Suvremeno tržište javnih ugostiteljskih poduzeća ne stoji mirno. Stalno se razvija kako bi udovoljila rastućim zahtjevima potrošača. Suočeni s jakom konkurencijom, ugostitelji, nastojeći zadržati pažnju gosta, smišljaju nove ideje za svoje poslovanje, poboljšavaju interijer svojih objekata, proširuju ponudu proizvoda i usluga.

Kao i u bilo kojem drugom području djelatnosti, i restoranska djelatnost ima svoje modne trendove, a ako ne slijedite trendove, tvrtka će najvjerojatnije napustiti ugostiteljsko tržište.

Rusko tržište ugostiteljstva bilježi visoke stope rasta. U prvoj polovici 2011. godine promet tržišta javne prehrane u Rusiji iznosio je 410,7 milijardi rubalja, što je porast od 4% u usporedivim cijenama u odnosu na isto razdoblje prethodne godine.

Povećava se i potražnja za proizvodima i uslugama ugostiteljskih poduzeća. To je posljedica sve veće razine platežne sposobnosti stanovništva, tj. kvantitativni porast srednje klase društva.

Sada se glavni trendovi u restoranskom poslovanju mogu pratiti u tri glavna područja: koncept pružanja ugostiteljskih usluga, cjenovna politika i upute u odabiru kuhinje za vaš restoran.

Trendovi u razvoju restoranskog poslovanja su stvaranje različitih vrsta kuhinje, ovisno o preferencijama određene regije. Trend u stvaranju mrežnih projekata nije ništa manje uspješan; tražen je među potrošačima i brzo će privući pažnju klijenta nego moderan restoran.

Prema profesionalcima, nadolazeća 2012. će biti dobra godina za razvoj poduzeća koja su na tržištu javnih ugostiteljskih objekata odabrala demokratski koncept cijene - od uličnih dostavnih vozila do demokratskih restorana ležernog formata za ručavanje. Rast ovog segmenta javnih ugostiteljskih poduzeća posljedica je nedostatka slobodnog vremena za potrošača.

Tržište brze hrane aktivno raste zbog otvaranja punktova na prehrambenim sudovima. Spontanost odluke da posjete restoran brze hrane i izbor učinili su ih relevantnima. Pored njih, danas na "dvorištima restorana" mjesto potražuju i neke mobilne mreže, poput Stop-Top, Kroshka-kartoshka, Teremok - ruske palačinke, Pite iz peći, Obozhora i druge. Konkurencija, koja je puno jača u brzorastućoj pokretnoj brzoj hrani nego među stacionarnim objektima, i ozbiljan pritisak gradskih sanitarnih službi: prema sanitarnim standardima, svi ugostiteljski objekti moraju biti povezani na vodoopskrbu i kanalizaciju.

Uz navedene robne marke, na tržištu djeluje i veliki broj neovisnih pojedinačnih poduzeća - palačinke i knedle, koje preuzimaju značajan dio potrošača, prvenstveno po nižim cijenama. To također uključuje prodajnih mjesta za prodaju "brze" hrane - pastete, hrenovke, kobasice u tijestu itd., koje najčešće rade bez vlastite dvorane, ali zbog dostupnosti i jeftinosti imaju prilično velik promet (do 500 ljudi po dan).

Restoranski objekti ("Mu-Mu", "Yolki-palki", "Drova", "Pechki-klupe") također se mogu klasificirati kao ruska brza hrana. Karakteristična karakteristika im je želja za svestranošću - danju rade kao objekti brze hrane, a navečer se pretvaraju u demokratske restorane s laganim zabavni program... Sljedeći trend na modernom tržištu je takozvana "oživljavanje menzi" kao oblika ugostiteljstva.

Stručnjaci smatraju da potreba za javnim ugostiteljskim mjestima još nije zadovoljena. Unatoč prividnom obilju, prerano je govoriti o zasićenosti tržišta. Potrošač još uvijek osjeća nedostatak mjesta na kojima možete pojesti visokokvalitetni i brzi zalogaj, trošeći 150 rubalja.Misljenje ruskih ugostitelja potvrđuju i državna tijela za statistiku, pokazujući nam stabilan i siguran rast takvih ustanova.

Zbog krize iz 2008. godine, cjenovna politika nekoliko objekata pretrpjela je veliku promjenu. Potrošači će sada vjerojatnije odabrati restorane s demokratskijom cijenom. S tim u vezi, došlo je do povećanja tržišnog segmenta medija politika cijena, dok sektor elitnih restorana u ovoj fazi razvoja prolazi kroz ozbiljnu krizu. Tijekom novih trendova, restorateri, pokušavajući zadržati potrošače, prisiljeni su smanjiti cijene, a istovremeno zadržati kvalitetu na istoj razini. Restauratori, pokušavajući minimalizirati gubitke, pokušavaju ulagati u kvalitetniju kuhinju, a ne u vanjski pribor. Povećan je postotak suradnje s domaćim dobavljačima proizvoda. Jasna je tendencija promjene tržišta u cjelini. Ako su prethodni ugostitelji, pokušavajući iznenaditi javnost, uložili ogromne količine novca u interijer i ostale potrepštine, sada je glavni naglasak na kvaliteti pruženih proizvoda.

U vezi s tim stanjem, mnogi stručnjaci identificiraju nedostatak kvalificiranog osoblja kao glavni problem u razvoju restoranskog poslovanja u Rusiji. U uvjetima oštre konkurencije i brzog razvoja tržišta za javna ugostiteljska poduzeća, neprestana je borba među ugostiteljima za klijentelu koja je u posljednje vrijeme sve više odlučila na temelju kvalitete usluge u određenoj ustanovi. Kvaliteta usluge danas je jedna od kritični čimbenici uspjeh tvrtke na tržištu. Ova se izjava odnosi na bilo koji tržišni segment: prodaju automobila, odjeće, obuće; bankarske i turističke usluge, a štoviše i na tržište javnih ugostiteljskih poduzeća, gdje je kvaliteta usluge, uz pružanje kvalitetnih proizvoda, važna konkurentska prednost. Globalni je trend da se objedinjavanjem samog proizvoda (robe, usluga), kvaliteta usluge prilikom prodaje proizvoda pokazuje kao najvažniji diferencijator koji vam omogućuje da ostvarite stvarnu konkurentsku prednost i zadovoljite potrošača koliko god moguće.

Jedna od glavnih poteškoća u stvaranju specijaliziranog ugostiteljskog poduzeća jest ta što se svaki detalj u ovoj ustanovi mora pridržavati općeg koncepta koji je izabrao ugostitelj. Da biste stvorili visokokvalitetni, specijalizirani restoran, potrebno je da sve bude u istom stilu, to se odnosi i na standarde usluge.

Standard korporativne usluge model je emitiranja pozitivne slike restorana klijentu, određenog slijeda radnji, kojim uslužno osoblje blagotvorno djeluje na gosta, povećavajući kvalitetu usluge. Prisutnost standarda usluge jamči klijentu da će, bez obzira s kojim zaposlenikom tvrtke komunicira, dobiti uslugu "markirane" kvalitete koja je svojstvena ovoj instituciji.

Tako će, na primjer, neformalni standard usluge biti relevantan za pivski restoran kako bi se podržao opći koncept lokala, s tradicionalnim ozračjem oslobođenja i zabave, i za restoran specijaliziran za elitnu, na primjer, francusku kuhinju, konzervativni stil usluge bit će prikladniji. Čak i odore u raznim institucijama nameću svoje zahtjeve standardima usluga. Primjerice, u istim pivskim pogonima odora nije samo stilizirana da sliči nacionalnim nošnjama zemalja, svjetskih lidera u proizvodnji piva (Njemačka, Češka, Velika Britanija), već i olakšava rad konobarima.

Nakon analize trendova na zapadnom tržištu, može se vidjeti da su restorani koji pružaju kvalitetnu uslugu, a već dugo rade sa vlastitim standardima usluge, obično privlačniji posjetiteljima, imaju stabilniju zaradu i teško pate od fluktuacije osoblja . Stoga je razvoj standarda usluga sada glavni prioritet za restoratore ako žele ostati na ovom tržištu.

Trenutno na tržištu nema dovoljno restorana za kupce srednje klase s prosječnim čekom od 10 - 15 američkih dolara. Sada se ta niša razvija zbog otvaranja demokratskih ustanova - kafića, kafića i restorana brze hrane. Japanski sushi barovi čine značajan udio restorana koji se otvaraju. Zbog toga se postupno prenosi investicijska aktivnost na tržište iz niše skupih restorana u segment restorana i kafića srednje cjenovne kategorije, kao i brze hrane.

Također, mogu se pratiti i trendovi u odabiru kuhinje. Ovdje, čudno, moda za jednu ili drugu nacionalnu kuhinju igra ulogu. Obično ovi trendovi u Rusiju dolaze iz Europe s određenim kašnjenjem, i naravno u tumačenju domaćih ugostitelja. Posljednjih pet godina na ruskom je tržištu zabilježen svojevrsni "procvat" ugostiteljskih objekata koji nude japansku kuhinju. To nam pokazuje još jednu tendenciju na ruskom tržištu, potrošač se sve više okreće zdravoj prehrani kod kuće i u javnim ugostiteljskim objektima. Stoga će se rast restorana koji nude panazijsku kuhinju vjerojatno nastaviti, iako sporijim tempom.

Broj pivovara kontinuirano raste kako u glavnom gradu tako i u regijama zemlje. Tako se, na primjer, u Vladivostoku, tijekom posljednjih sedam godina, otvorilo četrdesetak ustanova sa sličnim fokusom (Dodatak A).

Sada postoji značajan rast popularnosti pivskih objekata i kuhinje koja se tradicionalno predstavlja u takvim objektima (njemačka, češka, engleska). Sada je to jedno od najuspješnijih područja u restoranskom poslovanju.

Pivski bar trenutno je najpopularniji objekt. Najčešće sastanci prijatelja ne mogu bez piva, jer se uz pomoć ovog pića brišu granice prostora i vremena i stvara duševni mir.

Vodeći europski restorani danas promatraju trend potrošačkog interesa ne za kuhinju, interijer ili opći koncept poduzeća, već za atmosferu koja vlada u određenom objektu. Na europskom se tržištu potrošaču već zasitila svakakva kulinarska poslastica i obilje raznolikih interijera, a sad su mu udobnost i udobnost objekta najvažniji. Naravno, rusko tržište javnih ugostiteljskih poduzeća daleko je od europske razine, ali naš gost također teži tim pokazateljima. To donekle objašnjava neviđenu popularnost pivskih objekata u kojima su udobnost i općenito ozračje emancipacije i zabave, zajedno s prodajom visokokvalitetnog piva, najvažniji zadaci.

Općenito, treba napomenuti da se tržište ugostiteljstva u zemlji neprestano mijenja, a često se to događa pod utjecajem vanjskih čimbenika, bilo socijalnih, demografskih ili ekonomskih. Također, naša je zemlja pod snažnim utjecajem promjena na zapadnom tržištu, domaći ugostitelji najčešće posuđuju nove predmete od stranih kolega. Stoga se, predviđajući budućnost domaćeg tržišta javnih ugostiteljskih poduzeća, može analizirati zapadno tržište.

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja jednostavno. Koristite donji obrazac

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja na svojim studijima i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Slični dokumenti

Razmatranje mehanizma upravljanja gospodarskim aktivnostima restorana, značajke ekonomska aktivnost ugostiteljski objekti. Metode za analizu i planiranje pokazatelja u tim područjima komercijalne djelatnosti restoran "Persona".

seminarski rad dodan 18.12.2008


Organizacijska struktura restorana, područja djelovanja i sustav upravljanja osobljem. Analiza gospodarske aktivnosti javnog ugostiteljskog poduzeća, njegove likvidnosti i financijske stabilnosti. Organizacija rada recepcijske službe.

izvješće o praksi, dodano 12/08/2012


Opis proizvoda i asortimana ugostiteljskih objekata. Opis uputa poduzeća i njegovih financijska procjena... Značajke rada javnih ugostiteljskih poduzeća na primjeru restorana Ruchey. Analiza ekonomskih pokazatelja.

seminarski rad dodan 21.10.2010


Analiza proizvodnih i tehnoloških aktivnosti tvrtke "Argo", restoran "Argo". Opći zahtjevi ugostiteljskim uslugama. Analiza ekonomske i financijske situacije poduzeća. Procjena imovinskog i financijskog stanja.

seminarski rad, dodan 17.12.2014


Analiza tržišta trgovine i ugostiteljstva i izgledi za njegov razvoj. Karakteristike restorana i njegovih poslovnih procesa. Analiza pokazatelja koji karakteriziraju učinkovitost aktivnosti, uporaba primijenjenih softverski proizvodi u aktivnosti.

teza, dodana 10.10.2012


Analiza tehničko-ekonomskih pokazatelja hotelskog kompleksa. Izračun i odabir trgovina oprema... Tehnološki proračun rada restorana u hotelu i organizacija usluge. Dizajn ugostiteljskih objekata.

teza, dodana 29.12.2016


Opće karakteristike djelatnosti OOO "ARGO". Ekonomske karakteristike organizacije, najznačajniji ekonomski pokazatelji aktivnosti ARGO LLC, financijski pokazatelji poduzeća za razdoblje 2008. Pregled likvidnosti bilance, preporuke.

izvješće o praksi, dodano 06/05/2010

Stanje i perspektive razvoja tržišta javnih ugostiteljskih usluga

Stanje i izgledi za razvoj tržišta usluga javne prehrane

Izabakarov Abdul Ibrahimovič

specijalnost ekonomija i upravljanje nacionalnim gospodarstvom: ekonomija,

organizacija i upravljanje poduzećima, industrijama, kompleksima (uslužni sektor)

podnositelj zahtjeva za Odjel za računovodstvo

FSBEI HPE "Dagestansko državno tehničko sveučilište"

Kuće restorana u obliku više formata;

Ugostiteljske tvrtke;

Tvrtke koje pružaju ugostiteljske korporativne usluge, kao i upravljanje nebitnom imovinom;

Nezavisne ugostiteljske tvrtke, osnovane kao obiteljska tvrtka;

- "Fast Foods" ili brzi servisi;

Tvrtke koje pružaju usluge za opsluživanje ljudi u demokratskom formatu;

Mrežne tvrtke u sferi javnog ugostiteljstva VIP segmenta;

Tvrtke koje pružaju usluge u socijalnom segmentu;

Točke koje pružaju ugostiteljske usluge unutar tvrtki povezanih s trgovcima mješovitom robom;

Ulična prodajna mjesta;

Prehrambene točke u prijevozu;

Tvrtke koje pružaju usluge javnosti u ne-osnovnim komercijalnim organizacijama;

Bodovi koji pružaju hranu u hotelima i lječilištima;

Tvrtke odgovorne za proizvodnju gotovih proizvoda.

Struktura javnog ugostiteljstva u Moskvi 2007. izgledala je ovako:

Slika 1 - Struktura tržišta javne prehrane u Rusiji u 2007.,%

Do kraja 2009. godine tržište je počelo mijenjati svoj oblik. Glavni tržišni igrači promijenili su se, kako u kvantitativnom, tako i u kvalitativnom sastavu. Očekivalo se da će se zaustaviti fluktuacija osoblja, tvrtke koje su bile „lažni“ profesionalci napustile su tržište, ustupajući mjesto profesionalnijim i uspješnijim tvrtkama. Drugo tromjesečje 2009. godine, kao i početak 2010. godine, obilježio je pad prometa u ugostiteljskom sektoru za 26 posto. Promet vodećih tvrtki počeo je opadati, padajući za 25% ili više, više od tisuću ustanova je bankrotiralo.

Kao rezultat ovih tendencija, promijenila se i struktura cjelokupnog tržišta.

U nastavku predstavljamo pojednostavljenu strukturu tržišta javne prehrane u Rusiji, koja se oblikovala početkom 2012. godine.

Slika 2 - Opća struktura tržište javnog ugostiteljstva u Rusiji u 2010.,%.

Vrijedno je napomenuti da je 2010. godine pad prihoda demokratskih ugostiteljskih tvrtki zabilježen na 35 posto, dok je dobit tvrtki poput Mu-mu, Grabli, Shokoladnitsa porasla za 15 posto. Ova činjenica nastala je zbog instalacije programa koji vam omogućuju kontrolu resursa, smanjenje troškova i promjenjive troškove tvrtki. Te su tvrtke "uhvatile" trenutak na tržištu komercijalnih najmova i počele otvarati nove podružnice u Moskvi, Sankt Peterburgu i Ukrajini.

Lanci javnih ugostiteljskih objekata u jednom formatu poput Teremoka, Rublja i Kroshka-Kartoshke bili su u boljoj poziciji tijekom krize od svojih konkurenata sa uličnom hranom koji su se nalazili u unajmljenim prodajnim mjestima.

U 2010. godini pojavili su se sporedni strateški investitori koji su započeli svoj rad na području javnog ugostiteljstva: odlučeno je stvoriti perspektivne projekte usmjerene na razvoj školskih ugostiteljskih objekata (u Sankt Peterburgu, Krasnodaru, Rostovu na Donu, Tomsku, Lipecku , Stavropol). Jedan po jedan provode se projekti za otvaranje tvornica:

Kuhinje u Nižnjem Novgorodu, Petrozavodsku, Samari, Ufi, Rjazanu. Oko 30 objekata s količinom prerađenih proizvoda do 1000 tona godišnje vjerojatno će povećati promet javnog ugostiteljstva za 6-7 posto krajem 2011. godine. U 2010. godini poslovno i socijalno ugostiteljstvo isplativo je ulaganje.

Ruski trgovinski promet u 2010. iznosio je 743,0 milijardi rubalja, navodi RBC, što se pak odnosi na istraživanje koje je proveo RBC.research. Prema podacima koje je citirao Rosstat, tržište javne prehrane u 2009. godini pokazalo je negativan rast od 12,8%, iako se prije krize povećalo za 12-15%. Povećanje dobiti u 2009. godini smatra se nevaljanim u odnosu na prethodnu godinu, njegov je pad bio 25-28%. Predviđanja za 2011. bila su prilično optimistična, tržište ugostiteljstva trebalo je premašiti razinu iz 2008., a do 2012. moglo bi premašiti 860 milijardi rubalja.

Od 2000. godine promet na tržištu povećan je za 9,2, pa se tako pojavio novi lider u segmentu gospodarstva zemlje koji je usredotočen na unutarnju strukturu. Ne zaboravite da 2000. volumen ovog segmenta nije premašio 83,3 milijarde rubalja.

Gotovo 18% ukupnog prometa zauzima moskovsko tržište, iako stanovništvo Moskve, prema službenim podacima, čini samo 10% ukupnog ruskog stanovništva.

Kriza je ostavila negativne posljedice koje su dugo utjecale na ruske kupce, oživljavanje gospodarstva omogućilo je povećanje potrošnje, uključujući na uličnu hranu. To je mrežnim tvrtkama omogućilo razvoj na perspektivnom ruskom tržištu.

Tijekom 2010. finski lanac Hesburger, američki Burger King i Wendy’s, Dunkin’s Donuts i mnogi drugi ulazili su na rusko tržište. Povjerenje potrošača postalo je pokazatelj navika koje su u rusku kulturu prehrane ulazile prije krize, ali stope rasta i dalje su uzimale zamah.

Najveći udio na tržištu javne prehrane pripada segmentu brze hrane - u 2010. iznosio je 60% u vrijednosnom smislu (Tablica 1.). ...

stol 1

Struktura i dinamika tržišta javne prehrane

Institucije koje su se specijalizirale za kućnu dostavu gotovih proizvoda i prodaju hrane za gotovinu povećale su svoj promet zbog rasta dohotka stanovništva i ubrzanja ritma života. U 2010. godini prodaja je dosegla 134 milijuna dolara, tj. porasla 8 posto. U Rusiji se ovo područje ne razvija tako brzo kako bismo željeli, ali potencijal je vrlo velik. U velikim gradskim područjima stanovništvo se navikava na udobnost, što je vrlo povoljno za tvrtke koje nude pripremljena hrana do kuće i odnijeti.

Negativni razvoj gospodarstva u 2010. imao je ozbiljan utjecaj na ugostiteljsko tržište i natjerao vlasnike ugostiteljskih poduzeća da pribjegnu novim načinima pronalaska potrošača kako bi povećali svoju dobit. Politika diverzifikacije jelovnika odabrana je kako bi se povećali troškovi prosječnog čeka, kao i povećala njihova količina.

U kafeterijama i barovima razvijeni su posebni jelovnici za doručak i poslovne ručkove. Otvorena je prodaja pića i obroka „to go“ kako bi se ovaj ili onaj segment mogao natjecati s tvrtkama koje stanovništvu nude usluge brze hrane.

Ugostiteljske tvrtke s punim ciklusom trpjele su najviše od krize; trebaju im najmanje tri godine da obnove punopravno poslovanje. S padom prodaje za 10 posto u odnosu na 2009. godinu, segment je praktički stagnirao, povećavajući prodaju za samo tri posto.

Ugostiteljsko tržište u Ruska Federacija postala još učvršćenija. U posljednjih godina, udio mrežnih operatora rastao je zbog ne-mrežnih poduzeća. Ljudi su od tada sve više odabirali mrežne tvrtke poznati brend a ugled je igrao ulogu. Uz to, ove lančane tvrtke uvijek su imale dobar izbor hrane po pristupačnim cijenama. Lanci su mogli uštedjeti novac na kupnjama, što im je omogućilo da formiraju "prave" cijene. U 2009. stopa inflacije u Ruskoj Federaciji bila je oko 7 posto. Nelančane tvrtke morale su povisiti troškove hrane. Korišteni mrežni operateri konkurentska prednost, što je omogućilo obuzdavanje rasta troškova kako bi privuklo većinu kupaca iz ugostiteljskih poduzeća koja nisu umrežena. U 2010. godini prodaja u tvrtkama za pružanje usluga prehrane počela je rasti i dosegla je 17 posto. Podaci su prikazani u donjoj tablici.

tablica 2

Dinamika "umrežavanja" javnih ugostiteljskih poduzeća

Strane su tvrtke procijenile stanje na tržištu nakon krize i zaključile da je idealno za ulazak na rusko tržište. Na tržište su ulazile nove tvrtke u obliku franšiza, kao i zajedničkih ulaganja, koja su uključivala i ruske dionice.

Razmotrimo dinamiku strukture rusko tržište lančane ugostiteljske tvrtke za razdoblje od početka 2008. do početka 2012. kao postotak od broja.

Slika 3 - Dinamika strukture ruskog tržišta lančanih ugostiteljskih objekata (I polovica 2008. - I tromjesečje 2012),% od broja lanaca

Unatoč činjenici da je stanovništvo u Ruskoj Federaciji najviše među zemljama istočne Europe, broj ugostiteljskih tvrtki, na primjer, u Poljskoj je dvostruko veći od našeg. U zemljama Zapadna Europana primjer, u Španjolskoj ili Italiji ta je brojka šest puta veća nego u Ruskoj Federaciji.

Karakteristična značajka ugostiteljskog tržišta je nedovoljno punjenje. U Americi jedno prodajno mjesto opslužuje 150 građana, a u Europi dvostruko više. U Rusiji je ta brojka potpuno transcendentalna - gotovo dvije tisuće ljudi po jednom mjestu javnog ugostiteljstva. Dakle, tržište ugostiteljstva u Ruskoj Federaciji i dalje je vrlo nezasićeno.

Prema predviđanjima, tržište bi trebalo nastaviti rasti, a u budućnosti će na njega dolaziti nove tvrtke, ruske i međunarodne. Aktivno će napredovati u razvoju, koristiti franšizu i stvarati zajedničke tvrtke. Pretpostavlja se da će do početka 2016. godine kapacitet ugostiteljskog tržišta u Ruskoj Federaciji iznositi oko 14,5 milijardi dolara, bez inflacije.

2009. godine želja Rusa da uštede novac za obroke izvan kuće dovela je do smanjenja veličine ugostiteljskog tržišta za 12,8% u odnosu na prethodne godine.

Mnoge mrežne i samostalne tvrtke nisu mogle preživjeti krizu i zaključile su svoje aktivnosti. Najslabije su bile mrežne tvrtke s nekoliko ustanova u svojoj strukturi. Ova nepredviđena situacija donekle je pozitivno utjecala na ovo područje djelovanja. Tvrtke koje su odlučile igrati na tržištu bez obzira na sve, nisu propustile ni najmanju priliku za privlačenje kupaca, koristile su različite programe vjernosti i marketinške poteze.

Stručnjaci se slažu da su se glavni znakovi oporavka ugostiteljskog tržišta pojavili do svibnja 2010.
Dakle, prema podacima tvrtke Comcon krajem 2010. godine, gotovo 39% ruskih građana postalo je redovitim posjetiteljima ugostiteljskih objekata, iako je godinu dana ranije taj broj bio gotovo dva puta manji.

U posljednjih nekoliko godina tržište ugostiteljstva brzo se razvijalo. To je bilo zbog prilike da dobro zaradite. Posao je privukao investitore, kako iz Rusije, tako i strane iz različitih poslovnih sektora.

Ipak, postoje negativni aspekti u razvoju ugostiteljstva. Primjerice, u Ruskoj Federaciji nema značajnog tržišnog iskustva u području ugostiteljstva i dugogodišnje tradicije. Ne postoji metodološka osnova razvijena tijekom godina koja bi mogla pomoći u poslovanju.
Pogreška investitora koji na ugostiteljsko tržište dolaze iz drugih područja jest usredotočiti se na vrstu kuhinje koju oni sami (kako im se čini) bolje poznaju i vole. To nije dovoljan faktor. Trebamo, prije svega, učinkovit marketinške aktivnostikoji će privući i zadržati kupce.

Stručnjaci vjeruju da su troškovi ugostiteljskih usluga za ruske građane mnogo niži od istih pokazatelja u drugim zemljama.

Posljednjih godina jednim od glavnih smjerova razvoja ruskog ugostiteljskog tržišta smatra se konsolidacija. Tržište je vrlo usitnjeno, sa značajnim udjelom pojedinačnih ugostiteljskih objekata.

Ugostiteljski sektor Ruske Federacije trenutno je značajno usitnjen. Prva spajanja i preuzimanja na ruskom tržištu ugostiteljstva zabilježena su 2005. godine. Takve mreže kao što su Rostiks i KFC, Five Stars i Prime i druge kombinirale su svoje napore, resurse i reputaciju za više učinkovit rad Na tržištu .

Do početka 2013. godine tržište javnog ugostiteljstva već je bilo sljedeće:

Slika 4 - Opća struktura tržišta javne prehrane u Rusiji u 2012.,%

Napad krize imao je utjecaja na preraspodjelu udjela između igrača u različitim cjenovnim segmentima tržišta. Dakle, prihodi javnih ugostiteljskih poduzeća gornjeg cjenovnog segmenta od studenog 2008. do ožujka 2009. smanjili su se za 20-30%, a prihodi nižeg povećali su se istim redoslijedom. Srednji cjenovni segment relativno je stabilan i nastavit će rasti nakon što nestanu učinci krize.

Kriza je prije svega zahvatila tvrtke premium klase i pridonijela razvoju jeftinih ugostiteljskih objekata. Tržišna prodaja gradskih ugostiteljskih tvrtki pala je za 25-30%, cijena prosječne osobe u restoranima smanjila se, a broj gostiju smanjio. U sektoru brze hrane broj gostiju se nije smanjio, ali je prosječni ček pao za 4%.

Stručnjaci tržište javne prehrane u Rusiji nazivaju jednim od najmanje pogođenih krizom.

Uključujući i zbog mentaliteta ruskih potrošača: apsolutno je normalno da Europljanin štedi na hrani radi novog automobila ili kuće, a Rusu koji je probao dobar život psihološki je teško promijeniti stečeno socijalne i gastronomske navike.

One ustanove koje i dalje aktivno djeluju koriste se antikriznim programima. Među glavnim antikriznim mjerama treba istaknuti:

1. Smanjeni troškovi. Oko 45 posto premijskih objekata već je prešlo na domaće sirovine i uklonilo neke preljeve. Gotovo dvije trećine demokratskih kafića i restorana smanjile su količinu mesnih i ribljih sastojaka.

2. Smanjenje trgovinske marže. Kako bi privukli posjetitelje, javna ugostiteljska poduzeća u Moskvi smanjuju trgovinsku maržu i nude takozvani antikrizni jelovnik.

3. Revizija stola osoblja.

4. Smanjenje proračuna za promociju.

Stoga o trendovima razvoja tržišta javne prehrane možemo izvući sljedeće zaključke:

Zasićenje tržišta i dalje je slabo;

I dalje ostaje investicijska atraktivnost industrije;

Dolazi do daljnje konsolidacije tržišta javne prehrane;

Udio mrežnih poduzeća nastavlja se povećavati;

Ulazak novih međunarodnih operatora na tržište;

Aktivni razvoj regionalnog tržišta ugostiteljskih usluga;

Rast tržišta zbog segmenta brze hrane.

Popis referenci

1. http://www.magnatcorp.ru/articles/classification/
2. Klasifikacija javnih ugostiteljskih poduzeća // na temelju materijala http://www.magnatcorp.ru/articles/classification/
3. Pregled ruskog tržišta javne prehrane // na temelju materijala s http://www.marketcenter.ru/content/document
4. Javna prehrana u Rusiji. Stanje tehnike... ZBIRKA INFORMACIJA
5. Rusko tržište javne prehrane // na temelju materijala www .prehrambeni market. spb .ru
6. JAVNO TRŽIŠTE HRANE MANJE JE OD DRUGIH IZ KRIZE // Business Press, №4 (276) - 5 (277) od 18.03.2010.
7. Rusko tržište javne prehrane // na temelju materijala http://mi.aup.ru/.html
8. Tržnica javnog ugostiteljstva. Marketinško istraživanje i analiza tržišta (ažuriranje 2011.) // na temelju materijala http://www.marketing-services.ru/
9. Mreže javne prehrane u Rusiji 2012. // na temelju materijala s http://marketing.rbc.ru/research
10. Statistički i analitički materijali // na temelju materijala

Opću pozornost posljednjih mjeseci privukao je oprezan stav ugostitelja i korporativnih ugostitelja prema prognozama analitičara i stručnjaka o načinima razvoja domaćeg tržišta roba i usluga. Želio bih analizirati ovaj problem na primjeru krize iz 1998. godine i glavnih čimbenika koji su tada utjecali na scenarij daljnjeg razvoja tržišta HoReCa u Rusiji i vektora naknadnog razvoja tržišta javnih ugostiteljskih usluga. Za restoratere i poslovne ljude koji se profesionalno bave javnom ugostiteljstvom manje od 10 godina, suština problema postkriznog razvoja industrije praktički je neshvatljiva. Ali istodobno, tržište javnih ugostiteljskih usluga u Rusiji nakon krize 1998. dobilo je puno više plusa nego minusa, i, u velikoj mjeri, puno se promijenilo i dobilo poticaj za razvoj desetljećem unaprijed. Razmotrite izglede za restoransko poslovanje u sadašnjoj fazi razvoja ruskog gospodarstva. Možda će najteže stradati restorani bez lica i dobro promišljenog koncepta koji se, na ovaj ili onaj način, otvaraju u cijeloj zemlji. Također postoji ogroman broj restorana koji su, u smislu svoje okoline i razumijevanja restoranskog posla, na razini kasnih 80-ih 20. stoljeća. Svojim rješenjima, kulinarskim, uslužnim i interijerskim, toliko su postavili zube svojom „pop kulturom“ i bezličnošću da u „teškom“ vremenu neće biti izabrani ni pod kojim uvjetima. Ako dođe do činjenice da ljudi i dalje počinju pažljivije promatrati iznos računa u restoranu i selektivnije se odlučuju o mjestu boravka, tada će restorani koji su ih otvorili amateri ili su u osnovi zastarjeli ostati bez posla. Područja koja zauzimaju nisu primjerena poslovnoj stvarnosti, a proizvod koji proizvode zastario je i moralno i fizički. Vjerojatno je došlo vrijeme da se ponovno opreme i iz korijena promijene svoje planove i zacrtaju strateške pravce preuređenja. Dobri, kvalitetni gurmanski restorani i ozbiljni, ugledni gurmanski restorani vjerojatno će usporiti rast, ali svejedno ostaju na površini. Na takvim bi se događajima trebala odvijati želja i sposobnost poduzeća da ima troškove zabave i da vodi sve vrste sastanaka i pregovora s klijentima i partnerima. Restorani s finom kuhinjom jesu dobar proizvod, ako su na čelu profesionalci i kreativni kuhari, koje klijenti zapravo koriste. Umjereno su skupi i visokokvalitetni restorani u Rusiji uvijek traženi, posebno u poslovnom okruženju.

Ako se u Rusiji promijeni struktura nabavnih cijena glavnih vrsta sirovina poput mesa, ribe i mliječnih proizvoda, tada bi se na sceni mogli iznenada pojaviti restorani koji promiču koncept "zdrave prehrane". Svaki Rus zna što je zdrava prehrana i može satima razgovarati o njenim prednostima, ali zapravo glasa za kobasice i knedle s rublja. Ako se situacija na tržištu mesa i mesnih prerađevina promijeni ili se komponenta uvoza na neki način promijeni, tada će „bio-eko-makrobiotičke“ ideje na tržište stići u pravo vrijeme. A povećanje cijena mesa omogućit će kupcima restorana da u potpunosti iskuse užitke zdravog načina života. Morate biti spremni i na ovo.

Tapas barovi su možda najcjenjeniji format lokala na ruskom tržištu restorana. Vrlo elegantan format, koji se već na mnogo načina koristi u modernim restoranima i u paketima modernih ugostiteljskih tvrtki uključenih u bankete. Mala, elegantna predjela, koja se poslužuju naizmjenično ili u kompletu s vinom ili sherryem, najpopularnija su kulinarska tradicija u Španjolskoj. Na takvim je mjestima običaj dugo sjediti, čavrljati, jesti i piti. Ali oblik i metodologija pružanja usluge toliko su neupadljivi i stilski da klijent uopće ne primijeti kako jede dva ili tri puta više nego u jednostavnom restoranu, gdje ga s menija poslužuju konobari s punim obrocima na pojedinca tanjur. Korporativno i socijalno ugostiteljstvo je segment koji najviše obećava u svjetlu socijalnih programa i "Nacionalnih projekata", koji su postali kamen temeljac naše zemlje. Naravno ugostiteljstvo radni kolektivi, dječja i školska hrana, hrana u medicinskim ustanovama i drugim proračunskim i državnim područjima, najvjerojatnije će se vrlo aktivno svladavati i razvijati.

Klupska mjesta - analogi društvenih mreža, koja bi mogla postati nastavak modela komunikacije moderne mladeži u virtualnom prostoru, vjerojatno će ući u arenu u bliskoj budućnosti. Ogroman broj mladih nedostatak komunikacije u svakodnevnom životu zamjenjuje satima komunikacijskih sesija na Internetu sa školskim kolegama, kolegama i jednostavno nepoznatim ljudima. Ali već je postojala tendencija da takvi "klubovi od interesa" sve češće počinju osjećati potrebu za prijenosom virtualne komunikacije u stvaran život... Pokušaji susreta s članovima društvenih mreža i raznih foruma počeli su se sve češće događati. Vjerojatno će ustanove koje takvu ideologiju mogu staviti u središte svojih koncepata moći privući pažnju potencijalne publike.

Dakle, govoreći o mogućem utjecaju ekonomske krize na razvoj restoranskog tržišta u Ruskoj Federaciji, želio bih istaknuti glavne izglede. Restoranska djelatnost, kao i cjelokupni ugostiteljski sektor gospodarstva, najnaprednija je, naprednija i mobilnija na cijelom tržištu usluga. U prehrambenoj i ugostiteljskoj industriji najčešće su uključeni mladi i energični menadžeri koji dan za danom rade s velikim brojem vrlo različitih ljudi pružajući im svoje usluge. Ljudi iz prehrambene industrije gotovo su uvijek otporni na stres, optimistični i pozitivni u svojim mislima. Nisu navikli nadati se vanjski faktori, ali uvijek pokušajte ići ispred događaja. Na tržištu ugostiteljskih usluga, posebno u segmentima onih područja gdje su pametni menadžeri naučili kako zaraditi novac, vrlo jasno razumiju sve suptilne postavke i značajke svog poslovanja, kao i načine strateški razvoj određeni model upravljanja. Restauratori, posebno oni iskusni, prije svega su vrlo suptilni psiholozi. Kao što je jedan američki sociolog napisao u svojoj knjizi, dobar iskusni konobar u ugostiteljstvu, nakon 5-7 minuta komunikacije s posjetiteljem, može utvrditi razinu svog prihoda s točnošću od 200 dolara. I u mnogim se aspektima slažemo da je upravo ta industrija prihvatila u svoje redove najneovisnije, najkreativnije i sposobnije ljude postići rezultate. Uz to, tržište prehrambenih usluga dobro je informirano, ima duboke osobne kontakte i poznanstva glavnih igrača jedni s drugima, kao i horizontalne veze unutar zajednice. Udruge i federacije, kao i regionalne mreže udruga ugostitelja, širom Rusije i ZND-a, vjerojatno će zavidjeti mnogim javnim i profesionalnim zajednicama u našoj zemlji. Svi ti čimbenici omogućuju nam, premda suzdržano, ali ipak optimistično, gledanje u budućnost.

Programi ekonomskog razvoja zemlje najčešće opisuju upravo ona područja na koja je ugostiteljstvo u velikoj mjeri povezano. To je razvoj "Nacionalnih projekata", razvoj društvenog ugostiteljstva, razvoj sustava i infrastrukture turističkog kompleksa i privlačnost Rusije za dolazni turizam. To su metodologije za razvoj urbanih područja i regija, to su programi za poboljšanje kvalitete života svakog Rusa, to su brojni projekti, kako na polju razvoja sporta, masovne gradnje, općeg planiranja i urbanog razvoja u cijeloj Rusiji. Stoga su ugostiteljstvo i ugostiteljski sektor apsolutno u koraku s vremenom i odgovaraju glavnom toku ideološkog razvoja zemlje.

Restorani s ležernom kuhinjom - obično restorani srednje cijene bez izražene teme; obično se odabiru na temelju geografske blizine

Kafići - odabrani na temelju zemljopisne blizine kako bi se zagrizlo ili provelo vrijeme čekajući nešto (filmska sesija, sastanak itd.)

Menze - objekti s potpunom ili djelomičnom samoposlugom, usredotočeni na pristupačne cijene s relativno niskom kvalitetom hrane; obično se formiraju u poduzećima ili komercijalnim klasterima kako bi služili zaposlenicima u poduzećima

Ugostiteljski objekti brze hrane usmjereni na brzu uslugu posjetitelja, u pravilu se razlikuju po pristupačnim cijenama

Ulična hrana - "ulična hrana" usmjerena na brzu uslugu po niskoj razini cijena

Slobodno vrijeme

Fini restorani s restoranom - restorani visokog cjenovnog razreda, koji posjetiteljima nude ugodnu atmosferu, visokokvalitetnu uslugu i ekskluzivni meni; obično geografska blizina nije bitna za kupce, odluka o posjeti donosi se na temelju predanosti kuhinji ustanove, njenom statusu itd. U pravilu ljudi provode mnogo više vremena u takvim ustanovama nego u povremenim restoranima.

Tematski kafići, barovi, pubovi - ustanove s određenom temom, često bez opsežnog jelovnika, ali gostima nude ugodnu atmosferu, ekskluzivni meni i dobru uslugu

Miješani

Kavane, slastičarnice - objekti s ugodnom atmosferom koji ne nude širok izbor jela, ali su usredotočeni na uski asortiman prehrambenih proizvoda; obično se odabire na temelju geografske blizine, međutim, boravak je gosta obično duži nego u redovnom kafiću

Niskobudžetni lanci - na primjer, japanski restorani koji nude pristupačne cijene koje privlače mlade tvrtke

Pregled tržišta ugostiteljstva

Prema stručnjacima, 2015. se pokazala najtežom za industriju u posljednjih nekoliko godina. Pokazalo se da su glavni čimbenici utjecaja: smanjenje potrošačke aktivnosti uslijed pada stvarnih dohodaka stanovništva, kao i prehrambeni embargo, što je dovelo do rasta cijena i smanjenja profitabilnosti mnogih objekata.

Krajem 2015. godine promet javnog ugostiteljstva u Rusiji smanjio se za 5,5% u odnosu na prethodnu godinu.

Slika 1. Dinamika prometa na tržištu javne prehrane u 2006. - 2016., milijarda rubalja,% (podaci Alfa-Bank i RBC)

Najveći pad zabilježili su restorani srednjeg cjenovnog segmenta - 12,4%. Promet ovog segmenta na kraju 2015. iznosio je 396 milijardi rubalja. Na ovaj su segment najviše utjecale protu sankcije - ograničenje uvoza prehrambenih proizvoda, uslijed čega su cijene mnogih od njih znatno porasle. Kao rezultat toga, prelazak na domaće proizvode, promjena jelovnika, porast cijena jela. Uz to, ekonomska kriza imala je negativan utjecaj na srednju klasu, koja je bila glavna ciljna publika restorana s ležernim blagovaonicama - ljudi su počeli štedjeti novac i manje jesti izvan kuće.

Zaradite do
200 000 RUB mjesec dana zabave!

Trend 2020. Inteligentno zabavno poslovanje. Minimalno ulaganje... Bez dodatnih odbitaka i uplata. Trening po sistemu "ključ u ruke".

U tom kontekstu, jedan od glavnih tržišnih trendova je pomak potražnje sa srednjeg cjenovnog na proračunski segment, posebno na lokale brze hrane. Taj trend primjećuju mnogi stručnjaci i sudionici tržišta. Upravo je brza hrana postala jedini tržišni segment koji je rastao u pozadini nepovoljne ekonomske situacije. U 2015. godini realno je porastao za 5,2%. RBC.research procjenjuje veličinu tržišta stacionarnih restorana brze hrane na 198 milijardi rubalja.

Restorani u segmentu fine dininga (segment visokih cijena) također su pokazali visoku stabilnost tijekom krize. Ovdje je pad volumena u 2015. iznosio samo 0,2%, što je očito povezano s velikom odanošću publike, kao i prisutnošću dodatne vrijednosti - ljudi ne samo da smatraju takve ustanove mjestom samo za zadovoljenje osnovnih prehrambenih potreba, ali i kao potvrda društveni status, mjesto za poslovne pregovore itd. Uz to, prihodi bogatog dijela stanovništva znatno su niži od prihoda srednje klase.

Najviše su pretrpjeli ulični lokali - pad je iznosio 5,5%. Razlog je manje spontanih kupnji stanovništva; odluka o posjetu ugostiteljskom objektu počela se donositi opreznije \u003d u pravilu u korist povoljnih restorana, restorana brze hrane i menzi.

Međutim, segment kafeterija također je teško pogođen pojavom velikog broja povoljnih restorana koji nude razne kombinirane jelovnike i poslovne ručkove po pristupačnim cijenama za stanovništvo. To se posebno odnosi na lance restorana koji imaju mogućnost smanjenja troškova obroka zbog niskih otkupnih cijena za velike količine. Osim toga, format menze postaje sve manje popularan zbog svog niskog statusa. Pad prometa u ovom segmentu iznosio je 3,8%.

Sve ove promjene na tržištu svjedoče o njegovoj demokratizaciji - udio proračunskih ustanova, uključujući brzu hranu, u ukupnom opsegu tržišta neprestano raste. U 2015. godini povećao se za 3,3% i iznosio je 21,0%, a od svibnja 2016. - već 21,8%. Projekti lanaca restorana također pokazuju porast njihovog tržišnog udjela. Također se, u pravilu, odlikuju demokratskom cijenom i relativno niskom razinom troškova.

Uz ekonomske i socijalne probleme, na tržište su također negativno utjecali vladina uredba... 2016. godine za sve ugostiteljske objekte uvedeno je pravilo o obveznom povezivanju sa sustavom EGAIS (jedinstveni državni automatizirani informacijski sustav za obujam proizvodnje i prometa etilnog alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol). Prema nalogu regulatora (FS RAR), "organizacije koje se bave maloprodajom alkoholnih pića u gradskim naseljima dužne su u EGAIS registrirati podatke u vezi s potvrdom kupnje alkohola od 01.01.2016.", Te "u smislu maloprodaje prodaja - od 01.07.2016. ".

Prema sudionicima tržišta, troškovi uvođenja Jedinstvenog državnog automatiziranog informacijskog sustava imat će izuzetno negativan učinak na profitabilnost mnogih poduzeća, povećavajući negativni učinak rasta cijena i pada prometa posjetitelja.

Ipak, pokazalo se da je stvarno stanje nešto bolje od očekivanja stručnjaka koji su predviđali pad prometa od 6,3%, dok je stvarni pad iznosio 5,5%. Također, stručnjaci vjeruju da tržište još nije doseglo dno, ali se do sada više ili manje stabiliziralo, prilagođavajući se krizi. O oporavku možemo govoriti samo ako se opća ekonomska situacija u zemlji poboljša i povjerenje potrošača raste.

Slika 2. Dinamika promjena indeksa potrošačkih cijena za prehrambenih proizvoda, 2007. - 2015.,% (podaci Alfa-banke i RBC)

Slika 3. Prosječni trošak po glavi stanovnika za obroke izvan kuće, rub. mjesečno (podaci Alfa-banke i RBC-a)

Naravno, prehrambeni embargo dao je poticaj razvoju poljoprivreda u zemlji se međutim rezultati takve industrije ne mogu vidjeti odmah. Potrebno je vrijeme i ulaganje za modernizaciju i razvoj proizvodnih pogona, kako izravno u proizvodnji početnog proizvoda, tako i u njegovoj preradi. Mnogi sudionici na tržištu javne prehrane suočili su se s ozbiljnim poteškoćama u pronalaženju domaćih dobavljača. Te se poteškoće odnose ne samo na količinu proizvedenih proizvoda, već i na njihovu kvalitetu u usporedbi s uvoznim kolegama. Ipak, mnogi sudionici tržišta primjećuju činjenicu da danas lokalizacija kupnji doseže 85% -90%.

Spremne ideje za vaše poslovanje

U pozadini slabljenja nacionalne valute, porasle su i stope najma, tradicionalno fiksirane u devizama, što je prisililo mnoge igrače da raskinu postojeće ugovore sa stanodavcima i zatvore niz projekata.

Unatoč teškoj ekonomskoj situaciji, brojni igrači planiraju prilično ozbiljan razvoj u sljedećih godinu ili dvije godine. Konkretno, velike marke brze hrane planiraju svladati nove formate - na primjer, otvaranje mobilnih prodajnih mjesta, aktivni razvoj franšizne mreže, razvoj novih regija (Daleki istok, gradovi s populacijom manjom od 1 milijuna ljudi), širenje njihov trgovačka mreža itd. Uz razvoj ruskog tržišta, neki domaći igrači planiraju ulazak na inozemna tržišta, uključujući SAD, Kinu i Kazahstan.

Istraživanje tržišta i studije raspoloženja potrošača pokazale su da se u 2015. prihod Rusa smanjio za 4%. Istodobno su se znatno povećale cijene ne samo obroka u objektima javne prehrane, već i osnovnih dobara, što je primoralo stanovništvo da štedi novac. Prije svega, smanjenja potrošnje utjecala su na sektor zabave, posebno tamo gdje je glavna publika bila srednja klasa.

Prema rezultatima socioloških istraživanja, posjet restoranima i kafićima nalazi se na trećem mjestu među Rusima na ljestvici najpopularnijih plaćenih aktivnosti u slobodno vrijeme, iza kupovine i kina. Prioritet posjeta ugostiteljskim objektima izjavilo je 40,8% ispitanika u 2016. godini. Istodobno, za muškarce je ova vrsta razonode na drugom mjestu.

Najaktivnija publika ugostiteljskih objekata su mladi u dobi od 18 do 24 godine. S godinama, prema odgovorima ispitanika, sve manje posjećuju kafiće i restorane. Najveći broj posjeti se, prema rezultatima ankete, primjećuju u Moskvi i Sankt Peterburgu. Svaki drugi ispitanik ovdje posjeti kafiće, barove i restorane. Također, anketa RBC.research pokazuje da su posjetitelji ugostiteljskih objekata uglavnom samci i neudati ispitanici, kao i oni bez djece.

Slika 4. Dinamika rasta cijena u javnim ugostiteljskim poduzećima, 2007. - 2015.,% (podaci Alfa-Bank i RBC)

Međunarodne studije pokazale su da je udio potrošnje na obroke "izvan kuće" u Rusiji jedan od najnižih među razvijene zemlje... U 2015. godini činilo je samo 10,7% ukupnog budžeta za hranu. Za usporedbu, u Kanadi udio potrošnje na obroke "izvan kuće" iznosi 39%, a u SAD-u 47%. Ukupan promet na tržištu javne prehrane u Rusiji iznosi 1.301 milijardu rubalja, Njemačkoj - 3.400 milijardi rubalja, a SAD - 43.468 milijardi rubalja. Istodobno, posljednjih su godina sve strane zemlje pokazale stalan rast na tržištu (s 1% na 3% godišnje).

Fokusirajući se na međunarodni pokazatelji, na kapacitetu domaćeg tržišta javnog ugostiteljstva možemo zaključiti da tržište danas nije zasićeno i ima sve izglede za rast. Prema analitičarima, u srednjoročnom razdoblju, u nedostatku globalnih ekonomskih šokova, moglo bi ići u rast i pokazati godišnji porast prometa na razini od 6-8%.

Ako govorimo o tehnološkim trendovima na tržištu, tada bismo trebali primijetiti popularizaciju elektroničkog izbornika, koji omogućuje, prije svega, ažuriranje pozicija bez ponovnog ispisa svih kopija (kao u slučaju tradicionalnog izbornika na papiru), te mogućnost pružanja klijenta sa širim, detaljnijim i živopisnijim opisom svake pozicije.

Mnoge ustanove razvijaju svoje mobilne aplikacijekoji služe kao učinkovito sredstvo za povećanje lojalnosti. Uz pomoć aplikacija, ustanove informiraju kupce o popustima, promocijama i održavaju natjecanja. U okviru takvih programa to postaje mogući neuspjeh s fizičkih medija - kartice vjernosti i druge stvari.

Sve više i više objekata - posebno velikih lanaca - jača svoje prisustvo u u društvenim mrežamakoristeći ih kao sredstvo komunikacije s ciljanom publikom. Glavni trendovi u ovom smjeru: dobivanje povratne informacije, praćenje mišljenja posjetitelja kako bi se neutraliziralo negativno, kako bi se privukla pažnja potencijalnih kupaca