Loeng 14. Munade ja vutiliha valmistamise tehnoloogia.

1. Noorloomade kasvatamine

3. Nuumavutid lihaks

Noorloomade kasvatamine

Vuttide eripära on kõrge munade produktiivsus ja varajane küpsus. Emased hakkavad munema 35-40 päeva vanuselt ja võivad muneda kuni 300 muna aastas, kulutades keskmiselt umbes 2,8 kg toitu 1 kg munamassi kohta. Ühe emase aastas munetud munade kaal on 24 korda suurem kui emase enda kehamass (kanadel on see 9 korda).

Kasvatamiseks valitakse terved, aktiivsed, hästi arenenud vutid. Neid transporditakse haudejaamast pappkastides, mis on jagatud 4 kambrisse, millest igaühes on 100 lindu. kõigis.

Arvestada tuleb sellega, et vutid on väga väikesed (koorumisel vaid 6-8 g) ja seetõttu tuleb kastidesse augud teha, et tibud välja ei hüppaks.

Vuteid kasvatatakse puuris. Noorloomad on temperatuuri suhtes väga tundlikud, seetõttu paigaldatakse puuridesse spetsiaalsed küttekehad.

Enne ühepäevaste noorloomade vastuvõtmist puhastatakse seadmed ja ruumid põhjalikult, pestakse, desinfitseeritakse ja õhutatakse. 2-3 päevaga luuakse linnumajades vajalik temperatuur.

Ventilatsiooniarvutused tehakse värske õhu juurdevoolu normide alusel, mis on külmal aastaajal vähemalt 1,5 m3/h ja soojal aastaajal 5 m3/h 1 kg linnu eluskaalu kohta. Tuleb tagada, et ruumis ei oleks tuuletõmbust, kuna vutid ei talu neid hästi. Soovitame siseõhu temperatuuri 20-22 °C. Madalamatel temperatuuridel langeb emaste munatoodang järsult.

Õhuniiskus peaks olema vähemalt 50% (optimaalseks peetakse 60-65%). Madalama õhuniiskuse korral (alla 50%) suureneb veekulu ja sööda maitse halveneb.

Vuttide päevavalgustundide kestus peaks olema 17–18 tundi päevas. 14–15-tunnise päevavalguse korral väheneb söödatarbimine, kuid väheneb munatoodang. 24-tunnine valgustus aitab suurendada munatoodangut, kuid emased väsivad kiiresti ja lõpetavad munemise. Valgustuse intensiivsus peaks jääma 20-30 luksi. Eredama valgustuse korral käituvad vutid rahutult, sageli esineb kaklusi ja nokitsemist, mis viib linnu praakumise ja surmani.

Täiskasvanud linde peetakse erineva kujundusega akupuurides. Sõltuvalt emasloomade pidamise eesmärgist on rakkude suurus ja struktuur erinev. Toidumunade saamisel hoitakse emaseid isasteta rühmapuurides. Viimases kasvatatakse ka vanemkarja (emased ja isased). Põhjaliku aretustöö käigus paigutatakse emased üksikutesse puuridesse. Sel juhul asetatakse emased isasloomade kõrvale 15 minutiks üks kord iga 3 päeva järel.

Munemisperiood algab munatootmissuuna vuttidel 5-6 nädala vanuselt ja lihavuttidel 6-7 nädala vanuselt. Nõuetekohase hoolduse ja söötmise korral ulatub vuttide munatoodang 9 nädala vanuseks 90% -ni.

8 kuu jooksul on munatoodang 75-85%, misjärel see hakkab langema. Aastaga saab ühelt kanalt 280-300 muna.

Tootmisperioodi alguses kaaluvad vutimunad 5-6 g, kuid 2 kuu vanuseks jõuab munade kaal normi - 10-13 g.

Isaste ja emaste kooshoidmisel hoitakse karjas sugude vahekorda 1:4 või 1:5. Isase koormuse suurenemine toob kaasa munade haudumisomaduste halvenemise. Vutimunade viljastumine peaks olema 70-85%, kooruvus - 80-95, noorloomade kooruvus - 60-75%.

5-6 kuu vanuselt võib munaraku viljastumine väheneda. Sel juhul asendatakse isased noorematega. Pärast isaste väljavahetamist väheneb emaste munatoodang mõnevõrra, kuid 7-10 päeva pärast taastub see täielikult. Täiskasvanud karja peetakse seni, kuni munatoodang langeb 50%-ni.

Asustustihedus mõjutab oluliselt vutimunade tootmist ja inkubatsioonivõimet. On kindlaks tehtud, et tööstusliku kodulindude optimaalne pidamistihedus on 115-120 lindu/m2 puuri põrandapinna kohta. Vanemvaru tuleks paigutada väiksema asustustihedusega - kuni 80 lindu/m2 põrandale.

Vutte toidetakse 2 korda päevas kuivsöödaga normiga 22-25 g linnu kohta. Vanematele kui 4 nädala vanustele vuttidele antakse kord nädalas peent kruusa ning munemisperioodi alguses - kruusa ja karpide segu.

Joogikaussides peaks alati olema puhas vesi. Täiskasvanud vuttide joogifront on 0,6 cm, söötmisrinne 1-1,2 cm linnu kohta.

Vutid munevad peamiselt öösel ja varahommikul, seega kogutakse mune üks kord päeva esimesel poolel.

Nuumvutid lihaks

Ühepäevased vutid on eluskaaluga vaid 6-8 g, kuid kasvavad väga kiiresti. Kahe kuu jooksul suurendavad nad oma massi rohkem kui 20 korda. Vutidel on eluskaalu osas üsna tugev seksuaalne dimorfism: emased on isastest umbes 15% raskemad.

Nuumamiseks kasutatakse noori isaseid, keda ei kasutata aretuseks, täiskasvanud kariloomi pärast aretuskasutusperioodi ning spetsiaalselt lihaks kasvatamiseks mõeldud noorloomi.

Nuumamise kestus on 3-4 nädalat. Isaseid ja emaseid hoitakse nuumamise ajal eraldi.

Nuumvuttide pidamise tehnoloogia ja kasutatav varustus on ligikaudu sama, mis asendusnoorloomade kasvatamisel.

Täiskasvanud vutid viiakse nuumamisele 9-10 kuu vanuselt, kui emaste munatoodang langeb (alla 50%).

Vutte söödetakse ad libitum 2 korda päevas. Igas vanuses vuttide toitmisel ei tohiks te dieedi koostist järsku muuta. Seetõttu viiakse need järk-järgult üle 3-4 päeva jooksul nuumamiseks mõeldud dieedile. Söödakulu pea kohta. päevas on umbes 25 g.

Enne tapmist hoitakse vutte ilma toiduta vähemalt 4-6 tundi.Selle aja jooksul antakse vett piiramatus koguses.

Hästi toidetud vuttidel on rinnal märgatav nahaalune rasvakiht, 8-nädalaste munavuttide keskmine kaal on 110-120 g, lihavutid 160-200 g. Ühe tapmiseks üle antud linnu kaal ei tohi olla alla 100 g.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Postitatud aadressil http://www.allbest.ru/

Föderaalosariigi EELARVEST KÄSITLEV KÕRGHARIDUSASUTUS

"Peterburi Riiklik Põllumajandusülikool"

TÄIENDUSALANE HARIDUSE INSTITUUT

(JUHTIMISE Gümnaasium)

teemal: "Munade ja vutiliha tootmine, töötlemine"

Lõpetanud: rühma 032123 õpilane

Egorova Jekaterina Alekseevna

Peterburi – 2013. aastal

• 1. Tööstuse tähtsus
• 2. Bioloogilised ja majanduslikud omadused
• 3. Tõud
• 4. Söötmistehnoloogia
• 5. Nuumavutid lihaks
• 6. Liha töötlemine
• 7. Munade töötlemine
• Järeldus
• Bibliograafia

1. Tööstuse tähtsus

Vutt on väikseim ja kõige kiiremini valmiv põllumajanduslind gallinaceae seltsi faasani perekonnast. Hoolduse ja söötmise lihtsus võimaldab neid hoida nii linnas kui maal. Aastas toodab ta kuni 300 muna. Ja ainulaadsed toitumis- ja toitumisomadused võimaldavad peaaegu kõigil vutimune ja liha piiranguteta tarbida.

Venemaal hakkas vutikasvatus arenema hilja – 1964. aastal, kui Maailma linnukasvatusnäituselt toodi VNIIPP tootmis- ja katselinnufarmi 27 vutti. Hiljem toodi Jaapanist veel 1000 kuu vanuseid vutte. See tähendab, et kaasaegsed koduvutid on jaapanlaste otsesed järeltulijad. Kahjuks ei leidnud teadlased 60ndatel vuttide eeliseid kanadega võrreldes. Aga tegelikult oli meil alati oma vutte küllaga. Iidsetest aegadest on neid püütud Kurski, Orjoli, Tula, Tambovi ja Harkovi provintsi metsadest. Vutid ei lenda kuigi hästi, enamasti jooksevad. Mitu inimest püüdis neid korraga kinni. Kõige väärikam oli see, kes oskas hästi linnuhäält jäljendada ja sellega linnud võrku meelitada. Praegu hinnatakse Venemaal vutimunade turu maht 145 miljonit tükki. aastas umbes 600 tonni vutiliha aastas. Rohkem kui 70% müügist tuleb suurlinnapiirkondadest. Väikelinnadesse ja maal moodustab alla 10%. Kui võrrelda populatsiooni suurust, siis Venemaal on vutimunade turu võimsus ligikaudu 20 korda väiksem kui Jaapanis. Huvi vuttide vastu Venemaal tekkis seoses teabega nende munade kasulikkuse kohta kiirgusest mõjutatud inimeste taastusravis pärast seda. Tšernobõli katastroof. Nende kasutamise kogemust kirjeldas ajakiri "OGONEK". Arstid on registreerinud patsientide söögiisu normaliseerumist, väsimuse ja südamevalu kadumist ning pearingluse ja ninaverejooksu kaebuste vähenemist. Veelgi enam, katserühma laste veres hemoglobiinisisaldus tõusis ja nende kaal tõusis. Arstid langetasid otsuse: tunnistada vutimunad väärtuslikuks dieettooteks ja soovitada neid radioaktiivse kiirgusega kokkupuutuvate inimeste ravis.

Tegelikult Venemaa turg vutimunad ja -liha hakkasid arenema 90ndatel väikeste vutikarjade tulekuga erafarmidesse ja eratalunike hulka. Sel ajal oli nõudlus ülimadal kõrgete hindade ja enamiku elanikkonna madala elatustaseme tõttu. Peamised vutiliha tarbijad olid kallid restoranid. Muna nõudsid peamiselt jõukad kodanikud terapeutilise teraapiana või dieettoiduna erinevate haiguste korral. Sel perioodil oli nõudlus vutimunade kui imikutoidu järele, kuigi piiratud.

Täieliku föderaalse turu kujunemine toimus 90ndate lõpus - 2000ndate alguses suurte projektide elluviimisega kodumaistes linnufarmides. Selle arengule aitas kaasa elanike sissetulekutaseme oluline tõus ja keti jaekaubanduse laienemine.

Praeguseks on vutimunade turgu moodustanud mitu sihtrühmad tarbijatele, mida iseloomustavad erinevad motivatsioonid.

"Tarbimine meditsiinilistel põhjustel." Vanim segment, mis on taga Hiljuti on oluliselt kasvanud, kuna vutimunad on muutunud laiemale avalikkusele palju kättesaadavamaks.

"Beebitoit". Segment hakkas arenema juba 90ndatel vutimunade erakordset kasulikkust käsitlevate arvukate väljaannete taustal. Selle kiire kasv viimase kolme-nelja aasta jooksul on peamiselt tingitud tulude kasvust ja jaemüügikettide laienemisest.

"Tervisliku toitumise." IN viimased aastad Venemaal analoogselt arenenud lääneriigid, on ilmunud tervisliku eluviisi mood, mille üheks elemendiks on tervislik toitumine.

"Keskklassi toode." Kõige lootustandvam segment. Lõppkokkuvõttes määrab selle areng turu lõpliku kasvupotentsiaali. Selle segmendi kontekstis peetakse vutimune üheks kõige levinumaks keskklassi tooteks. Tarbimismotivatsiooni määrab tegurite kombinatsioon, sealhulgas maitse-eelistused (sh lähtudes rahvuslike tarbimistraditsioonide kujunemisest), kõrge kvaliteet ja toote kasu tervisele.

Nüüd pakuvad vutitooteid kõik põllumajandustootjate kategooriad alates suurtest linnufarmidest ja talupidajatest kuni kodumajapidamisteni. Tootmises on absoluutne liider Voroneži piirkond, kus kolmele linnufarmile kuulub pool riigi koguvõimsusest. Suure potentsiaaliga on Krasnodari, Stavropoli territooriumid, Rostovi, Samara ja Brjanski piirkonnad ning paljud teised.

2. Bioloogilised ja majanduslikud omadused

Bioloogilised ja majanduslikud omadused, mis muudavad vuttide aretamise mõttekaks:

- nad on kodulindudest kõige kiiremini valmivad, hakkavad munema alates 40. päevast, 2 kuu vanuselt on ta juba täiskasvanud lind, kelle võib jätta munadeks või kasutada lihaks;

- vutid on tagasihoidlikud, 50x95x35 cm puuris saate pidada keskmiselt 50 lindu, vutt vajab 20-25 g toitu päevas, s.o. kahe kuu jooksul - kuni 1,5 kg ja tööjõukulud vähenevad igapäevasele söötmisele, vee vahetamine, ruumide koristamine ja munade kogumine. Norm on 70-80 lindu 1 ruudu kohta. m.;

Vutid haigestuvad harva ja saavad ilma vaktsineerimata hakkama. Nad on vähem vastuvõtlikud paljudele teistele kodukanade munadele omasetele nakkushaigustele ja vutimune võib tarbida toorelt, saades kätte kõik toitained, ilma et need kuumtöötlemisel kaduks. See funktsioon võimaldab teil saada keskkonnasõbralikke tooteid ilma vaktsiine ja antibiootikume kasutamata.

Metsvuttide levila hõlmab peaaegu kogu Vana Maailma. Ja kõikjal on see lind sportjahi objekt. Kuuest praegu teadaolevast alamliigist, mis oma suuruse ja värvi poolest erinevad vähe, on levinuim harilik vutt. Ta pesitseb Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Aasias ning talvitab Kesk-Aafrikas ja Lõuna-Aasias, kus veedab 7-8 kuud aastas. Elab tasandikel ja mägedes. Pesad maas. Siduris on 9-15 muna, mida emane haudub 15-17 päeva. Toidus kasutab ta peamiselt seemneid, pungi ja võrseid, harvemini putukaid. Lõuna-Ukrainas, Põhja-Kaukaasias ja Kesk-Aasias kujunes hariliku vuti sügisjaht lindude rände ajal kaubanduslikuks tegevuseks ning linnud soolati tünnidesse, et neid edaspidi kasutada. Kaukaasia Musta mere rannikul ulatus sügisel kogusaak mitme tuhandeni. Kesk-Aasias ja Kaukaasias on jahipidamine spetsiaalselt koolitatud varblastega endiselt levinud.

Põldudel kasutatavad mineraalväetised ja taimekaitsevahendid ning massiline püük on kaasa toonud praegusel ajal vuttide arvukuse järsu vähenemise.

3. Tõud

Enne vuttide hankimist peate alustama ruumide, puuride ja varustuse ettevalmistamisega. Linde võib pidada kas põrandal või puuris, kuid ruum peab olema kuiv, soe, kerge ja puhas. Välja on pakutud erinevaid koplitega statsionaarsete vutimajade kujundusi, mis põhimõtteliselt ei erine tavapärastest kanakuutidest. Kuid on ka mitmeid nüansse, millega tuleb arvestada: Ruumi sees ei tohiks olla raskesti ligipääsetavaid kohti, sest... vutid, eriti noored, armastavad peitu pugeda kõikvõimalikesse pragudesse ja muudesse eraldatud kohtadesse. Alla 2 m lagi ei ole soovitatav, vutid lendavad sageli suurel kiirusel ja vajavad piisavalt ruumi. Parem on lae alla venitada peen plastvõrk. Linnumaja põrand on kaetud liiva, turba või laastudega. Vajalikud on liiva-tuha seguga kastid kuivvannitamiseks. Linnumaja ja -väljaku piirdeaed kaevatakse maasse vähemalt 30 cm sügavusele Ruumi ja aediku sissepääsu juurde on paigaldatud vestibüül, vastasel juhul murduvad särtsakad linnud hetkega lahti. Jalutuskäik ja tuba on otsese päikesevalguse eest pimendatud. Istutustihedus määratakse selle põhjal, et ühe vuti jaoks on vaja vähemalt 15x20 cm pindala. Liigne ruum ja ruumipuudus põhjustavad munatoodangu vähenemist. Vuteid on puuris palju lihtsam pidada, erinevalt kanadest tunnevad nad end neis hästi, nende eest hoolitsemine ja perede valimine on lihtsam, vertikaalpatareidesse puuri paigaldamisega saate oluliselt ruumi kokku hoida. Samal ajal 1 ruutmeetri kohta. m saate sellest minifarmist paigutada 200-300 munakana ja saada 200-250 muna päevas. Puure saab paigaldada korterisse, lauta ja suvel otse aeda. Lahtri pindala määratakse kiirusega 120-150 ruutmeetrit. cm iga täiskasvanud linnu kohta. Puuri kuju ja suurus võivad olla väga erinevad, kuid parem on loomulikult teha see täielikult keevitatud tsingitud võrgust, sobiva raku suurusega. Selliseid puure on mugav kasutada, lihtne desinfitseerida ja need kestavad kauem. Kõige lihtsam ja mugavam on tsingitud jäigast võrgust puurimoodul. Lahtrite suurus joogi- ja sööturi piirkonnas on umbes 30 mm. Mitmeosaline puuriiul on väga mugav. Seda saab paigutada nii korterisse kui ka linnumajja. Söötjaid ja joote saab ise valmistada, ilulindudele sobib ka valmisvarustus. Need on vaakum-söötjad ja -joodikud, rippsöötjad, vannid, minipuurid lindude teisaldamiseks. Mida veel on soovitav varuda: psühromeeter ruumi ja inkubaatori temperatuuri ja niiskuse jälgimiseks; bakteritsiidne kiiritaja - linnumaja ja seadmete desinfitseerimiseks; LUF-tüüpi ultraviolettlamp ja KG-tüüpi infrapuna-halogeenlamp; haudmevihmavari noortele loomadele; ovoskoop haudemunade jälgimiseks. Koduvutt on kaotanud haudumisinstinkti, mistõttu on vaja inkubaatorit. Vuttide koorumiseks võib edukalt kasutada kääbuskanu või kodutuvi, kuid töökindlam on inkubaator. Kui teil on vaja ainult kahte-kolme kana, siis on lihtsam neid osta kuulutusest, mitte proovida neid inkubaatoris kooruda. See on tingitud asjaolust, et 3-5 koorunud tibu on väga raske kasvatada. Vutid tunnevad end rahulikumalt, kui neid on palju. Kui tibusid on mitu, siis nad kriuksuvad kogu aeg ning neid on raske stressi ja surma eest kaitsta.

Selleks, et lemmikloomad saaksid regulaarselt muneda ja end hästi tunda, on vaja jälgida teatud tingimused vuttide pidamine. See on ennekõike temperatuur ja valgustingimused, samuti tasakaalustatud ja valgurikka toiduga toitmine. Muidu on vutt üsna tagasihoidlikud linnud. Ruum, kuhu vuttide puurid paigaldatakse, võib olla akendega või ilma (aknad on kahtlemata paremad), kuid hea ventilatsiooniga, mis tagab värske õhu (1 kg linnu eluskaalu kohta külmal ajal vähemalt 1,5 mі/h) aega. ja 5 mі/h sooja ilmaga). Selline õhuvahetus on vuttide intensiivseks ainevahetuseks lihtsalt vajalik. Kuid samal ajal ei tohiks vuttide pidamise ruumis olla tuuletõmbust, vutid on nende suhtes eriti tundlikud, üks esimesi tuuletõmbuse tunnuseid on lindude sulgede kadu. Vutid muutuvad peaaegu paljaks, munatoodang väheneb ja suremus suureneb. Hea munemise optimaalne temperatuur on 19-20 C, lubatud on kõikumised vahemikus 18 ° C kuni 25 ° C. Temperatuuril alla 16 ° C võib emane munade munemise lõpetada. Linnud kannatavad temperatuurimuutuste, tuuletõmbuse ja külma käes, nad võivad surra ülerahvastatuse tõttu. Kuid sellegipoolest kirjeldatakse juhtumeid, kus vutte hoitakse talvel kütmata ruumides temperatuuril 5–12 C ja samal ajal jätkavad vutid munemist. Päevavalguse pikkus - oluline tegur vuttide hea munatoodang ja elujõulisus ning samal ajal ka ruumi valgustusele, kuid liigne valgustus on ka kahjulik - eredas valguses lind erutub üle ja provotseeritakse nokitsemist. Lahtri ala valgustamiseks piisab 40-50 W hõõglampide või luminofoorlampide (LDS-40) kasutamisest. Aretusmuna saamiseks peab tuli põlema 17 tundi, järgima režiimi - tuled süttivad ja kustuvad üheaegselt, see reegel kehtib kõigi muude tegevuste puhul - toitmine, munade kogumine jne. Täiskasvanud vuttide pidamise ruumi õhuniiskus ei tohiks olla madalam kui 55%. Madalam õhuniiskus põhjustab pikka aega söögiisu vähenemist ja sellest tulenevalt munatoodangu vähenemist, sulestik muutub rabedaks ja vutt muutub sassis. Sel juhul on vaja õhku niisutada, põrandat kasta ja asetada anumad veega aurustumiseks. Madal õhuniiskus esineb sageli suvel või tugevalt köetavates ruumides. Samuti on ebasoovitav tõsta õhuniiskust üle 75%. Optimaalne õhuniiskus on igas vanuses vuttide jaoks 60-70%.

4. Söötmistehnoloogia

Vuttide õige söötmine- kõige peamine ülesanne linnukasvataja Valdav osa vuttide terviseprobleemidest tekivad ebaõige söötmise tõttu.

Vutid võivad tarbida väga erinevat toitu. Peamine tingimus on, et toit oleks värske, mitte hallitanud ning kahjulike lisandite – soola ja muude kemikaalideta. Kuivtoitu saab varuga sööturisse kallata.

Märgtoitu ei tohi sööturitesse jätta kauemaks kui kaheks tunniks, muidu hakkab see hapuks minema ja võib linde mürgitada. Lisaks tuleks märgtoitu segada mingi teraviljaga, et see oleks muredam. Kleepuv, vedel, viskoosne toit ummistab lindude nokad, ninasõõrmed ja määrib nende suled.

Sobivaim vutisööt on munakanade segasööt. Broilerisööt on mõnevõrra kehvem, kuigi sobib ka. Kanasööda tarbimine on umbes 1 kg kuus vuti kohta.

Vuti jaoks sobivaim kodutoit on segu erinevatest purustatud teraviljadest (oder, kaerahelbed, manna, riis jne), jahvatatud valge leiva kreekerid (väikeses koguses võib kasutada ka musta leiba), millele on lisatud valgutooteid ja vitamiine. .

Sööda valgusisaldus peaks moodustama ligikaudu viiendiku toidust. See võib olla keedetud liha või liha-kondijahu, keedetud kala või kalajahu, keedetud munad või munapulber, kodujuust või piimapulber. Suurepärased valgulisandid võivad olla kalatoit – tõugud (kärbsevastsed), kuivatatud hamarus jne.

Vuti toitmineV.Vitamiinilisanditena võite kasutada vuttide või munakanade valmissegusid. Neid müüakse lemmikloomapoodides ja söödapoodides. Annus on märgitud pakendile. Kui spetsiaalseid lindudele mõeldud vitamiine pole võimalik osta, ostke tavalisest apteegist multivitamiinid (kõige parem on Kvadevit, sobivad ka Gendevit või Undevit), purustage need ja segage toiduga. Kümne linnu kohta on vaja üks vitamiinitablett päevas.

Isegi kui kasutate regulaarselt multivitamiine, on kasulik aeg-ajalt toidule lisada vitamiini D. Vuti päevane D2-vitamiini (ergokaltsiferool) vajadus on 3000 RÜ. Pidage meeles, et D3-vitamiin (kolekaltsiferool) mõjutab linnu keha 30-40 korda tugevamini kui D2, seega on ühe vuti päevane D3-vitamiini vajadus 100 RÜ.

Lisaks vitamiinilisanditele peab vutt saama mineraalaineid. Selleks tehke väike eraldi söötja. See peaks alati sisaldama jahvatatud munakoori.

Lisaks karpidele võite kasutada mere-, jõe- või maismaa molluskite jahvatatud karpe, koolikriiti (veelgi parem on spetsiaalne söödakriit). Siin on kasulik lisada peent (2-3 mm suurust) puhast killustikku.

Juhtudel, kui vutt elab koos papagoide ja teiste dekoratiivlindudega, nokib ta meelsasti nende teraviljasegu. Oluline on jälgida, et see segu ei sisaldaks rafineerimata kaera. Koorimata kaera nokitsemine vuttide poolt võib häirida mao tööd ja põhjustada linnu surma. Parim lisand on punane hirss.

Vutid söövad hea meelega rohelist – kikerheina, peeneks hakitud emist, idandatud kaera jne. Nad armastavad riivitud porgandeid ja küpseid õunu. Siiski ei tohiks vutte sööta liiga palju juur- ja puuvilju, vastasel juhul toodavad nad väikseid mune või lõpetavad munemise sootuks.

Kõik vuti dieedi komponendid peavad olema hoolikalt tasakaalustatud, ainult sel juhul on lind rõõmsameelne ja terve!

Parem on toita vutte 3 või 4 korda päevas samal ajal, jaotades toitumisaega ühtlaselt kogu päevavalgustundide peale.

Täiskasvanud emased vutid vajavad söödas 21–25% toorproteiini. Peaaegu iga päev peaksite jälgima valgu kogust. Valgu puudumine või liig kajastub kohe munetud munade arvus ja kaalus. Valgupuuduse korral munevad emased harva, munetud munad on väikesed ja sageli esineb nokkimist. Kui söödas on liiga palju valku, munevad need linnud sageli topeltmune, mis ei sobi inkubeerimiseks.

Valguainevahetuse pikaajaline häirimine on vuttide tervisele kahjulik. Tavalised linnusöödad sisaldavad tavaliselt ebapiisavas koguses valku. Seetõttu tuleks linnusööda, näiteks PK-1, komplekteerimiseks lisada 2 grammi valguallikat (kodujuust, kala, hakkliha jne) päevas ühe linnu kohta. Kui teil pole sööta, lisage iga täiskasvanud emase (Jaapani tõug) purustatud teravilja segule 12 grammi proteiinsööta päevas. Emasloomadel, kes on vanuse tõttu munemise lõpetanud, vähendatakse valgu kogust toidus. Kodumaiste munevate tõugude valguvajadus on suurem kui vangistuses peetavatel metsvutidel.

Vitamiinisööta tuleks anda vuttidele koguses, mis ei piira seda tüüpi lindude vajadusi.

Suurim osa söödast (? 40%), eriti teravilja, antakse vuttidele õhtuti. Teraviljasööta seedib lind aeglasemalt kui teised, seega ei jää vutt üleöö väga nälga.

Munakanu ei soovitata üle toita, parema munatootmise huvides peaksid linnud tundma kerget nälga ja isuga toitu nokitseda. Mõned vutikasvatajad aga väidavad, et lindudel peaks toit olema kogu aeg kättesaadav. Lemmikloomade ülemäärane hoolitsus võib põhjustada linnu loidust ja võib-olla nuumamist. Selle söötmismeetodiga munatoodang väheneb mõnevõrra ja söödatarbimine suureneb. Kuid suurtes farmides söödetakse vutte, kui neid on korralikult hooldatud ja hooldatud, sageli punkrisööturitest. Segasööt valatakse punkrisööturitesse päevase kulunormi alusel.

Söötmise kvaliteeti saab hinnata munakoore tugevuse ja linnu väljaheidete seisukorra järgi. Tavaliselt on väljaheited tiheda konsistentsiga, tumedat värvi ja kusihappe valge kattega. Tumerohelist värvi või veriste lisanditega vedelad väljaheited viitavad linnuhaigusele või lauasoolamürgistusele. Kollane värvus on märk liigsest süsivesikutest ja must värvus on tõenäoliselt liigsest proteiinist. Kõhulahtisuse korral on kasulik anda vee asemel kaerahelbe- või riisivett.

Lihaks nuumvutid on tavaliselt isased ja praagitud emased linnud alates 30. elupäevast, samuti täiskasvanud linnud pärast nende kasutamist munade saamiseks ja spetsiaalselt kasvatatud noorloomade partiid (vuttide tööstusliku pidamise korral). Selleks paigutatakse nad pimedasse kohta paigaldatud kindlate seintega puuridesse, söötjad ja jootjad paigutatakse puuridest väljapoole. Lind saab toitu ja vett läbi kitsaste pikisuunaliste pilude, mis asuvad puuri esi- ja tagaseinas.

35 vuti puur on 760 mm lai ja 35 mm kõrge. Rakke saab paigutada 5-6 tasandisse. Lindu toidetakse samamoodi nagu täiskasvanut. Dieedis saate suurendada söödarasva ja maisi sisaldust. Häid tulemusi annab vuttide nuumamine toiduga 80% broilerisööta + 20% keedetud hernest. Vutte on võimatu järsku nuumavale dieedile üle viia, nad võivad haigestuda ja isegi surra. Üks dieet tuleks 3-4 päeva jooksul asendada teisega, näiteks esimesel päeval anda 60-50% vanast toidust, asendada ülejäänud vajalik toit uue toiduga ja seega järk-järgult asendada vana toit uus.

5. Nuumavutid lihaks

Nuumvutid lihaks säilivad 3-4 nädalat. Emas- ja isasloomi hoitakse eraldi erinevates puurides. Hästi toidetud vuttidel on rinnal märgatav nahaalune rasvakiht, 2-kuuste munavuttide keskmine kaal on 110-130 g, lihavutidel 160-200 g. Vutide lihaks kasvatamisel on esimese kolme nädala jooksul on vaja säilitada ööpäevaringne nõrk valgustus.

Pärast seda kasutatakse emastel vahelduvat valgustust: 1 tund valgust, 2 tundi pimedust, valgus ei ole ere; meeste puhul tuleks päevavalgust vähendada 8 tunnini ja valgus ei tohiks olla ere. Sel ajal suurendatakse ka sööda kogust päevas, kui tavaliselt kulub vuttide söötmiseks 2,8-3 g sööta päevas, siis vuttide nuumamisel seda kogust suurendatakse.

Vutte võetakse ka esimesel praakimisel nuuma. Tavaliselt on need nõrkade või väändunud jäsemete ja muude defektidega vutid. Selliseid vutte hoitakse eraldi, nende jäsemed seotakse esmalt lihtsate niididega. 5 päeva pärast lõigatakse niidid läbi, jäsemed vabastatakse, vastasel juhul kasvavad niidid jalgadesse, mis põhjustab valu ja isutus. Kuna vutid on nõrgad, antakse neile vett ja toidetakse neid käsitsi esimese 24 tunni jooksul, kuni nad muutuvad tugevamaks. Neid toidetakse kõvaks keedetud munade, kodujuustu, jogurti ja sõelutud segasöödaga.

Nädala pärast siirdatakse kõik ellujäänud ja tugevnenud vutid eraldi kambritega pimendatud puuri (piiravad linnu liikumist), mis võimaldab neid nuumada 22–25 päeva (rümp ulatub 80–100 g-ni, liha selline vutt on mahlane ja õrn). Teine nuumamisvõimalus. Vutte kasvatatakse kuni 45 päeva, seejärel asetatakse 10 päevaks sobivasse puuri nuumamiseks (rümp ulatub 180–200 g-ni). Vutid eraldatakse selliseks rühmaks teisel väljapraakimisel, kui nad eraldatakse soo järgi, kui isaseid on ülemäära.

Vuttide lihaks nuumamiseks imporditi mõnesse meie farmi Itaaliast viiekorruselised puuripatareid Victoriast. Sellise patarei igasse puuri pannakse 200–250 ühevanust vutti. Puurid on valmistatud metallvarrastest, mis on kaetud õhukese perklorovinüüli kihiga. Patareid on paigaldatud pimendatud ruumi. Söötjad ja joodikud asuvad iga puuri välisküljel.

Nuumavutid lihaks 3 korda päevas ad libitum. Hommikul ja õhtul antakse teravilja segu (mais, hirss), millele on lisatud 5% söödarasva. Päevasel ajal kasutatakse täiskasvanud vuttide jaoks söödasegu. Dieedi koostis on näidatud tabelis 10.

B. Domanska (1973) järgi häid tulemusi nuumamiseks kasutatakse 20% aurutatud hernest, mis on segatud broilerite söödaga. Jaapanis antakse noorte isaste ja emaste nuumamisel pärast munemist kahe kuni kolme nädala jooksul ainult teraviljasööta. See meetod on väga lihtne ja mugav.

Täiskasvanud vutid viiakse lihaks nuumvuttideks 9-10 kuu vanuselt ja siis, kui emaste munatoodang väheneb 50%-ni. Sel juhul eraldatakse emased isastest, kuid nad paigutatakse samasse ruumi erinevatesse puuridesse. Päevavalgustundide kestust vähendatakse 10 tunnini päevas ja valgustuse intensiivsust vähendatakse. Pidevalt tuleb jälgida, et ruumis ei oleks tuuletõmbust ja et temperatuur oleks 20-22°C.

Igas vanuses vuttide toitmisel ei saa te toitu kohe vahetada. Järsk üleminek ühelt söödasegult teisele võib põhjustada haigusi ja isegi lindude surma. Seetõttu viiakse vutid kolmeks kuni neljaks päevaks nuumamiseks mõeldud dieedile.

Kõige tõhusam vuttide nuumamine toimub söödasegude puhul, mille energia-valgu suhe on 150 või rohkem. Sööda kalorisisalduse suurendamiseks lisatakse dieeti 3-5% söödarasva (fosfatiidid, tehniline rasv või fuse).

6. Liha töötlemine

Vutiliha sisaldab 25-27% kuivainet, 21-22% valku, 2,5-4,0% rasva. Rümbas on valku 18,3, filees - 23,4 protsenti. Lisaks on filee massiosa rümbas 37% rasvasisaldusega alla 10%, mis iseloomustab seda kui dieettoodet. Kõrval keemiline koostis ja maitse järgi klassifitseeritakse vutiliha dieettooteks. See sisaldab rohkem vitamiine A, B1, B2, mikroelemente (raud, kaalium, koobalt, vask) kui kana-, sea- või veiseliha.

Vutiliha toodetakse jahutatult, külmutatult, sügavkülmutatult järgmises sortimendis: rümp, rinnatükk, koib, rinnafilee.

Vutiliha on jaemüügis vähem esindatud kaubandusvõrk ja on koondunud peamiselt toitlustussüsteemi, mis suuresti seletab praegust äärmiselt väikest nõudlust broilerirümpade järele. Fakt on see, et 250–300 g kaaluvad broilerirümbad on ühe portsjoni jaoks liiga suured, seetõttu eelistavad restoranid osta munatõugu spetsiaalselt nuumatud kodulinde (peamiselt kukkesid), mille rümba mass on 100–120 g.

Vutilihas on kõige soodsam asendamatute aminohapete (lüsiin, tsüstiin, metioniin, türosiin) vahekord. Teadaolevalt soodustab türosiin pigmendi moodustumist, mis aitab kaasa tervele nahavärvile. Vutilihas leiduv süsivesikuid sisaldav valk ovomukoid on võimeline pidurdama allergilisi reaktsioone, sellest valmistatakse allergia raviks ovomoidi ekstrakti. Vutilihas on kõrge lüsosüümi sisaldus, mis takistab selles soovimatu mikrofloora teket ning seetõttu on lihal võime kaua värskust säilitada.

Eriti väärtuslik on vutiliha mõju organismi reproduktiivfunktsioonidele ja potentsile. Vutiliha on soovitatav süüa selliste haiguste puhul nagu bronhiaalastma, krooniline kopsupõletik, tuberkuloos, diabeet, maohaavandid, südamehaigused, maksahaigused, neeruhaigused. Samuti arvatakse, et see parandab toonust ja tugevdab luid. Vutiliha on soovitatav kiirgusega kokkupuutuvatele inimestele.

Vutiliha on nii maitsev, et lapsed söövad seda hea meelega keedetuna, ilma igasuguste vürtside, praadimise või muude kulinaarsete nippideta. Lisaks valmib see väga kiiresti.

Õigesti koostatud dieet on tervisliku eluviisi lahutamatu osa. Inimesed püüavad pidevalt varustada ennast ja oma perekonda vajalikul tasemel toitainetega, mistõttu kasutatakse erinevaid mineraalide komplekse, toidulisandeid ja vitamiine.

Aga kuna inimene on osa loodusest, siis tuleb selle ladudest terviseretsepte otsida. Üks nendest toodetest, mis on oma toiteväärtuselt ainulaadne, on vutiliha ja -munad, millega saab hõlpsasti taastada ja säilitada organismis vajalikku toitainete taset.

Vutilihast valmistatud roogasid on idamaade meditsiinis kasutatud juba iidsetest aegadest, sageli ei kõhelnud isegi jumalikud vaaraod maitsta maa imelisi vutimune ja -liha.

Paljude meditsiiniekspertide sõnul võib vutiliha kasutamine avaldada positiivset mõju neerude, mao, südame, maksa ja kopsude ravis. Ja üldiselt on see toode kehale väga kasulik: see tugevdab luid, parandab toonust ja mõnel juhul isegi ravib kroonilisi haigusi. Seetõttu ostavad mõned eliitravikeskused vutiliha lahtiselt.

Üks vutirümp ja selle munad on isegi oma väiksusest hoolimata väga kalori- ja toiteväärtused ning toidukvaliteedilt ja maitselt ületavad oluliselt küüliku- ja kanaliha.

Internet või spetsiaalsed köögiraamatud on täis vutikeetmise retsepte. Näiteks võite proovida praetud vutti. Selleks peske värske vutiliha, lisage soola ja praege see sügaval pannil. Järgmiseks tuleb need ilma kaant eemaldamata panna ahju, kus madalal kuumusel valmib tervislik ja maitsev liha 40-50 minutiga. Kuid tõelise meistriteose saamiseks ärge unustage seda perioodiliselt saadud mahlaga kasta. Valmis rooga saab kaunistada ürtide, lisanditega ja loomulikult kõvaks keedetud vutimunadega.

Lisaks põhiroale saate vutilihast valmistada ka salatit - “Vene mets”. Selleks tuleb õhukesteks viiludeks lõigata filee, kooritud õun, keedukartul ja marineeritud või värske kurk. Ärge unustage kõvaks keedetud vutimune. Sega kõik see läbi ja maitsesta hapukoore või majoneesiga. Lisa maitse järgi soola, sidrunimahla või äädikat ja viimistle tuhksuhkruga. Suurema heleduse saavutamiseks torgake ümbermõõdule peterselli või tilli oksi.

7. Munade töötlemine

Kaasaegse inimese tervisliku eluviisi võti on õige toitumine. Kahjuks ei suuda kõik toidud kehale vajalikku kogust toitaineid pakkuda. Inimesed korvavad selle puuduse erinevate vitamiinide ja mineraalide komplekside, toidulisandite ja muude ravimitega, kulutades neile tohutult raha. Vutimunad on ainulaadse toiteväärtusega looduslik toode.

Vaatamata oma väikesele suurusele ei jää nad vitamiinide ja muude kasulike ainete sisalduse poolest kanalihale alla ja on mõnes mõttes isegi paremad. Sellel dieettootel on antibakteriaalsed, immunomoduleerivad, kasvajavastased omadused, see normaliseerib seedetrakti, südame-veresoonkonna ja muude süsteemide aktiivsust. Vutimunad on inimesele vajalike ainete kontsentreeritud bioloogiline kogum. See on toitainete ja raviainete ladu. Võrreldes kanamunaga sisaldab üks gramm vutimuna rohkem vitamiine: A - 2,5 korda, B1 - 2,8 korda ja B2 - 2,2 korda. Viies ühe kana kaaluga vutimunas on fosfori ja kaaliumi sisaldus 5 korda kõrgem ning raua tase 4,5 korda kõrgem. Vutimunad sisaldavad oluliselt rohkem vaske, koobaltit, piiravaid ja muid aminohappeid. Vutimunad on kanamunadest paremad asendamatute aminohapete, nagu türosiin, treoniin, lüsiin, glütsiin ja histidiin, sisalduse poolest. On teada, et türasiin mängib olulist rolli ainevahetuses ja soodustab pigmendi moodustumist, mis aitab kaasa tervele nahavärvile. Seetõttu sisaldavad Euroopa parfüümitööstuses paljud kallid kreemide ja šampoonide kaubamärgid vutimunade komponente; looduskosmeetika asjatundjad näevad vutimunades noorendamise saladusi ega väsi kosmeetiliste maskide retsepte vahetamast.

Vutimune eristab kõrge lüsosüümi sisaldus ning see aine täiendab endogeenset reservi ja normaliseerib mikrofloorat. Koos sellega takistab lüsosüüm munades soovimatu mikrofloora teket ning need säilitavad toas tingimustes oma värskuse pikka aega.

Vutimune kasutatakse biotööstuses. See on tingitud asjaolust, et vutikeha on resistentne leukeemilis-sarkomatoossete haiguste suhtes. Bioloogiliste aktiivsete ainete olemasolu munades võimaldab neid kartmatult toorelt tarbida, mis on väga oluline paljude toitainete säilimise seisukohalt, mis võivad toote töötlemisel hävida.

Vuttide vastupidavus nakkushaigustele võimaldab neid hoida ilma vaktsineerimist kasutamata ning see välistab ravimainete kogunemise kehasse ja munadesse. Kõrge toidukvaliteediga bioloogiliselt aktiivsete ainete kompleksi kombinatsioon võimaldab kasutada vutimune meditsiinipraktikas.

Vutimunade kasutamise tõhusus patsientide dieedis oli teada juba iidsetest aegadest. Jaapanis kasutatakse vutimune laialdaselt imikutoidus. Neil on positiivne mõju kiduratele lastele. Jaapanlased hindavad eriti vutimunade võimet mõjutada positiivselt organismi reproduktiivfunktsioone, sealhulgas potentsi. Haigete ja nõrgenenud laste dieeti on soovitav lisada toored vutimunad.

Moskva Meditsiiniinstituudi lastehaiguste kliinikus ja teistes meditsiiniasutustes testiti vutimune kombinatsioonis ravimitega bronhiaalastma, kroonilise kopsupõletiku ja tuberkuloosiga patsientidel. Positiivsed tulemused saadi. Samuti paranes laste isu, tõusis kaal ning normaliseeris hemoglobiini ja punaste vereliblede tase veres. vutimunade liha töötlemine

Vutikarbid on kõige väärtuslikumad. Meditsiinilised uuringud on näidanud, et 90% kaltsiumkarbonaadist (kaltsiumkarbonaadist) koosnevad vutimunakoored imenduvad organismis kergesti. See sisaldab kõiki organismile vajalikke mikroelemente: vaske, fluori, rauda, ​​mangaani, molübdeeni, fosforit, väävlit, tsinki, räni ja muud - kokku 27 elementi! Eriti oluline on selles sisalduv märkimisväärne räni ja molübdeeni sisaldus – meie igapäevane toit on nende elementide poolest äärmiselt vaene, kuid organismis toimuvate biokeemiliste reaktsioonide normaalseks kulgemiseks on need hädavajalikud.

Purustatud vutimunade koore lisamine toidule on näidanud selle kõrget terapeutilist aktiivsust ja kõrvaltoimete puudumist, sealhulgas bakteriaalset saastumist. Munakoori võttes ei pea te muretsema liigse kaltsiumi ladestumise pärast teie luudesse ja liigestesse ning te ei pea muretsema urolitiaasi pärast. Kui kaltsiumi pole vaja, eemaldatakse see ideaaljuhul kehast.

Vutimunade koored on eriti kasulikud väikelastele, alates aastast, nende kehas on luukoe moodustumise protsessid kõige intensiivsemad ja vajavad katkematut kaltsiumiga varustamist. Komplekti kuulub kest beebitoit, mõjub äärmiselt soodsalt rahhiidi ja rahhiidiga paralleelselt areneva aneemia korral.

Paranemise kiirenemist täheldati ortopeediliste haiguste puhul, nagu kaasasündinud puusaliigese nihestus, osteoporoos (luude pehmenemine).

Nii lastel kui ka täiskasvanutel on kestravi kasutamisel positiivne mõju küünte ja juuste rabedusele, igemete veritsemisele, kõhukinnisuse, ärrituvuse, unetuse, heinapalaviku, astma ja urtikaaria korral. Munakoored on suurepärane vahend radionukliidide eemaldamiseks kehast ja takistavad strontsium-90 kogunemist luuüdis.

Järeldus

Vutimunade ja liha tarnimist Venemaal esindavad kõik põllumajandustootjate kategooriad, sealhulgas suured linnufarmid, talupidajad ja kodumajapidamised. Vaatamata sellele suur hulk vutikasvatust iseloomustab kõrge tootmise kontsentratsioon nii piirkondlikult kui ka juhtivate ettevõtete osakaalu poolest. Kuigi tänapäeval eksporditakse vutitooteid väikeses mahus, on tööstuse suurt potentsiaali arvestades siseturu küllastudes kodumaistel tootjatel head väljavaated rahvusvahelistele turgudele sisenemiseks.

Bibliograafia

1. http://fb.ru/article/31513/perepela-na-domashney-ferme.

2. http://miragro.com/kormlenie-perepelov.html.

3. http://fb.ru/article/31513/perepela-na-domashney-ferme.

4. http://www.pelkindom.ru/o%20polze %20perepelinih %20yaic.html.

5. http://perepelka.com/.

6. http://miragro.com/otkorm-perepelov-na-myaso.html.

7. http://miragro.com/perepelinoe-myaso.html.

8. Zadorozhnaya L.A. Vutikasvatus. - P 27 M.: AKT; Donetsk: Stalker, 2005.

9. Väike ja kallis //Kodu/Kodutalu. - 2000. - nr 4.

10. Vutikasvatuse valem // Lihasektor/ Linnukasvatus. - 2010. - nr 4.

11. Marintšenko T.E. Sergey Ivancho, Andrey Golohvastov: Ajakiri "SPHERE\Linnulihatööstus" nr 4 (04) 2010.

Postitatud saidile Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Linnukasvatuse arengutempo Kasahstani siseturul. Suurenenud jahutatud linnuliha tootmine. Linnuliha impordi vähenemine USA-st, Venemaalt ja Ukrainast. Kana munade tootmine. Toodete konkurentsivõime tõstmine.

abstraktne, lisatud 18.05.2016


Aretus- ja tööstusfarmide organisatsiooni süsteem. Lindude söötmise automatiseerimise ja munade kokkupanemise mehhaniseerimise omadused. Broileri-, pardi-, kalkuni- ja haneliha tootmise uuringute läbiviimine. Tehnoloogilised protsessid linnuliha tootmine.

abstraktne, lisatud 15.04.2019


Praegune seis linnukasvatus Vene Föderatsioonis, suurendades mahtu tarnete import. Valitsuse määrus tööstusele. Puuritehnoloogia eelised broilerite kasvatamisel. Kodulindude valiku laiendamine partide, hanede, pärlkanade ja kalkunite kasvatamisega.

kursusetöö, lisatud 12.11.2010


Vutid ja kalkunid kui linnuliigid kasutamiseks põllumajandus. Vutitõugude aretamise tunnused ja ajalugu: metsik, jaapani, marmorist, hiina, eesti, smoking. Vutide ja kalkunite pidamise, söötmise ja aretamise eeskirjad.

esitlus, lisatud 04.06.2014


Bioloogilised omadused linnuliha, kõigesöömine, viljakus, varaküpsus; kana-, hane- ja parditõud. Taltsutatud kodustamata linnud. Linnumunade inkubeerimise põhitõed: soojus- ja õhutingimused, niiskus, haudeaeg.

abstraktne, lisatud 18.11.2009


Kalkunite anatoomilised ja füsioloogilised omadused ning produktiivsus. Nende liha toiteväärtus ja bioloogiline väärtus, toitumisomadused. Lindude pidamine ja nende kasvatamise tehnoloogia. Kalkunilindude söödaratsioonid. Liha tootmise tehnoloogiline protsess.

kursusetöö, lisatud 14.04.2015


Kodulindude produktiivsed omadused (munatoodang, munade viljakus ja kooruvus, varajane küpsus, liha kvaliteet). Munatõugu noorte kanade kasvatamine. Sulgede, udusulgede ja väljaheidete kasutamine. Geneetika ja selektsiooni saavutamine linnukasvatuses

test, lisatud 26.02.2009


Vanemkarja kujunemise ja värbamise tunnuste tunnused. Haudemunade kogumine ja nende desinfitseerimine. Munade kategooriad vastavalt GOST-ile. Munade ja linnuliha tootmise ja ladustamise tehnoloogia. Selle protsessi korraldamise peamised puudused.

kursusetöö, lisatud 25.12.2011


Linnuliha tootmise tehnoloogilised protsessid ja nende omadused. Broilerikanade rümpade ladustamine, transport ja müük. Allapanu töötlemise meetodid. Linnufarmi töötajate töötingimuste tunnused. Tooraine laboratoorne kvaliteedikontroll.

praktika aruanne, lisatud 17.10.2014


Linnu bioloogilised omadused. Peamised kanade ristandid ja tõud munatootmise ja produktiivsuse tagamiseks. Kodulindude pidamise meetodid ja süsteemid: noorloomad ja munakanad. Noorloomade kasvatamisel kasutatakse mitmeid meetodeid. Kanade puuris kasvatamine.

Kaasaegse inimese tervisliku eluviisi võti on õige toitumine. Kahjuks ei suuda kõik toidud kehale vajalikku kogust toitaineid pakkuda. Inimesed korvavad selle puuduse erinevate vitamiinide ja mineraalide komplekside, toidulisandite ja muude ravimitega, kulutades neile tohutult raha. Vutimunad on ainulaadse toiteväärtusega looduslik toode.

Vaatamata oma väikesele suurusele ei jää nad vitamiinide ja muude kasulike ainete sisalduse poolest kanalihale alla ja on mõnes mõttes isegi paremad. Sellel dieettootel on antibakteriaalsed, immunomoduleerivad, kasvajavastased omadused, see normaliseerib seedetrakti, südame-veresoonkonna ja muude süsteemide aktiivsust. Vutimunad on inimesele vajalike ainete kontsentreeritud bioloogiline kogum. See on toitainete ja raviainete ladu. Võrreldes kanamunaga sisaldab üks gramm vutimuna rohkem vitamiine: A - 2,5 korda, B1 - 2,8 korda ja B2 - 2,2 korda. Viies ühe kana kaaluga vutimunas on fosfori ja kaaliumi sisaldus 5 korda kõrgem ning raua tase 4,5 korda kõrgem. Vutimunad sisaldavad oluliselt rohkem vaske, koobaltit, piiravaid ja muid aminohappeid. Vutimunad on kanamunadest paremad asendamatute aminohapete, nagu türosiin, treoniin, lüsiin, glütsiin ja histidiin, sisalduse poolest. On teada, et türasiin mängib olulist rolli ainevahetuses ja soodustab pigmendi moodustumist, mis aitab kaasa tervele nahavärvile. Seetõttu sisaldavad Euroopa parfüümitööstuses paljud kallid kreemide ja šampoonide kaubamärgid vutimunade komponente; looduskosmeetika asjatundjad näevad vutimunades noorendamise saladusi ega väsi kosmeetiliste maskide retsepte vahetamast.

Vutimune eristab kõrge lüsosüümi sisaldus ning see aine täiendab endogeenset reservi ja normaliseerib mikrofloorat. Koos sellega takistab lüsosüüm munades soovimatu mikrofloora teket ning need säilitavad toas tingimustes oma värskuse pikka aega.

Vutimune kasutatakse biotööstuses. See on tingitud asjaolust, et vutikeha on resistentne leukeemilis-sarkomatoossete haiguste suhtes. Bioloogiliste aktiivsete ainete olemasolu munades võimaldab neid kartmatult toorelt tarbida, mis on väga oluline paljude toitainete säilimise seisukohalt, mis võivad toote töötlemisel hävida.

Vuttide vastupidavus nakkushaigustele võimaldab neid hoida ilma vaktsineerimist kasutamata ning see välistab ravimainete kogunemise kehasse ja munadesse. Kõrge toidukvaliteediga bioloogiliselt aktiivsete ainete kompleksi kombinatsioon võimaldab kasutada vutimune meditsiinipraktikas.

Vutimunade kasutamise tõhusus patsientide dieedis oli teada juba iidsetest aegadest. Jaapanis kasutatakse vutimune laialdaselt imikutoidus. Neil on positiivne mõju kiduratele lastele. Jaapanlased hindavad eriti vutimunade võimet mõjutada positiivselt organismi reproduktiivfunktsioone, sealhulgas potentsi. Haigete ja nõrgenenud laste dieeti on soovitav lisada toored vutimunad.

Moskva Meditsiiniinstituudi lastehaiguste kliinikus ja teistes meditsiiniasutustes testiti vutimune kombinatsioonis ravimitega bronhiaalastma, kroonilise kopsupõletiku ja tuberkuloosiga patsientidel. Positiivsed tulemused saadi. Samuti paranes laste isu, tõusis kaal ning normaliseeris hemoglobiini ja punaste vereliblede tase veres. vutimunade liha töötlemine

Vutikarbid on kõige väärtuslikumad. Meditsiinilised uuringud on näidanud, et 90% kaltsiumkarbonaadist (kaltsiumkarbonaadist) koosnevad vutimunakoored imenduvad organismis kergesti. See sisaldab kõiki organismile vajalikke mikroelemente: vaske, fluori, rauda, ​​mangaani, molübdeeni, fosforit, väävlit, tsinki, räni ja muud - kokku 27 elementi! Eriti oluline on selles sisalduv märkimisväärne räni ja molübdeeni sisaldus – meie igapäevane toit on nende elementide poolest äärmiselt vaene, kuid organismis toimuvate biokeemiliste reaktsioonide normaalseks kulgemiseks on need hädavajalikud.

Purustatud vutimunade koore lisamine toidule on näidanud selle kõrget terapeutilist aktiivsust ja kõrvaltoimete puudumist, sealhulgas bakteriaalset saastumist. Munakoori võttes ei pea te muretsema liigse kaltsiumi ladestumise pärast teie luudesse ja liigestesse ning te ei pea muretsema urolitiaasi pärast. Kui kaltsiumi pole vaja, eemaldatakse see ideaaljuhul kehast.

Vutimunade koored on eriti kasulikud väikelastele, alates aastast, nende kehas on luukoe moodustumise protsessid kõige intensiivsemad ja vajavad katkematut kaltsiumiga varustamist. Imikutoidus sisalduv kest avaldab äärmiselt soodsat mõju rahhiidile ja aneemiale, mis areneb paralleelselt rahhiidiga.

Paranemise kiirenemist täheldati ortopeediliste haiguste puhul, nagu kaasasündinud puusaliigese nihestus, osteoporoos (luude pehmenemine).

Nii lastel kui ka täiskasvanutel on kestravi kasutamisel positiivne mõju küünte ja juuste rabedusele, igemete veritsemisele, kõhukinnisuse, ärrituvuse, unetuse, heinapalaviku, astma ja urtikaaria korral. Munakoored on suurepärane vahend radionukliidide eemaldamiseks kehast ja takistavad strontsium-90 kogunemist luuüdis.

Leiutis käsitleb Toidutööstus. Vutimunadest pulbri saamise meetod hõlmab vutimunade pesemist voolavas vees, mille temperatuur ei ületa 45 °C. Munamass eraldatakse koorest, filtreeritakse ja kuivatatakse inertsete graanulite vibreerivas keevkihis. Temperatuur kuivatuskambri sissepääsu juures on 140°C, väljapääsu juures - 80°C. Saadud pulber purustatakse ja sõelutakse. Vutimunapulbrit iseloomustab asjaolu, et see saadakse ülalkirjeldatud meetodil. Majonees sisaldab ülalkirjeldatud meetodil saadud vutimunapulbrit, rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli, lõssipulbrit, granuleeritud suhkrut, soola, sinepipulbrit, äädikhapet, stabilisaatorit, beetakaroteeni, söögisoodat ja vett komponentide märgitud vahekorras. Leiutis võimaldab luua kõrgtehnoloogilise meetodi munapulbrite tootmiseks, mis võimaldab saada toodet paranenud kvaliteet säilinud looduslike omadustega laiendada parema kvaliteediga munapulbrite valikut, samuti laiendada toidukaupade valikut majoneesi kujul, kasutades selles vutimunapulbrit, tõsta majoneesi toiteväärtust ja bioloogilist väärtust, parandada mikrobioloogilisi omadusi ja pikendada toote säilivusaega. 3 n.p. failid, 3 tabelit.

Leiutis käsitleb rasva- ja õlitööstust, nimelt majoneesi tootmist, aga ka toiduainetööstust, eelkõige viskoossetest vedelikest pulbrite valmistamist.

Oma koostise kvaliteedi poolest erinevad vutimunad mõnevõrra teiste linnuliikide munadest. Nad on paljude toitainete poolest paremad kui kanamunad. Vutimuna on toitainete ladu, millel on raviomadused. Võrreldes kanamunaga sisaldab üks gramm vutimuna rohkem vitamiine: A - 2,5 korda, B1 - 2, B2 - 2,2 korda. Viies ühe kana kaaluga vutimunas on fosfori ja kaaliumi sisaldus viis korda kõrgem ning raua sisaldus 4,5 korda kõrgem. Vutimunad sisaldavad oluliselt rohkem vaske, koobaltit ja aminohappeid. Võrreldes asendamatute aminohapetega, nagu türosiin, treoniin, lüsiin, glütsiin ja histidiin, on vutimunad paremad kui kanamunad.

Majonees on kreemjas peeneks dispergeeritud õli-vees emulsioon, mis on valmistatud rafineeritud desodoreeritud taimeõlidest, millele on lisatud emulgaatoreid, paksendajaid, maitseaineid ja vürtse.

Tuntud on munapulbri valmistamise meetod, mis hõlmab aurustamist ja sellele järgnevat pihustuskuivatamist jahutusvedelikus, aurustamisprotsess viiakse läbi samaaegsel segamisel ning jahutusvedeliku temperatuur kuivatamise alguses hoitakse 200-220°C juures. ja lõpus 70-90 °C (vt SU 824943, A23B 5/02, 05/03/1981).

Puudused seda meetodit on saadud toote madal saagis, mis tuleneb asjaolust, et munamass vahutab ja osa sellest kandub koos vahuga minema ning saadud munapulber on madala kvaliteediga.

Tuntud seade vedelate toodete kuivatamiseks inertsest materjalist vibro-keevkihis (vt "Paigaldamine vedelatele toodetele A1-FML-20". Leitud Internetist: http://www.mirprodmash.ru.2005).

Puuduseks on see, et tuntud seadme kasutamisel ei kirjeldata meetodi konkreetseid rakendusviise, samuti sihttoote madal kvaliteeti, kuna munamassi eelfiltreerimist ei teostata.

Vutimunadest pulbri saamise meetodi analoog on munapulbri saamise meetod, mis hõlmab aurustamist ja sellele järgnevat pihustuskuivatamist jahutuskeskkonnas, aurustamisprotsess viiakse läbi samaaegse segamisega, kuivatamisetapis jahutusvedeliku temperatuur algul hoitakse 145-165 °C ja lõpus 51-65 °C (vt SU 878231, A23B 5/02, 07.11.19810).

Analoogi puudusteks on see, et aurustamise etapp viiakse läbi intensiivse segamisega, mis põhjustab saadud toote kvaliteedi langust munamassi eraldumise protsessi tõttu tsentrifugaaljõu mõjul; kõrgete temperatuuride kasutamine protsessi alguses ja madalate temperatuuride kasutamine lõpus põhjustab suure temperatuurierinevuse, mis toob kaasa toote kvaliteedi halvenemise, eelkõige selle tulemusena saadud toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete vähenemise. toode, samuti kanamunade kasutamine.

Teise objekti, nimelt vutimunadest saadud pulbri analoogiks on kanamunadest saadud pulber (vt SU 878231, A23B 5/02, 07.11.19810).

Analoogi puudusteks on see, et nad kasutavad spetsiifilisi tooraineid, nimelt kanamune, ja saadud toote madal kvaliteet.

Leiutise kolmanda objekti, nimelt majoneesi, lähim analoog on majonees, mis sisaldab taimeõli (sojaoaõli), vutimuna pastöriseeritud muna kujul, soola, granuleeritud suhkrut, äädikhapet ja stabilisaatorit (vt ES 2147515 A1). , A23L 1 /24, 01.09.2000).

Lähima analoogi puudusteks on majoneesi madal toiteväärtus ja bioloogiline väärtus ning selle kvaliteedi halvenemine pastöriseeritud vutimunade kasutamise tõttu, kuna pastöriseerimise ajal hävivad munas olulisel määral vitamiinid, mineraalid ja aminohapped ning toimub valkude denaturatsioon. .

Leiutise eesmärgiks on luua munapulbrite tootmise kõrgtehnoloogiline meetod, mis võimaldab saada parema kvaliteediga ja säilinud looduslike omadustega toodet, laiendada parema kvaliteediga munapulbrite valikut, aga ka laiendada. toiduainete valik majoneesi kujul, kasutades vutimunapulbrit, millel on paremad mikrobioloogilised omadused, toiteväärtus, bioloogiline väärtus ja mis suurendavad toote stabiilsust ladustamise ajal.

Probleemi lahendab asjaolu, et vutimunadest pulbri saamise meetodit iseloomustab asjaolu, et vutimune pestakse voolavas vees temperatuuril mitte üle 45°C, munamass eraldatakse koorest, munamass. filtreeritakse, kuivatatakse inertsete graanulite vibro-keevkihis, kusjuures temperatuur kuivatuskambri sissepääsu juures on 140 °C ja väljalaskeava juures 80 °C, seejärel saadud pulber purustatakse ja sõelutakse.

Probleemi lahendab ka asjaolu, et leiutisekohane vutimunapulber saadakse ülaltoodud meetodil.

Probleemi lahendab asjaolu, et taimeõli, vutimuna, soola, granuleeritud suhkrut, äädikhapet ja stabilisaatorit sisaldav majonees on vastavalt leiutisele. taimeõli sisaldab rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli ja vutimunadena - väidetava meetodiga saadud vutimunapulbrit. Sel juhul sisaldab majonees lisaks lõssipulbrit, sinepipulbrit, beetakaroteeni, soodat ja vett järgmistes komponentide vahekorras, massiprotsent: rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli 55,5; vutimuna pulber 0,1-5,0; lõssipulber 2,0-2,2; granuleeritud suhkur 2,0-2,2; sool 1,0; sinepipulber 0,75; äädikhape 0,55-0,75; stabilisaator 0,1; beetakaroteen 0,12; sooda 0,05; vesi - ülejäänud.

Vaadeldava leiutise tehniline tulemus on jämedama pulbri valmistamine, millel on parem voolavus, vähem paakumine ja pikem säilivusaeg, mis on tingitud inertsete kehade kuumutamisest kogu mahu ulatuses. See tehniline tulemus on tagatud tänu kuivatusprotsessi märgitud režiimile, milleks on sisselasketemperatuur 140°C ja väljalasketemperatuur 80°C. Jahutusvedelik on inertsed kehad ise. Soojus kandub kuumutatud inertsete kehade kokkupuutel kuivatatud materjali õhukesele kilele. Sellisel juhul langevad kuivatatud toote kihis olevad temperatuuri- ja niiskusgradiendid suunaga kokku, mis aitab kaasa kuivatusprotsessi intensiivistumisele. Inertsete kehade vibrokeemiskiht võimaldab toodet ühtlaselt kanda nende pinnale ning tagab kehade ja kuivatatud toote ühtlase kuumutamise.

Ja ka deklareeritud vutimunadest pulbri saamise meetodi kasutamisel ei muutu toote bioloogilised omadused, see tähendab, et saadud toode sisaldab sama palju toitaineid, vitamiine, mikroelemente ja aminohappeid kui looduslikus vutimunas. , nimelt suurenenud vitamiinide B1, B2, B6, B12, kaltsiumi ja fosfori sisaldus 5 korda, raua 4,5 korda. Pulber sisaldab ka seleeni, mis võimaldab toiduainete, näiteks majoneesi, tootmisel kasutada mitte tooreid mune, millel ei ole pikka säilivusaega, samuti mikrobioloogilist puhtust, vaid vutimunadest saadud pulbrit.

Nõudlusalusel meetodil vutimunadest saadud pulbri kasutamine majoneesis koos retseptikomponentidega märgitud kogustes võimaldab saada paremate toiteväärtuste ja bioloogiliste omadustega majoneesi, mis on säilitamise ajal vastupidavamad mikrobioloogilisele ja oksüdatiivsele riknemisele. .

Valmistoote omadused on toodud tabelites 1 ja 2.

Organoleptiliste näitajate järgi vastab saadud vutimunapulber tabelis 1 toodud nõuetele.

Füüsikaliste ja keemiliste parameetrite järgi vastab saadud vutimunapulber tabelis 2 toodud nõuetele.

Vutimunadest pulbri saamise meetod on järgmine.

Munad kontrollitakse, kahjustatud koorega munad eemaldatakse, asetatakse võrkalustele ja pestakse kuni mustuse täieliku eemaldamiseni soojas voolavas vees, mille temperatuur ei ületa 45°C. Seejärel eraldatakse munad koorest.

Saadud munamass valatakse vedelate toodete kuivatamiseks mõeldud vastuvõtupaaki, suunatakse ülekandepump läbi filtri toitepaaki, seejärel dosaatorpumbaga läbi õhukorgi pneumaatilistesse düüsidesse.

Toodet kuivatatakse vastavalt järgmisele režiimile: sisselasketemperatuur 140°C, väljalasketemperatuur 80°C. Kompressorist juhitakse düüsidesse suruõhk toote pihustamiseks inertsete graanulite vibreerivasse keevkihti. Vesi juhitakse kompressorisse läbi filtri, elektromagnetilise klapi ja seda juhitakse voolulülitiga. Vibratsiooniajam tagab graanulikihi vibratsiooni veeldamise. Kuivatusaine juhitakse läbi sisselaskefiltri ventilaatori abil elektriküttekehasse, kus see kuumutatakse etteantud temperatuurini ja siseneb kuivatuskambrisse. Kuivatatud toode viiakse kuivatusaine abil tsüklonisse, kus see eraldatakse õhuvoolust.

Kuivatatud toode purustatakse ja sõelutakse.

Majonees valmistatakse järgmiselt.

Esimeses valmistatakse äädik-soolalahus, lisades vajalik kogus protsessivett ja retseptikogus äädikhapet nii, et töölahuse kontsentratsioon ei oleks üle 7-9%, lisatakse retseptikogus soola. äädika lahusele, segatakse ja filtreeritakse enne kasutamist. Järgmiseks valmista majoneesipasta, kus teise anumasse lisatakse vesi, kuumutatakse 40°C-ni, lisatakse retseptikogus granuleeritud suhkrut, segatakse hoolikalt, lastakse keema tõusta ja keedetakse 15 minutit. Kolmandasse anumasse valatakse retseptikogus sinepipulbrit, lisatakse segades kuum vesi vahekorras 1:2. Sinepi mass tasandatakse. Vala peale kuum vesi ja jäta 8-12 tunniks seisma. Esimesse segamisseadme ja soojendussärgiga varustatud segamispaaki juhitakse vesi, kuumutatakse temperatuurini 40°C ning mikseri töötamise juures lisatakse ettenähtud kogus söögisoodat ja lõssipulbrit. Segu kuumutatakse temperatuurini 90 °C 15 minutit. Retsepti kogus stabilisaatorit asetatakse neljandasse anumasse, lisatakse desodoreeritud taimeõli vahekorras 1:3 ja segatakse hoolikalt. Esimesest segamispaagist saadud pastöriseeritud segu pumbatakse teise segamispaaki, mis on varustatud segamisseadme ja jahutussüsteemiga. Kui mikser töötab, lisa suhkrusiirup, sinepipasta ja vesi. Saadud segu jahutatakse. Sisenema vutipulber ja pastöriseeritakse temperatuuril 60 C 15 minutit Seejärel lisatakse toidulisandi (beetakaroteeni) õline lahus ning taimeõli ja stabilisaatori segu. Majoneesipastat hoitakse temperatuuril 60°C 5 minutit. Seejärel jahutatakse see temperatuurini 30 °C ja segamisprotsessi peatamata doseeritakse taimeõli. Seejärel lisatakse äädika-soola lahus. Saadud emulsiooni tuleb 5 minutit põhjalikult segada. Selle aja möödudes pumbatakse emulsioon säilituspaaki ja juhitakse seejärel homogenisaatorisse. Järgmisena pakendatakse majonees ja säilitatakse temperatuuril 0-10°C.

Majoneesis kasutatakse mis tahes äädikhapet majoneesi jaoks sobivas kontsentratsioonis.

Leiutist illustreerivad järgmised näited, mis aga ei kata, veelgi vähem, kogu käesoleva leiutise patendinõudluse ulatust.

Näide nr 1. Majonees sisaldab järgmisi komponente, massiprotsenti: rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli - 55,5; vutimuna pulber - 0,1; lõssipulber - 2,0; granuleeritud suhkur - 2,0; sool - 1,0; sinepipulber - 0,75; äädikhape - 0,55; stabilisaator - 0,1; beetakaroteen - 0,12; söögisoodat - 0,05; vesi - 37,73.

Näide nr 2. Majonees sisaldab järgmisi komponente, massiprotsenti: rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli - 55,5; vutimuna pulber - 3,5; lõssipulber - 2,1; granuleeritud suhkur - 2,1; sool - 1,0; sinepipulber - 0,75; äädikhape - 0,65; stabilisaator - 0,1; beetakaroteen - 0,12; söögisoodat - 0,05; vesi - 34,13.

Näide nr 3. Majonees sisaldab järgmisi komponente, massiprotsenti: rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli - 55,5; vutimuna pulber - 5,0; lõssipulber - 2,2; granuleeritud suhkur - 2,2; sool - 1,0; sinepipulber - 0,75; äädikhape - 0,75; stabilisaator - 0,1; beetakaroteen - 0,12; söögisoodat - 0,05; vesi - 32,33.

Leiutise kohaselt saadud majoneesil on ühtlane kreemjas konsistents, kergelt vürtsikas, hapukas maitse ilma väljendunud kibeduseta, sinepi ja äädika lõhna ja maitsega, kreemjas valge värvus, ühtlane kogu massis. Majoneesi säilivusaeg on 90 päeva temperatuuril 0–10°C, kuna valmismajoneesis ei ole pärmi ja hallitust (vt tabel 3). 100 g majoneesi toiteväärtus on: rasvad - 55,5 g, valgud - 3,1 g, süsivesikud - 2,5 g 100 g toote energeetiline väärtus on 521,0 Kcal.

Füüsikalis-keemiliste ja mikrobioloogiliste näitajate järgi vastab saadud majonees meie testide kohaselt tabelis 3 toodud nõuetele.

Nagu tabelist näha, on patendinõudlusele vastaval majoneesil suurenenud vastupidavus oksüdatsioonile, kahjulike metallide (plii, arseen, kaadmium) madal sisaldus, samuti pärmi ja hallituse täielik puudumine majoneesi vastuvõetavate standardite suhtes. .

Tehniline tulemus saavutatakse ainult kogu funktsioonide komplekti kasutades.

Leiutis võimaldab luua kõrgtehnoloogilise meetodi vutimunadest pulbrite valmistamiseks, mis võimaldab saada parema kvaliteediga ja säilinud looduslike omadustega toodet, laiendada parema kvaliteediga munapulbrite valikut ja samuti laiendada. majoneesi kujul toiduainete valik, milles kasutatakse vutimunapulbrit, millel on paremad mikrobioloogilised omadused, toiteväärtus ja bioloogiline väärtus ning toote säilivusaeg on pikem.

1. Meetod vutimunadest pulbri saamiseks, mida iseloomustab see, et vutimune pestakse voolavas vees temperatuuril mitte üle 45°C, munamass eraldatakse koorest, munamass filtreeritakse, kuivatatakse Inertsete graanulite vibro-keevkiht, kui kuivatuskambri sisselasketemperatuur on 140 °C ja väljalaskeava juures 80 °C, siis saadud pulber purustatakse ja sõelutakse.

2. Pulber vutimunadest, mida iseloomustab see, et see on saadud nõudluspunktile 1 vastava meetodiga.

3. Taimeõli, vutimuna, soola, granuleeritud suhkrut, äädikhapet ja stabilisaatorit sisaldav majonees, mida iseloomustab see, et taimeõlina kasutatakse rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli ja vutimuna kasutatakse vastavalt meetodil saadud pulbrina. 2. Nõudluspunktile 1 vastav majonees sisaldab lisaks lõssipulbrit, sinepipulbrit, beetakaroteeni, söögisoodat ja vett järgmistes komponentide vahekorras, massiprotsenti.

Tehnikavaldkond, millega leiutis on seotud

Leiutis käsitleb toidu- ja linnulihatööstust, eelkõige linnumunade töötlemise ettevõtteid (töökodasid).

Tehnika tase

On teada munade konserveerimise meetod (autori tunnistus nr 730335, avaldatud 30. aprillil 1980), sealhulgas taotlus. kaitsekile kastes ja hoides mune järjestikku vesilahuses, mis sisaldab 2,5-5 massiprotsenti. % vesinikperoksiidi, 5-7 minutit ja vesisuspensioonis, mis sisaldab 7-10 massiprotsenti. % kaltsiumhüdroperoksiid. Vesinikperoksiidi vesilahuse ja kaltsiumhüdroksiidi suspensiooni temperatuur on 20-25°C.

Puuduseks on madal bioloogiline väärtus.

Vutimunad on tuntud, marineeritud soola, suhkru, äädikhappe, sinepi ja maitseainete lahusega ( Tehnilised andmed 9846-202-2347684-98).

Puuduseks on piiratud toiteväärtus saadud toode.

Tehniliselt olemuselt lähim ja saavutatud positiivne mõju on vutimunade konserveerimise meetod sojakastmes (RF patent nr 2236143, avaldatud 20.09.2004). Vutimunade konserveerimise meetod hõlmab munade keetmist, koore eraldamist ja pesemist. Seejärel valatakse munad sojakastmega, steriliseeritakse 2-3 minuti jooksul keemise hetkest, pakitakse kuumalt purkidesse ja hoitakse enne müüki vähemalt 5 päeva.

Selle meetodi puuduseks on suhteliselt kõrge hind, kuna sojakaste saadakse keerulise ja pika loodusliku kääritamisprotsessi käigus. Pealegi see toode on ebapiisava seeduvuse ja madala toiteväärtusega.

Leiutise avalikustamine

Vaadeldava leiutise aluseks on ülesanne parandada konserveeritud toote maitset ja toiteomadusi ning lühendada konserveerimisprotsessi kestust.

Leiutise tehniline tulemus on parandada seeduvust, tõsta toote toiteväärtust ja bioloogilist väärtust ning pikendada säilivusaega, kasutades tühjendus-impulss-soolvee töötlemise tehnoloogiat ja naturaalset antioksüdanti rosmariiniekstrakti näol.

Nimetatud tehniline tulemus saavutatakse sellega, et vutimunade konserveerimise meetod hõlmab munade keetmist, koore eraldamist, soolveega täitmist, kuumalt purkidesse pakkimist ja enne müüki hoidmist, vastavalt leiutisele pärast keetmist munad jahutatakse jäävesi, hoidmine enne müüki toimub vähemalt 3 -x päeva; Veelgi enam, soolvesi sisaldab: suhkrut, lauasoola, äädika essentsi, jahvatatud pipart, küüslauku, seeni ja köögivilju, samuti looduslikku antioksüdanti rosmariiniekstrakti kujul ning soolvett töödeldakse enne valamist pulssiga.

Leiutise teostamine

See vutimunade konserveerimismeetod sisaldab järgmisi samme. SanPiN nõuete kohaselt valmistatud mune keedetakse madalal kuumusel soolaga maitsestatud vees 5-6 minutit keemise hetkest, jahutatakse jääveega ja koor eraldatakse koos koorealuse membraaniga. Kestad eraldatakse käsitsi, kuna nende lahustamine näiteks äädikas avaldab toote maitseomadustele kahjulikku mõju.

Soolvee valmistamine toimub vaadis, kuhu järjestikku lisatakse maitseaineid: suhkur, lauasool, äädika essents, jahvatatud pipar (must, vürts), küüslauk; vürtsid: rosmariini ekstrakt, nelk, kaneel. Soolvee eristav koostisosa on rosmariini ekstrakt, mida tuntakse loodusliku antioksüdandina. Rosmariin võlgneb oma antioksüdantse toime fenoolsed diterpeenid, karnosoolid ja karnooshape. Viimased kaks ainet annavad 90% rosmariini antioksüdantsetest omadustest. Rosmariini kasutatakse traditsiooniliselt toiduainetööstuses, kuna see suudab kaitsta toiduainete värvi ja maitset. Kuna sellel on hea lahustuvus, soovitatakse seda kasutada antioksüdandina vedelas keskkonnas. Võrreldes paljude sünteetiliste antioksüdantidega ei ole rosmariinil kõrvalmõjusid ning selle efektiivsus on 2-4 korda suurem. Rosmariini ekstrakti lisamine sellele soolveele võimaldab pikendada toote säilivusaega.

Seejärel töödeldakse soolvett tühjendusimpulssiga. Selle tehnoloogia tööpõhimõte põhineb lokaalsel kõrgrõhutsoonide loomisel laia sagedusega akustilises väljas vedelas keskkonnas elektrilahenduse ajal, samal ajal töödeldava tooraine pinna bakteritsiidse töötlemisega. ultraviolettkiirgust. Väljalaske-impulsssoolvee töötlemise tehnoloogia kasutamine võimaldab vähendada konserveerimisprotsessi kestust, tagab toote bakteritsiidse töötluse, mis aitab pikendada valmistoote müügiperioodi.

Vutimunade konserveerimisel lisatakse lisakomponentidena seeni ja köögivilju: paprika, terav paprika, kirsstomat, sibul.

Valmis munad ja köögiviljad valatakse keeva soolveega, pakitakse kuumalt purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja hoitakse enne müüki vähemalt 3 päeva.

Seega võimaldab väidetav vutimunade säilitamise meetod tõsta toote toiteväärtust ja bioloogilist väärtust, parandada seeduvust ning pikendada ka valmistoodete müügiaega.

Meetod vutimunade säilitamiseks, sealhulgas munade keetmine, koore eraldamine, soolveega täitmine, kuumalt purkidesse pakkimine ja enne müüki hoidmine, mis erineb selle poolest, et pärast keetmist jahutatakse munad jäävees, hoitakse enne müüki vähemalt 3 päeva ja Soolvesi sisaldab suhkrut, lauasoola, äädika essentsi, jahvatatud pipart, küüslauku, seeni ja köögivilju, samuti looduslikku antioksüdanti rosmariiniekstrakti kujul ning soolvett töödeldakse enne valamist pulssiga.

Sarnased patendid:

Konksude otsas rippuvate tapetud kariloomade poolrümpade, eriti seapoolrümpade, positsioneerimisseade Leiutis käsitleb positsioneerimisseadet tükeldamise tasapinnal koos järgneva hindamise ja klassifitseerimisega.

Leiutis käsitleb linnuliha töötlevat tööstust, meetodit vedela melanži valmistamiseks rikastatud kanamunadest. Munad on desinfitseeritud. Murdke kest ja eemaldage sisu. Munamass filtreeritakse ja pastöriseeritakse. Melange on pakendatud ja märgistatud. Melanži pastöriseerimine toimub temperatuuril 67-69°C 4-5 minuti jooksul. Leiutis võimaldab säilitada melanži kvaliteeti, nimelt seleeni ja E-vitamiini sisaldust, ning pikendada säilivusaega 1,5-2 korda. 1 tab., 4 ave.

Leiutis käsitleb toidu- ja linnulihatööstust, eelkõige linnumunade töötlemise ettevõtteid. Vutimunade konserveerimise meetod hõlmab munade keetmist, koorte eraldamist, soolveega täitmist, kuumalt purkidesse pakkimist ja enne müüki hoidmist. Pärast keetmist jahutatakse munad jäävees. Soolvesi sisaldab suhkrut, lauasoola, äädika essentsi, jahvatatud pipart, küüslauku, seeni ja köögivilju, samuti looduslikku antioksüdanti rosmariini ekstrakti kujul. Enne valamist töödeldakse soolveega tühjendusimpulsstöötlust. Kokkupuude enne müüki viiakse läbi vähemalt 3 päeva. Kavandatav vutimunade konserveerimismeetod parandab seeduvust, tõstab toote toiteväärtust ja bioloogilist väärtust ning pikendab selle säilivusaega.