Rezolyutsiya
Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori 2001 yil 8 noyabrdagi 31-son.
"Sanitariya qoidalarini amalga oshirish to'g'risida"

1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni va Hukumat qarori bilan tasdiqlangan Davlat sanitariya-epidemiologiya standartlari to'g'risidagi nizom asosida. Rossiya Federatsiyasi 2000 yil 24 iyuldagi №, qaror qilaman:

1. “Tashkilotlar uchun sanitariya-epidemiologiya talablari” sanitariya qoidalarini kuchga kiritish Ovqatlanish, oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosi ishlab chiqarish va aylanmasi. SanPiN 2.3.6.1079-01", 2001 yil 6 noyabrda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan 2002 yil 1 fevraldan boshlab tasdiqlangan.

2. Ko‘rsatilgan sanitariya-epidemiologiya qoidalari joriy etilgan paytdan boshlab “Umumiy ovqatlanish tashkilotlariga, ularda oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomalasiga qo‘yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari” sanitariya qoidalari o‘z kuchini yo‘qotgan deb hisoblanadi. SanPiN 2.3.6.959-00", 2000 yil 31 iyulda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan.

G.G. Onishchenko

Ro'yxatga olish raqami 3077

2.3.6. JAMOAT TOVVANTI TASHKILOTLARI

Sanitariya-epidemiologik talablar
umumiy ovqatlanish tashkilotlariga, ishlab chiqarishga
va ulardagi oziq-ovqat mahsulotlarining aylanmasi
va oziq-ovqat xom ashyosi

Sanitariya-epidemiologiya qoidalari

SP 2.3.6.1079-01

. Umumiy qoidalar va qamrov

1.1. Ushbu Sanitariya-epidemiologiya qoidalari (bundan buyon matnda sanitariya qoidalari deb yuritiladi) Rossiya Federatsiyasi aholisi o'rtasida yuqumli va yuqumli bo'lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun ishlab chiqilgan va asosiy sanitariya-gigiyena me'yorlari va talablarini belgilaydi. joylashtirish, tartibga solish, tartibga solish, sanitariya-texnik holati, tashkilotlarni saqlash, tashish, qabul qilish, saqlash, qayta ishlash, oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini sotish shartlari, texnologik ishlab chiqarish jarayonlari, shuningdek mehnat sharoitlari, shaxsiy mehnat qoidalariga rioya qilish. ishchilarning gigienasi.

1.2. Sanitariya qoidalari mulkchilik shaklidan va idoraviy mansubligidan qat’i nazar, mavjud, qurilayotgan va rekonstruksiya qilinayotgan umumiy ovqatlanish korxonalariga, shu jumladan, oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlash, saqlash va aholiga sotishga nisbatan qo‘llaniladi.

Ushbu sanitariya qoidalari barcha fuqarolar uchun majburiydir, yuridik shaxslar Va yakka tartibdagi tadbirkorlar Faoliyati aholi uchun ovqatlanishni tashkil etish bilan bog'liq bo'lgan, shu jumladan ommaviy ommaviy tadbirlar (yarmarkalar, sport musobaqalari, olimpiadalar, Universiadalar, madaniy-ko'ngilochar tadbirlar, mitinglar va boshqa shunga o'xshash ommaviy tadbirlar) davrida.

1.3. Ushbu qoidalar aholining turli guruhlari (bolalar, o'smirlar, tibbiyot muassasalari, transportda ovqatlanish va boshqalar) uchun ovqatlanishni ta'minlaydigan umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya me'yorlari va qoidalarini ishlab chiqish uchun asosdir.

. Turar joy talablari

2.1. Tashkilotlarni joylashtirish, er uchastkalarini berish, qurilish va rekonstruksiya qilish uchun loyiha hujjatlarini tasdiqlash, foydalanishga topshirish, agar ularning sanitariya qoidalari va me'yorlariga muvofiqligi to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, ruxsat etiladi.

2.2. Tashkilotlar alohida binoda ham, turar-joy va jamoat binolariga o'rnatilgan va ularga biriktirilgan, turar-joy binolarining noturar qavatlarida, jamoat binolarida, shuningdek sanoat va boshqa binolarda joylashgan bo'lishi mumkin. ishchi xodimlarga xizmat ko'rsatish uchun qulayliklar. Shu bilan birga, odamlarning yashashi, dam olishi, davolanishi, mehnat sharoiti yomonlashmasligi kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonalarini turar-joy va jamoat binolariga biriktirilgan, qurilgan va ularga biriktirilgan, turar-joy binolarining noturar qavatlarida, jamoat binolarida joylashtirishda turar-joy binolaridagi shovqin, infratovush, tebranish, elektromagnit maydonlar darajasining gigienik me'yorlari bo'lishi kerak. kuzatilgan. jamoat binolari va aholi punktlarida, shuningdek, ruxsat etilgan maksimal kontsentratsiyalar va aholi punktlarining atmosfera havosidagi ifloslantiruvchi moddalar ta'sirining taxminiy xavfsiz darajalari.

Tashkilotlarning ishlab chiqarish ustaxonalarini podvallarda va yarim podvallarda joylashtirish tavsiya etilmaydi.

Turar-joy binolarida joylashgan tashkilotlar binoning turar-joy qismidan ajratilgan kirish joylariga ega bo'lishi kerak. Kvartiralarning derazalari va kirish joylari joylashgan turar-joy binosining hovlisidan oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilishga yo'l qo'yilmaydi. Yuklash derazalari bo'lmagan turar-joy binolarining chetlaridan, agar maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lsa, avtomobil yo'llari chetidagi er osti tunnellaridan amalga oshirilishi kerak.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

2.3. Ishlab chiqarish va saqlash ob'ektlarini yo'naltirish, joylashtirish, ularni joylashtirish va jihozlash sanitariya qonunchiligi, texnologik ishlab chiqarish qoidalari, sifat va xavfsizlik talablariga muvofiqligini ta'minlashi kerak. tayyor mahsulotlar, shuningdek, ishchilarning mehnat sharoitlari.

2.4. Ishlab chiqilayotgan mahsulotlar assortimentini hisobga olgan holda, yangi tashkilotlarni loyihalash, qurish va mavjud tashkilotlarni rekonstruksiya qilishda amaldagi qurilish me'yorlari, umumiy ovqatlanish korxonalarini texnologik loyihalash standartlari, shuningdek, ushbu Qoidalarning talablariga amal qilish kerak. .

2.5. Tashkilotlar uy-joy qurish uchun binolarni joylashtirmaydi, umumiy ovqatlanish tashkilotlari faoliyati bilan bog'liq bo'lmagan ishlar yoki xizmatlarni amalga oshirmaydi, uy hayvonlari va parrandalarni saqlamaydi.

Ishlab chiqarish va omborxonalarda ruxsatsiz shaxslar bo'lmasligi kerak.

2.6. Hududda axlat va oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish uchun o'lchamlari barcha yo'nalishlarda idishlarning taglik maydonidan 1 m ga oshib ketadigan qattiq sirtli joylarga o'rnatilgan qopqoqli alohida idishlarni ta'minlash kerak.

Axlat va oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish uchun boshqa maxsus yopiq inshootlardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Axlat qutilari hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilganda tozalanadi, shundan so'ng ular Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan tasdiqlangan vositalar yordamida tozalanadi va dezinfeksiya qilinadi. belgilangan tartibda.

Chiqindilarni utilizatsiya qilish joyi turar-joy binolari, bolalar maydonchalari va dam olish joylaridan kamida 25 m masofada joylashgan.

Saytlar yo'lning chetida joylashgan bo'lishi kerak va turar-joy binolarining hovlilarida joylashtirilmasligi kerak.

2.8. Tashkilot hududi obodonlashtirilishi va toza saqlanishi kerak.

III. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun talablar

3.1. Tashkilotlar, mulkchilik shaklidan, quvvati va joylashgan joyidan qat'i nazar, ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlangan.

Tashkilotlarni suv bilan ta'minlash markazlashtirilgan suv ta'minoti tizimiga ulanish orqali amalga oshiriladi, u yo'q bo'lganda, ichki suv ta'minoti tizimi artezian qudug'i, quduqlar va tutqichlardan suv olish bilan jihozlangan.

Yangi qurilgan, rekonstruksiya qilingan va suv ta'minoti manbalari faoliyat yuritayotgan korxonalar, tizim bo'ylab simi bilan zaxira avtonom issiq suv ta'minoti qurilmalari tegishli sanitariya qoidalari talablariga javob berishi kerak.

Suv olish inshootlari (vallar, quvur quduqlari, buloq suv havzalari) va uning atrofidagi joy, jihozlar, texnik xizmat ko'rsatish sanitariya qoidalariga muvofiq bo'lishi kerak.

3.2. Tashkilotning suv ta'minoti tizimlaridagi suv sifati markazlashtirilgan ichimlik va markazlashtirilmagan suv ta'minoti tizimlarining suv sifatiga qo'yiladigan gigienik talablarga javob berishi kerak.

3.3. Tashkilot tomonidan ishlatiladigan suv miqdori uning ehtiyojlarini to'liq qondirishi kerak. Suv iste'moli stavkalari jadvalga muvofiq bo'lishi kerak. Va .

Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun suv iste'moli standartlari* 1)

___________

* 1) Yuqori darajada tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarga taalluqli emas.

jadval 2

Hisoblangan ikkinchi suv iste'moli va uskunaning bir vaqtning o'zida ishlash foizi

Barcha ishlab chiqarish ustaxonalari issiq va sovuq suv ta'minoti bilan jihozlangan lavabolar bilan jihozlangan. Bunday holda, kran dizaynlari yuvinishdan keyin qo'llarning qayta ifloslanishini oldini olish uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak.

Issiq va sovuq suv barcha yuvish vannalari va lavabolarga mikserlarni o'rnatish bilan, shuningdek, agar kerak bo'lsa, texnologik uskunalar bilan ta'minlanadi.

Tahlil qilish joyidagi issiq suvning harorati kamida 65 ° C bo'lishi kerak.

Issiq suv ta'minoti tarmoqlari uchun 65 ° C dan yuqori haroratga bardosh beradigan materiallar qo'llaniladi.

3.4. Suv isitish tizimidagi issiq suvdan texnologik, maishiy va maishiy maqsadlarda, shuningdek qayta ishlash uchun foydalanish taqiqlanadi. texnologik uskunalar, konteynerlar, uskunalar va binolar.

Tashkilotlarga import qilinadigan suvdan foydalanish taqiqlanadi.

3.5. Issiq yoki sovuq suv bo'lmasa, tashkilot o'z ishini to'xtatadi.

(O'zgartirilgan nashr, Rev. № 2)

3.6. Tashkilotlarning kanalizatsiya tizimini loyihalash kanalizatsiya, tashqi tarmoqlar va inshootlar, binolarning ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari uchun amaldagi qurilish me'yorlari talablariga, shuningdek ushbu Qoidalarning talablariga muvofiq bo'lishi kerak. .

3.7. Sanoat va maishiy xizmatlarni taqsimlash Chiqindi suvlari markazlashtirilgan kanalizatsiya tozalash inshootlari tizimiga, ular yo'q bo'lganda esa mahalliy kanalizatsiya tozalash inshootlari tizimiga o'tkaziladigan ob'ektlar tegishli sanitariya qoidalari talablariga javob berishi kerak.

Ichki tizim Sanoat va maishiy chiqindi suvlarning kanalizatsiyasi alohida bo'lishi kerak, ular saytdagi kanalizatsiya tarmog'iga mustaqil ravishda oqiziladi.

Sanoat oqava suvlarini chiqarish darajasi maishiy va najasli oqava suvlarni chiqarish darajasidan yuqori jihozlangan.

Drenaj zinapoyalari, yuvinish vannalari, lavabolar va hojatxonalar bo'lgan binolar oziq-ovqat ob'ektiga ulashgan saytdagi kanalizatsiya tizimi darajasidan pastda joylashtirilmaydi.

Hammasidan gorizontal kanalizatsiya shoxlari ishlab chiqarish binolari Sanitariya inshootlari sonidan qat'i nazar, ular quvurlarni tozalash uchun qurilmalarga ega.

Gorizontal kanalizatsiya rozetkalarining so'nggi bo'limlarida oqava suvlarni uskunadan oqizish paytida assimilyatsiya ta'sirini bartaraf etish uchun "nafas olish" ko'targichlari o'rnatiladi.

(O'zgartirilgan nashr, o'zgartirish № 2)

3.8. Ishlab chiqarish uskunalari va yuvish vannalari kanalizatsiya tarmog'iga qabul qiluvchi hunining yuqori qismidan kamida 20 mm bo'lgan havo bo'shlig'i bilan ulanadi. Barcha ichki kanalizatsiya qabul qiluvchilarda gidravlik klapanlar (sifonlar) mavjud.

3.9. Tozalanmagan oqava suvlarni ochiq suv havzalariga va ularga tutash hududlarga tushirishga, shuningdek, yutuvchi quduqlarni qurishga yo'l qo'yilmaydi.

3.10. Ichki kanalizatsiya tarmoqlarini maishiy va sanoat oqava suvlari bilan yotqizish ovqat xonalari, tashkilotlarning ishlab chiqarish va omborxonalari shift ostida amalga oshirilmaydi. Sanoat oqava suvlari bo'lgan kanalizatsiya ko'targichlari ishlab chiqarish va omborxonalarga gipsli qutilarga qayta ko'rib chiqilmagan holda yotqizilishi mumkin.

Turar-joy binolari va boshqa maqsadlar uchun binolarning yuqori qavatlaridan maishiy kanalizatsiya ko'targichlari faqat texnologik kanallarga (gorizontal, vertikal) yotqizilishi mumkin.

Ovqatlanish xonalarida, ishlab chiqarish va saqlash joylarida kanalizatsiya ko'targichlari o'rnatilmagan.

3.11. Turar-joy binolari va boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan binolarda tashkilotning maishiy va sanoat kanalizatsiya tarmoqlari ushbu binolarning maishiy va najasli kanalizatsiya tizimlari bilan birlashtirilmaydi.

3.12. Tashkilotlar ustida joylashgan sanitariya inshootlarida, dush va vannalarda pollar suv o'tkazmaydigan bo'lishi kerak.

3.13. Barcha ishlab chiqarish ustaxonalari, kir yuvish xonalari, muzdan tushirish, yuklash, oziq-ovqat chiqindilarini saqlash kameralari ular tomon nishab bo'lgan drenaj zinapoyalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Xodimlar hojatxonasining vestibyulida pollarni yuvish uchun mo'ljallangan suvni tortib olish uchun poldan 0,5 m balandlikda mikserli alohida kran, shuningdek, unga qarab nishabli drenaj zinapoyasi bo'lishi kerak.

3.14. Barcha statsionar tashkilotlar tashrif buyuruvchilarning qo'llarini yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar bilan jihozlangan. Xodimlar va tashrif buyuruvchilar uchun hojatxonalarni birlashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

Vaqtinchalik tashkilotlar tez xizmat(pavilyonlar, chodirlar, furgonlar va boshqalar) jamoat hojatxonalari bilan jihozlangan joylarga joylashtirilishi tavsiya etiladi.

Qurilish va rekonstruksiya qilinayotgan barcha tashkilotlarda xodimlarning qo'llarini yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar qo'llarning qo'shimcha ifloslanishini oldini oladigan qurilmalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak (tirsak, pedal haydovchilari va boshqalar).

. Ishlab chiqarish binolarida mehnat sharoitlariga qo'yiladigan talablar

4.1. Tashkilotlar xodimlari uchun mehnat sharoitlari belgilangan tartibda tasdiqlangan mehnatni muhofaza qilish sohasidagi amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi kerak.

Ishchilarni sanitariya bilan ta'minlash amaldagi sanitariya qoidalari va ma'muriy va turar-joy binolari uchun qurilish me'yorlariga muvofiq amalga oshiriladi.

Barcha tashkilotlar tuzadilar zarur shart-sharoitlar xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish (sovun, sochiq, hojatxona qog'ozi va h.k.).

4.2. Ishlab chiqarish binolari va tashrif buyuruvchilar uchun binolarning mikroiqlim ko'rsatkichlari ishlab chiqarish binolarining mikroiqlimiga qo'yiladigan gigienik talablarga javob berishi kerak.

4.3. Konditsioner tizimlaridan foydalanganda ishlab chiqarish binolaridagi mikroiqlim parametrlari sanitariya me'yorlarining optimal qiymatlariga mos kelishi kerak. Mexanik yoki tabiiy ogohlantiruvchi shamollatish tizimlari mavjud bo'lsa, parametrlar qabul qilinadigan standartlarga javob berishi kerak.

4.4. Ishlab chiqarish, yordamchi va sanitariya binolari joriy standartlar va qoidalar talablariga muvofiq etkazib berish va chiqarish mexanik ventilyatsiyasi bilan jihozlangan.

Qandolat mahsulotlarini bezash xonalarida shamollatish tizimi changga qarshi va bakteritsid filtri bilan jihozlangan bo'lib, bu xonada toza havoni ta'minlaydi.

Shamollatish tizimlarining teshiklari nozik to'rli polimer to'r bilan yopiladi.

Uy-joy binolari (hojatxonalar, dush xonalari, ayollar gigienasi xonalari) avtonom egzoz shamollatish tizimlari, asosan tabiiy shamollatish bilan jihozlangan.

Mexanik ta'minot shamollatish tizimlarida sovuq mavsumda etkazib beriladigan tashqi havoni tozalash va uni isitishni ta'minlash tavsiya etiladi. Ta'minot shamollatish uchun havo olish eng kam ifloslanish zonasida er yuzasidan kamida 2 m balandlikda amalga oshiriladi.

Sovuq mavsumda tashqi havoning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun yuk ko'tarish xonalari, ekspeditsiya xonalari va lobbilarni termal pardalar bilan jihozlash tavsiya etiladi.

4.5. Namlik, issiqlik va gazlarning ko'payishi manbalari bo'lgan asbob-uskunalar va yuvish vannalari maksimal ifloslanish zonasida ustun chiqindiga ega bo'lgan mahalliy egzoz tizimlari bilan jihozlangan.

4.6. Mahalliy egzoz ventilyatsiya tizimlarini loyihalash va emissiya uskunalari yashash sharoitlarining yomonlashishiga va odamlarning turar-joy binolari, binolari va boshqa maqsadlar uchun binolarda bo'lishiga ta'sir qilmasligi kerak.

Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan tashkilotlarning egzoz shamollatish tizimi ushbu binolarning ventilyatsiya tizimidan alohida jihozlangan. Egzoz ventilyatsiya shaftalari tom tizmasidan yoki tekis tom yuzasidan kamida 1 m balandlikda chiqadi.

4.7. Tashkilot binolarning havo-issiqlik muvozanatini ta'minlaydi.

Ta'minot havo bosimi eng ko'p sodir bo'ladi toza xonalar. Shamollatish tizimlarida havo harakatiga aerodinamik qarshilikni kamaytirish uchun havo kanallari minimal burilishlar bilan amalga oshiriladi.

4.8. Ishlab chiqarish uskunasidan ish joylarida issiqlik nurlanishi intensivligining ruxsat etilgan qiymatlari inson tanasining nurlangan yuzasi 25-50% bo'lganda 70 Vt / m2 dan oshmasligi kerak. Infraqizil nurlanishning tanaga salbiy ta'sirini oldini olish uchun oshpazlar va qandolatchilar:

Seksiya-modulli uskunadan foydalaning;

Pechkalarning ishchi yuzasini iloji boricha idishlar bilan to'ldiring;

Elektr pechkalarining bo'limlarini o'z vaqtida o'chiring yoki past quvvatga o'ting;

Pechka, pechka, pechka va boshqa isitiladigan asbob-uskunalar yaqinidagi ish joylarida havo puflashdan foydalaning;

Ishchilarning smena ichidagi ish va dam olish tartibini tartibga solish.

4.9. Tarkib zararli moddalar ishlab chiqarish binolarining ish maydoni havosidagi zararli moddalarning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasidan (MPC) oshmasligi kerak.

4.10. Ishlab chiqarish binolari havosiga zararli moddalarning paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun quyidagilar zarur:

Idishlarni tayyorlashning texnologik jarayonlariga qat'iy rioya qiling;

Gaz plitalarini ishlatishda yoqilg'ining to'liq yonishini ta'minlash;

Un, shakar kukuni va boshqalarni elakdan o'tkazish bilan bog'liq operatsiyalar ommaviy mahsulotlar, mahalliy egzoz ventilyatsiyasi bilan jihozlangan ish joyida ishlab chiqarish;

Barcha ishlar faqat ta'minot va egzoz yoki mahalliy egzoz ventilyatsiyasi yoqilgan holda amalga oshirilishi kerak.

4.11. Yangi qurilgan va rekonstruksiya qilingan tashkilotlarda ko'mir, yog'och, qattiq yoqilg'i va boshqalarni yoqadigan pechkalarni o'rnatishga yo'l qo'yilmaydi.

Alohida binolarda joylashgan umumiy ovqatlanish korxonalarida, zamonaviy asbob-uskunalardan foydalanish sharti bilan, panjara ustida idishlarni tayyorlashga ruxsat beriladi.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

4.12. Ishlab chiqarish, yordamchi binolar va tashrif buyuruvchilar uchun binolar isitish, ventilyatsiya va havoni tozalash talablariga, shuningdek ushbu Qoidalarning talablariga muvofiq isitish (suv yoki boshqa turdagi) bilan ta'minlanadi. .

Tashkilotlarda suv isitish tizimlarini ta'minlash afzalroqdir.

Isitish moslamalari muntazam ravishda chang va axloqsizlikdan tozalanishi kerak va muzlatgich uskunalari yaqinida joylashtirilmasligi kerak.

4.13. Barcha ishlab chiqarish, omborxonalar, sanitariya va ma'muriy binolarda tabiiy va sun'iy yoritish tabiiy va sun'iy yoritish talablariga, shuningdek ushbu Qoidalarning talablariga javob berishi kerak. . Shu bilan birga, tabiiy yorug'lik imkon qadar ko'proq ishlatiladi.

4.14. Sovuq ovqatlar va gazaklar tayyorlash ustaxonasida, qaymoq tayyorlash va pirojnoe va xamir ovqatlarini tugatish amalga oshiriladigan qandolatchilik do'konlarida loyihani bog'lashda shimoli-g'arbiy yo'nalish, shuningdek asboblardan foydalanish ta'minlanadi. insolyatsiyadan himoya qilish uchun (panjurlar, maxsus ko'zoynaklar va termal nurlanishni aks ettiruvchi boshqa qurilmalar).

4.15. Namlik va chang o'tkazmaydigan lampalar sanoat binolari va omborlarni yoritish uchun ishlatiladi. Ish joylari yorqin bo'lmasligi kerak. Aylanadigan asbob-uskunalar (universal drayvlar, qaymoq urish asboblari, xamir aralashtirgichlar, dumaloq pichoqlar) bo'lgan xonalarga joylashtirilgan lyuminestsent lampalar antifazada o'rnatilgan lampalarga ega bo'lishi kerak. Umumiy yoritish moslamalari xona bo'ylab teng ravishda joylashtirilgan. Yoritgichlar pechkalar, texnologik uskunalar yoki kesish stollari ustiga qo'yilmaydi. Agar kerak bo'lsa, ish joylari qo'shimcha yoritish manbalari bilan jihozlangan. Yoritish himoya qismlari bo'lishi kerak.

4.16. Sanoat binolari uchun yoritish ko'rsatkichlari belgilangan standartlarga mos kelishi kerak.

4.17. Yoritish moslamalari, armatura, oyna va teshiklarning sirlangan sirtlari toza saqlanadi va ifloslangan holda tozalanadi.

4.18. Ishlab chiqarish binolari, ovqatlanish zallari va tashkilotlar hududidagi ish joylarida shovqin va tebranishning ruxsat etilgan darajalari ish joylarida, turar-joy va jamoat binolarida shovqin va tebranish darajasiga qo'yiladigan gigienik talablarga mos kelishi kerak.

4.19. Shovqin ishlab chiqaruvchi uskunalar joylashgan binolarni loyihalash, rekonstruksiya qilish va ulardan foydalanishda joriy me'yoriy talablarga rioya qilishni hisobga olgan holda odamlarni shovqinning zararli ta'siridan himoya qilish choralarini ko'rish kerak.

4.20. Shovqin ishlab chiqaruvchi uskunalar joylashgan xonalarda ishchilarni shovqindan himoya qilish uchun uning zararli ta'siridan himoya qilish uchun quyidagi choralar ko'riladi:

Ovozni yutuvchi materiallar bilan binolarni tugatish;

Ovozni yutuvchi korpuslardan foydalangan holda amortizatorlarga elektr motorlarini o'rnatish, tebranishlarni yutuvchi poydevorlarga uskunalar o'rnatish;

Uskunaning ishlashi paytida shovqinni oshiradigan nosozliklarni o'z vaqtida bartaraf etish;

Mashina va mexanizmlarning harakatlanuvchi qismlarining mahkamlanishini doimiy nazorat qilish, zarbani yutuvchi prokladkalar holatini tekshirish, moylash va boshqalar;

Uskunalarni o'z vaqtida oldini olish va ta'mirlash;

Uskunaning ishlab chiqaruvchining pasportida ko'rsatilgan rejimlarda ishlashi;

Ish joylari, mashinalar va mexanizmlarni shovqinning ishchilarga ta'siri minimal bo'ladigan tarzda joylashtirish;

Ovqatlanish xonalarida ofitsiantlar, barmenlar va barmenlarning ish joylarini sahna va akustik tizimlardan uzoqroqda, shovqini kam bo'lgan joylarda joylashtirish;

Mehmon hududlarida musiqaning chiqish quvvatini cheklash;

Ovoz izolyatsiyasi va ovozni yutuvchi vositalar bilan jihozlangan binolarda ishchilar uchun qisqa muddatli dam olish joylarini tashkil etish;

Issiq do'konlarda shiftdan 40 - 50 sm masofada to'xtatilgan shiftlarni o'rnatish.

4.21. Tashkilotlarda ish vaqtining (smenalarning) umumiy davomiyligi quyidagilarga muvofiq belgilanadi amaldagi qonunchilik ish haqida.

4.22. Og'ir narsalarni ko'tarish va ko'chirish bilan bog'liq barcha mehnat talab qiladigan operatsiyalar mexanizatsiyalashgan.

4.23. Pechka, qandolat pechlari va pechlarda ishlaydigan homilador ayollar shifokorning fikriga ko'ra, kuchli issiqlik ta'siridan va og'ir yuklarni qo'lda ko'tarmaydigan ishlarga o'tkazilishi kerak.

. Binolarni tartibga solish va saqlashga qo'yiladigan talablar

5.1. Binolar uchun kosmik rejalashtirish va dizayn echimlari ketma-ketlikni (oqimni) ta'minlashi kerak. texnologik jarayonlar, xomashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar, ishlatilgan va toza idishlar, shuningdek, tashrif buyuruvchilar va xodimlarning qarshi harakati bundan mustasno.

Yarim tayyor mahsulotlar ustida ishlaydigan dastlabki ishlab chiqarish tashkilotlarida xom ashyo bo'yicha ishlar amalga oshirilmaydi.

5.2. Binolarning to'plami va maydoni tashkilotlarning imkoniyatlariga mos kelishi va sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya etilishini ta'minlashi kerak.

Vaqtinchalik saqlash uchun tayyor ovqatlar Ularni amalga oshirishdan oldin umumiy ovqatlanish tashkilotlari muzlatgichlar va javonlar bilan jihozlangan binolarni taqdim etishlari kerak.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

5.3. Texnologik asbob-uskunalar shunday joylashtiriladiki, unga oson kirish va xavfsizlik qoidalariga rioya qilish kerak.

5.4. Tezkor xizmat ko'rsatish tashkilotlari kichik o'lchamdagi ixtisoslashtirilgan texnologik uskunalar, idish-tovoqlar va bir marta ishlatiladigan idishlardan foydalanadigan yuqori darajadagi yarim tayyor mahsulotlar bilan ishlaganda, asbob-uskunalar bilan jihozlangan alohida ish joylarini ajratish bilan bir xonali tartibga ruxsat beriladi.

Idish idishlari, choy idishlari va qayta ishlatiladigan vilkalar pichoqlarini ishlatganda, idishlarni yuvish mashinasi o'rnatiladi.

(O'zgartirilgan nashr, Rev. №. 2 .)

5.5. Eng kamida 1,7 m balandlikdagi ishlab chiqarish binolarining devorlari plitkalar yoki nam tozalash va dezinfektsiyaga bardosh bera oladigan boshqa materiallar bilan bezatilgan. Shiftlar gipsli va oqlangan yoki boshqa materiallar bilan qoplangan. Zaminlar sirpanishni oldini oluvchi zarbaga chidamli materiallardan tayyorlangan va drenajlarga qiyaliklarga ega.

Qandolat do'konlarining ishlab chiqarish va yordamchi binolarining shiftlari va devorlarini bo'yash zaruratga qarab, lekin yiliga kamida bir marta amalga oshiriladi.

5.6. Omborlarning devor va shiftlari suvoqlangan, oqlangan. Eng kamida 1,7 m balandlikdagi devorlar ichki bezatish uchun namlikka chidamli bo'yoqlar bilan bo'yalgan.

Zaminlar yuqori mexanik kuchga ega bo'lgan namlikka chidamli materiallardan (ta'sirga chidamli) qurilish konstruktsiyalarining interfeyslarini nozik to'rli metall to'r, po'lat plitalar yoki uzun metall talaşlari bilan tsement-qum ohaklari bilan yopishtirish bilan amalga oshiriladi. Omborlar va ishlab chiqarish ob'ektlarida xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash yo'llari bo'ylab pollar chegaralarga ega bo'lmasligi kerak. Yuklash xonasi platforma va kanop bilan jihozlangan.

5.7. Ovqatlanish xonalarini (zallarni) bezash sanitariya-gigiyena va dezinfeksiyaga chidamli bo'lishi kerak.

Polimer va sintetik materiallardan tayyorlangan isitish tizimlarining registrlari ustidan dekorativ ekranlarni o'rnatish amalga oshirilmaydi. Ushbu maqsadlar uchun dekorativ panellar metalldan yasalgan va osongina olinadigan.

5.8. Binolarni ichki bezatish uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan belgilangan tartibda ruxsat etilgan materiallar qo'llaniladi.

5.9. Sovuq idishlar, yumshoq muzqaymoqlar tayyorlash ustaxonalarida, qaymoq tayyorlash va pirojnoe va qandolatchilikni tugatish uchun qandolat sexlarida, tayyor idishlarni bo'laklash, qadoqlash va tayyor idishlarni shakllantirish ustaxonalari va maydonlarida bakteritsid lampalar o'rnatiladi. , foydalanish ko'rsatmalariga muvofiq foydalaniladi.

(Yangi nashr. O'zgartirish № 4)

5.10. Ishlab chiqarish ustaxonalarida sinishi mumkin bo'lgan narsalarni, nometalllarni yoki yopiq o'simliklarni saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

5.11. Tashkilotlarning barcha binolari toza bo'lishi kerak. Muntazam tozalash doimiy ravishda, o'z vaqtida va kerak bo'lganda amalga oshiriladi.

Ishlab chiqarish ustaxonalari har kuni yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda nam tozalanadi.

Ovqatlanish stoli har bir tashrif buyurgandan keyin tozalanishi kerak.

5.12. Umumiy tozalash va dezinfektsiya oyiga kamida bir marta amalga oshiriladi. Zarur hollarda binolarni dezinseksiya va deratizatsiya qilish belgilangan tartibda amalga oshiriladi.

5.13. Ishlab chiqarishni, omborlarni, yordamchi binolarni, shuningdek, hojatxonalarni tozalash uchun alohida jihozlar ajratilgan, ular maxsus ajratilgan joylarda, iloji boricha tozalash joylariga yaqin joyda saqlanadi. Tualetni tozalash uskunasi signal rangi bilan belgilanadi va alohida saqlanadi.

Smenaning oxirida tozalash tugagandan so'ng, barcha tozalash uskunalari yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda yuviladi, quritiladi va belgilangan joyda toza saqlanadi.

5.14. Yuqumli kasalliklarning paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish maqsadida ishlab chiqarish, yordamchi, ombor va maishiy binolarni tozalash farroshlar tomonidan, ish joylarini tozalash esa ish joyida ishchilar tomonidan amalga oshiriladi. Hojatxonalarni tozalash uchun maxsus xodimlar ajratilgan.

Tozalagichlar etarli miqdorda tozalash uskunalari, lattalar, yuvish vositalari va dezinfektsiyalash vositalari bilan ta'minlanishi kerak.

5.15. Tashkilotlar davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan belgilangan tartibda tasdiqlangan yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanadilar, ular ilova qilingan yo'riqnomaga qat'iy rioya qilgan holda qo'llaniladi va ishlab chiqaruvchining idishlarida maxsus ajratilgan joylarda saqlanadi.

5.16. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida kosmetik ta'mirlash (binolarni oqlash va bo'yash, sanitariya-texnik vositalarni profilaktik ta'mirlash) va kerak bo'lganda bo'yashni amalga oshirish kerak.

(5.16-band qo‘shimcha kiritildi. 4-sonli o‘zgartirish)

. Uskunalar, inventar, idishlar va idishlarga qo'yiladigan talablar

6.1. Tashkilotlar yetarli darajada ta'minlangan zarur jihozlar va moddiy-texnik jihozlar ob'ektlari.

Ommaviy ommaviy tadbirlar ishtirokchilari uchun ovqatlanishni tashkil qilishda etarli miqdorda idishlar bilan ta'minlanishi kerak. Umumiy ovqatlanish tashkiloti umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatganda (idishlarni tayyorlash va ularni buyurtma qilingan joyga etkazib berish, idishlarni isitish, dasturxon qo'yish, idish-tovoqlarni, binolarni va hududni tozalash, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar tomonidan amalga oshiriladi), idish-tovoq va idishlar soni to'ldiriladi. bir martalik foydalanish uchun porsiya soniga muvofiq. Toza sharob stakanlari va stakanlarni etkazib berish tashrif buyuruvchilar tomonidan iste'mol qilinadigan ichimliklar sonining 2 - 3 barobari uchun hisoblanadi.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

6.2. Texnologik asbob-uskunalar, inventar, idish-tovoqlar, idishlar Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan belgilangan tartibda ruxsat etilgan materiallardan tayyorlanadi.

6.3. Texnologik asbob-uskunalarni ishlatishda xom va tayyor mahsulotlar o'rtasida aloqa qilish ehtimoli istisno qilinadi.

Xom va pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini, shuningdek xom yarim tayyor mahsulotlar va yuqori darajada tayyorlangan oshpazlik yarim tayyor mahsulotlarni maydalash uchun alohida texnologik asbob-uskunalar ta'minlanishi va ishlatilishi kerak. universal mashinalar- almashtiriladigan mexanizmlar.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

6.4. Texnologik asbob-uskunalarni sanitariya bilan qayta ishlash uning ifloslanishi va ish oxirida amalga oshiriladi.

Ish oxirida ishlab chiqarish stollari yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda yaxshilab yuviladi, 40 - 50 ° C haroratda issiq suv bilan yuviladi va quruq, toza mato bilan artib quritiladi.

6.5. Yuqumli kasalliklarning oldini olish maqsadida har bir ustaxonaga kesuvchi asbob-uskunalar ajratilib, maxsus belgilar qo‘yilgan.

Kesish taxtalari va pichoqlar ularda qayta ishlangan mahsulotga muvofiq belgilanadi: "SM" - xom go'sht, "SR" - xom baliq, "SO" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, "BP" - qaynatilgan baliq, "VO" ” - qaynatilgan sabzavotlar, "MG" - go'sht gastronomiyasi, "Yashillar", "KO" - tuzlangan sabzavotlar, "Selyodka", "X" - non, "RG" - baliq gastronomiyasi.

Kesish uskunasiga rangli belgilarni, ularda ishlov beriladigan mahsulotga muvofiq harf belgilari bilan birga qo'llashga ruxsat beriladi. Tayyor va xom mahsulotlar uchun kesish uskunalari alohida saqlanishi kerak.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

6.6. Go'shtni kesish uchun blok xochga yoki maxsus stendga o'rnatiladi, metall halqalar bilan mahkamlanadi va ishni tugatgandan so'ng har kuni pichoq bilan tozalanadi va tuz bilan sepiladi. Vaqti-vaqti bilan, kerak bo'lganda, pastki kesiladi va rejalashtiriladi.

Har bir texnologik operatsiyadan so'ng kesish uskunalari (pichoqlar, taxtalar va boshqalar) sanitariya muolajalariga duchor bo'ladi: mexanik tozalash, issiq suv va yuvish vositalari bilan yuvish, issiq suv bilan yuvish. Uskunani maxsus ajratilgan joyda saqlang.

6.8. Bir vaqtning o'zida ishlatiladigan idishlar va pichoqlar soni tashkilotning ehtiyojlarini qondirishi kerak.

6.9. Tayyor ovqatni tayyorlash va saqlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Alyuminiy va duraluminli idishlar faqat ovqat pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ishlatiladi.

6.10. Yoriqlar, chiplar, singan qirralar, deformatsiyalangan yoki shikastlangan emalli idishlardan foydalanmaslik kerak.

6.11. Ixtisoslashgan kir yuvish mashinalari yordamida idishlarni mexanik yuvish ilova qilingan foydalanish ko'rsatmalariga muvofiq amalga oshiriladi.

Idishlarni qo'lda yuvish uchun dasturxon uchun uch bo'limli vannalar, shisha idishlar va vilkalar pichoqlari uchun ikki qismli vannalar berish kerak.

Cheklangan assortimentga ega bo'lgan tashkilotlarda ikki qismli vannada idishlar va idishlarni yuvishga ruxsat beriladi.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 2)

6.12. Pivo barlarida, krujkalar, stakanlar, ko'zoynaklar yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda kamida 45 - 50 ° S issiq suv bilan yuviladi.

Ko'zoynaklarni yuvish uchun ko'zoynaklar, krujkalar, shpritslar qo'shimcha ravishda jihozlangan.

6.13. Agar idish-tovoq mashinasi ishlamay qolsa, idishlarni qo'lda yuvish uchun sharoit yo'q, shuningdek, bir marta ishlatiladigan idish-tovoq va idish-tovoqlar, tashkilotning ishi amalga oshirilmaydi.

6.14. Qo'lda idishlarni yuvish quyidagi tartibda amalga oshiriladi:

Oziq-ovqat qoldiqlarini mexanik ravishda olib tashlash;

Vannaning birinchi qismida yuvish vositalarini qo'shib suvda yuvish;

Vannaning ikkinchi qismida 40 ° C dan past bo'lmagan haroratli suvda yuvish va vannaning birinchi qismidagidan ikki baravar ko'p miqdorda yuvish vositalarini qo'shish;

Vannaning uchinchi qismidagi tutqichli metall to'rdagi idishlarni dush boshi bo'lgan egiluvchan shlang yordamida kamida 65 ° C haroratda issiq suv bilan yuvish;

Idishlarni simli tokchalar va tokchalarda quritish.

6.15. Ish kunining oxirida barcha idish-tovoq va idishlarni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq mahsulotlar yordamida dezinfektsiya qilinadi.

6.16. Ikki qismli vannalarda oshxona anjomlari quyidagi tartibda yuviladi:

Oziq-ovqat qoldiqlaridan mexanik tozalash;

Yuvish vositalarini qo'shgan holda 40 ° C dan past bo'lmagan haroratda suvda cho'tkalar bilan yuvish;

65 ° C dan past bo'lmagan haroratda oqadigan suv bilan yuvish;

Quritish panjarali tokchalar va tokchalarda ag'darilgan.

6.17. Qo'lda ishlov berilganda, idish-tovoqlar yuvish vositalaridan foydalangan holda yuviladi, so'ngra oqadigan suvda yuviladi va pechlarda, nonvoyxonalarda va quruq issiqlik pechlarida 10 daqiqa davomida kaltsiylanadi.

6.18. Toza oshxona anjomlari va jihozlari poldan kamida 0,5 m balandlikda tokchalarda saqlanadi.

Toza idishlar yopiq shkaflarda yoki simli tokchalarda saqlanadi.

Toza idish-tovoqlar zalda maxsus kasseta qutilarida saqlanadi, tutqichlar yuqoriga ko'tariladi. Ularni to'plangan holda tovoqlarda saqlashga yo'l qo'yilmaydi. Pichoq kassetalari har kuni sanitarlanadi.

6.19. Ishni tugatgandan so'ng, idishlarni yuvish uchun cho'tkalar tozalanadi, yuvish vositalarini qo'shgan holda kamida 45 ° C haroratda issiq suvga namlanadi, dezinfektsiyalanadi (yoki qaynatiladi), oqadigan suv bilan yuviladi, keyin quritiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi. .

Mog'or va ko'rinadigan axloqsizlikka ega cho'tkalar, shuningdek, sifati qayta ishlanmaydigan shimgichli materiallar ishlatilmaydi.

6.20. Har foydalanishdan keyin tashrif buyuruvchilar uchun tovoqlar toza salfetkalar bilan artib olinadi. Deformatsiyalangan yoki ko'rinadigan axloqsizlikka ega bo'lgan tovoqlar ishlatilmaydi. Ish oxirida tovoqlar yuvish va dezinfektsiyalash vositalari qo'shilgan issiq suv bilan yuviladi, iliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Toza tovoqlarni belgilangan joylarda saqlang savdo maydonchasi, ishlatilgan tovoqlardan alohida.

6.21. Yuvish bo'limlarida ishlatiladigan yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining kontsentratsiyasi va hajmlari ko'rsatilgan idishlar va jihozlarni yuvish qoidalari bo'yicha ko'rsatmalar joylashtirilgan.

6.22. Qaytariladigan idishlarni xarid qilish tashkilotlarida va ixtisoslashtirilgan ustaxonalarda yuvish yuvish vositalaridan foydalangan holda vannalar yoki kir yuvish mashinalari bilan jihozlangan maxsus ajratilgan xonalarda amalga oshiriladi.

VII. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish va saqlashga qo'yiladigan talablar

7.1. Ommaviy yuqumli kasalliklarning paydo bo‘lishi va tarqalishining oldini olish maqsadida xomashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish maxsus toza transportda amalga oshiriladi, ular uchun belgilangan tartibda sanitariya pasporti rasmiylashtiriladi.

7.2. Avtotransport korpusining ichki qismi oson sanitarizatsiya qilinadigan va javonlar bilan jihozlangan material bilan qoplangan.

7.3. Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini marshrut bo'ylab hamrohlik qiluvchi va ularni ortish va tushirishda gigienik kiyimlardan (xalat, qo'lqoplar va boshqalar) foydalanadigan shaxslar to'ldirilganlik belgilari bilan belgilangan shakldagi shaxsiy tibbiy kitobga ega bo'ladilar. tibbiy ko'riklar, laboratoriya sinovlari natijalari va kasbiy gigienik ta'lim va sertifikatlashni yakunlash.

7.4. Tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar muzlatgichli yoki izotermik transportda tashiladi, bu esa transportning harorat sharoitlarini saqlashni ta'minlaydi. Yetkazib beriladigan tez buziladigan mahsulotlar miqdori tashkilotda mavjud bo'lgan sovutish uskunalari quvvatiga mos kelishi kerak.

Oshpazlik va qandolat mahsulotlari ushbu maqsadlar uchun maxsus mo'ljallangan transportda etiketlangan va toza idishlarda tashiladi.

7.5. Transport konteynerlari har bir mahsulot turiga mos keladigan me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq markalanadi.

Tashkilotdan tashqari mahsulotlarni iste'mol qadoqlarida sotish oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi uchun amaldagi gigienik talablarda nazarda tutilgan ma'lumotlar mavjud bo'lganda amalga oshiriladi.

7.6. Ommaviy yuqumli bo'lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini zaharli, o'tkir hidli, radioaktiv va boshqa xavfli moddalar bilan birga tashishga yo'l qo'yilmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini (qadoqlanishidan qat'iy nazar) boshqa maqsadlarda tashish uchun mo'ljallangan maxsus transport vositalaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

Tashish vaqtida oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlar bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak.

7.7. Tashkilotlarga etkazib beriladigan oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari normativ hujjatlar talablariga javob berishi kerak texnik hujjatlar hamda ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar bilan birga bo‘lishlari, xizmat ko‘rsatishga yaroqli, toza idishlarda bo‘lishlari shart.

7.8. Yuqumli kasalliklar va ommaviy yuqumli bo'lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun tashkilotga quyidagilarni qabul qilish taqiqlanadi:

Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari, ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlarsiz;

brendi va veterinariya sertifikati bo‘lmagan barcha turdagi qishloq xo‘jaligi hayvonlarining go‘shti va sut mahsulotlari;

Veterinariya sertifikati bo'lmagan baliq, kerevit, parranda go'shti;

Ichaksiz parranda go'shti (o'yindan tashqari);

Chig'anoqlari ifloslangan, tishli, "tek", "singan" tuxumlar, shuningdek, salmonellalar, o'rdak va g'oz tuxumlari bilan zararlanmagan fermer xo'jaliklarining tuxumlari;

Buzilgan konservalar, bombalangan qutilar, "krakerlar", zanglagan, deformatsiyalangan, yorliqsiz konservalar;

Ombor zararkunandalari bilan kasallangan don, un, quritilgan mevalar va boshqa mahsulotlar;

Mog'or va chirish belgilari bo'lgan sabzavotlar va mevalar;

Yeyish mumkin bo'lmagan, etishtirilmagan qutulish mumkin bo'lgan, qurtlangan, ezilgan qo'ziqorinlar;

Yaroqlilik muddati o‘tgan va sifatsiz belgilari bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlari;

Uy qurilishi mahsulotlari.

7.9. Mahsulotlar ishlab chiqaruvchining idishlarida (barrellar, qutilar, kolbalar, bankalar va boshqalar) saqlanishi kerak, agar kerak bo'lsa, mahsulot turiga muvofiq etiketlangan toza ishlab chiqarish idishlariga o'tkazilishi kerak.

7.10. Qadoqsiz mahsulotlar konteynerlarda yoki toza qog'ozda tortiladi.

7.11. Mahsulotlar mahsulot turi bo'yicha qabul qilingan tasnifga muvofiq saqlanishi kerak: quruq (un, shakar, don, makaron va boshqalar); non; go'sht; baliq; sut yog'i; gastronomik; sabzavotlar va mevalar.

Xom ashyo va tayyor mahsulotlar alohida muzlatgichlarda saqlanishi kerak. Bitta muzlatgich kamerasiga ega bo'lgan kichik tashkilotlarda, shuningdek, kundalik oziq-ovqat ta'minoti kamerasida, tovar mahallasi shartlarini hisobga olgan holda (alohida javonlarda, javonlarda) ularni birgalikda qisqa muddatli saqlashga ruxsat beriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovar yaqinligi qoidalariga, saqlash me'yorlariga, yaroqlilik muddati va saqlash sharoitlariga qat'iy rioya qilish kerak. O'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (ziravorlar, seld va boshqalar) begona hidlarni (sariyog ', pishloq, tuxum, choy, tuz, shakar va boshqalar) sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanishi kerak.

7.12. Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash sharoitlari va ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarning saqlash muddati uchun gigienik talablarga muvofiq amalga oshiriladi.

7.13. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgich kameralari tozalanishi oson bo'lgan tokchalar, kondensat yig'ish va drenaj tizimlari, kerak bo'lganda, qalay bilan qoplangan ilgaklar yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan ilgaklar bilan osilgan nurlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

7.14. Sovutilgan go'sht tana go'shtlari, yarim tana go'shtlari, choraklari bir-biriga, xonaning devorlari va pollari bilan aloqa qilmasligi uchun ilgaklarga osib qo'yiladi. Muzlatilgan go'sht stendlarda yoki javonlarda vayronalarda saqlanadi.

7.15. Qo'shimcha mahsulotlar yetkazib beruvchi idishlarida tokchalarda yoki ombor javonlarida saqlanadi.

7.16. Muzlatilgan yoki sovutilgan parranda go'shti etkazib beruvchining idishlarida tokchalar yoki javonlarda saqlanadi, to'planadi; Yaxshiroq havo aylanishi uchun qutilar (qutilar) orasiga lamellar qo'yish tavsiya etiladi.

7.17. Muzlatilgan baliq (baliq filesi) yetkazib beruvchi idishlarida tokchalar yoki javonlarda saqlanadi.

7.18. Smetana va tvorog qopqoqli idishda saqlanadi. Tvorog va smetana solingan idishlarda qoshiq yoki spatulani qoldirish mumkin emas.

7.19. Sariyog' asl idishlarda yoki pergamentga o'ralgan tovoqlar ichida saqlanadi; sariyog' ishlab chiqaruvchining idishlarida saqlanadi.

7.20. Katta pishloqlar toza javonlarda konteynerlarsiz saqlanadi. Pishloqlarni bir-birining ustiga qo'yishda ular orasiga karton yoki kontrplak qo'yiladi.

Kichik pishloqlar javonlarda yoki javonlarda iste'mol idishlarida saqlanadi.

7.21. Tayyor go'sht mahsulotlari (kolbasa, jambon, sosiska, kolbasa) yetkazib beruvchi idishlarda yoki ishlab chiqarish idishlarida saqlanadi.

7.22. Qutilardagi tuxumlar salqin, quruq xonalarda javonlarda saqlanadi. Tuxum kukuni quruq joyda, melanjda - minus 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.

7.23. Yorma va un polga kamida 15 sm masofada vayronalardagi javonlarda qoplarda saqlanadi.

7.24. Makaron, shakar va tuz etkazib beruvchining idishlarida tokchalar yoki peshtaxtalarda saqlanadi.

7.25. Choy va qahva quruq, shamollatiladigan joylarda javonlarda saqlanadi.

7.26. Non javonlarda va shkaflarda saqlanadi. Nonni saqlash uchun alohida kiler ajratish tavsiya etiladi. Javdar va bug'doy noni alohida saqlanadi.

Non shkaflaridagi eshiklar shamollatish uchun teshiklarga ega bo'lishi kerak. Shkaflarni tozalashda javonlarni maxsus cho'tkalar bilan tozalash kerak va javonlarni kamida haftasiga bir marta sirka kislotasining 1% eritmasi yordamida yaxshilab artib olish kerak.

7.27. Kartoshka va ildiz sabzavotlari quruq, qorong'i xonada saqlanadi; karam - alohida javonlarda, sandiqlarda; tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar - bochkalarda, 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda. Meva va ko'katlar 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda qutilarda saqlanadi.

7.28. Muzlatilgan sabzavotlar, mevalar va rezavorlar past haroratli muzlatgichlarda etkazib beruvchi idishlarida saqlanadi.

7.29. Ushbu turdagi mahsulotning yaroqlilik muddatini ko'rsatadigan har bir idishning yorlig'i mahsulot to'liq ishlatilgunga qadar saqlanishi kerak.

VIII. Xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar

8.1. Idishlarni, pazandalik va qandolat mahsulotlarini tayyorlashda texnologik jarayonlarning borishiga qat'iy rioya qilish kerak.

Idishlar, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash gigienik tayyorgarlikka ega bo'lgan umumiy ovqatlanish xodimlari tomonidan amalga oshiriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun turli xil texnologik jarayonlarda bir vaqtning o'zida ishlarni bajarish uchun xodimlarni jalb qilish tavsiya etilmaydi.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

8.2. Yangi retseptlar ishlab chiqilganda, shuningdek ishlab chiqarish texnologiyasini o'zgartirish, yangi, noan'anaviy xom ashyolardan foydalanish bilan bog'liq bo'lgan mavjudlariga o'zgartirishlar kiritilganda, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlarini qayta ko'rib chiqishda, yangi materiallardan foydalanish. va tayyor mahsulotlarning xavfsizlik ko'rsatkichlariga ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan asbob-uskunalar, retseptlar uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalarining sanitariya-epidemiologiya xulosasi belgilangan tartibda beriladi.

Mahsulotlarni ishlab chiqarish yilida ishlab chiqilgan texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshirilishi kerak qonun bilan belgilanadi Kelishdikmi.

Ommaviy ommaviy tadbirlarni o‘tkazishda yuqumli va ommaviy yuqumli bo‘lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo‘lishi va tarqalishining oldini olish maqsadida umumiy ovqatlanish korxonalariga sotiladigan idishlar assortimentini nazorat va nazorat funksiyalarini amalga oshiruvchi organlar bilan kelishish tavsiya etiladi. ovqatlanish jamoat tashkiloti joylashgan joyda aholining sanitariya-epidemiologik osoyishtaligini ta'minlash.

(O'zgartirilgan nashr, Rev. № 2, yo'q. 4)

8.3. Mahsulotlar talab va sotuvga qarab partiyalarda tayyorlanadi.

8.4. Xom va tayyor mahsulotlarni qayta ishlash maxsus jihozlangan ustaxonalarda alohida amalga oshiriladi. Sex bo'limiga ega bo'lmagan, ishlab chiqarilgan idishlarning assortimenti cheklangan tashkilotlarda xom ashyo va tayyor mahsulotlarni bir xonada turli stollarda qayta ishlashga ruxsat beriladi.

(O'zgartirilgan nashr, o'zgartirish № 2)

8.5. Go'sht ikki usulda muzdan tushiriladi. Sekin muzdan tushirish 0 dan 6 ° C gacha bo'lgan haroratda muzdan tushirish moslamasida, muzdan tushirish moslamasi yo'q bo'lganda - ishlab chiqarish stollarida go'sht sexida amalga oshiriladi. Go'sht suvda yoki pechka yonida eritilmaydi. Muzdan tushirilgan go'shtni qayta muzlatishga yo'l qo'yilmaydi.

Mikroto'lqinli pechlarda (qurilmalarda) go'shtni ularning pasportlarida ko'rsatilgan rejimlarga muvofiq muzdan tushirishga ruxsat beriladi.

8.6. Suyakdan tozalashdan oldin tana go'shti, yarmi va chorakdagi go'sht yaxshilab tozalanadi, markalari kesiladi, qon quyqalari chiqariladi, so'ngra cho'tka yordamida oqadigan suv bilan yuviladi.

Ish oxirida cho'tkalar tozalanadi, 45 - 50 ° C haroratda yuvish vositalarining issiq eritmalari bilan yuviladi, yuviladi, dezinfektsiyali eritmada 10 - 15 daqiqa davomida namlanadi, oqadigan suv bilan yuviladi va quritiladi.

8.7. Qiyma 2 dan 4 ° S gacha bo'lgan haroratda 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Sovutgich bo'lmasa, qiyma go'shtni saqlash taqiqlanadi.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

8.8. Qo'shimcha mahsulotlar (miya, buyraklar, chandiqlar) havo yoki suvda muzdan tushiriladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin miyalar, elinlar, buyraklar va chandiqlar sovuq suvda namlanadi.

8.9. Parranda go'shti tana go'shti havoda muzdan tushiriladi, so'ngra suv bilan yuviladi va suvni to'kish uchun kesilgan tomoni pastga qo'yiladi. Xom parranda go'shtini qayta ishlash uchun alohida stollar, kesish va ishlab chiqarish uskunalari ajratilgan.

8.10. Baliq havoda yoki sovuq suvda 1 kg baliq uchun 2 litr miqdorida 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda muzdan tushiriladi. Suvdagi minerallarning yo'qolishini kamaytirish uchun 1 litr uchun 7 - 10 g miqdorida tuz qo'shilishi tavsiya etiladi. Baliq filetosi va ospirin baliqlarini suvda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.

8.11. Yechinmagan salatlar, vinaigrettes va tug'ralgan ingredientlar 4 ± 2 haroratda saqlanadi.° 6 soatdan ko'p bo'lmagan holda Salatlar va vinaigretlarni ta'tildan oldin darhol tatib ko'rish kerak.

Yaroqlilik muddati uzaytirilgan salatlarni saqlash shartlari talablarga javob berishi kerak texnik xususiyatlar, buning uchun davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan belgilangan tartibda sanitariya-epidemiologiya xulosasi beriladi.

Yangi sabzavot, meva va ko‘katlardan tayyorlangan salatlar talabga ko‘ra partiyalarda tayyorlanadi.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

8.12. Jelly tayyorlashda qaynatilgan go'sht mahsulotlari va boshqa komponentlar suzilgan bulon bilan quyiladi va qayta qaynatiladi. Issiq jele oldindan kuydirilgan qoliplarga (pishirish tepsilari) quyiladi va ishlab chiqarish stollarida 25 ° C haroratgacha sovutish uchun qoldiriladi. 4 ± 2 ° S haroratda keyingi sovutish va saqlash sovuq ustaxonada muzlatgichda amalga oshiriladi. Sovutgichsiz jele sotishga yo'l qo'yilmaydi.

8.13. Go'sht va parrandachilik mahsulotlarining tayyorligi ponksiyon joyida rangsiz sharbat chiqarilishi va mahsulotning kesilgan qismidagi kulrang rang, shuningdek, mahsulot qalinligidagi harorat bilan belgilanadi. Tabiiy tug'ralgan mahsulotlar uchun - 85 ° C dan past bo'lmagan, kotlet massasidan tayyorlangan mahsulotlar uchun - 90 ° C dan past bo'lmagan. Belgilangan harorat 5 daqiqa davomida saqlanadi.

8.14. Qiyma baliq va baliq mahsulotlarining tayyorligi tiniq qobiq hosil bo'lishi va go'shtni suyakdan qismlarga bo'linib oson ajratish bilan belgilanadi.

Baliq, dengiz mahsulotlari yoki boshqa xom hayvonot mahsulotlarini o'z ichiga olgan idishlar statsionar ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilishi kerak. Idishlarni saqlash mumkin emas va tashrif buyuruvchilarning buyrug'iga ko'ra xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlanishi kerak.

(O'zgartirilgan nashr. O'zgartirish № 4)

8.15. Grilda oshxona mahsulotlarini pishirish ularni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi va tayyor mahsulot qalinligida harorat 85 ° C dan past bo'lmasligi kerak.

Mikroto'lqinli pechda ovqat pishirish ilova qilingan ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.

8.16. Mahsulotlarni chuqur qovurayotganda, qovurilgan yog'larni qo'shimcha qo'shishni talab qilmaydigan maxsus jihozlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Chuqur qovurilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun an'anaviy texnologiyalardan foydalanganda faqat maxsus texnologik uskunalar qo'llaniladi. Shu bilan birga, qovurilgan yog'larning sifatini ishlab chiqarish nazorati amalga oshiriladi.

Har kuni qovurishdan oldin va qovurishdan keyin organoleptik ko'rsatkichlari (ta'mi, hidi, rangi) bo'yicha qovurish sifati tekshiriladi va qovurilgan yog'lardan foydalanish bo'yicha jadvalga muvofiq yozuvlar yuritiladi. ... Agar kuchli yoqimsiz hid bo'lsa; achchiq, qichitqi ta'mi va sezilarli qorayishning yoqimsiz tuyg'usini keltirib chiqaradi, chuqur yog'dan keyingi foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

3-jadval

Chuqur yog' sifatida ishlatiladigan kungaboqar yog'ining sifati uchun reyting shkalasi

O'rtacha ballni hisoblash misoli:

(4 ´ 3 + 3 ´ 2 + 3 ´ 2)/7 = 3,4**) ,

numeratorning qayerda:

4, 3, 3 - ko'ra ball sifat ko'rsatkichlari,

3, 2, 2 - muhimlik koeffitsientlari;

maxrajda:

7 - muhimlik koeffitsientining yig'indisi.

______________

* O'rtacha ball muhimlik koeffitsientini hisobga olgan holda hisoblanadi.

** Agar kasr qismi 0,5 dan kam bo'lsa, u tashlanadi, 0,5 yoki undan ko'p bo'lsa, u yaxlitlanadi.

4-jadval

Chuqur qovurish sifatida ishlatiladigan yog'larni pishirish uchun reyting shkalasi

Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 8 noyabrdagi 31-sonli qarori.
(2011 yil 31 martdagi tahrirda)
"Sanitariya qoidalarini amalga oshirish to'g'risida"
("SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6 bilan birgalikda. Umumiy ovqatlanish tashkilotlari. Umumiy ovqatlanish tashkilotlariga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va aylanishi. Sanitariya-epidemiologiya qoidalari", tomonidan tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi bosh davlat sanitariya shifokori 06.11.2001)
(Rossiya Adliya vazirligida 2001 yil 7 dekabrda N 3077 ro'yxatga olingan)

Umumiy holat va qamrovi

1.1. Ushbu sanitariya-epidemiologiya qoidalari (bundan buyon matnda sanitariya qoidalari deb yuritiladi) Rossiya Federatsiyasi aholisi o'rtasida yuqumli va yuqumli bo'lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun ishlab chiqilgan va asosiy sanitariya-gigiena standartlari va talablarini belgilaydi. joylashtirish, tartibga solish, tartibga solish, sanitariya-texnik holati, tashkilotlarni saqlash, tashish, qabul qilish, saqlash, qayta ishlash, oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini sotish shartlari, texnologik ishlab chiqarish jarayonlari, shuningdek mehnat sharoitlari, shaxsiy mehnat qoidalariga rioya qilish. ishchilarning gigienasi.
1.2. Sanitariya qoidalari mulkchilik shaklidan va idoraviy mansubligidan qat’i nazar, mavjud, qurilayotgan va rekonstruksiya qilinayotgan umumiy ovqatlanish korxonalariga, shu jumladan, oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlash, saqlash va aholiga sotishga nisbatan qo‘llaniladi.
Ushbu sanitariya qoidalari faoliyati aholini oziq-ovqat bilan ta'minlash bilan bog'liq bo'lgan barcha fuqarolar, yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun majburiydir, shu jumladan ommaviy tadbirlar (yarmarkalar, sport musobaqalari, olimpiadalar, Universiadalar, madaniy-ko'ngilochar tadbirlar, 2014 yil 20 dekabrda o'tkaziladigan tadbirlar). mitinglar va boshqa shunga o'xshash ommaviy tadbirlar).
(Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 2011 yil 31 martdagi 29-sonli qarori bilan tasdiqlangan 4-sonli o'zgartirish va qo'shimchalar bilan kiritilgan xatboshi)
1.3. Ushbu Qoidalar aholining turli guruhlari (bolalar, o'smirlar, tibbiyot muassasalari, transportda ovqatlanish va boshqalar) ovqatlanishini ta'minlaydigan umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya me'yorlari va qoidalarini ishlab chiqish uchun asos hisoblanadi.

Boshqa bo'limlar

• SanPiN 2.4.5.2409-08. Ta'lim muassasalarida o'quvchilarning ovqatlanishiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari
• SanPiN 2.3.2.2868-11 (SanPiN 2.3.2.1078-01 ga 23-sonli qo'shimcha) Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar

Rospotrebnadzor inspektorining tashrifi umumiy ovqatlanish korxonasining har qanday menejerini asabiylashtiradi. Bunday tashkilotlarning ish vaqtiga qo'yiladigan talablar yuqori va qat'iy tartibga solinadi. normativ hujjatlar, ulardan biri umumiy ovqatlanish uchun SanPiN 2.3.6.1079-01.

Ushbu maqoladan siz quyidagilarni bilib olasiz:

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalari - SanPiN 2.3.6.1079-01

Muhokama qilinayotgan hujjatning to'liq nomi - Sanitariya qoidalari "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari, ulardagi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va aylanishiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari. SanPiN 2.3.6.1079-01". 2002 yildan beri amal qiladi (albatta muntazam qo'shimchalar bilan).

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun SanPiN batafsil qoidalar to'plami bo'lib, uning asosiy maqsadi yuqumli kasalliklarning tarqalishi va tarqalishining, shuningdek, aholi o'rtasida zaharlanish holatlarining oldini olishdir.

Umumiy qoidalar va umumiy ovqatlanish uchun SanPiN-ni qo'llash doirasi

SanPiN quyidagi sanitariya-gigiyena me'yorlarini qat'iy tartibga soladi:

• umumiy ovqatlanish tashkilotlarini joylashtirish, tartibga solish, tartibga solish, sanitariya-texnik holati, texnik xizmat ko'rsatish;
• oziq-ovqat xom ashyosini, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish, saqlash, qayta ishlash, sotish shartlari;
• texnologik ishlab chiqarish jarayonlari, mehnat sharoitlari, .

Barcha yuridik va yuridik shaxslar SanPiN tomonidan belgilangan talablarga rioya qilishlari shart shaxslar, uning faoliyati vaqti-vaqti bilan (ommaviy tadbirlarda) va har doim ovqatlanish bilan bog'liq doimiy asos. Tashkilotning mulk shakli yoki idoraviy mansubligi muhim emas - qoidalar hech qanday istisno qilmaydi. Ularga mavjud, qurilayotgan va rekonstruksiya qilinayotgan korxonalar kiradi.

Shuningdek, ushbu hujjat xizmat ko'rsatadigan umumiy ovqatlanish korxonalarida ichki sanitariya me'yorlari va qoidalarini ishlab chiqish uchun asosdir turli guruhlar aholi: bolalar muassasalari, davolash va dam olish maskanlari, transport tashkilotlari va boshqalar.

Binolarni, ish sharoitlarini, jihozlarni, inventarlarni tartibga solish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Birinchi guruh talablaridan boshlaylik. Umumiy ovqatlanish uchun SanPiN bunday korxonalarni joylashtirishning barcha jihatlari sanitariya me'yorlariga mos kelishini talab qiladi. Faoliyat ularni keltirib chiqarmasligi muhimdir salbiy ta'sir boshqalarning yashash sharoitlari haqida. Agar tashkilot joylashgan bo'lsa noturarjoy binolari turar-joy binosi, keyin uning ish rejimiga qo'shimcha cheklovlar qo'yiladi.

Qoidalar umumiy ovqatlanish korxonalariga o'z binolaridan boshqa faoliyat uchun foydalanishni, ularga uy hayvonlari yoki qushlarni joylashtirishni, xodimlar uchun uy-joy qurishni yoki ishlab chiqarish ob'ektlariga ruxsat etilmagan shaxslarni kiritishni taqiqlaydi.

Xom ashyo va mahsulotlarni qabul qilish, shuningdek, axlat va oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish shartlari alohida ko'rsatiladi.

Tashkilotning ishlashi uchun zarur shart - bu binolarni ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlash. Umumiy ovqatlanish uchun SanPiN standartlariga ko'ra, ushbu tizimlardan birortasi ishlamay qolsa, korxona faoliyati to'xtatilishi kerak.

Saqlash standartlari, shuningdek, asbob-uskunalar va inventarlardan foydalanish alohida ko'rib chiqiladi. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya me'yorlari ish rejimini qanchalik batafsil tartibga solishi haqida tasavvurga ega bo'lish uchun faqat bitta misolni ko'rib chiqaylik. Qoidalarga ko'ra, qo'l yuvish idishlar quyidagi tarzda ishlab chiqarilishi kerak:

• oziq-ovqat qoldiqlarini olib tashlash;
• vannaning birinchi qismida yuvish vositalarini qo'shib suvda yuvish;
• suv harorati kamida 40 ° S bo'lgan ikkinchi hammomda yuvish, birinchisiga qaraganda yarim ko'p miqdorda yuvish vositalari bilan yuvish;
• dush boshi bilan moslashuvchan shlang yordamida kamida 65 ° S haroratda suv oqimi bilan uchinchi qismda yuvish;
• panjarali javonlarda, tokchalarda quritish;
• ish kunining oxirida dezinfeksiya qilish.

Ikki qismli vannada yuvish 2-bosqichdagi uch qismli vannadan farq qiladi, shuningdek, idishlarni cho'tkalar bilan yuviladi.

Pichoqlar qo'lda yuvish vositalari bilan yuviladi, oqadigan suvda yuviladi va pechlarda, nonvoyxonalarda va quruq issiqlik pechlarida 10 daqiqa davomida kalsinlanadi. Jarayonni tugatgandan so'ng, idishlarni yuvish uchun cho'tkalarni tozalash kerak, kamida 45 ° C haroratda suvga namlanadi, qo'shiladi. Yuvish vositalari, keyin dezinfektsiya qiling yoki qaynatib oling, oqadigan suv bilan yuving, quriting va maxsus ajratilgan joyda saqlang.

Xom ashyoni tashish, saqlash, qayta ishlash va mahsulot ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar

Keling, SanPiN xom ashyo va tayyor mahsulotlar bilan ishlashga qo'yadigan talablarni ko'rib chiqaylik.

Amaldagi sanitariya pasportiga ega bo'lsa, uni yaxshilab tozalashdan keyin tashish uchun foydalanish mumkin. Tez buziladigan mahsulotlarni tashish uchun faqat izotermik uskunalari bo'lgan transport vositalaridan foydalanish mumkin. Xom ashyo va mahsulotlarni saqlash, shuningdek, ularning alohida turlariga qadar juda qat'iy tartibga solinadi.

Muzlatilgan go'sht javonlarda yoki javonlarda, kolbasa va sosiskalarda - etkazib beruvchi idishlarida yoki ishlab chiqarish idishlarida, meva va ko'katlarda - qutilarda 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Bunday holda, idishlar yaroqlilik muddatini ko'rsatadigan markalash yorliqlari bilan ta'minlanishi kerak.

Bundan tashqari, SanPiN xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot ishlab chiqarishning ruxsat etilgan usullarini batafsil tavsiflaydi (8-bob). Ba'zi taomlar va mahsulotlar, masalan, dengiz makaronlari yoki quritilgan baliqlarni tayyorlash va tashrif buyuruvchilarga xizmat qilish taqiqlanadi.

Nihoyat, qoidalar idishlarga xizmat ko'rsatish, yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlarini tarqatish tartibini aniq tartibga soladi.

Xodimlarning shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan sanitariya talablari

Keyingisi muhim mavzu gacha ko'tariladi sanitariya qoidalari umumiy ovqatlanish korxonalari uchun bu ishchilarning shaxsiy gigienasi masalalari. band oziq-ovqat ishlab chiqarish xodim majburdir:

• shaxsiy kiyim va narsalaringizni kiyinish xonasida qoldiring;
• faqat maxsus kiyimlardan foydalaning va uni toza saqlang;
• hojatxonaga borishdan oldin bu kiyimlarni olib tashlang, so'ngra qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving;
• smena boshlanishidan oldin qo'lingizni sovun bilan yuving, sochlaringizni qalpoq, sharf yoki to'r ostiga yashiring, zargarlik buyumlarini, soatlarni, pinlarni olib tashlang;
• sovuq, ovqat hazm qilish muammolari, yiringlash, kesish yoki kuyishning dastlabki belgilarida korxona ma'muriyatiga murojaat qiling;
• oila a'zolaringizdagi har qanday ichak kasalliklari haqida rahbariyatga xabar bering;
• , ish joyida ovqat yemang.

Ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish

Umumiy ovqatlanish uchun SanPiN o'z mas'uliyati sohasidagi barcha ish beruvchilarni mikrobiologik ko'rsatkichlar bo'yicha laboratoriya sinovlarini o'tkazishga majbur qiladi. Ushbu faoliyatni amalga oshirish tartibi Rospotrebnadzor bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

Sanitariya qoidalariga rioya qilish talablari

SanPiN-ning keyingi qismida korxonaning ish rejimiga qo'yiladigan asosiy talablar mohiyatan umumlashtiriladi. Unga ko'ra, rahbariyat amaldagi sanitariya qoidalariga rioya etilishini ta'minlashi va faqat kasbiy, gigiyenik tayyorgarlikdan o'tgan va sertifikatlashdan o'tganlarni ishga olishi shart. To'liq ro'yxat talablarni sanitariya qoidalarining 15.1-bandida topish mumkin.

Ehtiyot bo'ling, yaxshi!

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun SanPiN talablarini buzish muvofiq ma'muriy jazoga olib kelishi mumkin.

• mansabdor shaxslar uchun 2000-3000 rubl miqdorida jarima yoki 90 kungacha faoliyatni to'xtatib turish;
• yuridik shaxslar uchun 20 000-30 000 rubl miqdorida jarima yoki 90 kungacha faoliyatni to'xtatib turish.

Mikroiqlim parametrlari va maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyalar

Alohida-alohida, ishlab chiqarish va omborxonalarda mikroiqlim va ruxsat etilgan maksimal kontsentratsiyalarni saqlash talablarini ta'kidlash kerak. Sanitariya qoidalariga muvofiq umumiy ovqatlanish korxonalari, bu hududlarning barchasi suv isitish tizimlariga ega bo'lishi kerak. Isitish moslamalari toza saqlanishi va sovutgich uskunasidan uzoqroqda joylashtirilishi kerak.

Konditsioner, isitish, sun'iy va xususiyatlari tabiiy yorug'lik sanitariya qoidalari talablariga to'liq mos kelishi kerak.

Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish tartibi

Va nihoyat, xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish qoidalarini ko'rib chiqamiz. Albatta, ovqatlanish korxonasida ish boshlashdan oldin, kelajakdagi xodim dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tishi kerak. Kelajakda u kerak bo'ladi davriy tibbiy ko'riklar, kasbiy gigienik tayyorgarlik, sertifikatlash. Xuddi shu narsa amaliy mashg'ulotlardan oldin talabalarga ham tegishli.

Umumiy ovqatlanish uchun SanPiN standartlariga muvofiq, tibbiy ko'riklarning barcha natijalari, gigienik tayyorgarlikdan o'tganligi va sertifikatlash belgilari qayd etilishi kerak.

Ro'yxatga olish № 20690

Ga muvofiq Federal qonun 1999 yil 30 martdagi N 52-FZ "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, N 14, 1650-modda; 2002 yil, N 1 (1-qism), 2-modda; 2003 y., N 2, 167-modda, 2003 y., 27-modda (1-qism), 2700-modda, 2004 y., 35-modda, 3607-modda, 2005 y., 19-modda, 1752-modda, 2006 y., 106-modda, 200-modda. 52-modda (1-qism), 5498-modda; 2007 y., 1-qism (1-qism), 21-modda; 2007 yil, No 1 (1-qism), 29-modda; 2007 y., 27-modda, 3213-modda; 2007-yil, № 1 (1-qism), № 2. 46-modda, 5554-modda, 2007 yil, 49-modda, 6070-modda, 2008 yil, 24-modda, 2801-modda, 2008 yil, 29-modda (1-qism), 3418-modda, 2008 yil, 30-modda (2-qism), 32008-modda; , 44-modda, 4984-modda; 2008 yil, 52-modda (1-qism), 6223-modda; 2009 yil, 1-modda, 17-modda; 2010 yil, 40-modda, 4969-modda; 2011 yil, 1-son, 6-modda) va Hukumat qarori. Rossiya Federatsiyasining 2000 yil 24 iyuldagi 554-sonli "Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati to'g'risidagi nizomni va Davlat sanitariya-epidemiologiya standartlashtirish to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida" 3295-modda; 2004-yil, 8-modda, 663-modda; 2004-yil, 47-modda, 4666-modda; 2005-yil, 39-modda, 3953-modda) Farmon qilaman:

SP 2.3.6.2867-11 "Sanitariya-epidemiologiya qoidalariga SP 2.3.6.1079-01 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, oziq-ovqat mahsulotlari va ulardagi oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish uchun 4-sonli o'zgartirish va qo'shimchalar" tasdiqlansin. , Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokori, Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirining birinchi o'rinbosarining 2001 yil 8 noyabrdagi 31-sonli qarori bilan tasdiqlangan (Rossiya Adliya vazirligida 2001 yil 7 dekabrda ro'yxatga olingan), ro'yxatga olish raqami 3077), Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining, Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirining birinchi o'rinbosarining 04/03/2003 yildagi N 28-sonli "SP 2.3.6.1254-03-sonli qonunni tasdiqlash to'g'risida"gi qarori bilan kiritilgan o'zgartirish va qo'shimchalar bilan. SP 2.3.6.1079-01 ga № 1 qo'shimcha (Rossiya Adliya vazirligida 23.04.2003 yilda ro'yxatga olingan, ro'yxatga olish raqami 4447), Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 05.03.2007 yildagi N buyrug'i bilan. 25 "SP 2.3.6.2202-07 - SP 2.3.6.1079-01 ga № 2 o'zgartirishlarni tasdiqlash to'g'risida" (Rossiya Adliya vazirligida 06.07.2007 yilda ro'yxatga olingan, ro'yxatga olish raqami 9614); Bosh davlat sanitariya shifokorining qarori. Rossiya Federatsiyasi 29.12.2010 N 187 "SP 2.3.6.2820-10 SP 2.3.6.1079-01 ga N 3 qo'shimchani tasdiqlash to'g'risida" (Rossiya Adliya vazirligida 2011 yil 17 dekabrda ro'yxatga olingan, ro'yxatga olish raqami) ilova).

G. Onishchenko

Ilova

SP 2.3.6.1079-01 ga 4-sonli o'zgartirish va qo'shimchalar Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish.

Sanitariya-epidemiologiya qoidalari SP 2.3.6.2867-11

SP 2.3.6.1079-01 ga quyidagi o'zgartirish va qo'shimchalar kiritilsin:

1. 1.2-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

“Ushbu sanitariya qoidalari faoliyati aholini oziq-ovqat bilan taʼminlash bilan bogʻliq boʻlgan barcha fuqarolar, yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun, shu jumladan ommaviy tadbirlar (yarmarkalar, sport musobaqalari, olimpiadalar, Universiadalar, madaniy-koʻngilochar yigʻinlar) davrida majburiydir. va boshqa shunga o'xshash ommaviy tadbirlar)."

2. 2.2-bandda. birinchi xatboshidan keyin quyidagi mazmundagi xatboshi qo‘shilsin:

"Umumiy ovqatlanish korxonalarini turar-joy va jamoat binolariga biriktirilgan, o'rnatilgan binolarda, turar-joy binolarining noturar qavatlarida, jamoat binolarida joylashtirishda shovqin, infratovush, tebranish, elektromagnit maydonlar darajasining gigienik me'yorlari. turar-joy binolari, jamoat binolari va turar-joy binolari, shuningdek, aholi punktlarining atmosfera havosida ifloslantiruvchi moddalarning ruxsat etilgan maksimal kontsentratsiyasi va taxminiy xavfsiz ta'sir darajasiga rioya qilish kerak.

3. 2.2-bandda. uchinchi xatboshi chiqarib tashlansin.

4. 2.2-bandda. 2.2-bandning to'rtinchi xatboshida. “kirishlari bor” degan so‘zlardan keyin “va favqulodda chiqish yo‘llari” so‘zlari chiqarib tashlansin.

5. 4.11-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

“Alohida binolarda joylashgan umumiy ovqatlanish korxonalarida zamonaviy asbob-uskunalar qo‘llanilgan taqdirda, panjara ustida taom tayyorlashga ruxsat beriladi”.

6. 5.2-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

"Tayyor ovqatlarni sotishdan oldin ularni vaqtincha saqlash uchun umumiy ovqatlanish tashkilotlari muzlatgichlar va javonlar bilan jihozlangan binolarni taqdim etishlari kerak."

7. 5.9-band. nashrida aytilsin:

"Sovuq ovqatlar, yumshoq muzqaymoqlar tayyorlash ustaxonalarida, qaymoq tayyorlash va pirojnoe va qandolatlarni tugatish uchun qandolat sexlarida, tayyor idishlarni bo'laklash, qadoqlash va tayyor idishlar to'plamlarini shakllantirish ustaxonalari va maydonlarida bakteritsid lampalar. o'rnatilgan, ulardan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq foydalaniladi."

8. Mazkur sanitariya qoidalarining V bo‘limi 5.16-band bilan to‘ldirilsin. quyidagi tarkib:

"5.16. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida kosmetik ta'mirlash (binolarni oqlash va bo'yash, sanitariya-texnik vositalarni profilaktik ta'mirlash) va kerak bo'lganda bo'yash ishlari amalga oshirilishi kerak."

9. 6.1-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

“Ommaviy ommaviy tadbirlar ishtirokchilari uchun ovqatlanishni tashkil qilishda yetarli miqdorda idish-tovoq bilan ta’minlanishi shart.Ommaviy ovqatlanish tashkiloti umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko‘rsatganda (idishlarni tayyorlash va ularni buyurtma qilingan joyga yetkazib berish, idishlarni isitish, dasturxon yozish, idish-tovoq, binolarni tozalash) va hudud, dala xizmati xodimlari tomonidan amalga oshiriladi) "Idishlar va vilkalar pichoqlari soni bir martalik foydalanish uchun porsiya soniga muvofiq beriladi. Toza sharob stakanlari va stakanlarni etkazib berish iste'mol qilinadigan ichimliklar sonining 2-3 barobari uchun hisoblanadi. tashrif buyuruvchilar tomonidan."

10. 6.3-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

"Xom va pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini, shuningdek, xom yarim tayyor mahsulotlar va yuqori darajada tayyorlangan oshpazlik yarim tayyor mahsulotlarni maydalash uchun alohida texnologik uskunalar, universal mashinalarda esa almashtiriladigan mexanizmlar ta'minlanishi va ishlatilishi kerak."

11. 6.5-band. quyidagi mazmundagi uchinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

"Kesish uskunasiga rangli belgilarni ularda qayta ishlangan mahsulotga muvofiq harf belgilari bilan bir qatorda qo'llashga ruxsat beriladi. Tayyor va xom ashyoni kesish uskunalari alohida saqlanishi kerak."

12. 8.1-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

"Idishlar, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash gigienik tayyorgarlikka ega bo'lgan umumiy ovqatlanish xodimlari tomonidan amalga oshiriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun turli xil texnologik jarayonlar doirasida bir vaqtning o'zida ishlarni bajarish uchun xodimlarni jalb qilish tavsiya etilmaydi."

13. 8.2-band. quyidagi mazmundagi xatboshilar bilan to‘ldirilsin:

“Mahsulot ishlab chiqarish qonun hujjatlarida belgilangan tartibda ishlab chiqilgan texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Ommaviy ommaviy tadbirlarni o‘tkazishda yuqumli va ommaviy yuqumli bo‘lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo‘lishi va tarqalishining oldini olish maqsadida umumiy ovqatlanish korxonalariga sotiladigan idishlar assortimentini nazorat va nazorat funksiyalarini amalga oshiruvchi organlar bilan kelishish tavsiya etiladi. oziq-ovqat jamoat tashkiloti joylashgan joyda aholining sanitariya-epidemiologik osoyishtaligini ta'minlash».

14. 8.7-bandda. “6 soatdan ortiq bo‘lmagan” degan so‘zlar “12 soatdan ortiq bo‘lmagan” so‘zlari bilan almashtirilsin.

15. 8.11-bandda. birinchi xatboshiga “vinaigrettes” so‘zidan keyin “va tug‘ralgan ingredientlar” qo‘shilsin.

16. 8.14-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

17. 8.25-bandda. keyingi matndagi «Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalarining sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo‘lganda» degan so‘zlar «Mazkur sanitariya qoidalari talablariga rioya qilgan holda» degan so‘zlar bilan almashtirilsin.

18. 8.26-bandning birinchi xatboshida. “Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalaridan sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjudligi” degan so‘zlar chiqarib tashlansin.

19. 8.26-band. quyidagi mazmundagi sakkizinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

"- pavilyonni turar-joy binolari, davolash-profilaktika tashkilotlari, sport, dam olish va ta'lim muassasalaridan 50 metrdan yaqin bo'lmagan masofada joylashtirish."

20. 8.27-bandda. “Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalarining sanitariya-epidemiologiya xulosasi bilan” degan so‘zlar “ushbu sanitariya qoidalari talablarini hisobga olgan holda” degan so‘zlar bilan almashtirilsin.

21. 9.3-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi va uchinchi xatboshilar bilan to‘ldirilsin:

“Ommaviy ovqatlanish tashkilotidan tashqarida sotish uchun moʻljallangan salat mahsulotlariga, birinchi va ikkinchi taomlarga sous qoʻshishga yoʻl qoʻyilmaydi.Idishlar uchun soslar individual isteʼmol oʻramida yetkazib beriladi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan va sotilgunga qadar vaqtincha saqlash uchun mo'ljallangan idishlar maxsus tez sovutadigan muzlatgichda 1 soat davomida +65 ° C dan +5 ° C gacha haroratda tez sovutilishi kerak. Tayyor idishlar va sovuq gazaklarni qismlarga bo'lish havo harorati +16 ° C dan yuqori bo'lmagan xonada sovutilgan ish yuzasi bo'lgan stollarda amalga oshirilishi kerak.

22. 9.7-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi, uchinchi va to‘rtinchi xatboshilar bilan to‘ldirilsin:

“Iste’molchilarning buyurtmalariga ko‘ra umumiy ovqatlanish tashkilotidan tashqarida, savdo tashkilotlari va pazandachilik bo‘limlarida sotiladigan yarim tayyor mahsulotlar, sovutilgan, muzlatilgan va issiq ovqatlar, pazandalik mahsulotlari ko‘rinishidagi umumiy ovqatlanish mahsulotlari ruxsat etilgan materiallardan tayyorlangan bir martalik iste’mol o‘ramiga qadoqlanadi. oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun.

Oziq-ovqat mahsulotlarini berish va qismlarga bo'lish har bir oziq-ovqat turi uchun bir martalik qo'lqoplardan foydalangan holda xodimlar tomonidan amalga oshirilishi kerak.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda (yoki umumiy ovqatlanish tashkilotidan tashqarida iste'molchilarning buyurtmalariga ko'ra ovqatlanishni tashkil etishda) oziq-ovqat mahsulotlari, ichimliklar, idish-tovoqlar bilan iste'mol paketlarini ochish, shuningdek idishlarni qismlarga ajratish, oshpazlik mahsulotlarini tarqatish uchun tayyorlash. to'g'ridan-to'g'ri tadbir o'tkaziladigan joyda joylashgan alohida alohida xona." .

23. 9.9-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi, uchinchi, to‘rtinchi va beshinchi xatboshilar bilan to‘ldirilsin:

“Oziq-ovqatning harorati unga xizmat ko'rsatishda ushbu sanitariya qoidalarining 9.2-bandida belgilangan talablarga javob berishi kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlari (idishlar, pazandalik mahsulotlari) solingan har bir idishda uning nomi va ishlab chiqaruvchining manzili, ishlab chiqarilgan sana va soati, saqlash shartlari va yaroqlilik muddati ko'rsatilgan yorliq bo'lishi kerak.

Umumiy ovqatlanish xizmatlari uchun idishlar va aravalarni oziq-ovqat mahsulotlari bilan to'ldirish tadbir boshlanishidan kamida 3 soat oldin boshlanadi.

Har bir buyurtma ro'yxatdan o'tgan buxgalteriya hujjatlari taomning nomi, ishlab chiqarilgan sanasi va soati ko'rsatilgan."

24. 9.10-bandning birinchi xatboshida. “belgilangan tartibda Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari bilan kelishilgan” degan so‘zlar chiqarib tashlansin.

25. 9.10-bandda. ikkinchi xatboshini chiqarib tashlang.

26. 9.10-band. quyidagi mazmundagi uchinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

“Yarim tayyor mahsulotlar, tayyor ovqatlar va boshqa mahsulotlarni umumiy ovqatlanish tashkilotidan tashqarida sotish qo‘shimcha hujjatlar (konosament, sifat va xavfsizlik sertifikati, deklaratsiya yoki muvofiqlik sertifikati) bilan birga amalga oshirilishi kerak. umumiy ovqatlanish tashkiloti taom tayyorlangan paytdan boshlab kamida 30 kun davomida saqlanishi kerak.

27. 9.11-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

"Ommaviy tadbirga xizmat ko'rsatish uchun tayyor ovqatlarni yetkazib berish mahkam yopilgan idishlar, qutilar, termal konteynerlar, sovutgichli sumkalar va markalash yorlig'i bilan jihozlangan boshqa shunga o'xshash idishlarda amalga oshirilishi kerak. Yorliqlar tadbir xizmati tugaguniga qadar saqlanadi."

28. 9.13-band. quyidagi mazmundagi to‘rtinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

Yaroqlilik muddati o‘tgan umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlari belgilangan tartibda utilizatsiya qilinadi yoki yo‘q qilinadi.

29. 13.4-band. quyidagi mazmundagi o‘ninchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

"Qo'shimcha qo'llarni davolash uchun teri antiseptiklaridan foydalanish mumkin."

30. 13.5-bandda. “yiringli kasalliklar mavjudligi uchun” degan so‘zlardan keyin “, shuningdek idishlarni tayyorlash, bo‘laklash va ularga xizmat ko‘rsatish hamda ularni tarqatish bilan shug‘ullanuvchi ishchilar uchun” degan so‘zlar bilan to‘ldirilsin. Batafsil matnda.

31. 14.3-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

“Ommaviy tadbirlarni oʻtkazish davrida umumiy ovqatlanish bilan shugʻullanuvchi tashkilotlarga tayyorlanayotgan taomlarning sifati va xavfsizligi ustidan qoʻshimcha nazoratni taʼminlash tavsiya etiladi.Tayyorlangan taomlarni nazorat qilish uchun har kuni namunalar olinadi.

Tayyorlangan idishdan kundalik namuna steril (yoki qaynatilgan) qoshiqlar bilan mahkam yopilgan shisha yoki metall qopqoqli etiketli steril (yoki qaynatilgan) shisha idishlarga olinadi. Porsiyalangan idishlar to'liq tanlanadi, salatlar, birinchi va uchinchi taomlar, yonma-ovqatlar - kamida 100 gramm.

Tanlangan kunlik namunalar kamida 48 soat davomida maxsus muzlatgichda yoki muzlatgichning maxsus ajratilgan joyida +2- +6 oS haroratda saqlanadi."

32. 16.1-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

“Vaqtinchalik tez ovqatlanish korxonalari doimiy faoliyat ko‘rsatuvchi umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsulotlari (yarim tayyor mahsulotlar, idish-tovoqlar, pazandalik va boshqa mahsulotlar) bilan ta’minlanadi.

33. 16.4-bandda. “Yuqori tayyorlik darajasidagi yarim tayyor mahsulotlardan” degan so‘zlardan keyin “iste’mol o‘ramida issiqlik bilan ishlov berish oziq-ovqat mahsuloti."

34. 16.4-band. quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to‘ldirilsin:

Doimiy ovqatlanish korxonalaridan uzoqda joylashgan vaqtinchalik tez ovqatlanish korxonalari tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari, ichimliklar va muzqaymoqlarni saqlash uchun sovutgich uskunalari bilan jihozlangan bo‘lishi kerak.

"Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, № 14, 1650-modda; 2002 yil, № 1 (I qism), 2-modda; 2003 yil, № 2, m. 167-modda, 2003 y., 27-modda (I-qism), 2700-modda; 2004 y., 35-modda, 3607-modda; 2005 y., 19-modda, 1752-modda; 2006 y., 1-modda, 10-modda; 2006-yil, 52-modda. I), 5498-modda; 2007 yil, N 1 (I qism), 21-modda; 2007 yil, N 1 (I qism), 29-modda; 2007 yil, N 27, 3213-modda; 2007 yil, 46-modda, 5554-modda; 2007 yil, 49-modda. , 6070-modda; 2008 y., 24-modda, 2801-modda, 2008 y., 29-modda (I-qism), 3418-modda; 2008 yil, 30-modda (II qism), 3616-modda; 2008 y., 44-modda, 4984-modda, 200-modda. , No 52 (I qism), 6223-modda; 2009 yil, № 1, 17-modda; 2010 yil, 40-modda, 4969-modda; 2011 yil, № 1, 6-modda) va Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qarori. 24 iyul .2000 yil N 554 "Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati to'g'risidagi nizomni va Davlat sanitariya-epidemiologiya standartlashtirish to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 2000 yil, N 31, 3295-modda; 2004 yil, N 8, 663-modda; 2004 yil, 47-modda, 4666-modda; 2005 yil, 39-modda, 3953-modda) Qaror qilaman:

SP 2.3.6.2867-11 "Sanitariya-epidemiologiya qoidalariga SP 2.3.6.1079-01 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, oziq-ovqat mahsulotlari va ulardagi oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish uchun 4-sonli o'zgartirish va qo'shimchalar" tasdiqlansin. , Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokori, Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirining birinchi o'rinbosari 08.11.2001 N 31 (Rossiya Adliya vazirligida 07.12.2001 yilda ro'yxatga olingan, ro'yxatga olish raqami 3077) qarori bilan tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining Bosh Davlat sanitariya shifokori, Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirining birinchi o'rinbosarining 04/03/2003 yildagi N 28-sonli qarori bilan o'zgartirilgan va to'ldirilgan "SP 2.3.6.1254-03 - 1-sonli qo'shimchani tasdiqlash to'g'risida" SP 2.3.6.1079-01 (Rossiya Adliya vazirligida 23.04.2003 yilda ro'yxatga olingan, ro'yxatga olish raqami 4447), Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 03.05.2007 yildagi 25-sonli "SPni tasdiqlash to'g'risida" gi qarori bilan. 2.3.6.2202-07 - SP 2.3.6.1079-01 ga o'zgartirishlar N 2 "(Rossiya Adliya vazirligida 06/07/2007 yilda ro'yxatga olingan, ro'yxatga olish raqami 9614); Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2010 yil 29 dekabrdagi 187-sonli qarori "SP 2.3.6.2820-10 - SP 2.3.6.1079-01 ga N 3 qo'shimchani tasdiqlash to'g'risida" (Rossiya Adliya vazirligida mart oyida ro'yxatga olingan). 2011-yil, 17-son, davlat raqami 20156) (ilova).

G.G.ONISCHENKO

SP 2.3.6.1079-01 N 4 O'ZGARTIRISH VA QO'SHIMCHALAR

UMUMIY TOVVAT TASHKILOTLARIGA, ULARDA OVQAT MAHSULOTLARI VA OZIQ-OVQAT XOMOSYONI ISHLAB CHIQARISH VA AYLANISHIGA QO‘Yiladigan SANITARAR-EPIDEMIOLOGIK TALABLAR.

SANITARA VA EPIDEMIOLOGIK QOIDALAR
SP 2.3.6.2867-11

SP 2.3.6.1079-01 ga quyidagi o'zgartirish va qo'shimchalar kiritilsin:

"5.16. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida kosmetik ta'mirlash (binolarni oqlash va bo'yash, sanitariya-texnik vositalarni profilaktik ta'mirlash) va kerak bo'lganda bo'yash ishlari amalga oshirilishi kerak."

“Mahsulot ishlab chiqarish qonun hujjatlarida belgilangan tartibda ishlab chiqilgan texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Yuqumli va ommaviy yuqumli bo'lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish maqsadida ommaviy tadbirlarni o'tkazishda umumiy ovqatlanish tashkilotlariga sotiladigan idishlar assortimentini nazorat va nazorat funktsiyalarini amalga oshiruvchi organlar bilan muvofiqlashtirish tavsiya etiladi. umumiy ovqatlanish tashkiloti joylashgan joyda aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi "

18. 8.26-bandning birinchi xatboshisidagi “va davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalarining sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjudligi” degan so‘zlar chiqarib tashlansin.

"- pavilyonni turar-joy binolari, davolash-profilaktika tashkilotlari, sport, dam olish va ta'lim muassasalaridan 50 metrdan yaqin bo'lmagan masofada joylashtirish."

“Ommaviy ovqatlanish tashkilotidan tashqarida sotish uchun moʻljallangan salat mahsulotlariga, birinchi va ikkinchi taomlarga sous qoʻshishga yoʻl qoʻyilmaydi.Idishlar uchun soslar individual isteʼmol oʻramida yetkazib beriladi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan va sotilgunga qadar vaqtincha saqlash uchun mo'ljallangan idishlar maxsus tez sovutadigan muzlatgichda 1 soat davomida +65 °C dan +5 °C gacha bo'lgan haroratda tez sovutilishi kerak. Tayyor idishlar va sovuq gazaklarni qismlarga bo'lish havo harorati +16 ° C dan yuqori bo'lmagan xonada sovutilgan ish yuzasi bo'lgan stollarda amalga oshirilishi kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini berish va qismlarga bo'lish har bir oziq-ovqat turi uchun bir martalik qo'lqoplardan foydalangan holda xodimlar tomonidan amalga oshirilishi kerak.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda (yoki umumiy ovqatlanish tashkilotidan tashqarida iste'molchilarning buyurtmalariga ko'ra ovqatlanishni tashkil etishda) oziq-ovqat mahsulotlari, ichimliklar, idish-tovoqlar bilan iste'mol paketlarini ochish, shuningdek idishlarni qismlarga ajratish, oshpazlik mahsulotlarini tarqatish uchun tayyorlash. to'g'ridan-to'g'ri tadbir o'tkaziladigan joyda joylashgan alohida alohida xona." .

Oziq-ovqat mahsulotlari (idishlar, pazandalik mahsulotlari) solingan har bir idishda uning nomi va ishlab chiqaruvchining manzili, ishlab chiqarilgan sana va soati, saqlash shartlari va yaroqlilik muddati ko'rsatilgan yorliq bo'lishi kerak.

Umumiy ovqatlanish xizmatlari uchun idishlar va aravalarni oziq-ovqat mahsulotlari bilan to'ldirish tadbir boshlanishidan kamida 3 soat oldin boshlanadi.

Har bir buyurtma taomning nomi, ishlab chiqarilgan sanasi va soati ko'rsatilgan holda buxgalteriya hujjatlarida ro'yxatga olinadi." 9.11-band quyidagi mazmundagi ikkinchi xatboshi bilan to'ldirilsin: "Ommaviy tadbirga xizmat ko'rsatish uchun tayyor idishlarni etkazib berish amalga oshirilishi kerak. mahkam yopiq idishlarda, qutilarda, termal konteynerlarda, sovutgichli sumkalarda va markalash yorlig'i bilan jihozlangan boshqa shunga o'xshash idishlarda. Yorliqlar tadbir oxirigacha saqlanadi."

“Ommaviy tadbirlarni oʻtkazish davrida umumiy ovqatlanish bilan shugʻullanuvchi tashkilotlarga tayyorlanayotgan taomlarning sifati va xavfsizligi ustidan qoʻshimcha nazoratni taʼminlash tavsiya etiladi.Tayyorlangan taomlarni nazorat qilish uchun har kuni namunalar olinadi.

Tayyorlangan idishdan kundalik namuna steril (yoki qaynatilgan) qoshiqlar bilan mahkam yopilgan shisha yoki metall qopqoqli etiketli steril (yoki qaynatilgan) shisha idishlarga olinadi. Porsiyalangan idishlar to'liq tanlanadi, salatlar, birinchi va uchinchi taomlar, yonma-ovqatlar - kamida 100 gramm.

Tanlangan kunlik namunalar kamida 48 soat davomida maxsus muzlatgichda yoki muzlatgichning maxsus ajratilgan joyida +2 - +6 °C haroratda saqlanadi."