Vrlo često upravo pitanja prodaje njihovih proizvoda, uključujući njihovu certifikaciju, postaju kamen spoticanja za poduzetnike početnike. Što može biti posebno neugodno za osobu koja je na korak od ostvarenja svog sna - stvaranja profitabilne ekološki prihvatljive proizvodnje gljiva. Centar za ekološke programe spreman je pružiti potporu prodaji Gotovi proizvodi svi koji žele ostvariti svoj san!

Pokušajmo navesti sve moguće kanale prodaje gljiva:

1. Maloprodaja- sa svojim trgovinama raznih formata prvo pada na pamet. Uzgajivač gljiva može svoje proizvode ponuditi na prodaju drugom poduzetniku koji ima svoje mala trgovina. Također je moguće unajmiti mjesto na tržnici i sami prodavati gljive. Veliki lanci trgovina najvjerojatnije neće dopustiti malog proizvođača na svoje police - zainteresirani su za količine isporuke od nekoliko tona.

Naravno, da biste smjeli obavljati promet prehrambenih proizvoda u našoj zemlji, potrebno je ispuniti odgovarajuću dokumentaciju:

A- morate se registrirati kao individualni poduzetnik ili kako entitet;

B- stečeno na zakonit način Tehničke specifikacije za svoje proizvode (najvjerojatnije ćete ih morati kupiti);

U- izdati potvrdu o sukladnosti za svoje proizvode u Centru za državni sanitarni i epidemiološki nadzor;

G- dostaviti certifikate kvalitete za svaku seriju proizvoda ponuđenih na prodaju.

2. Veleprodaja- sasvim je moguće da će vaša ponuda biti zanimljiva preprodavaču u veleprodajnoj bazi ili vlasniku male mreže štandova s ​​povrćem. U ovom slučaju, izgubivši na cijeni, uštedjet ćete vrijeme i trud.

3. Kantine, kafići, restorani- ono što se prije zvalo ugostiteljstvo, a sada novonastala riječ tvor. Naravno, vlasnici poduzeća Ugostiteljstvo Zanima nas svježina i kvaliteta proizvoda i naravno rado ćemo primiti vaše zalihe.

4. Prodaja preko prijatelja- vi (a možda i vaši zaposlenici) vjerojatno imate prijatelje koji vole gljive; oni imaju prijatelje s istim ukusom. Organiziranjem trgovine “po dogovoru” i dogovorom oko dostave pronaći ćete veliki broj potrošača vaših proizvoda.

5. Recikliranje- nedostatak svih navedenih kanala distribucije je sezonalnost potražnje. U pravilu, zimi u Rusiji vlada velika potražnja za gljivama. Osobito u vrijeme blagdana i posta. Ljeti se potražnja značajno smanjuje. Kako ne bi dolazilo do prekida u prodaji gljiva, najbolje ih je moći ponuditi prerađivačkim industrijama. Uostalom, gljive se mogu zamrznuti, sušiti, ukiseliti ili ukiseliti. Koriste se i u kulinarstvu različite vrste sirevi, paštete, knedle, knedle i pizze, uostalom.

6. I na kraju, najpovoljnija opcija koja osigurava sve vaše rizike. Našoj tvrtki možete donirati svježe gljive. Istovremeno, ne morate se registrirati kao pravna osoba ili samostalni poduzetnik, ne morate kupovati tehničke specifikacije, ne morate certificirati svoje gljive, ne morate izdavati potvrdu o kvaliteti. Nema potrebe čak ni kupovati ništa od naše tvrtke. Jednostavno ćemo prihvatiti sve vaše gljive po cijeni do 120 rubalja. za 1 kilogram bez problema.

Na policama prijestolničkih tržnica prije nekoliko dana pojavile su se prve gljive. Na pitanje: "Odakle dolaze lisičarke?" - prodavači se cerekaju: "Domaći, iz Podmoskovlja." No, pokazalo se da su trgovci lagali. Gljive se sada uglavnom donose u glavni grad iz Vladimirske regije.

Tamo sam odlučio otići. Mislim da ću ga tamo kupiti i onda preprodati u Moskvi. Okušat ću se u poslu s gljivama...

"DOĐI RANIJE!"

Berač gljiva kojeg poznajem, Volodja, savjetovao mi je da odem i opskrbim se na tržnici u Vladimirskom gradu Sobinka, 150 km od Moskve. Mještani ovdje donose robu iz okolnih šuma. Automobilom krećem u devet ujutro, ali zbog gužve u Sobinku stižem tek u podne. Ovdje sam razočaran: nema gljiva na policama!

Sine, trebao si doći navečer! - sažalijeva me baka koja prodaje borovnice. - Gljive se beru rano ujutro. Kupci nam dolaze po njih, s kutijama. I kupuju na veliko.

Da, i dajte im samo male gljive, ne uzimajte velike da ne istrunu za nekoliko dana”, mrmlja žena nezadovoljno s obližnjeg mjesta. - A novac koji plaćaju za ovo je skroman - samo 100 rubalja po kilogramu lisičarki!

Žene me nagovaraju da kupim bobice kod njih. Teglica borovnica od litre i pol prodaje se za samo stotinjak.

Jeftinije - samo u šumi! - bake mi dodaju bobice. - A pošto baš želiš gljive, idi u Lakinsk.

Lakinsk je grad otprilike isti kao i Sobinka. Mnogi ljudi ovdje nemaju posao, pa se raduju sezoni voća i bobica poput odmora u Anapi.

I gljive su prodali! - diže ruke sretni lokalni stanovnik Egor. Već je uspio zamijeniti zarađene rublje za votku.

I tako je to svaki dan - uzdiše njegova supruga Marina iskosa gleda Jegora. - Ujutro idemo zajedno u šumu, a ovaj mu popije skoro sve pare...

GDJE SMO SKUPLJALI, GDJE SMO PRODAVALI

Gljive smo uspjeli pronaći tek u povratku. Od trgovaca na strani savezne autoceste Moskva-Nižnji Novgorod. Cijene su im nečuvene: kilogram lisičarki stoji tristo!

Ipak, na šumskoj tržnici (ovdje trguje tridesetak ljudi) postoji cijeli red stranih automobila: vozači rado kupuju gljive i bobice.

Zašto su tako skupi? - pitam prodavače, glavom pokazujući na lisičarke. - Jeste li ih donijeli s Kamčatke?

Ne s Kamčatke. - Žena me gleda s osudom. - I dragi moji, jer ovih dana ima malo gljiva...

Eksperimenta radi, kupim dvije vrećice (u svakoj oko kilogram gljiva). 250 rubalja po vrećici.

Što ako su tu pomiješane lisičarke i žabokrečine? - pitam sumnjičavo.

Tamo nema žabokrečine! “Sedam godina ovdje prodajemo, nitko se nije žalio”, slegnula je teta ramenima.

“Pa da”, pomislim, “tko god jede žabokrečine, neće se naljutiti...”

TRŽIŠNE TAJNE

Otkupljene gljive odlučujem preprodati isti dan. Vraćajući se u glavni grad, odlazim na zatvorenu tržnicu - "Butyrsky". Unutar tržnice nema mjesta: ovdje se kupuju unaprijed. Sjedam na izlazu, kraj bakica. Ovdje svakodnevno prodaju bobičasto voće i povrće.

Tjeraju li te odavde? - okrećem se prema susjedu, koji prebira jagode.

Zašto! - uzvikuje ona. - Svaki drugi dan me plaše.

Trebaju li novac?

“Što ćemo mi, starice”, uzdiše ona i počinje govoriti: “Kupujemo jagode, svježe, ravno iz vrta!”

I mi uzimamo gljive! - podignem ga i iz nekog razloga dodam: - Iz šume.

Ljudi moju robu gledaju s oprezom.

Koliko prodaješ gljive, čovječe? - strogo me pita punašna gospođa.

Tristo! Za paket! - Ja ću reći cijenu. Ali mislim si: moram nešto zaraditi...

Jutros sam vidjela da se isti broj gljiva prodaje po 200, a ti si po 300”, mrmlja žena. - Baraba!

Šteta: sama sam kupila torbu za 250!

“Ne brini”, umiruje me susjed. I ona gleda moju teglu borovnica: "Koliko prodajete bobice?"

Bobice? Za 200. - Skromno šutim o tome da sam ih kupio za 100.

Baka grabi moju litru i pol borovnica i toči bobice u čaše. Svaki - 120 rubalja. Uzela je pet čaša iz moje staklenke. Ukupno - 600 rubalja. Ovo je tržišna ekonomija...

Borovnice moje bake su se sredile za samo pola sata. I opet je počela prebirati po svojim jagodama, slažući trule bobice s cijelom stranom prema gore.

Ako primijete, reći ću da je padala kiša - zavjerenički kaže žena.

U teoriji, svu robu na tržištu trebali bi kontrolirati sanitarni liječnici. Ali nitko mi nije došao nekoliko sati. Ili nisu primijetili, ili su zaključili da mi nema što uzeti...

Debeli umirovljenik u susjedstvu prodaje kisele krastavce. Prebacite ih iz lavora u staklenke. Jedan krastavac ti isklizne iz ruku i padne na asfalt. Baka ga podiže i stavlja u staklenku.

Ukiselit će se! - Iznenađen sam.

Pojest će... - odmahuje baka rukom zijevajući. I savjetuje:

A danas ne možete prodati svoje gljive. Idi u metro! Ljudi će doći s posla i kupiti.

Pokupim robu i odvučem se do metro stanice Savelovskaya. Stojim kao siromašan rođak, držim gljive u rukama.

30-ak minuta kasnije kraj mene je stao muškarac.

Koliko prodajete gljive?

Gledam lisičarke osušene na suncu. I krijem oči od stida:

Dobijte oba paketa za 300...

Ne, nisam neki trgovac. Lisičarke sam uzeo za 500, prodao sam ih za 300...

Dok sam hodao kući, brojao sam gubitke: na putovanju u Vladimirsku oblast potrošio sam 700 rubalja na benzin, 500 na gljive i još 100 na bobice. Ukupno 1300. Vraćeno je samo 500 rubalja - 200 je zarađeno za bobice, 300 za gljive.

Ali da sam jeftino kupovao gljive od starosjedilaca na veliko, po dvadesetak kilograma, onda bih ostao u plusu. Prosudite sami: za 20 kila u Sobinki dao bih dvije tisuće rubalja. Plus 700 rubalja za benzin. Ukupni troškovi su 2700 rubalja. Na moskovskim tržnicama kilogram svježih šumskih gljiva košta 400 rubalja. Ako uspijete prodati, dobit ćete 8000. Uzimajući u obzir troškove - 5300 rubalja neto dobiti!

U posljednjih godina, ne znam je li to zbog ne baš stabilne financijske situacije nekih naših sugrađana ili zbog isplativosti takvog zanimanja, posao sa šumskim proizvodima postao je raširen.

Tisuće kupaca bobičastog voća i gljiva registriraju svoj “posao” i putuju po gradovima i mjestima, pozivajući ljude koji žele dodatno zaraditi tijekom blagdana da beru bobičasto voće i gljive u šumi i predaju im ih na određeno vrijeme. honorar, ponekad, usput, sasvim pristojan.

Činjenica je da su u Europi takvi proizvodi iznimno popularni. U sladoled se dodaju borovnice, brusnice i kupine, rade se skupi moussevi, sirupi, pudinzi i druge jednako ukusne stvari. Gljive se kisele, konzerviraju ili jednostavno zamrzavaju, a zatim prodaju u restoranima i kafićima, gdje posjetitelji moraju platiti najviše petnaest do dvadeset eura za jednu malu porciju takve delicije. Ova vrsta smrznutih proizvoda popularna je i među običnim Europljanima, koji ih imaju priliku kupiti smrznute u super i hipermarketima.

Trenutnu situaciju aktivno iskorištavaju učinkoviti proizvođači hrane koji pristojno zarađuju na želji Europljana da kušaju najkorisnije darove naše bogate prirode.

Na prvi pogled takav se posao može činiti prilično rizičnim jer se bobičasto voće jednostavno može pokvariti i prije nego što stigne na odredište, pogotovo u svjetlu “odličnog” rada naše carine. Ali to je samo ako pažljivo ne razmislite o svim fazama takvog rada.

Danas je sasvim moguće iznajmiti rashladnu opremu, koja će odmah riješiti glavni problem s rokom trajanja bobičastog voća i gljiva i minimizirati rizik od upadanja u nevolje. Činjenica da će se “mraz” iznajmljivati ​​značajno će smanjiti početne troškove poslovanja.

Letovi za baltičke i europske zemlje s takvom robom u pravilu se obavljaju jednom tjedno. Za to vrijeme angažirani djelatnici uspiju obići stotinjak sela, gdje su već unaprijed otvorena mjesta nabave, gdje se isporuka laskavih proizvoda ubrzano odvija. Svake večeri na “punktu” dolazi automobil i utovaruje svježe proizvode u rashladnu opremu. Ima sela u kojima dnevno možete dobiti i do tisuću tona borovnica i stotine tona lisičarki i vrganja. Uostalom, ni mladi ni stari u selu ne odbijaju dodatnu zaradu.

Nakon toga, roba se koncentrira u glavnom skladištu, gdje čeka otpremu izvan granice. Svaki let donosi vlasniku takvog posla, ovisno o količini robe, od tri do deset tisuća eura. Od tog novca trebate oduzeti sredstva za plaćanje najma opreme, skladišta, troškove prijevoza, plaće zaposlenih i poreza, na kraju ostane dobar iznos. Često veliki kupci pregovaraju s lokalnim stanovništvom kako bi imali priliku otvoriti centre za nabavu u svojim domovima. Vlasnik domaćinstva ima na raspolaganju vagu, posude i ostalo potrebno za rad. Za svoj rad takav seljanin dobije nagradu. Vrijedno je napomenuti da je u ljetno razdoblje Takvim se poslovima bave ne samo veliki nabavljači, već i manji kupci. Recimo, ima ljudi koji pregovaraju s lokalnim stanovništvom, koji laskave proizvode poklanjaju ne u nabavne centre, nego izravno privatniku, a često se koriste i razni marketinški trikovi, npr. taj isti privatnik sam preuzima preuzimanje robe izravno kod kuće osobe koja ju je kupila.

Takav posao je koristan za sve, jer osoba koja je cijeli dan radila u šumi i prilično je umorna ne želi skupljenu robu nositi negdje, puno je bolje da mu novac donese direktno kući i pokupi ga. same gljive i bobice.

Takozvani mali "preprodavač" ne želi ući na europsko tržište; doslovno sljedeći dan odlazi na veliko tržište u velikom urbanom središtu koje se nalazi u blizini i dobro zarađuje na prethodno kupljenoj robi.

Vrijedi napomenuti da je iz godine u godinu sve više onih koji kupuju i preprodaju leteće poklone, a ulaze iu konkurenciju privatnim trgovcima državna poduzeća. Takva zdrava konkurencija ide na ruku ljudima koji izravno skupljaju laskave proizvode, jer svi znaju glavni zakon ekonomije: što je veća potražnja, to je viša cijena.

Najvažnije je sve učiniti bolje nego za sebe. Naše sjeverno bobičasto voće - borovnice, brusnice, brusnice - najskuplje je na svijetu. I nitko ih se ne usuđuje pokvariti", dijeli osnivač i glavni idejni inspirator tvrtke Berries of Karelia Ivan Petrovich Samokhvalov. Ovdje pomno biraju nježne tehnologije za čišćenje, zamrzavanje, obradu i skladištenje gljiva i bobičastog voća, recepte bez kemikalija i ekološki najprihvatljivije spremnike.

Berba bobica

Već više od deset godina Kostomuksha, treći po veličini grad u Kareliji, izgrađen za potrebe rudarsko-prerađivačkog pogona Karelsky Okatysh, poznat je ne samo po svojoj rudi, već i po industrijskoj preradi gljiva i bobičastog voća. Sirovine iz cijele republike dovoze se kamionima u lokalni proizvodni kompleks: obitelj Samokhvalov kontrolira 90% kupnje bobičastog voća od stanovništva. Na samo jednu sabirnu točku, vidljivu s prozora tvornice, ljudi iz cijele okolice svakodnevno predaju oko 30 tona bobičastog voća, a na vrhuncu berbe i do 100 tona. Pokrivena je Murmanska regija i Republika Komi; morski trn dolazi s Altajskog teritorija; u slučaju neuspjeha usjeva, brusnice se mogu isporučiti iz Sibira. U regijama Vologda, Pskov i Novgorod moraju se natjecati sa svojim glavnim rivalom - tvrtkom Vologda Yagoda (vidi "Poslovanje divljih biljaka", "Expert" br. 35 (865) od 2. rujna 2013.). Dio bobičastog voća donose berači iz Finske i Švedske i to je prava pobjeda. Prethodno su lokalni stanovnici satima stajali u redovima na granici kako bi Fincima prodali prikupljene bobice (granična kontrolna točka Lyttä-Vartius udaljena je samo 30 km). “Vidjeli smo kakav ogroman protok bobičastog voća finske i švedske tvrtke dobivaju iz Rusije kao sirovinu. I kako ruski ljudi puze kroz šumu za njih. Nije da je domoljublje odigralo veliku ulogu, ali i ono: zašto to ne možemo učiniti sami? Ovo nije nikakva svemirska tehnologija, već jednostavno ulaganje novca i truda”, kaže Alexander, sin Ivana Samokhvalova, koji je u obiteljskoj tvrtki odgovoran za svu nabavu i prodaju, proizvodnju i logistiku. Skupljače je izmamio nagli rast otkupnih cijena. Godine 2003. njihov je izbor bio očit: 52 rublje po kilogramu ovdje naspram 17 rubalja i gnjavaže oko prolaska carine u Finskoj.

Nakon što su izgubili svoj glavni izvor sirovina, danas su glavni prerađivači bobičastog voća u Skandinaviji - Olle Svensson AB (odjel Nordic Food Group) i Polarica AB - prisiljeni uvoziti rad iz Tajlanda kako bi zadržala svoju poziciju na globalnom tržištu.

Bobice Karelije također će se uskoro suočiti s problemom nedostatka berača. Sada se otkupna mreža sastoji od 23 otkupljivača, svaki upravlja sa 30-40 sabirnih točaka, a oko 100 ljudi dovozi bobičasto voće na sva mjesta. “Jednostavnim izračunom ispada da tijekom sezone prihodujemo oko 80,5 tisuća ljudi. To jest, tri populacije naše Kostomukshe. A ako u gradu ima drugog posla - u tvornici, u preradi drva i u drugim poduzećima, onda u umirućim karelijskim selima ljudi čekaju cijelu godinu ta dva ili tri mjeseca. Uostalom, oni su ti koji hrane stanovnike cijelu zimu”, dijeli Alexander. Međutim, ruralno stanovništvo brzo opada, pa je odlučeno da se uz tvornicu izgradi stambena zgrada za 1 tisuću ljudi, a do 2016. da se broj privremenih montera koji su tamo smješteni poveća na 10 tisuća.

Prerada i skladištenje

Nakon pregleda sabirnog mjesta bobičastog voća, prema strogim uputama na štandu, oblačimo ogrtače i kape te ulazimo u svijetlu prostoriju - radionicu za sortiranje oblačaka. Ne obazirući se na našu delegaciju, dvije žene pažljivo beru lišće i prezrele bobice s jantarnožute planine. Upravo oblačine otvaraju sezonu berbe i otkupa u srpnju, no već smo pred posljednjom šaržom. Ovdje se pakira i šalje u obliku briketa na zamrzavanje. “Tržište za potrošnju oblaka je Skandinavija. Kontroliramo oko 70% rusko tržište praznine. Ali to su samo stotine tona - nisu iste količine kao kod tradicionalnih okruglih bobica: borovnica, brusnica, brusnica, koje iznose tisuće tona", nastavlja obilazak Alexander Samokhvalov. Ovdje se također isporučuju borovnice, ogrozdi, ribizli, aronije i crvene oskoruše, ali u relativno malim količinama.

S ostalim bobičastim voćem ne ceremoniju kao s bobicom: u susjednoj radionici tutnji automatska pokretna traka - počela je priprema prvih serija brusnica. Za sat vremena, do 2 tone bobica prolazi kroz čišćenje, pranje, kalibraciju, elektroničko sortiranje i pakiranje. Lišće, kamenčići i krhotine postupno se uklanjaju iz potoka bobičastog voća koje prolazi kraj nas. Ovdje se uz pomoć snažnih magneta uklanjaju sve metalne nečistoće. Nakon sustava sita različite veličine i uklanjanja peteljki, brusnice ulaze u automatsku perač, propuhuju se komprimiranim zrakom i dovode u jedinicu za sortiranje. Oprema posebno uvezena iz Engleske i Belgije provodi elektroničku kontrolu bobičastog voća pomoću optičkih, laserskih i infracrvenih kamera. Završna ručna kontrola - odabrane čiste brusnice pakirane su u papirnate vreće od 25 kg. Začudo, u radionici je samo sedam ljudi. U vrijeme gužve radi se u dvije smjene, ali nema žurbe.

Berries of Karelia bavi se i gljivama, njihov udio raste, ali u ukupnom obujmu nabave sada je manji od 10%. “Sakupljanje i čuvanje bobičastog voća puno je lakše nego gljiva. Ali također pakiramo i prodajemo vrganje, vrganje i šampinjone: pola u Rusiji, pola u inozemstvu, primjerice Talijanima. Postoji potražnja - sve uvijek ide na nulu,” komentira Alexander. Sve susjedne sobe rezervirane su za zamrzivači. Neke se bobice čuvaju svježe na temperaturama od 0 do +2°C. “Nedavno smo pokrenuli prodaju svježeg bobičastog voća. Okrenuli smo se starim karelijskim tradicijama i nakon dvije godine pokusa naučili smo sačuvati bobice bez smrzavanja tijekom cijele godine. Dugo smo radili i na tehnologiji pakiranja i otkrili tajne koje bobicama omogućuju disanje. Stoga se proizvod ne kvari unutar dva mjeseca nakon pakiranja”, pokazuju Samohvalovi ćelije ispunjene policama do stropa.

Ukupno, ovaj proizvodni kompleks obrađuje oko 8 tisuća tona bobičastog voća godišnje, ove godine planira se povećati volumen na 10 tisuća tona - berba je vrlo velika. “Svake godine rastemo za 30%. Ali mi imamo mnogo više kapaciteta - do 15 tisuća tona, i postupno se približavamo barem ovoj brojci. A ovo je samo jednokratna pohrana. Ali zapravo možemo narasti na 25 tisuća tona – samo da ima tko skupljati i opskrbljivati”, dijeli financijski direktor– najstariji sin Ivana Samokhvalova Maxima, voditelja financija, nekretnina, dizajna i izgradnje u holdingu. Do 60-70% prodaje ide u izvoz. Veleprodajne isporuke bobičastog voća vrše se za Danone, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. Alexander nadopunjuje svog brata: “Povijesno gledano, mi opskrbljujemo samu Skandinaviju, dok joj se u isto vrijeme natječemo. Tu smo uspjeli doći do krajnjih potrošača. Mi opskrbljujemo

u Dansku, Njemačku, Belgiju i Nizozemsku. Puno borovnica ide u Kinu. Sada su vrtne borovnice u modi u svijetu - Kinezi ih sami uzgajaju i pokušavaju ih prodati, uključujući i Rusiju. Ali ako ga prerežete, iznutra je bijel. A naše su borovnice potpuno crne – pune antocijana, korisnih za očuvanje vidne oštrine. Od kamiona borovnica dobije se oko 100 kg ljekovitog praha koji se zatim prodaje diljem svijeta, a najviše u Japan, Ameriku i Australiju.”

Proizvodnja i proizvodi

Dok razgovaramo prelazimo u susjednu industrijsku zgradu. Prolaze nas u urednim redovima kroz punionicu. staklene boce– dezinficiraju se, pune nektarom zagrijanim na 87°C, odmah ohlade radi očuvanja vitamina, te pakiraju. Maksimalna produktivnost linije je do 6 tisuća boca na sat, ali obujam prodaje još nije u korak s tehnologijom. “U Kostomukshi, gradu s 30 tisuća stanovnika, prodamo 3 tisuće boca nektara mjesečno. Gledano po glavi stanovnika to je mnogo. Prodavali bismo 500 tisuća boca mjesečno u St. Petersburgu, ali to još nije moguće", žali se Alexander.

Gledam sastojke na etiketi: izravno prešani sok od brusnice, šećerni sirup. Ako dodate manje vode, ali više šećera, dobit ćete sirup od bobica, manje soka - voćni sok. Ovdje rade i 100% sok, ali nije za svakoga – previše je koncentriran i kiselkastog je okusa, objašnjava Samokhvalov stariji. Ne prodaje se u maloprodaji - proizvodi se samo u industrijskom pakiranju. “U Europi se posvuda dodaju enzimi koji razgrađuju bobice na staničnoj razini i izvlače što više soka iz njih. Bakterije, čak i ako ih nema mnogo i bezopasne, ipak su strani sastojak i odlučili smo bez njih”, sa zadovoljstvom objašnjava Ivan Petrovich pokazujući pokretnu traku. – Kao što vidite, radi se o proizvodu koji nije tako teško napraviti. Ali nitko ne može bolje od nas - već je nemoguće učiniti bolje. Sve je previše jednostavno."

Linija gotovih proizvoda uključuje džemove, piree i nadjeve od bobičastog voća. Linija za proizvodnju brusnica u šećeru u prahu već je više nego napola spremna za puštanje u rad. A instalacije za sublimacijsko sušenje - nježno konzerviranje zamrzavanjem uz očuvanje međustanične strukture - omogućit će vam pažljivo sušenje bobica za mljevenje u ljekoviti prah ili izradu čokoladnih dražeja. Takvih sušara nema nigdje drugdje u Rusiji, a ni u susjednoj Finskoj. Nova oprema je vrlo skupa, pa se linije moraju sastavljati dio po dio. Naručuju nešto u Sankt Peterburgu od posrednika talijanskih tvrtki, ali to je vrlo dug proces: trebate pronaći pravu instalaciju, dogovoriti se da ćete kupiti jeftinije, isporučiti... Morao sam izgraditi vlastitu radionicu s tokarskom i glodalice, preše, aparati za zavarivanje. Ovdje radi šest-sedam mehaničara - uglavnom starijih, čak iu osamdesetima: mladih tokara i glodača u gradu nije bilo. “Naše tehnološke linije su trećinom ili čak pola domaće proizvodnje. U našoj zemlji više gotovo da nema industrije - sve je uništeno, a strojni park može se kupiti za jadne novce. Tako inženjer dizajn i ja razvijamo svu opremu: shvaćamo kako radi i slijedimo primjer. Svađamo se, psujemo, ali to činimo. Čak najbolja kvaliteta, što nam nude da kupimo, na primjer, u Čeljabinsku”, objašnjava Samokhvalov stariji.

Situacija s inženjerskim osobljem u Kostomukshi je teška. Otac i sinovi odlaze u strana poduzeća kako bi stekli iskustvo. Oni pozivaju stručnjake na svoje mjesto u Kostomukshi. “Nastojim temeljito proučiti svaku temu i nikada ne odbijam savjet. S vremena na vrijeme dovedem pametne ljude koji drže predavanja o organizaciji proizvodnje. U Njemačkoj postoji društvo veterana - preporučili su dobrog tehnologa. I tako nam je ovdje predavao Nijemac, stari momak s prevoditeljem. Iz Moskve su mi dolazili stručnjaci za sublimaciju, a kad sam smišljao tvornicu sokova, nagovorio sam šefa katedre s legendarnog Agrarnog sveučilišta Michurinsky u Tambovskoj oblasti da dođe. Čak sam i na Sanktpeterburškom institutu za hlađenje svima dokazao: “Obučavate dječake i djevojčice, a onda u Njemačkoj za dva-tri tjedna završe obuku i od njih naprave vaše radnike. Imate li barem nešto u duši s moralnog gledišta? Ti radiš, a Nijemci ti otimaju plodove rada i pretvaraju momke, zapravo, u prodavače svoje robe. Ali vi ne podržavate vlastite proizvođače." Na kraju sam ih uvjerio da dođu i razgovaramo - kaže glava obitelji.

Početak

Ovdje, u tvornici sokova u svom sjedištu, Ivan Petrovich kaže da je započeo svoj posao u kasnim 1980-ima, kada je sam koncept "posla" u Rusiji još uvijek bio poznat malom broju ljudi. U to vrijeme inženjer elektronike radio je u rudarsko-prerađivačkom pogonu i honorarno radio kao privatni vozač, a putovao je i u Sankt Peterburg, gdje je na tržištu kupovao mikro krugove za sastavljanje radija, sinclaira i prvih računala.

Godina 1990. bila je prekretnica. “Jednog sam dana došao kući”, prisjeća se biznismen. – Sjeli smo za stol, žena je natočila juhu. Već smo imali troje djece, a najmlađi sin je počeo plakati da želi meso. Bacio sam žlicu, izašao u hodnik, zapalio cigaretu i počeo razmišljati: “Majko Božja, zašto? Učio sam, trudio se, završio školu s medaljom i završio fakultet. Živim na sjeveru, radim u rudarsko-prerađivačkom pogonu u vrlo štetnim uvjetima. Ne pijem. Ali ja svom djetetu ne mogu dati ono najosnovnije!” Ovo je bio početak, početna točka. U to su vrijeme moji prijatelji vodili informatičke učionice, a ja sam popravljao joystickove. Nekako sam u mislima posegnuo u džep, izračunao prihode i rashode i to me zavelo. Pa sam počeo razmišljati o vlastiti posao. Zapravo, to je samo pohlepa."

Start je bio krajnje neuspješan. Vlastitog novca nije bilo, a poduzetnik se obratio banci. Zajam - 250 tisuća rubalja uz 15% godišnje (automobil Zhiguli tada je koštao oko 9 tisuća) - dobiven je samo za mito - 10% je odmah otišlo u džepove vjerovnika. Poslovna ideja bila je proizvodnja plastičnih proizvoda. Odgovarajući strojevi pronađeni su u Odesi; za njihovu isporuku direktor tvornice je, osim troška, ​​tražio još dva stroja za drvo - također kao mito. Nije bilo ni mjesta. Kada smo konačno uspjeli pronaći i proširiti mali podrum ručnim kopanjem zemlje, SES i vatrogasna inspekcija nisu nam dopustili da tamo postavimo opremu. Strojeve je trebalo iznijeti, a onda su potpuno pokradeni. “Pokušao sam smisliti nešto drugo, ali, bez iskustva i pameti u smislu poslovanja ili upravljanja financijama, izgubio sam sve. U glavi mi je bila samo jedna misao: izaći iz svoje kože i dati ovaj novac. Uglavnom, bilo je ludih krađa u banci, ali to sam kasnije shvatio, ali ajme”, kaže poduzetnik.

Vremena su bila teška, police trgovina prazne, a Ivan Samokhvalov počeo se baviti trgovinom. Putovao u Moldaviju, zapadnu Ukrajinu. Nosio sam ploče, televizore i elektroniku tamo, i nazad - Plastični film i proizvodi, uglavnom šećer. U to vrijeme tek je počinjalo postavljanje granica, šećer je bio strateška sirovina i bilo ga je vrlo teško izvoziti. Poslovni čovjek kaže: “Nisam ništa napravio. U Sankt Peterburgu sam, na primjer, došao do uprave moskovske robne kuće ili trgovine Elektronika s prijedlogom da njihovu robu prodaju u Kostomukši i donose novac vrlo pošteno i savjesno. Gledali su me kao da sam bolesna. Izvana je bilo smiješno, ali uspio sam.” Ipak, uspio je pregovarati i bez kune novca napunio stari, stari minibus robom. Otišao je na svoj Sjever, napravio minimalnu maržu, prodao i vratio novac – i tako u krug. “Tako sam polako stala na noge. I ne samo da sam vratio cijeli kredit, nego sam naučio kako zaraditi i shvatio da mi je taj proces vjerojatno najzanimljiviji, zanimljiviji od svega drugog od trošenja novca. Možda to nije baš točno, ali je tako”, kaže poduzetnik.

Poslovanje u to vrijeme bilo je opasno po život. Trgovina Ivana Samokhvalova uzimala je maha, a lokalni razbojnici obraćali su pozornost na njega. Ali nije podlegao ucjeni – odustati od posla ili umrijeti. “Prije osam godina ovdje je bila prava Kuščevka. Banditi su bili domaći, iz Bjelorusije ili Čeljabinska - prava moralna čudovišta. Jako su se stopili s tužiteljstvom, policijom i vlastima. Imali su monopol na sve.

A oni su mi sugerirali: “Ili ćeš raditi što ti mi kažemo ili ćemo ti ubijati djecu jedno po jedno, a ti izdrži pa da vidiš sve ovo”, nevoljko govori poduzetnik. – Sada se čini lako, ali u stvarnosti je bilo teško i riskantno. Ili te porezna uštipne i sprema te strpati u zatvor, onda ti naređuju konkurenti, onda te banditi ubijaju, djecu ti kolju. Sve sam to prošao. Najstariji sin dobio je nož u trbuh, a i ja sam se nekako vratio s onoga svijeta. Tukli su me palicama, probili metak u glavu, pa skočili na mene i polomili mi kosti.”

Uz životnu opasnost, poduzetnik, koji nije pristao na kompromis, ipak je postupno uspio razviti svoj posao. Prvo vlastito dućan otvorio je 1991. Pet godina kasnije pojavila se proizvodnja knedli, a 1998. - radionica za preradu mesa, vlastite zamrzivače i proizvodnja kobasica, baza u regiji Volgograd s radionicom za pakiranje meda. Početkom 2000-ih izgradili smo vlastitu trgovački centar s površinom od 5,5 tisuća četvornih metara. m, taksi služba je otvorena. Ali druga značajna godina za poslovanje Ivana Samokhvalova bila je upravo 2003., kada je došla ideja o stvaranju tvrtke Berries of Karelia. Postala je pravo otkriće i središte svega daljnjeg poduzetničke aktivnosti obitelji.

Prisilna diversifikacija

Dok većina poduzetnika teži, ako ne Moskvi i Sankt Peterburgu, onda barem regionalnim administrativnim središtima, svi projekti Ivana Samohvalova bazirani su u Kostomukši. Poslovni čovjek je, naravno, pokušao proširiti se izvan okruga, ali nisu uspjeli. Prvi razlog je krađa osoblja. “Na teži način sam naučio da ako se tvrtka u Rusiji nalazi negdje daleko od vas, onda možete pouzdano pretpostaviti da nije vaša. U Kostomukshi i susjednim naseljima - Medvezhyegorsk, sela Muezersky, Rugozero, Segezha - imao sam oko 15 malih trgovina, za koje sam uglavnom preuređivao stanove.

A svugdje se užasno kralo, iako ljudi u ovim gradovima nisu imali drugog posla i mislio sam da svaki posao treba biti za sreću. I to je vrlo uvredljivo: toliko se mučiš (tada vatrogasci traže kotače za Volgu za potreban potpis, pa nešto drugo), a na kraju vas opljačkaju oni kojima ste dali posao”, žali se poduzetnik.

Sada Samokhvalovi aktivno surađuju s trgovcima. Bobice proizvoda Karelije mogu se naći u Perekrestok, Magnit, Stockmann, Azbuka Vkusa, Land i Auchan. A 1999. poduzetnikove vlastite prodavaonice same su napravile trgovačka mreža"Slaveni" su u to vrijeme bili najveći u Kareliji. Ali zbog nedostatka kontrole donijeli su samo gubitke. Istodobno su međuregionalni lanci Magnit i Pyaterochka počeli pokušavati ući na tržište maloprodaja na sjeveru Karelije. Odluku o zatvaranju svojih maloprodajnih mjesta poduzetnik objašnjava ovako: “Njihova razina cijena nije puno niža. Ali raspored robe i raspored trgovine osmišljeni su puno bolje i ljepše, prikladnije za kupca. Proizvođači se uvijek napola sagnu da im donesu proizvode, nitko ne traži novac šest mjeseci, samo da ih stavi na police. Mreže su mogle stvoriti takve uvjete, ali mala poduzeća to ne mogu. I odmah je postalo jasno da moramo otići, inače će nas zgaziti. Naravno, tada se još moglo natjecati s njima, ali nekako mi to nije palo na pamet. Za to je bilo potrebno napraviti zaštitarsku službu, angažirati zaštitare, ali jednostavno povjerenje ne bi funkcioniralo zbog totalne krađe.”

Iz istog razloga zatvoreno je i poduzeće za otkup i pakiranje meda, a Ivan Samohvalov je shvatio da “posao treba razvijati tamo gdje živiš, nikad ne ulaziti na tuđe teritorije i ne poslovati tamo gdje nisi”. Ali bilo je i pozitivnog iskustva - poduzetnik je odlučio da će se u novom poslu s bobičastim voćem teško natjecati s njim tvrtkama koje nisu iz Karelije: daljinski upravljati kupnjom na temelju velike količine gotovine, jer je ista krađa vrlo teška.

Druga prepreka razvoju poslovanja u Kostomukši je izoliranost grada i loša prometna infrastruktura. Udaljenost do Petrozavodska je oko 500 km, do Sankt Peterburga – 930, cesta je na nekim mjestima vrlo loša. “Kad sam kupio kobasicu u Sankt Peterburgu, auto je ovdje, u pravilu, dolazio kasno navečer ili noću. Ujutro je robu trebalo primiti, dostaviti u trgovine, ponovno izvagati i odrediti cijenu. A kobasice, primjerice, imaju rok trajanja 48 sati. Odnosno, donijeli smo ih – a sada ih moramo baciti. Shvatilo se da ih treba proizvoditi ovdje”, objašnjava Ivan Samokhvalov razloge za stvaranje domaće proizvodnje. No, zatvaranjem vlastitih dućana morali smo napustiti i radionice.

Treći ograničavajući faktor je ograničena potražnja. Na vagi gradić Ne mogu se svi poslovni projekti i produkcije pokrenuti punim kapacitetom. Stoga je postojao očit nedostatak klijenata za taksi službu. No, u isto vrijeme, pekara "Slavyane" sa slastičarnicom, otvorena 2005., pokazala se doista profitabilnom. Sada ovo poduzeće zauzima oko 60% tržišta u gradu, opskrbljujući razne pekarske proizvode i vlastitu mrežu maloprodajna mjesta, te u ostale trgovine u gradu, vrtiće, škole, bolnice, domove za nezbrinutu djecu.

Sva ostala područja djelovanja koja su dokazala svoju održivost (pekare, trgovački i skladišni centri, tvrtka za projektiranje i izgradnju, centar ljepote, supermarket namještaja i kućanskih potrepština) sada su ujedinjena u holding tvrtku, koja je dobila isto ime "Berries of Karelia" . Ovo je najveće od svih malih poduzeća u gradu s ozbiljnom kandidaturom za prelazak u nišu srednjeg, a potom i velikog poduzetništva.

Poduzetnik prepoznaje da sa stajališta vođenja posla, bavljenja mnogim stvarima u isto vrijeme raznih smjerova neučinkovito. No, prvenstveno ga pokreću znatiželja i interes za stvaranjem novih poduzeća. A drugo, shvaćanje da će svaku slobodnu nišu koju vidi netko jednom popuniti: “Pa zašto ne ja? A prethodne ideje, zapravo, već funkcioniraju i bez mene.”

Stanovnici kažu da Ivan Petrovich svaki dan odlazi u jednu od pekara kako bi kupio svježe pečene proizvode i ujedno provjerava kvalitetu. Njemu ovo ima smisla:

“Često uđem u svoju pekaru i kažem da su mi se sokovi koje tamo prave činili bezukusni. Svojim zaposlenicima uvijek objašnjavam sljedeće: zamislimo malu trgovinu na Nevskom prospektu u Sankt Peterburgu. Dođe čovjek tamo, kupi nešto i ode – gotovo zauvijek. Jer to je jako velik grad i ima puno kupaca. Ima stanara obližnjih kuća, ali mnogo je više onih koji jednom dođu. Tamo možete varati, lagati na etiketama. Nije potrebno, ali prilika postoji. Neće svaka osoba napraviti skandal i dokazati nešto SES-u. Većina ljudi će to izdržati i neće se mučiti. Ali u maloj Kostomukši to ne možete učiniti - to je jednostavno kriminalno. Ako smo se ovdje usudili prevariti klijenta, onda moramo shvatiti da smo prevarili sami sebe. Napravili smo loše pite, kupili 100 ljudi i neće više doći. To ćemo odmah primijetiti - posao će nam biti uzdrman. Prevarit ćemo drugoga, prevariti, i to je to, idemo tražiti posao. U gradu nema druge slastičarne. Pa okupim žene i počnem im zabijati te stvari. S vremena na vrijeme odem tamo i gledam, njuškam, tražim mane: što ako mogu nešto popraviti, ugraditi kakav stroj, poboljšati nešto, smisliti nove proizvode? Glavni tehnolog je diplomirao na institutu i sjeća se da prema GOST-u u pite treba dodati toliko nadjeva - 32 grama ili tako nešto. Kažem: “Baš me briga za ove uvjete! Stavite više.” A tehnolog umalo ne plače: "Gledajte: ovdje nema puno mjesta da stane, samo shvatite!" Ali znam da ako ima više nadjeva u piti, bit će ukusnija. Ovako ih teroriziram da mi bude dobro.”

“Posao je za mene stalna matematička kalkulacija, dan i noć. Ali bez pomisli da nekoga opljačkaš ili proždereš. Uvijek nastojim igrati pošteno i graditi svoj posao po principu “jedna po jedna stvar”. Jasno je da u svakom poslu postoji dodana vrijednost. Može se napraviti velika ili mala, ali volumen mora biti velik. Uvijek sam pokušavao napraviti malu maržu, ali proširiti posao na veće količine. Tada će, uz idealnu kvalitetu, naši proizvodi biti najbolji za ljude.”

Kostomukša – Petrozavodsk – Sankt Peterburg

Bobičasto voće - proizvod Visoka kvaliteta

Generalni direktor lanca premium supermarketa Land Ilya Shtrom:

S Berries of Karelia surađujemo od siječnja 2013. Za to vrijeme partner se najviše pokazao najbolja strana- Nismo imali problema s opskrbom. Na policama naših supermarketa nalazi se gotovo cijeli asortiman „Bobica Karelije”: ukusni i zdravi nektari, smrznute gljive i bobičasto voće, svježe visokokvalitetne brusnice.