* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

Inversiones iniciales:

Ganancia:

125 000 € - 705 000 €

Beneficio neto:

50 000 € - 300 000 €

Periodo de recuperación:

La pizza es un plato de "dinero" con popularidad mundial y un gran margen de beneficio. Cada minuto en Rusia se comen 400 porciones de pizza. Descubra lo que necesita para iniciar su negocio de venta de pizza.

La pizza es considerada un plato favorito en todo el mundo. Solo en Rusia, cada minuto se comen 400 porciones de pizza. Y sin cálculos de rentabilidad, está claro que abrir tu propia pizzería siempre es prometedor y rentable.

Revisión del mercado

No es ningún secreto que el negocio de la restauración es uno de los más populares en la actualidad. El ritmo de vida, el límite de tiempo: todo esto explica la renuencia de las personas a cocinar en casa. Es mucho más fácil ir a un restaurante o pedir una pizza a domicilio.

El mercado de la restauración crece un 25% anual. Esta figura asusta a los aspirantes a emprendedores que quieren probar suerte en negocio de los restaurantes. Sin embargo, el miedo no siempre está justificado. Por ejemplo, no hay líderes claros entre los cafés pizzería y, por lo tanto, podemos suponer que la entrada a la pizzería está abierta para nuevos jugadores.

Incluso si vives en un pueblo pequeño, probablemente haya pizzerías en él, y son "monopolistas" locales. Es decir, se abre una pequeña red, que se expande con el tiempo y ocupa una gran cuota de mercado. Pero es importante comprender que las marcas que se promocionan gradualmente se aburren y pueden perder calidad, por lo que una nueva pizzería con un marketing competente y productos de calidad tiene todas las posibilidades de ser promocionada.

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¿Cómo atraer clientes a una pizzería? Además de los métodos conocidos y comprensibles, no se debe perder de vista el especial, que resulta muy eficaz para los establecimientos de restauración. Este es el formato. Hay muchas opciones en qué forma presentar su pizzería en el mercado. Difieren en presentación, concepto, escala, procesos de producción y el monto de la inversión. Puede iniciar su propio negocio con pizza incluso con un presupuesto de 100 mil rublos. Miremos más de cerca varias opciones para que puedas elegir el adecuado para ti.

Formatos de pizzería

barra de pizza Además de la pizza, el menú del bar incluye una pequeña variedad de otros platos (papas fritas, salchichas, postres, bebidas). Este es un formato para jóvenes que quieren charlar, ver fútbol y comer comida abundante pero económica. Puede abrir una pizzería con un capital de 600 mil rublos.

Negocios móviles y sencillos. En una camioneta de este tipo, puede vender pizzas enteras, así como rebanadas. La principal ventaja es que puede cambiar el lugar de despliegue y estar presente en los lugares más efectivos. Se deberán invertir al menos 700 mil rublos en dicho formato. La mayor parte de los gastos son para la compra de una camioneta y equipo para hacer pizza.




Pizzería patio de comidas. Una opción adecuada para aquellos que no quieren gastar mucho esfuerzo y dinero en publicidad. “Muerde” un pedazo de la plaza en un centro comercial es un truco publicitario efectivo en sí mismo. Siempre hay muchos centros comerciales. Clientes potenciales. La regla principal del comercio aquí es: rápido, sabroso y económico, de lo contrario, el cliente irá a la competencia. Es la alta competencia la principal desventaja de este formato. Para abrir una pizzería en este formato, necesitará 700-800 mil rublos.

Kiosco-pizzeria (pizza-tienda). Este formato se puede colocar en un gran hipermercado o centro comercial. Una dirección popular que se desarrolla a pasos agigantados. La pizzería es un espacio pequeño, compuesto únicamente por una cocina y un área de distribución de productos. La pizza en dichos establecimientos se prepara en 15 a 20 minutos justo en frente de los clientes. Este es un formato más presupuestario de una pizzería, para el cual 400 mil rublos serán suficientes para abrir.

Servicio de entrega de pizzas. Uno de los formatos más comunes. Para el trabajo, se requiere un mínimo de equipo, personal y espacio de producción. De las desventajas, vale la pena señalar los altos costos de una campaña publicitaria: se requiere un sitio web, el costo de la publicidad impresa y, más recientemente, es deseable ser amigo de aplicaciones móviles y servicios. Tendrá que gastar una cantidad impresionante en automóviles para la entrega. En total, para abrir un servicio de entrega de pizza, deberá gastar alrededor de 1 millón de rublos.

Este formato fue inventado por los italianos cuando enrollaron la pizza en un cono y comenzaron a venderla en envases convenientes. Entonces la pizza comenzó a parecerse a una comida rápida normal. Europa tomó esta idea con fuerza. ¿Por qué no intentar implementar esta idea en Rusia? Para ello, es adecuado un pequeño quiosco en lugares concurridos o una “isla” en el centro comercial. Tendrá que invertir 300-400 mil rublos.




máquina de pizza. Para mercado ruso esto es una novedad, pero los analistas predicen que las máquinas expendedoras de pizza traerán Buenos ingresos a sus dueños. Las máquinas expendedoras de pizza pueden ser simples o avanzadas. En las opciones de presupuesto, la pizza terminada se almacena en un compartimento de refrigeración especial, luego se envía al departamento, donde se libera de la película y luego al horno. Las máquinas de pizza más avanzadas cocinan el plato por más tiempo, pero cubren todo el ciclo de producción. En tales máquinas, la masa se amasa y todos los ingredientes se almacenan en diferentes compartimentos y se mezclan ya durante el proceso de cocción. La ventaja para el comprador es que no tiene que esperar la entrega o llamar a una pizzería: puede comprar una pizza fresca y deliciosa en un lugar conveniente para él. Hay otra ventaja: la pizza de una máquina de este tipo costará menos que en una pizzería. Una máquina de pizza de este tipo cuesta alrededor de 300 mil rublos, y para abrir un negocio de venta de pizza, deberá invertir 400 mil rublos.

Café-pizzería clásico. Esta es una opción clásica y común. Un pequeño establecimiento con 20-30 mesas y un menú que incluye no solo variedades de pizza, sino también otros artículos. Abrir una pizzería es más fácil que un restaurante completo. No hay necesidad de pensar en un menú complejo que involucre una variedad de ingredientes, así como métodos de cocción. Basta con tener recetas originales de pizza, ingredientes de calidad y una pequeña cocina en stock. Preparar pizza es relativamente fácil y muy rápido. Para abrir una cafetería-pizzería, deberá invertir entre 600 y 800 mil rublos.

Entonces, si desea iniciar un negocio, pero no tiene suficiente capital para una pizzería, puede elegir una opción de acuerdo con su presupuesto. Por ejemplo, puede comenzar su negocio como una pizzería, ganar experiencia y expandirse gradualmente. Con más detalle, consideraremos cómo abrir una cafetería-pizzería. En muchos sentidos, esta guía es para cualquier empresario que esté planeando un negocio de elaboración de pizzas.

¿Por qué deberías abrir una pizzería?

Lo que necesitas para abrir una pizzería

Explora el mercado. Esfera Abastecimiento bastante saturado, y la competencia entre pizzerías es alta. Por lo tanto, antes de planear abrir su propia institución, investigue. ambiente competitivo. Identifique los principales actores del mercado, estudie su ubicación para encontrar el lugar adecuado para usted, evalúe la demanda de pizza en su área. Visite también los establecimientos de sus potenciales competidores para explorar la situación “desde adentro”, vea cómo funciona el negocio de los demás, estudie el menú para evaluar la oferta en el mercado. Explore el mercado extranjero para descubrir sus tendencias, nuevas ideas y conceptos. Después de todo, la mayoría de las cosas de moda nos llegan del extranjero. Además, en el exterior se pueden asomarse a nuevos conceptos y modelos de negocio. En general, recopile tanta información práctica como sea posible para sacar conclusiones precisas.

Decidir sobre el concepto de la institución. No es ningún secreto que el diseño y concepto de un establecimiento es tan importante como la comida que hay en él. En esta etapa, se supone que debe elaborar un plan de trabajo, determinar el formato y identidad corporativa establecimientos, desarrollo de proyectos tecnológicos, de ingeniería y diseño. En este momento, el emprendedor debe comprender cómo funcionará el proyecto y cómo se financiará. El concepto, el estilo propio y las "fichas" son necesarias para diferenciar tu establecimiento de muchos otros. ¿Por qué un visitante debería venir a ti? La respuesta a esta pregunta describirá el concepto. ¿Quizás será un café familiar con un menú para niños? ¿O, por el contrario, una institución brutal donde puedes juntarte con una empresa y ver fútbol? Tal vez quieras abrir una pizzería donde los clientes puedan elegir los ingredientes para su pizza. Si la fantasía falla, mire lo que está sucediendo en los mercados extranjeros. Dibuje ideas, combínelas, y definitivamente encontrará esa fórmula mágica que hará que su institución sea "única y única". Recuerda que un solo concepto no te llevará lejos. Por lo tanto, se debe dar Atención especial la calidad del servicio, la rapidez en servir la pizza y su sabor, para que el visitante quiera volver a ti.

escribir un plan de negocios. Esta es la etapa más importante de la implementación del proyecto. Para evitar gastos innecesarios y problemas al principio, considere cuidadosamente el proyecto. ¿Qué habrá en el menú? ¿Cuánto dinero habrá que gastar? ¿Qué equipo se debe comprar? ¿Cuántos empleados necesitará contratar? ¿Cómo promocionar su institución en el mercado? ¿Cuánto se puede ganar en una pizzería? El resultado de su trabajo debe ser la derivación de una especie de fórmula para el éxito, en la que comprenderá lo que debe tener la institución en ingresos, tráfico, renta y costos de producción. Cuando tengas estos números en la mano, podrás tomar mejores decisiones a la hora de elegir locales, proveedores de productos, contratación de personal, etc.

Cómo registrar una pizzería

La etapa inicial para abrir una pizzería es registrar un negocio ante las agencias gubernamentales y obtener los permisos para un establecimiento de catering. Para referencia actividades comerciales se recomienda registrar una LLC con un sistema tributario simplificado ("ingresos menos gastos" a una tasa del 15%). Tipo de actividad según OKVED-2:

56.10 Actividades de restaurante y servicios de comida a domicilio

56.10.1 “Actividades de restaurantes y cafés con servicio completo de restaurante, cafeterías, restaurantes Comida rápida y autoservicio.

Cómo elegir una habitación para una pizzería y solicitar permisos

¿Cómo evitar problemas con las agencias gubernamentales al abrir una pizzería? Primero, debe emitir todos los permisos de acuerdo con los requisitos. A pedido de las autoridades, es necesario reunir el siguiente paquete de documentos:

certificado OGRN;

revista de seguridad;

certificado NIF;

certificados para terminar con los requisitos necesarios de SES;

conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;

documentos para el control de instrumentos y utensilios de medición;

contratos con SES y servicio de bomberos;

la conclusión de la inspección fiscal sobre el registro de cajas registradoras;

un convenio con el servicio de ahorro de energía y el servicio de alcantarillado;

contrato de recogida de basura

acuerdo con el inquilino y contratos con empleados;

lista de surtido, aprobado en SEN;

una licencia para vender alcohol, si se supone que debe estar en el establecimiento;

contratos de desratización, desinfestación y desinfección;

la lista de productos vendidos y fabricados acordada con Rospotrebnadzor;

contrato de prestación de servicios de desinfección de vehículos (obligatorio si se prevé un servicio de entrega).

Habiendo recopilado esta impresionante lista de documentos, puede estar tranquilo de que el problema legal se ha resuelto. Es mejor prever el costo de preparar la documentación por un monto de al menos 20 mil rublos. Le recomendamos que preste atención a los requisitos en los documentos anteriores, ya que esta información será útil al momento de elegir una habitación. Es mejor ocuparse de inmediato del cumplimiento de todas las condiciones para que no tenga que corregir inconsistencias y soportar costos adicionales. El tema de la obtención de permisos para restaurantes se describe con más detalle en este material.

Encontrar el área adecuada para una pizzería puede llevar mucho tiempo, por lo que es mejor encargarse de ello con anticipación.

Requisitos básicos para el local de una pizzería:

área alrededor de 100 m2. metro.;

disponibilidad de estacionamiento;

disponibilidad de ventilación artificial y natural;

la presencia de alcantarillado;

disponibilidad de habitaciones adicionales (trastero, baño, sala de personal);

Proximidad a centros comerciales y de ocio y edificios de oficinas.

Sin embargo, los requisitos para la ubicación de una pizzería dependen del formato y concepto elegido. Por ejemplo, si se espera un servicio de entrega, debe considerar la logística y elegir una ubicación para que la pizza se pueda entregar en cualquier parte de la ciudad aproximadamente al mismo tiempo. Y si planea abrir una pizzería como un café familiar, entonces es mejor dar preferencia a un área residencial.

Según Total Food Service, la mayoría de los restaurantes necesitan el 40% del espacio total para cocina y almacén, y el 60% restante lo ocupa el salón de atención al cliente. Tendrás mucha suerte si consigues encontrar el local donde antes funcionaba el establecimiento de restauración. En este caso, puede ahorrar en adecuar las instalaciones a los estándares sanitarios y contra incendios. El importe del alquiler del local depende de varios factores: la ciudad, el distrito, el tráfico de peatones y la proximidad ventajosa a los demás importan. lugares públicos. En promedio, alquilar una habitación para una pizzería costará 80 mil rublos al mes. Los empresarios experimentados recomiendan pagar inmediatamente durante seis meses; luego, cuando se realice el segundo pago, ya tendrá tiempo para relajarse.

Otro tema relacionado con el local es la renovación. Se recomienda elegir locales que no requieran reparaciones importantes, reurbanización, etc. Cualquier reparación significa una cierta duración de la fase preparatoria. Cuanto más tiempo resuelva los problemas con la preparación de las instalaciones de la institución, más pérdidas soportará. Pero si observa el interior moderno de los establecimientos de moda, puede ver un mínimo de decoración en las paredes y el techo. Hoy en día, el diseño de los establecimientos se juega con la decoración, los muebles, el hecho de que puede traerlos rápidamente y, si es necesario, retirarlos. Esto se debe a que, de hecho, ninguno de los inquilinos puede estar seguro de que permanecerá en esta habitación durante mucho tiempo.

Un par de matices más: según las reglas, una pizzería no puede ubicarse en el sótano. Es problemático colocar dichos establecimientos en edificios residenciales.

¿Qué equipo se necesita para una pizzería?

Invertir en el equipo de cocina comercial adecuado es uno de los pasos más importantes para iniciar una pizzería. La calidad de los equipos y utensilios de cocina lo determinará. capacidad de producción, flujo de trabajo, y algo incluso afectará el sabor de la comida. Por lo tanto, debe hacer una elección responsable. Para ello, se recomienda estudiar previamente los distintos ofertas comerciales y la experiencia de otros empresarios. A continuación se muestra una lista de los principales tipos de equipos que se pueden necesitar en la cocina de una pizzería:

hornos para pizza;

divisor de masa, tamiz de harina y mezclador de masa para la preparación de masa;

frigoríficos, congeladores y envasadoras al vacío para el almacenamiento de alimentos. Se elige un modelo adecuado de equipo de refrigeración según el diseño de la cocina y el volumen de productos almacenados. Un dispositivo funcional será una mesa de pizza especial que mantenga todos los ingredientes frescos hasta que se necesiten;

un cortador de verduras ayudará a que el corte de ingredientes frescos para pizza sea más eficiente, como cortar tomates y cebollas;

un dispositivo para cortar papas fritas si planea expandir el menú;

freidora para cocinar patatas fritas y otros platos;

horno;

lavavajillas para automatización de procesos y desinfección de platos;

equipo de preparación de bebidas: exprimidor, cafetera (si es necesario);

utensilios de cocina y otros equipos pequeños (cuchillos, recipientes para alimentos, posavasos, recipientes, etc.).

Lista equipo necesario determinado por el formato elegido de la pizzería. Por ejemplo, un servicio de entrega solo necesitará hornos, un fregadero y mesas de cocina.

Además, es necesario adquirir muebles (mesas y sillas), cajero automático y una terminal de pago sin efectivo, así como artículos de decoración. Según estimaciones aproximadas, el costo de equipar una pizzería será de unos 550 mil rublos. Esta cantidad se incrementará si es necesario instalar un sistema de alarma, aire acondicionado y sistemas de ventilación.

Cómo hacer un menú de pizzería

Cualquier pizzería debe tener al menos 5 variedades de pizza. Más es mejor. Idealmente, si el menú tiene al menos 12 tipos de pizza, que debe incluir los elementos más populares: Peperroni, Margherita, 4 quesos. Los diámetros de pizza más populares son 40 cm y 30 cm.

También ofrece a los visitantes unas combinaciones de comida originales y deliciosas. Pero no te obsesiones con una sola pizza. Diversifique el menú con ensaladas, papas fritas, aperitivos fríos y calientes. Se aplicarán ofertas de temporada.

Ideas listas para su negocio

Periódicamente, se recomienda agregar nuevos platos al menú o hacer ofertas especiales; esto le permitirá mantener la base de clientes acumulada. Es importante prever que para cada plato se elabore un mapa tecnológico indicando el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración. Esta información es necesaria para obtener el permiso de la SES, así como para calcular la necesidad de materias primas.

Otra forma de interesar a los clientes y ampliar el menú es el servicio "elígelo tú mismo". Deje que el cliente elija los ingredientes por sí mismo. Amplíe su gama horneando no solo pizza italiana de masa fina (con una tortilla de hasta 0,5 cm), sino también pizza americana con aire (con una tortilla de 2 cm hecha de masa de levadura esponjosa con huevos y leche).

Cómo organizar el abastecimiento de una pizzería

Antes de abrir una pizzería, es necesario decidir proveedores y establecer canales para el suministro de materias primas. El principal requisito para los proveedores es la entrega de productos frescos y de alta calidad a tiempo de acuerdo con el cronograma acordado. Es importante que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos de GOST.

Cabe señalar que los productos en pizzerías se usan con mucha moderación. Casi no hay cancelaciones, ya que se utilizan los mismos productos para preparar todos los elementos del menú.

Las principales categorías de proveedores de pizzerías:

proveedores de huevos de gallina para masa;

proveedores de carne fresca y embutidos;

proveedor de verduras frescas;

proveedores de varias salsas;

proveedores de productos lácteos (queso, crema agria, crema, etc.);

vendedores de té/café/bebidas.

Para ciertas categorías de suministros que brindan el menú principal, se recomienda concluir acuerdos exclusivos con un proveedor probado y confiable. Antes de decidirse por los proveedores, realice un análisis exhaustivo de las propuestas. Cuando compre un lote de productos por primera vez, divida el pedido en lotes pequeños para ordenar varios tipos de cada tipo de producto de diferentes proveedores. Esto le permitirá comparar la calidad y elegir la opción más económica y cualitativamente aceptable.

Ideas listas para su negocio

Posteriormente, se recomienda realizar compras frecuentes de productos para la pizzería, pero en lotes pequeños; esto aumenta el costo de la entrega, pero minimiza el riesgo de deterioro de los productos y simplifica su almacenamiento. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa, por ejemplo, los proveedores de bebidas generalmente brindan al establecimiento utensilios e inventario de marca.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, los gastos de transporte para el suministro de ingredientes corren a su cargo. Para reducir este elemento de costo, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento. La cantidad requerida de materias primas se determina con base en el menú, el mapa tecnológico de elaboración de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas de los platos cumplan con GOST o especificaciones adoptadas por separado.

En la situación económica actual, es razonable celebrar contratos con proveedores nacionales de materias primas para pizza. Esto es especialmente cierto para una pizzería pequeña, de lo contrario, el monto del cheque será demasiado alto.

Cómo calcular el costo de la pizza

El cálculo del costo de los platos se realiza sobre la base de mapas tecnológicos. EN mapas tecnológicos se refleja la receta de cada plato, se indica el consumo de cada ingrediente. Con estos datos, puede calcular el costo de una pizza y otros platos.

El costo de una pizza "promedio" es de aproximadamente 130 rublos, y el margen de beneficio alcanza el 300-400%. Para que su negocio genere buenos ingresos, el costo de la pizza y su precio deben estar en una proporción de al menos 1:5. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta la relación "calidad-precio", definitivamente no vale la pena perseguir las materias primas más baratas.

Cómo anunciar una pizzería

El público objetivo de las pizzerías es bastante amplio. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de 18 a 35 años, independientemente de su nivel de ingresos. Debido a la asequibilidad de los precios, la pizzería funciona para una amplia gama de consumidores.

Uno de los puntos importantes a la hora de abrir una pizzería es la elaboración e implementación de una estrategia de marketing eficaz, que incluye la elaboración del nombre del establecimiento, su logotipo e identidad corporativa, así como la organización campaña de publicidad(promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable le permitirá distinguir la institución de las muchas ofertas en el mercado de la restauración y enfatizar su concepto. Los servicios para el desarrollo de la identidad corporativa de la institución costarán un promedio de 15 mil rublos. Un letrero pegadizo que llame la atención, incluida su instalación, costará alrededor de 30,000 rublos. Para promocionar una pizzería, puede utilizar varias herramientas de marketing: videos publicitarios creativos sobre una pizzería en un cine; promoción en la red; patrocinio participación en proyectos culturales masivos; instalación vallas publicitarias y señalización; distribución de tarjetas de visita, volantes o folletos con menús; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias de alimentos; programas de fidelización, promociones inusuales, etc.

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En este caso, la publicidad de una pizzería en en las redes sociales orientado a la juventud. En el marco de las redes sociales, puedes realizar una campaña de “repost feliz”, un “concurso de competencia”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer a una audiencia adicional. Por lo tanto, una pizzería necesita adquirir una cuenta personal en las redes sociales. Allí puede cargar fotos de platos y el interior, informar sobre promociones, realizar concursos y responder rápidamente a todas las preguntas de los usuarios. También puede prever la acción " horas felices» - el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial (por ejemplo, almuerzos de negocios).

planificar una promoción para los días de semana;

aumentar el precio de los elementos más populares del menú para cubrir la diferencia de costos;

proponga un eslogan breve y comprensible para la acción;

adherirse a un grupo de bebidas o alimentos que participan en la promoción;

seguimiento de la rentabilidad de la acción.

El conjunto de herramientas publicitarias depende del presupuesto que estés dispuesto a destinar para ello. Para atraer inmediatamente la atención de los consumidores, se recomienda realizar una activa estrategia de mercadeo durante los primeros meses de funcionamiento de la pizzería. En promedio, el costo inicial de publicidad será de 50 mil rublos. Puede lanzar publicidad incluso antes de la apertura de la institución al crear anuncios originales y lanzar una promoción que interese a las personas.

Pero la mejor publicidad para cualquier establecimiento de restauración y pizzería en particular es sin duda producto de calidad y servicio Si el consumidor aprecia la comida y el servicio, querrá volver de nuevo a este establecimiento y recomendarlo a sus amigos. La promoción publicitaria activa acelerará el proceso de recuperación de los fondos invertidos en la apertura de una pizzería y garantizará el nivel de ventas requerido.

Cómo contratar un personal de pizzería

La solución a este problema depende del tipo de institución que abra. Si se trata de una pizzería para 20 personas, entonces el personal mínimo se ve así:

pizzaiolo (2 personas);

camarero (2-3 personas);

lavavajillas (1-2 personas);

limpiador (1-2 personas);

mensajería (si está planeando un servicio de entrega).

Dado que es probable que su establecimiento opere los 7 días de la semana, deberá organizar dos turnos. La persona más importante en una pizzería es el pizzaiolo. Es él quien crea una marca única de su pizza, por la cual vendrán los clientes. Para una pequeña pizzería, puede buscar un pizzaiolo entre aquellos que se graduaron de una escuela especializada y tomaron cursos sobre los conceptos básicos de la cocina italiana. Al seleccionar el personal, también asegúrese de que todos los empleados tengan libros médicos válidos.

Al seleccionar empleados, vale la pena centrarse no tanto en la experiencia laboral como en las cualidades personales: el deseo de trabajar, la amabilidad, la responsabilidad, la cortesía y la iniciativa. Por lo general, los jóvenes trabajan en pizzerías; es más fácil para ellos soportar el ritmo acelerado del trabajo.

Cómo planificar los ingresos de una pizzería

La restauración es un tipo de negocio específico en el que no es tan fácil predecir el nivel de ingresos. La evaluación suele ser subjetiva y se basa en el desempeño de otras instituciones. Pero estos números pueden ser muy diferentes de lo que tendrá. Por ti llevan limpio carácter informativo, que muestra cuánto ganan y pueden ganar las pizzerías. Por supuesto, en los primeros meses no podrá ganar mucho con la pizza; incluso en el escenario más favorable, los ingresos serán de unos 50 mil rublos. Pero si planifica correctamente todas las etapas del proyecto, lanza su promoción activa, logrando altos estándares de servicio, entonces durante el primer año de trabajo será posible aumentar esta cifra varias veces. Con un cheque promedio de 700 rublos, puede contar con una ganancia mensual de hasta 600 mil rublos y, a veces, incluso más.

Para calcular la utilidad neta de una pizzería, también debe planificar la cantidad de costos fijos, que incluyen utilidades Publicas, salarios de los empleados, impuestos, compras de alimentos y pérdidas por cancelación de productos. La práctica demuestra que es posible recuperar los fondos invertidos en un año. Y este es un gran indicador para el mercado de la restauración. Al mismo tiempo, la rentabilidad de la pizzería será de alrededor del 40%.

He aquí un cálculo aproximado de los ingresos de una pizzería:

El costo de la pizza - 130 rublos

El precio promedio de una pizza es de 600 rublos.

Número de ventas por mes: 1500 piezas

Ingresos mensuales \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705 000 (rublos).

Después de restar el costo del alquiler del local, salarios, impuestos, depreciación y otros gastos, puede contar con una ganancia neta de 300 mil rublos por mes. Entonces puede recuperar la inversión inicial de 1,2 millones en seis meses.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una pizzería?

Después de haber examinado en detalle el proceso de apertura de una pizzería, podemos resumir la información recibida y calcular cuánto cuesta abrir una institución de este tipo.

Cálculo de la inversión inicial

Como puede ver, abrir una pizzería requerirá una inversión inicial de 1,2 millones de rublos. Este es el mínimo por el que debe guiarse un principiante en el negocio de la restauración.

Cuáles son los riesgos de abrir una pizzería

Como cualquier negocio, abrir una pizzería conlleva muchos riesgos. Si los predice con anticipación y aplica contramedidas de manera oportuna, puede evitar consecuencias adversas. Los principales riesgos incluyen:

mala elección de ubicación. Para la restauración, este riesgo significa bajos ingresos. Por lo tanto, es necesario analizar cuidadosamente salida y tener en cuenta varios factores;

aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de aumentar los costos y, en consecuencia, el precio de venta, lo que puede afectar negativamente la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una selección competente de proveedores y la inclusión en el contrato de todos condiciones necesarias el cual provee responsabilidad proveedor en caso de su violación;

reacción del competidor. Dado que el mercado de la restauración, y en particular el mercado de las pizzerías, está bastante saturado y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo, es necesario formar su propia base de clientes, realizar un seguimiento constante del mercado, contar con programas de fidelización de clientes, ventaja competitiva y ofertas únicas

Negativa a arrendar locales o aumento en el costo del alquiler. Para reducir este riesgo, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario.

caída de la demanda efectiva. Este riesgo se puede mitigar mediante el desarrollo de programas de fidelización efectivos que incluyan descuentos, happy hours, etc.;

problemas con el personal: baja calificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Esto puede conducir a una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa de la institución. La forma más fácil de mitigar este riesgo es en la etapa de reclutamiento, mediante la contratación de empleados que cumplan con todos los requisitos. También debería preverse un sistema de bonificación;

avería del equipo y tiempo de inactividad de la producción. Para reducir el riesgo se permitirá el mantenimiento periódico de los equipos con el fin de mantener su rendimiento;

deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, fallas en los equipos de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de restaurantes, este riesgo es altamente probable. Los excedentes alimentarios pueden surgir por dos motivos: en primer lugar, por el bajo nivel de ventas y la impopularidad de determinados platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión de ventas. Es posible reducir este riesgo con la ayuda de una planificación y previsión competentes, la revisión del surtido, la exclusión de platos no rentables del menú. Los errores de almacenamiento de alimentos, la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Es posible evitar esta amenaza capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como mantenimiento equipo;

deterioro de la reputación de la institución entre Público objetivo en caso de errores en la gestión o disminución de la calidad de los servicios. Es posible nivelar el riesgo con un monitoreo constante de la calidad del producto, obteniendo comentario de los clientes del establecimiento y tomando acciones correctivas.

Puede abrir una pizzería rentable tanto en una metrópolis como en una ciudad pequeña. La pizzería encajará a la perfección en el ritmo frenético de una gran ciudad y se convertirá en un proyecto de éxito en pequeño pueblo, cuyos vecinos aún no están hartos de la oferta de restauración, y allí el nivel de competencia y las exigencias de los visitantes son menores. Pero el éxito también se puede lograr en un entorno altamente competitivo. Lo principal es ofrecer un producto de calidad, promover idea original y tiene buen servicio. En conclusión, compartimos algunos Consejos útiles, que ayudará al empresario a abrir su propia pizzería:

Asegúrese de registrar la caja registradora en la oficina de impuestos.

Coopere solo con aquellos proveedores que tengan certificados para los productos vendidos.

Desarrolle un concepto único que lo ayudará a destacarse de la competencia. Y un estilo atractivo y original hará que la empresa sea reconocible.

Las cocinas abiertas, que brindan a los clientes la oportunidad de observar personalmente el proceso de cocción, aumentan significativamente el nivel de confianza en la institución. Los costos de organizar una cocina de este tipo son pequeños, pero el efecto es significativo.

Una pizzería es un tipo de establecimiento que lleva mucho tiempo asentado en el mercado. La aparición de otra pizzería no sorprenderá a nadie. Pero en su poder para llegar a un servicio único. Puede ser una ración original, la posibilidad de montar tu propia pizza a partir de una lista de ingredientes, etc.

Desarrollar programas de fidelización para clientes habituales.

Una pizzería es un negocio que requiere mucho tiempo, atención y dinero. Sin embargo, con la distribución adecuada de cada uno de los recursos, puede convertirse en un negocio rentable y prometedor. Y un proyecto exitoso es convertirse en la base de toda una red de establecimientos.

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La guerra es la guerra, y el almuerzo está programado; el amor va y viene, pero siempre quieres comer. Y muchos más proverbios y dichos insinúan no solo comida para el estómago, sino también ideas para la mente.

Un negocio basado en la restauración siempre ha tenido demanda. Y al mismo tiempo, tiene sus propias características, una de las cuales es la alta competencia.

Convertirse en un restaurador de élite es un proceso bastante complicado, largo y costoso. Comenzar un negocio de restaurante requiere una gran inversión. Pero puedes empezar poco a poco. Tan pequeños son varios pequeños cafés, restaurantes, restaurantes.

Este artículo considera un ejemplo de un negocio de restaurante tan pequeño: una pizzería.

Para abrir una pizzería, debe familiarizarse con las características de la producción de alimentos y esbozar al menos un plan de negocios indicativo.

De hecho, incluso un pequeño punto de catering le permitirá comenzar a construir una clientela e ingresar gradualmente al negocio de los restaurantes. Y ahí…

Un rasgo distintivo de la pizzería en primer lugar es su adscripción al campo de la “comida rápida”. Pero en orden.

Características de los restaurantes de comida rápida.

En general, cabe señalar que atribuir una pizzería a la comida rápida es un tanto arbitrario. Una pizzería bien puede ser un restaurante decente en el sentido clásico. Por ejemplo, un restaurante italiano. Pero en este artículo, se considera una opción menos costosa: un plan de negocios para una pizzería, como un establecimiento de comida rápida.

Los cálculos para organizar un restaurante italiano en toda regla aún van más allá del alcance de una simple pizzería.

Una pizzería, como cualquier otra cocina de "comida rápida", se basa en 2 características importantes:

• velocidad de prestación del servicio;
• un gran número de clientes.

Estas dos características están íntimamente relacionadas. Si el número de clientes es inferior a un umbral crítico para un punto particular de prestación de servicios, entonces la calidad de los servicios en sí puede caer drásticamente. O el punto no será rentable.

Esto se debe al hecho de que con una pequeña cantidad de clientes, una pequeña rotación de productos, los productos se estancan y su calidad se deteriora, respectivamente, junto con el atractivo de la institución. A la gente no le gusta especialmente comer alimentos que no estén recién preparados.

Del mismo modo, con un gran flujo de visitantes y una baja velocidad en la prestación del servicio, el atractivo del establecimiento disminuirá. Aproximadamente media hora de espera ya es un tiempo crítico para los restaurantes de comida rápida.

Calcular el número mínimo exacto de visitantes no tiene sentido. La competencia no es tan densa como para encontrar las mínimas oportunidades para abrir un negocio en el mercado.

Además es posible ampliar los servicios brindados entregando pizza a su hogar o trabajo. Esta oportunidad debe incluirse en el plan de negocios final.

Colocación de una pizzería, análisis de mercado

Mini pizzería se puede colocar en varios lugares. Es importante tener en cuenta varias reglas que se relacionan tanto con la parte económica como con la productiva. Si la pizzería es mediana o grande, en este caso es posible dividirla en talleres de producción y puntos de venta.

Tiene sentido dividir en diferentes premisas por razones económicas. Si en un lugar que es ventajoso desde el punto de vista de la venta de productos, la renta del local es alta. A menudo este es el caso.

Naturalmente, al dividir, será necesario tener en cuenta el tráfico de entrega del producto. Mover la fábrica demasiado lejos del punto de venta puede anular cualquier beneficio de los pagos de alquiler reducidos.

Requisitos para las instalaciones de producción

Los locales donde se planee la producción de pizza deberán cumplir con los requisitos del SES para fabricantes de productos de panadería.

El cumplimiento de las normas de higiene implica requisitos para la sala de producción:

• decoración de paredes con azulejos o pintura a base de agua;
• disponibilidad de agua fría y caliente;
• la presencia de alcantarillado;
• sistema de ventilación de la habitación;
• cuando se coloca en un edificio residencial: aislamiento acústico adicional.

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Colocación de puntos de venta

Un plan de negocios de pizzería listo para usar contiene puntos de venta. Con las características y análisis de cada uno de ellos, si hay más de uno.

El enfoque general para colocar puntos de venta es el siguiente:

• cerca de centros de negocios;
• cerca de instituciones educativas;
• en las áreas de dormir (la creación de una atmósfera de comodidad, no de velocidad, juega un papel aquí);
• lugares generalmente concurridos (estaciones de tren, parques, calles transitadas, etc.).

Un punto de venta especial es la entrega de pizza. Básicamente, está relacionado con llevar información a clientes potenciales. Se requiere un enfoque equilibrado para eliminar los viajes no rentables. Una de las formas es designar la zona de entrega en el anuncio, o pactar un pago adicional por larga distancia.

Competencia

La ubicación de los puntos de venta está íntimamente relacionada con la presencia de competencia. El plan de negocios de una pizzería incluye un análisis del entorno competitivo para cada punto de venta.

En términos generales, no es necesario solicitar estudios adicionales para el análisis del entorno competitivo.

El entorno externo de los competidores se puede dividir condicionalmente en tres grupos:

• Lugares de congestión masiva de personas: estaciones de tren, centros comerciales etc. Presente un gran número de varios puntos de restauración. El flujo continuo de personas crea Alta demanda. La apertura de otro establecimiento de alimentación no suele dar lugar a un aumento significativo de la competencia.
• No hay puntos de restauración en el área inmediata. Vale la pena analizar la demanda de organizar tal punto en este lugar. Posiblemente una zona con un número bajo de clientes potenciales.
• No hay flujos masivos de personas. Los establecimientos de restauración están presentes. Tómate un tiempo para verlos trabajar. Será posible tener una idea sobre la categoría de visitantes y su flujo. Trabajar en consecuencia en el futuro plan de marketing empresas

Es recomendable escribir una descripción de cada punto de venta por separado: clientes (estructura, flujo), competidores (servicios, volúmenes, calidad), etc.

¿Qué se necesita para abrir una pizzería, costos

Como se señaló anteriormente, para abrir una pizzería, necesita un local apropiado. Por ejemplo, tome una pequeña pizzería. El taller de producción y el punto de venta estarán ubicados en el mismo recinto. Las pizzerías pequeñas se pueden ubicar en habitaciones desde 50 m2. metros Las habitaciones tendrán que ser reformadas.

Además de las instalaciones, necesitará un conjunto mínimo de equipos para cocinar:

• hornear;
• frigoríficos, separados para cada tipo de producto;
• lámina;
• mesas;
• cortador de verduras, amasadora, moldeadora de masa, etc.;
• otros utensilios de cocina (recipientes, cuchillos, moldes, etc.).

Y organizaciones comerciales:

• caja con terminal de pago;
• equipo de distribución;
• muebles para visitantes;
• bolsas térmicas (para la entrega);
• ordenador con Internet (aplicaciones, análisis, elaboración de informes, etc.).

Mínimo Personal de servicio:

• administrador;
• cocinar;
• vendedor;
• repartidor de pizzas;
• limpiador.

Para una institución muy pequeña, algunas de las funciones se pueden combinar, y algunas se sacan del personal de la empresa, sobre una base contractual, por ejemplo, los estudiantes pueden ser contratados como vendedores ambulantes a destajo.

Aunque hay más de una pizzería abierta en cada ciudad, la demanda de este producto atrae a nuevos empresarios. ¿Cómo abrir tu pizzería desde cero? Un ejemplo de un plan de negocios con cálculos mostrará las principales ventajas del proyecto y le permitirá construir un negocio de manera competente.

Definir el formato

El formato de cafetería ofrece a los visitantes, además de diversas variedades de pizza, snacks, ensaladas, dulces y bebidas. A juzgar por las reseñas, este es el tipo de pizzería más común y popular, que requiere inversiones bastante grandes.

Abrir un restaurante italiano es difícil, costoso y requiere mucho tiempo. Tal institución tiene requisitos especiales para equipo, personal, surtido. Para competir en este segmento de mercado, es necesario comprender muy bien las complejidades del negocio de los restaurantes y organizar una empresa verdaderamente original y de clase alta.

No es difícil abrir una pizzería en un quiosco. Una cocina con ventana para emitir productos no requerirá grandes inversiones financieras. Incluso un automóvil convertido es adecuado para esto. En las cercanías, puede poner varias mesas para los visitantes, organizar la entrega a domicilio y tomar pedidos en línea.

La entrega de pizza como un área separada requiere una política de publicidad y marketing cuidadosamente pensada. Por lo general, las personas piden un producto que ya ha sido probado en casa. Por lo tanto, hacer un producto de correspondencia popular no es una tarea fácil. Pero esta es la empresa comercial más barata con costos mínimos de mano de obra y tiempo.

A menudo, los empresarios incluyen la entrega y el empaque de productos para llevar en la lista de servicios de una pizzería estacionaria.

Plan de negocio de pizzería paso a paso

Cuando se resuelve el problema con el formato, es necesario elaborar un plan de negocios.

1. Investigación de mercados del mercado.
2. Registro de empresas y obtención de permisos.
3. Selección y decoración del local.
4. Compra de equipo para una pizzería.
5. Desarrollo de gama.
6. Contratación de personal.
7. Lanzamiento de una campaña publicitaria.
8. Cálculos de cuánto cuesta abrir una pizzería desde cero.

Esta instrucción paso a paso le permite no perderse nada importante al planificar y lanzar un proyecto de cualquier complejidad.

También es necesario llevar electrodomésticos y muebles a una pizzería tipo cafetería, pero no están sujetos a requisitos tan estrictos como en un restaurante. Una lista de muestra de equipos para una habitación diseñada para 20-25 clientes:

• amasadora de masa;
• laminadora de masa;
• hornear;
• capucha;
• heladera con freezer;
• vitrina con modo de enfriamiento;
• una mesa para recoger pizza;
• básculas de cocina;
• un juego de utensilios de cocina: cuchillos, tenedores, cucharas, tazas, platos, vasos, etc.;
• cafetera;
• muebles en el pasillo: mesas, sillas, perchas;
• estante para la distribución de productos terminados;
• equipo de oficina;
• software;
• Centro musical;
• Conexión a Internet y Wi-Fi;
• TELEVISOR.

En los compartimentos para las necesidades del hogar, deberá instalar estantes y organizar un lugar para almacenar inventario y productos, equipar una casa de cambio para las necesidades del personal y equipar un baño con plomería.

Para llevar y entrega de pizza, debe comprar contenedores especiales y contenedores de plástico para envasar otros alimentos.

La entrega se puede realizar por el transporte de la pizzería o por acuerdo con el servicio de mensajería. Para sus propias necesidades, deberá comprar un automóvil, motocicleta o scooter y contratar a un conductor de mensajería.

Rango

Hay tipos de pizza gran cantidad, pero lo más importante en él es la masa. La versión italiana se prepara sobre una base delgada, con un peso total de no más de medio kilogramo. La pizza americana puede pesar incluso un kilogramo debido al pan plano grueso. Las pizzas más populares en todo el mundo son Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.

Junto con las opciones preparadas, se puede ofrecer a los visitantes que pidan pizza de componentes individuales a su gusto. Para ello, el menú debe incluir la mayor cantidad posible de ingredientes diferentes para satisfacer a los clientes más exigentes. Siempre que sea posible, los productos deben ser producidos localmente. Será más económico y permitirá comprar alimentos frescos y de calidad.

Además de la pizza, la variedad de cafés debe incluir ensaladas, bocadillos, postres, refrescos y bebidas calientes y productos bajos en alcohol. Los pequeños quioscos y los servicios de entrega en su mayoría venden solo pizza, aunque puede diversificar el menú y ampliar el círculo de clientes con panecillos, papas fritas y pasteles dulces.

Algunos aspirantes a empresarios tienen problemas debido a una receta fallida de masa de pizza. Por lo tanto, incluso antes de abrir una pizzería, debe hacer un lote de prueba y asegurarse del sabor del producto.

Personal

Un componente importante del éxito de la institución son los empleados. La asistencia y rentabilidad del proyecto depende de su competencia.

Dependiendo del formato de la pizzería en el estado, se requiere lo siguiente:

1. Cocinero.
2. Cocinar.
3. Tecnólogo.
4. Administrador.
5. camareros
6. Lavavajillas.
7. Mensajero.
8. Contador.
9. Limpiador.

El restaurante debe contar con el personal más completo y calificado. Es bueno si el jefe de cocina trabajó anteriormente o se formó en Italia, y los camareros tienen al menos 5 años de experiencia en grandes empresas de catering. La contabilidad en un restaurante es compleja, por lo que es mejor contratar a un contador a tiempo completo.

En una cafetería, puede aceptar personal de servicio sin experiencia laboral, pero el cocinero y el tecnólogo deben estar altamente calificados. Incluso los camareros sin experiencia deben ser educados, corteses, atentos y tener buena memoria.

La contabilidad puede llevarla un contador entrante o una empresa especializada. Para entregar pizza, necesita un mensajero con licencia de conducir, y si no planea comprar un automóvil en una cafetería, entonces con su propio transporte.

El formato pequeño de una pizzería implica un personal mínimo: un pizzero, un mensajero y un administrador. El propietario de la empresa puede aceptar y emitir órdenes.

Todo el personal de la pizzería, según las normas sanitarias, debe contar con libretas médicas.

La cuestión de cómo abrir una pizzería desde cero sin gastar en publicidad no vale la pena en absoluto. Solo al implementar eventos a gran escala, puede atraer clientes a su pizzería de cualquier tipo.

• una ruidosa ceremonia de apertura de una pizzería con la participación de celebridades y la prensa;
• bloques de anuncios en televisión, radio y periódicos;
• información sobre vallas publicitarias y luces de la ciudad;
• diseño original de la fachada y rótulos de la institución.

Cerca de la cafetería, puedes ponerte repartiendo volantes de un agente de publicidad disfrazado de personaje de dibujos animados o de un trozo de pizza. Para un servicio de entrega, es suficiente organizar el envío por correo dirigido de tarjetas de visita y colocar folletos en lugares concurridos, en los ascensores de las casas, en los porches.

Todos los formatos deben enviarse en línea:

1. Crear grupos en las redes sociales y realizar promociones allí.
2. Inicie un sitio web de pizzería con la capacidad de ordenar la entrega en línea, participar en la promoción de SEO.
3. Pague por los anuncios publicitarios.

Cuantos más medios publicitarios se utilicen, mayor será la captación del público objetivo y la concurrencia de la pizzería en el primer tiempo tras su apertura. Más tarde, en alta calidad productos y servicios, las críticas positivas de los clientes influirán en la reputación de la institución.

Video: ¿cómo abrir una pizzería?

Cálculos económicos

El monto de inversión, gastos mensuales e ingresos de una pizzería depende del tipo de establecimiento. Abrir un restaurante costará al menos 2,5 millones de rublos y un servicio de entrega de pizza, alrededor de un millón de rublos.

Para una cafetería con 30 clientes, los costos iniciales consisten en:

Si el local para una pizzería no se alquila, sino que se adquiere en propiedad, el monto de la inversión aumentará varias veces. Al mismo tiempo, los riesgos asociados con el arrendador desaparecen y los costos fijos se reducen por el monto de los pagos de alquiler.

El margen de ganancia para el plato principal es de aproximadamente 200%, para otra variedad: 300-400%. Al comienzo del establecimiento, habrá pocos visitantes. Basado en 10 personas por día y un valor promedio de pedido de 500 rublos. el ingreso mensual es de 150,000 rublos. Para alcanzar el retorno de la inversión promedio de la industria de 1,5 a 2 años, una pizzería necesita atraer a 50 clientes por día.

La rentabilidad, según los expertos, oscila entre el 30% y el 60%. Para reducir el costo de producción permite la celebración de contratos con proveedores de equipos y productos en condiciones favorables.

Cualquier formato de pizzería tendrá demanda entre los visitantes con una organización comercial competente, personal calificado y comida deliciosa.

En este material:

¿Cómo abrir una pizzería desde cero? empresa especializada ayudará a resolver este problema. Pero puedes hacerlo tú mismo. La pizza es amada por muchos, por lo que tal institución no se quedará sin clientes.

Este negocio puede convertirse en una actividad comercial rentable.

Cerca del 20% es la rentabilidad de este tipo de establecimientos. El índice de rentabilidad aumentará al 60% si se crea un servicio de entrega. Alrededor del 500-700% es un margen de ganancia en la pizza.

Después de aproximadamente 1,5 años, la pizzería comienza a generar ingresos tangibles.

¿Dónde empezar? Para abrir su propia pizzería, debe comprender la competencia en esta área del mercado y la rentabilidad de una actividad empresarial de este tipo.

Se requiere analizar la idea de negocio para abrir una pizzería. En el negocio de los restaurantes, una pizzería es un proyecto exitoso, ya que la recuperación rápida, los bajos costos de producción y la popularidad entre los clientes se consideran rasgos característicos. Analizar las políticas de la competencia en detalle.

Debería estudiarse la cuestión del registro de una empresa ante las autoridades pertinentes. Es importante considerar qué tipo de pago de impuestos, forma de actividad a elegir. Una forma conveniente de impuestos es UTII. Se debe tomar una decisión con respecto a forma organizativa negocio. Registrar una LLC es la mejor opción. La selección competente del formato del establecimiento, el cálculo del costo del alquiler determinan el éxito de la implementación de su idea de una nueva línea de negocios. Se requieren importantes inversiones financieras para abrir una institución de este tipo.

Concepto de idea de negocio

Para montar una pizzería es imprescindible un plan de negocio.

Existen 2 formatos de dichos establecimientos:

1. En la metrópoli, puedes abrir una pizzería a gran escala. Una cafetería-pizzería en toda regla requiere grandes inversiones. Esta es la opción comercial más cara. En el caso de negocios competentes, una media del 20% es la rentabilidad de este tipo de establecimientos de restauración.
2. Una mini institución especializada que no requiera una gran suma para abrir será apropiada en un área escasamente poblada. La ubicación de tal institución no importa. Solo la preparación de pizza, la creación de un servicio de entrega implica tal opción para ganar.
3. Sus ingresos pueden aumentar significativamente si estas 2 opciones se combinan correctamente. Si las cosas van bien, el indicador de rentabilidad aumentará hasta un 50-60%. El servicio de pizza a domicilio supondrá 1/5 de los beneficios de la pizzería.

¿Cuál es el mejor lugar para abrir una pizzería?

La ubicación de la futura institución es de gran importancia. El alto tráfico de personas es un criterio importante para elegir un área urbana. Hay mucha competencia en el centro de la ciudad.

Puede ahorrar significativamente en el alquiler de una habitación si equipa una habitación común y abre una empresa de catering de este tipo en un área residencial cerca de edificios de gran altura, organiza la entrega de pizza a su hogar.

Aquí hay mucha menos competencia, ya que no suele haber tantos locales de ocio. Esto significa que su futura pizzería tiene todas las posibilidades de convertirse en el lugar favorito de vacaciones para los residentes del área urbana. Una buena solución podría ser abrir una pizzería en el centro de la ciudad.

El empresario tendrá que pagar mucho alquilar si la pizzería está ubicada en un moderno complejo comercial y de entretenimiento. Sin embargo, en una zona comercial de este tipo, los consumidores de cualquier edad siempre se sienten atraídos por la pizza deliciosa y económica, por lo que habrá muchos visitantes en este establecimiento de catering.

Cerca de las diversas instituciones educativas, cerca del hospital, puede crear un café estacionario. Durante el almuerzo, los empleados de la institución médica, los pacientes y sus familiares, los estudiantes disfrutarán de una pizza aromática. Se pueden obtener beneficios significativos e ingresos significativos si la pizzería está ubicada cerca de la oficina de una gran empresa.

En la oficina, puede entregar constantemente la pizza ordenada por los empleados. Por una pequeña cantidad de dinero, puede dar un mordisco apretado de pizza a los clientes de la oficina.

Si hay escasez de fondos, los empresarios de nueva creación pueden crear una carpa móvil, un remolque especialmente equipado.

La movilidad es la principal ventaja de este outlet. La venta de pizza terminada utilizando una máquina de pizza permite obtener ingresos sustanciales. Tal multifuncional dispositivo electronico para la preparación automática de pasteles aromáticos: una novedad en este segmento del mercado ruso. Cómo elegir una habitación:

1. La organización de diseño ayudará al empresario novato a obtener los permisos necesarios, crear un plan de comunicaciones. Un pequeño establecimiento puede caber en 25 m². Aproximadamente 1/3 de esta área estará ocupada por la cocina.
2. Para abrir un establecimiento de restauración con una superficie útil de unos 100 m² se requiere un importante capital inicial. De 100 a 300 mil rublos, costará alquilar una habitación para una pizzería. Las autoridades de control imponen requisitos estrictos a los establecimientos de restauración. Deben ser conocidos y seguidos estrictamente.

La elección del equipo para una pizzería.

En la etapa inicial, es necesario resolver este importante problema. Es recomendable utilizar la mano de obra de los empleados cuando se realizan operaciones simples en el caso de una pequeña producción en una mini pizzería. Necesitará gastar una cantidad considerable para minimizar labor manual en un restaurante pizzería. El número de equipos se calcula teniendo en cuenta el número de visitantes que se prevé atender.

EN proceso tecnológico se utiliza el siguiente equipo:

• congelador, campana extractora, contenedores de ingredientes, gabinetes refrigerados;
• tablas de cortar, ralladores, cortadores de verduras, cubeta de lavado;
• horno especial, moldes para pizza, herramientas de relleno, peladores de verduras;
• mesa de pizza especial;
• máquina mezcladora de masa, separador de masa, laminadora de masa y tamizadora de harina;
• utensilios para servir a los visitantes.

Los frigoríficos domésticos no son adecuados para la elaboración del plato nacional italiano. Todo el equipo para la producción de pizza costará alrededor de 900 mil rublos.

Reclutamiento

Se requiere pensar en los costos de uniformes, salarios de los empleados de la institución. Para que los clientes de la pizzería estén satisfechos, es importante contratar empleados experimentados, amables y serviciales. Competente, cortés, discreto debe ser un empleado que atiende a los visitantes, por lo que la elección de los camareros debe abordarse con cuidado. La asistencia de la institución dependerá de la calidad, exclusividad de los platos ofrecidos, la habilidad del cocinero. Debe ser un profesional experimentado.

Si se realiza correctamente la apertura de una pizzería se puede obtener una ganancia anual de 50 mil dólares en 2 años.

Aumente las ganancias, acelere la amortización del negocio flexible Política de precios y menú bien formado.

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