En este artículo te diré cómo escribir plan de negocios de restaurante. Sin embargo, la mayoría de las posiciones del plan de negocio del restaurante son comunes a todos los establecimientos de restauración. Por lo tanto, después de estudiar detenidamente este artículo, podrá elaborar un plan de negocios para un café, un plan de negocios para un comedor, un plan de negocios para una cafetería, un plan de negocios para un bar, un plan de negocios para una guardería. cafetería, etc ¡por propia cuenta!

Cómo escribir un plan de negocios para un restaurante, cafetería, bar

La apertura de cualquier restaurante, cafetería, bar (sí, cualquier establecimiento de catering, por cierto) comienza con la comprensión de la idea y una planificación cuidadosa. El propietario del restaurante debe decidir a qué tipo de público objetivo se orientará el restaurante, dónde es mejor ubicar el establecimiento, cuál será la asistencia y el tamaño de la cuenta promedio. Así, incluso en la etapa de la idea, el emprendedor elabora un anteproyecto plan de negocios de restaurante.

Negocio de catering caracterizada generalmente por una competencia bastante alta. Y, sin embargo, a pesar de la saturación del mercado, siempre hay y siempre habrá una demanda de servicios de catering. Sobre todo en establecimientos con precios más asequibles, que incluyen cafeterías y restaurantes de comida rápida económicos.

Si dividimos el mercado de cafés económicos en segmentos, en cada uno de ellos la imagen de saturación cambia un poco. Según las estadísticas, los cibercafés, las cafeterías, los cafés literarios, infantiles y vegetarianos (un tributo a la moda de un estilo de vida saludable) se consideran los más prometedores. Todavía no hay muchos cafés especializados de este tipo, y abrirlos le brinda la oportunidad de atraer a su audiencia lo suficientemente rápido. Sin embargo, mucho depende de la ciudad en particular o incluso del distrito en el que se planea organizar dicha institución. En general, lo que hay que hacer antes, elegir un lugar o un concepto para un café es un punto discutible. Cuando tienes una gran idea, puede ser difícil encontrar el espacio adecuado y viceversa.

Quizás tenga sentido que un empresario novato recurra a los servicios de empresas de consultoría. Allí podrá ofrecer varias opciones para comprar o alquilar locales o (si es necesario) parcela. Si desea comprar negocio listo, entonces tal oportunidad puede ser proporcionada. Los especialistas de una firma de consultoría llevarán a cabo de acuerdo con su pedido. investigación de mercado mercado, analizar las perspectivas de la idea de negocio elegida o encontrar una más rentable, de acuerdo con sus capacidades financieras.

También puede solicitar un plan de negocios para su futuro café allí. Si es necesario atraer fondos adicionales, el desarrollo de un plan de negocios de café se lleva a cabo en dos copias, que son algo diferentes entre sí. Una copia del plan de negocios es para el cliente y la segunda es para inversores y entidades de crédito. El futuro propietario del café recibe un documento que contiene información sobre las principales etapas de la organización de un negocio, descritas en detalle, así como sobre la planificación a corto y largo plazo para el desarrollo futuro de la empresa. Los inversores, en primer lugar, están interesados ​​en la eficiencia de las inversiones, las garantías de devolución del préstamo a tiempo con los intereses vencidos y la rentabilidad de las inversiones.

En principio, la elaboración de un plan de negocios para un café para su propio uso está dentro del poder del futuro propietario del negocio. se puede encontrar y descargar plan de negocios listo restaurante, cafetería habitual, cafetería para niños, cibercafé o cualquier otro establecimiento de restauración similar en Internet, incluido nuestro sitio web. Solo entonces será necesario ajustarlo para que se adapte a sus condiciones específicas. Puedes hacerlo tú mismo o recurriendo a los servicios de especialistas.

Cómo escribir un plan de negocios para un restaurante o cafetería. Plantilla y recomendaciones.

Lo principal es tener en cuenta los principales puntos clave y las sutilezas que son obligatorias para un plan de negocios. Un buen plan de negocios debe incluir Descripción detallada tanto el proyecto en sí como su componente financiero.

Por ejemplo, tomemos plan de negocios de cafeteria pequeña. Estas son las cosas que debe incluir en su plan de negocios.

Descripción del Proyecto
Apertura de un pequeño café democrático para 40 asientos.

Objetivo
Brindando servicios de calidad Abastecimiento para visitantes de ingresos medios.

Demanda
El flujo principal de visitantes durante el almuerzo y después del trabajo, por la noche. Atención tanto a visitantes individuales como a la prestación de servicios para la organización de pequeños banquetes y eventos festivos.

Marketing y ventas
Letrero y vitrinas bellamente diseñados, diseño original. Publicidad en Internet, en radio, televisión y en prensa. Informar a los empleados de empresas cercanas sobre el trabajo de la institución, realizando campañas de promoción. Conclusión de contratos a largo plazo con jefes de organizaciones para servicios corporativos a empleados.

Documentando
Obtención de los permisos y licencias necesarios para el trabajo en las autoridades de inspección.

Parte de producción
Ubicación. El área de ubicación de varias empresas, caracterizada por un buen tráfico. El área del local es de unos 200 metros cuadrados.

El número de empleados es de 12 personas (cocineros - 2, camareros - 4, cantineros - 2, administradores - 2, contador - 1, trabajadores auxiliares - 2, limpiador - 1).

Equipamiento: mesas y sillas para sala y cuartos de servicio, barras de bar, vitrinas, unidades de refrigeración, estufas, hornos y otros equipos para cocinar, lavavajillas, vajilla, centro de música, TV.

El menú debe incluir: ensaladas, aperitivos, primeros platos, platos calientes de carne, guarniciones, refrescos y bebidas alcohólicas, postres.

Proveedores. Organizaciones ejecutoras productos alimenticios. deben ofrecer productos de calidad a un precio asequible y entregarlo de forma independiente a los clientes.

parte financiera
Los costos preliminares dependen del tipo de propiedad, el costo de las reparaciones y la calidad del equipo. También a considerar: fondo salarios, compras de comestibles, publicidad. El registro de todos los permisos también costará una cierta cantidad, que no debe olvidarse. La rentabilidad de un negocio se caracteriza directamente por la asistencia y el tamaño del cheque. El período de recuperación de las inversiones es de 1,5 a 2 años. Para cálculos financieros precisos, es mejor contactar a especialistas.

Perspectivas de desarrollo empresarial
La apertura de un café de verano, la instalación de una marquesina cerca del establecimiento en la estación cálida y la colocación de mesas debajo de la misma. Para hacer esto, debe redactar un paquete de documentos para la apertura de un café de verano.

Asegúrese de analizar el nivel de competencia: cuántos cafés similares hay cerca, cuáles son sus puntos fuertes y lados débiles lo que debe hacer para que sus clientes vengan a su café y cómo mantener a sus propios visitantes.

Resumiendo, quiero decir qué componer realmente plan de negocios de cafetería, como cualquier otro negocio en la industria de servicios, no es demasiado difícil, especialmente usando plantillas preparadas y trabajo. ¡Pues no olvides que siempre puedes recurrir a especialistas!

Lo que necesitas para abrir una cafetería en Rusia: elegir un formato de cafetería + consejos para elegir una habitación + costes de equipamiento + personal en una cafetería + costes mensuales + un cálculo aproximado del reembolso.

¿Dónde en el verano puede tomar un descanso rápido del calor y el olor a asfalto caliente? ¿Dónde calentarse en invierno y esconderse de la lluvia en primavera y otoño?

Por supuesto, en un café acogedor donde no solo puede calentar / refrescar el cuerpo, sino también comer y beber mientras conversa con amigos. También puedes marcar el final. semana de trabajo o el cumpleaños del niño.

Resulta que un café es algo universal que tiene demanda en cualquier época del año. Por lo tanto, si hay demanda, habrá un negocio que puede ganar mucho dinero en este nicho.

Lo que necesitas para abrir una cafetería o un pequeño restaurante- en nuestro artículo.

¿Cómo empezar el lanzamiento de tu cafetería o mini-restaurante?

Para abrir una cafetería, debe recordar un plan simple paso a paso:

1. Análisis del lugar (la zona donde se ubicará la cafetería).
2. Análisis Público objetivo(quien será su principal cliente).
3. Selección del formato de café (para las necesidades de este mismo público).
4. Registro.
5. Selección de personal.
6. Compra de equipamiento.
7. Campaña de publicidad.

1) El lugar que necesitas para abrir una cafetería.

Los primeros tres puntos de nuestro plan pueden llamarse brevemente "análisis de mercado". Lo que necesitas para abrir una cafetería o un restaurante en primer lugar es un análisis de la demanda.

Dado que este negocio es estacionario, se debe prestar especial atención a la selección de un lugar para su institución. Así como la habitación.

El primer y más importante indicador para los cafés tradicionales es el tráfico orgánico: cuántas personas pasarán por el establecimiento.

Dependiendo del nivel de riqueza promedio en su área, un establecimiento puede tener de 5,000 a 20,000 personas.

Por esta razón, donde el tráfico es alto, los cafés y restaurantes literalmente se paran uno encima del otro y no se queman, generando buenos ingresos.

Si este es el centro de la ciudad, alrededor del cual hay estaciones de metro, centros de negocios, varios centros comerciales y de entretenimiento, etc., entonces esta es una ubicación extremadamente ventajosa. Pero la competencia allí es extremadamente alta; lo más probable es que alguien ya haya alquilado los mejores lugares.

En un área residencial de Moscú, 5-6 mil habitantes pueden ser suficientes para pagar un café, pero fuera de la parte europea de Rusia, incluso 20,000 personas pueden no justificar la inversión.

Pero aquí todavía mucho depende del formato del café / mini restaurante y del tipo de público con el que cuente.

2) El formato de la institución.

Aquí hay 3 ejemplos de una variedad de formatos de café diseñados para diferentes audiencias:

1. Café de verano.
2. Café juvenil.
3. La cafetería es un restaurante completo.

Microcafé de verano para un par de mesas cerca de un pequeño salida puede pagar en una semana: los costos allí son mínimos, no se necesitan permisos especiales (no cocinará allí), el personal tampoco es particularmente necesario (solo el vendedor).

Allí no se cocina nada, solo se sirven refrescos embotellados y snacks fríos como patatas fritas o pescado seco. Bueno, tal vez algunos sándwiches simples. Esta es la opción más fácil y económica para su negocio.

Sin embargo, el café de verano tiene sus serias desventajas.

Primero, es esencialmente un trabajo temporal. Si tiene un puesto con papas fritas, helados y cerveza, no será difícil armar mesas con carpas. Pero no deberías empezar como un negocio independiente.

Sí, en países cálidos, esta es una de las opciones más populares para ganancias simples, pero nuestros inviernos no contribuyen a una recreación cómoda al aire libre.

Un café de verano puede costar entre 20.000 y 40.000 rublos. por mes, y su rentabilidad será muy diferente. Por ejemplo, en lugares concurridos (en la carretera o en el mismo mercado), la misma cantidad, pero por semana. Sin embargo, en la periferia, donde no hay tráfico humano, es poco probable que sea súper rentable.

Además, debe obtener la aprobación de los residentes locales, porque el alcohol barato no atrae al contingente más presentable.

Café juvenil con autoservicio o "anti-café" es a menudo un orden de magnitud más barato que el clásico - con camareros, un cantinero, etc.

Dado que esta opción es muy flexible, no es posible especificar la cantidad exacta de gastos.

Cafetería/minirestaurante clásico requerirá de tres a cuatro mesas para abrir, un par de meseros, un menú promedio y sin entretenimiento adicional: solo comida y nada más. Esto puede ser bastante rentable si hay otros lugares cercanos donde la gente trabaja o juega.

Sin embargo, con una ubicación favorable, un café-restaurante juvenil puede ser muy negocio rentable. Sin embargo, no solo el lugar determina su éxito, sino algo más.

¿Qué se necesita para abrir una cafetería, una estándar, sin innovaciones especiales? Así es, comida deliciosa a precios razonables.

3) Comprobación media: el camino al corazón del cliente es a través del estómago.

Por ejemplo, hay dos cafés / restaurantes, en uno el cheque promedio es de 200 rublos y en el otro - 900: ¿dónde es mejor el servicio? Obviamente más caro.

Aquí hay un ejemplo de un cheque promedio para Rusia en el carril central:

Pero debe comprender que el "control promedio" es como la "temperatura promedio en la sala".

En un café/restaurante tradicional, el día se divide en segmentos peculiares de actividad y tiempo de inactividad. Entonces, si por la mañana, inmediatamente después de la apertura, la factura promedio puede rondar los 200 rublos. (café, pan y ensalada, por ejemplo), luego, para la cena, la cantidad puede ascender a 300 - 350 rublos. por persona.

Por la noche, debe prepararse más a fondo, porque entonces la cuenta promedio llega a 1000 o más. Especialmente si es viernes por la noche.

Si no puede decidir qué café / restaurante abrir y qué precios establecer, contrate a un agente de inteligencia económica. Este trabajo no es permanente y se paga en consecuencia, aproximadamente 10,000 rublos.

La tarea del ojeador es recorrer todos los establecimientos de la zona que hayas elegido, mirar su disposición, leer la carta, probar los platos "de autor" y decirte cómo hacerlo mejor, más barato, etc.

Registro y preparación del local.

Si sabe dónde y para quién abrirá una cafetería / restaurante, entonces es hora de registrarse oficialmente.

Para facilitar el cálculo, tomemos el formato de café/restaurante más popular en Rusia:

1. El cheque promedio es de 400 rublos.
2. Asientos - 50.
3. Ubicación: cerca del centro de negocios, el área es central, pero no histórica (sin tráfico turístico).
4. Público objetivo: trabajadores de oficina.

Esta institución pertenece a la categoría media, por lo tanto, su registro requerirá estatus.

El hecho es que los empresarios individuales simplemente no pueden obtener algunas licencias, habrá dificultades especiales al registrar la venta de alcohol.

Sin embargo, no hay nada abrumador aquí. Esto es lo que necesita para abrir una cafetería/restaurante como LLC:

Paralelamente al registro, debe ocuparse del diseño de las instalaciones. El caso es que algunos permisos deben obtenerse antes de alquilar una habitación para abrir una cafetería/restaurante, y otros después, cuando la habitación esté lista para recibir visitas.

Entonces, cuando todo esté listo, los cheques de Sanstation o la inspección de incendios pueden llegar a usted, pero el Servicio de Impuestos Federales verifica sus documentos en la etapa de registro comercial.

1. Local para apertura de cafetería.

Por lo tanto, se debe alquilar una sala para nuestro formato de cafetería / mini restaurante clásico para 50 personas con un área de 150-160 m2.

Si asumimos que el costo por metro cuadrado será de 500 rublos, en total será necesario pagar alrededor de 80,000 rublos. por mes .

Como comprenderá, el alquiler en el centro de la ciudad costará un orden de magnitud más alto, especialmente en Moscú, pero también puede encontrarlo más barato en un área residencial.

Encontrar una habitación ya preparada para una cafetería/restaurante es un gran acierto, por lo que debes estar preparado para una reforma a gran escala. No se olvide de los precios de los materiales de construcción, el costo de terminar el local, pagar a los trabajadores, etc.

Se cree que un acabado de suficiente calidad costará alrededor de 300 rublos / m2, y la misma cantidad: los servicios de los artesanos.

Es decir, 160 metros cuadrados metros * por 600 rublos. = 96.000 rublos.

Sin embargo, no todo es tan simple ... 160 m2 es el área base, pero después de todo, es necesario terminar no el piso (o más bien, no solo el piso), sino también el techo y las paredes. Resulta que 96.000 rublos. multiplica por tres para obtener 288,000.

Teniendo en cuenta la inflación, puede redondear con seguridad hasta 300,000 rublos. inversión inicial en la reforma del local.

Por supuesto, puede arreglárselas con reparaciones cosméticas, entonces será mucho más barato, pero no lo necesita para un taller cerrado que nadie verá, lo necesita para abrir una cafetería, lo que significa que el interior debe ser acogedor y atractivo para los clientes.

2. Preparación del salón y la cocina para la apertura de una cafetería.

Pero la renovación está lejos de todo el trabajo que hay que hacer para abrir una cafetería. Necesita conectar todas las comunicaciones, escape, comprar equipos, etc.

Vale la pena empezar con suministro de electricidad sin el cual no se puede trabajar.

Puede calcular sus costos de manera bastante simple: una toma de corriente con cableado y conexión a la red cuesta alrededor de 600 rublos. ¿Cuántos puntos de venta necesita? Estos son los costos. Si ya están en la sala, el elemento de gasto se elimina de la agenda.

el próximo viene abastecimiento de agua y alcantarillado. Dado que tiene una cafetería en forma de mini restaurante, estos dos puntos son extremadamente importantes tanto para el personal como para los clientes. En el mismo sentido, vale la pena considerar sistema de ventilación y escape en la cocina.

Por conveniencia, es mejor resumir todos estos datos de comunicaciones en una tabla:

Equipo necesario para abrir un café.

Comencemos esta sección donde la dejamos antes: con la ventilación. Sí, hicimos conductos de ventilación, pero para que todo esto funcione, necesitamos ventiladores incorporados. Especialmente para la cocina, donde será imposible trabajar sin ventilación en verano.

Para la sala, la cocina, el almacén y el baño, es posible que necesite de 4 a 7 ventiladores, cuyo costo puede alcanzar los 40 a 45 000 rublos.

Tenga en cuenta que sin una buena ventilación y campanas extractoras en la cocina, las autoridades reguladoras no le darán permiso, por lo que debe tener mucho cuidado con esta sección para abrir una cafetería.

A continuación, debe considerar el equipo por separado para la sala y la cocina, así como para las instalaciones de almacenamiento. En el primer caso, la tarea es servir bellamente los alimentos y bebidas a los comensales del establecimiento, así como entretenerlos, y en el segundo caso, cocinar los alimentos, conservar los alimentos para que no se deterioren, etc.

Con la sala, todo es relativamente simple. Aquí necesitará mesas y sillas para 50 personas (más las de repuesto), así como equipo auxiliar y tecnología de entretenimiento.

Aquí hay una estimación aproximada de lo que se necesita para abrir un café en relación con la disposición de la sala:

Mobiliario y equipo para la sala.	Cantidad	Costo, frotar.
Total		422 500 rublos
Mesa	13 piezas	19 500
Silla	55 piezas	33 000
barra de bar	1 PC.	150 000
Línea de autoservicio al cliente	1 PC.	100 000
TELEVISOR	1 PC.	20 000
Sistema de efectos especiales ("música en color", focos)	1 PC.	10 000
Altavoces y micrófonos (sistema de audio)		30 000
Vitrina con función de refrigeración	1 PC.	30 000
Frigorífico para bebidas en el recibidor (con puerta transparente).	1 PC	30 000

Los muebles y equipos para bodega y local industrial, que se necesitan para abrir una cafetería, son los siguientes:

Mobiliario y equipo para locales de trabajo.	Cantidad	Costo, frotar.
Total		269 ​​000 rublos
mesa de producción	4 cosas	16 000
Lavado	2 piezas	6 000
Rejillas para verduras y frutas	2 piezas	8 000
estufa eléctrica	1 PC.	50 000
Refrigerador	2 piezas	100 000
Congelador	2 piezas	40 000
Microonda	4 cosas	28 000
Equipo para freír	1 PC.	15 000
Balanzas de supermercado	2 piezas	6 000

Además de todo esto, necesitas comprar platos para abrir una cafetería.

Como estamos hablando de una institución promedio para 50 personas, esta lista será enorme:

• ollas de cocina,
• placas para primeros y segundos platos,
• tazas con y sin plato
• vasos (por separado para vino seco y tinto, para champán y cócteles),
• ensaladeras,
• ollas,
• sartenes de varios tamaños
• anteojos,
• cubiertos para los clientes y para los trabajadores de la cocina.

El costo total de esto será de 50,000 a 100,000 rublos, según el fabricante, el tamaño, el material con el que se crean, etc.

Así, los gastos de inscripción, inscripción del local y compra de todo equipo necesario te costará aproximadamente 1,275,000 - 2,000,000 rublos.

¿Es mucho? Ciertamente no un poco, pero si el lugar se elige correctamente, los iniciales podrán pagarse en seis meses o un año.

Sin embargo, eso no es todo: hay gastos para las actividades del día a día, como comprar alimentos, suministros y pagar a los empleados.

¿Cuáles serán los costos después de la apertura de la cafetería?

Se preparó el salón para el café, se compró el equipo para la institución. Es hora de cuidar el personal y los consumibles.

Necesitamos el siguiente personal: 2 cocineros, 2 camareros y 2 o 4 camareras. Además, se necesitan dos empleados de servicio: una señora de la limpieza y un cargador / plomero ("generalista estrecho").

Dado que este no es un restaurante grande en toda regla, no necesita chefs con mucha experiencia, respectivamente, y su salario será más modesto. En promedio, reciben de 20 a 25 000 rublos.

El resto de los empleados recibirá un salario en el rango de 15.000 a 18.000 rublos. (promedio de la Federación Rusa según Rosstat).

La limpieza y el mantenimiento de las instalaciones del restaurante pueden ser realizados por una sola persona: si el equipo es nuevo, no habrá muchos problemas con él.

Como mínimo, deberá contratar a 7 personas en una institución, y el costo de su salario será de aproximadamente 125,000 rublos.

¿Porque tanto? ¿Cuánto cuesta abrir una cafetería?

Sí, eso es exactamente cuánto. El café trabaja en dos turnos: mañana y tarde. Por lo tanto, todo el personal de un turno debe multiplicarse por dos. Por lo tanto, dos chefs, dos camareros, etc.

No se olvide del personal administrativo de su institución: el contador y el director. Si eres director, tomarás tu parte de las utilidades, por lo tanto no te tendremos en cuenta, pero lo haremos, pero puede ser a tiempo parcial o tercerizado.

Los costos totales de personal ascenderán a aproximadamente 150,000 rublos. por mes .

a) Productos y consumibles.

Para abrir una cafetería y su posterior funcionamiento ininterrumpido, es necesario establecer relaciones logísticas con proveedores de productos de su categoría (aceptables en precio y calidad).

Los costos promedio para la compra de carne, verduras / frutas, bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), etc., son de aproximadamente 85 000 - 100 000 rublos. por mes.

Mucho depende de si los bienes se producen localmente o se importan del extranjero, por lo que es necesario controlar este proceso.

Además de la comida, es necesario asignar dinero por adelantado para gastos aparentemente no obvios como papelería, bolsas de basura, todo tipo de trapos y toallitas.
Por lo general, toma alrededor de 3000 rublos al mes, si el café tiene un alto tráfico de clientes.

También será necesario en el futuro prestar atención a la depreciación del equipo: los platos y las tazas tienden a romperse, las sillas se rompen (especialmente las baratas) y la ropa se ensucia.

Sin embargo, esto no está incluido en el plan de costos inicial, que en el plan de negocios cubre los primeros 6 meses de operación. Todo lo que suceda en la segunda mitad del año y más allá debe cubrirse directamente con los ingresos del café.

b) Otros pagos regulares.

Los pagos regulares, además de los salarios y el costo de la compra de productos, incluyen facturas de servicios públicos, alquiler de locales e impuestos.

Todos ellos también se presentan mejor en forma de tabla:

En general, está listo: descubrimos la parte consumible. Es hora de hacer un balance y determinar la rentabilidad.

La mejor manera de aprender es a partir de la experiencia de los demás, ¿verdad?

Roman Nikitin le contará cómo iniciar su propio negocio en este video:

Los resultados del plan de negocios para abrir una cafetería.

Para empezar, determinaremos el capital inicial que se necesita para abrir una cafetería.

Como ya dijimos, incluye tanto los gastos únicos (reparaciones, compra de equipos, etc.) como los gastos regulares (salarios, servicios públicos).

En realidad, para abrir un establecimiento con formato de cafetería, necesitas tener unos 2.000.000 de rublos. , como siempre hay gastos imprevistos, además no debemos olvidarnos de la inflación.

Sin embargo, en la práctica, no todo será así. El hecho es que inicialmente su institución será desconocida para todos, y durante los primeros tres o cuatro meses no debe contar con índices máximos de asistencia.

El verdadero retorno de la inversión vendrá en unos 6 meses de operación del café.

Así que hemos cubierto todo ¿Qué necesitas para abrir una cafetería?. El plan de negocios salió bastante detallado, así que ahora les toca a los emprendedores...

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Plan de negocio para abrir una cafetería.- un eslabón necesario en el proceso de implantación de su proyecto empresarial. Planificación cualitativa de actividades en las condiciones. economía de mercado y la competencia no sólo pueden organizar el trabajo, sino también predecir posibles riesgos y tratar de evitarlos.

Los mini cafés o cafeterías acogedoras son un lugar ideal tanto para las vacaciones familiares como para el tiempo libre con amigos, por lo que la necesidad de un plan de negocios en este caso también está determinada por la relevancia del plan. En condiciones de alta demanda y un nicho de mercado relativamente libre, es importante comenzar su propio negocio de cafetería ahora mismo, y el plan de negocios será el primer ladrillo en este negocio.

Características clave plan de negocios para abrir una mini cafeteria en pequeño pueblo Con Plan financiero, ejemplo de cálculo y presentación

Plan de negocio para una pequeña cafetería o cafetería: análisis de la idea de negocio

Antes de organizar un negocio, especialmente invertir en él, es importante evaluarlo desde todos los lados, sopesar los pros y los contras de la empresa planificada.

Los cafés y cafeterías están ahora en la cima de su popularidad., por lo que la principal ventaja que se debe tener en cuenta en un plan de negocios es una demanda alta y estable, que no depende de la temporada.

Entre los posibles riesgos de las cafeterías o cafés, a los que es importante prestar atención en un plan de negocios, se encuentran:

• La caída de la solvencia de la población
• Cambiando las tendencias de la moda

Análisis incorrecto del mercado y de los competidores.

Descripción

archivos

Los detalles de la cafetería-cafetería

Es especialmente importante para un empresario novato comprender todos los detalles de su próximo negocio, por lo tanto plan de negocios de cafeteria debería abarcar no sólo lo económico, sino también, por ejemplo, asuntos legales proyecto. Así, los poderes del empresario también se incrementarán. La principal especificidad será que el emprendedor, además de los aspectos organizativos del proyecto, tendrá que promover su proyecto.

Por lo tanto, para hacer plan de negocios de una pequeña cafetería para un empresario sin experiencia es extremadamente importante, esto lo ayudará a evaluar, entre otras cosas, sus capacidades y medios.

Cómo organizar correctamente un negocio como abrir un pequeño cafe o cafeteria desde cero cómo crear un sistema conveniente de cálculos y presentaciones: las respuestas a estas preguntas se pueden encontrar en nuestro plan de negocios de muestra.

1. Resumen

1.1. La esencia del proyecto.

1.2. Volumen de inversión para

1.3. resultados del trabajo

2 - Concepto

2.1. concepto de proyecto

2.2. Descripción/Propiedades/Características

2.3. Metas a 5 años

3 - Mercado

3.1. Tamaño de mercado

3.2. Dinámica del mercado

4 - Personal

4.1. dotación de personal

4.2. Procesos

4.3. Salario

5 - Plan financiero

5.1. Plan de inversión

5.2. Plan de financiación

5.3. Plan de ventas mini cafetería cafetería en un pequeño pueblo con un plan financiero, un ejemplo de cálculos y una presentación

5.4. plan de gastos

5.5. plan de pago de impuestos

5.6. Informes

5.7. Ingresos de los inversores

6 - Análisis

6.1. Análisis de inversiones

6.2. el analisis financiero

6.3. Riesgos apertura de una mini cafetería en una pequeña ciudad con un plan financiero, un ejemplo de cálculos y una presentación

7. Conclusiones

Plan de negocios apertura de una mini cafetería en una pequeña ciudad con un plan financiero, un ejemplo de cálculos y una presentación proporcionado en formato MS Word - ya tiene todas las tablas, gráficos, diagramas y descripciones. Puede usarlos "tal cual" porque está listo para usar. O puede ajustar cualquier sección por sí mismo.

Por ejemplo: si necesita cambiar el nombre del proyecto o la región donde se encuentra la empresa, puede hacerlo fácilmente en la sección "Concepto del proyecto".

Los cálculos financieros se proporcionan en formato MS Excel; los parámetros se resaltan en el modelo financiero; esto significa que puede cambiar cualquier parámetro y el modelo calculará todo automáticamente: creará todas las tablas, gráficos y diagramas.

Por ejemplo: si necesita aumentar el plan de ventas, basta con cambiar el volumen de ventas de un producto (servicio) dado: el modelo volverá a calcular todo automáticamente y todas las tablas y gráficos estarán listos de inmediato: plan de ventas mensual, estructura de ventas, dinámica de ventas: todo esto estará listo.

Una característica del modelo financiero es que todas las fórmulas, parámetros y variables están disponibles para cambiar, lo que significa que cualquier especialista que sepa trabajar en MS Excel puede ajustar el modelo por sí mismo.

Tarifas

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Comentarios de nuestros clientes

Comentarios sobre el plan de negociosAperturas de mini cafeterías en un pequeño pueblo

El plan de negocios encargado a la consultora Plan-Pro pasó con éxito el procedimiento de verificación en el banco, y fuimos se emitió un préstamo por un monto de 30 millones de rublos para abrir una cafetería. El plan de negocios se distingue por una estructura clara, cálculos completos para cada aspecto y un diseño elegante.

Kolesova Elena, empresaria individual, Región de Rostov

Comentarios sobre un plan de negocios para abrir una pizzería con entrega de pizza

Un documento bien escrito, un modelo financiero detallado, una descripción del mercado, el cálculo de los indicadores de inversión: al elaborar un plan de negocios, los analistas de la empresa tuvieron en cuenta todos nuestros deseos. Como resultado recaudamos inversiones por un total de 23 millones de rublos para abrir una pizzería.

Evgeny Ivanovich M., región de Nizhny Novgorod

Comentarios sobre un plan de negocios de hamburguesas

Un plan de negocio exhaustivo, descripciones y cálculos extremadamente claros y lógicos, una evaluación precisa del payback del proyecto. Puede realizar cambios en el documento terminado. Breve y al grano, gracias por un trabajo bien hecho.

Elena K. P., CEO, República de Tartaristán

Comentarios sobre un plan de negocios para abrir un café con cálculos.

El principal problema en el proceso de creación de nuestro café para nosotros fue la falta de capital inicial. En cuanto al banco, nos dimos cuenta de que no podríamos obtener un préstamo sin un plan financiero competente. Para garantizarnos la confiabilidad del trabajo, compramos Plan Pro plan de negocios listo para abrir una cafetería (cafetería) con todos calculos. El modelo financiero que se nos ofreció cumplía plenamente con los requisitos de la comisión de crédito y contenía toda una gama de esquemas y tablas de cálculo. Gracias a esto, fuimos aprobados para un préstamo por un monto de 7 millones de rublos.

Korostylev I.A. Empresario individual. Saransk

Plan de negocios para abrir una cafetería (cafetería): etapas de desarrollo

Formato de cafetería como base de un plan de negocio

Determinar el formato de la institución es un punto muy importante, afectará directamente al resto de los componentes plan de negocios cafetería por ejemplo, cálculo de costos, características de marketing, etc.

Puede haber muchas opciones para el concepto de un café, por ejemplo, un pequeño café familiar o un gran establecimiento universal, una mini cafetería en un pueblo pequeño, debe fijar su elección en un plan de negocios y seguir en todos los detalles.

Componentes de un plan de negocios para una cafetería (cafetería)

Para organizar rápida y correctamente su negocio, plan de negocios de cafetería debe ser lo más detallado posible con ejemplos de todos los cálculos y presentaciones. Preguntas obligatorias a considerar:

• previsión de marketing
• personal de la cafetería
• Rentabilidad de la cafetería/cafetería

previsión de marketing

Una de las tareas principales de un plan de negocios es desarrollar estrategia de mercadeo para promocionar una cafetería o cafetería. Es correcto comenzar este proceso con un análisis del mercado de la región donde se planea abrir una institución y el público objetivo.

Círculo Clientes potenciales en este caso, puede ser muy amplio, pero el análisis debe basarse en el formato elegido del café, ya que el concepto de institución juvenil puede excluir a un contingente familiar o de adultos mayores.

A medida que crece la popularidad de las cafeterías, el nivel de competencia en este mercado aumenta gradualmente, y esto definitivamente debe tenerse en cuenta en un plan de negocios. Para que la competencia sea exitosa para usted, es importante formular su PUV, por ejemplo:

• Granos de café de alta calidad.
• Amplia gama complementaria
• Entrega dentro de la ciudad
• alto nivel de servicio

una parte separada de su plan de negocios para abrir una cafetería o cafetería desde cero debería estar planeando campaña de publicidad. Dado que el círculo de clientes es bastante amplio, conviene utilizar todos los canales publicitarios posibles, desde los medios de comunicación e Internet hasta la distribución de folletos y publicidad exterior.

Opción similar negocio prometedor en esta área - la apertura de una hamburguesa. lo ayudará a crear una startup codiciada con un período de recuperación mínimo.

registro legal de empresas

Parte legal plan de negocios de cafeteria será bastante voluminoso, ya que es importante tener en cuenta varios detalles a la vez.

Debe comenzar con la elección de la forma organizativa y legal de la actividad. Los expertos aconsejan en este caso detenerse en el registro. emprendimiento individual y registro de USN. Además, deberá abrir una cuenta bancaria y registrarse en el FSS y PF.

Trabajar en el campo de la restauración te obliga a cumplir con ciertas normas sanitarias, por lo tanto, en plan de negocios de apertura de cafetería desde cero También se debe tener en cuenta el proceso de obtención de permisos.

Los expertos también aconsejan prestar atención al respaldo legal de las asociaciones con posibles proveedores de materias primas.

Cálculo de inversiones en el plan de negocios de cafeterías

Para el mantenimiento de alta calidad del sistema de liquidación, el plan de negocios debe contener todas las partidas de gastos para el capital inicial de una cafetería o cafetería, por ejemplo:

• compra de materias primas (café en grano y otros productos)
• alquiler de habitaciones
• equipamiento y diseño de salas
• equipo de plomería
• salarios de los trabajadores
• costos de impuestos
• los gastos de publicidad
• otros gastos, incluido el "airbag"

Según los expertos, cantidad aproximada las inversiones serán de 20 a 100 millones de rublos.

Para ajustar sus cálculos y construir su propio modelo financiero, puede descargar un muestra plan de negocios para abrir una cafeteria con todos calculos. Contiene todos los diagramas y tablas necesarios con comentarios detallados que le permitirán no solo comprender completamente el caso, sino también formar una presentación de alta calidad del proyecto para la comisión bancaria.

Análisis del local y equipamiento para una cafetería

Sus requisitos para condición técnica y el tamaño de los locales para la cafetería son formulados por la estación sanitaria y epidemiológica, vale la pena construir este párrafo del plan de negocios sobre estos estándares.

Un punto importante a la hora de elegir una habitación debe ser el análisis de su ubicación, ya que las opciones más rentables incluyen: zonas de alto tránsito, cerca de Instituciones educacionales o centros de oficina.

EN plan de negocios de cafeteria desde cero Es importante prestar atención al análisis del equipo necesario:

• maquina de cafe
• Equipo de cocina
• Muebles de recibidor
• barra de bar
• Mobiliario para el personal
• Conectividad a todas las redes.
• Equipo de plomería
• Sistemas de seguridad

personal de la cafetería

El plan de negocios también debe considerar los matices relaciones laborales con el personal de la cafetería: formas de pago, horarios, funciones, etc.

En cuanto a la composición del personal, que también debe analizarse en el plan de negocios, será casi la misma para una pequeña cafetería o cafetería:

• barista
• Cocinar
• camareros
• camareros
• Administrador
• Anfitriona
• Contador
• Equipo de limpieza

Plan de Negocios de Cafetería: Estructura Presupuestaria Estimada

A la lista principal de tareas plan de negocios cafeterias también incluye el desarrollo de un sistema de liquidaciones financieras. Es importante entender para esto que el presupuesto consta de dos corrientes: gastos e ingresos.

Los principales elementos de gasto incluyen: pagos de alquiler, facturas de servicios públicos, salarios, impuestos, etc. Calcular en plan de negocios de cafetería o cafetería es posible obtener una cifra aproximada de sus ingresos, teniendo en cuenta los precios promedio de los servicios correspondientes en la región, que para el período xxx ascenderá a xxx rublos.

Rentabilidad de la cafetería/cafetería

El cálculo de la rentabilidad y el período de recuperación de una cafetería o una cafetería pequeña en un plan de negocios debe vincularse teniendo en cuenta la relación costo-beneficio. Sin embargo, según los expertos, el período de recuperación promedio en este caso puede ser de 3 a 5 años.

Plan de negocios para abrir una mini cafetería en una pequeña ciudad con un plan financiero, un ejemplo de cálculos y una presentación.

Informe de tráfico Dinero - el documento mas importante cualquier plan de negocios. Contiene información completa sobre las entradas y salidas operativas, de inversión y financieras de la empresa, y también le permite evaluar el panorama general del desempeño de la empresa.

Descargue un plan de negocios listo para abrir una cafetería con cálculos financieros y un modelo financiero de Excel

Así, la idea de abrir un pequeño café o hoy es muy relevante, y con un plan de negocios bien elaborado, también es rentable. Aunque no debemos olvidar que, como toda actividad, esta especie negocio viene con ciertos riesgos.

Para evitarlos y ahorrarle tiempo y esfuerzo, así como proteger su negocio de retrasos legales, puede descargar ejemplo finalizado plan de negocios de cafe cafe con calculos y presentacion. La muestra presentada ya contiene instrucciones paso a paso para registrar una empresa, así como un modelo financiero detallado de la empresa, que lo ayudará a ajustar su desempeño y aprobar con éxito la verificación del comité de crédito. Alternativamente, puede solicitar un plan de negocios individual basado completamente en el desempeño real de su proyecto.

Detallado plan de negocios para una cafeteria será un buen comienzo y ejemplar tu negocio. La idea de organizar un proyecto en el campo de la restauración pública es relevante en todo momento, pero esta empresa puede volverse rentable solo si se desarrollan de manera competente las acciones paso a paso.

esta muestra diseñado para abrir un pequeño café en la región de Ulyanovsk, con el fin de obtener asistencia nacional (subvención). El nombre de las calles se toma prestado condicionalmente. Al compilar un ejemplo listo para usar de un plan de negocios para una cafetería, se asumió que la empresa estaría ubicada en el medio del pueblo de Novoselki, región de Melekessky, región de Ulyanovsk, a una distancia de 10 km de la ciudad de Dimitrovgrad. . Este proyecto está destinado a ser implementado con el fin de reducir los impuestos y simplificar la información económica. El organizador del plan de negocios es un empresario privado Ivanov Ivan Ivanovich.

Objetivos

Se planea la apertura paso a paso de un café desde cero para brindar a los visitantes servicios de alta calidad en el campo de la industria de la restauración y la venta de productos relacionados. Además, servicios de celebración de fiestas y otros eventos en el recinto para personas con un nivel mediocre de ingresos.

La organización que se está creando está equipada con los últimos equipos de producción, muebles y otros activos, incluso a expensas del dinero personal del empresario y subsidios (subvenciones) a pequeñas empresas jóvenes del presupuesto.

Nº p/p	Nombre	Cantidad Humano
1	Cocinar	1
2	trabajador de apoyo	1
3	Guardia de seguridad	1
4	Barman	1
5	Administrador	1

La gama de cafés según el plan de negocios incluirá:

• primeros platos calientes;
• bebidas frías y calientes;
• ensaladas;
• helados, cócteles;
• postres, pasteles;
• guarniciones de verduras;
• jugo de fruta fresca.

Durante el día, el café comerá principalmente a los residentes locales que trabajan en el pueblo. Al comienzo del artículo ya se señaló que el número de tales personas aumentará junto con el crecimiento en el número de sujetos. actividad empresarial. Además, se proporcionará un almuerzo apetitoso y satisfactorio a todos los que deseen conducir por la carretera Dimitrov-Kazan.

Por la noche, los invitados de la institución serán los más jóvenes, que concertarán citas en nuestro café-bar.

Nuestra cafetería tiene una gran variedad de platos para elegir. La variedad de la lista de alimentos lo hará posible. Además, cualquiera podrá elegir lo que le gusta degustar.

Opciones de comidas sugeridas:

• Ensaladas - (olivier, modesta, vegetal, repollo, césar, liana, queso);
• Bocadillos - (queso, preparación de salchichas, con verduras, pescado, etc.);
• Platos líquidos (sopa, borscht, encurtidos, etc.);
• Platos calientes - (albóndigas, manti, albóndigas, albóndigas, carne frita, muslos de pollo);
• Guarniciones para carne - (papas, arroz, trigo sarraceno, pasta, guisantes, etc.);
• Postre;
• Alcohol.

Esta es una lista de platos en el plan de negocios para abrir un café desde cero. En el futuro, se planea aumentar la elección.

plan de marketing

plan de calendario

Las principales tareas de abrir un café desde cero, para iniciar un negocio rentable, son:

• Llevar a cabo las acciones de coordinación de conformidad con la decisión sobre el contrato de arrendamiento del edificio;
• Concluir un acuerdo para la recepción e instalación del equipo requerido. Para ello, se prevé gastar 5178,66 dólares comprados en la opción de ayuda beca y 258,07 dólares de dinero personal;
• Compra el equipo necesario para empezar. En este periodo, deberás gastar unos 2071,46 dólares;
• Realizar trabajos de reparación;
• Obtenga los permisos necesarios para abrir un café;
• Celebrar contratos para el suministro de material y productos.

Plan financiero

La lista de las principales etapas del proyecto del café y la necesidad de cálculos financieros para su implementación:

Nº p/p	nombre de la etapa del proyecto	fecha de inicio	fecha de caducidad	Costo de etapa, USD
1	celebración de un contrato de arrendamiento	01.08.17	10.08.18
2	compra de equipamiento	Septiembre	Octubre	5436,73
3	comprar muebles	Septiembre	Octubre	2071,46
4	decoración de la habitación	Septiembre	Octubre	4920,59
5	obtención de permisos	Septiembre	Octubre
6	celebración de contratos para el suministro de materias primas, productos		Octubre
7	Comienzo del trabajo		noviembre
Total				12428,78

En el ejemplo de un plan de negocios, el café alcanza su costo después del segundo mes de trabajo en todas las categorías, excepto en la organización de comidas preparadas. Tal servicio dará sus frutos después de la apertura del sexto mes. Este problema no se resuelve rápidamente. La institución necesita algo de tiempo para establecer su reputación y aprender los hábitos de los consumidores.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir un café?

Para abrir un café de este tipo desde cero, necesita 12428,78 dólares, de los cuales:

• subsidio (asistencia financiera) – $5.178,66 en forma de donación del presupuesto regional;
• fondos personales - 7250.12 dólares.

Nº p/p	Nombre	Cantidad	Precio (dólares americanos
1	picadora de carne	1	391,85
2	estante para cubiertos	1	307,27
3	Mostrador para snacks fríos	1	807,87
4	Primeros platos de marmita	1	529,95
5	cabina de efectivo	1	379,77
6	Segundos platos calientes	1	719,83
7	Gabinete de refrigeración	1	441,91
8	baño de lavado	1	75,09
9	Mesa de producción	1	68,19
10	Estufa eléctrica	1	554,12
11	horno de gabinete	1	700,85
12	freidora	1	113,93
13	Estante	1	104,44
14	arcón congelador	1	241,67
	Total		5436,73

Qué OKVED elegir

• 30 - restaurantes y cafetería-bar. Fabricación, venta directamente en el lugar de producción, venta de bebidas, suministro de comidas al público en vagones y barcos, ventas fuera de la empresa;
• 63 - venta de productos a través de máquinas especiales;
• 40 - trabajo de bares;
• 52 - entrega de productos para catering.

Documentación

En primer lugar, debe registrar un empresario individual. se emiten directamente en el sitio de la futura empresa, con las autoridades locales.

También necesitas tener:

• Contrato de arrendamiento de edificio.
• Permiso del Servicio de Control Sanitario y Epidemiológico.
• Ayuda del cuerpo de bomberos.
• Plan de negocios listo para usar aprobado para un café.
• Licencias para la venta de productos de alcohol y tabaco.

Licencias

Después de registrar una "LLC" (o empresario individual) con las autoridades fiscales, puede comenzar a certificar productos y obtener una licencia para la venta de bebidas alcohólicas (si solo se comercializa cerveza y refrescos, no se requiere una licencia). Además, es necesario celebrar un acuerdo de protección, ya que en su ausencia no se emitirá una licencia.

También es necesario comprar y emitir una caja registradora, concluir un acuerdo para su mantenimiento. (Según los nuevos requisitos que entraron en vigor el 31 de marzo de 2017, minorista bebidas alcohólicas, aun cuando se preste servicios de catering, se realice únicamente utilizando caja registradora registrado en la oficina de impuestos, independientemente del sistema de pago de impuestos utilizado por los propietarios de la empresa).

En este punto, todos los permisos para el derecho a operar del SES (conclusión de que la institución funcionará como un punto de restauración), protección contra incendios (confirmación del cumplimiento de las normas seguridad contra incendios, la presencia de una alarma contra incendios y otras medidas para prevenir y extinguir un incendio), Rospotrebnadzor (examen del cumplimiento de las instalaciones con todas las normas sanitarias) - debe estar listo. Según los cálculos, el tiempo promedio para procesar todos los documentos necesarios es de aproximadamente 2 meses.

Antes de comenzar a escribir un plan de negocios para una cafetería, debe pensarlo y tomar una decisión final sobre qué nicho en la industria de la restauración es mejor elegir. Es mejor invertir dinero en la idea correcta una vez que tener pérdidas y quedar en bancarrota más tarde.

En la práctica, se ha demostrado que la demanda de establecimientos de restauración va en aumento, independientemente de que se trate de comida rápida o de un restaurante caro. Las razones son varias: el crecimiento del bienestar de la población, el deseo de Una vida mejor, desarrollo del turismo. El mercado de los servicios de restauración es siempre gratuito y está a la espera de la participación de empresarios privados.

Cualquier idea tiene derecho a la vida y se implementará con éxito en forma de un negocio en particular, si invierte adecuadamente su alma y dinero en ella. Y una cosa más: si refleja su deseo de trabajar en un plan de negocios debidamente elaborado.

La práctica muestra que el segmento de la restauración sigue siendo relativamente libre en el mercado nacional. Y esto a pesar de que los cafés y restaurantes abren por decenas y cientos. Es cierto que cierran aproximadamente en los mismos números, sin embargo, su número sigue siendo bastante impresionante, y el hecho de la feroz competencia existente debe tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios para su cafetería.

También se debe tener en cuenta el hecho indiscutible de que cada uno de los cafés existentes tiene sus propios visitantes, incluso visitantes regulares, incluso fanáticos. Pero cómo ganarse el corazón de un visitante aleatorio y convertirlo en uno permanente es un poco más bajo.

Ahora le sugerimos que considere varias razones de la gran popularidad de los cafés como un tipo de actividad empresarial entre los nuevos empresarios:

• el bienestar de la población va en aumento, y la gente aspira al estilo de vida europeo, un elemento integral del cual es visitar lugares agradables para comer;
• organización de nuevas oficinas, centros de negocios y pisos comerciales - una gran ocasión para abrir una nueva cafetería, donde sus empleados estarán felices de almorzar o tomar un café;
• cafe es el lugar perfecto para citas romanticas, encuentros amistosos y de negocios. La gente está dispuesta a pagar por la posibilidad de tal comunicación;
• entre la abundancia de cafés infantiles ya existentes, los jóvenes visitantes incansables no se cansan de buscar algo más, más interesante y sabroso.

La planificación como base para el éxito

Si ha elegido el difícil camino de un hombre de negocios para usted, recuerde una simple verdad: el resultado ya se forma desde el momento en que, tomando un bolígrafo y una calculadora, comienza (¡hasta el más mínimo detalle!) a planificar su negocio.

Tiempo, alcance y presupuesto. Estos tres componentes son la base de su Negocio exitoso. ¿Cuánto tiempo debe durar su café, cuánto dinero está dispuesto a invertir en él, cuánto será? Si ya puede responder estas preguntas ahora, entonces su proyecto no solo tiene derecho a implementarse, sino que también le traerá ingresos.

condición requerida plan de negocios de calidad — cálculo preciso y planificación predictiva.

Análisis de mercado y competencia

Antes de comenzar a implementar su idea de negocio, estudie a todos los competidores involucrados en un negocio similar. Analice sus pros y sus contras en el trabajo, mejórelos. mejores ideas y las mejores prácticas, traiga algo propio y utilícelo en su institución. Una idea mejorada no se considera plagio.

También estudie en detalle las deficiencias de los cafés de la competencia para evitarlos en su trabajo.

Selección del tipo de institución

¿Qué cafetería piensas abrir? Elige el tipo de establecimiento que más te convenga y, en base a ello, planifica tu presupuesto, ubicación y público objetivo.

De todo tipo de cafeterías. Lo más relevante:

• élite;
• para niños;
• café para la clase media;
• noche;
• Café internet.

Sea cual sea de este tipo de establecimientos que tengas pensado abrir, es necesario que tengas claras las diferencias entre una cafetería y un restaurante, una cafetería y un bar, una cafetería y un comedor, para que no se superpongan los elementos de funcionamiento de otros establecimientos de restauración. con tu café.

El etiquetado de marca de los electrodomésticos y la presencia obligatoria de dos especialidades, la pretensión del diseño: este es un estilo de restaurante que el propietario de un café no debe perseguir. Aunque la singularidad del interior y algún tipo de "entusiasmo" en el menú son bienvenidos.

Elección de la ubicación del café

Cuando planee abrir una institución para una amplia audiencia, tenga cuidado con su ubicación, que será conveniente para el visitante y rentable para usted. El lugar debe ser:

1. Atestado. Muchos apuestan por las calles céntricas de la ciudad, pero pierden de vista las zonas comerciales y los edificios de oficinas.

2. Con disponibilidad entradas de transporte y estacionamiento

3. Relajante. Cerca de áreas de parque lejos de las carreteras transitadas.

Ubicación, nombre, interior del restaurante.

El local para una cafetería se puede alquilar, comprar o construir, según los medios y el deseo del propietario. Lo principal es que el área del local y la cantidad de asientos con los que cuenta cumplan con los requisitos de la ley: Mejor opción Superficie de 280 m² para 50 plazas.

Cuando trabaje en el concepto del establecimiento, asegúrese de que el nombre del café y su interior “hagan eco” entre sí. Si el café tiene un tema, entonces el tema debe estar presente en todo: desde las pinturas en las paredes hasta los uniformes de los camareros. Depende en gran medida de cómo un transeúnte al azar que miró accidentalmente en su café quiera venir aquí una y otra vez.

Asigne suficientes fondos del presupuesto general para la decoración: si, según el proverbio, un invitado es recibido con ropa, también es exigente y no permanecerá mucho tiempo en un salón incómodo, feo y descuidado.

Equipos para cafeterías y restaurantes.

Para un lugar de catering, necesitará un conjunto estándar de equipos:

• platos;
• parrilla;
• refrigeradores (tenga en cuenta que diferentes tipos los productos deben almacenarse por separado, en diferentes refrigeradores);
• hornos y cocinas;
• sumideros;
• mesas de producción;
• platos;
• mesas y sillas para visitas.

personal de la cafetería

Una institución joven, apenas abierta, no debe arriesgar su reputación desde los primeros días, incluso si aún no se ha desarrollado, y contratar personas no calificadas con la esperanza de que aprendan todas las complejidades de la profesión directamente en el lugar de trabajo.

Los empleados deben ser:

• profesional;
• cultural en el trato con los visitantes;
• limpio y saludable (¡es catering!);
• intercambiable.

Si planea que su cafetería trabaje en dos turnos, entonces el personal debe consistir en 2-4 cocineros, 2 administradores, 2 cantineros, 6-8 meseros y 2-4 trabajadores auxiliares, cuyo salario y deducciones obligatorias debe tener en cuenta cuando elaboración de un plan de negocios.

Elaboramos el menú de una cafetería o restaurante

Cuanto más amplia sea la gama de platos y cuanto más variados sean, mejor para la imagen del café y, en consecuencia, más amplio el círculo de sus visitantes. El invitado debe tener la opción y la garantía de que el plato se prepara con productos frescos de acuerdo con todas las normas sanitarias. Elija proveedores exclusivamente de confianza o recomendados, rechace compras aleatorias, incluso si el precio es muy atractivo.

Elabore el menú en detalle. Trate de evitar los platos banales, o al menos cambie sus nombres. El nombre original atrae al visitante: definitivamente vale la pena probar un plato con un "nombre" sonoro o inusual.

40 platos en el menú, incluidos postres y bocadillos, suficiente para una cafetería, más al menos 50 artículos de bebidas, que incluyen alcohol y té y café tradicionales.

Cafetería de publicidad y relaciones públicas

Los costos de estos componentes deben ser OBLIGATORIAMENTE incluidos en el plan de negocios como un ítem separado. Por supuesto, tiene derecho a elegir y derecho a ahorrar dinero y realizar una campaña publicitaria una vez. Pero un efecto mayor lo da la constante publicidad de la institución cuando ya está funcionando, y cuando su nombre ya dice algo a los potenciales visitantes.

¿Cuál debería ser un plan de negocios para organizar un café?

La popularidad de la cafetería depende directamente del correcto desarrollo de la idea de negocio. Debe elegir la orientación de su establecimiento: si será un café para niños o un lugar Comida rápida o una heladería, abrirás un bar, o será una pastelería, depende de ti. Pero también debe tener en cuenta el hecho de que la cafetería debe tener una buena ubicación, según la densidad de población y la condición material de los ciudadanos. Es necesario considerar esto con el mayor detalle posible en el plan de negocios.

Al elaborar su plan de negocios, puede contar con la ayuda de especialistas calificados o elaborarlo usted mismo, en función de la investigación sobre el trabajo de cafeterías similares. Si eliges el primero, obtendrás un plan de negocios muy efectivo, pero también pagarás mucho a un especialista. Y en el segundo caso, habiendo manejado los costos más miserables, existe la posibilidad de encontrar ciertas dificultades; además, es posible que no pueda lograr la efectividad de su plan de negocios. En cualquier caso, debe ser consciente de qué y por qué en su plan de negocios.

Plan de negocios de cafe con calculos.

Conductible análisis de mercadotecnia, en primer lugar, preste atención a las principales tendencias que actualmente están presentes en el mercado, la relación entre la oferta y la demanda, forman un círculo de principales competidores.

Al analizar los establecimientos de la competencia, estudie en detalle su surtido, ubicación y política de precios.

En la parte de producción del plan de negocios, describa su proyecto de la manera más detallada: cuántos comedores ha planeado en el café, para cuántos asientos está diseñado cada uno, cuánto espacio se asigna para el comedor y cuánto para la cocina. Cuanto más brillante y detallada se describa la imagen del futuro café en el plan de negocios, más clara será para el inversor.

Los activos fijos (equipo y mobiliario), los menús y el número de empleados también deben incluirse en esta sección.

Al presupuestar un proyecto, lo más razonable es agrupar los costos estimados por tipo:

• alquilar;
• sueldo del personal;
• pagos por;
• compra de bienes;
• facturas de servicios públicos, etc

Para los inversores, la sección "Rentabilidad del proyecto" es muy importante. Se enfocan en el pronóstico del período de recuperación, así que calcúlelo con la mayor precisión posible (por lo general, este período es un poco más de un año). La rentabilidad de la cafetería en el período posterior, los escenarios optimistas y pesimistas para el desarrollo de su negocio también deben incluirse en el plan de negocios como elementos obligatorios.

Asegúrese de indicar el costo promedio por pedido.

Rentabilidad de una cafetería o restaurante

La rentabilidad de cada tipo de establecimiento de restauración depende de factores que difieren de forma insignificante entre sí.

Un café para niños funcionará de manera rentable con un personal de 15 a 20 empleados que atiendan a los visitantes de manera de calidad (este es el criterio principal). La presencia de un pastelero de tiempo completo y un área de juegos puede aumentar la rentabilidad de la institución en otro 30%.

La rentabilidad de un café de comida rápida se ve afectada por la ubicación, el horario de trabajo y las calificaciones del personal. El interior y la comodidad de los muebles pueden desempeñar un papel importante.

No hace mucho tiempo, ocuparon su lugar en el nicho del segmento de cibercafés, e incluso los veteranos en el mercado pueden envidiar su rentabilidad: según los analistas, es de alrededor del 100%. Este tipo de cafés se están volviendo cada vez más populares, pero una rentabilidad tan alta solo se puede mantener en una gran ciudad y no en un pueblo de provincia.

Para facilitarle el trabajo en el plan de negocios de su cafetería, le damos un ejemplo de un plan listo para usar: "maduro" y logrado.

Incluso un no profesional puede elaborar un plan de negocios de este tipo. La institución bajo la cual se elaboró ​​​​el proyecto es bastante modesta, pero en ciertos círculos podrá ganar popularidad.

Plan de negocios para abrir un "Pequeño Café"

Objetivo: más abierto que un pequeño café compacto en una zona residencial de la ciudad de N.

Resumen: inversión — 40.000 u.m. por mes

Retorno proyectado de la inversión— de 12 a 15 meses;

Utilidad neta proyectada (mensual)— de 3.000 a 4.500 u.m.

Descripción del Proyecto: el nombre "Little Cafe" con una sala para 40 asientos y una sala de cocina.

El establecimiento se ubicará en una habitación alquilada en la planta baja de un edificio residencial en un antiguo piso reconvertido en establecimiento de restauración.

Se supone que la cafetería servirá bocadillos y bebidas de productos semielaborados, lo que reducirá significativamente el costo de comprar productos y, como resultado, la cantidad de capital inicial, así como también ahorrará en equipos de cocina y la cantidad de personal, a saber: cocineros.

"Little Cafe" se posicionará como una institución de la categoría de precio más bajo. El precio medio de un cheque en una cafetería será de 5,5 USD..

Análisis del tema: el tema de la organización de la restauración pública en los dormitorios de las ciudades sigue siendo muy relevante. No hay tantos lugares donde puedas organizar una reunión con amigos, comer algo a la hora del almuerzo, sentarte en compañía y tomar una copa. El principal ingreso de la cafetería espera recibir de la venta de bebidas alcohólicas.

Para diversificar el menú y poder ofrecer a los huéspedes no solo platos de productos semielaborados, existe la posibilidad de involucrar a los jubilados y amas de casa que viven en el vecindario en el trabajo de los establecimientos: pueden proporcionar cafés con comida casera a precios asequibles. .

Análisis y características del público objetivo: los potenciales visitantes del “Pequeño Café” bien pueden ser representantes de jóvenes desempleados, empleados de las empresas “X” y “Z”, ubicadas en las cercanías, así como amas de casa residentes en la zona.

Análisis de mercado. Competencia: para Little Café, estos establecimientos de gama media o alta no son competitivos, pero los cafés antiguos y de precios económicos pueden ser una amenaza. Habiendo estudiado su horario de trabajo, menú y política de precios, podemos concluir que es realista ganar si se amplía el horario de apertura del establecimiento, se reducen los precios de los mismos platos servidos en un 5% y se introducen platos caseros en la carta.

Panorama: después de un tiempo, puede equipar la cocina con nuevos equipos, introducir platos de cocinas nacionales en el menú y, por lo tanto, reutilizar el café.

Ventajas de las innovaciones: permanecerá clientes regulares y vendrán nuevos, el precio promedio de un cheque se duplicará.

Contras: los costos se duplicarán.

Riesgos: el personal será reclutado de los residentes del área, no hay garantía altamente calificado. Y la reputación de estos pequeños establecimientos comienza con la calidad del servicio.

Equipo: neveras (2), barra de bar, horno microondas, mesa de producción, mesas para visitas (10), sillas para visitas (40).

Personal: administrador, cantinero, mesero, contador (entrante).

Estudio de factibilidad y características de implementación (se utilizan cifras promedio):

• alquiler - 2.000 u.m. por mes;
• redecoración del local - 2.000 u.m. por mes;
• equipo — 7.000 USD;
• muebles - 5.000 USD;
• facturas de servicios públicos - 1.000 u.m. por mes;
• compra de alimentos y alcohol - 3.000 u.m. por mes;
• campañas publicitarias - 1000 USD;
• fondo de nómina — 3.000 u.m. al mes (incluidas las deducciones).

Cronograma. Ingresos: el horario de funcionamiento del "Pequeño Café" es de 10.00 a 22.00 horas, los ingresos previstos se pueden obtener con un 50 por ciento de carga de 7 mesas.

Conclusiones: dicho plan de negocios se considera una guía para iniciar una empresa familiar.

El pedido anterior es adecuado para un café de comida rápida, mini café, verano o café al borde de la carretera. Los cálculos también se pueden aplicar a la organización de una heladería o una pastelería.

Puede descargar un plan de negocios de café de muestra de forma gratuita: utilícelo.

Por lo tanto, con el enfoque correcto, abrir un café no es una tarea muy difícil, cuya implementación irá acompañada de inversiones y la búsqueda de inversores.

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