Proizvodnja knedli je proces sličan kućnoj kuhinji, ali u širim razmjerima. Proizvod prolazi kroz nekoliko faza:

1. Odabir sirovina (meso, brašno, začini, voda).
2. Razvoj recepture - knedle od jedne vrste mesa ili kombiniranog mljevenog mesa.
3. Priprema tijesta koje ne smije biti gusto, ali i ne pucati u najodlučnijem trenutku.
4. Izbor metode oblikovanja je ručni ili strojni.
5. Proces proizvodnje od mljevenog mesa do pakiranja i slanja u zamrzivač. Može biti pokretni ili ručni.

Nema ništa komplicirano. Postoji samo jedna stvar - napraviti knedle kod kuće, gdje domaćica sama kontrolira proces, ili u industrijskoj "kuhinji", gdje sve mora biti sterilno, oblikovano u skladu s receptom i zahtjevima državnih tijela. Proizvodnja knedli može se organizirati u kuhinji vašeg doma ili možete pronaći odgovarajuću prostoriju i opremiti je odgovarajućom opremom i opremom. Riječ je o dva različita područja u kojima se opseg ulaganja i broj proizvedenih proizvoda značajno razlikuju. Sukladno tome, prilike za zaradu bit će drugačije.

Kod kućne proizvodnje nemoguće je pripremiti dokumente potrebne za slanje knedli na police. trgovine. Rospotrebnadzor, SES i druga tijela izdaju dozvole, potvrde, potvrde samo za proizvode proizvedene u posebno opremljenim prostorijama. Stoga možete napraviti knedle za prodaju samo za prijatelje, rodbinu ili privatne potrošače. Ali to je to veliki kapital nećeš zaraditi.

Otvaranje dućana s knedlama, čak i malog, pruža veće mogućnosti od pravljenja knedli kod kuće. Mali obrt u proizvodnji knedli obično počinje kao obiteljski posao i postupno dobiva zamah. Neracionalno je odmah započeti s velikim kompleksom, s obzirom na razmjere konkurencije. Bolje je prijeći s malog na veliko, uzimajući u obzir pogreške i pronalazeći atraktivne recepte za potrošače. Osim okruglica, proizvodnja može proizvoditi okruglice s raznim nadjevima. To neće biti velika gnjavaža jer je princip oblikovanja isti, ali bi prihod mogao biti veći zbog raznolikosti izbora za kupce.

Pravi početak

Odakle započeti početnik ako ga privuče poslovna ideja za proizvodnju knedli? Svaki posao počinje dubokom analizom odabranog tržišnog segmenta i pisanjem detaljan poslovni plan. Bez toga nećete moći razumjeti koja će ulaganja biti potrebna u početnoj fazi i je li ovaj smjer isplativ u određenoj regiji. Ako su nalazi pozitivni, potrebno je izvršiti sljedeće korake:

1. Registrirajte svoj status poduzetnika.
2. Pronađite prostor koji ispunjava uvjete za mjesto proizvodnje hrane.
3. Prikupite paket dokumenata od državnih agencija koji će vam omogućiti da otvorite prodavaonicu knedli.
4. Razvijte recept i odlučite koji će se popis proizvoda proizvoditi u proizvodnji.
5. Odaberite opremu.
6. Istražite potencijalne partnere koji mogu opskrbiti radionicu visokokvalitetnim sirovinama.
7. Riješiti kadrovsko pitanje.
8. Pronađite kanale distribucije za poluproizvode.
9. Razvijte marketinšku strategiju.

Ovo su glavne točke u provedbi vaše ideje o proizvodnji knedli. Pogledajmo detaljnije svaku fazu.

Organizacijski aspekti

Razmatrajući algoritam radnji za poduzetnika početnika, usredotočit ćemo se na otvaranje zasebne trgovine knedlama, a ne na domaćim knedlama. Možete započeti traženjem odgovarajućeg prostora ili registracijom tvrtke. Iako ćete pri podnošenju dokumenata za registraciju Federalnoj poreznoj službi morati priložiti ugovor o najmu ili dokaz o vlasništvu određenog objekta.

Poduzetnik početnik mora voditi računa o prostorijama koje:

• Ispunjava zahtjeve SES-a i vatrogasne službe.
• Ima pristup vodi, struji, kanalizaciji.
• Prostrana, moguće je rasporediti opremu i osigurati sigurnost sirovina i proizvoda.
• Poželjno je da se proizvodnja nalazi u blizini naseljenog mjesta kako bi se smanjili troškovi transporta. Ovo je korisno za proširenje opsega aktivnosti ako se s vremenom odluči otvoriti vlastiti kafić s knedlama.

Ako se prostori iznajmljuju, morate se dogovoriti s vlasnikom o dugom boravku, tako da tijekom faze oporavka ne morate smanjiti proizvodnju i promijeniti lokaciju.

Registracija poduzeća

Za knedlnicu su relevantna dva oblika rada: individualni poduzetnik (individualni poduzetnik), ako je samo jedan vlasnik, i doo (društvo s ograničenom odgovornošću), ako će više partnera ulagati u posao. U svakom slučaju, morate prikupiti kompletan paket dokumenata, platiti državnu pristojbu i kontaktirati regionalni porezni ured. Prilikom ispunjavanja prijave potrebno je odabrati vrstu glavnog i dodatne aktivnosti prema OKVED-u. Za proizvodnju knedli prikladni su sljedeći kodovi:

• Glavni pogled poduzetničke aktivnosti odaberite “Proizvodnja hrane” (šifra 10).
• Postoje dvije dodatne mogućnosti: za okruglice s mesom – „Proizvodnja poluproizvoda od mesa (s mesom)” (šifra 10.13.4), za okruglice s krumpirom – „Proizvodnja smrznutih poluproizvoda od krumpira” (šifra 10.31). ).

U fazi registracije morate odabrati sustav oporezivanja tako da porezna uprava ne naplaćuje automatski zajednički sustav, što može biti nepovoljno za poduzetnika početnika. Morate se posavjetovati s poreznim vlastima, ali najčešće poduzetnici biraju pojednostavljeni porezni sustav prema shemi "prihodi minus troškovi", s obzirom da će u prvoj fazi biti puno troškova.

Ne zaboravite se prijaviti u Zavod za mirovinsko osiguranje, Fond za socijalno osiguranje i Fond za obvezno zdravstveno osiguranje ako planirate zaposliti zaposlenike. U proizvodnji je nemoguće da jedan vlasnik obavi sav posao, čak i uz potpunu automatizaciju radionice.

Prikupljamo paket dokumenata

Legalizacija poslovanja nije jedini papirološki korak. Nakon što dobijete potvrdu, morat ćete proći kroz druge vlasti kako biste dobili dozvolu za otvaranje dućana knedli. Koje dokumente je potrebno prikupiti:

• Ugovor o zakupu odabranog prostora.
• Potvrda o inspekciji prostora od strane vatrogasaca (obično ovaj dokument sastavlja vlasnik nekretnine).
• Tehnička putovnica za prostorije s najnovijim izdanjem preuređenja.
• Recept odobren od strane Rospotrebnadzor.
• Tehnički uvjeti.
• Zaključak SES-a o stanju područja na kojima će se proizvodnja nalaziti.
• Projekti inženjerskih i tehnoloških komunikacija (postavljanje električnih mreža, vodoopskrbe, kanalizacije, ispušnih napa, protupožarnih alarma, tipki za paniku).
• Za proizvode će biti potreban certifikat kvalitete ako se planira prodaja u trgovinama mješovitom robom.
• Dopuštenje uprave i arhitekture za otvaranje dućana knedli, postavljanje informacija na pročelje zgrade.

Dokumenti se mogu prikupljati postupno. Prije svega, preporučljivo je podvrgnuti inspekciji prostora kako ulaganje ne bi bilo uzaludno ako SES ne izda dozvolu i nedostatke će biti nemoguće ispraviti. Nakon odobrenja možete se obratiti projektantskim službama koje će vam pomoći urediti sobu i pravilno isplanirati prostor.

Oprema za proizvodnju

Ova faza je najskuplja i najstresnija, jer je potrebno sve prostorije dovesti u ispravno stanje, odabrati i naručiti opremu, osigurati uvjete za rad osoblja, skladištenje sirovina i proizvoda. Predmete u dućanu ili skladištu treba postaviti ergonomski kako ne bi dolazilo do nepotrebnih pokreta. Za završetak proizvodne hale potrebna vam je oprema koja odgovara planiranom dnevnom planu proizvodnje.

U ovoj fazi preporučljivo je proučiti različite prijedloge opreme, analizirati karakteristike i troškove. Za poduzetnika početnika, radi uštede, postoji mogućnost kupnje rabljene opreme. Ali ovo može biti "prase u vreći" ako se resurs opreme i uređaja bliži kraju. Popravci će biti skupi i rezultirat će zastojom linije za knedle.

Standardni set opreme za mehaničko modeliranje knedli i knedli može se sastojati od sljedećih stavki:

• Mješalica za tijesto za miješenje tijesta. Njegov trošak ovisi o snazi, volumenu zdjele i produktivnosti po satu. Varira od 50.000 do 300.000 rubalja.
• Sito za brašno omogućuje vam uklanjanje grudica i malih inkluzija iz smjese i zasićenje kisikom. Prosječna cijena za jedan set je od 25.000 do 100.000 rubalja.
• Mlin za mljevenje mesa. Asortiman je velik, ali vrijedi razmotriti količine proizvodnje. Trošak industrijskog mlina za meso je od 50.000 do 500.000 rubalja.
• Mješalica za mljevenje mesa se koristi za miješanje potrebnih sastojaka. Što je proces bolji, to je mljeveno meso homogenije, bogatije i ukusnije. Cijene se kreću od 70.000 do 500.000 rubalja.
• Automatski kompleks za izradu knedli, u koji se učitava tijesto i mljeveno meso i gdje se konfiguriraju programi. Proizvodi prolaze kroz cijelu fazu od valjanja tijesta do pakiranja knedli i etiketiranja. Takav uređaj može koštati od 300.000 do 1,5 milijuna rubalja.
• Rashladna oprema bit će potrebna za skladište u kojem će se skladištiti sirovine i gotovi proizvodi. Za trgovinu knedlama također je potreban hladnjak za prethodno zamrzavanje Gotovi proizvodi prije faze pakiranja i slanja na skladištenje.
• Ne zaboravite da će biti potrebna sredstva za Potrošni materijal za opremu, ambalažu, etikete, vage, razne posude, posuđe. Prostorije za osoblje moraju biti opremljene garderobom, kupaonicom i tušem kako bi se osigurala higijena zaposlenika.
• U upravnu zgradu potrebno je ugraditi tapecirani namještaj, ormariće i uredsku opremu.

Ne morate potrošiti puno novca na popravke. Dovoljno je izvršiti jednostavne kozmetičke popravke kako bi ga održali čistim, te razmislite o izvorima svjetla i napama.

Razvoj receptura

Tržište nudi širok izbor knedli s raznim nadjevima, pa vlasnik mora razviti vlastitu recepturu proizvoda kako bi mogao privući potrošače. Bez gotovog recepta i popisa proizvedenih proizvoda, neće biti moguće dobiti odobrenje Rospotrebnadzora.

Možda je vaša majka ili baka pripremala knedle po svom obiteljskom receptu i okus im je bio nezaboravan. Tada ga možete uzeti kao osnovu. Ali jedna vrsta nije dovoljna da dosegne veliku publiku potrošača. Ukusi i preferencije su različiti, pa se mogu koristiti za punjenje različiti tipovi meso:

• Govedina.
• Svinjetina.
• Teletina.
• Ovčetina.
• Ptica (razno).
• Divljač (zec, divljač i sl.).
• Zec.

Što je izbor raznolikiji, to je više kupaca. Možete naručiti recept od iskusnog tehnologa ako takva pozicija nije predviđena u državi.

Pakiranje je također važan detalj u prodaji proizvoda, vrijedi razgovarati o ovom pitanju s dizajnerima ako ne postoji mogućnost prodaje knedli i knedli po težini.

Mi zapošljavamo

Mala proizvodnja knedli zahtijeva zapošljavanje djelatnika. Čak i potpuno automatiziranu radionicu mora kontrolirati osoba kako bi složila sastojke, postavila program rada i uključila pokretnu traku. Mali biznis često uključuje sudjelovanje članova obitelji, ali svaki sudionik mora biti registriran ugovor o radu i imati zdravstvenu potvrdu u ruci. Za malu proizvodnju trebat će vam sljedeće usluge:

• Operater opreme.
• Tehnolog.
• Mesar.
• Voditelj skladišta.
• Pomoćni radnik.
• Utovarivač.
• Čistačica.

Vlasnik se može nositi s administrativnim poslovima i pitanjem traženja dobavljača i kanala distribucije, kako ne bi trošio novac na administratora i upravitelja. Računovođu zapošljavamo na pola radnog vremena, jer u početnoj fazi neće biti velike količine posla. Mnogo papirologije možete obaviti sami. Zaposlenicima se isplaćuje plaća jer visinu plaće nema smisla određivati ​​na temelju količine prodaje.

Odabir dobavljača sirovina

Izrada knedli nije samo oprema, već i visokokvalitetne sirovine po pristupačnoj cijeni. Morate unaprijed pronaći dobavljače mesa, začina i povrća. Nije isplativo kupovati proizvode na tržnici ili u trgovini, jer će cijena biti vrlo visoka, što će utjecati na konačni trošak knedli. Kako biste zaradili i ne pokvarili dojam kupaca, potreban vam je farmer koji uzgaja životinje za klanje i ima dokumente koji potvrđuju kvalitetu mesa. Bez certifikata neće biti moguća prodaja knedli trgovački lanci.

Začine i brašno možete kupiti u veleprodajnim trgovinama, ali morate se uvjeriti u njihovu kvalitetu. Vrsta brašna uvelike će utjecati na vanjske karakteristike poluproizvoda i njihova svojstva u gotovom obliku. Najprije trebate obaviti probnu kupnju i napraviti malu seriju knedli kako biste vidjeli rezultat. Sirovine možete isporučiti sami ili sklopiti ugovor o isporuci s partnerom.

O prodaji proizvoda razmišljamo unaprijed

Iako knedle nisu kvarljivi proizvod, nije isplativo dugo držati veliku seriju u skladištu. Stoga, prije pokretanja proizvodnje punim kapacitetom, morate pronaći distribucijski kanal:

• Mala trgovina mješovitom robom.
• Blagovaonica, kafić.
• Iznajmite mali prostor i ugradite škrinji hladnjak.
• Idite u lance trgovačkih centara.
• Sudjelujte na poljoprivrednim sajmovima i prodajte knedle iz šatora na kotačima.

U svakom slučaju računajte odmah Velika potražnja ne isplati se, jer dok potrošač ne proba, neće kupiti više pakiranja. Možete pustiti probnu seriju proizvoda i organizirati degustaciju knedli kako bi ljudi mogli procijeniti kvalitetu i ostaviti zahtjeve za pojedinačne isporuke.

Počnite tražiti distribucijske kanale u fazi pripreme proizvodnje za otvaranje kako biste kontrolirali količine proizvodnje i ne radili s gubitkom. Ulaganja se moraju isplatiti, profitabilnost proizvodnje knedli ne smije biti manja od 25%.

Prednosti i nedostatci

Prije nego što započnete s provedbom poslovne ideje, vrijedi proučiti prednosti i nedostatke ovog smjera kako ne biste smanjili proizvodnju nakon ulaganja velikih količina novca. Nedostaci poslovanja s knedlama uključuju sljedeće:

• Potrošačima ste nepoznati i potrebno je vrijeme da dobijete dovoljno kupaca odjednom (ovo se posebno odnosi na proizvodnju hrane).
• Novajlijama je teško ući u velike trgovačke lance, jer tvrtke postavljaju uvjete u kojima proizvođač ne može dobro zaraditi ako ne napuhaju cijenu proizvoda. A to ne ide u korist potrošača. Trgovački lanci prenose novac sa zakašnjenjem, pa proizvođač mora samostalno podmiriti sve troškove bez ostvarivanja dobiti.
• Teško je pronaći prostor pogodan za smještaj proizvodnje. Moramo uložiti u obnovu, opskrbu vodom, strujom i drugim komunikacijama.
• Konkurencija je ozbiljna, ali sve ovisi o lokaciji nove radionice, kvaliteti, asortimanu i cijeni robe predstavljene na policama.

Prednosti uključuju sljedeće pokazatelje:

• Za knedlama se uvijek traži. Čak i obitelj sa srednjim prihodima često puni zamrzivač poluproizvodima kako bi ih skuhala u pravo vrijeme.
• Potrošači biraju kvalitetu. Ako konkurenti misle samo na profit, jako napuhuju cijene, dodaju soju i arome, onda ima smisla natjecati se s njima u kvaliteti i razumnoj cijeni.
• Možete zaraditi čak i na malim serijama i ne trošiti novac na skupu opremu. Koristite obične kuhinjske aparate, uključite obitelj za rukom izvajana knedle ili koristiti poseban oblik za knedle.
• Postoji mogućnost širenja ako otvorite prodavaonicu knedli ili malu utičnica da osobno prodajete svoje proizvode.

Isplativo je uspostaviti prodaju u ruralnim područjima, gdje asortiman proizvoda nije uvijek velik. Čak ni ruralni stanovnici ne žele uvijek napraviti domaće knedle. Stoga ima smisla pokrenuti vlastiti posao.

Eventualno

Bez obzira na veliki broj poduzeća koja se bave proizvodnjom poluproizvoda, potražnja za knedlama i knedlama nikada neće nestati. Nema smisla odmah uskočiti u veliki kompleks, ali za mali posao, poput obiteljskog, ima smisla krenuti u prehrambenoj industriji. Prodavaonica knedli s prodajnom funkcijom mogla bi biti dobra opcija. gotovo jelo, knedle tzv. Načelo registracije i pripreme za otvaranje približno je slično, ali zahtijeva više ulaganja. Iako profitabilnost može biti veća.

• Odabir sobe
• Pakiranje knedli
• Zapošljavanje
• Tajne pravljenja knedli

Danas nećete nikoga iznenaditi raznolikošću "čuda s knedlama". Police supermarketa vrve od raznovrsnih poluproizvoda raznih proizvođača, po raznim cijenama. Poduzetnici početnici ne mogu se natjecati s njima. To zahtijeva ogroman kapital, velike veze i duge ruke. Naravno, poslovni čovjek početnik nema sve ovo.

Ali glavni igrači na tržištu knedli imaju vrlo ranjivu stranu. U gotovo 99% slučajeva okruglice proizvode na automatskim strojevima s udjelom mesa u okruglicama od najviše 50%, pa čak i manje. Naravno, cijena takvih knedli je nekoliko puta niža, a potražnja za njima postoji.

No, kako praksa pokazuje, svake godine ruski potrošač sve više i više shvaća kvalitetu proizvoda. Ako mu date da kuša pravi ukusan proizvod, a ne prevarite ga njegovom kvalitetom, možete zadobiti njegovo povjerenje na duže vrijeme. duge godine. Tim putem danas idu mala poduzeća, proizvodeći knedle bez dodavanja soje i drugih elemenata koji smanjuju cijenu gotovog proizvoda.

To su takozvane "elitne" knedle, čija cijena ne može biti niža od 300 rubalja / kg. Ne možete nadmašiti okus pravih domaćih knedli.

Sve knedle čija je cijena veća od 250 kn rade se od prirodnog mesa, bez dodatka biljne soje. Soja se dodaje samo jeftinim knedlama. Ovog se pravila pridržava tvrtka Siberian Gourmet, lider u prodaji poluproizvoda na tržištu Urala i Sibira.

Ručno rađene okruglice uvijek su privlačnije potrošačima, jer su ukusnije i kvalitetnije za razliku od okruglica proizvedenih automatskim strojevima. Upravo je to prednost malih radionica, gdje se koristi isključivo ručni rad.

Gotovinski promet radionice koja proizvodi samo 200 kg knedli dnevno može doseći 1 milijun rubalja mjesečno. Od toga, dobit može biti 150 - 200 tisuća rubalja. Ali nije sve tako slatko kako se čini na prvi pogled. Ovdje je važan ispravan ekonomski pristup. Prvo najprije.

Odakle započeti planiranje proizvodnje ručno rađenih knedli

Zašto bi planiranje proizvodnje trebalo započeti prodajom? Da, jer su mnogi poslovni ljudi početnici bankrotirali kada su uložili milijune rubalja u kupnju skupe opreme i završili sa skladištima punim do stropa gotovim proizvodima.

Pogreška im je bila što prilikom osnivanja obrta nisu planirali prodaju svojih proizvoda. Ovakve stvari mogle su se dogoditi 90-ih, kada je vladala nestašica proizvoda i kada je bilo kojeg proizvoda nestalo. Danas, u razdoblju oštre konkurencije, posao treba započeti s pitanjem: “Kome ću prodati ovaj proizvod, tko je moj kupac?”

U slučaju ručno rađenih knedli, prva prodaja može započeti prodajom probnih serija bliskim poznanicima i prijateljima. Ako vidite kako se vaše knedle uvijek iznova hvale i naručuju, možda mislite da će vaš pothvat uspjeti.

Uostalom, vaše će knedle biti jednako tražene i na policama domaćih trgovina. Zato se moramo otvoriti...

Odabir sobe

Mnogi poduzetnici zapravo ranoj fazi privući rodbinu i prijatelje u posao. Pravljenje knedli kod kuće. Kada je kapital vrlo ograničen, to je često jedini izlaz iz situacije.

Nema ništa sramotno u ovome. Kada obujam proizvodnje i prodaje knedli prijeđe 200 kg dnevno, već možete razmišljati o iznajmljivanju prostora, kupnji opreme i proširenju osoblja.

Kod proizvodnje čak i 200 kg knedli dnevno, veličina prostorije mora biti najmanje 50 m2. Treba sadržavati prostor za primanje i rezanje mesa, prostor za pripremu tijesta, prostor za modeliranje (izradu) knedli i prostor za skladištenje gotovih proizvoda.

Radionica mora biti u skladu sa svim sanitarnim standardima za proizvodnja hrane. Soba mora biti čista, zidovi moraju biti ožbukani i okrečeni, podovi moraju biti ožbukani ili popločani. Prostorija mora biti opremljena sanitarnim čvorom. Također je potrebno postaviti spremnik s dezinfekcijskom otopinom za tretiranje i pranje ruku s uputama za iste. I tako dalje.

Ne zaboravite na sigurnost od požara. Ovo su minimalni zahtjevi za slične vrste poduzeća.

Koju opremu odabrati za proizvodnju ručno rađenih okruglica

1. Sito za brašno - od 15 tisuća rubalja;
2. Valjanje tijesta - od 30 tisuća rubalja;
3. Mlin za meso - od 17 tisuća rubalja;
4. Mikser za tijesto - od 60 tisuća rubalja;
5. Mješalica za mljeveno meso - od 40 tisuća rubalja;
6. Rashladne komore 2 kom. - od 100 tisuća rubalja.

Ukupni troškovi - od 262 tisuće rubalja.

Usput, možete početi proizvoditi ručno rađene knedle uopće bez gore navedene opreme. Svi su pravili domaće knedle. Takva je proizvodnja ograničena samo prisutnošću stroja za mljevenje mesa, a ostale se operacije obavljaju ručno.

Investitora možete pronaći na različite načine:

Druga strana medalje takve uštede je brzina proizvodnje knedli, koja će biti iznimno mala.

Navedeni skup opreme dovoljan je za proizvodnju do 700 kg ručno rađenih knedli dnevno. Kada obujam proizvodnje dosegne 1000 kg dnevno ili više, vrijedi razmisliti o kupnji komora za brzo zamrzavanje i izgradnji zasebnog skladišta za gotove proizvode.

Ručno modeliranje može se djelomično zamijeniti automatskim modeliranjem. Da biste to učinili, možete kupiti stroj za knedle, na primjer marke HLT-700XL. Općenito, tržište opreme za proizvodnju knedli uključuje talijansku, ukrajinsku, kinesku i rusku opremu.

Međutim, cijene se značajno razlikuju. Talijanska oprema smatra se najskupljom, ali je i najpouzdanija i najnaprednija. Međutim, mnoga poduzeća uspješno rade koristeći jeftinije kineske analoge. Najpristupačnijom opremom za proizvodnju knedli smatra se naša – domaća.

U konačnici, izbor opreme ovisi o preferencijama vlasnika tvrtke i njegovim financijskim mogućnostima.

Pakiranje knedli

Također je vrijedno proučiti proces pakiranja knedli. Trenutno se razlikuju tri vrste pakiranja: ručno, automatsko i poluautomatsko. Proces ručnog pakiranja je kada operater ručno pakira knedle u plastičnu vrećicu i zatvara otvoreni dio.

Ovu metodu još uvijek koriste mnogi mali proizvođači u provincijskim gradovima. I to se opravdava, jer za kupnju automatske linije za pakiranje, poduzetnik će morati izdvojiti najmanje 20 tisuća dolara.

Za mala poduzeća, izlaz iz situacije je kupnja poluautomatske linije, čija je cijena nešto više od 3 tisuće dolara.

Koliko je novca potrebno za proizvodnju knedli?

Važna točka pri pokretanju posla je pitanje opskrbe sastojcima za proizvodnju knedli. To uključuje vrhunsko brašno, goveđe i svinjsko meso, jaja, luk, papar, začinsko bilje, sol, vodu.

Prema nekim podacima, za proizvodnju knedli s volumenom od 200 kg dnevno (4800 kg mjesečno), mjesečni troškovi za sirovine bit će najmanje 300 tisuća rubalja.

Zapošljavanje

Najvažnija stavka troška za knedlnicu su troškovi rada. Što je proces proizvodnje manje automatiziran, potrebno je više radnika. Stoga će čak i mala radionica za ručnu izradu knedli zahtijevati 10-15 ljudi koji su izravno uključeni u proces izrade knedli.

Također, malo poduzeće morat će zaposliti tehnologa, vozača, voditelje prodaje i utovarivače. Računovođe i čistačice mogu se angažirati prema ugovoru plaćeno pružanje usluge (ili outsourcing). Ne zaboravite da svaki zaposlenik mora sa sobom imati zdravstvenu knjižicu za slučaj kontrole.

Koji sustav oporezivanja odabrati za radionicu za proizvodnju okruglica?

Organizacijski oblik radionice za proizvodnju knedli može biti obično samostalno poduzetništvo. Najpovoljniji porezni režim za takvo poduzeće je pojednostavljeni sustav oporezivanja (STS), 6% prihoda ili 15% dobiti poduzeća.

Tajne pravljenja knedli

• Možete jednostavno smanjiti troškove proizvedenih okruglica dodavanjem krumpira u meso. Dobiveno meso su okruglice od krumpira, okusom nisu lošiji od čistih okruglica, a cijena je ista.
• Troškove knedli možete smanjiti bez gubitka kvalitete povećanjem postotka sadržaja vode u tijestu i mljevenom mesu. Tehnološki je moguće povećati postotak vode u mljevenom mesu do 20%, a okus okruglica postaje samo bolji.

Kako pokrenuti posao proizvodnje ručno rađenih knedli

Proizvodnja ručno rađenih knedli mora započeti istovremeno s registracijom samostalnog poduzetnika ili pojedinac a istodobno uspostaviti tržišta za gotove proizvode. Za početak, možete to organizirati kod kuće i uključiti rodbinu u pomoć.

Nakon što se pojavi prvi profit, možete razmišljati o najmu prostora ili kupnji proizvodnog prostora kao vlastitog.

Ako se dnevno proizvede više od 200 kilograma knedli, tada minimalna proizvodna površina treba biti 50 četvornih metara. Soba je podijeljena u zasebne dijelove:

1. primanje mesa i rezanje;
2. priprema tijesta;
3. proizvodnja knedli;
4. skladišni prostor.

Osim navedenog, prostorija mora imati sanitarni čvor, kao i posebnu posudu za pranje ruku radnika. Obavezno je imati posebnu otopinu za dezinfekciju detaljne upute prema pravilima za njegovu upotrebu.

Koji porezni sustav odabrati za registraciju prodavaonice knedli

Prilikom pokretanja proizvodnje ručno rađenih knedli, nema potrebe za otvaranjem pravne osobe. Dovoljno je registrirati se kao samostalni poduzetnik.

U ovom bi slučaju najoptimalnije rješenje bilo odabrati pojednostavljeni sustav oporezivanja. Također možete platiti porez i na primljeni prihod i na dobit. U prvom slučaju to je 6%, au drugom - 15%.

Stručni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan za trgovinu knedlama (14 listova) - PREUZMI ⬇
• Poslovni plan proizvodnje sira (13 listova) - PREUZMI ⬇
• Poslovni plan slastičarnice (16 listova) - PREUZMI ⬇
• Poslovni plan pekare (22 lista) - PREUZMI ⬇

Koliko vam je novca potrebno za pokretanje posla?

Da biste pokrenuli proizvodnju ručno rađenih knedli, potrebno vam je 250.000 rubalja. Ova cijena uključuje samo nabavku opreme. Dodatni financijski troškovi bit će povezani s kupnjom potrebnih sastojaka i troškovima prijevoza za njihovu isporuku, plaćanjem rada i premije osiguranja, porez i najamnina, dodatni troškovi.

Koju opremu odabrati za ručnu proizvodnju knedli

Unatoč činjenici da se knedle rade ručno, ipak ne možete bez opreme. Morat ćete kupiti:

• uređaji za prosijavanje brašna;
• lim za tijesto;
• oprema za miješenje tijesta;
• mašina za mljevenje mesa;
• mješalica za mljeveno meso;
• najmanje dvije rashladne komore.

Ova oprema dovoljna je za proizvodnju do 700 kilograma dnevno. Pri proizvodnji više od 1000 kg. Uz gore navedenu opremu, morat ćete kupiti komoru za brzo zamrzavanje i stroj za okruglice. S takvim volumenima postoji potreba za dodatnim prostorom.

Danas se mnogi ljudi zabavljaju idejom otvaranja vlastiti posao. Ima dosta opcija. Glavna stvar je da je posao isplativ. Jedna od mnogih vrsta privatnog biznisa je pravljenje knedli kod kuće.

Proizvodnja knedli jedan je od najmodernijih kućnih poslova. Posebno je popularan u malim mjestima, čak i ako se uzme u obzir činjenica da je tržište prepuno ovakvih proizvoda. Popularnost poluproizvoda također leži u veliki asortiman, na primjer, manti, knedle, khinkali itd. Takve proizvode vole i konzumiraju gotovo svi, budući da je njihova glavna prednost brza priprema.

Prednosti poslovanja s knedlama:

• Želja za kupnjom knedli uopće ne ovisi o sezoni.
• Posao se prilično brzo isplati kada pravilna organizacija i upravljanje.
• Prilično nizak obujam radno intenzivnog kapitala.
• Značajne uštede zbog nepostojanja potrebe za iznajmljivanjem prostora ili zapošljavanjem radnika u početnim fazama.

Sva potrebna oprema (mlinac za meso, komora za zamrzavanje itd.) nalazi se u svakoj kuhinji. Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna i poznata svakoj domaćici, a ponekad i vlasniku.

Veliki nedostatak poslovanja je njegova visoka konkurentnost. Ali ako su proizvodi izrađeni od ekološki prihvatljivih i visokokvalitetnih proizvoda, oni će očito biti u prednosti.

Potrebni dokumenti

Prve serije često idu prijateljima i poznanicima. Oni djeluju kao najvažniji kušači. Ali na ovaj način nećete zaraditi mnogo novca. Morate potražiti prodajna mjesta, a za to vam je potreban paket potrebnih dokumenata:

• Dokumentacija Rospotrebnadzora i sanitarne i epidemiološke stanice.
• Higijenski zaključak SES-a.
• Recept.

Prilikom proširenja - izgradnje vlastite radionice - morat ćete se prijaviti poreznoj službi i prijaviti svoju djelatnost. Možete se registrirati ili.

U tom slučaju bit će potrebno izvješće vatrogasne službe. Trebat će vam i:

• Tehnički uvjeti koji su registrirani i dogovoreni (TU).
• Izgled naljepnice.
• Tehničke upute (TI).

Ako se zapošljava osoblje mora imati zdravstveno uvjerenje.

Proizvodnja knedli kod kuće i njihova prodaja samo privatnim osobama ne zahtijeva izvršenje raznih dokumenata.

Koja će vam oprema biti potrebna?

Za izradu knedli u malim serijama kod kuće, možete koristiti najobičniju opremu. Da biste si olakšali rad, trebali biste kupiti električni nož, sito za brašno, električni mlin za meso.

Za rad u radionici koristi se oprema u većem obimu:

• Mješalica za tijesto.
• Uređaji za valjanje sirovina.
• Aparat za gnječenje mljevenog mesa.
• Automatski stroj za oblikovanje knedli.

Bez obzira na uvjete u kojima se proizvodi proizvode, moraju postojati zamrzivači za skladištenje robe i sirovina.

Možete uštedjeti na opremi ako zaposlite radnike ili još bolje, uključite rodbinu u posao. Osim toga, proizvod će biti puno bolji ako je izrađen ručno. On je vrlo tražen.

Po potrebi ili želji možete kupiti stroj za pakiranje. Imajte na umu da ljudi više vjeruju proizvodima u prozirnoj ambalaži jer im je sadržaj vidljiv.

Potrebni sastojci

Dobra stvar kod knedli je što za njihovu pripremu nije potrebno puno sastojaka. Sve je vrlo jednostavno:

• Voda.
• Brašno.
• Sol.
• jaja.
• Začini.
• Meso (govedina, svinjetina, piletina).

Kako bi vaš proizvod bio privlačniji kupcima, možete eksperimentirati s nadjevima. Pomiješajte različite vrste mesa, a također koristite razne začine i začine.

Sastojke možete kupiti u supermarketima, trgovinama ili na tržnicama.

Da bi knedle bile tražene, sirovine moraju biti visoke kvalitete i ekološki prihvatljive. Stoga ne biste trebali koristiti razne ukrase i biljne dodatke. Preporučljivo je kupiti meso u supermarketima na dan isporuke. Alternativno, možete sklopiti ugovor o otkupu mesa sa farmom stoke. U tom će slučaju roba uvijek biti svježa iu potrebnoj količini.

Kada kupujete sirovine izvan specijaliziranih prodavaonica, morate zatražiti od dobavljača potvrde o kvaliteti.

Detaljne vizualne informacije o radu knedlnice dane su u sljedećem videu:

Prodaja proizvoda

Prodaja je prva stvar o kojoj morate razmišljati prije pokretanja proizvodnje. Što se tiče knedli, na tržištu ih ima dosta, pa biste trebali pažljivo proučiti opseg njihove prodaje.

• Prve male serije mogu se prodati prijateljima i poznanicima. Ako je proizvod dobio pozitivne recenzije, možete nastaviti proizvodnju, jer je ukusan i kvalitetan proizvod bit će tražen.
• Možete pokušati prodati robu malim kafićima, a ako su zadovoljni, uspostaviti kontinuiranu opskrbu s njima.
• Također je potrebno uzeti u obzir velike veleprodajne tvrtke koje isporučuju poluproizvode i imaju redovnu bazu kupaca. U ovom slučaju bit će potrebno pakiranje.
• Dobra opcija je unajmiti štand na tržnici. Glasine o dobrim proizvodima brzo se šire od usta do usta, što vam omogućuje da izbjegnete trošenje novca na oglašavanje.
• Drugi način provedbe mogao bi biti prodaja gotovih proizvoda. Na primjer, dostava toplih ručkova. Zbog bogatog asortimana takva će prodaja biti prilično isplativa.

Kada razmišljate o prodaji proizvedene robe, ne smijete zaboraviti na vozilo. Ako imate auto, ovo će riješiti mnoge probleme.

Troškovi i isplativost poslovanja

Da bi posao s knedlama bio isplativ, prije početka proizvodnje potrebno je izraditi poslovni plan i izračunati isplativost.

Prilikom izračuna profitabilnosti možete vidjeti približne iznose. Evo, na primjer, izračun sirovina za 800 kg gotovih proizvoda:

• Meso – 53 tisuće rubalja.
• Luk - 900 rub.
• Brašno - 1,5 tisuća rubalja.
• Sol i začini - 600 rub.
• Jaja - 100 rub.

Slijedi da je na 800 kg proizvoda potrošeno 56 100 rubalja. Ispada da je trošak 1 kg gotovih proizvoda približno 70 rubalja, dok je njegov trošak na tržištu približno 92 rublje. Neto dobit će biti 22 rublja. Za 24 radna dana dobit će se povećati na iznos oko 442 tisuće rubalja. Od ovog iznosa potrebno je oduzeti operativne troškove.

Izračun je proveden uzimajući u obzir rad opreme za izradu knedli, čija će cijena biti oko 555 tisuća rubalja.

Troškovi će biti znatno niži ako u svojoj kuhinji počnete proizvoditi u malim serijama. Kada proizvod osvoji tržište i bude tražen, možete proširiti proizvodnju, unajmiti prostore, kupiti opremu i zaposliti osoblje.

Kako biste smanjili troškove proizvodnje, možete pribjeći sljedećim trikovima:

• U meso dodajte malo krumpira, dobit ćete krumpir-mesne okruglice. Cijena će ostati ista, a okus će biti predivan.
• Dodajte malo vode u mljeveno meso, to neće pokvariti okus, već naprotiv, proizvod će ispasti sočan nadjev.

• Recite svima koje poznajete o svom poslu.
• Postavite oglase u besplatne novine.
• Objavite oglase.
• Pružite informacije na internetu.

Izrada knedli je isplativa i niska skup posao, koje svatko može otvoriti. Glavna stvar je odlučiti o tržištu prodaje i pravilno organizirati posao.

Posao s knedlama u našoj zemlji smatra se vrlo isplativim. Radionice za proizvodnju takvih proizvoda plaćaju se doslovno za godinu dana. Uostalom, knedle i knedle zapravo su vrlo popularna roba i više nego tražena na tržištu. Međutim, takav će posao biti isplativ, naravno, samo ako je pravilno organiziran.

Kako otvoriti radionicu: glavne faze

Proizvodnja knedli kao posao obično počinje odabirom odgovarajućeg prostora. Mora ispunjavati određene zahtjeve i biti podijeljen u nekoliko zona. U jednoj od hala bit će potrebno instalirati stvarnu opremu za proizvodnju knedli. Drugi bi trebao biti dodijeljen za skladište sastojaka, a također je poželjno da u iznajmljenim ili kupljenim prostorijama postoji mjesto za presvlačenje radnika i računovodstvo (ili ured tehnologa).

Zatim možete početi birati opremu. Radionica za proizvodnju okruglica obično je standardno opremljena. Nijanse u odabiru opreme ovise uglavnom samo o značajkama proizvodnje: ručno ili automatsko modeliranje. U potonjem slučaju, najbolje je odmah kupiti gotovu složenu liniju.

Nakon što je oprema kupljena i instalirana, možete nastaviti s:

registracija tvrtke,

razvoj recepture,

Također ćete morati pozvati radnike SES-a u radionicu za proizvodnju knedli i dobiti dozvolu za ovu vrstu aktivnosti. Naravno, treba obratiti pozornost na pitanje odakle će se nabaviti sirovine, kao i pronaći tržišta.

Gdje nabaviti meso i druge proizvode

Obično se kupuju sirovine za pripremu knedli i knedli:

od ruskih farmera;

od velikih dobavljača uvoznih proizvoda.

U prvom slučaju obično su jeftiniji meso, krumpir, svježi sir i sl. Međutim, ruski poljoprivrednici većinom nemaju priliku isporučiti proizvode. A još više u udaljenim područjima. Stoga ćete takve dobavljače morati pronaći u neposrednoj blizini mjesta gdje se planira otvoriti radionica. A to, nažalost, nije uvijek moguće.

Uvozne sirovine koštat će više od domaćih. No, popis usluga njegovih dobavljača uključuje i dostavu na odredište. Naravno, uz naknadu. Osim toga, kako bi se kasnije izbjegli bilo kakvi problemi, takve tvrtke trebaju provjeriti certifikate kvalitete za isporučene proizvode.

Koja bi mogla biti prodajna tržišta?

Naravno, poduzetnik koji odluči otvoriti knedlnicu može organizirati i vlastitu kantinu ili čak prodajno mjesto. Međutim, to će zahtijevati dodatne troškove. Stoga poslovni ljudi početnici obično prodaju gotove proizvode putem male trgovine ili velikih trgovačkih lanaca. Tako možete prodavati i „strojne“ i ručno rađene knedle, čija je proizvodnja često čak i isplativija (boljeg su okusa).

Druga opcija implementacije, naravno, smatra se mnogo poželjnijom. Kroz velika mreža Možete prodati puno više knedli i knedli. Međutim, dobro poznato trgovačka društvaČesto naplaćuju bonuse od 20-25% za svoje prodajne usluge. Stoga, prije sklapanja ugovora s velikom mrežom, poduzetnik će morati usporediti moguće gubitke i dobit. Ponekad se dogodi da korist od povećane prodaje ne pokriva troškove isplate bonusa.

Izbor opreme

Saznali smo koji su prostori pogodni za otvaranje obrta poput proizvodnje knedli, knedli i sl. Mora imati najmanje dva odjela – za samu proizvodnju i za skladište. Ako će se okruglice raditi ručno, morate kupiti:

sito za brašno,

miješalica za tijesto,

automatski mlin za meso,

I mikser za mljeveno meso (po izboru),

hladnjaci,

stolovi, palete itd.

Složeni transporteri

Linija za proizvodnju knedli uključuje svu gore navedenu opremu te dodatni stroj za izradu knedli i knedli, pokretnu traku i pakirnicu. Trošak takvih transportera može ovisiti o konfiguraciji, izvedbi i marki. Uglavnom se kreće između 10-15 tisuća dolara. Zaseban aparat za pravljenje knedli može se kupiti za 2000 USD. e.

Naravno, najbolje je opremiti radionicu za proizvodnju okruglica opremom europskih proizvođača. No, i na znatno jeftinijim kineskim linijama moguće je proizvesti vrlo kvalitetne knedle i knedle. Ponekad poduzetnici početnici također kupuju rabljenu opremu. Trošak takvih linija, naravno, mnogo je niži (ovisno o produktivnosti od 15 do 700 tisuća rubalja).

Mješalice za tijesto

Ako poduzetnik odluči ne kupiti gotovu liniju, već je sam sastaviti iz posebne opreme, ovaj stroj je prva stvar koju mora kupiti. Moderne miješalice za tijesto mogu imati različite performanse, dizajn i cijenu. Naravno, za proizvodnju knedli trebali biste kupiti prilično snažan model namijenjen za miješenje tvrdog tijesta. Na suvremenom domaćem tržištu vrlo su popularni, na primjer, uređaji ove vrste marki SIGMA, MT-12 "Torgmash" i "Prima". Trošak takve opreme može se kretati od 50-200 tisuća rubalja. Tako mješalica za tijesto MT-12, dizajnirana za proizvodnju 50 kg tijesta na sat, košta oko 60 tisuća rubalja. Takva oprema može biti idealna opcija za one koji odluče otvoriti mini proizvodnju knedli. Za veće tvrtke trebali biste kupiti snažniju opremu. Na primjer, mješalica za tijesto "Prima-40" za 130-400 tisuća rubalja.

Automatski mlin za meso

Trošak ove vrste opreme također ovisi o izvedbi i marki. Cijena kineskih strojeva za mljevenje mesa, koji melju oko 160 kg mljevenog mesa na sat, varira, na primjer, oko 15-20 tisuća rubalja. Naravno, trebali biste kupiti samo ovu vrstu opreme koja je opremljena automatskim sigurnosnim uređajem.

Stroj za pravljenje knedli

Ova vrsta opreme također može varirati u izvedbi i cijeni. Princip rada takvih strojeva je prilično jednostavan. Tijesto se dovodi u poseban lijevak, koji se zatim počinje kretati prema izlazu u obliku kontinuirane "kobasice". Pod djelovanjem posebne pumpe, ova cijev se puni mljevenim mesom. Zatim se bubanj za oblikovanje s figuriranim izrezima kotrlja preko "kobasice".

S kapacitetom od 60 komada u minuti, košta oko 50 tisuća rubalja. Postoji i skuplja oprema ove vrste, koja proizvodi 50-158 kg / h. Općenito, cijena strojeva za knedle varira oko 50-150 tisuća rubalja.

Hladnjaci za knedle

Za zamrzavanje gotovih proizvoda možete koristiti bilo koju vrstu opreme. Za tu svrhu vrlo su prikladni hladnjaci, škrinje i ormari. Najčešće se u radionicama za proizvodnju knedli i knedli koristi prva opcija. Ovisno o volumenu, industrijski zamrzivači mogu koštati između 40-80 tisuća rubalja.

Registracija poduzeća

Tako je nabavljena mašina za izradu knedli, mješalica za tijesto, hladnjak i druga oprema. Sada morate početi stvarno registrirati poduzeće. Okruglice možete raditi registracijom ili kao samostalni poduzetnik ili kao doo. Prva opcija ima prednost u tome što vlasnik radionice neće morati voditi praktički nikakvu dokumentaciju. Porezi individualni poduzetnici platiti prema pojednostavljenoj shemi. Međutim, LLC je u određenom smislu mnogo poželjnija opcija. Takve se tvrtke smatraju uglednijima, pa stoga njihovi vlasnici imaju priliku sklopiti ozbiljne i vrlo isplative ugovore o prodaji proizvoda.

Službeno proizvodnju knedli možete i sami registrirati kao obrt. Međutim, u ovom slučaju morat ćete potrošiti puno vremena i živaca. Većina novih poduzetnika radije radi stvari malo drugačije. Oni jednostavno delegiraju ovaj posao stručnjacima. Danas postoje mnoge tvrtke koje se bave registracijom novih tvrtki. Usput, često pružaju usluge outsourcinga. Poduzetnik koji ih odluči koristiti neće morati angažirati računovođu.

Koju ćete vrstu osoblja morati zaposliti?

Ako se knedle trebaju raditi ručno, tada ćete za organiziranje male radionice morati pozvati najmanje dva kuhara i jednog utovarivača. Također ćete svakako morati angažirati tehnologa. Najbolje je da je to osoba s iskustvom. Odgovornost ovog stručnjaka je nadzirati kvalitetu proizvoda. Danas će poduzetnik početnik moći zauzeti svoju nišu na tržištu samo ako su mu knedle i knedle prilično ukusne. Uostalom, kao što znate, takvih proizvoda na policama ne nedostaje.

Za veću radionicu morat ćete angažirati i trgovca i računovođu. Odgovornosti prvog uključuju traženje tržišta i nabavu sirovina. Računovođa se bavi izvješćivanjem i porezima. I, naravno, poduzetnik svakako treba zaposliti tehničara. Uostalom, radionica za proizvodnju okruglica, kao i drugi prehrambeni proizvodi, uvijek mora biti čista.

Razvoj receptura

Tehnologija proizvodnje knedli u maloj radionici izgleda ovako:

Sirovine su u pripremi. Meso odlediti i oprati, brašno prosijati itd.

Pomiješajte jaja i sirutku za tijesto.

U masu se dodaje sol (ponekad i drugi sastojci koji poboljšavaju okus).

Mljeveno meso se priprema i istovremeno se mijesi tijesto.

Rade se knedle.

Gotovi proizvodi se zamrzavaju u komorama.

Knedle su pakirane u polietilen.

Otprilike na isti način rade se okruglice. Recept za proizvode radionice ove specijalizacije može biti drugačiji. Dakle, knedle se rade od miješanog mljevenog mesa, junetine, svinjetine, piletine i janjetine. Glavna stvar je ne dodati soju u punjenje. Kupac će brzo prozreti krivotvorinu - jednostavno će prestati kupovati knedle pod robnom markom tvrtke.

Što se tiče knedli, tradicionalno je najpopularniji, naravno, proizvod ove vrste s krumpirom (kuhanim ili sirovim s dodatkom svinjske masti) i svježim sirom. Okruglice s nadjevom od gljiva također se dosta dobro prodaju. Vrlo često radionica za proizvodnju knedli proizvodi khinkali, manti i polugotove kotlete.

Kako voditi reklamnu kampanju

Pozornost potrošača na svoje proizvode možete privući na različite načine. To mogu biti, na primjer, reklamni audio ili video isječci, oglasi u novinama i časopisima, lijepe brošure. Mnogi poduzetnici također naručuju oglašavanje na paketima. Ove proizvode koristi veliki broj domaćica, pa će vaš brend sigurno biti zapažen.

No, bez obzira na to koliko reklama bila lijepa i skupa, dobar ugled kod kupaca moguće je steći samo ako prodajete kvalitetne i ukusne knedle po razumnoj cijeni. Obično potrošač odmah primijeti takve proizvode i preporuči ih prijateljima i rodbini. Stoga shvatite svoj posao ozbiljno i velika dobit je zajamčena.

Mnogi od nas se sjećaju onih vremena kada su obitelji na slobodan dan sjedile za stolom i svi zajedno pravili knedle, uključujući i mališane. Domaća proizvodnja dosegla nekoliko stotina. Izgleda kao obiteljski posao s knedlama.

Živeći na selu, imao sam pitanje o tome kako mogu zaraditi novac u uvjetima ograničenih financijskih i financijskih ograničenja materijalna sredstva. Gotovo svatko ima svoju farmu, prodaja proizvodnih proizvoda nije isplativa. Ne može se odvesti u grad na prodaju, a konkurencija je prevelika.

Sjećanje na staru rusku tradiciju pravljenja knedli u ogroman broj, pomislio sam, zašto ne pokušati napraviti knedle kao posao? Ali odakle početi? Kako organizirati posao od nule? Svaki posao počinje planiranjem i utvrđivanjem financijskih troškova.

Stoga sam prije svega odlučio pripremiti poslovni plan za proizvodnju knedli s izračunima, predviđajući moguće troškove:

1. Korištenje početnih resursa. Što je isplativije - koristiti kupljeno mljeveno meso ili ga napraviti sami, napraviti proizvod kod kuće ili otvoriti mini-radionicu? Trebam li kupiti gotovo tijesto ili zamijesiti svoje?

Ako koristite usluge dobavljača, trebat će vam stalna dostupnost Novac prekoračenje prihoda, za 100% plaćanje unaprijed za robu.

Izračun troška komponenti po 10 kilograma:

1. Također je potrebno uzeti u obzir moguće troškove prijevoza. Nakon isporuke sirovina kupci na veliko, morate platiti dostavu.
2. Troškovi najma i održavanja prostora (od 30 tisuća rubalja, računi za komunalne usluge - od 12 tisuća rubalja, Internet, komunikacijske usluge - 1 tisuća rubalja).
3. Troškovi kupnje, održavanja i održavanja opreme (osim ako je, naravno, ne oblikujete ručno).

1. Plaćanje osoblju. U početnoj fazi možete se snaći s osobljem od nekoliko ljudi, privući rođake, ali da biste proširili količinu proizvodnje, morat ćete uzeti u obzir brojčani sastav i odgovarajuće financijske troškove.

1. Prijava poslovnog statusa - odn pravna osoba. Za ruralna područja registracija je sasvim dovoljna individualno poduzetništvo s pojednostavljenim sustavom oporezivanja (od 10 tisuća rubalja).
2. Marketing i oglašavanje. Najbolji i najjeftiniji marketinški potez je proizvesti proizvod izvrsne kvalitete korištenjem prirodni proizvodi, po razumnoj cijeni. Ali bez kršenja zakona profitabilnosti, kako ne bi radili s gubitkom. Glas o mojim slasnim knedlama brzo se proširio cijelim selom.

Nakon što sam odlučio o mogućim troškovima i potrebi prebacivanja sredstava u pričuvu, svom sam poslovnom planu dodao neizbježne rizike:

1. Konkurencija je velika, samo kvalitetom se može pobijediti.
2. Mali asortiman koji zadovoljava potrebe maloljetnika ciljanu publiku(Muslimani ne jedu okruglice sa svinjetinom, pravoslavni kršćani ne jedu mesne prerađevine tijekom korizme, vegetarijanci će preferirati okruglice).
3. Kontrolna tijela. Svi certifikati proizvoda i uvjeti proizvodnje moraju biti u skladu sa SanPiN i relevantni normativni dokument. U suprotnom, možete se suočiti s kaznama, uključujući prekid aktivnosti.
4. Najteže je uspostaviti prodajne linije. Uostalom, prodaja susjedima neće donijeti planiranu zaradu. Ali profitabilnost proizvodnje prvenstveno ovisi o ovom faktoru. Prodaja proizvoda u supermarketima obećava odgođenu dobit.

Usput, nekoliko zanimljive ideje za poslovanje u ruralnim područjima:

Već sam spomenuo da će održavanje proizvodne radionice zahtijevati značajne troškove. Što ovdje treba uzeti u obzir:

• kvadrat proizvodni prostori(od 50 do 300 cm2), ovisno o snazi ​​opreme;
• količina potrošene električne energije, vode itd., uključujući korištenje nape;
• usklađenost prostora sa zahtjevima SES-a (zoniranje prostora s odgovarajućim prostorijama za proizvodnju, skladištenje itd.).

Preporučljivo je koristiti bivše menze koje zadovoljavaju uvjete kao radionu Industrija hrane. Kako bi se smanjili troškovi, korisno je odabrati prostore koji ne zahtijevaju obnovu, s niskom najamninom i praktičnim pristupom prijevozu.

Tehnologija proizvodnje knedli

Prilikom otvaranja poslovanja s knedlama postavilo se pitanje odabira tehnologije proizvodnje proizvoda. Ali kako se pokazalo, ovaj je proces sličan i za mini proizvodnju i za velike linije:

Oprema za izradu knedli kod kuće

Mini-radionica je, naravno, dobra, ali posao s knedlama morat ćete započeti iz jednostavnijih uvjeta - kod kuće. U tom su slučaju troškovi manji, a oprema lakša. Umjesto industrijskih uređaja dovoljno je imati:

• mašina za mljevenje mesa;
• zamrzivač;
• stolni aparat za knedle.

Sve je jasno s hladnjakom i mlinom za meso. Ali što je knedla? Ovo je stolni stroj za proizvodnju 12-14 kg knedli na sat, košta 60-80 tisuća rubalja.

Prednosti i mane poslovanja s knedlama

Nakon što sam izračunao mogućnosti troškova i zarade poslovanja s domaćim okruglicama, odlučio sam pročitati recenzije vlasnika ove vrste posla, nadajući se da ću naučiti korisna informacija od njih osobno iskustvo. Naravno, postoje prednosti i mane.

1. Očekujte povrat za ovaj događaj ne prije šest mjeseci kasnije.
2. Mnogim poduzetnicima teškoća je bila izračunati trošak 1 kg gotovih proizvoda pri korištenju različite vrste mljeveno meso. Najviše niska cijena, na primjer, okruglice sa svinjetinom, a visoke okruglice s junetinom.
3. Moraju postojati rezervne opcije za prodaju proizvoda kako bi se izbjegli gubici.
4. Potrebno je stalno usavršavanje, korištenje novih recepata - natjecanje.

1. Posao je prilično profitabilan, sa 100% troškova 1 kg proizvoda, pola se troši na proizvodnju, a isti iznos se dobiva kao neto dobit.
2. Mali početni kapital, posebno kod pokretanja kućnog posla.
3. Na tržištu postoji akutna nestašica kvalitetan proizvod Stoga korištenje prirodnih proizvoda može dovesti do vodeće pozicije.
4. Postoji velika potražnja za ovim proizvodom.

Stvarno iskustvo mnogih poduzetnika pokazuje da je uz pravilan pristup vrlo lako organizirati vlastiti posao za proizvodnju i prodaju knedli, čak iu ruralnim područjima. I imati svoje farma može se pokazati kao veliki plus.