Größe: px.

Von der Seite anzeigen:

Transkript

1 Arbeitsprogramm der akademischen Disziplin-Dienstleistung in einem Restaurant 07

2 Inhalt. Die Gesamtmerkmale des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin. Struktur der akademischen Disziplin 3. Information Unterstützung des Trainings auf der akademischen Disziplin 4. Kontrolle und Bewertung der Ergebnisse der Entwicklung der Bildungsdisziplin

3. Allgemeine Merkmale des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin ... Umfang der Anwendung des Arbeitsprogramms Arbeitsprogramm. Bildungsdisziplin ist Teil eines ungefähren grundlegenden Bildungsprogramms gemäß dem GEF SPO von Beruf ein Koch, einem Konditor, der sich auf die erweiterte Gruppe von Berufen, Spezialitäten und Tourismus bezieht. Der Standort der Disziplin in der Struktur der wichtigsten beruflichen Bildung Programm: Die Disziplin bezieht sich auf einen allgemeinen Berufszyklus, ist mit der Entwicklung professioneller Kompetenzen für alle im Bildungsprogramm enthaltenen Berufsmodule verbunden, die im Bildungsprogramm mit Disziplinen von OP 0 03 technische Ausrüstung von Ernährungsorganisationen, OP.0-Grundlagen der Mikrobiologie, Ernährungsphysiologie, Hygiene und Hygiene, OP 06. Arbeitsschutz..3. Zweck und geplante Ergebnisse der Entwicklung der Disziplin: PC-Code, ok, die Fähigkeit, PC zu kennen .-. 4 stück .-. 8 PC-PC-PC-PC, der alle Arten von Arbeit zur Herstellung von Hallen und Inventarorganisationen durchführt gastronomie zu bedienen; Treffen, Grüße, Gäste, Unterkunft, Menüzufuhr; Empfang, Design und Ausführung der Bestellung von Produkten und Dienstleistungen von Catering-Organisationen; Empfehlungen von Gerichten und Getränkegäste beim Aufbringen einer Bestellung; Fütterungsgerichte und Getränke auf unterschiedliche Weise; Berechnung mit Verbrauchern; Verbraucherdienste bei Verwendung spezieller Ernährungsformen; Um Räume für die Wartung in Übereinstimmung mit dem Charakter, dem Typ und der Klasse der Organisation der Verpflegung vorzubereiten, bereiten Sie die Halle des Restaurants, die Bar, das Buffet wie üblich und bei Massenbankettmaßnahmen vor. Arten, Typen und Klassen von Cateringorganisationen; Restaurant Services Market, spezielle Dienstleistungen; Vorbereitungshallen zur Wartung in Übereinstimmung mit dem Charakter, dem Typ und der Klasse der Organisation von Catering; Regeln für die Abdeckung von Tischen mit Tischdecken, Poliergerichten und Instrumenten; Faltende NAPKINS Persönliche Schulungsregeln für den Kellner, Barkeeper zum Service-Sortiment, Termin, Geschirr, Geräte, Geräte, Glasplattentabelleneinstellungen, moderne Datumsangaben der Nutzung von Verbraucherdienstleistungen der öffentlichen Verpflegung aller Eigentumsformen verschiedene Arten, Typen und Klassen; Verwenden Sie im Prozess des Service-Inventars, Gewichtsmessung und kommerziellen Geräten; Begrüßung und Platzierung von Gästen am Tisch; Regeln für die Registrierung und Übertragung der Bestellung für Produktion, Bar, Buffet; Regeln und Techniken zur Lieferung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken; Verfahren zum Füttern von Gerichten; Priorität und Technik zum Füttern von Gerichten und Getränken;

4 Faltenservietten auf unterschiedliche Weise; Beobachten Sie Ihre persönliche Hygiene, um Gerichte, Instrumente, Glas zuzubereiten, um die Bestellung für Gerichte und Getränke anzunehmen, um die Arten von Geräten, Möbeln, Gerichten, Geräten, Leinen in Übereinstimmung mit der Art und Klasse der Cateringorganisation auszuwählen; Erstellen Sie ein und übertragen Sie eine Anordnung für die Produktion, in der Bar, im Buffet; servieren alkoholische und alkoholfreie Getränke, Gerichte auf verschiedene Weise; Beobachten Sie die Reihenfolge und die Technik der Fütterungsgerichte und Getränke; entsprechen den Qualitätsanforderungen, Düten und Getränken; Entwickeln verschiedene Arten von Menüs, einschließlich eines strukturellen Einheitsplans; ersetzen Sie die gebrauchten Gerichte und Geräte; Erstellen Sie das Menü und erstellen Sie das Menü, behalten Sie Massenbankettveranstaltungen und -techniken aufrecht, um ausländische Touristen zu dienen, um Inventar, Gewichtsmessung und kommerzielle Geräte in der Wartung zu betreiben, um Gerichte zu liefern und Gäste auf verschiedene Weise zu servieren. Kulinarische Eigenschaften von Gerichten, gemischten und heißen Getränken, Cocktails-Regeln für die Kombination von Getränken und Geschirr; Qualitätsanforderungen, Tastungen und Trinken von Temperaturen; Methoden zum Ersetzen von gebrauchten Gerichten und Geräten; Regeln für die Kultur des Dienstes, des Protokolls und der Etikette beim Interagieren mit Gästen; informationsunterstützung. Catering-Service; Regeln für die Vorbereitung und Gestaltung des Menüs, Wartung von Massenbankettveranstaltungen und Empfängen

5 Geben Sie ein Konto an und berechnen Sie die Berechnung mit den Verbrauchern. Befolgen Sie die Regeln der Restaurant-Etikette; Berechnen Sie die Berechnung mit dem Verbraucher mit verschiedenen Berechnungsformen; Machen Sie gemischte, heiße Getränke, Cocktails OK 0 OK 0 Erkennen Sie eine Aufgabe und / oder ein Problem in einem professionellen und / oder sozialen Kontext; Analysieren Sie die Aufgabe und / oder das Problem und geben Sie ihre Komponenten an; Ordnungsgemäß identifizieren und effektiv nach den erforderlichen Informationen suchen, um das Problem und / oder das Problem zu lösen; Planen Sie einen Plan, um die erforderlichen Ressourcen zu ermitteln; Eigene relevante Arbeitsmethoden in professionellen und verwandten Feldern; Einen kompilierten Plan umsetzen; Bewerten Sie das Ergebnis und die Folgen ihrer Handlungen (unabhängig oder mit Hilfe eines Mentors). Bestimmen Sie die Aufgaben, Informationen zum aktuellen beruflichen und sozialen Kontext zu finden, in dem Sie arbeiten müssen, in dem Sie arbeiten müssen; Die wichtigsten Informationsquellen und Ressourcen zur Lösung von Problemen und Problemen in einem professionellen und / oder sozialen Kontext. Algorithmen zur Durchführung von Arbeit in professionellen und angrenzenden Regionen; Arbeiten der Arbeit in professionellen und angrenzenden Kugeln. Struktur des Planes zur Lösung von Problemen Das Verfahren zur Bewertung der Ergebnisse der Lösung der Probleme der Berufsaktivitäten Die Nomenklatur von Informationsquellen, die in verwendet werden

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Bestimmen Sie die erforderlichen Informationsquellen, um den Suchvorgang zu planen, um die empfangenen Informationen zu strukturieren, um die wichtigsten Informationen in der Liste der Informationen zuzuordnen, um die praktische Bedeutung der Suchergebnisse zu bewerten, um die Suche auszugeben Ergebnisse, um die Relevanz der regulatorischen Dokumentation in beruflichen Tätigkeiten zu bestimmen, um professionelle und persönliche Entwicklungs-Trajektorien zu erstellen, um die Arbeit zu organisieren, um das Team und das Team mit Kollegen, Führung, Kunden interagieren. Sammeln Sie Ihre Gedanken in der staatlichen Sprache, um Dokumente zu gestalten, um die Bedeutung Ihres Berufs zu beschreiben, um die Struktur von beruflichen Tätigkeiten von Beruf (Spezialitäten) zu präsentieren, um den Umweltsicherheitsstandards einzuhalten, um die Berufsbereichen der Berufsaktivitäten zum Strukturinformationsformat zu ermitteln Suchergebnisse Inhalt Inhalt der relevanten regulatorischen Dokumentation Moderne wissenschaftliche und professionelle Terminologie mögliche Flugbahnen professionelle Entwicklung und Selbstunterrichtspsychologie der Teampsychologie der Grundlage der Grundlage projektaktivitäten Merkmale des sozialen und kulturellen Kontextes Die Regeln der Unterlagen. Essenz der ciskopatriotischen Position Universalwerte Die Verhaltensregeln im Rahmen von beruflichen Aktivitäten der ökologischen Sicherheitsregeln in der Durchführung von beruflichen Aktivitäten Die grundlegenden Ressourcen, die an Profi beteiligt sind

7 Ressourceneinsparung im Rahmen von Berufsaktivitäten per Beruf (Spezialitäten) OK 09 Übernehmen von Informationstechnologie-Tools, um professionelle Aufgaben zu lösen, um modern zu verwenden software Ok 0, um den allgemeinen Sinn von klar ausgesprochenen Aussagen zu den bekannten Themen (professionell und inländisch) zu verstehen, verstehen die Texte der Basis professionelle Themen Teilnahme an Dialogen für vertraute allgemeine und professionelle Themen, um einfache Aussagen über sich selbst und über ihre beruflichen Aktivitäten aufzubauen, um ihre Handlungen (aktuell und geplant) kurz zu rechtfertigen und erklären, einfach verbundene Nachrichten für vertraute oder professionelle Themen der ressourcensparenden Aktivitäten zu schreiben. Moderne Mittel und Informatisierungsgeräte das Verfahren für ihre Verwendung und Software in professionellen Aktivitäten für den Bau von Simple und komplexe Angebote Bei den professionellen Themen sind die wichtigsten gemeinsamen Verben (Haushalts- und Professional-Vokabeln) lexikalisches Minimum in Bezug auf die Beschreibung von Objekten, Mitteln und Prozessen der beruflichen Tätigkeit. Merkmale der Aussprache der Regeln für das Lesen von Texten der professionellen Orientierung

acht. Struktur und Inhalt der akademischen Disziplin .. Das Volumen der akademischen Disziplin und der Arten von Trainingsstätten der Arbeitstyp des akademischen Arbeitsvolumens in der gesamten Lernlast in Collaborator mit dem Lehrer Selbstständige Arbeit - das Volumen des Bildungsprogramms 60 einschließlich: theoretisches Training 6 Laboraktivitäten (falls vorhanden) praktische Klassen (falls vorhanden) 3 Zwischenzertifizierung 60

9. thematischer Plan und Inhalt der akademischen Disziplinenname der Abschnitte und des Themas des Service Nutrition Service und der Anforderungen für sie unterrichtsmaterial Und die Formen der Organisation der Aktivitäten des Studentenvolumens der Kuchen sind meisterhafte Elemente der Kompetenz von 3 4 Inhalten von Bildungsmaterialien 4 Verbesserung des Dienstes in Lebensmittelorganisationen. Der Zustand des Verbrauchermarktes und der Entwicklungsperspektiven der Lebensmittelindustrie. allgemeine Charakteristiken Prozess des Gästens in Lebensmitteln in Lebensmitteln. Grundkonzepte: Catering-Service, Serviceprozess, Wartungsbedingungen, Sicherheitsdienste. Progressive Wartungstechnologien für öffentliche Gastronomie und Anforderungen für sie. Der öffentliche Gastgeberservice. Allgemeine Anforderungen. Dienstleistungen, ihre Merkmale, allgemeine Anforderungen an sie, Sicherheitsanforderungen. Methoden zur Beurteilung und Steuerung der Qualität der öffentlichen Catering-Services Themen Theme Themen. Geschäftsräume Ernährungsorganisationen. Die Wahl der Formulare und der Dienstmethoden gemäß Art und Klasse des Unternehmens, seine Spezialisierung ist eine unabhängige Arbeit von Studenten (vorbehaltlich des Subjekts und des Inhalts der Hausaufgaben), die an Bildungsmaterial, Antworten auf kontrollfragen; Studie regulierungsmaterialien; Aufgaben und Übungen auf der Probe lösen; Lösung der situativen Produktion (professionelle Aufgaben); Vorbereitungen für OK -7, 9, 0, Inhalt des Bildungsmaterials 4 Handelsräume, Typen, Merkmale, Ernennung OK -7, 9, 0, sanitäre und hygienische Anforderungen an den Inhalt der Geschäftsräume. Beleuchtung, Belüftung von Geschäftslokal, Anforderungen an die Sicherheit von Dienstleistungen Innenraum der Installation von Lebensmittelservice, Termin, Ausrüstung

10 Thema 3 Esszimmer, Geräte, Tischunterwäsche Waschkante und Küchenutensilien, Termin, Ausrüstungsbar (Buffet), Zweck, Ausstattung. Entsorgung, Ernennung, Ausrüstung. Räumlichkeiten zum Schneiden von Brot, Termin, Ausrüstungsthemen von praktischen Klassen OK -7, 9, 0 ,. Studium der Regeln für die Platzierung von Gerichten, Besteck, Glas, Bettwäsche usw. in Betrieb .. Die Untersuchung des Verhältnisses zwischen Produktion und Geschäftsräume gemäß dem technologischen Zyklus und Spezialisierung der unternehmensunabhängigen Studentenarbeit (vorbehaltlich der Präsentation und Wartung von Hausaufgaben) Arbeiten an Bildungsmaterial, Antworten auf Fragen, um Fragen zu überprüfen; Studium der regulatorischen Materialien; Aufgaben und Übungen auf der Probe lösen; Lösung der situativen Produktion (professionelle Aufgaben); Präparate Verbindungen Bedingungen des Bildungsmaterials OK -7, 9, 0, Typen, Reichweite, Zweck, Eigenschaften des Geschirrs (Porzellan, Keramik, Kristall, Glas, Holz und Kunststoffe). Eigenschaften von Metallgerichten. Eigenschaften des Bestecks. Allgemeine und einzelnen Geräte, die in der Stromversorgung der Stromindustrie eingesetzt werden, Verfahren zum Erhalten und Vorbereitung von Gerichten, Instrumenten 4 Typen, Sortiment, Zweck, Glasspezifikationen Typen, Sortiment, Zweck, Beschreibung der Tabellenwäsche-Regeln zur Berechnung der Anzahl der Gerichte, Geräte, Tabellenwäsche Für Unternehmen verschiedener Typen und Klassen, unterschiedliche Leistungsregeln für die Arbeit mit einem Tablettenthema labor arbeit 8 ok -7, 9, 0 ,. Auswahl von Speisesälen, Geräten für verschiedene Arten und Klassen von Lebensmittelindustrie, für verschiedene Formen und Wartungsmethoden. Berechnung der Menge an Gerichten, Geräten für verschiedene Arten und Klassen der Energiewirtschaft

11 Thema 4. Informationsunterstützung des Prozessservice-Themas 5. Stadien der Dienstleistungsorganisation 3. Ausarbeitung der Erstellung von Gerichten, Geräten von verschiedene Materialien 4. Regeln für die Arbeit mit einem Tablett. Testen von Techniken zum Arbeiten mit einem Tray-unabhängigen Arbeiten der Studierenden (vorbehaltlich der Präsentation und der Instandhaltung der Hausaufgaben) arbeiten an Bildungsmaterial, Antworten auf Testfragen; Studium der regulatorischen Materialien; Aufgaben und Übungen auf der Probe lösen; Lösung der situativen Produktion (professionelle Aufgaben); Zubereitungen Der Inhalt der aktuellen Materialinhalte 4 Informationsmittel. Zweck und Prinzipien des Menüs des Menüsyps. Tatsächliche Bereiche in der Entwicklung des Menüs für verschiedene Unternehmen. Weinkarte. Restaurant-Cocktail-Karte. Registrierung des Menüs und Weinen OK -7, 9, 0, PC 6. Themen der Laborarbeit OK -7, 9, 0 ,. Studie der Menüarten, die Regeln der Erziehungsvorschriften auf den Standorten von Foodunternehmen. Unabhängige Arbeiten von Studenten (vorbehaltlich des Subjekts und der Instandhaltung der Hausaufgaben) arbeiten an Bildungsmaterial, Antworten auf Testfragen; Studium der regulatorischen Materialien; Aufgaben und Übungen auf der Probe lösen; Lösung der situativen Produktion (professionelle Aufgaben); Vorbereitungen Die Inhalte des Trainingsmaterials 6 OK -7, 9, 0, Reinigung von Geschäftsräumen, Anordnung von Möbeln in den Hallen. Reinigung der Tabelle und Ersetzen von gebrauchten Gerichten und Geräten. Begriffe und Fristen zur Lagerung, kulinarischer Zweck, Fischprodukte. Das Konzept der Wartung von Kultur, Protokoll und Etikette in

12 Thema 6. Organisation des Servicestationsprozesses in der Halle des Interaktionsprozesses mit Gästen 3. Empfang und Platzierung der Bestellung, Übertragung einer Bestellung für die Erstellung von Arbeit Sommelier, Empfehlungen zur Auswahl eines Aperitif-Themas-Themen der Laborarbeit 4 OK - 7, 9, 0 ,. Regeln der Registrierung und Übertragung der Produktionsanordnung, in der Bar, des Buffets .. Training über die Erstellung von Geschäftsräumen, Treffen, Platzierung von Gästen, Erhalt der Bestellung und übertragen sie auf die Produktion unabhängiger Arbeiten (wenn es zu Vorbehaltlich des Subjekts und der Instandhaltung der Hausaufgaben) Arbeiten Sie an Bildungsmaterial, Antworten auf Fragen, um Fragen zu überprüfen; Studium der regulatorischen Materialien; Aufgaben und Übungen auf der Probe lösen; Lösung der situativen Produktion (professionelle Aufgaben); Vorbereitungen Inhalte Inhalte von Bildungsmaterial 0 Allgemeine Regeln für den Servieren der Tabelle. Charakteristisch verschiedene Optionen Vorläufige Tabelleneinstellung. Laufende Tabelleneinstellung für verschiedene Formulare und Dienstmethoden, verschiedene Mahlzeiten 4 OK -7, 9, 0, PC., 3., 4., 5., Regeln für das Anmeldedienstleisten. Regeln und Techniken für die Lieferung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken. Weinverzähme. Merkmale der Fütterung von Champagnerarten und -formen von faltenden Serviettenzusammensetzungen aus Blumen. Music Service-Themen der Laborarbeit 6 OK -7, 9, 0 ,. Schulung zur Entwicklung von Methoden zum Falten von Servietten, die Kompositionen aus den Farben gemäß der Bestellung komponieren. Werkzeugtisch, das Training für Frühstückstools, Lunch Business 3. Training für Tischservice-Tischempfänge zum Abendessen, auf kundenspezifischen Gerichten Menü 4. Training auf dem Tisch serviert Empfänge zum Abendessen, kundenspezifische Gerichte Menü, zusätzliches Werkzeugtraining Menü-Tabelleneinstellung für Fütterungsweine, 4,5 PC.

13 Thema 7. Regeln für die Anmeldung kulinarischer, Süßwarenprodukte, Getränke-Champagner. Spannung zur Entwicklung von Techniken für zusätzliche und Führungstabellen der Tabellenunabhängigen Arbeiten (vorbehaltlich der Präsentation und Instandhaltung der Hausaufgaben) Arbeiten an Bildungsmaterial, Antworten zum Test Fragen; Studium der regulatorischen Materialien; Aufgaben und Übungen auf der Probe lösen; Lösung der situativen Produktion (professionelle Aufgaben); Vorbereitungen Die Inhalte des Lehrplans 8 OK -7, 9, 0, den Hauptmethoden der Fütterungsgerichte im Restaurant. Getriedetechniken, Entflammungsgerichte in Gegenwart von Gastmethoden zum Füttern von Gerichten: Russisch, Französisch, Englisch. Kombinierte Destems 4.5, Reihenfolge und Regeln zum Füttern von kalten und heißen Gerichten und PC-Snacks, Suppen, Brühen, heißen Fischen und Fleischgerichten. Regeln für das Füttern von süßen Gerichten, heißen und kalten Getränken, Süßwaren. Regeln für die Anmeldung von Tabakprodukten Regeln der Etikette und Norm des Verhaltens an den Tischfuttersnacks, Gerichten und Getränken in der VIP-Raumberechnung mit Verbraucherthemen der Laborarbeit 6 OK -7, 9, 0 ,. Schulung über die Entwicklung von Empfängen für den Servieren der Tabelle und der Regeln für die Einreichung von kalten Gerichten und Snacks in Unternehmen verschiedener Typen, Klasse und verschiedene Formen Dienstleistungen. Schulung zur Entwicklung von Empfängen für den Servieren der Tabelle und der Regeln für die Fütterung von heißen Gerichten und Snacks in Unternehmen in verschiedenen Typen, Klassen- und verschiedenen Sendungsformen 3. Ausbildung zur Entwicklung von Tabellen, die Empfänge und SUP-Fütterungsregeln, Brühen in Unternehmen von Verschiedene Typen, Klassen- und Untersuchungsformen 4. Training, um die Empfänge für die Erstellung der Tabelle und Regeln für die Ernährung von Kälten, kalten und heißen Getränken in Unternehmen verschiedener Typen, Klassen und verschiedenen Serviceformen zu erarbeiten. 5. Schulung zur Entwicklung der Regeln von Etikette und Empfang von Verhaltensweisen an der Tabelle in den Unternehmen verschiedener Typen, Klasse und verschiedene Formen des Service-Trainings für die Berechnung der Berechnung mit Gästen

14 Thema 8. Wartung von Empfängen und Bankettenthema 9. Sonderformen. 6. Schulungsformen 6. Schulung zur Entwicklung von Getriebetechniken und Entflammungsgerichten in Gegenwart der Besucherunabhängigkeitsstudenten (vorbehaltlich des Subjekts und der Instandhaltung der Hausaufgaben) Arbeiten an der Bildung Material, Antworten auf Testfragen; Studium der regulatorischen Materialien; Aufgaben und Übungen auf der Probe lösen; Lösung der situativen Produktion (professionelle Aufgaben); Vorbereitungen Inhalt Inhalt des Strommaterials 6 OK -7, 9, 0, Arten von Empfängen und banquetiv diplomatischen Verfahren. Abend diplomatische Techniken, die die Bestellung erhalten. Die Rolle des Managers bei der Organisation eines Bankettservice eines Banketts an der Tabelle mit vollem Service der Kellner des Banketts an der Tabelle mit teilweiser Service durch die Kellner von Banketten und Techniken mit gemischten (kombinierten) 4 Formen des Service-Empfangs-Empfangs . Empfangscocktail. Bankett-Tee-Bankett an einem Tisch mit Teil-Service-Kellnern. Bankett "Hochzeit". Geburtstagsbankett. Bankette anlässlich des Gedenkens des Jubiläums, Treffen von Freunden des Themas Laborarbeit OK -7, 9, 0 ,. Schulung, um Serviceempfänge auf Banketten zu erarbeiten. Schulung zum Erarbeiten von Dienstleistungsempfänge an den Empfängen unabhängige Arbeiten der Studierenden (vorbehaltlich der Präsentation und der Erhaltung der Hausaufgaben) Arbeiten an Bildungsmaterial, Antworten auf Testfragen; Studium der regulatorischen Materialien; Aufgaben und Übungen auf der Probe lösen; Lösung der situativen Produktion (professionelle Aufgaben); Vorbereitungen Inhalte den Inhalt des Bildungsmaterials 4 Wartung im Express-Raum an der Express-Tabelle. Dienstleistungen für die Organisation von Ernährung und Wartung von Teilnehmern von Symposien, Konferenzen, Seminaren, Tagungsservice-Treffen. Zimmerservice in Hotelzimmern Dienstleistungen für Organisation und Wartung von Feiern, Sonntagsbranche, thematische Ereignisse OK -7, 9, 0,

15 Merkmale der Wartung von Touristen, Passagieren an verschiedenen Transportmitteln der Art des Buffets, der Fütterungsgerichte Fundament Catering. Das Konzept der Catering, Art. Gastronomie als zusätzliche Business-Restaurant-Themen der praktischen Ausbildung OK -7, 9, 0, Spannung, um Serviceempfänge in der Art des Buffets zu erarbeiten, Fondue Unabhängige Arbeiten der Studierenden arbeiten an Bildungsmaterial, Antworten auf Testfragen; Studium der regulatorischen Materialien; Aufgaben und Übungen auf der Probe lösen; Lösung der situativen Produktion (professionelle Aufgaben); Vorbereitungen Zwischenzertifizierung * Gesamt: 60 Für jedes Thema wird der Inhalt des Lehrplans (in den didaktischen Einheiten) beschrieben, die Namen der notwendigen Laborarbeit, praktische und andere Klassen, einschließlich testarbeitsowie das Thema unabhängiger Arbeit. Das Entwicklungsniveau ist gegenüber den didaktischen Einheiten befestigt (mit zwei Sternchen gekennzeichnet). Wenn Kursarbeitsprojekte (Arbeit) auf Disziplin bereitgestellt werden, werden ihre Probanden angegeben. Die Stundenmenge wird für jede Position der Spalte 3 bestimmt (mit einem Sternchen markiert).

16 3. Schulungsbedingungen auf der Disziplin-Liste der Preis- und / oder pädagogischen Bildungs- und Informationsressourcen, die für den Bildungsprozess von pädagogischen Publikationen empfohlen werden. Registrierung der Liste gemäß GOST R National Standard Russische Föderation. System von Standards für Informationen, Bibliothekstätten und Verlagswesen. Bibliographische Link. Allgemeine Anforderungen und Regeln der Zusammenstellung "(UTV. Und in Kraft treten in der Größenordnung der Rostechregulation aus N 95-ST). Hauptquellen drucken. das Bundesrecht. von 0G. 84-FZ "zur technischen Verordnung" .. Bundesgesetz "zum Schutz der Verbraucherrechte" (mit Änderungen und Ergänzungen) 3. Bundesgesetz gegen FZ-5 "auf dem sanitären und epidemiologischen Wohlergehen der Bevölkerung"; 4. Beschluss der Regierung der Russischen Föderation von ..00 G. 987 "über die staatliche Überwachung und Kontrolle der Lebensmittelqualität und der Sicherheitskontrolle" 5. GOST Mögliche Lebensmittelpresse. Allgemeine Anforderungen an Methoden und Dienstformen bei Cateringeinrichtungen. M.: Standinform. 6. GOST-Möglichkeiten. Allgemeine Anforderungen. - Einführung m.: StarotinForm, 04.-III, 8 s. 7. GOST-Möglichkeiten. Catering-Unternehmen. Klassifizierung und allgemeine Anforderungen imaginiert: StarotinForm, 04.- III, S. 8. GOST-Möglichkeiten. Personalanforderungen. - EINLEITUNG M.: Starotinform, 04.-III, 48 p. 9. Sanpin-hygienische Anforderungen an das Verfalls- und Lagerhaltungsbedingungen von Lebensmitteln [ Elektronische Ressource]: Beschluss des Chief State Sanitärarzt der Russischen Föderation am Mai 003. 98. Zugangsmodus: sanpin_3_34_03.htm. 0. Sanpin sanitäre und epidemiologische Anforderungen an öffentliche Verpflegungsorganisationen, Herstellung und Verarbeitbarkeit von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen. Bogusheva V.I. Organisation des Dienstes der Besucher in Restaurants und Bars: Studien. Handbuch für Medien. Prof. Bildung. 6. ed., Extras und neu erstellt. Rostow N / D: Phoenix, p. (Sekundäre berufliche Ausbildung) .. Bots M.I.PLOVYOVOYE und Mechanische Ausrüstung von Handel und Catering Enterprises: ein Lehrbuch für den Anfang. Prof. Bildung / M.i. Botov, v.d. Elhina, om. Golovanov. -R Ed., Sn. M.: Akademie, p. 3. Dubtsov G.G. Sortiment und Qualität der kulinarischen und süßwaren Produkte: Studien. Handbuch für Medien. Prof. Bildung / G.G.Dubtsov, M.YU. Sidanova, L.s. Kuznetsova. 3rd ed., Ched. M.: Publishing Center "Academy", S. 4. Kucher L.S. Barmann. Grundniveau: Tutorial / HP Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Publishing Center "Academy", S. 6.

17 5. Usov v.v. Organisation der Produktion und Wartung in Catering-Einrichtungen: ein Lehrbuch für den Anfang. Prof. Bildung; Studien. Handbuch für Medien. Prof. Bildung. -R Ed., Ched. M.: Akademie, p. 6. Shelyamova g.m. Weriquette-Geschäftskommunikation. Studien. Handbuch für Medien. Prof. Bildung / G.M.Shelamova. M.: Publishing Center "Academy", S. 7. Shelamova g.m. Psychologie und Ethik der beruflichen Tätigkeit. Studien. Handbuch für Medien. Prof. Bildung / G.M.Shelamova. M.: Publishing Center "Academy", S. Zusätzliche Quellen :. Anurova. Und. Personal und Restaurant. So erstellen Sie einen professionellen Befehl / und. Anururova - M.: LLC "Moderne Retail- und Restauranttechnologien", 04 .. Ahrapotkova n.b. Handbuch des Kellners, Barkeeper: Studien. Handbuch zum Start. Prof. Bildung / n.b. Ahrapotkova. 4. ed., Ched. M.: Publishing Center "Academy", S. 3. VOLKOV YU.F. Interieur und Ausstattung von Hotels und Restaurants: Studien. Handbuch für höher. Studien. Betriebe. 3 + E ed. Rostow N / D: Phoenix, C.: Il. (Hochschulbildung). 4. Dustentenko S. V. Professionelle Ethik und Etikette: Studien. Handbuch für Studien Institutionen sind hoch. Prof. Bildung / S. V. DUSTENKO. 3rd ed., Ched. M.: Publishing Center "Academy", S. (Ser. Bachelor). 5. Ermakova v.i. Kellner, Barkeeper: Studien. Handbuch zum Start. Prof. Bildung / V.I. Ermakova -erd, gelöscht. M.: Publishing Center "Academy", C (Beschleunigte Form der Vorbereitung). 6. Kucher L. S. Technologie zur Herstellung von Cocktails und Getränken. Studien. Handbuch zum Start. Prof. Bildung / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Publishing Center "Academy", S. 7. Kucher L.S., Shkuratova l.m. Restaurantgeschäft in Russland. - M.: Geschäftsliteratur, Potapova I.I. Handelsberechnungen für Kellner: Studien. Handbuch zum Start. Prof. Bildung / I.I. Potapova. M.: Publishing Center "Academy", 06. p. 9. Kategorie des öffentlichen Catering-Technologen. M.: Kolos, Sharukhin A. P. Psychologie der Geschäftskommunikation: ein Lehrbuch für den Bolzen. Institutionen sind hoch. Prof. Bildung / A.P. Sharukhin, A.M. Eorlov. M.: Publishing Center "Academy", S. (Ser. Studentin) .. Chefart. Sammlung der besten Rezepte / Sost. I.Y.Y. FedoTova M.: Restaurant Vedomosti, c.: Il .. BEM yu.o. Restaurantservice. Grundlagen internationaler Servicepraktiken für Fachleute und Anfänger. Centerpolygraf, 007 Moskau. 3. KONRAN T. First-Class-Restaurant: Idee, Erstellung, Entwicklung M.: Geschäftsliteratur, Restaurant: Wo soll man mit dem Erfolg beginnen: Tipps für Eigentümer und Manager. Zatullov AB. Ed.: Restaurant Vedomosti, 05g. 5. Soldatenkov D. B. Modernes Restaurant: Neue Formate. Ed.: Restaurant Vedomosti, 06. 7

18 6. Soldatenkov d.v. Restaurantpersonal: So vermeiden Sie Probleme. ED.: Restaurant Vedomosti, 04g. 7. Tadelloser Service. ED.: Restaurant Vedomosti, 04g. 8. Helpeureov A.b.New Restaurant. 365 Tage nach der Entdeckung. Praktisches Handbuch für Management, Ed.: "Restaurant Vedomosti, 03. 9. Bogatova Natalia. Modernes Restaurant. Ein Buch eines erfolgreichen Managers, ED.: Restaurant Vedomosti, 04. 0. 0. Magazine: "Ernährung und Gesellschaft", "Restaurant Business", "Restaurant", "Restaurant Vedomosti", "Restaurator". Internetquellen :. Bulletin der Lebensmittelindustrie // Alles schließt letztendlich Russland [elektronische Ressource]. Zugriffsmodus: kuking.net: kulinarische Site [elektronische Ressource]. Zugangsmodus: 3. Föderation von Restaurants und Rindfleisch. Zugangsmodus: 4. Gastronomie.ru: Kulinarische Rezepte aus dem Foto [elektronische Ressource]. Zugangsmodus: 5. Deli: Magazin für diejenigen, die essen // alle Zeitschriften [elektronische Ressource]. Zugangsmodus: 6. Restaurant Partnerschaftszentrum für Horeca-Fachleute [Electronic Resource]. Zugriffsmodus: 7. Consultant Plus: Informations- und Rechtssystem [Elektronische Ressource]. Zugangsmodus: 8

19 4. Kontrolle und Bewertung der Ergebnisse der Entwicklung von Bildungsdisziplinergebnissen der Schulungskriterien zur Bewertung des Formulars und Methoden der Beurteilung des Wissens: Aktuelle Steuerungstypen, Typen und Klassen öffentlicher Organisationen während: Ernährung; Restaurant Services Market, spezielle Dienstleistungen; Herstellung von Service-Hallen in Übereinstimmung mit der Fülle der Antworten, der Genauigkeit des Wortlauts, nicht weniger als 70% der richtigen Antworten. - Gegenwart / orale Umfrage; -Testings; Sein Charakter, Typ und Klasse der Organisation mindestens 75% der richtigen Antworten. Gastronomie; - werkseitige Ergebnisse der Regeln der Abdeckung von Tabellen mit Tischdecken, Techniken, die das Thema, die Relevanz des Themas, der Angemessenheit des außerschulischen Polierens von Gerichten und Geräten; Faltsame Serviettenvorschriften für die persönliche Ausbildung des Kellners, des Barkeepers zur Service-Sortiment, Ernennung, Merkmale von Speisesälen, Geräten, Glasergebnissen, um Ziele, Fülle der Antworten, die Genauigkeit des Wortlauts, Angemessenheit der Nutzung der professionellen Terminologie (unabhängig) Arbeit (Berichte, Abstracts, theoretischer Teil der Projekte, Schulungsforschung usw.) Tischservice, moderne Daten dienen der Verbraucherdienste von Verbraucherorganisationen von Antworten, Richtigkeit des intermediären Verpflegungsgrades aller Eigentümerformen, verschiedenen Typen, Art und Klassen; Verwendung bei der Aufrechterhaltung der Inventar, Formulierungen, nicht weniger als 70% der richtigen Antworten. Zertifizierung in Form einer differenzierten Gewichtsmessung und -handel und technologisch nicht weniger als 75% der korrekten Antworten der Prüfung / Prüfung auf dem MDC in der Ausrüstung; das Formular: Begrüßung und Platzierung von Gästen am Tisch; - Gegenwart / orale Regeln für Design- und Übertragungsauftrag für Antworten, Produktion, Bar, Buffet; - Prüfung. Regeln und Techniken zur Lieferung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken; Verfahren zum Füttern von Gerichten; Priorität und Technik zum Füttern von Gerichten und Getränken; Kulinarische Eigenschaften von Gerichten, gemischten und heißen Getränken, Cocktails 9

20 Regeln der Kombination von Getränken und Geschirr; Qualitätsanforderungen, Tastungen und Trinken von Temperaturen; Methoden zum Ersetzen von gebrauchten Gerichten und Geräten; Regeln für die Kultur des Dienstes, des Protokolls und der Etikette beim Interagieren mit Gästen; Informationsunterstützung von Catering-Services; Regeln für die Vorbereitung und Gestaltung des Menüs, die Aufrechterhaltung von Massenbankettveranstaltungen und -techniken der Fähigkeiten: Die Erfüllung aller Arten von Arbeiten zur Herstellung von Hallen und Inventars von öffentlichen Catering-Organisationen zum Service; Treffen, Grüße, Gäste, Unterkunft, Menüzufuhr; Empfang, Design und Ausführung der Bestellung von Produkten und Dienstleistungen von Catering-Organisationen; Empfehlungen von Gerichten und Getränkegäste beim Aufbringen einer Bestellung; Fütterungsgerichte und Getränke auf unterschiedliche Weise; Berechnung mit Verbrauchern; Verbraucherdienste bei Verwendung spezieller Ernährungsformen; Um Räume für die Wartung in Übereinstimmung mit dem Charakter, dem Typ und der Klasse der Organisation der Verpflegung vorzubereiten, bereiten Sie die Halle des Restaurants, die Bar, das Buffet wie üblich und bei Massenbankettmaßnahmen vor. Setzen Sie Servietten auf verschiedene Weise ein; Die Richtigkeit, Vollständigkeit der Aufgaben, die Richtigkeit der Formulierung, der Richtigkeit der Berechnungen, der Einhaltung der Anforderungen der Qualität, der Optimalität der Wahl der Handlungsmethoden, Methoden, Techniken, Maßnahmen der Handlungen usw. - Genauigkeit der Bewertung - Einhaltung der Anforderungen an Anweisungen, Vorschriften - Rationalität von Handlungen usw. -Forwardness, optimale Stromsteuerung: - Berichte Schutz über praktische / Laborkurse; - Bewertung von Aufgaben für außerschulische Arbeit (unabhängig) Arbeit: - Expertenbewertung von demonstrierten Fähigkeiten, die im Prozess der praktischen / Laborklassen 0 durchgeführt werden 0

21 Beachten Sie die persönliche Hygiene, um Gerichte, Geräte, Glas zuzubereiten, um die Platzierung an Gerichten und Getränken anzunehmen, um die Arten von Geräten, Möbeln, Gerichten, Geräten, Leinen in Übereinstimmung mit dem Typ und der Klasse der Cateringorganisation auszuwählen; Erstellen Sie ein und übertragen Sie eine Anordnung für die Produktion, in der Bar, im Buffet; servieren alkoholische und alkoholfreie Getränke, Gerichte auf verschiedene Weise; Beobachten Sie die Reihenfolge und die Technik der Fütterungsgerichte und Getränke; entsprechen den Qualitätsanforderungen, Düten und Getränken; Entwickeln verschiedene Arten von Menüs, einschließlich eines strukturellen Einheitsplans; ersetzen Sie die gebrauchten Gerichte und Geräte; MASSEN UND ZUNNEN SIE MENUS, Halten Sie Massenbankettveranstaltungen und -techniken aufrecht, um ausländische Touristen zu dienen, um Inventar, Gewichtsmess- und Handels- und technologische Geräte zu betreiben, um Gerichte zu servieren und Gäste auf verschiedene Weise zu trinken. ein Konto angeben und mit den Verbrauchern berechnen; Befolgen Sie die Regeln der Restaurant-Etikette; Berechnen Sie die Berechnung mit dem Verbraucher mit verschiedenen Berechnungsformen; Produzieren gemischte, heiße Getränke, Cocktails zur Auswahl von Handlungsweisen, Methoden, Techniker, Aktionsabläufen usw. - Genauigkeit der Bewertung - Einhaltung der Anforderungen an Anweisungen, Vorschriften - Rationalität von Handlungen usw. Ordnungsgemäße Erfüllung von Aufgaben in vollständiger Zwischenzertifizierung: - Expertenbewertung der Leistung praktischer Aufgaben auf der Gesamtwertung

23 3

Moskau-Stadt-Bildungsabteilung des staatlichen Budgets Professional bildungseinrichtung "Moscow Education Complex West" (Gbpou Mok West) Arbeitsprogramm für Bildungsdisziplin

Arbeitsprogramm der akademischen Disziplin PM.08. Organisation von Dienstleistungen an den öffentlichen Gastronomieunternehmen MDC.08.01. Service-Technologie bei Catering-Einrichtungen für Studenten in der Spezialität

Arbeitsprogramm der pädagogischen Disziplin Ethik und Psychologie der beruflichen Tätigkeit von 2017. Inhalt von Page 1. Reisepass des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin 4 2. Struktur und Inhalt der Bildungsdisziplin

Bildungsministerium der Region Saratov Region State Autonome Bildungsinstitution der Region Saratov "Saratov College of Colinary Art" Arbeitsprogramm der Bildungsdisziplin von Op.4. Organisation

Bundesstaat Budgeting Pädagogische Institution der höheren Berufsbildung "Russian State University of Tourism and Service" SC RGUTIS S. 1 von 14 Genehmigung des Direktors

Ziel 43.03.01 Serviceprofil Vorbereitung: Congressino Messedienst "Technik und Technologie im Service von Food Enterprises" Technik und Technologie in der Dienstleistungsservice-Kursvorlesung

Das Programm der wissenschaftlichen Disziplin-Grundlagen der Berechnung und der Rechnungslegung 2017. 1 Arbeitsprogramm der akademischen Disziplin entwickelte sich auf der Grundlage von GEF SPO von Beruf 43.01.09 Cook, Konditor, der von der Reihenfolge des Ministeriums genehmigt wurde

Inhalt 1. Die Gesamtmerkmale des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin. Struktur und Inhalt der Bildungsdisziplin 3. Umsetzung der Umsetzung der akademischen Disziplin 4. Kontrolle und Bewertung der Ergebnisse der Entwicklung der Bildung

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der DONETSK Volksrepublik State Professionelle Bildungseinrichtung "Enakiewsky Professional Handel - Kulinarisches Lyceum" Genehmigung: Direktor des Staates

Anhang II.4 nach PSO von Beruf 43.01.09 Cook, Konditoreikonzentrations-Disziplin-Programm und rechtliche Grundlage Professionelle Aktivitäten 2017. 1 Working Curriculum-Arbeitsprogramm entwickelt

1. Ziele und Ziele der Disziplin 1.1. Ziele der Disziplin: Die Disziplin "Organisation im Restaurant Business" bezieht sich auf den CD-Zyklus (besondere Disziplinen, einschließlich Spezialisierungsdisziplinen) und ist beabsichtigt

Bundesagentur für Bildungsstatus Bildungseinrichtung des höheren berufsbildung. Tyumen State Oil and Gas University Technological College arbeitet

Bildungsministerium der Region Nizhni Nowgorod Staat Budget Professional Pädagogische Institution "Regional Multidiscinzipinary Technical School" Arbeitsprogramm der Bildungsdisziplin von OP 10

Reisepass des wichtigsten beruflichen Bildungsprogramms in der Spezialität: 100114 Dienstleistungsorganisation in öffentlicher Catering (Grundaufbereitung) Qualifikationen: Manager 1. Regulierungsbegriff

Produktionspraxis-Programm 1. Ziele industrielle Praxis - Konsolidieren Sie das theoretische Wissen, das von den Studierenden im Lernprozess am Institut für Disziplinen "Public Product Technology erhalten hat

1 Arbeitsprogramm der pädagogischen Disziplin entwickelte sich auf der Grundlage des ehemaligen Statusstandards der Bundesstaat (nachstehend FGE) mit einer Spezialität der sekundären Berufsbildung 260807 "Technologie

Anmerkungen zu vorbildlichen Programmen akademischer Disziplinen und professionellen Modulen von NGOs 43.01.01 (100114.01) Kellner, Barkeeper-Annotation eines beispielhaften Lernendisziplin-Programms Grundlagen der Berufskultur

Inhalt 1. Allgemeine Merkmale des Programms 4 Akademische Disziplin 2. Struktur der Bildungsdisziplin 11 3. Umsetzungsbedingungen des Programms 13 4. Kontrolle und Bewertung der Ergebnisse der Entwicklung der akademischen Disziplin 14 3

M und N und S T E R S T A N I I N A O V A N I N A U K I R O S S I S C O R Y F E D E R A C UND UND F E D E R A L N O E G O C U D A R S T N N N O E B YU D F E T N O E O B R A C O N O E O B R A C O N O E H O H R

Blatt 1 von 18 Genehmigungsdirektor des Instituts für Servicetechnologien I.G. Churilova 01_ Arbeitsprogramm des professionellen Moduls (SPO) PM.05 Leistung der Arbeit an einem oder mehreren Arbeiterberufen, Beiträgen

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation Bundesstaat Budgetiereinrichtung mit höherer Berufsbildung "Russisch die Universität der Wirtschaft Name

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation Bundesstaat Budgetiereinrichtung mit höherer Berufsbildung "Tyumen State Oil and Gas University"

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation Bundesstaat Budgeting Educational Institution von höherer Berufsbildung "Russische Universität des Namens

2 Modul Erläuterung Das Arbeitsprogramm der Produktionspraxis an den professionellen PM.01-Service der Verbraucher der öffentlichen Catering. PM.02 Consumer Service für die Bar

Bildungsministerium der Stadt Moskauer Staat Budget Professionelle Bildungseinrichtung "Moskau Educational Complex West" Arbeitsprogramm der Bildungsdisziplin "Grundlagen der Berechnung

Abteilung für Bildung und Wissenschaft der Kostroma Region Regional State Budget Professional Pädagogische Institution "Kostroma Trade and Economic College" MDC-Programm 02.01 Professional

Staatliche Budget-Bildungseinrichtung der sekundären beruflichen Bildung "Orenburg State College" vereinbart (Firmenname / Organisation) / 20 g.

Ich genehmige den Direktor von GBPOU PTOT V.V. Poshodin 15.09.2015. Professionelle Bildungsprogramm Berufsausbildung nach Beruf: 16399 Kellnerform des Studiums: Vollzeitqualifikation eines Absolventen:

Ministerium für Bildung und Wissenschaft von Donetsk Volksrepublik State Professionelle Bildungseinrichtung "Enakiew Professional Trade and Culinary Lyceum" Arbeitsprogramm

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation Bundesstaat Budgeting Educational Institution von höherer Berufsbildung "Russische Universität des Namens

St. Petersburg State Budget Professionelle Bildungseinrichtung "Lyceries of Service and Industrial Technologies" Das Programm der pädagogischen Disziplin Technische Ausrüstung und Organisation des Arbeiters

Arbeitsprogramm der akademischen Disziplin von OP.03 "Technische Ausrüstung und Organisation des Arbeitsplatzes" Programm zur Erstellung von qualifizierten Arbeitnehmern, die für den Beruf des Naturwissenschaftsprofils servieren 43.01.09

Staatliche autonome Bildungsinstitution einer höheren Berufsbildung der Stadt Moskau "Moskau State Institute of Tourism Industry mit dem Namen Yu. Senkevich Kronstadt BR, d.

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation Bundesstaat Budgetiereinrichtung mit höherer Berufsbildung "State University - Pädagogisch und Wissenschaft und Produktion

Anmerkung zum Arbeitsprogramm der gemeinsamen feedigen pädagogischen Disziplin op. Grundlagen der Mikrobiologie, der Ernährungsphysiologie, ein Hygieneschulungsprogramm für qualifizierte Arbeitnehmer, die von Beruf dienen

Beloshaka M. I. Restauranttechnologie: Studien. Handbuch zum Start. Prof. Bildung / M. I. BELOSHAKA. 2. ed. M.: Publishing Center "Academy", 2006. 224 P.: Il. Als modern betrachtet

Anhang II.2 Arbeitsprogramm der Bildungsdisziplin von OP. 02. Organisation der Lagerung und Kontrolle der Aktien und Rohstoffe 2017 20 Inhalt 1. Allgemeine Merkmale des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin 2. Struktur

Anhang II.2 nach PSO von Beruf 43.01.09 Koch, Konditorarbeitsprogramm Disziplin Grundlagen des Händlers lebensmittel 2017 1 Arbeitsprogramm der pädagogischen Disziplin entwickelt

1 2 Inhalt 1. Der Pass des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin 2. Die Struktur und Inhalt der akademischen Disziplin 3. Die Bedingungen für die Umsetzung des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin 4. Kontrolle und Bewertung der Entwicklungsergebnisse

Anmerkung des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin Disziplin B3.V. DV.3 Arbeit Beruf Das Kellnersemester: 4 Anzahl der Stunden: 108 Anzahl der Krediteinheiten: 4 Zwischenzertifizierung: Prüfung des Ortes der Disziplin

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation Bundesstaat Budgetiereinrichtung mit höherer Berufsbildung "Tyumen State Oil and Gas University"

Regionalstaat Autonome professionelle Bildungseinrichtung "Ulyanovsky Aviation College Interregional Center der Kompetenz" Arbeitsprogramm der EP F15 Pädagogische Disziplin

43.01.01 Kellner, Barkeeper-abstraktes Arbeitsprogramm der Trainingsdisziplin von OP.01 "Grundlagen der Kultur der professionellen Kommunikation" 1.1. Geltungsbereich des Programms Das Programm der akademischen Disziplin ist Teil von

Primäre und sekundäre Berufsbildung L.A. Die RADCHENKO-Organisation von Produktion und Wartung in Catering-Einrichtungen wird von FGAU FIU als Lehrbuch zur Verwendung empfohlen

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation Bundesstaat Budgetiereinrichtung mit höherer Berufsbildung "Tyumen State Oil and Gas University"

Eine Erläuterung. Bildungsdisziplin "Restaurantservice" ist in den variablen Teil der Professional-Zyklus-Disziplinen OOP (Disziplin der Wahl) enthalten. Containable es behebt und entwickelt die Grundlagen des Wissens

Staatliche autonome Bildungseinrichtung höhere Bildung Städte von Moskau "Moskau State Institute of Tourism Industry Yu.a. Senkevich (Gaow in MGIIT benannt nach Yu.a. Senkevich)

Anmerkungen der Programme der Spezialitäten der Spezialität 43.02.01 Organisation des Dienstes im öffentlichen Catering-Lehrplan erfolgt zu Beginn von 3 Semestern, nach dem Entwicklungsabschnitt des Arbeitslehrplans der OP-Kommunikation

1. Die Liste der Fragen zur Vorbereitung auf die Einführungserfassungsprüfung auf der "Organisation von Unternehmen des Hotels und des Restaurants des Restaurants" 1. Grundlagen der Cateringorganisation. Organisation

Abteilung für Bildung und Wissenschaft der Kostroma Region Regional State Budget Professional Pädagogische Institution "Kostroma Trade and Economic College" Programm der Trainingsdisziplin

Arbeitsprogramm FSO FSO PSU 7.18.2 / 06 Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Republik Kasachstan Pavlodar staatliche Universität Sie. S. Toraigyrov-Abteilung für Lebensmittelprodukte

Ich genehmige den Direktor von GBPOU PTOT V.V. Pododin 15.09.2015 professionelles pädagogisches Programm Berufsausbildung nach Beruf: 11176 Barman-Form des Studiums: Vollzeit-Graduate-Qualifikation: Barman

Das Ministerium für Bildung und Wissenschaft des Territoriums Krasnoyarsk Regional State Budgeting Educational Institution der primären beruflichen Bildung "Berufsschule 6" gilt als bestätigt

Bildung des Bildungsministeriums der Region Saratov staatliche autonome professionelle Bildungseinrichtung der Region Saratov "Saratov College of Culinary Art" -Kunstprogramm

Inhalt Page 1. Reisepass des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin 4 2. Struktur und Inhalt der akademischen Disziplin 3. Umsetzung der Umsetzung des Disziplinprogramms 6 10 4. Kontrolle und Bewertung von Entwicklungsergebnissen

Programm zur Herstellung von qualifizierten Arbeitnehmern, die sekundäre berufliche Ausbildung (SPO PPKRS) servieren, 43.01.09 Koch, Konditorie 1. Merkmale des Trainings von Beruf 1.1 Realisierte Bildung

Private Institution der beruflichen Bildung "Kostroma Technological Technical Academy" -Kunstprogramm eines professionellen Moduls für die Gruppen "Cook". PM 07 "Technologie des Kochens süßer Gerichte und Getränke"

Ministerium für Bildung und Wissenschaft des Gebiets Krasnoyarsk Regional State Budgeting Educational Institution der primären Berufsausbildung "Berufsschule 36" betrachtet Antrag

Annäherungsprogramm der akademischen Disziplinberechnung und dem Namen der Bildungsdisziplin 2016. Entwicklerorganisation: Bundesstaat Budget OE Bildungsinstitution der Stadt Moskau "First Moskau

Arbeitsprogramm der akademischen Disziplin von Op.10 Qualitätskontrolle von Rohstoffen und endprodukte An den Stromversorgungsunternehmen (Variablenteil), Chor, 2016 1 Arbeitsprogramm der Bildungsdisziplin von Op.10

Staatliche autonome Bildungseinrichtung mit höherer Berufsbildung der Stadt von Moskau "Moskau State Institute of Tourism Industry, benannt nach Yu. Senkevich (Gau VPO MGIIT nannte

Regionalstaat Autonome professionelle Bildungseinrichtung "Ulyanovsky Aviation College Interregional Center of Competence" Arbeitsprogramm der EPA UP F15 Grundlagen der Berechnung

Anmerkungen von Arbeitsprogrammen Praktizierenden der Specialty 43.02.01 "Organisation des Dienstes in der Öffentlichkeitsguthaben" Annotation zum Arbeitsprogramm der pädagogischen Praxis PM01 "Ernährungsorganisation in öffentlichen Organisationen

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation Staatliche Bildungseinrichtung höherer Berufsbildung "Tyumen State Oil and Gas University" College of Sektoral

2 (1) Die Ziele der Entwicklung der Disziplinziele der Entwicklung der Disziplin "Technologien und Organisation der Ernährung von Touristen" sind - Ideen über die Organisation der Produktion und handelsaktivitäten Catering Enterprises.

1 Inhalt 1. Allgemeine Merkmale des Arbeitsprogramms der akademischen Disziplin 4. Die Struktur der berufstätigen akademischen Disziplin 5 3. Umsetzungsbedingungen des Programms 1 4. Kontrolle und Bewertung der Ergebnisse der Lernentwicklung

1. Pass des Arbeitsprogramms

Professionelles Modul

1.1. Programmanmeldung

Das Arbeitsprogramm des professionellen Moduls ist Teil des Arbeits-Main-Professional-Bildungsprogramms gemäß GEF-Spezialspo 43.02.01 Dienstleistung im öffentlichen Cateringin Bezug auf das Mastering der Haupttyp der Berufsaktivität (VDD):

Serviceorganisation in öffentlichen Catering-Organisationen

und relevante professionelle Kompetenzen (PC):

PC 2.1. Organisieren und kontrollieren Sie die Erstellung öffentlicher Catering-Organisationen, um Verbraucher zu erhalten.

PC 2.2. Verwalten Sie die Arbeit von Kellner, Barkeeper, Sommelier und anderen Kundendienstarbeitern.

PC 2.3. Bestimmung der Anzahl der vom Dienst angestellten Mitarbeiter gemäß der Bestellung und den festgelegten Anforderungen.

PC 2.4. Informationsunterstützung des Serviceprozesses in öffentlichen Catering-Organisationen.

PC 2.5. Analysieren Sie die Effizienz der Verbraucherservice.

PC 2.6. Entwickeln und Reichenvorschläge zur Verbesserung der Servicequalität.
Das Arbeitsprogramm des professionellen Moduls kann in der Entwicklung der Programm-Executive-Berufsausbildung für fortgeschrittene Schulungen und Umschulung von Personal für die Energiewirtschaft in der Spezialität "Organisation des Dienstes in der Öffentlichkeitsguthaben" eingesetzt werden.

Auf der Grundlage der mittleren (vollständigen) Allgemeinbildung und der beruflichen Bildung. Berufserfahrung ist nicht erforderlich.
1.2. Ziele und Ziele des Moduls - Anforderungen für die Ergebnisse des Moduls

Um die angegebene Ansicht der beruflichen Aktivitäten und relevant zu gestalten professionelle Kompetenzen Der Student während der Entwicklung eines professionellen Moduls sollte:
haben eine praktische Erfahrung:

• 
  organisationen und Inspektionen der Vorbereitung der Service Halle für Empfänge;
• 
  management der Arbeit von Kellner, Barkeeper, Sommelier und anderen Kundendienstarbeiter;
• 
  definitionen der Bedürfnisse von B. arbeitsressourcennotwendig für den service;
• 
  auswahl, Design und Verwendung von Informationsressourcen (Menü, Weine und Cocktails) während des Wartungsprozesses;
• 
  analyse der Produktionssituationen,
• 
  bewertung der Servicequalität und der Vorbereitung von Vorschlägen für ihre Erhöhung;

in der Lage sein:

• 
  organisieren, trainieren und überwachen Sie den Vorbereitung der Wartung;

• 
  wählen Sie die Arten von Geräten, Möbeln, Geschirr, Geräten, Leinen aus und berechnen Sie ihren erforderlichen Betrag gemäß Art und Klasse der Organisation des Caterings.
• 
  organisieren, implizieren und steuern Sie den Wartungsprozess mit verschiedene Methoden und Techniken zum Füttern von Gerichten und Getränken, Technologie zur Lieferung von Produkten aus der Servicestange, Empfänge zum Sammeln von gebrauchten Gerichten und Geräten;
• 
  siedlung mit Besuchern;
• 
  rational Managemententscheidungen treffen;
• 
  anwenden von Geschäfts- und Führungskräften in beruflichen Aktivitäten anwenden;
• 
  regulieren konfliktsituationen In der Organisation;
• 
  bestimmen Sie die Anzahl der mit dem Dienst beteiligten Mitarbeitern gemäß der Bestellung und den festgelegten Anforderungen.
• 
  wählen Sie, erstellen Sie die Informationsressourcen, die erforderlich sind, um den Serviceprozess in öffentlichen Catering-Organisationen bereitzustellen;
• 
  kompilieren und anziehen Menüs, Weine und Cocktails, machen Sie die Verbraucherberatung;
• 
  serviceffizienz-Indikatoren (Gewinn, Rentabilität, Wiedereinnahme) definieren und analysieren;
• 
  wählen und Definieren von Servicequalitätsindikatoren, entwickeln und sollen Vorschläge zur Verbesserung der Servicequalität entwickeln und einreichen.

• 
  ziele, Ziele, Mittel, Methoden und Serviceformen; Klassifizierung von Catering-Services;
• 
  stufen des Serviceprozesses;
• 
  merkmale der Vorbereitung und Wartung in öffentlichen Cateringorganisationen verschiedene Typen und Klassen;
• 
  spezielle Arten von Dienstleistungen und Serviceformen, spezielle Servicegeräte in öffentlichen Catering-Organisationen;
• 
  merkmale von Methoden und Formen der Verbraucherdienste in der Service Hall, Methoden und Techniken zur Fütterung von Gerichten und Getränken, Technologie der Lieferung von Produkten aus der Service-Leiste, die den Erwerb von gebrauchten Gerichten und Geräten, Anforderungen an die Berechnung mit Besuchern erhalten;
• 
  ziele, Aufgaben, Kategorien, Funktionen, Typen und Psychologie des Managements, Prinzipien und Stilen des Teammanagements, der Annahmeprozess und Implementierung managementlösungen, Optimierungsmethoden, Grundlagen der Organisation des Teams;
• 
  psychologische Eigenschaften des Individuums, der Arbeitspsychologie in beruflicher Tätigkeit, der Psychologie des Teams und der Führung, die psychologischen Aspekte der Verwaltung des beruflichen Verhaltens;
• 
  anforderungen an Servicepersonal, Servicefunktionen in öffentlichen Verpflegungsorganisationen verschiedener Typen und Klassen;
• 
  spezielle Arten von Dienstleistungen und Serviceformularen;
• 
  informationsunterstützung von Catering-Services: Ressourcen (Menü, Weine und Cocktails, Werbemedien), ihre Wahl, Design und Verwendung;
• 
  consumer Service Performance Indicatoren (Gewinn, Rentabilität, Wiedereinnahme) und ihre Definition;
• 
  kriterien- und Qualitätsqualitätsindikatoren

gesamt -1050-Stunden, einschließlich:

maximale Lernlast der Schüler - 798 Stunden, einschließlich:

obligatorische geprüfte Lernlast des Studenten - 532 Stunden;

unabhängige Arbeit des Studenten - 266 Stunden;

bildungs- und Fertigungspraxis - 252 Stunden.

Der Lehrplan des Autors auf der Disziplin "Wartungstechnik in Catering Enterprises" ist für die Vorbereitung von Managern in der Specialty 100114-Organisation des Services in Catering-Organisationen vorgesehen. Pädagogische Disziplin "Consumer Service Enterprises" ist eine allgemeine professionelle Disziplin, die grundlegendes Wissen zur Meister der speziellen Disziplinen ergibt. Der Zweck der Lerndisziplin ist der Erwerb von Studenten theoretischer Kenntnisse und praktische Fähigkeiten im Bereich der Wartungstechniken.

Herunterladen:

Vorschau:

"Engels polytechnisches"

(Gbou mit SPO "EP")

Arbeitsprogramm.

Durch Disziplin.

für spezielle 100114 "Service Organization

engels, 2011.

Spezialität der technischen Schule

in öffentlichen Catering-Organisationen

Stellvertretender Direktor für ur

L.N. Kotenko.

Innere

External

(Initialen, Nachname komplett, Position, Arbeitsplatz)

Erläuterungen.

"Die Schüler müssen:

kennt:

in der Lage sein:

Der Student muss:

eine Idee haben

kennt

dienstmethoden.

Der Student muss:

kennt:

in der Lage sein:

1. Arbeit mit pädagogischer und methodischer Literatur, Vorlesungen;

Sektion 3.

Der Student muss:

kennt:

in der Lage sein:

Unabhängige Arbeit von Studenten:

1. Arbeit mit pädagogischer und methodischer Literatur, Vorlesungen;

Praktische Lektion №1 zu diesem Thema " Wartungsvorbereitungstechnik.»

Praktische Lektion №2.zu diesem Thema " Wartungsvorbereitungstechnik.»

Sektion 4.

Der Student muss:

kennt:

in der Lage sein:

Selbstständige Arbeit.

2. Entfernung von Zusammenfassung am Thema: "Technik Fütterungsgerichte auf verschiedene Weise».

3. Füllen Sie die Zusammenfassung auf dem Thema "Professional Kellner - Face" -Restaurant ".

4. Erstellen Sie eine Reihenfolge der Fütterung von Snacks, Geschirr und Getränken.

Praktische Lektion Nummer 3.zu diesem Thema " Verbraucherservice-Technik.»

Praktische Lektion Nummer 4zu diesem Thema " Verbraucherservice-Technik.»

3. Die Technik der Einreichung von kalten Gerichten und Snacks aller Wege zum Füttern: "Russisch", "Französisch", "Englisch", "europäisch" und gemischt.

Praktische Lektion Nummer 5zu diesem Thema " Verbraucherservice-Technik.»

Praktische Lektion Nummer 6zu diesem Thema " Verbraucherservice-Technik.»

Abschnitt 5. Bautechnik effiziente Arbeit Mit Verbrauchern.

Der Student muss:

kennt: wie man das Vertrauen der Gäste gewinnt, wie Sie bleiben und verhalten können, wenn Sie Besucher treffen, und wenn Sie eine Bestellung erhalten haben, wie Sie mit einer Bestellung verhandeln; Was ist in dem Konzept des hochwertigen Dienstes inbegriffen und wie Sie Konflikte vermeiden können;

in der Lage sein: kontakt- und Vertrauensbeziehungen mit Besuchern etablieren, korrekt halten und sich den Gästen nach Ethik benehmen; Geschicklichkeit mit dem Wissen des Falls, um beim Erhalt der Bestellung zu verhandeln und Getränke und Gerichte zu wählen; qualitativ Besucher dienen; Konfliktsituationen vermeiden und verhindern.

Die Kunst des Dienstes im Restaurant. Professionelle Qualität. Bedienung. Professionelle Ethik des Kellners. Die notwendigen Richtlinien für die erfolgreichen Verhandlungen beim Erhalt der Bestellung. Tipps zur Verhandlung. Servicequalität. Konflikten vermeiden, wenn Sie als Kellner arbeiten. Memo Kellner "Wie man Gast Trust verdient"

Selbstständige Arbeit.

1. Arbeiten mit pädagogischer und methodischer Literatur, Vorlesungen.

2. Betrachten Sie die Vorlesungen zum Thema "Servicequalität".

3. Führen Sie einen Zusammenfassung auf dem Thema "Professionelle Ethik in der Arbeit des Kellners" durch

Scrollen praktische Arbeit

Praktische Lektion # 1.

1. Behandlung von Techniken zum Erhalten und Herstellen von Tischwäsche, Instrumentengerichten zur Wartung.

2. Die Technik von Poliergerichten und Geräten.

3. Betriebstechniken für die Arbeit mit einem Tablett;

4. Ausarbeiten der Verarbeitung von Gerichten.

Praktische Lektion Nummer 2

1. Die Technik der Abdeckung von Tabellen mit Tischdecken; Ersetzen von Tablecloths auf sauber.

2. Behandlung des Schweißens von Servietten.

3. Betriebsmittel für das Servieren einer Tabelle zum Frühstück, Abendessen und Abendessen.

Praktische Lektion Nummer 3

1. Die Technik der Besuchermeetings, der Menüs und Weine, Empfehlungen bei der Auswahl von Getränken und Gerichten.

2. Behandlung der Ausrüstungsannahme; Füttern Sie einen Aperitif.

Praktische Lektion Nummer 4

1. Techniken für die Erhaltung der Tabelle gemäß der empfangenen Bestellung aufnehmen.

2. Behandlung der Ausführungstechnik der Ausrüstung: Servierservice-Barprodukte.

3. Technik der Einreichung von kalten Gerichten und Snacks aller Wege, um zu füttern: "Russisch", "Französisch", "Englisch", "europäisch" und gemischt.

Praktische Lektion Nummer 5

1.Die Technik der Einreichung von kalten Snacks.

2. Die Technik der Anmeldungssuppen mit allen Einträgen: "Russisch", "Französisch", "Englisch", "Europäisch" und gemischt.

Praktische Lektion Nummer 6

1. Die Technik der Anmeldung zweiter heißer Gerichte mit allen Einreichungsmethoden: "Russisch", "Französisch", "Englisch", "europäisch" und gemischt.

2.Die Technik, süße Gerichte zu liefern; Kalte und heiße Getränke.

3. Berechnungsmethode mit Besuchern.

Außerschulische unabhängige Arbeit von Studenten an der Disziplin "Wartungstechnik"

Gebrauchte Quellen.

Bundesgesetze und Vorschriften

1. FZ "zum Schutz der Verbraucherrechte" (ab 09.01.96 mit Änderungen und Ergänzungen von 17.12.99 FZ-212)

2. FZ "auf Qualität und Sicherheit von Lebensmittelprodukten" 02.01.2000.

3. FZ "auf dem sanitären und epidemiologischen Wohlbefinden der Bevölkerung der Bevölkerung" 03/30/1999.

4. Regeln für die Bereitstellung von Catering-Services. (Entschließung der Regierung der Russischen Föderation vom 15. August 1997 Nr. 1036 mit Änderungen und Ergänzungen von 21.06.2001 №389)

5. Herr R 50762-95 "Öffentliche Ernährung. Klassifizierung des Unternehmens "

6. GOST R 50764-95 "Catering Services. Allgemeine Anforderungen".

7. GOST R 50935-96 "Öffentliche Ernährung. Anforderungen an den Service.

personal. "

8. GOST R 50647-94 "Öffentliche Ernährung. Begriffe und Definitionen".

Main.

1. Kucher L.S., Shkuratova l.m. Organisation von Dienstleistungen bei Unternehmen

gastronomie. - M.: Geschäftsliteratur, 2002.

Zusätzlich.

1. Akhrapotkova n.b. "Das Referenzbuch des Kellner, der Barkeeper." - m.; Akademie, 2005.

2. BELOSHAKA M.I. "Catering-Technologie". - m.; Akademie, 2007 3.ING WOLF. Moderne Etikette. - m.; Verlag "Christina" 2009.

4.Obobayko E.S. Serviceorganisation: Restaurants und Bars. M.: Eksmo, 2006.

5. Palley M. Handbuch der perfekten Gastgeber des Restaurants: 100 Ideen, um im Wettbewerb überlegen zu sein. - m.; Moderne Restaurant- und Einzelhandelstechnologien, 2006. 6. Selezneva i.b. "Einladung zum Tisch." - m.; Sonntag, 2008.

7. Horst Hanish. Die Kunst des Servierens. - m.; NIOL - Presse, 2008.

8. Zeitschriften: "Ernährung und Gesellschaft", "Restaurant", "Restaurant Business",

"Restaurant Vedomosti", "Sie und Ihr Restaurant", "Deli".

Vorschau:

Bildungsministerium der Region Saratov

Staatliche budgetarische pädagogische Institution

Saratov-Region der sekundären beruflichen Bildung

"Engels polytechnisches"

(Gbou mit SPO "EP")

Arbeitsprogramm.

Durch Disziplin.

"Wartungstechniker bei Catering-Einrichtungen"

engels, 2011.

In Übereinstimmung genehmigt

MDK ___________________ mit staatlichen Anforderungen

Protokoll _____ № № ________ auf ein Minimum an Inhalt und Niveau

Vorsitzender _____________ Vorbereitung eines Absolventen für

Spezialität der technischen Schule

100114 "Dienstorganisation

in öffentlichen Catering-Organisationen

Stellvertretender Direktor für ur

L.N. Kotenko.

Innere

Gutachter____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(Initialen, Nachname komplett, Position, Arbeitsplatz)

External

Gutachter________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(Initialen, Nachname komplett, Position, Arbeitsplatz)

Erläuterungen.

Der Lehrplan des Autors auf der Disziplin "Wartungstechnik in Catering Enterprises" ist für die Vorbereitung von Managern in der Specialty 100114-Organisation des Services in Catering-Organisationen vorgesehen.

Pädagogische Disziplin "Consumer Service Enterprises" ist eine allgemeine professionelle Disziplin, die grundlegendes Wissen zur Meister der speziellen Disziplinen ergibt. Der Zweck der Lerndisziplin ist der Erwerb von Studenten theoretischer Kenntnisse und praktische Fähigkeiten im Bereich der Wartungstechniken.

Alle Programme des Programms gelten unter Berücksichtigung der Probleme der Optimierung und der modernen Anforderungen an einen Fachmanager, um die fachliche Kompetenz zukünftiger Spezialisten zu gewährleisten.

Das Arbeitsprogramm wird auf der Grundlage der Anforderungen des staatlichen Bildungsstandards erstellt.

Der Zweck des Unterrichtens dieses Kurs ist:
- Bildung von Studenten auf der Idee der Technologie- und Wartungstechnologie; - Erwerb durch Studierende theoretisches Wissen und praktische Fähigkeiten auf dem Gebiet des Servicetechniker; - Vorbereitung von Studenten, um Fähigkeiten zu nutzen, die in zukünftiger Arbeit gewonnen werden.

Das Subjektprogramm sorgt für die Untersuchung von Formularen und Dienstmethoden, die mit den Qualifikationseigenschaften des Servicepersonals kennen, auf den Dienst vorbereiten. Technik zur Erstellung von Geschäftsräumen zum Service; Geräte, die Gäste treffen, Akzeptanz der Bestellung; Technik und Technologie der Fütterung von Gerichten und Getränken; Regeln des Qualitätsdienstes.

Die Untersuchung des theoretischen Materials ist zur Kombination mit praktischen Klassen, in denen Fragen kombiniert werden können, wobei Fragen der Erwerb der erforderlichen Fähigkeiten im Bereich der Ausrüstung und der Technologie zur Wartung von Verbrauchern von Catering-Dienstleistungen zur Verfügung stehen.

Als Ergebnis der Studie des Kurses " Wartungstechnik beim Catering "Die Schüler müssen:

kennt:

- Sicherheitstechnik bei der Arbeit des Kellners; Bedarf brandschutz; Sanitär- und Hygieneanforderungen; persönliche Hygiene des Kellners; Anforderungen an qualifizierende Eigenschaften Bedienung; Sicherheitsanforderungen; Reservierungen für POPS;

- Treffen der Gäste und Grundregeln des Qualitätsdienstes; Tischreservierungstechnik; Technologie erfolgreicher Verhandlungen beim Erhalt einer Bestellung; Berechnungstechnik mit Verbrauchern;

- Lagerung und Berücksichtigung von Geschirr, Geräten, Tischwäsche; Geschirrvorbereitungstechniken, Geräte, Anlagen; Arbeitstechnik mit einem Tablett; Methoden und Ausrüstung Transfertechniken, Geschirr; allgemeine Regeln und Tabelleneinstellgeräte; Technologie und Technologie zum Füttern von Gerichten und Getränken;

in der Lage sein:

- Verwenden Sie theoretisches Wissen in beruflichen Aktivitäten;

- Beachten Sie die Sicherheitsvorschriften beim Arbeiten; Beachten Sie den Brandschutzanforderungen; entsprechen den Anforderungen von sanitären und persönlichen Hygiene; Unfälle mit Personal und Besuchern verhindern;

- qualitativ Erstellung von Einzelhandelsvoraussetzungen zur Dienstleistung durchführen; Decken Sie TableCloth-Tabellen ab, üben Sie vorbetreuende Tabellen und zusätzliche Portion gemäß der empfangenen Bestellung;

- Buchungsorte; Begrüßungsgäste und akzeptieren Sie Service Order; erfolgreich verhandeln, wenn er die Bestellung empfängt;

– tischunterwäsche, Gerichte, Wartungsgeräte erhalten und vorbereiten; Füllen Sie das Journal der Unterzeichnung von Speisesälen und Geräten aus. Machen Sie einen Kampf, Schrott, Verlust von Gerichten und Geräten;

- Tolay-Servietten; mit einem Tablett arbeiten; Machen Sie ein Menü; Machen Sie den Tisch, der auf verschiedenen Menütypen serviert wird. Servieren Sie Teller "zum Obia", "auf den Tisch", "englische Weise", dienen I, II, Geschirr; süße Gerichte; Früchte; Alkoholprodukte und Erfrischungen.

- Berechnen Sie mit Besuchern Berechnung.

In der Untersuchung der Disziplin werden die interne Unterabschnittsbeziehungen mit Disziplinen berücksichtigt: "Dienstorganisation", "Personalmanagement", "Psychologie und Ethik der beruflichen Aktivitäten" usw.

Die Methodik für das Studium der Disziplin basiert auf einer Kombination aus theoretischer und praktischer Ausbildung, der Aufmerksamkeit der Organisation der unabhängigen Arbeit von Studenten, die zur Bildung von Fähigkeiten und Fähigkeiten zur Organisation von kreativen Arbeiten, vertieften Berufsausbildung, Selbstbildung beitragen.

Praktische Kurse werden durchgeführt, um das theoretische Wissen über die einschlägigen Themen der Disziplin zu konsolidieren.

Um das Lernniveau zu überwachen, bietet das Programmmaterial unabhängig von Studenten in Form der Umsetzung der Abstracts, die Abstraktionen zu Themen erstellt. Am Ende des Kurses findet die Prüfung in Form von Tests statt, die den Hauptgehalt der Disziplin abdeckt und die Schlussfolgerung des Niveaus ihrer Assimilation von Studenten ermöglicht.

Der thematische Plan der akademischen Disziplin im dritten Kurs der Abwesenheit in der Spezialität 100114 "Organisation von Dienstleistungen in öffentlichen Cateringorganisationen".

Abschnitt 1. Einführung. Ziele und Wartungsaufgaben.

Der Student muss:

eine Idee haben: Bei den Trends der Entwicklung und Verbesserung

moderne Wartungstechnologien;

kennt : Grundlegende Konzepte, Subjekt, Ziele und Ziele der Disziplin,

interpressement; Klassifizierung von Catering-Services; Form I.

dienstmethoden.

Einführung Das Objekt, die Ziele, Ziele und Struktur der Disziplin. Zwischenstaatlich.

kommunikation. Organisationsformen von Klassen.

Grundkonzepte: Service, Serviceprozess, Qualitätsdienste, Methode

und Serviceformular, Servicepersonal.

Ziele und Wartungsaufgaben. Grundregeln und Normen. Dienstleistungen von Catering-Services: Klassifizierung, Typen, Eigenschaften. Obligatorische Sicherheitsanforderungen, Umweltfreundlichkeit, Kompatibilität und Austauschbarkeit von Dienstleistungen. Methoden und Dienstformen, ihre Klassifizierung. Merkmale der Dienstleistungsorganisation in Unternehmen verschiedener Typen und Klassen.

Unabhängige Arbeit von Studenten

2. Bildung der Norm GOST R 50764-95 "Catering Services. Allgemeine Anforderungen".

Abschnitt 2. Qualifikationsanforderungen für den Kellner

Der Student muss:

kennt: Anforderungen an Kellner je nach Qualifikation; Sicherheitsanforderungen in der Arbeit des Kellners; Anforderungen und Vorschriften von Hygiene und Hygiene, persönliche Hygiene des Kellners; Brandschutzanforderungen; Sicherheitsanforderungen.

in der Lage sein: entsprechen den Sicherheitsanforderungen beim Arbeiten; Regeln der Hygiene und Hygiene; Befolgen Sie die Brandschutzregeln; Qualitativ, um das Catering zu erfüllen.

Anforderungen an die Qualifikation der Kellner 3, 4, 5 Entladungen. Eigenschaften der Arbeit der Kellner 3, 4, 5 Entladungen. Sicherheitsanforderung; Einhaltung der Normen und Regeln der Hygiene und der persönlichen Hygiene. Brandschutz-Compliance-Anforderung. Persönliche Vorbereitung des Kellners zum Service. Anforderungen an das Erscheinungsbild.

Allgemeine Anforderungen an die Qualität der Dienstleistungen. Die Struktur des Servicepersonals.

Unabhängige Arbeit von Studenten:

1. Arbeit mit pädagogischer und methodischer Literatur, Vorlesungen;
2. Erstellen Sie eine Zusammenfassung zum Thema "Merkmale der Werke der Kellner 3, 4, 5 Entladungen".
3. Erstellen Sie Schemata "Struktur des Servicepersonals" (auf der Aufgabe des Lehrers).
4. Essay Das Thema "Analyse von Dienstleistungen für Catering-Dienstleistungen: Sicherheit, Umweltfreundlichkeit, Ergonomie, Komfort, Ästhetik, Informativität."

Abschnitt 3. Wartungsvorbereitungstechnik

Der Student muss:

kennt: einrichtungen für Buchungsorte in einem Restaurant oder einem Café; Unterkunftstechnik am Tisch; Technische und Lagerregeln, Esszimmer mit Berücksichtigung, Geräte, Tischwäsche; Technik der Übertragung von Gerichten, Geräten; Sequenz und Verfahren zur Durchführung einer Vorbereitungsphase zum Service; Servieren und Tischdesign.

in der Lage sein:

machen Sie eine Bestellung für Buchungsorte; Gästegäste an den Tisch legen; Tischunterwäsche, Gerichte und Instrumente für den Service erhalten und vorbereiten; mit einem Tablett arbeiten; Halten Sie das Journal, dass Sie Speisesäume und Geräte berücksichtigen; Erstellen Sie den Schlacht, Schrott, Schrott, Verlust von Gerichten und Geräten; produzieren Raumreinigung, Platzierung von Möbeln; Setzen Sie die Servietten ein; die Tischdecke während der Wartung abdecken und wechseln; Machen Sie einen Tisch, der je nach Art des Dienstes (Frühstück, Mittag- und Abendessen) dient

Buchungsplätze. Technik und Gäste, die Gäste unterbreiten. Reinigungshalle, Platzierung von Möbeln; Technik abdeckende Tische Tischdecke; Appliances zum Ersetzen einer Tischdecke während der Wartung.

Technik der Erlangung und Herstellung von Tischwäsche, Geschirr, Servicegeräte; Poliertechniker Gerichte, Geräte, Glas. Verarbeitungsgeräte, Geräte; Füllung der Zeitraummessung von Essräumen, Geräten; Erstellung einer Schlacht, Verlust und Schrott aus Geschirr, Geräten, Tischwäsche. Tabellen-Pre-Serving-Technik.

Unabhängige Arbeit von Studenten:

1. Arbeit mit pädagogischer und methodischer Literatur, Vorlesungen;
2. Füllen einer typischen Form Nr. 74 des Kampfes, Schrott, Schrott, Verlust von Gerichten und Geräten.

Praktische Lektion Nummer 1zu diesem Thema " Wartungsvorbereitungstechnik.»

1. Behandlung von Techniken zum Erhalten und Herstellen von Tischwäsche, Instrumentengerichten zur Wartung.

2. Die Technik von Poliergerichten und Geräten.

3. Betriebstechniken für die Arbeit mit einem Tablett;

4. Ausarbeiten der Verarbeitung von Gerichten.

Praktische Lektion №2.zu diesem Thema " Wartungsvorbereitungstechnik.»

1. Die Technik der Abdeckung von Tabellen mit Tischdecken; Ersetzen von Tablecloths auf sauber.

2. Behandlung des Schweißens von Servietten.

3. Betriebsmittel für das Servieren einer Tabelle zum Frühstück, Abendessen und Abendessen.

Der Student muss:

kennt: technologie- und Servicetechnologie in Unternehmen verschiedener Typen und Klassen; Sequenz, Techniken und Regeln zum Füttern von Geschirr und Getränken; die Endstufe des Service, der Ausrüstung und der Berechnung der Berechnung mit Besuchern;

in der Lage sein: organisieren Sie den Prozess der Wartung von Besuchern in Übereinstimmung mit der Reihenfolge aller Dienstleistungen und den Regeln für die Fütterung von Gerichten und Getränken; Servieren Sie das Geschirr mit dem russischen Weg "auf dem Tisch", "englischer Way", "Französischer Weg" und "europäischer Weg".

Organisation des Dienstprozesses in Restaurants in verschiedenen Arten und Klassen. Wartungstechnik: Gastversammlung, Platzierung von ihnen in der Halle, das Menüangebot und Weine, Aperitif; Empfangstechnik und Platzierung der Bestellung; Technik, um die Tabelle gemäß der Bestellung zu ermöglichen; Übertragen einer Bestellung für die Herstellung, das Getränk, Snacks und Gerichte; Berechnung mit Gästen. Sequenz und Techniken zum Füttern von Gerichten und Getränken. Technik Fütterungsservice. Die Technik der Fütterungsgerichte auf verschiedene Arten: Französisch (in "Obiak"), Englisch (mit einer geeigneten Tabelle oder Wagen), russisch (mit Serviceartikeln), europäisch (mit einem Tästelei in einem einzelnen Gästeplatten), kombiniert. Die Reihenfolge und Technik der Lieferung von kalten Gerichten und Snacks. Technik Ersatz verwendete Gerichte und Geräte. Entwurfsgeräteausrüstung. Hot Snack-Geräte.

Suppengeräte. Methoden und Techniken, die zweite Gerichte füttern. Technikvorbereitung einer Desserttabelle. Technik, heiße und kalte süße Gerichte, Früchte und Beeren zu füttern.

Technik füttert heiße und kalte Getränke, Süßwaren. Die letzte Stufe des Dienstes. Berechnungstechnik mit Verbrauchern. Tischreinigungstechnik nach dem Service.

Selbstständige Arbeit.

1. Arbeiten mit pädagogischer und methodischer Literatur, Vorlesungen.

2. Zuordnung der Zusammenfassung

Das Arbeitsprogramm des professionellen Moduls "Organisation des Dienstes in Catering-Organisationen" wurde auf der Grundlage des Bundespostigungsstandards in der Spezialität der sekundären Berufsbildung 100114 "Organisation des Dienstes in der öffentlichen Verpflegung" entwickelt.

Organisation - Entwickler: Gou SPO "Saratov College of Kochkunst"

Entwickler:

BUGAENKO E.V., Master of Industrial Training der ersten Qualifikationskategorie

Grinina N.V., Lehrer

Ketko n.e., Lehrer der Kategorie höchster Qualifikation, ehrenarbeiter NGOs, stellvertretender Direktor für pädagogische und methodische Arbeiten

MATYKO N.V., Master of Industrial Training der zweiten Qualifikationskategorie

SLEPOVA TP, Lehrer der höchsten Qualifikationskategorie, Ehrenarbeiter des SPO, stellvertretender Direktor für akademische Angelegenheiten

Somova K.m., stellvertretender Direktor für Schulungs- und Produktionsarbeit, Dozent, höhere Qualifikationskategorie, Ehrenarbeiter von NGOs

Fazit des Expertenrates № ____________ von "____" ________ 20___

nummer

1. Passprogramm des professionellen Moduls

PM.02 "Organisation von Lebensmitteln in öffentlichen Catering-Organisationen"

1.1. Programmanmeldung

Das Arbeitsprogramm des professionellen Moduls "Service Organization in öffentlichen Catering-Organisationen" ist Teil des wichtigsten beruflichen Bildungsprogramms in Übereinstimmung mit dem Bundespostigungsstandard in der Specialty 100114 "Organisation des Service in Leidenschaft" in Bezug auf den Mastering der Haupttyp von Professionelle Tätigkeit (VDD) -

Serviceorganisation in öffentlichen Catering-Organisationen

und relevante professionelle Kompetenzen (PC)

PC 2.1. Organisieren und kontrollieren Sie die Erstellung öffentlicher Catering-Organisationen, um Verbraucher zu erhalten.

PC 2.2. Verwalten Sie die Arbeit von Kellner, Barkeeper, Sommelier und anderen Kundendienstarbeitern.

PC 2.3. Bestimmen Sie die Anzahl der mit dem Dienst beteiligten Mitarbeitern, gemäß der Bestellung und den festgelegten Anforderungen

PC 2.4. Informationsunterstützung des Serviceprozesses in öffentlichen Catering-Organisationen.

PC 2.5. Analysieren Sie die Effizienz der Verbraucherservice

PC 2.6. Vorschläge entwickeln und einreichen, um die Servicequalität zu verbessern

Das Arbeitsprogramm des professionellen Moduls "Organisation des Dienstes in öffentlichen Catering-Organisationen" kann in der Entwicklung des Arbeitberufs (Kellner) im Rahmen der Specialty 100114-Organisation des Service in der Öffentlichkeit in der Öffentlichkeit in der Öffentlichkeitsguthaben eingesetzt werden. Berufserfahrung ist nicht erforderlich.

State Budget Professional Pädagogische Institution der Region Voronezh

"Rossoshansky Technical School of Agricultural and Construction Transport"

Koordiniert: Ich streite:

Stellvertretender Direktor für PPO-Direktor von Gbpou in RTSIST

_________ L.V. Hals _________________ V.A. Straße

"_____" _________________ 2017 "_____" _________________ 2017

arbeitsprogramm.

Disziplinen

für Berufe der sekundären beruflichen Bildung

nach dem Schulungsprogramm von qualifizierten Arbeitnehmern, die dem Beruf dienen (PPKRs)

43.01.09 Chef, Konditor

Das Arbeitsprogramm wird berücksichtigt

bei einem Treffen der Betreffzykluskommission

von "______" ________________ 2017, Protokollnummer _______

Vorsitzender von PCC ______________ L.G. Myzikov

pos. Jugend,2017.

Arbeitsprogramm-DisziplinServiceorganisation bei Catering entwickelt auf der Grundlage des Bundesstaates Bildungsstandard des SPO (nachstehend - GEF) der sekundären beruflichen Bildung im Rahmen des Programms zur Ausbildung von qualifizierten Arbeitnehmern, die von Beruf dienen43.01.09 Chef, Konditor

Entwicklerorganisation: Staatliche Budget Professionelle Bildungseinrichtung der Voronezh-Region "Rossoshansky Technical Academy of Agricultural and Construction Transport"

Entwickler:

Polovinkina i.v. - stellvertretender Direktor für TMR

Fm.o., Position,

Myzikova l.g.- Vorsitzender von PCC

Fm.o., Position,

_

INHALT

p.

1. Passprogramm des Diszipliners.

1. Die Struktur und der Inhalt der Disziplin

1. umsetzungsbedingungen des Disziplinprogramms

1. Kontrolle und Bewertung der Ergebnisse der Entwicklung der Disziplin

1. Passport-Arbeitsprogramm-Disziplin

RF.04 Service Organisation bei Catering

name der Disziplin.

1. Geltungsbereich des Programms.

Das Disziplin-Arbeitsprogramm ist Teil des wichtigsten beruflichen Bildungsprogramms für qualifizierte Arbeitnehmer In Übereinstimmung mit GEF SPOvon Beruf 43.01.09 Chef, Konditor

Das Disziplin-Arbeitsprogramm kann verwendet werden. in zusätzlicher beruflicher Ausbildung ( fortbildungs- und Umschulungsprogramme) und professionelles Training Mit Beruf: Kochen, Konditor

1.2. Der Ort der Disziplin in der Struktur des wichtigsten beruflichen Bildungsprogramms:

Disziplin tritt in den variablen Teil ein

geben Sie das Thema Disziplin zum Trainingszyklus an

1.3. Ziele und Ziele der Disziplin - Anforderungen an die Ergebnisse der Entwicklung der Disziplin:

Infolge der Entwicklung der Disziplin sollte die Studie in der Lage sein,:

U.1 - Um den Dienst und die Bereitstellung von Dienstleistungen zu organisieren, berücksichtigt die Anträge verschiedener Kategorien der Verbraucher mit modernen Technologien, Formen und Wartungsmethoden;

Infolge der Entwicklung der Disziplin sollte der Lernende wissen:

Z.1 sind die Hauptkonzepte, Begriffe und Definitionen im Bereich Serviceorganisation;

Z.2 - Klassifizierung von Catering-Services und allgemeinen Anforderungen für sie; Methoden, Formen, Anlagen;

C.3 - Typen und Eigenschaften von Geschäftsräumen, Möbeln, Gerichten, Geräten, Tischwäsche;

C.4 - Regeln für die Vorbereitung und Gestaltung des Menüs, Weine und Cocktails;

Z.5 ist ein Merkmal der vorbereitenden, Haupt- und Endstadien der Verbraucherdienste in Unternehmen verschiedener Typen und Klassen;

Z.6 ist das Verfahren für die Bereitstellung verschiedener Dienstleistungen;

Z.7 - Anforderungen an Servicepersonal

Verwenden Sie erworbene Wissen und Fähigkeiten in praktische Tätigkeit. und Alltag.

Das Ergebnis der Entwicklung des Disziplinprogramms ist die Entwicklung von Bildungselementen von Kompetenzen:

Name der Kompetenzen.

Befehlsräger

(Indikatoren, die von TI gebildet werden)

Wählen Sie Wege, um professionelle Aufgaben in Bezug auf verschiedene Kontexte zu lösen.

Anerkennung komplexer Problemsituationen in verschiedenen Kontexten

Analyse anspruchsvolle Situationen. Bei der Lösung der Aufgaben der beruflichen Tätigkeit.

Bestimmung der Stadien der Lösung des Problems.

Bestimmen des Informationsbedarfs.

Effektive Suche

Zuteilung aller möglichen Quellen der erforderlichen Ressourcen, einschließlich offensichtlich.

Entwicklung eines detaillierten Aktionsplans.

Risikobewertung bei jedem Schritt.

Bewertet die Vor- und Nachteile des

das Ergebnis, sein Plan und seine Implementierung, bietet Evaluation Critheys und Empfehlung zur Verbesserung des Plans.

Erkennen Sie die Aufgabe oder das Probenlauch in dem professionellen sozialen Kontext

Analysieren Sie die Aufgabe oder das Problem und geben Sie ihre Komponenten an.

Identifizieren und effektiv nach Informationen korrigieren, es ist notwendig, eine Aufgabe oder ein Problem zu lösen.

Einen Aktionsplan erstellen.

Bestimmen Sie die erforderlichen Ressourcen.

Tatsächliche Arbeiten der Arbeit in professionellen und verwandten Feldern.

Einen kompilierten Plan umsetzen.

Bewerten Sie die Ergebnisse und in der Folge ihrer Aktionen

(unabhängig oder mit einem Mentor).

Tatsächlicher professioneller sozialer Con-Text, in dem Sie arbeiten und leben müssen

Haupt- und Ressourcenquellen zur Lösung von Problemen und Problemen in professionellem oder sozialem Con-Text.

Algorithmen Sie sind voller Arbeit in Professional

noah und angrenzende Gebiete.

Arbeitsmethoden in professionellem

noah und angrenzende Kugeln.

Struktur des Problems der Lösung von Problemen.

Das Verfahren zur Bewertung der Ergebnisse der Aufgaben des Berufsberufs.

Suche, Analyse und Interpretation von Informationen, die erforderlich sind, um die Aufgaben der beruflichen Tätigkeit zu erfüllen.

Planung eines Informationsabrufs aus einer Vielzahl von Quellen, die für professionelle Aufgaben erforderlich sind.

Analyse der eingegangenen Informationen, Ordnen Sie die Hauptaspekte darin zu.

Strukturierung ausgewählter Informationen gemäß den Suchparametern.

Interpretation von Informationen, die im Zusammenhang mit beruflichen Aktivitäten erhalten werden.

Definieren Sie Informationssuchaufgaben.

Bestimmen Sie die notwendige Informationsquelle.

Planen Sie den Suchvorgang.

Strukturierung empfangene Informationen.

Erlauben Sie die wichtigsten Informationen in der Liste.

Bewerten Sie die praktische Bedeutung der Suchergebnisse.

Suchergebnisse fortfahren.

Nomenklatur von Informationsquellen, die in beruflichen Aktivitäten verwendet werden.

Empfänge der Information von Informationen.

Das Format für dekorierte Informationssuchergebnisse.

Planen und umsetzen Sie Ihre eigene fachliche und persönliche Entwicklung.

Die Nutzung der einschlägigen regulatorischen und rechtlichen Dokumentation von Beruf.

Die Verwendung moderner wissenschaftlicher professioneller Terminologie.

Bestimmung der Flugbahn der beruflichen Entwicklung und der Selbstbildung

Um die Relevanz der regulatorischen Dokumentation in beruflichen Aktivitäten zu ermitteln.

Bitten Sie die Flugbahn der professionellen und persönlich entwickelten Entwicklung.

Modern auf Tech- und Professional-Termprotokollen.

Mögliche Traktionen professioneller Entwicklung und Verteidigung.

Arbeiten Sie im Team und im Team, interagieren effektiv mit Kollegen, Management, Kunden.

Teilnahme an unternehmenskommunikation Geschäftsaufgaben effektiv lösen.

Planung der beruflichen Aktivität.

Organisieren Sie die Arbeit des Teams und des Teams.

Interagieren Sie mit Kollegen, Führung, Kunden.

Psychologie des Teams.

Persönlichkeitspsychologie.

Grundlagen der Projektaktivitäten.

Führen Sie orale und schriftliche Kommunikation in der Staatssprache durch, unter Berücksichtigung der Besonderheiten des sozialen und kulturellen Kontextes.

Kompetent mündlich und schriftlich ihre Gedanken zu professionellen Themen auf dem Staat

Manifestation der Toleranz im Arbeitsteam.

Sammeln Sie Ihre Gedanken in der staatlichen Sprache.

Unterlagen.

Merkmale des sozialen kulturellen Kontextes.

Regeln der Unterlagen.

Zeigen Sie eine zivile - patriotische Position, demonstrieren Sie sich des Verhaltens, das auf traditionellen Universalwerten basiert

Verständnis der Bedeutung Ihres Berufs.

Demonstration des Verhaltens basierend auf universellen Werten.

Beschreiben Sie die Bedeutung Ihres Berufs.

Geben Sie die Struktur der beruflichen Aktivitäten von Beruf vor.

Das Wesen einer zivilen patriotischen Position.

Menschliche Werte.

Verhaltensregeln im Rahmen von beruflichen Aktivitäten.

Konservierung fördern umfeld, Ressourceneinsparung, beeinflussen die Notfallsituationen effektiv.

Übereinstimmung mit den Regeln der Umweltsicherheit bei der Durchführung von beruflichen Aktivitäten

Sorgen Sie für Ressourceneinsparungen am Arbeitsplatz

Beachten Sie den Umweltschutzstandards.

Bestimmen Sie die Richtlinien der Ressourceneinsparung im Rahmen von beruflichen Tätigkeiten von Beruf.

Wenden Sie effektiv die Verhaltensregeln in Notfallsituationen an.

Regeln für die Umweltsicherheit in beruflichen Aktivitäten.

Die wichtigsten Ressourcen, die an der Beruf der Nationalität beteiligt sind.

Möglichkeiten, Ressourceneinsparungen bereitzustellen.

Kennen Sie die Verhaltensregeln in Notfallsituationen

Benutzen informationstechnologie in beruflichen Aktivitäten.

Die Verwendung von Informatik- und Informationstechnologien zur Umsetzung beruflicher Tätigkeiten.

Wenden Sie die Medium der Informationstechnologie an, um Einrichtungen zu lösen.

Verwenden Sie moderne Software

Moderne Mittel und Instrumente der Informatisierung, das Verfahren für ihre Anwendung und Software in beruflichen Aktivitäten.

Verwenden Sie die berufliche Dokumentation auf dem Staat und fremdsprache.

Anwendung beruflicher Tätigkeiten in Regulierungs- und Bilanzierungs- und Berichtsdokumenten in öffentlichen und Fremdsprachen.

Verwenden Sie kompetent die Normativ- und Ausgabefragedokumentation, um professionelle Probleme zu lösen.

Arten von Bilanzierungs- und Berichtsdokumentationen, die in beruflichen Aktivitäten verwendet werden

Planen Sie unternehmerische Aktivitäten auf dem professionellen Bereich.

Bestimmung der Investitionsattraktivität kommerzieller Ideen in beruflichen Aktivitäten.

Einen Geschäftsplan erstellen.

Die Fähigkeit, ein Geschäft zu präsentieren, ist eine Idee.

Bestimmung der Finanzierungsquellen.

Kompetente Auswahl an Kreditprodukten für die Eröffnung des Falls.

Um die Vorteile und Nachteile einer kommerziellen Idee zu ermitteln.

Präsentieren Sie die Ideen der Eröffnung Ihres eigenen Unternehmens

in beruflichen Aktivitäten.

Registrieren businessplan.

Die Größe der Darlehenszahlungen servieren.

Grundlagen geschäftstätigkeiten.

Grundlagen der Finanzkompetenz.

Geschäftsentwicklungsregeln.

Verfahren zum Aufbau einer Präsentation.

Arten von Kreditbankenprodukten.

1.4. Die Anzahl der Stunden, um das Programm der Disziplin zu beherrschen:

obligatorische Audit-Trainingslaststudie - 86 Stunden

2. Struktur und Inhalt der Bildungsdisziplin

2.1. Das Volumen der pädagogischen Disziplin und Art der akademischen Arbeit

2.2. Thematischer Plan und Inhalt der pädagogischen Disziplin RF.04 Service Organisation bei Catering

Uhrwerk

Abschnitt 1.

Thema 1.1.Allgemeine Merkmale des Serviceprozesses

Grundkonzepte: Service, Service-Prozess, Dienstleistungen, Methoden und Formulare

service-Service. Dienstleistungen von Catering-Services:

klassifizierung, Arten, Eigenschaften. Obligatorische Anforderungen: Sicherheit, Umweltfreundlichkeit, Kompatibilität und Austauschbarkeit von Dienstleistungen. Methoden und Dienstformen, ihre Klassifizierung.

Merkmale der Dienstleistungsorganisation in Unternehmen verschiedener Typen und Klassen.

Servicepersonal: Kategorien, Funktionen, allgemeine Anforderungen dafür. Neue Berufe des Servicepersonals. Servicekultur: Konzept, Faktoren, die das Niveau der Servicekultur beeinflussen.

Einführung Grundlegendes Konzept.

Merkmale der Dienstleistungsorganisation in Unternehmen verschiedener Typen und Klassen

Servicepersonal: Kategorien, Funktionen, allgemeine Anforderungen

Thema 1.2. Eigenschaften von kommerziellen Räumlichkeiten

Handelsräger für Verbraucherservice: Arten, Zweck, Charakteristik.

Hilfsgelände: Wartung, Waschgeschirr. Termin, Merkmal, Arbeitsorganisation.

Service - Bar: Konzept, Zweck, charakteristisch.

HARBORING: Ernennung, Arbeitsorganisation. Die Beziehung von Hallen, Produktion, Hilfsgelände.

Anforderungen an Beleuchtung und Belüftung, Farben der Hallen

Entwicklung des Konzepts der Registrierung des Unternehmens. Moderne Richtungen, um ein Innere zu schaffen.

Geformter Stil. Ausrüstungshallen Moderne Anforderungen an Möbel. Möbel mit hohem Komfort, leichte Strukturen. Charakteristik, Arten, Zweck. Normen aus Möbeln ausstatten.

Geschäftsräume für Verbraucherdienstleistungen

Hilfsgelände.

Service-Bar.

Hafen: Ernennung, Arbeitsorganisation

Entwicklung des Designkonzepts eines Unternehmens

Praktische Lektion Nummer 1 zum Thema: Ausflug ins Restaurant

Unabhängige Arbeit von Studenten:

Performance hausaufgaben

Abschnitt 2. Esszimmer, Geräte, Wäscherei

Thema 2.1.Esszimmer, Geräte

Esszimmer, Geräte: Ihr Zweck, Klassifizierung. Anforderungen für

gerichte, Geräte. Normen für die Ausstattung von Cateringeinrichtungen, Geräten,

leinen. Regeln für die Speicherung und Rechnungslegung.

Arten von Geschirr

Normen für die Ausstattung von Cateringeinrichtungen, Geräten,

Speicher- und Rechnungslegungsregeln

Thema 2.2. Eigenschaften von Porzellan, Fayence und Keramikgerichten

Porzellan, Fayence, Keramikgeschirr: Arten, Zweck, Kapazität, Größen, Eigenschaften.

China

Geschirr

Keramikgeschirr

Hausaufgaben machen

Systematische Studie der Abstracts of Class, pädagogischen und speziellen Literatur

Vorbereitung auf praktische Arbeit mit methodische Empfehlungen. Lehrer, praktische Arbeit, Berichte und Vorbereitung auf ihren Schutz.

Thema 2.3. Eigenschaften von Kristall und Glaswaren

Kristall und Glaswaren: Typen, Zweck, Kapazität, Größen, Eigenschaften.

Moderne Anforderungen an Form, Zeichnung und Glaswaren.

Kristallgerichte.

Glaswaren

Thema 2.4. Eigenschaften von metallischen Gerichten

Metallgerichte und Serviergeräte: Arten, Zweck, Kapazität, Größen, Eigenschaften. Metallgerichte.

Metallgeschirr- und Serviergeräte

Metallgerichte.

Thema 2.5. Eigenschaften von Holz- und Kunststoffgeräten und Geräten

Holz- und Kunststoffgerichte: Arten, Zweck, Kapazität, Größen, Eigenschaften.

Nutzung von Gerichten aus Arkopal, Arkoron und anderen modernen Materialien in Restaurants, Bars

Holzgerichte

Kunststoffgerichte.

Thema 2.6.Stolinstrumente.

Der Inhalt des Lernmaterials

Arten von Besteck. Basic Besteck. Besteck für originelle Gerichte. Fixtures zum Füttern und Trennschalen. Servieren und Besteck und Vorrichtungen. Komplette Geräte und Tabelleninventar. Bestimmen des Bedarfs von Esszimmergerichten und Geräten

Arten von Besteck

Grundbesteck.

Besteck für originelle Gerichte.

Fixtures zum Füttern und Trennschalen

Servieren und Besteck und Vorrichtungen

Komplette Appliances und Tabelleninventar

Bestimmen des Bedarfs von Esszimmergerichten und Geräten

34-35

Praktische Lektion Nr. 2 zum Thema: "Auswahl und Verteilung von Porzellanopenns, Glas, Metallgerichte für ihren beabsichtigten Zweck"

36-37

Praktische Lektion Nr. 3 zum Thema: "Auswahl und Vertrieb von Bestecks \u200b\u200bfür Termine"

38-39

Praktische Lektion Nummer 4 zum Thema: "Vorbereitung von Geschirr zur Arbeit"

40-41

Praktische Lektion Nummer 5 zum Thema: "Vorbereitung des Bestecks \u200b\u200bfür die Arbeit"

Thema 2.7.Stop Leinen

Der Inhalt des Lernmaterials

Tischunterwäsche: Arten, Größen, Zweck, Eigenschaften. Verwendung in Restaurantservice Tischwäsche aus natürlichen und synthetischen Geweben, neutralen Materialien.

Merkmal von Molton, in Ningo. Marken-Tischwäsche (Tischdecken, Servietten, Handbeine) als Werbewerkzeuge.

42-43

Arten von Tischwäsche. Cateria

Leinenservietten

Papierservietten

Bestimmung der Notwendigkeit von Besteckunterwäsche.

47-48

Praktische Lektion Nr. 6 zum Thema: "Klappungsservietten mit einfachen und komplexen Wegen"

Unabhängige Arbeiterunterricht:

Hausaufgaben machen

Systematische Studie der Abstracts of Class, pädagogischen und speziellen Literatur

Vorbereitung auf praktische Arbeiten mit den Anweisungen des Lehrers, der Gestaltung von praktischer Arbeit, Berichten und Vorbereitung auf ihren Schutz.

Abschnitt 3. Menü- und Weinkarte

Thema 3.1. Suiten- und Opamp-Menü

Zweck und Prinzipien für die Erstellung einer Menü- und Preisliste. Menüarten. Registrierung der Menü- und Preisliste

Sequenz des Standorts in der Preisliste der Portion Gerichte und das Menü von Snacks, Geschirr und Getränken

Einen Menü erstellen. Ansichten-Menü.

50-51

Praktische Lektion Nummer 7 zum Thema: "Verschiedene Arten von Menüs erstellen"

52-53

Praktische Lektion Nummer 8 zum Thema: "Einen Menü für verschiedene Unternehmen erstellen"

Thema 3.2. Weinkarte und Cocktailkarte

Der Inhalt des Bildungsmaterials

Eine Weinkarte erstellen. Eine Cocktailkarte erstellen.

Eine Weinkarte erstellen.

Eine Cocktailkarte erstellen

Unabhängige Arbeiterunterricht:

Hausaufgaben machen

Systematische Studie der Abstracts of Class, pädagogischen und speziellen Literatur

Vorbereitung auf praktische Arbeiten mit den Anweisungen des Lehrers, der Gestaltung von praktischer Arbeit, Berichten und Vorbereitung auf ihren Schutz.

Abschnitt 4. Vorbereitung auf Verbraucherdienstleistungen

Thema 4.1. Vorbereitung für Wartung und Tischeinstellung

Der Inhalt des Bildungsmaterials

Vorbereitung handel. Anordnung von Möbeln.

Herstellung von Gerichten, Geräten, Tischwäsche. Sitzordnung bei Tisch.

Vorbereitung des Personals zum Service. Anweisung. Prüfung

Handelsraumvorbereitung. Anordnung von Möbeln.

Herstellung von Gerichten, Geräten, Tischwäsche. Tischservice.

Vorbereitung des Personals zum Service. Anweisung.

59-60

Praktische Lektion Nummer 9