Svaki posao trebao bi započeti proučavanjem potražnje za proizvodima koje namjeravate ponuditi kupcima. Saznajte koje su cijene i karakteristike vaših konkurenata, razmislite o strategiji, jedinstvene ponude i napisati realan poslovni plan uzimajući u obzir moguće rizike.

Odaberite smjer:

• Koje vrste mesa?
• Samo svježe ili kuhano.
• Dodatne usluge.

Pronađite pouzdanog dobavljača. Puno ovisi o ovome.

Glavni rizici

Visoka konkurencija u ovoj vrsti poslovanja jedan je od glavnih rizika. Razmotrite strategiju cijena koja će vam omogućiti postizanje pristojnog povrata ulaganja i privlačenje kupaca.

U trgovini mesom primjetna je prisutnost sezonalnosti. U ljetno razdoblje, osobito u vrućim danima, padanje prosa ne može se izbjeći. Također, smanjena je potrošnja mesa tijekom posta. Trebali biste se pripremiti za ova razdoblja. Kupujte manje količine mesa, mijenjajte asortiman, smanjite rezanje, dajte popuste, aktivnije surađujte s kafićima i restoranima.

Svježe meso ima vrlo kratak rok trajanja. Strogo je zabranjeno prodavati proizvod kojem je istekao rok trajanja. Pokušajte uspostaviti dodatnu proizvodnju poluproizvoda od mesa koje nemate vremena prodati.

“Upute korak po korak kako otvoriti tvrtku za prodaju mesa”

Mjesto

Standardna opcija je lokacija unutar ili blizu poljoprivredne tržnice. Ovdje je najveća koncentracija potencijalni klijenti koji dolaze kupiti proizvode. Potražite područje gdje ima malo mesnica ili gdje nema mesnog paviljona na tržnici.

Stambeni prostori su također prikladni ako u blizini nema konkurenata ili se asortiman trgovina razlikuje od onog koji planirate ponuditi. Potražite mjesta s velikim protokom ljudi, u blizini autobusnih ili metro stanica. Prostor mora odgovarati sanitarni standardi, kod rada s hranom pravila su posebno stroga.

Možete početi s organizacijom trgovačko mjesto V dućan. Minimalna površina za takvo prodajno mjesto je 6 m². Prilikom sklapanja zajedničkog ugovora s upravom trgovine ekonomska aktivnost Postoji mogućnost uštede na kupnji opreme, ali dužni ste administraciji dostaviti financijska izvješća.

Najam maloprodajni prostor ovisno o okolnostima

Prije kupnje ili najma prostora, saznajte sanitarne zahtjeve:

• Provjerite je li predložena nekretnina u skladu s propisima.
• Saznajte koliko će koštati preuređenje. Postoji velika vjerojatnost da ćete morati potpuno promijeniti kanalizaciju i električne instalacije.

Kao što pokazuje praksa, ruski stanovnici nisu osobito osjetljivi na šik dizajn mesnih trgovina. Skupi dizajn nije potreban. Ono što je zaista važno za stanovnike zemlje je cijena mesa.

Prilikom odabira prostora za mesnicu nemojte težiti prestižu. Obratite pozornost na sanitarne aspekte. Provjerite odvode i kanalizaciju. Stagnacija krvi u cijevima stvorit će nepodnošljiv miris koji će uplašiti kupce.

Oprema

Minimalni set opreme:

1. Hladnjaci
2. Pult za zamrzavanje (2000 USD)
3. Blagajna (oko 90 USD)
4. Ljestvice kvalitete (50 USD)
5. Električni mlin za meso (450 USD)
6. Stol za rezanje, blok za sjeckanje, sjekire i noževi od visokokvalitetnog čelika

Općenito, možete očekivati ​​oko 3000 USD. Ako vaš dobavljač mesa ne isporučuje, dodajte oko 300 USD na troškove dostave.

Pokušajte organizirati prostor tako da u blizini pulta bude sudoper. Ako u prvoj fazi nema dovoljno sredstava, možete odbiti opremu i alate za rezanje i dogovoriti rezanje s dobavljačem. Također možete uštedjeti novac kupnjom rabljene opreme.

Ne štedite na svijetlom i lijepom znaku. Ako se pravilno postavi, postat će ne samo ukras, već i učinkovita reklama.

Osoblje

Za početak je dovoljan prodavač i iskusan mesar. Ako planirate raditi u dvije smjene, zaposlite četiri osobe.

Posebnu pozornost posvetite izboru mesara. Nepravilno rezanje mesa dovodi do vrlo velikih financijskih gubitaka.

Ako meso reže dobavljač, u početku se mogu zaposliti samo dva prodavača.

Za malu mesnicu nije preporučljivo angažirati čistačice, zaštitare i računovođu. A u budućnosti, s proširenjem, isplativije je prepustiti vanjskim suradnicima povezane funkcije.

Dokumenti i licence

Nakon što ste prikupili standardni paket dokumenata za otvaranje poduzeća za maloprodaju hrane, možete registrirati LLC ili samostalnog poduzetnika. Raditi sa blagajna uključuje njegovu registraciju u poreznoj upravi.

Ako planirate proizvoditi poluproizvode ili druge mesne proizvode i prodavati ih na mjestu proizvodnje, trebat će vam sanitarna i epidemiološka potvrda Rospotrebnadzora. Planirane provjere provodi se jednom u 3 godine ili po prigovoru.

Za trgovinu prehrambenim proizvodima nisu potrebne dozvole. Jedina iznimka je prodaja alkoholnih pića.

Asortiman i pravila kupnje

Kada pokrećete posao, nemojte juriti za velikim količinama i asortimanom. Neprodana roba uzrokovat će značajne gubitke. Ograničite se na 20-30 naslova. Razmislite o prodaji povezanih proizvoda: riba, kruh, umaci, namirnice, sokovi, ulja i drugi proizvodi. To će vam pomoći preživjeti sezonske padove kupovne aktivnosti bez veće štete.

Glavni i najopasniji neprijatelji posao s mesom- beskrupulozan dobavljač i ustajalo meso. Bez obzira na okolnosti, uvijek kontrolirajte kupnju i provjerite kvalitetu. Provjerite certifikate, prisutnost oznake, naučite odrediti kvalitetu mesa drugim parametrima. Svježe meso potrebno je kupovati barem jednom tjedno.

Marketing

Za trgovinu mješovitom robom najviše učinkovite metode oglašavanje su stare i dobro poznate metode:

1. Postavljanje obavijesti u blizini ulaza funkcionira bolje od slanja poštom. Ne zaustavljajte se na općim informacijama, navedite cijene i upute u oglasima
2. Organizirajte promocije i aktivno informirajte potencijalne kupce o popustima.
3. Protezanje preko ceste u neposrednoj blizini trgovine, znak, znakovi, stupovi glavni su načini privlačenja kupaca.

Ne ograničavajte se na standardni asortiman i ponudite ekskluzivne mesne proizvode: puretinu, kuniće, janjetinu. Redovito provodite ankete kupaca i savjetujte se s njima o tome kako poboljšati svoju uslugu. Svakako uzmite u obzir želje kupaca, pogotovo ako se u redu izražavaju nezadovoljnim tonom.

Organizirajte se za stalne mušterije programi poticaja. Ponudite štedne kartice, zamijenite bonuse za popuste ili mogućnost besplatnog primanja robe. Ovaj sustav posebno učinkovito funkcionira u trgovinama mješovitom robom.

Sažetak

Unatoč prividnoj jednostavnosti, posao s mesom odlikuje se prisutnošću nevjerojatnog broja profesionalnih tajni. Postizanje uspjeha i širenje lanca trgovina moguće je samo uz razumijevanje svih zamršenosti. Nećete moći učinkovito voditi ovaj posao ako u potpunosti ne poznajete pravila rezanja trupova, cijeli lanac prerade i metode povećanja profitabilnosti.

ne odustaj inovativne tehnologije i automatizacija - pomoći će u izbjegavanju krađe, identificirati beskrupulozni zaposlenici te nagraditi najbolje zaposlenike.

Konkurencija na ovom području je vrlo velika, no kvalitetnih trgovina s uzornom uslugom još uvijek je malo. Pokušajte kupcima pružiti idealnu uslugu, ponudite nove vrste mesa i proizvoda, kreirajte proizvodnju po jedinstvenim recepturama - i vaš će posao od male mesnice prerasti u pravo carstvo s podružnicama u svakom gradu u zemlji.

Franšize

Na franšiznom tržištu pronašli smo franšizu mesnice - " "

Posao u Rusiji. Vodiči za pokretanje poslovanja u regijama.
Vjeruje nam 700.000 poduzetnika u zemlji

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

600 000 ₽

Minimum početni kapital

8 %

Profitabilnost

22 mjeseca

Razdoblje povrata

74 500 ₽

Dobit mjesečno

Imati vlastitu mesnu trgovinu je atraktivan, uzbudljiv, ali vrlo složen posao koji zahtijeva stalno sudjelovanje poduzetnika u svim procesima. Gdje krenuti s otvaranjem mesnice i koji su najosnovniji koraci koje treba poduzeti?

Mnogi ambiciozni poduzetnici razmišljaju o otvaranju mesnice. Postoji nekoliko razloga za vanjsku privlačnost ovog posla. Prvi leži u samom proizvodu. Meso je roba svakodnevne potrebe. Meso je uvijek traženo kod kupaca, kupovalo se i kupovat će se iu krizi. Trgovina mesom je u pravilu vrlo živ i žustar posao, veliki je protok kupaca, to je svojevrsni pogon. Štoviše, prodavač ima priliku povećati svoju dobit proizvodnjom i prodajom poluproizvoda, kobasica, knedli itd. Čak i ako se u susjedstvu pojavi veliki trgovačka mreža- “Grim Reaper” za bilo koju trgovinu mješovitom robom, mesnicu ne samo da može opstati, već i napredovati zahvaljujući mogućnosti variranja asortimana i ponudi kupcima svježe i jedinstvene proizvode koji se ne mogu naći u supermarketu.

Povećajte prodaju bez ulaganja!

“1000 ideja” - 1000 načina da se razlikujete od konkurencije i učinite svaki posao jedinstvenim. Profesionalni set za razvoj poslovnih ideja. Proizvod u trendu 2019.

Drugo, možete ući u trgovinu mesom s malim ulaganjima (od 600 tisuća rubalja za malu točku). Ne zahtijeva velike površine i skupu opremu, kao, na primjer, u restoranu ili kantini. Čak i ako ne uspije, spreman posao a njegove proizvode lako je prodati bez ozbiljnih financijskih gubitaka. Poduzetnik ne zahtijeva nikakve stroge formalnosti - možete prodavati meso bez dozvole i potrebe za dobivanjem certifikata proizvoda.

Gdje započeti s otvaranjem mesne tvrtke? Nakon analize savjeta praktičnih poduzetnika, možete izvesti cijeli lanac radnji koje bi trebale dovesti do uspjeha u ovoj vrsti poslovanja. Imajte na umu da podjelu na korake ne treba shvatiti kao strogo regulirani vodič za djelovanje, budući da se mnoge faze moraju provoditi paralelno.

Korak 1. Želim li otvoriti mesnicu?

Prije nego što počnete otvarati tvrtku za prodaju mesa, prvo morate razmisliti je li vam ono stvarno potrebno. Iskusni poduzetnici koji su se proslavili u ovoj branši ističu kako se ljudi koji dolaze u mesni biznis dijele na slučajne, odnosno one koji prolaze sve i svašta. moguće načine zarađujući, igrom slučaja odlučili su se za prodaju mesa, a oni koji su iz nekog razloga to zanimanje osjećali svojim, imali su neki osobni poticaj da se njime bave. Na primjer, osoba nije bila zadovoljna kvalitetom mesa koje se prodaje na gradskim tržnicama ili je osjećala želju za razvojem u industriji koja mu je poznata (na primjer, uzgoj svinja ili teladi i zatim njihova profitabilna prodaja). Pa, ili sam tražio novi izlaz njegovom talentu mesara ili roštilja, kada ga srce privuče mesu...

Radi se o tome da ako u prvom slučaju postoji velika vjerojatnost da ćete emocionalno izgorjeti radeći nešto što nije vaše, onda su u drugom slučaju šanse za uspjeh osjetno veće, budući da osoba u početku ima imunitet na neuspjehe, gubitaka i drugih nedaća. Ali glavna razlika između "neslučajnih" i "slučajnih" ljudi u trgovini mesom nije čak ni to. Glavna stvar je znanje ili barem jasno razumijevanje specifičnosti rada s mesom s jedne strane, i neznanje ovih značajki s druge strane. A razlika između prvog i drugog počet će se nazirati već s prvim minutama rada, čim “slučajna” osoba otkrije da komadi govedine koje je slagao nisu u nizu, nego jedan na drugi, jer neki je razlog pozelenio. Ili kad odjednom shvati da nema pojma što bi s mesom koje nije prodano nekoliko dana. I još sto i jedna nijansa. Jednostavno rečeno, uspješno poslovanje prodaja mesa (kao i svaki drugi posao općenito) počinje ljubavlju prema mesu, jasno osviještenom i djelomice teško izborenom zadaćom, ciljem, misijom. Ako je u vašem slučaju sve počelo s nečim drugim, onda si ponovno postavite direktno ovo pitanje: „Želim li otvoriti mesnicu?

Korak 2: Analizirajte svoje lokalno tržište

Ako je odgovor na ovo pitanje potvrdan, onda je prvo što biste trebali napraviti analizu lokalnog tržišta. Prvo morate saznati kakvu vrstu mesa ljudi žele vidjeti i po kojoj cijeni, tko to meso prodaje, tko ga donosi i tko kupuje. Nema potrebe gubiti vrijeme utrošeno na prikupljanje informacija – u praksi se to višestruko isplati zbog spriječenih grešaka. Trebali biste imati cjelovitu sliku u glavi o trenutnoj konkurenciji, cijenama, mogućim preprekama i načinima kako odgovoriti na određene događaje. Ključni zadatak u ovoj fazi je mentalno uklopiti sebe i svoju buduću trgovinu u postojeću sliku. Štoviše, nakon analize situacije, ponekad morate odustati od početnih ideja koje su se činile briljantnim. Na primjer, kada se iznenada ispostavi da nikome ne treba kunić, konjetina ili janjetina u određenoj regiji za džabe - jednostavno zato što se to tako povijesno razvilo i ukusi stanovništva su različiti.

Korak 3. Odredite asortiman, izračunajte maržu i dobit

Nakon što analizirate tržište imat ćete koliko-toliko jasnu sliku čime želite trgovati i o kakvom je prometu riječ. Strateško pitanje je pronaći dobavljača. Morat ćete pronaći pristupačno meso koje je izvrsne kvalitete. Kvaka je u tome što nitko nikada neće reći da mu je meso loše kvalitete - svi uvijek prodaju samo "dobro" i "najbolje". Mnogo će u ovoj fazi ovisiti o tome kako ste analizirali tržište. Morate izaći iz svoje zone udobnosti: komunicirati s kupcima, prodavačima, dobavljačima, poljoprivrednicima i donositi zaključke. Međutim, u pravilu ne možete pronaći širok raspon cijena unutar jednog grada ili regije. Razlika neće biti veća od 10%. Jednom riječju, kopajući po površini, gotovo je nemoguće uočiti prednosti i nedostatke ovog ili onog prijedloga. Nema univerzalnog lijeka po ovom pitanju - treba sam tražiti i dogovarati se, putovati, tražiti, zvati i tako dalje.

U ovoj fazi morate izraditi i okvirni financijski plan na koji biste se trebali fokusirati u budućnosti. Ovdje postoji jedna poteškoća - u usporedbi s drugim vrstama poslovanja, sustav određivanja cijena u prodaji mesa prilično je složen. Ovisi ne samo o nabavnim cijenama, kupovnoj moći kupaca, fiksnim troškovima poduzetnika, cijenama konkurenata i drugim tradicionalnim čimbenicima, već i o karakteristikama rezanja i sušenja isporučenih proizvoda. U dućanu se jedna lešina može prodati na desetke pozicija, a svakoj se mora dodijeliti odgovarajuća, ali ujedno i isplativa cijena. Način kalkulacija ovdje je složen, skrupulozan i dugotrajan, a morate ih raditi stalno, jer možda morate promijeniti kroj, dobavljač može iznenada povisiti cijene, a klijent može naručiti nestandardni komad. Istodobno, s nepromišljenim pristupom, postoji stvarni rizik ne samo gubitka određenog iznosa dobiti, već i potpunog gubitka. Stoga je najbolje koristiti automatizirani elektroničke usluge za mesne trgovine, omogućujući vam brzo izračune pomoću gotovih algoritama. Također bi bilo mudro takve kalkulacije napraviti na samom početku, odabrati najprihvatljiviju veleprodajnu cijenu, pa tek onda na temelju nje tražiti dobavljača.

Općenito, na tržištu je cijena mesa prilično niska jer su kupci vrlo osjetljivi na troškove. Reakcija na svako povećanje cijena je izuzetno bolna - jednostavno prestaju kupovati meso, prelazeći na jeftinije proizvode. Stoga marže u mesnim trgovinama gotovo nikad ne prelaze 20-30%, a dobit poduzetnika sastoji se uglavnom od broja prodaja. Naravno, cijena varira ovisno o vrsti mesa. Na primjer, za svinjetinu može biti 40%, a za poluproizvode može doseći 60-100%, ali u prosjeku je isti 20-30%. Što se tiče cijena, mnogo će ovisiti o regiji - u onim regijama Rusije koje nemaju velika poduzeća ili farme u blizini, cijene mesa su mnogo više. Prilikom izrade kalkulacija također ne zaboravite uzeti u obzir oštećenje proizvoda - na samom početku gubici se vjerojatno neće izbjeći.

Korak 4. Pronađite odgovarajuće prostorije za tu svrhu

Korak o kojem ovisi 90% uspjeha mesne trgovine je ispravna lokacija i prostor. Iznimno je važno da se mesnica nalazi na prolaznom mjestu - zarada u ovoj vrsti poslovanja dolazi uglavnom od količine prodaje, a ne od marža. Prilikom odabira lokacije iskusni poduzetnici preporučuju odvojiti dan ili dva i osobno prebrojati pješački promet. Minimalni opseg prometa za radni dan je oko 2000 ljudi. Od dobivenog broja, oko 2-3% mogu postati kupci trgovine. Ti se podaci mogu koristiti pri planiranju prihoda i neto dobiti.

Mesne trgovine u pravilu ne zahtijevaju veliku površinu: čak 90 i 100 četvornih metara. metara je puno, najam će biti prevelik i nepriuštiv. Za početak, 10-25 četvornih metara može biti dovoljno. metara, optimalno područje je oko 30-40 četvornih metara. Troškovi najma takvih prostora mogu, ovisno o različitim čimbenicima, varirati od 15 do 120 tisuća rubalja. U tablici 1 prikazali smo prosječnu cijenu najma prema web stranici Avito za ruske gradove s različitim brojem stanovnika. Podaci su aktualni od rujna 2017.

Tablica 1. Prosjek najam za maloprodajne prostore 25-60 m². metara u ruskim gradovima*

*prema web stranici Avito od rujna 2017

Gledajući unaprijed, reći ćemo da za trgovine mesom nisu potrebne skupe renovacije: specifičnosti poslovanja su takve da kupci u načelu ne mare za dizajn prostora. Nema interijerskih zahtjeva kao kod kuhinjskih salona ili ugostiteljskih objekata. Glavni kriteriji su vidljivost trgovine i promet. Naravno, neophodna je kanalizacija i WC, vodoopskrba i pranje. Treba razmotriti i neke druge točke. Na primjer, soba bi imala koristi od širokih vrata za istovar dolaznih proizvoda.

5. korak: riješite pravna pitanja

Budući da proces pronalaženja odgovarajućeg prostora može potrajati više od mjesec dana, sa stajališta ekonomije bit će isplativije registrirati obrt nakon prethodnog dogovora s dobavljačem i odabira lokacije. No, za sklapanje ugovora o najmu već je potrebno imati barem pojedinačnog poduzetnika. Za malu mesnicu sasvim je dovoljan samostalni poduzetnik, a kao oblik oporezivanja tzv. pojednostavljeno oporezivanje (6% dohotka) ili UTII, čiji je iznos poreza konstantan i vezan za područje. prikladan. Pojedinačni poduzetnik se registrira u roku od tri dana, državna carina iznosi 800 rubalja.

Prostor za prodaju mesa, kao i samo meso, moraju zadovoljavati određene standarde. Poduzetnik ne mora dobivati ​​nikakve licence, ali treba riješiti neka pitanja. Problemi s protupožarnom sigurnošću i SES-om najčešće zaobilaze stanare. Vlasnici prostora, u pravilu, već imaju odgovarajuće dozvole. Nakon otvaranja trgovine u roku od mjesec dana, potrebno je obavijestiti Rospotrebnadzor o početku trgovačke djelatnosti. Ali ono što će vam trebati su potvrde za meso i veterinarski obrazac za meso broj 4. Dobavljač ih mora osigurati, pa se problem rješava izborom dobrog dobavljača. Ne zaboravite ni na potrošački kutak s knjigom pritužbi i prijedloga, te da djelatnici moraju imati zdravstvene knjižice.

Prema iskustvu praktičara, mnogi standardi koji se nameću mesnim trgovinama nisu uvijek izvedivi u stvarnosti. Na primjer, nije uvijek moguće organizirati dva ulaza u prostor ili redovito dobivati ​​veterinarske certifikate za proizvode od dobavljača. Problemi se obično rješavaju s veterinarskim inspektorom koji povremeno obilazi trgovinu. Općenito, kako bi inspektori bili zadovoljni, prostorija mora imati dobru ventilaciju, odgovarajuću završnu obradu, perivu, ispravna instalacija rezno kućište, a osoblje mora imati uniformu i rukavice. U praksi nitko obično ne zahtijeva fanatično pridržavanje pravnih normi.

Korak 6. Kupnja opreme

Kao minimalni set trebat će vam oprema za rezanje, skladištenje i izlaganje. Prva kategorija će uključivati ​​stol za rezanje, blok za rezanje, noževe, sjekire, kuke itd., Oko 15-20 tisuća rubalja bit će potrošeno u te svrhe. Također, mesnica ne može bez tračne pile - povećat će produktivnost, raditi sa smrznutim proizvodima i povećati kvalitetu rezanja. Pila je najskuplja oprema među potrebnim minimumom. Cijene mogu premašiti 80-100 tisuća rubalja, što obeshrabruje mnoge poduzetnike od pokretanja posla. Ovdje možete razmotriti mogućnost rabljene ili naručivanja opreme iz Kine - troškovi se mogu smanjiti za 1,5-2 puta. Ne preporuča se potpuno napustiti tračnu pilu - inače će postojati velika povezanost s vještinama mesara, a mnoge artikle proizvoda jednostavno ćete morati napustiti.

Za čuvanje i izlaganje svježeg mesa potrebna vam je zatvorena rashladna vitrina. Trošak jedne takve vitrine od 1,5 metara počinje od 30 tisuća rubalja. Također vam je potreban barem jedan zamrzivač; cijene za njih počinju od 15 tisuća rubalja. Za recikliranje svakako morate kupiti mlin za meso za pripremu poluproizvoda, na primjer, mljevenog mesa, svih vrsta peciva, kotleta, okruglica i drugih stvari. Obično se za mesne trgovine kupuju profesionalni mlinci za meso, koji koštaju od 20 tisuća rubalja, ali ako sredstva ne dopuštaju, onda za mala trgovina za početak može biti dovoljno par običnih kućnih. Također biste trebali uzeti u obzir troškove svjetiljki. Nije tajna da kvaliteta rasvjete izravno utječe na količinu prodaje. U trgovini će također trebati vage, pladnjevi, uniforme za zaposlenike i druge sitnice.

Dakle, potrebna minimalna oprema za mesnicu zahtijevat će 200-250 tisuća rubalja. Poduzetnici s iskustvom u mesnom biznisu savjetuju da joj pri odabiru i kupnji opreme ne treba pridavati pretjeranu važnost – asortiman treba biti na prvom mjestu. Stoga razmislite o mogućnostima uštede. Za početak, sasvim je razumno kupiti rabljenu opremu. Ako imate sreće, možete pronaći opremu dobra kvaliteta uz dobre popuste i do 50-70%. Mnoge trgovine, restorani, kafići se ili zatvaraju, ili sele, ili zamjenjuju opremu novijom itd., tako da će uvijek biti načina da se uštedi novac ako se dovoljno potrudite.

Korak 7. Odaberite osoblje

Ključni djelatnik mesnice je, naravno, mesar. Štoviše, to ne bi trebao biti samo mesar-prodavač, već mesar-rezač sa znanjem “kupljenog” rezanja. Bez poznavanja principa takvog rezanja, možete izgubiti do 25 kg mesa od svakog trupa. Čak i ako dobavljač reže meso, ova vještina je neophodna, jer u mesnici uvijek ima nešto za obrezati, pripremiti, samljeti i tako dalje. Ovdje poduzetnici obično biraju jednu od dvije strategije - neki troše vrijeme i novac tražeći idealnog stručnjaka s iskustvom, drugi sami podučavaju mlade potrebne vještine. Jasno je da si ne može svatko priuštiti prvu opciju, štoviše, ovisnost o vještinama tesača stvara određeni nedostatak slobode i sputava ruke poduzetniku. Za drugu opciju, općenito idealno, poduzetnik sam poznaje cijelu mesnu kuhinju iznutra i ima sve potrebne vještine.

Ako govorimo o ulozi samog poduzetnika, onda on, naravno, može samostalno djelovati kao kosač, prodavač ili kao njihova zamjena, pogotovo ako je riječ o maloj točki i samom početku poslovanja. Međutim, u svakom slučaju, ne bi trebao biti neophodan. U optimalnom scenariju, poduzetnik igra ulogu menadžera, samo povremeno prati zaposlenike, promiče i Strateško planiranje. Sve druge odgovornosti koje nisu izravno povezane s ostvarivanjem dobiti - računovodstvo, sigurnost itd. - prebacuju se na slobodne stručnjake.

Spremne ideje za vaš posao

Koliko bi trebali biti plaćeni zaposlenici trgovine? Ovdje nema jasnog odgovora: previše je varijabilnih čimbenika koji ovise o financijskim mogućnostima poslovanja, iskustvu i vještinama osoblja, rasporedu rada itd. Istodobno, postoje neke smjernice koje se mogu uzeti kao osnova pri procjeni budućih rashodnih stavki. Tablica 2 prikazuje prosjek plaća mesnice za rujan 2017. proizašlo iz analize oglasa na web stranici Avito.

Tablica 2. Prosječna plaća po zanimanju mesara u ruskim gradovima*

*na temelju podataka s web stranice Avito od rujna 2017

Važna točka je identitet prodavača u mesnici. Ova osoba mora biti ne samo dobro upućena u meso, ljudi je moraju voljeti. Protok kupaca u ovom poslu je velik, pa treba biti što strpljiviji, pristojniji, znati ih zainteresirati i ispričati im o mesu.

Korak 8. Pobrinite se za promociju svoje mesnice

Postoje pasivne i aktivne metode promicanja klijenata. Pasivne metode uključuju takve obvezne stvari kao što su natpisi na trgovinama, stupovi i reklamni natpisi. Aktivnim – sve ostalo. Trgovina mesom nije posao koji će tolerirati veliku reklamnu kampanju. Ovdje je važnije ne napraviti pljusku u cijeloj zemlji ili gradu, već biti poznat u svom kraju. Odnosno, najučinkovitije su niskobudžetne lokalne metode oglašavanja - postavljanje oglasa, dijeljenje letaka i letaka, a najmanje učinkovite su skupe televizijske reklame. Najbolje se fokusirati na udaljenost u neposrednoj blizini trgovine, odnosno u radijusu od 800 metara. Oglase je najbolje staviti na ulaze i u dizala, gdje se mogu pročitati nekoliko puta. Općenito, tržište mesa prilično je tradicionalno tržište, pa istaknuti se među konkurentima oglašavanjem nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.

Internet se također može koristiti za prodaju mesa, ali je bolje fokusirati se na pojedinačne zadatke trgovine - na primjer, pronaći nove kupce i tržišta. Preporučljivo je izraditi vlastitu web stranicu ako trgovina već ima neke značajne konkurentska prednost. Za malu točku koja se praktički ni po čemu ne ističe, web stranica može samo štetiti, prevariti očekivanja klijenta i odvratiti poduzetnika od važnijih zadataka. U isto vrijeme, čak i mali maloprodajni objekt mora biti prisutan u 2Gis, Yandex.Maps i Google karte. Društveni mediji u ovoj vrsti poslovanja gotovo su irelevantni i zahtijevaju dodatni napor da se u njima održi aktivnost. Naravno, najveći, podvodni dio sante leda je riječ od usta do usta. Zahvaljujući preporukama drugih ljudi osiguran je tijek koji nijedna druga vrsta oglašavanja neće pružiti trgovini. I to u srži usmena predaja Kao što je poznato, kvaliteta proizvoda uglavnom leži. Također, ne zaboravite pratiti trendove u mesnoj industriji i poslovne ideje iz stranih mesnih trgovina; ponekad se u moru smeća pojavi nešto vrijedno pažnje.

Korak 9. Postanite "jedan od momaka" za kupca

Od prvih dana trgovina mesom trebala bi nastojati pridobiti svoje kupce i već u prvom mjesecu postati profitabilna. Ako niste uspjeli ostvariti profit ni u drugom mjesecu rada, to je razlog za uzbunu. To znači da je jedan od prethodnih koraka dovršen s pogreškama: odabrano je pogrešno mjesto, pogrešan prodavač, pogrešan asortiman, politika cijena i tako dalje. Iznimno je važno da kupac od samog početka na pultu vidi što više svježeg, ukusnog mesa i poželi se vratiti. Pokušaj trgovanja s polupraznim izlozima recept je za rani neuspjeh. Čak i uz najkonzervativnije procjene, da biste pokrili troškove mjesečno, morat ćete prodati gotovo 3,5 tone mesa s maržom od 30%. Budući da je meso kvarljiv proizvod i živi 1-2 dana, kupnja će se morati obavljati stalno ili svaki drugi dan. Štoviše, ako barem jednom prodate ustajalo meso, loš glas o novoj trgovini može se odmah proširiti.

Spremne ideje za vaš posao

Također treba imati na umu da kupci cijene dosljednost. Ovdje je važno znati i savladati principe rezanja mesa od samog početka. Eksperimenti s rezanjem, kada se svaki dan pojavi novi komad na pultu, potpuno su beskorisni. Moramo se truditi da kupac bude siguran da će sutra i za mjesec dana moći kupiti potpuno isto meso i iste kvalitete koje je kupio danas. Naravno, možete pregovarati s dobavljačem tako da on sam reže meso u svojoj radionici, ali praksa pokazuje da ova opcija neće donijeti uspjeh.

Ne smijemo zaboraviti na faktor sezonalnosti u trgovini mesom - moramo unaprijed izgraditi strategiju odgovora. Taj se čimbenik najviše osjeti ljeti, kada je opći pad potražnje za mesnim proizvodima. U tom razdoblju vlasnici trgovina kupuju manje količine mesa, smanjuju rezanje i redistribuiraju svoj asortiman. Povoljan smjer za ovo razdoblje je prodaja ćevapa i roštilja, aktivna suradnja s kafićima i restoranima. Mnogi vlasnici mesnica uspijevaju ne samo ublažiti posljedice sezone, već izvan sezone i zaraditi više nego u sezoni. Najvažnije je osjetiti potrebe kupca i na njih brzo odgovoriti.

Svi materijali po oznakama:

Posao s mesom jedan je od najprofitabilnijih, no ostvariti profit danas nije lak zadatak. Konkurencija je i ovdje velika. Ne samo zaraditi novac prodajom mesa na veliko, već jednostavno preživljavanje može biti teško. Tržište mesa doživjelo je velike promjene u posljednje 3 godine. Proizvođači mesa pokušavaju se prilagoditi drugim parametrima. Sankcije, supstitucija uvoza, promjene u sastavu uvoznika i nestabilno gospodarstvo uzrokovali su niz problema u poslovanju. Opstanak u ovakvim uvjetima zahtijeva nova rješenja sudionika na tržištu.

Uvijek budite svjesni situacije na tržištu

Mesna industrija, unatoč poteškoćama, ostaje relativno stabilna, raste i investicijska privlačnost. Nedavni trendovi uzrokovali su poteškoće u sektoru mesa:

· smanjenje solventnosti stanovništva;

· zasićenost tržišta;

· promjene veleprodajnih i maloprodajnih cijena;

· potražnja za “novim mesom”;

· problemi s prodajom.

Ni proizvođačima život nije lak. mesnih proizvoda:

· poteškoće u pronalaženju stalnih dobavljača kvalitetnih sirovina,

· precjenjivanje cijena od strane preprodavača,

· rastuće cijene uvoznih sastojaka,

· problem s prodajom proizvoda;

· Teška konkurencija.

Kada radite u ovom području, uvijek biste trebali držati prst na pulsu, uzeti u obzir sve poteškoće s kojima se možete susresti i razmisliti o načinima kako ih riješiti.

Što će danas biti isplativije u prodaji mesa?

Politika supstitucije uvoza i distorzije u uvozu pojedinih vrsta mesa doveli su do zasićenja tržišta. Ponuda je premašila potražnju, a uvoz se ne smanjuje. Moguće rješenje za tvrtke mogao bi biti izvoz mesa u druge zemlje. To može donijeti dobar prihod, a konkurencija među domaćim poduzećima ovdje nije tako velika.

Također treba uzeti u obzir da oštra konkurencija i financijske poteškoće izazivaju okrupnjavanje imovine i okrupnjavanje poduzeća. Manje tvrtke ne mogu izdržati pritisak i odlaze s tržišta. Možda se isplati spojiti s većim igračem pod povoljnim uvjetima.

Integrirana proizvodnja danas nije samo moderna, već je i isplativa za smanjenje troškova u proizvodnom lancu. Poduzeća koja uključuju sve cikluse od farme do stola smanjuju troškove i značajno povećavaju profit. Štoviše, postaje lakše kontrolirati sve cikluse i proces postaje transparentniji.

Najpopularnije vrste mesa danas su perad i svinjetina. Usredotočujući se na ove vrste mesa, možete jamčiti da će sigurno biti kupaca; sve što ostaje je atraktivna cijena. Treba uzeti u obzir novi trend potražnje za “novim mesom”: to su razni rashlađeni poluproizvodi. Možda bi vrijedilo razmisliti o razvoju najnovije marke u ovom području.

Kupnja mesa u rinfuzi može biti lakša

Da biste pronašli dobavljača mesa, možete surađivati ​​sa seljačkim gospodarstvima i pojedinačnim poduzetnicima. S njima je lakše pregovarati, ali može biti teško pronaći ih. Često objavljuju malo informacija o sebi na internetu ili u tisku. Drugi problem mogu biti preprodavači. Tvornice za preradu mesa moraju raditi s posrednicima, koji napuhavaju troškove. Proizvođači mesa moraju sirovinu predavati preprodavačima za smiješan novac, jer se sami ne mogu plasirati na tržište. Danas se problemi s pronalaskom dobavljača i implementacijom mogu riješiti moderne tehnologije. Nema potrebe trošiti sredstva na sudjelovanje na izložbama, prikupljanje informacija o različiti izvori, obilazeći pragove trgovačkih lanaca. B 2B usluge za prehrambene tvrtke preselile su sve na internet. Stvorene su interaktivne platforme na kojima možete virtualno sudjelovati na izložbi, ponuditi svoj proizvod za izvoz, kontaktirati kupca trgovačkog lanca, pronaći pouzdanog dobavljača, proučiti asortiman, potražnju, cijene za bilo koje meso, dokumente i preporuke tvrtke. Možete jednostavno koristiti, na primjer, takvu veleprodaju platforma za trgovanje na mreži, poput tržišta -fmcg .ru. Uštedom vremena i troškova pretraživanja možete brzo pronaći ponudu koju trebate i odmah nas kontaktirati putem izravnih kontakata. A štednja će samo povećati profit.

U svakom poslu koji trebate živjeti danas i sada, koristite sve dostupne alate i tehnologije. I to će sigurno uskoro uroditi plodom!

Sretno u poslu!

U Rusiji su do 17. stoljeća bikovi i krave bili koncentrirani na seljačkim imanjima, a ne sistematizirao. I tek pod carom Aleksejem Mihajlovičem izdana je najviša uredba o nabavi rasplodnih životinja u inozemstvu i uzgoju velikih goveda doživjela svoje drugo rođenje.

Klasifikacija govedine

Na temelju morfoloških i organoleptičkih svojstava govedina se dijeli na:

• prema dobi;
• po debljini;
• prema spolu.
• Ovisno o dobi životinja, meso se klasificira:
• od 14 dana do 3 mjeseca - telad;
• od 3 mjeseca do 3 godine – mlade životinje;
• preko 3 godine – govedina odraslih životinja.

Prije nego što kupite goveđe meso u rinfuzi, trebali biste razumjeti u koje će se svrhe koristiti. Jedan od glavnih pokazatelja kvalitete mesa je masnoća koju karakterizira razvoj mišića i prisutnost masti:

• U kategoriju goveda I. spadaju trupovi s dobro razvijenim mišićima i značajnim masnim naslagama u repu, leđima i natkoljenicama.
• U kategoriju II spadaju trupovi s nerazvijenim mišićnim tkivom, udubljenjima u predjelu butova i malom količinom masti u stražnjem dijelu trupa.

Stoga, ako postoji potreba za kupnjom govedine u rinfuzi, svakako trebate zatražiti od dobavljača veterinarski certifikat s oznakom kategorije mesa.

Vrste toplinskog stanja mesa

Prije prodaje meso prolazi određenu obradu i prodaje se u sljedećem termičkom stanju:

Meso možete kupiti u bilo kojem termičkom stanju, osim svježeg, budući da je neprerađena govedina dopuštena samo za osobnu potrošnju na individualnim gospodarstvima.

Skladištenje mesa

Kada dajete zahtjev: "Kupit ću goveđe meso na veliko, Moskva", trebali biste razmisliti o njegovom daljnjem skladištenju.

Osnovna pravila su:

• ohlađene polovice moraju biti obješene u hladnjačama na udaljenosti od najmanje 5 cm jedna od druge;
• smrznuti proizvodi mogu se skladištiti u hrpama na paletama;
• tijekom dugotrajnog skladištenja zamrznutih proizvoda, temperatura odjeljka hladnjaka ne smije biti viša od -180C;

Ako želite kupiti junetinu u ohlađenom ili ohlađenom stanju, zapamtite da mora biti u pozitivnoj komori na temperaturi od 0 do 40C.

Označavanje mesa

Priprema prije prodaje uključuje obvezni veterinarski pregled, čiji se rezultati odražavaju u obliku žigosanja trupa. Proizvod pušten u promet u prehrambene svrhe bez ograničenja prati ovalni pečat dimenzija 40x60. Prilikom kupnje takva oznaka potvrđuje da meso ne zahtijeva dodatni pregled. Pravokutni znak označava da su životinje bile podvrgnute pregledu prije klanja i da su držane na farmama koje nisu osjetljive na karantenske bolesti. To jest, ovo meso je sigurno za upotrebu. Međutim, ako se odlučite za kupnju govedine za naknadnu maloprodaju, trebali biste proći dodatni veterinarski i sanitarni pregled.

Naša tvrtka prodaje visokokvalitetno meso diljem Rusije i radi za stalna osnova s vodećim domaćim farme. Svi proizvodi su certificirani. Odgovorni smo za kvalitetu svih proizvoda. "MTK" je pouzdan partner za one koji računaju na dugoročnu suradnju po najpovoljnijim uvjetima.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcija() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -381353-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-381353-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Mnogi ljudi vjeruju da je jedna od najpouzdanijih vrsta poslovanja vezana uz hranu. Uostalom, čovječanstvo nikada neće prestati jesti, pa je opskrba trgovina ili restorana hranom odličan način za razvoj vašeg poslovanja. U ovom članku ćemo govoriti o načinima kako zaraditi od ove vrste hrane kao što je meso.

Načini zarade prodajom mesa

Dakle, posao s mesom je vrsta prihoda koja se može dobiti na tri načina:

Tržna prodaja mesnih proizvoda

Prvi način. Najjednostavnije. Surađujete li s dobavljačima mesa i iznutrica ili s veleprodajne organizacije. U čemu je jednostavnost? Da, činjenica je da jednostavno naručite robu, a oni vam donesu gotovo meso narezano na komade. Na cjenike pišete nazive ovisno o vrsti životinje i prodajete gotovu robu.

Prednosti ove mogućnosti poslovanja s mesom su prije svega što ne preuzimate dodatne obveze i nepotrebnu papirologiju. svi Potrebni dokumenti, kao što je veterinarski certifikat, izdaje vam dobavljač. Osim toga, većina dobavljača prihvaća povrat ako niste uspjeli prodati robu, a zatim je koristiti za proizvodnju poluproizvoda ili zamrznuti. Veliki nedostatak ove metode su vrlo niske marže i profit samo od velikog prometa. Morat ćete prodati meso u vrlo velikim količinama kako biste dobro zaradili.

Ova vrsta prihoda pogodna je za vlasnike malog prodajnog mjesta na tržnici, gdje ljudi mogu kupiti svježe meso u velikim količinama i po razumnoj cijeni.

mesnica

Drugi način. Kako biste ostvarili veći profit, možete pronaći dobavljače mesa koji vam mogu dati robu u mesnim trupovima. Sami režete trupove, pakirate ih za zamrzavanje ili prodajete rashlađene. Smrznuto meso se puno lošije uzima, pa ga je najbolje prvo prodavati ohlađeno, a zatim ga pretvoriti u mljeveno meso, a kosti odmah zamrznuti. Ako mljeveno meso još nije prodano, može se zamrznuti, ali uz mali popust.

Također, možete proširiti asortiman i prodavati iznutrice - kobasice, kobasice, dimljeno meso, kao i smrznute mesne okruglice i kotlete. U ovom slučaju, ova vrsta poslovanja već se može smatrati zasebnom mesnicom.

Kao što možete vidjeti, postoji mnogo nijansi ove opcije, ali oznaka je još uvijek veća nego u prvoj. A ako je lokacija vaše trgovine prilično dobra, konkurencija nije tako jaka i ima mnogo stalnih kupaca, onda se nemate čega bojati.

Uzgoj

I na kraju, treći način. Morate biti vlasnik male farme, tj. morate sami uzgajati stoku. Također, moraju se samostalno baviti klanjem stoke i rasijecanjem mesa. Ili za to angažirajte posebno obučenu osobu.

A ako govorimo o globalnijem poslovanju, koje uključuje proizvodnju poluproizvoda i isporuku mesa i mesnih proizvoda maloprodajnim mjestima, tada ćete morati preuzeti odgovornost za održavanje svog potrebnog osoblja. Ova vrsta poslovanja može se izjednačiti s maloprodajom i trgovina na veliko. Glavni nedostatak je što će vam za takvu proizvodnju trebati prilično velik početni kapital.

Zapamtite također da ćete u ovom slučaju morati stvoriti vlastitu malu tvornicu.

Odabir opreme

Oprema za prodaju mesa mora se odabrati vrlo pažljivo, uzimajući u obzir tehničke i vanjske karakteristike. Najbolje je kupiti univerzalne rashladne vitrine, t.j. oni koji mogu raditi i na pozitivnim i na temperaturama ispod nule. Trebat će vam i škrinja za zamrzavanje, vage i police za srodne proizvode.

Lokacija mesnog punkta ovisi o vrsti mesnog proizvoda i načinu prodaje, pa može biti na tržnicama, sajmovima, u iznajmljenom prostoru u trgovini mješovitom robom, u zasebnom paviljonu, pa čak iu malom trgovački centar. Ali u svakom slučaju, mjesto mora biti dostupno i obećavajuće.

Prodavač koji će raditi na vašem mesnom odjelu mora biti pošten, odgovoran i proaktivan. Nije tajna da prodavači vole vagati, a to se posebno odnosi na prodavače mesnih proizvoda. Njihov miraz može biti veći od njihove plaće. Stoga, kako ne biste izgubili stalne kupce, svakako instalirajte kontrolne vage u svoju trgovinu, a ako ne iznajmljujete cijelu trgovinu, već samo mali odjel, raspravite ovo pitanje s upravom trgovine.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcija() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -381353-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-381353-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");