Estimados visitantes, a continuación se muestra un ejemplo de un plan de negocios de una mini panadería con cálculos económicos. Los cálculos los realizan especialistas con amplia experiencia en un archivo Excel, gracias al cual se pueden adaptar a cualquier plan de negocio de otra mini panadería. Después de revisar el documento, puede descargar el archivo con los cálculos a continuación. Si tiene alguna pregunta, pregúntela directamente en los comentarios, en el grupo vonktakte o escribiéndonos por correo.

Resumen del proyecto

Nombre del proyecto: "Creación de una mini panadería".

Objetivo del proyecto: Creación de una mini panadería para la elaboración de productos de panadería Alta calidad y su implementación en la red de tiendas de abarrotes en la ciudad de Kirov.

productos del proyecto

En el marco del proyecto, se prevé producir los siguientes tipos de productos:

• pan (barras, en forma, Darnitsa);
• baguettes;
• magdalenas;
• bollos y hamburguesas;
• horneando

iniciador del proyecto

El iniciador del proyecto es una red de tiendas de comestibles en la ciudad de Kirov, que hoy ya vende estos productos en sus instalaciones, pero para una mayor eficiencia y ganancias, les gustaría comenzar la producción ellos mismos.

Volumen de inversión

La inversión total en el proyecto es de 1.600 mil rublos. IVA incluido, la mayoría de ellos se gastarán en la compra de equipos. El equipo se comprará a un importante proveedor de esta industria con sede en Moscú. El contrato prevé tanto el suministro como la instalación de los equipos. Todo el equipo viene con una garantía de 3 años.

La división de las inversiones por dirección es la siguiente:

Financiamiento de proyectos

El financiamiento se llevará a cabo mediante la obtención de un préstamo bancario por un monto de 1200 mil rublos. y propios fondos iniciador del proyecto. Está previsto que el préstamo se tome por 3 años con un calendario de reembolso anual del 17% anual. El local de la tienda propiedad del iniciador del proyecto servirá como garantía para el préstamo bancario.

Proveedores de materias primas

Debido a que la principal materia prima para la elaboración de productos de panadería es la harina, los principales proveedores de materia prima serán los molinos harineros locales.

consumidores de productos

Los primeros y principales consumidores de productos de mini panadería serán las cadenas de tiendas. En el futuro, con el desarrollo de la producción y el mercado de ventas, está previsto que los productos se ofrezcan tanto a otras cadenas de tiendas de alimentación pequeñas como a tiendas individuales.

¡¡¡ATENCIÓN!!!

La práctica demuestra que al solicitar un plan de negocios a especialistas, ahorrará tiempo y aumentará la calidad. documento terminado 4-5 veces y aumenta las posibilidades de recibir inversiones en 3 veces.

Plan de inversión

Como parte del proyecto, se planea alquilar sala de producción en la zona industrial de la ciudad. Se planean reparaciones preparatorias en las instalaciones, instalación de alarmas de seguridad y contra incendios, adecuación de las instalaciones a los requisitos del SES y el Servicio Estatal de Supervisión contra Incendios, compra e instalación de equipos. Está previsto dedicar 8 meses a todas las obras.

El cronograma de ejecución del proyecto se presenta a continuación:

El volumen de las inversiones de inversión se presenta en el siguiente cuadro:

Además de estos costes de inversión, será necesario invertir 200.000 para la compra de materias primas. No se requerirán fondos para alcanzar el punto de recuperación, ya que en conexión con el canal de distribución existente, los productos saldrán inmediatamente al mercado en el volumen requerido.

Plan de producción

Para la producción de productos, se planea obtener un arrendamiento a largo plazo de locales ubicados en la zona industrial de la ciudad. El alquiler del local será de 50.000 rublos. por mes, que es bastante bajo en comparación con el mismo costo en el centro de la ciudad.

El local cuenta con las siguientes estancias:

• instalación de fabricación;
• almacén de materias primas;
• existencias productos terminados;
• cuarto de lavado;
• vestuario del personal;
• comedor de personal;
• sala del jefe de la empresa;
• Habitación para personal de dirección.

El plano de planta se muestra a continuación:

Proceso de manufactura

En la elaboración de productos de panadería se aplicará el siguiente proceso productivo:

1. las materias primas se entregan al almacén, donde se verifica su calidad;
2. las materias primas se transfieren a la producción, donde se amasa la masa y los productos se envían al horno;
3. los productos horneados del taller se transfieren al almacén de productos terminados;
4. los productos terminados se cargan en el automóvil;
5. el automóvil entrega productos terminados a las tiendas.

La mini panadería funcionará las 24 horas, lo que permitirá un uso más eficiente de los equipos existentes, así como reducir la carga de los costos fijos, como el trabajo del personal de administración, el alquiler de locales. Además, por la mañana, las tiendas recibirán productos frescos y calentitos, que permitirán venderlos a los oficinistas y pensionistas que hayan venido por la mañana. El personal de dirección trabajará de 9:00 a 18:00.

Costo de producción

Basado mapas tecnológicos se calculó el costo de los productos y, en proporción a los volúmenes de producción y ventas, se hizo el cálculo del costo por grupo de productos:

• pan (barras largas, en forma, Darnitsa) - 10 rublos / kg;
• baguettes - 12 rublos / kg;
• magdalenas - 24 rublos / kg;
• bollos y hamburguesas - 14 rublos / kg;
• pasteles - 19 rublos / kg

Plan de marketing

Competencia

Hoy, alrededor de 1,000 panaderías y panaderías operan en el mercado de Kirov. Aproximadamente el 60 % de la cuota de mercado de todos los productos de panadería está ocupado por panaderías grandes, aproximadamente el 30 % de la cuota de mercado lo comparten panaderías de grandes cadenas minoristas y el 10 % restante lo comparten panaderías grandes y pequeñas.

Estrategia para colocar precios

Debido a que las tiendas de la red están orientadas a un comprador con un nivel de ingresos medio bajo, creadas en base a este negocio la panadería también trabajará para el mismo consumidor. Se planea dejar el nivel de precios al nivel de un proveedor existente, lo que permitirá no cambiar la rentabilidad del negocio de la tienda y recuperar las inversiones en una mini panadería.

Con base en los precios de venta planificados, se realizó el cálculo del precio promedio y la utilidad marginal para el grupo de productos:

La estructura de ventas se muestra claramente en el siguiente diagrama:

Gama de productos

El rango y participación de las ventas de productos manufacturados se planifica de la siguiente manera:

• pan (barras largas, en forma, Darnitsa) - 91%;
• baguettes - 3%;
• magdalenas - 1%;
• bollos y hamburguesas - 2%;
• pasteles - 2%.

La disponibilidad de pan fresco y tibio en las tiendas permitirá no solo aumentar las ventas de productos de panadería, sino también elevar otros grupos de productos debido a un aumento en el flujo de clientes.

Estrategia publicitaria

Debido al hecho de que no hay necesidad de buscar activamente nuevos clientes, no habrá una estrategia publicitaria activa para la mini panadería. Está previsto colocar materiales de punto de venta adicionales en los puntos de venta: etiquetas de precios, adhesivos en las puertas y cajas registradoras, para realizar una campaña de precios. Además, está previsto decorar vitrinas con publicidad de bollería fresca para que los clientes que pasen o entren en la tienda se hagan una idea de los nuevos productos de calidad.

• Materiales POS - 20,000 rublos.
• Producción de escaparates publicitarios - 30.000 rublos.

Para aumentar las ventas, se planea proporcionar a los gerentes de ventas una bonificación adicional por atraer compradores adicionales por un monto del 50% de las compras mensuales del cliente referido.

Plan de IMPLEMENTACION

Las ventas de productos de panadería, a pesar de la aparente constancia, tienen una marcada tendencia estacional. Incluiremos índices de estacionalidad en nuestro cálculo según el gráfico a continuación:

En promedio, excluyendo la estacionalidad, el volumen de ventas mensual será de 1,8 millones de rublos. Está previsto abrir la panadería en agosto antes del inicio del crecimiento del consumo. El plan anual de ventas, teniendo en cuenta la inflación anual del 10%, se verá así:

El bajo volumen de ventas en el primer año se debe a que se dedican 8 meses a trabajos de inversión.

plan organizativo

Está previsto que la empresa se registre como una sociedad de responsabilidad limitada. Se optará como tributación por el régimen simplificado de tributación según el sistema de “ingresos menos gastos”. Esto permitirá en caso de gastos sobreestimados o ingresos subestimados en la primera vez que trabaje pagar un impuesto mínimo sobre la renta.

dotación de personal El personal se ve así:

La estructura de subordinación del personal es la siguiente:

Plan financiero

Datos de entrada

Como ya se mencionó en el plan de organización, está previsto que la empresa opere con un sistema tributario simplificado según el método del 15% de los ingresos menos los gastos.

Para planificar los ingresos y gastos se adoptó un coeficiente de inflación del 10% anual. Además, se adoptó una tasa de descuento del 11% para el cálculo de los ingresos descontados.

Indicadores de recuperación de proyectos de inversión

Luego de los cálculos se obtuvieron los siguientes indicadores de payback del proyecto:

• Período de cálculo del proyecto - 10 años;
• tasa de descuento - 15%;

  Análisis de riesgo

  Todos los gastos anteriores se hicieron bajo el supuesto de que nada cambiaría. Sin embargo, durante la ejecución del proyecto pueden ocurrir diversos fenómenos positivos o negativos que pueden afectar la ejecución del proyecto de inversión.

  Consideraremos los más importantes e influyentes en la siguiente tabla:

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  Puede descargar un plan de negocios de panadería listo para usar de nuestros socios por solo 990 frotar. El documento revela los matices de iniciar un negocio, equipo necesario y sus indicadores técnicos y económicos, costos y costos de materias primas para la producción de productos terminados, la recuperación del proyecto.

  
  

Estimados visitantes del sitio, a continuación se muestra un ejemplo de un plan de negocios con cálculos económicos para un café-confitería. Este documento fue escrito por economistas profesionales y se puede utilizar para adaptarlo a su proyecto. Si tiene alguna pregunta o no encuentra la sección que necesita, o tiene preguntas sobre su preparación o formación de cálculos, siempre puede contactarnos por correo, el grupo VKontakte o dejando un comentario en el plan de negocios.

Resumen del plan de negocios

Nombre del proyecto: "Creación de un café-confitería"

El objetivo del proyecto es crear una cafetería-pastelería exitosa y rentable para visitantes de ingresos medios.

iniciador del proyecto

El iniciador del proyecto es una red ya existente de cafeterías y restaurantes. Esta cafetería-confitería es una forma de diversificar tu negocio. El proyecto será implementado por un iniciador.

Costos de inversion

Como parte del proyecto, está previsto concluir un contrato de arrendamiento de una habitación en el centro de la ciudad. Su reparación bajo el proyecto de diseño de la empresa, la compra e instalación de equipos, el diseño de la cafetería. El costo total de los gastos de inversión será de 2.300 mil rublos. incluido el costo del equipo, las reparaciones, el costo de adquirir materias primas y mantener la empresa hasta que alcance el punto de recuperación.

Los trabajos de construcción serán realizados por una empresa que ha estado operando en el mercado durante mucho tiempo. servicios de construcción y demostró ser bueno al abrir cafés anteriores.

El equipo será suministrado por una empresa que sea distribuidora de uno de los fabricantes nacionales de equipos para la producción de productos de confitería y equipamiento comercial. La empresa es completamente responsable del suministro e instalación del equipo, y también otorga una garantía del equipo por 3 años.

Financiamiento de proyectos

El proyecto se financiará con fondos propios (30% de la inversión total) y con préstamos (70% de la inversión total). Como parte del proyecto, se recibirá un préstamo por un monto de 1.610 mil rublos. a una tasa del 15% anual con un calendario de amortización anual de 5 años. Como parte del préstamo, se emitirá una prenda para las instalaciones de uno de los cafés propiedad del iniciador del proyecto.

Con base en los ingresos y gastos estimados, se construyó un modelo de recuperación del proyecto, a partir del cual se obtuvieron los siguientes indicadores de desempeño:

• inflación - 10%;
• Período de recuperación simple: 4,75 años;
• - 5,67 años;
• VAN - 3.063 mil rublos.

Estos indicadores indican que el proyecto es interesante en términos de retorno de la inversión y puede resultar atractivo para los inversores.

Proveedores de materias primas y materiales

Los proveedores de materias primas y materiales serán las grandes empresas de materias primas de la ciudad, con las que la cadena de cafeterías ya ha establecido relaciones a largo plazo y de mutuo beneficio. Algunos tipos de materias primas de café se toman directamente de los fabricantes. Todas las materias primas y los materiales se llevan directamente a la cafetería, por lo que no es necesario distraer al personal ni gastar dinero en la entrega.

Productos

En el marco del proyecto se fabricarán y venderán productos, que hemos dividido en los siguientes grupos de productos:

• Pasteles
• pasteles y pasteles
• tortas
• macarrones
• Galleta
• mermelada y malvavisco
• té, café, agua
• productos alcohólicos

¡¡¡ATENCIÓN!!!

La práctica muestra que al solicitar un plan de negocios a especialistas, ahorrará tiempo, aumentará la calidad del documento terminado en 4-5 veces y aumentará las posibilidades de recibir inversiones en 3 veces.

Plan de inversión

Tamaño de la inversión

El volumen de inversiones en el proyecto es de 2.300 mil rublos. y consta de los siguientes costos:

La apertura de la cafetería-confitería está prevista para llevarse a cabo seis meses después del inicio trabajos de construcción. El horario de trabajo se muestra en el siguiente diagrama:

habitación

Para el trabajo de la cafetería-confitería, se eligió una habitación en el centro de la ciudad, que cumple con todas las normas y requisitos de la SES y la supervisión estatal de incendios. Se ha concluido un contrato de arrendamiento a largo plazo con el propietario del local. El contrato implica un alquiler de vacaciones durante 6 meses, el tiempo de reparación. Después alquilar será de 100.000 rublos. VAT incluido.

El local cuenta con las siguientes estancias:

• Sala de producción y cocina;
• Vestuario y descanso para el personal;
• Sala de dirección y personal de dirección;
• Salón para visitantes;
• Armario;
• Barra de bar;
• Almacén de materias primas y materiales.

El diseño de la habitación se muestra en la siguiente figura:

También a continuación se muestra un diseño de equipo y un diseño de mesas en la sala para visitantes:

El horario de apertura de la cafetería se limitará de 10:00 a 22:00 debido al hecho de que este es el momento en que el flujo de clientes proporciona los ingresos necesarios para el funcionamiento de la empresa.

Proceso de manufactura

En la producción y venta de productos se utilizará el siguiente proceso y participarán los siguientes empleados de la empresa:

1. El almacén de la empresa recibe materias primas y materiales para la fabricación de productos, el almacenista recibe los productos y redacta los documentos pertinentes.
2. El chef les da a los chefs una indicación de qué tipo de productos se deben hacer hoy y en qué volumen.
3. Los chefs toman la orden para trabajar, toman la cantidad requerida de materias primas y hornean productos, los transfieren al cantinero.
4. El camarero pone los productos en exhibición.
5. El mesero se acerca al visitante, toma la orden y se la pasa al cantinero.
6. El cantinero pasa el pedido terminado al mesero, quien se lo lleva al visitante.
7. El visitante, después de comer, pide la cuenta y la paga.

Costo de producción

Sobre la base de mapas tecnológicos y estimaciones de costos de productos, se calculó el costo por grupos de productos (el costo se calculó en promedio para el grupo de productos por unidad de medida del producto en proporción al volumen planificado de su venta):

• Tortas - 324 rublos / kg
• Pasteles y pasteles - 176 rublos / kg
• Tortas - 298 rublos / kg
• Macarones - 452 rublos / kg
• Galletas - 189 rublos / kg
• Mermelada y malvavisco - 345 rublos / kg
• Kishi -267 rublos/kg
• Té, café, agua - 30 rublos/l
• Productos alcohólicos - 1000 rublos / l

Plan de marketing

Competencia

Hoy en día, hay alrededor de 100 pastelerías en la ciudad, que es una cifra bastante baja para una ciudad de más de un millón, por lo que el mercado es bastante libre y recién comienza a desarrollarse. La principal competencia para la empresa pueden ser las cafeterías, pero el interés de los consumidores en ellas se ha desvanecido lo suficiente, hay bastantes cafeterías nuevas y las antiguas prácticamente no invierten en su desarrollo posterior.

Ubicación

Para la ubicación del café-confitería se eligió un lugar ubicado en el centro de la ciudad. Cerca de este lugar existen grandes centros comerciales y de oficinas, cuyos empleados se Clientes potenciales instituciones Está previsto que estos trabajadores puedan comer dentro de la cafetería y llevar dulces a la oficina.

Rango

Para proporcionar productos de la más alta calidad en la confitería de café, se decidió no inflar mucho la gama de productos, sino tomar solo los productos más populares y populares. Grupos de productos También se decidió no inflar debido a la capacidad limitada de la cocina. El rango de cantidades se presentará a continuación. No vamos a nombrar productos específicos, ya que con el tiempo puede cambiar tanto dentro del grupo como en los propios grupos, dependiendo de las tendencias de moda y gustos de los clientes.

• Pasteles - 6 artículos;
• Pasteles y acciones - 10 artículos;
• Pasteles - 4 artículos;
• macarrones - 7 artículos;
• Galletas - 5 artículos;
• Mermelada y malvavisco - 7 artículos;
• Kishi-3 artículos;
• Té, café, agua - 10 artículos;
• Productos alcohólicos - 20 artículos.

Política de precios

El establecimiento se enfocará en compradores con un nivel de ingresos medio, por lo tanto, los precios se fijarán en base a los precios medios de los establecimientos de este nivel. Además, la gama de productos seleccionados ayudará a maximizar el beneficio marginal de la venta de productos.

Los precios de los productos, el costo y la utilidad marginal se presentan en la siguiente tabla:

A continuación se muestra el gráfico de ventas:

Volumen de ventas

Calcularemos el plan de ventas en base al cheque medio de dichos establecimientos y las posibles banda ancha empresas, teniendo en cuenta las horas de poca clientela y las horas punta. Al mismo tiempo, el volumen mensual recibido es el ingreso cuando la empresa alcanza su plena capacidad (habrá suficiente fama y promoción de la institución). Hasta ese momento, este volumen de ventas estará sujeto a coeficientes para que la cafetería alcance su capacidad máxima, así como a coeficientes de estacionalidad.

El cheque promedio de la empresa está previsto en la cantidad de 400 rublos;

El número promedio planificado de cheques por día es 100;

El cálculo del ingreso promedio mensual de un café-confitería se presenta a continuación:

"Ingresos" \u003d "cheque promedio" x "número de cheques" x "número de días" \u003d 400 x 100 x 30 \u003d 1,200,000 rublos.

La siguiente tabla muestra los coeficientes de estacionalidad para las ventas de empresas similares:

La siguiente tabla muestra los coeficientes para que los cafés alcancen su máxima capacidad:

Como podemos ver en el gráfico, durante los primeros 8 meses la empresa se preparará para el lanzamiento y, después de la apertura, aumentará gradualmente sus ingresos. El volumen de ventas previsto se alcanzará 21 meses después del inicio del proyecto.

Estrategia publicitaria

• colocación de anuncios en revistas especializadas para cafés y establecimientos: 10,000 rublos por mes;
• distribución de folletos y tarjetas de presentación en el primer mes: 10,000 rublos / mes;
• promociones de precios de celebración en el primer mes de trabajo - 40,000 rublos;
• instalación de un letrero grande y decoración de ventanas con fachada: 120,000 rublos;
• decoración con globos dentro y fuera del local en el momento de la apertura - 10.000 rublos;
• colocación de estrías durante los primeros 3 meses de apertura de una institución: 30,000 rublos. producción, 15,000 rublos / mes para colocación;
• colocación de volantes en establecimientos existentes de la cadena de cafeterías - 1.000 rublos. para fabricación.

plan organizativo

Está previsto que la empresa se abra como una sociedad de responsabilidad limitada. El fundador de la persona jurídica será una persona física.

Para simplificar y optimizar la tributación, se prevé trabajar en un sistema tributario simplificado en la forma del 15% de la base “ingresos menos gastos”.

personal de la empresa

El personal del café-confitería y su planeado salario se enumeran a continuación en el cronograma:

A continuación se muestra un diagrama de la subordinación del personal de la cafetería-confitería:

Plan financiero

Datos de entrada

Para calcular el payback del proyecto, partimos de los siguientes prerrequisitos e indicadores macroeconómicos:

• tasa de inflación - 10%;
• tasa de descuento - 11%;

Entorno fiscal:

• impuesto sobre la renta - 15%;
• aportes a fondos sociales - 34,2%;
• impuesto sobre la renta personal - 13%;
• IVA: 0% debido al hecho de que los cafés funcionarán con un sistema impositivo simplificado.

Financiamiento de proyectos

Para financiar el proyecto, se prevé obtener un préstamo bancario. El monto del préstamo será del 70% del monto de inversión requerido, que es igual a 1.610 mil rublos. El costo de los fondos se calculará a una tasa del 15% anual con un calendario de reembolso anual de 5 años. Como parte del préstamo, se emitirá una prenda para las instalaciones de uno de los cafés propiedad del iniciador del proyecto.

Indicadores de recuperación del proyecto

El cálculo del modelo arrojó los siguientes indicadores de la efectividad del proyecto de inversión:

• Período de construcción modelo - 10 años;
• inflación - 10%;
• Período de recuperación simple: 4,75 años;
• Período de recuperación descontado: 5,67 años;
• VAN - 3.063 mil rublos.

Esto sugiere que el proyecto es interesante desde el punto de vista de la inversión y tiene un retorno de la inversión interesante para el iniciador del proyecto.

Cálculo del punto de equilibrio

Para la estructura actual y los precios de hoy para la venta de productos y la compra de materias primas, se calculó el punto de equilibrio del proyecto, que arrojó que la cafetería-confitería podrá obtener ganancias si sus ingresos son más de 783 mil rublos. por mes. Con un ingreso promedio mensual planificado de 1,200 mil rublos. este es un indicador bastante factible y se logrará al séptimo mes de operación de la empresa.

conclusiones

Este cálculo de un ejemplo de plan de negocios para una cafetería-confitería muestra buenas tasas de recuperación, por lo que este proyecto es interesante desde el punto de vista de inversión y puede ser de interés tanto para inversores privados como para organizaciones de crédito.

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Plan de negocios para la confitería "Glazur"

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

1 903 000 ₽

Inversiones iniciales

800 000 €

175 000 ₽

Beneficio neto

12 meses

Periodo de recuperación

Para abrir su propio 100 sq. metros con una sala de invitados para 20 asientos requerirá 1,9 millones de rublos. La institución podrá generar alrededor de 800 mil rublos por mes, de los cuales el beneficio neto será de 175 mil rublos.

1. Resumen del proyecto "Confitería"

La esencia del proyecto es la apertura de su propia confitería en una ciudad con una población de más de 500 mil personas. El propósito de este plan de negocios es justificar la efectividad y rentabilidad del proyecto de inversión. La confitería estará ubicada en un terreno alquilado de 100 m2. metros, donde se ubicará una confitería y un salón para 20 visitantes. Los indicadores integrales del proyecto se dan en la Tabla. 1.

El capital inicial del proyecto es de 1.903.000 rublos. como fuente Dinero Se utilizarán ahorros propios. El plazo estimado del plan de negocios es de 3 años. La facturación esperada de la confitería será de 800 mil rublos, beneficio neto: 175 mil rublos. El retorno sobre las ventas será del 21%. Se supone que recupera las inversiones por 12 meses de trabajo.

Tabla 1. Indicadores de desempeño integral

2. Descripción de la industria y empresa

La confitería es un concepto bastante amplio y de múltiples componentes. Según el GOST ruso, los productos de confitería se dividen en los siguientes grupos: chocolate, cacao, confitería de harina y confitería de azúcar. La característica principal del mercado de la confitería moderna es la transición del "privilegio" de los productos de confitería a su consumo masivo. Cada vez más, los productos de confitería se están convirtiendo en comida rápida, en lugar de un placer o un regalo raro y costoso. En relación con este factor y el hecho de que los productos de confitería tienen una vida útil corta y dependen en gran medida de la frescura, el negocio de la confitería ha sido y sigue siendo prometedor para las pequeñas empresas. Hasta hace poco, el mercado de la confitería ha experimentado un crecimiento constante. Según Alto-Group, desde 2011 los volúmenes de producción han aumentado en todos los segmentos principales (ver Figura 1).

Figura 1. Volúmenes de producción de dulces en Rusia 2011-2014 (montones)

Fuente: alto-group.ru

A fines de 2015, los expertos notaron una disminución en los volúmenes de producción. En general, la caída del mercado, según el Centro para el mercado de la confitería, fue de alrededor del 1%. En particular, según los cálculos de los especialistas de INFOLine basados ​​en datos de Rosstat, la producción del grupo más grande en la estructura de la producción de confitería -chocolate, cacao y productos de confitería azucarados- mostró una caída del 2,5% en comparación con el año anterior. Las razones de esta situación fueron el debilitamiento de la moneda nacional, la reducción de los ingresos de la población y la disminución de su poder adquisitivo, y como consecuencia, la disminución del consumo de dulces. Al mismo tiempo, durante el año, las importaciones de todos los productos de confitería al país se redujeron a la mitad y los precios al consumidor aumentaron en promedio un 24% (datos del CIIKR). El chocolate (38%) y el caramelo (33-35%) subieron con especial fuerza. Debido al aumento de los precios del cacao crudo, los fabricantes comenzaron a dar preferencia a las recetas más económicas, aumentando la producción de productos con rellenos y glaseado de chocolate, rechazando directamente del propio chocolate. En comparación con el chocolate, la dirección resistente a la crisis resultó ser productos de confitería de harina más baratos.

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El objetivo de este proyecto es organizar producción propia y venta de productos de confitería en una ciudad con una población de más de 500 mil personas y obteniendo ganancias. Se instalará una confitería con una cafetería para 20 visitantes en una sala con un área total de 100 metros cuadrados. El concepto del proyecto preverá la producción de productos de confitería según recetas propias y su venta a los consumidores en forma terminada y por encargo. Dado que la cafetería estará ubicada directamente en la producción, el consumidor siempre tendrá derecho a contar con la compra de productos frescos. El surtido de la confitería incluirá tortas y pasteles de harina con un surtido total de más de 110 tipos. Debido a que las condiciones del mercado no son las más desfavorables, el énfasis se pondrá en productos economicos y recetas originales.

El público objetivo de la confitería serán los residentes de la ciudad, principalmente viviendo y trabajando en su parte central. El público objetivo puede describirse como ciudadanos con un nivel medio de ingresos. La mayor parte de Asia Central está formada por personas de entre 24 y 45 años, es decir, la parte más solvente de la población. Debido al hecho de que la confitería tendrá pequeñas capacidad de producción y volumen de negocios, se prevé que las actividades se realicen en el marco de un empresario individual con un sistema tributario simplificado (“ingresos menos gastos”). El personal de la institución será de 6 personas. Los costos totales de inversión para abrir una confitería ascenderán a 1.903.000 rublos. De estos, las inversiones en capital de trabajo- 300.000 rublos. Los artículos más detallados de los costos de inversión del proyecto se dan en la Tabla. 2 planes de negocios.

Tabla 2. Costos totales de inversión del proyecto

3. Descripción de los bienes y servicios de la confitería

La base del surtido serán los productos de confitería de harina: pasteles (más de 100 tipos) y pasteles (más de 10 tipos). Los productos que producimos son ricos en calorías, pero al mismo tiempo productos de rápida digestión con un alto valor nutricional que tiene un sabor excelente, una apariencia inusual y un aroma apetitoso. La masa de pasteles variará de 40 a 120 gr., pasteles, de 500 a 2000 gr. En mesa. 3 muestra la gama de productos de confitería y costos variables para la producción El surtido es orientativo y puede sufrir cambios en función de la demanda, inclusión de nuevos tipos de productos, etc. El surtido adicional de la confitería incluirá refrescos: café, té, batidos y más.

Tabla 3. Gama de dulces

Las principales materias primas en la industria de la confitería serán la harina, los huevos, el azúcar y la mantequilla. También se utilizará leche y productos lácteos, frutas, bayas, nueces, etc. En los cálculos de este plan de negocio se utilizan los precios medios de las materias primas en Rusia a diciembre de 2016.

4. Ventas y marketing de la confitería

El canal de ventas clave en la etapa inicial del proyecto será su propia cafetería-confitería en el taller, en el futuro se planea suministrar productos a tiendas de comestibles ciudades El plan de ventas (ver Tabla 4 del plan de negocios) está diseñado para tres años de existencia del proyecto. Se planea alcanzar los volúmenes planificados para el 4to mes de operación.

Tabla 4. Plan de ventas 2017-2019

Como herramientas de marketing para atraer al público objetivo, se prevé utilizar:

distribución de folletos y tarjetas de visita;

realización de promociones con la distribución de productos terminados.

Porque para trabajo efectivo la retroalimentación del cliente es importante para la confitería, sería recomendable mantener redes sociales, donde se publicarán fotos de productos de confitería, donde los visitantes pueden dejar comentarios sobre diferente tipo productos También es posible realizar concursos con sorteo de productos de confitería o certificados para su compra. Para mantener la lealtad de los clientes, se planea crear tarjetas de descuento de marca. Para llamar la atención de los asistentes al inicio de los trabajos el día de la inauguración de la confitería, se realizará una campaña publicitaria con una degustación gratuita de confitería. En fines publicitarios Se gastarán 40 mil rublos antes de la apertura de la institución.

5. Plan de producción de la confitería

Se ubicará una confitería con cafetería-tienda en la parte central de la ciudad, en un local con un área total de 100 metros cuadrados. De estos, 55 m2. metros será una tienda de confitería, 40 metros cuadrados. Los metros cuadrados serán ocupados por una habitación de huéspedes, diseñada para la recepción simultánea de 20 visitantes. Para alojar la confitería se utilizará el local anteriormente destinado a cafetería, por lo que no es necesario llevar las comunicaciones principales. Sin embargo, será necesario remodelar el salón de invitados y la fachada del edificio para crear identidad corporativa confitería. El costo total de las reparaciones ascenderá a 430 mil rublos.

El proceso tecnológico de preparación de productos de confitería dependerá de la receta específica. En general, se puede dividir en 5 etapas principales: preparación del producto para amasado, amasado, horneado de productos semielaborados, preparación de crema, diseño de productos. Para equipar la confitería, será necesario comprar equipos por un monto de 611,000 rublos. Teniendo en cuenta el equipo para preparar bebidas, equipo de efectivo, escaparates y muebles para la habitación de invitados, se necesitarán 1,043,000 mil de rublos. (ver Tabla 5 del plan de negocios).

Tabla 5. Lista de equipos

En promedio, se planea producir 680 kg de tortas y 500 kg de tortas por mes. El factor estacionalidad influirá en los volúmenes de producción. Entonces, la carga más alta del taller se espera el día anterior. vacaciones de año nuevo y también en febrero - marzo.

6. Plan organizativo de la confitería

Las responsabilidades de la gestión de la confitería y el trabajo de cooperación con los proveedores serán asumidas por el empresario individual. Estructura organizativa incluirá pasteleros, asistentes de ventas, contador y personal de apoyo. En mesa. 6 muestra la dotación de personal y la nómina. Los principales requisitos para los pasteleros serán: educación vocacional, conocimiento de recetas y tecnología de producción, el principio de funcionamiento del equipo de confitería, métodos de diseño de productos.

Cuadro 6. Dotación de personal y nómina

7. Plan financiero de la confitería

Las inversiones en el proyecto de confitería Glazur ascenderán a 1.903.000 rublos. Los artículos de costos detallados se establecen en la Tabla 2 y en la Tabla. 5 planes de negocios. Todos los principales indicadores financieros en el período principal de actividad, incluido el flujo de caja, los ingresos, la utilidad neta, los costos fijos y variables, se encuentran en el Apéndice 1. La parte variable incluirá el costo de las materias primas, la parte fija (ver Tabla. 7) - alquiler, utilidades Publicas, gastos comerciales, contabilidad, depreciación, gastos de administración, pago de préstamo de anualidad (por un período de 36 meses). La depreciación se calculó en línea recta sobre una vida útil de 5 años.

Tabla 7 costes fijos confitería

8. Evaluación del desempeño

La eficacia del proyecto se puede juzgar sobre la base del análisis Plan financiero, flujos de efectivo, así como indicadores simples e integrales del proyecto (Cuadro 1 de negocios). El cambio en el valor del dinero a lo largo del tiempo se tiene en cuenta utilizando el método de flujo de caja descontado. La tasa de descuento es del 5%. La facturación esperada de la confitería es de 800 mil rublos, la ganancia neta es de 175 mil rublos, la rentabilidad de las ventas es del 21%.

El período de recuperación simple (PP) y descontado del proyecto es igual a 12 meses. Valor actual neto (VAN): 2 183 048 rublos, que es positivo y supera el tamaño inversiones iniciales. La tasa interna de retorno (TIR) ​​es del 10,63%. El atractivo de inversión del proyecto también se evidencia por el índice de rentabilidad (PI), que es igual a 1,15 y superior a 1.

9. Riesgos y garantías

Tanto en la etapa de preparación como durante el período principal de la operación de confitería, la actividad está asociada a ciertos riesgos. Su evaluación, así como las medidas para prevenirlos, se dan en la Tabla. 8.

Tabla 8 Posibles riesgos y formas de prevenirlos o sus consecuencias

El comienzo de una nueva crisis económica o una ronda de la anterior se convirtió en la base para que el gobierno tomara otro paquete de medidas diseñado para hacer de las pequeñas y medianas empresas un área atractiva de actividad. incluyendo la creación direcciones prometedoras en el sector servicios. Como abrir tu propia cafetería o pastelería. Es la confitería que los especialistas en el campo de las pequeñas y medianas empresas en realidad llaman el tipo de inicio más exitoso. Para crear tal producción, se requiere una cantidad mínima de equipo, y sus deliciosos productos seguramente serán populares.

¿Vale la pena analizar el mercado de los competidores?

Al comienzo del plan de negocios de mini confitería, vale la pena evaluar de antemano la popularidad de este tipo de actividad. Para ello, simplemente puedes pasear por el barrio por tu cuenta y ver cuántas panaderías, confiterías y locales de venta de tartas y pasteles se encuentran allí. El negocio de la confitería tiene demanda, pero en situaciones de exceso de oferta en el mercado de este tipo de pequeñas y medianas empresas, tendrá que elegir su propia línea de negocio completamente única o elegir otra línea de trabajo.

Debe tenerse en cuenta que, a menudo, todas estas numerosas tiendas producen prácticamente los mismos productos. En este caso, un simple análisis de mercado ayudará a evaluar aquellas áreas de desarrollo productivo que finalmente mostrarán la máxima rentabilidad. También debe considerar si la confitería se combinará con su propia tienda o cafetería, o si se convertirá en una empresa especializada en el suministro de productos terminados a puntos de venta minorista.

Registro e impuestos

Elemento obligatorio del plan de negocios. producción de confitería es también la elección del método de registro y el sistema de tributación.

Para registrar una confitería, deberá registrar a su propietario como PBOYuL. Esta opción de registro permite realizar trabajos sobre los principios que reducen la cantidad de documentación que deberá prepararse para las sucursales del Servicio Federal de Impuestos de Rusia al final de los períodos de informe. Después de recibir un certificado de registro como empresario individual, deberá registrarse en el fondo de seguridad social y el fondo de pensiones.

También se generan costos morales significativos al obtener todos los permisos obligatorios necesarios para realizar trabajos relacionados con la producción de alimentos. Se requerirá permiso incluido del servicio de control de incendios y la estación sanitaria.

El trabajo solo puede comenzar después de obtener el permiso final de la prefectura u otro gobierno local para realizar actividades y la aprobación del certificado del producto, incluida la aprobación de recetas detalladas.

Así que has decidido abrir una panadería. ¿Dónde empezar?

Selección de habitaciones

Al elegir un lugar donde se ubicará una confitería, es importante tener en cuenta varios factores.

En primer lugar, es la capacidad de conectarse a una fuente constante de electricidad, lo que garantizará la preparación de deliciosos productos y su posterior almacenamiento a la temperatura óptima.

La habitación debe ser lo suficientemente espaciosa y tener buen sistema ventilación, para garantizar que todos los empleados puedan trabajar con éxito y tranquilidad en condiciones cómodas. Es conveniente colocar mesas o vitrinas comerciales y cofres en el espacioso salón. Al abrir una producción de confitería combinada con una cafetería, será necesario proporcionar a las estructuras de inspección un plan detallado para la ubicación de lugares para recibir visitantes, un plan de evacuación de incendios y confirmar la posibilidad de equipar el territorio de la cafetería con un baño o varias instalaciones sanitarias, dependiendo del número esperado de visitantes.

Un elemento importante de una actividad exitosa será la elección cuidadosa de la ubicación de la confitería o cafetería. La mejor opción es elegir un edificio en los distritos centrales de la ciudad, donde pueda ser visitado por oficinistas y numerosos turistas, así como en distritos residenciales: una cafetería donde puede degustar golosinas dulces y fragantes definitivamente se convertirá en un favorito. lugar de vacaciones para adultos y jóvenes visitantes.

Equipo de panadería de confitería

Una confitería compacta es atractiva en el papel de una puesta en marcha por la posibilidad de adquirir una cantidad mínima de equipo especializado. Su conjunto depende directamente de la gama de productos seleccionada. Incluso en el trabajo se puede utilizar:

• hornos con 1 o más cámaras de cocción que cuestan desde 19,000 rublos;
• hornos para hornear con 1 o más cámaras de cocción que cuestan desde 20,000 rublos;
• gabinetes para freír y hornear que cuestan desde 35,000 rublos;
• hornos de solera que cuestan desde 400,000 rublos.

Además, necesitará tamices de harina, probadores, equipos para dividir y dar forma a la masa, básculas, bandejas y moldes para hornear, y mucho más.

Para obtener permiso para trabajo exitoso con alimentos, también será necesario dotar a las estructuras de inspección de los siguientes equipos para la mini-confitería: refrigerador(es), mesas de corte y herramientas, equipos para el almacenamiento de productos terminados, incluyendo vitrinas con la función de enfriar la mercadería colocada . El costo total de un juego completo será de 300 mil dólares.

Un elemento obligatorio del equipo de una confitería dedicada a actividades independientes minorista, se convierte cajero automático. El costo de los modelos más simples es de unos 25.000 rublos.

Reclutamiento

Si ya sabe aproximadamente cómo abrir una pastelería desde cero, debe pensar en los empleados. A menudo empresario individual en las primeras etapas de la organización de actividades, decide negarse a invitar a empleados adicionales que se dedicarán a la venta y preparación de pasteles, dulces y pasteles. En realidad, resulta que no puede prescindir de asistentes.

Como mínimo, deberá invitar a trabajar a un pastelero experimentado que tenga un libro de medicina y esté listo para confirmar la presencia de educación culinaria y experiencia laboral. En el conjunto más mínimo de subordinados, también es necesario incluir un empleado que entregará productos dulces a las tiendas.

En el caso de que la propia confitería venda sus productos y no ofrezca su entrega a los clientes, dicha unidad de personal puede combinarse con un empleado que tiene que realizar responsabilidades funcionales vigilante. También necesitará un vendedor que tenga experiencia trabajando con una caja registradora.

Todos los empleados pueden participar bajo pena de prisión. contratos temporales. La provisión de preparación de documentación para servicios fiscales, servicios sociales, fondo de pensiones puede ser realizada por representantes invitados de agencias especializadas.

¿Qué servicios puede brindar la industria de la confitería?

Hoy en día, la actividad más popular de estas industrias es la autococción con más ventas a través de cadenas minoristas. La lista de servicios de repostería popular incluye la elaboración de juegos de pastelería y repostería por encargo según plantilla básica o según proyecto individual cliente. Tales pasteles dulces están listos para convertirse en el mejor regalo en cualquier evento solemne. Es conveniente realizar las vacaciones en familia en una cafetería-confitería, que puede convertirse en una fuente de ingresos para su propietario.

El impacto de la publicidad en las ventas de productos.

Entonces, si ya ha decidido y, lo que es más importante, sabe cómo abrir una mini confitería, debe cuidar la publicidad competente de la institución. La comercialización exitosa de incluso los productos de la más alta calidad depende directamente de los fondos invertidos en su desarrollo y promoción. A menudo, para una pequeña tienda de dulces es suficiente anunciarse en la prensa local o en pequeños carteles publicitarios.

El tipo de notificación seleccionada de que este establecimiento estará abierto o ya comenzó a operar se determina en función de la investigación de mercado y el tamaño de la audiencia potencial.

El costo de abrir una panadería.

El cálculo aproximado de los costes iniciales en el plan de negocio de una pastelería incluye tradicionalmente varios parámetros requeridos:

• el costo de comprar equipos: de 500,000 a 1,500,000 rublos;
• el costo de alquilar una habitación para una confitería y una cafetería, de 200,000 a 500,000 rublos;
• conductible investigación de mercado— de 150 000 rublos;
• fondos requeridos para papeleo - de 60,000 rublos;
• el costo de las materias primas en la etapa inicial de compra - desde 100,000 rublos;
• salario de un diseñador de interiores invitado que realiza un proyecto de diseño de productos y una cafetería cuando se abre en una producción de confitería: de 100,000 a 200,000 rublos, según la complejidad del proyecto;
• salarios del personal - de 100.000 rublos.

¿Cómo abrir una tienda de dulces y no "quemarse"?

Rentabilidad de tal negocio aumenta significativamente si el propietario posee negocio de confitería local propio, que cumple con los requisitos de los servicios contra incendios y sanitarios y epidemiológicos para la apertura de este tipo de producción.

La inversión inicial es atractiva con la oportunidad de tomar cantidad requerida a crédito. La recuperación de la producción de confitería incluso en las primeras etapas de actividad con un estudio de mercado bien realizado y calidad. campaña de publicidad es al menos 20-30%. El desarrollo exitoso del negocio está listo para alcanzar el 100% de rentabilidad.

Para muchas personas que quieren invertir en su propio negocio, abrir una pastelería será la mejor solución. A pesar de la feroz competencia en este segmento, con una estrategia de marketing competente, puede tomar una posición sólida en el mercado y obtener buenas ganancias. En este artículo, presentamos negocio detallado plano de una panadería de confitería, donde justificaremos la viabilidad del proyecto, calcularemos el plazo de recuperación y la rentabilidad.

Incluso una mini panadería puede traer ingresos estables 80-200 mil rublos al mes. Este tipo de actividad empresarial es atractiva, en primer lugar, por la estabilidad de la demanda. A pesar de la feroz competencia, este nicho no está completamente lleno y con productos de calidad, gran surtido y canales de distribución establecidos, puede contar con el éxito.

En el contexto de grandes jugadores que presentan productos de panadería en un surtido muy reducido, las mini panaderías responden más rápido a las preferencias estacionales de los clientes, las tendencias en el mundo culinario, etc.

¿Por qué escribir un plan de negocios?

Muchos emprendedores novatos cometen un error muy común y emprenden un proyecto sin un estudio de mercado, análisis ambiente competitivo, elaboración de planes de producción y financieros.

Esto amenaza con serios costos financieros y maximiza el riesgo. Si hablamos del negocio relacionado con la producción de productos de panadería, para muchos empresarios novatos puede parecer simple. La tecnología de producción en sí, los canales de distribución son simples y comprensibles incluso para los empresarios novatos. Pero no se olvide de las debilidades del proyecto, de sus riesgos, que pueden causar graves perjuicios al negocio.

Con una organización empresarial competente, con una estrategia de marketing bien desarrollada, puede obtener rápidamente un retorno de la inversión y buenos beneficios. Y la falta de debilidades, ignorando a los competidores fuertes, por el contrario, conducirá a pérdidas y al cierre del negocio.

Resumen del proyecto

La sección refleja la relevancia de la idea de negocio y la viabilidad de hacer negocios en esta dirección.

El objetivo del proyecto es abrir una confitería en la ciudad, que tiene una población de unas 300.000 personas.

La ventaja de esta idea de negocio es un público objetivo muy amplio, que se puede ampliar aún más ofreciendo productos de confitería para diferentes grupos población.

Las principales ventajas de una mini panadería son:

• amplia demanda del producto;
• estabilidad de la demanda;
• amplio público objetivo;
• altas ganancias a largo plazo;
• oportunidad de desarrollar negocios y ofrecer servicios relacionados;
• rentabilidad empresarial del 20-30%.

Defectos:

• alta competencia;
• dependencia de factores externos;
• productos perecederos.

Este tipo de negocio se caracteriza por una demanda amplia y estable.

Dependiendo del formato comercial, puede contar con una ganancia de 100-200 mil rublos por mes. Pero, dada la pequeña inversión, este artículo se centrará en la mini panadería, donde el enfoque principal en el surtido es la repostería.

Independientemente de la temporada, días festivos, etc., las personas consumen un gran número de productos de este segmento, lo que es una ventaja indudable. Pero no te olvides de las debilidades del proyecto.

El corto período para la venta de bienes requiere previsiones de ventas claras, de lo contrario, será necesario desechar una gran cantidad de productos. La publicidad, la creación de un programa de fidelización, la calidad del servicio y una amplia gama de servicios adicionales ayudarán a mitigar estos riesgos y alcanzar buenos ingresos estables.

Análisis de mercado

A pesar de la gran competencia en el mercado de la confitería, cabe señalar Alta demanda para este producto Especialmente la demanda de servicios y bienes de este segmento se produce durante las vacaciones.

¿También es necesario señalar la falta de estacionalidad en el negocio de la panadería? Entre otros servicios y bienes, la panadería y venta de productos de confitería es hoy uno de los más prometedores. Con una adecuada planificación y desarrollo de la empresa, es posible Corto plazo alcanzar una rentabilidad del 20-30% y obtener un buen beneficio.

Antes de proceder con la implementación del proyecto, es necesario determinar el formato del negocio. Esto depende directamente del tamaño de la ciudad. El formato determinará el público objetivo, el concepto general de la tienda, su dirección estilística y diseño.

Puede implementar una idea de negocio en dos direcciones:

• apertura independiente de una panadería;
• comprando una franquicia.

En el primer caso, tendrás que pensar en el nombre de la empresa, promocionar sus servicios, conquistar el mercado desde cero. En el segundo caso, el gasto en publicidad será mínimo. Ya que trabajarás con una marca ya promocionada, reconocible y querida por los clientes.

Cada una de estas dos opciones tiene sus pros y sus contras. Entonces, por ejemplo, comprar una franquicia te priva por completo de la libertad. Deberá utilizar todo el surtido, la receta y el embalaje de la marca estrictamente de acuerdo con el contrato.

Uno de los primeros pasos para estudiar el entorno competitivo es identificar a los principales actores del mercado. Estudie cuidadosamente sus productos, canales de distribución, política de precios. Esto le permitirá formarse una idea en qué dirección moverse.

Es necesario poner gran énfasis en definición correcta público objetivo, formación política de precios y desarrollo de actividades de marketing para aumentar las ventas.

Para analizar el entorno competitivo y determinar las propias fortalezas y debilidades, es recomendable realizar un análisis FODA e identificar los pros y los contras del proyecto, las amenazas y las oportunidades de desarrollo.

análisis FODA

Posibilidades:

• desarrollo de negocios y apertura de confiterías adicionales;
• alta rentabilidad;
• un posible aumento de la demanda en general;
• la posibilidad de proporcionar servicios adicionales.

• alta competencia;
• corta vida útil de los productos;
• posibles problemas con los proveedores de materias primas.

Fortalezas:

• alta cualificación del personal;
• amplia demanda;
• falta de estacionalidad;
• disponibilidad de servicios;
• servicio de calidad;
• publicidad eficaz.

Lados débiles:

• posibles errores de cálculo en relación con la demanda de productos;
• falta de experiencia en esta área de negocio.

Desarrollo de políticas de precios

Al determinar el precio de sus productos, debe confiar en el formato del negocio y el público objetivo.

No se debe hacer un margen demasiado alto en la confitería debido a la gran competencia y la corta vida útil. Solo una empresa que ocupa una posición de liderazgo en el mercado y ofrece productos de marca que son cualitativamente diferentes de los competidores puede permitirse un precio alto.

Servicios de panadería

La línea de negocio para abrir una panadería de confitería se puede implementar de varias maneras:

• una pequeña panadería para la elaboración de bollos;
• mini panadería con punto de venta;
• taller propio para la elaboración de productos de confitería con tienda pequeña y café.

Mayoría la mejor opción pequeña empresa es taller propio con punto de venta directo.

Como ampliación de la gama de servicios y fortalecimiento de las ventajas competitivas, es posible implementar el servicio de entrega dirigida de productos.

La gama de productos puede ser muy amplia:

• cruasanes;
• pan con varios aditivos;
• pasteles y bollos;
• tortas;
• pan y galletas dietéticas;
• tortas de crema;
• galletas, gofres, pan de jengibre.

plan organizativo

Para implementar correctamente el proyecto e ingresar con éxito al mercado de producción y venta de productos de confitería, se deben completar paso a paso los siguientes pasos:

1. Registrar un negocio.
2. Encuentra una habitación y firma un contrato de arrendamiento.
3. Compra de equipos comerciales.
4. Contratar personal.
5. Desarrollar estrategia de mercadeo y una forma de promover los servicios.

Registro y trámites

Para abrir una panadería, un empresario no solo necesita registrarse en la Oficina de Impuestos y fondo de pensiones, sino también obtener permisos de Rospotrebnadzor y Fire Supervision.

Al comienzo de esta etapa, habrá una pregunta sobre la elección de la forma legal. Para implementar una mini panadería, deberá elegir entre un empresario individual y una LLC.

También es necesario registrar correctamente los códigos en los documentos de registro.

Para lanzar un proyecto de mini panadería, se debe registrar 55.30 "Actividad de restaurantes y cafeterías" como código principal.

Regula las actividades relacionadas con la producción de productos alimenticios y su venta directamente en el lugar de fabricación. También se pueden añadir otros códigos, pero éste debe especificarse como clave.

Después de enviar los documentos para abrir una IP, es necesario resolver el problema de los impuestos. La mejor solución sería elegir UTII, pero no está disponible en todas las regiones.

Además de los documentos de registro que permitan actividad empresarial, también tendrá que redactar muchos permisos para equipos, locales, trabajo del personal.

Dadas las especificidades del proyecto empresarial, debe estar preparado para controles constantes por parte de los servicios sanitarios.

Entonces, para abrir una panadería necesitas:

1. Presentar documentos para el registro como empresario individual.
2. Seleccione y equipe las instalaciones de acuerdo con los requisitos de las inspecciones estatales, hágalas seguras para los empleados y visitantes.
3. Obtenga permiso para abrir en Pozhnadzor y Rospotrebnadzor.

También de documentación adicional necesitará:

1. Conclusión de la SES sobre cumplimiento (pericia sanitaria y epidemiológica);
2. Libro de quejas y sugerencias;
3. Hojas de ruta (TORG-12);
4. Contrato de arrendamiento.

Para trabajar, deberá comprar una caja registradora y mantener una caja registradora. Tardará de 2 a 3 días hábiles en procesar su solicitud.

La elección de productos para lanzar una panadería y vender productos de confitería debe abordarse con mucho cuidado. De esto, en muchos aspectos, dependerá el éxito del negocio.

Si ha elegido una opción comercial con la compra de una franquicia, un consultor de la empresa franquiciadora lo ayudará a elegir el local adecuado y lo organizará. Este es uno de los beneficios de operar una franquicia.

Si abre una panadería usted mismo, al elegir una habitación, debe considerar los siguientes matices:

• permeabilidad del lugar;
• accesibilidad del transporte;
• Precio del alquiler;
• arrendamiento a largo plazo;
• la posibilidad de vacaciones de alquiler;
• ¿Las facturas de servicios públicos están incluidas en el alquiler?
• permiso para reparar y remodelar las instalaciones;
• permiso para colocar publicidad exterior.

No debe abrir una pastelería cerca de salas de fitness, clubes deportivos. Pero el barrio con animación infantil y Instituciones educacionales contribuirá a un buen flujo de clientes.

El tamaño del local y su estilo dependen en gran medida del formato de negocio elegido. No debe ser un sótano, se debe llevar agua a la habitación, se debe equipar un sistema de ventilación.

La opción ideal es una sala con grandes vitrinas de vidrio, que le permitirá exhibir productos de demostración en exhibición, atrayendo clientes. Además, si planea, además de la venta directa de productos, equipar una mini cafetería donde los clientes puedan disfrutar de pasteles frescos con una taza de café, debe alquilar una habitación en la que instalará 3-4 mesas.

Además de la sala de clientes y el mostrador de ventas, es necesario pensar en la parte de producción. Según el concepto de negocio elegido, esta zona puede estar abierta o cerrada.

La ventaja será la presencia de una entrada trasera, donde será posible transportar equipos, materias primas, sin molestar a los clientes.

Si decide implementar un proyecto comercial no solo en la producción, sino también en la venta de dulces al mismo tiempo, entonces el lugar debe tener un buen tráfico. En una gran ciudad, considere opciones cerca del metro, Instituciones educacionales, grandes centros comerciales.

Los costos de reparación varían según el estilo elegido y el concepto del proyecto. Mínimo: es necesario blanquear las paredes y los techos, alicatar el piso. Asegúrese de incluir estos costos en la sección del plan financiero, calculando el reembolso del proyecto.

La compra de equipos será el rubro de mayor gasto. Al mismo tiempo, la calidad de los productos y el resultado final dependen directamente de la calidad y la capacidad de fabricación del equipo.

Para minimizar los costos iniciales, puede considerar comprar equipos usados.

Aquí presentamos un plan de negocios que tiene como objetivo producir y vender nuestros propios productos localmente.

Esto requiere la compra de dos tipos de equipos:

1. Para la producción directa de dulces.
2. Por la venta de productos.

A tipo de producción el equipo incluye:

• hornear;
• mezclador;
• armario;
• hoja de hogar;
• mesa para cortar masa;
• carro para hornear;
• tamiz de harina.

El cheque promedio para la compra de esta lista de equipos es de aproximadamente 1 millón de rublos.

Para vender productos, necesitarás:

• cámara de refrigeración;
• vitrina termal;
• cajero automático;
• caja fuerte o caja de efectivo;
• mesa del vendedor;
• bastidores para el almacenamiento de productos.

Si el formato comercial prevé un mini café en el lugar, entonces es necesario comprar muebles para los visitantes:

• mesas (3 piezas);
• sofá (2 piezas);
• aire acondicionado;
• sillas (10 piezas;
• espejo;
• percha.

Los problemas de adquisición de materias primas juegan un papel importante en la implementación este proyecto. Preste mucha atención a la calidad de las materias primas, la fiabilidad de los proveedores, el precio y el tiempo de entrega de los productos.

Puede buscar socios a través de Internet. Este es un trabajo largo y laborioso. No debe ordenar inmediatamente todos los productos de un proveedor. En los primeros meses, será recomendable trabajar con 3-5 proveedores a la vez. Aunque este enfoque requerirá tiempo y esfuerzo adicionales, le permitirá determinar el mejor proveedor con el que posteriormente podrá celebrar un contrato y solicitar un descuento adicional.

Es necesario concluir un acuerdo verbal sobre las entregas con los proveedores en la etapa de planificación, para que no haya demoras de tiempo posteriores.

No olvides que además del abastecimiento de productos básicos, debes encargarte de la compra de productos de empaque.

El beneficio y el éxito de la promoción de servicios en el mercado dependen en gran medida del personal adecuado. Dependiendo de la escala de la empresa, es posible que necesite una composición y una cantidad de empleados diferentes.

El personal debe incluir:

• confitero;
• panadero (2 personas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 personas);
• director (contador);
• gerente de ventas;
• mujer de limpieza.

Para minimizar los costos en el elemento de gasto "Salario", puede atraer a un contador de una organización de terceros, pagando por trabajo a destajo al enviar informes al servicio de impuestos.

Es recomendable hacer el horario de trabajo de la panadería las 24 horas, teniendo en cuenta las características específicas del negocio. Para hacer esto, debe contratar vendedores y panaderos en doble cantidad. Tenga mucho cuidado con la selección de vendedores.

Además de comunicación y amabilidad. apariencia, deben estar bien versados ​​en la psicología del comprador, ser capaces de ofrecer un producto.

Video. Idea de negocio para abrir una panadería

Según formato de negocio y Público objetivo, es necesario desarrollar ventajas competitivas y estrategia de marketing para la panadería.

Para compararse favorablemente con los competidores, es necesario pensar en su propia identidad corporativa, enfocarse en el empaque, el servicio. Puede idear servicios creativos que se brindarán solo en su mini panadería (felicitaciones personalizadas por un pastel o pasteles, entrega a domicilio, productos horneados por encargo, etc.)

Promoción de servicios y bienes.

Los principales canales de promoción de productos serán la venta directa y la publicidad exterior.

Para promocionar activamente los productos, es necesario pensar en un programa de fidelización, todo tipo de promociones, tarjetas de almacenamiento de descuento para clientes regulares. Esto aumentará las ventas y creará una base de clientes habituales.

Preste atención a la publicidad exterior. Esto se debe al hecho de que la gente suele comprar dulces por impulso. Un letrero colorido, un exterior brillante y original, publicidad exterior y un puntero ayudarán a aumentar las ventas.

Unas semanas antes de la apertura de la panadería y el lanzamiento de la producción, puede organizar una campaña publicitaria a gran escala y hacer que el día de la inauguración sea un día festivo. Para anunciar en voz alta su entrada en el mercado, decore la tienda con globos, organice concursos, ventas promocionales.

El "boca a boca" funcionará solo 6-8 meses después del lanzamiento del proyecto, pero para esto debe cuidar la reputación de la empresa, su propia identidad corporativa.

Un excelente movimiento de marketing sería crear su propia identidad corporativa, desarrollar envoltorio de regalo. Dada la feroz competencia en este segmento, esto le permitirá destacarse de otras pastelerías. Además, tendencias modernas requiere un enfoque creativo para el diseño no solo de los productos en sí, sino también de su embalaje.

No olvides que para que este "truco" te funcione, debes prestar mucha atención a la reputación de la empresa. La reputación de la empresa es personal de calidad, una amplia gama de servicios, eficiencia de servicio, relación óptima de precio y calidad.

Como se mencionó anteriormente, para un negocio de franquicia, presupuesto de publicidad puede ser mínimo.

Plan financiero

Según el formato de negocio, se pueden vender diariamente de 50 a 100 kg de productos. Es difícil hablar sobre la cantidad exacta de ingresos diarios, ya que mucho depende de la gama de productos.

El cheque promedio de un cliente será de 100 rublos.

Inicial:

• reparación - 100 mil rublos;
• compra de equipo comercial - 900 mil rublos;
• registro comercial - 3 mil;
• publicidad para la apertura - 10 mil;
• compra de bienes - 50 mil

TOTAL: 1063 mil rublos

Permanente:

• salario del personal - 70 mil;
• alquiler de locales - 20 mil;
• servicios públicos - 15 mil;
• compra de bienes - 60 mil;
• gastos adicionales - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

El período de recuperación promedio, con un plan adecuadamente desarrollado y su estricto cumplimiento, es de 4 a 5 meses.

La principal ventaja será la venta directa de sus propios productos. Además, puede desarrollar su negocio estableciendo alianzas, celebrando un acuerdo para entregas mayoristas a supermercados, ciudades de confitería, etc.

Video. Características de la producción de pan.

Conclusión

Como ves, el proceso de implementación de una idea de negocio para abrir una pastelería es bastante sencillo.

Lo principal es seguir claramente el plan desarrollado y tener en cuenta todos lados débiles proyecto.

Para minimizar los riesgos en la primera etapa del lanzamiento del proyecto, siga estos sencillos consejos:

• piense en el surtido y resalte las posiciones de marca;
• comience con hornear 8-10 posiciones;
• centrarse en el público objetivo;
• no comience la producción con lotes grandes.

Video. Abriendo tu propia panadería