Veličina: PX.

Počnite s prikazom stranice:

Prijepis.

1 Radni program akademske disciplinske usluge usluge u restoranu 07

2 sadržaj. Ukupne karakteristike rada programa akademske discipline. Struktura akademske discipline 3. Informacijska podrška osposobljavanja o akademskoj disciplini 4. Kontrola i ocjenjivanja rezultata razvoja obrazovne discipline

3. Opće karakteristike rada programa akademske discipline .. Opseg primjene radnog programa Programski program Obrazovna disciplina dio je približnog osnovnog obrazovnog programa u skladu s GEF SPO-om profesijom kuhara, slastičara koji se odnosi na proširenu skupinu zanimanja, usluga specijaliteta i turizma .. Mjesto discipline u strukturi glavnog profesionalnog obrazovanja Program: Disciplina se odnosi na opći profesionalni ciklus, povezan je s razvojem profesionalnih kompetencija za sve profesionalne module uključene u obrazovni program, uz discipline OP 0 03 tehničke opreme prehrambenih organizacija, OP. Osnove mikrobiologije, prehrambene fiziologije, Sanitacija i higijena, OP 06. Zaštita rada..3. Svrha i planirani rezultati razvoja discipline: PC kod, OK Sposobnost znati PC .-. 4 PC .-. 8 PC PC PC PC koji obavlja sve vrste rada na pripremi dvorana i organizacija zaliha kabini na uslugu; sastanci, pozdravi, gosti, smještaj, hrana za izborniku; prijem, projektiranje i izvršenje naloga za proizvode i usluge ugostiteljskih organizacija; Preporuke jela i piće gosti prilikom naručivanja; hranjenje jela i pića na različite načine; izračun s potrošačima; potrošačke usluge pri korištenju posebnih oblika prehrane; Pripremiti sobe za održavanje u skladu sa svojim karakterom, vrstom i klasom organizacije ugostiteljstva, pripremaju dvoranu restorana, bar, buffet na uslugu kao i obično i na mjestima masovnih banketa; vrste, vrste i klase ugostiteljskih organizacija; Tržište usluga restorana, posebne vrste usluga; pripremne dvorane za održavanje u skladu sa svojim karakterom, vrstom i klasom organizacije ugostiteljstva; Pravila za pokrivanje stolova s \u200b\u200bstolnjacima, poliranjem jela i instrumenata; Sklopiv salves osobni trening pravila za konobar, barmen na servisni asortiman, sastanak, posuđe, pribor, aparati, aparati, staklene tablice postavke, moderni datumi služenja potrošača usluga javnog ugostiteljstva svih oblika vlasništva nad svim oblicima vlasništva različite vrste, vrste i klase; koristiti u procesu inventara usluga, mjerenje težine i komercijalne opreme; Pozdrav i smještaj gostiju na stolu; pravila za registraciju i prijenos naloga za proizvodnju, bar, buffet; Pravila i tehnike za opskrbu alkoholnih i ne-alkoholnih pića; Metode za hranjenje posuđa; Prioritet i tehnika za hranjenje jela i pića;

4 puta salvete na različite načine; Promatrajte svoju osobnu higijenu kako biste pripremili jela, instrumente, staklo da biste prihvatili redoslijed jela i pića za odabir vrsta opreme, namještaja, posuđe, aparata, posteljina u skladu s vrstom i klasom organizacije ugostiteljstva; sastaviti i prenositi narudžbu za proizvodnju, u baru, u švedskom stolu; služiti alkoholna i ne-alkoholna pića, jela na različite načine; Promatrajte slijed i tehniku \u200b\u200bhranjenja jela i pića; u skladu s zahtjevima kvalitete, diskub i pića; Razviti različite vrste izbornika, uključujući plan strukturnog jedinice; Zamijenite rabljena jela i uređaje; Napravite i izvucite jelovnik, održavajte masovne banketne događaje i tehnike za služenje stranih turista za upravljanje inventarom, mjerenjem težine i komercijalne opreme u procesu servisiranja za opskrbu jela i piću gostima na različite načine; Kulinarske karakteristike jela, mješovitih i toplih napitaka, koktela pravila za kombinaciju pića i jela; zahtjevi kvalitete, diskunde i temperature pića; Metode za zamjenu rabljenih jela i aparata; pravila za kulturu usluge, protokol i etiketu pri interakciji s gostima; informacijska podrška Ugostiteljske usluge; Pravila za pripremu i dizajn izbornika, održavanje masovnih događaja i prijema

5 Navedite račun i izračunajte potrošačima; slijedite pravila etikete restorana; izračunati potrošačem koristeći različite oblike izračuna; Učinite mješovite, vruće napitke, kokteli ok 0 ok 0 prepoznati zadatak i / ili problem u profesionalnom i / ili društvenom kontekstu; Analizirati zadatak i / ili problem i dodijeliti njegove komponente; Ispravno identificirati i učinkovito tražiti informacije potrebne za rješavanje problema i / ili problema; Napraviti plan odrediti potrebne resurse; Vlastite relevantne metode rada u stručnim i srodnim područjima; Provoditi sastavni plan; Procijeniti rezultat i posljedice svojih postupaka (samostalno ili uz pomoć mentora). Odredite zadatke pronalaženja informacija trenutni profesionalni i društveni kontekst u kojem morate raditi i živjeti; Glavni izvori informacija i resursa za rješavanje problema i problema u profesionalnom i / ili društvenom kontekstu. Algoritmi za obavljanje posla u profesionalnim i susjednim regijama; Metode rada u profesionalnim i susjednim sferama. Struktura plana za rješavanje problema Postupak za ocjenjivanje rezultata rješavanja problema profesionalnih aktivnosti Nomenklatura izvora informacija korištenih u

6 ok 03 ok 04 ok 05 ok 06 ok 07 Utvrditi potrebne izvore informacijskog plana Proces pretraživanja za strukturiranje primljenih informacija za dodjelu najznačajnijih informacija u popisu informacija za procjenu praktične značajnosti rezultata pretraživanja za izdavanje pretraživanja Rezultati za utvrđivanje relevantnosti regulatorne dokumentacije u profesionalnim aktivnostima za izgradnju profesionalnih i osobnih utičnica za organiziranje rada timu i tim interakciju s kolegama, vodstvom, klijentima. Prikupite svoje misli na državnom jeziku za osmišljavanje dokumenata za opisivanje važnosti vaše struke da predstavi strukturu profesionalnih aktivnosti od strane profesije (specijalitet) u skladu sa standardima sigurnosti okoliša za određivanje područja profesionalnih aktivnosti za strukturiranje informacija format informacija Rezultati pretraživanja Sadržaj sadržaja relevantne regulatorne dokumentacije Suvremena znanstvena i stručna terminologija Moguća putanja Profesionalni razvoj i samoobrazovanje Psychology of thischology temelj temelj temelje projektne aktivnosti Značajke društvenog i kulturnog konteksta pravila papirologije. Suština konverzalnih vrijednosti liscopatriotskog položaja Pravila ponašanja Tijekom stručnih djelatnosti ekoloških sigurnosnih pravila u vođenju stručnih djelatnosti osnovni resursi uključeni u stručnjaka

7 Spremanje resursa u okviru profesionalnih aktivnosti od strane profesije (specijalitet) OK 09 Primijeniti informacijske tehnologije Alati za rješavanje profesionalnih zadataka za korištenje modernog softver OK 0 Da biste razumjeli opće značenje jasno izgovorenih izjava o poznatim temama (profesionalnim i domaćim), razumjeti tekstove za osnovno profesionalne teme Sudjelujte u dijalozima za poznate opće i profesionalne teme za izgradnju jednostavnih izjava o sebi i o njihovim profesionalnim aktivnostima ukratko opravdavaju i objašnjavaju svoje postupke (tekuće i planirane) za pisanje jednostavnih povezanih poruka za poznate ili profesionalne teme uštede resursa. Moderno sredstvo i informatizacijski uređaji Postupak za njihovu uporabu i softver u profesionalnim aktivnostima pravila za izgradnju jednostavnih i kompleksne ponude Na profesionalnim temama glavni zajednički glagoli (kućanski i profesionalni vokabular) leksički minimum koji se odnosi na opis objekata, sredstava i procesa profesionalne aktivnosti. Značajke izgovora pravila za čitanje tekstova profesionalne orijentacije

osam. Struktura i sadržaj akademske discipline. Volumen akademske discipline i vrste trening vrste radne vrste akademskog radnog volumena volumena u ukupnom opterećenju učenja u suradniku s učiteljem Neovisni rad - volumen obrazovnog programa 60 uključujući: teorijsku obuku 6 laboratorijskih aktivnosti (ako je navedeno) praktične nastave (ako je navedeno) 3 srednja certifikacija 60

9. Tematski plan i sadržaj akademske discipline naziva sekcija i temu usluge prehrane i zahtjeve za njih obrazovni materijal A oblici organizacija aktivnosti studentskog volumena kolača su majstorski elementi kompetencije od 3 4 sadržaja obrazovnih materijala 4 poboljšanje usluga u organizacijama za hranu. Stanje potrošačkog tržišta i razvojni izgledi u prehrambenoj industriji. opće karakteristike Proces služenja gostima u organizacijama za hranu. Osnovni koncepti: ugostiteljska usluga, proces servisa, uvjeti održavanja, sigurnosne usluge. Tehnologije progresivne održavanja za javne ugostiteljstvo i zahtjeve za njih. Usluga javne ugostiteljstva. Opći zahtjevi. Vrste usluga, njihove karakteristike, opći zahtjevi za njih, sigurnosne zahtjeve. Metode za procjenu i kontrolu kvalitete javnih ugostiteljskih usluga Teme teme. Trgovački prostori Nutritivne organizacije. Izbor oblika i metoda usluga u skladu s vrstom i klasom poduzeća, njegova specijalizacija je neovisni rad studenata (podložno subjektu i sadržaju domaćih zadaća) na obrazovnom materijalu, odgovore na kontrolna pitanja; studija regulatorni materijali; Rješavanje zadataka i vježbi na uzorku; Rješenje situacijske proizvodnje (profesionalni zadaci); Pripravci za OK-7, 9, 0, sadržaj obrazovnog materijala 4 trgovinske sobe, vrste, karakteristike, imenovanje OK-7, 9, 0, sanitarni i higijenski zahtjevi za sadržaj poslovnih prostora. Rasvjeta, ventilacija poslovnih prostora, zahtjevi za sigurnost usluga ugradnje ugradnje prehrambenih usluga, sastanak, opremu

10 tema 3 blagovaonica, aparati, tablica donje rublje Pranje kantina i posuđe, sastanak, bar (buffet), svrha, oprema. Odlaganje, sastanak, oprema. Prostor za rezanje kruha, sastanak, oprema Teme praktičnih nastave OK-7, 9, 0 ,. Proučavanje pravila za stavljanje jela, pribora za jelo, staklo, posteljinu itd. U službi .. Proučavanje odnosa između proizvodnih i poslovnih prostora u skladu s tehnološkim ciklusom i specijalizacijom neovisnog rada studenata i održavanje domaće zadaće) rad na obrazovnom materijalu, odgovore na provjeru pitanja; proučavanje regulatornih materijala; Rješavanje zadataka i vježbi na uzorku; Rješenje situacijske proizvodnje (profesionalni zadaci); Pripravci Spojevi Uvjeti obrazovnog materijala OK-7, 9, 0, vrste, raspon, svrha, karakteristike posuđa (porculan, keramički, kristal, staklo, drvo i plastiku). Karakteristike metalnih jela. Značajke pribora za jelo. Opći i individualni uređaji koji se koriste na proceduru elektroenergetske industrije za dobivanje i pripremu jela, instrumenti 4 vrste, asortiman, svrhe, staklene specifikacije tipovi, asortiman, svrha, opis pravila tabličnog platna za izračunavanje broja posuđa, uređaja, tablica Za poduzeća različitih vrsta i klasa, različita pravila za rad za rad s temom ladice laboratorijski rad 8 OK-7, 9, 0, Izbor blagovaonica, aparati za razne vrste i klase prehrambenih industrija poduzeća za različite oblike i metode održavanja. Izračun količine posuđa, uređaja za različite vrste i klase energetskih industrije poduzeća

11 Tema 4. Informacijska podrška tepic procesne usluge 5. Faze organizacije usluga 3. Rad iz pripreme jela, uređaja iz različiti materijali Održavati 4. pravila za rad s ladicom. Ispitivanje tehnika za rad s radom u traci Učenici (ovisno o prezentaciji i održavanju domaće zadaće) na obrazovnom materijalu, odgovore na test pitanja; proučavanje regulatornih materijala; Rješavanje zadataka i vježbi na uzorku; Rješenje situacijske proizvodnje (profesionalni zadaci); Pripreme Sadržaj trenutnog sadržaja materijala 4 sredstvo za informacije. Svrha i načela izbornika Vrsta izbornika. Stvarna područja U razvoju izbornika za razna poduzeća, Vinska kartica. Restoran koktel kartica. Registracija izbornika i vina je OK-7, 9, 0, PC 6. Teme laboratorijskog rada OK-7, 9, 0, Proučavanje vrsta izbornika, pravila izrade na lokalitetima prehrambenih poduzeća. Samostalni rad studenata (podložno subjektu i održavanju domaće zadaće) na obrazovnom materijalu, odgovore na test pitanja; proučavanje regulatornih materijala; Rješavanje zadataka i vježbi na uzorku; Rješenje situacijske proizvodnje (profesionalni zadaci); Pripreme Sadržaj materijala za obuku 6 OK-7, 9, 0, čišćenje poslovnih prostora, raspored namještaja u dvoranama. Čišćenje tablice i zamjena rabljenih jela i aparata. Uvjeti i rokovi za skladištenje, kulinarsku svrhu, riblji proizvodi. Koncept servisiranja kulture, protokola i etiketa u

12 Tema 6. Organizacija procesa usluga u dvorani procesa interakcije s gostima 3. Prijem i plasman naloga, prijenos naloga za proizvodnju rada Sommelier, preporuke za odabir aperitiv temu teme laboratorija 4 OK - 7, 9, 0 ,. Pravila registracije i prijenosa narudžbe za proizvodnju, u baru, buffet .. Osposobljavanje o pripremi komercijalnih prostora, sastanak, plasman gostiju, primanje narudžbe i prenosi ga u proizvodnju neovisnog rada studenata (ako postoji Podložno subjektu i održavanju domaće zadaće) na obrazovnom materijalu, odgovore na provjeru pitanja; proučavanje regulatornih materijala; Rješavanje zadataka i vježbi na uzorku; Rješenje situacijske proizvodnje (profesionalni zadaci); Pripravci Sadržaj sadržaja obrazovnog materijala 0 Opća pravila za služenje tablice. Karakterističan različite opcije Preliminarna postavka tablice. Podešavanje tablice za različite oblike i metode usluge, razne obroke 4 OK-7, 9, 0, PC., 3., 4., 5., Pravila za podnošenje bara proizvoda. Pravila i tehnike za opskrbu alkoholnih i ne-alkoholnih pića. Vinska zubaca. Značajke hranjenja vrsta šampanjca i oblika sklopa salveta iz cvijeća. Teme glazbenih usluga Laboratorijski rad 6 OK-7, 9, 0 ,. Osposobljavanje o razvoju metoda za savezne salvete, skladajući skladbe iz boja u skladu s narudžbom. Alati za službu za posluživanje za doručak Alati za doručak, ručak 3. Trening za tablicu Služi tablice prijem za večeru, na izborniku prilagođenih jela 4. Trening na stolu Serving Reprezenta za večeru, prilagođena jelačka izbornika, dodatno postavljanje tablice treninga alata za hranjenje vina, 4.5 , PC

13 TEMA 7. Pravila za podnošenje kulinarskih, konditorskih proizvoda, pića šampanjac. Napetost na razvoju tehnika za dodatne i izvršne stolove tablica Nezavisni rad studenata (podložno prezentaciji i održavanju domaćih zadaća) Rad na obrazovnom materijalu, odgovore na test pitanja; proučavanje regulatornih materijala; Rješavanje zadataka i vježbi na uzorku; Rješenje situacijske proizvodnje (profesionalni zadaci); Pripreme sadržaj kurikuluma 8 ok -7, 9, 0, glavne metode hranjenja jela u restoranu. Tehnike prijenosa, posude za obnjavanje u prisutnosti metoda gostiju za hranjenje jela: ruski, francuski, engleski. Kombinirani distems 4.5, slijed i pravila za hranjenje hladnih i vrućih jela i zalogaja na računalu, juhe, bujone, vruće ribe i jela od mesa. Pravila za hranjenje slatkih jela, vruća i hladna pića, slastice. Pravila za pravila podnošenja duhanskih proizvoda Pravila etiketa i norme ponašanja pri labirnicama, posuđe i pića u proračunu VIP sobe s potrošačima Teme laboratorija 6 OK-7, 9, 0, Obuka o razvoju prijema za služenje tablice i pravila za podnošenje hladnih jela i grickalica u poduzećima različitih vrsta, klase i različiti oblici Usluge. Obuka o razvoju prijema za služenje tablice i pravila za hranjenje vrućih jela i grickalica u poduzećima različitih vrsta, razrednih i različitih oblika usluga 3. Osposobljavanje o razvoju prijema za posluživanje stola i pravila hranjenja juha, juha u poduzećima Različiti tipovi, klase i različiti oblici usluga 4. trening za izradu prijemih za služenje tablice i pravila za hranjenje, hladno i vruće piće u poduzećima različitih vrsta, klase i raznih oblika usluge 5. Osposobljavanje o razvoju pravila etiketa i prijemi ponašanja na stolu u poduzećima različitih vrsta, klase i raznih oblika usluge obuke za razvoj izračuna s gostima

14 Tema 8. Održavanje primanja i banketa Tema 9. Posebni oblici usluga 6. Obuka o razvoju prijenosnih tehnika i obmanjivanja jela u nazočnosti posjetitelja neovisni rad studenata (ovisno o predmetu i održavanju domaćih zadaća) na obrazovanju materijal, odgovori na test pitanja; proučavanje regulatornih materijala; Rješavanje zadataka i vježbi na uzorku; Rješenje situacijske proizvodnje (profesionalni zadaci); Pripravci Sadržaj Sadržaj Trenutni materijal 6 OK-7, 9, 0, tipovi prijemi i bankete diplomatske metode. Večernje diplomatske tehnike koje primaju narudžbu. Uloga upravitelja u organiziranju banketa usluga banketa za stolom s punom uslugom konobara na banketu na stolu s djelomičnom uslugom od strane konobara banketa i tehnika korištenjem mješovitih (kombiniranih) 4 oblika recepcije usluge , Recepcija koktel. Banqueque Tea Banquet za stolom s djelomičnim konobarima usluga. Banquet "vjenčanje". Banket Rođendan. Banketi povodom komemoracije jubileja, sastanaka prijatelja subjekt laboratorijskog rada OK-7, 9, 0. Obuka za izradu servisnih prijemova na banketima. Osposobljavanje o radu Usluga prijeme na prijemima Nezavisni rad studenata (podložno prezentaciji i održavanju domaćih zadaća) na obrazovnom materijalu, odgovore na test pitanja; proučavanje regulatornih materijala; Rješavanje zadataka i vježbi na uzorku; Rješenje situacijske proizvodnje (profesionalni zadaci); Pripravci sadržaju sadržaj obrazovnog materijala 4 održavanja u ekspresnoj sobi, na ekspresnom tablici. Usluge za organizaciju prehrane i održavanja sudionika simpozija, konferencija, seminara, sastanaka sastanka sastanka. Posluga u sobu u hotelskim sobama Usluge organizacije i održavanje proslava, nedjeljne podnate, tematske događaje OK-7, 9, 0,

15 Značajke servisiranja turista, putnika na raznim vrstama prijevoza vrste buffet, hranjenja posuđe zaklade ugostiteljstvo. Koncept ugostiteljstva, vrsta. Ugostiteljstvo kao dodatni poslovni restoran Teme praktične obuke OK-7, 9, 0, zatezanje za izradu servisnih prijem u vrsti buffet, fondue neovisni rad studenata radi na obrazovnom materijalu, odgovore na test pitanja; proučavanje regulatornih materijala; Rješavanje zadataka i vježbi na uzorku; Rješenje situacijske proizvodnje (profesionalni zadaci); Pripreme Intermediate Certification * Ukupno: 60 Za svaku temu, sadržaj kurikuluma (u didaktičkim jedinicama) je opisan, imena potrebnog laboratorijskog rada, praktične i druge klase, uključujući test rad, kao i predmet neovisnog rada. Razina razvoja nalazi se nasuprot didaktičkih jedinica (označena s dvije zvjezdice). Ako su osigurani projekti (radovi) na disciplini, njihovi subjekti su dani. Količina sati određuje se za svaki položaj stupca 3 (označen zvjezdicom).

16 3. Uvjeti osposobljavanja o disciplini Popis cijena i / ili obrazovnih obrazovnih i informacijskih resursa preporučuju se za uporabu u obrazovnom procesu obrazovnih publikacija. Registracija popisa u skladu s nacionalnim standardom GOST R Ruska Federacija, Sustav standarda o informacijama, knjižničarstvu i objavljivanju. Bibliografski link. Opći zahtjevi i pravila kompilacije "(UTV. I stupio na snagu po nalogu Rostedregulacije iz N 95-ST). Glavni izvori se ispisuju. Savezni zakon od 0g. 84-FZ "o tehničkim propisima" .. Savezni zakon "o zaštiti prava potrošača" (s promjenama i dopunama) 3. Savezni zakon protiv FZ-5 "o sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva"; 4. Odluka Vlade Ruske Federacije iz ..00 G. 987 "o državnom nadzoru i kontrolu kvalitete hrane i kontrole sigurnosti" 5. GOST Moguća hrana za prehranu. Opći zahtjevi za metode i oblike usluga u ugostiteljskim objektima. M.: Standform. 6. Mogućnosti. Opći zahtjevi. - Uvod m.: Starotinform, 04.-iii, 8 s. 7. Mogućnosti. Ugostiteljska poduzeća. Klasifikacija i opći zahtjevi zamišljeni: Starotinform, 04.- III, str. 8. Mogućnosti cilja. Zahtjevi osoblja. - Uvod m.: Starotinform, 04.-iii, 48 str. 9. Sanpin higijenski zahtjevi za istek i uvjete skladištenja hrane [ Elektronički resurs]: Rezolucija glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije u svibnju 003. 98. Pristupni način: Sanpin_3_34_03.htm. 0. Sanitarne i epidemiološke zahtjeve za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i prehrambenu hranu i prehrambene sirovine. Bogusheva V.i. Organizacija usluge posjetitelja restorana i barova: studije. Priručnik za medije. prof. Obrazovanje. 6. ed., Dodaci i ponovno je stvorio. ROSTOV N / D: Phoenix, str. (Sekundarno strukovno obrazovanje) .. Bots m.i.plovyooye i mehanička oprema trgovine i ugostiteljskih poduzeća: udžbenik za početak. prof. Obrazovanje / M.I. Botov, V.D. Elhina, om Golovanov. -R., SN. M.: Akademija, str. 3. Dubtsov G.g. Asortiman i kvaliteta kulinarskih i konditorskih proizvoda: studije. Priručnik za medije. prof. Obrazovanje / G.G.Dubsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznettsova. 3. ed., Ched. M.: Publishing centar "Akademija", str. 4. Kucher L.S. Barmen. Osnovna razina: Tutorial / HP Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Publishing centar "Akademija", str. 6.

17 5. Usov V.V. Organizacija proizvodnje i održavanja u ugostiteljskim objektima: udžbenik za početak. prof. obrazovanje; studije. Priručnik za medije. prof. Obrazovanje. -R., Ched. M.: Akademija, str. 6. Sheelamova G.m. Etiquette Business komunikacija. studije. Priručnik za medije. prof. Obrazovanje / G.M.Shelamova. M.: Publishing centar "Akademija", str. 7. Shelamova G.M. Psihologija i etika profesionalne aktivnosti. studije. Priručnik za medije. prof. Obrazovanje / G.M.Shelamova. M.: Publishing centar "Akademija", str. Dodatni izvori :. Anurova. I. Osoblje i restoran. Kako stvoriti profesionalnu naredbu / i. Anururova - m.: LLC "Moderna maloprodajna i restoran Technologies", 04 .. ahrapotka N.B. Priručnik konobara, barmen: studije. Priručnik za početak. prof. Obrazovanje / N.B. Ahrapotka. 4. Ed., Ched. M.: Publishing centar "Akademija", str. 3. Volkov yu.f. Interijer i oprema hotela i restorana: studije. Priručnik za veći. studije. ustanove. 3 + e ed. ROSTOV N / D: Phoenix, c.: Il. (Više obrazovanje). 4. Dustnko S. V. Profesionalna etika i etiketa: Studije. Priručnik za studije Institucije su visoke. prof. Obrazovanje / S. V. Dušćanko. 3. ed., Ched. M.: Publishing centar "Akademija", str. (Ser. Preddiplomski). 5. Ermakova V.i. Konobar, barmen: studije. Priručnik za početak. prof. Obrazovanje / V.i. Ermakova je izbrisana. M.: Publishing centar "Akademija", c (ubrzani oblik pripreme). 6. Kucher L.S. Tehnologija za izradu koktela i pića. studije. Priručnik za početak. prof. Obrazovanje / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Publishing centar "Akademija", str. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Restoran Posao u Rusiji. - m.: Poslovna literatura, Potapova i.i. Izračuni trgovine za konobare: studije. Priručnik za početak. prof. Obrazovanje / i.i. Potapova. M.: Publishing Centar "Akademija", 06. str. 9. Kategorija tehnologa za ugostiteljstvo. M.: Kolos, Sharukhin A. P. psihologija poslovne komunikacije: udžbenik za stud. Institucije su visoke. prof. Obrazovanje / A.P Sharukhin, A.M. EORLOV. M.: Publishing centar "Akademija", str. (Ser. Preddiplomski) .. Chefart. Prikupljanje najboljih recepata / SOST-a. I.Yu. Fedotova m.: Restoran Vedomosti, c.: Il .. Bem yu.o. Usluga restorana. Osnove međunarodne usluge prakse za profesionalce i početnike. CentarPolygraf, 007 Moskva. 3. KONRAN T. Prvoklasni restoran: Ideja, stvaranje, razvoj m.: Poslovna literatura, restoran: gdje početi kako uspjeti: savjeti za vlasnike i menadžere. Zatullov ab Ed.: Restoran Vedomosti, 05g. 5. Soldatenkov D. B. Moderni restoran: novi formati. Ed.: Restoran Vedomosti, 06. 7

18 6. Soldatinkov D.V. Osoblje restorana: Kako izbjeći probleme. Ed.: Restoran Vedomosti, 04g. 7. besprijekorna usluga. Ed.: Restoran Vedomosti, 04g. 8. STUHURESOV A.B.New Restaurant. 365 dana nakon otkrivanja. Praktični priručnik za upravljanje, ed.: "Restoran Vedomosti", 03. 9. Bogatova Natalia. Moderni restoran. Knjiga uspješnog menadžera, Ed.: Restoran Vedomosti, 04. 0. Časopisi: "Prehrana i društvo", "Restoran Business", "Restoran", "Restoran Vedomosti", "Restoator". Internetski izvori :. Bilten prehrambene industrije // sve u konačnici osigurati Rusiju [elektronički resurs]. Način pristupa: Kuking.net: Kulinarska web stranica [elektronički resursi]. Način pristupa: 3. Federacija restorana i govedina. Način pristupa: 4. Gastronomija.ru: Kulinarski recepti jela s fotografije [elektronički resursi]. Pristup način: 5. Deli: magazin za one koji jedu // svi časopisi [elektronički resursi]. Pristupni način: 6. Restoran Partnerstvo Centar za HoReCa profesionalce [elektronički resursi]. Način pristupa: 7. Konzultant Plus: Informacijski i pravni sustav [elektronički resursi]. Način pristupa: 8

19 4. Kontrola i procjena rezultata razvoja rezultata obrazovne discipline kriterija obuke za procjenu obrasca i metode procjene znanja: Trenutne vrste kontrole, vrste i klase javnih organizacija tijekom: prehrane; Tržište usluga restorana, posebne vrste usluga; Priprema servisnih dvorana u skladu s puninom odgovora, točnost teksta, ne manje od 70% točnih odgovora. - prisutno / oralno istraživanje; -Testings; Njegov karakter, tip i klasa organizacije najmanje 75% točnih odgovora. Catering; - tvornički rezultati pravila pokrivanja stolova s \u200b\u200bstolnjacima, tehnike relevantnosti teme, adekvatnost izvannastavnog poliranja jela i uređaja; Preklapanja ubrus pravila za osobnu obuku konobara, barmena do servisnog asortimana, sastanak, karakteristike blagovaonica, aparata, staklene rezultate za gove ciljeve, punoću odgovora, točnost teksta, adekvatnost korištenja profesionalne terminologije (neovisna) rad (izvješća, sažeci, teorijski dio projekata, istraživanje obuke, itd). Upotreba u procesu održavanja inventara, formulacija, ne manje od 70% točnih odgovora. certifikat u obliku diferenciranog mjerenja težine i trgovanja i tehnološke ne manje od 75% točnih odgovora testa / ispita na MDC u opremi; Oblik: Pozdrav i smještaj gostiju na stolu; - prisutna / usmena pravila za dizajn i prijenos naloga za odgovore, proizvodnju, bar, buffet; - test. Pravila i tehnike za opskrbu alkoholnih i ne-alkoholnih pića; Metode za hranjenje posuđa; Prioritet i tehnika za hranjenje jela i pića; Kulinarske karakteristike jela, mješovitih i toplih pića, kokteli 9

20 pravila kombinacije pića i posuđa; zahtjevi kvalitete, diskunde i temperature pića; Metode za zamjenu rabljenih jela i aparata; pravila za kulturu usluge, protokol i etiketu pri interakciji s gostima; Informacijska podrška ugostiteljskim uslugama; Pravila za pripremu i dizajn izbornika, održavanje masovnih banketnih događanja i tehnika vještina: ispunjavanje svih vrsta rada na pripremi dvorana i inventara organizacija za ugostiteljstvo na uslugu; sastanci, pozdravi, gosti, smještaj, hrana za izborniku; prijem, projektiranje i izvršenje naloga za proizvode i usluge ugostiteljskih organizacija; Preporuke jela i piće gosti prilikom naručivanja; hranjenje jela i pića na različite načine; izračun s potrošačima; potrošačke usluge pri korištenju posebnih oblika prehrane; Pripremiti sobe za održavanje u skladu sa svojim karakterom, vrstom i klasom organizacije ugostiteljstva, pripremaju dvoranu restorana, bar, buffet na uslugu kao i obično i na mjestima masovnih banketa; staviti salvente na različite načine; Ispravnost, potpunost zadataka, točnost formulacije, točnost izračuna, sukladnost sa zahtjevima kvalitete, optimalnost izbora metoda djelovanja, metoda, tehnika, sekvence djelovanja itd. - točnost procjene - sukladnost sa zahtjevima uputa, propisima - racionalnost djelovanja itd. -Zornost, kontrola struje optimalnosti: - zaštita izvješća o praktičnim / laboratorijskim razredima; - Procjena zadaća za izvannastavnu (neovisnu) rad: - Stručna procjena dokazanih vještina izvedenih u procesu praktičnih / laboratorijskih razreda 0

21 Obratite pozornost na osobnu higijenu za pripremu jela, uređaja, stakla za prihvaćanje položaja na posuđe i piće za odabir vrste opreme, namještaja, posuđe, aparata, posteljina u skladu s vrstom i klasom organizacije ugostiteljstva; sastaviti i prenositi narudžbu za proizvodnju, u baru, u švedskom stolu; služiti alkoholna i ne-alkoholna pića, jela na različite načine; Promatrajte slijed i tehniku \u200b\u200bhranjenja jela i pića; u skladu s zahtjevima kvalitete, diskub i pića; Razviti različite vrste izbornika, uključujući plan strukturnog jedinice; Zamijenite rabljena jela i uređaje; nadoknaditi i izraditi jelovnike, održavati masovne događaje i tehnike kako bi služili stranim turistima za upravljanje inventarom, mjerenjem težine i trgovine i tehnološke opreme u procesu servisiranja jela i gostima pića na različite načine; navesti račun i izvršiti izračun potrošačima; slijedite pravila etikete restorana; izračunati potrošačem koristeći različite oblike izračuna; Proizvesti mješovite, tople napitke, koktele za odabir načina djelovanja, metoda, tehničara, sekvenci akcija itd. - točnost procjene - sukladnost sa zahtjevima uputa, propisima - racionalnost djelovanja itd. Pravilno ispunjavanje zadataka u punom privremenom certifikaciji: - stručna procjena obavljanja praktičnih zadataka na poretku

23 3

Moskva Gradsko obrazovanje Odjel za državni proračun Professional obrazovna ustanova "Program za obrazovanje u Moskvi West" (GBPOU MOK West) Program za obrazovnu disciplinu

Radni program akademske discipline PM.08. Organizacija usluga u javnim ugostiteljskim poduzećima MDC.08.01. Tehnologija usluga u ugostiteljskim objektima za studente u specijalnosti

Radni program etike obrazovne discipline i psihologija profesionalne djelatnosti 2017. Sadržaj stranice 1. Putovnica radnog programa akademske discipline 4 2. Struktura i sadržaj obrazovne discipline

Ministarstvo obrazovanja Saratovske regije Državna autonomna obrazovna ustanova Saratovske regije "Saratov koledž kulinarske umjetnosti" Program rada obrazovne discipline Op.4. Organizacija

Federalna državna proračunska ustanova visokog stručnog obrazovanja "Rusko državno sveučilište turizma i službe" SC rgutis str. 1 od 14 odobrava ravnatelja

Odredište 43.03.01 Profil servisa Priprema: Tehnika i tehnologija za kongressovo izložbe "Tehnika i tehnologija u službi i tehnologije i tehnologije u službi i tehnologiji u uslužnim poduzetničkim uslugama Predavanja

Program od temelja akademske discipline izračuna i računovodstva 2017. godine. 1 radni program akademske discipline razvijen na temelju GEF SPO-a po profesiji 43.01.09 Kuhač, slastičar odobren od strane Reda Ministarstva

SADRŽAJ 1. Ukupna obilježja programa rada akademske discipline. Struktura i sadržaj obrazovne discipline 3. Uvjeti provedbe akademske discipline 4. Kontrola i ocjenjivanja rezultata razvoja obrazovanja

Ministarstvo prosvjete i znanosti o donim osobama Republika Državna obrazovna ustanova "Enakievsky Professional Trade - kulinarski Lyceum" odobriti: direktor države

Prilog II.4 na PSO po profesiji 43.01.09 Kuhanje, Sfection Ekonomski učenje Program i pravna osnova Profesionalne aktivnosti 2017. Razvijen je 1 radni programski programski program

1. Ciljevi i ciljevi discipline 1.1. Ciljevi discipline: Disciplina "Organizacija u restoranu" odnosi se na CD ciklus (posebne discipline, uključujući discipline specijalizacije) i namijenjena je

Federalna agencija za obrazovanje obrazovne ustanove više strukovno obrazovanje Tyumen State Ulje i plin Tehnološki fakultet Rad

Ministarstvo obrazovanja Nizhny Novgorod Regija država proračuna Profesionalna obrazovna ustanova "Regionalna multidisciplinarna tehnička škola" Radni program obrazovne discipline OP 10

Putovnica glavnog profesionalnog obrazovnog programa u specijalitet: 100114 Organizacija usluge u javnom ugostiteljstvu (osnovna priprema) kvalifikacije: upravitelj 1. Regulatorni pojam

Program za praksu proizvodnje 1. Ciljevi industrijska praksa - konsolidirati teorijsko znanje koje studenti dobiju u procesu učenja na Institutu za discipline "Javni tehnologija proizvoda

1 Radni program obrazovne discipline razvijen na temelju saveznog državnog obrazovnog standarda (u daljnjem tekstu: Specijalnost sekundarnog strukovnog obrazovanja 260807 "

Značajke u primjeru programa akademskih disciplina i profesionalnih modula po profesiji nevladinih organizacija 43.01.01 (100114.01) Konobar, konobar, konobar uzorni uzorni učenje programa discipline Osnove profesionalne kulture

Sadržaj 1. Opće karakteristike programa 4 akademska disciplina 2. Struktura obrazovne discipline 11 3. Uvjeti provedbe Programa 13 4. Kontrola i ocjenjivanja rezultata razvoja akademske discipline 14 3

M i n a r a r a r a r a r e d i s e s e s e s e s n a r

List 1 od 18 odobrava direktor Instituta za uslužne tehnologije i.g. Churilova 01_ Radni program profesionalnog modula (SPO) PM.05 Izvedba rada na jednoj ili više radničkih profesija, postova

Ministarstvo prosvjete i znanosti o saveznoj državnoj državnoj proračunskoj ustanovi visokog obrazovanja visokog obrazovanja ekonomski sveučilište Ime

Ministarstvo prosvjete i znanosti o saveznoj državnoj državnoj proračunskoj ustanovi visokog obrazovanja visokog obrazovanja

Ministarstvo prosvjete i znanosti o saveznoj državnoj državnoj državnoj državnoj državnoj proračunskoj ustanovi visokog stručnog obrazovanja "Rusko sveučilište u imenu

2 Modul Objašnjenje Program radnog programa proizvodnje profesionalni PM.01 Usluga potrošača javnih ugostiteljstava. PM.02 Consumer usluga za bar

Odjel za obrazovanje Grada Moskve Državni proračun Profesionalna ustanova "Moskovski obrazovni kompleks West" Program rada obrazovne discipline "Osnove izračunavanja

Odjel za obrazovanje i znanost o regiji Kostroma Regionalni državni proračun Profesionalna ustanova "Kostrestroma i ekonomski koledž" MDC program 02.01 Professional

Državna proračunska obrazovna ustanova sekundarnog strukovnog obrazovanja "Državna škola Ornaburga" dogovoreno (naziv / organizacija tvrtke) / 20 g.

Ja odobravam direktora GBPOU PTOT V.V. Poshodin 15.09.2015. Profesionalni obrazovni program strukovnog osposobljavanja po profesiji: 16399 Oblik konobara studija: kvalifikacija s punim radnim vremenom

Ministarstvo prosvjete i znanosti Donjeck Ljudičke Republike Državne stručne obrazovne ustanove "Enakiev profesionalni trgovinski i kulinarski Lyceum" radni program

Ministarstvo prosvjete i znanosti o saveznoj državnoj državnoj državnoj državnoj državnoj proračunskoj ustanovi visokog stručnog obrazovanja "Rusko sveučilište u imenu

St. Petersburg Državni proračun Profesionalna ustanova "Lyceries usluga i industrijskih tehnologija" Program obrazovne discipline Tehnička oprema i organizacija radnika

Radni program akademske discipline OP.03 "Tehnička oprema i organizacija radnog mjesta" Program za pripremu kvalificiranih radnika koji služe za profesiju profila prirodne znanosti 43.01.09.

Državna autonomna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja grada Moskve "Moskovski državni institut turističke industrije nazvane po Yu. Senkevich Kronstadt br.

Ministarstvo prosvjete i znanosti o saveznoj državnoj proračunskoj ustanovi visokog obrazovanja visokog obrazovanja visokog obrazovanja "Državno sveučilište - Obrazovanje i znanstvena i produkcija

Zabilješka na radni program zajedničke Fuedy Education discipline OP. Osnove mikrobiologije, fiziologija prehrane, sanitarna i higijenski program obuke za kvalificirane radnike koji služe po profesiji

Belošaka M. I. Restoran Tehnologija: Studije. Priručnik za početak. prof. Obrazovanje / M. I. Beloshaka. 2. ed. M.: Publishing Centar "Akademija", 2006. 224 str.: Il. Smatra se modernim

Dodatak II.2 Program rada obrazovne discipline OP-a. 02. Organizacija skladištenja i kontrole zaliha i sirovina 2017 20 Sadržaj 1. Opće karakteristike rada programa akademske discipline 2. Struktura

Prilog II.2 na PSO po profesiji 43.01.09 Kuhanje, Sfection Radni program Discipline Osnove trgovca prehrambeni proizvodi 2017 1 Radni program obrazovne discipline razvijen

1 2 Sadržaj 1. Putovnica radnog programa akademske discipline 2. Struktura i sadržaj akademske discipline 3. Uvjeti za provedbu Programa rada akademske discipline 4. Kontrola i procjena rezultata razvoja

Prinošenje radnog programa akademske disciplinske discipline B3.V. Dv.3 Radna struka Konobar semestar: 4 Broj sati: 108 Broj kreditnih jedinica: 4 Intermedijarna certifikacija: Ispitivanje mjesta discipline

Ministarstvo prosvjete i znanosti o saveznoj državnoj državnoj proračunskoj ustanovi visokog obrazovanja visokog obrazovanja

Regionalna državna autonomna profesionalna obrazovna ustanova "Ulyanovsky Aviation College Međuregionalni centar kompetencija" Radni program EP F15 obrazovne discipline

43.01.01 Konobar, Bartender Sažetak Radni program obuke disciplina OP.01 "Osnove kulture profesionalne komunikacije" 1.1. Opseg programa Program akademske discipline je dio

Primarno i srednje strukovno obrazovanje L.A. Radchenko Organizacija proizvodnje i održavanja pri ugostiteljskim objektima preporučuje FGAU FUL kao udžbenik za uporabu

Ministarstvo prosvjete i znanosti o saveznoj državnoj državnoj proračunskoj ustanovi visokog obrazovanja visokog obrazovanja

Objašnjenja. Obrazovna disciplina "Usluga restorana" uključena je u varijabilni dio profesionalnog ciklusa disciplina OOP (disciplina izbora). Ograničava se i razvija temelje znanja

Državna autonomna obrazovna ustanova više obrazovanje Gradovi Moskva "Moskovski državni institut turističke industrije Yu.A. Senkevich (Gaw u Mgoitu nazvan po Yu.A. Senkevich) Odjel

Napomena o programima Praktika specijaliteta 43.02.01 Organizacija usluge u javnom kurikulumu za ugostiteljstvo provodi se na početku 3 semestara, nakon razvoja dionice radnog kurikuluma OP komunikacije

1. Popis pitanja za pripremu za uvodni ispit za stjecanje na "Organizaciji poduzeća hotela i restorana poljoprivrede" Odjel 1. Osnove organizacije organizacije ugostiteljstva. Organizacija

Odjel za obrazovanje i znanost o regiji Kostroma Regionalni državni proračun Profesionalna obrazovna ustanova "Kostretroma i ekonomski koledž" Program osposobljavanja discipline

Program rada FSO FSO PSU 7.18.2 / 06 Ministarstvo obrazovanja i znanosti Republike Kazahstana Pavlodar državno sveučilište ih. Odjel za prehrambene proizvode S. Toraigrov

Ja odobravam direktora GBPOU PTOT V.V. Pododin 15.09.2015. Stručni obrazovni program strukovno osposobljavanje po profesiji: 11176 Barman Obrazac studija: Puno radno vrijeme kvalifikacija: Barman

Ministarstvo prosvjete i znanosti o području Krasnoyarsk teritorija regionalne državne proračunske ustanove primarnog strukovnog obrazovanja "strukovna škola 6" se smatra potvrđivanjem

Ministarstvo obrazovanja Saratovske regije Državna autonomna profesionalna obrazovna ustanova Saratovske regije "Saratov College of Culinary Art" Program "

Sadržaj Stranica 1. Putovnica radnog programa akademske discipline 4 2. Struktura i sadržaj akademske discipline 3. Uvjeti provedbe programa discipline 6 10 4. Kontrola i ocjena rezultata razvoja

Program za pripremu kvalificiranih radnika koji služe srednjoga strukovnog obrazovanja (SPO PPKRS) 43.01.09 Kuhanje, slastičar 1. Karakteristike obuke od strane profesije 1.1 ostvareni obrazovni

Privatna institucija strukovnog obrazovanja "Kostroma tehnološka tehnička akademija" Program profesionalnog modula za grupe "Cook". PM 07 "Tehnologija kuhanja slatko jela i pića"

Ministarstvo prosvjete i znanosti o području Krasnoyarsk Regionalna državna proračunska obrazovna ustanova primarnog strukovnog obrazovanja "Strukovna škola 36"

Približan program izračuna akademske discipline i računovodstvo naziva obrazovne discipline 2016. Organizacija programera: Državni proračunski obrazovni institucija grada Moskve "Prva Moskva

Radni program akademske discipline OP.10 Kontrola kvalitete sirovina i gotovi proizvodi U poduzećima za napajanje (varijabilni dio), zbor, 2016 1 radni program obrazovne discipline OP.10

Državna autonomna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja grada Moskve "Moskovski državni institut turističke industrije nazvane po Yu. Senkevich (Gau VPO MGIIT nazvan

Regionalna država Autonomna profesionalna obrazovna ustanova "Ulyanovsky Aviation College Međuregionalno središte kompetencije" Radni program EPA do F15 Osnove izračuna

Značajke prakse radnih programa Prikladnici specijaliteta 43.02.01 "Organizacija usluge u javnom ugostiteljstvu" Zabilježivanje radnog programa obrazovne prakse PM01 "nutritivna organizacija u javnim organizacijama

Ministarstvo obrazovanja i znanosti o državnoj ustanovi visokog obrazovanja u Ruskoj Federaciji visokog obrazovanja "Tyumen State nafte i plina" College of Sectory

2 1. Ciljevi razvoja discipline ciljeva razvoja discipline "Tehnologije i organizacije prehrane turista" su - imati ideje o organizaciji proizvodnje i trgovinske aktivnosti Ugostiteljska poduzeća

1 Sadržaj 1. Opće karakteristike radnog programa akademske discipline 4. Struktura rada akademske discipline 5 3. Uvjeti provedbe Programa 1 4. Kontrola i vrednovanje rezultata razvoja učenja

1. Putovnica radnog programa

Profesionalni modul

1.1. Područje programa programa

Radni program profesionalnog modula dio je radnog glavnog profesionalnog obrazovnog programa u skladu s GEF specijalitetom SPO-a 43.02.01 Usluga usluge u javnom ugostiteljstvuu smislu ovladavanja glavne vrste profesionalne aktivnosti (VDD):

Uslužna organizacija u organizacijama za ugostiteljstvo

i relevantne profesionalne kompetencije (PC):

PC 2.1. Organizirajte i kontrolirajte pripremu organizacija za ugostiteljstvo za primanje potrošača.

PC 2.2. Upravljajte radom konobara, barmena, sommelier i drugih radnika za korisnike.

PC 2.3. Odrediti broj zaposlenih zaposlenih u službi, u skladu s nalogom i utvrđenim zahtjevima.

PC 2.4. Informacijska podrška procesu usluga u javnim ugostiteljskim organizacijama.

PC 2.5. Analizirati učinkovitost potrošača.

PC 2.6. Razviti i podnijeti prijedloge za poboljšanje kvalitete usluge.
Radni program profesionalnog modula može se koristiti u razvoju programa-izvršnog stručnog usavršavanja za naprednu obuku i prekvalifikaciju osoblja za energetsku industriju u specijalnosti "Organizacija usluge u javnom ugostiteljstvu".

Na temelju srednje (potpuno) opće obrazovanje i profesionalno obrazovanje. Radno iskustvo nije potrebno.
1.2. Ciljevi i ciljevi modula - Zahtjevi za rezultate modula

Kako bi ovladali određeni pogled na profesionalne aktivnosti i relevantne profesionalne kompetencije Učenik tijekom razvoja profesionalnog modula treba:
imati praktično iskustvo:

• 
  organizacije i inspekcije pripreme servisne dvorane za prijeme;
• 
  upravljanje radom konobara, barmena, sommelier i drugih radnika za korisnike;
• 
  definicije potreba B. radne resursepotrebne za uslugu;
• 
  odabir, dizajn i korištenje informacijskih resursa (meni, vina i kokteli) tijekom procesa održavanja;
• 
  analiza proizvodnih situacija,
• 
  procjenu kvalitete usluge i priprema prijedloga za njegovo povećanje;

biti u mogućnosti:

• 
  organizirati, vježbati i pratiti proces pripreme za održavanje;

• 
  odaberite vrste opreme, namještaja, jela, aparata, posteljina i izračunajte njihov traženi iznos u skladu s vrstom i klasom organizacije ugostiteljstva;
• 
  organizirati, provoditi i kontrolirati postupak održavanja različite metode i tehnike za hranjenje jela i pića, tehnologije za opskrbu proizvoda od servisnog traka, prijeme za prikupljanje rabljenih jela i uređaja;
• 
  naselje s posjetiteljima;
• 
  uzeti racionalne odluke o upravljanju;
• 
  primijeniti domjenke poslovne i upravljačke komunikacije u profesionalne aktivnosti;
• 
  regulirati situacije sukoba U organizaciji;
• 
  odrediti broj zaposlenih u službi, u skladu s nalogom i utvrđenim zahtjevima;
• 
  odaberite, izradite i koristite informacijske resurse potrebne za pružanje procesa usluga u organizacijama za ugostiteljstvo;
• 
  sastavite i izradite jelovnike, vina i koktele, čine savjetovanje o potrošaču;
• 
  definirati i analizirati pokazatelje učinkovitosti usluga (dobit, profitabilnost, ponovno pohađanje);
• 
  odaberite i definirati pokazatelje kvalitete usluga, razviti i podnijeti prijedloge za poboljšanje kvalitete usluge;

• 
  ciljevi, ciljevi, način, metode i oblici usluga; Klasifikacija ugostiteljskih usluga;
• 
  faze procesa usluga;
• 
  značajke pripreme i održavanja u javnim ugostiteljskim organizacijama različiti tipovi i nastave;
• 
  posebne vrste usluga i oblika usluge, posebna servisna oprema u javnim ugostiteljskim organizacijama;
• 
  karakteristike metoda i oblika potrošačkih usluga u servisnoj dvorani, metodama i tehnikama za hranjenje jela i pića, tehnologija opskrbe proizvoda iz servisnog traka, primaju stjecanje rabljenih jela i uređaja, zahtjeve za izračun s posjetiteljima;
• 
  ciljevi, zadaci, kategorije, funkcije, vrste i psihologija upravljanja, načela i stilova upravljanja tim, proces usvajanja i provedbe rješenja za upravljanje, metode optimizacije, osnove organizacije tima;
• 
  psihološka svojstva pojedinca, psihologija rada u profesionalnoj djelatnosti, psihologija tima i vodstva, psihološki aspekti upravljanja profesionalnog ponašanja;
• 
  zahtjevi za servisno osoblje, značajke servisa u javnim ugostiteljskim organizacijama različitih vrsta i klasa;
• 
  posebne vrste usluga i oblika usluga;
• 
  informacijska podrška ugostiteljskim uslugama: Resursi (izbornik, vina i kokteli, mediji za oglašavanje), njihov izbor, dizajn i korištenje;
• 
  pokazatelji uspješnosti potrošača (dobit, profitabilnost, ponovno pohađanje) i njihova definicija;
• 
  kriteriji i pokazatelji kvalitete kvalitete

ukupno -1050 sati, uključujući:

maksimalno učitavanje učenja učenika - 798 sati, uključujući:

obvezno revidirano sredstvo za učenje učenika - 532 sata;

samostalni rad studenta - 266 sati;

obrazovna i proizvodna praksa - 252 sata.

Autorski kurikulum o disciplini "Tehnika održavanja u ugostiteljskim poduzećima" namijenjen je pripremi menadžera u Specialty 100114 "Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama." Obrazovna disciplina "Poduzeća potrošača" je opća stručna disciplina koja uspostavlja osnovno znanje za majstorske posebne discipline. Svrha učenja discipline je stjecanje studenata teorijskog znanja i praktičnih vještina u području tehnika održavanja.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

"Engels Veleučilište"

(GBOU sa SPO "EP")

Programski program

Po disciplini

za specijalitet 100114 organizaciju usluge

engels, 2011.

Specijalitet tehničke škole

u javnim ugostiteljskim organizacijama

Zamjenik ravnatelja za ur

L.N. Kotenko

Unutrašnjost

Vanjski

(inicijali, prezime potpuno, položaj, mjesto rada)

Objašnjenja.

"Učenici moraju:

znati:

biti u mogućnosti:

Učenik mora:

imati ideju

znati

metode usluge.

Učenik mora:

znati:

biti u mogućnosti:

1. Rad s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja;

Odjeljak 3.

Učenik mora:

znati:

biti u mogućnosti:

Samostalni rad studenata:

1. Rad s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja;

Praktična lekcija №1 na ovoj temi " Tehnika pripreme održavanja»

Praktična lekcija №2.na ovoj temi " Tehnika pripreme održavanja»

Odjeljak 4.

Učenik mora:

znati:

biti u mogućnosti:

Neovisni rad.

2. Uklanjanje sažetaka na temu: "Tehnika hranjenja jela na različite načine».

3. Dovršite sažetak na temu "Professional konobar -" Lice "restoran."

4. Stvorite niz hranjenja grickalica, posuđe i pića.

Praktična lekcija Broj 3.na ovoj temi " Tehnika potrošača»

Praktična lekcija broj 4na ovoj temi " Tehnika potrošača»

3. Tehnika podnošenja hladnih jela i zalogaja svih načina za hranjenje: "ruski", "francuski", "engleski", "europski" i mješoviti.

Praktična lekcija Broj 5na ovoj temi " Tehnika potrošača»

Praktična lekcija broj 6na ovoj temi " Tehnika potrošača»

Odjeljak 5. Tehnika izgradnje učinkovit rad S potrošačima

Učenik mora:

znati: kako osvojiti povjerenje gostiju, kako ostati i ponašati se prilikom upoznavanja posjetitelja i primanje narudžbe, kako pregovarati; Što je uključeno u koncept visokokvalitetne usluge i kako izbjeći sukobe;

biti u mogućnosti: uspostaviti kontakt i povjerenje odnosa s posjetiteljima, ispravno se držite i ponašaju se s gostima prema etici; Vještina sa znanjem slučaja za pregovaranje prilikom primanja narudžbe i odabirom pića i posuđa; kvalitativno služiti posjetiteljima; Izbjegavajte i spriječite situacije sukoba.

Umjetnost usluge u restoranu. Profesionalna kvaliteta konobar. Profesionalnu etiku konobara. Potrebne smjernice za uspješne pregovore prilikom primitka narudžbe. Savjeti za pregovaranje. Kvaliteta usluge. Izbjegavajte sukob kada radite kao konobar. Memo konobar "Kako zaslužuje povjerenje gosta"

Neovisni rad.

1. Radite s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja.

2. Razmotrite predavanja o temi "Kvaliteta usluge".

3. Izvršite sažetak na temu "Profesionalna etika u radu konobara"

Svitak praktični rad

Praktična lekcija # 1.

1. Liječenje tehnika za dobivanje i pripremu tablica, posude s instrumentima za održavanje.

2. Tehnika posuda i uređaja za poliranje.

3. operativne tehnike za rad s ladicom;

4. Izradite obradu jela.

Praktična lekcija Broj 2

1. Tehnika pokrivanja stolova s \u200b\u200bstolnjacima; Zamjena stolnjaka na čist.

2. Liječenje zavarivanja salveta.

3. Operativna oprema za služenje tablice za doručak, večeru i večeru.

Praktična lekcija Broj 3

1. Tehnika sastanaka posjetitelja, podnošenje izbornika i vina, preporuke pri odabiru pića i jela.

2. liječenje prihvaćanja opreme; Hraniti aperitiv.

Praktična lekcija broj 4

1. Poduzimanje tehnika za očuvanje tablice prema primljenom redoslijedu.

2. Liječenje tehnike izvršenja opreme: posluživanje servisnih bar proizvoda.

3. Tehnika podnošenja hladnih jela i zalogaja svih načina za hranu: "Ruski", "Francuski", "Engleski", "Europski" i mješoviti.

Praktična lekcija Broj 5

1. Tehnika podnošenja hladnih grickalica.

2. Tehnika podnošenja juha sa svim sredstvima za podnošenje: "ruski", "francuski", "engleski", "europski" i mješoviti.

Praktična lekcija broj 6

1. Tehnika podnošenja još vrućih jela sa svim metodama podnošenja: "Ruski", "Francuski", "Engleski", "Europski" i mješoviti.

2. tehnika opskrbe slatkih jela; Hladna i vruća pića.

3. Tehnika izračuna s posjetiteljima.

Izvannastavni neovisni rad studenata na disciplini "tehnika održavanja"

Korišteni izvori.

Savezni zakoni i propisi

1. FZ "o zaštiti prava potrošača" (od 09.01.96 s promjenama i dopunama od 17.12.99 FZ-212)

2. FZ "o kvaliteti i sigurnost prehrambenih proizvoda" 02.01.2000.

3. FZ "o sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva" 03/30/1999.

4. Pravila za pružanje usluga ugostiteljstva. (Rezolucija vlade Ruske Federacije 15. kolovoza 1997. br. 1036 s promjenama i dopunama od 21.06.2001. The389)

5. G. R 50762-95 "Javna prehrana. Klasifikacija poduzeća "

6. Gost R 50764-95 "ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi".

7. GOST R 50935-96 "Javna prehrana. Zahtjevi za uslugu

osoblje. "

8. GOST R 50647-94 "Javna prehrana. Uvjeti i definicije ".

Glavni.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organizacija usluga u poduzećima

catering. - m.: Poslovna literatura, 2002.

Dodatni.

1. Akhrapotvova n.b. "Referentna knjiga konobara, barmen." - m.; Akademija, 2005.

2. Belošaka m.i. "Catering Technology". - m.; Akademija, 2007 3. Vuk. Moderna etiketa. - m.; Izdavačka kuća "Christina" 2009.

4.Orobayko E.S. Usluga organizacija: restorani i barovi. M.: Eksmo, 2006.

5. Palley M. Priručnik savršen domaćin restorana: 100 ideja za postizanje superiornosti u natjecanju. - m.; Moderni restoran i maloprodajne tehnologije, 2006. 6. SELEZNAVA I.B. "Poziv na stol." - m.; Nedjelja, 2008.

7. Horst Hanish. Umjetnost posluživanja. - m.; Niol - Press, 2008.

8. Časopisi: "Prehrana i društvo", "Restoran", "Restoran Business",

"Restoran Vedomosti", "Vi i vaš restoran", "Deli".

Pregled:

Ministarstvo obrazovanja Saratovske regije

Državna proračunska ustanova

Saratovsko područje srednjeg strukovnog obrazovanja

"Engels Veleučilište"

(GBOU sa SPO "EP")

Programski program

Po disciplini

"Tehničar održavanja u ugostiteljskim objektima"

engels, 2011.

Odobren sastavljen u skladu s tim

MDK ___________________ s vladinim zahtjevima

Protokol _____ № ________ na minimum sadržaja i razine

Predsjednik _____________ Priprema diplomanta za

Specijalitet tehničke škole

100114 "Uslužna organizacija

u javnim ugostiteljskim organizacijama

Zamjenik ravnatelja za ur

L.N. Kotenko

Unutrašnjost

Recenzent__________________________________________________

(inicijali, prezime potpuno, položaj, mjesto rada)

Vanjski

Recenzent______________________________________________

(inicijali, prezime potpuno, položaj, mjesto rada)

Objašnjenja.

Autorski kurikulum o disciplini "Tehnika održavanja u ugostiteljskim poduzećima" namijenjen je pripremi menadžera u Specialty 100114 "Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama."

Obrazovna disciplina "Poduzeća potrošača" je opća stručna disciplina koja uspostavlja osnovno znanje za majstorske posebne discipline. Svrha učenja discipline je stjecanje studenata teorijskog znanja i praktičnih vještina u području tehnika održavanja.

Svi programi programa smatraju se uzimajući u obzir probleme optimizacije i suvremenih zahtjeva za stručnjaka upravitelja, koji će osigurati profesionalnu kompetenciju budućih stručnjaka.

Program rada je sastavljen na temelju zahtjeva državnog obrazovnog standarda.

Svrha podučavanja ovog tečaja je:
- formiranje studenata na ideji tehnologije i tehnologije održavanja; - stjecanje studenata teorijskog znanja i praktičnih vještina u području servisnog tehničara; - Priprema studenata za korištenje vještina stečenih u budućem radu.

Predmetni program predviđa proučavanje oblika i metoda usluga, poznanstva s kvalifikacijskim karakteristikama službenog osoblja, pripremiti ga na uslugu; tehnika za pripremu poslovnih prostora za uslugu; Uređaji koji ispunjavaju goste, prihvaćanje naloga; tehnika i tehnologija hranjenja jela i pića; Pravila kvalitete usluge.

Proučavanje teorijskog materijala osigurava se kombiniranje s praktičnim klasama, tijekom kojih pitanja koja pružaju stjecanje potrebnih vještina u području opreme i tehnologije za servisiranje potrošača ugostiteljskih usluga.

Kao rezultat proučavanja tečaja " Tehnika održavanja u ugostiteljstvu "Učenici moraju:

znati:

- sigurnosna tehnika u radu konobara; Zahtjevi sigurnost od požara; Zahtjevi sanitacije i higijene; osobna higijena konobara; Zahtjevi za kvalificirane karakteristike konobar; Sigurnosni zahtjevi; Rezervacije za POPs;

- sastanak gostiju i osnovna pravila kvalitete; Tehnika rezervacije tablice; Tehnologiju uspješnih pregovora prilikom primitka narudžbe; Tehnika izračuna s potrošačima;

- skladištenje i uzimajući u obzir pribor za pribor, aparati, tablica; Tehnike pripreme posuđa, aparati, objekti; tehniku \u200b\u200brada s ladicom; Metode i tehnike prijenosa opreme, jela; opća pravila i opremu za podešavanje tablice; Tehnologija i tehnologija za hranjenje jela i pića;

biti u mogućnosti:

- koristiti teorijsko znanje u profesionalnim aktivnostima;

- u skladu s sigurnosnim propisima pri radu; u skladu sa zahtjevima sigurnosti požara; u skladu sa zahtjevima sanitacije i osobne higijene; spriječiti nesreće s osobljem i posjetiteljima;

- kvalitativno obaviti pripremu maloprodajnih prostora za uslugu; pokrivaju tablice stolnjaka, vježbajte tablice prije posluživanja i dodatne služenja prema primljenom redoslijedu;

- rezervacija; Dobrodošli gosti i prihvatite narudžbu; uspješno pregovarati prilikom primitka narudžbe;

– primajte i pripremite donje rublje stola, posuđe, uređaje za održavanje; Ispunite časopis za uzimanje u obzir blagovaonice i uređaje; Napravite bitku, otpad, gubitak jela i uređaja;

- tolay salvens; rad s ladicom; Napravite izbornik; Učinite službu tablice na različitim vrstama izbornika; Poslužite jela "u Obia", "na stol", "Engleski način", služi i, II, jelima; slatko jela; voće; Proizvodi i osvježenje tekućine.

- Izračunajte s posjetiteljima.

U proučavanju discipline, odnosi se na odnose s disciplinama uzimaju u obzir: "Uslužna organizacija", "Upravljanje osobljem", "Psihologija i etika profesionalnih aktivnosti", itd.

Metodologija za proučavanje discipline temelji se na kombinaciji teorijskog i praktičnog osposobljavanja, pozornosti organizacije neovisnog rada studenata koji doprinose formiranju vještina i vještina organiziranja kreativnog rada, produbljivanje strukovnog osposobljavanja, samoobrazovanja.

Praktične nastave provode se kako bi se objedinili teorijska znanja o relevantnim tema discipline.

Kako bi se pratila razina učenja, programski materijal pruža neovisni rad studenata u obliku provedbe sažetaka, izradu sažetaka na temama. Na kraju tečaja, testiranje se održava u obliku testiranja, pokrivajući glavni sadržaj discipline i omogućujući zaključak o razini njezine asimilacije od strane studenata.

Tematski plan akademske discipline na 3. toku odsutni trening u specijalitet 100114 "organizacija usluga u javnim ugostiteljskim organizacijama."

ODJELJAK 1. UVOD. Ciljevi i zadaci održavanja.

Učenik mora:

imati ideju: Na trendove razvoja i poboljšanja

moderne tehnologije održavanja;

znati : osnovni pojmovi, predmet, ciljevi i ciljevi discipline,

interpretacija; Klasifikacija ugostiteljskih usluga; Za mene.

metode usluge.

Uvod Objekt, ciljeve, ciljeve i struktura discipline. Međuvladin

komunikacija. Organizacijski oblici nastave.

Osnovni pojmovi: usluga, servisni proces, kvalitetne usluge, metoda

i uslužno obrazac, servisno osoblje.

Ciljevi i zadaci održavanja. Osnovna pravila i norme. Usluge ugostiteljskih usluga: klasifikacija, vrste, karakteristike. Obvezni sigurnosni zahtjevi, ekološka prijateljstvo, kompatibilnost i zamjenjivost usluga. Metode i oblici usluga, njihova klasifikacija. Značajke organizacije usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa.

Samostalni rad studenata

2. Obrazovanje standardnih usluga gost R 50764-95 "ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi".

Odjeljak 2. Zahtjevi za kvalifikacije za konobar

Učenik mora:

znati: Zahtjeve za konobare ovisno o kvalifikacijama; Sigurnosni zahtjevi u radu konobara; Zahtjeve i propise sanitacije i higijene, osobne higijene konobara; zahtjevi za sigurnošću od požara; Sigurnosni zahtjevi.

biti u mogućnosti: u skladu sa sigurnosnim zahtjevima pri radu; pravila sanitacije i higijene; slijediti pravila sigurnosti požara; Kvalitativno ispuniti ugostiteljstvo.

Zahtjevi za kvalifikacije konobara 3, 4, 5 ispuštanja. Karakteristike rada konobara 3, 4, 5 ispuštanja. Sigurnosni zahtjev; Poštivanje normi i pravila sanitacije i osobne higijene. Zahtjev za usklađivanje o zaštiti od požara. Osobna priprema konobara na uslugu. Zahtjevi za izgled.

Opći zahtjevi za kvalitetu usluga. Strukturu službenog osoblja.

Samostalni rad studenata:

1. Rad s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja;
2. Napravite sažetak na temu "Karakteristike djela konobara 3, 4, 5 ispuštanja".
3. Stvorite sheme "strukturu servisnog osoblja" (na zadatku učitelja).
4. Esej Tema "Analiza usluga za ugostiteljske usluge: sigurnost, ekološka prijateljstvo, ergonomija, udobnost, estetika, informativnost."

Odjeljak 3. Tehnika pripreme održavanja

Učenik mora:

znati: objekti za rezervacije u restoranu ili kafiću; Tehnika smještaja za stolom; Tehniku \u200b\u200bi pravila skladištenja, blagovaonica uzimajući u obzir, aparati, tablica; Tehnika prijenosa posuđa, uređaja; slijed i postupak za provođenje pripremne faze do servisa; Uzimanje posluživanja i dizajna tablice.

biti u mogućnosti:

uzmite narudžbu za rezervacije; Stavite goste na stol; primiti i pripremiti donje rublje, posuđe i instrumente za uslugu; rad s ladicom; Držite časopis za uzimanje u obzir blagovaonice i uređaje; Izradite čin bitke, otpad, gubitak jela i uređaja; proizvoditi čišćenje sobe, položaj namještaja; staviti salvete; za pokrivanje i promjenu stolnjaka tijekom održavanja; Napravite službu tablice ovisno o vrsti usluge (doručak, ručak i večera)

Mjesta za rezervacije. Tehnika i gosti prihvaćaju goste. Čišćenje dvorana, položaj namještaja; Tehnika koja pokriva stolnjak stol; Aparati za zamjenu stolnjaka tijekom održavanja.

Tehnika dobivanja i pripreme tablica, posuđe, uređaji za uslugu; Poliranje tehničara jela, aparati, staklo. Oprema za obradu, uređaji; Punjenje časopisa mjerenje blagovaonica, uređaja; Izrada bitke, gubitka i otpadaka posuđa, aparata, tablica. Tehnika prije posluživanja tablice.

Samostalni rad studenata:

1. Rad s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja;
2. Punjenje tipičnog oblika br. 74 čina bitke, otpad, gubitak jela i uređaja.

Praktična lekcija Broj 1na ovoj temi " Tehnika pripreme održavanja»

1. Liječenje tehnika za dobivanje i pripremu tablica, posude s instrumentima za održavanje.

2. Tehnika posuda i uređaja za poliranje.

3. operativne tehnike za rad s ladicom;

4. Izradite obradu jela.

Praktična lekcija №2.na ovoj temi " Tehnika pripreme održavanja»

1. Tehnika pokrivanja stolova s \u200b\u200bstolnjacima; Zamjena stolnjaka na čist.

2. Liječenje zavarivanja salveta.

3. Operativna oprema za služenje tablice za doručak, večeru i večeru.

Učenik mora:

znati: tehnologija i tehnologija usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa; sekvence, tehnike i pravila za hranjenje jela i pića; završnu fazu usluge, opreme i oblika izračuna s posjetiteljima;

biti u mogućnosti: organizirati proces servisiranja posjetitelja u skladu s nizom svih stavki usluge i pravila za hranjenje jela i pića; Poslužite jela s ruski način "u tablici", "Engleski način", "Francuski način" i "europski način".

Organizacija procesa usluga u restoranima različitih vrsta i klasa. Tehnika održavanja: Gost sastanka, smještaj u hodnik, ponuda izbornika i vina, aperitiv; tehnika prijema i plasmana naloga; Tehniku \u200b\u200bkako bi se omogućilo tablicu u skladu s narudžbom; Prijenos naloga za proizvodnju, piće, grickalice i jela; Izračun s gostima. Sekvenca i tehnike za hranjenje jela i pića. Traka za hranjenje tehnike. Tehnika hranjenja jela na različite načine: francuski (u "Obiak"), engleski (koristeći odgovarajuću tablicu ili kolica), ruski (koristeći servisne stavke), europske (s diskubama u pojedinačnoj gostinskoj ploči), zajedno. Sekvencu i tehnika opskrbe hladnim jelima i zalogajima. Zamjena tehnike Rabljena jela i aparati. Oprema za projektiranje opreme. Vrući snack aparati.

Juhi aparati. Metode i tehnike koje hranite drugo posuđe. Tehnika priprema deserta tablice. Tehnika hranjenja vrućih i hladnih slatko jela, voća i bobica.

Tehnika hranjenja vruća i hladna pića, slastice. Završnu fazu službe. Tehnika izračuna s potrošačima. Tehnika čišćenja stola nakon usluge.

Neovisni rad.

1. Radite s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja.

2. dodjeljivanje apstrakta

Radni program profesionalnog modula "Organizacija služenja u ugostiteljskim organizacijama" razvijen je na temelju saveznog državnog obrazovnog standarda u specijalitetu sekundarnog strukovnog obrazovanja 100114 "organizaciju usluge u javnom ugostiteljstvu."

Organizacija - Developer: Gou SPO "Saratov koledž kulinarske umjetnosti"

Programeri:

Bugaenko E.V., majstor industrijskog osposobljavanja prve kategorije kvalifikacije

Grinina n.V., učitelj

Ketko N.E., učitelj najviše kvalifikacijske kategorije, počasni radnik Nevladine organizacije, zamjenik ravnatelja za obrazovni i metodički rad

Matiyko N.V., majstor industrijskog osposobljavanja druge kvalifikacijske kategorije

Slepova TP, učitelj najviše kvalifikacijske kategorije, počasni radnik SPO-a, zamjenik ravnatelja za akademske poslove

Somora K.m., zamjenik ravnatelja za obuku i proizvodni rad, predavač, viši kvalifikacijska kategorija, počasni radnik nevladinih organizacija

Zaključak stručno vijeće № ____________ od "____" ________ 20___

broj

1. Program putovnice profesionalnog modula

PM.02 "Organizacija hrane u javnim ugostiteljskim organizacijama"

1.1. Područje programa programa

Radni program profesionalnog modula "Uslužnoj organizaciji u javnim ugostiteljskim organizacijama" dio je glavnog profesionalnog obrazovnog programa u skladu sa saveznim državnim obrazovnim standardom u specijalitet 100114 "organizacija usluge u strasti" u smislu ovladavanja glavne vrste Profesionalna djelatnost (VDD) -

Uslužna organizacija u organizacijama za ugostiteljstvo

i relevantne profesionalne kompetencije (PC)

PC 2.1. Organizirajte i kontrolirajte pripremu organizacija za ugostiteljstvo za primanje potrošača.

PC 2.2. Upravljajte radom konobara, barmena, sommelier i drugih radnika za korisnike.

PC 2.3. Odredite broj zaposlenih u službi, u skladu s nalogom i utvrđenim zahtjevima

PC 2.4. Informacijska podrška procesu usluga u javnim ugostiteljskim organizacijama.

PC 2.5. Analizirajte učinkovitost potrošača

PC 2.6. Razviti i podnijeti prijedloge za poboljšanje kvalitete usluge

Radni program profesionalnog modula "Organizacija usluga u organizacijama za ugostiteljstvo" može se koristiti u razvoju radne struke (konobar) u okviru Specijaliteta 100114 "Organizacija usluge u javnom ugostiteljstvu." Radno iskustvo nije potrebno.

Državni proračun stručna odgojna ustanova Voronezh regije

"Rossoshosky tehnička škola poljoprivrednog i građevinarstva"

Koordinirano: raspravljam:

Zamjenik ravnatelja za ravnatelja PPO GBPOU u RTZ-u

_________ L.V. grlo _________________ v.a. Ulica

"_____" _________________ 2017 "_____" _________________ 2017

programski program

Discipline

za zanimanja srednjeg strukovnog obrazovanja

prema programu obuke kvalificiranih radnika koji služe profesiji (PPKRS)

43.01.09 Kuhar, slastičar

Razmatra se radni program

na sastanku subjekta - ciklus komisije

od "______" ________________ 2017, Protokol br _______

Predsjednik PCC ______________ L.G. Myzikov

pos. Mladi,2017

Disciplina programa radaOrganizacija usluge u ugostiteljstvu razvijen na temelju saveznog državnog obrazovnog standarda SPO (u daljnjem tekstu: srednjoga strukovnog obrazovanja u okviru Programa za obuku kvalificiranih radnika koji služe43.01.09 Kuhar, slastičar

Organizacija za razvojne programere: Državni proračun Stručna obrazovna ustanova Voronezh Regija "Rossoshonac Tehnička akademija poljoprivrednog i građevinskog prijevoza"

Programeri:

Polovinkina i.v. - zamjenik ravnatelja za TMR

FM.O., položaj,

Myzikova L.G.- Predsjednik PCC-a

FM.O., položaj,

_

SADRŽAJ

p.

1. Disciplinski program putovnice

1. Strukturu i sadržaj discipline

1. uvjeti provedbe programa discipline

1. Kontrola i vrednovanje rezultata razvoja discipline

1. Disciplinski program za putovnicu

RF.04 Uslužna organizacija u ugostiteljstvu

ime discipline

1. Opseg programa.

Program rada discipline dio je glavnog profesionalnog obrazovnog programa za obrazovanje za kvalificirane radnike koji služe U skladu s GEF-ompo profesiji 43.01.09 Kuhar, slastičar

Može se koristiti disciplinski program za disciplinu. u dodatnom strukovnom obrazovanju ( napredne programe obuke i prekvalifikacije) i profesionalni trening Po profesiji: kuhar, slastičarnica

1.2. Mjesto discipline u strukturi glavnog profesionalnog obrazovnog programa:

Disciplina ulazi u varijabilni dio

ukazuju na predmet discipline u ciklusu obuke

1.3. Ciljevi i ciljevi discipline - Zahtjevi za rezultate razvoja discipline:

Kao rezultat razvoja discipline, studija bi trebala biti u stanju:

U.1 - organizirati uslugu i pružanje usluga, uzimajući u obzir zahtjeve različitih kategorija potrošača, koristeći suvremene tehnologije, oblike i metode održavanja;

Kao rezultat razvoja discipline, učenik bi trebao znati:

Z.1 su glavni pojmovi, uvjeti i definicije u području servisne organizacije;

Z.2 - Klasifikacija ugostiteljskih usluga i općih zahtjeva za njih; Metode, oblici, objekti;

C.3 - vrste i karakteristike komercijalnih prostora, namještaja, jela, uređaja, tablica;

C.4 - Pravila za pripremu i dizajn izbornika, vina i koktela;

Z.5 je karakteristika pripremnih, glavnih i završnih faza potrošačkih usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa;

Z.6 je postupak pružanja raznih usluga;

Z.7 - Zahtjevi za servisno osoblje

Koristiti stečeno znanje i vještine u praktična aktivnost i svakodnevni život.

Rezultat razvoja programa discipline je razvoj obrazovnih elemenata kompetencija:

Naziv kompetencija

Uciptifikatori

(Pokazatelji formiraju TI)

Odaberite načine rješavanja profesionalnih zadataka, u odnosu na različite kontekste.

Priznavanje složenih problema situacija u različitim kontekstima

Analiza sofisticirane situacije Pri rješavanju zadataka profesionalne aktivnosti.

Određivanje faza rješavanja problema.

Određivanje potrebe za informacijama.

Učinkovito pretraživanje.

Raspodjela svih mogućih izvora potrebnih resursa, uključujući očito.

Razvoj detaljnog akcijskog plana.

Procjenu rizika na svakom koraku.

Procjenjuje prednosti i mane

rezultat, njegov plan i njegova provedba, nudi evaluaciju critheys i preporuku za poboljšanje plana.

Prepoznajte zadatak ili uzorak poriluka u profesionalnom društvenom kontekstu

Analizirajte zadatak ili problem i dodijelite njegove komponente.

Ispravno identificirati i učinkovito tražiti informacije, potrebno je riješiti zadatak ili problem.

Stvoriti plan djelovanja.

Odrediti potrebne resurse.

Posjedovati stvarne metode rada u profesionalnim i srodnim područjima.

Implementirati sastavni plan.

Procijenite rezultate i posljedice njihovih postupaka

(samostalno ili s mentorom).

Stvarni profesionalni društveni con tekst u kojem morate raditi i živjeti

Glavni izvori informacija i resursa za rješavanje problema i problema u profesionalnom ili društvenom tekstu.

Algoritmi ste puni posla u profesionalci

noa i susjedna područja.

Metode rada u profesionalnom

noa i susjedne sfere.

Struktura problema rješavanja problema.

Postupak ocjenjivanja rezultata zadataka struke stručnjaka.

Pretraživanje, analiza i tumačenje informacija potrebnih za ispunjavanje zadataka profesionalnih aktivnosti.

Planiranje pronalaženja informacija iz širokog raspona izvora potrebnih za obavljanje profesionalnih zadataka.

Analiza primljenih informacija, dodjeljuje glavne aspekte u njoj.

Strukturiranje odabranih informacija u skladu s parametrima pretraživanja.

Tumačenje informacija dobivenih u kontekstu profesionalnih aktivnosti.

Definirajte zadatke pretraživanja informacija.

Odrediti potreban izvor informacija.

Planirajte proces pretraživanja.

Strukturiranje primljenih informacija.

Dopustite najznačajnije informacije na popisu.

Procijenite praktičnu značajnost rezultata pretraživanja.

Nastavite rezultate pretraživanja.

Nomenklatura informacija korištenih u profesionalnim aktivnostima.

Prijeme organizacije informacija.

Format za uređene rezultate pretraživanja informacija.

Planirajte i provodite vlastiti profesionalni i osobni razvoj.

Korištenje relevantne regulatorne i pravne dokumentacije po struci.

Korištenje modernog znanstvenog terminologije.

Određivanje putanja profesionalnog razvoja i samoobrazovanja

Odrediti relevantnost regulatorne dokumentacije u profesionalnim aktivnostima.

Pitajte putanju profesionalnog i osobno razvijenog razvoja.

Moderno na tech i profesionalnim zapisima.

Moguće tracije profesionalnog razvoja i obrane.

Radite u timu i timu, učinkovito interakciju s kolegama, upravljanjem, klijentima.

Sudjelovanje u poslovna komunikacija Učinkovito riješiti poslovne zadatke.

Planiranje profesionalne aktivnosti.

Organizirajte rad tima i tima.

Interakciju s kolegama, vodstvom, klijentima.

Psihologija tima.

Psihologija osobnosti.

Osnove projektnih aktivnosti.

Obavljati usmenu i pisanu komunikaciju na državnom jeziku, uzimajući u obzir posebnosti društvenog i kulturnog konteksta.

Kompetentno usmeno i piše svoje misli o profesionalnim temama na državi

Manifestacija tolerancije u radnom timu.

Prikupite svoje misli na državnom jeziku.

Dokumenti.

Značajke društvenog kulturnog konteksta.

Pravila papirologije.

Prikaži civilnu - patriotsku poziciju, pokazuj svjestan ponašanja na temelju tradicionalnih univerzalnih vrijednosti

Razumijevanje značaj vaše profesije.

Demonstracija ponašanja na temelju univerzalnih vrijednosti.

Opisati značaj svoje profesije.

Pretvarajte se strukturu profesionalnih aktivnosti po profesiji.

Bit civilnog - patriotskog položaja.

Ljudske vrijednosti.

Pravila ponašanja u tijeku profesionalnih aktivnosti.

Promicati očuvanje ambijentalni, Spremanje resursa, učinkovito utječu na hitne situacije.

Usklađenost s pravilima sigurnosti okoliša pri provođenju profesionalnih aktivnosti

Osigurajte spremanje resursa na radnom mjestu

Promatrati standarde sigurnosti okoliša.

Odredite smjerove uštede resursa u okviru profesionalnih aktivnosti po struci.

Učinkovito primjenjivati \u200b\u200bpravila ponašanja u izvanrednim situacijama.

Pravila za sigurnost okoliša u profesionalnim aktivnostima.

Glavni resursi uključeni u struku državljanstva.

Načini pružanja uštedu resursa.

Znati pravila ponašanja u izvanrednim situacijama

Koristiti informacijska tehnologija u profesionalnim aktivnostima.

Korištenje informatičkih i informativnih tehnologija za provedbu profesionalnih aktivnosti.

Primijenite medij informacijske tehnologije za rješavanje objekata.

Koristite moderan softver

Moderna sredstva i instrumenti informatizacije, postupak njihove primjene i softvera u profesionalnim aktivnostima.

Koristiti profesionalnu dokumentaciju o stanju i strani jezik.

Primjena profesionalnih aktivnosti u regulatornim i računovodstvenim dokumentima u javnim i stranim jezicima.

Kompetentno koristiti normativnu i izdaju upitnik dokumentaciju za rješavanje profesionalnih problema.

Vrste računovodstvene i izvješćivanja dokumentacije korištene u profesionalnim aktivnostima

Planirajte poduzetničke aktivnosti na profesionalnom području.

Određivanje investicijskog atraktivnosti komercijalnih ideja unutar stručnih aktivnosti.

Izrada poslovnog plana.

Sposobnost predstavljanja posla je ideja.

Određivanje izvora financiranja.

Kompetentan izbor kreditnih proizvoda za otvaranje slučaja.

Identificirati prednosti i nedostatke komercijalne ideje.

Predstaviti ideje otvaranja vlastitog posla

u profesionalnim aktivnostima.

Registar poslovni plan.

Televizirajte veličinu plaćanja kredita.

Osnova poslovne aktivnosti.

Osnove financijske pismenosti.

Pravila razvoja poslovanja.

Postupak za izgradnju prezentacije.

Vrste kreditnih bankarskih proizvoda.

1.4. Broj sati ovladati programom discipline:

obvezna studija obuke za reviziju - 86 sati

2. Struktura i sadržaj obrazovne discipline

2.1. Obujam obrazovne discipline i vrste akademskog rada

2.2. Tematski plan i sadržaj obrazovne discipline RF.04 Uslužna organizacija u ugostiteljstvu

Volumen sata

Odjeljak 1.

Tema 1.1.Opće karakteristike procesa usluge

Osnovni pojmovi: usluga, servisni proces, usluge usluge, metode i oblici

usluga usluge. Usluge ugostiteljskih usluga:

klasifikacija, vrste, karakteristike. Obvezni zahtjevi: sigurnost, ekološka prijateljstvo, kompatibilnost i zamjenjivost usluga. Metode i oblici usluga, njihova klasifikacija.

Značajke organizacije usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa.

Servisno osoblje: Kategorije, funkcije, opći zahtjevi za to. Nova zanimanja osoblja. Kultura usluge: Koncept, čimbenici koji utječu na razinu kulture usluga.

Uvod Osnovni koncepti.

Značajke organizacije usluge u poduzećima različitih vrsta i klasa

Uslužno osoblje: Kategorije, funkcije, opći zahtjevi za to

Tema 1.2. Značajke komercijalnih prostora

Trgovinski prostori za uslugu potrošača: Vrste, svrha, karakteristična.

Pomoćni prostori: servisiranje, pranje posuđa. Imenovanje, karakteristična, organizacija rada.

Usluga - Bar: Koncept, svrha, karakteristika.

Harboring: Imenovanje, organizacija rada. Odnos dvorana, proizvodnja, pomoćni prostori.

Zahtjevi za rasvjetu i ventilaciju, boje dvorana

Razvoj koncepta registracije poduzeća. Suvremeni smjerovi za stvaranje interijera.

Oblikovani stil. Dvorane opreme. Moderni zahtjevi za namještaj. Namještaj visoke udobnosti, lagane strukture. Karakteristične, vrste, svrha. Norme opremanje

Poslovni prostori za usluge potrošača

Pomoćni prostori

Usluga - bar.

Harbour: Imenovanje, organizacija rada

Razvoj koncepta dizajna poduzeća

Praktična lekcija broj 1 na temu: Izlet u restoran

Samostalni rad studenata:

Izvođenje domaća zadaća

Odjeljak 2. Blagovaonica, aparati, praonica rublja

Tema 2.1.Blagovaonica, uređaji

Blagovaonica, aparati: Njihova svrha, klasifikacija. Zahtjevi za

posuđe, uređaji. Norme za opremanje ugostiteljskih objekata, aparata,

posteljina. Pravila za skladištenje i računovodstvo.

Vrste posuđa

Norme za opremanje ugostiteljskih objekata, aparata,

Pravila za pohranu i računovodstvo

Tema 2.2. Karakteristike porculana, faience i keramičke jela

Porculan, faience, keramički posuđe: vrste, svrha, kapacitet, veličine, karakteristike.

Kina

Kornjača

Keramički posuđe

Raditi domaću zadaću

Sustavno proučavanje sažetaka nastave, obrazovne i posebne literature

Priprema za praktični rad metodičke preporuke nastavnik, pravilan rad, izvješća i priprema za njihovu zaštitu.

Tema 2.3. Karakteristike kristala i stakla

Kristalno i staklo: vrste, svrha, kapacitivnost, veličine, karakteristike.

Moderni zahtjevi za oblik, crtanje i boju stakla.

Kristalna jela

Stakla

Tema 2.4. Karakteristike metalnih jela

Metalna posuda i uređaji za posluživanje: vrste, svrha, kapacitet, veličine, karakteristike. Metalni jela

Metalni pribor i uređaji za posluživanje

Metalni jela

Tema 2.5. Karakteristike drvenih i plastičnih jela i aparata

Drvena i plastična jela: vrste, svrha, kapacitet, veličine, karakteristike.

Korištenje jela od Arkopala, Arkorona i drugih modernih materijala u restoranima, barovima

Drvena posuđa

Plastična jela

Tema 2.6.Stole instrumenti

Sadržaj materijala za učenje

Vrste pribora za jelo. Osnovna pribor za jelo. Pribor za prvobitna jela. Spremnici za hranjenje i odvajanje posuđa. Posluživanje i pribor za jelo i uređaje. Potpunite aparate i inventar tablice. Određivanje potrebe za blagovaonicama jela i uređaja

Vrste pribora za jelo

Osnovna pribor za jelo

Pribor za prvobitna jela.

Rasporedi za hranjenje i odvajanje jela

Posluživanje i pribor za jelo i uređaje

Potpuni aparati i inventar tablice

Određivanje potrebe za blagovaonicama jela i uređaja

34-35

Praktična lekcija br. 2 na temu: "Odabir i distribucija porcelanopayns, stakla, metalnih posuda za njihovu namjenu"

36-37

Praktična lekcija Broj 3 na temu: "Odabir i distribucija pribora za jelo za imenovanje"

38-39

Praktična lekcija Broj 4 na temu: "Priprema posuđa za rad"

40-41

Praktična lekcija Broj 5 na temu: "Priprema pribora za jelo za rad"

Tema 2.7.stop posteljina

Sadržaj materijala za učenje

Stolna donje rublje: vrste, veličine, svrha, karakteristike. Upotreba u restoranu servisni stol od prirodnih i sintetskih tkiva, neutralnih materijala.

Karakteristično za Molton, u Ningo. Brand Table Linen (stolnjaci, salveri, Handbors) kao alati za oglašavanje.

42-43

Vrste tablica. Cateria

Lanena salveta

Papir salvete

Određivanje potrebe za donje rublje za jelo.

47-48

Praktična lekcija br. 6 na temu: "Sklopite salvete s jednostavnim i složenim načinima"

Nezavisna radna nastava:

Raditi domaću zadaću

Sustavno proučavanje sažetaka nastave, obrazovne i posebne literature

Priprema za praktično djelovanje Upute učitelja, dizajn praktičnog rada, izvješća i pripreme za njihovu zaštitu.

Odjeljak 3. Izbornik i karta vina

Tema 3.1. Suimenji i opamp izbornik

Svrha i načela za izradu izbornika i cjenika. Vrste izbornika. Registracija izbornika i cjenika

Slijed mjesta u cjeniku dijelova jela i jelovnik grickalica, posuđe i pića

Izrada izbornika. Izbornik pregleda

50-51

Praktična lekcija Broj 7 na temu: "Izrada raznih vrsta izbornika"

52-53

Praktična lekcija Broj 8 na temi: "Izrada izbornika za različite vrste poduzeća"

Tema 3.2. Vinski popis i koktel kartica

Sadržaj obrazovnog materijala

Izrada vinske kartice. Crtanje koktel kartice.

Izrada vinske kartice.

Izrada koktelne kartice

Nezavisna radna nastava:

Raditi domaću zadaću

Sustavno proučavanje sažetaka nastave, obrazovne i posebne literature

Priprema za praktično djelovanje Upute učitelja, dizajn praktičnog rada, izvješća i pripreme za njihovu zaštitu.

Odjeljak 4. Priprema za potrošačke usluge

Tema 4.1. Priprema za postavljanje održavanja i tablice

Sadržaj obrazovnog materijala

Priprema trgovina, Raspored namještaja.

Priprema jela, aparata, tablica. Postavka tablice.

Priprema osoblja za uslugu. Poučavanje. Ispit

Priprema trgovinske sobe. Raspored namještaja

Priprema jela, aparata, tablica. Služeći stol

Priprema osoblja za uslugu. Poučavanje.

59-60

Praktična lekcija broj 9