Presupuesto estatal Institución educativa profesional de la región de Voronezh

"Escuela técnica de Rossoshansky de transporte agrícola y de construcción"

Coordinado: Discutio:

Director Adjunto de PPO Director de GBPOU en RTSIST

_________ l.v. garganta _________________ v.a. calle

"_____" _________________ 2017 "_____" _________________ 2017

programa de trabajo

Disciplinas

para profesiones medio educación vocacional

según el programa de capacitación de trabajadores calificados que sirven a la profesión (PPKRS)

43.01.09 chef, confitero

Programa de trabajo Considerado

en una reunión de la Comisión de Ciclos de Tema.

desde "______" ________________ 2017, Protocol No. _______

Presidente de PCC ______________ L.G. Myzikov

pos. Juventud,2017

Disciplina del programa de trabajoOrganización de servicios en Catering desarrollado sobre la base del Estado Educativo Federal Estado del SPO (en adelante, FMAM) de la educación vocacional secundaria en virtud del programa para la capacitación de trabajadores calificados que sirve por profesión43.01.09 chef, confitero

Organización de desarrolladores: Presupuesto estatal Institución educativa profesional de la región de Voronezh "Rossoshansky Technical Academy of Agricultural and Construction Transport"

Desarrolladores:

Polovinkina i.v. - Director Adjunto de TMR

Fm.o., posición,

MYZIKOVA L.G.- PRESIDENTE DE PCC

Fm.o., posición,

_

CONTENIDO

pag.

1. Programa de Pasaporte de Disciplina

1. La estructura y el contenido de la disciplina.

1. términos de implementación del programa de disciplina.

1. Control y evaluación de los resultados del desarrollo de la disciplina.

1. Disciplina del programa de trabajo de pasaporte

RF.04 Organización de servicios en Catering

nombre de la disciplina

1. Alcance del programa.

El programa de trabajo de disciplina es parte del principal programa de capacitación educativa profesional para trabajadores calificados que sirven De acuerdo con el GFA SPOpor profesión 43.01.09 chef, confitero

Se puede utilizar el programa de trabajo de disciplina. en educación vocacional adicional. ( programas de capacitación avanzada y reentrenamiento) y formación profesional por profesión: cocinero, confitero

1.2. La ubicación de la disciplina en la estructura del principal programa educativo profesional:

La disciplina entra en la parte de la variable.

indique el tema de la disciplina al ciclo de entrenamiento.

1.3. Objetivos y objetivos de la disciplina: requisitos para los resultados del desarrollo de la disciplina:

Como resultado del desarrollo de la disciplina, el estudio debería poder:

U.1 - Organizar el servicio y la prestación de servicios, teniendo en cuenta las solicitudes de varias categorías de consumidores, utilizando tecnologías, formularios y métodos de mantenimiento modernos;

Como resultado del desarrollo de la disciplina, el alumno debe saber:

Z.1 es el principal conceptos, términos y definiciones en el campo de la organización de servicios;

Z.2 - Clasificación de servicios de catering y requerimientos generales a ellos; Métodos, formularios, instalaciones;

C.3 - Especies y características. premisas comerciales, muebles, platos, electrodomésticos, ropa de mesa;

C.4 - Reglas para la preparación y diseño del menú, vinos y cócteles;

Z.5 es una característica de las etapas preparatorias, principales y definitivas de los servicios de consumo en empresas de varios tipos y clases;

Z.6 - El procedimiento por otorgar. varios servicios;

Z.7 - Requisitos para personal de servicio

Use el conocimiento y las habilidades adquiridas en la actividad práctica y la vida cotidiana.

El resultado del desarrollo del programa de disciplina es el desarrollo de elementos educativos de las competencias:

Nombre de las competencias

Discípulsas

(Indicadores formados por TI)

Elige formas de resolver problemas. actividad profesional, en relación con diferentes contextos.

Reconocimiento de situaciones complejas de problemas en varios contextos.

Análisis situaciones sofisticadas Al resolver las tareas de actividad profesional.

Determinación de las etapas de resolver el problema.

Determinar la necesidad de información.

Búsqueda efectiva.

Asignación de todas las fuentes posibles de recursos necesarios, incluidos obvios.

Desarrollo de un plan de acción detallado.

Evaluación de riesgos a cada paso.

Evalúa los pros y los contras de la

el resultado, su plan y su implementación, ofrece critheys de evaluación y recomendación para mejorar el plan.

Reconocer la tarea o la muestra de puerro en el contexto social profesional.

Analice la tarea o el problema y asigne sus componentes.

Identificar y buscar correctamente la información de manera efectiva, es necesario resolver una tarea o problema.

Crea un plan de acción.

Determinar los recursos necesarios.

Para poseer métodos reales de trabajo en campos profesionales y relacionados.

Implementar un plan compilado.

Evaluar los resultados y en consecuencia de sus acciones.

(independientemente o con un mentor).

El texto social profesional real en el que tienes que trabajar y vivir.

Principales fuentes de información y recursos para resolver problemas y problemas en el texto profesional o social.

Algoritmos estás lleno de trabajo en profesional

noé y áreas adyacentes.

Métodos de trabajo en profesional.

noé y esferas adyacentes.

Estructura del problema de resolver problemas.

El procedimiento para evaluar los resultados de las tareas de profesión de profesionales.

Búsqueda, análisis e interpretación de la información necesaria para cumplir con las tareas de actividades profesionales.

Planificación de una recuperación de información de una amplia gama de fuentes necesarias para realizar tareas profesionales.

Análisis de la información recibida, asignar aspectos principales en ella.

Estructuración de información seleccionada de acuerdo con los parámetros de búsqueda.

Interpretación de la información recibida en el contexto de las actividades profesionales.

Definir tareas de búsqueda de información.

Determinar la fuente de información necesaria.

Planificar el proceso de búsqueda.

Estructuración recibida información.

Permitir la información más importante en la lista.

Evaluar la importancia práctica de los resultados de búsqueda.

Proceder los resultados de la búsqueda.

Nomenclatura de fuentes de información utilizadas en actividades profesionales.

Recepciones de la organización de la información.

El formato para los resultados de búsqueda de información decorada.

Planee e implemente su propio desarrollo profesional y personal.

El uso de la documentación regulatoria y legal relevante por profesión.

El uso de la terminología profesional científica moderna.

Determinación de la trayectoria del desarrollo profesional y la auto-educación.

Determinar la relevancia de la documentación regulatoria en actividades profesionales.

Pregunte la trayectoria del desarrollo profesional y desarrollado personalmente.

Moderno en tecnología de términos tecnológicos y profesionales.

Posibles trazas de desarrollo profesional y defensa.

Trabajar en el equipo y el equipo, interactúa efectivamente con los colegas, la gestión, los clientes.

Participación en comunicación empresarial para los efectos de las tareas comerciales.

Planificación de la actividad profesional.

Organiza el trabajo del equipo y el equipo.

Interactuar con colegas, liderazgo, clientes.

Psicología del equipo.

Psicología de la personalidad.

Lo esencial actividades del proyecto.

Realice la comunicación oral y escrita en el idioma del estado, teniendo en cuenta las peculiaridades del contexto social y cultural.

Competente oralmente y escribiendo sus pensamientos sobre temas profesionales en el estado.

Manifestación de tolerancia en el equipo de trabajo.

Recoge tus pensamientos en el idioma del estado.

Documentos.

Características del contexto social cultural.

Reglas de papeleo.

Mostrar una posición civil - patriótica, demuestra consciente del comportamiento basado en los valores universales tradicionales.

Entendiendo la importancia de su profesión.

Demostración de comportamiento basado en valores universales.

Describe la importancia de su profesión.

Pretender la estructura de las actividades profesionales por profesión.

La esencia de una posición civil - patriótica.

Valores humanos.

Reglas de comportamiento en el curso de las actividades profesionales.

Promover la preservación ambiente, el ahorro de recursos, influye efectivamente en las situaciones de emergencia.

Cumplimiento de las reglas de seguridad ambiental al realizar actividades profesionales.

Proporcionar ahorro de recursos en el lugar de trabajo.

Observar las normas de seguridad ambiental.

Determine las instrucciones de ahorro de recursos en el marco de las actividades profesionales por profesión.

Aplicar efectivamente las reglas de conducta en situaciones de emergencia.

Reglas para la seguridad ambiental en actividades profesionales.

Los principales recursos involucrados en la profesión de nacionalidad.

Formas de proporcionar ahorro de recursos.

Conozca las reglas de conducta en situaciones de emergencia.

Utilizar tecnologías de la información en actividades profesionales.

El uso de informáticos e informativos tecnologías para implementar actividades profesionales.

Aplicar el medio de la tecnología de la información para resolver instalaciones.

Usar moderno software

Medios modernos y dispositivos de informatización, el procedimiento para su aplicación y software en actividades profesionales.

Utilice la documentación profesional en estado y idioma extranjero.

Aplicación de actividades profesionales en documentos regulatorios y contables e informes en idiomas públicos y extranjeros.

Utilice de manera competente la documentación del cuestionario normativo y de emisión para resolver problemas profesionales.

Tipos de documentación contable e informes utilizados en actividades profesionales.

Planear actividades empresariales en el campo profesional.

Determinación del atractivo de la inversión de las ideas comerciales dentro de las actividades profesionales.

Elaborando un plan de negocios.

La capacidad de presentar un negocio es una idea.

Determinación de fuentes de financiación.

Selección competente de productos de crédito para la apertura del caso.

Identificar las ventajas y desventajas de una idea comercial.

Presentar las ideas de abrir su propio negocio.

en actividades profesionales.

Hacer un plan de negocios.

Caliva del tamaño de los pagos de préstamos.

Lo esencial actividades de negocio.

Conceptos básicos de la alfabetización financiera.

Reglas de desarrollo empresarial.

Procedimiento para construir una presentación.

Tipos de productos bancarios de crédito.

1.4. El número de horas para dominar el programa de disciplina:

estudio de carga de capacitación obligatoria de auditoría - 86 horas

2. Estructura y contenido de la disciplina educativa.

2.1. El volumen de la disciplina educativa y los tipos de trabajo académico.

2.2. Plan temático y contenido de la disciplina educativa. RF.04 Organización de servicios en Catering

Volumen de reloj

Sección 1.

Tema 1.1.características generales Proceso de servicio

Conceptos básicos: Servicio, Proceso de Servicio, Servicios Servicios, Métodos y Formas

servicio de servicio. Servicios de servicios de catering:

clasificación, especies, características. Requisitos obligatorios: seguridad, amabilidad ambiental, compatibilidad e intercambiabilidad de los servicios. Métodos y formas de servicio, su clasificación.

Características de la organización del servicio en empresas de varios tipos y clases.

Personal de servicio: Categorías, Funciones, Requisitos generales para ello. Nuevas profesiones del personal de servicio. Cultura de servicio: concepto, factores que afectan el nivel de cultura de servicio.

Introducción Conceptos básicos.

Características de la organización del servicio en las empresas de varios tipos y clases.

Personal de servicio: Categorías, Funciones, Requisitos generales para ello

Tema 1.2. Características de las instalaciones comerciales.

Locales comerciales para el servicio de consumidores: especies, propósito, característica.

Locales auxiliares: Servicio, lavado de vajillas. Cita, característica, organización del trabajo.

Servicio - Bar: Concepto, Propósito, Características.

Albergar: Cita, Organización de Trabajo. La relación de las salas, la producción, las instalaciones auxiliares.

Requisitos para iluminación y ventilación, colores de salones.

Desarrollo del concepto de registro de la empresa. Direcciones modernas para crear un interior.

Estilo en forma. Salas de equipos. Requisitos modernos para muebles. Muebles de alta comodidad, estructuras ligeras. Característica, especie, propósito. Normas equipar mobiliario

Locales comerciales para servicios de consumo.

Locales auxiliares

Servicio - Bar.

Puerto: Cita, Organización del Trabajo

Desarrollo del concepto de diseño de una empresa.

Lección práctica número 1 sobre el tema: Excursión al restaurante.

Trabajo independiente de los estudiantes:

Actuación tarea

Sección 2. Comedor, Electrodomésticos, Lavandería

TEMA 2.1.Comedor, dispositivos

Comedor, electrodomésticos: su propósito, clasificación. Requisitos para

platos, dispositivos. Normas de equipos abastecimiento Cubiertos, dispositivos,

lino. Reglas de almacenamiento y contabilidad.

Tipos de vajilla

Normas para equipamiento de instalaciones de catering, electrodomésticos,

Reglas de almacenamiento y contabilidad.

Tema 2.2. Características de porcelana, faience y platos de cerámica.

Porcelana, faience, vajilla de cerámica: especie, propósito, capacidad, tamaños, características.

porcelana

Vajilla

Vajilla de cerámica

Haciendo tarea

Estudio sistemático de resúmenes de clases, educación educativa y especial.

Preparación para trabajos prácticos usando recomendaciones metódicas Profesor, Decoración trabajo practico, Informes y preparación para su protección.

TEMA 2.3. Características de cristal y cristalería.

Cristal y cristalería: Tipos, Propósito, Capacitancia, Tamaños, Características.

Requisitos modernos para forma, dibujo y color de cristalería.

Platos de cristal

Cristalería

Tema 2.4. Características de los platos metálicos.

Platos de metal y dispositivos de servicio: especies, propósito, capacidad, tamaños, características. Platos metálicos

Vajilla de metal y dispositivos de servicio.

Platos metálicos

Tema 2.5. Características de platos y electrodomésticos de madera y plástico.

Platos de madera y plásticos: especies, propósito, capacidad, tamaños, características.

Uso de platos de Arkopal, Arkoron y otros materiales modernos en restaurantes, bares.

Platos de madera

Platos de plástico

Tema 2.6.Estole Instrumentos

El contenido del material de aprendizaje.

Tipos de cubiertos. Cubiertos básicos. Cubiertos para platos originales. Accesorios para alimentar y separar platos. Servir y Cubiertos y Accesorios. Electrodomésticos completos y el inventario de la tabla. Determinar la necesidad de platos y dispositivos de comedor.

Tipos de cubiertos

Cubiertos básicos

Cubiertos para platos originales.

Accesorios para alimentar y separar platos.

Servir y Cubiertos y Accesorios.

Electrodomésticos completos y el inventario de la tabla.

Determinar la necesidad de platos y dispositivos de comedor.

34-35

Lección práctica No. 2 sobre el tema: "Selección y distribución de porcelanainopayns, vidrio, platos metálicos para su propósito previsto"

36-37

Lección práctica número 3 sobre el tema: "Selección y distribución de cubiertos para nombramiento"

38-39

Lección práctica número 4 sobre el tema: "Preparación de vajilla para trabajar"

40-41

Lección práctica número 5 sobre el tema: "Preparación de cubiertos para el trabajo"

Tema 2.7.Stop Ropa

El contenido del material de aprendizaje.

Ropa interior de mesa: especies, tamaños, propósito, característico. Uso en la mesa de servicio de restaurante de lino de tejidos naturales y sintéticos, materiales neutros.

Característica de Molton, en Ningo. Ropa de mesa de marca (manteles, servilletas, honos de handbones) como herramientas publicitarias.

42-43

Tipos de ropa de mesa. Catería

Servilletas de lino

Servilletas de papel

Determinar la necesidad de ropa interior de cubiertos.

47-48

Lección práctica No. 6 sobre el tema: "Servilletas plegables con formas simples y complejas"

Enseñanza de trabajo independiente:

Haciendo tarea

Estudio sistemático de resúmenes de clases, educación educativa y especial.

Preparación para el trabajo práctico utilizando las instrucciones del profesor, el diseño del trabajo práctico, los informes y la preparación para su protección.

Sección 3. MENÚ Y MAPO DE VINO

TEMA 3.1. MENÚ DE MAYO Y OPAMP

Propósito y principios para hacer un menú y una lista de precios. Tipos de menú. Registro del menú y lista de precios.

Secuencia de ubicación en la lista de precios de platos de porciones y menú de bocadillos, platos y bebidas.

Dibujar un menú. MENÚ DE VISTAS

50-51

Lección práctica número 7 sobre el tema: "Dibujar varios tipos de menús"

52-53

Lección práctica número 8 sobre el tema: "Dibujar un menú para varios tipos de empresas"

TEMA 3.2. Lista de vinos y tarjeta de cóctel.

Contenido material educativo

Dibujando una tarjeta de vino. Dibujando una tarjeta de cóctel.

Dibujando una tarjeta de vino.

Dibujando una tarjeta de cóctel

Enseñanza de trabajo independiente:

Haciendo tarea

Estudio sistemático de resúmenes de clases, educación educativa y especial.

Preparación para el trabajo práctico utilizando las instrucciones del profesor, el diseño del trabajo práctico, los informes y la preparación para su protección.

Sección 4. Preparación para servicios de consumo.

Tema 4.1. Preparación para mantenimiento y configuración de tabla

El contenido del material educativo.

Preparación comercio. Arreglo de muebles.

Preparación de platos, electrodomésticos, lino de mesa. Ajuste de la tabla.

Preparación del personal para el servicio. Instruyendo Examen

Preparación de la sala de comercio. Arreglo de muebles

Preparación de platos, electrodomésticos, lino de mesa. Tabla de mesa

Preparación del personal para el servicio. Instruyendo

59-60

Lección práctica número 9

1. Pasaporte del programa de trabajo.

Módulo profesional

1.1. Área de aplicación del programa

El programa de trabajo del módulo profesional forma parte del Programa de Educación Profesional PRINCIPAL DE TRABAJO, de acuerdo con el SPO especializado por FMAM 43.02.01 Servicio de Servicio en Catering Público.en términos de dominar el tipo principal de actividad profesional (VDD):

Organización de servicios en organizaciones públicas de catering.

y relevante competencias profesionales (ORDENADOR PERSONAL):

PC 2.1. Organizar y controlar la preparación de organizaciones de catering público para recibir a los consumidores.

PC 2.2. Gestione el trabajo de los camareros, los camareros, el sommelier y otros trabajadores del servicio al cliente.

PC 2.3. Para determinar el número de empleados empleados por el servicio, de acuerdo con el pedido y los requisitos establecidos.

PC 2.4. Soporte de información del proceso de servicio en organizaciones de catering público.

PC 2.5. Analizar la eficiencia del servicio del consumidor.

PC 2.6. Desarrollar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio.
El programa de trabajo del módulo profesional se puede utilizar en el desarrollo de la capacitación profesional del programa ejecutivo para la capacitación avanzada y la capacitación de personal para la industria eléctrica en la especialidad "Organización del servicio en el catering público".

Sobre la base de la educación general media (completa) y la educación profesional. No se requiere experiencia laboral.
1.2. Objetivos y objetivos del módulo - Requisitos para los resultados del módulo.

Para dominar el tipo especificado de actividad profesional y las competencias profesionales relevantes, el estudiante durante el desarrollo de un módulo profesional debe:
tener una experiencia práctica:

• 
  organizaciones e inspecciones de la preparación de la sala de servicios para recepciones;
• 
  gestión de la obra de camareros, camareros, sommelier y otros trabajadores del servicio al cliente;
• 
  definiciones de recursos laborales requeridos para el servicio;
• 
  selección, diseño y uso de recursos de información (menú, vinos y cócteles) durante el proceso de mantenimiento;
• 
  análisis de situaciones de producción,
• 
  evaluación de la calidad del servicio y la preparación de propuestas para su aumento;

ser capaz de:

• 
  organizar, ejercer y monitorear el proceso de preparación para el mantenimiento;

• 
  seleccione los tipos de equipos, muebles, platos, electrodomésticos, ropa de cama y calcule su cantidad requerida de acuerdo con el tipo y la clase de la organización de catering;
• 
  organice, implemente y monitoree el proceso de servicio utilizando varios métodos y métodos de alimentación de platos y bebidas, tecnología para suministrar productos de la barra de servicio, técnicas de recopilación de platos e instrumentos usados;
• 
  asentamiento con visitantes;
• 
  tomar decisiones de gestión racional;
• 
  aplicar recepciones de la comunicación empresarial y de gestión en actividades profesionales;
• 
  regular situaciones de conflicto En la organización;
• 
  determinar el número de empleados involucrados en el servicio, de acuerdo con el orden y los requisitos establecidos;
• 
  elija, reduzca y utilice los recursos de información necesarios para proporcionar el proceso de servicio en las organizaciones públicas de catering;
• 
  compilar y elaborar menús, vinos y cócteles, hacer asesoramiento al consumidor;
• 
  definir y analizar los indicadores de eficiencia del servicio (ganancias, rentabilidad, reembolso);
• 
  elija y defina los indicadores de calidad del servicio, desarrollen y envíe propuestas para mejorar la calidad del servicio;

• 
  objetivos, objetivos, medios, métodos y formas de servicio; Clasificación de servicios de catering;
• 
  etapas del proceso de servicio;
• 
  características de la preparación y mantenimiento en organizaciones públicas de catering de varios tipos y clases;
• 
  tipos especiales de servicios y formas de servicio, equipos de servicio especial en organizaciones de catering público;
• 
  características de los métodos y formas de servicios de consumo en la sala de servicios, métodos y técnicas para alimentar platos y bebidas, tecnología de suministro de productos de la barra de servicios, que recibe la adquisición de platos y dispositivos usados, requisitos para el cálculo con los visitantes;
• 
  objetivos, objetivos, categorías, funciones, tipos y psicología de la gestión, principios y estilos de la gestión del equipo, el proceso de adopción e implementación de decisiones de gestión, métodos de optimización, conceptos básicos de la organización del equipo;
• 
  propiedades psicológicas del individuo, la psicología del trabajo en la actividad profesional, la psicología del equipo y el liderazgo, los aspectos psicológicos de la gestión del comportamiento profesional;
• 
  requisitos para personal de servicio, características de servicio en organizaciones públicas de catering de varios tipos y clases;
• 
  tipos especiales de servicios y formularios de servicio;
• 
  soporte de información de servicios de catering: recursos (menú, vinos y cócteles, medios de publicidad), su elección, diseño y uso;
• 
  indicadores de desempeño del servicio de consumo (ganancias, rentabilidad, reempresor) y su definición;
• 
  criterios y indicadores de calidad de calidad.

total de -1050 hora, incluyendo:

máxima carga de aprendizaje de estudiantes - 798 horas, incluyendo:

carga de aprendizaje auditada obligatoria del estudiante - 532 horas;

trabajo independiente del estudiante - 266 horas;

práctica educativa y de fabricación - 252 horas.

El currículo del autor sobre la disciplina "Técnica de Mantenimiento en las empresas de catering" está destinada a la preparación de los gerentes en la especialidad 100114 "Organización de servicio en organizaciones de catering". La disciplina educativa "Empresas de servicio de consumo" es una disciplina profesional general que establece conocimientos básicos para dominar las disciplinas especiales. El propósito de la disciplina de aprendizaje es la adquisición de los estudiantes de conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de las técnicas de mantenimiento.

Descargar:

Avance:

"Engels Polytechnic"

(Gbou con SPO "EP")

Programa de trabajo

Por disciplina

para una especialidad 100114 "Organización de servicios.

engels, 2011.

Especialidad de la Escuela Técnica.

en organizaciones públicas de catering.

Director Adjunto de UR

L.n. Kotenko

Interior

Externo

(Iniciales, Apellido por completo, posición, lugar de trabajo)

Nota explicativa.

"Los estudiantes deben:

saber:

ser capaz de:

El estudiante debe:

tengo una idea

saber

métodos de servicio.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;

Seccion 3.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;

Lección práctica número 1sobre este tema " Técnica de preparación de mantenimiento.»

Lección práctica №2.sobre este tema " Técnica de preparación de mantenimiento.»

Sección 4.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

Trabajo independiente.

2. Eliminación del resumen sobre el tema: "Técnica de alimentación de platos de varias maneras.».

3. Complete el resumen en el tema "Taritero profesional -" Face "restaurante".

4. Crea una secuencia de bocadillos, platos y bebidas de alimentación.

Lección práctica número 3.sobre este tema " Técnica de servicio de consumo»

Lección práctica número 4sobre este tema " Técnica de servicio de consumo»

3. La técnica de presentación de platos fríos y bocadillos de todas las formas de alimentar: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mezclado.

Lección práctica número 5sobre este tema " Técnica de servicio de consumo»

Lección práctica número 6sobre este tema " Técnica de servicio de consumo»

SECCIÓN 5. TÉCNICA DE CONSTRUCCIÓN trabajo eficiente Con los consumidores

El estudiante debe:

saber: cómo ganar la confianza de los huéspedes, cómo quedarse y comportarse al reunirse con los visitantes y al recibir un pedido, cómo negociar; Lo que se incluye en el concepto de servicio de alta calidad y cómo evitar conflictos;

ser capaz de: para establecer relaciones de contacto y fideicomiso con los visitantes, mantenerse correctamente y comportarse con los huéspedes de acuerdo con la ética; Habilidad con el conocimiento del caso para negociar al recibir el orden y elegir bebidas y platos; Servir cualitativamente a los visitantes; Evitar y prevenir situaciones de conflicto.

El arte del servicio en el restaurante. Calidad profesional mesero. Ética profesional mesero. Las directrices necesarias para las negociaciones exitosas al recibir el pedido. Consejos para la negociación. Calidad de servicio. Evite el conflicto al trabajar como camarero. Memo camarero "Cómo merecer la confianza de los invitados"

Trabajo independiente.

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias.

2. Considere las conferencias sobre el tema "Calidad de servicio".

3. Realizar un resumen sobre el tema "Ética profesional en el trabajo del camarero"

Lista de trabajo práctico

Lección práctica # 1.

1. Tratamiento de las técnicas para obtener y preparar ropa de mesa, platos de instrumentos al mantenimiento.

2. La técnica de platos y dispositivos de pulido.

3. Técnicas de funcionamiento para trabajar con una bandeja;

4. Trabajar el procesamiento de platos.

Lección práctica número 2

1. La técnica de cubriendo tablas con manteles; Reemplazo de manteles en limpieza.

2. Tratamiento de la soldadura de servilletas.

3. Equipo de operación para servir una mesa a desayuno, cena y cena.

Lección práctica número 3

1. La técnica de las reuniones de visitantes, presentando menús y vinos, recomendaciones al elegir bebidas y platos.

2. Tratamiento de la aceptación del equipo; Alimentar un aperitivo.

Lección práctica número 4

1. Tomar técnicas para la conservación de la tabla según la orden recibida.

2. Tratamiento de la técnica de ejecución del equipo: Servicio de servicios de barras de servicios.

3. Técnica de presentar platos fríos y bocadillos por todas las formas de alimentar: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mezclado.

Lección práctica número 5

1. La técnica de la presentación de bocadillos fríos.

2. La técnica de presentación de sopas con todos los medios de presentación: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mezclado.

Lección práctica número 6

1. La técnica de archivar segundo platos calurosos con todos los métodos de presentación: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mezclado.

2. La técnica de suministrar platos dulces; Bebidas frías y calientes.

3. Técnica de cálculo con los visitantes.

Trabajo independiente extracurricular de estudiantes en la disciplina "Técnica de Mantenimiento"

Fuentes usadas.

Leyes y regulaciones federales.

1. fz "sobre la protección de los derechos del consumidor" (de 09.01.96 con cambios y adiciones de 17.12.99 FZ-212)

2. FZ "sobre la calidad y seguridad de los productos alimenticios" 02.01.2000.

3. FZ "sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" 33/30/1999.

4. Reglas para la prestación de servicios de catering. (Resolución del Gobierno de la Federación Rusa del 15 de agosto de 1997 No. 1036 con cambios y adiciones del 21.06.2001 №389)

5. Sr. R 50762-95 "Dieta pública. Clasificación de la empresa "

6. GOST R 50764-95 "Servicios de catering. Requerimientos generales".

7. GOST R 50935-96 "Dieta pública. Requisitos de servicio

personal ".

8. GOST R 50647-94 "Dieta pública. Términos y definiciones".

Principal.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organización de Servicios en Empresas.

abastecimiento. - M.: Literatura comercial, 2002.

Adicional.

1. Akhrapotkova n.b. "El libro de referencia del camarero, barman". - m.; Academia, 2005.

2. BELOSHAKA M.I. "Tecnología de catering". - m.; Academia, 2007 3.ing Wolf. Etiqueta moderna. - m.; Editorial "Christina" 2009.

4.Obayko E.S. Organización de servicios: restaurantes y bares. M.: Ekso, 2006.

5. Palley M. Manual del anfitrión perfecto del restaurante: 100 ideas para lograr la superioridad en la competencia. - m.; Restaurante moderno y tecnologías minoristas, 2006. 6. SELEZNEVA I.B. "Invitación a la mesa". - m.; Domingo de 2008.

7. Horst Hanish. El arte de servir. - m.; Niol - Press, 2008.

8. Revistas: "Nutrición y sociedad", "Restaurante", "Negocio de restaurantes",

"Restaurante Vedomosti", "Tú y su restaurante", "Deli".

Avance:

Ministerio de Educación de la Región Saratov.

Institución educativa presupuestaria estatal

Región de Saratov de educación vocacional secundaria.

"Engels Polytechnic"

(Gbou con SPO "EP")

Programa de trabajo

Por disciplina

"Técnico de mantenimiento en establecimientos de catering" "

engels, 2011.

Aprobado compilado de acuerdo con

MDK ___________________ Con los requisitos del gobierno

Protocolo _____ № ________ a un mínimo de contenido y nivel

Presidente _____________ Preparación de un graduado para

Especialidad de la Escuela Técnica.

100114 "Organización de servicios

en organizaciones públicas de catering.

Director Adjunto de UR

L.n. Kotenko

Interior

Crítico__________________________________________________________

(Iniciales, Apellido por completo, posición, lugar de trabajo)

Externo

Crítico______________________________________________________________

(Iniciales, Apellido por completo, posición, lugar de trabajo)

Nota explicativa.

El currículo del autor sobre la disciplina "Técnica de Mantenimiento en las empresas de catering" está destinada a la preparación de los gerentes en la especialidad 100114 "Organización de servicio en organizaciones de catering".

La disciplina educativa "Empresas de servicio de consumo" es una disciplina profesional general que establece conocimientos básicos para dominar las disciplinas especiales. El propósito de la disciplina de aprendizaje es la adquisición de los estudiantes de conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de las técnicas de mantenimiento.

Todos los programas del programa se consideran teniendo en cuenta los problemas de optimización y requisitos modernos para un administrador especializado, que para garantizar la competencia profesional de los futuros especialistas.

El programa de trabajo se elabora sobre la base de los requisitos de la norma educativa del estado..

El propósito de enseñar este curso es:
- Formación de estudiantes sobre la idea de tecnología de tecnología y mantenimiento; - Adquisición de estudiantes de conocimiento teórico y habilidades prácticas en el campo del técnico de servicio; - Preparación de los estudiantes para usar las habilidades obtenidas en el trabajo futuro.

El Programa de Asunto establece el estudio de formularios y métodos de servicio, conocidos con las características de calificación del personal de servicio, prepararlo al servicio; Técnica para la preparación de locales comerciales al servicio; electrodomésticos que cumplen con los huéspedes, la aceptación de la orden; Técnica y tecnología de alimentación de platos y bebidas; Reglas de servicio de calidad.

El estudio del material teórico se proporciona para combinarse con clases prácticas, durante las cuales las cuestiones que brindan la adquisición de las habilidades necesarias en el campo de los equipos y la tecnología para dar servicio a los consumidores de servicios de catering.

Como resultado del estudio del curso ". Técnica de Mantenimiento en Catering "Los estudiantes deben:

saber:

- Técnica de seguridad en el trabajo del camarero; Requisitos de seguridad contra incendios; Requisitos de saneamiento e higiene; Higiene personal del camarero; Requisitos para las características de calificación del camarero; Requerimientos de seguridad; Reservas para POP;

- Reunión de invitados y reglas básicas de servicio de calidad; Técnica de reserva de mesa; Tecnología de negociaciones exitosas al recibir un pedido; Técnica de cálculo con los consumidores;

- almacenamiento y teniendo en cuenta la vajilla, aparatos, ropa de mesa; Técnicas de preparación de vajillas, electrodomésticos, instalaciones; Técnica de trabajo con una bandeja; Métodos y técnicas de transferencia de equipos, platos; Normas generales y equipos que sirven tabla; Tecnología y tecnología para alimentar platos y bebidas;

ser capaz de:

- utilizar el conocimiento teórico en actividades profesionales;

- Cumplir con las normas de seguridad cuando se trabaja; cumplir con los requisitos de seguridad contra incendios; Cumplir con los requisitos de saneamiento y higiene personal; Evitar accidentes con personal y visitantes;

- realizar cualitativamente la preparación de locales minoristas al servicio; Cubra las tablas de mantel, ejerce tablas previas a la porción y la porción adicional de acuerdo con la orden recibida;

- Lugares de reserva; bienvenidos invitados y aceptar orden de servicio; negociar con éxito al recibir el pedido;

– recibir y preparar ropa interior, platos, dispositivos de mantenimiento; Llene el diario de tener en cuenta los comedores y los electrodomésticos; Hacer una batalla, chatarra, pérdida de platos y dispositivos;

- Servilletas TOLAY; trabajar con una bandeja; hacer un menú; hacer que la tabla sirva en varios tipos de menú; Servir platos "a la OBIA", "a la mesa", "Vía en inglés", sirve I, II, platos; platos dulces; frutas; Productos de licor y refrescos.

- Hacer cálculo con los visitantes.

En el estudio de la disciplina, se tienen en cuenta las relaciones entre subsección con las disciplinas: "Organización de servicios", "Gestión de personal", "Psicología y ética de actividades profesionales", etc.

El método de estudiar la disciplina se basa en una combinación de capacitación teórica y práctica, la atención de la organización del trabajo independiente de los estudiantes que contribuyen a la formación de las habilidades y habilidades de organización de mano de obra creativa, profundizando. entrenamiento profesional, auto-educación.

Se llevan a cabo clases prácticas para consolidar el conocimiento teórico sobre los temas relevantes de la disciplina.

Para monitorear el nivel de aprendizaje, el material del programa proporciona un trabajo independiente de los estudiantes en forma de implementación de resúmenes, elaborando resúmenes sobre temas. Al final del curso, las pruebas se mantienen en forma de pruebas, que cubren el contenido principal de la disciplina y permitiendo concluir el nivel de su asimilación por parte de los estudiantes.

El plan temático de la disciplina académica en el 3er curso de capacitación en ausencia en la especialidad 100114 "Organización de servicios en organizaciones públicas de catering".

Sección 1 Introducción. Objetivos y tareas de mantenimiento.

El estudiante debe:

tengo una idea: En las tendencias de desarrollo y mejora.

tecnologías de mantenimiento modernas;

saber : Conceptos básicos, sujetos, objetivos y objetivos de la disciplina,

interpretación; Clasificación de servicios de catering; Para mi.

métodos de servicio.

Introducción El objeto, objetivos, objetivos y estructura de la disciplina. Intergubernamental

comunicación. Formas organizativas Clases de tenencia.

Conceptos básicos: Servicio, Proceso de Servicio, Servicios de Calidad, Método

y formulario de servicio, personal de servicio.

Objetivos y tareas de mantenimiento. Reglas y normas básicas. Servicios de servicios de catering: clasificación, tipos, características. Requisitos obligatorios de seguridad, amabilidad ambiental, compatibilidad e intercambiabilidad de los servicios. Métodos y formas de servicio, su clasificación. Características de la organización del servicio en empresas de varios tipos y clases.

Trabajo independiente de los estudiantes.

2. Educación del estándar GOST R 50764-95 "Servicios de catering. Requerimientos generales".

Sección 2. Requisitos de calificación para el camarero.

El estudiante debe:

saber: Requisitos para los camareros dependiendo de las calificaciones; Requisitos de seguridad en el trabajo del camarero; Requisitos y regulaciones de saneamiento e higiene, higiene personal del camarero; Requisitos de seguridad contra incendios; Requerimientos de seguridad.

ser capaz de: cumplir con los requisitos de seguridad al trabajar; Reglas de saneamiento e higiene; seguir las reglas de seguridad contra incendios; Cualitativamente para cumplir el catering.

Requisitos para las calificaciones de los camareros 3, 4, 5 descargas. Características del trabajo de los camareros 3, 4, 5 descargas. Requisito de seguridad; Cumplimiento de las normas y reglas de saneamiento y higiene personal. Requisito de cumplimiento de seguridad contra incendios. Preparación personal del camarero al servicio. Requisitos para la apariencia.

Requisitos generales para la calidad de los servicios. La estructura del personal de servicio.

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;
2. Cree un resumen sobre el tema "Características de las obras de los camareros 3, 4, 5 descargas".
3. Crear esquemas "Estructura del personal de servicio" (en la tarea del maestro).
4. Ensayo El tema "Análisis de servicios para servicios de catering: seguridad, amabilidad ambiental, ergonomía, confort, estética, informatividad".

Sección 3. Técnica de preparación de mantenimiento.

El estudiante debe:

saber: instalaciones para reservas en un restaurante o cafetería; Técnica de alojamiento en la mesa; Técnicas y reglas de almacenamiento, comedor teniendo en cuenta, electrodomésticos, ropa de mesa; Técnica de transferencia de platos, dispositivos; Secuencia y procedimiento para realizar una etapa preparatoria al servicio; Tomando el diseño de la servidumbre y la mesa.

ser capaz de:

tomar un pedido de lugares de reserva; Coloque invitados a la mesa; Recibir y preparar ropa interior, platos e instrumentos para el servicio; trabajar con una bandeja; mantener el diario de tener en cuenta los comedores y dispositivos; elaborar el acto de batalla, chatarra, pérdida de platos y dispositivos; Producir limpieza de habitaciones, colocación de muebles; poner las servilletas; para cubrir y cambiar el mantel durante el mantenimiento; Hacer una mesa de servicio dependiendo del tipo de servicio (desayuno, almuerzo y cena)

Lugares de reserva. Técnica y huéspedes que se adaptan a los huéspedes. Sala de limpieza, colocación de muebles; Técnica que cubre tablas mantel; Electrodomésticos para reemplazar un mantel durante el mantenimiento.

Técnica de obtención y preparación de ropa de mesa, platos, dispositivos para servicio; Pulido de platos técnicos, electrodomésticos, vidrio. Equipos de procesamiento, dispositivos; Llenando el diario de medición de comedores, dispositivos; Elaborando una batalla, pérdida y desecho de vajilla, electrodomésticos, ropa de cama. Tabla de la técnica de pre-servicio.

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;
2. Llenando una forma típica No. 74 del acto de batalla, chatarra, pérdida de platos y dispositivos.

Lección práctica número 1sobre este tema " Técnica de preparación de mantenimiento.»

1. Tratamiento de las técnicas para obtener y preparar ropa de mesa, platos de instrumentos al mantenimiento.

2. La técnica de platos y dispositivos de pulido.

3. Técnicas de funcionamiento para trabajar con una bandeja;

4. Trabajar el procesamiento de platos.

Lección práctica №2.sobre este tema " Técnica de preparación de mantenimiento.»

1. La técnica de cubriendo tablas con manteles; Reemplazo de manteles en limpieza.

2. Tratamiento de la soldadura de servilletas.

3. Equipo de operación para servir una mesa a desayuno, cena y cena.

El estudiante debe:

saber: tecnología de tecnología y servicio en empresas de diversos tipos y clases; Secuencia, técnicas y reglas para alimentar platos y bebidas; La etapa final del servicio, el equipo y la forma de cálculo con los visitantes;

ser capaz de: organice el proceso de servicio de visitantes de conformidad con la secuencia de todos los artículos de servicio y las reglas para alimentar platos y bebidas; Servir los platos con el camino ruso "en la mesa", "Camino Inglés", "Maneras Franceses" y "Camino Europeo".

Organización del proceso de servicio en restaurantes de diversos tipos y clases. Técnica de mantenimiento: reunión de invitados, colocación de ellos en el pasillo, oferta de menú y vinos, aperitivo; Técnica de recepción y colocación del pedido; Técnica para permitir la tabla de acuerdo con el pedido; Transferencia de un pedido para la producción, bebida, bocadillos y platos; Cálculo con invitados. Secuencia y técnicas para alimentar platos y bebidas. Barra de servicios de alimentación técnica. La técnica de platos de alimentación de varias maneras: francés (en "OBIAK"), inglés (utilizando una tabla o carro adecuada), ruso (usando artículos de servicio), europeo (con un desbloqueo en un plato de invitado individual), combinado. La secuencia y la técnica de suministrar platos fríos y bocadillos. Repuesto técnico usó platos y aparatos. Equipo de equipamiento de diseño. Electrodomésticos de bocadillos.

Aparatos de sopa. Métodos y técnicas que alimentan los segundos platos. Técnica de preparación de una tabla de postres. Técnica de alimentación de platos dulces fríos y calientes, frutas y bayas.

Técnica alimentando bebidas frías y calientes, confitería. La etapa final del servicio. Técnica de cálculo con consumidores. Técnica de limpieza de mesa después del servicio.

Trabajo independiente.

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias.

2. Asignación de resumen

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización del servicio en organizaciones de catering" se desarrolló sobre la base de la norma educativa del estado federal en la especialidad de la educación vocacional secundaria 100114 "organización del servicio en el catering público".

Organización - Desarrollador: Gou Spo "Saratov College of Culinary Art"

Desarrolladores:

BUGAENKO E.V., MASTER DE ENTRENAMIENTO INDUSTRIAL DE LA CATEGORÍA DE PRIMERA CALIFICACIÓN

Grinina N.V., Maestro

Ketko N.E., profesor de la categoría de calificación más alta, trabajador honorario ONG, director diputado de trabajo educativo y metódico.

Matyko N.V., Maestría en Entrenamiento Industrial de la Segunda Categoría de Calificación

Slepova TP, profesor de la categoría de calificación más alta, trabajador honorario de la SPO, Director Adjunto de Asuntos Académicos

Somova K.M., Director Adjunto de Trabajo de Capacitación y Producción, Profesor, Categoría de Calificación Superior, Trabajador Honorario de ONG

Conclusión del Consejo de Expertos 00 ____________ de "____" ________ 20___

número

1. Programa de pasaportes del módulo profesional.

PM.02 "Organización de alimentos en organizaciones públicas de catering"

1.1. Área de aplicación del programa

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización de servicios en organizaciones públicas de catering" forma parte del principal programa educativo profesional de conformidad con la norma educativa del Estado Federal en la especialidad 100114 "Organización del Servicio en Pasión" en términos de dominar el tipo principal de Actividad profesional (VDD) -

Organización de servicios en organizaciones públicas de catering.

y competencias profesionales relevantes (PC)

PC 2.1. Organizar y controlar la preparación de organizaciones de catering público para recibir a los consumidores.

PC 2.2. Gestione el trabajo de los camareros, los camareros, el sommelier y otros trabajadores del servicio al cliente.

PC 2.3. Determine el número de empleados involucrados en el servicio, de acuerdo con el pedido y los requisitos establecidos.

PC 2.4. Soporte de información del proceso de servicio en organizaciones de catering público.

PC 2.5. Analizar la eficiencia del servicio del consumidor.

PC 2.6. Desarrollar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio.

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización del servicio en organizaciones de catering público" se puede utilizar en el desarrollo de la profesión laboral (camarero) en el marco de la especialidad 100114 "Organización de servicio en el catering público". No se requiere experiencia laboral.

Tamaño: PX.

Empezar a mostrar de la página:

Transcripción.

1 Programa de trabajo de la disciplina académica Servicio de servicio en un restaurante 07

2 contenido. Las características generales del programa de trabajo de la disciplina académica. Estructura de la disciplina académica 3. Apoyo a la información de la capacitación sobre disciplina académica 4. Control y evaluación de los resultados del desarrollo de la disciplina educativa.

3. Las características generales del programa de trabajo de la disciplina académica. El alcance del programa de trabajo, el programa de trabajo del programa de trabajo es parte de un programa educativo básico aproximado de acuerdo con el FMAM SPO por profesión un cocinero, la confitería relacionada con el grupo integrado de Profesiones, especialidades de servicio y turismo. Lugar de disciplina en la estructura del principal programa educativo profesional: la disciplina pertenece al ciclo profesional general, se asocia con el desarrollo de competencias profesionales en todos los módulos profesionales incluidos en el programa educativo, con disciplinas de OP 0 03 Equipo técnico de organizaciones nutricionales, opciones básicas de microbiología, fisiología nutricional, saneamiento e higiene, OP 06. Trabajo de protección ...3. Resultados de desarrollo de disciplina objetivos y planificados: Código de PC, ok la posibilidad de conocer PC .-. 4 PC .-. 8 PC PC PC PC que realiza todos los tipos de trabajo en la preparación de salas e inventario de organizaciones públicas de catering al servicio; Reuniones, saludos, alojamiento para huéspedes, piensos de menú; Recepción, diseño y ejecución del pedido de productos y servicios de organizaciones de catering; Recomendaciones de platos y bebidas invitados al realizar un pedido; Alimentar platos y bebidas de diferentes maneras; cálculo con los consumidores; servicios de consumo al usar formas especiales de nutrición; Para preparar habitaciones para el mantenimiento de acuerdo con su carácter, tipo y clase de la organización de catering, prepare la sala del restaurante, el bar, el buffet para que el servicio sea de costumbre y en las medidas de banquetes en masa; Especies, tipos y clases de organizaciones de catering; Mercado de servicios de restaurantes, tipos especiales de servicios; Salas de preparación para mantenimiento de acuerdo con su carácter, tipo y clase de la organización de catering; Reglas para cubrir tablas con manteles, platos de pulido e instrumentos; Reglas de capacitación personal plegables para la preparación personal del camarero, barman para reparar el surtido, cita, vajilla, aparatos, aparatos, configuraciones de la tabla de vidrio, destinos modernos que prestan servicios de consumo de servicios públicos de todas las formas de propiedad, varios tipos y clases; uso en el proceso de inventario de servicio, medición de peso y equipos comerciales; Saludo y colocación de invitados en la mesa; Reglas para el registro y la transferencia del pedido de producción, bar, buffet; Reglas y técnicas para el suministro de bebidas alcohólicas y no alcohólicas; Métodos para alimentar platos; Prioridad y técnica para alimentar platos y bebidas;

4 Napkins plegables de diferentes maneras; Observe su higiene personal para preparar platos, instrumentos, vidrio para aceptar el pedido de platos y bebidas para seleccionar los tipos de equipos, muebles, platos, electrodomésticos, ropa de cama de acuerdo con el tipo y la clase de la organización de catering; Elabore y transfiera un pedido de producción, en la barra, en el buffet; Servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas, platos de varias maneras; Observe la secuencia y la técnica de platos de alimentación y bebidas; Cumplir con los requisitos de calidad, los desbustos y las bebidas; desarrollar diferentes tipos Menú, incluido el menú del plan. unidad estructural; Reemplace los platos y dispositivos usados; Maneje y elabore el menú, mantenga los eventos y técnicas de banquetes de masas para servir a turistas extranjeros para operar el inventario, la medición de peso y el equipo comercial en el proceso de servicio para suministrar platos y beber a los invitados de varias maneras; Características culinarias de los platos, bebidas mixtas y calientes, reglas de cócteles para la combinación de bebidas y platos; Requisitos de calidad, desbloqueos y temperaturas de bebidas; Métodos para reemplazar los platos y aparatos usados; Reglas para la cultura del servicio, el protocolo y la etiqueta cuando interactúan con los invitados; apoyo a la información de los servicios de catering; Reglas para la preparación y diseño del menú, mantenimiento de eventos y recepciones de banquetes de masas.

5 Proporcionar una cuenta y hacer cálculo con los consumidores; Siga las reglas de la etiqueta del restaurante; hacer cálculo con el consumidor utilizando diversas formas de cálculo; Hacer bebidas mezcladas, calientes, cócteles OK 0 OK 0 Reconocer una tarea y / o problema en un contexto profesional y / o social; Analizar la tarea y / o problema y asignar sus componentes; Identificar y buscar correctamente la información necesaria para resolver el problema y / o problema; Hacer un plan para determinar los recursos necesarios; Métodos relevantes propios de trabajo en campos profesionales y relacionados; Implementar un plan compilado; Evalúe el resultado y las consecuencias de sus acciones (independientemente o con la ayuda de un mentor). Determine las tareas de encontrar información el actual contexto profesional y social en el que tiene que trabajar y vivir; Las principales fuentes de información y recursos para resolver problemas y problemas en un contexto profesional y / o social. Algoritmos para realizar trabajos en regiones profesionales y adyacentes; Métodos de trabajo en esferas profesionales y adyacentes. Estructura del plan para resolver problemas El procedimiento para evaluar los resultados de la solución de los problemas de las actividades profesionales la nomenclatura de las fuentes de información utilizadas en

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Determine las fuentes de información necesarias El plan de búsqueda para estructurar la información recibida para asignar la información más significativa en la lista de información para evaluar la importancia práctica de los resultados de búsqueda para emitir la búsqueda Resultados Para determinar la relevancia de la documentación regulatoria en actividades profesionales para construir trayectorias de desarrollo profesional y personal para organizar el trabajo, el equipo y el equipo interactúan con colegas, liderazgo, clientes. Recoge sus pensamientos en el idioma estatal para diseñar documentos para describir la importancia de su profesión para presentar la estructura de las actividades profesionales por parte de la profesión (especialidad) para cumplir con las normas de seguridad ambiental para determinar las áreas de actividades profesionales para estructurar información de desarrollo profesional y auto- Psicología de la educación del equipo La psicología de la personalidad de la base de las actividades del proyecto las peculiaridades del contexto social y cultural de las reglas de papeleo. Esencia de la posición cíclopatriótica Valores universales Las reglas de conducta en el curso de las actividades profesionales de las normas de seguridad ecológica en la realización de actividades profesionales los recursos básicos involucrados en profesional.

7 Ahorro de recursos en el marco de las actividades profesionales por profesión (especialidad) OK 09 Aplicar tecnologías de la información Para resolver tareas profesionales, use el software moderno OK 0 para comprender el significado general de declaraciones claramente pronunciadas sobre los temas conocidos (profesionales y domésticos), comprender los textos para lo básico temas profesionales Participar en diálogos para temas familiares y profesionales familiares para construir declaraciones simples sobre ellos mismos y sobre sus actividades profesionales justificar y explicar brevemente sus acciones (actuales y planificadas) para escribir mensajes simples conectados para temas familiares o profesionales de actividades de ahorro de recursos. Fondos modernos e informatización El procedimiento para su aplicación y software en las actividades de actividades profesionales para construir propuestas simples y complejas para temas profesionales, los principales verbos comunes (hogar y vocabulario profesional), mínimo léxico relacionado con la descripción de los objetos, fondos y procesos de actividad profesional. Orientación profesional

ocho . Estructura y contenido de la disciplina académica. Volumen de disciplina académica y tipos de entrenamiento Tipo de trabajo de trabajo académico Volumen volumen en la carga total de capacitación en colaboración con el trabajo independiente del maestro: el volumen del programa educativo 60, que incluye: Training Th Teoretic 6 Laboratorio Actividades (si están contempladas) Clases prácticas (si se proporcionan) 3 Certificación intermedia 60

9 .. Plan temático y contenido de la disciplina académica El nombre de las secciones y el tema del Servicio de Nutrición Nutricional y los requisitos para ellos el contenido del material educativo y la forma de organización de las actividades del volumen de los alumnos de los pasteles. Son elementos magistrales de las competencias 3 4 contenidos de materiales educativos 4 Mejora del servicio en las organizaciones de alimentos. El estado del mercado de los consumidores y las perspectivas de desarrollo de la industria alimentaria. Características generales del proceso de servicio de invitados en organizaciones de alimentos. Conceptos básicos: servicio de catering, proceso de servicio, condiciones de mantenimiento, servicios de seguridad. Tecnologías de mantenimiento progresivo para el catering público y requisitos para ellos. El servicio público de catering. Requerimientos generales. Tipos de servicios, sus características, requisitos generales para ellos, requisitos de seguridad. Métodos para evaluar y controlar la calidad de los temas de los temas de los servicios de catering público. Locales comerciales de organizaciones de alimentos. La elección de formas y métodos de servicio de acuerdo con el tipo y la clase de la empresa, su especialización es un trabajo independiente de los estudiantes (sujeto al tema y contenido de la tarea). Trabajo en material educativo, respuestas a preguntas de control; estudio materiales regulatorios; Resolver tareas y ejercicios en la muestra; Solución de producción situacional (tareas profesionales); Preparativos para OK -7, 9, 0, Contenido del material educativo 4 Salas de comercio, tipos, características, cita OK -7, 9, 0, requisitos sanitarios e higiénicos para el contenido de locales comerciales. Iluminación, ventilación de locales comerciales, requisitos para la seguridad de los servicios Interior de la instalación del servicio de alimentos, cita, equipo

10 Tema 3 Comedor, Electrodomésticos, Ropa interior de mesa Lavado Cantino y utensilios de cocina, Cita, Equipo Bar (Buffet), Propósito, Equipo. Eliminación, cita, equipo. Locales para cortar pan, cita, equipos temas de clases prácticas OK -7, 9, 0,. Estudio de las reglas para colocar platos, cubiertos, vidrio, lino, etc. en servicio .. El estudio de la relación entre la producción y las instalaciones comerciales de conformidad con el ciclo tecnológico y la especialización del trabajo independiente de los estudiantes de la empresa (sujeto a la presentación. y el mantenimiento de la tarea) trabajar en material educativo, respuestas a las preguntas de verificación; Estudio de materiales regulatorios; Resolver tareas y ejercicios en la muestra; Solución de producción situacional (tareas profesionales); Preparaciones Compuestos Condiciones de material educativo OK -7, 9, 0, Tipos, Rango, Propósito, Características de la vajilla (porcelana, cerámica, cristal, vidrio, madera y plásticos). Características de los platos metálicos. Características de los cubiertos. Dispositivos generales e individuales utilizados en el procedimiento de las empresas de la industria eléctrica para obtener y preparación de platos, instrumentos 4 tipos, surtido, propósito, tipos de especificaciones de vidrio, surtido, propósito, descripción de las reglas de lino de tabla para calcular el número de platos, dispositivos, ropa de cama Para las empresas de varios tipos y clases, diferentes reglas de energía para trabajar con un Temas de Bandeja de Trabajo de Laboratorio 8 OK -7, 9, 0,. Selección de comedores, electrodomésticos para varios tipos y clases de empresas de la industria alimentaria, para diversos métodos de formularios y mantenimiento. Cálculo de la cantidad de platos, dispositivos para varios tipos y clases de empresas de la industria eléctrica.

11 TEMA 4. Soporte de información del tema del servicio del proceso 5. Etapas de la organización del servicio 3. Trabajando fuera de la preparación de platos, dispositivos de diversos materiales al mantenimiento 4. Términos de trabajo. Pruebas de técnicas para trabajar con una bandeja de trabajo independiente de estudiantes (sujeto a la presentación y mantenimiento de la tarea) trabajan en material educativo, respuestas a las preguntas de la prueba; Estudio de materiales regulatorios; Resolver tareas y ejercicios en la muestra; Solución de producción situacional (tareas profesionales); Preparaciones El contenido del material actual contenido 4 medios de información. Propósito y principios del menú Tipo de menú. Áreas reales En el desarrollo de un menú para varias empresas. Tarjeta de vino. Tarjeta de cóctel del restaurante. Registro del menú y vinos OK -7, 9, 0, PC 6. Temas del trabajo de laboratorio OK -7, 9, 0,. Estudio de las especies de menús, las reglas de elaboración de los sitios de las empresas de alimentos. Trabajo independiente de estudiantes (sujeto al tema y mantenimiento de tareas) trabajan en material educativo, respuestas a preguntas de prueba; Estudio de materiales regulatorios; Resolver tareas y ejercicios en la muestra; Solución de producción situacional (tareas profesionales); Preparativos Los contenidos del material de capacitación 6 OK -7, 9, 0, limpieza de locales comerciales, disposición de muebles en los pasillos. Limpieza de la mesa y reemplazando los platos y aparatos usados. Términos y fechas límite para el almacenamiento, propósito culinario, productos de pescado. El concepto de servicio de cultura, protocolo y etiqueta en

12 TEMA 6. ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE SERVICIO En el Salón del Proceso de Interacción con los huéspedes. 3. Recepción y colocación de la Orden, Transferencia de un pedido para la producción de trabajo Sommelier, recomendaciones para elegir un tema de aperitivo Temas de trabajo de laboratorio 4 OK - 7, 9, 0,. Reglas de registro y transferencia de la orden de producción, en la barra, buffet .. Entrenamiento en la preparación de locales comerciales, reunión, colocación de invitados, recibiendo el pedido y lo transfirió a la producción de trabajos independientes de los estudiantes (si hay sujeto al tema y mantenimiento de la tarea) trabajo en material educativo, respuestas a las preguntas de verificación; Estudio de materiales regulatorios; Resolver tareas y ejercicios en la muestra; Solución de producción situacional (tareas profesionales); Preparaciones Compuestos Currículums 0 Reglas generales Ajuste de la tabla. Características de varias opciones para pre-sirviendo la tabla. Ejecución de la configuración de la tabla para diversas formas y métodos de servicio, varias comidas 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., reglas para Alimentando la barra de servicio. Reglas y técnicas para el suministro de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Destinación del vino. Características de la alimentación de especies de champán y formas de composiciones de servilletas plegables de flores. Temas de servicio de música del trabajo de laboratorio 6 OK -7, 9, 0,. Entrenamiento en el desarrollo de métodos para las servilletas plegables, componiendo composiciones de colores de acuerdo con el pedido. Tabla de herramientas Servicio de entrenamiento para herramientas de desayuno, Business de almuerzo 3. Capacitación para la mesa de la tabla Recepciones para la cena, en el menú de platos personalizados 4. Capacitación en la tabla Sirviendo recepciones para la cena, menú de platos personalizados, menú de entrenamiento de herramientas adicional Ajuste de la tabla para alimentaciones de vinos, 4.5 , PC

13 Tema 7. Reglas para la presentación de productos culinarios, de confitería, bebidas Champagne. Tensión sobre el desarrollo de técnicas para tablas adicionales de tablas de tablas. Trabajo independiente de estudiantes (sujeto a la presentación y mantenimiento de la tarea). preguntas; Estudio de materiales regulatorios; Resolver tareas y ejercicios en la muestra; Solución de producción situacional (tareas profesionales); Preparaciones Los contenidos del currículum 8 OK -7, 9, 0, los principales métodos de alimentación de platos en el restaurante. Técnicas de transmisión, platos de inflexión en presencia de métodos de invitado para platos de alimentación: ruso, francés, inglés. Distems combinados 4.5, secuencia y reglas para alimentar platos fríos y calientes y bocadillos de PC, sopas, caldos, pescado caliente y platos de carne. Reglas para alimentar platos dulces, bebidas frías y frías, confitería. Reglas para presentar las reglas de productos de tabaco de etiqueta y norma de comportamiento en la tabla Bocadillos de alimentación, platos y bebidas en el cálculo de la sala VIP con temas de consumidores de trabajo de laboratorio 6 OK -7, 9, 0,. Capacitación para resolver las recepciones para servir a la tabla y las reglas para presentar platos fríos y bocadillos en las empresas de diferentes tipos, clase y diferentes formas de servicio. Capacitación sobre el desarrollo de recepciones para servir a la tabla y las reglas para alimentar platos calientes y bocadillos en las empresas de diferentes tipos, clase y diferentes formas de servicio 3. Capacitación sobre el desarrollo de la tabla de recepciones y reglas de alimentación de sopa, caldos en las empresas de Diferentes tipos, clase y diferentes formularios de servicio 4. Capacitación para resolver las recepciones para atender la tabla y las reglas para la alimentación, las bebidas frías y calientes en las empresas de diferentes tipos, clase y diversas formas de servicio 5. Capacitación sobre el desarrollo de las normas de Etiqueta y recepciones de comportamiento en la tabla en las empresas de diferentes tipos, clase y diversas formas de capacitación de servicios para el desarrollo de técnicas de cálculo con invitados.

14 Tema 8. Mantenimiento de recepciones y temas de banquetes 9. Formas especiales de servicio 6. Capacitación sobre el desarrollo de técnicas de transmisión y platos de inflamación en presencia de visitantes. Trabajo independiente de estudiantes (sujeto al tema y mantenimiento de la tarea). material, respuestas a las preguntas de prueba; Estudio de materiales regulatorios; Resolver tareas y ejercicios en la muestra; Solución de producción situacional (tareas profesionales); Preparaciones Contenidos Contenido Material actual 6 OK -7, 9, 0, Tipos de recepciones y métodos diplomáticos de banquet. Técnicas diplomáticas de la tarde que reciben el pedido. El papel del gerente en la organización de un servicio de banquetes de un banquete en la mesa con el servicio completo de los camareros del banquete en la mesa con servicio parcial por los camareros de banquetes y técnicas que utilizan la recepción de servicio de servicios mixtos (combinados). . Cóctel de recepción. Banquete de té banquete en una mesa con camareros parciales de servicio. Banquete "boda". Banquete de cumpleaños. Banquetes con motivo de la conmemoración del jubileo, reuniones de amigos, el tema del trabajo de laboratorio, OK -7, 9, 0,. Entrenamiento para trabajar recepciones de servicio en banquetes. Capacitación sobre las recepciones de servicio en las recepciones, trabajos independientes de los estudiantes (sujetos a la presentación y mantenimiento de la tarea) trabajan en material educativo, respuestas a las preguntas de prueba; Estudio de materiales regulatorios; Resolver tareas y ejercicios en la muestra; Solución de producción situacional (tareas profesionales); Preparaciones Contenidos El contenido del material educativo 4 Mantenimiento en la sala Express, en la mesa Express. Servicios para la organización de nutrición y mantenimiento de participantes de simposios, conferencias, seminarios, reuniones de servicios de reunión. Servicio de habitaciones en las habitaciones del hotel Servicios para la organización y mantenimiento de celebraciones, Sunday Brancha, eventos temáticos OK -7, 9, 0,

15 Características de los turistas de servicio, pasajeros en varios tipos de transporte del tipo de buffet, platos de alimentación de la Fundación Catering. El concepto de catering, especies. Catering como un restaurante de negocios adicionales Temas de entrenamiento práctico OK -7, 9, 0, tensión para trabajar las recepciones de servicio en el tipo de buffet, fondue. El trabajo independiente de los estudiantes trabaja en material educativo, respuestas a problemas de prueba; Estudio de materiales regulatorios; Resolver tareas y ejercicios en la muestra; Solución de producción situacional (tareas profesionales); Preparaciones Certificación intermedia * TOTAL: 60 Para cada tema, se describe el contenido del currículo (en las unidades didácticas), los nombres del trabajo de laboratorio necesario, las clases prácticas y otras clases, incluyendo trabajo de prueba, así como el tema del trabajo independiente. El nivel de desarrollo se fija frente a las unidades didácticas (marcadas con dos asteriscos). Si se proporcionan proyectos de cursos (trabajo) sobre la disciplina, se dan sus sujetos. La cantidad de horas se determina para cada posición de la columna 3 (marcada con un asterisco).

16 3. Condiciones de capacitación sobre la lista de disciplina de precios y / o recursos educativos educativos e información recomendados para su uso en el proceso educativo de publicaciones educativas. Registro de la lista de acuerdo con la norma nacional GOST R Federación Rusa. Sistema de normas sobre información, bibliotecas y publicaciones. Enlace bibliográfico. Requisitos generales y reglas de compilación "(UTV. Y entraron en vigor por orden de regulación de rostechregulación de N 95-ST). Fuentes principales imprimen. la ley federal de 0g. 84-FZ "sobre la regulación técnica" .. La ley federal "sobre la protección de los derechos de los consumidores" (con cambios y adiciones) 3. Ley federal contra la FZ-5 "sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población"; 4. Decisión del Gobierno de la Federación de Rusia de ..00 G. 987 "sobre la supervisión estatal y el control del control de la calidad y la seguridad de los alimentos" 5. GOST POSIBLE PRENSA DE ALIMENTOS. Requisitos generales para métodos y formas de servicio en establecimientos de catering. M.: StandinForm. 6. Posibilidades de GOST. Requisitos generales. - Introducción M.: Starotinform, 04.-III, 8 s. 7. Posibilidades de GOST. Empresas de catering. Clasificación y requisitos generales imaginados: Starotinform, 04.- III, p. 8. Posibilidades de GOST. Requisitos de personal. - Introducción M.: Starotinform, 04.-III, 48 p. 9. Requisitos higiénicos de Sanpin para las condiciones de vencimiento y almacenamiento de los alimentos [ Recurso electrónico]: Resolución del Doctor Sanitario del Estado Jefe de la Federación de Rusia el MAYO 003. 98. MODO DE ACCESO: sanpin_3_34_03.htm. 0. Requisitos sanitarios y epidemiológicos de Sanpin para organizaciones de catering público, fabricación y procesamiento de alimentos y materias primas alimenticias. Bogusheva v.I. Organización del servicio de visitantes a restaurantes y bares: estudios. Manual para medios. profe. Educación. 6ª ed., Extras y recreado. Rostov N / D: Phoenix, p. (Educación vocacional secundaria) .. Bots M.I.PLOVYOVOYE y Equipos mecánicos de empresas comerciales y de catering: un libro de texto para el principio. profe. Educación / M.I. BOTOV, V.D. Elhina, om Golovanov. -R ed., Sn. M.: Academy, p. 3. Dubtsov G.G. Surtido y calidad de productos culinarios y de confitería: estudios. Manual para medios. profe. Educación / G.G.DUBTSOV, M.YU. Sidanova, L.S. Kuznetsova. Tercera ed., Ched. M.: Centro de publicación "Academia", pág. 4. Kucher L.S.S. Barman. Nivel básico: tutorial / hp Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centro de publicación "Academia", pág. 6.

17 5. USOV V.V. Organización de producción y mantenimiento en establecimientos de catering: un libro de texto para el comienzo. profe. educación; estudios. Manual para medios. profe. Educación. -R ed., Ched. M.: Academy, p. 6. Shelyamova G.m. Etiqueta comunicacion de negocios. estudios. Manual para medios. profe. Educación / G.m.Shelamova. M.: Centro de publicación "Academia", pág. 7. Shelamova G.m. Psicología y ética de la actividad profesional. estudios. Manual para medios. profe. Educación / G.m.Shelamova. M.: Centro de publicación "Academia", pág. Fuentes adicionales:. Anurova. Y. Personal y restaurante. Cómo crear un comando profesional / y. Anururova - M.: LLC "Tecnologías modernas al por menor y restaurante", 04 .. Ahrapotkova n.b. Manual del camarero, barman: estudios. Manual para el inicio. profe. Educación / N.B. Ahrapotkova. 4ta ed., Ched. M.: Centro de publicación "Academia", pág. 3. VOLKOV YU.F. Interior y equipo de hoteles y restaurantes: estudios. Manual para mayor. estudios. establecimientos. 3 + e ed. Rostov N / D: Phoenix, C.: Il. (Educación más alta). 4. DUSTENKO S. V. Ética y etiqueta profesional: estudios. Manual para estudios. Las instituciones son altas. profe. Educación / S. V. DUSTENKO. Tercera ed., Ched. M.: Centro de publicación "Academia", pág. (Ser. Pregrado). 5. Ermakova v.i. Camarero, barman: estudios. Manual para el inicio. profe. EDUCACIÓN / V.I. Ermakova -erd, borrado. M.: Centro de publicación "Academia", C (forma acelerada de preparación). 6. Kucher L. S. Tecnología para hacer cócteles y bebidas. estudios. Manual para el inicio. profe. Educación / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centro de publicación "Academia", pág. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Negocio del restaurante en Rusia. - M.: Literatura comercial, Potapova I.I. Cálculos comerciales para los camareros: estudios. Manual para el inicio. profe. Educación / I.I. Potapova. M.: Centro de publicación "Academia", 06. p. 9. Categoría de tecnólogo de catering público. M.: Kolos, Sharukhin A. P. Psicología de la comunicación empresarial: un libro de texto para el perno. Las instituciones son altas. profe. Educación / A.P.P. Sharukhin, a.m. Eorlov. M.: Centro de publicación "Academia", pág. (Ser. Pregrado) .. Chefart. Colección de las mejores recetas / sost. I.YU. Fedotova M.: Restaurante Vedomosti, C.: IL .. BEM YU.O. Servicio de restaurante. Conceptos básicos de las prácticas de servicio internacional para profesionales y principiantes. CenterPolygraf, 007 Moscú. 3. Konran T. Restaurante de primera clase: idea, creación, desarrollo M.: Literatura de negocios, Restaurante: Dónde comenzar Cómo tener éxito: consejos para propietarios y gerentes. Zatullov ab Ed.: Restaurante Vedomosti, 05G. 5. Soldatenkov D.V. Restaurante moderno: nuevos formatos. Ed.: Restaurante Vedomosti, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Personal del restaurante: Cómo evitar problemas. Ed.: Restaurante Vedomosti, 04G. 7. Servicio impecable. Ed.: Restaurante Vedomosti, 04G. 8. ShuttureOv a.b.new Restaurant. 365 días después del descubrimiento. Manual práctico para la gestión, Ed.: "Restaurante Vedomosti", 03. 9. Bogatova Natalia. Restaurante moderno. Un libro de un gerente exitoso, Ed.: Restaurante Vedomosti, 04. 0. Revistas: "Nutrición y sociedad", "Negocios de restaurantes", "Restaurante", "Restaurante Vedomosti", "Restaurante". Fuentes de Internet:. Boletín de la industria alimentaria // Todos, en última instancia, seguros de Rusia [Recursos electrónicos]. Modo de acceso: kuking.net: sitio culinario [recurso electrónico]. Modo de acceso: 3. Federación de Restaurantes y Backs. Modo de acceso: 4. GASTRONOMY.RU: recetas culinarias Platos de la foto [Recursos electrónicos]. Modo de acceso: 5. Deli: Revista para aquellos que comen // todas las revistas [Recursos electrónicos]. Modo de acceso: 6. Centro de asociación de restaurantes para profesionales de Horeca [Recursos electrónicos]. Modo de acceso: 7. Consultor Plus: Información y sistema legal [Recursos electrónicos]. Modo de acceso: 8

19 4. Control y evaluación de los resultados del desarrollo de los resultados de la disciplina educativa de los criterios de capacitación para evaluar la forma y los métodos de evaluación del conocimiento: tipos de control actuales, tipos y clases de organizaciones públicas durante: nutrición; Mercado de servicios de restaurantes, tipos especiales de servicios; Preparación de salas de servicio de acuerdo con la plenitud de las respuestas, la precisión de la redacción, no menos del 70% de las respuestas correctas. - Encuesta actual / oral; -Testings; Su carácter, tipo y clase de la organización al menos el 75% de las respuestas correctas. Abastecimiento; - Resultados de fábrica de las reglas de cubriendo tablas con manteles, técnicas de relevancia del tema, adecuación del pulido extracurricular de platos y dispositivos; Reglas de servilletas plegables para la capacitación personal del camarero, barman para el surtido de servicios, cita, características de los comedores, aparatos, resultados de vidrio para ir objetivos, plenitud de respuestas, la precisión de la redacción, adecuación del uso de la terminología profesional (independiente) Trabajo (informes, resúmenes, parte teórica de proyectos, investigación de capacitación, etc.) Sirviendo, fechas modernas de servicio de servicios de consumo de organizaciones de respuestas de consumo, precisión de la restauración intermedia de todas las formas de propiedad, varios tipos y clases; Uso en el proceso de mantenimiento de inventario, formulaciones, no menos del 70% de las respuestas correctas. certificación en forma de una medición y negociación de peso diferenciado y tecnológica, no menos del 75% de las respuestas correctas de la prueba / examen en el MDC en el equipo; La forma: saludo y colocación de invitados en la mesa; - Reglas actuales / orales para el diseño y la transferencia de orden de respuestas, producción, barra, buffet; - Prueba. Reglas y técnicas para el suministro de bebidas alcohólicas y no alcohólicas; Métodos para alimentar platos; Prioridad y técnica para alimentar platos y bebidas; Características culinarias de los platos, bebidas mixtas y calientes, cócteles 9.

20 reglas de la combinación de bebidas y platos; Requisitos de calidad, desbloqueos y temperaturas de bebidas; Métodos para reemplazar los platos y aparatos usados; Reglas para la cultura del servicio, el protocolo y la etiqueta cuando interactúan con los invitados; apoyo a la información de los servicios de catering; Reglas para la preparación y diseño del menú, el mantenimiento de los eventos y técnicas de mantenimiento de banquetes de masas: el cumplimiento de todos los tipos de trabajo sobre la preparación de salas e inventario de organizaciones públicas de catering al servicio; Reuniones, saludos, alojamiento para huéspedes, piensos de menú; Recepción, diseño y ejecución del pedido de productos y servicios de organizaciones de catering; Recomendaciones de platos y bebidas invitados al realizar un pedido; Alimentar platos y bebidas de diferentes maneras; cálculo con los consumidores; servicios de consumo al usar formas especiales de nutrición; Para preparar habitaciones para el mantenimiento de acuerdo con su carácter, tipo y clase de la organización de catering, prepare la sala del restaurante, el bar, el buffet para que el servicio sea de costumbre y en las medidas de banquetes en masa; Poner servilletas de diferentes maneras; La exactitud, la integridad de las tareas, la precisión de la redacción, la precisión de los cálculos, el cumplimiento de los requisitos de la calidad, la optimalidad de la elección de métodos de acción, métodos, técnicas, secuencias de acciones, etc. - Precisión de la evaluación: cumplimiento de los requisitos de instrucciones, regulaciones - racionalidad de las acciones, etc. -Fordenidad, optimalidad Control de corriente: - Protección de los informes sobre las clases prácticas / de laboratorio; - Evaluación de tareas para el trabajo extracurricular (independiente): - Evaluación de expertos de las habilidades demostradas realizadas en el proceso de clases prácticas / de laboratorio 0

21 Observe la higiene personal para preparar platos, dispositivos, vidrio para aceptar la colocación en platos y bebidas para seleccionar los tipos de equipos, muebles, platos, electrodomésticos, ropa de cama de acuerdo con el tipo y clase de la organización de catering; Elabore y transfiera un pedido de producción, en la barra, en el buffet; Servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas, platos de varias maneras; Observe la secuencia y la técnica de platos de alimentación y bebidas; Cumplir con los requisitos de calidad, los desbustos y las bebidas; Desarrollar varios tipos de menús, incluido un plan de unidad estructural; Reemplace los platos y dispositivos usados; Maquillaje y elabore los menús, mantenga los eventos y técnicas de banquetes de masas para servir a turistas extranjeros para operar inventario, medición de peso y equipos comerciales y tecnológicos en el proceso de servicio de platos y beber a los huéspedes de varias maneras; proporcionar una cuenta y hacer cálculo con los consumidores; Siga las reglas de la etiqueta del restaurante; hacer cálculo con el consumidor utilizando diversas formas de cálculo; Produce bebidas mezcladas, calientes, cócteles para elegir formas de acción, métodos, técnicos, secuencias de acciones, etc. - Precisión de la evaluación: cumplimiento de los requisitos de instrucciones, regulaciones - racionalidad de las acciones, etc. Cumplimiento adecuado de las tareas en la certificación interina total: - Evaluación de expertos del desempeño de las tareas prácticas en la clasificación

23 3

Departamento de Educación de la Ciudad de Moscú Presupuesto Estatal Institución Educativa "Moscú Complejo Educativo Oeste" (GBpou Mok West Oeste) Programa de trabajo para la disciplina educativa

Programa de trabajo de disciplina académica PM.08. Organización de servicios en empresas de catering público MDC.08.01. Tecnología de servicio en establecimientos de catering para estudiantes en la especialidad.

Programa de trabajo de la disciplina educativa Ética y psicología de la actividad profesional de 2017. Contenidos de la página 1. Pasaporte del programa de trabajo de la disciplina académica 4 2. Estructura y contenido de la disciplina educativa

Ministerio de Educación de la Región de Saratov Estado Institución Educativa Autónoma de la Región de Saratov "Saratov College de Arte culinario" Programa de trabajo de la disciplina educativa de OP.4. Organización

Institución educativa presupuestaria del Estado Federal de educación profesional superior "Universidad Estatal rusa de Turismo y Servicio" SC RGUTIS P. 1 de 14 Aprobar al Director

Destino 43.03.01 Preparación del perfil del servicio: Servicio de exposiciones de congreso "Técnica y tecnología en el servicio de empresas de alimentos" Técnica y tecnología en el servicio Servicios Enterprise Services Curso Conferencias Sección

El programa de disciplina académica Fundamentos del cálculo y contabilidad 2017. 1 Programa de trabajo de la disciplina académica desarrollada sobre la base de GEF SPO por Profession 43.01.09 Cook, Confiter Aprobado por el Orden del Ministerio

Contenido 1. Las características generales del programa de trabajo de la disciplina académica. Estructura y contenido de la disciplina educativa 3. Términos de la implementación de la disciplina académica 4. Control y evaluación de los resultados del desarrollo de la educación.

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA REPÚBLICA PUESTA DE LA REPÚBLICA PUESTA DE DONETSCH INSTITUCIÓN EDUCATIVA PROFESIONAL DEL ESTADO "ENAKIEVSKY TRADE PROFESIONAL - CULINARIO LYCEUM" APROBAR: Director de Estado

Anexo II.4 A PSO Por Profession 43.01.09 Cocinero, Programa de disciplina de aprendizaje económico de la confusión y base legal Actividades profesionales 2017. 1 Programa de trabajo del plan de estudios de trabajo desarrollado

1. Objetivos y objetivos de la disciplina 1.1. Objetivos de la disciplina: la disciplina "Organización en el negocio del restaurante" se refiere al ciclo de CD (disciplinas especiales, incluidas las disciplinas de especialización) y está destinada

Agencia Federal para la Educación Estado Institución Educativa de la Educación Profesional Superior "Tyumen State Pee y Gas University" Tecnológico College Trabajando

Ministerio de Educación de la Región Nizhny Novgorod Presupuesto Estatal Presupuesto Institución educativa "Regional Escuela Técnica Multidisciplinaria" Programa de trabajo de la disciplina educativa de OP 10

Pasaporte del principal programa educativo profesional en la especialidad: 100114 Organización de servicio en Catering Público (Preparación básica) Calificaciones: Gerente 1. Término regulatorio

Programa de la práctica industrial 1. Objetivos de la práctica de producción: consolidan los conocimientos teóricos obtenidos por los estudiantes en el proceso de estudiar en el Instituto de Disciplinas "Tecnologías de productos públicos

1 Programa de trabajo de disciplina educativa desarrollado sobre la base de la Norma Educativa del Estado Federal (en adelante, FEA) con una especialidad de la tecnología de educación vocacional secundaria 260807 "

Anotaciones a programas ejemplares de disciplinas académicas y módulos profesionales por profesión de ONG 43.01.01 (100114.01) Camarero, Bartender Anotación de un programa de aprendizaje ejemplar Programa de Disciplina Fundamentos de la cultura profesional

Contenido 1. Características generales del programa 4 Disciplina académica 2. Estructura de la disciplina educativa 11 3. Términos de la implementación del programa 13 4. Control y evaluación de los resultados del desarrollo de la disciplina académica 14 3

M y N y S T E R S T A N I I N A O V A N I N A T K I R O S S I S C O R Y F E D E R A C Y Y F E D E R A L N O E G O C U D A R S T N N N O E B YU D F E T N O E O B R A C O N O E O B R A C O N O E H O H R

Hoja 1 de 18 Aprobación del Director del Instituto de Tecnologías de Servicio I.G. Churilova 01_ Programa de trabajo del módulo profesional (SPO) PM.05 Rendimiento del trabajo en una o más profesiones de trabajadores, publicaciones

Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación Rusa Federal Estado Presupuesto Institución educativa de educación profesional superior "Universidad de Nombre de Rusia

Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación de Rusia Estado Federal Institución Educativa Presupuestaria de Educación Profesional Superior "Tyumen State Pee y Gas University"

Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación Rusa Federal Estado Presupuesto Institución educativa de educación profesional superior "Universidad de Nombre de Rusia

2 Módulo explicativo Nota Programa de trabajo de práctica de producción al profesional PM.01 Servicio de consumidores de catering público. PM.02 Servicio de consumo para la barra

Departamento de Educación de la Ciudad de Moscú Presupuesto Estatal Institución Educativa "Moscú Complejo Educativo Occidental" Occidente "Programa de trabajo de la disciplina educativa" Fundamentos del cálculo

Departamento de Educación y Ciencia de la Región Kostroma Presupuesto Estatal Regional Presupuesto Institución educativa "Kostroma Trade y Economic College" Programa MDC 02.01 Professional

Estado Presupuesto Institución educativa de educación vocacional secundaria "Orenburg State College" acordado (Nombre de la empresa / Organización) / 20 g.

Aprobar i Director de GBPOU PTOT V.V. Poshodin 15.09.2015. Programa educativo profesional Formación profesional por profesión: 16399 Forma de camarero de estudio: Calificación a tiempo completo de un graduado:

Ministerio de Educación y Ciencia de Donetsk República Popular Estatal Institución de Educación Profesional "Enakiev Professional Trade y Culinary Lyceum" Programa de trabajo

Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación Rusa Federal Estado Presupuesto Institución educativa de educación profesional superior "Universidad de Nombre de Rusia

Institución educativa profesional del presupuesto del estado de San Petersburgo "Lyceries of Service y Industrial Technologies" El programa de equipos técnicos de la disciplina educativa y la organización del trabajador.

Programa de trabajo de la disciplina académica del programa OP.03 "Equipo técnico y organización del lugar de trabajo" para la preparación de trabajadores calificados que sirven para la profesión del perfil de ciencias naturales 43.01.09

Institución educativa autónoma estatal de educación profesional superior de la ciudad de Moscú "Instituto Estatal de la industria del turismo de Moscú que lleva el nombre de Yu. Senkevich Kronstadt BR, D.

Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación de Rusia Institución Educativa Presupuestaria del Estado Federal de Educación Profesional Superior "Universidad Estatal - Educativa y científica y producción

Anotación al programa de trabajo de la disciplina educativa común de la alimentación op. Conceptos básicos de la microbiología, fisiología nutricional, programa de capacitación de saneamiento e higiene para trabajadores calificados que sirven por profesión

BELOSHAKA M. I. Tecnología de restaurantes: estudios. Manual para el inicio. profe. Educación / M. I. BELOSHAKA. 2ª ed. M.: Centro de publicación "Academia", 2006. 224 pág.: Il. Considerado moderno

Apéndice II.2 Programa de trabajo de la disciplina educativa de OP. 02. Organización de almacenamiento y control de acciones y materias primas 2017 20 Contenido 1. Características generales del programa de trabajo de la disciplina académica 2. Estructura

ANEXO II.2 A PSO por profesión 43.01.09 Cocinero, Programa de trabajo de la confusión de la disciplina académica Conceptos básicos de los productos alimenticios 2017. 1 Programa de trabajo de la disciplina académica desarrollada

1 2 Contenido 1. El pasaporte del programa de trabajo de la disciplina académica 2. La estructura y el contenido de la disciplina académica 3. Las condiciones para la implementación del programa de trabajo de la disciplina académica 4. Control y evaluación de los resultados del desarrollo.

Anotación del programa de trabajo de la disciplina académica Disciplina B3.V. DV.3 Profesión de trabajo El semestre de camareros: 4 Número de horas: 108 Número de unidades de crédito: 4 Certificación intermedia: Prueba del lugar de disciplina

Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación de Rusia Estado Federal Institución Educativa Presupuestaria de Educación Profesional Superior "Tyumen State Pee y Gas University"

Estado regional Estado Autónomo profesional Institución educativa "Ulyanovsky Aviation College Centro Internacional de Competencias" Programa de trabajo de la disciplina educativa del EP F15

43.01.01 Camarero, Bartender Programa de trabajo abstracto de la disciplina de capacitación de OP.01 "Fundamentos de la cultura de la comunicación profesional" 1.1. Alcance del programa El programa de disciplina académica es parte de

Educación vocacional primaria y secundaria L.A. La organización de producción y mantenimiento de Radchenko en establecimientos de catering es recomendada por Fgau Firu como un libro de texto para su uso

Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación de Rusia Estado Federal Institución Educativa Presupuestaria de Educación Profesional Superior "Tyumen State Pee y Gas University"

Una nota explicativa. La disciplina educativa "Servicio de restaurante" se incluye en la parte variable de las disciplinas de ciclo profesional OOP (Disciplina de elección). Continuable arregla y desarrolla los cimientos del conocimiento.

Institución educativa autónoma estatal educación más alta Ciudades de Moscú "Moscow State Institute of Tourism Industry Yu.a. Senkevich (Gaów en Mgiit nombrado por YU.A. SENKEVICH)

Anotaciones de las prácticas de programas de la especialidad 43.02.01 La organización del servicio en el plan de estudios de catering público se lleva a cabo al comienzo de 3 semestres, después de la sección de desarrollo del currículo de trabajo de la comunicación OP.

1. La lista de problemas para prepararse para el examen de adquisición introductoria en la sección "Organización de empresas de agricultura de hoteles y restaurantes". Sección 1. Fundamentos de la organización de catering. Organización

Departamento de Educación y Ciencia de la Región Kostroma Presupuesto Regional Presupuesto Profesional Institución educativa "Kostroma Comercio y College Económico" Programa de Disciplina de Capacitación

Programa de trabajo FSO FSO PSU 7.18.2 / 06 Ministerio de Educación y Ciencia de la República de Kazajstán Pavlodar universidad Estatal ellos. S. Toraigyrov Departamento de Productos alimenticios

Aprobar el Director de GBPOU PTOT V.V. Pododin 15.09.2015 Programa educativo profesional Formación profesional por profesión: 11176 Barman Formulario de estudio: Tiempo completo Calificación de posgrado: Barman

El Ministerio de Educación y Ciencia del Territorio de Krasnoyarsk Estado regional Presupuesto Institución educativa de educación vocacional primaria "Escuela vocacional 6" se considera afirmacion

Ministerio de Educación de la Región de Saratov Estado Estatal Profesional Institución Educativa de la Región de Saratov "Saratov College of Culinary Art" Programa de trabajo

Contenidos Página 1. Pasaporte del programa de trabajo de la disciplina académica 4 2. Estructura y contenido de la disciplina académica 3. Términos de la implementación del programa de disciplina 6 10 4. Control y evaluación de los resultados del desarrollo

Programa para la preparación de trabajadores calificados que sirven la educación vocacional secundaria (SPO PPKRS) 43.01.09 Cocinero, confitero 1. Características de la capacitación por profesión 1.1 Educativo realizado

Institución privada de educación vocacional "Kostroma Technological Technical Academy", programa de trabajo de un módulo profesional para los grupos "Cook". PM 07 "Tecnología de cocinar platos dulces y bebidas"

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DEL TERRITORIO DE KRAASNOYARSK ESTADO REGIONAL INSTITUIDO EDUCATIVA EDUCATIVA DE EDUCACIÓN PRIMARIA EDUCACIÓN VOCIAL "VOCIAL SCHOOL 36" Se considera que afirma

Programa aproximado del cálculo de la disciplina académica y la contabilidad del nombre de la disciplina educativa 2016. Organización del desarrollador: Estado Presupuesto OE Institución educativa de la ciudad de Moscú "First Moscú

Programa de trabajo de la disciplina académica de OP.10 Control de calidad de materias primas y productos terminados En las empresas de suministro de energía (parte variable), coro, 2016 1 programa de trabajo de la disciplina educativa de OP.10

Institución educativa autónoma estatal de educación profesional superior de la ciudad de Moscú "Instituto Estatal de la industria turística de Moscú que lleva el nombre de Yu. Senkevich (Gau VPO Mgiit nombrado

Estado regional Estado Autónomo profesional Institución educativa "Ulyanovsky Aviation College Centro Interregional de competencia" Programa de trabajo de la EPA UP F15 Conceptos básicos del cálculo

Anotaciones de Programas de Trabajo Profesionales de la Especialidad 43.02.01 "Organización de Servicio en Catering Pública" Anotación al Programa de Trabajo de Práctica Educativa PM01 "Organización nutricional en organizaciones públicas

Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación de Rusia Estado Institución Educativa de la Educación Profesional Superior "Tyumen State Pee y Gas University" College of Sectoral

2 1. Los objetivos del desarrollo de los objetivos de disciplina del desarrollo de la disciplina "tecnologías y la organización de la nutrición de los turistas" son, para tener ideas sobre la organización de la producción y actividades comerciales Empresas de catering

1 contenido 1. Características generales del programa de trabajo de la disciplina académica 4. La estructura de la disciplina académica de trabajo 5 3. Términos de la implementación del programa 1 4. Control y evaluación de los resultados del desarrollo del aprendizaje