Riigieelarve kutseõppeasutus Voronezhi piirkonnas

"RossaShansky Tehnika Põllumajandus- ja ehitusveokool"

Koordineeritud: ma väidan:

Asedirektor PPO direktori GBPOU RTSIST

_________ L.V. Throat _________________ V.A. Tänav

"_____" _________________ 2017 "_____" _________________ 2017

tööprogramm

Distsiplineerima

kutsealade keskel kutseharidus

kvalifitseeritud töötajate koolitusprogrammi sõnul (PPKRS)

43.01.09 Chef, kondiitri

Tööprogrammi loetakse

teema - tsükli komisjoni koosolekul

alates "______" ________________ 2017, protokolli nr _______

PCC esimees ______________ L.g. Myzikov

pos. Noored,2017

Tööprogrammi distsipliinTeenuste korraldamine ettevõtetes toitlustamine väljatöötatud kutsehariduse SPO (edaspidi - GEF) föderaalse riikliku haridustaseme alusel kutsealal töötavate kvalifitseeritud töötajate koolituse koolituse programmi raames43.01.09 Chef, kondiitri

Arendaja organisatsioon: Riigieelarve professionaalne haridusasutus Voronezhi piirkonna "Rossoshansky Technical Academy Akadeemia põllumajandus- ja ehitus Transport"

Arendajad:

POLOVINKINA I.V. - TMRi asedirektor

FM.O., positsioon,

Myzikova l.g.- PCC esimees

FM.O., positsioon,

_

SISU

lk.

1. Distsipliini passi programm

1. Distsipliini struktuur ja sisu

1. distsipliini programmi rakendamise tingimused

1. Distsipliini arengu tulemuste kontrollimine ja hindamine

1. Passide tööprogrammi distsipliin

RF.04 teenindusorganisatsioon toitlustamisel

distsipliini nimi

1. Programmi ulatus.

Distsipliini tööprogramm on osa kvalifitseeritud töötajate peamistest kutseõppekoolitusprogrammist Vastavalt GEF SPO-gaelukutse järgi 43.01.09 Chef, kondiitri

Distsipliini tööprogrammi saab kasutada. täiendava kutseharidus ( täiustatud koolituse ja ümberõppe programmid) ja kutseõpe kutseala järgi: kokk, kondiitri

1.2. Distsipliini asukoht peamise professionaalse haridusprogrammi struktuuris:

Distsipliini siseneb muutuva osa

märkige distsipliini teema koolitustsüklile

1.3. Distsipliini eesmärgid ja eesmärgid - Distsipliini arendamise tulemuste nõuded:

Distsipliini arendamise tulemusena peaks uuring olema võimeline:

U.1 - Teenuse korraldamiseks ja teenuste osutamise korraldamiseks, võttes arvesse erinevate tarbijate kategooriate taotlusi, kasutades kaasaegseid tehnoloogiaid, vorme ja hooldusmeetodeid;

Distsipliini arendamise tulemusena peaks õppija teadma:

Z.1 on teenuste korraldamise peamised mõisted, tingimused ja mõisted;

Z.2 - Toitlustusteenuste klassifikatsioon ja Üldnõuded neile; Meetodid, vormid, rajatised;

C.3 - Liik ja omadused äripindade, mööbel, nõud, seadmed, lauapesu;

C.4 - menüü, veinide ja kokteilide valmistamise ja kujundamise eeskirjad;

Z.5 on eri liiki ja klasside ettevõtete ettevalmistus-, peamised ja lõppjärgus omadused;

Z.6 on mitmesuguste teenuste osutamise kord;

Z.7 - Nõuded hoolduspersonalile

Kasutage omandatud teadmisi ja oskusi praktiline tegevus ja igapäevaelu.

Distsipliini programmi väljatöötamise tulemus on oskuste haridusolituste arendamine:

Oskuste nimi

Dissuaar

(TI moodustatud näitajad)

Valige probleemide lahendamise viisid professionaalne tegevusseoses erinevate kontekstidega.

Keeruliste probleemide olukorra tunnustamine erinevates kontekstis

Analüüs keerukad olukorrad Kutsealase tegevuse ülesannete lahendamisel.

Probleemi lahendamise etappide määramine.

Teabe vajalikkuse määramine.

Tõhus otsing.

Kõigi võimalike vahendite allikate jaotamine, sealhulgas ilmne.

Üksikasjaliku tegevuskava väljatöötamine.

Riskihindamine igal sammul.

Hindab plusse ja miinuseid

tulemuseks, tema plaan ja selle rakendamine pakub hindamiskripsi ja soovitust plaani parandamiseks.

Tunnista ülesanne või proovi porrulaua professionaalne sotsiaalses kontekstis

Analüüsige ülesannet või probleemi ja eraldama selle osad.

Õigesti tuvastada ja tõhusalt otsida teavet, on vaja lahendada ülesanne või probleem.

Luua tegevuskava.

Määrake vajalikud vahendid.

Oma tegelike töömeetodite oma töö- ja nendega seotud valdkondades.

Rakendada koostatud plaani.

Hinnake tulemusi ja nende tegevuse tagajärjel

(sõltumatult või mentoriga).

Tegelik professionaalne sotsiaalne con teksti, kus sa pead töötama ja elama

Peamised teabe- ja ressursside allikad probleemide lahendamiseks ja probleemide lahendamiseks professionaalsel või sotsiaalsel konkreetsel tekstis.

Algoritmid olete täis töö professionaalses

noa ja külgnevad piirkonnad.

Töömeetodid professionaalses

noah ja külgnevad sfäärid.

Probleemi lahendamise probleemi struktuur.

Professionaalide tööülesannete tulemuste hindamise kord.

Professionaalse tegevuse ülesannete täitmiseks vajaliku teabe otsing, analüüs ja tõlgendamine.

Teabe planeerimine laia allikad, mis on vajalikud professionaalsete ülesannete täitmiseks.

Saadud teabe analüüs eraldada selle peamised aspektid.

Valitud teabe struktureerimine vastavalt otsinguparameetritele.

Kutsetegevuse kontekstis saadud teabe tõlgendamine.

Määrake teabe otsingu ülesanded.

Määrake vajalik teabeallikas.

Plaani otsinguprotsess.

Vastuvõetud teabe struktureerimine.

Luba nimekirjas kõige olulisem teave.

Hinnake otsingutulemuste praktilist tähtsust.

Jätkake otsingutulemusi.

Kutsealastes tegevustes kasutatavate teabeallikate nomenklatuur.

Teabe korraldamise vastuvõtt.

Kirjeldatud teabe otsingutulemuste formaat.

Plaani ja rakendada oma professionaalset ja isiklikku arengut.

Asjakohase regulatiivse ja õigusliku dokumentatsiooni kasutamine kutseala järgi.

Kaasaegse teadusliku professionaalse terminoloogia kasutamine.

Professionaalse arengu ja enesehariduse trajektoori määramine

Et määrata kindlaks regulatiivsete dokumentide asjakohasus kutsetegevuses.

Küsige professionaalse ja isikliku arengu trajektoori.

Modern Tech ja Professional Termin Logs.

Professionaalse arengu ja kaitse võimalikud tehingud.

Töö meeskonnas ja meeskonnas, tõhusalt suhelda kolleegide, juhtimise, klientidega.

Osalemine äriülesannete mõjude tegemiseks.

Professionaalse tegevuse planeerimine.

Korraldage meeskonna ja meeskonna töö.

Koostage kolleegide, juhtimise, klientidega.

Meeskonna psühholoogia.

Psühholoogia isiksuse.

Põhitõed projekti tegevused.

Tehke suulise ja kirjaliku teabevahetuse riigikeeles, võttes arvesse sotsiaalse ja kultuurilise konteksti iseärasusi.

Kompetentselt suuliselt ja kirjutades oma mõtteid professionaalsete teemade kohta riigi

TÖÖVÕIME TÖÖVÕIME ilming.

Koguge oma mõtted riigikeeles.

Dokumendid.

Sotsiaalse kultuurilise konteksti omadused.

Paberitööd.

Näita tsiviil-patriootilist positsiooni, demonstreerida teadlik käitumisest põhineb traditsiooniliste universaalsete väärtuste

Mõistmise tähtsuse mõistmine oma elukutse.

Universaalsete väärtuste põhjal käitumise demonstreerimine.

Kirjeldage oma elukutse tähtsust.

Teeskle professionaalse tegevuse struktuuri elukutse järgi.

Kodaniku-patriootilise seisundi olemus.

Inimväärtus.

Kutsereeglid kutsetegevuse käigus.

Edendada säilitamist ümbritsev, ressursside säästmine mõjutab hädaolukorda tõhusalt.

Keskkonnaohutuse eeskirjade järgimine kutsetegevuse läbiviimisel

Pakkuda ressursside säästmise töökohal

Jälgige keskkonnaohutuse standardeid.

Määrake ressursside säästmise juhised kutsealaste tegevuste raames.

Tõhusalt rakendada käitumisreegleid hädaolukordades.

Keskkonnaohutuse eeskirjad kutsetegevuses.

Kodakondsuse kutsealal seotud peamised ressursid.

Võimalusi ressursside säästmiseks.

Tean hädaolukordades käitumisreegleid

Kasutage kutsetegevuse infotehnoloogiaid.

Informaatika ja informatiivsete tehnoloogiate kasutamine kutsetegevuse rakendamiseks.

Rakenda vahend infotehnoloogia lahendada rajatisi.

Kasutage kaasaegset tarkvara

Kaasaegsed vahendid Ja informatsiooni seadmed, menetlus nende rakenduse ja tarkvara kutsetegevuses.

Kasutage riigi ja kutsealase dokumentatsiooni ja võõrkeel.

Professionaalsete tegevuste rakendamine regulatiivsetes ja raamatupidamisdokumentides avalikes ja võõrkeeltes.

Professionaalsete probleemide lahendamiseks kasutage pädevalt normatiivset ja küsimustiku dokumentatsiooni.

Professionaalses tegevuses kasutatavad raamatupidamis- ja aruandluse dokumentatsioon

Planeerige ettevõtlustegevus professionaalses valdkonnas.

Kaubanduslike ideede atraktiivsuse määramine kutsetegevuses.

Äriplaani koostamine.

Võime esitada äri on idee.

Rahastamisallikate kindlaksmääramine.

Krediiditoodete pädev valik juhtumi avamiseks.

Tuvastada kaubandusliku idee eeliseid ja puudusi.

Esitage oma äri avamise ideed

kutsetegevuses.

Tee äriplaani.

Laen laenude suurus.

Põhitõed Äritegevused.

Finantskirjaoskuse põhitõdesid.

Ettevõtete arendamise reeglid.

Esitluse ehitamise kord.

Krediitpangandustoodete tüübid.

1.4. Distsipliini kapteni tundide arv:

kohustuslik auditi koolituse koormus uuring - 86 tundi

2. Struktuur ja Sisu haridus distsipliini

2.1. Maht haridus distsipliin haridusalase töö tüübid

2.2. Haridusalast distsipliini temaatiline plaan ja sisu RF.04 teenindusorganisatsioon toitlustamisel

Vaate maht

1. jagu.

Teema 1.1.Üldised omadused Teenindusprotsess

Põhikontseptsioonid: teenindus, teenindusprotsess, teenuste teenused, meetodid ja vormid

teenindusteenus. Toitlustusteenuste teenused:

klassifikatsioon, liigid, omadused. Kohustuslikud nõuded: teenuste turvalisus, keskkonnasõbralikkus, ühilduvus ja asendatavus. Teenuste meetodid ja vormid, nende klassifikatsioon.

Teenuse korraldamise omadused eri liiki ja klasside ettevõtetes.

Teeninduspersonal: kategooriad, funktsioonid, selle üldnõuded. Uued teenusepersonali kutsealad. Teeninduskultuur: mõiste, tegurid, mis mõjutavad teenuse kultuuri taset.

Sissejuhatus Põhimõisted.

Teenuse korraldamise omadused eri liiki ja klasside ettevõtetes

Teeninduspersonal: kategooriad, funktsioonid, üldnõuded

Teema 1.2. Äripindade omadused

Tarbijateenuse kaubandusruumid: liigid, eesmärk, omadus.

Lisaruumid: hooldus, beupware. Ametisse nimetamine, iseloomulik töökorraldus.

Teenindus - baar: kontseptsioon, eesmärk, omadus.

Harboriing: ametisse nimetamine, töökorraldus. Saalide, tootmise, abiruumide suhe.

Nõuded valgustus- ja ventilatsioonile, saalide värvid

Ettevõtte registreerimise mõiste väljatöötamine. Kaasaegsed juhised interjööri loomiseks.

Kujuline stiil. Seadmete saalid. Mööbli kaasaegsed nõuded. Kõrge mugavuse, kergete struktuuride mööbel. Iseloomulikud, liigid, eesmärk. Normide varustamine sisustus

Tarbijateenuste ärivaldkonnad

Abiruumid

Teenus - baar.

Harbour: ametisse nimetamine, töökorraldus

Ettevõtte disaini mõiste väljatöötamine

Praktiline õppetund number 1 Teemal: Ekskursioon restorani

Sõltumatu õpilaste töö:

Tulemuslikkus kodutöö

JAGU 2. Söökla, seadmed, pesupesemisruum

Teema 2.1.Söögituba, seadmed

Söögituba, seadmed: nende eesmärk, klassifikatsioon. Nõuded

nõud, seadmed. Seadmete standardid toitlustamine söögiriistad, seadmed,

voodipesu. Ladustamise ja raamatupidamise eeskirjad.

Lauanõude tüübid

Toitlustusrajatiste, seadmete varustamise normid,

Storage ja raamatupidamiseeskirjad

Teema 2.2. Portselanist, falakkide ja keraamiliste roogade omadused

Portselan, fajanss, keraamilised lauanõud: liigid, eesmärk, võimsus, suurused, omadused.

Hiina

Savinõud

Keraamilised lauanõud

Kodutööd tegema

Klasside, haridus- ja erilise kirjanduse abstraktide süstemaatiline uuring

Praktilise töö ettevalmistamine metoodilised soovitused Õpetaja, teenetemärk praktiline töö, Aruanded ja nende kaitse ettevalmistamine.

Teema 2.3. Kristallide ja klaasnõud omadused

Kristall ja klaasnõud: tüübid, eesmärk, mahtuvus, suurused, omadused.

Kaasaegsed nõuded klaasnõud kuju, joonistamise ja värvi jaoks.

Kristallhooned

Klaasnõud

Teema 2.4. Metallide omadused

Metallist roogasid ja serveerimisseadmed: liigid, eesmärk, võimsus, suurused, omadused. Metallist roogasid

Metallist lauanõud ja serveerimisseadmed

Metallist roogasid

Teema 2.5. Puidust ja plastist roogade ja -seadmete omadused

Puidust ja plastist roogasid: liigid, otstarve, võimsus, suurused, omadused.

ARKOPALi, Arkoroni ja teiste kaasaegsete materjalide kasutamine restoranides, baarides

Puidust roogasid

Plastist roogasid

Teema 2.6.Stoa instrumendid

Õppimismaterjali sisu

Söögiriistade tüübid. Põhilised söögiriistad. Söögiriistad originaalsete roogade jaoks. Söötmise ja eraldamise seadmed. Serveerimine ja söögiriistad ja inventar. Täielikud seadmed ja tabeli inventuur. Söögitoamide ja seadmete vajalikkuse määramine

Söögiriistade tüübid

Põhiline söögiriistad

Söögiriistad originaalsete roogade jaoks.

Söötmise ja eraldamise seadmed

Serveerimine ja söögiriistad ja seadmed

Täielikud seadmed ja tabeli inventar

Söögitoamide ja seadmete vajalikkuse määramine

34-35

Praktiline õppetund nr 2 Teemal: "Porcelaiopaynsi valimine ja levitamine, klaas, metallist roogasid nende otstarbeks"

36-37

Praktiline õppetund number 3 Teemal: "Söögiriistade valik ja levitamine kohtumise eest"

38-39

Praktiline õppetund Number 4 Teemal: "Lauanõud töötamiseks"

40-41

Praktiline õppetund number 5 Teemal: "Söögiriistade ettevalmistamine tööks"

Teema 2.7.Top Linen

Õppimismaterjali sisu

Tabel aluspesu: liigid, suurused, eesmärk, omadused. Kasutage looduslikest ja sünteetilistest kudedest pärit restoraniteenuse tabelis, neutraalsetest materjalidest.

Moltoni iseloomulik Ningo. Brändilaud Linen (laudlinad, salvrätikud, vaatanud) reklaamitööriistadena.

42-43

Tabelipesu tüübid. Cateria

Voodipesu salvrätikud

Paberi salvrätikud

Vajaduse määramine söögiriistade aluspesu.

47-48

Praktiline õppetund nr 6 teema kohta: "Kokkupandavad salvrätid lihtsate ja keeruliste viisidega"

Sõltumatu töö õpetamine:

Kodutööd tegema

Klasside, haridus- ja erilise kirjanduse abstraktide süstemaatiline uuring

Praktilise töö ettevalmistamine, kasutades õpetaja juhiseid, praktilise töö kavandamist, aruandeid ja nende kaitse ettevalmistamist.

JAGU 3. Menüü ja veini kaart

Teema 3.1. Sitment ja OPAMM menüü

Menüü ja hinnakirja muutmise eesmärk ja põhimõtted. Menüü tüübid. Menüü ja hinnakirja registreerimine

Asukoha järjestus osade hinnakirjas ja suupistete, roogade ja jookide menüüst

Menüü koostamine. Views menüü Vaated

50-51

Praktiline õppetund nr 7 teema kohta: "Erinevate menüüde koostamine"

52-53

Praktiline õppetund nr 8 teema kohta: "Erinevate ettevõtete menüü koostamine"

Teema 3.2. Veinide nimekiri ja kokteili kaart

Sisu haridusmaterjal

Veini kaardi koostamine. Kokteili kaardi koostamine.

Veini kaardi koostamine.

Kokteili kaardi koostamine

Sõltumatu töö õpetamine:

Kodutööd tegema

Klasside, haridus- ja erilise kirjanduse abstraktide süstemaatiline uuring

Praktilise töö ettevalmistamine, kasutades õpetaja juhiseid, praktilise töö kavandamist, aruandeid ja nende kaitse ettevalmistamist.

4. jagu. Tarbijateenuste ettevalmistamine

Teema 4.1. Hoolduse ja tabeli seadistamise ettevalmistamine

Haridusmaterjali sisu

Ettevalmistamine kaubandus. Mööbli paigutus.

Nõudete, seadmete, lauapesu valmistamine. Tabeli seadistus.

Personali ettevalmistamine teenindamiseks. Juhendamine. Eksam

Kauplemisruumi ettevalmistamine. Mööbli paigutus

Nõudete, seadmete, lauapesu valmistamine. Tabel Serveerimine

Personali ettevalmistamine teenindamiseks. Juhendamine.

59-60

Praktiline õppetund number 9

1. Tööprogrammi pass

Professionaalmoodul

1.1. Programmi rakendusala

Professionaalse mooduli tööprogramm on osa töökohast professionaalsest haridusprogrammist vastavalt GEF-i eriala SPO-ga 43.02.01 Teenuse teenus avalikus toitlustuspõhiliikide professionaalse tegevuse (VDD) omandamise osas:

Teenindusorganisatsioon avalikes toitlustusorganisatsioonides

ja asjakohane professionaalsed pädevused (PC):

PC 2.1. Korraldada ja kontrollida avalike toitlustusorganisatsioonide ettevalmistamist tarbijate vastu.

PC 2.2. Hallake kelnerite tööd, baarmenite, sommeliivate ja teiste klienditeeninduse töötajate tööd.

PC 2.3. Teenuses töötavate töötajate arvu kindlaksmääramiseks vastavalt korrale ja kehtestatud nõuetele.

PC 2.4. Teenuste osutamise teabe toetamine avalikes toitlustamisorganisatsioonides.

PC 2.5. Analüüsige tarbijateenuste tõhusust.

PC 2.6. Arendada ja esitada ettepanekuid teenuse kvaliteedi parandamiseks.
Professionaalse mooduli tööprogrammi saab kasutada programmi-Executive'i professionaalse koolituse väljatöötamisel spetsiaalse tööstuse personali arenenud koolituse ja ümberõppe jaoks erialal "Avaliku toitlustuse teenuse korraldamine".

Põhjal keskmine (täis) üldhariduse ja professionaalselt hariduse. Töökogemus ei ole vajalik.
1.2. Mooduli eesmärgid ja eesmärgid - Mooduli tulemuste nõuded

Selleks, et kapten konkreetse kutsetegevuse ja asjakohaste kutsealade pädevuste kandmiseks peaks üliõpilane professionaalse mooduli arendamisel:
on praktiline kogemus:

• 
  vastuvõttude hooldussaali ettevalmistamise organisatsioonid ja kontrollid;
• 
  kelnerite töö juhtimine, baarmenite, sommelite ja teiste klienditeeninduse töötajate töö juhtimine;
• 
  b. vajaduste määratlused tööressursidvajalikuks osutamiseks;
• 
  teabevahendite valimine, projekteerimine ja kasutamine (menüü, veinid ja kokteilid) hooldusprotsessi ajal;
• 
  tootmisolukordade analüüs,
• 
  teenuse kvaliteedi hindamine ja ettepanekute ettevalmistamine selle suurendamiseks;

suutma:

• 
  korraldada, teostada ja jälgida hooldamise ettevalmistamise protsessi;

• 
  valige seadmete, mööbli, roogade, seadmete, voodipesu tüübid ja arvutage nende nõutav summa vastavalt toitlustusorganisatsiooni tüübile ja klassile;
• 
  korraldada, rakendada ja kontrollida hooldusprotsessi kasutades erinevad meetodid ja tehnikate toitmise toitmise ja jookide, tehnoloogia tarnimise teenuse baar, vastuvõttude kogumise kasutatud nõud ja seadmed;
• 
  lahendus külastajatega;
• 
  võtta ratsionaalseid juhtimisotsuseid;
• 
  kandke kutsetegevuses tegutsevate äri- ja juhtimiskommunikatsiooni vastuvõtt;
• 
  reguleerima konfliktiolukorrad Organisatsioonis;
• 
  määrata teenustega tegelevate töötajate arv vastavalt tellimusele ja kehtestatud nõuetele;
• 
  valida, koostada ja kasutada teabevahendeid, mis on vajalikud avalike toitlustusorganisatsioonide teenindusprotsessi andmiseks;
• 
  kompileerida ja koostada menüüd, veinid ja kokteilid, teha tarbijate nõustamine;
• 
  määratleda ja analüüsida teenusetõhususe näitajaid (kasum, kasumlikkus, uuesti osalemine);
• 
  vali ja määratleda teenuse kvaliteedi näitajad, arendada ja esitada ettepanekuid teenuse kvaliteedi parandamiseks;

• 
  eesmärgid, eesmärgid, vahendid, meetodid ja teenuste vormid; Toitlustusteenuste klassifikatsioon;
• 
  teenuste protsessi etapid;
• 
  eri liiki ja klasside avaliku toitlustamisorganisatsioonide ettevalmistamise ja hoolduse omadused;
• 
  spetsiaalsed teenused ja teenuse vormid, spetsiaalsed teenindusseadmed avalikes toitlustamisorganisatsioonides;
• 
  kasutamisteenuste meetodite ja vormide omadused teenindussaalis, meetodid ja meetodid toitumis- ja jookide toitmise ja -tehnikate jaoks, toodete tarnimise tehnoloogiast hooldusribast, kasutades kasutatud nõud ja seadmeid, külastajate arvutamise nõudeid;
• 
  eesmärgid, ülesanded, kategooriad, funktsioonid, tüübid ja psühholoogia juhtimise, põhimõtete ja stiilide meeskonna juhtimise, protsessi vastuvõtmise ja rakendamise juhtimislahendused, optimeerimismeetodid, meeskonna korraldamise põhialused;
• 
  isiku psühholoogilised omadused, tööjõu psühholoogia kutsetegevuses, meeskonna psühholoogia ja juhtimise psühholoogilised aspektid professionaalse käitumise juhtimise psühholoogilised aspektid;
• 
  nõuded teeninduspersonalile, eri liiki ja -klasside avaliku toitlustamisorganisatsioonide teenindusfunktsioonid;
• 
  teenuste eri liikide ja teenuste vormid;
• 
  toitlustamisteenused: ressursid (menüü, veinid ja kokteilid, reklaammeedia), nende valik, disain ja kasutamine;
• 
  tarbijateenuse osutamise näitajad (kasum, kasumlikkus, uuesti osalemine) ja nende määratlus;
• 
  kriteeriumid ja kvaliteedi kvaliteedi näitajad

kokku -1050 tund, sealhulgas:

maksimaalne üliõpilaste õppekoormus - 798 tundi, sealhulgas:

kohustuslik auditeeritud õppekoormus üliõpilane - 532 tundi;

sõltumatu töö Student - 266 tundi;

haridus I. tööstuspraktika - 252 tundi.

Autori õppekava Distsipliini "Hooldus Tehnika toitlustusettevõtetes" on ette nähtud juhtide ettevalmistamiseks spetsiaalses 100114 "Teenuse korraldamine toitlustusorganisatsioonides." Haridusalast distsipliini "Tarbijateenuste Ettevõtted" on üldine professionaalne distsipliin, mis kehtestab põhiteadmised spetsiaalsete erialade juhtimiseks. Õppimise distsipliini eesmärk on teoreetiliste teadmiste ja praktiliste oskuste õpilaste omandamine hooldustehnika valdkonnas.

Lae alla:

Eelvaade:

"Engels Polütehniline"

(Gbou koos SPO "EP")

Tööprogramm

Distsipliini järgi

eriala 100114 "Service Organisatsioon

engels, 2011.

Tehnilise kooli eriala

avalikes toitlustamisorganisatsioonides

Asedirektor ur

L.n. Kotenko

Interjöör

Väline

(initsiaalid, perekonnanimi täielikult, positsioon, töökoht)

Selgitav märkus.

"Õpilased peavad:

tea:

suutma:

Üliõpilane peab:

on idee

teadma

teenuste meetodid.

Üliõpilane peab:

tea:

suutma:

1. Töö haridus- ja metoodika kirjandusega, loengutega;

3. jagu.

Üliõpilane peab:

tea:

suutma:

Sõltumatu õpilaste töö:

1. Töö haridus- ja metoodika kirjandusega, loengutega;

Praktiline õppetund number 1sellel teemal " Hooldus ettevalmistamise tehnikat»

Praktiline õppetund №2.sellel teemal " Hooldus ettevalmistamise tehnikat»

4. jagu.

Üliõpilane peab:

tea:

suutma:

Sõltumatu töö.

2. Abstrakti eemaldamine teemal: "Tehnika toitmine toite mitmel viisil».

3. Täitke abstraktne teema "Professional Waber -" Face "restoran."

4. Looge suupistete, roogade ja jookide söötmise järjestus.

Praktiline õppetund number 3.sellel teemal " Tarbijateenuste tehnika»

Praktiline õppetund nr 4sellel teemal " Tarbijateenuste tehnika»

3. Külmade roogade ja suupistete tehnika kõikidel viisidel toita: "Vene", "prantsuse", "inglise", "Euroopa" ja segatud.

Praktiline õppetund number 5sellel teemal " Tarbijateenuste tehnika»

Praktiline õppetund number 6sellel teemal " Tarbijateenuste tehnika»

5. jagu Building Tehnika tõhus töö Tarbijatega

Üliõpilane peab:

tea: kuidas võita külaliste usalduse, kuidas külastajate kohtumisel ja tellimuse saamisel töötada, kuidas läbirääkimisi pidada; Mis on kaasatud kvaliteetse teenuse kontseptsioonis ja konfliktide vältimiseks;

suutma: kontaktide loomine ja usaldussuhete loomine külastajatega hoidke õigesti ja käituma külalistega vastavalt eetikale; Oskused juhtumite tundmisega läbirääkimisi tellimuse saamisel ja jookide ja toitude valimisel; kvalitatiivselt teenindavad külastajad; Vältida ja vältida konflikti olukordi.

Teenuse kunst restoranis. Professionaalne kvaliteet Kelner. Professionaalne eetika Kelner. Tellimuse saamisel vajalikud juhised edukatele läbirääkimistele. Näpunäiteid läbirääkimiste jaoks. Teenuse kvaliteet. Vältige konflikti kelneris töötamisel. Memo kelner "Kuidas väärivad külaliste usaldust"

Sõltumatu töö.

1. Töö haridus- ja metoodika kirjandusega, loengutega.

2. Kaaluge loenguid teema "Service kvaliteet".

3. Tehke abstraktne teema "Kutsev eetika kelneri töös"

Praktilise töö loetelu

Praktiline õppetund # 1.

1. Lauapesu saamise ja valmistamise meetodite töötlemine, instrumentide toite hoolduseks.

2. tehnika poleerimistoidud ja seadmed.

3. TÖÖHÕIVE TÖÖHÕIVE TEHNILISTE TEHNIKA;

4. Tööde töötlemise töötamine.

Praktiline õppetund number 2

1. tabelite katmise tehnika laudlinaga; Asendades laudlinad puhtana.

2. Napinate keevitamise ravi.

3. Operatsiooniseadmed laua serveerimiseks hommikusöögiks, õhtusöök ja õhtusöök.

Praktiline õppetund number 3

1. külastajate kohtumiste tehnikat, menüüde ja veinide esitamise soovitusi jookide ja roogade valimisel.

2. Seadmete vastuvõtmise ravi; Sööda aperitiivi.

Praktiline õppetund nr 4

1. Võttes tehnikaid kaitse tabeli vastavalt vastuvõetud tellimuse.

2. Seadmete teostamise tehnika käsitlemine: teenindusriba toodete teenindamine.

3. Külmade roogade ja suupistete tehnika kõikidel viisidel toita: "Vene", "prantsuse", "inglise", "Euroopa" ja segatud.

Praktiline õppetund number 5

1.Kui külmade suupistete esitamise tehnikat.

2. Tehnika esitamise supid kõikide esitamise vahenditega: "Vene", "prantsuse", "inglise", "Euroopa" ja segatud.

Praktiline õppetund number 6

1. Teiste kuumade toitude esitamise tehnika kõikide esitamise meetoditega: "Vene", "prantsuse", "inglise", "Euroopa" ja segatud meetoditega.

2. magusate roogade varustamise tehnikat; Külmad ja kuumad joogid.

3. Arvutamise tehnika külastajatega.

Õpilaste kooliväline sõltumatu töö distsipliini "hooldustehnoloogia"

Kasutatud allikad.

Federal seaduste ja määruste

1. FZ "tarbijakaitse kaitse kohta" (alates 09.01.96-st muudatustest ja täiendustest alates 17.12.99 FZ-212)

2. FZ "toiduainete kvaliteedi ja ohutuse kohta" 02.01.2000.

3. FZ "sanitaar- ja epidemioloogiline heaolu elanikkonna" 03/30/1999.

4. Toitlustusteenuste osutamise eeskirjad. (Resolutsioon valitsuse Vene Föderatsiooni 15. august 1997 nr 1036 koos muudatuste ja täiendustega 21.06.2001 №389)

5. R 50762-95 "Avalik dieet. Ettevõtte klassifikatsioon "

6. GOST R 50764-95 "Toitlustusteenused. Üldnõuded ".

7. GOST R 50935-96 "Avalik dieet. Nõuded teenusele

töötajad. "

8. GOST R 50647-94 "Avalik dieet. Tingimused ja mõisted ".

Peamine.

1. KUCHER L.S. SHKURATOVA L.M. Teenuste korraldamine ettevõtetes

toitlustamine. - M.: Ärikirjandus, 2002.

Lisaks.

1. AKHRAPOTKOVA N.B. "Kelneri võrdlusraamat, baarimees." - m.; Akadeemia, 2005.

2. Beloshaka M.I. "Toitlustamine tehnoloogia". - m.; Akadeemia, 2007 3. Iing Wolf. Kaasaegne etikett. - m.; Kirjastus "Christina" 2009.

4.ORBAYKO E.S. Teeninduse organisatsioon: restoranid ja baarid. M.: Eksmo, 2006.

5. PALLEY M. Restorani täiusliku vastuvõtva käsiraamat: 100 ideed konkurentsi paremuse saavutamiseks. - m.; Kaasaegsed restorani- ja jaemüügitehnoloogiad, 2006. 6. SELEZNEVA I.B. "Kutse tabelisse." - m.; Pühapäev, 2008.

7. Horst Hanish. Teenindamise kunst. - m.; Niol - Press, 2008.

8. ajakirjad: "Toitumine ja ühiskond", "Restoran", "Restoran Business",

"Restoran Vedomosti", "Sina ja teie restoran", "deli".

Eelvaade:

Saratovi piirkonna Haridusministeerium

Riigi eelarve haridusasutus

Saratovi keskhariduse piirkond

"Engels Polütehniline"

(Gbou koos SPO "EP")

Tööprogramm

Distsipliini järgi

"Hooldustehnik toitlustusinstitutsioonides"

engels, 2011.

Heakskiidetud koostatud vastavalt

MDK ___________________ valitsuse nõuetega

Protokolli _____ № ________ vähemalt sisu ja tasemeni

Esimees _____________ lõpetaja ettevalmistamine

Tehnilise kooli eriala

100114 "Service Organisatsioon

avalikes toitlustamisorganisatsioonides

Asedirektor ur

L.n. Kotenko

Interjöör

Reviewer__________________________________________________________

(initsiaalid, perekonnanimi täielikult, positsioon, töökoht)

Väline

Ülevaataja______________________________________________________________

(initsiaalid, perekonnanimi täielikult, positsioon, töökoht)

Selgitav märkus.

Autori õppekava Distsipliini "Hooldus Tehnika toitlustusettevõtetes" on ette nähtud juhtide ettevalmistamiseks spetsiaalses 100114 "Teenuse korraldamine toitlustusorganisatsioonides."

Haridusalast distsipliini "Tarbijateenuste Ettevõtted" on üldine professionaalne distsipliin, mis kehtestab põhiteadmised spetsiaalsete erialade juhtimiseks. Õppimise distsipliini eesmärk on teoreetiliste teadmiste ja praktiliste oskuste õpilaste omandamine hooldustehnika valdkonnas.

Programmi kõiki programme loetakse, võttes arvesse spetsialisti juhi optimeerimise ja kaasaegsete nõuete probleeme, mis tagavad tulevaste spetsialistide professionaalse pädevuse.

Tööprogramm koostatakse riigi haridusstandardi nõuete alusel.

Selle kursuse õpetamise eesmärk on:
- õpilaste moodustamine tehnoloogia- ja hooldustehnoloogia idee kohta; - omandamine teoreetiliste teadmiste ja praktiliste oskuste õpilaste omandamine teenusetehniku \u200b\u200bvaldkonnas; - õpilaste ettevalmistamine tulevastes töödes saadud oskuste kasutamiseks.

Teemaprogramm näeb ette teenuste vormide ja -meetodite uurimise, tutvumine teenusepersonali kvalifikatsiooniomadustega, valmistame seda ette teenindamiseks; Äripindade ettevalmistamise tehnikat teenindamiseks; seadmed, mis vastavad külalistele, tellimuse vastuvõtmisele; toite ja jookide toitmise tehnika ja tehnoloogia; Kvaliteediteenuse reeglid.

Teoreetilise materjali uuring on ette nähtud koos praktiliste klassidega, mille käigus küsimused pakuvad vajalike oskuste omandamist varustuse ja tehnoloogia teenuste valdkonnas toitlustusteenuste teenindamiseks.

Kursuse uurimise tulemusena " Hooldus Tehnika toitlustamisel "Õpilased peavad:

tea:

- ohutuse tehnika kelneri töös; Nõuded tuleohutus; Sanitaar- ja hügieeninõuded; kelneri isiklik hügieen; Nõuded kvalifitseeruvad omadused kelner; Ohutusnõuded; POP-de broneeringud;

- külastajate kohtumine ja kvaliteediteenuste põhireeglid; Tabeli reservatsiooni tehnikat; Edukate läbirääkimiste tehnoloogia tellimuse saamisel; Arvutusmeetod tarbijatega;

- ladustamise ja võttes arvesse lauanõudeid, seadmeid, lauapesu; Lauanõud ettevalmistamismeetodid, seadmed, rajatised; töömeetod koos salve; Meetodid ja seadmete ülekandemeetodid, nõusid; Üldreeglid ja seadmed, mis teenindavad tabelit; Tehnoloogia ja tehnoloogia toitmise toitumise ja jookide jaoks;

suutma:

- kasutada teoreetilisi teadmisi kutsetegevuses;

- järgima töötavate ohutusnõuetega; vastama tuleohutusnõuetele; vastama kanalisatsiooni ja isikliku hügieeni nõuetele; vältida tööõnnetusi personali ja külastajatega;

- kvalitatiivselt teostada jaemüügi ruumide ettevalmistamist teenindamiseks; katta laudlinad tabelid, treening eeltöödeldud tabelid ja täiendavad teenindavad vastavalt vastuvõetud tellimusele;

- broneerimise kohad; teretulnud külalised ja aktsepteerivad teenusekorraldust; edukalt läbirääkimisi tellimuse saamisel;

– saada ja valmistada laua aluspesu, nõud, hooldusseadmed; Täitke ajakiri, võttes arvesse söögitubasid ja seadmeid; Tee lahing, jäägid, roogade ja seadmete kaotus;

- talay salvrätikud; töötage salve; Tehke menüü; Tee tabelis serveerida erinevaid menüü; Serveeri toite "OBIA", "tabelisse", "Inglise Way", teenida I, II, roogasid; magusad toidud; puuviljad; Vesitooted ja suupisted.

- Tehke arvutus külastajatega.

Distsipliini uuringus võetakse arvesse valdkondadevaheliseid suhteid erialadega: "Teenindusorganisatsioon", "Personalijuhtimine", "Psühholoogia ja kutsetegevuse eetika" jne.

Distsipliini uurimise meetod põhineb teoreetilise ja praktilise koolituse kombinatsioonil, üliõpilaste sõltumatu töökorralduse tähelepanu, kes aitab kaasa loomingulise töö korraldamise oskuste ja oskuste moodustamisele, süvendada professionaalne treening, eneseharidus.

Praktilised klassid viiakse läbi, et tugevdada teoreetilisi teadmisi distsipliini asjakohaste teemade kohta.

Õppimise taseme jälgimiseks pakub programmimaterjal üliõpilaste sõltumatut tööd abstraktsete rakendamise vormis, koostades abstrakte teemadel. Lõpus kursuse testimine toimub katsetamise vormis testimise, mis hõlmab põhisisu distsipliini ja võimaldades teha järelduse taset tema assimilatsiooni õpilased.

Akadeemilise distsipliini temaatiline plaan puudub puudumise koolituse 3. kursusel eriala 100114 "Teenuste korraldamine avalikes toitlustamisorganisatsioonides."

1. jagu. Sissejuhatus. Eesmärgid ja hooldusülesanded.

Üliõpilane peab:

on idee: Arengu ja parandamise suundumuste kohta

kaasaegsed hooldustehnoloogiad;

teadma : distsipliini põhikontseptsioonid, teema, eesmärgid ja eesmärgid, \\ t

tõlgendus; Toitlustusteenuste klassifikatsioon; Vorm I.

teenuste meetodid.

Sissejuhatus Distsipliini objekt, eesmärgid, eesmärgid ja struktuur. Valitsustevaheline

suhtlemine. Organisatsioonilised vormid Klasside hoidmine.

Põhikontseptsioonid: teenindus, teenindusprotsess, kvaliteetsed teenused, meetod

ja teenuse vorm, hoolduspersonal.

Eesmärgid ja hooldusülesanded. Põhireeglid ja normid. Toitlustusteenuste teenused: klassifikatsioon, tüübid, omadused. Kohustuslikud ohutusnõuded, keskkonnasõbralikkus, ühilduvus ja asendatavus teenuste. Teenuste meetodid ja vormid, nende klassifikatsioon. Teenuse korraldamise omadused eri liiki ja klasside ettevõtetes.

Sõltumatu õpilaste töö

2. Haridus standard GOST R 50764-95 "Toitlustusteenused. Üldnõuded ".

2. jagu Kvalifikatsiooni nõuded kelnerile

Üliõpilane peab:

tea: Nõuded kelneritele sõltuvalt kvalifikatsioonist; Ohutusnõuded kelneri töös; Nõuded ja määrused kanalisatsiooni- ja hügieen, isikliku hügieeni kelneri; Tuleohutusnõuded; Ohutusnõuded.

suutma: järgima tööohutuse nõudeid; Sanitaartingimuste ja hügieeni reeglid; Jälgi tuleohutusreeglid; Kvalitatiivselt täita toitlustus.

Nõuded kelnerite kvalifikatsioonile 3, 4, 5 heitmete. Kelgeeritiste 3, 4, 5 heitmete töö omadused. Ohutusnõue; Sanitaartide ja isikliku hügieeni normide ja reeglite järgimine. Tuleohutusnõue nõue. Kelistaja isiklik ettevalmistus teenindamiseks. Välimuse nõuded.

Üldnõuded teenuste kvaliteedile. Teeninduspersonali struktuur.

Sõltumatu õpilaste töö:

1. Töö haridus- ja metoodika kirjandusega, loengutega;
2. Loo kokkuvõte teema "Omadused kelnerid 3, 4, 5 heitmete".
3. Looge skeemid "Hoolduspersonali struktuur" (õpetaja ülesande peal).
4. Essee teema "Teenuste analüüs toitlustusteenuste jaoks: ohutus, keskkonnasõbralikkus, ergonoomika, mugavus, esteetika, informatiivsus."

3. jagu Hooldus ettevalmistamise tehnika

Üliõpilane peab:

tea: restoran või kohviku kohandatud võimaluste hulka kuuluvad paigad; Majutustehnika tabelis; Tehnika ja ladustamise reeglid, söögituba, milles võetakse arvesse seadmeid, lauapesu; Nõudete, seadmete üleandmise tehnika; järjestus ja protseduur hooldustööde läbiviimiseks; Serveerimise ja tabeli kujundamise kasutamine.

suutma:

tellida broneerimise kohad; Asetage külalised lauas; saada ja valmistada tabeli aluspesu, nõusid ja vahendeid teenindamiseks; töötage salve; Hoidke ajakirja, võttes arvesse söögitubasid ja seadmeid; koostada lahing, jäägid, roogade ja seadmete kaotus; toota ruumi puhastamist, mööbli paigutamist; panna salvrätikud; laudlina katmiseks ja muutmiseks hoolduse ajal; Tee tabel Serveerides sõltuvalt teenuse liigist (hommikusöök, lõunasöök ja õhtusöök)

Broneeringud kohti. Tehnika ja külalised külastajad. Puhastusruum, mööbli paigutamine; Tehnika, mis hõlmab tabelite laudlina; Seadmed laudlina asendamiseks hoolduse ajal.

Tabelipesu saamise ja valmistamise tehnika, toite, teenindusseadmete seadmed; Poleerimistehnika roogasid, seadmed, klaas. Töötlemise seadmed, seadmed; Söögitubade ajakirjade täitmine, seadmed; Lahiku, laua-, seadmete, lauapesude lahingu, kaotuse ja jäägi koostamine. Tabelis pre-serveerimistehnika.

Sõltumatu õpilaste töö:

1. Töö haridus- ja metoodika kirjandusega, loengutega;
2. Võitluse, jäägid, roogade ja seadmete tüüpilise vormi nr 74 täitmine.

Praktiline õppetund number 1sellel teemal " Hooldus ettevalmistamise tehnikat»

1. Lauapesu saamise ja valmistamise meetodite töötlemine, instrumentide toite hoolduseks.

2. tehnika poleerimistoidud ja seadmed.

3. TÖÖHÕIVE TÖÖHÕIVE TEHNILISTE TEHNIKA;

4. Tööde töötlemise töötamine.

Praktiline õppetund №2.sellel teemal " Hooldus ettevalmistamise tehnikat»

1. tabelite katmise tehnika laudlinaga; Asendades laudlinad puhtana.

2. Napinate keevitamise ravi.

3. Operatsiooniseadmed laua serveerimiseks hommikusöögiks, õhtusöök ja õhtusöök.

Üliõpilane peab:

tea: tehnoloogia- ja teenindustehnoloogia eri liiki ja klasside ettevõtetes; Sajade ja jookide söötmise järjestus, tehnika ja reeglid; Teenuse, seadmete ja arvutuste vorm külastajatega;

suutma: korraldage külastajate teenindamise protsessi kooskõlas kõigi teenuseobjektide järjestusega ja roogade ja jookide söötmise eeskirjade järjestusega; Serveeri toite Vene Way "tabelis", "Inglise Way", "Prantsuse Way" ja "Euroopa tee".

Tööprotsessi korraldamine erinevate liikide ja klasside restoranides. Hooldus Tehnika: Külaliskoosolek, nende paigutamine saalis, menüü pakkumine ja veinid, aperitiiv; tellimuse vastuvõtmise ja paigutamise tehnikat; Tehnikat, et tabelit võimaldada vastavalt tellimusele; Tellimuse edastamine tootmise, joogi, suupistete ja roogade jaoks; Arvutus külalistega. Nõude ja jookide söötmise järjestus ja tehnika. Tehnika söötmise teenindusriba. Tehnikatööde tehnika mitmel viisil: prantsuse ("OBIAK"), inglise keeles (sobiva tabeli või käru kasutamine), vene (kasutades teenuseobjekte), Euroopa (dissubidega individuaalses külaliste plaadil). Külma roogade ja suupistete tarnimise järjestus ja tehnika. Tehnika asendamine kasutatud nõud ja seadmed. Design seadmete seadmed. Kuumad suupisteseadmed.

Suppseadmed. Meetodid ja tehnikate söötmine teises toitu. Tehnika ettevalmistamine magustoit tabelis. Kuumade ja külmade magusate roogade, puuviljade ja marjade söötmise tehnikat.

Tehnikate toitmine kuumad ja külmad joogid, kondiitritooted. Teenuse viimane etapp. Arvutus Tehnika tarbijatega. Tabeli puhastamise tehnika pärast teenust.

Sõltumatu töö.

1. Töö haridus- ja metoodika kirjandusega, loengutega.

2. Abstrakti loovutamine

Tööprogrammi kutsemooduli "Teenuse korraldamine toitlustusorganisatsioonides" töötati välja föderaalse riigi haridusstandardi põhjal teisese kutsehariduse erialal 100114 "Teenuse korraldamine avalikus toitlustuses."

Organisatsioon - arendaja: GOU SPO "Saratovi kulinaaria kolledž"

Arendajad:

Bugaenko E.V., esimese kvalifikatsioonikategooria tööstuskoolituse magister

Grinina N.V., Õpetaja

Ketko N.E. kõrgeima kvalifikatsioonikategooria õpetaja, auametnik Hariduse ja metoodilise töö asedirektori valitsusvälised organisatsioonid

Matyko N.V., Teise kvalifikatsioonikategooria tööstuskoolituse magister

SLEPOVA TP, kõrgeima kvalifikatsioonikategooria õpetaja, SPO akrediteeritud akrediidi asedirektor

Smova K.M. direktori asedirektor, õppejõud, kõrgem kvalifikatsioonikategooria, valitsusväliste organisatsioonide auametnik

Ekspertnõukogu järeldus № ____________ "____" ________ 20___

number

1. Professionaalse mooduli passiprogramm

PM.02 "Toidu korraldamine avalikes toitlustamisorganisatsioonides"

1.1. Programmi rakendusala

Tööprogrammi kutsemooduli "Service Organisatsioon avaliku toitlustamisorganisatsioonide" on osa peamine professionaalne haridusprogramm vastavalt Federal State Haridusstandardile spetsiaalses 100114 "Teenuse korraldamine kirg" Professionaalne tegevus (VDD) -

Teenindusorganisatsioon avalikes toitlustusorganisatsioonides

ja asjakohased professionaalsed pädevused (PC)

PC 2.1. Korraldage ja kontrollige avaliku teenindamise organisatsioonide ettevalmistamist tarbijate vastuvõtmiseks.

PC 2.2. Hallake kelnerite tööd, baarmenite, sommeliivate ja teiste klienditeeninduse töötajate tööd.

PC 2.3. Määrake teenistusega tegelevate töötajate arv vastavalt tellimusele ja kehtestatud nõuetele

PC 2.4. Teenuste osutamise teabe toetamine avalikes toitlustamisorganisatsioonides.

PC 2.5. Analüüsige tarbijateenuste tõhusust

PC 2.6. Arendada ja esitada ettepanekuid teenuse kvaliteedi parandamiseks

Tööprogrammi kutsemooduli "Teenuse korraldamine avalikus toitlustusorganisatsioonides" saab kasutada tööülesannete arendamisel (kelner) Specialty 100114 raames "Avaliku toitlustuse korraldamise korraldamine". Töökogemus ei ole vajalik.

Suurus: PX.

Alusta lehelt:

Transkriptsioon.

1 tööprogramm Akadeemilise distsipliini teenuse tööprogrammi restoranis 07

2 sisu. Akadeemilise distsipliini tööprogrammi üldised omadused. Akadeemilise distsipliini struktuur 3. Teave akadeemilise distsipliini koolituse koolituse toetamine 4. Haridusalast distsipliini arendamise tulemuste kontrollimine ja hindamine

3. Akadeemilise distsipliini tööprogrammi üldised omadused. Tööprogrammi tööprogrammi ulatus Tööprogrammi tööprogramm on osa ligikaudsest põhilisest haridusprogrammist vastavalt GEF-i SPO-le kondiitrile, mis on seotud integreeritud rühmaga kutsealad, erialade teenindus ja turism .. Distsipliini koht peamise erialase haridusprogrammi struktuuris: distsipliin kuulub üldisele professionaalsele tsüklile, on seotud professionaalsete pädevuste arendamisega kõigis haridusprogrammis sisalduvate professionaalsete moodulite arendamisega koos haridusprogrammis OP 0 03 Nutritiivate organisatsioonide tehniline varustus, OP.0 mikrobioloogia põhialused, toitumisfüsioloogia, kanalisatsioon ja hügieen, op 06. kaitsetööjõudu. Eesmärk ja planeeritud distsipliini arendustulemused: PC-kood, OK võime teada PC .-. 4 tk. Koosolekud, tervitused, külastajate majutus, menüü sööt; Toitlustajate toodete ja teenuste tellimuse vastuvõtmine, projekteerimine ja täitmine; Soovituste soovitused ja jooke külalisi tellimuse esitamisel; toitmine toite ja jookide erinevalt; Arvutamine tarbijatele; tarbijateenused toitumise erivormide kasutamisel; valmistada hooldustööde valmistamiseks vastavalt selle iseloomule, tüübile, tüübile ja klassi toitlustusorganisatsiooni tüübile ja klassile, valmistada ette restorani saal, baar, buffet teenus nagu tavaliselt ja mass-banketimeetmetes; Toitlustusorganisatsioonide liigid, liigid ja klassid; Restoranide teenuste turg, eri liiki teenused; hoolduse ettevalmistamise saalid toitlustamise korraldamise iseloomu järgi, tüübile ja klassile; Reeglid tabelite katmiseks laudlinate, poleerimis- ja instrumentidega; Kokkupandavad salvrätikud Personal koolituse reeglid isiklikuks ettevalmistamiseks kelner, baarimees teenindusvaliku, kohtumine, lauanõud, seadmed, seadmed, klaaslaua seaded, kaasaegsed kuupäevad Kasutamine teenuse inventuuri, kaalumõõturite ja kaubandusvarustuse protsessis; Tervitus ja paigutamine külaliste tabelis; Tootmise korralduse, baari, Rootsi laua registreerimise ja edastamise eeskirjad; Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide tarnimise eeskirjad ja meetodid; Nõude söötmise meetodid; Prioriteet ja tehnikat toitumis- ja jooke;

4 voltida salvrätikud erinevalt; Jälgige oma isiklikku hügieeni, et valmistada roogasid, vahendeid, klaasi aktsepteerida nõude ja jookide tellimuse, et valida seadmete, mööbli, roogade, seadmete, voodipesu tüübid vastavalt toitlustamise korraldamise tüübile ja klassile; koostada ja edastada tellimuse tootmise, baaris, puhvris; Serveeri alkohoolikud ja mittealkohoolsed joogid, nõud erineval viisil; Järgige roogade ja jookide järjestust ja tehnikat; vastama kvaliteedinõuetele, disbs ja jookidele; arenema erinevad Menüü, sealhulgas konstruktsiooni jagunemise plaan; Vahetage kasutatud nõud ja seadmed; Menüü moodustamine ja koostamine, säilitada mass-banketiüritusi ja tehnikat, et teenindada välisturiste inventuuri, kaalumõõturite ja kaubandusvarustuse käitamise protsessi survetööde andmiseks ja juua külalised erinevates viisides; Roogade, segatud ja kuuma jookide kulinaarsed omadused, jookide ja roogade kombinatsiooni eeskirjad; kvaliteedinõuded, disbs ja juua temperatuurid; Kasutatud roogade ja -seadmete asendamise meetodid; Teenuste kultuuri eeskirjad, protokoll ja etikett külalistega suheldes; Toitlustusteenuste teabe toetamine; Menüü ettevalmistamise ja kujundamise eeskirjad, Mass-banketite ja vastuvõttude hooldus

5 Esitage konto ja arvutate tarbijatega; Järgige restorani etiketi reegleid; teha tarbija arvutamist erinevate arvutusvormide abil; teha segatud, kuumajooke, kokteilid ok 0 0 0 tunneb ära ülesande ja / või probleemi professionaalses ja / või sotsiaalses kontekstis; Analüüsige ülesannet ja / või probleemi ning eraldama oma komponendid; Õigesti tuvastada ja tõhusalt otsida vajalikku teavet probleemi lahendamiseks ja / või probleemi lahendamiseks; Teha kava vajalike ressursside kindlaksmääramiseks; Oma asjakohased töömeetodid kutse- ja nendega seotud valdkondades; Rakendada koostatud plaani; Hinnake nende tegevuse tulemust ja tagajärgi (sõltumatult või mentori abiga). Määrata kindlaks ülesanded teabe leidmise praeguse professionaalse ja sotsiaalse konteksti, kus sa pead töötama ja elama; Peamised teabe- ja ressursside allikad probleemide lahendamiseks ja probleemide lahendamiseks professionaalses ja / või sotsiaalses kontekstis. Algoritme professionaalsete ja külgnevate piirkondade töö tegemiseks; Professionaalsete ja külgnevate sfääride töömeetodid. Probleemide lahendamise kava struktuur kutsealaste tegevuste probleemide lahendamise tulemuste hindamise kord

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 OK 07 OK 07 OK 06 OK 07 Ok 07 Määrake vajalikud teabekava allikad Otsinguprotsess, et struktureerida saadud teavet, et eraldada teabe nimekirjas kõige olulisem teave, et hinnata otsingutulemuste praktilist tähtsust otsingutulemuste praktilise tähtsuse hindamiseks Tulemused määrata kindlaks regulatiivse dokumentatsiooni asjakohasus kutsetegevuses kutsetegevuse ehitamiseks professionaalsete ja isiklike arengu trajektooride ehitamiseks, et korraldada töö meeskond ja meeskond koos kolleegide, juhtimise, klientidega. Koguge oma mõtted riigi keeles, et kujundada dokumendid, et kirjeldada teie kutseala tähtsust kutsealaste tegevuste struktuuri (eriala), et täita keskkonnaohutuse standardeid, et teha kindlaks kutsetegevuse valdkonnad, et struktureerida teabe vormindamist Otsingutulemused Sisu Sisu asjakohaste regulatiivse dokumentatsiooni kaasaegse teadusliku ja professionaalse terminoloogia Professionaalne areng ja enesehariduse psühholoogia meeskonna psühholoogia isiksuse aluseks projekti tegevuste iseärasuste sotsiaalse ja kultuurilise konteksti kohta paberitööde. Piscopatriotilise positsiooni olemus Universaalsed väärtused Erakorraliste ohutuseeskirjade kutsealase tegevuse kutsealase tegevuse käigus kutsetegevuse käigus tegutsevad kutsetegevuse käitumise käigus.

7 ressursside säästmine kutsealase tegevuse raames (eriala) OK 09 kohaldatakse infotehnoloogiad Professionaalsete ülesannete lahendamiseks kasutage kaasaegset tarkvara OK 0, et mõista selgelt väljendatud avalduste üldist tähendust tuntud teemade kohta (professionaalsed ja kodumaised), mõistavad põhilisi tekste professionaalsed teemad Osalege dialoogides tuttavate üldiste ja professionaalsete teemade jaoks, et ehitada lihtsaid avaldusi enda ja nende professionaalse tegevuse kohta lühidalt õigustada ja selgitada oma tegevusi (praegune ja planeeritud), et kirjutada lihtsaid ühendatud sõnumeid tuttavatele või professionaalsetele ressursside säästmise tegevusele. Kaasaegsed vahendid ja instrumendid informatsiooni protseduuri nende taotluse ja tarkvara professionaalne tegevus eeskirjad hoone tavalise ja keerulised pakkumised Professionaalsete teemade kohta on peamised ühised verbid (majapidamis- ja kutsealase sõnavara) leksikaalsed minimaalsed objektide, fondide kirjelduse ja kutsetegevuse protsesside kirjeldusega. Hääldus.

kaheksa. Akadeemilise distsipliini struktuur ja sisu. Akadeemilise distsipliini maht ja koolituse liikide maht Akadeemilise töö tüüp Akadeemilise tööliigi maht kogu koolituskoormus koostöös õpetaja sõltumatu tööga - haridusprogrammi maht 60, sealhulgas: teoreetiline koolitus 6 labor Tegevused (kui on ette nähtud) Praktilised klassid (kui see on ette nähtud) 3 vahepealne sertifitseerimine 60

9 .. Akadeemilise distsipliini temaatiline plaan ja sisu toitumisalase toitumisteenuse osade ja teema nimi ning nende nõuded õppematerjali sisu ja kookide õpilase mahu tegevuse korraldamise vorm on pädevuse meisterlikud elemendid 3 4 õppematerjalide sisu 4 Toiduorganisatsioonide teenuse parandamine. Tarbijaturu seisund ja toiduainetööstuse arenguväljavaated. Toiduorganisatsioonide külalisteenistuse protsessi üldised omadused. Põhikontseptsioonid: toitlustusteenus, hooldusprotsess, hooldustingimused, turvateenused. Progressiivse hooldustehnoloogiad avaliku toitlustuse ja nende nõuetele. Avalik toitlustusteenus. Üldnõuded. Teenuste liigid, nende omadused, nende üldnõuded, ohutusnõuded. Avaliku toitlustusteenuste kvaliteedi hindamise ja juhtimise meetodid Teemade teema teemade kvaliteedi hindamiseks. Toiduorganisatsioonide kauplemise ruumides. Vormide valik ja teenusemeetodite valik vastavalt ettevõtte tüübile ja klassile, selle spetsialiseerumine on üliõpilaste sõltumatu töö (kodutöö teema ja sisu suhtes) töö haridusmaterjaliga, vastused kontrolli küsimused; Uuring regulatiivsed materjalid; Ülesannete lahendamine ja harjutuste lahendamine; Olundustootmise lahendus (kutseülesanded); Ettevalmistused OK -7, 9, 0, õppematerjali sisu 4 kauplemisruumid, tüübid, omadused, ametisse nimetamine OK -7, 9, 0, sanitaar- ja hügieeninõuded äripindade sisule. Kommertspindade valgustus, ventilatsioon, toiduaineteenuse, ametisse nimetamise, seadmete paigaldamise sisekujunduse nõuded

10 Teema 3 Söögituba, seadmed, Tabel aluspesu pesu söökla ja kööginõud, kohtumine, seadmete baar (buffet), otstarbekas seadmed. Kõrvaldamine, ametisse nimetamine, seadmed. Ruumide leiva, kohtumise, praktiliste klasside seadmete teemade lõikamiseks OK -7, 9, 0,. Uurige toite, söögiriistade, klaasi, voodipesu, jne paigutamise reeglite uurimist. ja kodutöö säilitamine) töö haridusmaterjalis, vastused küsimuste kontrollimiseks; regulatiivsete materjalide uurimine; Ülesannete lahendamine ja harjutuste lahendamine; Olundustootmise lahendus (kutseülesanded); Ettevalmistused ühendid haridusmaterjali tingimused OK -7, 9, 0, tüübid, vahemik, otstarvariigi omadused (portselan, keraamiline, kristall, klaas, puit ja plastid). Metallist roogade omadused. Söögiriistade omadused. Üldised ja üksikud seadmed, mida kasutatakse toitetööstuse ettevõtete saamise ja nõuete valmistamise käigus, instrumendid 4 tüübid, sortiment, otstarbeks, klaasist spetsifikatsiooni tüübid, sortiment, eesmärk, tabelite lisamise reeglite kirjeldus roogade, seadmete, lauapesude arvutamiseks Erinevate liikide ja klasside ettevõtete jaoks, erinevad võimsusreeglid laboratoorsete tööde teemadega 8 OK -7, 9, 0,. Söögitubade valimine, seadmed eri liiki ja toiduainetööstuse ettevõtete klasside jaoks erinevate vormide ja hooldusmeetodite jaoks. Torude koguse arvutamine, eri liiki ja elektritööstuse ettevõtete klasside seadmed

11 Teema 4. Teave Protsessi teeninduse teema kohta 5. Teenuste korraldamise etapid 3. Töötamine roogade ettevalmistamisest, seadmetest erinevad materjalid Säilitada 4. reeglid töötamise salve. Tehingute tehnikat töötamiseks koos salve sõltumatu töö üliõpilaste (allub esitluse ja hoolduse kodutöö) tööd haridusmaterjali, vastused katse küsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; Ülesannete lahendamine ja harjutuste lahendamine; Olundustootmise lahendus (kutseülesanded); Ettevalmistused Praeguse materjali sisu sisu 4 Teabevahetus. Menüü tüüpi menüü eesmärk ja põhimõtted. Tegelikud piirkonnad Erinevate ettevõtete menüü väljatöötamisel. Veinikaart. Restoran Cocktail Card. Menüü ja veinide registreerimine OK -7, 9, 0, PC 6. Laboratoorsete teemade teemad OK -7, 9, 0,. Uurida menüüliikide, toiduainete ettevõtete alade koostamise reeglid. Õpilaste iseseisev töö (kodutöö teemal ja hooldamisel) töötavad haridusmaterjali, vastuseid katse küsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; Ülesannete lahendamine ja harjutuste lahendamine; Olundustootmise lahendus (kutseülesanded); Ettevalmistused Koolitusmaterjali sisu 6 OK -7, 9, 0, äriruumide puhastamine, mööbli paigutus saalides. Tabeli puhastamine ja kasutatud roogade ja seadmete vahetamine. Säilitamise tingimused ja tähtajad, kulinaarsed eesmärgid, kalatooted. Kultuuri teenindamise kontseptsioon, protokoll ja etikett

12 Teema 6. Teenuseprotsessi korraldamine suhtlemisprotsessi saalis külastajatega 3. tellimuse vastuvõtmine ja paigutamine, tööde andmise tellimuse edastamine Sommelier, soovitused Aperitiivide teemade valimiseks Laboratoorse töö teemade valimiseks 4 OK - 7, 9, 0,. Registreerimise reeglid ja Tootmise korralduse üleandmine baaris, Rootsi lauas. Koolitus äriruumide ettevalmistamise kohta, kohtumine, külastajate paigutamine, tellimuse vastuvõtmine ja selle üleandmine üliõpilaste sõltumatu töö tootmisele (kui on olemas Vastavalt kodutöö teemale ja hooldamisele) töö haridusmaterjalis, vastused küsimuste kontrollimiseks; regulatiivsete materjalide uurimine; Ülesannete lahendamine ja harjutuste lahendamine; Olundustootmise lahendus (kutseülesanded); Ettevalmistused Ühendid Õppekavadeks 0 Üldreeglid Tabeli seadistus. Iseloomulik erinevad valikud Esialgne tabeli seadistus. Töötava tabeli seadistus erinevate vormide ja teenuste meetodite jaoks, mitmesugused söögid 4 OK -7, 9, 0, PC., 3., 4., Teenuste baari toodete esitamise eeskirjad. Alkohoolsete ja alkoholivabade jookide pakkumise reeglid ja meetodid. Veinhaende handimine. Funktsioonide söötmise šampanjaliigid ja volditud salvrätikud kompositsioonid lilledest. Muusikateenuste teemad laboratooriumi töö 6 OK -7, 9, 0,. Koolitus meetodite väljatöötamise meetodite väljatöötamisel salvrätikud, kompositsioonide koostamine värvidest vastavalt tellimusele. Toolimislaud Tööriistade tööriistad hommikusöögi tööriistad, Lõunasöök Äri 3. Tabel Serveerimislaua vastuvõtude õhtusöögiks, kohandatud roogade menüü 4. Koolitus lauale Serveerimisnumbrid õhtusöögiks, Kohandatud nõusid menüü, täiendavad tööriistade treening menüütabeli, täiendavad tööriistad menüütabeli, lisatud roogasid menüütabelitele , PC

13 Teema 7. Kulinaarsete, kondiitritoodete, jookide šampanja esitamise eeskirjad. Pinged täiendavate ja täidesaatetavate tabelite tehnikate väljatöötamise kohta: õpilaste iseseisev töö (tingimusel, et kodutöö esitlemine ja hooldus) töötavad haridusmaterjali vastu, vastused küsimused; regulatiivsete materjalide uurimine; Ülesannete lahendamine ja harjutuste lahendamine; Olundustootmise lahendus (kutseülesanded); Ettevalmistused Õppekava sisu 8 OK -7, 9, 0 peamised meetodid roogade söötmise meetodid restoranis. Edastamise tehnikaid, Fluming roogasid juuresolekul külaliste meetodeid toitmise roogasid: vene, prantsuse, inglise. Kombineeritud disemid 4,5, järjestus ja reeglid külma ja kuumade toitude ja arvuti suupistete, suppide, puljongi, kuuma kala ja lihatoite söötmise reeglid. Söötmise reeglid magusaid roogasid, kuuma ja külma jooke, kondiitritooteid. Reeglid tubakatoodete esitamise reeglid Etiqueti reeglid ja käitumise normid tabelisööda suupisted, toonid ja joogid VIP-toas Arvutuses tarbijate teemade teemadega 6 OK -7, 9, 0,. Koolitus töötada välja vastuvõttude tabeliteenistuse ja eeskirjad külmade nõusid ja suupisteid ettevõtetes eri liikiI klassi. erinevad kuju Teenused. Koolitus retseptiide väljatöötamise kohta tabelis teenindava vastuvõttude ja mitmete toitude ja suupistete söötmise eeskirjad erinevate liikide, klassi ja erinevate teenuste vormide ettevõtetes 3. Koolitus tabelite väljatöötamise ja supi söötmise reeglite arendamise kohta, puljongid Erinevad tüübid, klass ja erinevad teenindusvormid 4. Koolitus väljatöötamiseks väljaarvamise tabelis ja söötmise, külma ja kuuma jookide söötmise reeglite esitamiseks eri liiki, klasside ja mitmesuguste teenuste vormides 5. Koolitus reeglite väljatöötamise kohta Etikett ja vastuvõtja käitumise tabelis ettevõtetes eri liiki, klassi ja mitmesuguste teenuste väljaõppe arendamiseks arvutusmeetodite külalistega

14 Teema 8. Vastuvõtvate ja bankettide hooldus 9. Spetsiaalsed teenusvormid 6. Koolitus edastamise tehnikate väljatöötamise ja süttivate roogade väljatöötamise koolitus külastajate juuresolekul üliõpilaste sõltumatu töö (kodutöö teemal ja hooldamisel) töötavad haridus materjal, vastused katseküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; Ülesannete lahendamine ja harjutuste lahendamine; Olundustootmise lahendus (kutseülesanded); Ettevalmistused Sisukord Sisukord Praegune materjal 6 OK -7, 9, 0, vastuvõtuliigid ja banketi diplomaatilised meetodid. Õhtune diplomaatiline tehnika tellimuse saavatel. Juhi roll korraldas banketiteenuse banketi tabelis tabelis banketi kelnerite täielikku teenust tabelis, millel on osaline teenus bankettide ja -tehnikate kelnerite poolt, kasutades segatud (kombineeritud) 4 vormi vastuvõtt . Vastuvõtukokteil. Banketi tee bankett tabelis koos osalise teenindusega kelneritega. Bankett "Pulmad". Sünnipäevade bankett. Banketid Jubile'i mälestamise ajal, sõprade kohtumised laboratoorse töö teema OK -7, 9, 0,. Koolitus töötada välja teenuse vastuvõtt bankettide. Koolitus töötavate teenistuste vastuvõttude vastuvõttude sõltumatu töö üliõpilaste (allub esitluse ja hoolduse kodutöö) tööd haridusmaterjali, vastused katse küsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; Ülesannete lahendamine ja harjutuste lahendamine; Olundustootmise lahendus (kutseülesanded); Ettevalmistused Sisu sisu haridusmaterjali 4 Hooldus Express Room, Express tabelis. Teenused sümpoosionide osalejate toitumise ja säilitamise korraldamiseks, konverentside, seminaride, koosolekuteenistuste koosolekute kohtumiste korraldamiseks. Toateenindus hotelli tubades Teenused pidustuste korraldamiseks ja hooldamiseks, pühapäeval Bracka, temaatilised sündmused OK -7, 9, 0,

15 Turistide teenindamise tunnused, reisijad eri liiki transport buffet tüüpi transportimiseks, toitlustuste toitlustamine. Toitlustamise mõiste, liigid. Toitlustamine täiendava äri restoran teemad praktilise koolituse OK -7, 9, 0, pingutus töötada teeninduse vastuvõttude tüüp Buffet, Fondue iseseisev töö õpilaste tööd haridusmaterjalis, vastused katse küsimustes; regulatiivsete materjalide uurimine; Ülesannete lahendamine ja harjutuste lahendamine; Olundustootmise lahendus (kutseülesanded); Ettevalmistused Vahepealsed sertifitseerimine * Kokku: 60 Iga teema puhul kirjeldatakse õppekava sisu (didaktilistes ühikutes), vajalike laboratoorsete tööde, praktiliste ja teiste klasside nimed, sealhulgas testi töösamuti sõltumatu töö objekt. Arengutase on kinnitatud didaktiliste üksuste vastas (tähistatud kahe tärniga). Kui kursuste projektide (töö) distsipliini pakutakse, nende teemad on antud. Tundi suurus määratakse iga veeru 3 asendi jaoks (tähistatud tärniga).

16 3. Haridus- ja / või haridus- ja teabevahendite distsipliini käsitleva koolituse tingimused Soovitatavad haridusprotsessis kasutatavad haridusprotsessis. Nimekirja registreerimine vastavalt GOST R riikliku standardi standardile Venemaa Föderatsioon. Teabe, raamatukogunduse ja kirjastamise standardite süsteem. Bibliograafiline ühendus. Üldnõuded ja koostamise reeglid "(UTV. Ja jõustus Rostechregulatsiooni järjekorras N 95-st). Peamised allikad Prindib. Föderaalne seadus 0G-st. 84-FZ "tehnilises reeglituses" .. Föderaalne seadus "tarbijaõiguste kaitse kohta" (muudatuste ja täiendustega) 3. Föderaalseadus FZ-5 vastu "elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu vastu; 4. Venemaa Föderatsiooni valitsuse otsus ..00 G. 987 "toidu kvaliteedi ja ohutuse kontrolli riikliku järelevalve ja kontrolli kohta" 5. GOST Võimalik toidupress. Toitlustusettevõtete meetodite ja teenuste osutamise üldnõuded. M.: STANDIINFORM. 6. GOST võimalused. Üldnõuded. - Sissejuhatus m.: Starootinform, 04.-III, 8 s. 7. GOST võimalused. Toitlustusettevõtted. Klassifikatsioon ja üldnõuded kujutavad ette: starotinform, 04.-III, lk. 8. GOST võimalused. Personali nõuded. - Sissejuhatus m.: Starootinform, 04.-III, 48 lk. 9. Sanpin Hügieenilised nõuded toidu lõppemise ja säilitamise tingimustele [ Elektrooniline ressurss]: Venemaa Föderatsiooni peariigi sanitaardoadri otsus 003. 98. Juurdepääsu režiim: SANPIN_3_34_03.HTM. 0. Sannini sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded avalike toitlusorganisatsioonide, toiduainete ja toiduainete töötlemise ja töötlevuse kohta. Boguusheva V.I. Restoranide ja baaride teenuse korraldamine: uuringud. Meedia käsiraamat. Prof. Haridus. 6. ed., Lisad ja taasindus. Rostov N / D: Phoenix, lk. (Teisese kutseharidus) .. Bots M.I.Plovyovoye ja mehaanilised seadmed kaubandus- ja toitlustusettevõtted: õpik alguses. Prof. Haridus / M.I. Botov, V.D. Elhina, OM Golovanov. -R ed., Sn. M.: Akadeemia, lk. 3. Dubsov G.g. Kulinaaria- ja kondiitritoodete sortiment ja kvaliteet: uuringud. Meedia käsiraamat. Prof. Haridus / g.g.Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. 3. ed., Ched. M.: Publishing Center "Akadeemia", lk. 4. KUCHER L.S. Baarimees. Põhitase: juhendaja / HP KUCHER, L. M. SHKURATOVA. M.: Publishing Center "Akadeemia", lk. 6.

17 5. USOV V.V. Tootmise korraldamine ja hooldus toitlustusettevõtetes: õpik alguses. Prof. haridus; Uuringud. Meedia käsiraamat. Prof. Haridus. -R Ed., Ched. M.: Akadeemia, lk. 6. SHELYAMOVA G.M. Etikett Ärikommunikatsioon. Uuringud. Meedia käsiraamat. Prof. Haridus / g.m.shelamova. M.: Publishing Center "Akadeemia", lk. 7. Shelamova G.M. Psühholoogia ja erialase tegevuse eetika. Uuringud. Meedia käsiraamat. Prof. Haridus / g.m.shelamova. M.: Publishing Center "Akadeemia", lk. Täiendavad allikad:. Anurova. Ja. Töötajad ja restoran. Kuidas luua professionaalne käsk / ja. Anuruva - m.: LLC "kaasaegsed jae- ja restoranide tehnoloogiad", 04 .. Ahrapotkova N.B. Käsiraamat kelner, baarimees: uuringud. Käsitsi algust. Prof. Haridus / N.B. Ahrapotkova. 4. ed., Ched. M.: Publishing Center "Akadeemia", lk. 3. Volkov Yu.f. Hotellide ja restoranide interjöör ja varustus: Uuringud. Kasutusjuhend kõrgemale. Uuringud. Ettevõtted. 3 + e ed. Rostov N / D: Phoenix, c.: Il. (Kõrgharidus). 4. Dustnko S. V. Professionaalne eetika ja etikett: uuringud. Uuringute käsiraamat Institutsioonid on kõrged. Prof. Haridus / S. V. Dustnko. 3. ed., Ched. M.: Publishing Center "Akadeemia", lk. (Ser. Bakalaureuseõpe). 5. Ermakova v.i. Kelner, baarimees: uuringud. Käsitsi algust. Prof. Haridus / V.I. Ermakova -erd, kustutatud. M.: Publishing Center "Akadeemia", C (kiirendatud valmistise vorm). 6. KUCHER L. S. Tehnoloogia kokteilide ja jookide valmistamiseks. Uuringud. Käsitsi algust. Prof. Haridus / L. S. Kucher, L. M. SHKURATOVA. M.: Publishing Center "Akadeemia", lk. 7. Kucher L.S., SHKURATOVA L.M. Restoran Business Venemaal. - M.: Ärikirjandus, Potapova i.i. Kaubandus arvutused kelnerite jaoks: uuringud. Käsitsi algust. Prof. Haridus / i.i. Potapova. M.: Publishing Center "Akadeemia", 06. lk. 9. Avaliku toitlustustehnoloogikategooria. M.: KOLOS SHARUKHIN A. P. Psühholoogia äri kommunikatsioon: õpik naastu. Institutsioonid on kõrged. Prof. Haridus / A.p. Sharukhin, A.M. Eorlov. M.: Publishing Center "Akadeemia", lk. (Ser. Bakalaureuseõpe) .. Cheft. Parimate retseptide / dost kogumine. I.YU. Fedotova m.: Restoran Vedomosti, c.: Il .. Bem Yu.o. Restoranide teenus. Rahvusvaheliste teenusepraktika põhitõdesid spetsialistidele ja algajatele. Centerpolygraf, 007 Moskva. 3. Konran T. Esimese klassi restoran: idee, loomine, arendamine m.: Business Kirjandus, Restoran: Kust alustada Kuidas õnnestub: Näpunäiteid omanikele ja juhtidele. Zatulov AB Ed.: Restoran Vedomosti, 05g. 5. Soldotenkov d.v. Kaasaegne restoran: uued vormingud. Ed.: Restoran Vedomosti, 06. 7

18 6. Soldotenkov d.v. Restoran Personal: Kuidas vältida probleeme. Ed.: Restoran Vedomosti, 04g. 7. laitmatu teenus. Ed.: Restoran Vedomosti, 04g. 8. SUPITATOV A.B.NEW RESTARENTION. 365 päeva pärast avastamist. Praktiline käsiraamat juhtimise, ed.: "Restoran Vedomosti", 03. 9. Bogatova Natalia. Kaasaegne restoran. Eduka juhi, Ed.: Restoran Vedomosti raamat Interneti allikad:. Toidutööstuse bülletään // Kõike turvaline Venemaa [elektrooniline ressurss]. Juurdepääsu režiim: Kuking.net: kulinaarse saidi [elektrooniline ressurss]. Juurdepääsu režiim: 3. Restoranide ja veiseliidu Föderatsioon. Juurdepääsu režiim: 4. Gastronomy.ru: Kulinaarse retseptide toite foto [elektrooniline ressurss]. Juurdepääsu režiim: 5. Deli: ajakiri neile, kes söövad // kõik ajakirjad [elektrooniline ressurss]. Juurdepääsu režiim: 6. Restoran Partnerpartnerlus Keskus Horeca spetsialistidele [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsu režiim: 7. Konsultant Plus: teave ja õigussüsteem [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsu režiim: 8

19 4. Hariduskriteeriumide väljatöötamise tulemuste kontroll ja hindamine teadmiste hindamise vormi ja meetodite hindamiseks: praegused kontrollitüüpid, liikide ja avalike organisatsioonide klassid: toitumine; Restoranide teenuste turg, eri liiki teenused; Teenuste saalide ettevalmistamine vastavalt vastuste täiuslikule, sõnastuse täpsusele, mitte vähem kui 70% õigetest vastustest. - esitada / suuline uuring; --Tingsings; Organisatsiooni iseloom, tüüp ja klass vähemalt 75% õigetest vastustest. Toitlustamine; - tabelite katmise reeglite tehase tulemused laudlinalidega, teemade asjakohaste tehnikate, õhuste ja seadmete koolitamise piisavus; Kokkupandavad salvrätiku reeglid kelneri isikliku koolituse reeglid, baarimees teeninduse sortiment, kohtumine, söögitubade, seadmete, klaasitulu omadused, mis on suunatud sihtmärgid, vastuste täiuslikkus, sõnastuse täpsus, professionaalse terminoloogia kasutamise piisavus (sõltumatu) töö (aruanded, kokkuvõtted, projektide teoreetiline osa, koolituse uurimis- jne) tabelis teenindavad, kaasaegsed kuupäevad tarbijaorganisatsioonide tarbijaorganisatsioonide teenindamise, iga omandiõiguse vahepealse toitlustamise vahepealse toitlustamise täpsus, erinevad liigid, liigid ja klassid; Kasutage inventuuri säilitamise protsessis, preparaatide, mitte vähem kui 70% õigetest vastustest. sertifitseerimine diferentseeritud kaalu mõõtmise ja kauplemise ja tehnoloogilise mitte vähem kui 75% korrektsest reaktsioone test / eksami MDC seadmesse; Vorm: tervitus ja külaliste paigutamine lauas; - Vastuste, tootmise, baari, buffet'i projekteerimis- ja ülekandekorralduste esitamise ja ülekandekorra reeglid; - test. Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide tarnimise eeskirjad ja meetodid; Nõude söötmise meetodid; Prioriteet ja tehnikat toitumis- ja jooke; Roogade, segatud ja kuuma jookide kulinaarsed omadused, kokteilid 9

20 jookide ja roogade kombinatsiooni eeskirjad; kvaliteedinõuded, disbs ja juua temperatuurid; Kasutatud roogade ja -seadmete asendamise meetodid; Teenuste kultuuri eeskirjad, protokoll ja etikett külalistega suheldes; Toitlustusteenuste teabe toetamine; Menüü ettevalmistamise ja konstruktsiooni eeskirjad, Mass-banketite ürituste ja oskuste tehnikate säilitamine: kõigi tööliikide täitmine avalike toitlustusorganisatsioonide saalide ettevalmistamisel ja inventuuris; Koosolekud, tervitused, külastajate majutus, menüü sööt; Toitlustajate toodete ja teenuste tellimuse vastuvõtmine, projekteerimine ja täitmine; Soovituste soovitused ja jooke külalisi tellimuse esitamisel; toitmine toite ja jookide erinevalt; Arvutamine tarbijatele; tarbijateenused toitumise erivormide kasutamisel; valmistada hooldustööde valmistamiseks vastavalt selle iseloomule, tüübile, tüübile ja klassi toitlustusorganisatsiooni tüübile ja klassile, valmistada ette restorani saal, baar, buffet teenus nagu tavaliselt ja mass-banketimeetmetes; asetage salvrätikud erinevalt; Korresus, ülesannete täielikkus, sõnastuse täpsus, arvutuste täpsus, kvaliteedi nõuete täitmine, tegevusmeetodite valiku, meetodite, tehnikate, tegevuste järjestused jne. - Hindamise täpsus - Juhiste nõuete täitmine, meetmete määruste ratsionaalsus jne. - optimaalsuse praegune kontroll: - praktiliste / laboratoorsete klasside aruannete kaitse; - kooliväliste (sõltumatute) tööülesannete hindamine: - praktiliste / laboratoorsete klasside protsessis toimunud tõendatud oskuste eksperthinnang 0

21 Jälgige isiklikku hügieeni, et valmistada roogasid, seadmeid, klaasi aktsepteerida nõudega ja jookide paigutuse, et valida seadmete, mööbli, roogade, seadmete, voodipesu tüübid vastavalt toitlustamise korraldamise tüübile ja klassile; koostada ja edastada tellimuse tootmise, baaris, puhvris; Serveeri alkohoolikud ja mittealkohoolsed joogid, nõud erineval viisil; Järgige roogade ja jookide järjestust ja tehnikat; vastama kvaliteedinõuetele, disbs ja jookidele; Arendada erinevaid menüüsid, sealhulgas struktuuriüksuse kava; Vahetage kasutatud nõud ja seadmed; Menüüde moodustamine ja koostamine, säilitada mass-banketiüritused ja tehnikad, et teenindada välisturiste varude, kaalumõõturite ja kaubanduse ja tehnoloogiliste seadmete käitamiseks toitude teenindamise käigus ja juua külalisi mitmel viisil; Esitage konto ja teha arvutus tarbijatega; Järgige restorani etiketi reegleid; teha tarbija arvutamist erinevate arvutusvormide abil; Toodavad segatud, kuumajooke, kokteile toimimisviise, meetodite, tehnikute valimise võimalusi, tegevuste järjestusi jne. - Hindamise täpsus - Juhiste nõuete täitmine, meetmete määruste ratsionaalsus jne. Nõuetekohase täitmise ülesanded täieliku ajutise sertifitseerimisega: - eksperthinnang praktiliste ülesannete täitmise seisukohast

23 3

Moskva linnaeelarve haridusministeerium Professionaalne haridusasutus "Moskva hariduse kompleks West" (GBPOU MOK West) tööprogramm harivaidsaktori tööprogrammi

Akadeemilise distsipliini tööprogramm PM.08. Avaliku toitlustusettevõtete teenuste korraldamine MDC.08.01. Teenindustehnoloogia toitlustusettevõtetes üliõpilaste eriala

2017. aasta haridusvaldkonnaaktiivsuse eetika ja psühholoogia tööprogramm. Lehe sisu 1. Akadeemilise distsipliini tööprogrammi pass 4 2. Haridusalase distsipliini struktuur ja sisu

Saratovi piirkonna Haridusministeerium SARATOVi piirkonna autonoomne haridusasutus "Saratov College of Culyary Art" tööprogramm OP.4 Haridusküsimus

Federal Riigi eelarve haridusasutus kõrgema professionaalse hariduse "Vene Riiklik turismiülikool ja Service" SC RGUTIS lk. 1/14 heakskiitmise direktor

Sihtkoht 43.03.01 Service Profiil Ettevalmistus: kongressino näituseteenus "Tehnika ja tehnoloogia Toiduettevõtete teenistuses" Tehnika ja tehnoloogia Teenuse Teenuste Teenused Kursuse loengud

Programm akadeemilise distsipliini põhialuseid arvutamise ja raamatupidamise 2017. 1 Akadeemilise distsipliini tööprogramm, mis on välja töötatud GEF-SPO alusel Elukutse 43.01.09 kondiitrites, kinnitatud Ministeeriumi tellija poolt

Sisu 1. Akadeemilise distsipliini tööprogrammi üldised omadused. Struktuur ja sisu Distsipliini 3. Akadeemilise distsipliini rakendamise tingimused 4. Hariduse arendamise tulemuste kontrollimine ja hindamine

Donetski Rahvavabariigi Haridus- ja Teadusministeerium Riiklik professionaalne haridusasutus "Enakievsky Professional Trade - kulinaarne Lyceum" heaks kiitnud: riigi direktor

Lisa II.4 PSO-le elukutse järgi 43.01.09 küpseta, kondiitri majandusalase õppe distsipliini programm ja Õiguslik alus Professionaalne tegevus 2017. 1 töötatud tööõppekava tööprogramm

1. Distsipliini eesmärgid ja eesmärgid 1.1. Distsipliini eesmärgid: Distsipliini "Organisatsioon restoranis Business" viitab CD-tsüklile (erialade erialade, sealhulgas erialade erialade) ja on mõeldud

Föderaalne Agentuur hariduse riikliku haridusasutuse kõrgema professionaalse hariduse "Tyumeni riiklik nafta- ja gaasiülikool" Tehnoloogiline kolledž töötab

Nizhny Novgorodi piirkonna Haridusministeerium Riigieelarve Professional Haridusasutus "Piirkondlik multidistsiplinaarne tehniline tehnikakool OP 10 Hariduskooli tööprogramm"

Passport peamine erialase haridusprogrammi eriala: 100114 teenuse korraldamise avalikus toitlustus (põhivalmist ettevalmistamine) Kvalifikatsioon: Manager 1. Regulatiivne perspektiivis

Tööstuse programm 1. Tootmispraktika eesmärgid - konsolideerida üliõpilaste poolt saadud teoreetilised teadmised Instituudi uurimise protsessis "avalikud tootetehnoloogiad)

1 Federal Riikliku haridustaseme (edaspidi frgei) tööprogramm (edaspidi FGE) põhjal teisese kutsehariduse eriala 260807 "Tehnoloogia

Akadeemiliste erialade ja professionaalsete moodulite eeskujutusprogrammide märkused valitsusväliste organisatsioonide kutsealal 43.01.01 (10011.01) kelner, baarimeeste märkus eeskujuliku õppe distsipliini programmi põhialused kutsekultuuri põhialused

Sisu 1. Programmi üldised omadused 4 Akadeemiline distsipliin 2. Struktuur Haridus Distsipliini 11 3. Programmi rakendamise tingimused 13 4. Akadeemilise distsipliini arendamise tulemuste kontroll ja hindamine 14 3

M ja n ja s t e r s t a n i i n a o e n i n a a o s i

Leht 1 18 heakskiitmise direktor Teeninduse Technologies ig. Churilova 01_ tööprogramm professionaalmooduli (SPO) PM.05 töö tegemise ühe või mitme töötaja kutseala, postitusi

Haridus- ja teadusministeerium Venemaa Föderatsiooni föderaalse riigi eelarve haridusasutus kõrgema professionaalse hariduse "Vene majandusülikool nimetus

Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeerium Federal Riigi eelarve haridusasutus Kõrgema professionaalse hariduse "Tyumeni riiklik nafta- ja gaasiülikool"

Haridus- ja Teadusministeerium Venemaa Föderatsiooni Federal Riigi eelarve haridusasutus kõrgema professionaalse hariduse "Vene University of Nimi

2 Moodul Selgitav märkus Tootmispraktika tööprogramm professionaalsele PM.01 avaliku toitlustuse tarbijate teenus. PM.02 baari tarbija teenus

Moskva linna eelarve haridusministeerium Professionaalne haridusasutus "Moskva haridusalane keeruline lääne" tööprogramm haridusalast distsipliini "Alustamise põhialused

Kostroma piirkonna haridus- ja teadusministeerium piirkondliku riigieelarve professionaalne haridusasutus "Kostroma kaubandus ja majanduslik kolledž" MDC programm 02.01 Professional

Riigi eelarve haridusasutus keskhariduse "Orenburgi State College" kokkulepitud (firma nimi / organisatsioon) / 20 g.

Ma kinnitan GBPOU direktori direktori V.V direktori Poshodin 15.09.2015. Professionaalne haridusprogramm Kutseõpe kutsealast: 16399 Kelistaja uuring: lõpetaja täistööaja kvalifikatsioon:

Donetsk Rahvavabariigi Haridus- ja Teadusministeerium Riiklik professionaalne haridusasutus "Enakiev professionaalne kaubandus ja kulinaaria Lyceum" tööprogramm

Haridus- ja Teadusministeerium Venemaa Föderatsiooni Federal Riigi eelarve haridusasutus kõrgema professionaalse hariduse "Vene University of Nimi

St. Petersburgi riigieelarve professionaalne haridusasutus "Teenindus- ja tööstustehnoloogiate Lyceries" Programm Hariduskordistide tehniline seadmed ja töötaja korraldamine

OP.03 akadeemilise distsipliini tööprogramm "Tehniline varustus ja töökoha korraldamine" programm kvalifitseeritud töötajate ettevalmistamiseks, mis teenindavad loodusteaduste profiili kutsealal 43.01.09

Riigi autonoomne haridusasutus kõrgema professionaalse hariduse linna Moskva "Moskva State Institute of Turismitööstus nimega pärast Yu. Senkevich Kronstadt Br, d.

Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeerium Federal Riigi eelarveasutuse kõrgema professionaalse hariduse "Riiklik Ülikool - haridus- ja teaduslik ja tootmine

Märkimise ühise söödaõppe distsipliini OP tööprogrammile. Mikrobioloogia põhialused, toitumisfüsioloogia, kanalisatsiooni ja hügieeni koolitusprogramm kvalifitseeritud töötajate teenindamiseks

Beloshaka M. I. Restoran Tehnoloogia: Uuringud. Käsitsi algust. Prof. Haridus / M. I. Beloshaka. 2. ed. M.: Publishing Center "Akadeemia", 2006. 224 p.: IL. Peetakse kaasaegseks

Lisa II.2 OP-i haridusdistsipliini tööprogramm. 02. Varude ja toorainete säilitamise ja kontrolli korraldamine 2017 20 Sisu 1. Üldised omadused tööprogrammi akadeemilise distsipliini 2. struktuur

Lisa II.2 PSO-le elukutse järgi 43.01.09 Cook, Kondiitritooted Tööprogrammi distsipliini põhitõdesid Merchant toiduained 2017 1 tööprogramm haridusalast distsipliini tööprogrammi

1 2 Sisu 1. Akadeemilise distsipliini tööprogrammi pass 2. Akadeemilise distsipliini struktuur ja sisu 3. Akadeemilise distsipliini tööprogrammi rakendamise tingimused 4. Arengutulemuste kontrollimine ja hindamine

Akadeemilise distsipliini distsipliini B3.v. DV.3 tööprofessioon tööprogrammi märkus: 4 tundi: 108 Krediidiüksuste arv: 4 vahepealne sertifitseerimine: distsipliini koha testimine

Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeerium Federal Riigi eelarve haridusasutus Kõrgema professionaalse hariduse "Tyumeni riiklik nafta- ja gaasiülikool"

Piirkondlik riik autonoomne professionaalne haridusasutus "Ulyanovsky Aviation College piirkondadevaheline pädevuste keskus" EP tööprogramm EP F15 Hariduse distsipliin

43.01.01 Kelner, Bartender Abstract tööprogramm koolitus distsipliini OP.01 "põhialused kultuuri professionaalsed side" 1.1. Programmi ulatus Akadeemilise distsipliini programm on osa

Esmane ja teisese kutsehariduse L.A. Radchenko tootmise ja hoolduse korraldamine toitlustusinstitutsioonides on soovitanud FGAU FIRU õpikuna kasutamiseks

Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeerium Federal Riigi eelarve haridusasutus Kõrgema professionaalse hariduse "Tyumeni riiklik nafta- ja gaasiülikool"

Selgitav märkus. Hariduse distsipliini "Restoraniteenus" kuulub professionaalsete tsüklite erialade muutujasse osa OOP-i (valiku distsipliini) muutuvas osas. Võimaldavad see parandab ja arendab teadmiste alused

Riigi autonoomne õppeasutus kõrgharidus Moscowi linnad "Moskva Riiklik turismiinstituut Industry Yu.a. Senkevich (Gaow sisse MGIIT nimega Yu.a. Senkevich) osakond

PROGRAMMITE SPECIALSEE 43.02.01 ANDMETE PÕHJENDUSTE ANDMETE ANDMETE ANDMED Avaliku toitlustusteenuse korraldamise korraldamine toimub kolme semestri alguses pärast OP-kommunikatsiooni tööõppekava arengu osa

1. Küsimuste loend, mis valmistuvad ette sissejuhatava omandamise eksami ettevalmistamiseks hotelli- ja restoranide ettevõtete korraldamine "1. jagu. Toitlustamise korraldamise põhialused. Organisatsioon

Kostroma piirkonna haridus- ja teadusosakond piirkondliku riigieelarve professionaalne haridusasutus "Kostroma kaubandus- ja majanduskolledž" koolituse distsipliini programm

Tööprogramm FSO FSO FSO PSU 7.18.2 / 06 Haridus- ja Teadusministeerium Kasahstani Vabariigi Pavlodari Vabariigi riiklik ülikool neid. S. Toraigyrovi toiduainete osakond

Ma kinnitan GBPOU direktori direktori V.V direktori Pododin 15.09.2015 Professional Haridusprogramm Kutseõpe kutseõpe: 11176 Barmani õppevorm: täistööajaga lõpetaja kvalifikatsioon: Barman

Krasnojarski territooriumi haridus- ja teadusministeerium Primaase kutsehariduse piirkondliku riigieelarve haridusasutuse "Kutseõppeasutus 6" peetakse kinnitamisele

Saratovi piirkonna Haridusministeerium State Autonoomne professionaalne professionaalne haridusasutus Saratovi piirkonna "Saratovi Kolledž kulinaaria Kunsti" tööprogramm

Sisu Page 1. Akadeemilise distsipliini tööprogrammi pass 4 2. Akadeemilise distsipliini struktuur ja sisu 3. Distsipliini programmi rakendamise tingimused 6 10 4. Arengutulemuste kontroll ja hindamine

Programm koostamise kvalifitseeritud töötajad teenindavad teisese kutsehariduse (SPO PPKRS) 43.01.09 Cook, Concktter 1. Professioni koolituse omadused 1.1 Realiseeritud haridus

Kutsehariduse eraõiguslik asutus "Kostroma Tehnoloogia Tehnika Akadeemia" Professionaalse mooduli tööprogramm "Cook" rühmade jaoks. PM 07 "Sweet roogade ja jookide valmistamise tehnoloogia"

Krasnojarski territooriumi Haridus- ja Teadusministeerium Piirkondliku riigi eelarve haridusasutus "Kutseõppeasutus 36"

Akadeemilise distsipliini arvutamise ja raamatupidamise ligikaudne programm hariduse distsipliini nimi 2016. Arendaja organisatsioon: riigi eelarve OE haridusasutus linna Moskva "esimene Moskva

OP.10 kvaliteedikontrolli akadeemilise distsipliini tööprogramm ja toorainete kvaliteedikontroll ja valmistooted Toiteallikate ettevõtetes (muutuv osa), kooripäev, 2016 1 tööprogramm OP.10 haridusteadmelise distsipliini tööprogrammi

Riigi autonoomne haridusasutus Moskva linna kõrgema professionaalse hariduse kutseasutus "Moskva Riiklik turismitööstuse Instituut nimega Yu. Senkevich (GAU VPO MGIIT nimega

Piirkondlik riik autonoomne professionaalne haridusasutus "Ulyanovsky Aviation College'i piirkondadevaheline pädevuse keskus" EPA tööprogramm kuni F15 põhitõdesid

Annotatsioon tööprogrammide praktikud eriala 43.02.01 "Teenuse korraldamine avalikus toitlustus" Annotatsioon tööprogrammi hariduspraktika PM01 "Toitlaorganisatsioon avalikes organisatsioonides

Vene Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeerium Riikliku haridusasutuse riikliku hariduse "Tyumeni riiklik nafta- ja gaasiülikool" Valmistajate kolledž

2 1. Distsipliini "Technologicalite ja turistide toitumise korraldamise distsipliinieesmärkide väljatöötamise eesmärgid on - omada ideid tootmise korraldamise ja kaubandustegevus Toitlustusettevõtted

1 Sisu 1. Akadeemilise distsipliini tööprogrammi üldised omadused 4. Töötava akadeemilise distsipliini struktuur 5 3. Programmi rakendamise tingimused 1 4. Õppetöö tulemuste kontroll ja hindamine