Vorlesung 14. Technologie der Eier- und Wachtelfleischproduktion.

1. Aufzucht von Jungtieren

3. Mast von Wachteln für Fleisch

Aufzucht von Jungtieren

Die Besonderheit von Wachteln ist die hohe Eiproduktivität und die frühe Reife. Weibchen beginnen im Alter von 35–40 Tagen mit der Eiablage und können bis zu 300 Eier pro Jahr legen, wobei sie durchschnittlich etwa 2,8 kg Nahrung pro 1 kg Eimasse verbrauchen. Das Gewicht der pro Jahr von einem Weibchen gelegten Eier ist 24-mal höher als das Körpergewicht des Weibchens selbst (bei Hühnern ist es 9-mal).

Für die Aufzucht werden gesunde, aktive und gut entwickelte Wachteln ausgewählt. Sie werden aus der Brutstätte in Kartons transportiert, die in 4 Fächer zu je 100 Vögeln aufgeteilt sind. in jedem.

Es ist zu berücksichtigen, dass Wachteln sehr klein sind (nur 6-8 g beim Schlüpfen) und daher müssen die Löcher in den Kisten so gemacht werden, dass die Küken nicht herausspringen.

Wachteln werden in Käfigen aufgezogen. Jungtiere sind sehr temperaturempfindlich, daher sind in den Käfigen spezielle Heizungen installiert.

Vor der Aufnahme eintägiger Jungtiere werden Geräte und Räumlichkeiten gründlich gereinigt, gewaschen, desinfiziert und belüftet. In den Geflügelställen wird innerhalb von 2-3 Tagen die erforderliche Temperatur erreicht.

Die Belüftungsberechnungen werden auf der Grundlage von Frischluftzufuhrstandards durchgeführt, die in der kalten Jahreszeit mindestens 1,5 m3/h und in der warmen Jahreszeit 5 m3/h pro 1 kg Lebendgewicht des Geflügels betragen. Es ist darauf zu achten, dass keine Zugluft im Raum herrscht, da Wachteln diese nicht gut vertragen. Wir empfehlen eine Raumlufttemperatur von 20-22 °C. Bei niedrigeren Temperaturen sinkt die Eiproduktion der Weibchen stark.

Die Luftfeuchtigkeit sollte mindestens 50 % betragen (60-65 % gelten als optimal). Bei niedrigerer Luftfeuchtigkeit (weniger als 50 %) erhöht sich der Wasserverbrauch und die Schmackhaftigkeit des Futters verschlechtert sich.

Die Tageslichtstunden für Wachteln sollten 17 bis 18 Stunden pro Tag betragen. Bei 14–15 Stunden Tageslicht wird der Futterverbrauch reduziert, die Eierproduktion jedoch reduziert. Eine 24-Stunden-Beleuchtung hilft, die Eiproduktion zu steigern, aber die Weibchen ermüden schnell und hören auf, Eier zu legen. Die Beleuchtungsintensität sollte bei 20–30 Lux gehalten werden. Bei hellerem Licht verhalten sich Wachteln unruhig, es kommt häufig zu Kämpfen und Picken, was zur Keulung und zum Tod des Vogels führt.

Erwachsene Vögel werden in Batteriekäfigen unterschiedlicher Bauart gehalten. Je nach Zweck der Weibchenhaltung sind Größe und Struktur der Zellen unterschiedlich. Bei der Aufnahme von Nahrungseiern werden die Weibchen ohne Männchen in Gruppenkäfigen gehalten. Bei letzterem wird auch der Elternbestand (Weibchen und Männchen) aufgezogen. Bei intensiver Zuchtarbeit werden die Weibchen in Einzelkäfige untergebracht. In diesem Fall werden die Weibchen alle 3 Tage für 15 Minuten neben die Männchen gesetzt.

Die Legeperiode beginnt bei Wachteln der Eierproduktionsrichtung im Alter von 5 bis 6 Wochen und bei Fleischwachteln im Alter von 6 bis 7 Wochen. Bei richtiger Pflege und Fütterung erreicht die Eiproduktion von Wachteln im Alter von 9 Wochen 90 %.

Innerhalb von 8 Monaten beträgt die Eierproduktion 75–85 %, danach beginnt sie zu sinken. In einem Jahr kann man von einer Henne 280-300 Eier bekommen.

Zu Beginn der Produktionsperiode wiegen Wachteleier 5–6 g, aber im Alter von 2 Monaten erreicht das Eigewicht den Standardwert von 10–13 g.

Wenn Männchen und Weibchen zusammen gehalten werden, bleibt das Geschlechterverhältnis in der Herde bei 1:4 oder 1:5. Eine Erhöhung der Belastung des Männchens führt zu einer Verschlechterung der Bruteigenschaften der Eier. Die Befruchtung von Wachteleiern sollte 70–85 %, die Schlupfrate 80–95 % und die Schlüpfrate 60–75 % betragen.

Im Alter von 5 bis 6 Monaten kann die Befruchtung der Eizellen abnehmen. In diesem Fall werden die Männchen durch jüngere ersetzt. Nach dem Ersetzen der Männchen nimmt die Eiproduktion der Weibchen etwas ab, ist aber nach 7-10 Tagen vollständig wiederhergestellt. Eine erwachsene Herde wird gehalten, bis die Eierproduktion auf 50 % sinkt.

Die Besatzdichte hat großen Einfluss auf die Wachteleierproduktion und die Brutleistung. Es wurde festgestellt, dass die optimale Besatzdichte für Industriegeflügel 115–120 Tiere/m2 Käfigbodenfläche beträgt. Der Elternbestand sollte mit einer geringeren Besatzdichte untergebracht werden – bis zu 80 Vögel/m2 Boden.

Wachteln werden zweimal täglich mit Trockenfutter in einer Menge von 22–25 g/Vogel gefüttert. Wachteln, die älter als 4 Wochen sind, erhalten einmal pro Woche und zu Beginn der Legeperiode feinen Kies – eine Mischung aus Kies und Schalen.

Es sollten immer Trinknäpfe vorhanden sein reines Wasser. Die Trinkfront erwachsener Wachteln beträgt 0,6 cm und die Fressfront 1–1,2 cm/Vogel.

Wachteln legen Eier hauptsächlich nachts und am frühen Morgen, daher werden die Eier einmal in der ersten Tageshälfte gesammelt.

Mastwachteln für Fleisch

Eintägige Wachteln haben ein Lebendgewicht von nur 6-8 g, wachsen aber sehr schnell. In 2 Monaten erhöhen sie ihre Masse um mehr als das Zwanzigfache. Wachteln weisen in Bezug auf das Lebendgewicht einen recht starken Geschlechtsdimorphismus auf: Weibchen sind etwa 15 % schwerer als Männchen.

Zur Mast werden nicht zu Zuchtzwecken eingesetzte junge Männchen, ausgewachsene Nutztiere nach der Zeit der Zuchtnutzung und Jungtiere, die speziell für die Fleischaufzucht bestimmt sind, verwendet.

Die Mastdauer beträgt 3-4 Wochen. Während der Mast werden Männchen und Weibchen getrennt gehalten.

Die Technik der Mastwachtelhaltung und die verwendeten Geräte sind in etwa die gleichen wie bei der Aufzucht von Ersatzjungtieren.

Erwachsene Wachteln werden im Alter von 9 bis 10 Monaten in die Mast gebracht, wenn die Eiproduktion der Weibchen abnimmt (unter 50 %).

Wachteln werden zweimal täglich nach Belieben gefüttert. Wenn Sie Wachteln jeden Alters füttern, sollten Sie die Zusammensetzung der Nahrung nicht plötzlich ändern. Daher werden sie schrittweise über einen Zeitraum von 3-4 Tagen auf eine Mastdiät umgestellt. Futterkosten pro Kopf. pro Tag beträgt etwa 25 g.

Vor der Schlachtung werden Wachteln mindestens 4-6 Stunden lang ohne Futter gehalten. Während dieser Zeit wird Wasser in unbegrenzter Menge verabreicht.

Gut genährte Wachteln haben eine auffällige Unterhautfettschicht auf der Brust; das durchschnittliche Gewicht von 8 Wochen alten Eierwachteln beträgt 110–120 g, Fleischwachteln 160–200 g. Das Gewicht eines zur Schlachtung abgegebenen Vogels sollte nicht weniger als 100 g betragen.

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BUNDESHAUSHALTSPLAN BILDUNGSEINRICHTUNG FÜR HOCHBERUFLICHE BILDUNG

„Staatliche Agraruniversität St. Petersburg“

INSTITUT FÜR KONTINUIERLICHE BERUFLICHE BILDUNG

(HOCHSCHULE FÜR MANAGEMENT)

zum Thema: „Produktion, Verarbeitung von Eiern und Wachtelfleisch“

Abgeschlossen von: Student der Gruppe 032123

Egorova Ekaterina Alekseevna

St. Petersburg – 2013

• 1. Bedeutung der Branche
• 2. Biologische und wirtschaftliche Merkmale
• 3. Rassen
• 4. Fütterungstechnik
• 5. Mast von Wachteln für Fleisch
• 6. Fleischverarbeitung
• 7. Eierverarbeitung
• Abschluss
• Referenzliste

1. Bedeutung der Branche

Wachteln sind der kleinste und am schnellsten reifende Nutzvogel aus der Familie der Fasanengewächse (Gallinaceae). Aufgrund der einfachen Pflege und Fütterung können sie sowohl in der Stadt als auch auf dem Land gehalten werden. Sie produziert bis zu 300 Eier pro Jahr. Und die einzigartigen Nährwert- und Diäteigenschaften ermöglichen es fast jedem, Wachteleier und Fleisch ohne Einschränkungen zu verzehren.

In Russland begann sich die Wachtelzucht erst spät zu entwickeln – im Jahr 1964, als 27 Wachteln von der Weltgeflügelausstellung in die Produktions- und Versuchsgeflügelfarm VNIIPP gebracht wurden. Später wurden weitere 1.000 Monate alte Wachteln aus Japan gebracht. Das heißt, moderne Hauswachteln sind direkte Nachkommen der Japaner. Leider fanden Wissenschaftler in den 60er Jahren keine Vorteile von Wachteln gegenüber Hühnern. Tatsächlich hatten wir aber immer reichlich eigene Wachteln. Seit der Antike werden sie in den Wäldern der Provinzen Kursk, Orjol, Tula, Tambow und Charkow gefangen. Wachteln fliegen nicht sehr gut, sie rennen meistens. Mehrere Leute haben sie gleichzeitig gefangen. Am würdigsten war derjenige, der die Stimme eines Vogels gut nachahmen und dadurch die Vögel ins Netz locken konnte. Derzeit wird das Volumen des Wachteleiermarktes in Russland auf 145 Millionen Stück geschätzt. pro Jahr etwa 600 Tonnen Wachtelfleisch pro Jahr. Mehr als 70 % des Umsatzes stammen aus Ballungsräumen. In kleine Städte und Landschaft macht weniger als 10 % aus. Wenn man die Bevölkerungsgröße vergleicht, ist die Marktkapazität für Wachteleier in Russland etwa 20-mal geringer als in Japan. Ein Anstieg des Interesses an Wachteln in Russland entstand vor dem Hintergrund der Informationen über den Nutzen ihrer Eier für die Rehabilitation von Menschen, die danach von Strahlung betroffen waren Tschernobyl Katastrophe. Die Erfahrungen mit ihnen wurden von der Zeitschrift „OGONEK“ beschrieben. Ärzte haben bei Patienten eine Normalisierung des Appetits, ein Verschwinden von Müdigkeit und Herzschmerzen sowie eine Verringerung der Beschwerden über Schwindel und Nasenbluten festgestellt. Darüber hinaus stieg der Hämoglobingehalt im Blut der Kinder der Versuchsgruppe und sie nahmen an Gewicht zu. Ärzte haben ein Urteil gefällt: Wachteleier als wertvolles Nahrungsprodukt anzuerkennen und sie bei der Behandlung von Menschen zu empfehlen, die radioaktiver Strahlung ausgesetzt sind.

Eigentlich Russischer Markt Die Entwicklung von Wachteleiern und -fleisch begann in den 90er Jahren mit dem Aufkommen kleiner Wachtelherden im Privatbesitz Nebenbetriebe und von privaten Landwirten. Zu dieser Zeit war die Nachfrage aufgrund der hohen Preise und des niedrigen Lebensstandards der Mehrheit der Bevölkerung äußerst gering. Die Hauptkonsumenten von Wachtelfleisch waren teure Restaurants. Das Ei war vor allem bei wohlhabenden Bürgern als Heilmittel oder diätetisches Nahrungsmittel bei verschiedenen Krankheiten gefragt. In dieser Zeit bestand eine, wenn auch begrenzte, Nachfrage nach Wachteleiern als Babynahrungsprodukt.

Die Bildung eines vollwertigen föderalen Marktes erfolgte Ende der 90er – Anfang der 2000er Jahre mit der Umsetzung großer Projekte auf heimischen Geflügelfarmen. Seine Entwicklung wurde durch eine deutliche Steigerung des Einkommensniveaus der Bevölkerung und die Ausweitung des Ketteneinzelhandels erleichtert.

Bis heute hat sich auf dem Wachteleiermarkt mehrere gebildet Zielgruppen Verbraucher zeichnen sich durch unterschiedliche Motivationen aus.

„Verzehr aus medizinischen Gründen.“ Das älteste Segment, das dahinter liegt In letzter Zeit ist erheblich gewachsen, da Wachteleier für die breite Öffentlichkeit viel zugänglicher geworden sind.

"Babynahrung". Die Entwicklung des Segments begann bereits in den 90er Jahren vor dem Hintergrund zahlreicher Veröffentlichungen über den außergewöhnlichen Nutzen von Wachteleiern. Das schnelle Wachstum in den letzten drei bis vier Jahren ist hauptsächlich auf höhere Umsätze und die Ausweitung des Filialeinzelhandels zurückzuführen.

"Gesunde Ernährung". IN letzten Jahren in Russland, analog zu entwickelt westliche Länder Es ist eine Mode für einen gesunden Lebensstil aufgetaucht, zu deren Elementen gesunde Ernährung gehört.

„Ein Produkt für die Mittelschicht.“ Das vielversprechendste Segment. Letztendlich wird seine Entwicklung das ultimative Wachstumspotenzial des Marktes bestimmen. In diesem Segment gelten Wachteleier als eines der am weitesten verbreiteten Produkte der Mittelschicht. Die Konsummotivation wird durch eine Kombination von Faktoren bestimmt, darunter Geschmackspräferenzen (auch basierend auf der Bildung nationaler Konsumtraditionen), hohe Qualität und die gesundheitlichen Vorteile des Produkts.

Mittlerweile werden Wachtelprodukte von allen Kategorien landwirtschaftlicher Erzeuger angeboten, von großen Geflügelfarmen und Landwirten bis hin zu Haushalten. Absoluter Produktionsführer ist die Region Woronesch, wo drei Geflügelfarmen die Hälfte der Gesamtkapazität des Landes besitzen. Die Regionen Krasnodar, Stawropol, Rostow, Samara und Brjansk sowie viele andere verfügen über ein hohes Potenzial.

2. Biologische und wirtschaftliche Merkmale

Biologische und wirtschaftliche Merkmale, die die Zucht von Wachteln lohnenswert machen:

- Sie sind die am schnellsten reifenden Hausvögel, sie beginnen ab dem 40. Tag Eier zu legen, im Alter von 2 Monaten ist es bereits ein ausgewachsener Vogel, der für Eier übrig gelassen oder für Fleisch verwendet werden kann;

- Wachteln sind unprätentiös, in einem Käfig von 50x95x35 cm können durchschnittlich 50 Vögel gehalten werden, eine Wachtel benötigt 20-25 g Futter pro Tag, d.h. in zwei Monaten - bis zu 1,5 kg, und die Arbeitskosten werden auf die tägliche Fütterung reduziert, Wasser wechseln, Räumlichkeiten reinigen und Eier sammeln. Die Norm liegt bei 70-80 Vögeln pro Quadratmeter. M.;

Wachteln werden selten krank und kommen ohne Impfung aus. Sie sind weniger anfällig für viele Infektionskrankheiten, die anderen heimischen Hühnereiern innewohnen, und Wachteleier können roh verzehrt werden, wobei sie alle Nährstoffe erhalten, ohne dass diese bei der Wärmebehandlung verloren gehen. Mit dieser Funktion erhalten Sie umweltfreundliche Produkte ohne den Einsatz von Impfstoffen und Antibiotika.

Das Verbreitungsgebiet der Wildwachteln umfasst fast die gesamte Alte Welt. Und überall ist dieser Vogel Gegenstand der Sportjagd. Von den derzeit sechs bekannten Unterarten, die sich in Größe und Farbe kaum unterscheiden, ist die Wachtel die häufigste. Er nistet in Europa, Nordafrika und Asien und überwintert in Zentralafrika und Südasien, wo er 7–8 Monate im Jahr verbringt. Lebt in Ebenen und Bergen. Nester auf dem Boden. Das Gelege enthält 9–15 Eier, die das Weibchen 15–17 Tage lang bebrütet. In der Nahrung verwendet es hauptsächlich Samen, Knospen und Triebe, seltener Insekten. Im Süden der Ukraine, im Nordkaukasus und in Zentralasien wurde die Herbstjagd auf Wachteln während des Vogelzugs früher zu einer kommerziellen Aktivität, und die Vögel wurden zur späteren Verwendung in Fässern eingesalzen. Der Gesamtfang im Herbst an der Schwarzmeerküste des Kaukasus erreichte mehrere Tausend. In Zentralasien und im Kaukasus ist die Jagd mit speziell ausgebildeten Sperbern noch immer üblich.

Der Einsatz von Mineraldüngern und Pestiziden auf den Feldern sowie der Massenfang haben derzeit zu einem starken Rückgang der Wachtelbestände geführt.

3. Rassen

Bevor Sie Wachteln kaufen, müssen Sie zunächst die Räumlichkeiten, Käfige und Ausrüstung vorbereiten. Vögel können entweder auf dem Boden oder in Käfigen gehalten werden, der Raum muss jedoch trocken, warm, hell und sauber sein. Es wurden verschiedene Ausführungen für stationäre Wachtelställe mit Koppeln vorgeschlagen; sie unterscheiden sich grundsätzlich nicht von herkömmlichen Hühnerställen. Aber es gibt auch einige Nuancen, die beachtet werden müssen: Es sollten keine schwer zugänglichen Stellen im Raum vorhanden sein, denn... Wachteln, besonders junge Wachteln, verstecken sich gerne in allen möglichen Spalten und anderen abgelegenen Orten. Von einer Decke unter 2 m ist abzuraten; oft fliegen Wachteln von dort hoch hohe Geschwindigkeit und sie brauchen genügend Platz. Besser ist es, ein feines Kunststoffnetz unter die Decke zu spannen. Der Boden des Geflügelstalls ist mit Sand, Torf oder Spänen bedeckt. Für das Trockenbaden sind Kästen mit einem Sand-Asche-Gemisch erforderlich. Die Umzäunung des Geflügelstalls und des Auslaufs wird mindestens 30 cm tief in den Boden eingegraben. Am Eingang zum Raum und Gehege ist ein Vorraum angebracht, sonst brechen die munteren Vögel sofort aus. Der Gang und der Raum sind vor direkter Sonneneinstrahlung abgedunkelt. Die Pflanzdichte wird auf der Grundlage bestimmt, dass eine Wachtel eine Fläche von mindestens 15 x 20 cm benötigt. Übermäßiger Platz sowie Platzmangel führen zu einer Verringerung der Eierproduktion. Es ist viel einfacher, Wachteln in Käfigen zu halten; im Gegensatz zu Hühnern fühlen sie sich darin wohl, es ist einfacher, sie zu pflegen und Familien auszuwählen, Sie können erheblich Platz sparen, indem Sie Käfige in vertikalen Batterien installieren. Gleichzeitig pro 1 qm. Auf dieser Minifarm können Sie täglich 200–300 Legehennen unterbringen und 200–250 Eier erhalten. Käfige können in einer Wohnung, einer Scheune und im Sommer direkt im Garten aufgestellt werden. Die Zellfläche wird auf 120-150 Quadratmeter festgelegt. cm für jeden erwachsenen Vogel. Die Form und Größe des Käfigs kann sehr unterschiedlich sein, besser ist es natürlich, ihn vollständig aus geschweißtem verzinktem Gitter mit geeigneter Zellengröße herzustellen. Solche Käfige sind bequem zu verwenden, leicht zu desinfizieren und länger haltbar. Am einfachsten und bequemsten ist ein Käfigmodul aus verzinktem starrem Netz. Die Größe der Zellen im Bereich der Tränke und Futterstelle beträgt etwa 30 mm. Ein mehrteiliges Käfigregal ist sehr praktisch. Es kann sowohl in einer Wohnung als auch in einem Geflügelstall aufgestellt werden. Sie können Futter- und Tränken selbst herstellen; auch fertige Ausrüstung für Ziervögel ist perfekt. Dabei handelt es sich um Vakuum-Futter- und Tränken, Hängefuttertröge, Badebereiche und Minikäfige für den Transport von Vögeln. Was Sie sonst noch auf Lager haben sollten: ein Psychrometer zur Überwachung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum und im Inkubator; bakterizides Bestrahlungsgerät – zur Desinfektion des Geflügelstalls und der Geflügelausrüstung; Ultraviolettlampe Typ LUF und Infrarot-Halogenlampe Typ KG; Brutschirm für Jungtiere; Ovoskop zur Überwachung von Bruteiern. Die Hauswachtel hat ihren Brutinstinkt verloren, weshalb ein Brutkasten benötigt wird. Zum Ausbrüten von Wachteln können Sie erfolgreich Hühner von Zwergrassen oder Haustauben verwenden, ein Brutkasten ist jedoch zuverlässiger. Wenn Sie nur zwei oder drei Hühner benötigen, ist es einfacher, sie über eine Anzeige zu kaufen, als zu versuchen, sie in einem Brutkasten auszubrüten. Dies liegt daran, dass es sehr schwierig ist, 3-5 geschlüpfte Küken aufzuziehen. Wachteln fühlen sich ruhiger, wenn es viele Wachteln gibt. Wenn es mehrere Küken gibt, quietschen sie ständig und es wird schwierig, sie vor Stress und Tod zu schützen.

Damit Haustiere regelmäßig liegen und sich wohl fühlen, ist es notwendig, sie zu beobachten bestimmte Bedingungen Wachteln halten. Dabei geht es in erster Linie um Temperatur- und Lichtverhältnisse sowie um die Fütterung ausgewogener, proteinreicher Nahrung. Ansonsten ist die Wachtel ruhig unprätentiöse Vögel. Der Raum, in dem Käfige für Wachteln aufgestellt werden, kann mit oder ohne Fenster sein (Fenster sind zweifellos besser), aber mit guter Belüftung, die für frische Luft sorgt (pro 1 kg Lebendgewicht des Vogels mindestens 1,5 m3/h bei kaltem Wetter). und 5 m³/h bei warmem Wetter). Ein solcher Luftaustausch ist für den intensiven Stoffwechsel der Wachteln einfach notwendig. Gleichzeitig sollte es jedoch keine Zugluft in dem Raum geben, in dem Wachteln gehalten werden; eines der ersten Anzeichen von Zugluft ist der Verlust von Federn bei Vögeln. Wachteln werden fast nackt, die Eierproduktion nimmt ab und die Sterblichkeit steigt. Die optimale Temperatur für eine gute Eiablage liegt bei 19–20 °C, Schwankungen von 18 °C bis 25 °C sind akzeptabel. Bei Temperaturen unter 16 °C kann es sein, dass das Weibchen mit der Eiablage aufhört. Vögel leiden unter Temperaturschwankungen, Zugluft und Kälte; sie können durch Überfüllung sterben. Dennoch werden Fälle beschrieben, in denen Wachteln im Winter in unbeheizten Räumen bei Temperaturen im Käfigbereich zwischen 5 und 12 °C gehalten werden und die Wachteln gleichzeitig weiterhin Eier legen. Länge des Tageslichts - Wichtiger Faktor gute Eierproduktion und Lebensfähigkeit der Wachteln, und gleichzeitig auf die Beleuchtung des Raumes, aber übermäßige Beleuchtung ist auch schädlich – bei hellem Licht wird der Vogel übererregt und das Picken wird provoziert. Für die Beleuchtung im Zellenbereich reicht es aus, 40-50 W Glühlampen oder Leuchtstofflampen (LDS-40) zu verwenden. Um ein Brutei zu erhalten, muss das Licht 17 Stunden lang eingeschaltet sein, das Regime muss befolgt werden – das Licht schaltet sich gleichzeitig ein und aus; diese Regel gilt für alle anderen Aktivitäten – Füttern, Eier sammeln usw. Die Luftfeuchtigkeit im Raum, in dem erwachsene Wachteln gehalten werden, sollte nicht unter 55 % liegen. Eine längere Zeit niedrigere Luftfeuchtigkeit führt zu einem verminderten Appetit und damit zu einer Verringerung der Eierproduktion, das Gefieder wird brüchig und die Wachtel sieht zerzaust aus. In diesem Fall ist es notwendig, die Luft zu befeuchten, den Boden zu bewässern und Behälter mit Wasser zur Verdunstung aufzustellen. Niedrige Luftfeuchtigkeit kommt häufig im Sommer oder in stark beheizten Räumen vor. Es ist auch unerwünscht, die Luftfeuchtigkeit auf über 75 % zu erhöhen. Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt für Wachteln jeden Alters bei 60-70 %.

4. Fütterungstechnik

Richtige Fütterung von Wachteln- am meisten Die Hauptaufgabe Geflügelzüchter Die überwiegende Mehrheit der gesundheitlichen Probleme bei Wachteln entsteht durch unsachgemäße Fütterung.

Wachteln können eine große Vielfalt an Nahrungsmitteln zu sich nehmen. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass die Lebensmittel frisch, nicht schimmelig und frei von schädlichen Verunreinigungen – Salz und anderen Chemikalien – sind. Trockenfutter kann mit einem Vorrat in den Futtertrog gegeben werden.

Nassfutter sollte nicht länger als zwei Stunden im Futterhäuschen bleiben, da es sonst sauer wird und die Vögel vergiften kann. Darüber hinaus sollte das Nassfutter mit einer Art Müsli vermischt werden, um es krümeliger zu machen. Klebriges, flüssiges und viskoses Futter verstopft die Schnäbel und Nasenlöcher der Vögel und verfärbt ihre Federn.

Das am besten geeignete Wachtelfutter ist Mischfutter für Legehennen. Broilerfutter ist etwas schlechter, obwohl es auch geeignet ist. Der Hühnerfutterverbrauch beträgt etwa 1 kg pro Monat und Wachtel.

Das am besten geeignete hausgemachte Futter für Wachteln ist eine Mischung aus verschiedenen zerkleinerten Getreidesorten (Gerste, Haferflocken, Grieß, Reis usw.), gemahlenen Weißbrotcrackern (in kleinen Mengen kann auch Schwarzbrot verwendet werden) unter Zusatz von Proteinprodukten und Vitaminen .

Der Proteinanteil des Futters sollte etwa ein Fünftel der Nahrung betragen. Es kann gekochtes Fleisch oder Fleisch- und Knochenmehl, gekochter Fisch oder sein Fischmehl, gekochte Eier oder Eipulver, Hüttenkäse oder Milchpulver. Hervorragende Proteinergänzungen können Fischfutter sein – Maden (Fliegenlarven), getrockneter Hamarus usw.

Die Wachteln fütternV.Als Vitaminergänzung können Sie Fertigmischungen für Wachteln oder Legehennen verwenden. Sie werden in Zoohandlungen und Futtermittelgeschäften verkauft. Die Dosierung ist auf der Verpackung angegeben. Wenn es nicht möglich ist, spezielle Vitamine für Vögel zu kaufen, kaufen Sie Multivitamine in einer regulären Apotheke (am besten Kvadevit, Gendevit oder Undevit sind auch geeignet), zerkleinern Sie sie und mischen Sie sie mit dem Futter. Pro zehn Vögel pro Tag wird eine Vitamintablette benötigt.

Auch wenn Sie regelmäßig Multivitamine einnehmen, ist es sinnvoll, der Nahrung von Zeit zu Zeit Vitamin D hinzuzufügen. Der Tagesbedarf von Wachteln an Vitamin D2 (Ergocalciferol) beträgt 3000 IE. Denken Sie daran, dass Vitamin D3 (Cholecalciferol) eine 30- bis 40-mal stärkere Wirkung auf den Körper des Vogels hat als D2, sodass der tägliche Bedarf einer Wachtel an Vitamin D3 100 IE beträgt.

Zusätzlich zu Vitaminpräparaten müssen Wachteln Mineralstoffe erhalten. Stellen Sie dazu einen kleinen separaten Feeder her. Es sollte immer gemahlene Eierschalen enthalten.

Zusätzlich zu den Muscheln können Sie auch gemahlene Muscheln von Meeres-, Fluss- oder Landmollusken sowie Schulkreide verwenden (noch besser ist spezielle Futterkreide). Hier ist es sinnvoll, feinen (2-3 mm großen) sauberen Kies hinzuzufügen.

Wenn eine Wachtel mit Papageien und anderen Ziervögeln zusammenlebt, pickt sie bereitwillig deren Getreidemischung. Es ist wichtig sicherzustellen, dass diese Mischung keinen unraffinierten Hafer enthält. Das Picken von ungeschältem Hafer durch Wachteln kann die Magenfunktion stören und zum Tod des Vogels führen. Die beste Ergänzung ist rote Hirse.

Wachteln fressen gerne Grünzeug – Vogelmiere, fein gehackte Sauen, gekeimte Haferflocken usw. Sie lieben geriebene Karotten und reife Äpfel. Sie sollten Wachteln jedoch nicht zu viel Gemüse und Obst füttern, da sie sonst kleine Eier produzieren oder ganz aufhören, Eier zu legen.

Alle Bestandteile der Wachtelernährung müssen sorgfältig ausgewogen sein, nur in diesem Fall ist der Vogel fröhlich und gesund!

Es ist besser, Wachteln drei- oder viermal am Tag gleichzeitig zu füttern und die Fütterungszeit gleichmäßig über die Tageslichtstunden zu verteilen.

Erwachsene weibliche Wachteln benötigen 21–25 % Rohprotein in ihrem Futter. Sie sollten die Proteinmenge fast täglich überwachen. Ein Proteinmangel oder -überschuss spiegelt sich sofort in der Anzahl und dem Gewicht der gelegten Eier wider. Bei Proteinmangel legen die Weibchen selten Eier, die gelegten Eier sind klein und es kommt häufig zum Picken. Bei einem Eiweißüberschuss im Futter legen diese Vögel häufig Eier mit doppeltem Eigelb, die nicht zur Brut geeignet sind.

Eine langfristige Störung des Proteinstoffwechsels schadet der Gesundheit von Wachteln. Herkömmliche Geflügelfuttermittel enthalten meist zu wenig Protein. Um Geflügelfutter, zum Beispiel PK-1, zu vervollständigen, sollten Sie daher 2 Gramm einer Proteinquelle (Hüttenkäse, Fisch, Hackfleisch usw.) pro Tag und Vogel hinzufügen. Wenn Sie kein Futter haben, fügen Sie der zerkleinerten Getreidemischung für jedes erwachsene Weibchen (japanische Rasse) 12 Gramm Proteinfutter pro Tag hinzu. Bei Weibchen, die altersbedingt aufgehört haben, Eier zu legen, ist die Proteinmenge in der Nahrung reduziert. Der Proteinbedarf heimischer, eierlegender Rassen ist höher als der von in Gefangenschaft gehaltenen Wildwachteln.

Wachteln sollte Vitaminfutter in Mengen verabreicht werden, die den Bedarf dieser Vogelart nicht einschränken.

Der größte Teil des Futters (? 40 %), insbesondere Getreide, wird abends an Wachteln verfüttert. Getreidefutter wird vom Vogel langsamer verdaut als anderes, sodass die Wachtel über Nacht keinen großen Hunger verspürt.

Es wird nicht empfohlen, Legehennen zu viel zu füttern; für eine bessere Eierproduktion sollten die Vögel einen leichten Hunger verspüren und das Futter mit Appetit picken. Einige Wachtelzüchter argumentieren jedoch, dass den Vögeln jederzeit Futter zur Verfügung stehen sollte. Übermäßige Pflege Ihrer Haustiere kann dazu führen, dass der Vogel lethargisch wird und möglicherweise dicker wird. Bei dieser Fütterungsmethode wird die Eierproduktion etwas reduziert und der Futterverbrauch erhöht. Auf großen Farmen werden Wachteln jedoch bei richtiger Wartung und Pflege oft aus Bunkerfutterhäuschen gefüttert. Das Mischfutter wird entsprechend der täglichen Verzehrmenge in Futterbunker gefüllt.

Die Qualität der Fütterung kann anhand der Stärke der Eierschale und des Zustands des Vogelkots beurteilt werden. Normalerweise hat der Kot eine dichte Konsistenz, eine dunkle Farbe und einen weißen Überzug aus Harnsäure. Flüssiger Kot von dunkelgrüner Farbe oder mit blutigen Einschlüssen weist auf eine Vogelkrankheit oder eine Vergiftung mit Speisesalz hin. Gelbe Farbe ist ein Zeichen für überschüssige Kohlenhydrate, und schwarze Farbe ist wahrscheinlich auf überschüssiges Protein zurückzuführen. Bei Durchfall ist es sinnvoll, statt Wasser Haferflocken- oder Reiswasser zu geben.

Bei der Mast von Wachteln für Fleisch handelt es sich in der Regel um Männchen und gekeulte Weibchen ab einem Alter von 30 Tagen sowie um erwachsene Vögel, die zur Gewinnung von Eiern verwendet werden, und um speziell gezüchtete Chargen von Jungtieren (im Falle der industriellen Wachtelhaltung). Zu diesem Zweck werden sie in Käfigen mit festen Wänden an einem dunklen Ort untergebracht; Futtertröge und Tränken werden außerhalb der Käfige aufgestellt. Futter und Wasser erhält der Vogel durch schmale Längsschlitze in der Vorder- und Rückwand des Käfigs.

Der Käfig für 35 Wachteln ist 760 mm breit und 35 mm hoch. Zellen können in 5-6 Etagen angeordnet werden. Der Vogel wird wie ein Erwachsener gefüttert. Sie können den Gehalt an Futterfett und Mais in der Nahrung erhöhen. Gute Ergebnisse werden erzielt, wenn Wachteln mit einer Diät aus 80 % Broilerfutter + 20 % gekochten Erbsen gemästet werden. Es ist unmöglich, Wachteln plötzlich auf Mastfutter umzustellen; sie können krank werden und sogar sterben. Eine Diät sollte innerhalb von 3-4 Tagen durch eine andere ersetzt werden, zum Beispiel am ersten Tag 60-50 % der alten Nahrung geben, den Rest der benötigten Nahrung durch neue Nahrung ersetzen und so die alte Nahrung nach und nach ersetzen der Neue.

5. Mast von Wachteln für Fleisch

Die Mast von Wachteln für Fleisch dauert 3-4 Wochen. Weibchen und Männchen werden getrennt in unterschiedlichen Käfigen gehalten. Bei gut genährten Wachteln ist eine Unterhautfettschicht auf der Brust erkennbar, während das durchschnittliche Gewicht von 2 Monate alten Eierwachteln 110–130 g und von Fleischwachteln 160–200 g beträgt In den ersten drei Wochen ist es notwendig, rund um die Uhr schwache Beleuchtung aufrechtzuerhalten.

Danach wird für die Weibchen eine intermittierende Beleuchtung verwendet: 1 Stunde Licht, 2 Stunden Dunkelheit, das Licht ist nicht hell; Für Männer sollten die Tageslichtstunden auf 8 Stunden reduziert werden und das Licht sollte nicht grell sein. Zu diesem Zeitpunkt wird auch die Futtermenge pro Tag erhöht. Wenn normalerweise 2,8 bis 3 g Futter pro Tag für die Fütterung von Wachteln aufgewendet werden, wird diese Menge bei der Mast der Wachteln erhöht.

Bei der ersten Keulung werden auch Wachteln zur Mast genommen. Normalerweise handelt es sich dabei um Wachteln mit schwachen oder verdrehten Gliedmaßen und anderen Defekten. Solche Wachteln werden separat gehalten, ihre Gliedmaßen werden zunächst mit einfachen Fäden zusammengebunden. Nach 5 Tagen werden die Fäden durchtrennt, die Gliedmaßen werden befreit, sonst wachsen die Fäden in die Beine hinein, was zu Schmerzen und Appetitlosigkeit führt. Da die Wachteln schwach sind, erhalten sie in den ersten 24 Stunden Wasser und werden von Hand gefüttert, bis sie kräftiger werden. Sie werden mit pürierten hartgekochten Eiern sowie Hüttenkäse, Joghurt und gesiebtem Mischfutter gefüttert.

Nach einer Woche werden alle überlebenden und gestärkten Wachteln in einen abgedunkelten Käfig mit einzelnen Fächern verpflanzt (was die Bewegung des Vogels einschränkt), wodurch sie 22 bis 25 Tage lang gemästet werden können (der Kadaver erreicht 80-100 g, das Fleisch von eine solche Wachtel ist saftig und zart). Eine weitere Mastmöglichkeit. Wachteln werden bis zu 45 Tage lang aufgezogen und dann für 10 Tage in einen geeigneten Käfig zur Mast gesetzt (der Schlachtkörper erreicht 180–200 g). Wachteln werden bei der zweiten Keulung in eine solche Gruppe eingeteilt, wenn sie nach Geschlecht getrennt werden, wenn es zu viele Männchen gibt.

Um Wachteln für Fleisch zu mästen, wurden auf einige unserer Farmen aus Italien fünfstöckige Käfigbatterien aus Victoria importiert. In jedem Käfig einer solchen Batterie werden 200-250 gleichaltrige Wachteln untergebracht. Die Käfige bestehen aus Metallstäben, die mit einer dünnen Schicht Perchlorvinyl beschichtet sind. Die Batterien werden in einem abgedunkelten Raum installiert. An der Außenseite jedes Käfigs befinden sich Futter- und Tränken.

Mast von Wachteln für Fleisch 3-mal täglich nach Belieben. Morgens und abends wird eine Getreidemischung (Mais, Hirse) unter Zusatz von 5 % Futterfett gegeben. Tagsüber wird die Futtermischung für ausgewachsene Wachteln verwendet. Die Zusammensetzung der Diät ist in Tabelle 10 dargestellt.

Laut B. Domanska (1973), gute Ergebnisse zur Mast wird durch die Verwendung von 20 % gedünsteten Erbsen, gemischt mit Futter für Broiler, gewonnen. In Japan wird bei der Mast junger Männchen und Weibchen nach der Eiablage zwei bis drei Wochen lang ausschließlich Getreidefutter verabreicht. Diese Methode ist sehr einfach und bequem.

Erwachsene Wachteln werden im Alter von 9 bis 10 Monaten und wenn die Eiproduktion der Weibchen auf 50 % abnimmt, zur Fleischgewinnung in Mastwachteln überführt. In diesem Fall werden die Weibchen von den Männchen getrennt, sie werden jedoch im selben Raum in verschiedenen Käfigen untergebracht. Die Dauer der Tageslichtstunden wird auf 10 Stunden pro Tag reduziert und die Beleuchtungsintensität wird reduziert. Es ist stets darauf zu achten, dass im Raum keine Zugluft herrscht und die Temperatur bei 20-22° C gehalten wird.

Wenn Sie Wachteln jeden Alters füttern, können Sie das Futter nicht sofort umstellen. Ein plötzlicher Übergang von einer Futtermischung zur anderen kann zu Krankheiten und sogar zum Tod von Vögeln führen. Daher werden Wachteln drei bis vier Tage lang auf eine Mastdiät umgestellt.

Die effektivste Mast von Wachteln erfolgt mit Futtermischungen mit einem Energie-Protein-Verhältnis von 150 oder mehr. Um den Kaloriengehalt des Futters zu erhöhen, werden 3-5 % Futterfett (Phosphatide, technisches Fett oder Schmelzfett) in die Nahrung eingebracht.

6. Fleischverarbeitung

Wachtelfleisch enthält 25–27 % Trockenmasse, 21–22 % Eiweiß, 2,5–4,0 % Fett. Im Schlachtkörper beträgt der Proteingehalt 18,3, im Filet 23,4 Prozent. Darüber hinaus beträgt der Massenanteil des Filets im Schlachtkörper 37 % bei einem Fettgehalt von weniger als 10 %, was es als diätetisches Produkt auszeichnet. Von chemische Zusammensetzung und Geschmack wird Wachtelfleisch als diätetisches Produkt eingestuft. Es enthält mehr Vitamine A, B1, B2 und Mikroelemente (Eisen, Kalium, Kobalt, Kupfer) als Huhn, Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Wachtelfleisch wird gekühlt, gefroren, tiefgefroren in folgenden Sortimenten hergestellt: Karkasse, Brust, Keule, Brustfilet.

Wachtelfleisch ist im Einzelhandel weniger vertreten Handelsnetzwerk und konzentriert sich hauptsächlich auf das Catering-System, was weitgehend die derzeit äußerst geringe Nachfrage nach Broilerschlachtkörpern erklärt. Tatsache ist, dass Broilerschlachtkörper mit einem Gewicht von 250–300 g zu groß für eine Portion sind. Daher kaufen Restaurants bevorzugt speziell gemästetes Geflügel (hauptsächlich Hähnchen) von Eierrassen mit einem Schlachtkörpergewicht von 100–120 g.

Wachtelfleisch weist das günstigste Verhältnis an essentiellen Aminosäuren (Lysin, Cystin, Methionin, Tyrosin) auf. Tyrosin fördert bekanntermaßen die Bildung von Pigmenten, was zu einer gesunden Hautfarbe beiträgt. Das im Wachtelfleisch enthaltene kohlenhydrathaltige Protein Ovomukoid ist in der Lage, allergische Reaktionen zu unterdrücken; daraus wird Ovomoid-Extrakt zur Behandlung von Allergien hergestellt. Wachtelfleisch hat einen hohen Gehalt an Lysozym, das die Entwicklung unerwünschter Mikroflora darin verhindert und das Fleisch daher über einen langen Zeitraum frisch halten kann.

Besonders wertvoll ist der Einfluss von Wachtelfleisch auf die Fortpflanzungsfunktionen des Körpers und die Potenz. Es wird empfohlen, Wachtelfleisch bei Krankheiten wie Asthma bronchiale, chronischer Lungenentzündung, Tuberkulose, Diabetes, Magengeschwüren, Herzerkrankungen, Lebererkrankungen und Nierenerkrankungen zu essen. Es wird auch angenommen, dass es den Tonus verbessert und die Knochen stärkt. Für strahlenexponierte Personen wird Wachtelfleisch empfohlen.

Wachtelfleisch ist so lecker, dass Kinder es gerne gekocht essen, ohne Gewürze, Braten oder andere kulinarische Tricks. Zudem ist es sehr schnell zubereitet.

Eine richtig formulierte Ernährung ist ein wesentlicher Bestandteil eines gesunden Lebensstils. Die Menschen versuchen ständig, sich und ihre Familie mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen, weshalb sie verschiedene Mineralstoffkomplexe, Nahrungsergänzungsmittel und Vitamine verwenden.

Da der Mensch jedoch ein Teil der Natur ist, ist es notwendig, in seinen Lagerhäusern nach Rezepten für die Gesundheit zu suchen. Eines dieser Produkte, das in seinem Nährwert einzigartig ist, ist Wachtelfleisch und Eier, die den erforderlichen Nährstoffgehalt im Körper leicht wieder auffüllen und aufrechterhalten können.

Gerichte aus Wachtelfleisch werden seit der Antike in der orientalischen Medizin verwendet; oft scheuten sich sogar die göttlichen Pharaonen nicht, die wunderbaren Wachteleier und das Wachtelfleisch der Erde zu probieren.

Nach Ansicht vieler medizinischer Experten kann sich die Verwendung von Wachtelfleisch positiv auf die Behandlung von Nieren, Magen, Herz, Leber und Lunge auswirken. Und im Allgemeinen ist dieses Produkt sehr nützlich für den Körper: Es stärkt die Knochen, verbessert den Tonus und heilt in manchen Fällen sogar chronische Krankheiten. Daher kaufen einige Elite-Kurorte Wachtelfleisch in großen Mengen.

Trotz seiner geringen Größe sind ein Wachtelkadaver und seine Eier sehr kalorien- und nährstoffreich und in Bezug auf Ernährungsqualität und Geschmack Kaninchen- und Hühnerfleisch deutlich überlegen.

Das Internet oder spezielle Küchenbücher sind voll von Rezepten zum Kochen von Wachteln. Probieren Sie zum Beispiel gebratene Wachteln. Dazu frisches Wachtelfleisch waschen, salzen und in einer tiefen Pfanne anbraten. Als nächstes müssen Sie sie, ohne den Deckel abzunehmen, in den Ofen stellen, wo das gesunde und schmackhafte Fleisch bei schwacher Hitze in 40-50 Minuten fertig ist. Um jedoch ein echtes Meisterwerk zu erhalten, vergessen Sie nicht, es regelmäßig mit dem resultierenden Saft zu gießen. Fertiggericht Sie können es mit Kräutern, Beilagen und natürlich hartgekochten Wachteleiern dekorieren.

Zusätzlich zum Hauptgericht können Sie auch einen Salat „Russischer Wald“ aus Wachtelfleisch zubereiten. Dazu müssen Sie Filet, geschälten Apfel, Salzkartoffeln und eingelegte oder frische Gurken in dünne Scheiben schneiden. Vergessen Sie nicht die hartgekochten Wachteleier. Alles vermischen und mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen. Mit Salz, Zitronensaft oder Essig abschmecken und zum Schluss leicht mit Puderzucker bestäuben. Für mehr Helligkeit rundherum Petersilien- oder Dillzweige aufkleben.

7. Eierverarbeitung

Der Schlüssel zu einem gesunden Lebensstil eines modernen Menschen ist die richtige Ernährung. Leider können nicht alle Lebensmittel den Körper mit der notwendigen Menge an Nährstoffen versorgen. Die Menschen gleichen diesen Mangel mit verschiedenen Vitamin- und Mineralstoffkomplexen, Nahrungsergänzungsmitteln und anderen Medikamenten aus und geben dafür enorm viel Geld aus. Wachteleier sind ein Naturprodukt mit einzigartigem Nährwert.

Trotz ihrer geringen Größe stehen sie in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen Hühnern in nichts nach und sind in mancher Hinsicht sogar überlegen. Dieses Diätprodukt hat antibakterielle, immunmodulatorische und antitumorale Eigenschaften und normalisiert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems und anderer Systeme. Wachteleier sind ein konzentrierter biologischer Stoffkomplex, der für den Menschen notwendig ist. Es ist ein Lagerhaus für Nährstoffe und therapeutische Wirkstoffe. Im Vergleich zu einem Hühnerei enthält ein Gramm Wachtelei mehr Vitamine: A – 2,5-mal, B1 – 2,8-mal und B2 – 2,2-mal. Um fünf Wachteleier Ah, die Masse entspricht der eines Huhns, der Phosphor- und Kaliumgehalt ist fünfmal höher und der Eisengehalt ist 4,5-mal höher. Wachteleier enthalten deutlich mehr Kupfer, Kobalt, limitierende und andere Aminosäuren. Wachteleier sind Hühnereiern hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Aminosäuren wie Tyrosin, Threonin, Lysin, Glycin und Histidin überlegen. Tyrazin spielt bekanntermaßen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und fördert die Bildung von Pigmenten, die zu einer gesunden Hautfarbe beitragen. Daher enthalten in der europäischen Parfümindustrie viele teure Marken von Cremes und Shampoos Bestandteile von Wachteleiern. Kenner von Naturkosmetik sehen die Geheimnisse der Verjüngung in Wachteleiern und werden nicht müde, Rezepte für kosmetische Masken auszutauschen.

Wachteleier zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Lysozym aus, dieser Stoff füllt seine endogenen Reserven auf und normalisiert die Mikroflora. Darüber hinaus verhindert Lysozym die Entwicklung unerwünschter Mikroflora in Eiern und sie behalten unter Raumbedingungen lange ihre Frische.

Wachteleier werden in der Bioindustrie verwendet. Dies liegt daran, dass der Wachtelkörper resistent gegen leukämisch-sarkomatöse Erkrankungen ist. Das Vorhandensein biologisch aktiver Substanzen in Eiern ermöglicht den bedenkenlosen Rohverzehr, was im Hinblick auf den Erhalt vieler darin enthaltener Nährstoffe, die bei der Verarbeitung des Produkts zerstört werden können, sehr wichtig ist.

Die Resistenz von Wachteln gegen Infektionskrankheiten ermöglicht eine Haltung ohne Impfung, wodurch die Anreicherung von Arzneimitteln im Körper und in den Eiern verhindert wird. Die Kombination eines Komplexes biologisch aktiver Substanzen mit hohen diätetischen Eigenschaften ermöglicht den Einsatz von Wachteleiern in der medizinischen Praxis.

Die Wirksamkeit der Verwendung von Wachteleiern in der Ernährung von Patienten war bereits in der Antike bekannt. Wachteleier werden in Japan häufig in Babynahrung verwendet. Sie wirken sich positiv auf Kinder aus, die unter Wachstumsverzögerungen leiden. Die Japaner schätzen besonders die Fähigkeit von Wachteleiern, die Fortpflanzungsfunktionen des Körpers, einschließlich der Potenz, positiv zu beeinflussen. Es ist ratsam, rohe Wachteleier in die Ernährung kranker und geschwächter Kinder aufzunehmen.

Auf der Grundlage der Klinik für Kinderkrankheiten des Moskauer Medizinischen Instituts und anderer medizinische Einrichtungen Wachteleier wurden in Kombination mit Medikamenten an Patienten mit Asthma bronchiale, chronischer Lungenentzündung und Tuberkulose getestet. Es wurden positive Ergebnisse erzielt. Außerdem kam es zu einer Verbesserung des Appetits der Kinder, einer Gewichtszunahme und einer Normalisierung des Hämoglobin- und Erythrozytenspiegels im Blut. Verarbeitung von Wachteleierfleisch

Am wertvollsten sind Wachtelschalen. Medizinische Studien haben gezeigt, dass Wachteleierschalen, die zu 90 % aus Kalziumkarbonat (Calciumcarbonat) bestehen, vom Körper leicht aufgenommen werden. Es enthält alle für den Körper notwendigen Mikroelemente: Kupfer, Fluor, Eisen, Mangan, Molybdän, Phosphor, Schwefel, Zink, Silizium und andere – insgesamt 27 Elemente! Besonders wichtig ist der hohe Gehalt an Silizium und Molybdän – unsere alltägliche Nahrung ist äußerst arm an diesen Elementen, sie sind jedoch für den normalen Ablauf biochemischer Reaktionen im Körper unbedingt notwendig.

Die Einführung zerkleinerter Wachteleierschalen in Lebensmittel hat gezeigt, dass sie eine hohe therapeutische Wirksamkeit haben und keinerlei Nebenwirkungen, einschließlich bakterieller Kontamination, aufweisen. Durch die Einnahme von Eierschalen müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass sich überschüssiges Kalzium auf Ihren Knochen und Gelenken ablagert, und Sie müssen sich keine Sorgen über eine Urolithiasis machen. Wird Kalzium nicht benötigt, wird es idealerweise aus dem Körper entfernt.

Die Schalen von Wachteleiern sind besonders nützlich für Kleinkinder ab einem Jahr, da in ihrem Körper die Prozesse der Knochengewebebildung am intensivsten sind und eine ununterbrochene Versorgung mit Kalzium erfordern. Muschel im Lieferumfang enthalten Babynahrung, hat eine äußerst wohltuende Wirkung bei Rachitis und Blutarmut, die sich parallel zur Rachitis entwickelt.

Eine beschleunigte Heilung wurde bei orthopädischen Erkrankungen wie angeborener Hüftluxation und Osteoporose (Knochenerweichung) beobachtet.

Sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen wirkt sich die Anwendung der Muscheltherapie positiv auf brüchige Nägel und Haare, Zahnfleischbluten, Verstopfung, Reizbarkeit, Schlaflosigkeit, Heuschnupfen, Asthma und Nesselsucht aus. Eierschalen sind ein hervorragendes Mittel zur Entfernung von Radionukliden aus dem Körper und verhindern die Ansammlung von Strontium-90 im Knochenmark.

Abschluss

Die Versorgung mit Wachteleiern und Fleisch in Russland wird durch alle Kategorien landwirtschaftlicher Erzeuger repräsentiert, darunter große Geflügelfarmen, Landwirte und Haushalte. Trotz große Menge Die Wachtelzucht zeichnet sich durch eine hohe Konzentration der Produktion aus, sowohl regional als auch im Hinblick auf den Gesamtanteil führender Unternehmen. Obwohl der Export von Wachtelprodukten heute in kleinen Mengen erfolgt, haben inländische Produzenten angesichts des hohen Potenzials der Branche angesichts der Sättigung des Inlandsmarktes gute Aussichten auf den Eintritt in internationale Märkte.

Referenzliste

1. http://fb.ru/article/31513/perepela-na-domashney-ferme.

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9. Klein und teuer // Verbund-/Gehöftlandwirtschaft. - 2000. - Nr. 4.

10. Formel für die Wachtelzucht // Fleischsektor/ Geflügelindustrie. - 2010. - Nr. 4.

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Der Schlüssel zu einem gesunden Lebensstil eines modernen Menschen ist die richtige Ernährung. Leider können nicht alle Lebensmittel den Körper mit der notwendigen Menge an Nährstoffen versorgen. Die Menschen gleichen diesen Mangel mit verschiedenen Vitamin- und Mineralstoffkomplexen, Nahrungsergänzungsmitteln und anderen Medikamenten aus und geben dafür enorm viel Geld aus. Wachteleier sind ein Naturprodukt mit einzigartigem Nährwert.

Trotz ihrer geringen Größe stehen sie in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen Hühnern in nichts nach und sind in mancher Hinsicht sogar überlegen. Dieses Diätprodukt hat antibakterielle, immunmodulatorische und antitumorale Eigenschaften und normalisiert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems und anderer Systeme. Wachteleier sind ein konzentrierter biologischer Stoffkomplex, der für den Menschen notwendig ist. Es ist ein Lagerhaus für Nährstoffe und therapeutische Wirkstoffe. Im Vergleich zu einem Hühnerei enthält ein Gramm Wachtelei mehr Vitamine: A – 2,5-mal, B1 – 2,8-mal und B2 – 2,2-mal. In fünf Wachteleiern, die dem Gewicht eines Huhns entsprechen, ist der Phosphor- und Kaliumgehalt fünfmal höher und der Eisengehalt 4,5-mal höher. Wachteleier enthalten deutlich mehr Kupfer, Kobalt, limitierende und andere Aminosäuren. Wachteleier sind Hühnereiern hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Aminosäuren wie Tyrosin, Threonin, Lysin, Glycin und Histidin überlegen. Tyrazin spielt bekanntermaßen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und fördert die Bildung von Pigmenten, die zu einer gesunden Hautfarbe beitragen. Daher enthalten in der europäischen Parfümindustrie viele teure Marken von Cremes und Shampoos Bestandteile von Wachteleiern. Kenner von Naturkosmetik sehen die Geheimnisse der Verjüngung in Wachteleiern und werden nicht müde, Rezepte für kosmetische Masken auszutauschen.

Wachteleier zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Lysozym aus, dieser Stoff füllt seine endogenen Reserven auf und normalisiert die Mikroflora. Darüber hinaus verhindert Lysozym die Entwicklung unerwünschter Mikroflora in Eiern und sie behalten unter Raumbedingungen lange ihre Frische.

Wachteleier werden in der Bioindustrie verwendet. Dies liegt daran, dass der Wachtelkörper resistent gegen leukämisch-sarkomatöse Erkrankungen ist. Das Vorhandensein biologisch aktiver Substanzen in Eiern ermöglicht den bedenkenlosen Rohverzehr, was im Hinblick auf den Erhalt vieler darin enthaltener Nährstoffe, die bei der Verarbeitung des Produkts zerstört werden können, sehr wichtig ist.

Die Resistenz von Wachteln gegen Infektionskrankheiten ermöglicht eine Haltung ohne Impfung, wodurch die Anreicherung von Arzneimitteln im Körper und in den Eiern verhindert wird. Die Kombination eines Komplexes biologisch aktiver Substanzen mit hohen diätetischen Eigenschaften ermöglicht den Einsatz von Wachteleiern in der medizinischen Praxis.

Die Wirksamkeit der Verwendung von Wachteleiern in der Ernährung von Patienten war bereits in der Antike bekannt. Wachteleier werden in Japan häufig in Babynahrung verwendet. Sie wirken sich positiv auf Kinder aus, die unter Wachstumsverzögerungen leiden. Die Japaner schätzen besonders die Fähigkeit von Wachteleiern, die Fortpflanzungsfunktionen des Körpers, einschließlich der Potenz, positiv zu beeinflussen. Es ist ratsam, rohe Wachteleier in die Ernährung kranker und geschwächter Kinder aufzunehmen.

In der Klinik für Kinderkrankheiten des Moskauer Medizinischen Instituts und in anderen medizinischen Einrichtungen wurden Wachteleier in Kombination mit Medikamenten an Patienten mit Asthma bronchiale, chronischer Lungenentzündung und Tuberkulose getestet. Es wurden positive Ergebnisse erzielt. Außerdem kam es zu einer Verbesserung des Appetits der Kinder, einer Gewichtszunahme und einer Normalisierung des Hämoglobin- und Erythrozytenspiegels im Blut. Verarbeitung von Wachteleierfleisch

Am wertvollsten sind Wachtelschalen. Medizinische Studien haben gezeigt, dass Wachteleierschalen, die zu 90 % aus Kalziumkarbonat (Calciumcarbonat) bestehen, vom Körper leicht aufgenommen werden. Es enthält alle für den Körper notwendigen Mikroelemente: Kupfer, Fluor, Eisen, Mangan, Molybdän, Phosphor, Schwefel, Zink, Silizium und andere – insgesamt 27 Elemente! Besonders wichtig ist der hohe Gehalt an Silizium und Molybdän – unsere alltägliche Nahrung ist äußerst arm an diesen Elementen, sie sind jedoch für den normalen Ablauf biochemischer Reaktionen im Körper unbedingt notwendig.

Die Einführung zerkleinerter Wachteleierschalen in Lebensmittel hat gezeigt, dass sie eine hohe therapeutische Wirksamkeit haben und keinerlei Nebenwirkungen, einschließlich bakterieller Kontamination, aufweisen. Durch die Einnahme von Eierschalen müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass sich überschüssiges Kalzium auf Ihren Knochen und Gelenken ablagert, und Sie müssen sich keine Sorgen über eine Urolithiasis machen. Wird Kalzium nicht benötigt, wird es idealerweise aus dem Körper entfernt.

Die Schalen von Wachteleiern sind besonders nützlich für Kleinkinder ab einem Jahr, da in ihrem Körper die Prozesse der Knochengewebebildung am intensivsten sind und eine ununterbrochene Versorgung mit Kalzium erfordern. Die in Babynahrung enthaltene Schale hat eine äußerst wohltuende Wirkung bei Rachitis und Blutarmut, die sich parallel zur Rachitis entwickelt.

Eine beschleunigte Heilung wurde bei orthopädischen Erkrankungen wie angeborener Hüftluxation und Osteoporose (Knochenerweichung) beobachtet.

Sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen wirkt sich die Anwendung der Muscheltherapie positiv auf brüchige Nägel und Haare, Zahnfleischbluten, Verstopfung, Reizbarkeit, Schlaflosigkeit, Heuschnupfen, Asthma und Nesselsucht aus. Eierschalen sind ein hervorragendes Mittel zur Entfernung von Radionukliden aus dem Körper und verhindern die Ansammlung von Strontium-90 im Knochenmark.

Die Erfindung betrifft Nahrungsmittelindustrie. Das Verfahren zur Gewinnung von Pulver aus Wachteleiern besteht darin, Wachteleier in fließendem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 45 °C zu waschen. Die Eimasse wird von der Schale getrennt, filtriert und in einem vibrierenden Wirbelbett aus inertem Granulat getrocknet. Die Temperatur am Eingang der Trockenkammer beträgt 140°C, am Ausgang 80°C. Das resultierende Pulver wird zerkleinert und gesiebt. Wachteleipulver zeichnet sich dadurch aus, dass es nach der oben beschriebenen Methode gewonnen wird. Mayonnaise enthält nach der oben beschriebenen Methode gewonnenes Wachteleipulver, raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl, Magermilchpulver, Kristallzucker, Salz, Senfpulver, Essigsäure, Stabilisator, Beta-Carotin, Backpulver und Wasser in den angegebenen Komponentenverhältnissen. Die Erfindung ermöglicht die Schaffung eines High-Tech-Verfahrens zur Herstellung von Eipulver, das die Gewinnung eines Produkts ermöglicht verbesserte Qualität mit erhaltenen natürlichen Eigenschaften, Erweiterung des Sortiments an Eipulvern mit verbesserter Qualität sowie Erweiterung des Sortiments an Lebensmitteln in Form von Mayonnaise unter Verwendung von Wachteleipulver, Erhöhung des Nährwerts und des biologischen Werts von Mayonnaise, Verbesserung der mikrobiologischen Eigenschaften und die Haltbarkeit des Produkts verlängern. 3 n.p. Dateien, 3 Tabellen.

Die Erfindung betrifft die Fett- und Ölindustrie, nämlich die Herstellung von Mayonnaise, sowie die Lebensmittelindustrie, insbesondere die Herstellung von Pulvern aus viskosen Flüssigkeiten.

Wachteleier unterscheiden sich hinsichtlich der Qualität ihrer Zusammensetzung etwas von den Eiern anderer Vogelarten. Sie sind Hühnereiern in vielen Nährstoffen überlegen. Ein Wachtelei ist ein Nährstoffspeicher mit therapeutischen Eigenschaften. Im Vergleich zu einem Hühnerei enthält ein Gramm Wachtelei mehr Vitamine: A – 2,5-mal, B1 – 2, B2 – 2,2-mal. In fünf Wachteleiern, die so viel wiegen wie ein Huhn, ist der Phosphor- und Kaliumgehalt fünfmal höher und der Eisengehalt 4,5-mal höher. Wachteleier enthalten deutlich mehr Kupfer, Kobalt und Aminosäuren. Im Vergleich zu essentiellen Aminosäuren wie Tyrosin, Threonin, Lysin, Glycin und Histidin sind Wachteleier Hühnereiern überlegen.

Mayonnaise ist eine cremige, feindisperse Öl-in-Wasser-Emulsion, die aus raffinierten, desodorierten Pflanzenölen unter Zusatz von Emulgatoren, Verdickungsmitteln, Aromen und Gewürzen hergestellt wird.

Es gibt ein bekanntes Verfahren zur Herstellung von Eipulver, das die Eindampfung und anschließende Sprühtrocknung in einem Kühlmittelmedium umfasst, wobei der Eindampfvorgang unter gleichzeitigem Rühren durchgeführt wird und die Temperatur des Kühlmittels zu Beginn der Trocknung bei 200–220°C gehalten wird und am Ende 70-90°C (siehe SU 824943, A23B 5/02, 05.03.1981).

Nachteile diese Methode ist die geringe Ausbeute des resultierenden Produkts darauf zurückzuführen, dass die Eimasse schäumt und ein Teil davon mit dem Schaum mitgerissen wird und das resultierende Eipulver von geringer Qualität ist.

Eine bekannte Anlage zum Trocknen flüssiger Produkte in einem Vibrationswirbelbett aus inertem Material (siehe „Anlage für flüssige Produkte A1-FML-20“. Im Internet zu finden: http://www.mirprodmash.ru.2005).

Die Nachteile bestehen darin, dass bei Verwendung einer bekannten Vorrichtung keine spezifischen Durchführungsarten des Verfahrens beschrieben werden, sowie in der geringen Qualität des Zielprodukts, da keine Vorfiltration der Eimasse durchgeführt wird.

Ein Analogon zur Methode zur Gewinnung von Pulver aus Wachteleiern ist die Methode zur Gewinnung von Eipulver, die eine Verdampfung und anschließende Sprühtrocknung in einem Kühlmittelmedium beinhaltet, wobei der Verdampfungsprozess unter gleichzeitigem Rühren durchgeführt wird, in der Trocknungsphase die Temperatur des Kühlmittels wird zunächst bei 145–165 °C und am Ende bei 51–65 °C gehalten (siehe SU 878231, A23B 5/02, 07.11.19810).

Die Nachteile des Analogons bestehen darin, dass die Verdampfungsstufe unter intensivem Rühren durchgeführt wird, was zu einer Verschlechterung der Qualität des resultierenden Produkts aufgrund des Prozesses der Trennung der Eimasse unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft führt; Die Verwendung hoher Temperaturen zu Beginn des Prozesses und niedriger Temperaturen am Ende führt zu einem großen Temperaturunterschied, der zu einer Verschlechterung der Qualität des Produkts, insbesondere zu einer Verringerung der Nährstoffe und biologisch aktiven Substanzen des resultierenden Produkts, führt Produkt sowie die Verwendung von Hühnereiern.

Ein Analogon zum zweiten Gegenstand, nämlich Pulver aus Wachteleiern, ist Pulver, das aus Hühnereiern gewonnen wird (siehe SU 878231, A23B 5/02, 07.11.19810).

Die Nachteile des Analogons bestehen darin, dass bestimmte Rohstoffe, nämlich Hühnereier, verwendet werden und die Qualität des resultierenden Produkts gering ist.

Das dem dritten Gegenstand der Erfindung, nämlich Mayonnaise, am nächsten kommende Analogon ist Mayonnaise, die Pflanzenöl (Sojaöl), ein Wachtelei in Form eines pasteurisierten Eies, Salz, Kristallzucker, Essigsäure und einen Stabilisator enthält (siehe ES 2147515 A1). , A23L 1/24, 01.09.2000).

Die Nachteile des nächsten Analogons sind der geringe ernährungsphysiologische und biologische Wert von Mayonnaise und die Verschlechterung ihrer Qualität durch die Verwendung pasteurisierter Wachteleier, da bei der Pasteurisierung das Ei erheblich an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren zerstört wird und es zu einer Denaturierung des Proteins kommt .

Ziel der Erfindung ist es, ein hochtechnologisches Verfahren zur Herstellung von Eipulvern zu schaffen, das es ermöglicht, ein Produkt mit verbesserter Qualität unter Beibehaltung der natürlichen Eigenschaften zu erhalten, das Angebot an Eipulvern mit verbesserter Qualität zu erweitern und zu erweitern das Sortiment an Lebensmitteln in Form von Mayonnaise unter Verwendung von Wachteleipulver mit verbesserten mikrobiologischen Eigenschaften, Nährwert, biologischem Wert und erhöhter Stabilität des Produkts während der Lagerung.

Das Problem wird dadurch gelöst, dass das Verfahren zur Gewinnung von Pulver aus Wachteleiern dadurch gekennzeichnet ist, dass Wachteleier in fließendem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 45°C gewaschen werden, die Eimasse von der Schale, der Eimasse, getrennt wird wird filtriert und in einem Vibrationswirbelbett aus inertem Granulat getrocknet, wobei die Temperatur am Eingang der Trockenkammer 140 °C und am Ausgang 80 °C beträgt. Anschließend wird das resultierende Pulver zerkleinert und gesiebt.

Die Aufgabe wird auch dadurch gelöst, dass das erfindungsgemäße Wachteleierpulver nach dem oben genannten Verfahren gewonnen wird.

Das Problem wird dadurch gelöst, dass Mayonnaise erfindungsgemäß als pflanzliches Öl, Wachtelei, Salz, Kristallzucker, Essigsäure und einen Stabilisator verwendet wird Pflanzenöl enthält raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl und als Wachteleier Wachteleipulver, das nach dem beanspruchten Verfahren gewonnen wird. In diesem Fall enthält Mayonnaise zusätzlich Magermilchpulver, Senfpulver, Beta-Carotin, Soda und Wasser im folgenden Verhältnis der Komponenten, Gew.-%: raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl 55,5; Wachteleipulver 0,1-5,0; Magermilchpulver 2,0-2,2; Kristallzucker 2,0-2,2; Salz 1,0; Senfpulver 0,75; Essigsäure 0,55–0,75; Stabilisator 0,1; Beta-Carotin 0,12; Natron 0,05; Wasser - der Rest.

Das technische Ergebnis der beanspruchten Erfindung ist die Herstellung eines gröberen Pulvers mit besserer Fließfähigkeit, weniger Zusammenbacken und einer längeren Haltbarkeit durch Erhitzen von Inertkörpern im gesamten Volumen. Dieses technische Ergebnis wird durch die angegebene Art des Trocknungsprozesses gewährleistet, nämlich die Eintrittstemperatur beträgt 140°C und die Austrittstemperatur beträgt 80°C. Das Kühlmittel sind die inerten Körper selbst. Durch den Kontakt erhitzter inerter Körper wird Wärme auf einen dünnen Film des getrockneten Materials übertragen. In diesem Fall stimmen die Temperatur- und Feuchtigkeitsgradienten in der Schicht des getrockneten Produkts in der Richtung überein, was zur Intensivierung des Trocknungsprozesses beiträgt. Eine vibrokochende Schicht aus inerten Körpern ermöglicht ein gleichmäßiges Auftragen des Produkts auf deren Oberfläche und sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung der Körper und des getrockneten Produkts.

Und auch bei Anwendung der deklarierten Methode zur Gewinnung von Pulver aus Wachteleiern ändern sich die biologischen Eigenschaften des Produkts nicht, d. h. das resultierende Produkt enthält die gleiche Menge an Nährstoffen, Vitaminen, Mikroelementen und Aminosäuren wie in einem natürlichen Wachtelei , nämlich ein erhöhter Gehalt an Vitamin B1, B2, B6, B12, Kalzium und Phosphor um das 5-fache, Eisen um das 4,5-fache. Das Pulver enthält außerdem Selen, was es ermöglicht, bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Mayonnaise nicht rohe Eier zu verwenden, die keine lange Haltbarkeit und mikrobiologische Reinheit aufweisen, sondern Pulver aus Wachteleiern.

Die Verwendung von aus Wachteleiern nach dem beanspruchten Verfahren gewonnenem Pulver in Mayonnaise in Kombination mit verschreibungspflichtigen Komponenten in den angegebenen Mengen ermöglicht die Gewinnung von Mayonnaise mit verbesserten ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften sowie einer erhöhten Beständigkeit gegen mikrobiologischen und oxidativen Verderb der Mayonnaise während der Lagerung .

Die Eigenschaften des fertigen Produkts sind in den Tabellen 1 und 2 angegeben.

Gemäß den organoleptischen Indikatoren erfüllt das resultierende Wachteleipulver die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen.

Das resultierende Wachteleierpulver erfüllt hinsichtlich der physikalischen und chemischen Parameter die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen.

Die Methode zur Gewinnung von Pulver aus Wachteleiern ist wie folgt.

Die Eier werden untersucht, Eier mit beschädigten Schalen werden entfernt, in Gitterschalen gelegt und in warmem, fließendem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 45 °C gewaschen, bis der Schmutz vollständig entfernt ist. Anschließend werden die Eier von ihrer Schale getrennt.

Die resultierende Eimasse wird in einen Aufnahmetank zum Trocknen flüssiger Produkte gegossen, von einer Transferpumpe über einen Filter in einen Vorratstank und dann von einer Dosierpumpe über eine Luftkappe in pneumatische Düsen gefördert.

Das Produkt wird nach folgendem Schema getrocknet: Einlasstemperatur 140 °C, Auslasstemperatur 80 °C. Vom Kompressor wird den Düsen Druckluft zum Versprühen des Produkts in ein vibrierendes Wirbelbett aus inertem Granulat zugeführt. Die Wasserversorgung des Kompressors erfolgt über einen Filter und ein elektromagnetisches Ventil und wird von einem Durchflussschalter gesteuert. Der Vibrationsantrieb sorgt für eine Vibrationsverflüssigung der Granulatschicht. Das Trockenmittel wird von einem Gebläse über einen Einlassfilter in eine elektrische Heizung geleitet, wo es auf eine vorgegebene Temperatur erhitzt wird und in die Trockenkammer gelangt. Das getrocknete Produkt wird vom Trocknungsmittel in den Zyklon befördert, wo es vom Luftstrom getrennt wird.

Das getrocknete Produkt wird zerkleinert und gesiebt.

Mayonnaise wird wie folgt zubereitet.

Im ersten Schritt wird eine Essigsäure-Salzlösung hergestellt, indem die erforderliche Menge Prozesswasser und die Rezeptmenge an Essigsäure zugeführt werden, sodass die Konzentration der Arbeitslösung nicht mehr als 7–9 % der Rezepturmenge an Salz beträgt zur Essiglösung geben, vor Gebrauch mischen und filtrieren. Als nächstes bereiten Sie Mayonnaise-Paste zu, indem Sie Wasser in den zweiten Behälter geben, auf 40 °C erhitzen, die Rezeptmenge an Kristallzucker hinzufügen, gründlich mischen, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. In den dritten Behälter wird die Rezeptmenge Senfpulver gegossen, unter Rühren heißes Wasser im Verhältnis 1:2 zugegeben. Die Senfmasse wird eingeebnet. Gießen Sie heißes Wasser darüber und lassen Sie es 8-12 Stunden lang stehen. Dem ersten Mischbehälter, der mit einer Mischvorrichtung und einem Heizmantel ausgestattet ist, wird Wasser zugeführt, auf eine Temperatur von 40 °C erhitzt und bei laufendem Mischer die vorgeschriebene Menge Backpulver und Magermilchpulver hinzugefügt. Die Mischung wird 15 Minuten lang auf eine Temperatur von 90 °C erhitzt. Die vorgeschriebene Menge Stabilisator wird in den vierten Behälter gegeben, desodoriertes Pflanzenöl im Verhältnis 1:3 hinzugefügt und gründlich gemischt. Die pasteurisierte Mischung aus dem ersten Mischtank wird in den zweiten Mischtank gepumpt, der mit einer Mischvorrichtung und einem Kühlsystem ausgestattet ist. Bei laufendem Mixer Zuckersirup, Senfpaste und Wasser hinzufügen. Die resultierende Mischung wird abgekühlt. Wachtelpulver wird hinzugefügt und bei einer Temperatur von 60 °C 15 Minuten lang pasteurisiert. Anschließend werden eine Öllösung des Lebensmittelzusatzstoffs (Beta-Carotin) und eine Mischung aus Pflanzenöl und Stabilisator hinzugefügt. Die Mayonnaisepaste wird 5 Minuten lang bei einer Temperatur von 60 °C gehalten. Anschließend wird auf 30 °C abgekühlt und ohne Unterbrechung des Mischvorgangs die Zufuhr von Pflanzenöl dosiert. Dann wird die Essig-Salz-Lösung eingeführt. Die resultierende Emulsion muss 5 Minuten lang gründlich gemischt werden. Nach dieser Zeit wird die Emulsion in einen Vorratstank gepumpt und anschließend dem Homogenisator zugeführt. Anschließend wird die Mayonnaise verpackt und bei einer Temperatur von 0–10 °C gelagert.

In Mayonnaise wird beliebige Essigsäure in einer für Mayonnaise akzeptablen Konzentration verwendet.

Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele veranschaulicht, die jedoch nicht den gesamten Umfang der Ansprüche dieser Erfindung abdecken und schon gar nicht einschränken.

Beispiel Nr. 1. Mayonnaise enthält die folgenden Bestandteile, Gew.-%: raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl – 55,5; Wachteleipulver - 0,1; Magermilchpulver - 2,0; Kristallzucker - 2,0; Salz - 1,0; Senfpulver - 0,75; Essigsäure - 0,55; Stabilisator - 0,1; Beta-Carotin - 0,12; Backpulver - 0,05; Wasser - 37,73.

Beispiel Nr. 2. Mayonnaise enthält die folgenden Bestandteile, Gew.-%: raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl – 55,5; Wachteleipulver - 3,5; Magermilchpulver - 2,1; Kristallzucker - 2,1; Salz - 1,0; Senfpulver - 0,75; Essigsäure - 0,65; Stabilisator - 0,1; Beta-Carotin - 0,12; Backpulver - 0,05; Wasser - 34.13.

Beispiel Nr. 3. Mayonnaise enthält die folgenden Bestandteile, Gew.-%: raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl – 55,5; Wachteleipulver - 5,0; Magermilchpulver - 2,2; Kristallzucker - 2,2; Salz - 1,0; Senfpulver - 0,75; Essigsäure - 0,75; Stabilisator - 0,1; Beta-Carotin - 0,12; Backpulver - 0,05; Wasser - 32,33.

Die erfindungsgemäß erhaltene Mayonnaise hat eine gleichmäßig cremige Konsistenz, einen leicht würzigen, säuerlichen Geschmack ohne ausgeprägte Bitterkeit mit dem Geruch und Geschmack von Senf und Essig, eine cremig-weiße Farbe, die in der gesamten Masse gleichmäßig ist. Die Haltbarkeit von Mayonnaise beträgt 90 Tage bei einer Temperatur von 0 bis 10 °C, da in der fertigen Mayonnaise weder Hefe noch Schimmel vorhanden sind (siehe Tabelle 3). Der Nährwert von 100 g Mayonnaise beträgt: Fette – 55,5 g, Proteine ​​– 3,1 g, Kohlenhydrate – 2,5 g. Der Energiewert von 100 g des Produkts beträgt 521,0 Kcal.

Gemäß physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Indikatoren erfüllt die resultierende Mayonnaise nach unseren Tests die in Tabelle 3 angegebenen Anforderungen.

Wie aus der Tabelle hervorgeht, weist Mayonnaise gemäß der beanspruchten Erfindung eine erhöhte Oxidationsbeständigkeit, einen geringen Gehalt an schädlichen Metallen (Blei, Arsen, Cadmium) sowie eine vollständige Abwesenheit von Hefe und Schimmel im Vergleich zu den zulässigen Standards für Mayonnaise auf .

Das technische Ergebnis wird nur durch die Nutzung des gesamten Funktionsumfangs erreicht.

Die Erfindung ermöglicht die Schaffung eines hochtechnologischen Verfahrens zur Herstellung von Pulvern aus Wachteleiern, das es ermöglicht, ein Produkt von verbesserter Qualität mit erhaltenen natürlichen Eigenschaften zu erhalten, das Angebot an Eipulvern von verbesserter Qualität zu erweitern und auch zu erweitern das Sortiment an Lebensmitteln in Form von Mayonnaise unter Verwendung von Wachteleipulver mit verbesserten mikrobiologischen Eigenschaften, Nährwert und biologischem Wert und erhöht die Haltbarkeit des Produkts.

1. Verfahren zur Gewinnung von Pulver aus Wachteleiern, dadurch gekennzeichnet, dass Wachteleier in fließendem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 45 °C gewaschen werden, die Eimasse von der Schale getrennt wird, die Eimasse filtriert und in einem getrocknet wird Das resultierende Pulver wird zerkleinert und gesiebt.

2. Pulver aus Wachteleiern, dadurch gekennzeichnet, dass es nach dem Verfahren gemäß Anspruch 1 gewonnen wird.

3. Mayonnaise enthaltend Pflanzenöl, Wachtelei, Salz, Kristallzucker, Essigsäure und einen Stabilisator, dadurch gekennzeichnet, dass als Pflanzenöl raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl und Wachtelei in Form eines nach dem Verfahren gewonnenen Pulvers verwendet wird Anspruch 1, während Mayonnaise zusätzlich Magermilchpulver, Senfpulver, Beta-Carotin, Backpulver und Wasser im folgenden Verhältnis der Komponenten, Gew.-%, enthält.

Technologiegebiet, auf das sich die Erfindung bezieht

Die Erfindung bezieht sich auf die Lebensmittel- und Geflügel verarbeitende Industrie, insbesondere auf Betriebe (Werkstätten) zur Verarbeitung von Geflügeleiern.

Stand der Technik

Es gibt ein bekanntes Verfahren zum Einmachen von Eiern (Autorenzertifikat Nr. 730335, veröffentlicht am 30. April 1980), einschließlich der Anwendung Schutzfilm durch sukzessives Eintauchen und Halten von Eiern in einer wässrigen Lösung mit 2,5–5 Gew.-% % Wasserstoffperoxid, für 5–7 Minuten und in einer wässrigen Suspension mit 7–10 Gew.-% Wasserstoffperoxid. % Calciumhydroperoxid. Die Temperatur der wässrigen Lösung von Wasserstoffperoxid und der Suspension von Calciumhydroxid beträgt 20–25 °C.

Der Nachteil ist die geringe biologische Wertigkeit.

Bekannt sind Wachteleier, die mit einer Lösung aus Salz, Zucker, Essigsäure, Senf und Gewürzen mariniert werden ( Technische Bedingungen 9846-202-2347684-98).

Der Nachteil hält sich in Grenzen der Nährwert das resultierende Produkt.

Dem technischen Wesen und der erzielten positiven Wirkung am nächsten kommt das Verfahren zum Einmachen von Wachteleiern in Sojasauce (RF-Patent für Erfindung Nr. 2236143, veröffentlicht am 20.09.2004). Die Methode zum Einmachen von Wachteleiern umfasst das Kochen der Eier, das Abtrennen der Schale und das Waschen. Dann werden die Eier mit Sojasauce übergossen, innerhalb von 2-3 Minuten nach dem Kochen sterilisiert, heiß in Gläser verpackt und vor dem Verkauf mindestens 5 Tage aufbewahrt.

Der Nachteil dieser Methode sind die relativ hohen Kosten, da Sojasauce durch einen aufwendigen und langwierigen Prozess der natürlichen Fermentation gewonnen wird. Außerdem dieses Produkt hat eine unzureichende Verdaulichkeit und einen geringen Nährwert.

Offenlegung der Erfindung

Grundlage der beanspruchten Erfindung ist die Aufgabe, den Geschmack und die Nährwerte eines Konservenprodukts zu verbessern und die Dauer des Konservenprozesses zu verkürzen.

Das technische Ergebnis der Erfindung besteht darin, die Verdaulichkeit zu verbessern, den Nährwert und den biologischen Wert des Produkts zu erhöhen und seine Haltbarkeit zu verlängern, und zwar durch den Einsatz der Sole-Verarbeitungstechnologie mit Abgabeimpuls und die Einführung eines natürlichen Antioxidans in Form von Rosmarinextrakt.

Das angegebene technische Ergebnis wird dadurch erreicht, dass das Verfahren zum Einmachen von Wachteleiern das Kochen der Eier, das Abtrennen der Schale, das Füllen mit Salzlake, das heiße Verpacken in Gläser und das Aufbewahren vor dem Verkauf umfasst. Erfindungsgemäß werden die Eier nach dem Kochen abgekühlt Eiswasser, das vor dem Verkauf mindestens 3 Tage lang aufbewahrt wird; Darüber hinaus enthält die Salzlake: Zucker, Speisesalz, Essigessenz, gemahlenen Pfeffer, Knoblauch, Pilze und Gemüse sowie ein natürliches Antioxidans in Form von Rosmarinextrakt, und die Salzlake wird vor dem Eingießen einer Entladungsimpulsbehandlung unterzogen.

Ausführung der Erfindung

Diese Methode zum Einmachen von Wachteleiern umfasst die folgenden Schritte. Nach den Anforderungen von SanPiN zubereitete Eier werden ab dem Zeitpunkt des Kochens 5-6 Minuten lang bei schwacher Hitze in Salzwasser gekocht, mit Eiswasser abgekühlt und die Schale wird zusammen mit der Unterschalenmembran abgetrennt. Die Schalen werden manuell abgetrennt, da sich das Auflösen beispielsweise in Essig nachteilig auf die Geschmackseigenschaften des Produkts auswirkt.

Die Zubereitung der Salzlake erfolgt in einem Bottich, in den nacheinander Gewürze hinzugefügt werden: Zucker, Speisesalz, Essigessenz, gemahlener Pfeffer (schwarz, Piment), Knoblauch; Gewürze: Rosmarinextrakt, Nelken, Zimt. Der besondere Inhaltsstoff der Sole ist Rosmarinextrakt, der als natürliches Antioxidans bekannt ist. Rosmarin verdankt seine antioxidative Wirkung phenolischen Diterpenen, Carnosolen und Carnososäure. Die letzten beiden Substanzen liefern 90 % der antioxidativen Eigenschaften von Rosmarin. Rosmarin wird traditionell in der Lebensmittelindustrie wegen seiner Fähigkeit verwendet, die Farbe und den Geschmack von Lebensmitteln zu schützen. Aufgrund seiner guten Löslichkeit wird die Verwendung als Antioxidans in flüssigen Medien empfohlen. Rosmarin hat im Vergleich zu vielen synthetischen Antioxidantien keine Nebenwirkungen und seine Wirksamkeit ist 2-4 mal höher. Durch die Zugabe von Rosmarinextrakt zu dieser Salzlake können Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

Anschließend wird die Sole einer Austragsimpulsaufbereitung unterzogen. Das Funktionsprinzip dieser Technologie basiert auf der lokalen Erzeugung von Hochdruckzonen in einem akustischen Feld mit einem breiten Frequenzbereich während einer elektrischen Entladung in einem flüssigen Medium bei gleichzeitiger bakterizider Behandlung der Oberfläche des verarbeiteten Rohmaterials mit UV-Strahlung. Der Einsatz der Entladungsimpuls-Soleverarbeitungstechnologie ermöglicht eine Verkürzung der Dauer des Konservenprozesses, sorgt für eine bakterizide Behandlung des Produkts und trägt so dazu bei, die Verkaufszeit des Endprodukts zu verlängern.

Als zusätzliche Komponenten werden beim Einmachen von Wachteleiern Pilze und Gemüse hinzugefügt: Paprika, Peperoni, Kirschtomaten, Zwiebeln.

Vorbereitete Eier und Gemüse werden mit kochender Salzlake übergossen, heiß in Gläser abgefüllt, hermetisch verschlossen und vor dem Verkauf mindestens 3 Tage aufbewahrt.

Das beanspruchte Verfahren zur Konservierung von Wachteleiern ermöglicht es somit, den Nährwert und den biologischen Wert des Produkts zu erhöhen, die Verdaulichkeit zu verbessern und auch die Zeit bis zum Verkauf der fertigen Produkte zu verlängern.

Ein Verfahren zum Konservieren von Wachteleiern, einschließlich Eierkochen, Abtrennen der Schale, Eingießen von Salzlake, Heißverpacken in Gläsern und Halten vor dem Verkauf, dadurch gekennzeichnet, dass die Eier nach dem Kochen in Eiswasser abgekühlt werden und vor dem Verkauf mindestens 3 Tage lang aufbewahrt werden Tage, und Die Salzlake enthält Zucker, Speisesalz, Essigessenz, gemahlenen Pfeffer, Knoblauch, Pilze und Gemüse sowie ein natürliches Antioxidans in Form von Rosmarinextrakt, und die Salzlake wird vor dem Gießen einer Entladungsimpulsbehandlung unterzogen.

Ähnliche Patente:

Die Erfindung betrifft eine Positioniervorrichtung für an Haken hängende Schlachttierkörperhälften, insbesondere Schweineschlachtkörperhälften, und kann zur optischen Abbildung in der Zerlegungsebene mit anschließender Auswertung und Klassifizierung verwendet werden.

Die Erfindung betrifft die Geflügel verarbeitende Industrie, ein Verfahren zur Herstellung von flüssiger Melange aus angereicherten Hühnereiern. Eier werden desinfiziert. Brechen Sie die Schale auf und entnehmen Sie den Inhalt. Die Eimasse wird gefiltert und pasteurisiert. Melange ist verpackt und etikettiert. Die Pasteurisierung von Melange erfolgt bei einer Temperatur von 67–69 °C für 4–5 Minuten. Die Erfindung ermöglicht es, die Qualität der Melange, nämlich den Gehalt an Selen und Vitamin E, zu erhalten und die Haltbarkeit um das 1,5- bis 2-fache zu verlängern. 1 Tab., 4 Ave.

Die Erfindung betrifft die Lebensmittel- und Geflügel verarbeitende Industrie, insbesondere Betriebe zur Verarbeitung von Geflügeleiern. Die Methode zum Einmachen von Wachteleiern besteht darin, die Eier zu kochen, die Schalen zu trennen, sie mit Salzlake zu füllen, sie heiß in Gläser zu füllen und sie vor dem Verkauf aufzubewahren. Nach dem Kochen werden die Eier in Eiswasser abgekühlt. Die Lake enthält Zucker, Speisesalz, Essigessenz, gemahlenen Pfeffer, Knoblauch, Pilze und Gemüse sowie ein natürliches Antioxidans in Form von Rosmarinextrakt. Vor dem Gießen wird die Sole einer Ausstoßimpulsbehandlung unterzogen. Die Belichtung vor dem Verkauf erfolgt für mindestens 3 Tage. Die vorgeschlagene Methode zum Einmachen von Wachteleiern verbessert die Verdaulichkeit, erhöht den Nährwert und den biologischen Wert des Produkts und verlängert seine Haltbarkeit.