Kaasaegne toitlustusettevõtete turg ei seisa paigal. See areneb pidevalt, et rahuldada tarbijate kasvavaid nõudmisi. Tiheda konkurentsiga keskkonnas pakuvad restoranipidajad, püüdes säilitada külalise tähelepanu, oma ettevõtte jaoks uusi ideid, parandada oma asutuste sisekujundust, laiendada pakutavate toodete ja teenuste valikut.

Nagu igal teisel tegevusalal, on ka restoraniäril oma moesuundid ja kui te neid suundumusi ei järgi, lahkub ettevõte suure tõenäosusega toitlustusturult.

Venemaa avaliku toitlustamise turul on kasvutempo kõrge. Venemaa avaliku toitlustuse turu käive ulatus 2011. aasta esimesel poolaastal 410,7 miljardi rubla juurde, mis on võrreldavate hindade kasv 4% võrreldes eelmise aasta sama perioodiga.

Samuti on suurenenud nõudlus toitlustusettevõtete toodete ja teenuste järele. See on elanikkonna kasvava maksevõime tagajärg, s.t. ühiskonna keskklassi kvantitatiivne kasv.

Nüüd saab restoraniäris jälgida peamisi suundumusi kolmes põhivaldkonnas: toitlustusteenuste pakkumise kontseptsioon, hinnapoliitika ja suunad oma restorani köögi valimisel.

Restoraniäri arengusuundadeks on erinevat tüüpi köögi loomine, sõltuvalt konkreetse piirkonna eelistustest. Võrguprojektide loomise suundumus pole vähem edukas, see on tarbijate seas nõutud ja äratab kliendi tähelepanu kiiresti kui moekas restoran.

Spetsialistide sõnul saab olema saabuv 2012. aasta hea aasta selliste ettevõtete arendamiseks, kes on avaliku toitlustuse turul valinud demokraatliku hinnakontseptsiooni - tänavatoidu kaubikutest kuni tavalise söögikoha formaadiga restoranideni. Selle avaliku toitlustusettevõtete segmendi kasvu taga on tarbija jaoks vaba aja puudumine.

Kiirtoiduturg kasvab aktiivselt tänu punktide avamisele toidukohtute juures. Kiirtoidukeskuse külastamise otsuse spontaansus ja valik tegid need asjakohaseks. Lisaks neile taotlevad "toidukohtutes" kohti ka mõned mobiilsidevõrgud, näiteks Stop-Top, Kroshka-kartoshka, Teremok - vene pannkoogid, ahjupirukad, Obzhora ja teised. konkurents, mis on kiiresti kasvavas liikuvas kiirtoidus palju tugevam kui statsionaarsete ettevõtete seas, ning linna sanitaarteenistuste tõsine surve: sanitaarnormide kohaselt peavad kõik toitlustusasutused olema ühendatud veevarustuse ja kanalisatsiooniga.

Lisaks loetletud kaubamärgiga ettevõtetele tegutseb turul suur hulk sõltumatuid üksikettevõtteid - pannkooke ja pelmeene, mis võtavad olulise osa tarbijatest üle peamiselt madalamate hindadega. See hõlmab ka müügikohtades "kiirtoidu" - pasti, hot-dogi, tainas vorstide jms müügiks, mis töötavad enamasti ilma oma saalita, kuid nende kättesaadavuse ja odavuse tõttu on nende käive üsna suur (kuni 500 inimest päevas).

Restoranitüüpi asutusi ("Mu-Mu", "Yolki-palki", "Drova", "Pechki-pingid") võib liigitada ka vene kiirtoiduks. Nende iseloomulikuks jooneks on soov mitmekülgsuse järele - päeval töötavad nad kiirtoidukohtadena ja õhtul muutuvad nad lihtsate mugavustega meelelahutusprogramm... Teine trend tänapäevasel turul on nn "sööklate taaselustamine" kui toitlustamise vorm.

Eksperdid usuvad, et vajadus avalike toitlustuspunktide järele pole veel rahuldatud. Hoolimata näilisest arvukusest on vara küllastumisest rääkida. Tarbija tunneb endiselt puudust kohtadest, kus saaksite kvaliteetset ja kiiret suupisteid, kulutades 150 rubla. Vene restoranipidajate arvamust kinnitavad riiklikud statistikaametid, näidates meile selliste ettevõtete stabiilset ja kindlat kasvu.

2008. aasta kriisi tõttu on paljude ettevõtete hinnapoliitika läbi teinud suure muutuse. Tarbijad valivad nüüd suurema tõenäosusega demokraatlikuma hinnasildiga restorane. Sellega seoses kasvas meediumi turusegment hinnapoliitika, samal ajal kui eliitrestoranide sektor läbib selles arengujärgus tõsist kriisi. Uute suundumuste käigus on restoranipidajad, kes üritavad tarbijaid hoida, sunnitud hindu alandama, säilitades samas kvaliteedi samal tasemel. Restoranide restoranid püüavad kahjude minimeerimiseks investeerida kvaliteetsemasse kööki, mitte välistesse omadustesse. Koostöö protsent kodumaiste toodete tarnijatega on suurenenud. Turu kui terviku muutmiseks on selge tendents. Kui varasemad restoranipidajad, üritades avalikkust üllatada, investeerisid siseruumidesse ja muudesse tarvikutesse tohutul hulgal raha, siis nüüd on põhirõhk pakutavate toodete kvaliteedil.

Seoses selle tingimusega nimetavad paljud eksperdid Venemaa restoraniäri arengu peamiseks probleemiks kvalifitseeritud personali puudumist. Tiheda konkurentsi ja avaliku toitlustusettevõtete turu kiire arengu tingimustes käib restoranipidajate seas pidev võitlus klientuuri pärast, mis on viimasel ajal oma valiku üha enam teinud konkreetse asutuse teenuse kvaliteedi põhjal. Teenuse kvaliteet on tänapäeval üks kriitilised tegurid ettevõtte edu turul. See väide kehtib mis tahes turusegmendi kohta: autode, rõivaste, jalatsite müük; pangandus- ja turismiteenused ning pealegi avalike toitlustusettevõtete turule, kus teenuse kvaliteet koos kvaliteetsete toodete pakkumisega on oluline konkurentsieelis. Ülemaailmne trend on see, et toote enda (kaupade, teenuste) ühtlustamisel osutub teenuse kvaliteet toote müümisel kõige olulisemaks eristajaks, mis võimaldab teil saada tõelist konkurentsieelist ja maksimeerida klientide rahulolu.

Spetsiaalse toitlustusettevõtte loomisel on üks peamisi raskusi see, et selle asutuse kõik detailid peavad kinni pidama restoranipidaja valitud üldisest kontseptsioonist. Kvaliteetse spetsialiseeritud restorani loomiseks on vaja, et kõik oleks samas stiilis, see kehtib ka teenindusstandardite kohta.

Ettevõtte teenuse standard on restoranist positiivse kuvandi edastamise mudel kliendile, teatud tegevuste jada, mille abil teenindavad töötajad avaldavad külalisele kasulikku mõju, tõstes teenuse kvaliteeti. Teenindusstandardite olemasolu tagab kliendile, et hoolimata sellest, millise ettevõtte töötajaga ta suhtleb, saab ta sellele asutusele omase "kaubamärgiga" kvaliteedi teenust.

Nii et näiteks mitteametlik teenindusstandard on õllerestorani jaoks asjakohane, et toetada ettevõtte üldist kontseptsiooni oma traditsioonilise vabanemise ja lõbustuse õhkkonnaga ning eliidile, näiteks Prantsuse köögile spetsialiseerunud restorani jaoks on sobivam konservatiivne teenimisstiil. Isegi vormid erinevates asutustes seavad oma nõuded teenuse standarditele. Näiteks samades õlletehastes pole vormiriietus stiliseeritud mitte ainult riikide rahvuslike kostüümide all, maailma õlletootmise juhtpositsioonil (Saksamaa, Tšehhi Vabariik, Suurbritannia), vaid hõlbustab ka kelnerite tööd.

Pärast lääneturu suundumuste analüüsimist on näha, et restoranid, mis pakuvad kvaliteetset teenust ja on pikka aega töötanud oma teenindusstandarditega, on reeglina külastajate jaoks atraktiivsemad, nende sissetulek on stabiilsem ega vaevu töötajate voolavuse tõttu kannatama. Seetõttu on teenindusstandardite väljatöötamine restoranipidajate jaoks esmatähtis, kui nad soovivad sellel turul püsida.

Praegu ei ole turul keskklassi klientide jaoks piisavalt restorane, kelle keskmine kontroll on 10–15 dollarit. Nüüd on see nišš arenemas tänu demokraatlike asutuste - kohvikute, kohvikute ja kiirtoidurestoranide - avamisele. Jaapani sushibaarid moodustavad märkimisväärse osa avatavatest restoranidest. Seetõttu toimub turul investeerimistegevuse järkjärguline ülekandmine kallite restoranide nišist keskmise hinnakategooria restoranide ja kohvikute ning kiirtoitude segmenti.

Samuti saab köögi valikul jälgida suundumusi. Kummalisel kombel mängib siin rolli ühe või teise rahvusköögi mood. Tavaliselt tulevad need suundumused Euroopast Venemaale teatava hilinemisega ja muidugi kodumaiste restoranipidajate tõlgendamisel. Viimase viie aasta jooksul on Venemaa turul toimunud omamoodi Jaapani kööki pakkuvate toitlustusettevõtete "buum". See näitab meile veel ühte suundumust Venemaa turul, tarbija pöördub üha enam tervisliku toitumise poole nii kodus kui ka toitlustusettevõtetes. Seetõttu jätkub üle-Aasia kööki pakkuvate restoranide kasv tõenäoliselt, ehkki aeglasemas tempos.

Õlletehaste arv kasvab stabiilselt nii pealinnas kui ka riigi piirkondades. Nii on näiteks Vladivostokis viimase seitsme aasta jooksul avatud umbes nelikümmend sarnase suunitlusega asutust (lisa A).

Nüüd on õlletootmisettevõtete populaarsus märkimisväärselt kasvanud ja traditsiooniliselt sellistes ettevõtetes pakutav köök (saksa, tšehhi, inglise). Nüüd on see restoraniäris üks edukamaid valdkondi.

Õllebaar on praegu kõige populaarsem asutus. Kõige sagedamini ei saa sõpruskohtumised ilma õlleta hakkama, sest just selle joogi abil kustutatakse ruumi ja aja piirid ning luuakse meelerahu.

Juhtivad Euroopa restoranipidajad jälgivad nüüd tarbijate huvi suundumust mitte ühegi köögi, interjööri ega ettevõtte üldise kontseptsiooni, vaid konkreetse asutuse valitseva õhkkonna vastu. Euroopa turul on tarbijal juba kõrini igasugustest kulinaarsetest naudingutest ja arvukast erinevast interjöörist ning nüüd on ettevõtte hubasus ja mugavus tema jaoks esmatähtis. Muidugi pole Venemaa riiklike toitlustusettevõtete turg kaugel Euroopa tasemest, kuid nende näitajate poole püüdleb ka meie külaline. See seletab mingil määral õlleettevõtete enneolematut populaarsust, kus mugavus ning üldine emantsipatsiooni ja lõbu õhkkond koos kvaliteetse õlle müügiga on esmatähtsad.

Üldiselt tuleb märkida, et riigi toitlustusturg muutub pidevalt ja sageli juhtub see väliste tegurite mõjul, olgu see siis sotsiaalne, demograafiline või majanduslik. Samuti mõjutavad meie riiki tugevalt muutused lääneturul, kodumaised restoranipidajad laenavad uusi esemeid kõige sagedamini väliskolleegidelt. Seetõttu võib avaliku toitlustusettevõtete siseturu tulevikku ennustades analüüsida lääne turgu.

Saada oma hea töö teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi õppetöös ja töös, on teile väga tänulikud.

Sarnased dokumendid

Restorani majandustegevuse juhtimismehhanismi, omaduste arvestamine majanduslik tegevus toitlustusettevõtted. Piirkondade näitajate analüüsi ja kavandamise meetodid kaubandustegevus restoran "Persona".

kursusetöö, lisatud 18.12.2008


Restorani organisatsiooniline struktuur, tegevusvaldkonnad ja personalijuhtimissüsteem. Avaliku toitlustusettevõtte majandustegevuse, selle likviidsuse ja finantsstabiilsuse analüüs. Vastuvõtuteenuse töö korraldamine.

praktika aruanne, lisatud 12.08.2012


Toodete kirjeldus ja toitlustusettevõtete sortiment. Firma ja selle suundade kirjeldus finantshinnang... Avalike toitlustusettevõtete töö tunnused, nagu näiteks restoran Ruchey. Majandusnäitajate analüüs.

kursusetöö lisatud 21.10.2010


Ettevõtte "Argo", restorani "Argo" tootmise ja tehnoloogilise tegevuse analüüs. Üldnõuded toitlustusteenusteni. Ettevõtte majandusliku ja finantsolukorra analüüs. Vara ja finantsolukorra hindamine.

kursusetöö lisatud 17.12.2014


Kaubanduse ja avaliku toitlustamise turu analüüs ja selle väljavaated. Restorani ja selle äriprotsesside omadused. Tegevuste efektiivsust iseloomustavate näitajate analüüs, rakenduse kasutamine tarkvaratooteid tegevuses.

lõputöö, lisatud 10.12.2012


Hotellikompleksi tehniliste ja majanduslike näitajate analüüs. Arvutamine ja valik kaupluse varustus... Hotelli restorani tehnoloogiline arvutamine ja teeninduse korraldamine. Avalike toitlustusettevõtete kujundus.

lõputöö, lisatud 29.12.2016


OOO "ARGO" tegevuse üldised omadused. Organisatsiooni majanduslikud omadused, ARGO LLC tegevuse olulisemad majandusnäitajad, finantsnäitajad ajavahemikuks 2008. Bilansi likviidsuse ülevaade, soovitused.

praktika aruanne, lisatud 06.05.2010

Avalike toitlustusteenuste turu olukord ja arenguväljavaated

Avaliku toitlustamise teenuste turu staatus ja väljavaated

Izabakarov Abdul Ibrahimovitš

majanduse eriala ja rahvamajanduse juhtimine: majandus,

ettevõtete, tööstusharude, komplekside korraldamine ja juhtimine (teenindussektor)

raamatupidamise osakonna taotleja

FSBEI HPE "Dagestani Riiklik Tehnikaülikool"

Restoranimajad mitme formaadina;

Toitlustusettevõtted;

Ettevõtted, mis pakuvad toitlustusettevõtte teenuseid, samuti põhivarade haldamist;

Sõltumatud toitlustusettevõtted, sealhulgas pereettevõttena loodud ettevõtted;

- "kiirtoidud" või kiirteeninduspunktid;

Ettevõtted, mis pakuvad teenuseid demokraatlikus vormis isikute teenindamiseks;

Võrguettevõtted VIP-segmendi avaliku toitlustamise valdkonnas;

Sotsiaalses segmendis teenuseid pakkuvad ettevõtted;

Punktid, mis pakuvad toitlustusteenuseid toidukaupade jaemüüjatega seotud ettevõtetes;

Tänavatoidu müügikohad;

Toidupunktid transpordis;

Ettevõtted, mis pakuvad avalikkusele teenuseid mitte-põhilistes kaubandusorganisatsioonides;

Punktid, mis pakuvad toitu hotellides ja kuurortides;

Valmistoodete tootmise eest vastutavad ettevõtted.

Moskva avaliku toitlustuse struktuur nägi 2007. aastal välja selline:

Joonis 1 - Venemaa avaliku toitlustamise turu struktuur 2007. aastal,%

2009. aasta lõpuks hakkas turg oma kuju muutma. Peamised turuosalised on muutunud nii kvantitatiivses kui ka kvalitatiivses koosseisus. Eeldati, et personali voolavus peatub, ettevõtted, kes olid „võltsitud“ spetsialistid, lahkusid turult, andes teed professionaalsematele ja edukamatele ettevõtetele. 2009. aasta teist kvartalit ja ka 2010. aasta algust iseloomustas toitlustussektori käibe langus 26 protsenti. Juhtivate ettevõtete käive hakkas langema, langedes 25% või rohkem, pankrotti läks üle tuhande ettevõtte.

Nende tendentside tagajärjel on muutunud ka kogu turu struktuur.

Allpool tutvustame Venemaa avaliku toitlustamise turu lihtsustatud struktuuri, mis kujunes 2012. aasta alguseks.

Joonis 2 - Üldine struktuur Venemaa avaliku toitlustamise turg 2010. aastal,%.

Tuleb märkida, et 2010. aastal registreeriti demokraatlike toitlustusettevõtete tulude langus 35 protsenti, samas kui selliste ettevõtete nagu Mu-mu, Grabli, Shokoladnitsa kasum kasvas 15 protsenti. See asjaolu tulenes programmide installimisest, mis võimaldavad teil kontrollida ressursse, vähendada ettevõtete kulusid ja muutuvkulusid. Need ettevõtted "tabasid" hetke rendileandmise turul ja hakkasid avama uusi divissioone Moskvas, Peterburis ja Ukrainas.

Ühes formaadis toitlustusketid nagu Teremok, Rubles ja Kroshka-Kartoshka olid kriisi ajal paremas seisus kui nende tänavatoidu konkurendid, kes asusid rendipunktides.

Aastal 2010 ilmusid strateegilise tähtsusega põhiinvestorid, kes alustasid tööd avaliku toitlustamise valdkonnas: otsustati luua paljutõotavaid projekte, mis on suunatud koolitoitlustusettevõtete arendamisele (Peterburis, Krasnodaris, Rostovis Donis, Tomskis, Lipetskis, Stavropolis). Ükshaaval viiakse ellu tehaste avamise projekte:

Köögid Nižni Novgorodis, Petroskoi, Samaras, Ufas, Rjazanis. Ligikaudu 30 asutust töödeldud toodete kogusega kuni 1000 tonni aastas suurendab tõenäoliselt 2011. aasta lõpus avaliku toitlustamise käivet 6–7 protsenti. 2010. aastal on ettevõtte- ja sotsiaaltoitlustamine kasumlik investeering.

Venemaa kaubavahetuse käive moodustas RBC andmetel 2010. aastal 743,0 miljardit rubla, mis omakorda viitab RBC.research tehtud uuringutele. Rosstati viidatud andmete kohaselt andis avaliku toitlustuse turg 2009. aastal negatiivse kasvu 12,8%, ehkki enne kriisi kasvas see 12-15%. 2009. aasta kasumi kasvu peetakse eelmise aastaga võrreldes kehtetuks, selle langus oli 25–28%. 2011. aasta prognoosid olid üsna optimistlikud, toitlustusturg pidanuks ületama 2008. aasta taseme ja aastaks 2012 oleks see võinud ületada 860 miljardit rubla.

Alates 2000. aastast on turukäive kasvanud 9,2 võrra, seega on riigi majanduse segmendis, mis on keskendunud sisestruktuurile, tekkinud uus liider. Ärge unustage, et 2000. aastal ei ületanud selle segmendi maht 83,3 miljardit rubla.

Peaaegu 18% kogu käibest hõivab Moskva turg, kuigi ametlikel andmetel on Moskva elanikkond vaid 10% venelaste koguarvust.

Kriis jättis Venemaa ostjaid pikka aega mõjutanud negatiivsed tagajärjed, majanduse elavdamine võimaldas suurendada kulutusi, sealhulgas tänavatoidule. See võimaldas võrguettevõtetel areneda paljulubaval Venemaa turul.

Kogu 2010. aasta jooksul sisenesid Venemaa turule Soome kett Hesburger, American Burger King ja Wendy’s, Dunkin’s Donuts ja paljud teised. Tarbijate enesekindlus muutus enne toidukriisi Venemaa toidukultuuri sisenenud harjumuste näitajaks, kuid kasvutempo oli siiski hoogu saamas.

Suurim osa toitlustusturust kuulub kiirtoidusegmendile - 2010. aastal ulatus see väärtusega 60% -ni (tabel 1). ...

Tabel 1

Avaliku toitlustamise turu struktuur ja dünaamika

Valmistoodete kojukandmisele ja järelejäänud toiduainete müügile spetsialiseerunud asutused on elanikkonna sissetulekute kasvu ja elutempo kiirenemise tõttu oma käivet kasvatanud. 2010. aastal ulatus müük 134 miljoni dollarini, s.t. tõusis 8 protsenti. Venemaal ei arene see piirkond nii kiiresti, kui tahaksime, kuid potentsiaal on väga suur. Suurtes suurlinnades harjub elanikkond mugavustega, mis on pakutavatele ettevõtetele väga soodne valmistoit koju ja ära viima.

Majanduse negatiivsel arengul 2010. aastal oli tõsine mõju toitlustusturule ja see sundis toitlustusettevõtete omanikke kasutama uusi võimalusi oma tarbijate leidmiseks oma kasumi suurendamiseks. Menüü mitmekesistamise poliitika valiti nii keskmise kontrolli maksumuse suurendamiseks kui ka nende koguse suurendamiseks.

Kohvikutes ja baarides on hommiku- ja ärilõunate jaoks välja töötatud spetsiaalsed menüüd. Jookide ja söögikohtade müük avati, et see või teine \u200b\u200bsegment saaks konkureerida elanikele kiirtoiduteenuseid pakkuvate ettevõtetega.

Kriisi all on kõige rohkem kannatanud täistsükliga toitlustusettevõtted, kes vajavad täisväärtusliku tegevuse taastamiseks vähemalt kolme aastat. Kuna müük langes 2009. aastaga võrreldes 10 protsenti, siis see segment praktiliselt stagneerus, suurendades müüki vaid kolme protsendi võrra.

Toitlustusturg aastal Venemaa Föderatsioon muutus veelgi konsolideeritumaks. IN viimased aastad, kasvas võrguoperaatorite osakaal tänu võrguvälistele ettevõtetele. Inimesed valisid järjest enam võrguettevõtete valiku kuulus kaubamärk ja maine mängisid rolli. Lisaks on neil ketiettevõtetel alati olnud hea valik toiduaineid taskukohaste hindadega. Ketid suutsid kokku hoida ostude arvelt, mis võimaldas neil kujundada "õiged" hinnad. 2009. aastal oli Vene Föderatsiooni inflatsioonimäär umbes 7 protsenti. Kettide välised ettevõtted pidid toidukulusid tõstma. Kasutatud võrguoperaatorid konkurentsieelised, mis võimaldas pidurdada kulude kasvu, meelitada enamus kliente võrguvälistest toitlustusettevõtetest. 2010. aastal hakkas toitlustusettevõtete müük kasvama, mis ulatus 17 protsendini. Andmed on toodud allolevas tabelis.

tabel 2

Avalike toitlustusettevõtete "võrgustumise" dünaamika

Välisettevõtted hindasid kriisijärgset turuolukorda ja leidsid, et see sobib ideaalselt Venemaa turule sisenemiseks. Uued ettevõtted sisenesid turule nii frantsiiside kui ka ühisettevõtete kujul, mis hõlmasid ka Venemaa aktsiaid.

Mõelge struktuuri dünaamikale venemaa turg ketitoitlustusettevõtted ajavahemikuks 2008. aasta algusest kuni 2012. aasta alguseni protsendina arvust.

Joonis 3 - Venemaa toitlustusettevõtete turu struktuuri dünaamika (2008. aasta I poolaasta - 2012. aasta I kvartal),% ketiettevõtete arvust

Hoolimata asjaolust, et Venemaa Föderatsioonis on elanike arv kõige suurem Ida-Euroopa riikide seas, on näiteks Poolas toitlustusettevõtete arv kaks korda suurem kui meil. Riikides Lääne-Euroopanäiteks Hispaanias või Itaalias on see näitaja kuus korda suurem kui Vene Föderatsioonis.

Toitlustusturu eripära on selle ebapiisav täitmine. Ameerikas teenib üks toidupunkt 150 kodanikku, Euroopas aga kaks korda rohkem. Venemaal on see arv täiesti transtsendentaalne - peaaegu kaks tuhat inimest ühe avaliku toitlustuse punkti kohta. Seega on Venemaa Föderatsiooni toitlustusturg endiselt väga küllastumata.

Prognooside kohaselt peaks turg jätkuvalt kasvama, tulevikus tulevad sellele uued ettevõtted, nii Venemaa kui ka rahvusvahelised. Nad arenevad aktiivselt arengus, kasutavad frantsiisi ja loovad ühiseid ettevõtteid. Arvatavasti on Venemaa Föderatsiooni toitlustusturu võimsus 2016. aasta alguseks ilma inflatsioonita umbes 14,5 miljardit dollarit.

2009. aastal viis venelaste soov säästa koduväliselt söögikordade arvelt toitlustusturu mahu vähenemist varasemate aastatega võrreldes 12,8%.

Paljud võrgu- ja eraldiseisvad ettevõtted ei suutnud kriisist üle elada ning jõudsid oma tegevuse lõpule. Kõige "nõrgemad" olid võrguettevõtted, mille struktuuris oli mitu asutust. See ettenägematu olukord mõjus mingil määral sellele tegevusvaldkonnale positiivselt. Need ettevõtted, kes otsustasid ükskõik mis turul mängida, ei jätnud kasutamata ka kõige väiksemat võimalust klientide ligimeelitamiseks, kasutasid erinevaid lojaalsusprogramme ja turunduskäike.

Eksperdid nõustuvad, et toitlustusturu taastumise peamised märgid ilmnesid 2010. aasta maiks.
Nii et ettevõtte "Comcon" andmetel 2010. aasta lõpus muutus ligi 39% Venemaa kodanikest toitlustuskohtade regulaarseks külastajaks, ehkki aasta varem oli see arv peaaegu kaks korda väiksem.

Viimase paari aasta jooksul on toitlustusturg kiiresti arenenud. Selle põhjuseks oli võimalus head raha teenida. Äri meelitas investoreid nii Venemaalt kui ka välismaalt erinevatest ärisektoritest.

Sellest hoolimata on toitlustamise arendamisel negatiivseid külgi. Näiteks Vene Föderatsioonis puudub märkimisväärne turukogemus toitlustuse valdkonnas ja paljude aastate traditsioon. Aastate jooksul pole välja töötatud metoodilist baasi, mis aitaks äritegevust.
Muudest piirkondadest toitlustusturule saabuvate investorite viga on keskenduda köögitüübile, mida nad ise (nagu neile tundub) paremini tunnevad ja armastavad. See ei ole piisav tegur. Vajame eelkõige tõhusat turundustegevusmis meelitab ja hoiab kliente.

Eksperdid usuvad, et Venemaa kodanike toitlustusteenuste maksumus on palju madalam kui teiste riikide samad näitajad.

Viimastel aastatel peetakse Venemaa toitlustusturu üheks peamiseks arengusuunaks konsolideerumist. Turg on väga killustatud, kus on märkimisväärne osa ühtsetest toitlustusettevõtetest.

Vene Föderatsiooni toitlustussektor on praegu märkimisväärselt killustatud. Esimesed ühinemised ja omandamised Venemaa toitlustusturul registreeriti 2005. aastal. Sellised võrgud nagu Rostiks ja KFC, Five Stars ja Prime jt on ühendanud oma jõupingutused, ressursid ja maine tõhus töö Turul .

2013. aasta alguseks oli avaliku toitlustamise turu struktuur juba järgmine:

Joonis 4 - Venemaa avaliku toitlustamise turu üldstruktuur 2012. aastal,%

Kriisi puhkemine mõjutas aktsiate ümberjaotamist turu eri hinnasegmentides osalejate vahel. Seega langesid 2008. aasta novembrist kuni 2009. aasta märtsini ülemises hinnasegmendis olevate toitlustusettevõtete tulud 20–30%, samas kui madalate hindade segmendi tulud kasvasid samas järjekorras. Keskmine hinnasegment on suhteliselt stabiilne ja kasvab ka pärast kriisi mõju kadumist.

Kriis puudutas peamiselt premium-klassi ettevõtteid ja aitas kaasa odavate toitlustusettevõtete arengule. Pealinna toitlustusettevõtete tururinglus langes 25-30%, keskmise inimese hind restoranides langes ja külaliste arv vähenes. Kiirtoidusektoris külaliste arv ei vähenenud, kuid keskmine kontroll langes 4%.

Eksperdid nimetavad Venemaa avaliku toitlustamise turgu kriisist kõige vähem mõjutatuks.

Sealhulgas ka Venemaa tarbijate mentaliteedi tõttu: on täiesti normaalne, et eurooplane säästab uue auto või maja huvides toidu pealt ning hea elu proovinud venelase jaoks on omandatud sotsiaalseid ja gastronoomilisi harjumusi psühholoogiliselt keeruline muuta.

Need ettevõtted, mis jätkavad oma tegevust, kasutavad kriisivastaseid programme. Peamistest kriisivastastest meetmetest tuleks esile tõsta:

1. Vähendatud kulud. Ligikaudu 45 protsenti kõrgekvaliteedilistest ettevõtetest on juba üle läinud kodumaisele toorainele ja eemaldanud mõned lisandid. Ligi kaks kolmandikku demokraatlikest kohvikutest ja restoranidest on liha ja kala koostisosade hulka vähendanud.

2. Kaubandusmarginaalide vähenemine. Külastajate ligimeelitamiseks vähendavad Moskva avalikud toitlustusettevõtted kaubandusmarginaali ja pakuvad nn kriisivastast menüüd.

3. Töötajate tabeli ülevaatamine.

4. Reklaami eelarve vähendamine.

Seega saame avaliku toitlustamise turu arengusuundade kohta teha järgmised järeldused:

Turu küllastus on endiselt nõrk;

Tööstuse investeeringute atraktiivsus püsib;

Avaliku toitlustamise turg on veelgi konsolideerunud;

Võrguettevõtete osakaal kasvab jätkuvalt;

Turule sisenevad uued rahvusvahelised operaatorid;

Piirkondliku toitlustusteenuste turu aktiivne arendamine;

Kiirtoidude segmendi tõttu turu kasv.

Bibliograafia

1. http://www.magnatcorp.ru/articles/classification/
2. Toitlustusettevõtete klassifikatsioon // põhineb http://www.magnatcorp.ru/articles/classification/ materjalidel
3. Venemaa avaliku toitlustuse turu ülevaade // põhineb http://www.marketcenter.ru/content/document materjalidel
4. Avalik toitlustus Venemaal. Nüüdisaegne... TEABE KOGUMINE
5. Venemaa avaliku toitlustuse turg // materjalide põhjal www .toiduturg. spb .ru
6. TOIDU AVALIK TURU ON KRIISIST VÄHEM KUI TEISED // Delovaya Pressa, №4 (276) - 5 (277), 18.03.2010
7. Venemaa avaliku toitlustamise turg // põhineb http://mi.aup.ru/.html materjalidel
8. Avaliku toitlustuse turg. Turundusuuringud ja turuanalüüs (värskendus 2011) // materjalide põhjal http://www.marketing-services.ru/
9. Toitlustusvõrgud Venemaal 2012 // põhineb http://marketing.rbc.ru/research materjalidel
10. Statistilised ja analüütilised materjalid // materjalide põhjal

Viimaste kuude üldist tähelepanu on köitnud restoranipidajate ja ettevõtete toitlustusettevõtjate ettevaatlik suhtumine analüütikute ja ekspertide prognoosidesse kaupade ja teenuste siseturu arendamise viiside kohta. Tahaksin seda probleemi analüüsida, kasutades 1998. aasta kriisi näidet ja peamisi tegureid, mis seejärel mõjutasid Venemaa HoReCa turu edasiarenduse stsenaariumi ning avaliku toitlustusteenuse turu edasise arengu vektoreid. Restoranide ja ärimeeste jaoks, kes on professionaalselt tegelenud avaliku toitlustamisega vähem kui 10 aastat, on tööstuse kriisijärgse arengu probleemi olemus praktiliselt arusaamatu. Kuid samal ajal on Venemaa 1998. aasta kriisi järgne avalike toitlustusteenuste turg saanud palju rohkem plusse kui miinuseid ning üldiselt on see palju muutunud ja kümneks aastaks ette arengutõuke saanud. Vaatleme restoraniäri väljavaateid Venemaa majanduse praeguses arenguetapis. Võib-olla on kõige raskemini tabatud restoranid, millel puudub nägu ja läbimõeldud kontseptsioon, mis ühel või teisel viisil avanevad kogu riigis. Seal on ka tohutult palju restorane, mis on oma saatjaskonnas ja arusaamises restoraniärist 20. sajandi 80ndate lõpu tasemel. Oma kulinaarse, teenindus- ja sisustuslahendustega on nad oma “popkultuuri” ja umbisikulisusega nii hambad äärele seadnud, et “raskel” ajal ei valita neid mitte mingil juhul. Kui tegemist on tõsiasjaga, et inimesed hakkavad restoranis ikkagi arve suurust lähemalt uurima ja on oma viibimiskoha suhtes valivamad, siis amatööride poolt avatud või sisuliselt vananenud restoranid jäävad tööta. Piirkonnad, mida nad hõivavad, on ärireaalsuse jaoks ebapiisavad ning nende toodetud toode on nii moraalselt kui ka füüsiliselt aegunud. Tõenäoliselt on neil aeg varustada oma plaane ja muuta neid radikaalselt ning visandada ümberkujundamise strateegilised suunad. Head, kvaliteetsed ja hea mainega gurmeerestoranid aeglustavad ilmselt kasvu, kuid jäävad siiski pinnale. Sellistel üritustel peaksid toimuma ettevõtte soov ja võime omada meelelahutuskulusid ning pidada igasuguseid koosolekuid ja läbirääkimisi klientide ja partneritega. Peenrestoranidega restoranid on hea toode, kui seda juhivad professionaalid ja loomekokad, keda tegelikult kliendid kasutavad. Mõõdukalt on Venemaal alati nõudlikud kallid ja kvaliteetsed restoranid, eriti ettevõtluskeskkonnas.

Kui Venemaal muutub peamiste toorainetüüpide, näiteks liha, kala ja piimatoodete ostuhindade struktuur, võivad ootamatult ilmuda restoranile "tervisliku toitumise" kontseptsioon. Iga venelane teab, mis on tervislik toitumine, ja võib veeta tunde selle kasulikkusest, kuid tegelikult hääletab ta rubla eest vorstide ja pelmeenide poolt. Kui olukord liha- ja lihatoodete turul muutub või impordikomponent mingil moel muutub, siis jõuavad turule õigel ajal “bio-ökomakrobiotilised” ideed. Ja liha hinnatõus võimaldab restorani klientidel tervislike eluviiside rõõmu täielikult kogeda. Ka selleks peate olema valmis.

Tapas-baarid on Venemaa restoraniturul võib-olla kõige alahinnatud formaat. Väga elegantne formaat, mida kasutatakse juba mitmeti trendikates restoranides ja bankettide korraldamisega seotud tänapäevaste toitlustusettevõtete pakendites. Väikesed stiilsed eelroad, mida pakutakse vaheldumisi või koos veini või šerriga, on kõige populaarsemad kulinaarsed traditsioonid Hispaanias. Sellistes kohtades on tavaks kaua istuda, lobiseda, süüa ja juua. Kuid teenuse osutamise vorm ja metoodika on nii pealetükkimatu ja stiilne, et klient isegi ei märka, kuidas ta sööb kaks või kolm korda rohkem kui lihtsas restoranis, kus kelnerid pakuvad teda menüüst koos täieliku söögikorraga üksikul taldrikul. Ettevõtte ja sotsiaalne toitlustamine on kõige lootustandvam segment sotsiaalprogrammide ja riiklike projektide valguses, millest on saanud meie riigi nurgakivi. Muidugi toitlustamine töökollektiivid, beebi- ja koolitoit, toit meditsiiniasutustes ning muud eelarve- ja riigipiirkonnad, omandatakse ja arendatakse tõenäoliselt väga aktiivselt.

Klubikohad - sotsiaalvõrgustike analoogid, mis võiksid saada ka moodsate noorte suhtlusmudeli jätkuks virtuaalses ruumis, lähevad tõenäoliselt areenile lähitulevikus. Tohutu hulk noori asendab suhtlemisvaeguse igapäevaelus tundide kaupa Internetis toimuvate suhtlemisseanssidega klassikaaslaste, kolleegide ja lihtsalt tundmatute inimestega. Kuid juba on olnud tendents, et sellised "huviklubid" hakkasid üha sagedamini tundma vajadust viia virtuaalne suhtlus päris elu... Ja üha sagedamini hakati üritama kohtuda suhtlusvõrgustike ja erinevate foorumite liikmetega. Tõenäoliselt suudavad ettevõtted, mis suudavad sellise ideoloogia oma kontseptsioonide keskmesse seada, äratada potentsiaalse publiku tähelepanu.

Niisiis, rääkides majanduskriisi võimalikust mõjust Venemaa Föderatsiooni restoranituru arengule, tahaksin välja tuua peamised väljavaated. Restoraniäri, nagu kogu toitlustusega seotud majandussektor, on kogu teenuseturul kõige arenenum, edumeelsem ja liikuvam. Toidu- ja hotellinduse valdkonnas on kõige sagedamini kaasatud noored ja energilised juhid, kes töötavad päevast päeva suure hulga väga erinevate inimestega, pakkudes neile oma teenuseid. Toitlustustööstuse inimesed on oma mõtetes peaaegu alati stressikindlad, optimistlikud ja positiivsed. Nad pole harjunud lootma välised tegurid, kuid proovige alati sündmustest ette jõuda. Toitlustusteenuste turul, eriti nende piirkondade segmentides, kus nutikad juhid on õppinud raha teenima, mõistavad nad väga selgelt oma ettevõtte kõiki peeneid seadeid ja funktsioone ning võimalusi strateegiline areng konkreetne juhtimismudel. Restoranid, eriti kogenud, on esiteks väga peened psühholoogid. Nagu üks ameerika sotsioloog oma raamatus kirjutas, saab külalislahkuse valdkonna hea kogenud kelner pärast 5–7-minutist suhtlemist külastajaga oma sissetuleku taset määrata 200 dollari täpsusega. Ja paljuski oleme nõus, et just see tööstus on võtnud oma ridadesse kõige iseseisvamad, loovamad ja võimelised inimesi saavutama. Lisaks on toitlustusturg hästi informeeritud, tal on põhiliste tegijate omavahelised sügavad isiklikud kontaktid ja tutvused ning horisontaalsed sidemed kogukonnas. Ühendused ja föderatsioonid, aga ka Venemaa ja SRÜ restoranipidajate ühenduste piirkondlikud võrgustikud kadestavad ilmselt paljusid meie riigi avalikke ja professionaalseid kogukondi. Kõik need tegurid võimaldavad meil vaoshoitult, kuid siiski optimistlikult vaadata tulevikku.

Riigi majandusarengu programmid kirjeldavad kõige sagedamini just neid valdkondi, millega külalislahkustööstus on suures osas seotud. See on "Rahvuslike projektide" arendamine, sotsiaalse toitlustamise arendamine, turismikompleksi süsteemide ja infrastruktuuri arendamine ning Venemaa atraktiivsus sissetuleva turismi jaoks. Need on metoodikad linnapiirkondade ja piirkondade arendamiseks, need on programmid iga venelase elukvaliteedi parandamiseks, need on arvukad projektid nii spordi arendamise, massiehituse, üldplaneerimise kui ka linnaarenduse valdkonnas kogu Venemaal. Seetõttu on külalislahkustööstus ja toitlustussektor ajaga absoluutselt sammus ning vastavad riigi ideoloogilise arengu peavoolule.

Juhuslikud restoranid - tavaliselt keskklassi restoranid, millel pole väljendunud teemat; valitakse tavaliselt geograafilise läheduse põhjal

Kohvikud - valitud geograafilise läheduse järgi, et suupisteid teha või millegi ootamiseks aega veeta (filmiseanss, koosolek jne)

Sööklad - täieliku või osalise iseteenindusega ettevõtted, mis keskenduvad taskukohastele hindadele ja suhteliselt madala kvaliteediga toidule; moodustatakse tavaliselt ettevõtete või kaubandusklastrite juures ettevõtete töötajate teenindamiseks

Kiirtoit - toitlustusettevõtted, mis on suunatud külastaja kiirele teenindamisele, eristuvad reeglina taskukohaste hindadega

Tänavatoit - „tänavatoit“, mis keskendub kiirele teenindamisele madala hinnaga

Vaba aeg

Fine dining restoranid - kõrge hinnaga segmendiga restoranid, mis pakuvad külastajatele hubast õhkkonda, kvaliteetset teenindust ja eksklusiivset menüüd; tavaliselt pole geograafiline lähedus klientide jaoks oluline, otsus külastada tehakse lähtuvalt pühendumusest antud ettevõtte köögile, selle staatusele jne. Reeglina veedavad inimesed sellistes asutustes palju rohkem aega kui tavalistes restoranides.

Temaatilised kohvikud, baarid, pubid - kindla teemaga asutused, sageli ilma ulatusliku menüüta, kuid pakuvad külalistele hubast õhkkonda, eksklusiivset menüüd ja head teenindust

Segatud

Kohvikud, kondiitritöökojad - hubase õhkkonnaga asutused, mis ei paku laia menüü kööki, kuid on keskendunud kitsale toidupoele; tavaliselt valitakse lähtuvalt geograafilisest lähedusest, kuid külaline viibib tavaliselt kauem kui tavalises kohvikus

Odava hinnaga ketid - näiteks Jaapani restoranid, mis pakuvad taskukohaseid hindu, mis meelitavad noorteettevõtteid

Avaliku toitlustamise turu ülevaade

Ekspertide hinnangul osutus 2015. aasta tööstuse jaoks viimaste aastate kõige raskemaks. Peamisteks mõjuteguriteks osutusid: tarbijate aktiivsuse vähenemine elanikkonna reaalsete sissetulekute languse tõttu, samuti toiduainete embargo, mis tõi kaasa hinnatõusu ja paljude ettevõtete kasumlikkuse languse.

2015. aasta lõpus vähenes Venemaal avaliku toitlustamise käive eelmise aastaga võrreldes 5,5%.

Joonis 1. Avaliku toitlustamise turu käibe dünaamika aastatel 2006 - 2016, miljardit rubla,% (Alfa-Banki ja RBC andmed)

Suurimat langust näitasid keskmise hinnasegmendi restoranid - 12,4%. Selle segmendi käive oli 2015. aasta lõpus 396 miljardit rubla. Seda segmenti mõjutasid enim vastusanktsioonid - toiduainete impordi piirangud, mille tulemusel tõusid paljude toodete hinnad märkimisväärselt. Selle tagajärjel üleminek kodumaistele toodetele, menüü muutmine, roogade hinnatõus. Lisaks avaldas majanduskriis negatiivset mõju keskklassile, kes oli juhuslike söögikohtade restoranide peamine sihtrühm - inimesed hakkasid raha kokku hoidma ja väljaspool kodu vähem sööma.

Teenige kuni
200 000 RUB kuu aega lõbutsedes!

2020. aasta trend. Arukas meelelahutusäri. Minimaalne investeering... Täiendavaid mahaarvamisi ja makseid ei tehta. Võtmed kätte koolitus.

Selle taustal on üks peamisi turusuundumusi nõudluse nihkumine keskmiselt hinnasegmendilt eelarvesegmendile, eelkõige kiirtoidukeskustele. Seda suundumust märgivad paljud eksperdid ja turuosalised. Just kiirtoidust sai ainus turusegment, mis ebasoodsa majandusolukorra taustal kasvas. 2015. aastal kasvas see reaalselt 5,2%. RBC.research hindab statsionaarsete kiirtoidurestoranide turu suuruseks 198 miljardit rubla.

Ka peente söögikohtade (kõrge hinnaga segmendid) restoranid näitasid kriisi ajal suurt stabiilsust. Siin oli mahtude langus 2015. aastal vaid 0,2%, mis on ilmselt seotud publiku kõrge lojaalsusega ja ka lisaväärtuse olemasoluga - inimesed ei pea selliseid asutusi mitte ainult põhiliste toitumisvajaduste rahuldamise kohaks, vaid ka kinnituseks sotsiaalne staatus, koht äriläbirääkimisteks jne. Lisaks langesid jõuka elanikkonna osa sissetulekud keskklassi sissetulekutest oluliselt madalamale.

Enim kannatasid tänavatoiduettevõtted - langus oli 5,5%. Põhjuseks on elanikkonna vähem spontaanseid oste; toitlustusettevõtte külastamise otsust hakati võtma ettevaatlikumalt \u003d reeglina eelarvega restoranide, kiirtoidurestoranide ja sööklate kasuks.

Kohvikute segmenti on aga rängalt tabanud ka paljude eelarverestoranide tekkimine, pakkudes elanikele taskukohaste hindadega erinevaid kombineeritud menüüsid ja ärilõunaid. See kehtib eriti ketirestoranide kohta, millel on võimalus vähendada söögikulu madalate ostuhindade tõttu suurtes kogustes. Lisaks muutub söökla formaat selle madala staatuse tõttu vähem populaarseks. Käibe langus oli selles segmendis 3,8%.

Kõik ülaltoodud muutused turul viitavad selle demokratiseerumisele - eelarvest rahastatavate ettevõtete, sealhulgas kiirtoidu osakaal kogu turumahus kasvab pidevalt. 2015. aastal kasvas see 3,3% ja moodustas 21,0% ning 2016. aasta mai seisuga juba 21,8%. Kettrestoranide projektid näitavad ka nende turuosa kasvu. Neid eristab reeglina ka demokraatlik hind ja suhteliselt madalad kulud.

Lisaks majanduslikele ja sotsiaalsetele probleemidele mõjutasid turgu ka negatiivselt valitsuse määrus... 2016. aastal kehtestati kõigi toitlustusettevõtete jaoks reegel kohustusliku ühenduse loomise kohta EGAISe süsteemiga (etüülalkoholi ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja käibe ühtne riiklik automatiseeritud infosüsteem). Regulaatori (FS RAR) korralduse kohaselt on "linnalistes asulates alkohoolsete jookide jaemüügiga tegelevad organisatsioonid kohustatud registreerima EGAIS-is teabe alkoholi ostu kinnitamise kohta alates 01.01.2016" ja "jaemüügi osas - alates 01.07.2016".

Turuosaliste hinnangul on ühendatud riikliku automatiseeritud infosüsteemi (EGAIS) rakendamise kuludel äärmiselt negatiivne mõju paljude ettevõtete kasumlikkusele, suurendades hinnatõusu ja külastajate liikluse vähenemise negatiivset mõju.

Sellegipoolest osutus tegelik olukord ekspertide ootustest veidi paremaks, ennustades käibe 6,3-protsendilist langust, samas kui tegelik langus oli 5,5%. Samuti usuvad eksperdid, et turg pole veel põhja jõudnud, kuid on praeguseks kriisiga kohanedes enam-vähem stabiliseerunud. Taastumisest saame rääkida ainult siis, kui riigi üldine majanduslik olukord paraneb ja tarbijate usaldus kasvab.

Joonis 2. Tarbijahinnaindeksi muutuste dünaamika toiduained, 2007 - 2015,% (Alfa-Banki ja RBC andmed)

Joonis 3. Keskmine kulu elaniku kohta väljaspool kodu toimuvatele söögikordadele, hõõruge. kuus (Alfa-Banki ja RBC andmed)

Loomulikult andis toidule embargo arengule tõuke põllumajandus riigis ei saa sellise tööstuse tulemusi aga kohe näha. Tootmisrajatiste ajakohastamine ja arendamine võtab nii aega kui ka investeeringuid, seda nii algtoote tootmisel kui ka selle töötlemisel. Paljudel avaliku toitlustamise turul osalejatel oli kodumaiste tarnijate leidmisel tõsiseid raskusi. Need raskused ei puuduta mitte ainult toodetud toodete kogust, vaid ka nende kvaliteeti võrreldes imporditud analoogidega. Sellest hoolimata märgivad paljud turuosalised tõsiasja, et täna ulatub ostude lokaliseerimine 85% -90% -ni.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Rahvusvaluuta nõrgenemise taustal tõusid ka traditsiooniliselt välisvaluutas fikseeritud üürihinnad, mis sundis paljusid mängijaid lõpetama olemasolevad lepingud üürileandjatega ja sulgema hulga projekte.

Vaatamata keerulisele majanduslikule olukorrale kavandavad mitmed mängijad järgmise ühe või kahe aasta jooksul üsna tõsist arengut. Eelkõige plaanivad suured kiirtoidubrändid omandada uusi formaate - näiteks avada mobiilseid müügipunkte, arendada aktiivselt frantsiisivõrku, arendada uusi piirkondi (Kaug-Ida, vähem kui 1 miljoni elanikuga linnad), laiendada oma kauplemisvõrgustik jne. Lisaks Venemaa turu arendamisele plaanivad mõned kodumaised mängijad siseneda välisturgudele, sealhulgas USA, Hiina ja Kasahstan.

Turu-uuringud ja tarbijate meeleolu näitasid, et 2015. aastal langes venelaste sissetulek 4%. Samal ajal on oluliselt tõusnud mitte ainult söögikohtade hinnad avalikes toitlustusettevõtetes, vaid ka esmatarbekaupade hinnad, mis sundisid elanikke säästma. Esiteks mõjutas kulutuste kärpimine vaba aja veetmise sektorit, eriti seal, kus keskklass oli peamine publik.

Arvamusküsitluste tulemuste kohaselt on restoranide ja kohvikute külastamine populaarseimate tasuliste vaba aja tegevuste edetabelis venelaste seas ostude ja kino taga kolmandal kohal. Toitlustusettevõtete külastamise prioriteediks märkis 2016. aastal 40,8% vastanutest. Samal ajal on see vaba aja veetmise tüüp meeste jaoks teisel kohal.

Toitlustusettevõtete kõige aktiivsem publik on 18–24-aastased noored. Vanusega külastavad nad vastajate sõnul üha vähem kohvikuid ja restorane. Suurim arv uuringu kohaselt on visiite täheldatud Moskvas ja Peterburis. Iga teine \u200b\u200bvastaja külastab siin kohvikuid, baare ja restorane. Samuti näitab RBC.research küsitlus, et avaliku toitlustusettevõtte külastajad on enamasti vallalised ja vallalised, aga ka lasteta.

Joonis 4. Hinnatõusu dünaamika toitlustusettevõtetes, 2007 - 2015,% (Alfa-Banki ja RBC andmed)

Rahvusvahelised uuringud on näidanud, et Venemaal "väljaspool kodu" söögile kulutamise osakaal on üks madalamaid arenenud riikides... 2015. aastal moodustas see kogu toidueelarvest vaid 10,7%. Võrdluseks võib öelda, et Kanadas on toiduväljaminekute osakaal väljaspool kodu 39% ja USA-s 47%. Venemaa avaliku toitlustamise turu kogukäive on 1301 miljardit rubla, Saksamaa - 3400 miljardit rubla ja USA - 43 468 miljardit rubla. Samal ajal on viimastel aastatel kõik välisriigid näidanud turu stabiilset kasvu (1% -lt 3% -le aastas).

Keskenduma rahvusvahelised näitajadavaliku toitlustamise siseturu võimsuse kohta võime järeldada, et tänane turg ei ole küllastunud ja sellel on kõik kasvuväljavaated. Analüütikute sõnul võib see keskpikas perspektiivis, ilma ülemaailmsete majandusšokkide puudumisel, minna ka majanduskasvu ja näidata aastakäibe kasvu 6-8% tasemel.

Kui räägime turu tehnoloogilistest suundumustest, siis peaksime märkima elektroonilise menüü populariseerimist, mis võimaldab esiteks positsioone värskendada kõiki koopiaid uuesti trükkimata (nagu traditsioonilise pabermenüü puhul) ning võimalust pakkuda kliendile laiemat, üksikasjalikumat ja värvikamat kirjeldust. igas asendis.

Paljud asutused arendavad oma mobiilirakendusedmis on tõhus vahend lojaalsuse suurendamiseks. Rakenduste abil teavitavad ettevõtted kliente allahindlustest, kampaaniatest ja korraldavad konkursse. Selliste programmide raames saab võimalik ebaõnnestumine füüsilisest meediast - püsikliendikaardid ja muu.

Üha rohkem asutusi - eriti suured ketid - tugevdavad oma kohalolekut sotsiaalsed võrgustikudkasutades neid sihtrühmaga suhtlemise vahendina. Peamised suundumused selles suunas: saamine tagasiside, jälgides külastajate arvamusi negatiivse neutraliseerimiseks, potentsiaalsete klientide tähelepanu äratamiseks