del autor programa de entrenamiento en la disciplina "Tecnología de servicio en las empresas Abastecimiento» está diseñado para formar directivos en la especialidad 100114 "Organización del servicio en las organizaciones públicas de restauración". La disciplina académica "Tecnología del servicio en los establecimientos públicos de restauración" es una disciplina profesional general que establece los conocimientos básicos para el dominio disciplinas especiales. El propósito de estudiar la disciplina es la adquisición por parte de los estudiantes de conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de la ingeniería de servicios.

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Avance:

"Politécnico de Engels"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAMA DE TRABAJO

por disciplina

para la especialidad 100114 "Organización del servicio

Engels, 2011

especialidades escuela tecnica

en organizaciones de restauración"

Subdirector de SD

LN Kotenko

Interior

Externo

(iniciales, apellido completo, cargo, lugar de trabajo)

Nota explicativa.

"Los estudiantes deben:

saber:

ser capaz de:

El estudiante debe:

tengo una idea

saber

métodos de servicio.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;

Seccion 3

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

Trabajo independiente estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;

Lección práctica №1 sobre este tema " Técnica de preparación del servicio»

Práctica #2 sobre este tema " Técnica de preparación del servicio»

Sección 4

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

Trabajo independiente.

2. Elaboración de un resumen sobre el tema: “Técnicas para servir la comida de varias maneras.».

3. Complete un ensayo sobre el tema "Camarero profesional: la "cara" del restaurante".

4. Haga una secuencia para servir bocadillos, comidas y bebidas.

Práctica #3 sobre este tema " tecnología de atención al cliente»

Práctica #4 sobre este tema " tecnología de atención al cliente»

3. Desarrollar la técnica de servir platos fríos y bocadillos en todas las formas de servir: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mixto.

Práctica #5 sobre este tema " tecnología de atención al cliente»

Práctica #6 sobre este tema " tecnología de atención al cliente»

Sección 5 Técnica de Construcción trabajo efectivo con los consumidores

El estudiante debe:

saber: cómo ganarse la confianza de los invitados, cómo comportarse y comportarse al recibir visitantes y al tomar un pedido, cómo negociar; qué se incluye en el concepto de servicio de calidad y cómo evitar conflictos;

ser capaz de: establecer contacto y relaciones de confianza con los visitantes, comportarse correctamente y comportarse con los huéspedes de acuerdo con la ética; negociar hábil y competentemente al tomar un pedido y elegir bebidas y platos; brindar un servicio de calidad a los visitantes; evitar y evitar situaciones de conflicto.

El arte de servir en un restaurante. Calidad profesional mesero. Ética profesional mesero. Instrucciones necesarias para una negociación exitosa al aceptar un pedido. Consejos para la conducción de negociaciones. Calidad de servicio. Evitar conflictos al trabajar como mesero. Memo al camarero "cómo ganarse la confianza de los invitados"

Trabajo independiente.

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias.

2. Redactar un resumen de conferencias sobre el tema "Calidad de servicio".

3. Completar un ensayo sobre el tema "Ética profesional en el trabajo de un mesero"

Desplazarse trabajo practico

Práctica No. 1

1. Desarrollo de técnicas de recepción y preparación de mantelería, vajilla, electrodomésticos para el servicio.

2. Refinamiento de la técnica de pulido de vajillas y electrodomésticos.

3. Desarrollar la técnica de trabajar con una bandeja;

4. Desarrollar la técnica de transferencia de platos.

Práctica #2

1. Desarrollar la técnica de poner mesas con manteles; reemplazando el mantel por uno limpio.

2. Practicar técnicas de plegado de servilletas.

3. Elaborar técnicas de puesta de mesa para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Práctica #3

1. Desarrollar la técnica de conocer a los visitantes, servir menús y listas de vinos, recomendaciones para elegir bebidas y platos.

2. Desarrollo de la técnica de aceptación de pedidos; sirviendo un aperitivo.

Práctica #4

1. Perfeccionamiento de la técnica de servicio en mesa según el orden aceptado.

2. Desarrollo de técnicas de cumplimiento de pedidos: suministro de productos de barra de servicio.

3. Desarrollo de la técnica de servir platos fríos y bocadillos por todas las formas de servir: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mixto.

Práctica #5

1. Desarrollar la técnica de servir aperitivos fríos.

2. Desarrollar la técnica de servir sopas en todas las formas de servir: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mixto.

Práctica #6

1. Desarrollar la técnica de servir segundos platos calientes en todas las formas de servir: "ruso", "francés", "inglés", "europeo" y mixto.

2. Desarrollar la técnica de servir platos dulces; bebidas frías y calientes.

3. Elaborar la técnica de cálculo con los visitantes.

Trabajo independiente extracurricular de estudiantes en la disciplina "Ingeniería de servicios"

Fuentes utilizadas.

Leyes y reglamentos federales

1. Ley Federal "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor" (de fecha 09/01/96 con modificaciones y adiciones del 17/12/99 FZ-212)

2. Ley Federal "Sobre la calidad y seguridad de los alimentos" 02.01.2000.

3. Ley Federal "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" 30.03.1999.

4. Normas para la prestación de servicios públicos de restauración. (Decreto del Gobierno de la Federación Rusa de 15.08.97 No. 1036 con enmiendas y adiciones de 06.21.2001 No. 389)

5. GOST R 50762-95 “Restauración pública. Clasificación de empresas»

6. GOST R 50764-95 “Servicios de catering. Requerimientos generales".

7. GOST R 50935-96 “Restauración pública. Requisitos del servicio

personal."

8. GOST R 50647-94 “Restauración pública. Términos y definiciones".

Principal.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organización del servicio en las empresas.

Abastecimiento. - M.: Literatura empresarial, 2002.

Adicional.

1. Akhrapotkova N. B. "Manual del camarero, cantinero". – M.; Academia, 2005

2. Beloshapka M.I. "Tecnología del servicio de restaurante". – M.; Academia, 2007 3. Inga Wolf. Etiqueta moderna. – M.; Editorial"Cristina" 2009.

4. ES Orobeiko Organización del servicio: restaurantes y bares. Moscú: Eksmo, 2006.

5. Pally M. El manual perfecto para propietarios de restaurantes: 100 ideas para la excelencia competitiva. – M.; Restaurantes modernos y tecnologías minoristas, 2006. 6. Selezneva I.B. "Una invitación a la mesa". – M.; domingo, 2008

7. Horst Hanisch. El arte de servir. – M.; Niola - Prensa, 2008.

8. Revistas: "Nutrición y Sociedad", "Restaurante", "Negocio de Restaurantes",

"Restaurante Vedomosti", "Tú y tu restaurante", "Gastronom".

Avance:

Ministerio de Educación de la Región de Saratov

presupuesto estatal institución educativa

Región de Saratov de educación vocacional secundaria

"Politécnico de Engels"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAMA DE TRABAJO

por disciplina

"Tecnología de servicio en los establecimientos de restauración pública"

Engels, 2011

Aprobado Compilado de acuerdo con

TsMK___________________ con requisitos estatales

PROTOCOLO ______ No. ________ al mínimo contenido y nivel

PRESIDENTE______ Capacitación para graduados

especialidades escuela tecnica

100114 "Organización del servicio

en organizaciones de restauración"

Subdirector de SD

LN Kotenko

Interior

Crítico__________________________________________________________

(iniciales, apellido completo, cargo, lugar de trabajo)

Externo

Crítico______________________________________________________________

(iniciales, apellido completo, cargo, lugar de trabajo)

Nota explicativa.

El plan de estudios del autor para la disciplina "Tecnología de servicio en establecimientos públicos de restauración" está destinado a capacitar a gerentes en la especialidad 100114 "Organización del servicio en establecimientos públicos de restauración".

La disciplina académica “Tecnología del servicio en establecimientos públicos de restauración” es una disciplina profesional general que establece conocimientos básicos para el desarrollo de disciplinas especiales. El propósito de estudiar la disciplina es la adquisición por parte de los estudiantes de conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de la ingeniería de servicios.

Todos los temas del programa se consideran teniendo en cuenta los problemas de optimización y los requisitos modernos para un gerente especialista, lo que garantizará la competencia profesional de los futuros especialistas.

programa de trabajo compilado sobre la base de los requisitos del Estándar Educativo Estatal.

El objetivo de impartir este curso es:
- la formación de las ideas de los estudiantes sobre la técnica y la tecnología del servicio; - adquisición por parte de los estudiantes de conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de la ingeniería de servicios; - preparar a los estudiantes para utilizar las habilidades que han adquirido en sus futuras actividades laborales.

El programa de la asignatura prevé el estudio de formas y métodos de servicio, conocimiento de las características de calificación del personal de servicio, preparándolos para el servicio; equipos para preparar locales comerciales para el mantenimiento; técnica de recibir invitados, recibir pedidos; tecnología y tecnología para servir alimentos y bebidas; reglas de servicio de calidad.

El estudio de la materia teórica está previsto combinarlo con las clases prácticas, durante las cuales se abordan cuestiones que aseguran que los alumnos adquieran las competencias necesarias en el campo de la tecnología y la tecnología para atender a los consumidores de los servicios públicos de restauración.

Como resultado de estudiar el curso "Tecnología de servicio en establecimientos de restauración"Los estudiantes deben:

saber:

- precauciones de seguridad en el trabajo del camarero; requisitos seguridad contra incendios; requisitos de saneamiento e higiene; higiene personal del camarero; requisitos para calificaciones mesero requisitos de seguridad del servicio; reserva de plazas en POP;

- la técnica de recibir invitados y las reglas básicas de servicio de calidad; técnica de reserva de mesa; técnica de negociación exitosa al aceptar un pedido; técnica de arreglo con los consumidores;

– técnica de almacenamiento y contabilidad de vajillas, cubiertos, mantelería; la técnica de preparación de vajillas, electrodomésticos, mantelería para el servicio; técnica de bandeja; métodos y técnicas para transferir aparatos, utensilios; reglas generales y técnicas para poner la mesa; equipos y tecnología para servir alimentos y bebidas;

ser capaz de:

- utilizar los conocimientos teóricos en actividad profesional;

- seguir las reglas de seguridad en el trabajo; cumplir con los requisitos de seguridad contra incendios; cumplir con los requisitos de saneamiento e higiene personal; prevenir accidentes con el personal y los visitantes;

– realizar cualitativamente la preparación de locales comerciales para mantenimiento; poner mesas con manteles, llevar a cabo el montaje preliminar de la mesa y el montaje adicional de la mesa de acuerdo con el orden aceptado;

- hacer resevaciones; saludar a los invitados y tomar pedidos de servicio; negociar con éxito al aceptar un pedido;

– recibir y preparar mantelería, vajilla, electrodomésticos para el servicio; rellenar el registro de cuchillería y cuchillería; Redactar acta de batalla, desguace, pérdida de vajilla y enseres;

- doblar servilletas trabajar con una bandeja; hacer un menú; hacer arreglos de mesa de acuerdo a varios tipos de menú; servir platos "Para llevar", "A la mesa", "camino inglés", servir I, II, platos; platos dulces; frutas; bebidas alcohólicas y refrescos.

- Contabilización de visitantes.

Al estudiar la disciplina, se tuvieron en cuenta las conexiones interdisciplinarias con las disciplinas: "Organización del servicio", "Gestión de personal", "Psicología y ética de la actividad profesional", etc.

La metodología para el estudio de la disciplina se basa en una combinación de formación teórica y práctica, se presta atención a la organización del trabajo independiente de los estudiantes, lo que contribuye a la formación de habilidades y capacidades para organizar el trabajo creativo, profundizar la formación profesional y auto- educación.

Las clases prácticas se llevan a cabo con el fin de consolidar los conocimientos teóricos sobre los temas relevantes de la disciplina.

Con el fin de controlar el nivel de asimilación del material del programa, se proporciona trabajo independiente de los estudiantes en forma de realización de resúmenes, compilación de resúmenes sobre temas. Al finalizar el curso, se realiza una prueba en forma de testeo, que abarca el contenido principal de los temas de la disciplina y permite sacar una conclusión sobre el nivel de su asimilación por parte de los estudiantes.

plan temático disciplina académica para el 3er curso de educación a distancia en la especialidad 100114 "Organización del servicio en organizaciones públicas de restauración".

Sección 1 Introducción. Objetivos y tareas de servicio.

El estudiante debe:

tengo una idea: sobre tendencias de desarrollo y mejora

tecnologías modernas servicio;

saber : conceptos básicos, tema, metas y objetivos de la disciplina,

comunicaciones entre sujetos; clasificación de servicios de catering; formularios y

métodos de servicio.

Introducción. Materia, metas, objetivos y estructura de la disciplina. interdisciplinario

conexiones formas organizativas impartiendo clases.

Conceptos clave: servicio, proceso de servicio, calidad del servicio, método

y forma de servicio, asistentes.

Objetivos y tareas de servicio. Normas y reglamentos básicos. Servicios de establecimientos públicos de restauración: clasificación, tipos, características. Requisitos obligatorios de seguridad, respeto al medio ambiente, compatibilidad e intercambiabilidad de los servicios. Modalidades y formas de notificación, su clasificación. Características de la organización del servicio en empresas de varios tipos y clases.

Trabajo independiente de los estudiantes.

2. Estudio de la norma GOST R 50764-95 “Servicios de catering. Requerimientos generales".

Sección 2. Requisitos de habilitación para un camarero

El estudiante debe:

saber: requisitos para camareros dependiendo de las calificaciones; requisitos de seguridad en el trabajo del camarero; requisitos y normas de saneamiento e higiene, higiene personal del camarero; requisitos de seguridad contra incendios; requisitos de seguridad del servicio.

ser capaz de: cumplir con los requisitos de seguridad en el trabajo; normas de saneamiento e higiene; cumplir con las normas de seguridad contra incendios; brindar servicios de catering de calidad.

Requisitos para la calificación de meseros 3, 4, 5 categorías. Características del trabajo de los camareros 3, 4, 5 categorías. Obligación de cumplir con las normas de seguridad; cumplimiento de las normas y reglas de saneamiento e higiene personal. Requisito de seguridad contra incendios. Preparación personal del mesero para el servicio. requisitos de apariencia.

Requisitos generales para la calidad de los servicios. Estructura del personal de servicio.

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;
2. Haga un resumen sobre el tema "Características del trabajo de los camareros 3, 4, 5 categorías".
3. Elaborar diagramas "Estructura del personal de servicio" (según las instrucciones del maestro).
4. Complete un ensayo sobre el tema "Análisis de los servicios de las empresas públicas de restauración: seguridad, respeto al medio ambiente, ergonomía, comodidad, estética, contenido de la información".

Sección 3 Técnicas de preparación para el servicio

El estudiante debe:

saber: la técnica de reservar lugares en un restaurante o cafetería; técnica para colocar invitados en la mesa; equipos y reglas para el almacenamiento, contabilidad de vajillas, cubiertos, mantelería; técnica de transferencia de platos, electrodomésticos; la secuencia y el procedimiento para llevar a cabo la etapa preparatoria para el mantenimiento; arreglos de mesa y arreglos de mesa.

ser capaz de:

aceptar una orden para reservar asientos; colocar invitados en la mesa; recibir y preparar mantelería, vajilla y cubertería para el servicio; trabajar con una bandeja; mantenga un registro de cubiertos y cubiertos; Redactar acta de batalla, desguace, pérdida de vajilla y enseres; limpiar el salón, arreglar los muebles; doblar servilletas; cubrir y cambiar el mantel durante el servicio; realizar montaje de mesa según el tipo de servicio (desayuno, almuerzo y cena)

Reservacion de asiento. Técnica y reglas para la colocación de invitados. Limpieza de la sala, arreglo de muebles; técnica de poner mesas con mantel; técnica de reemplazo de mantel durante el servicio.

Técnica de recepción y preparación de mantelería, vajilla, electrodomésticos para el servicio; técnica para pulir platos, electrodomésticos, vidrios. Técnica de traslado de vajilla, electrodomésticos; cumplimentación del registro de vajillas, electrodomésticos; elaboración de acta de combate, pérdida y desecho de vajilla, cubertería, mantelería. Técnica de poner la mesa.

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias;
2. Diligenciamiento del formulario tipo N° 74 del acta de combate, desguace, pérdida de vajilla y enseres.

Práctica #1 sobre este tema " Técnica de preparación del servicio»

1. Desarrollo de técnicas de recepción y preparación de mantelería, vajilla, electrodomésticos para el servicio.

2. Refinamiento de la técnica de pulido de vajillas y electrodomésticos.

3. Desarrollar la técnica de trabajar con una bandeja;

4. Desarrollar la técnica de transferencia de platos.

Práctica #2 sobre este tema " Técnica de preparación del servicio»

1. Desarrollar la técnica de poner mesas con manteles; reemplazando el mantel por uno limpio.

2. Practicar técnicas de plegado de servilletas.

3. Elaborar técnicas de puesta de mesa para el desayuno, el almuerzo y la cena.

El estudiante debe:

saber: equipos y tecnología de servicio en las empresas diferentes tipos y clases; secuencia, técnica y reglas para servir platos y bebidas; la etapa final de servicio, técnica y formas de arreglo con los visitantes;

ser capaz de: organizar el proceso de servicio a los visitantes de acuerdo con la secuencia de todos los elementos de servicio y las reglas para servir alimentos y bebidas; servir platos al estilo ruso "a la mesa", "al estilo inglés", al "estilo francés" y al "estilo europeo".

Organización del proceso de servicio en restaurantes de varios tipos y clases. Técnica de servicio: recibir a los invitados, ubicarlos en el salón, ofrecer menús y cartas de vinos, aperitivos; técnica de recepción y realización de un pedido; técnica de servicio de mesa de acuerdo con el pedido; transferencia de una orden de producción, servicio de bebidas, refrigerios y comidas; arreglo con los invitados. Secuencia y técnica de servicio de platos y bebidas. Técnica de servicio de productos de la barra de servicio. Técnica de servir los platos de varias maneras: francesa (en un "carry-out"), inglesa (usando una mesa auxiliar o carrito), rusa (usando elementos de servicio), europea (sirviendo los platos en un plato individual para invitados), combinadas. La secuencia y técnica de servir platos fríos y bocadillos. Técnica de reposición de utensilios y electrodomésticos usados. Técnica de servicio de mesa. Técnica para servir snacks calientes.

Técnica de la sopa. Métodos y técnicas de servicio de segundos platos. Técnica de preparación de la mesa para servir el postre. Técnica para servir platos dulces fríos y calientes, frutas y bayas.

Técnica de servicio de bebidas frías y calientes, repostería. La etapa final del servicio. Técnica de liquidación con los consumidores. Limpieza de mesas después del servicio.

Trabajo independiente.

1. Trabajar con literatura educativa y metódica, conferencias.

2. Elaboración de un resumen

programa de trabajo módulo profesional La "Organización del servicio en las organizaciones de restauración pública" se desarrolló sobre la base del Estándar educativo estatal federal en la especialidad de educación vocacional secundaria 100114 "Organización del servicio en la restauración pública".

Organización - desarrollador: GOU SPO "Saratov College of Culinary Arts"

Desarrolladores:

Bugaenko E.V., maestro de capacitación industrial de la primera categoría de calificación

Grinina NV, profesora

Ketko N.E., profesor de la categoría de calificación más alta, trabajador honorario ONG, Subdirectora de Trabajo Educativo y Metodológico

Matiyko N.V., maestro de formación industrial de la segunda categoría de cualificación

Slepova T.P., profesora de la categoría de calificación más alta, trabajadora honoraria de educación vocacional secundaria, subdirectora de trabajo académico

Somova K.M., subdirectora de trabajo educativo y de producción, maestra de la categoría de calificación más alta, trabajadora honoraria de la ONG

Conclusión del Consejo de Expertos No. ____________ de fecha "____" _______ 20___

número

1. Pasaporte del Programa del Módulo Profesional

PM.02 "El catering en las organizaciones de catering"

1.1. Alcance del programa

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización de servicio en organizaciones de catering" es parte del principal programa educativo profesional de acuerdo con el Estándar Educativo del Estado Federal en la especialidad 100114 "Organización de servicio en catering" en términos de dominar el tipo principal de actividad profesional (VPD) -

Organización del servicio en las organizaciones públicas de restauración.

y competencias profesionales relevantes (PC)

PC 2.1 Organizar y controlar la preparación de los organismos públicos de restauración para la recepción de consumidores.

PC 2.2. Gestiona el trabajo de camareros, bartenders, sumilleres y otros trabajadores de atención al cliente.

PC 2.3. Determinar el número de empleados que intervienen en el servicio, de acuerdo con el orden y requisitos establecidos

PC 2.4. Realizar soporte informativo del proceso de servicio en las organizaciones públicas de restauración.

PC 2.5. Analizar la efectividad del servicio al cliente.

PC 2.6. Desarrollar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio.

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización del servicio en las organizaciones de restauración pública" se puede utilizar al dominar la profesión de un trabajador (camarero) dentro de la especialidad 100114 "Organización del servicio en la restauración pública". No se requiere experiencia laboral.

Institución educativa profesional presupuestaria estatal de la región de Voronezh

"Escuela Técnica Rossosh de Transporte Agrícola y de Construcción"

DE ACUERDO: APRUEBO:

Subdirector de PPO Director GBPOU VO "RTSiST"

_________L.V. garganta _________________В.А. Silakov

"_____" _________________2017 "_____" _________________2017

programa de trabajo

DISCIPLINAS

para profesiones de educación vocacional secundaria

según el programa para la formación de trabajadores calificados, empleados por profesión (PPKRS)

43/01/09 cocinero, repostero

Programa de trabajo revisado

en una reunión del tema - comisión cíclica

fechado "______" ________________2017, protocolo No. _______

Presidente del PCC ______________L.G. Mytsikova

asentamiento Juventud,2017

Programa de trabajo de la disciplina.Organización del servicio en los establecimientos de restauración. desarrollado sobre la base del Estándar Educativo del Estado Federal SPO (en adelante, el Estándar Educativo del Estado Federal) de educación vocacional secundaria en el marco del programa de capacitación para trabajadores calificados que ejercen su profesión43/01/09 cocinero, repostero

Organización-desarrollador: Institución Educativa Profesional Presupuestaria Estatal de la Región de Voronezh "Escuela Técnica Rossosh de Transporte Agrícola y de Construcción"

Desarrolladores:

Polovinkina I.V. - Subdirector de TMR

Nombre completo, puesto,

Mytsikova LG - Presidente del PCC

Nombre completo, puesto,

_

CONTENIDO

página

1. PASAPORTE DEL PROGRAMA DE DISCIPLINA

1. ESTRUCTURA y contenido de la DISCIPLINA

1. condiciones para la implementación del programa de disciplina

1. Control y evaluación de los resultados Dominio de la disciplina

1. pasaporte del PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA

VCh.04 Organización del servicio en establecimientos públicos de restauración

nombre de la disciplina

1. Alcance del programa.

El programa de trabajo de la disciplina es parte del principal programa educativo profesional para la formación de trabajadores calificados, empleados. de acuerdo con GEF SPOpor profesión 43/01/09 cocinero, repostero

El programa de trabajo de la disciplina se puede utilizar En adicional educación vocacional ( programas de desarrollo profesional y readiestramiento) y Entrenamiento vocacional Ocupación: chef, pastelero

1.2. El lugar de la disciplina en la estructura del principal programa educativo profesional:

La disciplina se incluye en la parte variable

indicar la pertenencia de la disciplina al ciclo educativo

1.3. Las metas y objetivos de la disciplina son los requisitos para los resultados de dominar la disciplina:

Como resultado del dominio de la disciplina, el estudiante debe ser capaz de:

U.1 - organizar el mantenimiento y la prestación de servicios, teniendo en cuenta las necesidades de las diversas categorías de consumidores, utilizando tecnologías, formas y métodos de servicio modernos;

Como resultado del dominio de la disciplina, el estudiante debe saber:

Z.1 - conceptos básicos, términos y definiciones en el campo de la organización de servicios;

Z.2 - clasificación de los servicios de catering y Requerimientos generales a ellos; métodos, formas, medios de notificación;

Z.3 - tipos y características de los locales comerciales, mobiliario, vajilla, electrodomésticos, mantelería;

Z.4 - reglas para la elaboración y diseño de menús, cartas de vinos y cócteles;

Z.5 - características de las etapas preparatoria, principal y final del servicio al cliente en empresas de varios tipos y clases;

Z.6 - el procedimiento para proporcionar Varios servicios;

Z.7 - requisitos para personal de servicio

Utilizar los conocimientos y habilidades adquiridos en actividades practicas y la vida cotidiana.

El resultado del dominio del programa de disciplina es el dominio de los elementos de las competencias por parte de los estudiantes:

Nombre de las competencias

descriptores

(indicadores de formación)

Elegir formas de resolver problemas de la actividad profesional, en relación con diferentes contextos.

Reconocimiento problemas dificiles muchas situaciones en diferentes contextos

Realización de un análisis situaciones difíciles a la hora de resolver problemas de la actividad profesional.

Determinación de las etapas de solución del problema.

Determinación de la necesidad de información.

Implementación de una búsqueda efectiva.

Identificación de todas las posibles fuentes de los recursos necesarios, incluidas las obvias.

Desarrollo de un plan de acción detallado.

Evaluación de riesgos en cada paso.

Evalúa los pros y los contras de la

de su resultado, de su plan y de su ejecución, ofrece criterios de evaluación y recomendaciones para mejorar el plan.

Reconocer una tarea o problema en un contexto social profesional

Analice una tarea o problema y resalte sus componentes.

Identificar correctamente y buscar eficientemente la información necesaria para solucionar un problema o problema.

Haz un plan de acción.

Determinar los recursos necesarios.

Métodos de trabajo propios y reales en campos profesionales y afines.

Implementar el plan.

Evalúa el resultado y las consecuencias de tus acciones

(por su cuenta o con la ayuda de un mentor).

Contexto social profesional real en el que uno tiene que trabajar y vivir

Las principales fuentes de información y recursos para la solución de problemas y problemas en un contexto profesional o social.

Algoritmos para realizar trabajos en un profesional.

Noah y áreas relacionadas.

Métodos de trabajo en un profesional.

Noah y áreas relacionadas.

La estructura del plan para la resolución de problemas.

El procedimiento para evaluar los resultados de la resolución de problemas de la actividad profesional.

Buscar, analizar e interpretar la información necesaria para el cumplimiento de las tareas propias de la actividad profesional.

Planificación de la recuperación de información de una amplia gama de fuentes necesarias para realizar tareas profesionales.

Realización de un análisis de la información recibida, destacando los principales aspectos de la misma.

Estructurar la información seleccionada de acuerdo con los parámetros de búsqueda.

Interpretación de la información recibida en el contexto de la actividad profesional.

Determinar los objetivos de la recuperación de la información.

Determinar la fuente de información necesaria.

Planifique su proceso de búsqueda.

Estructura la información que recibes.

Resalte los más significativos en la lista de información.

Evaluar la importancia práctica de los resultados de la búsqueda.

Organizar los resultados de la búsqueda.

Nomenclatura de las fuentes de información utilizadas en la actividad profesional.

Técnicas de estructuración de la información.

Formato de presentación de resultados de búsqueda de información.

Planifica e implementa tu propio desarrollo profesional y personal.

Uso de documentación reglamentaria y legal actualizada para la profesión.

Aplicación de terminología profesional científica moderna.

Definición de trayectoria desarrollo profesional y autoeducación

Determinar la relevancia de la documentación reglamentaria en las actividades profesionales.

Construir trayectorias de desarrollo profesional y personal.

Terminología científica y profesional moderna.

Posibles trayectorias de desarrollo profesional y autoformación.

Trabaje en equipo y en equipo, interactúe efectivamente con colegas, gerencia, clientes.

Participación en comunicacion de negocios para la solución eficaz de los problemas empresariales.

Planificación de la actividad profesional.

Organizar el trabajo del equipo y equipo.

Colaborar con colegas, gerencia, clientes.

Psicología del equipo.

Psicología de la Personalidad.

Lo esencial actividades del proyecto.

Realizar la comunicación oral y escrita en la lengua estatal, teniendo en cuenta las peculiaridades del contexto social y cultural.

Expresar oralmente y por escrito de manera competente sus pensamientos sobre temas profesionales en el estado.

Mostrar tolerancia en el lugar de trabajo.

Exprese sus pensamientos en el idioma del estado.

Preparar documentos.

Características del contexto social cultural.

Normas de documentación.

Demostrar una posición civil y patriótica, demostrar un comportamiento consciente basado en los valores humanos universales tradicionales

Comprender la importancia de su profesión.

Demostración de un comportamiento basado en valores universales.

Describe la importancia de tu profesión.

Presentar la estructura de la actividad profesional por profesión.

La esencia de la posición civil-patriótica.

Valores humanos.

Normas de conducta en el ejercicio de la actividad profesional.

Promover la conservación ambiente, ahorro de recursos, actuar con eficacia en situaciones de emergencia.

Cumplimiento de las normas de seguridad ambiental en el ejercicio de las actividades profesionales.

Garantizar la conservación de los recursos en el lugar de trabajo

Cumplir con las normas de seguridad ambiental.

Determinar las direcciones de ahorro de recursos en el marco de las actividades profesionales por profesión.

Aplicar de forma efectiva las normas de conducta en situaciones de emergencia.

Normas de seguridad ambiental en la realización de actividades profesionales.

Los principales recursos que intervienen en las actividades profesionales.

Formas de garantizar el ahorro de recursos.

Conocer las normas de conducta en situaciones de emergencia.

Usar tecnologías de la información en actividades profesionales.

El uso de herramientas de informatización y tecnologías de la información para la realización de actividades profesionales.

Aplicar herramientas informáticas para la resolución de problemas profesionales.

Usar moderno software

medios modernos y dispositivos de informatización, el procedimiento para su uso y el software en actividades profesionales.

Usar documentación profesional en el estado y idioma extranjero.

El uso de la actividad profesional en documentos normativos y contables y de información en el estado y lenguas extranjeras.

Utilizar de manera competente la normativa y elaborar documentación contable y de informes para resolver problemas profesionales.

Tipos de documentación contable y de informes utilizados en actividades profesionales.

Planificar actividades empresariales en el ámbito profesional.

Determinar el atractivo de inversión de las ideas comerciales en el marco de las actividades profesionales.

Elaboración de un plan de negocios.

Capacidad para presentar una idea de negocio.

Identificación de fuentes de financiación.

Una elección competente de productos de crédito para abrir un negocio.

Identificar las fortalezas y debilidades de una idea de negocio.

Presente ideas para iniciar su propio negocio.

en actividades profesionales.

dar a entender plan de negocios.

Calcular pagos de préstamos.

Lo esencial actividad empresarial.

Fundamentos de la educación financiera.

Normas para la elaboración de planes de negocio.

Orden de presentación.

Tipos de productos bancarios de crédito.

1.4. El número de horas para dominar el programa de disciplina:

carga docente obligatoria en el aula de un estudiante - 86 horas

2. ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE LA DISCIPLINA EDUCATIVA

2.1. Volumen de disciplina académica y tipos de trabajo educativo

2.2. Plan temático y contenido de la disciplina. VCh.04 Organización del servicio en establecimientos públicos de restauración

Volumen del reloj

Sección 1.

Tema 1.1Características generales del proceso de servicio

Conceptos básicos: servicio, proceso del servicio, calidad del servicio, métodos y formas

servicio, personal de servicio. Servicios de los establecimientos de restauración:

clasificación, tipos, características. Requisitos obligatorios: seguridad, respeto al medio ambiente, compatibilidad e intercambiabilidad de servicios. Modalidades y formas de notificación, su clasificación.

Características de la organización del servicio en empresas de varios tipos y clases.

Personal de servicio: categorías, funciones, requisitos generales para el mismo. Nuevas profesiones para el personal de servicio. Cultura de servicio: concepto, factores que influyen en el nivel de cultura de servicio.

Introducción. Conceptos básicos.

Características de la organización del servicio en empresas de varios tipos y clases.

Personal de servicio: categorías, funciones, requisitos generales para ello.

Tema 1.2. Características de los locales comerciales

Premisas comerciales para el servicio al consumidor: tipos, finalidad, características.

Local auxiliar: servicio, lavado de vajilla. Designación, características, organización del trabajo.

Servicio - bar: concepto, finalidad, características.

Rebanadora de pan: nombramiento, organización del trabajo. La relación de salas, producción, locales auxiliares.

Requisitos de iluminación y ventilación, diseño de color de los pasillos.

Desarrollo del concepto de registro de la empresa. Direcciones modernas creando un interior.

Estilo de formulario. Equipamiento de salón. Requisitos modernos para muebles. Mobiliario confort, construcciones ligeras. Características, tipos, finalidad. Normas para equipar salones con muebles.

Local comercial para atención al consumidor.

Local auxiliar

Servicio - barra

Rebanadora de pan: propósito, organización del trabajo.

Desarrollo del concepto de registro de la empresa.

Lección práctica No. 1 sobre el tema: Excursión a un restaurante.

Trabajo independiente de los estudiantes:

Actuación tarea

Sección 2. Vajilla, cubertería, mantelería

Tema 2.1. Vajilla, cubertería

Vajilla, cubertería: su finalidad, clasificación. Requisitos para

utensilios, utensilios. Normas para el equipamiento de establecimientos de restauración con cubertería, cubertería,

ropa interior. Reglas de almacenamiento y contabilidad.

tipos de vajilla

Normas para el equipamiento de establecimientos de restauración con cubertería, cubertería,

Reglas de almacenamiento y contabilidad.

Tema 2.2. Características de los platos de porcelana, loza y cerámica.

Platos de porcelana, loza, cerámica: tipos, propósito, capacidad, dimensiones, características.

Porcelana

Vajilla

Vajilla de cerámica

Haciendo tarea

Estudio sistemático de notas de clase, literatura educativa y especial.

Preparación para el trabajo práctico usando pautas profesor, diseño de trabajos prácticos, informes y preparación para su defensa.

Tema 2.3.Características del cristal y la cristalería

Cristal y cristalería: tipos, finalidad, capacidad, dimensiones, características.

Requisitos modernos para la forma, el patrón y el color de la cristalería.

vajilla de cristal

Cristalería

Tema 2.4. Características de los utensilios de metal.

Utensilios metálicos y utensilios para servir: tipos, finalidad, capacidad, dimensiones, características. Cuidado de los utensilios de metal

Utensilios de metal y utensilios para servir.

Cuidado de los utensilios de metal

Tema 2.5. Características de los utensilios y cubiertos de madera y plástico

Utensilios de madera y plástico: tipos, finalidad, capacidad, dimensiones, características.

El uso de platos hechos de arcopal, arcoron y otros materiales modernos en restaurantes, bares.

utensilios de madera

utensilios de plastico

Tema 2.6 Cubiertos

Contenido del material educativo.

Tipos de cubiertos. Cubiertos básicos. Cubiertos para platos originales. Aparatos para servir y cortar platos. Servicio y cubertería y complementos. Cubertería y cubertería completa. Determinar la necesidad de cubiertos y cubertería.

tipos de cubiertos

Cubiertos basicos

Cubiertos para platos originales.

Dispositivos para servir y cortar platos

Servicio y cubertería y complementos

Cubiertos y cubiertos completos

Determinar la necesidad de cubiertos y cubertería.

34-35

Lección práctica No. 2 sobre el tema: "Selección y distribución de utensilios de porcelana, vidrio y metal para el fin previsto".

36-37

Lección práctica No. 3 sobre el tema: "Selección y distribución de cubiertos para el fin previsto".

38-39

Lección práctica No. 4 sobre el tema: "Preparación de vajilla para el trabajo"

40-41

Lección práctica No. 5 sobre el tema: "Preparación de cubiertos para el trabajo"

Tema 2.7 Mantelería

Contenido del material educativo.

Mantelería: tipos, tamaños, finalidad, características. El uso de mantelería de tejidos naturales y sintéticos, materiales neutros en el servicio de restauración.

Características de molton, naperon. Marca de mantelería (manteles, servilletas, freno de mano) como medio publicitario.

42-43

Tipos de mantelería Manteles

servilletas de lino

Servilletas de papel

Determinar la necesidad de mantelería.

47-48

Lección práctica número 6 sobre el tema: "Doblar servilletas de formas simples y complejas"

Trabajo independiente de los estudiantes.:

Haciendo tarea

Estudio sistemático de notas de clase, literatura educativa y especial.

Preparación de trabajos prácticos utilizando las recomendaciones metodológicas del profesor, registro de trabajos prácticos, informes y preparación para su defensa.

Sección 3. Menú y carta de vinos

Tema 3.1 compilación y diseño del menú

Finalidad y principios de la elaboración de menús y listas de precios. Tipos de menú. Diseño de menús y listas de precios.

Secuencia en la lista de precios de platos porcionados y menús de snacks, comidas y bebidas

Compilación de menús. Tipos de menú

50-51

Lección práctica No. 7 sobre el tema: "Compilar varios tipos menú"

52-53

Lección práctica No. 8 sobre el tema: "Creación de un menú para varios tipos de empresas"

Tema 3.2. Carta de vinos y carta de cócteles

Contenido material educativo

Realización de una carta de vinos. Realización de una tarjeta de cóctel.

Realización de una carta de vinos.

Hacer una tarjeta de cóctel

Trabajo independiente de los estudiantes.:

Haciendo tarea

Estudio sistemático de notas de clase, literatura educativa y especial.

Preparación de trabajos prácticos utilizando las recomendaciones metodológicas del profesor, registro de trabajos prácticos, informes y preparación para su defensa.

Sección 4: Preparación para el servicio al cliente

Tema 4.1 Preparación para el servicio y puesta de la mesa

Contenido del material educativo.

Preparación piso de operaciones. Arreglo de muebles.

Preparación de platos, cubiertos, mantelería. Servicio de mesa.

Formación de personal para el servicio. Realización de una sesión informativa. Examen

Preparación del piso de la tienda. Arreglo de muebles

Preparación de platos, cubiertos, mantelería. Ajuste de la tabla

Formación de personal para el servicio. Realización de una sesión informativa.

59-60

Práctica #9

1. pasaporte del PROGRAMA de trabajo

MÓDULO PROFESIONAL

1.1. Alcance del programa

El programa de trabajo del módulo profesional es parte del programa educativo profesional básico de trabajo de acuerdo con el Estándar Educativo del Estado Federal de la especialidad SPO 43.02.01 Organización de servicios de catering en términos de dominio del tipo principal de actividad profesional (VPD):

Organización del servicio en las organizaciones públicas de restauración.

y competencias profesionales relevantes (CP):

PC 2.1. Organizar y supervisar la preparación de las organizaciones públicas de restauración para la recepción de consumidores.

PC 2.2. Gestiona el trabajo de camareros, bartenders, sumilleres y otros trabajadores de atención al cliente.

PC 2.3. Determinar el número de empleados que intervendrán en el servicio, de acuerdo con el orden y requisitos establecidos.

PC 2.4. Darse cuenta Soporte de información proceso de servicio en las organizaciones públicas de restauración.

PC 2.5. Analizar la efectividad del servicio al cliente.

PC 2.6. Elaborar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio.
El programa de trabajo del módulo profesional se puede utilizar en el desarrollo de programas de educación profesional adicional para la formación avanzada y el reciclaje de personal para la industria alimentaria en la especialidad "Organización del servicio en restauración pública".

Sobre la base de la educación general secundaria (completa) y la formación profesional. No se requiere experiencia laboral.
1.2. Metas y objetivos del módulo: requisitos para los resultados de dominar el módulo

Para dominar el tipo de actividad profesional especificado y el correspondiente competencias profesionales el estudiante en el curso de maestría del módulo profesional debe:
tener experiencia práctica:

• 
  organizar y controlar la preparación de la sala de servicio para recibir invitados;
• 
  administrar el trabajo de meseros, bartenders, sumilleres y otros trabajadores de servicio al cliente;
• 
  identificando necesidades de personal requerido para el mantenimiento;
• 
  selección, diseño y uso de recursos de información (menús, cartas de vinos y cócteles) en el proceso de servicio;
• 
  análisis de situaciones de producción,
• 
  evaluación de la calidad del servicio y elaboración de propuestas para su mejora;

ser capaz de:

• 
  organizar, ejecutar y controlar el proceso de preparación para el servicio;

• 
  seleccione los tipos de equipos, muebles, utensilios, electrodomésticos, ropa de cama y calcule su número requerido de acuerdo con el tipo y clase de organización de restauración pública;
• 
  organizar, implementar y controlar el proceso de servicio utilizando varios métodos y técnicas para servir platos y bebidas, técnicas para servir productos de una barra de servicio, métodos para recolectar platos y electrodomésticos usados;
• 
  hacer arreglos con los visitantes;
• 
  tomar decisiones de gestión racionales;
• 
  aplicar las técnicas de comunicación empresarial y empresarial en la actividad profesional;
• 
  gestionar situaciones de conflicto en la organización;
• 
  determinar el número de empleados que intervendrán en el servicio, de acuerdo con el orden y requisitos establecidos;
• 
  elegir, diseñar y utilizar recursos informativos necesario para garantizar el proceso de servicio en las organizaciones públicas de restauración;
• 
  redactar y diseñar menús, cartas de vinos y cócteles, consultar a los consumidores;
• 
  determinar y analizar indicadores de desempeño del servicio (ganancia, rentabilidad, asistencia repetida);
• 
  seleccionar y definir indicadores de calidad del servicio, desarrollar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio;

• 
  metas, objetivos, medios, métodos y formas de servicio; clasificación de servicios de catering;
• 
  etapas del proceso de mantenimiento;
• 
  características de preparación y servicio en organizaciones públicas de catering de varios tipos y clases;
• 
  tipos especiales de servicios y formas de servicio, equipos especiales para prestar servicios en organizaciones públicas de catering;
• 
  características de los métodos y formas de servir a los consumidores en la sala de servicio, métodos y técnicas para servir platos y bebidas, técnicas para servir productos de una barra de servicio, métodos para recolectar platos y electrodomésticos usados, requisitos para realizar acuerdos con los visitantes;
• 
  metas, objetivos, categorías, funciones, tipos y psicología de la gestión, principios y estilos de gestión de equipos, el proceso de adopción e implementación las decisiones de gestión, métodos de optimización, los fundamentos de la organización del trabajo del equipo;
• 
  las propiedades psicológicas del individuo, la psicología del trabajo en las actividades profesionales, la psicología del equipo y de la gestión, los aspectos psicológicos de la gestión del comportamiento profesional;
• 
  requisitos para el personal de servicio, características del servicio en organizaciones públicas de catering de varios tipos y clases;
• 
  tipos especiales de servicios y formas de servicio;
• 
  soporte de información para los servicios de restauración: recursos (menús, cartas de vinos y cócteles, soportes publicitarios), su selección, diseño y uso;
• 
  indicadores de desempeño del servicio al cliente (ganancia, rentabilidad, asistencia repetida) y su definición;
• 
  criterios e indicadores de la calidad del servicio

total -1050 horas, incluyendo:

carga máxima de trabajo del estudiante - 798 horas, incluyendo:

carga docente obligatoria en el aula de un estudiante - 532 horas;

trabajo independiente del estudiante – 266 horas;

educativo y práctica industrial- 252 horas.