Suurus: px

Alustage kuvamist lehelt:

Ärakiri

1 Üliõpilaste distsipliini tööprogramm Teeninduse korraldamine restoranis 07 a.

2 SISUKORD. KOOLITUSDISTSIplIINI TÖÖKAVA ÜLDISED OMADUSED. HARIDUSDISTSIplIINI STRUKTUUR 3. KOOLITUSE TEABETOETUS HARIDUSDISTSIplIINI KOHTA 4. AKADEEMILISE DISTSIplIINI TULEMUSTE KONTROLL JA HINDAMINE

3. HARIDUSDISTSIplIINI TÖÖPROGRAMMI ÜLDISED OMADUSED .. Tööprogrammi ulatus Töötav programm akadeemilise distsipliini osa on vastavalt föderaalse osariigi kutsehariduse ja -koolituse haridusstandardile orienteeruva põhihariduse programmi järgi kokk, kondiiter, kes kuulub laienenud elukutsete, erialateenistuse ja turismi rühma. Distsipliini koht õppeasutuste struktuuris kutseõppe põhiprogramm: eriala kuulub üldisse kutsetsüklisse, on seotud kõigi haridusprogrammi kuuluvate erialamoodulite erialaste pädevuste arendamisega, erialadega OP 03 Toitlustusorganisatsioonide tehniline varustus, OP 0 Mikrobioloogia alused, Toitumisfüsioloogia , Sanitaartehnika ja hügieen, OP 06. Töökaitse..3. Distsipliini valdamise eesmärk ja kavandatud tulemused: Code PC, OK Skills Knowledge PC .-. 4 PC .-. 8 PC PC PC PC igat liiki tööde korraldamine saalide ettevalmistamisel ja toitlustusorganisatsioonide inventeerimiseks teenuseks; kohtumine, tervitamine, külaliste majutamine, menüüde serveerimine; toitlustusorganisatsioonide toodete ja teenuste tellimuste vastuvõtmine, registreerimine ja täitmine; toidu ja jookide soovitused külalistele tellimuse esitamisel; toidu ja jookide serveerimine erineval viisil; arveldused tarbijatega; klienditeenindus toitlustamise erivormide abil; valmistada ette saalid teenindamiseks vastavalt selle olemusele, tüübile ja toitlustamise klassile; valmistada ette restorani, baari, Rootsi laua saal tavapäraseks teenindamiseks ja pidulikel pidulikul üritusel; toitlustusorganisatsioonide tüübid, tüübid ja klassid; restoraniteenuste turg, eriliigilised teenused; saalide ettevalmistamine teenindamiseks vastavalt selle olemusele, toitlustuse tüübile ja klassile; reeglid laudlinadega katmiseks, nõud ja seadmete poleerimise tehnikad; salvrätikute kokkuklapitavad reeglid kelneri, baarmeni teenindussortimendi isikliku ettevalmistamise reeglid, eesmärk, lauanõud, söögiriistad, klaasist laud, tänapäevased serveerimissuunad, mis teenindavad igasuguse omandiga toitlustusorganisatsioonide tarbijaid, erinevad tüübid, tüübid ja klassid; kasutamine varude, kaalumis- ja kaubandustehnoloogiliste seadmete hooldamisel; külaliste tervitamine ja lauale asetamine; tootmistellimuse, baari, Rootsi laua tellimuse esitamise ja üleandmise reeglid; alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide serveerimise reeglid ja võtted; roogade serveerimise viisid; toidu ja jookide serveerimise järjekord ja tehnika;

4 korda salvrätikud erineval viisil; järgige isiklikku hügieeni; valmistage nõusid, seadmeid, klaasi; võtke vastu toidu- ja joogitellimusi; valige seadmete tüübid, mööbel, nõud, seadmed, pesu vastavalt toitlustuse tüübile ja klassile; väljastada ja edastada tootmistellimus, baar, puhvet; paku alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke, sööke mitmel viisil; jälgima toidu ja jookide serveerimise korda ja tehnikat; järgima toidu ja jookide kvaliteedi, serveerimistemperatuuri nõudeid; töötada välja erinevat tüüpi menüüd, sealhulgas struktuuriüksuse menüüplaan; asendada kasutatud nõud ja seadmed; koostada ja kaunistada menüüd, serveerida välisturiste teenindavaid massilisi banketiüritusi ja vastuvõtte; serveerimisel kasutada inventari-, kaalumis- ja tehnoloogiaseadmeid; serveerida külalistele toitu ja jooke mitmel viisil; roogade, segatud ja kuumade jookide, kokteilide kulinaarsed omadused; jookide ja roogade kombineerimise reeglid; nõuded toiduainete ja jookide kvaliteedile, serveerimistemperatuurile; kasutatud nõude ja seadmete asendamise meetodid; teeninduskultuuri reeglid, protokoll ja etikett külalistega suhtlemisel; infotugi toitlustusteenused; reeglid menüü koostamiseks ja kujundamiseks, massiliste pidulike ürituste ja vastuvõttude teenindamiseks

5 esitama arveid ja arveldama tarbijatega; järgima restorani etiketi reegleid; teha tarbijaga arveldusi, kasutades arvelduse erinevaid vorme; segujookide, kuumade jookide, kokteilide valmistamine OK 0 OK 0 Tundke ülesanne ja / või probleem erialases ja / või sotsiaalses kontekstis; Analüüsige ülesannet ja / või probleemi ning tõstke esile selle komponendid; Probleemi ja / või probleemi lahendamiseks vajaliku teabe õigesti tuvastamine ja tõhus otsimine; Koostage tegevuskava, määrake vajalikud ressursid; Omavad praeguseid töömeetodeid kutse- ja sellega seotud valdkondades; Rakendada koostatud kava; Hinnake oma tegevuse tulemust ja tagajärgi (iseseisvalt või mentori abiga). Määrake teabe otsimise ülesanded Praegune professionaalne ja sotsiaalne kontekst, milles inimene peab töötama ja elama; Peamised teabeallikad ja ressursid probleemide ja probleemide lahendamiseks professionaalses ja / või sotsiaalses kontekstis. Algoritmid töö tegemiseks professionaalsetes ja sellega seotud valdkondades; Töömeetodid professionaalsetes ja sellega seotud valdkondades. Probleemide lahendamise plaani struktuur Kutsetegevuse probleemide lahendamise tulemuste hindamise kord Aastal kasutatud teabeallikate nomenklatuur

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Määrake vajalikud teabeallikad Planeerige otsinguprotsess Struktureerige saadud teave Esiletõstke teabeloendis kõige olulisem Hinnake otsingutulemite praktilist olulisust Valmistage ette otsingutulemid Määrake regulatiivsuse asjakohasus dokumendid kutsetegevuses Koostage erialase ja isikliku arengu trajektoorid Korraldage töökollektiiv ja meeskond Suhtle kolleegide, juhtkonna, klientidega. Väljendage oma mõtteid riigikeeles Koostage dokumendid Kirjeldage oma elukutse olulisust Esitage kutsetegevuse struktuuri elukutse (eriala) järgi Järgige keskkonnaohutusstandardeid Määrake kutsetegevuse suunad Määrake teabe struktureerimise meetodid Informatsiooni otsingutulemite vormindamise vorm regulatiivne ja õiguslik dokumentatsioon Kaasaegne teaduslik ja erialane terminoloogia Võimalikud trajektoorid professionaalne areng ja eneseharimine Meeskonnapsühholoogia Isiksusepsühholoogia Põhialused projekti tegevused Sotsiaalse ja kultuurilise konteksti tunnused Paberitöö reeglid. Kodanik-patriootliku positsiooni olemus Üldised inimväärtused Käitumisreeglid kutsetegevuse läbiviimisel Keskkonnaohutuse reeglid kutsetegevuse läbiviimisel Peamised kutsetegevusega seotud ressursid

7 ressursside säästmine kutsetegevuse raames erialal (eriala) OK 09 Kasutage erialaste probleemide lahendamiseks infotehnoloogia vahendeid Kasuta kaasaegset tarkvara OK 0 Mõistke selgelt väljendatud väidete üldist tähendust tuntud (professionaalsetel ja kodumaistel) teemadel, mõistke põhitekstide tekstid professionaalsed teemad osaleda tuttavatel üldistel ja professionaalsetel teemadel peetavates dialoogides, koostama lihtsaid avaldusi enda kohta ja oma ametialase tegevuse lühidalt põhjendama ja selgitama oma tegevust (praegust ja kavandatavat), kirjutama lihtsaid sidusaid teateid tuttavatel või huvitavatel tööalastel teemadel Ressursside säästmise tagamise viisid. Kaasaegne tähendab ja informatiseerimisseadmed Nende rakenduste ja tarkvara järjekord kutsetegevuse reeglites lihtsate ja keerukate lausete koostamiseks professionaalsetel teemadel levinud põhitegusõnad (igapäevane ja professionaalne sõnavara) leksikaalne miinimum, mis on seotud esemete, vahendite ja kutsetegevuse hääldamisfunktsioonide protsesside kirjelduse reeglitega erialaste tekstide lugemiseks

8. HARIDUSDISTSIplIINI STRUKTUUR JA SISU .. Akadeemilise distsipliini maht ja haridustöö liigid Haridustöö tüüp Mahtunnid akadeemilises koormuses koostöös õpetajaga Iseseisev töö - haridusprogrammi maht 60, sealhulgas: teoreetiline õpe 6 laboriklassid (kui on olemas) praktilised harjutused (kui on olemas) 3 kesktõend 60

9 .. Akadeemilise distsipliini temaatiline kava ja sisu Sektsioonide ja teemade nimetus Teema Üldtoidu teenused ja nõuded neile Sisu õppematerjal ja õpilaste tegevuse korraldamise vormid Tundide ulatus Õpitud pädevuste elemendid 3 4 Õppematerjali sisu 4 Teeninduse parandamine toitlustusorganisatsioonides. Tarbijaturu olukord ja toiduainetööstuse arengu väljavaated. Toitlustusorganisatsioonides külaliste teenindamise protsessi üldised omadused. Põhimõisted: toitlustusteenus, teenindusprotsess, teenuse osutamise tingimused, teenuse ohutus. Progressiivsed teenustehnoloogiad Toitlustusteenused ja nõuded neile. Üldnõuded. Teenuste tüübid, nende omadused, üldised nõuded neile, nõuded teenuste turvalisusele. Avalike toitlustusteenuste kvaliteedi hindamise ja kontrollimise meetodid Praktiliste tundide teemad Teema. Äripinnad toitlustusorganisatsioonid. Teenuse vormide ja meetodite valik vastavalt ettevõtte tüübile ja klassile, selle spetsialiseerumine Õpilaste iseseisev töö (kui on märgitud kodutöö aine ja sisu) Töö õppematerjaliga, vastused testi küsimused; regulatiivsete materjalide uurimine; mudeli järgi ülesannete ja harjutuste lahendamine; olukorra tootmise lahendamine (erialased ülesanded); sõnumite ettevalmistamine OK -7, 9, 0, õppematerjali sisu 4 Äripinnad, tüübid, omadused, otstarve OK -7, 9, 0, Sanitaar- ja hügieeninõuded äripindade korrashoiuks. Valgustus, kaubanduspindade ventilatsioon, teenuste osutamise ohutuse nõuded Toitlustusteenuste ruumide sisustus Teenus, eesmärk, seadmed

10 Teema 3 Lauanõud, söögiriistad, lauapesu Lauanõude ja kööginõude pesemine, otstarve, varustus Teenindusbaar (buffet), otstarve, varustus. Jaotustuba, kohtumine, varustus. Ruumid leiva viilutamiseks, kohtumine, varustus Praktilise õppeaine OK -7, 9, 0,. Nõude, söögiriistade, klaasi, lina jms teeninduskomplekti paigutamise reeglite uurimine. Tootmis- ja jaemüügiruumide suhte uurimine vastavalt ettevõtte tehnoloogilisele tsüklile ja spetsialiseerumisele Õppurite iseseisev töö (kui see on olemas) märgitakse kodutöö sisu ja sisu) Töö õppematerjalidega, vastused turvaküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; mudeli järgi ülesannete ja harjutuste lahendamine; olukorra tootmise lahendamine (erialased ülesanded); sõnumite ettevalmistamine Õppematerjali sisu OK -7, 9, 0, Lauanõude tüübid, ulatus, otstarve, omadused (portselan, keraamika, kristall, klaas, puit ja plast). Metallnõude omadused Söögiriistade omadused. Toiduainetööstuse ettevõtetes kasutatavad üld- ja individuaalsed seadmed Nõude hankimise ja valmistamise kord, seadmed 4 Klaasi tüübid, sortiment, otstarve, omadused Klaasitüübid, sortiment, otstarve, omadused Lauanõude, söögiriistade, lauanõude arvu arvutamise reeglid eri tüüpi ja klassi ettevõtted, erinev võimsus Salvega töötamise reeglid Laboritöö teema 8 OK -7, 9, 0,. Lauanõude, söögiriistade valik erinevat tüüpi ja klassi toiduainetööstuse ettevõtetele, mitmesuguste vormide ja teenimisviiside jaoks. Toidutööstuse ettevõtete eri tüüpi ja klasside roogade, seadmete arvu arvutamine

11 Teema 4. Teenindusprotsessi teabetoetus Teema 5. Teeninduse korraldamise etapid 3. Nõude, seadmete valmistamine erinevatest materjalidest teenindamiseks 4. Salvega töötamise reeglid. Kandikuga töötamise tehnikate harjutamine Õpilaste iseseisev töö (kui on, on märgitud kodutöö aine ja sisu) Töö õppematerjaliga, vastused kontrollküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; mudeli järgi ülesannete ja harjutuste lahendamine; olukorra tootmise lahendamine (erialased ülesanded); sõnumite ettevalmistamine Õppematerjali sisu 4 Meedia. Menüü koostamise eesmärk ja põhimõtted Menüü tüübid. Tegelikud suunad jaoks menüü väljatöötamisel erinevates ettevõtetes... Veinikaart. Restorani kokteilikaart. Menüü kujundus ja veinikaart OK -7, 9, 0, PC 6. Laboritöö ained OK -7, 9, 0,. Menüüde tüüpide uurimine, toitlustusasutuste veebilehtedel koostamise reeglid Õpilaste iseseisev töö (kui on märgitud kodutöö teema ja sisu) Töö õppematerjaliga, vastused kontrollküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; mudeli järgi probleemide ja harjutuste lahendamine; olukorra tootmise lahendamine (erialased ülesanded); sõnumite ettevalmistamine Õppematerjali sisu 6 OK -7, 9, 0, Äripindade koristamine, saalides mööbli paigutus. Laudade puhastamine ja kasutatud nõude ja seadmete väljavahetamine. Kala, kalatoodete ladustamise tingimused ja tingimused, kulinaarne otstarve. Teeninduskultuuri mõiste, protokolli järgimine ja etikett aastal

12 Teema 6. Teenindusprotsessi korraldamine saalis, suhtlemine külalistega 3. Tellimuse aktsepteerimine ja registreerimine, tellimuse üleviimine tootmisse Sommeljee töö, soovitused aperitiivi valiku ja serveerimise kohta Laboratooriumi teema 4 OK -7, 9, 0,. Tootmistellimuse esitamise ja üleandmise reeglid baaris, Rootsi lauas. Koolitus jaemüügiruumide ettevalmistamiseks, koosolekute korraldamiseks, külaliste majutamiseks, tellimuse vastuvõtmiseks ja tootmiseks üleandmiseks. Õpilaste iseseisev töö (kui see on olemas, õppeaine ja on märgitud kodutöö sisu) Töö õppematerjaliga, vastused turvaküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; mudeli järgi ülesannete ja harjutuste lahendamine; olukorra tootmise lahendamine (erialased ülesanded); sõnumite ettevalmistamine Õppematerjali sisu 0 Laua katmise üldreeglid. Erinevate võimaluste iseloomustus laua eelhäälestamiseks. Reeglid laua katmiseks erinevate vormide ja serveerimisviiside, erinevate söögikordade jaoks 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., Reeglid teenindusbaari toodete serveerimiseks. Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide serveerimise reeglid ja tehnikad Veini dekanteerimine. Šampanja serveerimise tunnused Volditavate salvrätikute tüübid ja vormid Lillede kompositsioonid. Muusikaline teenus Laboritöö teema 6 OK -7, 9, 0,. Koolitus salvrätikute voltimisvõtete harjutamiseks, lille kompositsioonide koostamine vastavalt tellimusele. Hommikueine, ärilõuna laua katmise tehnika väljatöötamise koolitus 3. Õhtusöögi laua katmise tehnika väljatöötamise koolitus vastavalt tellitud roogade menüüle 4. Koolitus õhtusöögi laua katmise tehnikate väljatöötamiseks vastavalt tellitud roogade menüüsse, täiendav serveerimine 5. Koolitus veini serveerimise tabeli katmise tehnika väljatöötamiseks, 4.5, tk

13 Teema 7. Kulinaaria-, kondiitritoodete, šampanjajookide serveerimise reeglid. Koolitus lisa- ja juhtlaua katmise tehnikate väljatöötamiseks. Õpilaste iseseisev töö (kui on, on märgitud kodutöö aine ja sisu) Töö õppematerjaliga, vastused kontrollküsimused; regulatiivsete materjalide uurimine; mudeli järgi ülesannete ja harjutuste lahendamine; olukorra tootmise lahendamine (erialased ülesanded); sõnumite ettevalmistamine Õppematerjali sisu 8 OK -7, 9, 0, Restoranis roogade serveerimise põhimeetodid. Retseptide vastuvõtt, roogade rüüstamine külalise juuresolekul Roogade serveerimise viisid: vene, prantsuse, inglise. Nõude serveerimise kombineeritud meetod 4.5, Külmade ja kuumade roogade ning PC-suupistete, suppide, puljongide, kuumade kala- ja liharoogade serveerimise järjestus ja reeglid. Reeglid magusate roogade, kuumade ja külmade jookide, maiustuste serveerimiseks. Tubakatoodete serveerimise reeglid Etiketi reeglid ja käitumisnormid lauas Suupistete, einete ja jookide serveerimine VIP-toas Maksed tarbijatega Laboratoorse töö teema 6 OK -7, 9, 0,. Koolitus laua katmise tehnika väljatöötamise ning külmade roogade ja suupistete serveerimise reeglite väljatöötamiseks eri tüüpi, klasside ja eri teenindusettevõtetes. Koolitus laua katmise tehnikate ning eeskirjade järgi, mis käsitlevad kuumade roogade ja suupistete serveerimist eri tüüpi, klasside ja eri teenusepakkujate ettevõtetes. 3. Koolitus lauakatmise tehnikate ja reeglite väljatöötamiseks suppide, puljongide serveerimiseks eri tüüpi, klasside ja klasside ettevõtetes erinevad teenusevormid 4. Koolitus lauakatmise tehnikate ja serveerimisreeglite väljatöötamise kohta, külmad ja kuumad joogid eri tüüpi, klasside ja eri teenusepakkujate ettevõtetes 5. Koolitus etiketi ja lauakäitumise reeglite väljatöötamiseks eri ettevõtetes teenuse tüübid, klassid ja erinevad vormid Koolitus arvutustehnika väljatöötamiseks koos külalistega

14 Teema 8. Vastuvõttude ja bankettide teenindamine Teema 9. Teenuse erivormid 6. Koolitus külastajate juuresolekul roogade jagamise ja leegitsemise tehnikate harjutamiseks Õpilaste iseseisev töö (kui on, on märgitud kodutöö teema ja sisu) Töö õppematerjalidega, vastused kontrollküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; mudeli järgi ülesannete ja harjutuste lahendamine; olukorra tootmise lahendamine (erialased ülesanded); sõnumite ettevalmistamine Õppematerjali sisu 6 OK -7, 9, 0, Vastuvõttude ja bankettide tüübid igapäevased diplomaatilised vastuvõtud. Õhtused diplomaatilised vastuvõtud Korralduse vastuvõtt. Juhi roll banketiteenuse korraldamisel Bankett lauas koos ettekandjate täieliku teenindusega Bankett lauas osalise teenindusega ootajate poolt Peod ja vastuvõtud segatud (kombineeritud) 4 teenuse vormis Vastuvõtt-puhvet. Vastuvõtu kokteil. Peotee Bankett lauas osalise kelneriteenusega. Bankett "Pulmad". Sünnipäevapidu. Banketid päevakangelase tähistamise, sõprade kohtumise puhul Laboritöö ained OK -7, 9, 0,. Koolitus bankettidel toimuvate vastuvõttude harjutamiseks. Koolitus vastuvõttudel teenindusmeetodite väljatöötamiseks. Õpilaste iseseisev töö (kui see on olemas, on märgitud kodutöö teema ja sisu) Töö õppematerjaliga, vastused kontrollküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; mudeli järgi probleemide ja harjutuste lahendamine; olukorra tootmise lahendamine (erialased ülesanded); sõnumite ettevalmistamine Koolitusmaterjali sisu 4 Teenindus ekspresssaalis, ekspresslaua juures. Toitlustusteenused ja sümpoosionidel, konverentsidel, seminaridel, koosolekutel osalejatele pakutavad teenused. Hotellitoateenused Pidustuste, pühapäevahommikuste, temaatiliste ürituste korraldamise ja korraldamise teenused OK -7, 9, 0,

15 Turistidele ja reisijatele pakutavate teenuste eripärad erinevat tüüpi transporditeenustel Rootsi lauas, fondüütoitude serveerimine Toitlustamine. Toitlustuse kontseptsioon, tüübid. Toitlustamine restorani lisafirmana Praktiliste tundide õppeaine OK -7, 9, 0 ,. Koolitus Rootsi lauas serveerimise meetodite väljatöötamiseks, fondüü Õppurite iseseisev töö Töö õppematerjaliga, vastused kontrollküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; mudeli järgi ülesannete ja harjutuste lahendamine; olukorra tootmise lahendamine (erialased ülesanded); sõnumite ettevalmistamine Vahesertifikaat * Kokku: 60 Iga teema kohta kirjeldatakse õppematerjali sisu (didaktilistes üksustes), vajalike laboritööde nimetusi, praktilisi ja muid tunde, sh kontroll töötab, samuti iseseisva töö teema. Valdamise tase pannakse didaktiliste üksuste vastas (tähistatud kahe tärniga). Kui erialal on kursuse projekte (töid), antakse nende aine. Tundide maht määratakse iga veeru 3 (tärniga tähistatud) iga positsiooni jaoks.

16 3. KOOLITAMISE TINGIMUSED Distsipliinil Trükiste ja / või elektrooniliste haridus- ja teabeallikate loetelu, mida soovitatakse kasutada haridusväljaannete haridusprotsessis. Loendi registreerimine vastavalt Venemaa Föderatsiooni riiklikule standardile GOST R. Teabe, raamatukogunduse ja kirjastamise standardite süsteem. Bibliograafiline link. Koostamise üldnõuded ja reeglid "(kinnitatud ja jõustunud Rostekhregulirovanie ordeniga alates N 95. st). Peamised allikad Trükiväljaanded. föderaalseadusega alates 0g. 84-FZ "Tehnilise normi kohta" .. Föderaalne seadus "Tarbijate õiguste kaitse kohta" (koos muudatuste ja täiendustega) 3. FZ-5 föderaalne seadus "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta"; 4. Venemaa Föderatsiooni valitsuse määrus, 00 g. 987 "Riikliku järelevalve ja kontrolli kohta kvaliteedi tagamise ja toiduohutuse valdkonnas". 5. GOST Avalikud toitlustusteenused. Üldnõuded teenindusviisidele ja -vormidele avalikes toitlustusettevõtetes. M.: Standartinform. 6. GOST Avalikud toitlustusteenused. Üldised nõuded. - Sissejuhatus M.: Standartinform, 04.-III, 8 lk. 7. GOST Avalikud toitlustusteenused. Toitlustusettevõtted. Klassifikatsioon ja üldnõuded Tutvustatud M.: Standartinform, 04.- III, lk. 8. GOST Avalikud toitlustusteenused. Personali nõuded. - Sissejuhatus M.: Standartinform, 04.-III, 48 lk. 9. SanPiN hügieeninõuded toidu säilimisajale ja säilitamistingimustele [ Elektrooniline ressurss]: Vene Föderatsiooni peamise sanitaararsti otsus mai 003 98. Juurdepääsurežiim: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded ühiskondlikele toitlustusorganisatsioonidele, toiduainete ja neis sisalduva toidutooraine tootmine ja ringlus. Bogusheva V.I. Restoranide ja baaride klienditeeninduse korraldamine: õpik. keskkondade kasutusjuhend. prof. haridus. 6. väljaanne, Lisa. ja muudetud Rostov puudub: Phoenix, s. (Keskeriharidus) .. Botov MI Kaubandus- ja toitlustusettevõtete soojus- ja mehaanilised seadmed: õpik alguseks. prof. haridus / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O. M. Golovanov. toim., rev. M.: Akadeemia, lk. 3. Dubtsov G.G. Kulinaaria- ja kondiitritoodete sortiment ja kvaliteet: õpik. keskkondade kasutusjuhend. prof. haridus / G.G. Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. 3. väljaanne, kustutatud. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 4. Kucher L.S. Baarmen. Põhitase: õpik / L.S. Kucher, L. M. Škuratova. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 6

17 5. Usov VV Tootmise ja teeninduse korraldamine toitlustusettevõtetes: õpik alguseks. prof. haridus; Uuring. keskkondade kasutusjuhend. prof. haridus. toim., kustutatud. M.: Akadeemia, lk. 6. Šelamova G.M. Ärietikett. Uuring. keskkondade kasutusjuhend. prof. haridus / G.M.Selamova. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 7. Šelamova G.M. Erialase tegevuse psühholoogia ja eetika. Uuring. keskkondade kasutusjuhend. prof. haridus / G.M.Selamova. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. Täiendavad allikad: Anurova I. Restorani töötajad. Kuidas luua professionaalne meeskond / meeskonnad. Anurova - M.: OÜ "Kaasaegsed jae- ja restoranitehnoloogiad", 04 .. Akhrapotkova NB. Kelneri, baarmeni käsiraamat: õpik. kasutusjuhend alguseks. prof. haridus / N.B. Akhrapotkova. 4. väljaanne, kustutatud. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 3. Volkov YF Hotellide ja restoranide sisustus ja varustus: õpik. käsiraamat kõrgemale. Uuring. institutsioonid. 3. toim. Rostov puudub: Phoenix, s.: Ill. (Kõrgharidus). 4. Dusenko S.V. Professionaalne eetika ja etikett: õpik. juhend naastule. kõrgemate asutuste. prof. haridus / S. V. Dusenko. 3. väljaanne, kustutatud. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. (Ser. Bakalaureusekraad). 5. Ermakova V.I. Kelner, baarmen.: Õpik. kasutusjuhend alguseks. prof. haridus / V.I. Ermakova toim., Kustutatud. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", s (koolituse kiirendatud vorm). 6. Kucher LS Kokteilide ja jookide valmistamise tehnoloogia. Uuring. kasutusjuhend alguseks. prof. Haridus / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Restoraniäri Venemaal. - M.: Ärikirjandus, Potapova I.I. Kauplemisarvutused kelneritele: õpik. kasutusjuhend alguseks. prof. haridus / I.I. Potapov. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 06. lk. 9. Toitlustustehnoloogi käsiraamat. M.: Kolos, Sharukhin A.P. Ärisuhtluse psühholoogia: õpik õpilastele. kõrgemate asutuste. prof. Haridus / A.P. Sharukhin, A.M. Orlov. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. (Ser. Bakalaureus) .. CHEFART. Parimate retseptide kogu / Koost. I.Yu. Fedotova M.: Restoran vedomosti, lk: ill. Bem Yu.O. Restoraniteenus. Spetsialistide ja algajate rahvusvahelise teeninduspraktika alused. Keskpolügraaf, 007 Moskva. 3. Conran T. Esmaklassiline restoran: idee, loomine, arendus M.: Ärikirjandus, Restoran: kust alustada, kuidas läbi lüüa: Nõuanne omanikele ja juhtidele. Zatulivetrov A.B. Publ.: Restoran vedomosti, 05g. 5. Soldatenkov D.V. Kaasaegne restoran: uued formaadid. Kirjastus: restoran vedomosti, 06.7

18 6. Soldatenkov D.V. Restorani töötajad: kuidas probleeme vältida. Publ.: Restoran vedomosti, 04g. 7. Täiuslik teenindus. Publ.: Restoran vedomosti, 04g. 8. Zatulivetrov AB Uus restoran. 365 päeva pärast avamist. Juhtimise praktiline juhend, väljaanne: "Restaurant vedomosti", 03. 9. Bogatova Natalia. Kaasaegne restoran. Eduka juhi raamat, väljaanne: Restoran vedomosti, 04. 0. Ajakirjad: "Toit ja ühiskond", "Restoraniäri", "Restoran", "Restoran Vedomosti", "Restauraator". Interneti-allikad:. Toidutööstuse bülletään // Kogu Venemaa toitlustamine [elektrooniline allikas]. Juurdepääsurežiim: Kuking.net: kulinaaria sait [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: 3. Restoranide ja hotellipidajate liit. Juurdepääsurežiim: 4. Gastronom.ru: kulinaarsed retseptid fotodega [Elektrooniline allikas]. Juurdepääsurežiim: 5. Gastronom: ajakiri neile, kes söövad // Kõik ajakirjad [Elektrooniline allikas]. Juurdepääsurežiim: 6. HoReCa spetsialistide restoranipartnerluse keskus [elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: 7. Consultant Plus: teave ja õigussüsteem [elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: 8

19 4. KOOLIDISTSIPLIINI ÕPPIMISE TULEMUSTE KONTROLLIMINE JA HINDAMINE Õpitulemused Hindamiskriteeriumid Hindamisvormid ja -meetodid Teadmised: Avalike organisatsioonide tüüpide, tüüpide ja klasside praegune kontroll järgmiste tegevuste läbiviimisel: toit; restoraniteenuste turg, eriliigilised teenused; saalide ettevalmistamine teenindamiseks vastavalt vastuste täielikkusele, sõnastuse täpsusele, vähemalt 70% õigetele vastustele. -kirjalik / suuline küsitlus; -testimine; oma olemuse, tüübi ja organisatsiooni klassi järgi Vähemalt 75% õigetest vastustest. Toitlustamine; -linna laudlinadega katmise reegli tulemuste hindamine, tehnikad Teema asjakohasus, nõudest ja seadmetest klassivälise poleerimise piisavus; salvrätikute voltimise meetodid kelneri, baarmeni teenindussortimendi isikliku ettevalmistamise reeglid, eesmärk, lauanõude, söögiriistade, seatud eesmärkide saavutamiseks mõeldud tulemuste klaas, vastuste täielikkus, sõnastuse täpsus, professionaalse terminoloogia kasutamise piisavus (sõltumatu ) töö (aruanded, kokkuvõtted, projektide teoreetiline osa, haridusuuringud jms) laudade katmine, teenindavate organisatsioonide tarbijate tänapäevased teenindustrendid Vastuste terviklikkus, täpsus Igasuguse omandivormi, eri tüüpi, tüübi ja klasside vahepealne toitlustamine; kasutada inventuuri hooldamise protsessis sõnastust, vähemalt 70% õigetest vastustest. sertifitseerimine diferentseeritud kaalumise ja kaubandustehnoloogilise vormis Vähemalt 75% seadmete MDK testi / eksami õigetest vastustest; tüüp: külaliste tervitamine ja lauale asetamine; -kirjutatud / suulised reeglid vastuste tellimuse, tootmise, baari, Rootsi laua registreerimiseks ja edastamiseks; -testimine. alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide serveerimise reeglid ja võtted; roogade serveerimise viisid; toidu ja jookide serveerimise järjekord ja tehnika; roogade, segatud ja kuumade jookide, kokteilide kulinaarsed omadused 9

20 reeglit jookide ja söögikordade kombineerimiseks; nõuded toiduainete ja jookide kvaliteedile, serveerimistemperatuurile; kasutatud nõude ja seadmete asendamise meetodid; teeninduskultuuri reeglid, protokoll ja etikett külalistega suhtlemisel; toitlustusteenuste teabetugi; reeglid menüüde koostamiseks ja kaunistamiseks, pidulike pidusündmuste ja vastuvõttude korraldamiseks Oskused: igat tüüpi tööde tegemine toitlustusorganisatsioonide saalide ja inventari ettevalmistamiseks teenindamiseks; kohtumine, tervitamine, külaliste majutamine, menüüde serveerimine; toitlustusorganisatsioonide toodete ja teenuste tellimuste vastuvõtmine, registreerimine ja täitmine; toidu ja jookide soovitused külalistele tellimuse esitamisel; toidu ja jookide serveerimine erineval viisil; arveldused tarbijatega; klienditeenindus toitlustamise erivormide abil; valmistada ette saalid teenindamiseks vastavalt selle olemusele, toitlustuse tüübile ja klassile; restorani, baari, Rootsi laua saali ettevalmistamine tavapäraseks teenindamiseks ja pidulike pidulike ürituste korraldamiseks; voltige salvrätikud erineval viisil; Korrektsus, ülesannete täielikkus, formulatsioonide täpsus, arvutuste täpsus, nõuetele vastavus - piisavus, toimimismeetodite, meetodite, tehnikate, toimimisjärjestuste optimaalne valik -Hindamise täpsus -Juhiste, määruste nõuete järgimine -Toimingute ratsionaalsus jne. - piisavus, optimaalsus Juhtimine: - praktiliste / laboratoorsete harjutuste aruannete kaitse; - õppekavavälise (iseseisva) töö ülesannete hindamine: - praktiliste / laboratoorse tunni käigus näidatud oskuste, toimingute eksperthinnang 0

Pidage kinni isiklikust hügieenist, valmistage nõusid, söögiriistu, klaasi; võtke vastu toidu- ja joogitellimusi; valige vastavalt toitlustuse tüübile ja klassile seadmete, mööbli, sööginõude, seadmete, lina tüübid; väljastada ja edastada tootmistellimus, baar, puhvet; paku alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke, sööke mitmel viisil; järgima toidu ja jookide serveerimise korda ja tehnikat; järgima toidu ja jookide kvaliteedi, serveerimistemperatuuri nõudeid; töötada välja erinevat tüüpi menüüd, sealhulgas struktuuriüksuse menüüplaan; asendada kasutatud nõud ja seadmed; koostada ja korraldada menüü, serveerida välisturiste teenindavaid massilisi pidulikke üritusi ja vastuvõtte; teenindusprotsessis kasutada inventari-, kaalumis- ja kaubandus-tehnoloogilisi seadmeid; pakkuda külalistele toitu ja jooke mitmel viisil; esitama arve ja arveldama tarbijatega; järgima restorani etiketi reegleid; teha tarbijaga arveldusi, kasutades arvelduse erinevaid vorme; segatud kuumade jookide, kokteilide, toimingute, meetodite, tehnikate, toimimisjärjestuste jms valmistamiseks -Hindamise täpsus -Juhiste, määruste nõuete järgimine -Toimingute ratsionaalsus jne. Ülesannete korrektne täitmine täielikus kesktaseme sertifikaadis: - eksperthinnang testi praktiliste ülesannete täitmise kohta

23 3

Moskva linna haridusosakond riigieelarveline spetsialist haridusasutus "Moskva hariduskompleks WEST" (GBPOU MOK WEST) Distsipliini tööprogramm

KOOLITUSDISTSIPLIINI TÖÖKAVA ПМ.08. Teenuste korraldamine toitlustusettevõtetes MDK.08.01. Teenindustehnika toitlustusettevõtetes eriala üliõpilastele

Distsipliini tööprogramm 2017. aasta kutsetegevuse eetika ja psühholoogia SISUKORD leht 1. Distsipliini tööprogrammi pass 4 2. HARIDUSDISTSIplIINI STRUKTUUR JA SISU

SARATOVI PIIRKONNA RIIGI HARIDUSMINISTEERIUM SARATOVI PIIRKONNA AUTONOOMNE HARIDUSASUTUS KOOLITUSDISTSIplIINI TÖÖPROGRAMM OP.4.Korraldus

RIIGI RIIGI EELARVELINE HARIDUSASUTUS KÕRGEMA KUTSEHARIDUSE "VENE RIIGI TURISMI- JA TEENUSTEÜLIKOOLI" SK RGUTiS lk 1/14 Direktori kinnitatud

Suund 43.03.01 Teeninduskoolituse profiil: kongressi- ja näituseteenus "Tehnika ja tehnoloogia toitlustusettevõtete teeninduses" SEADMETE JA TEHNOLOOGIA TOIDUFIRMADE TEENINDUSES LOENGUKURSUS

Distsipliiniprogramm Arvutamise ja raamatupidamise alused 2017. 1 Distsipliini tööprogramm töötati välja kutsehariduse ja -koolituse föderaalse osariigi haridusstandardi alusel 43.01.09 Cook, kondiiter, ministeeriumi korraldusega heaks kiidetud

SISUKORD 1. KOOLITUSDISTSIplIINI TÖÖKAVA ÜLDKIRJELDUS. HARIDUSDISTSIplIINI STRUKTUUR JA SISU 3. HARIDUSDISTSIplIINI RAKENDAMISE TINGIMUSED 4. HARIDUSDISTSIplIINI TULEMUSTE KONTROLL JA HINDAMINE

KINNITATUD DONETSKI RAHVAVABARIIGI KUTSEHARIDUSASUTUSE "ENAKIEVSKY PROFESSIONAL TRADING AND CULINARY LYCEUM" HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM: Riigi direktor

Kutsehariduse ja -koolituse liide II.4 erialade järgi 43.01.09 Kokk, kondiiter KOOLIPROGRAMM Majandus- ja õiguslik alus kutsetegevus 2017 1 Töötati välja akadeemilise distsipliini tööprogramm

1. Distsipliini eesmärgid ja eesmärgid 1.1. Distsipliini eesmärgid: Distsipliin "Teenuse korraldamine restoraniäris" viitab SD tsüklile (erialad, sealhulgas spetsialiseerumisalad) ja selle eesmärk on

HARIDUSE FÖDERAALMAA Riiklik kõrgkool kutseharidus TEHNOLOOGILISE KOLLEEGI TUBA "RIIGI RIIGIÕLI JA GAASIÜLIKOOLI"

Nižni Novgorodi oblasti haridusministeerium Riigieelarveline kutseõppeasutus "Piirkondlik multidistsiplinaarne tehnikakool" KOOLITUSDISTSIplIINI TÖÖPROGRAMM OP 10

KUTSEHARIDUSE ALUSPROGRAMMI PASS erialale: 100114 Teeninduse korraldamine avaliku toitlustuse (põhikoolituse) kvalifikatsioon: juht 1. Arenduse normtähtaeg

Toodangupraktika programm 1. Eesmärgid tööstuspraktika - kinnistada instituudi koolitusprotsessis üliõpilaste omandatavad teoreetilised teadmised erialadel "Avalike toodete tehnoloogia"

1 Valdkonna tööprogramm töötati välja föderaalse osariigi haridusstandardi (edaspidi FSES) alusel kutsehariduse keskhariduse erialal 260807 "Tehnoloogia"

Märkused akadeemiliste distsipliinide näidisprogrammide ja vabaühenduste kutse erialamoodulite kohta 43.01.01 (100114.01) Kelner, baarmen KUTSEKULTUURI HARIDUSDISTSIplIINILISE ALUSE PROOVIPROGRAMMI ANOTATSIOON

SISUKORD 1. HARIDUSDISTSIplIINI 4 PROGRAMMI ÜLDKIRJELDUS 2. HARIDUSDISTSIplIINI STRUKTUUR 11 3. Programmi rakendamise tingimused 13

M I N I S T E R S T V O O B R A Z O V A N I I N A U K I R O S I J S K O J F E D E R A Ts I I F E D E R A L N O E G O S U D A R S T V E N O E B Y J E T N O E O B R A Z O V A T E L N O E U CH R

Leht 1 18-st KINNITATUD teenindustehnoloogia instituudi direktorist I.G. Churilova 01_. KUTSEMOODULI (SPO) TÖÖPROGRAMM PM.05 TÖÖ ESITAMINE TÖÖTAJATE, AMETIDE ÜHELE VÕI MITMELE KUTSELE

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Föderaalriigi eelarvekõrgkool "vene" majanduse ülikool nimi

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Föderaalse osariigi eelarvekõrgharidusõppeasutus "TÜUMENI RIIGIÕLI JA GAASIÜLIKOOL"

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Föderaalriigi eelarvekõrgkool "Vene Majandusülikool"

2 moodulit Selgitav märkus Tööstuspraktika tööprogramm professionaalsetele PM.01 Toitlustusorganisatsioonide tarbijate teenindamine. PM.02 Klienditeenindus baari taga

MOSKOVI LINNA HARIDUSOSAKOND RIIGI EELARVE KUTSEHARIDUSASUTUS "MOSKVA HARIDUSKompleks WEST" HARIDUSDISTSIplIINI TÖÖPROGRAMM "Arvestuse alused

Kostroma piirkonna regionaalse riigieelarvelise kutseõppeasutuse "Kostroma kaubandus- ja majanduskõrgkool" hariduse ja teaduse osakond PROGRAMM MDK 02.01 PROFESSIONAL

Riigieelarveline keskerihariduse õppeasutus "Orenburgi Riiklik Kolledž" KOKKU LEPPINUD (ettevõtte / organisatsiooni nimi) / 20. KOOLITUSPROGRAMM

HEAKSKIIDETUD GBPOU PTOT direktor V.V. Pogodin 15. september 2015 KUTSEHARIDUSPROGRAMM KUTSEKOOLITUS elukutse järgi: 16399 Kelner Õppevorm: täisajaga Lõpetaja kvalifikatsioon:

DONETSKI RAHVA VABARIIGI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Föderaalriigi eelarvekõrgkool "Vene Majandusülikool"

Peterburi riigieelarveline erialane haridusasutus "Teenuste ja tööstustehnoloogiate lütseum" PROGRAMM DISCIPLIINSE TEHNILISE SEADME KOOLITAMISEKS JA TÖÖTAJA KORRALDAMISEKS

Loodusteaduste erialal töötavate oskustööliste koolitusprogrammi OP.03 "Tehniline varustus ja töökoha korraldamine" TÖÖPROGRAMM 43.01.09

Moskva linna riiklik autonoomne kõrgkool "MOSKVA RIIKLIK TURISMITÖÖSTUSE INSTITUUT NIMETATUD PÄRAST Y. A. SENKEVICH Kronstadti puiestee, D.

VENEMAA FÖDERATSIOONI FÖDERALMA RIIGI EELARVELISE HARIDUSASUTUSE KÕRGEMA KUTSEHARIDUSE HARIDUSMINISTEERIUM "RIIGIÜLIKOOL - HARIDUS- JA TEADUSUURINGUD

ANOTATSIOON akadeemilise ülddistsipliini OP.01 tööprogrammi. MIKROBIOLOOGIA, Toitumis-, sanitaar- ja hügieenifüüsika alused Koolitusprogramm oskustöölistele, kontoritöötajatele

Beloshapka M.I. Restoraniteenuse tehnoloogia: õpik. kasutusjuhend alguseks. prof. Haridus / MI Beloshapka. 2. väljaanne, Rev. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2006. 224 lk .: Ill. Kaasaegseks peetakse

Lisa II.2 KOOLITUSDISTSIplIINI OP-i TÖÖPROGRAMM. 02. Varude ja toormaterjalide ladustamise ja kontrolli korraldamine 2017 20 SISUKORD 1. Distsipliini TÖÖKAVA ÜLDISED OMADUSED 2. STRUKTUUR

Kutsehariduse lisa II.2 erialade järgi 43.01.09 Kokk, kondiiter KOOLITUSDISTSIplIINI TÖÖPROGRAMM Kaubaaluse teaduse alused toidukaubad 2017 1 Töötatakse välja akadeemilise distsipliini tööprogramm

1 2 SISUKORD 1. KOOLITUSDISTSIplIINI TÖÖPROGRAMMI PASS 2. KOOLITUSDISTSIplIINI STRUKTUUR JA SISU 3. Üliõpilaste distsipliini tööprogrammi rakendamise tingimused 4. TULEMUSTE KONTROLL JA HINDAMINE

HARIDUSDISTSIplIINI TÖÖKAVA ANOTEERIMINE Distsipliin B3.V. BV.3 Kelneri kutseala Semester: 4 Tundide arv: 108 Ainepunktide arv: 4 Kesktõend: ainepunkt Distsipliini koht

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Föderaalse osariigi eelarvekõrgharidusõppeasutus "TÜUMENI RIIGIÕLI JA GAASIÜLIKOOL"

Piirkondlik riiklik autonoomne kutseõppeasutus "Uljanovski Lennukolledži piirkondadevaheline kompetentsikeskus" HARIDUSDISTSIplIINI OP.05 TÖÖPROGRAMM

43.01.01 Kelner, baarmen Akadeemilise distsipliini OP.01 "Professionaalse suhtlemise kultuuri alused" 1.1. Programmi ulatus Akadeemilise distsipliini programm on osa programmist

Esmane ja teise taseme kutseharidus L.A. Radtšenko TOOTMISE JA TEENINDAMISE KORRALDUS AVALIKELE TOITLUSETTEVÕTETELE FGAU "FIRO" soovitas kasutada õpikuna

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Föderaalse osariigi eelarvekõrgharidusõppeasutus "TÜUMENI RIIGIÕLI JA GAASIÜLIKOOL"

Selgitav märkus Haridusdistsipliin "Restoraniteenus" sisaldub OOP erialade kutsetsükli muutuvas osas (valikuline distsipliin). Sisuliselt kinnistab ja arendab see teadmiste aluseid

Riigi autonoomne õppeasutus kõrgharidus Moskva linna "PÄRAST Y. A. SENKEVICHI (Y. A. Senkevitši nimeline riiklik autonoomne kõrgkool) NIMETATUD TURISMITÖÖSTUSE MOSKVA RIIGIINSTITUUT

PRAKTIKA SPETSIFIKATSIOONIDE PROGRAMMIDE ANOTATSIOONID 43.02.01 Teeninduse korraldamine toitlustuses HARIDUSTAVAD Läbiviidud 3. semestri alguses, pärast EP üldhariduse tööõppekava osa valdamist

1. SISSEJUHATAVA PROFILIEKSAMI ETTEVALMISTAMISEKS ESITATAVATE KÜSIMUSTE LOETELU "HOTELLI- JA RESTORANITEENINDUSE ETTEVÕTETE KORRALDAMINE" Jaotis 1. Toitlustamise alused. Organisatsioon

Kostroma regiooni regionaalse riigieelarvelise kutseõppeasutuse "Kostroma kaubandus- ja majanduskolledž" hariduse ja teaduse osakond HARIDUSDISTSIplIINI PROGRAMM

Tööprogrammi vorm FSO PSU 7.18.2 / 06 Kasahstani Vabariigi haridus- ja teadusministeerium Pavlodar riiklik ülikool neid. S. Toraigyrova toidutehnoloogia osakond

HEAKSKIIDETUD GBPOU PTOT direktor V.V. Pogodin 15. september 2015 KUTSEHARIDUSPROGRAMM KUTSEKOOLITUS elukutse järgi: 11176 Baarmen Õppevorm: täisajaga Kraadiõpetaja: Baarmen

KRASNOYARSKI PIIRKONNA PIIRKONDLIKU RIIGI EELARVELINE HÕLGKOOLI HARIDUSASUTUS "KUTSEKOOL 6" loetakse heaks kiidetuks

SARATOVI PIIRKONNA HARIDUSMINISTEERIUM Saratovi oblasti riiklik autonoomne kutseõppeasutus "Saratovi kokakunstikolledž" HARIDUSTE TÖÖPROGRAMM

SISUKORD leht 1. Distsipliini tööprogrammi pass 4 2. Distsipliini ülesehitus ja sisu 3. Distsipliiniprogrammi rakendamise tingimused 6 10 4. ÕPPETULEMUSTE KONTROLL JA HINDAMINE

PROGRAMM KESKMISE KUTSEHARIDUSE KVALIFITSEERITUD TÖÖTAJATE KOOLITAMISEKS (SPECS SPE) 43.01.09 Kokk, kondiitritootja 1. KOOLITUSE OMADUSED PROFESSIONAALSELT 1.1 Rakendatud haridus

KUTSEKOOLITUSE "KOSTROMSKAYA TECHNOLOGICAL TECHNOLOGY" PRIVAATLIK ASUTAMINE PROFESSIONAALSE MOODULI TÖÖPROGRAMM rühmadele "Cook". PM 07 "Magusate roogade ja jookide valmistamise tehnoloogia"

KRASNOYARSKI PIIRKONNA PIIRKONDLIKU RIIGI EELARVE HARIDUSHARIDUSASUTUSE PÕHIKUTSEHARIDUSE INSTITUTSIOON "KUTSEKOOL 36" loetakse heaks kiidetuks

KOOLI NÄITEKAVA Arvestus ja raamatupidamine Distsipliini nimetus 2016 Organisatsiooni arendaja: Moskva linna riigieelarveline õppeasutus "Esimene Moskva

KOOLITUSDISTSIPLIINI TÖÖPROGRAMM OP.10 Toorainete ja valmistooted toiduainetööstuse ettevõtetes (muutuv osa), Khori asula, 2016 1 Haridusdistsipliini tööprogramm EP 10

Moskva linna riiklik autonoomne kõrgkool "MOSKVA RIIKLIK TURISMITÖÖSTUSE INSTITUUT NIMETATUD PÄRAST Y. A. SENKEVICHIT (riiklik kõrghariduse autonoomne haridusasutus MGIIT

Piirkondlik autonoomne erialane haridusasutus "Uljanovski Lennukolledži piirkondadevaheline kompetentsikeskus" KOOLITUSDISTSIplIINI OP.05 TÖÖPROGRAMM ARVUTAMISE ALUSED

ARSTITE TÖÖPROGRAMMIDE ANOTATSIOONID eriala 43.02.01 "Teenuste korraldamine avalikus toitlustuses" Anotatsioon hariduspraktika tööprogrammile PM.01 "Toitlustuse korraldamine avalikes kohtades"

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUSMINISTEERIUM Riiklik kõrgkooliõppeasutus "Tjumeni Riiklik Nafta- ja Gaasikõrgkool" Tööstuskolledž

2 1. Distsipliini valdamise eesmärgid Distsipliini "Tehnoloogia ja turistide toitlustamine" valdamise eesmärgid on - saada aimu tootmise korraldusest ja kauplemistegevus toitlustusettevõtted,

1 SISUKORD 1. KOOLITUSDISTSIplIINI TÖÖPROGRAMMI ÜLDKIRJELDUS 4. TÖÖHARIDUSDISTSIplIINI STRUKTUUR 5 3. PROGRAMMI RAKENDAMISE TINGIMUSED 1 4. ÕPPETULEMUSTE KONTROLL JA HINDAMINE

1. tööprogrammi pass

PROFESSIONAALNE moodul

1.1. Programmi ulatus

Kutsemooduli tööprogramm on osa erialase SVE föderaalse osariigi haridusstandardile vastavast töötavast kutseõppe põhiprogrammist. 43.02.01 Avaliku toitlustamise teenuste korraldaminepeamise kutsetegevuse (VPA) valdamise osas:

Teenuste korraldamine toitlustusorganisatsioonides

ja asjakohased erialased pädevused (PC):

PC 2.1. Korraldada ja kontrollida avalike toitlustusorganisatsioonide ettevalmistamist tarbijate vastuvõtmiseks.

PC 2.2. Halda kelnerite, baarmenite, sommeljee ja teiste klienditeenindajate tööd.

PC 2.3. Tehke kindlaks teenusega seotud töötajate arv vastavalt korraldusele ja kehtestatud nõuetele.

PC 2.4. Teostage teenindusprotsessi teabetoetust avaliku toitlustamise organisatsioonides.

PC 2.5. Analüüsige klienditeeninduse efektiivsust.

PC 2.6. Töötada välja ja esitada ettepanekuid teenuse kvaliteedi parandamiseks.
Kutsemooduli tööprogrammi saab kasutada täiendava kutsehariduse programmide väljatöötamisel toiduainetööstuse töötajate täiendõppeks ja ümberõppeks erialal "Teeninduse korraldamine avalikus toitlustuses".

Keskmine (täielik) Üldharidus ja kutseharidus. Töökogemust pole vaja.
1.2. Mooduli eesmärgid ja eesmärgid - nõuded mooduli valdamise tulemustele

Selleks, et omandada kindlaksmääratud kutsetegevuse liik ja vastav erialased pädevused kutsemooduli valdamise käigus peab üliõpilane:
omama praktilisi kogemusi:

• 
  teenindussaali ettevalmistamine külaliste vastuvõtmiseks ja kontrollimine;
• 
  kelnerite, baarmenite, sommeljee ja teiste klienditeenindajate töö juhtimine;
• 
  vajaduste väljaselgitamine tööjõuressursidvajalik teenindamiseks;
• 
  teabeallikate (menüüd, veini- ja kokteililoendid) valik, kujundus ja kasutamine teenindusprotsessis;
• 
  tootmisolukordade analüüs,
• 
  teenuse kvaliteedi hindamine ja ettepanekute ettevalmistamine selle parandamiseks;

olema võimeline:

• 
  korraldada, rakendada ja kontrollida teenuse ettevalmistamise protsessi;

• 
  valida varustuse tüübid, mööbel, nõud, seadmed, pesu ja arvutada vajalik kogus vastavalt toitlustuse tüübile ja klassile;
• 
  korraldada, rakendada ja kontrollida teenindusprotsessi, kasutades erinevaid meetodeid ja tehnikaid toidu ja jookide serveerimiseks, teenindusbaarist toodete serveerimise tehnikaid, kasutatud nõude ja seadmete kogumise meetodeid;
• 
  arveldama külastajatega;
• 
  teha ratsionaalseid juhtimisotsuseid;
• 
  rakendada äritegevuse ja juhtide suhtlemise tehnikaid kutsetegevuses;
• 
  reguleerima konfliktsituatsioonid Organisatsioonis;
• 
  määrab vastavalt korrale ja kehtestatud nõuetele kindlaks teenindamisega seotud töötajate arvu;
• 
  valida, kujundada ja kasutada toitlustusorganisatsioonides teenindusprotsessi tagamiseks vajalikke teabeallikaid;
• 
  koostada ja kujundada menüüsid, veini- ja kokteililoendeid, anda tarbijatele nõu;
• 
  määrata ja analüüsida teenuse tulemuslikkuse näitajaid (kasum, kasumlikkus, korduv liiklus);
• 
  valida ja määratleda teenuse kvaliteedi näitajad, töötada välja ja esitada ettepanekuid teenuse kvaliteedi parandamiseks;

• 
  teenuse eesmärgid, eesmärgid, vahendid, meetodid ja vormid; toitlustusteenuste klassifikatsioon;
• 
  teenindusprotsessi etapid;
• 
  eri tüüpi ja klassi toitlustusorganisatsioonide ettevalmistamise ja teenindamise tunnused;
• 
  eriteenuste tüübid ja teenusevormid, spetsiaalsed seadmed teenindamiseks toitlustusorganisatsioonides;
• 
  teenindussaalis klienditeeninduse meetodite ja vormide omadused, toidu ja jookide serveerimise meetodid ja tehnikad, teenindusbaarist toodete serveerimise tehnikad, kasutatud nõude ja seadmete kogumise meetodid, nõuded külastajatega arveldamiseks;
• 
  juhtimise eesmärgid, eesmärgid, kategooriad, funktsioonid, tüübid ja psühholoogia, meeskonna juhtimise põhimõtted ja stiilid, vastuvõtmise ja rakendamise protsess juhtimisotsused, optimeerimismeetodid, meeskonna töö korraldamise alused;
• 
  indiviidi psühholoogilised omadused, töö psühholoogia kutsetegevuses, meeskonna psühholoogia ja juhtimine, professionaalse käitumise juhtimise psühholoogilised aspektid;
• 
  nõuded teenindavale personalile, teenuse iseärasused eri tüüpi ja klassi toitlustusorganisatsioonides;
• 
  eriteenuste tüübid ja teenuse vormid;
• 
  toitlustusteenuste teabetugi: ressursid (menüüd, veini- ja kokteililoendid, reklaamikandjad), nende valik, kujundus ja kasutamine;
• 
  tarbijateenuse tõhususe näitajad (kasum, kasumlikkus, korduv liiklus) ja nende määratlus;
• 
  teenuse kvaliteedi kriteeriumid ja näitajad

kokku –1050 tundi, sealhulgas:

üliõpilase maksimaalne õppekoormus - 798 tundi, sealhulgas:

õpilase kohustuslik klassiruumis õppetöö koormus - 532 tundi;

iseseisev üliõpilastöö - 266 tundi;

haridus- ja tööstuspraktika - 252 tundi.

Distsipliini "Teeninduse tehnika toitlustusettevõtetes" autori õppekava on mõeldud juhtide koolitamiseks erialal 100114 "Teenuste korraldamine toitlustusorganisatsioonides". Akadeemiline distsipliin "Teenuse tehnika avalikes toitlustusettevõtetes" on üldine erialadistsipliin, mis kinnitab põhiteadmised erialade arendamiseks. Distsipliini õppimise eesmärk on õpilaste omandada teoreetilisi teadmisi ja praktilisi oskusi teenindustehnika valdkonnas.

Lae alla:

Eelvaade:

"Engelsi polütehnikum"

(GBOU SO SPO "EP")

TÖÖPROGRAMM

Distsipliini järgi

eriala 100114 "Teenuste korraldamine

engels, 2011

Tehnikumi erialad

toitlustusorganisatsioonides "

SD asedirektor

L.N. Kotenko

Sisustus

Väline

(initsiaalid, täielik perekonnanimi, ametikoht, töökoht)

Selgitav märkus.

"õpilased peaksid:

tea:

olema võimeline:

Õpilane peab:

on idee

tea

teenusemeetodid.

Õpilane peab:

tea:

olema võimeline:

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud;

3. jagu.

Õpilane peab:

tea:

olema võimeline:

Õpilaste iseseisev töö:

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud;

Praktiline tund number 1sellel teemal " Teenuse ettevalmistamise tehnika»

Praktiline tund number 2sellel teemal " Teenuse ettevalmistamise tehnika»

4. jagu.

Õpilane peab:

tea:

olema võimeline:

Iseseisev töö.

2. Teema kohta märkuste koostamine: "Nõu mitmekesise serveerimise tehnika».

3. Koosta essee teemal "Professionaalne kelner on restorani" nägu ".

4. Looge suupistete, söögikordade ja jookide serveerimisjärjestus.

Praktiline õppetund number 3sellel teemal " Klienditeeninduse tehnoloogia»

Praktiline tund number 4sellel teemal " Klienditeeninduse tehnoloogia»

3. Külmade roogade ja suupistete serveerimistehnika arendamine kõigi serveerimismeetodite abil: "vene", "prantsuse", "inglise", "euroopa" ja segatud.

Praktiline tund number 5sellel teemal " Klienditeeninduse tehnoloogia»

Praktiline õppetund number 6sellel teemal " Klienditeeninduse tehnoloogia»

5. jagu. Ehitustehnika tõhus töö tarbijatega

Õpilane peab:

tea: kuidas võita külaliste usaldus, kuidas käituda ja käituda külastajatega kohtumisel ja tellimust vastu võttes, kuidas pidada läbirääkimisi; mida hõlmab kvaliteetse teenuse mõiste ja kuidas vältida konflikte;

olema võimeline: luua kontaktid ja usaldussuhted külastajatega, käituda õigesti ja käituda külalistega eetika kohaselt; oskuslikult ja asjatundlikult läbi rääkima tellimuse vastuvõtmisel ning jookide ja roogade valimisel; pakkuda külastajatele kvaliteetset teenust; vältida ja mitte lubada konfliktsituatsioone.

Restoranis serveerimise kunst. Professionaalne kvaliteet kelner. Kelneri kutse-eetika. Vajalikud juhised edukaks läbirääkimiseks tellimuse vastuvõtmisel. Läbirääkimiste nõuanded. Teenuse kvaliteet. Kelnerina töötades konfliktide vältimine. Kelnerile märguanne "kuidas teenida külaliste usaldust"

Iseseisev töö.

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud.

2. Koostage loengukonspekt teemal "Teenuse kvaliteet".

3. Täitke essee teemal "Kutse-eetika kelneri töös"

Kerige praktiline töö

Praktiline tund number 1

1. Lauapesu, lauanõude, teenindusseadmete hankimise ja ettevalmistamise tehnika väljatöötamine.

2. Nõude ja seadmete poleerimise tehnika arendamine.

3. Alusega töötamise tehnika harjutamine;

4. Nõude üleviimise tehnika väljatöötamine.

Praktiline tund number 2

1. Laudade katmine laudlinadega; laudlina asendamine puhtaga.

2. Salvrätikute voltimise tehnikate väljatöötamine.

3. Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal laua katmise tehnika väljatöötamine.

Praktiline õppetund number 3

1. Külastajatega kohtumise tehnika väljatöötamine, menüüde ja veinikaartide serveerimine, soovitused jookide ja roogade valimisel.

2. Tellimuste vastuvõtmise tehnika väljatöötamine; serveerides aperitiivi.

Praktiline tund number 4

1. Lauahoidmise tehnika väljatöötamine vastavalt aktsepteeritud järjekorrale.

2. Tellimuse täitmise tehnika väljatöötamine: teenindusbaari toodete serveerimine.

3. Külmade roogade ja suupistete serveerimistehnika arendamine kõigi serveerimismeetodite abil: "vene", "prantsuse", "inglise", "euroopa" ja segatud.

Praktiline tund number 5

1. Külmade suupistete serveerimistehnika väljatöötamine.

2. Suppide serveerimistehnika väljatöötamine kõikidel teenimisviisidel: "vene", "prantsuse", "inglise", "euroopa" ja segatud.

Praktiline õppetund number 6

1. Kuumade teiste kursuste serveerimise tehnika väljatöötamine kõigi serveerimismeetodite abil: "vene", "prantsuse", "inglise", "euroopa" ja segatud.

2. Magusate roogade serveerimise tehnika arendamine; külmad ja kuumad joogid.

3. Külastajatega tasumise tehnika väljatöötamine.

Õpilaste õppekavaväline iseseisev töö erialal "Teenindustehnika"

Kasutatud allikad.

Föderaalsed seadused ja määrused

1. Föderaalne seadus "Tarbijate õiguste kaitse kohta" (kuupäev 09/01/96 koos muudatuste ja täiendustega alates 17.12.12.1999 FZ-212)

2. Föderaalne seadus "Toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse kohta" 02.01.2000.

3. Föderaalne seadus "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" 03/30/1999.

4. Toitlustusteenuse osutamise reeglid. (Vene Föderatsiooni valitsuse 15. augusti 97. aasta määrus nr 1036 koos 21. juuni 2001. aasta muudatuste ja täiendustega nr 389)

5. G OST R 50762-95 “Avalik toitlustamine. Ettevõtte klassifikatsioon "

6. GOST R 50764-95 “Toitlustusteenused. Üldnõuded ".

7. GOST R 50935-96 „Avalik toitlustamine. Teenindusnõuded

töötajad. "

8. GOST R 50647-94 “Avalik toitlustamine. Mõisted ja mõisted ".

Main.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Teenuste korraldamine ettevõtetes

toitlustamine. - M.: Ärikirjandus, 2002.

Lisaks.

1. Akhrapotkova N.B. "Kelneri, baarmeni käsiraamat." - M.; Akadeemia, 2005

2. Beloshapka M.I. "Restoraniteenuse tehnoloogia". - M.; Akadeemia, 2007 3.Inga Hunt. Kaasaegne etikett. - M.; Kirjastus "Christina" 2009.

4. Orobeiko E.S. Teenindus: restoranid ja baarid. M.: Eksmo, 2006.

5. Pally M. Täiusliku restorani omaniku juhend: 100 ideed konkurentsivõimelise tipptaseme jaoks. - M.; Kaasaegsed restorani- ja jaemüügitehnoloogiad, 2006. 6. Selezneva I.B. "Kutse lauale." - M.; Pühapäev, 2008

7. Horst Hanish. Serveerimise kunst. - M.; Niola Press, 2008.

8. Ajakirjad: "Toit ja ühiskond", "Restoran", "Restoraniäri",

"Restoran vedomosti", "Teie ja teie restoran", "Gastronom".

Eelvaade:

Saratovi oblasti haridusministeerium

Riigieelarveline õppeasutus

Saratovi oblast keskeriharidus

"Engelsi polütehnikum"

(GBOU SO SPO "EP")

TÖÖPROGRAMM

Distsipliini järgi

"Teenindustehnika toitlustusettevõtetes"

engels, 2011

Heaks kiidetud Koostatud vastavalt

SSC ___________________ koos riigi nõuetega

PROTOKOLL _____ nr ________ minimaalse sisu ja tasemeni

ESIMEES _____________ lõpetajate koolitus

Tehnikumi erialad

100114 "Teenuse korraldamine

toitlustusorganisatsioonides "

SD asedirektor

L.N. Kotenko

Sisustus

Retsensent__________________________________________________________

(initsiaalid, täielik perekonnanimi, ametikoht, töökoht)

Väline

Retsensent______________________________________________________________

(initsiaalid, täielik perekonnanimi, ametikoht, töökoht)

Selgitav märkus.

Autori õppekava distsipliini "Teenindustehnika toitlustusettevõtetes" eesmärk on koolitada juhte erialal 100114 "Teenuste korraldamine toitlustusettevõtetes".

Akadeemiline distsipliin "Teenuse tehnika avalikes toitlustusettevõtetes" on üldine erialane distsipliin, mis paneb paika põhiteadmised erialade arendamiseks. Distsipliini õppimise eesmärk on õpilaste omandada teoreetilisi teadmisi ja praktilisi oskusi teenindustehnika valdkonnas.

Kõiki programmi küsimusi kaalutakse, võttes arvesse optimeerimisprobleeme ja kaasaegseid nõudeid spetsialistile-juhile, mis tagab tulevaste spetsialistide erialase pädevuse.

Tööprogramm lähtub riikliku haridusstandardi nõuetest.

Selle kursuse õpetamise eesmärk on:
- õpilaste arusaama kujundamine teenuse tehnikast ja tehnoloogiast; - õpilaste omandada teoreetilisi teadmisi ja praktilisi oskusi teenindustehnika valdkonnas; - valmistada õpilasi kasutama omandatud oskusi oma edaspidises töös.

Õppeaine programm näeb ette teenimisvormide ja -viiside uurimise, teenistujate kvalifikatsiooniomadustega tutvumise, teenistuseks ettevalmistamise; kaubanduspindade teenindamiseks ettevalmistamise tehnika; külalistega kohtumise tehnika, tellimuse vastuvõtmine; toidu ja jookide serveerimise tehnika ja tehnoloogia; kvaliteetsete teenuste eeskirjad.

Teoreetilise materjali uurimine on plaanis ühendada praktiliste harjutustega, mille käigus kaalutakse küsimusi, mis tagavad üliõpilaste jaoks vajalike oskuste omandamise tehnoloogia ja avaliku toitlustamise teenuste tarbijate teenindamise tehnoloogia valdkonnas.

Kursuse õppimise tulemusena " Toitlustusteenused "õpilased peaksid:

tea:

- ettevaatusabinõud kelneri töös; nõuab tuleohutus; sanitaar- ja hügieeninõuded; kelneri isiklik hügieen; nõuded kvalifikatsiooni tunnused kelner; teenuse turvanõuded; kohtade reserveerimine EPP jaoks;

- külalistega kohtumise tehnika ja kvaliteetsete teenuste põhireeglid; laudade broneerimise tehnika; edukate läbirääkimiste tehnika tellimuse vastuvõtmisel; tarbijatega arveldamise tehnika;

- lauanõude, söögiriistade, lauapesu hoidmise ja arvestuse tehnika; tehnika lauanõude, seadmete, pesu ettevalmistamiseks teenindamiseks; salvega töötamise tehnika; seadmete, nõude ülekandmise meetodid ja tehnikad; laua katmise üldreeglid ja tehnika; toidu ja jookide serveerimise tehnika ja tehnoloogia;

olema võimeline:

- kasutada teoreetilisi teadmisi kutsetegevuses;

- järgima töö ajal ohutusnõudeid; järgima tuleohutusnõudeid; järgima kanalisatsiooni ja isikliku hügieeni nõudeid; vältida töötajate ja külastajatega juhtunud õnnetusi;

- teostada kaubanduspindade kvaliteetset ettevalmistust teenindamiseks; katta lauad laudlinadega, viia läbi vastuvõtu järjekorras laudade eelkatmine ja täiendav katmine;

- kohtade broneerimiseks; külaliste tervitamine ja teenuse tellimuse vastuvõtmine; tellimuse vastuvõtmisel edukalt läbirääkimisi pidama;

– vastu võtta ja valmistada ette serveerimiseks laudlinad, nõud, seadmed; täita lauanõude ja -seadmete register; koostada lahingutoiming, jäägid, nõude ja seadmete kadumine;

- voltida salvrätikud; töötada salvega; koostada menüü; teha lauakatmist vastavalt erinevat tüüpi menüüdele; serveerige roogasid "Laual", "Laual", "Inglise moodi", serveerige I, II, roogasid; magusad toidud; puuvili; alkohoolsed joogid ja karastusjoogid.

- teha külastajatega makseid.

Distsipliini õppimisel võeti arvesse subjektidevahelisi seoseid teadusharudega: "Teenuse korraldamine", "Personali juhtimine", "Erialase tegevuse psühholoogia ja eetika" jms.

Distsipliini õppimise metoodika põhineb teoreetilise ja praktilise koolituse kombinatsioonil, tähelepanu pööratakse õpilaste iseseisva töö korraldamisele, panuse andmisele loovtöö korraldamise, erialase koolituse süvendamise ja eneseharimise oskuste ja võimete kujunemisele. .

Praktilisi tunde viiakse läbi eesmärgiga kinnistada teoreetilisi teadmisi distsipliini asjakohastel teemadel.

Programmimaterjali assimileerumise taseme kontrollimiseks on ette nähtud õpilaste iseseisev töö abstraktide esitamise vormis, teemade kohta abstraktide koostamine. Kursuse lõpus viiakse test läbi testimise vormis, mis hõlmab distsipliini teemade põhisisu ja võimaldab teha järelduse selle omastamise taseme kohta õpilaste poolt.

Akadeemilise distsipliini teemakava kirjavahetuse 3. kursuse erialal 100114 "Teenuste korraldamine toitlustusorganisatsioonides".

1. jagu. Sissejuhatus. Teenuse eesmärgid ja eesmärgid.

Õpilane peab:

on idee: arengu- ja parendustrendid

kaasaegsed teenustehnoloogiad;

tea : distsipliini põhimõisted, õppeaine, eesmärgid ja eesmärgid,

subjektidevaheline side; toitlustusteenuste klassifikatsioon; vormid ja

teenusemeetodid.

Sissejuhatus. Õppeaine, eesmärgid, eesmärgid ja distsipliini struktuur. Interdistsiplinaarne

suhtlemine. Klasside läbiviimise organisatsioonilised vormid.

Põhimõisted: teenus, teenindusprotsess, teenuse kvaliteet, meetod

ja teenuse vorm, teenindav personal.

Teenuse eesmärgid ja eesmärgid. Põhireeglid ja määrused. Avalike toitlustusettevõtete teenused: liigitus, tüübid, omadused. Kohustuslikud nõuded teenuste ohutusele, keskkonnasõbralikkusele, ühilduvusele ja asendatavusele. Kättetoimetamise viisid ja vormid, nende liigitus. Teenuste korralduse tunnused eri tüüpi ja klassiga ettevõtetes.

Õpilaste iseseisev töö

2. Standardi GOST R 50764-95 „Toitlustusteenused. Üldnõuded ".

2. jagu. Kelneri kvalifikatsiooninõuded

Õpilane peab:

tea: nõuded kelneritele sõltuvalt kvalifikatsioonist; ohutusnõuded kelneri töös; sanitaar- ja hügieeninõuded, kelneri isiklik hügieen; tuleohutusnõuded; teenuse ohutusnõuded.

olema võimeline: järgima töö ajal ohutusnõudeid; sanitaar- ja hügieenieeskirjad; järgima tuleohutuseeskirju; osutada kvaliteetseid toitlustusteenuseid.

Nõuded kelnerite kvalifikatsioonile 3, 4, 5 kategooriasse. Kelnerite töö kirjeldus 3, 4, 5 kategooriat. Ohutusnõue; sanitaartingimuste ja isikliku hügieeni eeskirjade ja eeskirjade järgimine. Tuleohutusnõue. Kelneri isiklik ettevalmistus teenimiseks. Nõuded välimusele.

Üldised nõuded teenuste kvaliteedile. Teenindava personali struktuur.

Õpilaste iseseisev töö:

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud;
2. Tehke kokkuvõte teemal "Kelnerite töö iseloomustus 3, 4, 5 kategoorias".
3. Koostage skeemid "Teenitava personali struktuur" (õpetaja juhendamisel).
4. Tehke essee teemal "Avaliku toitlustamise ettevõtete teenuste analüüs: ohutus, keskkonnasõbralikkus, ergonoomika, mugavus, esteetika, infosisu".

Jaotis 3. Teenuse ettevalmistamise tehnikad

Õpilane peab:

tea: restoranis või kohvikus istekohtade broneerimise tehnika; külaliste lauale asetamise tehnika; hoidmise tehnika ja reeglid, lauanõude, söögiriistade, lauapesu arvestus; nõude, seadmete ülekandmise tehnika; teenistuse ettevalmistusjärgu järjestus ja kord; serveerimistehnikad ja laua kaunistamine.

olema võimeline:

võta vastu kohtade broneerimise tellimus; asetage külalised laua juurde; saada kätte ja valmistada teenimiseks ette laudlinad, nõud ja seadmed; töötada salvega; pidama lauanõude ja -seadmete registrit; koostada lahingutoiming, jäägid, nõude ja seadmete kadumine; saali koristama, mööblit korraldama; voltida salvrätikud; katta ja vahetada laudlina jumalateenistuse ajal; tee lauakate sõltuvalt teenuse tüübist (hommiku-, lõuna- ja õhtusöök)

Istekohtade broneerimine. Külaliste majutamise tehnika ja reeglid. Saali koristamine, mööbli paigutamine; laudlinaga katmise tehnika; jumalateenistuse ajal laudlina vahetamise tehnika.

Tehnika laudlinade, -nõude, -teenuste vastuvõtmiseks ja ettevalmistamiseks; seadmed nõude, seadmete, klaasi poleerimiseks. Nõude, seadmete ülekandmise tehnika; lauanõude, seadmete registri täitmine; lahingutegevuse koostamine, lauanõude, söögiriistade, lauapesu kaotamine ja vanaraud. Laudade säilitamise tehnika.

Õpilaste iseseisev töö:

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud;
2. Lahingu, jäägid, nõude ja seadmete kaotamine standardvormi nr 74 täitmine.

Praktiline tund number 1sellel teemal " Teenuse ettevalmistamise tehnika»

1. Lauapesu, lauanõude, teenindusseadmete hankimise ja ettevalmistamise tehnika väljatöötamine.

2. Nõude ja seadmete poleerimise tehnika arendamine.

3. Alusega töötamise tehnika harjutamine;

4. Nõude üleviimise tehnika väljatöötamine.

Praktiline tund number 2sellel teemal " Teenuse ettevalmistamise tehnika»

1. Laudade katmine laudlinadega; laudlina asendamine puhtaga.

2. Salvrätikute voltimise tehnikate väljatöötamine.

3. Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal laua katmise tehnika väljatöötamine.

Õpilane peab:

tea: teeninduse tehnika ja tehnoloogia erinevat tüüpi ja klassidega ettevõtetes; toidu ja jookide serveerimise järjekord, tehnika ja reeglid; teenuse viimane etapp, tehnika ja külastajatega tasumise viisid;

olema võimeline: korraldama külastajate teenindamise protsessi, järgides kõigi teenuseosade järjestust ning toidu ja joogi serveerimise reegleid; serveerige roogasid vene moodi "laual", "inglise keeles", "prantsuse viisil" ja "euroopalikult".

Teenindusprotsessi korraldamine erinevat tüüpi ja klasside restoranides. Teenindustehnika: külalistega kohtumine, saali paigutamine, menüüde ja veinikaartide, aperitiivide pakkumine; tellimuse vastuvõtmise ja esitamise tehnika; laua säilitamise tehnika vastavalt tellimusele; tootmistellimuste, jookide, suupistete ja söögikordade edastamine; arveldus külalistega. Toidu ja jookide serveerimise järjekord ja tehnika. Teenindusbaari toodete kohaletoimetamise tehnika. Nõude serveerimise tehnika erineval viisil: prantsuse ("ülekandega"), inglise keel (kasutades külglauda või käru), vene keel (kasutades teenuseelemente), euroopa keelne (koos roogade serveerimisega eraldi külalisteplaadil), kombineeritult. Külmade roogade ja suupistete serveerimise järjekord ja tehnika. Kasutatud nõude ja seadmete asendamise tehnika. Laua säilitamise tehnika. Kuumade suupistete serveerimise tehnika.

Supi serveerimise tehnika. Teiste kursuste serveerimise meetodid ja tehnika. Magustoidu serveerimise laua ettevalmistamise tehnika. Kuumade ja külmade magusate roogade, puuviljade ja marjade serveerimise tehnika.

Kuumade ja külmade jookide, kondiitritoodete serveerimise tehnika. Teenistuse viimane etapp. Tarbijatega arveldamise tehnika. Laua puhastamise tehnika pärast hooldust.

Iseseisev töö.

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud.

2. Märkmete tegemine

Erialamooduli "Teenuste korraldamine avaliku toitlustamise organisatsioonides" tööprogramm töötati välja föderaalse osariigi keskerihariduse eriala haridusstandardi 100114 "Teenuste korraldamine avalikus toitlustuses" alusel.

Organisatsioon - arendaja: GOU SPO "Saratovi kokakunsti kolledž"

Arendajad:

Bugaenko E.V, esimese kvalifikatsioonikategooria tööstuskoolituse meister

Grinina N.V., õpetaja

Ketko N.E., kõrgeima kvalifikatsioonikategooria õpetaja, MTÜ au töötaja, direktori asetäitja haridus- ja metoodikatöö alal

Matiyko N.V, teise kvalifikatsioonikategooria tööstuskoolituse magister

Slepova T. P., kõrgeima kvalifikatsioonikategooria õpetaja, kutsehariduse auliige, direktori asetäitja akadeemias

Somova K.M., direktori asetäitja haridus- ja tootmistöös, kõrgeima kvalifikatsioonikategooria õpetaja, MTÜ autöötaja

Ekspertnõukogu järeldus nr ____________ kuupäevaga "____" ________ 20___

number

1. Professionaalse mooduli programmi pass

PM.02 "Toitlustamise korraldamine avalikes toitlustusettevõtetes"

1.1. Programmi ulatus

Kutsemooduli "Teenuste korraldamine avaliku toitlustamise organisatsioonides" tööprogramm on osa peamisest kutsehariduse programmist vastavalt föderaalse osariigi haridusstandardile eriala 100114 "Teenuste korraldamine avalikus toitlustuses" põhitüübi valdamise osas. kutsetegevuse (VPA) -

Teenuste korraldamine toitlustusorganisatsioonides

ja asjakohased erialased pädevused (PC)

PC 2.1. Toitlustusorganisatsioonide ettevalmistamine ja kontroll tarbijate vastuvõtmiseks.

PC 2.2. Halda kelnerite, baarmenite, sommeljee ja teiste klienditeenindajate tööd.

PC 2.3. Tehke kindlaks teenusega seotud töötajate arv vastavalt korraldusele ja kehtestatud nõuetele

PC 2.4. Teostage teenindusprotsessi teabetoetust avaliku toitlustamise organisatsioonides.

PC 2.5. Analüüsige klienditeeninduse efektiivsust

PC 2.6. Töötada välja ja esitada ettepanekuid teenuse kvaliteedi parandamiseks

Töötaja (kelneri) kutse omandamisel eriala 100114 "Teenuste korraldamine avalikus toitlustuses" raames saab kasutada kutsemooduli "Teenuste korraldamine toitlustusorganisatsioonides" tööprogrammi. Töökogemust pole vaja.

Voroneži oblasti riigieelarveline kutseõppeasutus

"Rossoshani põllumajanduse ja ehituse transpordi tehnikum"

KOKKU LEPPINUD: KINNITAN:

Ametiasutuste direktor PPO direktor GBPOU VO "RTSiST" direktor

_________ L.V. kurgus _________________ V.A. Silakov

"_____" _________________ 2017 "_____" _________________ 2017

töötav programm

HARIDUSED

keskerihariduse kutsealade jaoks

vastavalt oskustööliste koolitusprogrammile, kutsealad (PPKRS)

43.01.09 Peakokk, kondiitritootja

Tööprogramm on üle vaadatud

ainetsükli komisjoni koosolekul

kuupäevaga "______" ________________ 2017, protokoll nr _______

PCC esimees ______________ L.G. Mytsikova

pos. Noored,2017

Distsipliini tööprogrammTeenuste korraldamine toitlustusettevõtetes töötatud välja föderaalse osariigi keskerihariduse standardi SPE (edaspidi - FGOS) alusel vastavalt oskustööliste, kutsealade töötajate koolitusprogramm43.01.09 Peakokk, kondiitritootja

Organisatsiooni arendaja: Voroneži oblasti riigieelarveline kutseõppeasutus "Rossoshani põllumajandus- ja ehitustranspordikool"

Arendajad:

Polovinkina I.V. - TSR-i direktori asetäitja

Täielik nimi, ametikoht,

Mytsikova L.G. - PCC esimees

Täielik nimi, ametikoht,

_

SISU

lk.

1. Distsipliiniprogrammi pass

1. Distsipliini ülesehitus ja sisu

1. distsipliiniprogrammi rakendamise tingimused

1. Distsipliini valdamise tulemuste jälgimine ja hindamine

1. Distsipliinitöötlusprogrammi pass

VCh.04 Teenuste korraldamine toitlustusettevõtetes

distsipliini nimi

1. Programmi ulatus.

Distsipliini tööprogramm on osa peamisest kutsehariduse programmist oskustööliste, kontoritöötajate koolitamiseks vastavalt FGOS SPO-leelukutse järgi 43.01.09 Peakokk, kondiitritootja

Kasutada saab eriala tööprogrammi täiendavas erialases hariduses ( ametialase arengu ja ümberõppe programmid) ja kutsekoolitus elukutse järgi: kokk, kondiiter

1.2. Distsipliini koht peamise kutsehariduse programmi struktuuris:

Distsipliin sisaldub muutuvas osas

näidata, et distsipliin kuulub haridustsüklisse

1.3. Distsipliini eesmärgid ja nõuded - nõuded distsipliini valdamise tulemustele:

Distsipliini valdamise tulemusena peaks õpilane suutma:

U.1 - korraldada hooldust ja teenuste osutamist, võttes arvesse erinevate tarbijakategooriate taotlusi, kasutades kaasaegseid tehnoloogiaid, teenuse vorme ja meetodeid;

Distsipliini valdamise tulemusena peab õpilane teadma:

З.1 - teenuse korraldamise valdkonna põhimõisted, mõisted ja määratlused;

З.2 - toitlustusteenuste klassifikatsioon ja üldnõuded neile; meetodid, vormid, vahendid;

З.3 - äripindade, mööbli, nõude, seadmete, lauapesu tüübid ja omadused;

З.4 - menüüde, veini- ja kokteililoendite koostamise ja kujundamise reeglid

З.5 - klienditeeninduse ettevalmistava, peamise ja viimase etapi omadused eri tüüpi ja klassiga ettevõtetes;

H.6 - pakkumise kord mitmesugused teenused;

H.7 - nõuded teenindavale personalile

Kasutage omandatud teadmisi ja oskusi praktiline tegevus ja igapäevaelu.

Distsipliiniprogrammi valdamise tulemus on õpilaste pädevuste elementide omandamine:

Pädevuste nimetus

Kirjeldajad

(moodustumise näitajad)

Valige kutsetegevuse probleemide lahendamise viisid seoses erinevate kontekstidega.

Raskete probleemolukordade äratundmine erinevates kontekstides

Analüüs rasketes olukordades kutsetegevuse probleemide lahendamisel.

Probleemi lahendamise etappide määramine.

Teabevajaduse väljaselgitamine.

Tõhusa otsingu rakendamine.

Kõigi võimalike, sealhulgas ilmsete ressursside allikate eraldamine.

Detailse tegevuskava väljatöötamine.

Riskide hindamine igal sammul.

Hinnab saadud plusse ja miinuseid

selle tulemus, kava ja rakendamine pakuvad hindamiskriteeriume ja soovitusi kava parandamiseks.

Tunnustage ülesanne või probleem professionaalses sotsiaalses kontekstis

Analüüsige ülesannet või probleemi ja tõstke esile selle komponendid.

Probleemi või probleemi lahendamiseks vajaliku teabe õigesti tuvastamine ja tõhus otsimine.

Koostage tegevuskava.

Määrake vajalikud ressursid.

Omavad praeguseid töömeetodeid professionaalsetes ja sellega seotud valdkondades.

Rakenda plaan.

Hinnake oma tegevuse tulemust ja tagajärgi

(iseseisvalt või mentori abiga).

Praegune professionaalne sotsiaalne kontekst, kus inimene peab töötama ja elama

Peamised teabeallikad ja ressursid probleemide ja probleemide lahendamiseks professionaalses või sotsiaalses kontekstis.

Algoritmid töö tegemiseks professionaalis

noa ja sellega seotud alad.

Töömeetodid professionaalis

noa ja sellega seotud alad.

Probleemide lahendamise plaani ülesehitus.

Kutsetegevuse probleemide lahendamise tulemuste hindamise kord.

Kutsetegevuse ülesannete täitmiseks vajaliku teabe otsimine, analüüsimine ja tõlgendamine.

Teabeotsingu ajastamine mitmesugustest allikatest, mis on vajalikud tööülesannete täitmiseks.

Saadud teabe analüüsimine, peamiste aspektide väljatoomine selles.

Struktureerige valitud teave vastavalt otsinguparameetritele.

Kutsetegevuse raames saadud teabe tõlgendamine.

Määrake teabe leidmise ülesanded.

Määrake vajalik teabeallikas.

Planeerige otsinguprotsess.

Saadud teabe struktureerimiseks.

Tõstke loendis esile kõige olulisem teave.

Hinnake otsingutulemuste praktilist asjakohasust.

Vormindage otsingutulemid.

Kutsetegevuses kasutatavate teabeallikate nomenklatuur.

Teabe struktureerimise meetodid.

Teabeotsingu tulemuste vormindamise vorming.

Planeerige ja viige ellu oma professionaalne ja isiklik areng.

Ajakohase regulatiivse ja juriidilise dokumentatsiooni kasutamine selle elukutse jaoks.

Kaasaegse teadusliku erialase terminoloogia rakendamine.

Professionaalse arengu ja eneseharimise trajektoori määramine

Määrake kindlaks regulatiivdokumentide asjakohasus kutsetegevuses.

Luua professionaalse ja isikliku arengu trajektoorid.

Kaasaegne teaduslik ja erialane terminoloogia.

Võimalikud erialase arengu ja eneseharimise trajektoorid.

Töö meeskonnas ja meeskonnas, tõhusalt suhelda kolleegide, juhtkonna, klientidega.

Osalemine ärisuhtlus äriprobleemide tõhusaks lahendamiseks.

Erialase tegevuse kavandamine.

Korraldage meeskonna ja meeskonna tööd.

Suhtle kolleegide, juhtkonna, klientidega.

Meeskonnapsühholoogia.

Isiksuse psühholoogia.

Projekti tegevuste alused.

Viia läbi suuline ja kirjalik suhtlus riigikeeles, võttes arvesse sotsiaalse ja kultuurilise konteksti tunnuseid.

Pädevalt suuliselt ja kirjalikult väljendage oma mõtteid riigi erialastel teemadel

Sallivuse avaldumine töökollektiivis.

Väljendage oma mõtteid riigikeeles.

Koostage dokumendid.

Sotsiaalse kultuurikonteksti tunnused.

Paberitöö reeglid.

Näidake kodaniku-patriootlikku positsiooni, näidake teadlikku käitumist, mis põhineb traditsioonilistel universaalsetel väärtustel

Oma eriala tähtsuse mõistmine.

Inimväärtustel põhineva käitumise demonstreerimine.

Kirjeldage oma elukutse tähtsust.

Esitage erialase tegevuse struktuur erialade kaupa.

Tsiviil-patriootliku positsiooni olemus.

Inimlikud väärtused.

Käitumisreeglid kutsetegevuse läbiviimisel.

Edendada keskkonna säilitamist, ressursside säästmist, tõhusat tegutsemist eriolukordades.

Keskkonnaohutuseeskirjade järgimine kutsetegevuse ajal

Tagage ressursside säästmine töökohal

Järgige keskkonnaohutuse standardeid.

Määrake ressursside säästmise suunad selle eriala kutsetegevuse raames.

Rakenda tõhusalt käitumisreegleid eriolukordades.

Keskkonnaohutuseeskirjad kutsetegevuseks.

Peamised kutsetegevusega seotud ressursid.

Ressursside säästmise tagamise viisid.

Tea käitumisreegleid eriolukordades

Kasutage infotehnoloogia erialases tegevuses.

Infotehnoloogia ja infotehnoloogia kasutamine kutsetegevuse rakendamiseks.

Rakendage professionaalsete probleemide lahendamiseks infotehnoloogia tööriistu.

Kasutage kaasaegset tarkvara

Kaasaegsed informatiseerimise vahendid ja seadmed, nende rakendamise protseduur ja tarkvara kutsetegevuses.

Kasutage professionaalset dokumentatsiooni riigi ja võõrkeel.

Kutsetegevuse rakendamine regulatiivses ja raamatupidamises - aruandlusdokumendid riigi- ja võõrkeeltes.

Professionaalsete probleemide lahendamiseks kasutage pädevalt normatiivset ja koostage raamatupidamis- ja aruandlusdokumentatsioon.

Kutsetegevuses kasutatavate raamatupidamis- ja aruandlusdokumentide liigid

Ettevõtlustegevuse kavandamine erialal.

Äriideede investeeringu atraktiivsuse määramine kutsetegevuse raames.

Äriplaani koostamine.

Äriidee esitamise oskus.

Rahastamisallikate kindlakstegemine.

Krediiditoodete pädev valik ettevõtte alustamiseks.

Tehke kindlaks äriidee eelised ja puudused.

Esitage ideid oma ettevõtte loomiseks

erialases tegevuses.

Suudlema Äriplaani.

Arvutage välja laenumaksete suurus.

Ettevõtluse alused.

Finantskirjaoskuse alused.

Äriplaanide väljatöötamise reeglid.

Esitluse koostamise järjekord.

Krediidipanganduse toodete tüübid.

1.4. Tundide arv distsipliiniprogrammi omandamiseks:

õpilase kohustuslik klassiruumis õppetöö koormus - 86 tundi

2. HARIDUSDistsipliini ülesehitus ja sisu

2.1. Distsipliini ulatus ja haridustöö liigid

2.2. Temaatiline kava ja akadeemilise distsipliini sisu VCh.04 Teenuste korraldamine toitlustusettevõtetes

Kella maht

1. jagu.

Teema 1.1Teenindusprotsessi üldised omadused

Põhimõisted: teenus, teenindusprotsess, teenuse kvaliteet, meetodid ja vormid

teenindus, teenindav personal. Toitlustusteenused:

klassifikatsioon, tüübid, omadused. Kohustuslikud nõuded: ohutus, keskkonnasõbralikkus, teenuste ühilduvus ja asendatavus. Kättetoimetamise viisid ja vormid, nende liigitus.

Teenuste korralduse tunnused eri tüüpi ja klassiga ettevõtetes.

Teenindav personal: kategooriad, funktsioonid, üldised nõuded talle. Uued teenindava personali ametid. Teeninduskultuur: mõiste, teeninduskultuuri taset mõjutavad tegurid.

Sissejuhatus. Põhimõisted.

Teenuste korralduse tunnused eri tüüpi ja klassiga ettevõtetes

Teenindav personal: kategooriad, funktsioonid, üldised nõuded talle

Teema 1.2. Äripindade omadused

Äripinnad klienditeeninduseks: tüübid, otstarve, omadused.

Abiruumid: teenindusruum, lauanõude pesemine. Eesmärk, omadused, töökorraldus.

Teenindusriba: mõiste, eesmärk, omadused.

Leivaviilutaja: kohtumine, töökorraldus. Saalide, tootmise, abiruumide omavaheline ühendamine.

Nõuded valgustusele ja ventilatsioonile, saalide värvikujundus

Ettevõtte kujunduse kontseptsiooni väljatöötamine. Kaasaegsed trendid sisekujunduses.

Ühtne stiil. Saalivarustus. Kaasaegsed nõuded mööblile. Kõrge mugavusega mööbel, kerge disain. Tunnused, tüübid, eesmärk. Saalide sisustusega varustamise standardid

Jaemüügiruumid tarbijatele

Abiruumid

Teenindus - baar

Leivaviilutaja: kohtumine, töökorraldus

Ettevõtte kujunduskontseptsiooni väljatöötamine

Praktiline tund nr 1 teemal: Ekskursioon restorani

Õpilaste iseseisev töö:

Performance kodutöö

Jaotis 2. Lauanõud, söögiriistad, lina

Teema 2.1.Lauanõud, söögiriistad

Lauanõud, seadmed: nende otstarve, klassifikatsioon. Nõuded

nõud, seadmed. Standardid toitlustusettevõtete varustamiseks lauanõudega, seadmetega,

aluspesu. Ladustamise ja raamatupidamise reeglid.

Nõude tüübid

Standardid toitlustusettevõtete varustamiseks lauanõudega, seadmetega,

Ladustamise ja raamatupidamise reeglid

Teema 2.2. Portselan-, savi- ja keraamiliste nõude omadused

Portselan, savinõud, keraamilised nõud: tüübid, otstarve, maht, mõõtmed, omadused.

Hiina

Savinõud

Keraamilised lauanõud

Kodutööd tegema

Klasside, õppe- ja erikirjanduse kokkuvõtete süstemaatiline uurimine

Ettevalmistus praktiliseks tööks kasutades suunised õpetaja, praktiliste tööde registreerimine, aruanded ja ettevalmistamine nende kaitsmiseks.

Teema 2.3 . Kristalli ja klaasnõude omadused

Kristall- ja klaasnõud: tüübid, otstarve, maht, mõõtmed, omadused.

Klaasnõude kuju, mustri ja värvi tänapäevased nõuded.

Kristallklaasnõud

Klaasnõud

Teema 2.4. Metallist kööginõude omadused

Metallnõud ja serveerimisnõud: tüübid, otstarve, maht, suurus, omadused. Metallriistade hooldus

Metallist ja serveerimisnõud

Metallriistade hooldus

Teema 2.5. Puit- ja plastnõude ning -seadmete omadused

Puit- ja plastnõud: tüübid, otstarve, maht, mõõtmed, omadused.

Arkopalist, arcoronist ja muudest tänapäevastest materjalidest valmistatud roogade kasutamine restoranides, baarides

Puidust lauanõud

Plastnõud

Teema 2.6 Söögiriistad

Õppematerjali sisu

Söögiriistade tüübid. Põhilised söögiriistad. Söögiriistad originaalsete roogade jaoks. Nõud serveerimiseks ja lõikamiseks. Serveerimis- ja söögiriistad ning tarvikud. Täielikud söögiriistad ja söögiriistad. Lauanõude ja söögiriistade vajaduse väljaselgitamine

Söögiriistade tüübid

Põhilised söögiriistad

Söögiriistad originaalsete roogade jaoks.

Nõud serveerimiseks ja lõikamiseks

Serveerimis- ja söögiriistad ning tarvikud

Täielikud söögiriistad ja söögiriistad

Lauanõude ja söögiriistade vajaduse väljaselgitamine

34-35

Praktiline õppetund nr 2 teemal: "Portselan-, klaas-, metallnõude valik ja levitamine sihtotstarbeliselt"

36-37

Praktiline õppetund nr 3 teemal: "Söögiriistade valik ja jaotamine otstarbe järgi"

38-39

Praktiline tund nr 4 teemal: "Lauanõude ettevalmistamine tööks"

40-41

Praktiline tund nr 5 teemal: "Söögiriistade ettevalmistamine tööks"

Teema 2.7 Lauapesu

Õppematerjali sisu

Lauapesu: tüübid, suurused, otstarve, omadused. Looduslikest ja sünteetilistest kangastest, neutraalsetest materjalidest lauapesu kasutamine restoraniteeninduses.

Iseloomulik moltonile, naperonile. Lauapesu kaubamärk (laudlinad, salvrätikud, käsipidur) reklaamivahendina.

42-43

Lauapesu tüübid.

Linased salvrätikud

Pabersalvrätikud

Laudlinade vajaduse määramine.

47-48

Praktiline õppetund number 6 teemal: "Salvrätikute voltimine lihtsal ja keerulisel viisil"

Õpilaste iseseisev töö:

Kodutööd tegema

Klasside, õppe- ja erikirjanduse kokkuvõtete süstemaatiline uurimine

Ettevalmistus praktiliseks tööks, kasutades õpetaja metoodilisi soovitusi, praktilise töö kujundust, aruandeid ja ettevalmistamist nende kaitsmiseks.

3. jagu. Menüü ja veinikaart

Teema 3.1 Menüü koostis ja kujundus

Menüüde ja hinnakirjade koostamise eesmärk ja põhimõtted. Menüü tüübid. Menüü ja hinnakirja kujundus

Portsjonnõude hinnakirjas oleva positsiooni järjestus ning suupistete, roogade ja jookide menüü

Menüü koostamine. Menüü tüübid

50-51

Praktiline õppetund nr 7 teemal: "Erinevat tüüpi menüüde koostamine"

52-53

Praktiline õppetund nr 8 teemal: "Menüüde koostamine erinevat tüüpi ettevõtetele"

Teema 3.2. Veinikaart ja kokteilikaart

Koolitusmaterjali sisu

Veinikaardi koostamine. Kokteilikaardi koostamine.

Veinikaardi koostamine.

Kokteilikaardi koostamine

Õpilaste iseseisev töö:

Kodutööd tegema

Klasside, õppe- ja erikirjanduse kokkuvõtete süstemaatiline uurimine

Ettevalmistus praktiliseks tööks, kasutades õpetaja metoodilisi soovitusi, praktilise töö kujundust, aruandeid ja ettevalmistamist nende kaitsmiseks.

4. jagu. Klienditeeninduse ettevalmistamine

Teema 4.1 Ettevalmistus hoolduseks ja laudade katmiseks

Koolitusmaterjali sisu

Koolitus kauplemispõrand... Mööbli paigutus.

Nõude, söögiriistade, lauapesu valmistamine. Laua katmine.

Personali väljaõpe teenistuse jaoks. Briifingu läbiviimine. Eksam

Müügipinna ettevalmistamine. Mööbli paigutus

Nõude, söögiriistade, lauapesu valmistamine. Laua katmine

Personali väljaõpe teenistuse jaoks. Briifingu läbiviimine.

59-60

Praktiline õppetund number 9