Currículo del autor sobre la disciplina "Técnico de Mantenimiento en Empresas abastecimiento "Diseñado para preparar a los gerentes en la organización de servicios especializados 100114" en organizaciones públicas de catering ". La disciplina educativa "Empresas de servicio de consumo" es una disciplina profesional general que establece conocimientos básicos para dominar las disciplinas especiales. El propósito de la disciplina de aprendizaje es la adquisición de los estudiantes de conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de las técnicas de mantenimiento.

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Avance:

"Engels Polytechnic"

(Gbou con SPO "EP")

Programa de trabajo

Por disciplina

para una especialidad 100114 "Organización de servicios.

engels, 2011.

Especialidad de la Escuela Técnica.

en organizaciones públicas de catering.

Director Adjunto de UR

L.n. Kotenko

Interior

Externo

(Iniciales, Apellido por completo, posición, lugar de trabajo)

Nota explicativa.

"Los estudiantes deben:

saber:

ser capaz de:

El estudiante debe:

tengo una idea

saber

métodos de servicio.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;

Seccion 3.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

Trabajo independiente Estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;

Lección práctica №1 sobre este tema " Técnica de preparación de mantenimiento.»

Lección práctica №2.sobre este tema " Técnica de preparación de mantenimiento.»

Sección 4.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

Trabajo independiente.

2. Eliminación del resumen sobre el tema: "Técnica de alimentación de platos de varias maneras.».

3. Complete el resumen en el tema "Taritero profesional -" Face "restaurante".

4. Crea una secuencia de bocadillos, platos y bebidas de alimentación.

Lección práctica número 3.sobre este tema " Técnica de servicio de consumo»

Lección práctica número 4sobre este tema " Técnica de servicio de consumo»

3. La técnica de presentación de platos fríos y bocadillos de todas las formas de alimentar: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mezclado.

Lección práctica número 5sobre este tema " Técnica de servicio de consumo»

Lección práctica número 6sobre este tema " Técnica de servicio de consumo»

SECCIÓN 5. TÉCNICA DE CONSTRUCCIÓN trabajo eficiente Con los consumidores

El estudiante debe:

saber: cómo ganar la confianza de los huéspedes, cómo quedarse y comportarse al reunirse con los visitantes y al recibir un pedido, cómo negociar; Lo que se incluye en el concepto de servicio de alta calidad y cómo evitar conflictos;

ser capaz de: para establecer relaciones de contacto y fideicomiso con los visitantes, mantenerse correctamente y comportarse con los huéspedes de acuerdo con la ética; Habilidad con el conocimiento del caso para negociar al recibir el orden y elegir bebidas y platos; Servir cualitativamente a los visitantes; Evitar y prevenir situaciones de conflicto.

El arte del servicio en el restaurante. Calidad profesional mesero. Ética profesional del camarero. Las directrices necesarias para las negociaciones exitosas al recibir el pedido. Consejos para la negociación. Calidad de servicio. Evite el conflicto al trabajar como camarero. Memo camarero "Cómo merecer la confianza de los invitados"

Trabajo independiente.

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias.

2. Considere las conferencias sobre el tema "Calidad de servicio".

3. Realizar un resumen sobre el tema "Ética profesional en el trabajo del camarero"

Desplazarse trabajo practico

Lección práctica # 1.

1. Tratamiento de las técnicas para obtener y preparar ropa de mesa, platos de instrumentos al mantenimiento.

2. La técnica de platos y dispositivos de pulido.

3. Técnicas de funcionamiento para trabajar con una bandeja;

4. Trabajar el procesamiento de platos.

Lección práctica número 2

1. La técnica de cubriendo tablas con manteles; Reemplazo de manteles en limpieza.

2. Tratamiento de la soldadura de servilletas.

3. Equipo de operación para servir una mesa a desayuno, cena y cena.

Lección práctica número 3

1. La técnica de las reuniones de visitantes, presentando menús y vinos, recomendaciones al elegir bebidas y platos.

2. Tratamiento de la aceptación del equipo; Alimentar un aperitivo.

Lección práctica número 4

1. Tomar técnicas para la conservación de la tabla según la orden recibida.

2. Tratamiento de la técnica de ejecución del equipo: Servicio de servicios de barras de servicios.

3. Técnica de presentar platos fríos y bocadillos por todas las formas de alimentar: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mezclado.

Lección práctica número 5

1. La técnica de la presentación de bocadillos fríos.

2. La técnica de presentación de sopas con todos los medios de presentación: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mezclado.

Lección práctica número 6

1. La técnica de archivar segundo platos calurosos con todos los métodos de presentación: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mezclado.

2. La técnica de suministrar platos dulces; Bebidas frías y calientes.

3. Técnica de cálculo con los visitantes.

Trabajo independiente extracurricular de estudiantes en la disciplina "Técnica de Mantenimiento"

Fuentes usadas.

Leyes y regulaciones federales.

1. fz "sobre la protección de los derechos del consumidor" (de 09.01.96 con cambios y adiciones de 17.12.99 FZ-212)

2. FZ "sobre la calidad y seguridad de los productos alimenticios" 02.01.2000.

3. FZ "sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" 33/30/1999.

4. Reglas para la prestación de servicios de catering. (Resolución del Gobierno de la Federación Rusa del 15 de agosto de 1997 No. 1036 con cambios y adiciones del 21.06.2001 №389)

5. Sr. R 50762-95 "Dieta pública. Clasificación de la empresa "

6. GOST R 50764-95 "Servicios de catering. Requerimientos generales".

7. GOST R 50935-96 "Dieta pública. Requisitos de servicio

personal ".

8. GOST R 50647-94 "Dieta pública. Términos y definiciones".

Principal.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organización de Servicios en Empresas.

abastecimiento. - M.: Literatura comercial, 2002.

Adicional.

1. Akhrapotkova n.b. "El libro de referencia del camarero, barman". - m.; Academia, 2005.

2. BELOSHAKA M.I. "Tecnología de catering". - m.; Academia, 2007 3.ing Wolf. Etiqueta moderna. - m.; Editorial "Christina" 2009.

4.Obayko E.S. Organización de servicios: restaurantes y bares. M.: Ekso, 2006.

5. Palley M. Manual del anfitrión perfecto del restaurante: 100 ideas para lograr la superioridad en la competencia. - m.; Restaurante moderno y tecnologías minoristas, 2006. 6. SELEZNEVA I.B. "Invitación a la mesa". - m.; Domingo de 2008.

7. Horst Hanish. El arte de servir. - m.; Niol - Press, 2008.

8. Revistas: "Nutrición y sociedad", "Restaurante", "Negocio de restaurantes",

"Restaurante Vedomosti", "Tú y su restaurante", "Deli".

Avance:

Ministerio de Educación de la Región Saratov.

Presupuestario estatal institución educativa

Región de Saratov de educación vocacional secundaria.

"Engels Polytechnic"

(Gbou con SPO "EP")

Programa de trabajo

Por disciplina

"Técnico de mantenimiento en establecimientos de catering" "

engels, 2011.

Aprobado compilado de acuerdo con

MDK ___________________ Con los requisitos del gobierno

Protocolo _____ № ________ a un mínimo de contenido y nivel

Presidente _____________ Preparación de un graduado para

Especialidad de la Escuela Técnica.

100114 "Organización de servicios

en organizaciones públicas de catering.

Director Adjunto de UR

L.n. Kotenko

Interior

Crítico__________________________________________________________

(Iniciales, Apellido por completo, posición, lugar de trabajo)

Externo

Crítico______________________________________________________________

(Iniciales, Apellido por completo, posición, lugar de trabajo)

Nota explicativa.

El currículo del autor sobre la disciplina "Técnica de Mantenimiento en las empresas de catering" está destinada a la preparación de los gerentes en la especialidad 100114 "Organización de servicio en organizaciones de catering".

La disciplina educativa "Empresas de servicio de consumo" es una disciplina profesional general que establece conocimientos básicos para dominar las disciplinas especiales. El propósito de la disciplina de aprendizaje es la adquisición de los estudiantes de conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de las técnicas de mantenimiento.

Todos los programas del programa se consideran teniendo en cuenta los problemas de optimización y requisitos modernos para un administrador especializado, que para garantizar la competencia profesional de los futuros especialistas.

El programa de trabajo se elabora sobre la base de los requisitos de la norma educativa del estado..

El propósito de enseñar este curso es:
- Formación de estudiantes sobre la idea de tecnología de tecnología y mantenimiento; - Adquisición de estudiantes de conocimiento teórico y habilidades prácticas en el campo del técnico de servicio; - Preparación de los estudiantes para usar las habilidades obtenidas en el trabajo futuro.

El Programa de Asunto establece el estudio de formularios y métodos de servicio, conocidos con las características de calificación del personal de servicio, prepararlo al servicio; Técnica para la preparación de locales comerciales al servicio; electrodomésticos que cumplen con los huéspedes, la aceptación de la orden; Técnica y tecnología de alimentación de platos y bebidas; Reglas de servicio de calidad.

El estudio del material teórico se proporciona para combinarse con clases prácticas, durante las cuales las cuestiones que brindan la adquisición de las habilidades necesarias en el campo de los equipos y la tecnología para dar servicio a los consumidores de servicios de catering.

Como resultado del estudio del curso ". Técnica de Mantenimiento en Catering "Los estudiantes deben:

saber:

- Técnica de seguridad en el trabajo del camarero; Requisitos seguridad contra incendios; Requisitos de saneamiento e higiene; Higiene personal del camarero; requisitos para características de calificación mesero; Requerimientos de seguridad; Reservas para POP;

- Reunión de invitados y reglas básicas de servicio de calidad; Técnica de reserva de mesa; Tecnología de negociaciones exitosas al recibir un pedido; Técnica de cálculo con los consumidores;

- almacenamiento y teniendo en cuenta la vajilla, aparatos, ropa de mesa; Técnicas de preparación de vajillas, electrodomésticos, instalaciones; Técnica de trabajo con una bandeja; Métodos y técnicas de transferencia de equipos, platos; reglas generales y equipo de ajuste de la tabla; Tecnología y tecnología para alimentar platos y bebidas;

ser capaz de:

- Usa el conocimiento teórico en actividad profesional;

- Cumplir con las normas de seguridad cuando se trabaja; cumplir con los requisitos de seguridad contra incendios; Cumplir con los requisitos de saneamiento y higiene personal; Evitar accidentes con personal y visitantes;

- realizar cualitativamente la preparación de locales minoristas al servicio; Cubra las tablas de mantel, ejerce tablas previas a la porción y la porción adicional de acuerdo con la orden recibida;

- Lugares de reserva; bienvenidos invitados y aceptar orden de servicio; negociar con éxito al recibir el pedido;

– recibir y preparar ropa interior, platos, dispositivos de mantenimiento; Llene el diario de tener en cuenta los comedores y los electrodomésticos; Hacer una batalla, chatarra, pérdida de platos y dispositivos;

- Servilletas TOLAY; trabajar con una bandeja; hacer un menú; hacer que la tabla sirva en varios tipos de menú; Servir platos "a la OBIA", "a la mesa", "Vía en inglés", sirve I, II, platos; platos dulces; frutas; Productos de licor y refrescos.

- Hacer cálculo con los visitantes.

En el estudio de la disciplina, se tienen en cuenta las relaciones entre subsección con las disciplinas: "Organización de servicios", "Gestión de personal", "Psicología y ética de actividades profesionales", etc.

La metodología para estudiar la disciplina se basa en una combinación de capacitación teórica y práctica, la atención de la organización del trabajo independiente de los estudiantes que contribuyen a la formación de habilidades y habilidades de organización de mano de obra creativa, profundizando la formación profesional, la autoeducación.

Se llevan a cabo clases prácticas para consolidar el conocimiento teórico sobre los temas relevantes de la disciplina.

Para monitorear el nivel de aprendizaje, el material del programa proporciona un trabajo independiente de los estudiantes en forma de implementación de resúmenes, elaborando resúmenes sobre temas. Al final del curso, las pruebas se mantienen en forma de pruebas, que cubren el contenido principal de la disciplina y permitiendo concluir el nivel de su asimilación por parte de los estudiantes.

Plan temático disciplina educativa En el 3er curso de capacitación en ausencia en la especialidad 100114 "Organización de servicios en organizaciones de catering".

Sección 1 Introducción. Objetivos y tareas de mantenimiento.

El estudiante debe:

tengo una idea: En las tendencias de desarrollo y mejora.

tecnologías de mantenimiento modernas;

saber : Conceptos básicos, sujetos, objetivos y objetivos de la disciplina,

interpretación; Clasificación de servicios de catering; Para mi.

métodos de servicio.

Introducción El objeto, objetivos, objetivos y estructura de la disciplina. Intergubernamental

comunicación. Formas organizativas Clases de tenencia.

Conceptos básicos: Servicio, Proceso de Servicio, Servicios de Calidad, Método

y formulario de servicio, personal de servicio.

Objetivos y tareas de mantenimiento. Reglas y normas básicas. Servicios de servicios de catering: clasificación, tipos, características. Requisitos obligatorios de seguridad, amabilidad ambiental, compatibilidad e intercambiabilidad de los servicios. Métodos y formas de servicio, su clasificación. Características de la organización del servicio en empresas de varios tipos y clases.

Trabajo independiente de los estudiantes.

2. Educación del estándar GOST R 50764-95 "Servicios de catering. Requerimientos generales".

Sección 2. Requisitos de calificación para el camarero.

El estudiante debe:

saber: Requisitos para los camareros dependiendo de las calificaciones; Requisitos de seguridad en el trabajo del camarero; Requisitos y regulaciones de saneamiento e higiene, higiene personal del camarero; Requisitos de seguridad contra incendios; Requerimientos de seguridad.

ser capaz de: cumplir con los requisitos de seguridad al trabajar; Reglas de saneamiento e higiene; seguir las reglas de seguridad contra incendios; Cualitativamente para cumplir el catering.

Requisitos para las calificaciones de los camareros 3, 4, 5 descargas. Características del trabajo de los camareros 3, 4, 5 descargas. Requisito de seguridad; Cumplimiento de las normas y reglas de saneamiento y higiene personal. Requisito de cumplimiento de seguridad contra incendios. Preparación personal del camarero al servicio. Requisitos para la apariencia.

Requisitos generales para la calidad de los servicios. La estructura del personal de servicio.

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;
2. Cree un resumen sobre el tema "Características de las obras de los camareros 3, 4, 5 descargas".
3. Crear esquemas "Estructura del personal de servicio" (en la tarea del maestro).
4. Ensayo El tema "Análisis de servicios para servicios de catering: seguridad, amabilidad ambiental, ergonomía, confort, estética, informatividad".

Sección 3. Técnica de preparación de mantenimiento.

El estudiante debe:

saber: instalaciones para reservas en un restaurante o cafetería; Técnica de alojamiento en la mesa; Técnicas y reglas de almacenamiento, comedor teniendo en cuenta, electrodomésticos, ropa de mesa; Técnica de transferencia de platos, dispositivos; Secuencia y procedimiento para realizar una etapa preparatoria al servicio; Tomando el diseño de la servidumbre y la mesa.

ser capaz de:

tomar un pedido de lugares de reserva; Coloque invitados a la mesa; Recibir y preparar ropa interior, platos e instrumentos para el servicio; trabajar con una bandeja; mantener el diario de tener en cuenta los comedores y dispositivos; elaborar el acto de batalla, chatarra, pérdida de platos y dispositivos; Producir limpieza de habitaciones, colocación de muebles; poner las servilletas; para cubrir y cambiar el mantel durante el mantenimiento; Hacer una mesa de servicio dependiendo del tipo de servicio (desayuno, almuerzo y cena)

Lugares de reserva. Técnica y huéspedes que se adaptan a los huéspedes. Sala de limpieza, colocación de muebles; Técnica que cubre tablas mantel; Electrodomésticos para reemplazar un mantel durante el mantenimiento.

Técnica de obtención y preparación de ropa de mesa, platos, dispositivos para servicio; Pulido de platos técnicos, electrodomésticos, vidrio. Equipos de procesamiento, dispositivos; Llenando el diario de medición de comedores, dispositivos; Elaborando una batalla, pérdida y desecho de vajilla, electrodomésticos, ropa de cama. Tabla de la técnica de pre-servicio.

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;
2. Llenando una forma típica No. 74 del acto de batalla, chatarra, pérdida de platos y dispositivos.

Lección práctica número 1sobre este tema " Técnica de preparación de mantenimiento.»

1. Tratamiento de las técnicas para obtener y preparar ropa de mesa, platos de instrumentos al mantenimiento.

2. La técnica de platos y dispositivos de pulido.

3. Técnicas de funcionamiento para trabajar con una bandeja;

4. Trabajar el procesamiento de platos.

Lección práctica №2.sobre este tema " Técnica de preparación de mantenimiento.»

1. La técnica de cubriendo tablas con manteles; Reemplazo de manteles en limpieza.

2. Tratamiento de la soldadura de servilletas.

3. Equipo de operación para servir una mesa a desayuno, cena y cena.

El estudiante debe:

saber: tecnología de Tecnología y Servicio en Empresas. diferentes tipos y clases; Secuencia, técnicas y reglas para alimentar platos y bebidas; La etapa final del servicio, el equipo y la forma de cálculo con los visitantes;

ser capaz de: organice el proceso de servicio de visitantes de conformidad con la secuencia de todos los artículos de servicio y las reglas para alimentar platos y bebidas; Servir los platos con el camino ruso "en la mesa", "Camino Inglés", "Maneras Franceses" y "Camino Europeo".

Organización del proceso de servicio en restaurantes de diversos tipos y clases. Técnica de mantenimiento: reunión de invitados, colocación de ellos en el pasillo, oferta de menú y vinos, aperitivo; Técnica de recepción y colocación del pedido; Técnica para permitir la tabla de acuerdo con el pedido; Transferencia de un pedido para la producción, bebida, bocadillos y platos; Cálculo con invitados. Secuencia y técnicas para alimentar platos y bebidas. Barra de servicios de alimentación técnica. La técnica de platos de alimentación de varias maneras: francés (en "OBIAK"), inglés (utilizando una tabla o carro adecuada), ruso (usando artículos de servicio), europeo (con un desbloqueo en un plato de invitado individual), combinado. La secuencia y la técnica de suministrar platos fríos y bocadillos. Repuesto técnico usó platos y aparatos. Equipo de equipamiento de diseño. Electrodomésticos de bocadillos.

Aparatos de sopa. Métodos y técnicas que alimentan los segundos platos. Técnica de preparación de una tabla de postres. Técnica de alimentación de platos dulces fríos y calientes, frutas y bayas.

Técnica alimentando bebidas frías y calientes, confitería. La etapa final del servicio. Técnica de cálculo con consumidores. Técnica de limpieza de mesa después del servicio.

Trabajo independiente.

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias.

2. Asignación de resumen

Programa de trabajo módulo profesional "Organización de servicios en organizaciones de catering público" se ha desarrollado sobre la base de una norma educativa estatal federal en la especialidad de la educación vocacional secundaria 100114 "Organización del servicio en el catering público".

Organización - Desarrollador: Gou Spo "Saratov College of Culinary Art"

Desarrolladores:

BUGAENKO E.V., MASTER DE ENTRENAMIENTO INDUSTRIAL DE LA CATEGORÍA DE PRIMERA CALIFICACIÓN

Grinina N.V., Maestro

Ketko N.E., profesor de la categoría de calificación más alta, trabajador honorario de ONG, Director Adjunto de Trabajo Educativo y Metódico

Matyko N.V., Maestría en Entrenamiento Industrial de la Segunda Categoría de Calificación

Slepova TP, profesor de la categoría de calificación más alta, trabajador honorario de la SPO, Director Adjunto de Asuntos Académicos

Somova K.M., Director Adjunto de Trabajo de Capacitación y Producción, Profesor, Categoría de Calificación Superior, Trabajador Honorario de ONG

Conclusión del Consejo de Expertos 00 ____________ de "____" ________ 20___

número

1. Programa de pasaportes del módulo profesional.

PM.02 "Organización de alimentos en organizaciones públicas de catering"

1.1. Área de aplicación del programa

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización de servicios en organizaciones públicas de catering" forma parte del principal programa educativo profesional de conformidad con la norma educativa del Estado Federal en la especialidad 100114 "Organización del Servicio en Pasión" en términos de dominar el tipo principal de Actividad profesional (VDD) -

Organización de servicios en organizaciones públicas de catering.

y competencias profesionales relevantes (PC)

PC 2.1. Organizar y controlar la preparación de organizaciones de catering público para recibir a los consumidores.

PC 2.2. Gestione el trabajo de los camareros, los camareros, el sommelier y otros trabajadores del servicio al cliente.

PC 2.3. Determine el número de empleados involucrados en el servicio, de acuerdo con el pedido y los requisitos establecidos.

PC 2.4. Soporte de información del proceso de servicio en organizaciones de catering público.

PC 2.5. Analizar la eficiencia del servicio del consumidor.

PC 2.6. Desarrollar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio.

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización del servicio en organizaciones de catering público" se puede utilizar en el desarrollo de la profesión laboral (camarero) en el marco de la especialidad 100114 "Organización de servicio en el catering público". No se requiere experiencia laboral.

Presupuesto estatal Institución educativa profesional de la región de Voronezh

"Escuela técnica de Rossoshansky de transporte agrícola y de construcción"

Coordinado: Discutio:

Director Adjunto de PPO Director de GBPOU en RTSIST

_________ l.v. garganta _________________ v.a. calle

"_____" _________________ 2017 "_____" _________________ 2017

programa de trabajo

Disciplinas

para profesiones de educación vocacional secundaria.

según el programa de capacitación de trabajadores calificados que sirven a la profesión (PPKRS)

43.01.09 chef, confitero

Se considera el programa de trabajo.

en una reunión de la Comisión de Ciclos de Tema.

desde "______" ________________ 2017, Protocol No. _______

Presidente de PCC ______________ L.G. Myzikov

pos. Juventud,2017

Disciplina del programa de trabajoOrganización de servicios en Catering desarrollado sobre la base del Estado Educativo Federal Estado del SPO (en adelante, FMAM) de la educación vocacional secundaria en virtud del programa para la capacitación de trabajadores calificados que sirve por profesión43.01.09 chef, confitero

Organización de desarrolladores: Presupuesto estatal Institución educativa profesional de la región de Voronezh "Rossoshansky Technical Academy of Agricultural and Construction Transport"

Desarrolladores:

Polovinkina i.v. - Director Adjunto de TMR

Fm.o., posición,

MYZIKOVA L.G.- PRESIDENTE DE PCC

Fm.o., posición,

_

CONTENIDO

pag.

1. Programa de Pasaporte de Disciplina

1. La estructura y el contenido de la disciplina.

1. términos de implementación del programa de disciplina.

1. Control y evaluación de los resultados del desarrollo de la disciplina.

1. Disciplina del programa de trabajo de pasaporte

RF.04 Organización de servicios en Catering

nombre de la disciplina

1. Alcance del programa.

El programa de trabajo de disciplina es parte del principal programa de capacitación educativa profesional para trabajadores calificados que sirven De acuerdo con el GFA SPOpor profesión 43.01.09 chef, confitero

Se puede utilizar el programa de trabajo de disciplina. en adicional educación profesional ( capacitación avanzada y programas de reentrenamiento) y entrenamiento profesional Por profesión: cocinero, confitero.

1.2. La ubicación de la disciplina en la estructura del principal programa educativo profesional:

La disciplina entra en la parte de la variable.

indique el tema de la disciplina al ciclo de entrenamiento.

1.3. Objetivos y objetivos de la disciplina: requisitos para los resultados del desarrollo de la disciplina:

Como resultado del desarrollo de la disciplina, el estudio debería poder:

U.1 - Organizar el servicio y la prestación de servicios, teniendo en cuenta las solicitudes de varias categorías de consumidores, utilizando tecnologías, formularios y métodos de mantenimiento modernos;

Como resultado del desarrollo de la disciplina, el alumno debe saber:

Z.1 es el principal conceptos, términos y definiciones en el campo de la organización de servicios;

Z.2 - Clasificación de servicios de catering y requerimientos generales a ellos; Métodos, formularios, instalaciones;

C.3 - Tipos y características de las instalaciones comerciales, muebles, platos, dispositivos, ropa de mesa;

C.4 - Reglas para la preparación y diseño del menú, vinos y cócteles;

Z.5 es una característica de las etapas preparatorias, principales y definitivas de los servicios de consumo en empresas de varios tipos y clases;

Z.6 - El procedimiento por otorgar. varios servicios;

Z.7 - Requisitos para personal de servicio

Utilizar conocimientos y habilidades adquiridas en actividades prácticas y la vida cotidiana.

El resultado del desarrollo del programa de disciplina es el desarrollo de elementos educativos de las competencias:

Nombre de las competencias

Discípulsas

(Indicadores formados por TI)

Elija formas de resolver tareas profesionales, en relación con diferentes contextos.

Reconocimiento de situaciones complejas de problemas en varios contextos.

Análisis situaciones sofisticadas Al resolver las tareas de actividad profesional.

Determinación de las etapas de resolver el problema.

Determinar la necesidad de información.

Búsqueda efectiva.

Asignación de todas las fuentes posibles de recursos necesarios, incluidos obvios.

Desarrollo de un plan de acción detallado.

Evaluación de riesgos a cada paso.

Evalúa los pros y los contras de la

el resultado, su plan y su implementación, ofrece critheys de evaluación y recomendación para mejorar el plan.

Reconocer la tarea o la muestra de puerro en el contexto social profesional.

Analice la tarea o el problema y asigne sus componentes.

Identificar y buscar correctamente la información de manera efectiva, es necesario resolver una tarea o problema.

Crea un plan de acción.

Determinar los recursos necesarios.

Para poseer métodos reales de trabajo en campos profesionales y relacionados.

Implementar un plan compilado.

Evaluar los resultados y en consecuencia de sus acciones.

(independientemente o con un mentor).

El texto social profesional real en el que tienes que trabajar y vivir.

Principales fuentes de información y recursos para resolver problemas y problemas en el texto profesional o social.

Algoritmos estás lleno de trabajo en profesional

noé y áreas adyacentes.

Métodos de trabajo en profesional.

noé y esferas adyacentes.

Estructura del problema de resolver problemas.

El procedimiento para evaluar los resultados de las tareas de profesión de profesionales.

Búsqueda, análisis e interpretación de la información necesaria para cumplir con las tareas de actividad profesional.

Planificación de una recuperación de información de una amplia gama de fuentes necesarias para realizar tareas profesionales.

Análisis de la información recibida, asignar aspectos principales en ella.

Estructuración de información seleccionada de acuerdo con los parámetros de búsqueda.

Interpretación de la información recibida en el contexto de las actividades profesionales.

Definir tareas de búsqueda de información.

Determinar la fuente de información necesaria.

Planificar el proceso de búsqueda.

Estructuración recibida información.

Permitir la información más importante en la lista.

Evaluar la importancia práctica de los resultados de búsqueda.

Proceder los resultados de la búsqueda.

Nomenclatura de fuentes de información utilizadas en actividades profesionales.

Recepciones de la organización de la información.

El formato para los resultados de búsqueda de información decorada.

Planee e implemente su propio desarrollo profesional y personal.

El uso de la documentación regulatoria y legal relevante por profesión.

El uso de la terminología profesional científica moderna.

Determinación de la trayectoria del desarrollo profesional y la auto-educación.

Determinar la relevancia de la documentación regulatoria en actividades profesionales.

Pregunte la trayectoria del desarrollo profesional y desarrollado personalmente.

Moderno en tecnología de términos tecnológicos y profesionales.

Posibles trazas de desarrollo profesional y defensa.

Trabajar en el equipo y el equipo, interactúa efectivamente con los colegas, la gestión, los clientes.

Participación en comunicacion de negocios Para resolver efectivamente las tareas comerciales.

Planificación de la actividad profesional.

Organiza el trabajo del equipo y el equipo.

Interactuar con colegas, liderazgo, clientes.

Psicología del equipo.

Psicología de la personalidad.

Lo esencial actividades del proyecto.

Realice la comunicación oral y escrita en el idioma del estado, teniendo en cuenta las peculiaridades del contexto social y cultural.

Competente oralmente y escribiendo sus pensamientos sobre temas profesionales en el estado.

Manifestación de tolerancia en el equipo de trabajo.

Recoge tus pensamientos en el idioma del estado.

Documentos.

Características del contexto social cultural.

Reglas de papeleo.

Mostrar una posición civil - patriótica, demuestra consciente del comportamiento basado en los valores universales tradicionales.

Entendiendo la importancia de su profesión.

Demostración de comportamiento basado en valores universales.

Describe la importancia de su profesión.

Pretender la estructura de las actividades profesionales por profesión.

La esencia de una posición civil - patriótica.

Valores humanos.

Reglas de comportamiento en el curso de las actividades profesionales.

Promover la preservación ambiente, el ahorro de recursos, influye efectivamente en las situaciones de emergencia.

Cumplimiento de las reglas de seguridad ambiental al realizar actividades profesionales.

Proporcionar ahorro de recursos en el lugar de trabajo.

Observar las normas de seguridad ambiental.

Determine las instrucciones de ahorro de recursos en el marco de las actividades profesionales por profesión.

Aplicar efectivamente las reglas de conducta en situaciones de emergencia.

Reglas para la seguridad ambiental en actividades profesionales.

Los principales recursos involucrados en la profesión de nacionalidad.

Formas de proporcionar ahorro de recursos.

Conozca las reglas de conducta en situaciones de emergencia.

Usar tecnologías de la información En actividades profesionales.

El uso de informáticos e informativos tecnologías para implementar actividades profesionales.

Aplicar el medio de la tecnología de la información para resolver instalaciones.

Usar moderno software

Medios modernos y dispositivos de informatización, el procedimiento para su aplicación y software en actividades profesionales.

Utilice la documentación profesional en estado y idioma extranjero.

Aplicación de actividades profesionales en documentos regulatorios y contables e informes en idiomas públicos y extranjeros.

Utilice de manera competente la documentación del cuestionario normativo y de emisión para resolver problemas profesionales.

Tipos de documentación contable e informes utilizados en actividades profesionales.

Planear actividades empresariales en el campo profesional.

Determinación del atractivo de la inversión de las ideas comerciales dentro de las actividades profesionales.

Elaborando un plan de negocios.

La capacidad de presentar un negocio es una idea.

Determinación de fuentes de financiación.

Selección competente de productos de crédito para la apertura del caso.

Identificar las ventajas y desventajas de una idea comercial.

Presentar las ideas de abrir su propio negocio.

en actividades profesionales.

Registrarse plan de negocios.

Caliva del tamaño de los pagos de préstamos.

Lo esencial actividades de negocio.

Conceptos básicos de la alfabetización financiera.

Reglas de desarrollo empresarial.

Procedimiento para construir una presentación.

Tipos de productos bancarios de crédito.

1.4. El número de horas para dominar el programa de disciplina:

estudio de carga de capacitación obligatoria de auditoría - 86 horas

2. Estructura y contenido de la disciplina educativa.

2.1. El volumen de la disciplina educativa y los tipos de trabajo académico.

2.2. Plan temático y contenido de la disciplina educativa. RF.04 Organización de servicios en Catering

Volumen de reloj

Sección 1.

Tema 1.1.Características generales del proceso de servicio.

Conceptos básicos: Servicio, Proceso de Servicio, Servicios Servicios, Métodos y Formas

servicio de servicio. Servicios de servicios de catering:

clasificación, especies, características. Requisitos obligatorios: seguridad, amabilidad ambiental, compatibilidad e intercambiabilidad de los servicios. Métodos y formas de servicio, su clasificación.

Características de la organización del servicio en empresas de varios tipos y clases.

Personal de servicio: Categorías, Funciones, Requisitos generales para ello. Nuevas profesiones del personal de servicio. Cultura de servicio: concepto, factores que afectan el nivel de cultura de servicio.

Introducción Conceptos básicos.

Características de la organización del servicio en las empresas de varios tipos y clases.

Personal de servicio: Categorías, Funciones, Requisitos generales para ello

Tema 1.2. Características de las instalaciones comerciales.

Premisas comerciales Para el servicio de consumo: especies, propósito, característica.

Locales auxiliares: Servicio, lavado de vajillas. Cita, característica, organización del trabajo.

Servicio - Bar: Concepto, Propósito, Características.

Albergar: Cita, Organización de Trabajo. La relación de las salas, la producción, las instalaciones auxiliares.

Requisitos para iluminación y ventilación, colores de salones.

Desarrollo del concepto de registro de la empresa. Direcciones modernas para crear un interior.

Estilo en forma. Salas de equipos. Requisitos modernos para muebles. Muebles de alta comodidad, estructuras ligeras. Característica, especie, propósito. Normas equipar mobiliario

Locales comerciales para servicios de consumo.

Locales auxiliares

Servicio - Bar.

Puerto: Cita, Organización del Trabajo

Desarrollo del concepto de diseño de una empresa.

Lección práctica número 1 sobre el tema: Excursión al restaurante.

Trabajo independiente de los estudiantes:

Actuación tarea

Sección 2. Comedor, Electrodomésticos, Lavandería

TEMA 2.1.Comedor, dispositivos

Comedor, electrodomésticos: su propósito, clasificación. Requisitos para

platos, dispositivos. Normas para equipamiento de instalaciones de catering, electrodomésticos,

lino. Reglas de almacenamiento y contabilidad.

Tipos de vajilla

Normas para equipamiento de instalaciones de catering, electrodomésticos,

Reglas de almacenamiento y contabilidad.

Tema 2.2. Características de porcelana, faience y platos de cerámica.

Porcelana, faience, vajilla de cerámica: especie, propósito, capacidad, tamaños, características.

porcelana

Vajilla

Vajilla de cerámica

Haciendo tarea

Estudio sistemático de resúmenes de clases, educación educativa y especial.

Preparación para trabajos prácticos usando recomendaciones metódicas Maestro, haciendo trabajo práctico, informes y preparación para su protección.

TEMA 2.3. Características de cristal y cristalería.

Cristal y cristalería: Tipos, Propósito, Capacitancia, Tamaños, Características.

Requisitos modernos para forma, dibujo y color de cristalería.

Platos de cristal

Cristalería

Tema 2.4. Características de los platos metálicos.

Platos de metal y dispositivos de servicio: especies, propósito, capacidad, tamaños, características. Platos metálicos

Vajilla de metal y dispositivos de servicio.

Platos metálicos

Tema 2.5. Características de platos y electrodomésticos de madera y plástico.

Platos de madera y plásticos: especies, propósito, capacidad, tamaños, características.

Uso de platos de Arkopal, Arkoron y otros materiales modernos en restaurantes, bares.

Platos de madera

Platos de plástico

Tema 2.6.Estole Instrumentos

El contenido del material de aprendizaje.

Tipos de cubiertos. Cubiertos básicos. Cubiertos para platos originales. Accesorios para alimentar y separar platos. Servir y Cubiertos y Accesorios. Electrodomésticos completos y el inventario de la tabla. Determinar la necesidad de platos y dispositivos de comedor.

Tipos de cubiertos

Cubiertos básicos

Cubiertos para platos originales.

Accesorios para alimentar y separar platos.

Servir y Cubiertos y Accesorios.

Electrodomésticos completos y el inventario de la tabla.

Determinar la necesidad de platos y dispositivos de comedor.

34-35

Lección práctica No. 2 sobre el tema: "Selección y distribución de porcelanainopayns, vidrio, platos metálicos para su propósito previsto"

36-37

Lección práctica número 3 sobre el tema: "Selección y distribución de cubiertos para nombramiento"

38-39

Lección práctica número 4 sobre el tema: "Preparación de vajilla para trabajar"

40-41

Lección práctica número 5 sobre el tema: "Preparación de cubiertos para el trabajo"

Tema 2.7.Stop Ropa

El contenido del material de aprendizaje.

Ropa interior de mesa: especies, tamaños, propósito, características. Uso en la mesa de servicio de restaurante de lino de tejidos naturales y sintéticos, materiales neutros.

Característica de Molton, en Ningo. Ropa de mesa de marca (manteles, servilletas, honos de handbones) como herramientas publicitarias.

42-43

Tipos de ropa de mesa. Catería

Servilletas de lino

Servilletas de papel

Determinar la necesidad de ropa interior de cubiertos.

47-48

Lección práctica No. 6 sobre el tema: "Servilletas plegables con formas simples y complejas"

Enseñanza de trabajo independiente:

Haciendo tarea

Estudio sistemático de resúmenes de clases, educación educativa y especial.

Preparación para el trabajo práctico utilizando las instrucciones del profesor, el diseño del trabajo práctico, los informes y la preparación para su protección.

Sección 3. MENÚ Y MAPO DE VINO

TEMA 3.1. MENÚ DE MAYO Y OPAMP

Propósito y principios para hacer un menú y una lista de precios. Tipos de menú. Registro del menú y lista de precios.

Secuencia de ubicación en la lista de precios de platos de porciones y menú de bocadillos, platos y bebidas.

Dibujar un menú. MENÚ DE VISTAS

50-51

Lección práctica número 7 sobre el tema: "Elaboración especies diferentes menú"

52-53

Lección práctica número 8 sobre el tema: "Dibujar un menú para varios tipos de empresas"

TEMA 3.2. Lista de vinos y tarjeta de cóctel.

Contenido material educativo

Dibujando una tarjeta de vino. Dibujando una tarjeta de cóctel.

Dibujando una tarjeta de vino.

Dibujando una tarjeta de cóctel

Enseñanza de trabajo independiente:

Haciendo tarea

Estudio sistemático de resúmenes de clases, educación educativa y especial.

Preparación para el trabajo práctico utilizando las instrucciones del profesor, el diseño del trabajo práctico, los informes y la preparación para su protección.

Sección 4. Preparación para servicios de consumo.

Tema 4.1. Preparación para mantenimiento y configuración de tabla

El contenido del material educativo.

Preparación comercio. Arreglo de muebles.

Preparación de platos, electrodomésticos, lino de mesa. Ajuste de la tabla.

Preparación del personal para el servicio. Instruyendo Examen

Preparación de la sala de comercio. Arreglo de muebles

Preparación de platos, electrodomésticos, lino de mesa. Tabla de mesa

Preparación del personal para el servicio. Instruyendo

59-60

Lección práctica número 9

1. Pasaporte del programa de trabajo.

Módulo profesional

1.1. Área de aplicación del programa

El programa de trabajo del módulo profesional forma parte del Programa de Educación Profesional PRINCIPAL DE TRABAJO, de acuerdo con el SPO especializado por FMAM 43.02.01 Servicio de Servicio en Catering Público.en términos de dominar el tipo principal de actividad profesional (VDD):

Organización de servicios en organizaciones públicas de catering.

y competencias profesionales relevantes (PC):

PC 2.1. Organizar y controlar la preparación de organizaciones de catering público para recibir a los consumidores.

PC 2.2. Gestione el trabajo de los camareros, los camareros, el sommelier y otros trabajadores del servicio al cliente.

PC 2.3. Para determinar el número de empleados empleados por el servicio, de acuerdo con el pedido y los requisitos establecidos.

PC 2.4. Soporte de información del proceso de servicio en organizaciones de catering público.

PC 2.5. Analizar la eficiencia del servicio del consumidor.

PC 2.6. Desarrollar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio.
El programa de trabajo del módulo profesional se puede utilizar en el desarrollo de la capacitación profesional del programa ejecutivo para la capacitación avanzada y la capacitación de personal para la industria eléctrica en la especialidad "Organización del servicio en el catering público".

Sobre la base del promedio (completo) educación general y la educación profesional. No se requiere experiencia laboral.
1.2. Objetivos y objetivos del módulo - Requisitos para los resultados del módulo.

Para dominar la visión especificada de las actividades profesionales y relevante. competencias profesionales El estudiante durante el desarrollo de un módulo profesional debe:
tener una experiencia práctica:

• 
  organizaciones e inspecciones de la preparación de la sala de servicios para recepciones;
• 
  gestión de la obra de camareros, camareros, sommelier y otros trabajadores del servicio al cliente;
• 
  definiciones de las necesidades de B. recursos laboralesnecesario para el servicio;
• 
  selección, diseño y uso de recursos de información (menú, vinos y cócteles) durante el proceso de mantenimiento;
• 
  análisis de situaciones de producción,
• 
  evaluación de la calidad del servicio y la preparación de propuestas para su aumento;

ser capaz de:

• 
  organizar, ejercer y monitorear el proceso de preparación para el mantenimiento;

• 
  seleccione los tipos de equipos, muebles, platos, electrodomésticos, ropa de cama y calcule su cantidad requerida de acuerdo con el tipo y la clase de la organización de catering;
• 
  organizar, implementar y controlar el proceso de mantenimiento utilizando. varios métodos y técnicas para alimentar platos y bebidas, tecnología para suministrar productos de barra de servicio, recepciones para recoger platos y dispositivos usados;
• 
  asentamiento con visitantes;
• 
  tomar decisiones de gestión racional;
• 
  aplicar recepciones de la comunicación empresarial y de gestión en actividades profesionales;
• 
  regular las situaciones de conflicto en la organización;
• 
  determinar el número de empleados involucrados en el servicio, de acuerdo con el orden y los requisitos establecidos;
• 
  elija, reduzca y utilice los recursos de información necesarios para proporcionar el proceso de servicio en las organizaciones públicas de catering;
• 
  compilar y elaborar menús, vinos y cócteles, hacer asesoramiento al consumidor;
• 
  definir y analizar los indicadores de eficiencia del servicio (ganancias, rentabilidad, reembolso);
• 
  elija y defina los indicadores de calidad del servicio, desarrollen y envíe propuestas para mejorar la calidad del servicio;

• 
  objetivos, objetivos, medios, métodos y formas de servicio; Clasificación de servicios de catering;
• 
  etapas del proceso de servicio;
• 
  características de la preparación y mantenimiento en organizaciones públicas de catering de varios tipos y clases;
• 
  tipos especiales de servicios y formas de servicio, equipos de servicio especial en organizaciones de catering público;
• 
  características de los métodos y formas de servicios de consumo en la sala de servicios, métodos y técnicas para alimentar platos y bebidas, tecnología de suministro de productos de la barra de servicios, que recibe la adquisición de platos y dispositivos usados, requisitos para el cálculo con los visitantes;
• 
  objetivos, tareas, categorías, funciones, tipos y psicología de la gestión, principios y estilos de la gestión del equipo, el proceso de adopción e implementación. soluciones de gestión, métodos de optimización, lo básico de la organización del equipo;
• 
  propiedades psicológicas del individuo, la psicología del trabajo en la actividad profesional, la psicología del equipo y el liderazgo, los aspectos psicológicos de la gestión del comportamiento profesional;
• 
  requisitos para personal de servicio, características de servicio en organizaciones públicas de catering de varios tipos y clases;
• 
  tipos especiales de servicios y formularios de servicio;
• 
  soporte de información de servicios de catering: recursos (menú, vinos y cócteles, medios de publicidad), su elección, diseño y uso;
• 
  indicadores de desempeño del servicio de consumo (ganancias, rentabilidad, reempresor) y su definición;
• 
  criterios y indicadores de calidad de calidad.

total de -1050 hora, incluyendo:

máxima carga de aprendizaje de estudiantes - 798 horas, incluyendo:

carga de aprendizaje auditada obligatoria del estudiante - 532 horas;

trabajo independiente del estudiante - 266 horas;

educativo I. práctica industrial - 252 horas.