Hajmi: px

Sahifadan ko'rsatishni boshlang:

Stenogramma

1 O'quvchilar intizomining ishchi dasturi restoranda xizmat ko'rsatishni tashkil etish 07 y.

2 Mundarija. O'QITISH intizomining ishchi dasturining UMUMIY XUSUSIYATLARI. O'QUV TASHKILOTINING TUZILIShI 3. O'QITISh TARTIBIDA O'QITIShNING MA'LUMOTI QO'LLANILIShI 4. O'QITISh TARTIBI NAZIYALARINI NAZORAT VA BAHOLASH

3. FANNING ISHLASH DASTURI UMUMIY XUSUSIYATI .. Ish dasturi doirasi Ishchi dastur o'quv intizomi - bu kasb-hunar ta'limi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq taxminiy asosiy ta'lim dasturining bir qismi bo'lib, oshpaz, xizmat ko'rsatuvchi va turizmning katta kasblar guruhiga mansub qandolatchi, ta'lim dasturiga kiritilgan barcha professional modullar uchun. , fanlar bilan OP 03 Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini texnik jihozlash, OP 0 Mikrobiologiya, ovqatlanish fiziologiyasi, sanitariya va gigiena asoslari, OP 06. Mehnatni muhofaza qilish..3. Fanni o'zlashtirishning maqsadi va rejalashtirilgan natijalari: Code PC, OK Skills Knowledge PC .-. 4 PC .-. 8 PC PC PC PC zallarni tayyorlash va xizmat ko'rsatish uchun inventarizatsiya qilish bo'yicha barcha turdagi ishlarni bajarish; uchrashuv, salomlashish, mehmonlarni joylashtirish, menyularga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotlari mahsulotlari va xizmatlariga buyurtmalarni qabul qilish, ro'yxatdan o'tkazish va bajarish; buyurtma berishda mehmonlarga oziq-ovqat va ichimliklar bo'yicha tavsiyalar; oziq-ovqat va ichimliklarga turli yo'llar bilan xizmat qilish; iste'molchilar bilan hisob-kitoblar; ovqatlanishning maxsus shakllaridan foydalangan holda mijozlarga xizmat ko'rsatish; xizmat ko'rsatish uchun zallarni tabiatiga, ovqatlanish turiga va sinfiga mos ravishda tayyorlash; restoran, bar, bufet zalini odatdagidek xizmat ko'rsatish uchun va ommaviy ziyofatda tayyorlash; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining turlari, turlari va sinflari; restoran xizmatlari bozori, maxsus xizmat turlari; xizmat ko'rsatish uchun zallarni tabiatiga, ovqatlanish turiga va sinfiga mos ravishda tayyorlash; stollarni stol choyshablari bilan qoplash qoidalari, idish-tovoq va maishiy texnikalarni sayqallash texnikasi; salfetkalarni katlama usullari ofitsiantni, bufetchini xizmat turiga shaxsiy tayyorlash qoidalari, dasturxonning maqsadi, dasturxon xususiyatlari, vilkalar pichoqlar, shisha dasturxon, barcha mulkchilik shaklidagi ovqatlanish korxonalarining iste'molchilariga xizmat ko'rsatadigan zamonaviy xizmat yo'nalishlari, turli xil turlari, turlari va sinflari; inventarizatsiya, tortish va savdo texnologiyalari uskunalarini texnik xizmat ko'rsatish jarayonida foydalanish; tabriklash va mehmonlarni stolga qo'yish; ishlab chiqarish, bar, bufetga buyurtma berish va o'tkazish qoidalari; alkogolli va alkogolsiz ichimliklarga xizmat ko'rsatish qoidalari va texnikasi; idishlarga xizmat ko'rsatish usullari; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish tartibi va texnikasi;

4 barobar peçete turli xil usullar bilan; shaxsiy gigienaga rioya qiling; idish-tovoq, maishiy texnika, stakan tayyorlang; oziq-ovqat va ichimliklar uchun buyurtmalarni qabul qiling; asbob-uskuna, mebel, idish-tovoq, maishiy texnika, choyshab turlarini ovqatlanish turiga va sinfiga muvofiq tanlang; barni, bufetga ishlab chiqarish uchun buyurtma berish va o'tkazish; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, ovqatlarni turli usullar bilan xizmat qilish; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish tartibi va texnikasiga rioya qilish; oziq-ovqat va ichimliklar sifati, xizmat ko'rsatish harorati bo'yicha talablarga rioya qilish; har xil turdagi menyularni, shu jumladan tarkibiy birlik uchun menyu rejasini ishlab chiqish; ishlatilgan idishlar va jihozlarni almashtirish; menyularni tuzish va tartibga solish, chet ellik sayyohlarga xizmat ko'rsatish uchun ommaviy ziyofatlar va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish; xizmat ko'rsatish jarayonida inventarizatsiya, tortish va savdo uskunalarini boshqarish; mehmonlarga turli usullar bilan oziq-ovqat va ichimliklar berish; idishlar, aralash va issiq ichimliklar, kokteyllarning oshxona xususiyatlari; ichimliklar va idishlarni birlashtirish qoidalari; oziq-ovqat va ichimliklar sifatiga, xizmat ko'rsatish haroratiga talablar; ishlatilgan idish-tovoqlar va jihozlarni almashtirish usullari; mehmonlar bilan muloqot qilishda xizmat madaniyati, protokol va odob-axloq qoidalari; axborotni qo'llab-quvvatlash umumiy ovqatlanish xizmatlari; menyuni tayyorlash va tuzish qoidalari, ommaviy ziyofatlar va ziyofatlar xizmati

5 hisob-fakturalarni taqdim etish va iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish; restoran odob-axloq qoidalariga rioya qilish; turli xil hisob-kitob shakllaridan foydalangan holda iste'molchi bilan hisob-kitoblarni amalga oshirish; aralash ichimliklar, issiq ichimliklar, kokteyllar tayyorlang OK 0 OK 0 Kasbiy va / yoki ijtimoiy sharoitda vazifani va / yoki muammoni tan oling; Vazifa va / yoki muammoni tahlil qilish va uning tarkibiy qismlarini ajratib ko'rsatish; Muammoni va / yoki muammoni hal qilish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish; Harakatlar rejasini tuzing, kerakli manbalarni aniqlang; Kasbiy va tegishli sohalarda ishlashning dolzarb usullariga ega bo'lish; Tuzilgan rejani amalga oshirish; O'zingizning harakatlaringiz natijasi va oqibatlarini baholang (mustaqil ravishda yoki ustoz yordamida). Axborot olish vazifalarini aniqlang, unda ishlash va yashash kerak bo'lgan hozirgi kasbiy va ijtimoiy sharoit; Kasbiy va / yoki ijtimoiy sharoitda muammolar va muammolarni hal qilish uchun asosiy ma'lumot manbalari. Kasbiy va tegishli sohalarda ishlarni bajarish algoritmlari; Kasbiy va tegishli sohalarda ishlash usullari. Muammolarni hal qilish rejasining tuzilishi Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish natijalarini baholash tartibi Axborot manbalarining nomenklaturasi

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Qidiruv jarayonini rejalashtiring Qabul qilingan ma'lumotni tuzing Axborot ro'yxatidagi eng muhim narsani belgilang Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang Qidiruv natijalarini tayyorlang kasbiy faoliyatda me'yoriy hujjatlar kasbiy va shaxsiy rivojlanish traektoriyalarini yaratish Mehnat jamoasi va jamoasini tashkil etish Hamkasblar, menejment, mijozlar bilan o'zaro aloqada bo'lish. O'z fikrlaringizni davlat tilida bayon eting Hujjatlarni rasmiylashtiring Kasbingizning ahamiyatini tavsiflang Kasbingiz (mutaxassisligingiz) bo'yicha kasbiy faoliyatning tuzilishini taqdim eting Ekologik xavfsizlik standartlariga rioya qiling Kasbiy faoliyat yo'nalishlarini aniqlang Ma'lumotlarni tuzish usullari Axborotni qidirish natijalarini formatlash formati me'yoriy-huquqiy hujjatlar Zamonaviy ilmiy va professional terminologiya Mumkin bo'lgan traektoriyalar kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalash Jamoa psixologiyasi Shaxs psixologiyasi asoslari loyiha faoliyati Ijtimoiy va madaniy kontekstning xususiyatlari Hujjatlarni rasmiylashtirish qoidalari. Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasining mohiyati Umumiy insoniy qadriyatlar Kasbiy faoliyatni amalga oshirish jarayonida o'zini tutish qoidalari Kasbiy faoliyatni olib borishda ekologik xavfsizlik qoidalari Kasbiy faoliyatga jalb qilingan asosiy resurslar

Kasb (mutaxassislik) bo'yicha kasbiy faoliyat doirasida 7 ta resursni saqlash OK 09 Kasbiy muammolarni hal qilish uchun axborot texnologiyalari vositalaridan foydalaning OK zamonaviy dasturidan foydalaning 0 Ma'lum bo'lgan mavzular bo'yicha aniq (professional va maishiy) bayonotlarning umumiy ma'nosini tushunib oling, tushunib oling asosiy matnlar professional mavzular tanish bo'lgan umumiy va professional mavzulardagi dialoglarda qatnashish; o'zingiz va kasbiy faoliyatingiz to'g'risida sodda bayonotlar tuzish; harakatlaringizni qisqacha asoslash va tushuntirish (joriy va rejalashtirilgan); faoliyatning tanish yoki qiziqarli professional mavzularida sodda izchil xabarlarni yozish; resurslarni tejashni ta'minlash usullari . Zamonaviy vositalar va axborotlashtirish moslamalari, ularni kasbiy faoliyat qoidalarida qo'llash tartibi va kasbiy mavzular bo'yicha sodda va murakkab jumlalarni tuzish uchun dasturiy ta'minot, kasbiy faoliyatning predmetlari, vositalari va jarayonlarini tavsiflash bilan bog'liq asosiy umumiy fe'llar (kundalik va kasbiy lug'at) leksik minimal. professional matnlarni o'qish uchun

8. O'quv intizomining tuzilishi va mazmuni .. O'quv intizomining hajmi va o'quv ishlari turlari Ta'lim ishlari turi O'qituvchi bilan hamkorlikda jami o'quv yuki Mustaqil ish - o'quv dasturining hajmi 60, shu jumladan: nazariy mashg'ulotlar 6 laboratoriya mashg'ulotlari (agar mavjud bo'lsa) amaliy mashg'ulotlar (agar mavjud bo'lsa) 3 oraliq sertifikatlashtirish 60

9 .. O'quv intizomining tematik rejasi va mazmuni Bo'limlar va mavzular nomlari Mavzu Umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularga qo'yiladigan talablar o'quv materiali va talabalar faoliyatini tashkil etish shakllari Soatlar ko'lami Malakalarning elementlari o'rganildi 3 4 O'quv materialining mazmuni 4 Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni takomillashtirish. Iste'mol bozorining holati va oziq-ovqat sanoatining rivojlanish istiqbollari. Ovqatlanish tashkilotlarida mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayonining umumiy xususiyatlari. Asosiy tushunchalar: ovqatlanish xizmati, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish shartlari, xizmat xavfsizligi. Progressiv xizmat ko'rsatuvchi texnologiyalar, umumiy ovqatlanish bo'yicha xizmatlar va ularga qo'yiladigan talablar. Umumiy talablar. Xizmat turlari, ularning xususiyatlari, ularga qo'yiladigan umumiy talablar, xizmatlarning xavfsizligiga qo'yiladigan talablar. Umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatini baholash va nazorat qilish usullari Amaliy mashg'ulotlar mavzulari Mavzu. Tijorat binolari umumiy ovqatlanish tashkilotlari. Xizmat ko'rsatish shakllari va usullarini korxona turi va sinfiga muvofiq tanlash, uning ixtisoslashishi Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, javoblar test savollari; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha muammolar va mashqlarni echish; vaziyatli ishlab chiqarishni hal qilish (kasbiy vazifalar); xabarlar tayyorlash OK -7, 9, 0, o'quv materialining mazmuni 4 Tijorat binolari, turlari, xususiyatlari, maqsadi OK -7, 9, 0, tijorat binolarini saqlash bo'yicha sanitariya-gigiena talablari. Savdo binolarini yoritish, ventilyatsiya qilish, xizmatlar ko'rsatish xavfsizligi talablari, ovqatlanish xizmatlari ko'rsatish uchun binolarning ichki qismi Xizmat, maqsad, jihozlar

10 3-mavzu Idish-tovoq buyumlari, vilkalar pichoqlar, stol choyshablari Idishlar va oshxona anjomlarini yuvish, maqsadi, jihozlari Xizmat ko'rsatish paneli (bufet), maqsadi, jihozlari. Tarqatish, tayinlash, jihozlash. Nonni maydalash uchun bino, uchrashuv, jihozlar Amaliy mashg'ulot mavzusi OK -7, 9, 0,. Xizmatlar to'plamiga idish-tovoq, vilkalar pichoq, shisha, zig'ir va boshqalarni joylashtirish qoidalarini o'rganish .. Korxonaning texnologik tsikli va ixtisoslashuviga muvofiq ishlab chiqarish va chakana binolar o'rtasidagi munosabatlarni o'rganish. Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, mavzu) va uy vazifalarining mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, xavfsizlik savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha muammolar va mashqlarni echish; vaziyatli ishlab chiqarishni hal qilish (kasbiy vazifalar); xabarlarni tayyorlash OK -7, 9, 0 o'quv materialining mazmuni, dasturxon turlari (chinni, keramika, billur, shisha, yog'och va plastmassa) turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari. Metalldan yasalgan idishlarning xususiyatlari Ovqat pichoqlarining xususiyatlari. Oziq-ovqat sanoati korxonalarida ishlatiladigan umumiy va individual jihozlar Idishlarni, jihozlarni olish va tayyorlash tartibi 4 Shishaning turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari Stol choyshabining turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari Idishlar sonini hisoblash qoidalari, vilkalar pichoqlar, stol choyshablari har xil turdagi va sinfdagi korxonalar, har xil quvvatli laganda bilan ishlash qoidalari Laboratoriya ishining mavzusi 8 OK -7, 9, 0,. Oziq-ovqat sanoati korxonalarining har xil turlari va sinflari uchun, xizmat ko'rsatishning turli shakllari va usullari uchun dasturxonlarni, vilkalar pichoqlarni tanlash. Oziq-ovqat sanoati korxonalarining har xil turlari va sinflari uchun idish-tovoq, maishiy texnika sonini hisoblash

11 Mavzu 4. Xizmat ko'rsatish jarayonini axborot bilan ta'minlash Mavzu 5. Xizmatni tashkil qilish bosqichlari 3. Xizmat qilish uchun har xil materiallardan idishlarni, asboblarni tayyorlash usullarini ishlab chiqish 4. Laganda bilan ishlash qoidalari. Laganda bilan ishlash texnikasini amalda qo'llash Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, nazorat savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha muammolar va mashqlarni echish; vaziyatli ishlab chiqarishni hal qilish (kasbiy vazifalar); xabarlarni tayyorlash o'quv materialining mazmuni 4 OAV. Menyu tuzishning maqsadi va printsiplari Menyu turlari. Haqiqiy yo'nalishlar uchun menyu ishlab chiqishda turli xil korxonalar... Sharoblar ro'yxati. Restoran kokteyli kartasi. Menyu dizayni va sharoblar ro'yxati OK -7, 9, 0, PC 6. Laboratoriya ishlarining mavzulari OK -7, 9, 0,. Menyu turlarini o'rganish, umumiy ovqatlanish korxonalari veb-saytlarida kompilyatsiya qilish qoidalari Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, nazorat savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha muammolar va mashqlarni echish; vaziyatli ishlab chiqarishni hal qilish (kasbiy vazifalar); xabarlar tayyorlash o'quv materialining mazmuni 6 OK -7, 9, 0, Tijorat binolarini tozalash, mebellarni zallarga joylashtirish. Stolni tozalash va ishlatilgan idish-tovoq va jihozlarni almashtirish. Baliq, baliq mahsulotlarini saqlash shartlari va muddatlari, oshpazlik maqsadi. Xizmat madaniyati tushunchasi, protokolga rioya qilish va odob-axloq qoidalari

12 Mavzu 6. Zalda xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish, mehmonlar bilan o'zaro munosabatlar jarayoni. 3. Buyurtmani qabul qilish va ro'yxatdan o'tkazish, buyurtmani Sommelier ishiga topshirish, aperitivni tanlash va xizmat ko'rsatish bo'yicha tavsiyalar Laboratoriya ishi mavzusi 4 OK -7, 9, 0,. Barda, bufetda ishlab chiqarish uchun buyurtma berish va o'tkazish qoidalari .. Chakana savdo xonalarini tayyorlash, mehmonlarni kutib olish, joylashtirish, buyurtma qabul qilish va uni ishlab chiqarishga o'tkazish bo'yicha mashg'ulotlar Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, mavzusi va mazmuni uy vazifasi ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, xavfsizlik savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha muammolar va mashqlarni echish; vaziyatli ishlab chiqarishni hal qilish (kasbiy vazifalar); xabarlarni tayyorlash o'quv materialining mazmuni 0 Dasturxon tuzishning umumiy qoidalari. Dasturxonni oldindan tuzish uchun turli xil variantlarning xususiyatlari.Hizmat qilishning turli shakllari va usullari uchun stolni tuzish qoidalari, har xil taomlar 4 OK -7, 9, 0, kompyuter.,., 3., 4., 5., qoidalar. xizmat ko'rsatish paneli mahsulotlariga xizmat ko'rsatish uchun. Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar berish qoidalari va texnikasi.Vino dekanatsiyasi. Shampan vinosiga xizmat qilish xususiyatlari Katlanadigan peçetelerin turlari va shakllari Gullarning tarkibi. Musiqiy xizmat Laboratoriya ishining mavzusi 6 OK -7, 9, 0,. Salfetkalarni katlama usullarini mashq qilishga o'rgatish, buyurtma bo'yicha gullar tarkibini tuzish. Nonushta, biznes-tushlik uchun dasturxon yozish texnikasini ishlashga o'rgatish 3. Buyurtma qilingan taomlar menyusiga binoan kechki ovqatga dasturxon yozish texnikasini tayyorlash. 4. Kechki ovqatga stol qo'yish texnikasini ishlab chiqish. 5. buyurtma qilingan taomlar menyusiga, qo'shimcha xizmat. 5. Sharob tayyorlash uchun dasturxon tuzish texnikasini o'rganishga o'rgatish, 4,5 dona

13-mavzu 7. Pazandachilik, qandolat mahsulotlari, shampan ichimliklari bilan ishlash qoidalari Qo'shimcha va ijrochi dasturxon tuzish texnikasini ishlab chiqish bo'yicha o'quvchilarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, javoblar nazorat savollari; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha muammolar va mashqlarni echish; vaziyatli ishlab chiqarishni hal qilish (kasbiy vazifalar); xabarlar tayyorlash o'quv materialining mazmuni 8 OK -7, 9, 0, Restoranda ovqatlarni berishning asosiy usullari. Mezbonning yonida ovqatlarni yondirib yuborish, yondirish. Ovqatlarni berish usullari: rus, frantsuz, ingliz. Ovqatlarni xizmat ko'rsatishning birlashtirilgan usuli 4.5, Sovuq va issiq ovqatlarni va kompyuter atıştırmalıklarını, sho'rvalar, sho'rvalar, issiq baliq va go'shtli ovqatlarni berish tartibi va qoidalari. Shirin idishlar, issiq va sovuq ichimliklar, qandolatchilik mahsulotlarini berish qoidalari. Tamaki mahsulotlariga xizmat ko'rsatish qoidalari Odob-axloq qoidalari va stolda o'zini tutish me'yorlari VIP xonada gazak, ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish Iste'molchilar bilan to'lovlar Laboratoriya ishi mavzusi 6 OK -7, 9, 0,. Har xil turdagi, sinfdagi va har xil xizmat turidagi korxonalarda dasturxon tuzish texnikasi va sovuq ovqat va gazaklarga xizmat ko'rsatish qoidalarini ishlab chiqish bo'yicha trening. Har xil turdagi, sinfdagi va har xil xizmat turidagi korxonalarda dasturxon tuzish texnikasi va issiq ovqat va gazaklarni berish qoidalariga amal qilish 3. Har xil turdagi, sinfdagi va turli xil korxonalarda osh, bulonlarga dasturxon tuzish texnikasi va qoidalarini ishlab chiqishga o'rgatish. turli xil xizmat turlari 4. Har xil turdagi, sinfdagi va har xil xizmat turidagi korxonalarda dasturxon tuzish texnikasi va xizmat ko'rsatish qoidalari, sovuq va issiq ichimliklar bo'yicha mashg'ulotlar. 5. Turli xil korxonalarda odob-axloq qoidalari va stol xatti-harakatlarini ishlab chiqishga o'rgatish. turlari, sinflari va turli xil xizmat turlari Mehmonlar bilan hisoblash texnikasini ishlab chiqishga o'rgatish

14-mavzu 8. Qabulxonalar va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish Mavzu 9. Maxsus xizmat ko'rsatish shakllari 6. Mehmonlarni huzurida idishlarni yondirish va yondirish usullarini o'rganish bo'yicha mashg'ulotlar Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) Ish o'quv materialida, nazorat savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha muammolar va mashqlarni echish; vaziyatli ishlab chiqarishni hal qilish (kasbiy vazifalar); xabarlar tayyorlash o'quv materialining mazmuni 6 OK -7, 9, 0, Qabul qilish turlari va ziyofatlar kunduzgi diplomatik qabullar. Kechki diplomatik qabullar Buyurtmani qabul qilish. Banket xizmatini tashkil etishda menejerning roli Banket xizmatchilari tomonidan to'liq xizmat ko'rsatadigan stolda ziyofat, ofitsiantlar tomonidan qisman xizmat ko'rsatiladigan stolda ziyofatlar, aralash (kombinatsiyalangan) 4 ta xizmat turidan foydalangan holda ziyofatlar va ziyofatlar, ziyofatlar-bufet. Qabul kokteyli. Banket choyi Qisman ofitsiant xizmati bilan stolda ziyofat. "To'y" ziyofati. "Tug'ilgan kun" ziyofati. Kun qahramonini nishonlash munosabati bilan ziyofatlar, do'stlar uchrashuvi Laboratoriya ishining mavzulari OK -7, 9, 0,. Banketlarda xizmatni qabul qilish amaliyotini o'rgatish. Qabulxonalarda xizmat ko'rsatish texnikasini ishlab chiqish bo'yicha trening Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, nazorat savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha muammolar va mashqlarni echish; vaziyatli ishlab chiqarishni hal qilish (kasbiy vazifalar); xabarlarni tayyorlash O'quv materialining mazmuni 4 Ekspres zalda, ekspres stolda xizmat ko'rsatish. Simpoziumlar, konferentsiyalar, seminarlar, uchrashuvlar ishtirokchilari uchun umumiy ovqatlanish xizmatlari va xizmatlari.Mehmonxonalarda xizmat ko'rsatish. Mehmonxonalarda xizmat ko'rsatish Tantanalarni tashkil qilish va ularga xizmat ko'rsatish, yakshanba kuni nonushta, tematik tadbirlar OK -7, 9, 0,

15 Turli transport turlari bo'yicha sayyohlar va yo'lovchilarga xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlari. Shaxsiy ovqatlanish, xizmat ko'rsatuvchi bufet. Ovqatlanish tushunchasi, turlari. Restoranning qo'shimcha biznesi sifatida ovqatlanish OK -7, 9, 0 amaliy mashg'ulotlari mavzusi, bufet, fondue sifatida xizmat qilish usullarini ishlab chiqishga o'rgatish Talabalarning mustaqil ishi O'quv materiali ustida ishlash, nazorat savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha muammolar va mashqlarni echish; vaziyatli ishlab chiqarishni hal qilish (kasbiy vazifalar); xabarlarni tayyorlash oraliq attestatsiya * Jami: 60 Har bir mavzu uchun o'quv materialining mazmuni (didaktik birliklarda), zarur laboratoriya ishlarining nomlari, amaliy va boshqa mashg'ulotlar, shu jumladan nazorat ishlari, shuningdek mustaqil ish mavzusi. O'zlashtirish darajasi didaktik birliklar qarshisiga qo'yiladi (ikkita yulduzcha bilan belgilanadi). Agar fan bo'yicha kurs loyihalari (ishlar) taqdim etilsa, ularning mavzulari berilgan. Soatlar hajmi 3-ustundagi har bir pozitsiya uchun belgilanadi (yulduzcha bilan belgilangan).

16 3. FANNI O'QITIShNING ShARTLARI O'quv nashrlarida o'quv jarayonida foydalanish uchun tavsiya etilgan bosma va / yoki elektron ta'lim va axborot resurslari ro'yxati. Rossiya Federatsiyasining GOST R Milliy standartiga muvofiq ro'yxatni ro'yxatdan o'tkazish. Axborot, kutubxonachilik va noshirlik bo'yicha standartlar tizimi. Bibliografik havola. Umumiy talablar va rasmiylashtirish qoidalari "(95-sonli" Rostexregulirovanie "buyrug'i bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan). Asosiy manbalar Chop etilgan nashrlar. federal qonun 0g dan. 84-FZ "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" .. "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" Federal qonun (o'zgartish va qo'shimchalar bilan) 3. FZ-5 "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni; 4. "Sifatni ta'minlash va oziq-ovqat xavfsizligi sohasida davlat nazorati va nazorati to'g'risida" gi Rossiya hukumati .. 00 g 987-sonli qarori 5. GOST umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish usullari va shakllariga umumiy talablar. M.: Standart ma'lumot. 6. GOST umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar. - Kirish M.: Standartinform, 04.-III, 8 b. 7. GOST umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalari. Tasnifi va umumiy talablari Kiritilgan M.: Standartinform, 04.- III, p. 8. GOST umumiy ovqatlanish xizmatlari. Xodimlarga talablar. - Kirish M.: Standartinform, 04.-III, 48 b. 9. SanPiN oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati va saqlash sharoitlariga qo'yiladigan gigienik talablar [ Elektron resurs]: Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 003 yil maydagi qarori 98. Kirish tartibi: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Umumiy ovqatlanish tashkilotlariga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari, oziq-ovqat mahsulotlari va ulardagi oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va aylanishi. Bogusheva V.I.Restoranlar va barlarda mijozlarga xizmat ko'rsatishni tashkil qilish: darslik. muhit uchun qo'llanma. prof. ta'lim. 6-nashr, Qo'shish. va qayta ko'rib chiqilgan Rostov n / a: Feniks, s. (O'rta kasb-hunar ta'limi) .. Botov MI Savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarining issiqlik va mexanik jihozlari: boshlanish uchun darslik. prof. ta'lim / M.I. Botov, V.D. Elxina, O. M. Golovanov. ed., rev. M.: Akademiya, p. 3. Dubtsov G.G. Oshpazlik va qandolat mahsulotlarining assortimenti va sifati: o'quv qo'llanma. muhit uchun qo'llanma. prof. Ta'lim / G.G. Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. 3-nashr, o'chirildi. M .: "Akademiya" nashriyot markazi, p. 4. Kucher L.S. Barmen. Asosiy daraja: darslik / L.S. Kucher, L.M. Shkuratova. M .: "Akademiya" nashriyot markazi, p. 6

17 5. Usov V. V. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish: boshlanishiga mo'ljallangan darslik. prof. ta'lim; o'rganish. muhit uchun qo'llanma. prof. ta'lim. tahrirlangan, o'chirilgan. M.: Akademiya, p. 6. Shelamova G.M. Ish odob-axloq qoidalari. o'rganish. muhit uchun qo'llanma. prof. ta'lim / G.M. Shelamova. M .: "Akademiya" nashriyot markazi, p. 7. Shelamova G.M. Kasbiy faoliyat psixologiyasi va etikasi. o'rganish. muhit uchun qo'llanma. prof. ta'lim / G.M. Shelamova. M .: "Akademiya" nashriyot markazi, p. Qo'shimcha manbalar: Anurova I. Restorandagi xodimlar. Professional guruhni qanday yaratish kerak. Anurova - M.: MChJ "Zamonaviy chakana savdo va restoran texnologiyalari", 04 .. Axrapotkova NB. Ofitsiant, bufetchi uchun qo'llanma: darslik. boshlanishi uchun qo'llanma. prof. ta'lim / N.B. Axrapotkova. 4-nashr, o'chirildi. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, p. 3. Volkov YF. Mehmonxonalar va restoranlarning ichki jihozlari: o'quv qo'llanma. yuqori uchun qo'llanma. o'rganish. muassasalar. 3-nashr. Rostov n / a: Feniks, s.: Kasal. (Oliy ma'lumot). 4. Dusenko S. V. Kasbiy etika va odob-axloq qoidalari: darslik. qadash uchun qo'llanma. oliy o'quv yurtlari. prof. ta'lim / S. V. Dusenko. 3-nashr, o'chirildi. M .: "Akademiya" nashriyot markazi, p. (Ser. Bakalavr darajasi). 5. Ermakova V.I. Ofitsiant, bufetchi.: Darslik. boshlanishi uchun qo'llanma. prof. ta'lim / V.I. Ermakova tahr., O'chirilgan. M .: "Akademiya" nashriyot markazi, s (Tezlashtirilgan o'quv shakli). 6. Kucher LS mexnat va ichimliklar tayyorlash texnologiyasi. o'rganish. boshlanishi uchun qo'llanma. prof. Ta'lim / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M .: "Akademiya" nashriyot markazi, p. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Rossiyadagi restoran biznesi - M.: Biznes adabiyoti, Potapova I.I. Ofitsiantlar uchun savdo hisob-kitoblari: darslik. boshlanishi uchun qo'llanma. prof. ta'lim / I.I. Potapov. M .: "Akademiya" nashriyot markazi, 06. p. 9. Umumiy ovqatlanish texnologi bo'yicha qo'llanma. M.: Kolos, Sharuxin A.P. Ishbilarmonlik aloqalari psixologiyasi: talabalar uchun darslik. oliy o'quv yurtlari. prof. Ta'lim / A.P. Sharuxin, A.M. Orlov. M .: "Akademiya" nashriyot markazi, p. (Ser. Bakalavr) .. CHEFART. Eng yaxshi retseptlar to'plami / Comp. I.Yu. Fedotova M.: Restoran vedomosti, p.: Kasal .. Bem Yu.O. Restoran xizmati. Professionallar va yangi boshlanuvchilar uchun xalqaro xizmat ko'rsatish amaliyoti asoslari. Centerpolygraph, 007 Moskva. 3. Conran T. Birinchi toifadagi restoran: g'oya, yaratish, rivojlantirish M.: Ishbilarmonlik adabiyoti, restoran: qayerdan boshlash, qanday muvaffaqiyatga erishish: egalari va menejerlariga maslahat. Zatulivetrov A.B. Publ.: Restoran vedomosti, 05g. 5. Soldatenkov D.V. Zamonaviy restoran: yangi format. Nashriyot: Restoran vedomosti, 06.7

18 6. Soldatenkov D.V. Restoran xodimlari: muammolardan qanday qochish kerak. Publ.: Restoran vedomosti, 04g. 7. Mukammal xizmat. Publ.: Restoran vedomosti, 04g. 8. Zatulivetrov AB Yangi restoran. Ochilishidan 365 kun o'tgach. Menejment bo'yicha amaliy qo'llanma, Nashriyot uyi: "Restoran Vedomosti", 03. 9. Bogatova Natalya. Zamonaviy restoran. Muvaffaqiyatli menejerning kitobi, Publishing House: Restaurant Vedomosti, 04. 0. Jurnallar: "Oziq-ovqat va jamiyat", "Restoran biznesi", "Restoran", "Restoran Vedomosti", "Restorator". Internet manbalari:. Oziq-ovqat sanoati byulleteni // Rossiyadagi barcha umumiy ovqatlanish [Elektron resurs]. Kirish rejimi: Kuking.net: oshxona sayti [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 3. Restorantlar va mehmonxonalar federatsiyasi. Kirish rejimi: 4. Gastronom.ru: fotosuratlar bilan oshxona retseptlari [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 5. Gastronom: ovqat iste'mol qiladiganlar uchun jurnal // Barcha jurnallar [Elektron resurs]. Kirish tartibi: 6. HoReCa mutaxassislari uchun restoran hamkorligi markazi [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 7. Consultant Plus: axborot-huquqiy tizim [Elektron resurs]. Kirish tartibi: 8

19 4. Maktab intizomini o'rganish natijalarini nazorat qilish va baholash O'quv natijalari Baholash mezonlari Baholash shakllari va usullari Bilim: Jamoat tashkilotlari turlari, turlari va sinflarini joriy nazorat qilish: ovqatlanish; restoran xizmatlari bozori, maxsus xizmat turlari; javoblarni to'liqligi, so'zlarning to'g'riligi, kamida 70% to'g'ri javoblarga muvofiq xizmat ko'rsatish uchun zallarni tayyorlash. - yozma / og'zaki so'roq qilish; -testlash; tabiati, tashkil etish turi va klassi bo'yicha kamida 75% to'g'ri javoblar. Umumiy ovqatlanish; -jadvallarni stol choyshablari bilan qoplash qoidalarining natijalarini baholash, texnikaning mavzusi dolzarbligi, idish-tovoq va jihozlarni sinfdan tashqari jilolashning etarliligi; salfetkalarni buklash usullari ofitsiantni, bufetchini xizmat turiga shaxsiy tayyorlash, maqsadi, dasturxon idishlari xususiyatlari, vilkalar pichoqlar, belgilangan maqsadlar uchun natijalar stakanlari, javoblarning to'liqligi, so'zlarning to'g'riligi, professional terminologiyadan foydalanishning etarliligi (mustaqil ) ish (ma'ruzalar, tezislar, loyihalarning nazariy qismi, o'quv tadqiqotlari va boshqalar) dasturxon tuzish, xaridorlarga xizmat ko'rsatuvchi tashkilotlarning zamonaviy xizmat ko'rsatish tendentsiyalari Javoblarning to'liqligi, aniqligi Mulkchilikning barcha shakllari, har xil turlari, turlari va sinflarining oraliq ovqatlanishlari; inventarizatsiya, so'z birikmalarini, kamida 70% to'g'ri javoblarni saqlash jarayonida foydalanish. differentsial tortish va savdo-texnologik shaklda sertifikatlash uskunada MDK bo'yicha test / imtihonning kamida 75% to'g'ri javoblari; turi: tabriklash va stolga mehmonlarni qo'yish; - javoblar, ishlab chiqarish, bar, bufet uchun buyurtmani ro'yxatdan o'tkazish va topshirish bo'yicha yozma / og'zaki qoidalar; - sinov. alkogolli va alkogolsiz ichimliklarga xizmat ko'rsatish qoidalari va texnikasi; idishlarga xizmat ko'rsatish usullari; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish tartibi va texnikasi; taomlar, aralash va issiq ichimliklar, kokteyllarning oshxona xususiyatlari 9

Ichimliklar va ovqatlarni birlashtirishning 20 qoidasi; oziq-ovqat va ichimliklar sifatiga, xizmat ko'rsatish haroratiga talablar; ishlatilgan idish-tovoqlar va jihozlarni almashtirish usullari; mehmonlar bilan muloqot qilishda xizmat madaniyati, protokol va odob-axloq qoidalari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash; menyularni tuzish va bezash, ommaviy ziyofat tadbirlari va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish qoidalari Ko'nikmalar: ovqatlanish korxonalarining zallarini va inventarizatsiyasini xizmatga tayyorlash bo'yicha barcha turdagi ishlarni bajarish; uchrashuv, salomlashish, mehmonlarni joylashtirish, menyularga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotlari mahsulotlari va xizmatlariga buyurtmalarni qabul qilish, ro'yxatdan o'tkazish va bajarish; buyurtma berishda mehmonlarga oziq-ovqat va ichimliklar bo'yicha tavsiyalar; oziq-ovqat va ichimliklarga turli yo'llar bilan xizmat qilish; iste'molchilar bilan hisob-kitoblar; ovqatlanishning maxsus shakllaridan foydalangan holda mijozlarga xizmat ko'rsatish; xizmat ko'rsatish uchun zallarni tabiatiga, ovqatlanish turiga va sinfiga mos ravishda tayyorlash; restoran, bar, bufet zalini odatdagidek xizmat ko'rsatish uchun va ommaviy ziyofatda tayyorlash; peçeteleri turli usullar bilan katlayın; Topshiriqlarning to'g'riligi, to'liqligi, formulalarning aniqligi, hisob-kitoblarning aniqligi, talablarga muvofiqligi - Muvofiqlik, harakat usullarini optimal tanlash, usullar, usullar, harakatlar ketma-ketligi va boshqalar. -Baholashning to'g'riligi -Qo'llanmalar, qoidalar talablariga muvofiqligi -Harakatlarning ratsionalligi va boshqalar. -Muvofiqlik, maqbullik Joriy nazorat: - amaliy / laboratoriya mashg'ulotlari bo'yicha hisobotlarni himoya qilish; - sinfdan tashqari (mustaqil) ish uchun topshiriqlarni baholash: - amaliy / laboratoriya mashg'ulotlari jarayonida namoyish etilgan ko'nikmalarni, harakatlarni ekspert baholash 0

21 shaxsiy gigienaga rioya qiling, idish-tovoq, vilkalar pichoq, stakan tayyorlang; oziq-ovqat va ichimliklar uchun buyurtmalarni qabul qiling; asbob-uskuna, mebel, idish-tovoq buyumlari, maishiy texnika, choyshabni ovqatlanish turi va sinfiga muvofiq tanlang; barni, bufetga ishlab chiqarish uchun buyurtma berish va o'tkazish; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, ovqatlarni turli usullar bilan xizmat qilish; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish tartibi va texnikasiga rioya qilish; oziq-ovqat va ichimliklar sifati, xizmat ko'rsatish harorati bo'yicha talablarga rioya qilish; har xil turdagi menyularni, shu jumladan tarkibiy birlik uchun menyu rejasini ishlab chiqish; ishlatilgan idishlar va jihozlarni almashtirish; menyu tuzish va tartibga solish, chet ellik sayyohlarga xizmat ko'rsatish uchun ommaviy ziyofat tadbirlari va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish; xizmat ko'rsatish jarayonida inventarizatsiya, tortish va savdo-texnologik uskunalarni boshqarish; mehmonlarga ovqat va ichimliklar bilan turli usullar bilan xizmat ko'rsatish; hisob-fakturani taqdim etish va iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish; restoran odob-axloq qoidalariga rioya qilish; turli xil hisob-kitob shakllaridan foydalangan holda iste'molchi bilan hisob-kitoblarni amalga oshirish; aralash, issiq ichimliklar, harakatlarni tanlash mexnatlari, usullari, usullari, harakatlar ketma-ketligi va hk. -Baholashning to'g'riligi -Qo'llanmalar, qoidalar talablariga muvofiqligi -Harakatlarning ratsionalligi va boshqalar. Vazifalarni to'liq oraliq sertifikatlashda to'g'ri bajarish: - testda amaliy topshiriqlarning bajarilishini ekspert baholash

23 3

Moskva shahar byudjeti mutaxassisi shahar ta'lim bo'limi ta'lim muassasasi "Moskva o'quv majmuasi WEST" (GBPOU MOK WEST) intizomining ishchi dasturi

O'QITISH intizomining ishchi dasturi PM.08. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish MDK.08.01. Mutaxassisligi bo'yicha talabalar uchun ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi

2017 yilgi intizomning ishchi dasturi. Kasbiy faoliyatning etikasi va psixologiyasi 2017 y. MAZMUNI 1. 1-FANNING ISHLAB CHIQARISh DASTURI PASPORTI 4. 2. TARTIBNING TUZILISHI VA MAZMUNI

SARATOV VILOYAT TA'LIM VAZIRLIGI SARATOV VILOYATI "SARATOV MADANIYAT SAN'ATI KOLLEJI" DAVLAT AVTONOMIY TA'LIM MUASSASASI O'QITISh TARTIBINING ISHLAB CHIQARISH DASTURI OP.4.Tashkilot

"RUSSIYA DAVLAT TURIZMA VA XIZMAT XIZMATI UNIVERSITETI" YAXSHI KASBIY TA'LIMNING FEDERAL DAVLAT BUDJETI TA'LIM TA'LIMI SK RGUTiS 14-dan 1-bet direktor tomonidan tasdiqlangan.

Yo'nalish 43.03.01. Ta'lim profili: oziq-ovqat kompaniyalari xizmatidagi asbob-uskunalar va texnologiya "umumiy ovqatlanish korxonalari xizmatida texnika va texnologiyalar" kongress va ko'rgazma xizmati LEKTURA KURSI BO'LIMI

Intizom dasturi 2017 yil hisob-kitob va buxgalteriya hisobi asoslari. 1 O'quv intizomining ish dasturi 43.01.09 Vazirlik buyrug'i bilan tasdiqlangan oshpaz, qandolatchi mutaxassisligi bo'yicha VETning Federal davlat ta'lim standarti asosida ishlab chiqilgan.

MAZMUNI 1. O'QITISH intizomining ishchi dasturining Umumiy tavsifi. Ta'lim intizomining tuzilishi va mazmuni 3. Ta'lim intizomini amalga oshirish shartlari 4. Ta'lim intizomining natijalarini nazorat qilish va baholash

DONETSK XALQ RESPUBLIKASI DAVLAT "ENAKIEVSKY PROFESSIONAL TRADE - CULINARY LYCEUM" PROFESSIONAL TA'LIM MAKTABI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI MA'SULLANDI: Davlat direktori

Kasb-hunar bo'yicha kasb-hunar ta'limi muassasalariga II.4-ilova 43.01.09 Oshpaz, qandolatchi MAKTAB DASTURI Iqtisodiy va huquqiy asos kasbiy faoliyat 2017 yil 1 O'quv intizomining ish dasturi ishlab chiqildi

1. Fanning maqsad va vazifalari 1.1. Intizomning vazifalari: "Restoran biznesida xizmat ko'rsatishni tashkil etish" fani SD (maxsus fanlar, shu jumladan ixtisoslashuv fanlari) tsiklini nazarda tutadi va uning maqsadi

TA'LIM UChUN FEDERAL AGENTLIGI Davlat oliy o'quv yurti kasb-hunar ta'limi "TYUMEN DAVLAT NEFT-GAZ UNIVERSITETI" TEXNOLOGIK KOLLEJ XONASI

Nijniy Novgorod viloyati Ta'lim vazirligi "Viloyat ko'p tarmoqli texnik maktabi" davlat byudjet kasb-hunar ta'limi muassasasi O'QITISH intizomining ishchi dasturi OP 10 tashkilot

100114 ixtisosligi bo'yicha ASOSIY KASBIY TA'LIM DASTURINING PASPORTI: umumiy ovqatlanish bo'yicha xizmatlarni tashkil etish (asosiy tayyorgarlik) malaka: menejer 1. Ishlab chiqishning standart muddati

ISHLAB CHIQARISH AMALIYATI DASTURI 1. Maqsadlar sanoat amaliyoti - institutda malaka oshirish jarayonida talabalar tomonidan olingan nazariy bilimlarni “Xalq mahsuloti texnologiyasi

1 Intizomning ish dasturi 260807 "Texnologiya" o'rta kasb-hunar ta'limi ixtisosligi bo'yicha Federal Davlat Ta'lim Standarti (keyingi o'rinlarda FSES) asosida ishlab chiqilgan.

43.01.01 (100114.01) ofitsiant, bufetchi O'QITISh TARMOHIY TASHKILOTNING O'QITUVCHILARNING ISHLAB CHIQARISH MASHINASI BO'YIChA DASTURI

Mundarija 1. O'QITISh TARTIBI 4-PROGRAMNING UMUMIY TA'RIFI 2. O'QITISh TARTIBINING TUZILIShI 11 3. 13-PROGRAMMNING ISHLAB CHIQARISH SHARTLARI

M I N I S T E R S T V O O B R A Z O V A N I I N A U K I R O S I J S K O J F E D E R A Ts I I F E D E R A L NOE G O S UD A R T V E NOE B Y JTTNOE BR A ZO V A T E L N U U R

18-banddan 1-varaq tasdiqlangan Xizmat ko'rsatish texnologiyalari instituti direktori I.G. Churilova 01_. PROFESSIONAL MODULNING (SPO) PM.05 ISHLAB CHIQARISH PROGRAMI

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA ILM VAZIRLIGI "Rossiya Federatsiyasi Federal Kasbiy Ta'lim Oliy Kasbiy Ta'lim muassasasi" iqtisodiyot universiteti ism

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Oliy kasb-hunar ta'limi federal davlat byudjet o'quv muassasasi.

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "Rossiya Federatsiyasi Iqtisodiy Universiteti" Oliy kasb-hunar ta'limi federal davlat byudjet o'quv muassasasi.

2 modul Tushuntirish xati Professional PM.01 uchun sanoat amaliyotining ish dasturi. Umumiy ovqatlanish tashkilotlari iste'molchilariga xizmat ko'rsatish. PM.02 Barning orqasida mijozlarga xizmat ko'rsatish

MOSKVA SHAHRI TA'LIM BOSHQARMASI DAVLAT BUDGETERI "MASKVA TA'LIM KOMPLEKSI G'ARBIY" O'QITISh TARTIBI ISHLARI DASTURI "Hisoblash asoslari

Kostroma viloyati mintaqaviy davlat byudjet kasb-hunar ta'limi muassasasi "Kostroma savdo-iqtisodiy kolleji" ta'lim va fan bo'limi MDK DASTURI 02.01 PROFESSIONAL

"Orenburg davlat kolleji" o'rta kasbiy ta'limning davlat byudjet o'quv muassasasi KO'ShILDI (korxona / tashkilot nomi) / 20. O'QITISH DASTURI

Tasdiqlangan GBPOU PTOT direktori V.V. Pogodin, 2015 yil 15 sentyabr, PROFESSIONAL TA'LIM DASTURI Kasbingiz bo'yicha kasb-hunarga o'qitish: 16399 Ofitsiant O'qish shakli: kunduzgi Bitiruvchi malakasi:

DONETSK XALQ RESPUBLIKASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "Rossiya Federatsiyasi Iqtisodiy Universiteti" Oliy kasb-hunar ta'limi federal davlat byudjet o'quv muassasasi.

Sankt-Peterburg "Xizmat ko'rsatish va sanoat texnologiyalari litseyi" davlat byudjet byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi O'QITISh DASTURI TEXNIKA ASBOB-USKUNALARI VA ISHLAB CHIQARISh DASTURI

Tabiatshunoslik kasbiga xizmat ko'rsatadigan malakali ishchilarni tayyorlash dasturi OP.03 "Ish joyini texnik jihozlash va tashkil etish" o'quv dasturi.

Moskva shahrining oliy kasbiy ta'limi davlat avtonom ta'lim muassasasi "Y. A. SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZMA SANOAT INSTITUTI Kronstadt ko'chasi, D.

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "DAVLAT UNIVERSITETI - TA'LIM VA TADQIQOT VA ISHLAB CHIQARISH" YAXSHI KASBIY TA'LIMNING FEDERAL DAVLAT BUDJETI TA'LIM TA'LIMI

OP.01 umumiy kasbiy o'quv intizomining ishchi dasturiga Izoh. MIKROBIOLOGIYA ASOSLARI, OVQAT, SANITASIYA VA GIGIGENA FİZYOLOGIYASI Malakali ishchilar, ofis xodimlari uchun o'qitish dasturi Kasbingiz bo'yicha

Beloshapka M.I.Restantlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi: darslik. boshlanishi uchun qo'llanma. prof. Ta'lim / MI Beloshapka. 2-nashr, Vah. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 2006. 224 b.: Ill. Zamonaviy deb hisoblanadi

II.2-ilova OQITISH intizomining ishchi dasturi OP. 02. Zaxiralar va xom ashyolarni saqlash va nazorat qilishni tashkil etish 2017 20 MAZMUNI 1. FANNING ISHLAB CHIQARISh DASTURI UMUMIY XUSUSIYATI 2. TUZILISh

Kasb-hunar bo'yicha kasb-hunar ta'limi muassasalariga II.2-ilova 43.01.09 Oshpaz, qandolatchi O'QITISh TARMOHI intizomining ishchi dasturi. Tovarshunoslik asoslari oziq-ovqat mahsulotlari 2017 1 O'quv intizomining ish dasturi ishlab chiqildi

1 2 MAZMUNI 1. O'QITISh TASHKILOTINING ISHLAB CHIQARISH PROGRAMMASINING PASPORTI 2. O'QITISh TARTIBINING TUZILIShI VA MAZMUNI 3. O'QUVCHILAR intizomining ishchi dasturini amalga oshirish shartlari 4. NAZORATNI NAZORAT VA BAHOLASH

Ta'lim intizomining ishchi dasturining izohi B3.V. BV.3 Ofitsiantning ishchi kasbi Semestr: 4 soat soni: 108 Kreditlar soni: 4 Oraliq attestatsiya: kredit Intizom joyi

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Oliy kasb-hunar ta'limi federal davlat byudjet o'quv muassasasi.

Mintaqaviy davlat avtonom kasb-hunar ta'limi muassasasi "Ulyanovsk aviatsiya kolleji mintaqalararo kompetentsiya markazi" O'QITISh intizomining ish dasturi OP.05 HUQUQI

43.01.01 Ofitsiant, barmen OP.01 "Kasbiy aloqa madaniyati asoslari" o'quv intizomining ish dasturining izohi 1.1. Dastur doirasi O'quv intizomining dasturi uning qismidir

Boshlang'ich va ikkinchi darajali professional ta'lim L.A. Radchenko Ommaviy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish FGAU "FIRO" tomonidan foydalanish uchun darslik sifatida tavsiya etilgan.

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Oliy kasb-hunar ta'limi federal davlat byudjet o'quv muassasasi.

Tushuntirish xati "Restoran xizmati" o'quv intizomi OOP (tanlov intizomi) fanlari kasbiy siklining o'zgaruvchan qismiga kiritilgan. U asosan bilim asoslarini mustahkamlaydi va rivojlantiradi

Davlat avtonom ta'lim muassasasi oliy ma'lumot Moskva shahrining "YOSH A. SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZMA SANOAT INSTITUTI (Y. A. Senkevich nomidagi davlat avtonom oliy ta'lim muassasasi) KAFEDRASI

Amaliyot mutaxassisliklari dasturlarining izohlari 43.02.01 Umumiy ovqatlanish sohasida xizmatlarni tashkil etish TA'LIM AMALIYATI 3-semestr boshida, RaI umumiy ta'lim ishchi o'quv dasturining bo'limini o'zlashtirgandan so'ng o'tkaziladi.

1. "MEHMONXONALAR VA RESTORAN XIZMAT XIZMATINI TASHKIL ETISH" mavzusidagi tanishtiruv profilli imtihonga tayyorgarlik ko'rish uchun savollar ro'yxati 1-bo'lim. Umumiy ovqatlanish asoslari. Tashkilot

Kostroma viloyati mintaqaviy davlat byudjet kasb-hunar ta'limi muassasasi "Kostroma savdo-iqtisodiy kolleji" Ta'lim va fan bo'limi Ta'lim intizomining dasturi

Ish dasturi FSO PSU formasi 7.18.2 / 06 Qozog'iston Respublikasi Ta'lim va fan vazirligi Pavlodar davlat universiteti ularni. S. Toraygirova oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi

Tasdiqlangan GBPOU PTOT direktori V.V. Pogodin, 2015 yil 15 sentyabr, PROFESSIONAL TA'LIM DASTURI Kasbingiz bo'yicha kasbiy ta'lim: 11176 Barmen O'qish shakli: kunduzgi Bitiruvchi malakasi: Barmen

KRASNOYARSK VILOYAT TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI VILOYAT BUDJETI BOSHLANGICH MA'LUMOT TA'LIMINI TAShKIL ETISh "6-PROFESSIONAL MAKTABI"

SARATOV VILOYATI TA'LIM VAZIRLIGI "Saratov oshpazlik san'ati kolleji" Saratov viloyati davlat avtonom kasb-hunar ta'limi muassasasi Ta'limning ishchi dasturi

MAZMUNI sahifa 1. FANNING ISHLAB CHIQARISh DASTURI PASPORTI 4 2. FANNING TUZILIShI VA MAZMUNI 3. 6-NISBAT PROGRAMIYASINI ISHLAB CHIQARISH SHARTLARI 4. O'QITIShNING NAZORATI VA BAHOLASH.

O'RTA MAHSULOT TA'LIMINING (SPECS SPE) malakali ishchilarini o'qitish dasturi 43.01.09 Oshpaz, qandolatchi oshpaz 1. KASB BILAN O'QITIShNING XUSUSIYATLARI 1.1 Amalga oshirilgan ta'lim

"KOSTROMSKAYA TEXNOLOGIK TEXNOLOGIYASI" KASBIY TA'LIMNING XUSUSIY O'RNATIShI "Kuk" guruhlari uchun PROFESSIONAL MODULINING ISHLAB CHIQARISH PROGRAMI. PM 07 "Shirin taomlar va ichimliklar tayyorlash texnologiyasi"

KRASNOYARSK VILOYAT TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "36-PROFESSIONAL MAKTABI" BOShQA KASB-TA'LIM TA'LIM MAKTABI MASLAHAT ETILADI

MAKTABNING O'RNAK DASTURI Hisoblash va hisobga olish Fanning nomi 2016 yil Tashkilotchi-ishlab chiquvchi: Moskva shahrining davlat byudjet o'quv muassasasi "Birinchi Moskva

O'QITISH intizomining ishchi dasturi OP.10 Xom ashyo sifatini nazorat qilish va tayyor mahsulotlar oziq-ovqat sanoati korxonalarida (o'zgaruvchan qism), Xor aholi punkti, 2016 yil 1 EP 10 o'quv intizomining ishchi dasturi

Moskva shahrining yuqori kasbiy ta'limi davlat avtonom ta'lim muassasasi "Y. A. SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZMA SANOATI INSTITUTI (MGIIT nomidagi Oliy kasb-hunar ta'limi davlat avtonom ta'lim muassasasi"

Mintaqaviy davlat avtonom kasb-hunar ta'limi muassasasi "Ulyanovsk aviatsiya kolleji mintaqalararo kompetentsiya markazi" O'QITISH intizomining ishchi dasturi OP.05 HISOB ASOSLARI

43.02.01 "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha amaliyotchilarning ishchi dasturlarining izohlari PM.01 o'quv amaliyotining ish dasturiga izoh "Jamoat joylarida ovqatlanishni tashkil etish

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "Tyumen davlat neft va gaz universiteti" sanoat kolleji

2 1. Intizomni o'zlashtirishning maqsadlari "Sayyohlar uchun texnologiya va ovqatlanish" fanini o'zlashtirishning maqsadlari quyidagilardir: ishlab chiqarishni tashkil etish to'g'risida tasavvurga ega bo'lish va savdo faoliyati umumiy ovqatlanish korxonalari,

1 MAZMUNI 1. O'QITISh TARTIBINING ISHLAB CHIQARISH PROGRAMINING UMUMIY TA'RIFI 4. Ishchi ta'lim intizomining tuzilishi 5 3. DASTURNI IJRO QILISH SHARTLARI 1 4. O'QITIShNING NAZORATI VA BAHOLASH.

1. DASTUR pasporti bilan ishlash

Professional modul

1.1. Dastur doirasi

Kasbiy modulning ishchi dasturi SVE mutaxassisligining Federal Davlat ta'lim standartiga muvofiq ishlaydigan asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir. 43.02.01 Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etishkasbiy faoliyatning asosiy turini (VPA) o'zlashtirish nuqtai nazaridan:

Ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish

va tegishli kasbiy vakolatlar (kompyuter):

Shaxsiy kompyuter 2.1. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste'molchilarni qabul qilishga tayyorgarligini tashkil etish va nazorat qilish.

Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommeliers va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish ishchilarining ishlarini boshqarish.

Kompyuter 2.3. Xizmatga jalb qilingan xodimlarning sonini buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq aniqlang.

Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborot bilan ta'minlash.

Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qiling.

Kompyuter 2.6. Xizmat ko'rsatish sifatini oshirish bo'yicha takliflarni ishlab chiqish va taqdim etish.
Kasbiy modulning ishchi dasturidan "Umumiy ovqatlanishda xizmat ko'rsatishni tashkil etish" ixtisosligi bo'yicha oziq-ovqat sanoati uchun kadrlarning malakasini oshirish va qayta tayyorlash bo'yicha qo'shimcha kasb-hunar ta'limi dasturlarini ishlab chiqishda foydalanish mumkin.

O'rtacha (to'liq) umumiy ta'lim va kasb-hunar ta'limi. Ish tajribasi talab qilinmaydi.
1.2. Modulning maqsad va vazifalari - modulni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar

Belgilangan kasbiy faoliyat turini va unga mos ravishda o'zlashtirish uchun kasbiy vakolatlar professional modulni o'zlashtirish jarayonida talaba:
amaliy tajribaga ega:

• 
  xizmat ko'rsatish zalining mehmonlarni qabul qilish uchun tayyorgarligini tashkil etish va tekshirish;
• 
  ofitsiantlar, barmenlar, sommeliers va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish ishchilarining ishlarini boshqarish;
• 
  ehtiyojlarini aniqlash mehnat resurslarixizmat ko'rsatish uchun talab qilinadi;
• 
  xizmat ko'rsatish jarayonida axborot resurslarini (menyular, sharob va mexnat ro'yxatlari) tanlash, loyihalash va ulardan foydalanish;
• 
  ishlab chiqarish holatlarini tahlil qilish,
• 
  xizmat ko'rsatish sifatini baholash va uni yaxshilash bo'yicha takliflar tayyorlash;

qila olish:

• 
  xizmatga tayyorgarlik jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va boshqarish;

• 
  asbob-uskuna, mebel, idish-tovoq, maishiy texnika, zig'ir turlarini tanlang va ovqatlanish miqdoriga va turiga muvofiq kerakli miqdorni hisoblang;
• 
  oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatishning turli xil uslublari va texnikalari, xizmat ko'rsatish satridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasi, ishlatilgan idish-tovoq va jihozlarni yig'ish usullari yordamida xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va boshqarish;
• 
  tashrif buyuruvchilar bilan hisob-kitob qilish;
• 
  ratsional boshqaruv qarorlarini qabul qilish;
• 
  kasbiy faoliyatda ishbilarmonlik va boshqaruv aloqalarini qo'llash;
• 
  tartibga solish ziddiyatli vaziyatlar Tashkilotda;
• 
  xizmatga jalb qilingan xodimlarning sonini tartib va \u200b\u200bbelgilangan talablarga muvofiq aniqlash;
• 
  umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini ta'minlash uchun zarur bo'lgan axborot resurslarini tanlash, loyihalashtirish va ulardan foydalanish;
• 
  menyu, sharob va mexnat ro'yxatlarini tuzish va loyihalash, iste'molchilarga maslahat berish;
• 
  xizmat ko'rsatish ko'rsatkichlarini aniqlash va tahlil qilish (foyda, rentabellik, takroriy trafik);
• 
  xizmat ko'rsatish ko'rsatkichlarini tanlash va aniqlash, xizmat ko'rsatish sifatini oshirish bo'yicha takliflarni ishlab chiqish va taqdim etish;

• 
  xizmatning maqsadlari, vazifalari, vositalari, usullari va shakllari; umumiy ovqatlanish xizmatlarining tasnifi;
• 
  xizmat ko'rsatish jarayonining bosqichlari;
• 
  har xil turdagi va sinfdagi ovqatlanish tashkilotlarida tayyorlash va xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
• 
  xizmatlarning maxsus turlari va xizmat ko'rsatish shakllari, umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish uchun maxsus jihozlar;
• 
  xizmat ko'rsatish zalida mijozlarga xizmat ko'rsatish usullari va shakllarining xususiyatlari, oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish usullari va texnikasi, xizmat ko'rsatish baridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasi, ishlatilgan idish-tovoq va jihozlarni yig'ish usullari, tashrif buyuruvchilar bilan hisob-kitoblarga qo'yiladigan talablar;
• 
  boshqaruvning maqsadlari, vazifalari, toifalari, funktsiyalari, turlari va psixologiyasi, jamoani boshqarish tamoyillari va uslublari, qabul qilish va amalga oshirish jarayoni boshqaruv qarorlari, optimallashtirish usullari, jamoa ishini tashkil etish asoslari;
• 
  shaxsning psixologik xususiyatlari, kasbiy faoliyatda ishlash psixologiyasi, jamoa va etakchilik psixologiyasi, kasbiy xulq-atvorni boshqarishning psixologik jihatlari;
• 
  xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar, har xil turdagi va sinfdagi umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
• 
  xizmatlarning maxsus turlari va xizmat ko'rsatish shakllari;
• 
  umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash: resurslar (menyu, sharob va kokteyllar ro'yxati, reklama vositalari), ularni tanlash, loyihalash va foydalanish;
• 
  iste'molchilarga xizmat ko'rsatish samaradorligi ko'rsatkichlari (foyda, rentabellik, takroriy trafik) va ularning ta'rifi;
• 
  xizmat sifati mezonlari va ko'rsatkichlari

jami –1050 soat, shu jumladan:

talabaning maksimal o'quv yuki - 798 soat, shu jumladan:

talabaning majburiy sinf o'quv yuklamasi - 532 soat;

talabalarning mustaqil ishi - 266 soat;

o'quv va ishlab chiqarish amaliyoti - 252 soat.

"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnikasi" fani bo'yicha mualliflik o'quv rejasi 100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish" ixtisosligi bo'yicha menejerlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan. "Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnikasi" o'quv intizomi bu maxsus fanlarni rivojlantirish uchun asosiy bilimlarni belgilaydigan umumiy kasbiy intizomdir. Intizomni o'rganishdan maqsad talabalar tomonidan xizmat ko'rsatish texnikasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashdir.

Yuklash:

Oldindan ko'rish:

"Engels Politexnika"

(GBOU SO SPO "EP")

ISHLASH DASTURI

Intizom bo'yicha

100114 "Xizmatlarni tashkil etish" ixtisosligi uchun

engels, 2011 yil

Texnikumning ixtisosliklari

umumiy ovqatlanish tashkilotlarida "

SD bo'yicha direktor o'rinbosari

L.N. Kotenko

Ichki ishlar

Tashqi

(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)

Izohli eslatma.

"talabalar:

bilish:

qila olish:

Talaba:

fikrga ega bo'lish

bilish

xizmat ko'rsatish usullari.

Talaba:

bilish:

qila olish:

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;

3-bo'lim.

Talaba:

bilish:

qila olish:

Talabalarning mustaqil ishlari:

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;

№1 amaliy mashg'ulotushbu mavzu bo'yicha " Xizmatni tayyorlash texnikasi»

№2 amaliy mashg'ulotushbu mavzu bo'yicha " Xizmatni tayyorlash texnikasi»

4-bo'lim.

Talaba:

bilish:

qila olish:

Mustaqil ish.

2. Mavzu bo'yicha eslatmalar to'plami: "Ovqatlarni turli xil usulda berish usuli».

3. "Professional ofitsiant - bu restoranning" yuzi "" mavzusida insho yozing.

4. Atıştırmalıklar, ovqatlanish va ichimliklar berish tartibini yarating.

№3 amaliy darsushbu mavzu bo'yicha " Mijozlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

№4 amaliy mashg'ulotushbu mavzu bo'yicha " Mijozlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

3. Sovuq idishlar va gazaklarga xizmat ko'rsatishning barcha usullarini: "ruscha", "frantsuzcha", "inglizcha", "evropalik" va aralash usullar bilan ishlab chiqish.

№ 5 amaliy mashg'ulotushbu mavzu bo'yicha " Mijozlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

№6 amaliy mashg'ulotushbu mavzu bo'yicha " Mijozlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

5-bo'lim. Qurilish texnikasi samarali ish iste'molchilar bilan

Talaba:

bilish: mehmonlarning ishonchini qanday qozonish, mehmonlarni kutib olishda va buyurtmani qabul qilishda qanday tutish va o'zini tutish, qanday muzokara olib borish kerak; sifatli xizmat tushunchasiga nimalar kiradi va nizolardan qanday saqlanish kerak;

qila olish: tashrif buyuruvchilar bilan aloqa va ishonchli munosabatlarni o'rnatish, odob-axloq qoidalariga muvofiq o'zlarini to'g'ri tutish va mehmonlar bilan o'zini tutish; buyurtmani qabul qilishda va ichimliklar va idishlarni tanlashda mohirona va malakali muzokaralar olib borish; tashrif buyuruvchilarga sifatli xizmat ko'rsatish; nizoli vaziyatlardan qochish va ularga yo'l qo'ymaslik.

Restoranda xizmat ko'rsatish san'ati. Professional sifat ofitsiant. Ofitsiantning kasbiy etikasi. Buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokara o'tkazish uchun zarur ko'rsatmalar. Muzokaralar uchun kengashlar. Xizmat ko'rsatish sifati. Ofitsiant sifatida ishlayotganda nizolarning oldini olish. Ofitsiantga "mehmonlarning ishonchini qanday qozonish kerakligi" to'g'risida eslatma

Mustaqil ish.

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma'ruzalar.

2. "Xizmat ko'rsatish sifati" mavzusida ma'ruza yozuvlarini tuzing.

3. "Ofitsiant ishidagi kasbiy odob-axloq" mavzusida inshoni to'ldiring.

O'tkazish amaliy ish

№1 amaliy mashg'ulot

1. Stol choyshablarini, dasturxonlarni, xizmat ko'rsatish moslamalarini olish va tayyorlash texnikasini ishlab chiqish.

2. Idish va maishiy texnikalarni polishing texnikasini ishlab chiqish.

3. Laganda bilan ishlash texnikasini mashq qilish;

4. Idishlarni o'tkazish texnikasini ishlab chiqish.

№2 amaliy mashg'ulot

1. Stollarni dasturxon bilan yopish texnikasini ishlab chiqish; dasturxonni toza mato bilan almashtirish.

2. Salfetkalarni katlama texnikasini ishlab chiqish.

3. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini ishlab chiqish.

№3 amaliy dars

1. Mehmonlarni kutib olish, menyu va sharoblar ro'yxatiga xizmat ko'rsatish, ichimliklar va idishlarni tanlashda tavsiyalarni ishlab chiqish.

2. Buyurtmani qabul qilish texnikasini ishlab chiqish; aperitivga xizmat qilish.

№4 amaliy mashg'ulot

1. Qabul qilingan buyurtma bo'yicha stolni saqlash texnikasini ishlab chiqish.

2. Buyurtmani bajarish texnikasini ishlab chiqish: xizmat ko'rsatish paneli mahsulotlariga xizmat ko'rsatish.

3. Sovuq idishlar va aperatiflarni "ruscha", "frantsuzcha", "inglizcha", "evropalik" va aralash barcha usullar bilan tayyorlash texnikasini ishlab chiqish..

№ 5 amaliy mashg'ulot

1. Sovuq aperatiflarga xizmat ko'rsatish texnikasini ishlab chiqish.

2. "Ruscha", "frantsuzcha", "inglizcha", "evropalik" va aralash usulda sho'rvalar berish texnikasini ishlab chiqish.

№6 amaliy mashg'ulot

1. "Ruscha", "frantsuzcha", "inglizcha", "evropalik" va aralash barcha usullar bilan ikkinchi darajali issiq ovqatlarni tayyorlash texnikasini ishlab chiqish.

2. Shirin taomlarga xizmat ko'rsatish texnikasini ishlab chiqish; sovuq va issiq ichimliklar.

3. Mehmonlar bilan to'lash texnikasini rivojlantirish.

"Xizmat qilish texnikasi" fanidan talabalarning sinfdan tashqari mustaqil ishlari

Amaldagi manbalar.

Federal qonunlar va qoidalar

1. "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" Federal qonuni (09/01/96 y., FZ-212 17/12/99 dan o'zgartirish va qo'shimchalar bilan)

2. "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni 02.01.2000 y.

3. "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonun, 30.03.1999y.

4. Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari. (Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 15 avgust, 97-sonli 1036-sonli qarori, 2001 yil 21 iyundagi 389-sonli o'zgartirish va qo'shimchalar bilan)

5. G OST R 50762-95 “Umumiy ovqatlanish. Korxona tasnifi "

6. GOST R 50764-95 «Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar ".

7. GOST R 50935-96 «Umumiy ovqatlanish. Xizmatga talablar

xodimlar. "

8. GOST R 50647-94 “Umumiy ovqatlanish. Shartlari va ta'riflari "mavzusida.

Asosiy.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish

ovqatlanish. - M.: Biznes adabiyoti, 2002 yil.

Qo'shimcha.

1. Axrapotkova N.B. "Ofitsiant, bufetchi uchun qo'llanma". - M.; Akademiya, 2005 yil

2. Beloshapka M.I. "Restoranlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi". - M.; Akademiya, 2007 3. Inga Wolf. Zamonaviy odob-axloq qoidalari. - M.; "Kristina" nashriyoti 2009 yil.

4. Orobeiko E.S. Xizmatni tashkil qilish: restoranlar va barlar. M.: Eksmo, 2006 yil.

5. Pally M. Perfect Restaurant egasi uchun qo'llanma: raqobatbardosh mukammallik uchun 100 ta g'oya. - M.; Zamonaviy restoran va chakana savdo texnologiyalari, 2006. 6. Selezneva I.B. - Stolga taklifnoma. - M.; 2008 yil yakshanba

7. Xorst Xanish. Xizmat ko'rsatish san'ati. - M.; Niola Press, 2008 yil.

8. Jurnallar: "Oziq-ovqat va jamiyat", "Restoran", "Restoran biznesi",

"Restoran vedomosti", "Siz va sizning restoraningiz", "Gastronom".

Oldindan ko'rish:

Saratov viloyati Ta'lim vazirligi

Davlat byudjeti ta'lim muassasasi

Saratov viloyati o'rta kasbiy ta'lim

"Engels Politexnika"

(GBOU SO SPO "EP")

ISHLASH DASTURI

Intizom bo'yicha

"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish usuli"

engels, 2011 yil

Tasdiqlangan

SSC ___________________ davlat talablari bilan

PROTOKOL _____ № ________ minimal tarkib va \u200b\u200bdarajaga

Rais _____________ bitiruvchilarni tayyorlash

Texnikumning ixtisosliklari

100114 "Xizmatni tashkil etish

umumiy ovqatlanish tashkilotlarida "

SD bo'yicha direktor o'rinbosari

L.N. Kotenko

Ichki ishlar

Sharhlovchi __________________________________________________________

(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)

Tashqi

Taqrizchi ______________________________________________________________

(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)

Izohli eslatma.

"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnikasi" fani bo'yicha mualliflik o'quv rejasi 100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha menejerlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan.

"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnikasi" intizomi bu maxsus fanlarni rivojlantirish uchun asosiy bilimlarni belgilaydigan umumiy kasbiy intizomdir. Fanni o'rganishdan maqsad talabalar tomonidan xizmat ko'rsatish texnikasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashdir.

Dasturning barcha savollari optimallashtirish muammolari va mutaxassis-menejerga qo'yiladigan zamonaviy talablarni hisobga olgan holda ko'rib chiqiladi, bu esa kelajakdagi mutaxassislarning kasbiy vakolatlarini ta'minlaydi.

Ish dasturi Davlat ta'lim standarti talablariga asoslangan.

Ushbu kursni o'qitishning maqsadi:
- talabalarda xizmat ko'rsatish texnikasi va texnologiyasi to'g'risida tushunchalarni shakllantirish; - talabalar tomonidan xizmat ko'rsatish texnikasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallash; - o'quvchilarni egallagan ko'nikmalaridan kelajakdagi mehnat faoliyatida foydalanishga tayyorlash.

Mavzu dasturi xizmat ko'rsatish shakllari va usullarini o'rganishni, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning malakaviy xususiyatlari bilan tanishishni, ularni xizmatga tayyorlashni nazarda tutadi; chakana binolarni xizmatga tayyorlash texnikasi; buyurtmani qabul qilish, mehmonlarni kutib olish texnikasi; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish texnikasi va texnologiyasi; sifatli xizmat ko'rsatish qoidalari.

Nazariy materialni o'rganish amaliy mashg'ulotlar bilan birlashtirilishi rejalashtirilgan bo'lib, ularda talabalar tomonidan umumiy ovqatlanish xizmatlari iste'molchilariga xizmat ko'rsatish texnologiyasi va texnologiyasi bo'yicha zarur ko'nikmalarni egallashni ta'minlaydigan masalalar ko'rib chiqiladi.

Kursni o'rganish natijasida " Umumiy ovqatlanish xizmatlari "talabalar:

bilish:

- ofitsiant ishidagi xavfsizlik choralari; talablar yong'in xavfsizligi; sanitariya va gigiena talablari; ofitsiantning shaxsiy gigienasi; uchun talablar malaka xususiyatlari ofitsiant; xizmat xavfsizligi talablari; EPP uchun joylarni bron qilish;

- mehmonlarni kutib olish texnikasi va sifatli xizmat ko'rsatishning asosiy qoidalari; stolni bron qilish texnikasi; buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokara o'tkazish texnikasi; iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish texnikasi;

- dasturxon idishlari, vilkalar pichoqlar, stol choyshablarini saqlash va hisobga olish texnikasi; dasturxon, maishiy texnika, choyshabni xizmatga tayyorlash texnikasi; laganda bilan ishlash texnikasi; qurilmalar, idishlarni uzatish usullari va usullari; dasturxon tuzishning umumiy qoidalari va texnikasi; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish texnikasi va texnologiyasi;

qila olish:

- kasbiy faoliyatda nazariy bilimlardan foydalanish;

- ish paytida xavfsizlik qoidalariga rioya qilish; yong'in xavfsizligi talablariga rioya qilish; sanitariya va shaxsiy gigiena talablariga rioya qilish; xodimlar va tashrif buyuruvchilar bilan baxtsiz hodisalarning oldini olish;

- chakana savdo xonalarini xizmat ko'rsatishga yuqori sifatli tayyorlashni amalga oshirish; stollarni choyshab bilan yoping, qabul qilingan buyurtma bo'yicha dastlabki dasturxon tuzatish va qo'shimcha dasturxon tuzishni amalga oshiring;

- o'rindiqlarni bron qilish; mehmonlarni kutib olish va xizmat ko'rsatish buyurtmasini qabul qilish; buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokara olib borish;

– xizmat ko'rsatish uchun stol choyshablarini, idish-tovoqlarni, jihozlarni qabul qilish va tayyorlash; dasturxon va maishiy texnika registrini to'ldirish; jangovar harakatlar, hurdalar, idish-tovoqlar va jihozlarning yo'qolishi to'g'risidagi aktni tuzish;

- peçeteleri katlayın; laganda bilan ishlash; menyu tuzish; har xil turdagi menyular bo'yicha jadval tuzish; "Stolda", "Stolda", "Inglizcha yo'l" idishlariga xizmat qiling, I, II taomlarga xizmat qiling; shirin taomlar; meva; alkogolli ichimliklar va alkogolsiz ichimliklar.

- tashrif buyuruvchilar bilan to'lovlarni amalga oshirish.

Intizomni o'rganishda sub'ektlararo fanlar: "Xizmatni tashkil etish", "Kadrlar menejmenti", "Kasbiy faoliyat psixologiyasi va etikasi" va boshqalar bilan bog'liqligi hisobga olingan.

Fanni o'rganish metodikasi nazariy va amaliy mashg'ulotlarning kombinatsiyasiga asoslangan bo'lib, talabalarning mustaqil ishlarini tashkil etishga e'tibor qaratadi, ijodiy ishlarni tashkil etish, kasbiy tayyorgarlikni chuqurlashtirish va o'z-o'zini tarbiyalash ko'nikmalari va ko'nikmalarini shakllantirishga hissa qo'shadi. .

Amaliy mashg'ulotlar fanning tegishli mavzulari bo'yicha nazariy bilimlarni mustahkamlash maqsadida o'tkaziladi.

Dasturiy materialni o'zlashtirish darajasini nazorat qilish uchun talabalarning mustaqil ishlari referatlar bajarish, mavzular bo'yicha referatlar tuzish shaklida taqdim etiladi. Kurs oxirida fan test mavzularining asosiy mazmunini qamrab oladigan va talabalar tomonidan uni o'zlashtirish darajasi to'g'risida xulosa qilishga imkon beradigan test sinovlari shaklida o'tkaziladi.

100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" ixtisosligi bo'yicha sirtqi bo'limning 3-kursi uchun o'quv intizomining tematik rejasi.

Bo'lim 1. Kirish. Xizmatning maqsadlari va vazifalari.

Talaba:

fikrga ega bo'lish: rivojlanish va takomillashtirish tendentsiyalari to'g'risida

zamonaviy xizmat ko'rsatish texnologiyalari;

bilish : fanning asosiy tushunchalari, predmeti, maqsad va vazifalari,

mavzulararo aloqa; umumiy ovqatlanish xizmatlarining tasnifi; shakllari va

xizmat ko'rsatish usullari.

Kirish Fanning predmeti, maqsadlari, vazifalari va tuzilishi. Fanlararo

aloqa. Darslarni o'tkazishning tashkiliy shakllari.

Asosiy tushunchalar: xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish sifati, usul

va xizmat ko'rsatish shakli, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar.

Xizmatning maqsadlari va vazifalari. Asosiy qoidalar va qoidalar. Umumiy ovqatlanish korxonalarining xizmatlari: tasnifi, turlari, xususiyatlari. Xavfsizlik, atrof muhitga zarar etkazmaslik, xizmatlarning muvofiqligi va almashinuvi uchun majburiy talablar. Xizmat qilish usullari va shakllari, ularning tasnifi. Har xil turdagi va sinfdagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari.

Talabalarning mustaqil ishi

2. GOST R 50764-95 «Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar ".

Bo'lim 2. Ofitsiantga qo'yiladigan malaka talablari

Talaba:

bilish: malakasiga qarab ofitsiantlarga qo'yiladigan talablar; ofitsiant ishidagi xavfsizlik talablari; ofitsiantning sanitariya va gigiena, shaxsiy gigiena talablari va qoidalari; yong'in xavfsizligi talablari; xizmat xavfsizligi talablari.

qila olish: ish paytida xavfsizlik talablariga rioya qilish; sanitariya va gigiena qoidalari; yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; yuqori sifatli ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish.

3, 4, 5 toifadagi ofitsiantlarning malakasiga qo'yiladigan talablar. 3, 4, 5 toifadagi ofitsiantlar ishlarining tavsifi. Xavfsizlik talablari; sanitariya va shaxsiy gigiena qoidalari va qoidalariga rioya qilish. Yong'in xavfsizligi talabi. Ofitsiantning xizmatga shaxsiy tayyorgarligi. Tashqi ko'rinishga qo'yiladigan talablar.

Xizmatlar sifatiga umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tarkibi.

Talabalarning mustaqil ishlari:

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
2. "3, 4, 5 toifadagi ofitsiantlar ishining xususiyatlari" mavzusida konspekt tuzing.
3. "Xizmat qilinadigan kadrlar tarkibi" sxemalarini tuzing (o'qituvchi ko'rsatmasi bo'yicha).
4. "Umumiy ovqatlanish korxonalari xizmatlarini tahlil qilish: xavfsizlik, ekologik toza, ergonomika, qulaylik, estetika, axborot mazmuni" mavzusida insho yozing.

3-bo'lim. Xizmatni tayyorlash usullari

Talaba:

bilish: restoran yoki kafeda joylarni bron qilish texnikasi; mehmonlarni stolga joylashtirish texnikasi; dasturxon, ashyoviy buyumlar, stol choyshablarini saqlash, hisobga olish texnikasi va qoidalari; idish-tovoq, maishiy texnika uzatish texnikasi; xizmat ko'rsatishga tayyorgarlik bosqichining ketma-ketligi va tartibi; xizmat ko'rsatish texnikasi va stolni bezatish.

qila olish:

joylarni bron qilish uchun buyurtmani qabul qilish; mehmonlarni stolga joylashtiring; xizmat ko'rsatish uchun stol choyshabini, idish-tovoq va jihozlarni qabul qilish va tayyorlash; laganda bilan ishlash; dasturxon va buyumlarning reestrini yuritish; jangovar harakatlar, axlat, idish-tovoq va maishiy texnika yo'qolishi to'g'risida akt tuzish; zalni tozalash, mebellarni tartibga solish; peçeteleri katlayın; xizmat paytida dasturxonni yoping va o'zgartiring; xizmat turiga qarab dasturxon tuzish (nonushta, tushlik va kechki ovqat)

O'rindiqlarni bron qilish. Mehmonlarni joylashtirish texnikasi va qoidalari. Zalni tozalash, mebellarni tartibga solish; stollarni dasturxon bilan yopish texnikasi; xizmat paytida dasturxonni almashtirish texnikasi.

Stol choyshablarini, idish-tovoqlarni, xizmat ko'rsatadigan asboblarni qabul qilish va tayyorlash texnikasi; idish-tovoq, maishiy texnika, oynani polishing uskunalari. Idishlarni, maishiy texnika vositalarini uzatish usuli; dasturxon, maishiy texnika registrini to'ldirish; jangovar harakatlar, yo'qotish va dasturxon buyumlari, vilkalar pichoqlar, choyshablar aktini tuzish. Jadvallarni saqlash usuli.

Talabalarning mustaqil ishlari:

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
2. Urush, hurda, idish-tovoq va maishiy texnika yo'qotish aktining 74-sonli standart shaklini to'ldirish.

№1 amaliy mashg'ulotushbu mavzu bo'yicha " Xizmatni tayyorlash texnikasi»

1. Stol choyshablarini, dasturxonlarni, xizmat ko'rsatish moslamalarini olish va tayyorlash texnikasini ishlab chiqish.

2. Idish va maishiy texnikalarni polishing texnikasini ishlab chiqish.

3. Laganda bilan ishlash texnikasini mashq qilish;

4. Idishlarni o'tkazish texnikasini ishlab chiqish.

№2 amaliy mashg'ulotushbu mavzu bo'yicha " Xizmatni tayyorlash texnikasi»

1. Stollarni dasturxon bilan yopish texnikasini ishlab chiqish; dasturxonni toza mato bilan almashtirish.

2. Salfetkalarni katlama texnikasini ishlab chiqish.

3. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini ishlab chiqish.

Talaba:

bilish: har xil turdagi va sinfdagi korxonalarda xizmat ko'rsatish texnikasi va texnologiyasi; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish tartibi, texnikasi va qoidalari; xizmatning yakuniy bosqichi, tashrif buyuruvchilar bilan to'lash texnikasi va shakllari;

qila olish: barcha xizmat ko'rsatish elementlari ketma-ketligi va oziq-ovqat va ichimliklar bilan ta'minlash qoidalariga rioya qilgan holda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish; taomlarni ruscha "stolda", "inglizcha uslubda", "frantsuzcha uslubda" va "evropalik usulda" xizmat qiling.

Har xil turdagi va sinfdagi restoranlarda xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish. Xizmat ko'rsatish texnikasi: mehmonlarni kutib olish, ularni zalga joylashtirish, menyu va vino ro'yxatlari, aperitivlarni taklif qilish; buyurtmani qabul qilish va joylashtirish texnikasi; buyurtma bo'yicha stolni saqlash texnikasi; ichimliklar, atıştırmalıklar va ovqatlarni ishlab chiqarish, xizmat ko'rsatish uchun buyurtmalarni o'tkazish; mehmonlar bilan hisob-kitob qilish. Ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish tartibi va texnikasi. Servis satrida mahsulot etkazib berish texnikasi. Ovqatlarni har xil usulda berish usuli: frantsuzcha ("ko'chirish" da), inglizcha (yon stol yoki aravachadan foydalangan holda), ruscha (xizmat ko'rsatish elementlaridan foydalangan holda), evropalik (individual idishdagi idishlarda). Sovuq idishlar va gazaklarga xizmat ko'rsatish tartibi va texnikasi. Ishlatilgan idishlar va maishiy texnika vositalarini almashtirish texnikasi. Jadvalni saqlash texnikasi. Issiq atıştırmalıklar berish usuli.

Sho'rva berish texnikasi. Ikkinchi kurslarga xizmat ko'rsatish usullari va texnikasi. Pishiriqni tayyorlash uchun stol tayyorlash usuli. Issiq va sovuq shirin taomlar, mevalar va mevalarga xizmat qilish texnikasi.

Issiq va sovuq ichimliklar, qandolatchilik mahsulotlarini etkazib berish usuli. Xizmatning yakuniy bosqichi. Iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish usuli. Xizmatdan keyin stolni tozalash texnikasi.

Mustaqil ish.

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma'ruzalar.

2. Qaydlarni olib borish

"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" professional modulining ish dasturi 100114 "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" o'rta-maxsus kasb-hunar ta'limi ixtisosligi bo'yicha Federal Davlat Ta'lim Standarti asosida ishlab chiqilgan.

Tashkilot - ishlab chiquvchi: GOU SPO "Saratov oshpazlik san'ati kolleji"

Ishlab chiquvchilar:

Birinchi malakali toifadagi ishlab chiqarish ta'limi ustasi Bugaenko E.V.

O'qituvchi Grinina N.V.

Ketko N.E., yuqori malakali toifadagi o'qituvchi, NNTning faxriy xodimi, direktorning o'quv va uslubiy ishlar bo'yicha o'rinbosari

Matiyko N.V., ikkinchi malaka toifasidagi ishlab chiqarish ta'limi ustasi

Slepova T.P., yuqori malakali toifadagi o'qituvchi, kasb-hunar ta'limi xizmatining faxriy xodimi, o'quv ishlari bo'yicha direktor o'rinbosari

Somova K.M., direktorning o'quv va ishlab chiqarish ishlari bo'yicha o'rinbosari, yuqori malakali toifadagi o'qituvchi, NNTning faxriy xodimi

Ekspert kengashining 20___ yil "____" ____________ sonli ____________ sonli xulosasi.

raqam

1. Professional modul dasturining pasporti

PM.02 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida ovqatlanishni tashkil etish"

1.1. Dastur doirasi

"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" professional modulining ish dasturi asosiy turini o'zlashtirish nuqtai nazaridan 100114 "Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish" ixtisosligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir. kasbiy faoliyat (VPA) -

Ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish

va tegishli kasbiy vakolatlar (kompyuter)

Shaxs 2.1. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste'molchilarni qabul qilishga tayyorgarligini tashkil etish va nazorat qilish.

Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommeliers va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish ishchilarining ishlarini boshqarish.

Kompyuter 2.3. Xizmatga jalb qilingan xodimlarning sonini tartib va \u200b\u200bbelgilangan talablarga muvofiq aniqlang

Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborot bilan ta'minlash.

Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qiling

Kompyuter 2.6. Xizmat ko'rsatish sifatini oshirish bo'yicha takliflarni ishlab chiqish va taqdim etish

"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish" professional modulining ish dasturidan 100114 "Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish" ixtisosligi doirasida ishchi (ofitsiant) kasbini egallashda foydalanish mumkin. Ish tajribasi talab qilinmaydi.

Voronej viloyatining davlat byudjeti kasbiy ta'lim muassasasi

"Rossoshan qishloq xo'jaligi va qurilish transporti texnikumi"

MASLAHAT QILDIM: BOSQAMAN:

PPP bo'yicha direktor o'rinbosari GBPOU VO direktori "RTSiST"

_________ L.V. tomoq _________________ V.A. Silakov

"_____" _________________ 2017 "_____" _________________ 2017 yil

ishchi dastur

TARTIBLAR

o'rta kasb-hunar ta'limi kasblari uchun

malakali ishchilarni, kasbi bo'yicha xodimlarni tayyorlash dasturiga muvofiq (PPKRS)

43.01.09 oshpaz, oshpaz

Ish dasturi ko'rib chiqildi

mavzu-tsikl komissiyasining yig'ilishida

2017 yil "______" ______________, № _______ protokoli

PCC raisi ______________ L.G. Mytsikova

pos. Yoshlar,2017 yil

Intizomga oid ish dasturiOvqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish o'rta kasbiy ta'limning SPE Federal ta'lim standarti (keyingi o'rinlarda - FGOS) asosida malakali ishchilar, kasbi bo'yicha xodimlarni tayyorlash dasturiga muvofiq ishlab chiqilgan43.01.09 oshpaz, oshpaz

Ishlab chiquvchi tashkilot: Voronej viloyati davlat byudjetining "Rossoshan qishloq xo'jaligi va qurilish transporti texnikumi" kasb-hunar ta'limi muassasasi

Ishlab chiquvchilar:

Polovinkina I.V. - TSR bo'yicha direktor o'rinbosari

To'liq ismi, lavozimi,

Mytsikova L.G. - PCC raisi

To'liq ismi, lavozimi,

_

Tarkib

p.

1. Intizom dasturi pasporti

1. TARTIBI va intizomning mazmuni

1. intizom dasturini amalga oshirish shartlari

1. Intizomni o'zlashtirish natijalarini nazorat qilish va baholash

1. intizom bilan ishlash dasturi pasporti

VCh.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish

intizom nomi

1. Dastur doirasi.

Intizomning ish dasturi malakali ishchilarni, ofis ishchilarini tayyorlash bo'yicha asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir FGOS SPO-ga muvofiqkasbi bo'yicha 43.01.09 oshpaz, oshpaz

Fanning ish dasturidan foydalanish mumkin qo'shimcha kasb-hunar ta'limida ( malakasini oshirish va qayta tayyorlash dasturlari) va kasb-hunar ta'limi kasbi bo'yicha: oshpaz, qandolatchi oshpaz

1.2. Asosiy kasbiy ta'lim dasturi tarkibidagi intizomning o'rni:

Intizom o'zgaruvchan qismga kiritilgan

intizom o'quv tsikliga tegishli ekanligini ko'rsating

1.3. Fanning maqsadi va vazifalari - fanni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar:

Intizomni o'zlashtirish natijasida talaba quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

U.1 - har xil toifadagi iste'molchilarning talablarini inobatga olgan holda, zamonaviy texnologiyalar, xizmat ko'rsatish shakllari va usullaridan foydalangan holda texnik xizmat ko'rsatishni va xizmatlar ko'rsatishni tashkil etish;

Intizomni o'zlashtirish natijasida talaba bilishi kerak:

Z.1 - xizmat ko'rsatishni tashkil etish sohasidagi asosiy tushunchalar, atamalar va ta'riflar;

Z.2 - umumiy ovqatlanish xizmatlarining tasnifi va ularga qo'yiladigan umumiy talablar; usullari, shakllari, imkoniyatlari;

Z.3 - savdo binolarning turlari, xususiyatlari, mebellar, idishlar, maishiy texnika, stol choyshablari;

Z.4 - menyu, sharob va mexnat ro'yxatlarini tayyorlash va tuzish qoidalari;

Z.5 - har xil turdagi va sinfdagi korxonalarda mijozlarga xizmat ko'rsatishning tayyorgarlik, asosiy va yakuniy bosqichlarining xususiyatlari;

H.6 - taqdim etish tartibi turli xil xizmatlar;

Z.7 - xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar

Olingan bilim va ko'nikmalardan foydalaning amaliy faoliyat va kundalik hayot.

Intizom dasturini o'zlashtirish natijasi talabalar tomonidan quyidagi kompetentsiyalar elementlarini o'zlashtirish hisoblanadi:

Vakolatlar nomi

Deskriptorlar

(shakllanish ko'rsatkichlari)

Kasbiy faoliyat muammolarini turli xil sharoitlarga qarab hal qilish usullarini tanlang.

Turli xil sharoitlarda qiyin muammoli vaziyatlarni tan olish

Tahlil qiyin vaziyatlar kasbiy faoliyat muammolarini hal qilishda.

Muammoni hal qilish bosqichlarini aniqlash.

Axborotga bo'lgan ehtiyojni aniqlash.

Samarali qidiruvni amalga oshirish.

Barcha zarur manbalarni, shu jumladan aniq manbalarni taqsimlash.

Batafsil harakatlar rejasini ishlab chiqish.

Har bir qadamda xavfni baholash.

Qabul qilinganlarning ijobiy va salbiy tomonlarini baholaydi

uning natijasi, rejasi va amalga oshirilishi, rejani takomillashtirish bo'yicha baholash mezonlari va tavsiyalarini taqdim etadi.

Kasbiy ijtimoiy sharoitda vazifa yoki muammoni tan oling

Vazifa yoki muammoni tahlil qiling va uning tarkibiy qismlarini ajratib oling.

Muammoni yoki muammoni hal qilish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish.

Harakatlar rejasini tuzing.

Kerakli manbalarni aniqlang.

Kasbiy va tegishli sohalarda ishlashning dolzarb usullariga egalik qilish.

Rejani amalga oshiring.

Sizning harakatlaringiz natijasi va oqibatlarini baholang

(mustaqil ravishda yoki ustoz yordamida).

Ishlash va yashash kerak bo'lgan hozirgi professional ijtimoiy kontekst

Kasbiy yoki ijtimoiy sharoitda muammolar va muammolarni hal qilish uchun asosiy ma'lumot manbalari.

Professionalda ishlashni bajarish algoritmlari

nuh va unga tegishli joylar.

Kasbiy mutaxassisda ishlash usullari

nuh va unga tegishli joylar.

Muammolarni hal qilish rejasining tuzilishi.

Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish natijalarini baholash tartibi.

Kasbiy faoliyat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni qidirish, tahlil qilish va izohlash.

Kasbiy vazifalar uchun zarur bo'lgan ko'plab manbalardan ma'lumot olishni rejalashtirish.

Qabul qilingan ma'lumotlarni tahlil qilish, undagi asosiy jihatlarni ta'kidlash.

Tanlangan ma'lumotni qidirish parametrlariga muvofiq tuzing.

Kasbiy faoliyat kontekstida olingan ma'lumotlarning talqini.

Axborotni topish vazifalarini aniqlang.

Kerakli ma'lumot manbasini aniqlang.

Qidiruv jarayonini rejalashtiring.

Qabul qilingan ma'lumotlarni tuzish uchun.

Ro'yxatdagi eng muhim ma'lumotlarni ajratib ko'rsatish.

Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang.

Qidiruv natijalarini formatlash.

Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan axborot manbalari nomenklaturasi.

Axborotni tizimlashtirish usullari.

Axborotni qidirish natijalarini formatlash uchun format.

O'zingizning kasbiy va shaxsiy rivojlanishingizni rejalashtiring va amalga oshiring.

Kasb-hunarga oid dolzarb me'yoriy-huquqiy hujjatlardan foydalanish

Zamonaviy ilmiy kasbiy terminologiyaning qo'llanilishi.

Kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalash traektoriyasini aniqlash

Kasbiy faoliyatda me'yoriy hujjatlarning dolzarbligini aniqlang.

Kasbiy va shaxsiy rivojlanish traektoriyalarini yaratish.

Zamonaviy ilmiy va professional terminologiya.

Kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalashning mumkin bo'lgan traektoriyalari.

Jamoada va jamoada ishlash, hamkasblar, menejment, mijozlar bilan samarali aloqada bo'lish.

Ishtirok etish biznes aloqasi biznes muammolarini samarali hal etish uchun.

Kasbiy faoliyatni rejalashtirish.

Jamoa va jamoaning ishini tashkil qiling.

Hamkasblar, menejment, mijozlar bilan o'zaro aloqada bo'lish.

Jamoa psixologiyasi.

Shaxsiyat psixologiyasi.

Loyiha faoliyati asoslari.

Ijtimoiy va madaniy kontekst xususiyatlarini hisobga olgan holda davlat tilida og'zaki va yozma muloqotni amalga oshirish.

Og'zaki va yozma ravishda malakali ravishda davlatga oid professional mavzulardagi fikrlaringizni bildiring

Mehnat jamoasida bag'rikenglikning namoyon bo'lishi.

O'z fikrlaringizni davlat tilida bayon eting.

Hujjatlarni rasmiylashtiring.

Ijtimoiy madaniy kontekstning xususiyatlari.

Hujjatlarni rasmiylashtirish qoidalari.

Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasini ko'rsating, an'anaviy umuminsoniy qadriyatlarga asoslangan ongli xatti-harakatlarni namoyish eting

Kasbingizning ahamiyatini anglash.

Umumiy insoniy qadriyatlarga asoslangan xatti-harakatlarning namoyishi.

Kasbingizning ahamiyatini aytib bering.

Kasb-hunar faoliyati tarkibini kasbga qarab taqdim eting.

Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasining mohiyati.

Insoniy qadriyatlar.

Kasbiy faoliyatni amalga oshirish jarayonida o'zini tutish qoidalari.

Atrof muhitni saqlashga, resurslarni tejashga hissa qo'shish, favqulodda vaziyatlarda samarali harakat qilish.

Kasbiy faoliyat davomida ekologik xavfsizlik qoidalariga rioya qilish

Ish joyida resurslarni tejashni ta'minlash

Ekologik xavfsizlik standartlariga rioya qiling.

Kasbdagi kasbiy faoliyat doirasida resurslarni tejash yo'nalishlarini aniqlang.

Favqulodda vaziyatlarda o'zini tutish qoidalarini samarali qo'llang.

Kasbiy faoliyat uchun ekologik xavfsizlik qoidalari.

Kasbiy faoliyatga jalb qilingan asosiy manbalar.

Resurslarni tejashni ta'minlash usullari.

Favqulodda vaziyatlarda o'zini tutish qoidalarini bilish

Foydalanish axborot texnologiyalari kasbiy faoliyatda.

Kasbiy faoliyatni amalga oshirish uchun axborot texnologiyalari va axborot texnologiyalaridan foydalanish.

Kasbiy muammolarni hal qilish uchun axborot texnologiyalari vositalarini qo'llang.

Zamonaviy dasturlardan foydalaning

Axborotlashtirishning zamonaviy vositalari va qurilmalari, ularni kasbiy faoliyatda qo'llash va dasturiy ta'minot tartibi.

Shtat bo'yicha professional hujjatlardan foydalaning va xorijiy til.

Kasbiy faoliyatni normativ va buxgalteriya hisobotlarida - davlat va xorijiy tillarda taqdim etiladigan hujjatlar.

Kasbiy muammolarni hal qilish uchun normativlardan foydalaning va buxgalteriya hisoboti va hujjatlarini rasmiylashtiring.

Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan buxgalteriya hisoboti va hisobot hujjatlari turlari

Kasbiy sohada tadbirkorlik faoliyatini rejalashtirish.

Kasbiy faoliyat doirasida tijorat g'oyalarining sarmoyaviy jozibadorligini aniqlash.

Biznes-reja tuzish.

Biznes g'oyasini taqdim etish qobiliyati.

Moliyalashtirish manbalarini aniqlash.

Biznesni boshlash uchun kredit mahsulotlarini malakali tanlash.

Tijorat g'oyasining afzalliklari va kamchiliklarini aniqlang.

O'z biznesingizni boshlash g'oyalarini taqdim eting

kasbiy faoliyatda.

Tushinish, anglab yetish biznes rejasi.

Kredit to'lovlarining hajmini hisoblang.

Biznes asoslari.

Moliyaviy savodxonlik asoslari.

Biznes-rejalarni ishlab chiqish qoidalari.

Taqdimotni qurish tartibi.

Kredit bank mahsulotlarining turlari.

1.4. Intizom dasturini o'zlashtirish uchun soat soni:

talabaning majburiy sinf o'quv mashg'uloti yuki - 86 soat

2. Ta'lim intizomining tuzilishi va mazmuni

2.1. Intizom ko'lami va o'quv ishlari turlari

2.2. O'quv intizomining tematik rejasi va mazmuni VCh.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish

Soat balandligi

1-bo'lim.

1.1-mavzuXizmat ko'rsatish jarayonining umumiy xususiyatlari

Asosiy tushunchalar: xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish sifati, usullari va shakllari

xizmat, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar. Umumiy ovqatlanish xizmatlari:

tasnifi, turlari, xususiyatlari. Majburiy talablar: xavfsizlik, atrof muhitga zarar etkazmaslik, xizmatlarning muvofiqligi va almashinuvi. Xizmat qilish usullari va shakllari, ularning tasnifi.

Har xil turdagi va sinfdagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari.

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalari, funktsiyalari, unga qo'yiladigan umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning yangi kasblari. Xizmat madaniyati: tushuncha, xizmat ko'rsatish madaniyati darajasiga ta'sir etuvchi omillar.

Kirish Asosiy tushunchalar.

Har xil turdagi va sinfdagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalari, funktsiyalari, unga qo'yiladigan umumiy talablar

1.2-mavzu. Tijorat binolarining xususiyatlari

Mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun tijorat binolari: turlari, maqsadi, xususiyatlari.

Yordamchi binolar: xizmat ko'rsatish xonasi, dasturxonlarni yuvish. Ishning maqsadi, xususiyatlari, tashkil etilishi.

Xizmat - bar: tushunchasi, maqsadi, xususiyatlari.

Nonni kesuvchi: tayinlash, ishni tashkil etish. Zallar, ishlab chiqarish, yordamchi binolarning o'zaro bog'lanishi.

Yorug'lik va shamollatish, zallarni rangli dizayni uchun talablar

Korxonani loyihalashtirish kontseptsiyasini ishlab chiqish. Ichki dizayndagi zamonaviy tendentsiyalar.

Yagona uslub. Zal jihozlari. Mebel uchun zamonaviy talablar. Yuqori qulay mebellar, engil dizaynlar. Xususiyatlari, turlari, maqsadi. Zallarni mebel bilan jihozlash standartlari

Maishiy xizmat ko'rsatish uchun chakana savdo binolari

Yordamchi binolar

Xizmat - bar

Nonni kesuvchi: tayinlash, ishni tashkil etish

Korxona uchun dizayn konsepsiyasini ishlab chiqish

1-sonli amaliy mashg'ulot: Restoranga ekskursiya

Talabalarning mustaqil ishlari:

Ishlash uy ishi

Bo'lim 2. Dasturxon, vilkalar pichoq, choyshab

2.1-mavzu.Stol idishlari, vilkalar pichoqlar

Idishlar, maishiy texnika: ularning maqsadi, tasnifi. Uchun talablar

idishlar, maishiy texnika. Ovqatlanish korxonalarini idish-tovoq, maishiy texnika bilan jihozlash standartlari,

ichki kiyim. Saqlash va buxgalteriya qoidalari.

Dasturxonlarning turlari

Ovqatlanish korxonalarini idish-tovoq, maishiy texnika bilan jihozlash standartlari,

Saqlash va buxgalteriya qoidalari

2.2-mavzu. Chinni, sopol idishlar va sopol idishlarning xususiyatlari

Chinni, sopol idishlar, sopol idishlar: turlari, maqsadi, hajmi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Xitoy

Idish-tovoq

Keramika dasturxonlari

Uy vazifasini bajarish

Sinflar, o'quv va maxsus adabiyotlarning tezislarini muntazam o'rganish

Dan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik ko'rsatmalar o'qituvchi, amaliy ishlarni, hisobotlarni ro'yxatdan o'tkazish va ularni himoya qilishga tayyorlash.

2.3-mavzu .Kristal va shisha idishlarning xususiyatlari

Kristall va shisha buyumlar: turlari, maqsadi, hajmi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Shisha idishlarning shakli, naqshlari va ranglariga zamonaviy talablar.

Kristalli shisha idishlar

Shisha buyumlar

2.4-mavzu. Metalldan tayyorlangan idishlarning xususiyatlari

Metall idishlar va xizmat ko'rsatish idishlari: turlari, maqsadi, hajmi, hajmi, xususiyatlari. Metall idishlarni parvarish qilish

Metall idishlar va xizmat ko'rsatadigan idishlar

Metall idishlarni parvarish qilish

2.5-mavzu. Yog'och va plastmassa idishlar va jihozlarning xususiyatlari

Yog'och va plastmassa idishlar: turlari, maqsadi, hajmi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Restoranlarda, barlarda arkopal, arcoron va boshqa zamonaviy materiallardan tayyorlangan idishlardan foydalanish

Yog'ochdan yasalgan idishlar

Plastik idishlar

2.6-mavzu Oshxona buyumlari

O'quv materialining mazmuni

Oshpazlik turlari. Asosiy vilkalar pichoqlar. Asl idishlar uchun vilkalar pichoqlar. Idishlarga xizmat ko'rsatish va kesish uchun moslamalar. Xizmat qilish va vilkalar pichoqlar va aksessuarlar. To'liq vilkalar va vilkalar pichoqlar. Dasturxon va vilkalar pichoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash

Oshpazlik turlari

Asosiy vilkalar pichoqlar

Asl idishlar uchun vilkalar pichoqlar.

Idishlarga xizmat ko'rsatish va kesish uchun moslamalar

Xizmat qilish va vilkalar pichoqlar va aksessuarlar

To'liq vilkalar va vilkalar pichoqlar

Dasturxon va vilkalar pichoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash

34-35

2-amaliy mashg'ulot mavzusi bo'yicha: "Chinni, shisha, metall idishlarni o'z maqsadi bo'yicha tanlash va tarqatish"

36-37

3-sonli amaliy mashg'ulot: "Tayyorgarlik buyumlarini maqsadga muvofiq tanlash va tarqatish"

38-39

"Ishga dasturxon tayyorlash" mavzusidagi №4 amaliy mashg'ulot.

40-41

"Ish uchun vilkalar pichoqlarni tayyorlash" mavzusidagi №5 amaliy mashg'ulot.

2.7-mavzu Stol choyshablari

O'quv materialining mazmuni

Stol choyshablari: turlari, o'lchamlari, maqsadi, xususiyatlari. Restoran xizmatida tabiiy va sintetik matolardan, neytral materiallardan tayyorlangan stol choyshabidan foydalanish.

Molton, naperonga xos xususiyat. Reklama vositasi sifatida stol choyshabining markasi (dasturxon, salfetka, qo'l tormozi).

42-43

Zig'ir matolarining turlari.

Zig'ir peçeteler

Qog'oz salfetkalar

Zig'ir matolariga ehtiyojni aniqlash.

47-48

6-sonli amaliy mashg'ulot: "Salfetkalarni oddiy va murakkab usulda katlama"

Talabalarning mustaqil ishi:

Uy vazifasini bajarish

Sinflar, o'quv va maxsus adabiyotlarning tezislarini muntazam o'rganish

O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik, amaliy ishlar, ma'ruzalar dizayni va ularni himoya qilishga tayyorlash.

Bo'lim 3. Menyu va sharoblar ro'yxati

3.1-mavzu.Menyu tarkibi va dizayni

Menyu va narxlar ro'yxatini tuzish maqsadi va printsiplari. Menyu turlari. Menyu va narxlar ro'yxati dizayni

Porsiyalangan taomlar va gazaklar, idishlar va ichimliklar menyusi narxlari ro'yxatidagi pozitsiyaning ketma-ketligi

Menyuning kompilyatsiyasi. Menyu turlari

50-51

7-sonli amaliy mashg'ulot: "Har xil turdagi menyularni tuzish"

52-53

8-sonli amaliy dars: "Har xil turdagi korxonalar uchun menyular tuzish"

3.2-mavzu. Sharoblar ro'yxati va mexnat ro'yxati

O'quv materialining mazmuni

Sharoblar ro'yxatini tuzish. Kokteyl kartasini rasmiylashtirish.

Sharoblar ro'yxatini tuzish.

Kokteyl kartasini rasmiylashtirish

Talabalarning mustaqil ishi:

Uy vazifasini bajarish

Sinflar, o'quv va maxsus adabiyotlarning tezislarini muntazam o'rganish

O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik, amaliy ishlar, ma'ruzalar dizayni va ularni himoya qilishga tayyorlash.

Bo'lim 4. Mijozlarga xizmat ko'rsatishga tayyorgarlik

4.1-mavzu Xizmatga tayyorgarlik ko'rish va dasturxon tuzish

O'quv materialining mazmuni

O'qitish savdo maydonchasi... Mebelni tartibga solish.

Idishlarni, vilkalar pichoqlarni, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash.

Xizmat uchun xodimlarni tayyorlash. Brifing o'tkazish. Imtihon

Savdo maydonchasini tayyorlash. Mebelni tartibga solish

Idishlarni, vilkalar pichoqlarni, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash

Xizmat uchun xodimlarni tayyorlash. Brifing o'tkazish.

59-60

№ 9 amaliy mashg'ulot