaf. Quritish yuqori haroratda sodir bo'lganligi sababli, undan keyin marmeladni 15-30 daraja haroratda maxsus kameralarda sovutish kerak (faqat bino ichida mumkin, bu istalmagan). Keyin allaqachon sovutilgan marmelad qutilarga yoki qoplarga qadoqlash uchun o'tkazilishi mumkin.

Esda tutingki, bu mahsulotning yakuniy narxiga bevosita ta'sir qiladigan texnologiyaning o'ziga xos xususiyatlari. Boshqacha qilib aytganda, jele shaklidagi marmelad figuraga qaraganda arzonroq. Biroq, figurali marmelad ham katta talabga ega. GOST 6442-89 tomonidan nazorat qilinadigan xom ashyo, tashqi ko'rinish va mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar mavjud.

Bundan tashqari, marmeladning nam yuzasi, uning deformatsiyasi, qo'pol qobig'i, ifodalanmagan ta'mi va boshqalar sifatsiz mahsulotlarning belgilari ekanligini bilish kerak. Tayyor mahsulotni saqlash muddati haqida eslash kerak.

Mahsulotlarni sotish

Ushbu sohada mavjud bo'lgan kuchli raqobat tadbirkorlarni o'z mijozlarini turli yo'llar bilan yutib olishga majbur qiladi: bu marmeladning sifati, narxi va keng assortimenti.

Biroq, deyarli barchasi qandolat fabrikalari, marmelad ishlab chiqarishga qaratilgan, o'zlarining joylashuvi bilan shug'ullanmang savdo belgisi bozorda, sifatli marketing kampaniyasini o'tkazishda juda ta'sirli bo'lgan xarajatlarni tejash.

Mahsulotlaringizni katta hajmda sotishni tashkil qilish yaxshidir chakana savdo tarmoqlari. Biroq, agar sizning kompaniyangiz nisbatan yosh bo'lsa, ular bilan shartnomalar tuzishda ma'lum qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin. Shu munosabat bilan, dastlabki bosqichda qadoqlangan emas, balki vaznli marmelad ishlab chiqarish bilan shug'ullanish va uni chakana oziq-ovqat do'konlarida sotishni boshlash mumkin.

Bundan tashqari, mahsulotni qadoqlashda tejamang. Chakana sotuvchilar odatda marmelad qadoqlangan "televizorlar" (shaffof plyonka bilan qoplangan qutilar) ni afzal ko'rishadi. Ular xaridorga tovarlarning tashqi ko'rinishini baholashga imkon beradi. Paketlangan marmeladga kelsak, qoida tariqasida, uning uchun yorqin va shaffof qadoqlash qo'llaniladi, bu erda uning pastki qismi sepilgan shakarni niqoblash uchun naqsh bilan qoplangan.

Shunday qilib, marmelad biznesingizni tashkil qilish uchun sizga 1 million rubl boshlang'ich kapital kerak bo'ladi. Oyiga hosildorlik 25-35 tonnani tashkil etadi, bu erda rentabellik xom ashyo narxiga bog'liq bo'ladi va 20-40% ni tashkil qiladi. Shunday qilib, oyiga eng kam ishlab chiqarish hajmi (25 tonna) marmelad bilan naqd pul aylanmasi 700 ming rublgacha o'zgaradi. - 1 million rubl.

Tahririyat tomonidan tayyorlangan: "Business GiD"
www.sayt

Marmelad ishlab chiqarish: kerakli ingredientlar, texnologik jarayon, tayyor chiziq va kerakli jihozlar, marmelad ishlab chiqarish liniyasining chizmasi.

Marmelad, boshqa shakarli shirinliklar bilan bir qatorda, butunlay dietali qandolatchilik deb hisoblanishi mumkin. Ayniqsa, agar u haqiqiy marmelad bo'lsa va hatto shakar sepilmasa - hatto diabetga chalinganlar ham buni iste'mol qilishlari mumkin.

Marmelad bizga Yaqin Sharqdan keldi. Ko'p meva va issiqlik bu noziklikning paydo bo'lishining asosiy omillari bo'lib, dastlab mevalarni saqlashning bir usuli edi. Faqat ikkita yo'l bor edi: quritish va mevalarni deyarli qattiq holatga keltirish. Marmelad shunday tug'ilgan.

Marmelad deyarli barcha sabzavotlar, mevalar va rezavorlarda mavjud bo'lgan modda - pektin tufayli hosil bo'ladi. Biroq, marmelad barcha mevalardan tayyorlanmagan - dastlab olma, behi, olxo'ri, qovunlardan pishirilgan. Pektin ishlab chiqarish texnologiyasining paydo bo'lishi tufayli har qanday meva yoki reza mevalaridan, hatto sabzavotlardan ham marmelad ishlab chiqarish mumkin bo'ldi. Va, afsuski, umuman meva yo'q (shakar, pektin, suv, xushbo'y moddalar va bo'yoqlar) - lekin bu mahsulotni hech bo'lmaganda haqiqiy marmelad deb atash mumkin emas.

Bugungi kunda marmeladning ko'p turlari mavjud - meva, meva va berry, chaynash, jele. Rossiyada marmelad ishlab chiqarish juda rivojlangan, ammo hamma ishlab chiqaruvchilar haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni taklif qila olmaydi.

Eng yaxshi variant pektin ustida marmelad ishlab chiqarish bo'ladi - bu har qanday meva yoki reza mevalaridan tayyorlanishi mumkin bo'lgan eng "tabiiy" marmeladdir. Agarda jele marmelad ishlab chiqarish kam rivojlangan emas (shuningdek, suv o'tlaridan olinadigan tabiiy quyuqlashtiruvchi). Agar, shakar, melas, xushbo'y qo'shimchalar, tabiiy sharbatlardan tashqari. Agar biz bunday marmeladning "tabiiyligi" haqida gapiradigan bo'lsak, unda meva sharbatlari, faqat tabiiy bo'yoqlar va lazzatlardan foydalanish maqbul bo'ladi. Bu haqiqiy marmeladdan uzoqdir, ammo baribir u mazali va juda sog'lom mahsulotdir. Bundan tashqari, shakarsiz, tabiiy tatlandırıcılar (steviya ekstrakti) bilan dietali marmelad tayyorlash mumkin.

Gummies ishlab chiqarish boshqa qalinlashtiruvchi - jelatinni qo'llashni talab qiladi. Jelatin hayvonlardan olingan. Uning ishlatilishi sizga kerakli mustahkamlik va qattiqlikdagi marmeladni olish imkonini beradi. Bunday marmeladning tabiiyligi agarda marmeladning tabiiyligiga tenglashtiriladi.

Marmelad ishlab chiqarish texnologiyasi:

1. Komponentlarni tayyorlash (meva pyuresi, berry pyuresi, sharbatlar, retsept bo'yicha boshqa komponentlar).
2. Melas tayyorlash.
3. Retseptga qarab meva pyuresi, shakar, melas, pektin va boshqa qo'shimchalarni aralashtirish orqali marmelad massasini tayyorlash.
4. Ommaviy hazm qilish.
5. Marmeladni qoliplash (figurali marmelad, qatlamlarda marmelad).
6. Sovutish marmeladı.
7. Bezatish.
8. Paket.

Marmelad retsepti

Bugungi kunda har bir ishlab chiqaruvchi o'zining marmelad retseptini o'zi belgilaydi. Ba'zilar klassik retsept bo'yicha marmelad ishlab chiqaradilar (meva-berry), boshqalari - meva sharbatlari, mevalar va pektin / agar / jelatin (meva-jele) asosida, kimdir tabiiy qo'shilgan shakar, shinni va jelleştirici moddalar asosida marmelad qiladi. bo'yoqlar va lazzatlar, va kimdir - sun'iy (jele) qo'shilishi bilan. Shuning uchun aniq retsept berish mumkin emas. O'rtacha marmelad massasida 0,8% dan 1% gacha agar yoki 1% dan 1,5% gacha pektin mavjud; 50% dan 65% gacha shakar; 20% dan 25% gacha melas, 23% dan 24% gacha suv. Ta'kidlash joizki, zamonaviy iste'molchi shirinliklar, jumladan, marmelad sifatiga talabchanroq bo'ldi. Bu, birinchi navbatda, mahsulot tarkibiga taalluqlidir - uning tarkibidagi tabiiy ingredientlar qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Pastil va marmelad mahsulotlarining asosiy xususiyati ularning meva va rezavor xom ashyoni ishlab chiqarishda keng qo'llanilishidir. Shu nuqtai nazardan, ular zefir va murabbodan tashqari, marmelad va murabbo ham o'z ichiga olgan meva va rezavorlar mahsulotlari guruhi sifatida tasniflanadi.

Bu mahsulotlarning barchasida tabiiy meva va rezavorlarga (75-90%) qaraganda ancha kam suv (15-30%) va ko'p miqdorda shakar (60-75% gacha) mavjud.

Tuzilishiga ko'ra, marmelad mahsulotlari jele, pastil mahsulotlari esa ko'piklardir.

Pastil-marmelad mahsulotlarining tarkibi meva va rezavorlar (shakar, oziq-ovqat kislotalari, taninlar, azotli va mineral moddalar), shuningdek meva va rezavorlarga o'ziga xos xushbo'y hid beradigan birikmalarni tashkil etuvchi barcha asosiy moddalarni o'z ichiga oladi. Ikkinchisining tarkibi, shuningdek, meva va rezavorlar tarkibidagi vitaminlarning saqlanishi, asosan, issiqlik bilan ishlov berishning intensivligi va davomiyligiga bog'liq bo'lgan texnologiyaga bog'liq.

Jellashtiruvchi asosga qarab, marmelad ikkita asosiy turga bo'linadi: meva va berry va jele.

Meva va rezavorlar marmeladı uchun jelleştirici vosita meva va rezavorlar pyuresi (olma, olxo'ri, o'rik) tarkibidagi pektindir. Jelli marmelad ishlab chiqarishda jelleştiruvchi vosita sifatida o'simlik xom ashyosidan ajratilgan agar, agaroid, pektin va boshqa jelleştirici moddalar ishlatiladi. Sintetik jelleştirici moddalar, masalan, polivinil spirti asosida jele marmelad ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish bo'yicha tadqiqotlar olib borildi.

Diapazon.

Meva va rezavorlar marmeladı quyidagi guruhlarga bo'linadi: qoliplangan (quritish paytida kristallangan shakardan shakar qobig'i bilan qoplangan turli shakldagi mahsulotlar); shakar yoki shakar kukuniga sepilgan to'rtburchaklar barlar shaklida o'yilgan; to'rtburchaklar qatlamlar shaklida qatlamli, to'g'ridan-to'g'ri idishga quyiladi. Jelli marmelad ishlatiladigan jelleşme agentiga (agar, agaroid, pektin) qarab bo'linadi. Bundan tashqari, jele marmeladı shakliga ko'ra quyidagilarga bo'linadi: qoliplangan (turli shakldagi mahsulotlar), o'yilgan (limon yoki apelsin tilimlari yoki to'rtburchaklar yoki olmos shaklidagi barlar shaklida), figurali (hayvon figuralari, mevalar, konuslar va boshqalar). Jele marmeladining yuzasi nozik shakarli shakar qatlami bilan qoplangan.

Mamlakatimizda mevali qandolatchilik ishlab chiqarishda asosiy xomashyo turi olma hisoblanadi. Ular asosan olma pyuresiga qayta ishlanadi, bu deyarli barcha meva va rezavorlar qandolat va yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Olmaning ba'zi navlaridan olingan pyurening qimmatli sifati bir vaqtning o'zida ko'p miqdordagi organik kislotalar va shakarning mavjudligi bilan jelleştiruvchi pektinning yuqori miqdoridir. Bunday pyuresi jelatinli tuzilishga ega bo'lgan marmelad va boshqa ba'zi mahsulotlarni ishlab chiqarishda ajralmas xom ashyo hisoblanadi.

Qandolat sanoati uchun olma qishki navlari eng qimmatli hisoblanadi, undan asosan pyuresi tayyorlanadi, jele o'xshash tuzilishga ega meva va berry mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Mamlakatimizning markaziy va g‘arbiy viloyatlarining “Antonovka” olma navi ayniqsa qimmatlidir. Bu xilma-xillik qandolat sanoatida uzoq vaqtdan beri qo'llanilgan. Bu mevalar tarkibida pektin, kislota, ko'p miqdorda shakar mavjud va xarakterli xususiyatga ega jele hosil qiladi. Olma sharbatidan olingan jele mo'rt bo'lib chiqadi va jelleşme mahsulotning yuqori namligida (namlik miqdori 39-40% bo'lgan marmelad ishlab chiqarishda) sodir bo'ladi, sovutgandan keyin ular odatda jelelanadi. Marmelad jeli uchun xarakterli bu xususiyat, xom ashyo tarkibidagi pektin sifati va uning xususiyatlari bilan izohlanadi.

Shuningdek, qandolat sanoatida jele yaratish uchun oz miqdorda agar, agaroid, pektin va jelatin ishlatiladi. Agar o'z ichiga olgan qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda texnologik jarayon qizdirilganda kislotalar ta'sirida jelleşme qobiliyatini kamaytirish qobiliyatini hisobga olgan holda qurilishi kerak.

Qandolat sanoatida agardan foydalanganda uning jelleşme qobiliyati va tozalash darajasi juda muhimdir. Agar va uning suvli eritmalarida begona hid, ta'm va qora rang bo'lmasligi kerak.

Shakar qandolatchilik sanoatida ham asosiy xom ashyo hisoblanadi. Bu deyarli kimyoviy jihatdan sof saxaroza, shuning uchun uning jismoniy va kimyoviy xossalari qandolatchilikning ko'p turlarini ishlab chiqarish uchun texnologik rejimning tuzilishi bilan belgilanadi. Saxaroza suvda yaxshi eriydi. Saxarozaning eruvchanligi harorat oshishi bilan ortadi. Boshqa qandlar borligida saxarozaning eruvchanligi pasayadi. Ammo shakarlarning umumiy eruvchanligi ortadi. Agar saxaroza suvli eritmasiga, masalan, glyukozaga qo'shilsa, saxaroza undagidan kamroq eriydi. toza suv. Ammo bunday eritmadagi quruq moddalarning umumiy miqdori toza shakar eritmasiga qaraganda ko'proq bo'ladi. Saxarozaning bu xossasi - boshqa qandlar bilan aralashtirib, tarkibida shakar ko'p bo'lgan eritmalar hosil qilish - qandolat sanoati uchun juda muhimdir.

Shakar eritmalarining qaynash nuqtasi ularning konsentratsiyasiga bog'liq. Konsentratsiya qanchalik yuqori bo'lsa, eritmaning qaynash nuqtasi shunchalik yuqori bo'ladi. Bu sanoatda ishlatiladigan qandolat massalarining qaynash darajasini nazorat qilish printsipi uchun asosdir.

Qandolat sanoati uchun konsentrlangan shakar eritmalari qizdirilganda sodir bo'ladigan jarayonlar muhim ahamiyatga ega. Tajribalar shuni ko'rsatadiki, sof saxarozaning konsentrlangan eritmalari qizdirilganda kimyoviy jihatdan kam o'zgaradi. Ammo boshqa shakarlar mavjud bo'lganda, parchalanish jarayoni ancha jadalroq davom etadi: boshqa shakar parchalanadi, ularning parchalanish mahsulotlaridan biri, kislotalar, saxaroza gidrolizini katalitik ravishda tezlashtiradi. Olingan invert, o'z navbatida, tez parchalanadi.

Saxaroza parchalanish mahsulotlarining miqdori harorat oshishi bilan va ayniqsa, isitish vaqtining oshishi bilan keskin ortadi.

Qandolat fabrikalari asosan granullangan shakar oladi. Shakar erkin oqishi, yopishqoq bo'lmasligi, teginish uchun quruq, oq rangga ega, porlashi kerak. U suvda to'liq eriydi, shaffof eritmalar beradi, begona hidlar va aralashmalarsiz bo'lishi kerak, chunki bu mahsulot sifatiga va uni saqlashga ta'sir qiladi.

Melas antikristalizator sifatida ishlatiladi. U shakar bilan birga sof shakar bilan to'yingan eritmalarga qaraganda ko'proq miqdorda qattiq moddalarni o'z ichiga olgan to'yingan eritmalar berish xususiyatiga ega. Pekmez yuqori yopishqoqlikka ega, uni tarkibidagi dekstrinlar beradi. Shu sababli, shinni yarim tayyor qandolat mahsulotlariga kiritish ularning yopishqoqligini oshiradi. Eritmalarning yopishqoqligining oshishi kristallanish tezligini pasaytiradi va uni kechiktiradi. Marmelad ishlab chiqarishda melas dekstrinlari marmelad massasiga ma'lum plastik xususiyatlarni beradi.

Oziq-ovqat kislotalari ba'zi qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'shiladi, bu shirin ta'mni yumshatish, uni meva va rezavorlarning yoqimli shirin va nordon ta'miga yaqinlashtiradi. Shu maqsadda tartarik, limon, sut va molik kislotalar qo'llaniladi. Bu kislotalarning barchasi sutdan tashqari kristalldir. Qandolat sanoatida ishlatiladigan kristalli kislotalar bir-birini almashtiradi. Sut kislotasi cheklangan miqdorda qo'llaniladi. U kislota bilan birga mahsulotga namlikning kiritilishi uning sifatini yomonlashtirmaydigan va murakkablashtirmaydigan hollarda qo'llaniladi. texnologik jarayon, masalan, shakarlamalar va marmelad ishlab chiqarishda meva massalarini kislotalash va mevali karamelni to'ldirish uchun.

Oziq-ovqat bo'yoqlari yuqori taqdimot uchun sintetik va tabiiy ishlatiladi.

Marmeladning shakli to'g'ri, aniq naqshli, aniq konturli, deformatsiyalarsiz, sarkma, burmalarsiz bo'lishi kerak. Ko'p qatlamli marmeladda aralash qatlamlarning qalinligi bir xil bo'ladi. Apelsin va limon bo'laklarida qobiq orqada qolmasligi kerak.

Sirt quruq, yopishqoq bo'lmasligi kerak, qobiq nozik taneli, elastik, porloq bo'lishi kerak; bir oz mat qobiqqa ruxsat beriladi. Jele marmeladı va ba'zi meva va rezavorlar marmeladining yuzasiga shakar erishi belgilari bo'lmagan holda, mayda donador shakar yoki shakar kukuni bilan teng ravishda sepiladi.

Marmeladning mustahkamligi jelatinli, zich, pichoq bilan kesish mumkin. Agaroidda pishirilgan turg'unlik va jelli marmelad doimiy mustahkamlikka ega bo'lishiga ruxsat beriladi. Tanaffus toza, bir hil, pektinli va agaroidli marmelad uchun shaffof, shishasimon emas, bulutli, agar ustidagi marmelad uchun shishasimon va shaffof bo'ladi. Behi va nok marmeladida bitta kichik qattiq bo'lmagan qo'shimchalarga ruxsat beriladi - toshli hujayralar (granulalar). Hidi va ta'mi aniq ifodalangan bo'lishi kerak, har bir marmelad turiga xos, o'tkir hid va mohiyat va kislotalarning ta'misiz; nordon-shirin ta'mi.

Meva va rezavorlar marmeladining (shaklidagi, o'yilgan, turg'un) har bir qadoqlash birligida deformatsiyalangan mahsulotlarning soni (maydalangan, singan, tartibsiz) 6% dan ko'p bo'lmagan, jele - qonun loyihasiga muvofiq 4% dan ko'p bo'lmagan miqdorda ruxsat etiladi. qadoqlash birligi uchun.

Marmelad deformatsiyalangan, g'ijimlangan, ezilgan, cho'zilgan (yopishqoq, yopishqoq), hosil bo'lgan katta raqam tarkibida melas yoki invert shakar, past egiluvchanligi - parchalanib ketadigan, sifatsiz xom ashyodan yoki texnologik jarayonning buzilishi natijasida olingan, sinovli (juda zich) - kartoshka pyuresining yuqori miqdori va haddan tashqari qaynashidan. massa, yumshoq konsistensiyali - jelleştirici moddalarning etishmasligi yoki pishirish rejimining buzilishidan, haddan tashqari nordon va juda o'tkir ta'mi va xushbo'yligi, kislota va mohiyatning yuqori miqdori tufayli paydo bo'ladigan, begona ta'mga ega (buzilgan) , fermentlangan pyuresi), ifoda etilmagan ozgina kislotali, shakarli ta'mga ega, begona qo'shimchalar va tishlarda qum siqilishi bilan.

Jismoniy va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha marmelad namlikning massa ulushi, kamaytiruvchi moddalar, umumiy kislotalik va sir miqdori bo'yicha talablarga javob berishi kerak.

Qadoqlash va saqlash. Qadoqlash va qadoqlash. Barcha turdagi marmelad vazni bo'yicha ishlab chiqariladi yoki qutilarga qadoqlanadi.

Meva va rezavorlar shaklidagi va o'yilgan quyma marmelad gofrokarton qutilarga qadoqlanadi, aniq og'irligi 5 kg dan oshmaydi; tovoqlar qutilarida, aniq og'irligi 5 kg dan oshmaydi. 3 qatordan oshmasligi kerak.

Jelly marmelad bir xil qutilarga va tovoqlarga joylashtiriladi, aniq og'irligi 4 kg gacha, qatorlar soni to'rttadan ko'p emas (qoliplangan va uch qatlamli uchun), limon-apelsin bo'laklari - sakkizta. Og'irligi bo'yicha marmeladning sof og'irligi og'ishlari ±1% dan yuqori emas va qutilarda marmelad ±10g.

Qatlamli marmelad uchun qutilar pergament yoki pastki pergament bilan qoplangan, tovoqlarning aniq og'irligi 7 kg dan yuqori emas va gofrokarton qutilar 5 kg dan yuqori emas.

Qutilarga qadoqlangan marmelad ikki qatordan ko'p bo'lmagan holda to'planadi. Sof vazni 500 g dan oshmasligi kerak. Karton yoki selofandan paketlarga, paketlarga o'rashga ruxsat beriladi. Qadoqlash birligining aniq og'irligi 500 g dan oshmaydi.

Qutilar chiroyli bezatilgan va ipak yoki qog'oz ortiqcha oro bermay bog'langan. Markali qog'ozli lenta bilan yopishtirishga ruxsat beriladi.

Marmelad solingan quti va qutida korxona nomi va joylashgan joyi, bo'ysunishi, marmelad nomi, sof og'irligi, qadoqlash muddati, saqlash muddati, RTU va qutilarda narxi ko'rsatilgan yorliq yoki shtamp bo'lishi kerak.

Marmeladni toza, o'rtacha quruq xonalarda saqlang. Harorat 18 ° S dan yuqori emas, havoning nisbiy namligi 75-80%. Haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'yilmaydi.

Optimal saqlash sharoitlari: harorat 10 ° C, nisbiy namlik 75%.

1-jadval. Marmelad kamchiliklari.

Marmelad mahsulotlarini sertifikatlash, aniqlash va mumkin bo'lgan qalbakilashtirish

Marmelad mahsulotlari, barcha oziq-ovqat mahsulotlari kabi, sertifikatlash kerak. Sertifikatlash majburiy yoki ixtiyoriy bo'lishi mumkin. Ushbu shakllarning ta'rifi sertifikatlashtirish to'g'risidagi qonun bilan belgilanadi.

Majburiy sertifikatlash standartlarda odamlarning hayoti va sog'lig'i xavfsizligi, ekologik tozalik, muvofiqlik va o'zaro almashinish talablari mavjud bo'lgan mahsulotlarga bo'ysunadi. Bu talablar bajarilishi kerak. Bu mahsulotlarga qishloq xo'jaligi xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari, bolalar mahsulotlari, oziq-ovqat bilan aloqada bo'lgan iste'mol tovarlari va ichimlik suvi va boshqalar.

Sertifikatlash xalqaro, hozirda esa mahalliy amaliyotda qabul qilingan va mahsulot, jarayon, xizmat belgilangan talablarga yoki belgilangan standartlarga javob berishini tasdiqlovchi uchinchi shaxs – “arbitr” tomonidan yozma kafolat berishni taklif qiluvchi tartibdir. Ushbu hujjatning mavjudligi iste'molchi tomonidan sotib olingan tovarlar ushbu mahsulotni kim, qachon va qaerda ishlab chiqarilganidan qat'i nazar, mamlakatda amaldagi standartlarga muvofiqligini tasdiqlaydi.

Qoidalar va tasdiqlangan mahsulotni sertifikatlash tartibiga muvofiq, sertifikatlangan uni oladi ro'yxatga olish raqami qabul qilingan tasnifga muvofiq.

Marmelad mahsulotlarini sertifikatlash qoidalari.

Marmelad mahsulotlarini sertifikatlash quyidagilarni o'z ichiga oladi:

sertifikatlash uchun ariza berish;

ariza bo'yicha qaror qabul qilish, shu jumladan. sxema tanlash;

marmeladni tanlash, aniqlash va ularni sinash

ishlab chiqarishni baholash;

olingan natijalarni tahlil qilish va muvofiqlik sertifikatini berish mumkinligi to'g'risida qaror qabul qilish;

muvofiqlik belgisidan foydalanish uchun sertifikat va litsenziya berish;

sertifikatlangan mahsulotlar ustidan inspeksiya nazoratini amalga oshirish;

mahsulotning belgilangan talablarga muvofiqligi buzilganda va muvofiqlik belgisi noto'g'ri qo'llanganda tuzatish choralari;

sertifikatlashtirish natijalari to'g'risida ma'lumot.

Ijtimoiy-iqtisodiy sharoitlarning o‘zgarishi bilan ayrim muammolar yana dolzarb bo‘lib, yangicha yondashuvlarni talab qilmoqda. Bunday muammolarga, xususan, ularning qalbakilashtirilishini aniqlash yoki oldini olish uchun tovarlarni identifikatsiya qilish kiradi.

Identifikatsiya - yorliqda yoki unga qo'shilgan hujjatlarda ko'rsatilgan tovarlar nomining ularga qo'yiladigan talablarga muvofiqligini aniqlash.

Mahsulotni identifikatsiya qilish - bu talablarga muvofiqligini aniqlash tartibi bu tur mahsulotlarning (turi) (normativ va texnik hujjatlar, mahsulot ma'lumotlarida).

Identifikatsiyaning maqsadi mahsulotning ma'lum bir turi va nomining haqiqiyligini, shuningdek, yorliqda yoki jo'natish hujjatlarida ko'rsatilgan ma'lum talablarga yoki u to'g'risidagi ma'lumotlarga muvofiqligini aniqlash va tasdiqlashdan iborat.

Identifikatsiyaning yakuniy natijasi muqobil xarakterga ega: muayyan talablarga muvofiqligi yoki mos kelmasligi aniqlanadi. Identifikatsiya paytida salbiy natija tovarlarning qalbakilashtirilganligini ko'rsatadi. Shunday qilib, soxtalashtirish identifikatsiyaning mumkin bo'lgan natijalaridan biridir.

Soxtalashtirish - shaxsiy manfaatlar uchun sotib olish va sotish ob'ektini qalbakilashtirish orqali oluvchi yoki iste'molchini aldashga qaratilgan harakat. Keng ma'noda, qalbakilashtirish mahsulotning iste'mol xususiyatlarini yomonlashtirishga yoki uning miqdorini kamaytirishga qaratilgan harakatlar sifatida qaralishi mumkin, bu esa uni maqsadli ishlatish uchun eng xarakterli, ammo muhim bo'lmagan xususiyatlarni saqlab qoladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirish ko'pincha ularga eng tipik xususiyatlarni berish orqali amalga oshiriladi, masalan: ko'rinish umumiy buzilish yoki boshqa muhim xususiyatlarning yo'qolishi bilan ozuqaviy qiymati shu jumladan xavfsizlik.

Hatto paytida ham deyarli iqtisodiy inqiroz qandolat bozori "cho'kadi". Aksincha, ekspertlar bugungi kunda ushbu sohada iste'molchi faolligining biroz o'sishini qayd etishmoqda. Bayramlar haqida nima deyish mumkin Yangi yil, 8 mart), har qanday shirinliklar shunchaki javonlardan supurib tashlanganda. Agar shunday bo'lsa, nega bezovta qilasiz? O'zingiznikini ochish vaqti keldi qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish. Ammo bu erda biz boshlang'ich tadbirkordan eng kam moliyaviy xarajatlar va aniq bilimlarni talab qiladigan mahsulotni tanlaymiz. Biz izlayotgan narsa marmelad. Uyda marmelad ishlab chiqarish, shuningdek, to'liq ustaxonani tashkil etish sotishdan doimiy ravishda yuqori daromad keltirishi mumkin.

Afzalliklar juda aniq - kam investitsiyalar va katta bozor. Ammo meva va rezavorlar marmeladini ishlab chiqarish, shuningdek, yangi boshlanuvchi tadbirkorga, xususan, yuqori raqobatga duch keladigan ba'zi qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Mamlakat bo'ylab bu qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun katta-kichik ko'plab korxonalar ochilgan. Va bu erda siz ishlab chiqarilgan shirinliklar uchun narxlarni pasaytirishingiz yoki faqat buyurtma asosida ishlashingiz, ularni kichik do'konlar yoki do'stlaringizga sotishingiz kerak bo'ladi.

Bizning biznes bahomiz:

Boshlang'ich investitsiyalar - 1 200 000 rubldan.

Bozorning to'yinganligi yuqori.

Biznesni boshlashning murakkabligi 6/10 ni tashkil qiladi.

Mahsulotlar assortimentini kengaytirish

Biznesni rivojlantirishning qaysi varianti tanlanmasin, uy ishlab chiqarish yoki to'liq quvvatli zavod, potentsial mijozlarga to'liq mahsulotlarni taklif qilish muhimdir. Marmeladni biznes sifatida ishlab chiqarish ham, sotish ham tanish meva va berry mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan cheklanmaydi, bugungi kunda bozorda talab qilinadigan boshqa variantlar mavjud:

• jele marmeladı,
• marmelad chaynash.

Va tayyor marmelad mahsulotlarining shakliga qarab, quyidagi turlarni ajratish mumkin:

• Dilimlangan marmelad. Butun marmelad massasi alohida qismlarga bo'linadi.
• Plastik marmelad. Ishlab chiqarish jarayonida shirin massa darhol bir yoki boshqa idishga quyiladi.
• Shakllangan marmelad. Massa qoliplarga quyiladi.

Marmelad ishlab chiqarish texnologiyasi o'zgaruvchan va shuning uchun tadbirkor marmelad aralashmasining boshlang'ich tarkibini o'zgartirish imkoniyatiga ega, bu unga turli xil tarkibdagi mahsulotni ishlab chiqarish imkonini beradi va shu bilan assortimentni kengaytiradi.

Ishlab chiqarish sexiga ma'lum bir texnologik zanjirni joriy etishdan oldin bozorni tahlil qilish, ma'lum bir hududda qaysi turdagi marmelad talabga ega ekanligini va aholi shirinliklar uchun qancha to'lashga tayyorligini tushunish muhimdir.

Tayyor mahsulotni olish jarayoni

Marmelad ishlab chiqarish texnologik liniyasi

Tayyor mahsulot sifati ishlab chiqarish jarayonida texnologik rejimlarga rioya qilinganligiga bog'liq bo'ladi. Umuman olganda, agar tarkibdagi farqlarni hisobga olmasak, texnologiya tizimi marmelad tayyorlash quyidagicha ko'rinadi:

• Yuvish va namlash uchun jelleştirici moddalar.
• Shakar, melas va agar asosida shirin sirop tayyorlash.
• Jelly massasini qaynatish.
• Ommaviy sovutish.
• Qolib quyish.
• Tayyor mahsulotlarni quritish.
• Marmeladni shakar kukuni bilan seping.
• Marmelad qadoqlash.

Turli xil xom ashyolardan foydalanish yoki boshqa turdagi marmeladlarni ishlab chiqarish texnologiyasi o'zgarishi mumkin. Shu boisdan ham yuqori sifatli qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun texnologiyani o‘ylab, uning jihozlarini yo‘lga qo‘yadigan, kelgusida ishlab chiqarish jarayonini nazorat qiladigan tajribali texnologni ishlab chiqarishga taklif etish muhim ahamiyatga ega. Agar uyda jele marmeladı ishlab chiqarish rejalashtirilgan bo'lsa, unda siz mustaqil ravishda, sinov va xatolik bilan retseptni tanlashingiz kerak bo'ladi.

Xom ashyoga kelsak, marmelad olish uchun asosiy komponentlar agar (aka pektin) va shakar hisoblanadi. Xushbo'y qo'shimchalar sifatida sun'iy komponentlar (bo'yoqlar, lazzat kuchaytirgichlar) va tabiiy (siroplar, rezavorlar, sharbatlar) ishlatilishi mumkin. Va chaynash marmeladıni ishlab chiqarish, odatda, maxsus zichlik va "yopishqoq" xususiyatlarni beruvchi maxsus konservantlarsiz mumkin emas.

Tabiiy xom ashyo qimmatroq, shuning uchun oxir-oqibat, mahsulotning o'zi yuqori narxda sotiladi. Ishlab chiqarish do'konlarida barcha kerakli komponentlarni sotib olish xarajatlarini kamaytirish uchun, qoida tariqasida, sun'iy komponentlar qo'llaniladi. Ammo uy biznesi ko'pincha faqat tabiiy ingredientlardan foydalanishga asoslangan.

Lekin marmelad ishlab chiqarish liniyasi tomonidan qanday xom ashyo qayta ishlanmasin, ustaxonaga etkazib beriladigan ingredientlarga tabiiy yoki sun'iy, qat'iy sifat talablari qo'yilishi kerak.

Tayyor mahsulotni olish uchun qanday uskunalar sotib olishingiz kerak?

Marmelad quyish mashinasi MOM-2

Tadbirkor qilish kerak bo'lgan navbatdagi narsa - marmelad ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish. Yo'nalishning mashhurligi tufayli chiziqlar zamonaviy bozorda keng assortimentda taqdim etiladi. Ular nafaqat markada, balki quvvat, avtomatlashtirish darajasi va uskunalarda ham farqlanadi. Shunday qilib, har kim o'z imkoniyatlarini o'lchab, ustaxonani jihozlashi mumkin.

Standart liniya quyidagi mashina va qurilmalardan iborat:

• Dozalash mashinalari.
• Sirop idishi.
• Quyma mashinasi.
• Sovutish mashinasi.
• Quritgich.
• oraliq idishlar.

Katta ehtimol bilan, qabul qilingan mahsulotlarni qadoqlash imkoniyatiga ega bo'lish uchun liniyani qadoqlash mashinasi bilan jihozlash kerak bo'ladi.

Agar haqida gapirsangiz uy biznesi, keyin to'liq ishlab chiqarish liniyasi, albatta, talab qilinmaydi. Siz marmeladni doğaçlama uskunalardan (kostryulkalar, konfet qoliplari) ishlatishingiz mumkin.

Marmelad ishlab chiqarish uchun uskunalar narxi keng doirada o'zgarib turadi. 300 kg / soatgacha bo'lgan mahalliy brendning eng oddiy yarim avtomatik liniyasini 500 000-900 000 rublga sotib olish mumkin. Ammo agar biz ≈500 kg / soat quvvatga ega yuqori quvvatli liniyalar haqida gapiradigan bo'lsak, u holda ustaxona jihozlari kamida 2 000 000 rubl miqdorida investitsiyalarni talab qiladi.

Marmelad ishlab chiqarish uchun qo'llab-quvvatlanadigan liniyalarni 300 000-500 000 rublga sotib olish mumkin. Bu ajoyib yo'l o'z biznesingizni boshlash orqali pulni tejash.

Marmelad sotishdan qanday foyda bo'lishi mumkin?

Barcha ishlab chiqarilgan mahsulotlar darhol xaridorlarga jo'natilganda biznes yuqori daromad keltira boshlaydi. Buning uchun esa biz bor kuchimizni izlashga sarflaymiz ulgurji xaridorlar. Bu erda yosh korxona ma'lum qiyinchiliklarga duch kelmoqda, chunki katta zanjirlar do'konlar kichik biznes bilan hamkorlik qilishni istamaydi.

Ulgurji xaridorlar bo‘lmagan taqdirda dastlab tayyor mahsulotni xususiy qandolat do‘konlari va bozor pavilyonlariga sotish mumkin. Shu bilan bir qatorda, o'zingiznikini oching chiqish yoki onlayn do'kon.

Pektinga marmelad ishlab chiqarish mumkin bo'lgan foydani hisoblash uchun kapital qo'yilmalarni hisoblash muhimdir. Agar biz kam quvvatli uskunalarga ega mini-ustaxona haqida gapiradigan bo'lsak, bu erda tadbirkorga kamida 1 200 000 rubl kerak bo'ladi. Va asosiy xarajatlar moddasi, jihozlardan tashqari, binolarni ishga tayyorlash bo'ladi, chunki biz gaplashamiz. oziq-ovqat korxonasi SESning barcha talablari va me'yorlariga rioya qilish zarur bo'lgan joylarda.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, marmeladning minimal ishlab chiqarish hajmi (≈150 kg / soat) va hozirda belgilangan narxlar bilan. tayyor mahsulotlar, daromad taxminan 800 000-1 000 000 rubl / oy bo'lishi mumkin.

Jelly marmelad uchta turda mavjud: kalıplanmış, uch qatlamli, limon va apelsin bo'laklari. Jelli marmelad uchun eng yaxshi jelleşme agenti agar. Agarda tayyor marmelad yuqori shaffoflikka ega. Boshqa turdagi jelleştirici moddalar (pektin, agaroid, furcellaran) kamroq shaffof marmelad beradi.

Jelly marmelad retsepti jelleştirici moddalarning jelleşme xususiyatlariga bog'liq. O'rtacha, jele marmelad massasining tarkibi (%) o'z ichiga oladi: shakar 50-65, shinni 20-25, kislotalar 1-1,5, agar 0,8-1 (yoki 1 - 1,5 pektin yoki 2,5-3 agaroidlar), suv 23-24. Agarda jele marmelad ishlab chiqarishning asosiy texnologik bosqichlari quyidagilardan iborat: agar tayyorlash, jele massasini olish, qoliplash, quritish, quritish, yotqizish.

Agar-agarni tayyorlash alohida qismlarni oqar suvda qulflash bilan boshlanadi. Buning uchun to'qimali qoplarga solingan agar, 10-25 ° S haroratda oqadigan suv bilan vannalarga tushiriladi. Qulfning davomiyligi agarning rangi, uning zarralari hajmi bilan belgilanadi. Agar ivish paytida agar og'irlik bo'yicha 600% gacha suvni o'zlashtiradi. Shishgan agar suvda eritiladi. Buning uchun aralashtirgichli ochiq parchalagichlar yoki ko'pikli dissipatorlar qo'llaniladi. Qozonga yoki dissutorga suv quyiladi - retsept bo'yicha shakarning og'irligi bo'yicha 60%, agarning bir qismi qo'shiladi, aralashtiriladi va isitiladi. Dispenserlar bilan ta'minlangan shakar va melasning tortilgan qismlari agar eritmasiga joylashtiriladi. Shakar eritilgandan so'ng, namlik miqdori 30-33% bo'lgan shakar siropli agar siropi ikkita oraliq idishdan biriga quyiladi, u erdan pishirish ustunining lasan ichida doimiy qaynatish uchun pistonli dozalash pompasi bilan oziqlanadi. Qaynatish 1-2 daqiqa davomida 0,25-0,4 MPa isitish bug 'bosimida amalga oshiriladi. Namligi 26-27% va harorati 106-107°C bo'lgan tayyor qaynatilgan sirop doimiy ravishda bug' ajratgich orqali shakllantirish mexanizmiga yaqin joylashgan chiniqtiruvchi mashinaga etkazib beriladi.

Shakar-treak-agar siropi 55-60 ° S haroratgacha sovutiladi, shundan so'ng unga kislota, aromatik moddalar va bo'yoq qo'shiladi.

Tayyor jele massasi metall qoliplarga quyish yo'li bilan shakllanadi (olma mog'orlangan marmeladga o'xshash). Jelli marmeladning jele shakllanishining davomiyligi 90 daqiqaga etadi. Kalıplama konveyerining uzunligi va tezligi maksimal jelleşme vaqtiga mo'ljallangan. Kalıplardan marmeladni tanlashni osonlashtirish uchun kalıplanmış mahsulotlarning yuzasi isitiladi. Maxsus qurilma mahsulotlarni qoliplardan tanlab oladi va ularni shakar sepilgan tovoqlar ustiga qo'yadi.

Hozirgi vaqtda shakar-agar siropi ishlab chiqarishda ko'plab fabrikalarda modifikator tuzlari (natriy laktat) joriy etilmoqda, bu siroplarni qoldiq namlik miqdori 22-23% gacha qaynatishga imkon beradi.. Qoliplashdan keyin marmelad massasi jele hosil qiladi. 60-90 daqiqa ichida. Shakllardan tanlangan marmelad granüllangan shakar bilan tovoqlarga joylashtiriladi va kamolotga jo'natiladi.

Jelli marmeladning qarishi mahsulotlarning sirtini quritish uchun zarurdir. Issiq havo (harorat 40 ° S) bo'lgan kameralarda 45-60 daqiqa yoki ustaxonada 2-3 soat davomida ishlab chiqariladi.Qaytirilgandan so'ng, marmelad har tomondan shakar bilan sepiladi. Natriy laktatsiz tayyorlangan marmelad quritish uchun yuboriladi va natriy laktatdan foydalanganda - uslublar uchun.