Actualmente, abrir tu propio reparto de pizzas es vista rentable negocio. Esto se debe a las siguientes razones. En primer lugar, la popularidad de la pizza entre la población. En segundo lugar, esto se explica por un cambio en la cultura del consumidor. Hoy en día, la mayoría de la gente prefiere no cocinar en casa, sino utilizar alimentos semiacabados o recién preparados. Estos factores se reflejan en el período de recuperación bastante rápido de una empresa de reparto de pizzas, que es de 16 meses. El punto de equilibrio se alcanza al tercer mes de funcionamiento.

Para organizar la entrega, necesitarás alquilar una habitación para locales de producción. El área de la habitación es de 35 m2. También necesitará contratar 15 empleados.

La gama de entrega estará representada por varias pizzas de 28, 32 y 42 cm. La media de pedidos al mes es de 960 piezas. El coste medio de una pizza es de 700 rublos, los productos relacionados de 150 rublos. Teniendo en cuenta estos factores, indicadores financieros los proyectos serán los siguientes:

Monto de inversión inicial - 893 000 rublos

Beneficio mensual - 80 000 rublos

Periodo de recuperación - 16 meses

Punto de equilibrio - 3 meses

Rendimiento de las ventas - 15%

2. Descripción del negocio, producto o servicio

Hoy en día, la entrega de comida a domicilio es muy popular y la demanda de estos servicios está creciendo. Así lo demuestran las estadísticas del mercado, así como el cambio en la cultura de consumo. Estos factores abren grandes perspectivas para iniciar este negocio.

El principal servicio y producto de la empresa será la entrega de pizza exclusivamente. No está previsto crear locales para los huéspedes del establecimiento. Esto le permitirá ahorrar significativamente al inicio y aumentar la rentabilidad de su negocio.

Las instalaciones estarán ubicadas en varios talleres de producción. Es mejor elegir locales en comedores de la ciudad u otros establecimientos de restauración. La ventaja de esta ubicación será la presencia de todas las comunicaciones necesarias, y las instalaciones también cumplirán con todos los requisitos sanitarios y contra incendios. Esto también ahorrará significativamente en reparaciones. Además, al iniciar la producción, será necesario obtener permiso de ingreso del Servicio Sanitario, Epidemiológico y de Bomberos.

La superficie mínima de la habitación debe ser de 35 m2.

Además, para la producción y entrega de pizza necesitarás el siguiente equipo:

• Horno para Pizza
• Mezclador de masa
• Laminadora de masa
• Mesa para cocinar pizza de hierro
• Tamiz de harina
• Divisor de masa
• Rallador de queso
• rebanador
• cortador de verduras
• Caja registradora
• Mochilas para llevar comida.
• Equipo de refrigeración

Además, para entregar pizza rápidamente necesitarás comprar dos autos.

Según un análisis preliminar, la factura media será de 600 a 1.000 rublos. El número de pedidos también puede variar, pero en promedio será de 990 unidades por mes.

A medida que tu negocio crezca, podrás ampliar la gama de pizzas y también ofrecer otros productos para entrega a domicilio.

Además, al iniciar un negocio, asegúrese de estudiar el marco regulatorio.

3. Descripción del mercado de ventas.

El éxito de un servicio de entrega de pizzas está determinado por dos factores. Uno de ellos es la calidad del producto, el segundo es la velocidad de entrega.

El público objetivo principal puede ser tanto físico como entidades legales. El primero representará la mayor parte de las ventas mensuales. Es más probable que las personas soliciten entrega a domicilio por la noche. Las personas también pueden realizar pedidos a su oficina.

Otro grupo importante Los clientes son personas jurídicas. Este segmento realizará principalmente grandes pedidos dedicados a algún evento, por ejemplo, una fiesta corporativa.

Considerando preferencias del consumidor y al brindar un servicio de calidad a estos dos segmentos, su empresa podrá ganar clientes habituales, aumentar su participación de mercado y recuperar su inversión.

4. Ventas y marketing

5. Plan de producción

6. Estructura organizativa

El cálculo de la nómina durante 24 meses, teniendo en cuenta la parte de bonificación y las primas de seguros, se presenta en el modelo financiero.

7. Plan financiero

• Plan paso a paso para iniciar un negocio de entrega de pizzas
• ¿Qué código OKVED indicar al registrar una actividad?
• ¿Qué documentos se necesitan para abrir?
• ¿Necesito un permiso comercial?
• Tecnología para crear un negocio de entrega de pizzas.
  • • • Ideas de negocios similares:

Plan de negocio para la organización de entrega de pizzas en una ciudad con una población de 400 mil habitantes.

¿Cuánto dinero se necesita para iniciar este negocio?

Según nuestros cálculos, para abrir un negocio de reparto de pizzas será necesario invertir unos 960.000 rublos:

• Equipos y herramientas para hacer pizza: 250.000 rublos.
• Coches Oka usados: 200.000 rublos.
• Elaboración de recetas y menús: 100.000 rublos.
• Materias primas y materiales: 50.000 rublos.
• Publicidad (incluida la creación de sitios web): 100.000 rublos.
• Registro de empresas, aprobaciones y permisos: 60.000 rublos.
• Fondo de reserva: 200.000 rublos.

Descripción de los productos ofrecidos.

Nuestra organización se dedicará exclusivamente a la entrega de pizzas, sin disponer de local para atender a los visitantes. Este concepto no fue elegido por casualidad, ya que supone un importante ahorro a la hora de iniciar un negocio. Además, en nuestra ciudad ya hay bastantes pizzerías fijas, mientras que el reparto de pizzas está muy poco desarrollado. Solo se horneará pizza americana para entrega. Hay razones para esto. En primer lugar, al consumidor ruso le encanta la pizza con masa espesa y aderezos generosos. La segunda razón es que la pizza americana, a diferencia de la fina pizza italiana, permanece caliente mucho más tiempo (la pizza italiana se enfría literalmente en 15 minutos).

La gama de productos de nuestra organización, según el plan de negocio, incluirá los siguientes elementos:

• Pizza de 28 cm (500 - 600 gramos): precio de 380 a 450 rublos.
• Pizza de 32 cm (750 - 1050 gramos): precio de 410 a 600 rublos.
• Pizza de 42 cm (1060 - 1600 gramos): precio de 560 a 850 rublos.

Las variedades más populares son con jamón, queso, champiñones y suprema. Puedes pedir bebidas con tu pizza (Coca-Cola, jugos, agua mineral) y postres. La entrega dentro de la ciudad será gratuita para pedidos superiores a 400 rublos. El servicio de entrega funcionará de 8:00 a 22:00 horas, los siete días de la semana. Según cálculos preliminares, la factura media del pedido será de 600 rublos. En los primeros meses de funcionamiento los pedidos serán mínimos. Teniendo en cuenta las inversiones en publicidad, se pueden esperar entre 10 y 15 pedidos al día. Se prevé alcanzar los niveles de ingresos previstos después de 6 a 8 meses de funcionamiento, cuando se recibirán al menos entre 25 y 30 pedidos diarios.

Después de seis meses de funcionamiento, los ingresos mensuales de la organización alcanzarán un promedio de 450.000 rublos.

Descargar plan de negocio de entrega de pizzas

Plan de producción de pizza a domicilio.

Para organizar un taller de producción de pizza, el plan prevé el alquiler de un local en el comedor de la ciudad con una superficie de 31 metros cuadrados. m. La ventaja de dicha cooperación es que las instalaciones ya cumplen con todos los requisitos y requisitos sanitarios. seguridad contra incendios. Hay sistemas de suministro de agua fría y caliente, ventilación, calefacción y alcantarillado. Esto ahorrará significativamente los costos de instalación. Departamento de producción. El contrato de arrendamiento se celebrará por 5 años. Los pagos mensuales en virtud del acuerdo ascenderán a 15 mil rublos.

¿Qué equipo elegir para organizar la entrega de pizza?

Se gastarán alrededor de 250 mil rublos en la compra de equipos. Está previsto equipar el taller con el siguiente equipamiento: horno de pizza, amasadora, laminadora de masa, mesa de preparación de pizza, tamiz de harina, divisor de masa, rallador de queso, rebanadora, cortador de verduras y herramientas auxiliares (cuchillos, sartenes, bandejas para hornear, etc.) .). Está previsto contratar como personal de la organización a tres cocineros, tres ayudantes de cocina, un administrador-cajero y tres repartidores. En las primeras etapas, se contratará a un tecnólogo experimentado que desarrollará una receta de pizza y capacitará al personal en todas las complejidades de la preparación del plato. El salario medio de los cocineros será de 18 mil rublos al mes, y el de los conductores de transitarios, de 7 mil rublos. + propina (10 - 100 rublos por pedido). El contador y la limpiadora serán contratados mediante acuerdo. provisión pagada servicios. Está previsto utilizar nuestra propia flota de vehículos para la entrega de pizza caliente. Para empezar, se comprarán dos coches usados ​​de la marca Oka, decorados al estilo corporativo. Estos coches son ideales para las condiciones urbanas, son de tamaño pequeño y económicos.

¿Qué sistema fiscal elegir para este negocio?

La forma organizativa y jurídica de la empresa será emprendimiento individual. Está previsto utilizar el sistema simplificado (STS) como sistema tributario. El impuesto será del 15% de las ganancias de la organización.

Plan de marketing de entrega de pizzas

Se prevé promocionar el servicio de pizza a domicilio de las siguientes formas:

1. Publicidad en lugares de audiencia potencial de clientes: en cines y centros de entretenimiento. Tradicionalmente hay muchos jóvenes aquí que tienen dinero y están dispuestos a gastarlo.
2. Distribución de folletos publicitarios llamativos a buzones de correo domésticos y centros de oficina;
3. Publicidad exterior;
4. Publicidad en Internet. Creación de un sitio web y grupos en en las redes sociales, publicidad en Yandex-Direct.

Se dará promoción del servicio en Internet. Atención especial. El hecho es que hoy en día se encuentran cada vez más bienes y servicios a través de la World Wide Web. Y más aún un servicio como el de reparto de pizzas. Así, según las estadísticas de consultas de búsqueda de Yandex, la frase "entrega de pizza" en Rusia se busca unas 180 mil veces al mes.

Plan financiero de entrega de pizza

Pasemos al cálculo de los principales indicadores. eficiencia económica empresas. Los costos fijos del plan para un negocio de entrega de pizzas incluirán:

• Alquiler - 15.000 rublos.
• Salario: 117.000 rublos.
• Contribuciones de seguro al Fondo de Pensiones y al Fondo de Seguro Social: 35.000 rublos.
• Costos de servicios públicos: 15.000 rublos.
• Combustible y lubricantes: 22.000 rublos.
• Publicidad: 30.000 rublos.

Total: 234.000 Gastos variables

• Costo de materias primas (embalaje) - 112.500 (25% de los ingresos)

Beneficio organizacional

• La factura media es de 600 rublos.
• Número medio de pedidos por día: 25
• Ingresos por día: 15.000 rublos.
• Ingresos por mes: 450.000 rublos.

¿Cuánto puedes ganar con este negocio?

De ahí el beneficio: 450.000 - 234.000 (gastos fijos) - 112.500 (gastos variables) = 103.500 rublos. Menos impuestos (USN, 15%), el beneficio neto es de 87.975 rublos. por mes. La rentabilidad empresarial es del 24%. Teniendo en cuenta el período de promoción empresarial (6-8 meses), el retorno de la inversión en el negocio se producirá después de 17 a 19 meses de trabajo.

Nosotros recomendamos descargar plan de negocios de entrega de pizzas, de nuestros socios, con garantía de calidad. Este es un completo proyecto terminado, que no encontrarás en el dominio público. Contenido del plan de negocio: 1. Confidencialidad 2. Resumen 3. Etapas de ejecución del proyecto 4. Características del objeto 5. Plan de marketing 6. Datos técnicos y económicos del equipo 7. Plan financiero 8. Evaluación de riesgos 9. Justificación financiera y económica de las inversiones 10. Conclusiones

La pizzería se considera negocio rentable debido a la popularidad del plato entre personas de diferentes estatus sociales y su bajo costo. A pesar de que el número de restaurantes en esta zona aumenta cada año, el mercado en muchas ciudades no está lleno al 100%. ¿Cómo abrir una pizzería? Este tipo de negocio se considera bastante rentable, pero organizar el proceso requiere coherencia. Elaborar un plan de negocio para “Abrir una pizzería” te permitirá hacerte una idea del monto inicial de inversión, costos y gastos.

Análisis de la competencia

Este sector del mercado se caracteriza por una competencia bastante alta, el empresario debe tener en cuenta la disponibilidad y ubicación de los lugares. Abastecimiento el mismo segmento de precios. En promedio, el mercado de las pizzerías crece anualmente un 25%; ya en 2007, el volumen del mercado alcanzó los 160-175 millones de dólares, a pesar de que en los años siguientes hubo una tendencia constante al alza.

Hoy en día, la pizza se vende tanto en pizzerías especialmente equipadas como en grandes restaurantes, el número de establecimientos fijos en Moscú supera los 350. La proporción de cada grandes compañias sin embargo, no supera el 5% del mercado, lo que indica una relevancia bastante alta. Los expertos predicen un mayor crecimiento en el segmento de las pizzerías de comida rápida con entrega a domicilio u oficina.

Según los expertos, el mercado en Moscú y San Petersburgo está ocupado sólo en un 50%, en las regiones, en un 30%. Este factor hace este tipo el negocio es muy dirección prometedora, entonces la respuesta a la pregunta “¿Es rentable abrir una pizzería?” inequívocamente sí.

¿Qué pizzería abrir desde cero?

La pizza tiene demanda entre personas de todos los niveles de ingresos y estatus social, los platos se preparan en restaurantes de élite y cadenas de comida rápida. La elección del tipo de institución determina el volumen de inversiones financieras, la tasa de rotación de fondos y la recuperación de la inversión.

Hay dos formatos:

• Restaurante italiano;
• pizzería de comida rápida.

restaurante italiano

La primera opción es la más cara, pero también la más rentable y la que se amortiza más rápidamente. Los costos principales en este caso se destinan al alquiler o construcción de locales (300 mil - 3,5 millones), la compra de equipos requerirá otros 170 mil, los costos mensuales para los salarios del personal serán de 170 a 200 mil rublos. Ingreso mensual planificado al nivel de 350 mil, período de recuperación: 1 año. El menú incluye una amplia variedad de platos, muchos tipos de pizza. La competencia en este nicho no es muy alta, las pizzerías clásicas ganan rápidamente clientes habituales.

¿Cuánto cuesta abrir una pizzería de comida rápida?

Este tipo de establecimiento se especializa principalmente en pizza, en este caso se requiere menos inversión, pero la competencia en este segmento es mucho mayor. Para reducir costes, se recomienda alquilar una pequeña zona de la sala en centro comercial y montar allí un punto de venta de pizzas. Este formato requiere un reducido número de personal, y también se reducen los costes del interior del local.

El costo de alquilar un local para una pizzería es de 15 a 100 mil, para equipos, de 100 mil, para salarios del personal, 30 mil. La rentabilidad mensual de una pizzería en este caso es de 100 mil, el período de recuperación es de 1 a 2 años.

Registro y fiscalidad de una pizzería.

A la hora de organizar una pizzería se puede elegir cualquier forma organizativa y jurídica, se puede dedicar mucho tiempo a recoger todas las conclusiones y confirmaciones.

¿Qué se necesita para abrir una pizzería? Se requieren los siguientes documentos para el registro:

• permiso de la estación sanitaria;
• informe del departamento de bomberos;
• confirmación de la celebración de contratos para la retirada de basura, desratización, desinfección, limpieza de sistemas de ventilación, eliminación de lámparas de mercurio;
• pasaporte sanitario del local;
• confirmación de la celebración de un acuerdo para la instalación de una alarma contra incendios y un botón de pánico;
• confirmación del registro de la caja registradora;
• licencia de licor.

La opción más rentable para una pizzería es que, en este caso, la cantidad a pagar al presupuesto es menor que con la simplificación y el OSNO (sistema fiscal básico). Las cuestiones relacionadas con la UTII están reguladas por los municipios, la posibilidad de cambiar a ella debe aclararse en el lugar de registro de la empresa y el lugar de actividad. El número de empleados en este caso no debe exceder las 100 personas.

Como alternativa, se puede considerar un sistema tributario simplificado ().

Seleccionar una ubicación

A pesar de la gran concentración de pizzerías, su demanda sigue siendo alta. Comprar y alquilar locales en las zonas centrales de la ciudad es bastante caro, muchos empresarios prefieren las zonas residenciales. vive en ellos un gran número de residentes, muchos prefieren visitar los restaurantes cercanos.

Las buenas pizzerías se llenan de maleza muy rápidamente clientes regulares que los visitan regularmente con toda su familia. La pizzería también se puede ubicar en zonas donde haya concentración de oficinas y Instituciones educacionales— Los visitantes principales en este caso son estudiantes y empleados de oficina que vienen aquí regularmente para almorzar y cenar.

Los costos en este caso se determinan en función del tipo de establecimiento y zona de la ciudad. Para empezar, se recomienda alquilar 50 metros cuadrados. - Esto le permitirá abrir un pequeño establecimiento con un flujo medio de clientes. Si necesitas ampliar tu negocio, siempre puedes alquilar o comprar otro local cercano o abrir otra pizzería con el mismo nombre en otra zona. Los costos, según la ciudad, la región y el área del local, varían dentro de los 15 mil rublos. — 3,5 millones de rublos.

Local de pizzería

A la hora de elegir una habitación, también es necesario cumplir con ciertas requisitos: debe estar conectado a alcantarillado, suministro de agua y ventilación (escape).

Está prohibido colocar una pizzería en los sótanos, debido al aumento de ruido pueden surgir dificultades a la hora de organizar un establecimiento en la planta baja de un edificio residencial.

Lo ideal es un edificio independiente o una casa con una superficie de 100 m, un tercio de los cuales debería estar ocupado por la cocina.

Equipo

El costo del equipo también depende del tipo de establecimiento, independientemente de las capacidades financieras, es necesario prestar atención a su calidad. Para volúmenes de producción pequeños, conviene adquirir equipos que requieran mano de obra.

Equipo necesario para la producción de pizza:

• refrigeradores (la habitación debe estar equipada con refrigeradores para almacenar alimentos y bebidas; se recomienda comprar un refrigerador por separado para mariscos);
• horno especializado (plataforma, (exclusivamente para pizza), transportador).

En las pizzerías tipo restaurante, a menudo se encuentra la tecnología de cocinar pizza en leña: la pizza italiana se prepara de esta manera.

Además del equipamiento básico, también se necesita otro equipamiento: una mesa para pizza, bandejas para pizza, salseras, cuchillos, etc. El costo del equipo depende de la marca y el modelo, el precio puede variar entre 100 y 300 mil rublos.

Personal de reparto de pizzas

Para servir en una pequeña pizzería, basta con un cocinero y un camarero: su profesionalidad determina en gran medida el éxito del negocio. El sabor y la calidad de la pizza dependen de la experiencia y la actitud concienzuda del cocinero. Para adquirir buenas habilidades culinarias, un chef debe recibir una formación de al menos 6 meses. Algunos restaurantes contratan personal italiano o los capacitan ellos mismos.

Los salarios de los empleados de un restaurante y de una pizzería de comida rápida también difieren, se forman a partir de la parte del salario, un porcentaje de las ventas y las propinas. A medida que el negocio se desarrolle, aumentará la necesidad de personal, será necesario contratar empleados para entregar pizzas y la pizzería puede pasar a funcionar las 24 horas.

¿Cómo abrir una pizzería con delivery? Delivery de pizza - gran manera incrementar la rentabilidad del establecimiento, por lo que muchas empresas confían en él en la etapa inicial. A algunos emprendedores se les ocurre esta idea después de un cierto período de tiempo.

Al elegir una pizzería para la entrega a domicilio, es necesario tener en cuenta que la pizza italiana se enfría más rápido, por lo que la institución debe incluir pizza americana en su surtido.

Rango

Para hacer pizza necesitas masa de levadura, salsa de tomate, aceite de oliva, albahaca y queso mozzarella. El último ingrediente juega un papel importante. Suele elaborarse con leche de búfala y remojarse en suero, lo que aporta sabor a todo el plato. El conjunto del resto de ingredientes (jamón, champiñones, marisco, frutas, etc.) lo forma el chef teniendo en cuenta las preferencias de los clientes.

Como muestra la práctica, el surtido debe incluir al menos cinco tipos de pizza. Las materias primas para la producción pueden ser nacionales o importadas. La mayoría de las pizzerías tipo restaurante utilizan una opción combinada, ya que el coste de la pizza elaborada exclusivamente con productos italianos es muy elevado. El coste mínimo de un plato es de 5 rublos.

Resumen

El plan de negocio “Cómo abrir una pizzería” consta de varias secciones: análisis de mercado, elección del formato, recaudación. documentos necesarios, eligiendo ubicación y local, comprando equipamiento, creando un menú. El período de recuperación suele ser de 1 a 2 años.

¡Hola a todos! Amigos, espero que todos ya conozcan nuestro enfoque para administrar un negocio de pizza. Ofrecemos un producto elaborado únicamente con ingredientes reales y frescos. Y nunca utilizamos imitaciones o falsificaciones. Ordenemos nuestra pizza Margarita: productos, costo y margen

Masa. Usamos tres tipos de harina italiana. No revelaremos el secreto de la receta. El coste de la masa por ración de pizza es de ~20 rublos.

Salsa. El tomate en nuestro país es un asunto muy estacional. Sólo están allí tres meses al año. Hacer la salsa tú mismo es genial, pero si la pizza cuesta 1,5 veces más durante 8 meses al año, nadie la comprará. Esto sólo es posible en Moscú, donde la factura media es mucho más elevada. Por eso, no engañamos a nadie y utilizamos salsa Mutti natural, que modificamos un poco. Precio de coste 18 frotar.

Queso. La mozzarella es un queso elaborado con aproximadamente un 80% de leche natural. Todo el mundo sabe cuánto cuesta la leche. Además, los productores de queso gastan dinero en producción, salarios, mantenimiento de equipos, logística, etc. Conocemos representantes... El queso mozzarella no puede costar 250 rublos. O mejor dicho, puede, pero preste atención a lo que está escrito en el empaque (un producto de queso que se compone únicamente de imitaciones y sustitutos). Utilizamos queso Bonfesto, que se compone únicamente de ingredientes naturales y se produce en Bielorrusia. Precio por kg ~ 400 rublos, por ración de pizza tenemos 120 g = 48 rublos. Margherita también incluye mozzarella en salmuera del mismo fabricante ~ 60 rublos.

Tomates. Siempre seleccionamos tomates según la temporada. Ahora los buenos son locales. En invierno, tomates cherry, son más caros. Ahora el costo es ~ 10 rublos.

Ingredientes adicionales. Salsa pesto, albahaca, orégano, salsa adicional ~ 10 frotar.

caja de pizza. 15 rublos

Costo total de la pizza.~ 181 rublos. Ofrecemos para 390 rublos.

Ahora agregue a este costo la entrega (pago de mensajería + combustible), costos de electricidad, salario de los empleados del centro de llamadas, salario del cocinero, salario del administrador, etc., y responda la pregunta antes de considerar organizaciones alternativas de entrega de alimentos.

¿CÓMO? ¿CÓMO? ¿QUÉAAAA? ¿La PIZZA MARGARITA PUEDE COSTAR 100-150 RUBLOS?

Tal vez: Esto es magia. Existe una especie de hechizo que reduce el coste de los alimentos. La pizza la hacen robots que ya se amortizaron hace mucho tiempo y no necesitan ningún salario. En el centro de la ciudad a veces regalan un local y no hay que pagar alquiler. Se ha abolido el impuesto a la entrega de alimentos. El coche eléctrico Tesla se utiliza como transporte.

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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

Inversiones iniciales:

Ganancia:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Beneficio neto:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Periodo de recuperación:

La pizza es un plato "dinero" con popularidad mundial y un margen de beneficio enorme. En Rusia se comen cada minuto 400 porciones de pizza. Averigüemos qué necesita para iniciar su propio negocio de venta de pizzas.

La pizza se considera un plato favorito en todo el mundo. Sólo en Rusia se comen 400 porciones de pizza cada minuto. Y sin cálculos de rentabilidad, está claro que abrir tu propia pizzería siempre es prometedor y rentable.

Revisión del mercado

No es ningún secreto que el negocio de la restauración es uno de los más populares en la actualidad. El ritmo de vida, las limitaciones de tiempo: todo esto explica la renuencia de la gente a cocinar en casa. Es mucho más fácil ir a un restaurante o pedir pizza a domicilio.

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El mercado de la restauración crece un 25% anual. Esta cifra asusta a los aspirantes a empresarios que quieren probarse a sí mismos en el negocio de la restauración. Sin embargo, el miedo no siempre está justificado. Por ejemplo, entre las pizzerías no hay líderes claros y, por lo tanto, podemos suponer que la entrada a la pizzería está abierta a nuevos jugadores.

Incluso si vives en pequeño pueblo, probablemente tenga pizzerías, y ellos son los “monopolistas” locales. Es decir, se abre una pequeña red, que se expande con el tiempo y ocupa una gran cuota de mercado. Pero es importante comprender que las marcas promocionadas gradualmente se vuelven aburridas y pueden perder calidad, por lo que una nueva pizzería con marketing competente y productos de calidad tiene todas las posibilidades de volverse popular.

¿Cómo atraer clientes a una pizzería? Además de los métodos conocidos y comprensibles, no hay que perder de vista uno especial, que resulta muy eficaz para los establecimientos de restauración. Este es el formato. Hay muchas opciones sobre cómo presentar tu pizzería en el mercado. Se diferencian en presentación, concepto, escala, procesos de producción y el monto de la inversión. Puede iniciar su propio negocio de pizzas con un presupuesto de 100 mil rublos. Miremos más de cerca varias opciones para que puedas elegir el que más te convenga.

Formatos de pizzería

Barra de pizzas. Además de la pizza, la carta del bar incluye un pequeño surtido de otros platos (patatas fritas, salchichas, postres, bebidas). Este es un formato para jóvenes que desean socializar, ver fútbol y disfrutar de una comida satisfactoria pero económica. Puedes abrir una pizzería con un capital de 600 mil rublos.

Negocio móvil y sencillo. Esta furgoneta puede vender pizzas enteras, así como porciones. La principal ventaja es que puedes cambiar tu ubicación y estar presente en las cajas registradoras más altas. Tendrás que invertir al menos 700 mil rublos en este formato. El coste principal es la compra de una furgoneta y equipo para hacer pizza.




Pizzería del patio de comidas. Una opción adecuada para quienes no quieren gastar mucho esfuerzo y dinero en publicidad. “Darle un mordisco” a un espacio en un centro comercial es un movimiento publicitario eficaz en sí mismo. Los centros comerciales siempre están ocupados Clientes potenciales. La regla principal del comercio aquí es: rápido, sabroso y económico; de lo contrario, el cliente recurrirá a la competencia. La alta competencia es la principal desventaja de este formato. Para abrir una pizzería en este formato necesitarás entre 700 y 800 mil rublos.

Kiosco-pizzería (pizzería). Este formato se puede colocar en un gran hipermercado o centro comercial. Una tendencia popular que se desarrolla a pasos agigantados. Una pizzería es una pequeña estancia que consta únicamente de una cocina y una zona de distribución de productos. La pizza en estos establecimientos se prepara en 15-20 minutos, frente a los clientes. Este es un formato de pizzería más económico, para el cual 400 mil rublos serán suficientes para abrir.

Servicio de entrega de pizzas. Uno de los formatos más comunes. El trabajo requerirá un mínimo de equipo, personal y espacio de producción. De las desventajas, cabe destacar los altos costos de una campaña publicitaria: se requiere un sitio web, gastos de publicidad impresa y, recientemente, es deseable ser amigo de aplicaciones móviles y servicios. Tendrás que gastar una cantidad importante en vehículos de reparto. En total, para abrir un servicio de entrega de pizzas, tendrá que gastar alrededor de 1 millón de rublos.

A los italianos se les ocurrió este formato cuando enrollaron la pizza en forma de cono y comenzaron a venderla en embalaje conveniente. Así es como la pizza empezó a parecerse a la comida rápida normal. Europa recibió esta idea con fuerza. ¿Por qué no intentar implementar esta idea en Rusia? Para esto es adecuado un pequeño quiosco en lugares concurridos o una "isla" en el territorio de un centro comercial. Tendrás que invertir entre 300 y 400 mil rublos.




pizzero. Para mercado ruso Esto es nuevo, pero los analistas predicen que las máquinas expendedoras de pizza traerán Buenos ingresos a sus dueños. Las máquinas expendedoras de pizza pueden ser simples o avanzadas. En las opciones económicas, la pizza terminada se almacena en un compartimento frigorífico especial, luego se envía a un compartimento donde se quita la película y luego al horno. Las máquinas para pizza más avanzadas tardan más en preparar el plato, pero cubren todo el ciclo de producción. En tales máquinas, la masa se amasa y todos los ingredientes se almacenan en diferentes compartimentos y se mezclan durante el proceso de cocción. La ventaja para el comprador es que no necesita esperar la entrega ni pasar por una pizzería: puede comprar una pizza deliciosa y fresca en el lugar que más le convenga. Hay otra ventaja: la pizza hecha en una máquina de este tipo costará menos que en una pizzería. Una de estas máquinas de pizza cuesta alrededor de 300 mil rublos, y para abrir un negocio expendedor de pizza, tendrá que invertir 400 mil rublos.

Café-pizzería clásica. Esta es una opción clásica y común. Un pequeño establecimiento con 20-30 mesas y una carta que incluye no sólo variedades de pizza, sino también otros platos. Abrir una pizzería es más fácil que abrir un restaurante completo. No es necesario pensar en un menú complejo que incluye una variedad de ingredientes, así como métodos de preparación. Todo lo que necesitas son recetas de pizza originales, ingredientes de calidad y una cocina pequeña. La pizza se prepara con relativa facilidad y rapidez. Para abrir una pizzería, deberá invertir entre 600 y 800 mil rublos.

Entonces, si quieres iniciar un negocio, pero no tienes suficiente capital para una pizzería, puedes elegir una opción que se ajuste a tu presupuesto. Por ejemplo, puedes iniciar tu negocio con una pizzería, ganar experiencia y expandirte gradualmente. Veremos con más detalle cómo abrir una cafetería pizzería. En muchos sentidos, esta guía es adecuada para cualquier emprendedor que esté planeando un negocio de pizza.

¿Por qué vale la pena abrir una pizzería?

¿Qué necesitas para abrir una pizzería?

estudiar el mercado. El sector de la restauración está bastante saturado y la competencia entre las pizzerías es alta. Entonces, antes de planear abrir su propio establecimiento, investigue ambiente competitivo. Identifique los principales actores del mercado, estudie sus ubicaciones para encontrar un lugar adecuado para usted y evalúe la demanda de pizza en su área. Visita también los establecimientos de tus potenciales competidores para conocer la situación “desde dentro”, ver cómo funcionan los negocios de otros, estudiar el menú para evaluar la oferta en el mercado. Considere el mercado exterior para conocer sus tendencias, nuevas ideas y conceptos. Después de todo, la mayoría de las cosas de moda nos llegan del extranjero. Además, en el extranjero se pueden observar nuevos conceptos y modelos de negocio. En general, recopile tanta información práctica como sea posible para sacar conclusiones precisas.

Decidir el concepto del establecimiento. No es ningún secreto que el diseño y el concepto de un establecimiento son tan importantes como la comida del mismo. En esta etapa se espera elaborar un plan de trabajo, determinar el formato y identidad corporativa instituciones, desarrollo de proyectos tecnológicos, de ingeniería y diseño. En este punto, el emprendedor debe comprender cómo funcionará el proyecto y cómo se financiará. Se necesita un concepto, un estilo propio y “trucos” para que tu establecimiento destaque entre muchos otros. ¿Por qué debería venir un visitante a ti? El concepto describirá la respuesta a esta pregunta. ¿Quizás será una cafetería familiar con menú infantil? ¿O, por el contrario, un establecimiento brutal donde reunirse con un grupo y ver fútbol? Quizás quieras abrir una pizzería donde los clientes puedan elegir los ingredientes para su propia pizza. Si te falla la imaginación, mira lo que está pasando en los mercados exteriores. Obtenga ideas, combínelas y seguramente encontrará la fórmula mágica que hará que su establecimiento sea "único". Recuerde que el concepto por sí solo no le llevará muy lejos. Por eso, debes prestar especial atención a la calidad del servicio, la rapidez en el servicio de la pizza y su sabor para que el visitante quiera volver contigo.

hacer un plan de negocios. Esta es la etapa más crítica del proyecto. Para evitar gastos y problemas innecesarios al principio, piense detenidamente el proyecto. ¿Qué habrá en el menú? ¿Cuánto dinero tendrás que gastar? ¿Qué equipo necesitas comprar? ¿Cuántos empleados será necesario contratar? ¿Cómo promocionar su establecimiento en el mercado? ¿Cuánto puedes ganar con una pizzería? El resultado de su trabajo debe ser la derivación de una fórmula única para el éxito, en la que comprenderá lo que debe tener el establecimiento en términos de ingresos, tráfico, alquiler y costo de producción. Una vez que tengas estos números te resultará más fácil tomar decisiones a la hora de elegir local, proveedores de productos, contratación de personal, etc.

Cómo registrar una pizzería

La etapa inicial para abrir una pizzería es registrar la empresa ante las agencias gubernamentales y obtener permisos para el establecimiento de catering. Para referencia actividades comerciales Se recomienda registrar una LLC con un sistema tributario simplificado (“ingresos menos gastos” a una tasa del 15%). Tipo de actividad según OKVED-2:

56.10 “Actividades de restaurantes y servicios de comida a domicilio”

56.10.1 “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes Comida rápida y autoservicio."

Cómo elegir un local para una pizzería y obtener permisos.

Cómo evitar problemas con agencias gubernamentales al abrir una pizzería? Primero, debe completar toda la documentación de permisos de acuerdo con los requisitos. A petición de las autoridades, es necesario recoger el siguiente paquete de documentos:

Certificado OGRN;

revista de seguridad;

certificado TIN;

certificados de acabado con los requisitos SES necesarios;

conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;

documentos para comprobar instrumentación y utensilios de medición;

acuerdos con SES y bomberos;

conclusión de la inspección fiscal sobre el registro de cajas registradoras;

convenio con el servicio de ahorro de energía y servicio de alcantarillado;

acuerdo de eliminación de residuos;

acuerdo con el inquilino y contratos con empleados;

lista de surtido, aprobado en la SEN;

una licencia para vender alcohol, si se pretende venderlo en el establecimiento;

contratos de desratización, desinfestación y desinfección;

una lista de productos vendidos y fabricados acordada con Rospotrebnadzor;

contrato para la prestación de servicios de desinfección de automóviles (necesario si se proporciona un servicio de entrega).

Una vez recopilada esta impresionante lista de documentos, puede estar seguro de que el problema legal se ha resuelto. Es mejor cubrir el costo de preparar la documentación por un monto de al menos 20 mil rublos. Le recomendamos que preste atención a los requisitos de los documentos anteriores, ya que esta información le será útil a la hora de elegir una habitación. Es mejor encargarse inmediatamente del cumplimiento de todas las condiciones para no tener que corregir inconsistencias e incurrir en costos adicionales. El tema de la obtención de permisos para restaurantes se describe con más detalle en este material.

Encontrar una zona adecuada para una pizzería puede llevar mucho tiempo, por lo que es mejor ocuparse de ello con antelación.

Requisitos básicos para un local de pizzería:

Área cuadrada de unos 100 m2. metro.;

disponibilidad de estacionamiento;

la presencia de ventilación artificial y natural;

disponibilidad de alcantarillado;

disponibilidad de habitaciones adicionales (trastero, baño, sala de personal);

Proximidad a centros comerciales y de entretenimiento y edificios de oficinas.

Sin embargo, los requisitos para la ubicación de la pizzería dependen del formato y concepto elegido. Por ejemplo, si se propone un servicio de entrega, es necesario tener en cuenta la logística y elegir un lugar para que la pizza pueda entregarse en cualquier parte de la ciudad aproximadamente al mismo tiempo. Y si planea abrir una pizzería como una cafetería familiar, entonces es mejor dar preferencia a una zona residencial.

Según Total Food Service, la mayoría de restaurantes necesitan el 40% del área total del local para cocina y almacén, y el 60% restante lo ocupa el área de atención al cliente. Tendrás mucha suerte si consigues encontrar un local donde anteriormente funcionaba un establecimiento de restauración. En este caso, puede ahorrar dinero al hacer que las instalaciones cumplan con las normas sanitarias y de seguridad contra incendios. El importe del alquiler de un local depende de varios factores: son importantes la ciudad, la región, el tráfico de peatones y la proximidad favorable a otros. lugares públicos. En promedio, alquilar un local para una pizzería costará 80 mil rublos al mes. Los empresarios experimentados recomiendan pagar seis meses a la vez; luego, cuando realice el segundo pago, ya tendrá tiempo de comenzar.

Otro tema relacionado con el local es la renovación. Se recomienda elegir locales que no requieran grandes reparaciones, remodelaciones, etc. Cualquier reparación implica una cierta duración de la etapa preparatoria. Cuanto más tardes en solucionar los problemas de preparación del local del establecimiento, más pérdidas sufrirás. Pero si miras el interior moderno de los establecimientos de moda, notarás un mínimo de decoración en las paredes y el techo. Hoy en día, el diseño de los establecimientos se juega con la decoración y los muebles, algo que se puede traer rápidamente y, si es necesario, recuperar. Esto sucede porque, de hecho, ninguno de los inquilinos puede estar seguro de que permanecerá en este local por mucho tiempo.

Un par de matices más: según las reglas, una pizzería no puede ubicarse en sótano. Es problemático ubicar tales establecimientos en edificios residenciales.

¿Qué equipamiento se necesita para una pizzería?

Invertir en el equipamiento de cocina comercial adecuado es uno de los pasos principales para abrir una pizzería. La calidad del equipo y herramientas de cocina determinará su capacidad de producción, flujo de trabajo y algunos incluso afectarán el sabor de la comida. Por lo tanto, debes abordar tu elección de manera responsable. Para ello, se recomienda estudiar varios ofertas comerciales y la experiencia de otros emprendedores. A continuación se muestra una lista de los principales tipos de equipos que pueden ser necesarios en la cocina de una pizzería:

hornos para pizzas;

divisor de masa, tamiz de harina y amasadora para preparar masa;

refrigeradores, congeladores y envasadoras al vacío para almacenamiento de alimentos. Se selecciona un modelo adecuado de equipo de refrigeración según el diseño de la cocina y el volumen de productos almacenados. Un dispositivo funcional será una mesa especial para preparar pizza, que mantiene frescos todos los ingredientes hasta que sean necesarios;

Un cortador de verduras puede ayudar a que el corte de ingredientes frescos para pizza sea más eficiente, como cortar tomates y cebollas;

dispositivo para cortar patatas fritas si planea ampliar el menú;

freidora para preparar patatas fritas y otros platos;

horno;

lavavajillas para automatizar el proceso y desinfectar platos;

equipo para preparar bebidas: exprimidor, cafetera (si es necesario);

utensilios de cocina y otros pequeños equipos (cuchillos, recipientes para comida, soportes, recipientes, etc.).

Lista equipo necesario determinado por el formato de pizzería elegido. Por ejemplo, un servicio de reparto sólo necesitará hornos, fregadero y mesas de cocina.

Además, es necesario adquirir muebles (mesas y sillas), cajero automático y un terminal de pago sin efectivo, además de artículos de decoración. Según estimaciones aproximadas, el coste del equipamiento de la pizzería será de unos 550 mil rublos. Esta cantidad aumentará si es necesario instalar un sistema de alarma, sistemas de aire acondicionado y ventilación.

Cómo crear un menú de pizzería

Cualquier pizzería debería tener al menos 5 variedades de pizza. Más es mejor. Lo ideal es que el menú contenga al menos 12 tipos de pizza, entre los que se deben incluir los más populares: pepperroni, margarita y 4 quesos. Los diámetros de pizza más populares son 40 cm y 30 cm.

Ofrezca también a los visitantes algunas combinaciones de comida creativas y deliciosas. Pero no deberías concentrarte en una sola pizza. Diversifique el menú con ensaladas, papas fritas, aperitivos fríos y calientes. Habrá ofertas de temporada disponibles.

Ideas listas para tu negocio

Se recomienda agregar periódicamente nuevos platos al menú o hacer ofertas especiales; esto le permitirá retener la base de clientes establecida. Es importante asegurarse de que para cada plato se elabore un mapa tecnológico que indique el consumo de alimento por ración y el volumen de esta ración. Esta información es necesaria para obtener el permiso del SES, así como para calcular la necesidad de materias primas.

Otra forma de interesar a los clientes y ampliar la carta es el servicio “elige tú mismo”. Deje que el comprador elija él mismo los ingredientes. Amplíe su surtido horneando no solo pizza italiana de masa fina (con pan plano de hasta 0,5 cm), sino también pizza aérea americana (con pan plano de 2 cm, hecha con masa de levadura esponjosa con la adición de huevos y leche).

Cómo organizar los suministros para una pizzería

Antes de abrir una pizzería, es necesario decidir sobre los proveedores y establecer canales de suministro de materias primas. El principal requisito para los proveedores es la entrega a tiempo de productos frescos y de alta calidad según el cronograma acordado. Es importante que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos GOST.

Vale la pena señalar que los productos en las pizzerías se utilizan con mucha moderación. Casi no hay cancelaciones, ya que se utilizan los mismos productos para preparar todos los elementos del menú.

Principales categorías de proveedores de pizzerías:

proveedores de huevos de gallina para masa;

proveedores de carne fresca y salchichas;

proveedor vegetales frescos;

proveedores de salsas diversas;

proveedores de productos lácteos (queso, crema agria, nata, etc.);

Proveedores de té/café/bebidas.

Para determinadas categorías de suministros que proporcionan el menú principal, se recomienda celebrar contratos exclusivos con un proveedor probado y confiable. Antes de decidirse por proveedores, realice un análisis exhaustivo de las propuestas. Cuando compre un lote de productos por primera vez, divida el pedido en pequeñas cantidades para poder pedir varios tipos de cada tipo de producto a diferentes proveedores. Esto le permitirá comparar la calidad y elegir la opción más económica y cualitativamente aceptable.

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Posteriormente, se recomienda comprar productos para la pizzería con frecuencia, pero en pequeñas cantidades; esto aumenta los costos de envío, pero minimiza el riesgo de deterioro de los alimentos y simplifica su almacenamiento. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas suelen proporcionar al establecimiento cristalería y equipos de marca.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Generalmente, usted será responsable de los costos de envío de los ingredientes. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento. La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, el mapa tecnológico de preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que la receta de los platos cumpla con los GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

En la situación económica actual, es razonable celebrar acuerdos con proveedores nacionales de materias primas para pizza. Esto es especialmente cierto para una pizzería pequeña; de lo contrario, el monto del cheque será demasiado grande.

Cómo calcular el costo de la pizza.

El costo de los alimentos se calcula sobre la base de mapas tecnológicos. EN mapas tecnológicos Se refleja la receta de cada plato, se indica el consumo de cada ingrediente. Con estos datos, puedes calcular el costo de una pizza y otros platos.

El coste de una pizza "promedio" es de unos 130 rublos y el margen de beneficio alcanza el 300-400%. Para que tu negocio genere buenos ingresos, el costo de la pizza y su precio deben estar en una proporción no menor a 1:5. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta la relación calidad-precio, perseguir las materias primas más baratas definitivamente no vale la pena.

Cómo anunciar una pizzería

El público objetivo de las pizzerías es bastante amplio. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de entre 18 y 35 años, independientemente de su nivel de ingresos. Gracias a sus precios asequibles, la pizzería atiende a una amplia gama de consumidores.

Uno de los puntos importantes a la hora de abrir una pizzería es la elaboración e implementación de una estrategia de marketing eficaz, que incluye desarrollar el nombre del establecimiento, su logo e identidad corporativa, así como organizar campaña de publicidad(promociones, herramientas de promoción).

Un nombre llamativo y memorable hará que el establecimiento se destaque entre las numerosas ofertas del mercado de la restauración y enfatizará su concepto. Los servicios para desarrollar una identidad corporativa para un establecimiento costarán un promedio de 15 mil rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación, costará alrededor de 30.000 rublos. Para promocionar una pizzería, puede utilizar varias herramientas de marketing: vídeos promocionales creativos sobre una pizzería en una sala de cine; promoción en línea; participación en patrocinio en proyectos culturales; instalación vallas publicitarias y señales; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos de menú; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones inusuales, etc.

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En este caso será eficaz anunciar una pizzería en redes sociales dirigida a jóvenes. En el marco de las redes sociales, se pueden realizar campañas de “repost feliz”, “concurso de reseñas”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. Por tanto, la pizzería necesita tener una cuenta personal en las redes sociales. Allí podrá publicar fotografías de platos e interiores, informar sobre promociones, realizar concursos y responder rápidamente a todas las preguntas de los usuarios. También puedes ofrecer una promoción " horas felices» - el tiempo durante el cual el establecimiento ofrece descuentos, un menú especial (por ejemplo, almuerzos de empresa).

planificar la promoción para los días laborables;

Aumente el precio de los elementos de su menú más populares para cubrir las diferencias de costos;

idear un eslogan breve y claro para la campaña;

ceñirse a un grupo de bebidas o alimentos incluidos en la promoción;

realizar un seguimiento de la rentabilidad de las acciones.

El conjunto de herramientas publicitarias depende del presupuesto que estés dispuesto a destinar a ello. Para atraer inmediatamente la atención de los consumidores, se recomienda realizar una actividad activa. estrategia de mercadeo en los primeros meses de funcionamiento de la pizzería. En promedio, los costos publicitarios iniciales ascenderán a 50 mil rublos. Puedes empezar a hacer publicidad incluso antes de que abra el establecimiento, creando anuncios originales y lanzando una promoción que interese a la gente.

Pero la mejor publicidad para cualquier establecimiento de restauración y pizzería en concreto es sin duda producto de calidad y servicio. Si el consumidor aprecia los platos y el servicio querrá volver nuevamente a este establecimiento y recomendarlo a sus amigos. La promoción publicitaria activa acelerará el proceso de recuperación de los fondos invertidos en la apertura de una pizzería y garantizará el nivel de ventas requerido.

Cómo seleccionar el personal de una pizzería

La solución a este problema depende del tipo de establecimiento que estés abriendo. Si se trata de una pizzería para 20 personas, entonces el personal mínimo se parece a esto:

pizzaiolo (2 personas);

camarero (2-3 personas);

lavavajillas (1-2 personas);

limpiador (1-2 personas);

mensajería (si está planeando un servicio de entrega).

Dado que lo más probable es que su establecimiento funcione los 7 días de la semana, deberá organizar dos turnos. La persona más importante en una pizzería es el pizzaiolo. Esto es lo que crea la marca única de su pizza, que es lo que los clientes buscarán. Para una pizzería pequeña, puedes buscar un pizzaiolo entre aquellos que se hayan graduado de una escuela especializada y hayan tomado cursos sobre los conceptos básicos de preparación de platos italianos. Al seleccionar personal, asegúrese también de que todos los empleados tengan registros médicos válidos.

A la hora de seleccionar empleados, conviene centrarse no tanto en la experiencia laboral, sino en las cualidades personales: ganas de trabajar, amabilidad, responsabilidad, cortesía, iniciativa. Normalmente, los jóvenes trabajan en pizzerías; les resulta más fácil mantener un ritmo rápido de trabajo.

Cómo planificar los ingresos de una pizzería

La restauración es un tipo específico de negocio en el que no es tan fácil predecir el nivel de ingresos. La valoración suele ser subjetiva y basada en el desempeño de otros establecimientos. Pero estos números pueden ser muy diferentes de lo que será para usted. Para ti son puros de naturaleza informativa, que muestra cuánto ganan y pueden ganar las pizzerías. Por supuesto, en los primeros meses no podrás ganar mucho dinero con la pizza; incluso en el escenario más favorable, tus ingresos serán de unos 50 mil rublos. Pero si planifica correctamente todas las etapas del proyecto, inicia su promoción activa, implementando altos estándares de servicio, durante el primer año de trabajo será posible aumentar esta cifra varias veces. Con un cheque promedio de 700 rublos, puede contar con una ganancia mensual de hasta 600 mil rublos y, a veces, más.

Para calcular el monto de la ganancia neta de una pizzería, también es necesario planificar el monto de los gastos fijos, que incluyen utilidades Publicas, salarios de los empleados, impuestos, compras de productos y pérdidas por cancelaciones de productos. La experiencia demuestra que puede recuperar su inversión en un año. Y este es un excelente indicador para el mercado de la restauración. Al mismo tiempo, la rentabilidad de la pizzería rondará el 40%.

A continuación se muestra un cálculo aproximado de los ingresos de una pizzería:

El costo de la pizza es de 130 rublos.

El precio medio de la pizza es de 600 rublos.

Número de ventas por mes: 1500 piezas

Ingresos del mes = (600-130) × 1500 = 705 000 (rublos).

Si se deduce el coste del alquiler del local, salarios, impuestos, depreciación y otros gastos, puede contar con una ganancia neta de 300 mil rublos por mes. Entonces la inversión inicial de 1,2 millones se podrá recuperar en seis meses.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una pizzería?

Una vez que hayamos examinado en detalle el proceso de apertura de una pizzería, podemos resumir la información recibida y calcular cuánto cuesta abrir dicho establecimiento.

Cálculo de la inversión inicial.

Como puede ver, abrir una pizzería requerirá una inversión inicial de 1,2 millones de rublos. Este es el mínimo en el que debe centrarse un principiante en el negocio de la restauración.

¿Cuáles son los riesgos al abrir una pizzería?

Como cualquier negocio, abrir una pizzería conlleva muchos riesgos. Si los predice con anticipación y aplica contramedidas a tiempo, puede evitar consecuencias adversas. Entre los principales riesgos se encuentran:

Mala elección de ubicación. Para la restauración, este riesgo significa bajos ingresos. Por lo tanto, es necesario abordar cuidadosamente el análisis del punto de venta y tener en cuenta varios factores;

aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo a todos condiciones necesarias, el cual provee responsabilidad financiera el proveedor en caso de infracción;

reacción de los competidores. Dado que el mercado de la restauración, y en particular el de las pizzerías, está bastante saturado y es muy competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo es necesario formar su propia base de clientes, realizar un seguimiento constante del mercado, contar con programas de fidelización de clientes, ventajas competitivas y ofertas únicas;

negativa a alquilar un local o aumento de los costes de alquiler. Para reducir este riesgo, debe celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario.

caída de la demanda efectiva. Este riesgo puede mitigarse desarrollando programas de fidelización eficaces, incluidos descuentos, happy hours, etc.;

Problemas con el personal: baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados.. Esto puede provocar una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa del establecimiento. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la fase de contratación contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También debería preverse un sistema de bonificación;

avería del equipo y tiempo de inactividad de la producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su funcionalidad ayudará a reducir el riesgo;

deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para negocio de los restaurantes este riesgo tiene un alto grado de probabilidad. Los excedentes de alimentos pueden surgir por dos motivos: primero, por las bajas ventas y la impopularidad de determinados platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión del volumen de ventas. Este riesgo se puede reducir mediante una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo del menú platos no rentables. Los errores en el almacenamiento de alimentos o la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Esta amenaza se puede evitar capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como realizando controles periódicos. mantenimiento equipo;

deterioro de la reputación del establecimiento entre Público objetivo en caso de errores en la gestión o reducción de la calidad de los servicios. Es posible mitigar el riesgo con un seguimiento constante de la calidad del producto, obteniendo comentario de los clientes del establecimiento y realización de medidas correctoras.

Puedes abrir una pizzería rentable tanto en una metrópoli como en una ciudad pequeña. La pizzería encajará perfectamente en el ritmo frenético de una gran ciudad y se convertirá en un proyecto de éxito en pequeño pueblo, cuyos residentes aún no están saciados de las ofertas de restauración, y el nivel de competencia y las exigencias de los visitantes son menores. Pero es posible lograr el éxito incluso en condiciones altamente competitivas. Lo principal es ofrecer un producto de calidad, promocionar idea original y tiene buen servicio. Para concluir, compartimos algunos Consejos útiles que ayudará a un emprendedor a abrir su propia pizzería:

Asegúrese de registrar su caja registradora en la oficina de impuestos.

Coopere únicamente con aquellos proveedores que tengan certificados para los productos que venden.

Desarrolla un concepto único que te ayudará a diferenciarte de tus competidores. Un estilo atractivo y original hará que la empresa sea reconocible.

Las cocinas abiertas, que brindan a los clientes la oportunidad de observar personalmente el proceso de preparación de un plato, aumentan significativamente el nivel de confianza en el establecimiento. Los costos de organizar una cocina de este tipo son pequeños, pero el efecto es significativo.

La pizzería es un tipo de establecimiento que lleva mucho tiempo arraigado en el mercado. La aparición de otra pizzería no sorprenderá a nadie. Pero depende de usted ofrecer un servicio único. Podría ser una presentación original, la oportunidad de preparar tu propia pizza a partir de una lista de ingredientes, etc.

Desarrollar programas de fidelización para clientes habituales.

Una pizzería es un negocio que requiere mucho tiempo, atención y dinero. Sin embargo, con una distribución adecuada de cada recurso, puede convertirse en un negocio rentable y prometedor. Y un proyecto exitoso puede convertirse en la base de toda una red de establecimientos.

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