Muallifning intizomidagi o'quv dasturi "Korxonalarda texnik xodim ovqatlanish "Umumiy ovqatlanayotgan tashkilotlarda 100114" xizmat ko'rsatish tashkilotiga menejerlarni tayyorlashga mo'ljallangan. "Iste'molchilar servis korxonalari" o'quv intizomi - bu maxsus fanlar mastumot qiladigan asosiy bilimlarni o'rnatadigan umumiy kasbiy intizom hisoblanadi. O'qitish tartibining maqsadi - talabalar tomonidan texnik bilim va amaliy texnikalar sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni sotib olishdir.

Download:

Oldindan ko'rish:

"Engel politexnika"

(Gbou bilan "RaI bilan"

Ishlash dasturi

Intizom bilan

100114 "xizmat ko'rsatish tashkilotlari uchun

engels, 2011 yil.

Texnik maktab mutaxassisligi

umumiy ovqatlanish tashkilotlarida

Ur uchun direktor o'rinbosari

L.n. Kotenko

Ichki

Tashqi

(bosh harflar, familiya, familiya, ish joyi)

Tushuntirish xati.

"Talabalar:

biling:

qila olish:

Talaba:

fikrga ega

bilmoq

xizmat usullari.

Talaba:

biling:

qila olish:

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;

3-bo'lim.

Talaba:

biling:

qila olish:

Mustaqil ish Talabalar:

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;

Amaliy mashg'ulot №1 ushbu mavzu haqida " Ta'minotni tayyorlash texnikasi»

Amaliy mashg'ulot №2.ushbu mavzu haqida " Ta'minotni tayyorlash texnikasi»

4-bo'lim.

Talaba:

biling:

qila olish:

Mustaqil ish.

2. Mavzu bo'yicha mavhumni olib tashlash: "Idishlarni turli yo'llar bilan boqish texnikasi».

3. "Professional ofitsiant -" yuz "restorani mavhumligini to'ldiring."

4. Oziqlantirish, idishlar va ichimliklar ketma-ketligini yarating.

Amaliy dars 3 raqami.ushbu mavzu haqida " Iste'molchilar xizmati texnikasi»

Amaliy dars 4ushbu mavzu haqida " Iste'molchilar xizmati texnikasi»

3. "Ruscha", "Fransuz", "Inglizcha", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa" va aralash.

Amaliy dars 5ushbu mavzu haqida " Iste'molchilar xizmati texnikasi»

Amaliy dars 6ushbu mavzu haqida " Iste'molchilar xizmati texnikasi»

5-bo'lim. Qurilish texnikasi samarali ish Iste'molchilar bilan

Talaba:

biling: qanday qilib mehmonlarning ishonchini, qanday qilib tashrif buyuruvchilar bilan uchrashishda va o'zini tutishda, qanday qilib kelishuvni olishda davom etish kerak; Yuqori sifatli xizmat kontseptsiyasiga va nizolardan qochish uchun nimalar kiritilgan;

qila olish: mehmonlar bilan aloqa va ishonch munosabatlarini o'rnatish, to'g'ri axloqsizlik bo'yicha mehmonlarni to'g'ri ushlab turing va tuting; Ishni bilish, ichimliklar va idishlarni tanlashda muzokaralar olib borishda muzokaralar olib borish uchun mahorat bilan shug'ullanish; sifatli xizmatchilarga; oldini oling va oldini oling mojarolar holatlari.

Restoranda xizmat ko'rsatish badiiy. Kasbiy sifati Ofisiant. Ofitsiantning professional etikasi. Buyurtmani qabul qilganda muvaffaqiyatli muzokaralar uchun zarur ko'rsatmalar. Muzokaralar bo'yicha maslahatlar. Xizmat sifati. Ofitsiant sifatida ishlashda ziddiyatlardan saqlaning. Memo ofitsiant "qanday qilib mehmonga borishga loyiq"

Mustaqil ish.

1. Ta'lim va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash.

2. "Xizmat sifati" mavzusidagi ma'ruzalarni ko'rib chiqing.

3. "Ofitsiant ishidagi professional etika" mavzusida mavhum o'tkazing

Aylantirmoq amaliy ish

1-sonli amaliy mashg'ulotlar.

1. Pastki choyshablarni olish va tayyorlash texnikasini davolash, texnik xizmat ko'rsatish uchun asboblar.

2. Olovli idishlar va qurilmalar texnikasi.

3. Ishning patnis bilan ishlash uchun texnik vositalar;

4. Idishlarni qayta ishlashni ishlab chiqish.

Amaliy dars 2

1. Tablaxonali jadvallarni qoplash texnikasi; Dasturxonni toza holda almashtirish.

2. Salfetka payvandlashni davolash.

3. Stolni nonushta, kechki ovqat va kechki ovqatga xizmat qilish uchun ishlatiladigan uskunalar.

Amaliy dars 3

1. Mehmon yig'ilishlarining texnikasi, menyular va sharobni tanlash, ichimliklar va idishlarni tanlashda tavsiyalar.

2. Uskunalarni qabul qilish; Aperitifni boqing.

Amaliy dars 4

1. Qabul qilingan buyruqqa muvofiq stolni saqlash texnikasini olish.

2. Uskunalarni bajarish texnikasini davolash: xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatish mahsulotlari.

3. Sovuq idishlar va atıştırmalıklarni berish usullari: "Ruscha", "Fransuz", "Inglizcha", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa" va aralash.

Amaliy dars 5

1. Sovuq atıştırmalıklarni berish texnikasi.

2. Sho'rvalarni ariza berish texnikasi: "Ruscha", "Fransuz", "Inglizcha", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa", "Evropa" va aralashgan.

Amaliy dars 6

1. "Ruscha", "Fransuz", "Inglizcha", "Evropa", "Evropa", "Evropa", aralashdi.

2. shirin idishlarni etkazib berish texnikasi; Sovuq va issiq ichimliklar.

3. Mehmonlar bilan hisoblash usuli.

Talabalarning "Professiya texnikasi" intizomida talabalarning tajribasidan tashqari tajribali faoliyati

Ishlatilgan manbalar.

Federal qonunlar va qoidalar

1. "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" (09.01.96 dan 17.12.99 FZ-212 gacha o'zgarishi va qo'shimchalari bilan)

2. FZ "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" 02.01.2000.

3. "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" 03/30/1999.

4. ovqatlanish xizmatlarini taqdim etish qoidalari. (Rossiya Federatsiyasi hukumatining 1997 yil 15 avgustda 1997 yil 15-son, 21.06.2001 №389-sonning o'zgarishi va qo'shimchalari bilan

5. Janob R 507762-95 "Jamiyat parhezi. Korxonaning tasnifi "

6. GOST R 50764-95 "ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar ".

7. GOST R 50935-96 "Jamiyat parhezi. Xizmatga qo'yiladigan talablar

xodimlar. "

8. GOST R 50647-94 "Jamiyat parhezi. Shartlar va ta'riflar ".

Asosiy.

1. Kucher L.B., Shkuratova L.M. Korxonalarda xizmatlarni tashkil etish

ovqatlanish. - m.: Biznes adabiyoti, 2002 yil.

Qo'shimcha.

1. Axrapotkova N.B. "Ofitsiant, bufetchining ma'lumotnomalari." - m .; Akademiya, 2005 yil.

2. Beoshaka M.I. "Ovqatlanish texnologiyasi". - m .; Akademiya, 2007 3. Bo'ri. Zamonaviy odob-axloq qoidalari. - m .; "Kristina" nashriyoti 2009.

4.orobayko E.S. Xizmatni tashkil etish: restoran va barlar. M .: Eksmo, 2006 yil.

5. Restoranning mukammal mezbonlik qiladigan palleyka: raqobatda ustunlikka erishish uchun 100 g'oya. - m .; Zamonaviy restorani va chakana texnologiyalar, 2006 yil. 6. Selezneva I.B. "Jadvalga taklif." - m .; 2008 yil yakshanba.

7. Horstning Hanish. Xizmat san'ati. - m .; Niol - Matbuot, 2008 yil.

8. Jurnallar: "Oziqlantirish va jamiyat", "Restoran", "Restoran biznesi",

"VEDOSTI Restoran", "Siz va restoran", "Deli".

Oldindan ko'rish:

Saratov viloyati Ta'lim vazirligi

Davlat byudjeti ta'lim muassasasi

Saratov o'rta maxsus kasb-hunar ta'limi mintaqasi

"Engel politexnika"

(Gbou bilan "RaI bilan"

Ishlash dasturi

Intizom bilan

"Ovqatlanish korxonalarida texnik xizmat ko'rsatish"

engels, 2011 yil.

Tasdiqlangan kompilyatsiya

MDK ___________________ davlat talablari bilan

Protokol _____ ________ Minimal tarkib va \u200b\u200bdarajaga qadar

Rais _____________ bitiruvchini tayyorlash

Texnik maktab mutaxassisligi

100114 "Xizmat tashkiloti

umumiy ovqatlanish tashkilotlarida

Ur uchun direktor o'rinbosari

L.n. Kotenko

Ichki

Sharhlovchi____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(bosh harflar, familiya, familiya, ish joyi)

Tashqi

Sharhlovchi__________________________________________________

(bosh harflar, familiya, familiya, ish joyi)

Tushuntirish xati.

Muallifning o'quv dasturi "ovqatlanish korxonalarida saqlash texnikasi" fanidan "Ozilovchi tashkilotlarning xizmatini tashkil etish" ixtisosligi bo'yicha menejerlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan 100114 "xizmat ko'rsatish tashkiloti" ixtisosligi bo'yicha menejerlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan.

"Iste'molchilar servis korxonalari" o'quv intizomi - bu maxsus fanlar mastumot qiladigan asosiy bilimlarni o'rnatadigan umumiy kasbiy intizom hisoblanadi. O'qitish tartibining maqsadi - talabalar tomonidan texnik bilim va amaliy texnikalar sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni sotib olishdir.

Dasturning barcha dasturlari kelajakdagi mutaxassislarning kasbiy timsolini ta'minlash uchun mutaxassislar rahbariyatiga optimallashtirish va zamonaviy talablarni hisobga olgan holda ko'rib chiqilmoqda.

Ishchi dastur davlat ta'lim standarti talablari asosida ishlab chiqilgan.

Ushbu kursni o'qitish maqsadi:
- talabalarni texnologiya va texnik xizmat ko'rsatish g'oyasi to'g'risida shakllantirish; - xizmat ko'rsatish texnikasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni sotib olish; - talabalarni kelgusidagi ishda qo'lga kiritish uchun ko'nikmalardan foydalanishga tayyorlash.

Mavzu dasturi xizmat shakllari va usullarini o'rganish, xizmat ko'rsatish xodimlarining malaka tavsiflari bilan tanishishni ko'zda tutadi, uni xizmatga tayyorlaydi; tijorat binosini xizmatga tayyorlash texnikasi; mehmonlar bilan uchrashadigan asboblar, buyurtmani qabul qilish; idishlar va ichimliklarni boqish texnikasi va texnologiyasi; Sifat xizmati qoidalari.

Nazariy materialni o'rganish amaliy mashg'ulotlar bilan birlashtirish, ularda ovqatlanish xizmatlari iste'molchilariga xizmat ko'rsatadigan uskunalar va texnologiyalar sohasidagi zarur ko'nikmalarni sotib olishni ta'minlaydigan masalalar keltirilgan.

Kursni o'rganish natijasida " Ovqatlanish bo'yicha texnik xizmat ko'rsatish usuli "Talabalar:

biling:

- Ofitsiant ishida xavfsizlik texnikasi; Talablar yong'in xavfsizligi; Sanitariya va gigiena talablari; ofitsiantning shaxsiy gigienasi; talablarga qo'yiladigan talablar malakaviy xususiyatlar Ofisiant; Xavfsizlik talablari; Poplar uchun rezervasyon;

- mehmonlar yig'ilishi va sifatli xizmat ko'rsatishning asosiy qoidalari; Stol zahira usuli; Buyurtma olganda muvaffaqiyatli muzokaralar texnologiyasi; Iste'molchilar bilan hisoblash texnikasi;

- idish-tovoq, jihozlar, stol zig'irlarini hisobga olish va hisobga olish; Idishlar uchun tayyorgarlik texnikasi, moslamalar, inshootlar; patnis bilan ishlash texnikasi; Uskunalar va jihozlarni uzatish texnikasi, idishlar; umumiy qoidalar va jadvalni sozlash uskunalari; Idishlar va ichimliklarni boqish texnologiyasi va texnologiyasi;

qila olish:

- nazariy bilimlardan foydalaning kasbiy faoliyat;

- ishlayotganda xavfsizlik qoidalariga rioya qilish; yong'in xavfsizligi talablariga javob berish; sanitariya va shaxsiy gigiena talablariga rioya qilish; xodimlar va tashrif buyuruvchilar bilan baxtsiz hodisalarning oldini olish;

- Xizmatga chakana idishlarni sifat jihatidan tayyorlash; Planbegim stollarini, xizmatdan oldingi jadvallar va olingan buyurtma bo'yicha qo'shimcha xizmatlarni qoplash;

- bronlash joylari; Xush kelibsiz va xizmat buyurtmasini qabul qilish; Buyurtmani olganda muvaffaqiyatli muzokaralar olib boring;

– jadval ichki kiyimlarini, idishlar, texnik xizmat ko'rsatish moslamalarini oling va tayyorlang; Oshxona va jihozlarni hisobga olgan holda jurnalni to'ldiring; jang, quticha, idishlarni va qurilmalarni yo'qotish;

- papaylayoqqa tushirish; patnis bilan ishlash; menyuda yarating; har xil menyu bo'yicha xizmatni amalga oshiring; "Obiyaga" "Obiyaga" "", "Inglizcha", "Inglizcha", xizmat qilish; shirin idishlar; mevalar; Likyor mahsulotlari va tetikliklari.

- tashrif buyuruvchilar bilan hisoblash.

Intizomni o'rganishda fanlar bilan sofik aloqalarni o'rganishda: "Xizmat ko'rsatish tashkiloti", "Xizmatni boshqarish tashkiloti", "Xodimlarni boshqarish", "Psixologiya va kasbiy faoliyat axloqi" va boshqalar.

Ta'limni o'rganish metodologiyasi nazariy mehnatni tashkil etish, kasb-hunar ta'limi, o'z-o'zini tarbiyalash ko'nikmalarini rivojlantirish, ko'nikma va ko'nikmalarni shakllantirishga hissa qo'shadigan talabalarning mustaqil ishini tashkil etishga asoslangan.

Amaliy mashg'ulotlar intizomning tegishli mavzulari bo'yicha nazariy bilimlarni mustahkamlash maqsadida amalga oshiriladi.

O'rganish darajasini kuzatish uchun dastur materiallari talabalarning mustaqil ishini, mavhumlarni amalga oshirish shaklida, mavzularda tezislar tuzish uchun taqdim etadi. Kurs oxirida test sinovlar shaklida, intizomning asosiy mazmunini qoplash va talabalar tomonidan o'z assimilyatsiya darajasi to'g'risida xulosa qilishga imkon beradigan sinov shaklida o'tkaziladi.

Umumiy reja ta'lim intizomi 100114 "Ovqatni yurituvchi tashkilotlarning xizmatlarini tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha 3-kursning 3-kursida.

1-bo'lim. Kirish. Maqsadlar va texnik xizmat vazifalari.

Talaba:

fikrga ega: Rivojlanish va takomillashtirish tendentsiyalari bo'yicha

zamonaviy texnik texnologiyalar;

bilmoq Asosiy tushunchalar, fanning asosiy tushunchalari, maqsadlari va maqsadlari,

mARKAZIFALAR; Ovqatlanish xizmatlarining tasnifi; II I.

xizmat usullari.

Kirish Intizomning ob'ekti, maqsadlari, maqsadlari va tuzilishi. Hukumatlararo

aloqa. Tashkiliy shakllar darslarni o'tkazish.

Asosiy tushunchalar: Xizmat, xizmat ko'rsatish jarayoni, sifatli xizmatlar, usul

va xizmat ko'rsatish shakli, xizmat xodimlari.

Maqsadlar va texnik xizmat vazifalari. Asosiy qoidalar va normalar. Maboratoluvchi xizmat xizmatlari: tasnifi, turlari, xususiyatlari. Xavfsizlikning majburiy talablari, ekologik jihatdan do'stona munosabat, xizmatlarning o'zaro bog'liqligi. Xizmatning usullari va shakllari, ularni tasniflash. Turli xil va sinflar korxonalarida xizmatni tashkil etishning xususiyatlari.

Talabalarning mustaqil ishi

2. GOST R 50764-95 "ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar ".

2-bo'lim. Ofitsiant uchun malaka talablari

Talaba:

biling: Malakaga qarab ofitsiantlarga qo'yiladigan talablar; Ofitsiant ishida xavfsizlik talablari; Sanitariya va gigiena, ofitsiantning shaxsiy gigienasi talablari va qoidalari; Yong'in xavfsizligi talablari; Xavfsizlik talablari.

qila olish: ishlayotganda xavfsizlik talablariga rioya qilish; Sanitariya va gigiena qoidalari; Yong'in xavfsizligi qoidalariga amal qiling; Ovqatlanishni bajarish uchun sifatli ravishda.

Ofitsiantlarning 3, 4, 5 ta zaryadlash uchun talablar. Ofitsiantlar ishining tavsifi 3, 4, 5 ta zaryadlash. Xavfsizlik talabi; Sanitariya va shaxsiy gigiena normalari va qoidalariga rioya qilish. Yong'in xavfsizligi uchun muvofiqlik talabi. Ofitsiant xizmatga shaxsiy tayyorgarlik. Tashqi ko'rinish talablari.

Xizmatlar sifatiga umumiy talablar. Xizmatning tuzilishi xodimlari.

Talabalarning mustaqil ishi:

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
2. "Ofisdlar 3, 4, 5 zaryadlovchislarining xususiyatlari" mavzusida xulosa yaratish.
3. "Xizmat ko'rsatadigan xodimlar tarkibi" sxemalarini yarating (o'qituvchi vazifasida).
4. "Ozlash xizmatlari xizmatlari uchun xizmatlar tahlili: Xavfsizlik, atrof-muhitga do'stlik, ergonomika, qulaylik, estetika, indumaterlik" mavzuida.

3-bo'lim. Tinch o'tkazish texnikasi

Talaba:

biling: restoran yoki kafedagi joylarni bron qilish vositalari; Stolda turar joy texnika; Texnika va saqlash qoidalari, jihozlar, jihozlar, stol zig'irlari; idishlarni, qurilmalarni topshirish texnikasi; xizmatga tayyorgarlik bosqichini yuritish tartibi; Xizmat va jadvallarni olish.

qila olish:

joylarni bron qilish uchun buyurtma bering; mehmonlarni stolga joylashtiring; Jadval ichki kiyimlarini, idish-tovoqlar va jihozlarni olish; patnis bilan ishlash; Ovqatlanish xonalari va qurilmalarini hisobga olgan holda jurnalni saqlang; Battle, Skrop, idishlar va qurilmalarning yo'qolishi va yo'qolishi harakatini tuzing; xonani tozalash, mebelni joylashtirish; Salfetkalarni qo'ying; texnik xizmat ko'rsatish paytida dasturxonni qoplash va o'zgartirish; Xizmat turiga qarab stol ishga tushiring (nonushta, tushlik va kechki ovqat)

Bron qilish joylari. Mehmonlarni joylashtirish metodikasi va mehmonlar. Tozalash zali, mebelni joylashtirish; Jadval jadvallarini qamrab olgan texnikasi; Texnik xizmat ko'rsatish paytida dasturxonni almashtirish uchun jihozlar.

Planta zig'irlarini olish va tayyorlash texnikasi, idishlar, xizmat ko'rsatish uchun moslamalar; Polishing texnikasi, jihozlar, stakan. Jihozlarni qayta ishlash uskunalari, qurilmalari; Jurnalni to'ldirish Ovqatlanish xonalarini, qurilmalar; Jang, idish-tovoq, asboblar, stol zig'irlarini yo'qotish va parchalash. Jadval oldindan xizmat ko'rsatish usuli.

Talabalarning mustaqil ishi:

1. O'quv va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
2. 74-sonli jang, idishlar va asboblarni yo'qotish harakatining 74-sonli shaklni to'ldirish.

Amaliy dars 1ushbu mavzu haqida " Ta'minotni tayyorlash texnikasi»

1. Pastki choyshablarni olish va tayyorlash texnikasini davolash, texnik xizmat ko'rsatish uchun asboblar.

2. Olovli idishlar va qurilmalar texnikasi.

3. Ishning patnis bilan ishlash uchun texnik vositalar;

4. Idishlarni qayta ishlashni ishlab chiqish.

Amaliy mashg'ulot №2.ushbu mavzu haqida " Ta'minotni tayyorlash texnikasi»

1. Tablaxonali jadvallarni qoplash texnikasi; Dasturxonni toza holda almashtirish.

2. Salfetka payvandlashni davolash.

3. Stolni nonushta, kechki ovqat va kechki ovqatga xizmat qilish uchun ishlatiladigan uskunalar.

Talaba:

biling: korxonalarda texnologiya va xizmat ko'rsatish texnologiyasi turli xil turlar va sinflar; Idishlar va ichimliklarni boqish uchun ketma-ketlik, texnikalar va qoidalar; xizmat ko'rsatishning yakuniy bosqichi, tashrif buyuruvchilar bilan hisoblash shakllari;

qila olish: barcha xizmatlarning barcha moddalari ketma-ketligi va idish-tovoqlarni boqish qoidalariga muvofiq mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil qiladi; "Stolda", "Inglizcha", "Frantsuzcha" va "Evropa yo'l" bilan ta'minot.

Turli xil va sinflar restoranlarida xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish. Texnik xizmat ko'rsatish: Mehmonlar yig'ilishi, ularni zalda joylashtirish, menyu taklifi va vinolar, Aperitif; Buyurtmani qabul qilish va joylashtirish texnikasi; Buyurtma bo'yicha jadvalni yoqish usuli; Ishlab chiqarish, ichimlik, atıştırmalık va idishlar uchun buyurtma berish; Mehmonlar bilan hisoblash. Idishlar va ichimliklarni boqish uchun ketma-ketlik va texnikalar. Oziqlantirish xizmatining paneli texnikasi. Idishlarni turli yo'llar bilan oziqlantirish usullari: Frantsuz ("Obiak"), ingliz tilida (xizmat ko'rsatadigan dasturlar yoki trolleyada), rus (xizmat buyumlari yordamida), Evropa (shaxsiy mehmonxonalar yordamida), birlashtirildi. Sovuq idishlar va atıştırmalıklar ketma-ketligi va texnikasi. Ishlatilgan idishlar va asboblar texnikasini almashtirish. Dizayn uskunalari uskunalari. Issiq atıştırmalıklar.

Sho'rva jihozlar. Ikkinchi taomlarni boqish usullari va texnikasi. Stomater jadvali texnikasi. Issiq va sovuq shirin taomlarni, meva va rezavorlarni boqish texnikasi.

Issiq va sovuq ichimliklarni, qandolatchilikni boqish texnikasi. Xizmatning yakuniy bosqichi. Iste'molchilar bilan hisoblash texnikasi. Xizmatdan keyin jadvalni tozalash texnikasi.

Mustaqil ish.

1. Ta'lim va uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash.

2. Tezisni tayinlash

Ishlash dasturi kasbiy moduli "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish tashkiloti" Federal davlat ta'lim standarti asosida o'rta ta'lim kursi bo'yicha Federal Davlat ta'lim standarti asosida ishlab chiqilgan 100114 "umumiy ovqatlanishda xizmatni tashkil etish".

Tashkilot - ishlab chiqaruvchi: GUU SPO "Saratov oshpazlik san'at kolleji"

Ishlab chiquvchilar:

Bugaenko E.V., birinchi malaka toifasini sanoat treningi ustasi

Grinina N.V., o'qituvchi

Ketko N.e., yuqori malaka toifasi, Nodavlat notijorat tashkilotlarining faxriy ishchisi, o'quv va uslubiy ishlar bo'yicha direktor o'rinbosari

Matyko N.V., Ikkinchi malaka toifasini sanoat treningi ustasi

SNEPOVA TP, oliy malaka toifasi o'qituvchisi, FHOning faxriy ishchisi, FHOning faxriy ishchisi, o'quv ishlari bo'yicha direktor o'rinbosari

Somova K.M. Kasbiy va ishlab chiqarish ishlari bo'yicha direktor o'rinbosari, o'qituvchi, oliy malaka kategoriyasi, NNTlarning faxriy ishchisi

"____" ____________ dan Ekspertlar kengashining xulosasi ________ 20___

raqam

1. Kasbiy modulning pasport dasturi

PM.02 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida oziq-ovqat tashkil etish"

1.1. Dasturga ariza berish maydoni

Asosiy turini o'zlashtirish nuqtai nazaridan professional davlatning "ehtirosli xizmatni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha 100114 "ishtiyoqli xizmatni tashkil etish" ixtisosligi bo'yicha 100114 "ishtiyoqli xizmatni tashkil etish" mutaxassisligiga muvofiq asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir Kasbiy faoliyat (VDD) -

Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish tashkiloti

va tegishli kasbiy vakolatlar (kompyuter)

Kompyuter 2.1. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste'molchilarni olish uchun umumiy ovqatlanish tashkilotlarini tayyorlash va nazorat qilish.

Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, Barterlar, Sommelier va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatuvchi ishchilarning ishini boshqaring.

Kompyuter 2.3. Buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq xizmat ko'rsatgan xodimlarning sonini aniqlang

Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborotni qo'llab-quvvatlash.

Kompyuter 2.5. Iste'molchilarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qiling

Kompyuter 2.6. Xizmat sifatini oshirish bo'yicha takliflarni ishlab chiqish va taqdim etish

"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat tashkil etish" professional modulining ishchi dasturi (Watnerser) 100114 "umumiy ovqatlanishda xizmat ko'rsatishni tashkil etish" mutaxassisligi doirasida ishchi kasbini rivojlantirishda foydalanish mumkin. Ish tajribasi talab qilinmaydi.

Voronej viloyati davlat byudjeti davlat byudjeti ta'limi instituti

"Rossoshanskiy qishloq xo'jaligi va qurilish transporti texnik maktabi"

Muvofiqlashtirilgan: Men bahslashaman:

PPO direktori o'rinbosari RTSists shahrida GBPou direktori

_________ l.V. Tomoq _________________ V.A. Ko'cha

"_____" _________________ 2017 "_____" _________________ 2017 yil

ishlash dasturi

Fanlar

o'rta kasb-hunar ta'limi kasblari uchun

kasbga xizmat ko'rsatadigan malakali ishchilarning malakasini oshirish dasturiga muvofiq (PPKRS)

43.01.09 oshpaz, qandolatchilik

Ish dasturi ko'rib chiqiladi

mavzu - tsikli komissiyasining yig'ilishida

"______" ________________ 2017, Protokol _______

PCC raisi ______________ L.G. Miyzikov

pOS. Yoshlar,2017 yil

Ishlash dasturi intizomiOvqatlanishda xizmat ko'rsatish tashkiloti kasbga xizmat ko'rsatadigan malakali ishchilarni malakali malakali mutaxassislarni tayyorlash dasturi bo'yicha idorasining Federal Davlat ta'limi federal davlat-ma'rifiy standarti asosida ishlab chiqilgan43.01.09 oshpaz, qandolatchilik

Ishlab chiqaruvchi tashkiloti: Davlat byudjeti Davlat byudjeti Voronej viloyati "Rosasoshsanskiy texnik akademiyasi qishloq xo'jaligi va qurilish transporti texnik akademiyasi"

Ishlab chiquvchilar:

Polovinkina I.V............... - TMR direktorining o'rinbosari

FM.O., pozitsiya,

Myzikova L.G. - PCC raisi

FM.O., pozitsiya,

_

Tarkib

p.

1. Intizom pasport dasturi

1. Intizomning tuzilishi va mazmuni

1. intizom dasturini amalga oshirish shartlari

1. Intizomni rivojlantirish natijalarini boshqarish va baholash

1. Pasportda ishlash dasturi intizomi

Ovqatlanishda RF.04 Xizmat tashkiloti

intizom nomi

1. Dastur doirasi.

Intizomning ish dasturi malakali ishchilar uchun xizmat ko'rsatadigan asosiy kasbiy o'quv dasturining bir qismidir GEF DPOga muvofiqkasb orqali 43.01.09 oshpaz, qandolatchilik

A intizom dasturidan foydalanish mumkin. qo'shimcha kasb ta'limi ( malaka oshirish va qayta tayyorlash dasturlarini qayta tayyorlash) va kasbiy tayyorgarlik Kasb orqali: oshpaz, qandolatchilik

1.2. Asosiy kasbiy ta'lim dasturi tarkibidagi intizomning joylashuvi:

Tarkib o'zgaruvchan qismga kiradi

trening tsikliga intizom mavzidi ko'rsating

1.3. Intizomning maqsad va vazifalari - intizomni ishlab chiqish natijalari uchun talablar:

Intizomning rivojlanishi natijasida o'rganish quyidagilarni quyidagicha bo'lishi kerak:

U.1 - Xizmatni tashkil qilish va turli toifadagi iste'molchilarning talablarini hisobga olgan holda, zamonaviy texnologiyalar, shakllar va texnik xizmat ko'rsatish usullaridan foydalangan holda har xil toifadagi talablarni hisobga olgan holda xizmatlarni tashkil qilish;

Intizomning rivojlanishi natijasida o'quvchi quyidagilarni bilishi kerak:

Z.1 - bu xizmatni tashkil etish sohasidagi asosiy tushunchalar, atamalar va ta'riflar;

Z.2 - ovqatlanish xizmatlarining tasnifi va umumiy talablar ularga; Usullar, shakllar, inshootlar;

C.3 - tijorat binosining turlari va xususiyatlari, mebel, idishlar, asboblar, stol zig'irlari;

C.4 - menyu, sharobni tayyorlash va dizayni uchun qoidalar, mezbonlar va kokteyllar;

Z.5 Turli xil va sinflardagi korxonalarda maishiy va malaka oshirishning tayyorgarligi, asosiy va yakuniy bosqichlariga xosdir;

Z.6 - berish tartibi turli xil xizmatlar;

Z.7 - Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar

Sotib olingan bilim va ko'nikmalardan foydalaning amaliy faoliyat va kundalik hayot.

Intizom dasturining rivojlanishi natijasi - bu kompetentsiyalarning ta'lim elementlarini rivojlantirish:

Qo'moyalar nomi

Shogirdlar

(Ti tomonidan tashkil etilgan ko'rsatkichlar)

Professional vazifalarni hal qilish usullarini, har xil kontekstlarga nisbatan tanlang.

Har xil kontekstlarda murakkab muammoli vaziyatlarni tan olish

Tahlil murakkab holatlar Kasbiy faoliyat vazifalarini hal qilganda.

Muammoni hal qilish bosqichlarini aniqlash.

Ma'lumotlarga ehtiyojni aniqlash.

Samarali qidiruv.

Mumkin bo'lgan barcha zarur resurslarning barcha manbalarini, shu jumladan aniq.

Batafsil ish rejasini ishlab chiqish.

Har qadamda xavfni baholash.

Ning ijobiy va salbiy tomonlarini baholaydi

natijada, uning rejasi va uni amalga oshirish, rejani takomillashtirish bo'yicha jinlar baholash va tavsiyasini taklif etadi.

Professional ijtimoiy kontekstda vazifa yoki namunali leekni tan oling

Vazifani yoki muammoni tahlil qiling va uning tarkibiy qismlarini ajrating.

Ma'lumotni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish, vazifani yoki muammoni hal qilish kerak.

Harakatlar rejasini tuzing.

Kerakli resurslarni aniqlang.

Professional va tegishli sohalarda ishlashning haqiqiy usullariga egalik qilish.

Kompilyatsiya rejasini amalga oshirish.

Natijalarni baholang va ularning harakatlarining natijasi

(mustaqil yoki murabbiy bilan).

Ishlashingiz va yashashingiz kerak bo'lgan haqiqiy kasbiy ijtimoiy

Muammolarni hal qilish uchun asosiy axborot va resurslarning asosiy manbalari va professional yoki ijtimoiy maqsad matnidagi muammolar.

Algoritmlar Siz professional ishlarga to'lasiz

nuh va unga tutash joylar.

Professional jihatdan ishlash usullari

nuh va unga tutash sohalar.

Muammolarni hal qilish muammosining tuzilishi.

Mutaxassislar kasbining vazifalari natijalarini baholash tartibi.

Kasbiy faoliyat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni qidirish, tahlil qilish va sharhlash.

Professional vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan ko'plab manbalardan olingan ma'lumotlarni olishni rejalashtirish.

Qabul qilingan ma'lumotlarning tahlili, unda asosiy jihatlarni ajrating.

Tanlangan ma'lumotlarni qidirish parametrlariga muvofiq tuzish.

Kasbiy faoliyat doirasida olingan ma'lumotni sharhlash.

Axborot izlash vazifalarini aniqlang.

Kerakli ma'lumotlar manbasini aniqlang.

Qidiruv jarayonini rejalashtiring.

Olingan ma'lumotni tuzish.

Ro'yxatdagi eng muhim ma'lumotlarga ruxsat bering.

Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang.

Qidiruv natijalarini davom ettiring.

Kasbiy faoliyatda ishlatiladigan axborot manbalarining nomenklaturasi.

Axborotni tashkillashtirish to'g'risida qabulxonalar.

Axborot qidiruv natijalari uchun format.

O'zingizning kasbingiz va shaxsiy rivojlanishingizni rejalashtiring va amalga oshiring.

Kasb bo'yicha tegishli normativ-huquqiy hujjatlardan foydalanish.

Zamonaviy ilmiy professional terminologiyani ishlatish.

Kasbiy rivojlanish va o'zini o'zi tarbiyalash traektoriyasini aniqlash

Professional faoliyatda me'yoriy hujjatlarning ahamiyatini aniqlash.

Professional va shaxsi rivojlangan rivojlanish traektoriyasidan so'rang.

Zamonaviy texnika va professional muddatli jurnallar.

Kasbiy rivojlanish va mudofaa qobiliyatlari mumkin.

Jamoa va jamoada ishlash, hamkasblar, boshqaruv, mijozlar bilan samarali munosabatda bo'ling.

Da biznes aloqa Biznes vazifalarini samarali hal qilish.

Kasbiy faoliyatni rejalashtirish.

Jamoa va jamoaning ishini tashkil qiling.

Hamkasblar, etakchilik, mijozlar bilan o'zaro aloqada bo'ling.

Jamoa psixologiyasi.

Shaxs psixologiyasi.

Asos loyiha faoliyati.

Davlat tilida ijtimoiy va madaniy kontekstning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda davlat tilida og'zaki va yozma aloqani bajaring.

Muqarrar ravishda og'zaki ravishda yoki professional mavzular bo'yicha fikrlarini davlatga yozish

Ishchi guruhiga bag'rikenglikning namoyon bo'lishi.

Fikrlaringizni davlat tilida to'plang.

Hujjatlar.

Ijtimoiy madaniy kontekstning xususiyatlari.

Qog'oz ishlari qoidalari.

Fuqarolik - vatanparvarlik mavqeini ko'rsating, an'anaviy universal qadriyatlarga asoslangan xatti-harakatlarning xulq-atvorini namoyish eting

Kasbingizning ahamiyatini tushunish.

Umumbashariy qadriyatlarga asoslangan xatti-harakatlarning namoyishi.

Kasbingizning ahamiyatini tasvirlab bering.

Kasbiy faoliyatning tarkibini kasb orqali da'vo qiladi.

Fuqarolikning mohiyati - vatanparvarlik mavqei.

Inson qadriyatlari.

Kasbiy faoliyat jarayonida xulq-atvor qoidalari.

Saqlashga yordam berish atrof, resursni tejash, favqulodda vaziyatlarga samarali ta'sir ko'rsatadi.

Kasbiy faoliyat yuritishda ekologik xavfsizlik qoidalariga rioya qilish

Ish joyida resursni tejash

Atrof-muhit xavfsizligi standartlariga rioya qiling.

Kasbiy faoliyati uchun resurslarni tejash yo'nalishlarini aniqlang.

Favqulodda vaziyatlarda xulq-atvor qoidalarini samarali qo'llash.

Kasbiy faoliyatda atrof-muhit xavfsizligi qoidalari.

Millat kasbida qatnashgan asosiy manbalar.

Resurslarni tejash usullari.

Favqulodda vaziyatlarda xulq-atvor qoidalarini bilish

Ishlatmoq axborot texnologiyalari kasbiy faoliyatda.

Kasbiy faoliyatni amalga oshirish uchun informatika va axborot texnologiyalaridan foydalanish.

Axborotnomalarni yechish uchun axborot texnologiyalarini qo'llang.

Zamonaviy foydalaning dasturiy ta'minot

Zamonaviy vositalar va axborotlashtirish moslamalari, kasbiy faoliyatda ularning qo'llanilishi va dasturiy ta'minoti tartibi.

Davlat bo'yicha professional hujjatlardan foydalaning va xorijiy til.

Davlat va xorijiy tillarda normativ va buxgalteriya va hisobot hujjatlarida professional faoliyatni qo'llash.

Professional muammolarni hal qilish uchun me'yoriy va muammoli so'rovnomalardan ustundir.

Kasbiy faoliyatda ishlatiladigan buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlari turlari

Kasb maydonida tadbirkorlik faoliyatini rejalashtirish.

Kasbiy faoliyat doirasida tijorat g'oyalarini investitsion jozibadorligini aniqlash.

Biznes rejasini tuzish.

Biznesni taqdim etish qobiliyati g'oyadir.

Moliyalashtirish manbalarini aniqlash.

Ishning ochilishi uchun kredit mahsulotlarini malakali tanlash.

Tijorat g'oyasining afzalliklari va kamchiliklarini aniqlash.

O'z biznesingizni ochish g'oyalarini taqdim eting

kasbiy faoliyatda.

Ro'yxatga olmoq biznes rejasi.

Kredit to'lovlarining hajmi naqsh.

Asos biznes faoliyati.

Moliyaviy savodxonlik asoslari.

Biznesni rivojlantirish qoidalari.

Taqdimotni qurish tartibi.

Kredit-bank mahsulotlarining turlari.

1.4. Intizom dasturini o'zlashtirish uchun soatlar soni:

majburiy auditing o'quv yuklarni o'rganish - 86 soat

2. Ta'lim intizomining tuzilishi va mazmuni

2.1. Ta'lim intizomi va o'quv ishlari hajmi

2.2. O'quv intizomining tematik rejasi va mazmuni Ovqatlanishda RF.04 Xizmat tashkiloti

Tomosha hajmi

1-bo'lim.

1.1.Xizmat jarayonining umumiy tavsiflari

Asosiy tushunchalar: Xizmat, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmatlar va shakllar

xizmat ko'rsatish xizmati. Kelishuv xizmatlari xizmatlari:

tasniflash, turlar, xususiyatlar. Majburiy talablar: xavfsizlik, atrof-muhitga do'stona munosabat, muvofiqlik va xizmatlarning o'zaro bog'liqligi. Xizmatning usullari va shakllari, ularni tasniflash.

Turli xil va sinflar korxonalarida xizmatni tashkil etishning xususiyatlari.

Xizmat xodimlari: toifalar, funktsiyalar, unga umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning yangi kasblari. Xizmat madaniyati: kontseptsiya, xizmat ko'rsatish darajasiga ta'sir etuvchi omillar.

Kirish Asosiy tushunchalar.

Turli xil va sinflardagi korxonalarda xizmatni tashkil etishning xususiyatlari

Xizmat xodimlari: toifalar, funktsiyalar, unga umumiy talablar

12-mavzu. Tijorat binolarining xususiyatlari

Tijorat binolari Iste'molchilar xizmati uchun: tur, maqsad, xarakterli.

Yordamchi xonalar: xizmat ko'rsatish, yuvish idishlari. Uchrashuv, xususiyatni tashkil etish.

Xizmat - bar: tushuncha, maqsad, xarakterli.

Tarkib: Uchrashuv, ishni tashkil etish. Zallar, ishlab chiqarish, yordamchi binolarning o'zaro bog'liqligi.

Yoritish va shamollatish uchun talablar, zal ranglari

Korxonani ro'yxatdan o'tkazish kontseptsiyasini ishlab chiqish. Ichki qismni yaratish uchun zamonaviy yo'nalishlar.

Shakllangan uslub. Uskunalar zallari. Mebelga qo'yiladigan zamonaviy talablar. Yuqori qulaylik va engil tuzilma mebeli. Xarakterli, turlar, maqsad. Me'yorlarni jihozlash normalari

Iste'molchilar xizmatlari uchun tijorat xonalari

Yordamchi xonalar

Xizmat - bar.

Harbor, tayinlash, ishni tashkil qilish

Korxonaning dizayn kontseptsiyasini ishlab chiqish

Mavzu bo'yicha 1 raqamli amaliy dars: Restoranga ekskursiya

Talabalarning mustaqil ishi:

Ijro uy ishi

2. Oshxona, asboblar, kir yuvish

Mavzu 2.1.Oshxona, qurilmalar

Oshxona, moslamalar: ularning maqsadi, tasnifi. Talablar uchun talablar

idishlar, qurilmalar. Uy sharoitlarini, jihozlarini jihozlash normalari,

zig'irlar. Saqlash va buxgalteriya hisobi.

Imtiyoz turlari

Uy sharoitlarini, jihozlarini jihozlash normalari,

Saqlash va buxgalteriya qoidalari

2-mavzuni 2.2. Chinni, fayans va keramika idishlarining xususiyatlari

Chinni, fayans, keramika dasturi: tur, maqsad, o'lchamlar, o'lchamlar, xususiyatlar, o'lchamlari.

Xitoy

Quvurlar

Keramika dasturlari

Uy vazifasini bajarish

Sinflar, o'quv va maxsus adabiyotlarning tezislarini muntazam ravishda o'rganish

Amaliy ishlarga tayyorgarlik uslubiy tavsiyalar O'qituvchi, amaliy ishlarni amalga oshiradigan, hisobotlarini himoya qilish va ularga tayyorgarlik.

2-mavzu. Kristal va shisha buyumlarning xususiyatlari

Kristalli va shisha buyumlar: turlari, maqsadlari, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Shakl uchun zamonaviy talablar, chizma va shisha buyumlar rangi.

Kristalli idishlar

Shisha buyumlar

2-mavzu. Metall idishlarning xususiyatlari

Metall idishlar va xizmat ko'rsatish moslamalari: tur, maqsad, o'lchamlar, o'lchamlar, xususiyatlar. Metall ovqatlar

Metall idishlar va xizmat ko'rsatish moslamalari

Metall ovqatlar

Mavzu 2.5. Yog'och va plastmassa idishlar va jihozlarning xususiyatlari

Yog'och va plastmassa idishlar: turlar, maqsad, o'lchamlar, o'lchamlar, xususiyatlar.

Arkopal, Arkoron va boshqa zamonaviy materiallardan restoranlar, barlardagi idishlardan foydalanish

Yog'och idishlar

Plastik idishlar

Mavzu 2.6.stol vositasi

O'quv materialining mazmuni

Kesli mahsulot turlari. Asosiy qisqich. Asl idishlar uchun kesish. Idishlarni boqish va ajratish uchun armatura. Xizmat qilish va kesish va armatura. To'liq asboblar va stollar inventarizatsiyasi. Ovqatlanish xonasi va qurilmalarga ehtiyojni aniqlash

Kesliot turlari

Asosiy qisqich

Asl idishlar uchun kesish.

Ovqatni boqish va ajratish uchun armatura

Xizmat va qisqichlar va armatura

Maishiy texnika va stol inventarizatsiyasi

Ovqatlanish xonasi va qurilmalarga ehtiyojni aniqlash

34-35

2-son bo'yicha amaliy dars: "China, metall idishlarni tanlab olish uchun stakan, metall idishlarni tanlash va tarqatish"

36-37

3-son bo'yicha amaliy mashg'ulotlar: "Uchrashuvni to'xtatish va ularni tanlash va tarqatish"

38-39

Mavzu bo'yicha: "Ishga ishlash uchun dasturiy ta'minotni tayyorlash" mavzusida amaliy mashg'ulotlar

40-41

Mavzu bo'yicha 5-savol: "Ish uchun kesishni tayyorlash"

Mavzu 2.7.stop

O'quv materialining mazmuni

Jadval ichki kiyimi: turlar, o'lchamlar, maqsadlar. Tabiiy va sintetik to'qimalar, neytral materiallardan restoran xizmatlari jadvalida foydalanish.

Moltonning xarakteristikasi Ningoda. Marka jadvali zig'irlari (dasturxon, sallagichlar, qo'llar) reklama vositalari sifatida.

42-43

Jadval turlari. Cateriya

Zig'ir salfetkalari

Qog'oz salfetkalari

Kichik kiyim uchun ehtiyojni aniqlash.

47-48

Mavzu bo'yicha 6-sonli amaliy dars: "To'lqinli oqimlar sodda va murakkab usullar bilan"

Mustaqil ishlarni o'qitish:

Uy vazifasini bajarish

Sinflar, o'quv va maxsus adabiyotlarning tezislarini muntazam ravishda o'rganish

O'qituvchining ko'rsatmalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik, amaliy ishlar, ularga ularni himoya qilish uchun tayyorgarlik.

3-bo'lim. Menyu va sharob xaritasi

Mavzu 3.1. Kostyum va Opamp menyusi

Menyu va narxlar ro'yxati uchun maqsad va printsiplar. Menyuning turlari. Menyuni ro'yxatdan o'tkazish va narxlar ro'yxati

Pastki idishlar narxida joylashgan joylashuvi va atıştırmalıklar, idishlar va ichimliklar menyusi

Menyuda chizish. Ko'rishlar menyusi

50-51

Amaliy dars Mavzu bo'yicha: "Taslim bo'lish turli xil turlar menyu"

52-53

8-mavzu bo'yicha amaliy mashg'ulotlar: "Turli xil korxonalar uchun menyuga muvofiq"

32-o'rin. Sharoblar ro'yxati va kokteyl kartasi

Tarkib ta'lim materiallari

Sharob kartasini tuzish. Kokteyl kartasini tuzish.

Sharob kartasini tuzish.

Kokteyl kartasini tuzish

Mustaqil ishlarni o'qitish:

Uy vazifasini bajarish

Sinflar, o'quv va maxsus adabiyotlarning tezislarini muntazam ravishda o'rganish

O'qituvchining ko'rsatmalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik, amaliy ishlar, ularga ularni himoya qilish uchun tayyorgarlik.

4-bo'lim. Iste'molchilar xizmatlariga tayyorgarlik

Mavzu 4.1. Ta'minot va stolni sozlash uchun tayyorgarlik

Ta'lim materiallarining mazmuni

Tayyorgarlik savdo. Mebelni tashkil qilish.

Idishlar, asbob-uskunalar, stol zig'irlarini tayyorlash. Jadval sozlamalari.

Xizmatga kadrlar tayyorlash. Ta'minot. Imtihon

Savdo xonasi tayyorlash. Mebelni tartibga solish

Idishlar, asbob-uskunalar, stol zig'irlarini tayyorlash. Jadval Xizmat

Xizmatga kadrlar tayyorlash. Ta'minot.

59-60

Amaliy dars 9

1. Ishchi dastur pasporti

Kasbiy moduli

1.1. Dasturga ariza berish maydoni

Professional modulning ishchi dasturi GEJ ixtisoslashgan idorasiga muvofiq ishchi asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir 43.02.01 Jamoat ovqatlanishda xizmat xizmatikasbiy faoliyatning asosiy turini (VDD) o'zlashtirish nuqtai nazaridan:

Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish tashkiloti

va tegishli kasbiy vakolatlar (kompyuter):

PC 2.1. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste'molchilarni olish uchun umumiy ovqatlanish tashkilotlarini tayyorlash va nazorat qilish.

Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, Barterlar, Sommelier va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatuvchi ishchilarning ishini boshqaring.

Kompyuter 2.3. Buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq xizmat tomonidan band bo'lgan xodimlarning sonini aniqlash.

Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborotni qo'llab-quvvatlash.

Kompyuter 2.5. Iste'molchilar xizmatining samaradorligini tahlil qilish.

Kompyuter 2.6. Xizmat sifatini oshirish bo'yicha takliflarni ishlab chiqish va taqdim etish.
Professional modulning ishchi dasturi dasturni ishlab chiqishda va elektr tajerida xizmatni tashkil etish bo'yicha kadrlar tayyorlash va malakasini oshirish bo'yicha malaka oshirish dasturi qo'llanilishi mumkin.

O'rtacha (to'liq) asosida umumiy ta'lim va professional ta'lim. Ish tajribasi talab qilinmaydi.
1.2. Modulning maqsad va vazifalari - modul natijalari uchun talablar

Kasbiy faoliyat va tegishli bo'lgan fikrlarni o'zlashtirish uchun kasbiy kompetentsiyalar Kasbiy modulni ishlab chiqishda talaba:
amaliy tajribaga ega:

• 
  xizmat ko'rsatish zali tuzatish zalini qabul qilish tashkilotlari va tekshirishlar;
• 
  ofitsiantlar, Barterlar, Sommelier va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatuvchi ishchilarning ishlarini boshqarish;
• 
  b ning ehtiyojlarining ta'riflari. mehnat manbalarixizmat ko'rsatish uchun zarur;
• 
  ta'mirlash jarayonida axborot resurslarini (menyu, sharob va kokteyllarni tanlash, loyihalash va ulardan foydalanish;
• 
  ishlab chiqarish holatlarini tahlil qilish,
• 
  xizmat sifatini baholash va uning ko'payishi bo'yicha takliflar tayyorlash;

qila olish:

• 
  texnik xizmat ko'rsatishni tayyorlash jarayonini tashkillashtiring, jismoniy mashqlar va monitoring;

• 
  buyumlar, mebel, idishlar, jihozlar, zig'ir buyumlari va ovqatni tashkil etishning turiga va sinfiga muvofiq kerakli miqdorni hisoblash;
• 
  foydalanish jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va boshqarish turli xil usullar idishlar va ichimliklar, xizmat ko'rsatish panelidan mahsulotlar etkazib berish texnologiyasi, ishlatilgan idishlar va qurilmalarni yig'ish uchun qabul qilish;
• 
  tashrif buyuruvchilar bilan hisob-kitob qilish;
• 
  oqimning oqilona qarorlarini qabul qilish;
• 
  kasbiy faoliyatda biznes va boshqaruv aloqalarini qabul qilish;
• 
  tashkilotdagi nizo holatlarini tartibga solish;
• 
  buyurtma bo'yicha ishlayotgan xodimlarning tartibiga va belgilangan talablarga muvofiq xizmat ko'rsatadigan xodimlarning sonini belgilaydi;
• 
  umumiy ovqatlanayotgan tashkilotlarda xizmat ko'rsatish jarayonini taqdim etish uchun zarur bo'lgan axborot resurslarini tanlang, tuzing va foydalaning;
• 
  iste'molchilarga maslahat berish va menyular va kokteyllarni tuzish va tuzish;
• 
  xizmatning samaradorligi ko'rsatkichlarini aniqlang va tahlil qiling (foyda, rentabellik, qayta tiklanish);
• 
  xizmat sifatini tanlash, xizmat ko'rsatish sifatini oshirish bo'yicha takliflarni ishlab chiqish va taqdim etish;

• 
  maqsadlar, vazifalar, foydalanish vositalari, usullari va shakllari; Ovqatlanish xizmatlarining tasnifi;
• 
  xizmat ko'rsatish jarayonining bosqichlari;
• 
  umumiy ovqatlanish tashkilotlarida turli xil turdagi va sinflardagi tayyorgarlik va texnik xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
• 
  umumiy ovqatlanayotgan tashkilotlarda xizmat ko'rsatish va xizmat turlarining maxsus turlari, maxsus xizmat uskunalari;
• 
  xizmat va ichimliklarni, idishlar va ichimliklar va ichimliklarni boqish usullari va shakllarining, xizmat sathidan foydalanishning texnologiyasi, xizmat ko'rsatish moslamalarini sotib olish uchun mahsulotlarni sotib olish uchun tovarlarni sotib olish uchun etkazib berish texnologiyasi;
• 
  jamoa menejmentining maqsadlari, vazifalari, vazifalari, funktsiyalari, funktsiyalari va psixologiyasi, a'zolarni boshqarish, qabul qilish va amalga oshirish jarayoni boshqaruv echimlarioptimallashtirish usullari, jamoani tashkil etish asoslari;
• 
  shaxsiy, kasbiy faoliyatda mehnat psixologiyasi, jamoaning psixologiyasi va etakchilik psixologiyasi, professional xatti-harakatlarni boshqarishning psixologiyasi;
• 
  xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga talablar, umumiy ovqatlanish tashkilotlari turli xil turdagi va sinflardagi xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
• 
  xizmatlarning maxsus turlari va xizmat ko'rsatish shakllari;
• 
  kiferlarni iste'mol qilish xizmatlarini axborotni qo'llab-quvvatlash: resurslar (menyu, vinolar va kokteyllar, reklama vositalari), ularni tanlash, dizayn va foydalanish;
• 
  iste'molchilarga xizmat ko'rsatish ko'rsatkichlari (foyda, rentabellik, qayta tiklanish) va ularning ta'rifi;
• 
  mezitsiyalar va sifatli sifat ko'rsatkichlari

jami -1050 soat, shu jumladan:

talabalarni o'rganish uchun eng katta yuk - 798 soat, shu jumladan:

talaba tomonidan majburiy ravishda o'qitishning o'quv yuklanishi - 532 soat;

talabaning mustaqil ishi - 266 soat;

ta'lim I. sanoat amaliyoti - 252 soat.