profesional presupuestario del estado institución educativa Región de Vorónezh

"Facultad Rossoshansky de Transporte Agrícola y de Construcción"

ACUERDO: CONFIRMO:

Director Adjunto del Ministerio Público Director de la Institución Educativa Presupuestaria del Estado de Educación Superior "RTSiST"

_________L.V. garganta _________________V.A. Silakov

“_____”_________________2017 “_____”_________________2017

programa de trabajo

DISCIPLINAS

para profesiones intermedias educación vocacional

según el programa de formación para trabajadores cualificados, empleados profesionales (PPKRS)

43/01/09 Cocinero, pastelero

Programa de trabajo revisado

en una reunión de la comisión del ciclo temático

de fecha “________” ________________2017, protocolo No. _______

Presidente del PCC ______________L.G. Mytsikova

aldea Juventud,2017

Programa de trabajo de la disciplina.Organización del servicio en empresas. Abastecimiento desarrollado sobre la base del Estándar Educativo del Estado Federal SVE (en adelante, el Estándar Educativo del Estado Federal) para la educación vocacional secundaria en el marco del programa de capacitación para trabajadores calificados y empleados de oficina.43/01/09 Cocinero, pastelero

Organización desarrolladora: Institución educativa profesional presupuestaria estatal de la región de Voronezh "Rossoshansky College of Agrícola y Transporte de Construcción"

Desarrolladores:

Polovinkina I.V. - Subdirector de TMR

Nombre completo, cargo,

Mytsikova L.G. – Presidenta del PCC

Nombre completo, cargo,

_

CONTENIDO

pag.

1. PASAPORTE DEL PROGRAMA DE DISCIPLINA

1. ESTRUCTURA y contenido de la DISCIPLINA

1. condiciones para implementar el programa de disciplina

1. Control y evaluación de los resultados del dominio de la disciplina.

1. pasaporte del PROGRAMA DE DISCIPLINA DE TRABAJO

VC.04 Organización de servicios en establecimientos de restauración

nombre de la disciplina

1. Alcance del programa.

El programa de trabajo de la disciplina forma parte del principal programa educativo profesional para la formación de trabajadores y empleados calificados. de acuerdo con el Estándar Educativo del Estado Federal para la Educación Secundariapor profesión 43/01/09 Cocinero, pastelero

Se puede utilizar el programa de trabajo de la disciplina. en educación vocacional adicional ( programas de formación avanzada y reciclaje) y formación profesional en profesiones: cocinero, pastelero

1.2. El lugar de la disciplina en la estructura del principal programa educativo profesional:

La disciplina está incluida en la parte variable.

indicar si la disciplina pertenece al ciclo educativo

1.3. Metas y objetivos de la disciplina: requisitos para los resultados de dominar la disciplina:

Como resultado del dominio de la disciplina, el estudiante debería ser capaz de:

U.1 - organizar el mantenimiento y la prestación de servicios teniendo en cuenta las solicitudes de diversas categorías de consumidores, utilizando tecnologías modernas, formas y métodos de servicio;

Como resultado del dominio de la disciplina, el estudiante deberá saber:

H.1 - conceptos, términos y definiciones básicos en el campo de la organización de servicios;

H.2 - clasificación de los servicios de restauración y Requerimientos generales a ellos; métodos, formas, medios de servicio;

H.3 - tipos y características locales comerciales, muebles, vajilla, cubertería, mantelería;

Z.4 - reglas para la elaboración y diseño de menús, cartas de vinos y cócteles;

H.5 - características de las etapas preparatoria, principal y final de la atención al cliente en empresas de diversos tipos y clases;

Z.6 - el procedimiento para la prestación de diversos servicios;

Z.7 - requisitos para el personal de servicio

Utilizar los conocimientos y habilidades adquiridos en actividades practicas y la vida cotidiana.

El resultado de dominar el programa de disciplina es que los estudiantes dominan las siguientes competencias:

Nombre de las competencias

Descriptores

(indicadores de formación)

Elige formas de resolver problemas. actividad profesional, aplicado a diferentes contextos.

Reconocimiento problemas complejos situaciones en diferentes contextos

Realización de análisis situaciones difíciles a la hora de resolver problemas de la actividad profesional.

Determinar las etapas de resolución de un problema.

Determinación de las necesidades de información.

Realización de una búsqueda eficaz.

Identificación de todas las fuentes posibles de recursos necesarios, incluidas las obvias.

Desarrollo de un plan de acción detallado.

Evaluación de riesgos en cada paso.

Evalúa los pros y los contras de lo recibido.

resultados, su plan y su implementación, ofrece criterios de evaluación y recomendaciones para mejorar el plan.

Reconocer una tarea o problema en un contexto social profesional.

Analizar una tarea o problema e identificar sus componentes.

Identificar correctamente y buscar eficazmente la información necesaria para resolver una tarea o problema.

Haz un plan de acción.

Determinar los recursos necesarios.

Estar familiarizado con los métodos de trabajo actuales en campos profesionales y afines.

Implementar el plan.

Evalúa los resultados y consecuencias de tus acciones.

(por tu cuenta o con la ayuda de un mentor).

Contexto social profesional actual en el que hay que trabajar y vivir.

Fuentes clave de información y recursos para la resolución de problemas y problemáticas en el contexto profesional o social.

Algoritmos para realizar trabajos en un profesional.

Noé y áreas afines.

Métodos de trabajo en profesional.

Noé y campos afines.

Estructura de un plan de resolución de problemas.

El procedimiento para evaluar los resultados de la resolución de problemas de la actividad profesional.

Buscar, analizar e interpretar información necesaria para el desempeño de tareas profesionales.

Planificación de la búsqueda de información entre una amplia gama de fuentes necesarias para realizar tareas profesionales.

Realización de un análisis de la información recibida, destacando los principales aspectos de la misma.

Estructurar la información seleccionada de acuerdo con los parámetros de búsqueda.

Interpretación de la información recibida en el contexto de la actividad profesional.

Definir tareas de búsqueda de información.

Determinar las fuentes de información necesarias.

Planificar el proceso de búsqueda.

Estructurar la información recibida.

Resalte lo más significativo en la lista de información.

Evaluar la importancia práctica de los resultados de búsqueda.

Generar resultados de búsqueda.

Nomenclatura de fuentes de información utilizadas en las actividades profesionales.

Técnicas de estructuración de la información.

Formato para formatear los resultados de búsqueda de información.

Planificar e implementar su propio desarrollo profesional y personal.

Utilización de documentación reglamentaria y legal vigente para la profesión.

Aplicación de la terminología profesional científica moderna.

Determinar la trayectoria de desarrollo profesional y autoeducación.

Determinar la relevancia de la documentación reglamentaria en la actividad profesional.

Construir trayectorias de desarrollo profesional y personal.

Terminología científica y profesional moderna.

Posibles trayectorias de desarrollo profesional y autoformación.

Trabaje en equipo y en equipo, interactúe efectivamente con colegas, gerencia y clientes.

Participación en la comunicación empresarial para resolver eficazmente problemas empresariales.

Planificación de actividades profesionales.

Organizar el trabajo del equipo y del equipo.

Interactuar con colegas, gerencia, clientes.

Psicología del colectivo.

Psicología de la Personalidad.

Lo esencial actividades del proyecto.

Realizar la comunicación oral y escrita en el idioma estatal, teniendo en cuenta las características del contexto social y cultural.

Expresar de manera competente sus pensamientos de forma oral y escrita sobre temas profesionales en el estado.

Demostración de tolerancia en el equipo de trabajo.

Exprese sus pensamientos en el idioma estatal.

Preparar documentos.

Características del contexto sociocultural.

Reglas para la preparación de documentos.

Mostrar una posición cívica y patriótica, demostrar un comportamiento consciente basado en los valores universales tradicionales.

Comprender la importancia de su profesión.

Demostración de comportamiento basado en valores humanos universales.

Describe la importancia de tu profesión.

Presentar la estructura de actividades profesionales por profesión.

La esencia de la posición cívico-patriótica.

Valores humanos.

Normas de conducta durante la actividad profesional.

Promover la conservación ambiente, conservación de recursos, actuación eficaz en situaciones de emergencia.

Cumplimiento de las normas de seguridad ambiental en el desempeño de actividades profesionales.

Garantizar la conservación de recursos en el lugar de trabajo.

Cumplir con las normas de seguridad ambiental.

Determinar áreas de conservación de recursos en el marco de las actividades profesionales de la profesión.

Aplicar eficazmente los procedimientos de emergencia.

Normas de seguridad ambiental en el desempeño de actividades profesionales.

Los principales recursos implicados en la actividad profesional.

Formas de garantizar la conservación de los recursos.

Conocer las reglas de comportamiento en situaciones de emergencia.

Utilizar las tecnologías de la información en actividades profesionales.

El uso de herramientas de información y tecnologías de la información para el desarrollo de actividades profesionales.

Aplicar herramientas de tecnologías de la información para la resolución de problemas profesionales.

uso moderno software

medios modernos y dispositivos de información, el procedimiento para su uso y software en actividades profesionales.

Utilice documentación profesional a nivel estatal y idioma extranjero.

Aplicación de actividades profesionales en documentos normativos y contables en idiomas estatales y extranjeros.

Utilizar de manera competente las regulaciones y preparar documentación contable y de informes para resolver problemas profesionales.

Tipos de documentación contable y de presentación de informes utilizados en actividades profesionales.

Planificar actividades empresariales en el ámbito profesional.

Definición atractivo de inversión Ideas comerciales en el marco de actividades profesionales.

Elaboración de un plan de negocio.

Capacidad para presentar una idea de negocio.

Determinación de fuentes de financiación.

Selección competente de productos crediticios para iniciar un negocio.

Identificar las ventajas y desventajas de una idea comercial.

Presentar ideas para iniciar su propio negocio.

en actividades profesionales.

Diseño plan de negocios.

Calcular los pagos del préstamo.

Lo esencial actividad empresarial.

Conceptos básicos de la educación financiera.

Reglas para el desarrollo de planes de negocios.

El orden de presentación.

Tipos de productos bancarios de crédito.

1.4. Número de horas para dominar el programa de disciplina:

Carga docente obligatoria en el aula para un estudiante: 86 horas.

2. ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE LA DISCIPLINA ESCOLAR

2.1. Volumen disciplina académica y tipos de trabajo educativo

2.2. Plan temático y contenidos de la disciplina académica. VC.04 Organización de servicios en establecimientos de restauración

Volumen de horas

Sección 1.

Tema 1.1características generales proceso de servicio

Conceptos básicos: servicio, proceso de servicio, calidad del servicio, métodos y formas.

servicios, personal de servicio. Servicios de banquetería:

clasificación, tipos, características. Requisitos obligatorios: seguridad, respeto al medio ambiente, compatibilidad e intercambiabilidad de servicios. Métodos y formas de servicio, su clasificación.

Características de la organización del servicio en empresas de diversos tipos y clases.

Personal de servicio: categorías, funciones, requisitos generales para los mismos. Nuevas profesiones para el personal de servicio. Cultura de servicio: concepto, factores que influyen en el nivel de cultura de servicio.

Introducción. Conceptos básicos.

Características de la organización de servicios en empresas de diversos tipos y clases.

Personal de servicio: categorías, funciones, requisitos generales para ellos.

Tema 1.2. Características de los locales comerciales.

Locales comerciales para atender a los consumidores: tipos, finalidad, características.

Locales auxiliares: cuarto de servicio, lavado de vajillas. Objeto, características, organización del trabajo.

Barra de servicio: concepto, finalidad, características.

Rebanadora de pan: finalidad, organización del trabajo. Interconexión de naves, locales productivos y auxiliares.

Requisitos de iluminación y ventilación, diseño cromático de pasillos.

Desarrollo de un concepto para el diseño de una empresa. Tendencias modernas en diseño de interiores.

Estilo uniforme. Equipamiento de salas. Requisitos modernos para muebles. Mobiliario de mayor confort, diseños ligeros. Características, tipos, finalidad. Normas para equipar pasillos con muebles.

Locales comerciales para servicios al consumidor.

Locales auxiliares

Servicio - barra

Rebanadora de pan: finalidad, organización del trabajo.

Desarrollo de un concepto de diseño empresarial.

Lección práctica nº 1 sobre el tema: Excursión a un restaurante.

Trabajo independiente de los estudiantes:

Actuación tarea

Sección 2. Vajilla, cubertería y lencería.

Tema 2.1. Vajilla, cubertería

Vajilla, cubertería: su finalidad, clasificación. Requisitos para

vajilla, electrodomésticos. Estándares de equipo establecimientos de restauración cubiertos, cubiertos,

ropa interior. Normas de almacenamiento y contabilidad.

tipos de vajilla

Normas para el equipamiento de establecimientos de alimentación con cubertería, cubertería,

Reglas de almacenamiento y contabilidad.

Tema 2.2. Características de la vajilla de porcelana, loza y cerámica.

Porcelana, loza, vajilla de cerámica: tipos, finalidad, capacidad, dimensiones, características.

Porcelana

Vajilla

Vajilla de cerámica

Haciendo tarea

Estudio sistemático de apuntes de lecciones, literatura educativa y especial.

Preparación para trabajos prácticos utilizando. recomendaciones metodológicas profesor, diseño trabajo practico, informes y preparación para su defensa.

Tema 2.3.Características del cristal y cristalería.

Cristal y cristalería: tipos, finalidad, capacidad, tamaños, características.

Requisitos modernos para la forma, diseño y color de la cristalería.

cristalería

Cristalería

Tema 2.4. Características de los utensilios metálicos

Utensilios metálicos y utensilios para servir: tipos, finalidad, capacidad, dimensiones, características. Cuidar los utensilios de cocina de metal

Utensilios de metal y utensilios para servir.

Cuidar los utensilios de cocina de metal

Tema 2.5. Características de los utensilios y cubiertos de madera y plástico.

Utensilios de madera y plástico: tipos, finalidad, capacidad, dimensiones, características.

El uso de platos elaborados con arcopal, arcoron y otros materiales modernos en restaurantes y bares.

utensilios de madera

platos de plastico

Tema 2.6 Cubiertos

Contenido del material educativo.

Tipos de cubiertos. Cubiertos básicos. Cubiertos para platos originales. Dispositivos para servir y cortar platos. Servicio y cubertería y accesorios. Cubertería y cubertería completa. Determinar la necesidad de vajillas y cubiertos.

tipos de cubiertos

Cubiertos basicos

Cubiertos para platos originales.

Equipo para servir y cortar platos.

Servicio y cubiertos y accesorios.

Cubertería y cubertería completa.

Determinar la necesidad de vajillas y cubiertos.

34-35

Lección práctica No. 2 sobre el tema: “Selección y distribución de utensilios de porcelana, vidrio y metal para el fin previsto”

36-37

Lección práctica nº 3 sobre el tema: “Selección y distribución de cubiertos según finalidad”

38-39

Lección práctica nº 4 sobre el tema: “Preparación de la vajilla para su uso”

40-41

Lección práctica nº 5 sobre el tema: “Preparación de cubiertos para su uso”

Tema 2.7 Ropa de mesa

Contenido del material educativo.

Ropa de mesa: tipos, tamaños, finalidad, características. Utilización de mantelería elaborada con tejidos naturales, sintéticos y materiales neutros en los servicios de restauración.

Características del moltón, naperón. Marca de mantelería (manteles, servilletas, manteles) como medio publicitario.

42-43

Tipos de mantelería.

Servilletas de lino

Servilletas de papel

Determinación de la necesidad de mantelería.

47-48

Lección práctica No. 6 sobre el tema: “Doblar servilletas de forma sencilla y compleja”

Trabajo independiente de los estudiantes.:

Haciendo tarea

Estudio sistemático de apuntes de lecciones, literatura educativa y especial.

Preparación de trabajos prácticos siguiendo las recomendaciones metodológicas del profesor, elaboración de trabajos prácticos, informes y preparación para su defensa.

Sección 3. Menú y carta de vinos

Tema 3.1 Creación y diseño del menú.

Objeto y principios de la elaboración de menús y listas de precios. Tipos de menú. Diseño de menús y listas de precios.

La secuencia de ubicación en la lista de precios de los platos a la carta y en la carta de snacks, platos y bebidas.

Creación de menú. Tipos de menú

50-51

Lección práctica nº 7 sobre el tema: “Creación de diferentes tipos de menús”

52-53

Lección práctica No. 8 sobre el tema: “Creación de menús para varios tipos de empresas”

Tema 3.2. Carta de vinos y carta de cócteles.

Contenido material educativo

Elaboración de una carta de vinos. Elaboración de una carta de cócteles.

Elaboración de una carta de vinos.

Elaboración de una carta de cócteles.

Trabajo independiente de los estudiantes.:

Haciendo tarea

Estudio sistemático de apuntes de lecciones, literatura educativa y especial.

Preparación de trabajos prácticos siguiendo las recomendaciones metodológicas del profesor, elaboración de trabajos prácticos, informes y preparación para su defensa.

Sección 4. Preparación para el servicio al cliente

Tema 4.1 Preparación para el servicio y servicio de la mesa.

Contenido del material educativo.

Preparación piso de operaciones. Disposición de muebles.

Elaboración de vajilla, cubertería, mantelería. Ajuste de la tabla.

Preparar personal para el servicio. Realización de instrucciones. Examen

Preparación del área de ventas. Arreglo de muebles

Elaboración de vajilla, cubertería, mantelería. Ajuste de la tabla

Preparar personal para el servicio. Realización de instrucciones.

59-60

Lección práctica nº 9

1. pasaporte del PROGRAMA de trabajo

MÓDULO PROFESIONAL

1.1. Ámbito de aplicación

El programa de trabajo del módulo profesional forma parte del programa educativo profesional básico laboral de acuerdo con el Estándar Educativo del Estado Federal para la especialidad de educación secundaria vocacional. 43/02/01 Organización de servicios de catering. en términos de dominio del principal tipo de actividad profesional (VPA):

Organización de servicios en organizaciones de restauración pública.

y relacionado competencias profesionales(ORDENADOR PERSONAL):

CP 2.1. Organizar y controlar la preparación de los organismos públicos de restauración para la recepción de los consumidores.

CP 2.2. Gestionar el trabajo de camareros, bartenders, sumilleres y otros trabajadores de atención al cliente.

CP 2.3. Determinar el número de trabajadores que participan en el mantenimiento de acuerdo con el orden y requisitos establecidos.

CP 2.4. Darse cuenta Soporte de información proceso de servicio en organizaciones de restauración pública.

PC 2.5. Analizar la efectividad del servicio al cliente.

CP 2.6. Desarrollar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio.
El programa de trabajo del módulo profesional se puede utilizar en el desarrollo de programas adicionales de educación profesional para la formación avanzada y el reciclaje del personal de la industria alimentaria en la especialidad "Organización de servicios de restauración pública".

Basado en promedio (completo) educación general y educación vocacional. No se requiere experiencia laboral.
1.2. Metas y objetivos del módulo: requisitos para los resultados de dominar el módulo

Para el dominio de este tipo de actividad profesional y de las correspondientes competencias profesionales, durante el desarrollo del módulo profesional, el estudiante deberá:
tener experiencia práctica:

• 
  organizar y comprobar la preparación del salón de servicios para recibir invitados;
• 
  gestionar el trabajo de camareros, bartenders, sumilleres y otros trabajadores de servicios al consumidor;
• 
  identificando necesidades de recursos laborales requerido para mantenimiento;
• 
  selección, diseño y uso recursos de información(menú, cartas de vinos y cócteles) durante el proceso de servicio;
• 
  análisis de situaciones de producción,
• 
  evaluar la calidad del servicio y preparar propuestas para su mejora;

ser capaz de:

• 
  organizar, implementar y controlar el proceso de preparación para el servicio;

• 
  seleccionar tipos de equipos, muebles, vajilla, cubertería, ropa blanca y calcular la cantidad necesaria de acuerdo con el tipo y clase de organización de catering;
• 
  organizar, implementar y controlar el proceso de servicio utilizando varios métodos y técnicas de servicio de comidas y bebidas, técnicas de servicio de productos de la barra de servicio, técnicas de recogida de platos y cubiertos usados;
• 
  realizar pagos a los visitantes;
• 
  tomar decisiones de gestión racionales;
• 
  aplicar técnicas de comunicación empresarial y de gestión en actividades profesionales;
• 
  regular situaciones de conflicto En la organización;
• 
  determinar el número de empleados dedicados al mantenimiento de acuerdo con el orden y requisitos establecidos;
• 
  seleccionar, diseñar y utilizar los recursos de información necesarios para asegurar el proceso de servicio en las organizaciones de restauración pública;
• 
  crear y diseñar menús, listas de vinos y cócteles, brindar consultas a los consumidores;
• 
  determinar y analizar indicadores de desempeño del servicio (beneficio, rentabilidad, repetición de asistencia);
• 
  seleccionar y determinar indicadores de calidad del servicio, desarrollar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio;

• 
  metas, objetivos, medios, métodos y formas de servicio; clasificación de servicios de catering;
• 
  etapas del proceso de servicio;
• 
  características de preparación y servicio en organizaciones de catering público de diferentes tipos y clases;
• 
  tipos especiales de servicios y formas de servicio, equipos especiales para el servicio en organizaciones de restauración pública;
• 
  características de los métodos y formas de atender a los consumidores en la sala de servicio, métodos y técnicas para servir alimentos y bebidas, técnicas para servir productos de la barra de servicio, técnicas para recolectar platos y cubiertos usados, requisitos para realizar pagos a los visitantes;
• 
  metas, objetivos, categorías, funciones, tipos y psicología de la gestión, principios y estilos de gestión de equipos, proceso de adopción e implementación. las decisiones de gestión, métodos de optimización, conceptos básicos para organizar el trabajo en equipo;
• 
  propiedades psicológicas del individuo, psicología laboral en la actividad profesional, psicología del equipo y de la gestión, aspectos psicológicos de la gestión del comportamiento profesional;
• 
  requisitos para el personal de servicio, características del servicio en organizaciones de catering público de diferentes tipos y clases;
• 
  tipos especiales de servicios y formas de servicio;
• 
  soporte informativo para servicios de restauración: recursos (menús, cartas de vinos y cócteles, soportes publicitarios), su selección, diseño y utilización;
• 
  indicadores de desempeño del servicio al cliente (beneficio, rentabilidad, repetición) y su definición;
• 
  Criterios e indicadores de calidad del servicio.

total -1050 horas, incluyendo:

La carga horaria máxima del estudiante es de 798 horas, incluyendo:

carga docente obligatoria en el aula para un estudiante: 532 horas;

Trabajo independiente estudiante – 266 horas;

educativo y práctica industrial– 252 horas.

del autor programa de entrenamiento en la disciplina “Tecnología de servicios en establecimientos de restauración pública” está destinado a la formación de directivos en la especialidad 100114 “Organización de servicios en establecimientos de restauración pública”. La disciplina educativa “Tecnología de servicios en establecimientos de restauración pública” es una disciplina profesional general que establece los conocimientos básicos para dominar disciplinas especiales. El propósito de estudiar la disciplina es que los estudiantes adquieran conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de la tecnología de mantenimiento.

Descargar:

Avance:

"Politécnico de Engels"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAMA DE TRABAJO

Por disciplina

para especialidad 100114 “Organización de servicios

Inglés, 2011

Especialidades universitarias

en organizaciones de restauración pública"

Subdirector de SD

LN Kotenko

Interior

Externo

(iniciales, apellido completo, cargo, lugar de trabajo)

Nota explicativa.

"los estudiantes deben:

saber:

ser capaz de:

El estudiante debe:

tengo una idea

saber

métodos de servicio.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

1. Trabajar con literatura educativa y metodológica, conferencias;

Seccion 3.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metodológica, conferencias;

Lección práctica nº 1 sobre este tema " Técnica previa al servicio»

Lección práctica nº 2 sobre este tema " Técnica previa al servicio»

Sección 4.

El estudiante debe:

saber:

ser capaz de:

Trabajo independiente.

2.Redacción de un resumen sobre el tema: “Técnicas para servir platos de diversas formas.».

3. Complete un ensayo sobre el tema "Un camarero profesional es la" cara "de un restaurante".

4. Crea una secuencia para servir snacks, platos y bebidas.

Lección práctica nº 3 sobre este tema " tecnología de servicio al consumidor»

Lección práctica nº 4 sobre este tema " tecnología de servicio al consumidor»

3. Desarrollo de técnicas para servir platos fríos y snacks utilizando todos los métodos de servicio: “ruso”, “francés”, “inglés”, “europeo” y mixto.

Lección práctica nº 5 sobre este tema " tecnología de servicio al consumidor»

Lección práctica nº 6 sobre este tema " tecnología de servicio al consumidor»

Sección 5. Técnica constructiva trabajo eficiente con los consumidores

El estudiante debe:

saber: cómo ganarse la confianza de los invitados, cómo comportarse y comportarse al recibir visitantes y aceptar pedidos, cómo negociar; qué se incluye en el concepto de servicio de calidad y cómo evitar conflictos;

ser capaz de: establecer contacto y relaciones de confianza con los visitantes, comportarse correctamente y éticamente con los huéspedes; negociar con habilidad y conocimiento al aceptar pedidos y elegir bebidas y platos; brindar un servicio de calidad a los visitantes; evitar y prevenir situaciones conflictivas.

El arte del servicio de restaurante. Calidad profesional mesero Ética profesional mesero Instrucciones necesarias para negociaciones exitosas al aceptar un pedido. Consejos de negociación. Calidad de servicio. Evitar conflictos al trabajar como camarero. Memo para el camarero "cómo ganarse la confianza de los invitados"

Trabajo independiente.

1.Trabajar con literatura educativa y metodológica, conferencias.

2. Redactar apuntes sobre el tema “Calidad de Servicio”.

3. Completar un ensayo sobre el tema “Ética profesional en el trabajo de un camarero”.

Lista de trabajos prácticos.

Lección práctica nº 1

1. Desarrollo de técnicas de obtención y preparación de mantelería, vajilla y electrodomésticos de servicio.

2. Desarrollo de técnicas de pulido de vajilla y cubertería.

3. Practicar la técnica de trabajar con bandeja;

4. Practicar la técnica de llevar platos.

Lección práctica nº 2

1. Trabajar la técnica de poner mesas con manteles; sustituir el mantel por uno limpio.

2.Practicar técnicas de plegado de servilletas.

3. Practicar técnicas de puesta de mesa para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Lección práctica nº 3

1. Desarrollo de técnicas de bienvenida a los visitantes, servicio de menús y cartas de vinos, recomendaciones para la elección de bebidas y platos.

2. Desarrollo de técnicas de aceptación de pedidos; sirviendo un aperitivo.

Lección práctica nº 4

1.Practicar la técnica del acabado de la mesa según el orden aceptado.

2.Realización de técnicas de cumplimiento de pedidos: servir productos de barra de servicio.

3. Trabajar en la técnica de servir platos fríos y snacks utilizando todos los métodos de servicio: “ruso”, “francés”, “inglés”, “europeo” y mixto..

Lección práctica nº 5

1. Trabajar la técnica de servir aperitivos fríos.

2. Trabajar en la técnica de servir sopas utilizando todos los métodos de servicio: “rusa”, “francesa”, “inglesa”, “europea” y mixta.

Lección práctica nº 6

1. Trabajar en la técnica de servir segundos platos calientes utilizando todos los métodos de servicio: “ruso”, “francés”, “inglés”, “europeo” y mixto.

2.Practicar la técnica de servir platos dulces; bebidas frías y calientes.

3. Desarrollo de técnicas de pago con visitantes.

Trabajo independiente extraescolar de los estudiantes de la disciplina “Ingeniería de Servicios”

Fuentes utilizadas.

Leyes y regulaciones federales

1. Ley Federal “Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor” (de 09/01/96 con modificaciones y adiciones de 17/12/99 Ley Federal-212)

2. Ley Federal “Sobre la calidad y seguridad de los productos alimenticios” de 02/01/2000.

3. Ley Federal “Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población” del 30/03/1999.

4. Normas para la prestación de servicios de restauración. (Resolución del Gobierno de la Federación de Rusia de 15 de agosto de 1997 No. 1036 con modificaciones y adiciones de 21 de junio de 2001 No. 389)

5. GOST R 50762-95 “Restauración pública. Clasificación de empresas"

6. GOST R 50764-95 “Servicios de catering. Requerimientos generales".

7. GOST R 50935-96 “Restauración pública. Requisitos para el asistente.

personal."

8. GOST R 50647-94 “Restauración pública. Términos y definiciones".

Principal.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organización del servicio en empresas.

Abastecimiento. – M.: Literatura empresarial, 2002.

Adicional.

1.Akhrapotkova N.B. "Manual para camareros y bartenders". – M.; Academia, 2005

2. Beloshapka M.I. "Tecnología de servicio de restaurante". – M.; Academia, 2007 3. Inga Wolf. Etiqueta moderna. – M.; Editorial"Cristina" 2009.

4. Orobeyko E.S. Organización de servicios: restaurantes y bares. Moscú: Eksmo, 2006.

5. Palli M. Manual del propietario de restaurante perfecto: 100 ideas para lograr la superioridad en la competencia. – M.; Restaurante moderno y tecnologías minoristas, 2006. 6. Selezneva I.B. "Invitación a la mesa". – M.; domingo, 2008

7. Horst Hanisch. El arte de servir. – M.; Niola – Prensa, 2008.

8. Revistas: “Alimentación y Sociedad”, “Restaurante”, “ Negocio de catering»,

“Gaceta del Restaurante”, “Tú y tu restaurante”, “Gastronom”.

Avance:

Ministerio de Educación de la Región de Saratov

Institución educativa presupuestaria del estado

Región de Saratov de educación secundaria vocacional.

"Politécnico de Engels"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAMA DE TRABAJO

Por disciplina

“Tecnología de servicio en establecimientos de restauración pública”

Inglés, 2011

Aprobado Compilado de acuerdo

CMK___________________ con requisitos estatales

PROTOCOLO_____N° ________ al contenido y nivel mínimo

PRESIDENTE____________________ formación de posgrado

Especialidades universitarias

100114 “Organización de servicios

en organizaciones de restauración pública"

Subdirector de SD

LN Kotenko

Interior

Crítico__________________________________________________________

(iniciales, apellido completo, cargo, lugar de trabajo)

Externo

Crítico______________________________________________________________

(iniciales, apellido completo, cargo, lugar de trabajo)

Nota explicativa.

El plan de estudios del autor en la disciplina "Tecnología de servicios en establecimientos de restauración pública" está destinado a la formación de directivos en la especialidad 100114 "Organización de servicios en establecimientos de restauración pública".

La disciplina académica “Tecnología de servicios en establecimientos de restauración pública” es una disciplina profesional general que establece los conocimientos básicos para el dominio de disciplinas especiales. El propósito de estudiar la disciplina es que los estudiantes adquieran conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de la tecnología de mantenimiento.

Todos los temas del programa se consideran teniendo en cuenta los problemas de optimización y los requisitos modernos para los gerentes especializados, con el fin de garantizar la competencia profesional de los futuros especialistas.

El programa de trabajo se basa en los requisitos del Estándar Educativo Estatal..

El propósito de impartir este curso es:
- formación de la comprensión de los estudiantes sobre la tecnología y la tecnología de servicios; - adquisición por parte de los estudiantes de conocimientos teóricos y habilidades prácticas en el campo de la tecnología de mantenimiento; - preparar a los estudiantes para utilizar las habilidades que han adquirido en trabajos futuros.

El programa de la asignatura prevé el estudio de formas y métodos de servicio, familiarización con las características de calificación del personal de servicio y su preparación para el servicio; técnicas para preparar locales comerciales para mantenimiento; técnicas para saludar a los invitados y tomar pedidos; equipos y tecnología para servir alimentos y bebidas; normas de calidad del servicio.

Se pretende combinar el estudio del material teórico con la realización Clases prácticas, durante el cual se consideran cuestiones para garantizar que los estudiantes adquieran las habilidades necesarias en el campo de la tecnología y la tecnología para atender a los consumidores de servicios de restauración pública.

Como resultado de estudiar el curso "Equipos de servicio en establecimientos de restauración."los estudiantes deben:

saber:

– precauciones de seguridad en el trabajo de un camarero; requisitos seguridad contra incendios; requisitos de saneamiento e higiene; higiene personal del camarero; requisitos para características de calificación mesero; requisitos de seguridad del servicio; reserva de plazas para POP;

– técnicas de bienvenida a los huéspedes y reglas básicas de un servicio de calidad; técnica de reserva de mesa; técnica gestión exitosa negociaciones al aceptar un pedido; técnicas para pagar a los consumidores;

– técnicas de almacenamiento y contabilidad de vajillas, cubiertos y mantelería; técnicas de preparación de vajillas, cubiertos y mantelería para el servicio; técnica de trabajar con bandeja; métodos y técnicas para transportar cubiertos y utensilios; reglas y técnicas generales para poner la mesa; equipos y tecnología para servir alimentos y bebidas;

ser capaz de:

– utilizar conocimientos teóricos en actividades profesionales;

– seguir las reglas de seguridad al trabajar; cumplir con los requisitos de seguridad contra incendios; cumplir con los requisitos de saneamiento e higiene personal; prevenir accidentes con el personal y los visitantes;

– llevar a cabo una preparación de alta calidad de los locales comerciales para el mantenimiento; cubrir las mesas con manteles, realizar la preparación preliminar de la mesa y la preparación adicional de la mesa de acuerdo con el pedido aceptado;

- hacer resevaciones; Saludar a los invitados y tomar pedidos de servicio; negociar con éxito al aceptar un pedido;

– recibir y preparar mantelería, vajilla y cubertería para el servicio; llenar un cuaderno de bitácora de vajillas y cubiertos; redactar un acta de daños, desperdicios, pérdida de platos y utensilios;

– doblar las servilletas; trabajar con una bandeja; crear un menú; Servir la mesa según varios tipos de menús; servir platos “Para llevar”, “A la mesa”, “estilo inglés”, servir platos I, II; platos dulces; frutas; licores y refrescos.

– realizar pagos a los visitantes.

Al estudiar la disciplina se tienen en cuenta las conexiones interdisciplinarias con las disciplinas: “Organización de Servicios”, “Gestión de Recursos Humanos”, “Psicología y Ética de la Actividad Profesional”, etc.

La metodología para el estudio de la disciplina se basa en una combinación de formación teórica y práctica, se presta atención a la organización del trabajo independiente de los estudiantes, lo que contribuye a la formación de habilidades en la organización del trabajo creativo, profundizando Entrenamiento vocacional, autoeducación.

Las clases prácticas se realizan con el objetivo de consolidar conocimientos teóricos sobre temas relevantes de la disciplina.

Para controlar el nivel de dominio del material del programa, los estudiantes reciben trabajo independiente en forma de completar resúmenes y compilar notas sobre temas. Al final del curso, se realiza una prueba en forma de prueba, que cubre el contenido principal de los temas de la disciplina y permite sacar una conclusión sobre el nivel de dominio de los estudiantes.

Plan temático de la disciplina académica para el 3er año de educación a distancia en la especialidad 100114 “Organización de servicios en organizaciones de restauración pública”.

Sección 1 Introducción. Metas y objetivos de mantenimiento.

El estudiante debe:

tengo una idea: sobre tendencias de desarrollo y mejora

tecnologías de servicios modernas;

saber : conceptos básicos, materia, metas y objetivos de la disciplina,

conexiones interdisciplinarias; clasificación de servicios de catering; formas y

métodos de servicio.

Introducción. Materia, metas, objetivos y estructura de la disciplina. Interdisciplinario

comunicaciones. Formas organizativas realizando clases.

Conceptos básicos: servicio, proceso de servicio, calidad del servicio, método.

y forma de servicio, personal de servicio.

Metas y objetivos de mantenimiento. Normas y regulaciones básicas. Servicios de restauración: clasificación, tipos, características. Requisitos obligatorios de seguridad, respeto al medio ambiente, compatibilidad e intercambiabilidad de servicios. Métodos y formas de servicio, su clasificación. Características de la organización del servicio en empresas de diversos tipos y clases.

Trabajo independiente de los estudiantes.

2. Estudio de la norma GOST R 50764-95 “Servicios de catering. Requerimientos generales".

Sección 2. Requisitos de calificación para un camarero

El estudiante debe:

saber: requisitos para los camareros según sus calificaciones; requisitos de seguridad para el trabajo de camarero; requisitos y normas de saneamiento e higiene, higiene personal del camarero; requisitos de seguridad contra incendios; Requisitos de seguridad del servicio.

ser capaz de: cumplir con los requisitos de seguridad al trabajar; normas de saneamiento e higiene; cumplir con las reglas de seguridad contra incendios; brindar servicios de catering de calidad.

Requisitos de calificación para camareros de 3, 4, 5 categorías. Características del trabajo de los camareros de 3, 4, 5 categorías. Requerimientos de seguridad; cumplimiento de las normas y reglamentos de saneamiento e higiene personal. Requisito de seguridad contra incendios. Preparación personal del camarero para el servicio. Requisitos de apariencia.

Requisitos generales para la calidad de los servicios. Estructura del personal de servicio.

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metodológica, conferencias;
2. Haga un resumen sobre el tema "Características del trabajo de los camareros de 3, 4, 5 categorías".
3. Elaborar esquemas de la “Estructura del personal atendido” (según las instrucciones del docente).
4. Completar un ensayo sobre el tema “Análisis de los servicios de catering: seguridad, respeto al medio ambiente, ergonomía, confort, estética, contenido informativo”.

Sección 3. Técnicas de preparación para el servicio.

El estudiante debe:

saber: técnica para reservar asientos en un restaurante o cafetería; técnica para sentar a los invitados a la mesa; equipos y reglas para almacenar, contabilizar vajillas, cubiertos, mantelería; técnica para transportar platos y cubiertos; secuencia y orden de la etapa preparatoria para el mantenimiento; Técnicas de servicio y decoración de mesa.

ser capaz de:

aceptar pedidos de reserva de asientos; colocar a los invitados a la mesa; recibir y preparar mantelería, vajilla y cubertería para el servicio; trabajar con una bandeja; llevar un registro de vajillas y cubiertos; redactar un acta de daños, desperdicios, pérdida de platos y utensilios; limpiar el pasillo, arreglar los muebles; doblar servilletas; cubrir y cambiar el mantel durante el servicio; Servir la mesa dependiendo del tipo de servicio (desayuno, almuerzo y cena)

Reserva de asientos. Técnicas y reglas para alojar invitados. Limpiar el pasillo, arreglar los muebles; técnica de cubrir mesas con manteles; Técnica de sustitución de manteles durante el servicio.

Técnicas de recepción y preparación de mantelería, vajilla y cubertería para el servicio; Técnica de pulido de platos, cubiertos, vidrio. Técnicas de transporte de platos y cubiertos; cumplimentar un cuaderno de bitácora de vajillas y cubiertos; Elaboración de acta de daños, pérdida y desperdicio de vajillas, cubiertos, mantelería. Técnica de premontaje de mesas.

Trabajo independiente de los estudiantes:

1. Trabajar con literatura educativa y metodológica, conferencias;
2. Diligenciamiento del formulario estándar No. 74 del acto de daño, desperdicio, pérdida de platos y utensilios.

Lección práctica nº 1 sobre este tema " Técnica previa al servicio»

1. Desarrollo de técnicas de obtención y preparación de mantelería, vajilla y electrodomésticos de servicio.

2. Desarrollo de técnicas de pulido de vajilla y cubertería.

3. Practicar la técnica de trabajar con bandeja;

4. Practicar la técnica de llevar platos.

Lección práctica nº 2 sobre este tema " Técnica previa al servicio»

1. Trabajar la técnica de poner mesas con manteles; sustituir el mantel por uno limpio.

2.Practicar técnicas de plegado de servilletas.

3. Practicar técnicas de puesta de mesa para el desayuno, el almuerzo y la cena.

El estudiante debe:

saber: tecnología de equipos y servicios en empresas de diferentes tipos y clases; secuencia, técnica y reglas para servir platos y bebidas; la etapa final de servicio, equipamiento y formas de pago a los visitantes;

ser capaz de: organizar el proceso de atención a los visitantes de conformidad con la secuencia de todos los elementos del servicio y las reglas para servir alimentos y bebidas; sirva platos al estilo ruso “a la mesa”, “al estilo inglés”, “al estilo francés” y “al estilo europeo”.

Organización del proceso de servicio en restaurantes de diversos tipos y clases. Técnicas de servicio: recibir a los invitados, ubicarlos en el salón, ofrecer menú y carta de vinos, aperitivo; técnica para recibir y realizar pedidos; técnica de volver a colocar la mesa de acuerdo con el pedido; transferencia de pedidos de producción, servicio de bebidas, snacks y platos; Acuerdo con los invitados. Secuencia y técnica de servicio de alimentos y bebidas. Técnica de servicio de productos de barra de servicio. Técnicas de servicio de platos de diversas formas: francesa (a modo de “para llevar”), inglesa (utilizando una mesa auxiliar o carrito), rusa (utilizando elementos de servicio), europea (serviendo los platos en el plato individual del comensal), combinadas. Secuencia y técnica de servicio de platos fríos y snacks. Técnicas de sustitución de platos y cubiertos usados. Técnica de acabado de mesa. Técnica para servir snacks calientes.

Técnica de servicio de sopa. Métodos y técnicas de servicio de segundos platos. Técnica de preparación de la mesa para servir el postre. Técnica para servir platos dulces, frutas y bayas fríos y calientes.

Técnica para servir bebidas frías y calientes. confitería. La etapa final de mantenimiento. Técnica de liquidación con consumidores. Técnica de limpieza de la mesa después del servicio.

Trabajo independiente.

1.Trabajar con literatura educativa y metodológica, conferencias.

2.Notas de redacción

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización de servicios en organizaciones de restauración pública" se desarrolló sobre la base del Estándar Educativo del Estado Federal para la especialidad de educación secundaria vocacional 100114 "Organización de servicios en organizaciones de restauración pública".

Organización - desarrollador: Institución educativa estatal de educación secundaria profesional "Saratov College" Artes culinarias»

Desarrolladores:

Bugaenko E.V., máster en formación industrial de primera categoría de cualificación

Grinina N.V., profesora

Ketko N.E., docente de la más alta categoría, empleado honorario de ONG, subdirector de trabajo educativo y metodológico

Matiyko N.V., máster en formación industrial de segunda categoría de cualificación

Slepova T.P., profesora de la más alta categoría, trabajadora honoraria de educación secundaria profesional, subdirectora de trabajo académico

Somova K.M., subdirectora de Trabajo Educativo e Industrial, docente de la más alta categoría, empleada honoraria de ONG

Conclusión del Consejo de Expertos No. ____________ de fecha “____”________ 20___

número

1. Pasaporte del programa de módulo profesional

PM.02 “Organización de restauración en establecimientos de restauración”

1.1. Ámbito de aplicación

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización de servicios en organizaciones de restauración pública" forma parte del principal programa educativo profesional de acuerdo con el Estándar Educativo del Estado Federal para la especialidad 100114 "Organización de servicios en organizaciones de restauración pública" en términos de dominio de los principales tipo de actividad profesional (VPA) -

Organización de servicios en organizaciones de restauración pública.

y competencias profesionales relevantes (PC)

PC 2.1 Organizar y controlar la preparación de los organismos públicos de restauración para la recepción de los consumidores.

CP 2.2. Gestionar el trabajo de camareros, bartenders, sumilleres y otros trabajadores de atención al cliente.

CP 2.3. Determinar el número de trabajadores que participan en el mantenimiento de acuerdo con el orden y requisitos establecidos.

CP 2.4. Brindar soporte informativo para el proceso de servicio en organizaciones de restauración pública.

PC 2.5. Analizar la efectividad del servicio al cliente.

CP 2.6. Desarrollar y presentar propuestas para mejorar la calidad del servicio.

El programa de trabajo del módulo profesional "Organización de servicios en organizaciones de restauración pública" se puede utilizar cuando se domina la profesión de trabajador (camarero) en el marco de la especialidad 100114 "Organización de servicios en organizaciones de restauración pública". No se requiere experiencia laboral.

Tamaño: píxeles

Empezar a mostrar desde la página:

Transcripción

1 PROGRAMA DE TRABAJO DE DISCIPLINA EDUCATIVA Organización del servicio en un restaurante 07

2 CONTENIDOS. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA EDUCATIVA. ESTRUCTURA DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA 3. APOYO INFORMATIVO DE LA FORMACIÓN EN LA DISCIPLINA ACADÉMICA 4. CONTROL Y EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL DOMINIO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA

3. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA EDUCATIVA Alcance del programa de trabajo El programa de trabajo de la disciplina académica forma parte del programa educativo básico aproximado de acuerdo con el Estándar Educativo del Estado Federal para la educación secundaria vocacional en la profesión Cocinero, pastelero perteneciente al grupo ampliado de profesiones, especialidades Servicio y turismo Lugar de la disciplina en la estructura del principal programa educativo profesional: la disciplina pertenece al ciclo profesional general, está asociada al desarrollo de competencias profesionales en todos los módulos profesionales incluidos en el Programa educativo, con las disciplinas OP 03 Equipamiento técnico de establecimientos de restauración, OP.0 Fundamentos de microbiología, fisiología nutricional, saneamiento e higiene, OP 06. Seguridad laboral..3. El propósito y los resultados planificados del dominio de la disciplina: Código PC, OK Habilidades Conocimiento PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC realizando todo tipo de trabajos en la preparación de salas y equipos de organizaciones de restauración pública para el servicio; reuniones, saludos, alojamiento de invitados, servicio de menús; recibir, procesar y cumplir pedidos de productos y servicios de organizaciones de restauración pública; recomendar platos y bebidas a los invitados al realizar un pedido; servir alimentos y bebidas de diferentes maneras; acuerdos con consumidores; atender a los consumidores cuando utilizan formas especiales de catering; preparar los salones para el servicio de acuerdo con su naturaleza, tipo y clase de organización de catering; preparar el salón de un restaurante, bar, buffet para el servicio habitual y en eventos de banquetes masivos; tipos, tipos y clases de organizaciones de restauración pública; mercado de servicios de restauración, tipos especiales de servicios; preparar las salas para el servicio de acuerdo con su naturaleza, tipo y clase de organización de catering; reglas para cubrir mesas con manteles, técnicas para pulir platos y cubiertos; técnicas para doblar servilletas, reglas para la preparación personal de un camarero, bartender para el servicio, surtido, finalidad, características de la vajilla, cubertería, mesas de vidrio, tendencias modernas servicios de prestación de servicios a consumidores de organizaciones de restauración pública de todas las formas de propiedad, diversos tipos, tipos y clases; uso de equipos de inventario, pesaje y tecnología comercial en el proceso de mantenimiento; dar la bienvenida y sentar a los invitados a la mesa; reglas para realizar y enviar un pedido de producción, bar, buffet; reglas y técnicas para servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas; métodos de servir platos; secuencia y técnica de servicio de alimentos y bebidas;

4 doblar servilletas de diferentes maneras; mantener la higiene personal preparar platos, cubiertos, vasos aceptar pedidos de alimentos y bebidas seleccionar tipos de equipos, muebles, platos, cubiertos y ropa de cama de acuerdo con el tipo y clase de organización de catering; realizar y transferir un pedido a producción, a un bar, a un buffet; servir bebidas y platos con y sin alcohol de diversas formas; observar el orden y la técnica de servir alimentos y bebidas; cumplir con los requisitos de calidad y temperatura de servicio de alimentos y bebidas; desarrollar diferentes tipos menú, incluido el plan de menú unidad estructural; reemplazar los platos y cubiertos usados; elaborar y diseñar menús, atender banquetes y recepciones masivas, atender a turistas extranjeros, realizar inventarios, pesar y comercializar equipos tecnológicos en el proceso de servicio, servir alimentos y bebidas a los invitados de diversas formas; características culinarias de platos, bebidas mixtas y calientes, cócteles, reglas de combinación de bebidas y platos; requisitos de calidad y temperatura de servicio de alimentos y bebidas; formas de sustituir platos y cubiertos usados; reglas de cultura de servicio, protocolo y etiqueta al interactuar con los huéspedes; apoyo informativo para servicios de restauración pública; reglas para la elaboración y diseño de menús, servicio de banquetes y recepciones masivas

5 proporcionar facturas y realizar pagos a los consumidores; seguir las reglas de etiqueta del restaurante; realizar pagos al consumidor mediante diversas formas de pago; preparar bebidas mixtas, calientes, cócteles OK 0 OK 0 Reconocer una tarea y/o problema en un contexto profesional y/o social; Analizar una tarea y/o problema e identificar sus componentes; Identificar correctamente y buscar eficazmente la información necesaria para resolver una tarea y/o problema; Elaborar un plan de acción, Determinar los recursos necesarios; Poseer métodos de trabajo actuales en campos profesionales y afines; Implementar el plan; Evalúa los resultados y consecuencias de tus acciones (por tu cuenta o con la ayuda de un mentor). Identificar tareas de búsqueda de información Contexto profesional y social actual en el que se tiene que trabajar y vivir; Fuentes clave de información y recursos para la resolución de problemas y problemáticas en el contexto profesional y/o social. Algoritmos para realizar trabajos en campos profesionales y afines; Métodos de trabajo en campos profesionales y afines. Estructura del plan de resolución de problemas El procedimiento para evaluar los resultados de la resolución de problemas de la actividad profesional Nomenclatura de fuentes de información utilizadas en

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Determinar las fuentes de información necesarias Planificar el proceso de búsqueda Estructurar la información recibida Resaltar lo más significativo en la lista de información Evaluar la importancia práctica de los resultados de la búsqueda Formalizar los resultados de la búsqueda Determinar la relevancia de documentación regulatoria en actividades profesionales Construir trayectorias de profesionales y desarrollo personal Organizar el trabajo del equipo y el equipo Interactuar con colegas, gerencia, clientes. Exprese sus pensamientos en el idioma estatal Redactar documentos Describa la importancia de su profesión Presentar la estructura de las actividades profesionales por profesión (especialidad) Cumplir con las normas de seguridad ambiental Determinar las direcciones de las actividades profesionales Técnicas para estructurar la información Formato para formatear los resultados de la búsqueda de información Contenido de documentación regulatoria y legal actual Terminología científica y profesional moderna Posibles trayectorias desarrollo profesional y autoeducación Psicología del equipo Psicología personal Fundamentos de las actividades del proyecto Características del contexto social y cultural Reglas para la preparación de documentos. La esencia de la posición cívico-patriótica Valores humanos universales Reglas de conducta durante las actividades profesionales Reglas de seguridad ambiental en la realización de actividades profesionales Principales recursos involucrados en las actividades profesionales

7 ahorro de recursos en el marco de las actividades profesionales de la profesión (especialidad) OK 09 Medios de uso tecnologías de la información para resolver problemas profesionales Utilizar software moderno OK 0 Comprender el significado general de declaraciones claramente pronunciadas sobre temas conocidos (profesionales y cotidianos), comprender textos sobre temas básicos temas profesionales Participar en diálogos sobre temas familiares generales y profesionales Construir declaraciones simples sobre usted y sus actividades profesionales Justifique y explique brevemente sus acciones (actuales y planificadas) Escriba mensajes simples y coherentes sobre temas familiares o profesionales de interés Formas de garantizar la conservación de recursos. Medios y dispositivos modernos de informatización El orden de su uso y software en actividades profesionales, las reglas para la construcción simple y oraciones complejas sobre temas profesionales verbos básicos de uso común (vocabulario cotidiano y profesional) mínimo léxico relacionado con la descripción de objetos, medios y procesos de la actividad profesional características de pronunciación reglas para la lectura de textos profesionales

8 . ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA Alcance de la disciplina académica y tipos de trabajo académico Tipo de trabajo educativo Volumen de horas en Carga educativa total en interacción con el docente Trabajo independiente - Volumen del programa educativo 60 incluyendo: formación teórica 6 clases de laboratorio (si se proporcionan) clases prácticas (si se proporcionan) 3 Certificación provisional 60

9.. Plan temático y contenido de la disciplina académica Nombre de las secciones y temas Tema Servicios de restauración pública y requisitos para los mismos Contenido del material educativo y formas de organización de las actividades de los estudiantes Volumen de horas Elementos dominados de las competencias 3 4 Contenido del material educativo 4 Mejora del servicio en las organizaciones de restauración. El estado del mercado de consumo y las perspectivas de desarrollo de la industria alimentaria. Características generales del proceso de atención al huésped en establecimientos de restauración. Conceptos básicos: servicio de catering, proceso de servicio, condiciones de servicio, seguridad del servicio. Tecnologías de servicios progresivas Servicios de restauración pública y requisitos para ellos gost Servicios de restauración pública. Requerimientos generales. Tipos de servicios, sus características, requisitos generales para los mismos, requisitos para la seguridad de los servicios. Métodos de evaluación y seguimiento de la calidad de los servicios de restauración pública. Materias de las clases prácticas. Tema. Locales comerciales de organizaciones de restauración. Selección de formas y métodos de servicio de acuerdo con el tipo y clase de empresa, su especialización Trabajo independiente de los estudiantes (si corresponde, se indica el tema y contenido de la tarea) Trabajo sobre material educativo, respuestas a preguntas Preguntas de control; estudiando materiales regulatorios; resolución de problemas y ejercicios según el modelo; resolver problemas situacionales de producción (profesionales); preparación de mensajes OK -7, 9, 0, Contenido del material educativo 4 Locales comerciales, tipos, características, finalidad OK -7, 9, 0, Requisitos sanitarios e higiénicos para el mantenimiento de locales comerciales. Iluminación, ventilación de locales comerciales, requisitos de seguridad para la prestación de servicios Interior de locales de restauración Servicio, finalidad, equipamiento

10 Tema 3 Vajilla, cubertería, mantelería Lavado de vajillas y utensilios de cocina, finalidad, equipamiento Servicio de barra (buffet), finalidad, equipamiento. Sala de dispensación, finalidad, equipamiento. Sala para rebanar pan, finalidad, equipamiento Temas de las clases prácticas OK -7, 9, 0,. Estudiar las normas de colocación de vajilla, cubertería, vidrio, lencería, etc. en el área de servicio. Estudiar la relación entre los locales de producción y comercio minorista de acuerdo con el ciclo tecnológico y la especialización de la empresa. Trabajo independiente de los estudiantes (en su caso, el tema y se indica el contenido de la tarea) Trabajo en material educativo, respuestas a preguntas de seguridad; estudio de materiales regulatorios; resolución de problemas y ejercicios según el modelo; resolver problemas situacionales de producción (profesionales); elaboración de mensajes Contenido del material educativo OK -7, 9, 0, Tipos, surtido, finalidad, características de la vajilla (porcelana, cerámica, cristal, vidrio, madera y plástico). Características de los utensilios metálicos Características de los cubiertos. Dispositivos generales e individuales utilizados en empresas de la industria alimentaria El procedimiento para obtener y preparar vajillas, cubiertos 4 Tipos, surtido, finalidad, características del vidrio Tipos, surtido, finalidad, características de la mantelería Reglas para calcular la cantidad de vajillas, cubiertos, mantelería para empresas de diversos tipos y clases, varias capacidades Reglas para trabajar con la bandeja Temas trabajo de laboratorio 8 OK -7, 9, 0,. Selección de vajillas y cubiertos para diversos tipos y clases de empresas de la industria alimentaria, para diversas formas y métodos de servicio. Cálculo de la cantidad de platos y electrodomésticos para diversos tipos y clases de empresas de la industria alimentaria.

11 Tema 4. Soporte informativo para el proceso de servicio Tema 5. Etapas de la organización del servicio 3. Práctica de técnicas de preparación de platos y cubiertos de varios materiales al servicio 4. Reglas para trabajar con la bandeja. Practicar técnicas para trabajar con bandeja Trabajo independiente de los estudiantes (si corresponde, se indica el tema y contenido de la tarea) Trabajo sobre material educativo, respondiendo preguntas de exámenes; estudio de materiales regulatorios; resolución de problemas y ejercicios según el modelo; resolver problemas situacionales de producción (profesionales); elaboración de mensajes Contenidos del material educativo 4 Medios. Finalidad y principios de la composición del menú Tipos de menús. Direcciones actuales en desarrollo de menú para varias empresas. Carta de vinos Carta de cócteles del restaurante. Diseño de menú y carta de vinos OK -7, 9, 0, PK 6. Temas de trabajos de laboratorio OK -7, 9, 0,. Estudiar tipos de menús, reglas de compilación en los sitios web de empresas de catering Trabajo independiente de los estudiantes (si los hay, se indica el tema y el contenido de la tarea) Trabajar en material educativo, responder preguntas de exámenes; estudio de materiales regulatorios; resolución de problemas y ejercicios según el modelo; resolver problemas situacionales de producción (profesionales); elaboración de mensajes Contenido del material educativo 6 OK -7, 9, 0, Limpieza de locales comerciales, disposición de mobiliario en pasillos. Limpiar la mesa y reponer platos y cubiertos usados. Condiciones y plazos de almacenamiento, finalidades culinarias del pescado y productos pesqueros. El concepto de cultura de servicio, cumplimiento del protocolo y etiqueta en

12 Tema 6. Organización del proceso de servicio en el salón, proceso de interacción con los invitados 3. Recepción y realización de un pedido, traslado del pedido a producción Trabajo del sumiller, recomendaciones para elegir y servir un aperitivo Asunto del trabajo de laboratorio 4 OK -7, 9, 0,. Reglas para realizar y transferir un pedido a producción, a un bar, buffet... Capacitación en la preparación de locales comerciales, reuniones, alojamiento de invitados, recepción de un pedido y transferencia a producción Trabajo independiente de los estudiantes (si corresponde, el tema y contenido de se indican tareas) Trabajo en material educativo, respuestas a preguntas de seguridad; estudio de materiales regulatorios; resolución de problemas y ejercicios según el modelo; resolver problemas situacionales de producción (profesionales); elaboración de mensajes Contenidos del material educativo 0 Reglas generales ajuste de la tabla. Característica varias opciones configuración preliminar de la mesa reglas de configuración de la mesa para diversas formas y métodos de servicio, varias comidas 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., Reglas para servir productos de barra de servicio. Normas y técnicas de servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas Decantación de vinos. Características de servir champán Tipos y formas de servilletas plegables Arreglos florales. Servicios musicales Temas de trabajo de laboratorio 6 OK -7, 9, 0,. Formación en la práctica de técnicas de plegado de servilletas, realización de arreglos florales según pedido. Formación en práctica de técnicas de puesta de mesa para desayuno, almuerzo de empresa 3. Formación en práctica de técnicas de puesta de mesa para cena, según menú personalizado 4. Formación en práctica de técnicas de puesta de mesa para cena, en menú personalizado, ración adicional 5 .Formación en la práctica de técnicas de puesta de mesa para servir vino, 4.5, PC

13 Tema 7. Reglas para servir productos culinarios, repostería, bebidas con champán, capacitación en la práctica de técnicas para la preparación de mesas adicionales y ejecutivas, trabajo independiente de los estudiantes (si corresponde, se indica el tema y el contenido de la tarea) Trabajo en material educativo, respuestas a preguntas de prueba; estudio de materiales regulatorios; resolución de problemas y ejercicios según el modelo; resolver problemas situacionales de producción (profesionales); elaboración de mensajes Contenido del material educativo 8 OK -7, 9, 0, Métodos básicos de servicio de platos en un restaurante. Técnicas para trinchar y flambear platos en presencia de un invitado. Métodos de servir platos: ruso, francés, inglés. Método combinado de presentación de platos 4.5, Secuencia y reglas para servir platos fríos y calientes y aperitivos PC, sopas, caldos, platos calientes de pescado y carne. Reglas para servir platos dulces, bebidas frías y calientes, repostería. Reglas para servir productos de tabaco Reglas de etiqueta y normas de comportamiento en la mesa Servicio de snacks, platos y bebidas en la sala VIP Pagos a los consumidores Temas de trabajo de laboratorio 6 OK -7, 9, 0,. Capacitación sobre la práctica de técnicas de puesta de mesa y reglas para servir platos fríos y snacks en empresas. diferentes tipos, clase y diferentes formas servicio. Capacitación en la práctica de técnicas y reglas de preparación de mesas para servir platos calientes y refrigerios en empresas de diferentes tipos, clases y diferentes formas de servicio 3. Capacitación en la práctica de técnicas y reglas de preparación de mesas para servir sopas, caldos en empresas de diferentes tipos, clases y diferentes formas de servicio 4. Capacitación en la práctica de técnicas de puesta de mesa y reglas para servir bebidas frías y calientes en empresas de diferentes tipos, clases y diferentes formas de servicio 5. Capacitación en la práctica de reglas de etiqueta y modales en la mesa en empresas de diferentes tipos, clases y diferentes formas de servicio Capacitación en la práctica de técnicas de cálculo con invitados

14 Tema 8. Servicio de recepciones y banquetes Tema 9. Formas especiales de servicio 6. Capacitación en la práctica de técnicas de trinchar y flambear platos en presencia de visitantes Trabajo independiente de los estudiantes (si los hay, se indica el tema y el contenido de la tarea) Trabajo en material educativo, respuestas a preguntas de exámenes; estudio de materiales regulatorios; resolución de problemas y ejercicios según el modelo; resolver problemas situacionales de producción (profesionales); preparación de mensajes Contenido del material educativo 6 OK -7, 9, 0, Tipos de recepciones y banquetes: Recepciones diplomáticas diarias. Recepciones diplomáticas nocturnas Recepción de pedidos. El papel del gerente en la organización del servicio de banquetes Banquete en mesa con servicio completo por parte de camareros Banquete en mesa con servicio parcial por parte de camareros Banquetes y recepciones utilizando 4 formas mixtas (combinadas) de servicio Recepción-buffet. Cóctel de recepción. Banquete-té Banquete en mesa con servicio parcial de camarero. Banquete "Boda". Banquete "Cumpleaños". Banquetes con motivo de honrar al héroe del día, encuentros con amigos Temas de trabajo de laboratorio OK -7, 9, 0 ,. Capacitación en la práctica de técnicas de servicio de banquetes. Capacitación en la práctica de técnicas de servicio en recepciones Trabajo independiente de los estudiantes (si los hay, se indica el tema y contenido de la tarea) Trabajo en material educativo, respondiendo preguntas de exámenes; estudio de materiales regulatorios; resolución de problemas y ejercicios según el modelo; resolver problemas situacionales de producción (profesionales); elaboración de mensajes Contenidos del material educativo 4 Servicio en el salón express, en la mesa express. Servicios de catering y catering para participantes de simposios, conferencias, seminarios, reuniones Servicios de hotelería. Servicio de habitaciones de hotel Servicios de organización y mantenimiento de celebraciones, brunch dominical, eventos temáticos OK -7, 9, 0,

15 Peculiaridades de la atención a turistas y pasajeros en diversos tipos de transporte Servicio tipo buffet, servicio de platos de fondue Catering. El concepto de catering, tipos. Catering como negocio adicional para un restaurante Tema de las clases prácticas OK -7, 9, 0. Capacitación en la práctica de técnicas de servicio tipo buffet, fondue Trabajo independiente de los estudiantes Trabajo en material educativo, respuesta a preguntas de exámenes; estudio de materiales regulatorios; resolución de problemas y ejercicios según el modelo; resolver problemas situacionales de producción (profesionales); preparación de mensajes Certificación provisional * Total: 60 Para cada tema se describe el contenido del material educativo (en unidades didácticas), los nombres de los trabajos de laboratorio necesarios, prácticas y otras clases, incluyendo pruebas, así como temas de trabajo independiente. El nivel de dominio se indica frente a las unidades didácticas (marcadas con dos asteriscos). Si se proporcionan proyectos de curso (trabajos) en una disciplina, se proporcionan sus temas. El volumen de horas está determinado por cada posición en la columna 3 (marcada con un asterisco).

16 3. CONDICIONES DE FORMACIÓN EN LA DISCIPLINA Relación de recursos educativos e informativos impresos y/o electrónicos recomendados para su uso en el proceso educativo de publicaciones educativas. Registro de la lista de acuerdo con el estándar nacional GOST R. Federación Rusa. Sistema de normas sobre información, biblioteconomía y edición. Enlace bibliográfico. Requisitos generales y reglas de compilación" (aprobados y puestos en vigor por Orden de Rostekhregulirovaniya No. 95-st). Fuentes principales Publicaciones impresas. la ley federal desde 0 84-FZ “Sobre reglamentación técnica”.. Ley Federal “Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor” (con modificaciones y adiciones) 3. Ley Federal de la Ley Federal-5 “Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población”; 4. Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 00 987 "Sobre la supervisión y el control estatales en el ámbito de garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios" 5. Servicios de catering GOST. Requisitos generales para los métodos y formas de servicio en los establecimientos de restauración pública. M.: Informe estándar. 6. Servicios de catering GOST. Requisitos generales.- Entrada M.: Standartinform, 04.-III, 8 p. 7. Servicios de catering GOST. Establecimientos de restauración. Clasificación y requisitos generales Vved M.: Standartinform, 04.- III, p. 8. Servicios de catering GOST. Requisitos de personal. - Vved M.: Standartinform, 04.-III, 48 p. 9. SanPiN Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios [ recurso electrónico]: Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de mayo de 003 98. Modo de acceso: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones de restauración pública, la producción y circulación en ellas de productos alimenticios y materias primas alimentarias. Bogusheva V.I.Organización del servicio a visitantes de restaurantes y bares: libro de texto. subsidio para el medio ambiente. profe. educación. 6ª ed., añadir. y procesado Rostov n/a: Phoenix, s. (Educación profesional secundaria). Botov M.I. Equipos térmicos y mecánicos de empresas comerciales y de restauración pública: un libro de texto para principiantes. profe. educación / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - ed., rev. M.: Academia, pág. 3. Dubtsov G.G. Surtido y calidad de productos culinarios y de repostería: libro de texto. subsidio para el medio ambiente. profe. educación / G.G.Dubtsov, M.Yu. Sidanova, LS. Kuznetsova. 3ª ed., borrada. M.: Centro editorial "Academia", p. 4. Kucher L.S. Barman. Nivel básico: libro de texto / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centro editorial "Academia", p. 6

17 5. Usov V. V. Organización de la producción y el servicio en establecimientos de restauración pública: un libro de texto para principiantes. profe. educación; libro de texto subsidio para el medio ambiente. profe. educación. ed., borrado. M.: Academia, pág. 6. Shelamova G.M. Etiqueta comunicacion de negocios. libro de texto subsidio para el medio ambiente. profe. educación / G.M.Shelamova. M.: Centro editorial "Academia", p. 7. Shelamova G.M. Psicología y ética de la actividad profesional. libro de texto subsidio para el medio ambiente. profe. educación / G.M.Shelamova. M.: Centro editorial "Academia", p. Fuentes adicionales:. Anurova.I. Personal del restaurante. Cómo crear un equipo/s profesionales. Anurova - M.: Modern Retail and Restaurant Technologies LLC, 04.. Akhrapotkova N.B. Manual para camareros y bartenders: libro de texto. guía para principiantes profe. educación / N.B. Akhrapotkova. 4ª ed., borrada. M.: Centro editorial "Academia", p. 3. Volkov Yu.F. Interior y equipamiento de hoteles y restaurantes: libro de texto. subsidio para educación superior libro de texto establecimientos. 3ª+ed. Rostov n/a: Phoenix, pueblo: enfermo. (Educación más alta). 4. Dusenko S.V. Ética y etiqueta profesionales: libro de texto. ayuda para estudiantes instituciones de educación superior profe. educación / S. V. Dusenko. 3ª ed., borrada. M.: Centro editorial "Academia", p. (Ser. Bachillerato). 5. Ermakova V.I. Camarero, bartender: estudios. guía para principiantes profe. educación / V.I. Ermakova - ed., borrado. M.: Centro editorial "Academia", pág.(Forma acelerada de preparación). 6. Kucher L. S. Tecnología de preparación de cócteles y bebidas. libro de texto guía para principiantes profe. educación / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centro editorial "Academia", p. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Negocio de restauración en Rusia.- M.: Literatura empresarial, Potapova I.I. Cálculos comerciales para camareros: libro de texto. guía para principiantes profe. educación / I.I. Potapova. M.: Centro editorial "Academia", 06. p. 9. Directorio de tecnólogos de catering. M.: Kolos, Sharukhin A.P. Psicología de la comunicación empresarial: un libro de texto para estudiantes. instituciones de educación superior profe. educación / A.P. Sharukhin, A.M. Orlov. M.: Centro editorial "Academia", p. (Ser. Bachillerato).. CHEFART. Colección de las mejores recetas / Comp. Yo.yu. Fedotova M.: Restaurant Gazette, p.: Ill.. Bem Yu.O. Servicio de restaurante. Fundamentos de la práctica del servicio internacional para profesionales y principiantes. Tsentrpoligraf, 007 Moscú. 3. Conran T. Restaurante de primera clase: idea, creación, desarrollo M.: Literatura empresarial, Restaurante: por dónde empezar, cómo tener éxito: Consejos para propietarios y gerentes. Zatulivetrov A.B. Editorial: Gaceta del Restaurante, 05. 5. Soldatenkov D.V. Restaurante moderno: nuevos formatos. Editorial: Gaceta del Restaurante, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Personal de restaurante: cómo evitar problemas. Editorial: Gaceta del Restaurante, 04. 7. Servicio impecable. Editorial: Gaceta del Restaurante, 04. 8. Zatulivetrov A. B. Nuevo restaurante. 365 días después de la apertura. Guía práctica de gestión, Editorial: “Restaurant Gazette”, 03 9. Bogatova Natalya. Restaurante moderno. El libro de un gerente exitoso, Editorial: Restaurant Gazette, 04 0. Revistas: “Alimentación y sociedad”, “Restaurant Business”, “Restaurant”, “Restaurant Gazette”, “Restaurateur”. Fuentes de Internet:. Boletín de la industria alimentaria //Todos los servicios de restauración pública en Rusia [recurso electrónico]. Modo de acceso: Kuking.net: sitio culinario [Recurso electrónico]. Modo de acceso: 3. Federación de restauradores y hoteleros. Modo de acceso: 4. Gastronom.ru: recetas culinarias con fotos [recurso electrónico]. Modo de acceso: 5. Gastronom: una revista para quienes comen // Todas las revistas [Recurso electrónico]. Modo de acceso: 6. Centro de colaboración en restauración para profesionales de HoReCa [Recurso electrónico]. Modo de acceso: 7. Consultor Plus: sistema informativo y jurídico [Recurso electrónico]. Modo de acceso: 8

19 4. CONTROL Y EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL DOMINIO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación Formas y métodos de evaluación Conocimiento: Control actual de tipos, tipos y clases de organizaciones públicas durante: nutrición; mercado de servicios de restauración, tipos especiales de servicios; preparar habitaciones para el servicio de acuerdo con Integridad de las respuestas, precisión de la redacción, al menos el 70% de las respuestas correctas. -encuesta escrita/oral; - pruebas; su naturaleza, tipo y clase de organización Al menos el 75% de respuestas correctas. Abastecimiento; -evaluación de los resultados de las reglas para cubrir las mesas con manteles, técnicas Relevancia del tema, adecuación del pulido extracurricular de platos y cubiertos; técnicas para doblar servilletas, reglas para la preparación personal de un camarero, barman para el servicio, surtido, finalidad, características de la vajilla, cubiertos, resultados del vidrio para los objetivos establecidos, integridad de las respuestas, precisión de la redacción, idoneidad del uso de terminología profesional ( independiente) trabajo (informes, resúmenes, partes teóricas de proyectos, investigación educativa, etc.) servicio de mesas, áreas modernas de servicio, organizaciones de servicio al cliente Integridad de respuestas, precisión Catering público intermedio de todas las formas de propiedad, varios tipos, tipos y clases ; uso de equipos, formulaciones en el proceso de mantenimiento, al menos el 70% de respuestas correctas. certificación en forma de pesaje diferenciado y comercial-tecnológico. Al menos el 75% de respuestas correctas en la prueba/examen en el MDK en el equipo; formulario: saludar y sentar a los invitados a la mesa; -reglas escritas/orales para realizar y enviar pedidos de respuestas, producción, bar, buffet; -pruebas. reglas y técnicas para servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas; métodos de servir platos; secuencia y técnica de servicio de alimentos y bebidas; características culinarias de platos, bebidas mixtas y calientes, cócteles 9

20 reglas para combinar bebidas y platos; requisitos de calidad y temperatura de servicio de alimentos y bebidas; formas de sustituir platos y cubiertos usados; reglas de cultura de servicio, protocolo y etiqueta al interactuar con los huéspedes; apoyo informativo para servicios de restauración pública; reglas para la elaboración y diseño de menús, servicio de banquetes masivos y recepciones. Habilidades: realizar todo tipo de trabajos para preparar los salones y equipos de organizaciones de catering público para el servicio; reuniones, saludos, alojamiento de invitados, servicio de menús; recibir, procesar y cumplir pedidos de productos y servicios de organizaciones de restauración pública; recomendar platos y bebidas a los invitados al realizar un pedido; servir alimentos y bebidas de diferentes maneras; acuerdos con consumidores; atender a los consumidores cuando utilizan formas especiales de catering; preparar los salones para el servicio de acuerdo con su naturaleza, tipo y clase de organización de catering; preparar el salón de un restaurante, bar, buffet para el servicio habitual y en eventos de banquetes masivos; doblar las servilletas de diferentes maneras; Corrección, integridad de las tareas, exactitud de las formulaciones, exactitud de los cálculos, cumplimiento de los requisitos: adecuación, optimización de la elección de métodos de acción, métodos, técnicas, secuencias de acciones, etc. -Exactitud de la evaluación -Cumplimiento de los requisitos de instrucciones, normativas -Racionalidad de las actuaciones, etc. -Adecuación, optimización Control actual: - protección de los informes sobre ejercicios prácticos/de laboratorio; - evaluación de tareas para trabajos extracurriculares (independientes): - evaluación experta de habilidades demostradas, acciones realizadas durante clases prácticas/de laboratorio 0

21 mantener la higiene personal preparar platos, cubiertos, vasos aceptar pedidos de platos y bebidas seleccionar tipos de equipos, muebles, platos, cubiertos y ropa de cama de acuerdo con el tipo y clase de organización de catering; realizar y transferir un pedido a producción, a un bar, a un buffet; servir bebidas y platos con y sin alcohol de diversas formas; observar el orden y la técnica de servir alimentos y bebidas; cumplir con los requisitos de calidad y temperatura de servicio de alimentos y bebidas; desarrollar varios tipos de menús, incluido un plan de menú para una unidad estructural; reemplazar los platos y cubiertos usados; elaborar y diseñar menús, atender banquetes y recepciones masivas, atender a turistas extranjeros, realizar inventarios, pesar y comercializar equipos tecnológicos en el proceso de servicio, servir alimentos y bebidas a los invitados de diversas formas; proporcionar facturas y realizar pagos a los consumidores; seguir las reglas de etiqueta del restaurante; realizar pagos al consumidor mediante diversas formas de pago; elaborar bebidas mixtas, calientes, cócteles, seleccionar métodos de acción, métodos, técnicas, secuencias de acciones, etc. -Exactitud de la evaluación -Cumplimiento de los requisitos de instrucciones, normativas -Racionalidad de las actuaciones, etc. Realización correcta de las tareas en su totalidad Certificación provisional: - evaluación experta de la realización de las tareas prácticas en la prueba

23 3

Departamento de Educación de la Ciudad de Moscú Institución educativa profesional presupuestaria estatal "Complejo educativo de Moscú OESTE" (GBPOU MOK WEST) PROGRAMA DE TRABAJO DE DISCIPLINA EDUCATIVA

PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ESCOLAR PM.08. Organización de servicios en establecimientos de restauración pública MDK.08.01. Tecnología de servicio en establecimientos de restauración pública para estudiantes de la especialidad.

PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA DE ESTUDIO Ética y psicología de la actividad profesional 2017 CONTENIDOS página 1. PASAPORTE DEL PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA DE ESTUDIO 4 2. ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE LA DISCIPLINA DE ESTUDIO

MINISTERIO DE EDUCACIÓN DE LA REGIÓN DE SARATOV INSTITUCIÓN EDUCATIVA AUTÓNOMA ESTATAL DE LA REGIÓN DE SARATOV “COLEGIO DE ARTES CULINARIAS DE SARATOV” PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA OP.4.Organización

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PRESUPUESTARIA DEL ESTADO FEDERAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL SUPERIOR "UNIVERSIDAD ESTATAL DE TURISMO Y SERVICIOS DE RUSIA" SK RGUTiS página 1 de 14 APROBADO por el Director

Dirección 43.03.01 Servicio Perfil formativo: servicio de congresos y exposiciones “Equipos y tecnología al servicio de las empresas alimentarias” EQUIPOS Y TECNOLOGÍA AL SERVICIO DE LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS CURSO DE CONFERENCIAS Sección

PROGRAMA CURRICULAR Fundamentos de cálculo y contabilidad 2017 1 El programa de trabajo de la disciplina académica fue desarrollado sobre la base del Estándar Educativo del Estado Federal para la educación secundaria vocacional en la profesión 43/01/09 Cocinero, pastelero aprobado por Orden del Ministerio

CONTENIDOS 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ESCOLAR. ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA 3. CONDICIONES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA 4. CONTROL Y EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL DOMINIO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA PROFESIONAL ESTATAL DE LA REPÚBLICA POPULAR DE DONETSK "ENAKIYEVSKY PROFESSIONAL TRADE - LYCEUM CULINARY" APROBADO POR: Director del Estado

Anexo II.4 del POEP de profesión 43/01/09 Cocinero, pastelero PROGRAMA DE DISCIPLINA EDUCATIVA Económica y base legal actividad profesional 2017 1 Se ha desarrollado el programa de trabajo de la disciplina académica.

1. Metas y objetivos de la disciplina 1.1. Objetivos de la disciplina: La disciplina “Organización del servicio en la restauración” pertenece al ciclo de SD (disciplinas especiales, incluidas las disciplinas de especialización) y tiene como objetivo

AGENCIA FEDERAL DE EDUCACIÓN Institución educativa estatal de educación profesional superior "UNIVERSIDAD ESTATAL DE PETRÓLEO Y GAS DE TYUMEN" ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE TRABAJO

Ministerio de Educación de la región de Nizhny Novgorod Institución educativa profesional presupuestaria estatal "Escuela técnica multidisciplinaria regional" PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA OP 10 Organización

PASAPORTE DEL PROGRAMA EDUCATIVO PROFESIONAL BÁSICO en la especialidad: 100114 Organización de servicios en restauración pública (formación básica) titulación: gerente 1. Periodo estándar de desarrollo

PROGRAMA DE PRÁCTICA INDUSTRIAL 1. Los objetivos de la práctica industrial son consolidar los conocimientos teóricos adquiridos por los estudiantes durante sus estudios en el instituto en las disciplinas “Tecnología de productos del sector público”.

1 El programa de trabajo de la disciplina académica fue desarrollado sobre la base del Estándar Educativo del Estado Federal (en adelante, el Estándar Educativo del Estado Federal) en la especialidad de educación secundaria vocacional 260807 “Tecnología

Anotaciones sobre programas de muestra de disciplinas académicas y módulos profesionales para la profesión NPO 43.01.01 (100114.01) Camarero, bartender RESUMEN DE UN PROGRAMA DE CURRÍCULO DE MUESTRA PARA LOS FUNDAMENTOS DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA DE LA CULTURA PROFESIONAL

CONTENIDOS 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROGRAMA 4 DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA 2. ESTRUCTURA DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA 11 3. CONDICIONES DE IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA 13 4. CONTROL Y EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL DOMINIO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA 14 3

MINISTRO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA D E R A L N O E G O S U D A R S T V E N N O E B U J E T N O E O B R A T I O N E C U T I O N R

Hoja 1 de 18 APROBADO por Director del Instituto de Tecnologías de Servicios I.G. Churilova 01_ PROGRAMA DE TRABAJO DEL MÓDULO PROFESIONAL (SPO) PM.05 DESEMPEÑO DEL TRABAJO PARA UNA O VARIAS PROFESIONES DE LOS TRABAJADORES, PUESTOS

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA institución educativa presupuestaria del estado federal de educación profesional superior "ruso la universidad de economia nombre

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA Institución Educativa Presupuestaria del Estado Federal de Educación Profesional Superior "UNIVERSIDAD ESTATAL DE PETRÓLEO Y GAS DE TYUMEN"

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA institución educativa presupuestaria del estado federal de educación profesional superior "Universidad Económica de Rusia que lleva el nombre

Módulo 2 Nota explicativa Programa de trabajo de formación práctica del profesional PM.01 Atención a consumidores de organizaciones públicas de restauración. PM.02 Atendiendo al consumidor en el bar

DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN DE LA CIUDAD DE MOSCÚ INSTITUCIÓN EDUCATIVA PROFESIONAL PRESUPUESTARIA DEL ESTADO "COMPLEJO EDUCATIVO DE MOSCÚ OESTE" PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA "Fundamentos de cálculo

Departamento de Educación y Ciencia de la Región de Kostroma Institución educativa profesional presupuestaria estatal regional "Kostroma Trade and Economic College" PROGRAMA MDK 02.01 PROFESIONAL

Institución educativa presupuestaria estatal de educación secundaria vocacional "Orenburg State College" ACORDADO (nombre de la empresa/organización) / 20 PROGRAMA EDUCATIVO

APROBADO por el Director de la Institución Educativa Presupuestaria del Estado de Educación Profesional y Técnica V.V. Pogodin 15/09/2015 PROGRAMA EDUCATIVO PROFESIONAL FORMACIÓN PROFESIONAL por profesión: 16399 Camarero Forma de estudio: tiempo completo Titulaciones de posgrado:

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA REPÚBLICA POPULAR DE DONETSK Institución estatal de educación vocacional "LICEUM DE COMERCIO PROFESIONAL Y CULINARIO YENAKYEVSKY" PROGRAMA DE TRABAJO Profesional

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA institución educativa presupuestaria del estado federal de educación profesional superior "Universidad Económica de Rusia que lleva el nombre

Institución educativa profesional presupuestaria del estado de San Petersburgo "Liceo de servicios y tecnologías industriales" PROGRAMA DE DISCIPLINA ACADÉMICA EQUIPO TÉCNICO Y ORGANIZACIÓN DE LOS TRABAJADORES

PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA EDUCATIVA OP.03 “Equipo técnico y organización del lugar de trabajo” Programa de formación para trabajadores calificados que prestan servicios en la profesión de las ciencias naturales 43/01/09

Institución Educativa Estatal Autónoma de Educación Profesional Superior de la Ciudad de Moscú "INSTITUTO ESTATAL DE LA INDUSTRIA DEL TURISMO DE MOSCÚ QUE LLAMA EL NOMBRE DE Y.A. SENKEVICH Kronstadt Blvd., no.

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA INSTITUCIÓN EDUCATIVA PRESUPUESTARIA DEL ESTADO FEDERAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL SUPERIOR "UNIVERSIDAD ESTATAL - EDUCACIÓN-INVESTIGACIÓN-PRODUCCIÓN

ANOTACIÓN al programa de trabajo de la disciplina académica profesional general OP.01. FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA, FISIOLOGÍA NUTRICIONAL, SANEAMIENTO E HIGIENE Programa de formación para trabajadores cualificados, oficinistas Por profesión

Beloshapka M.I. Tecnología de servicio de restaurante: libro de texto. guía para principiantes profe. educación / M. I. Beloshapka. 2ª ed., rev. M.: Centro editorial "Academia", 2006. 224 p.: ill. Moderno

Anexo II.2 PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA EDUCATIVA OP. 02. Organización del almacenamiento y control de inventarios y materias primas 2017 20 CONTENIDOS 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA FORMATIVA 2. ESTRUCTURA

Anexo II.2 del POEP por profesión 43/01/09 Cocinero, pastelero PROGRAMA DE TRABAJO DISCIPLINA EDUCATIVA Fundamentos del merchandising productos alimenticios 2017 1 Se ha desarrollado el programa de trabajo de la disciplina académica.

1 2 Contenido 1. Pasaporte del programa de trabajo de la disciplina académica 2. Estructura y contenido de la disciplina académica 3. Condiciones para la implementación del programa de trabajo de la disciplina académica 4. Seguimiento y evaluación de los resultados del desarrollo

ANOTACIÓN DEL PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA EDUCATIVA Disciplina B3.V.DV.3 Profesión laboral camarero Semestre: 4 Número de horas: 108 Número de créditos: 4 Certificación interina: aprobado Lugar de disciplina

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA Institución Educativa Presupuestaria del Estado Federal de Educación Profesional Superior "UNIVERSIDAD ESTATAL DE PETRÓLEO Y GAS DE TYUMEN"

Institución educativa profesional autónoma del estado regional "Centro de competencia interregional de la Facultad de aviación de Ulyanovsk" PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA OP.05 LEGAL

43/01/01 Camarero, bartender Resumen del programa de trabajo de la disciplina académica OP.01 “Fundamentos de la cultura de la comunicación profesional” 1.1. Alcance del programa El programa de la disciplina académica forma parte de

Educación profesional primaria y secundaria L.A. Radchenko ORGANIZACIÓN DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO EN EMPRESAS PÚBLICAS DE ALIMENTACIÓN Recomendado por FGAU "FIRO" como libro de texto para su uso

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA Institución Educativa Presupuestaria del Estado Federal de Educación Profesional Superior "UNIVERSIDAD ESTATAL DE PETRÓLEO Y GAS DE TYUMEN"

Nota explicativa La disciplina académica “Servicio de Restaurante” está incluida en la parte variable del ciclo profesional de las disciplinas POO (disciplinas electivas). En cuanto a contenidos, consolida y desarrolla las bases del conocimiento.

Institución educativa autónoma estatal educación más alta ciudad de Moscú "INSTITUTO ESTATAL DE LA INDUSTRIA DEL TURISMO DE MOSCÚ QUE LLAMA EL NOMBRE DE Y.A. SENKEVICH (Institución Educativa Autónoma Estatal de Educación Superior MGIIT que lleva el nombre de Yu.A. Senkevich) DEPARTAMENTO

ANOTACIONES DE PROGRAMAS DE PRÁCTICAS DE ESPECIALIDAD 43/02/01 Organización de servicios en restauración pública PRÁCTICA DE FORMACIÓN Realizada a principios del 3er semestre, tras dominar el apartado del plan de estudios de trabajo del programa educativo general.

1. LISTA DE PREGUNTAS PARA LA PREPARACIÓN DEL EXAMEN DE INGRESO PROFESIONAL EN “ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y RESTAURANTES” Sección 1. Fundamentos de la organización de la restauración. Organización

Departamento de Educación y Ciencia de la Región de Kostroma Institución educativa profesional presupuestaria estatal regional "Kostroma Trade and Economic College" PROGRAMA DE DISCIPLINA ACADÉMICA

Programa de trabajo Formulario FSO PGU 7.18.2/06 Ministerio de Educación y Ciencia de la República de Kazajstán Pavlodar Universidad Estatal a ellos. S. Toraigyrova Departamento de Tecnología de Productos Alimenticios

APROBADO por el Director de la Institución Educativa Presupuestaria del Estado de Educación Profesional y Técnica V.V. Pogodin 15.09.2015 PROGRAMA EDUCATIVO PROFESIONAL FORMACIÓN PROFESIONAL por profesión: 11176 Bartender Forma de estudio: tiempo completo Titulaciones de posgrado: Bartender

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA REGIÓN DE KRASNOYARSK INSTITUCIÓN EDUCATIVA PRESUPUESTARIA ESTATAL REGIONAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL PRIMARIA “ESCUELA PROFESIONAL 6” SE CONSIDERA APROBADA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN DE LA REGIÓN DE SARATOV Institución educativa profesional autónoma estatal de la región de Saratov "Saratov College of Culinary Arts" PROGRAMA DE TRABAJO DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN

ÍNDICE página 1. PASAPORTE DEL PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA 4 2. ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA 3. CONDICIONES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE DISCIPLINA 6 10 4. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL DESARROLLO

PROGRAMA DE FORMACIÓN DE TRABAJADORES CALIFICADOS, EMPLEADOS DE EDUCACIÓN PROFESIONAL SECUNDARIA (PPKRS SPO) 43/01/09 Cocinero, pastelero 1. CARACTERÍSTICAS DE LA FORMACIÓN PARA LA PROFESIÓN 1.1 Formación educativa impartida

INSTITUCIÓN PRIVADA DE EDUCACIÓN PROFESIONAL "TÉCNICA TECNOLÓGICA DE KOSTROMA" PROGRAMA DE TRABAJO DEL MÓDULO PROFESIONAL para grupos "Cocinero". PM 07 “Tecnología para la preparación de platos y bebidas dulces”

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA REGIÓN DE KRASNOYARSK INSTITUCIÓN EDUCATIVA PRESUPUESTARIA ESTATAL REGIONAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL PRIMARIA “ESCUELA PROFESIONAL 36” SE CONSIDERA APROBADA

MUESTRA DE PROGRAMA DE UNA DISCIPLINA ACADÉMICA Cálculo y contabilidad Nombre de la disciplina académica 2016 Desarrollador de la organización: Institución educativa presupuestaria estatal de la ciudad de Moscú "Primer Moscú

PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ESCOLAR OP.10 Control de calidad de materias primas y productos terminados en empresas de la industria alimentaria (parte variable) de la aldea de Khor, 2016 1 Programa de trabajo de la disciplina académica OP.10

Institución educativa estatal autónoma de educación profesional superior de la ciudad de Moscú "INSTITUTO ESTATAL DE LA INDUSTRIA DEL TURISMO DE MOSCÚ QUE LLAMA EL NOMBRE DE Y.A. SENKEVICH (SAOU VPO MGIIT lleva el nombre

Institución educativa profesional autónoma del estado regional "Centro de competencia interregional de la Facultad de aviación de Ulyanovsk" PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ACADÉMICA OP.05 FUNDAMENTOS DEL COSTO

ANOTACIONES DE PROGRAMAS DE TRABAJO DE PRÁCTICAS especialidad 43.02.01 “Organización de servicios en restauración pública” Anotación al programa de trabajo de práctica educativa PM.01 “Organización de restauración en organizaciones de restauración pública

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA Institución educativa estatal de educación profesional superior "Universidad Estatal de Petróleo y Gas de Tyumen" Facultad de Ciencias Industriales

2 1. Objetivos de dominar la disciplina Los objetivos de dominar la disciplina “Tecnologías y restauración para turistas” son tener una idea sobre la organización de la producción y actividades comerciales establecimientos de restauración,

1 CONTENIDO 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROGRAMA DE TRABAJO DE LA DISCIPLINA ESCOLAR 4. ESTRUCTURA DE LA DISCIPLINA ESCOLAR DE TRABAJO 5 3. CONDICIONES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA 1 4. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL DOMINIO DE LA ESCUELA