Muallifniki o'quv dasturi“Korxonalarda xizmat ko‘rsatish texnologiyasi” fanidan Ovqatlanish“100114 “Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” mutaxassisligi bo‘yicha menejerlarni tayyorlash uchun mo‘ljallangan. "Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi" o'quv fani umumiy kasbiy fan bo'lib, o'zlashtirish uchun asosiy bilimlarni belgilaydi. maxsus fanlar. Fanni o'rganishdan maqsad talabalarga texnik xizmat ko'rsatish texnologiyasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashdan iborat.

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

"Engels Politexnika"

(GBOU SO SPO "EP")

ISHLASH DASTURI

Intizom bo'yicha

100114 “Xizmat ko‘rsatishni tashkil etish

Engels, 2011 yil

Kollej mutaxassisliklari

umumiy ovqatlanish tashkilotlarida"

SD bo'yicha direktor o'rinbosari

L.N. Kotenko

Ichki

Tashqi

(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)

Tushuntirish eslatmasi.

"talabalar:

bilish:

imkoniyatiga ega bo'lish:

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

fikr bor

bilish

xizmat ko'rsatish usullari.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish:

imkoniyatiga ega bo'lish:

1. O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;

3-qism.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish:

imkoniyatiga ega bo'lish:

Mustaqil ish talabalar:

1. O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;

Amaliy dars №1 bu mavzuda" Xizmatdan oldingi texnika»

Amaliy dars № 2 bu mavzuda" Xizmatdan oldingi texnika»

4-qism.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish:

imkoniyatiga ega bo'lish:

Mustaqil ish.

2.Mavzu bo'yicha xulosa tuzish: "Idishlarni turli xil usullarda berish texnikasi».

3. “Professional ofitsiant – restoranning “yuzi”” mavzusida insho to‘ldiring.

4. Aperatiflar, idish-tovoqlar va ichimliklar berish tartibini yarating.

Amaliy dars № 3 bu mavzuda" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

Amaliy dars № 4 bu mavzuda" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

3. Barcha xizmat ko'rsatish usullaridan foydalangan holda sovuq taomlar va gazaklarga xizmat qilish texnikasini ishlab chiqish: "ruscha", "fransuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.

Amaliy dars № 5 bu mavzuda" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

Amaliy dars № 6 bu mavzuda" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

5-bo'lim. Qurilish texnikasi samarali ish iste'molchilar bilan

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish: mehmonlarning ishonchini qozonish, tashrif buyuruvchilar bilan uchrashish va buyurtmalarni qabul qilishda o'zini qanday tutish va o'zini tutish, qanday muzokaralar olib borish; sifatli xizmat kontseptsiyasiga nimalar kiradi va nizolarni qanday oldini olish kerak;

imkoniyatiga ega bo'lish: tashrif buyuruvchilar bilan aloqa va ishonchli munosabatlar o'rnatish, o'zini to'g'ri tutish va mehmonlar bilan axloqiy munosabatda bo'lish; buyurtmalarni qabul qilish va ichimliklar va idishlarni tanlashda mohirona va bilimli muzokaralar olib borish; tashrif buyuruvchilarga sifatli xizmat ko'rsatish; oldini olish va oldini olish ziddiyatli vaziyatlar.

Restoran xizmati san'ati. Professional sifat Ofisiant Professional etika Ofisiant Buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokaralar uchun zarur ko'rsatmalar. Muzokaralar bo'yicha maslahatlar. Xizmat sifati. Ofitsiant sifatida ishlayotganda nizolardan qochish. Ofitsiantga "mehmonlarning ishonchini qanday qozonish kerak" haqida eslatma

Mustaqil ish.

1.O`quv-uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma`ruza.

2.“Xizmat ko‘rsatish sifati” mavzusi bo‘yicha ma’ruza matnini tuzing.

3. “Ofitsiant ishida kasbiy etika” mavzusida insho to‘ldiring.

aylantiring amaliy ish

Amaliy dars № 1

1. Xizmat ko'rsatish uchun stol choyshablari, idish-tovoqlar va jihozlarni olish va tayyorlash texnikasini ishlab chiqish.

2. Idish va idish-tovoqlarni silliqlash texnikasini ishlab chiqish.

3. Tovoq bilan ishlash texnikasini mashq qilish;

4. Idishlarni olib yurish texnikasini mashq qilish.

Amaliy dars № 2

1. Dasturxon bilan dasturxon tuzish texnikasi ustida ishlash; dasturxonni toza bilan almashtirish.

2.Salfetkalarni buklash texnikasini mashq qilish.

3. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini mashq qilish.

Amaliy dars № 3

1. Tashrif buyuruvchilarni kutib olish, menyular va vino ro'yxatlarini taqdim etish, ichimliklar va taomlarni tanlash bo'yicha tavsiyalar berish texnikasini ishlab chiqish.

2. Buyurtmalarni qabul qilish texnikasini ishlab chiqish; aperitifga xizmat qiladi.

Amaliy dars № 4

1.Qabul qilingan buyurtma bo'yicha jadvalni tugatish texnikasini mashq qilish.

2.Buyurtmani bajarish texnikasini bajarish: xizmat ko'rsatish bar mahsulotlariga xizmat ko'rsatish.

3. Sovuq taomlar va gazaklarni barcha xizmat ko'rsatish usullaridan foydalangan holda berish texnikasi ustida ishlash: "ruscha", "fransuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.

Amaliy dars № 5

1. Sovuq ishtahani berish texnikasi ustida ishlash.

2. Barcha xizmat ko'rsatish usullaridan foydalangan holda sho'rvalar berish texnikasi ustida ishlash: "ruscha", "frantsuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.

Amaliy dars № 6

1. Ikkinchi issiq kurslarga xizmat ko'rsatishning barcha usullarini qo'llash texnikasi ustida ishlash: "ruscha", "fransuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.

2.Shirinli taomlarni berish texnikasini mashq qilish; sovuq va issiq ichimliklar.

3. Tashrifchilar bilan to'lov usullarini ishlab chiqish.

“Xizmat injiniringi” fanidan talabalarning sinfdan tashqari mustaqil ishi.

Ishlatilgan manbalar.

Federal qonunlar va qoidalar

1. "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" Federal qonuni (01/09/96 yildagi o'zgartirish va qo'shimchalar bilan 12/17/99 Federal qonun-212)

2. "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni 01/02/2000.

3. "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni 30.03.1999 yil.

4. Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari. (Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 15 avgustdagi 1036-son qarori, 2001 yil 21 iyundagi 389-sonli o'zgartirish va qo'shimchalar bilan)

5. GOST R 50762-95 “Umumiy ovqatlanish. Korxona tasnifi"

6. GOST R 50764-95 “Ommaviy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar".

7. GOST R 50935-96 “Umumiy ovqatlanish. Xizmatchiga qo'yiladigan talablar

xodimlar."

8. GOST R 50647-94 “Umumiy ovqatlanish. Shartlar va ta'riflar".

Asosiy.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish

Ovqatlanish. – M.: Biznes adabiyoti, 2002.

Qo'shimcha.

1.Axrapotkova N.B. "Ofitsiantlar va barmenlar uchun qo'llanma." – M.; Akademiya, 2005 yil

2. Beloshapka M.I. "Restoranlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi". – M.; Akademiya, 2007 yil 3. Inga Wolf. Zamonaviy odob-axloq qoidalari. – M.; Nashriyot uyi"Kristina" 2009 yil.

4. Orobeyko E.S. Xizmatlarni tashkil etish: restoranlar va barlar. M.: Eksmo, 2006 yil.

5. Palli M. Mukammal restoran egasining qo'llanmasi: tanlovda ustunlikka erishish uchun 100 ta g'oya. – M.; Zamonaviy restoran va chakana savdo texnologiyalari, 2006. 6. Selezneva I.B. "Stolga taklif." – M.; Yakshanba, 2008 yil

7. Horst Xanish. Xizmat qilish san'ati. – M.; Niola - Press, 2008.

8. Jurnallar: “Oziq-ovqat va jamiyat”, “Restoran”, “Restoran ishi”,

"Restoran gazetasi", "Siz va sizning restoraningiz", "Gastronom".

Ko‘rib chiqish:

Saratov viloyati ta'lim vazirligi

Davlat byudjeti ta'lim muassasasi

Saratov viloyati o'rta kasb-hunar ta'limi

"Engels Politexnika"

(GBOU SO SPO "EP")

ISHLASH DASTURI

Intizom bo'yicha

"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi"

Engels, 2011 yil

Tasdiqlangan Muvofiq tuzilgan

CMK___________________ davlat talablari bilan

PROTOKOL_____No ________ minimal mazmun va darajaga

RAIS _______________________ bitiruv malakasini oshirish

Kollej mutaxassisliklari

100114 “Xizmat ko‘rsatishni tashkil etish

umumiy ovqatlanish tashkilotlarida"

SD bo'yicha direktor o'rinbosari

L.N. Kotenko

Ichki

Mutaxassis __________________________________________________

(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)

Tashqi

Mutaxassis ______________________________________________________

(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)

Tushuntirish eslatmasi.

“Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatish texnologiyasi” fanidan mualliflik o‘quv dasturi 100114 “Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” mutaxassisligi bo‘yicha menejerlarni tayyorlash uchun mo‘ljallangan.

"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi" o'quv intizomi - bu maxsus fanlarni o'zlashtirish uchun asosiy bilimlarni o'rnatadigan umumiy kasbiy fan. Fanni o'rganishdan maqsad talabalarga texnik xizmat ko'rsatish texnologiyasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashdan iborat.

Dasturning barcha masalalari bo'lajak mutaxassislarning kasbiy malakasini ta'minlash uchun optimallashtirish muammolari va mutaxassis menejerlarga qo'yiladigan zamonaviy talablarni hisobga olgan holda ko'rib chiqiladi.

Ishchi dastur Davlat ta’lim standarti talablari asosida tuzilgan.

Ushbu kursni o'qitishdan maqsad:
- talabalarda texnologiya va xizmat ko'rsatish texnologiyasi haqidagi tushunchalarini shakllantirish; - talabalarning texnik xizmat ko'rsatish texnologiyasi bo'yicha nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashi; - o‘quvchilarni egallagan ko‘nikmalarini kelgusida ish faoliyatida qo‘llashga tayyorlash.

Fan dasturi xizmat ko'rsatish shakllari va usullarini o'rganish, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning malaka xususiyatlari bilan tanishish va ularni xizmatga tayyorlashni nazarda tutadi; chakana savdo binolarini texnik xizmat ko'rsatishga tayyorlash texnikasi; mehmonlarni kutib olish va buyurtmalarni qabul qilish texnikasi; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish uskunalari va texnologiyasi; sifatli xizmat ko'rsatish qoidalari.

Nazariy materialni o‘rganishni amaliy mashg‘ulotlar bilan uyg‘unlashtirish ko‘zda tutilgan bo‘lib, ular davomida talabalarning umumiy ovqatlanish xizmatlari iste’molchilariga xizmat ko‘rsatish texnologiyasi va texnologiyasi bo‘yicha zarur ko‘nikmalarni egallashlarini ta’minlaydigan masalalar ko‘rib chiqiladi.

Kursni o'rganish natijasida "Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish uskunalari"talabalar:

bilish:

– ofitsiant ishida xavfsizlik choralari; talablar yong'in xavfsizligi; sanitariya va gigiena talablari; ofitsiantning shaxsiy gigienasi; uchun talablar malaka xususiyatlari Ofisiant; xizmat xavfsizligi talablari; POP uchun joylarni bron qilish;

– mehmonlarni kutib olish texnikasi va sifatli xizmat ko‘rsatishning asosiy qoidalari; stolni bron qilish texnikasi; texnikasi muvaffaqiyatli boshqaruv buyurtmani qabul qilishda muzokaralar olib borish; iste'molchilarga to'lash usullari;

- dasturxon, vilkalar pichoqlari va choyshablarni saqlash va hisobga olish texnikasi; xizmat ko'rsatish uchun dasturxon, vilkalar pichoq va choyshabni tayyorlash texnikasi; laganda bilan ishlash texnikasi; vilkalar pichoq va idishlarni tashish usullari va usullari; umumiy qoidalar va stol o'rnatish texnikasi; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish uskunalari va texnologiyasi;

imkoniyatiga ega bo'lish:

- nazariy bilimlardan foydalanish kasbiy faoliyat;

– ishlayotganda xavfsizlik qoidalariga rioya qilish; yong'in xavfsizligi talablariga rioya qilish; sanitariya va shaxsiy gigiena talablariga rioya qilish; xodimlar va tashrif buyuruvchilar bilan baxtsiz hodisalarning oldini olish;

– chakana savdo binolarini texnik xizmat ko‘rsatishga sifatli tayyorlashni amalga oshirish; stollarni dasturxon bilan qoplash, qabul qilingan buyurtma bo'yicha dastlabki dasturxon va qo'shimcha dasturxonni o'rnatish;

- bron qilish; Mehmonlarni kutib olish va xizmat ko'rsatish uchun buyurtmalarni qabul qilish; buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokaralar olib borish;

– stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni qabul qilish va xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; dasturxon va vilkalar pichoqlari uchun jurnalni to'ldirish; idish-tovoq va asbob-uskunalarning shikastlanishi, parchalanishi, yo'qolishi to'g'risida dalolatnoma tuzish;

- katlamali salfetkalar; laganda bilan ishlash; menyu yaratish; Har xil turdagi menyular bo'yicha stolga xizmat qiling; “To take away”, “To to the table”, “Inglish way” taomlariga xizmat qiling, I, II, idishlarga xizmat qiling; shirin taomlar; mevalar; spirtli ichimliklar va alkogolsiz ichimliklar.

- tashrif buyuruvchilar uchun to'lovlarni amalga oshirish.

Fanni o'rganishda fanlar bilan fanlararo aloqalar hisobga olinadi: "Xizmat ko'rsatishni tashkil etish", "Kadrlarni boshqarish", "Kasbiy faoliyat psixologiyasi va etikasi" va boshqalar.

Fanni o'rganish metodikasi nazariy va amaliy mashg'ulotlarning uyg'unligiga asoslanadi, talabalarning mustaqil ishlarini tashkil etishga e'tibor beriladi, bu ijodiy ishlarni tashkil etish, kasbiy tayyorgarlikni chuqurlashtirish, o'z-o'zini tarbiyalash ko'nikmalarini shakllantirishga yordam beradi.

Amaliy mashg'ulotlar fanning tegishli mavzulari bo'yicha nazariy bilimlarni mustahkamlash maqsadida olib boriladi.

Dasturiy materialni o`zlashtirish darajasini nazorat qilish maqsadida talabalarga mavzular bo`yicha konspektlarni to`ldirish va konspektlar tuzish shaklida mustaqil ishlar beriladi. Kurs oxirida fan mavzularining asosiy mazmunini qamrab oluvchi va uni talabalar tomonidan o'zlashtirilganlik darajasi to'g'risida xulosa chiqarish imkonini beruvchi test sinovi shaklida test topshiriladi.

Tematik reja akademik intizom 100114 “Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” ixtisosligi bo‘yicha masofaviy ta’lim 3-kursi uchun.

1-bo'lim. Kirish. Ta'mirlash maqsadlari va vazifalari.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

fikr bor: rivojlanish va takomillashtirish tendentsiyalari haqida

zamonaviy texnologiyalar xizmat ko'rsatish;

bilish : fanning asosiy tushunchalari, predmeti, maqsad va vazifalari,

fanlararo aloqalar; umumiy ovqatlanish xizmatlarini tasniflash; shakllar va

xizmat ko'rsatish usullari.

Kirish. Fanning predmeti, maqsadi, vazifalari va tuzilishi. Fanlararo

kommunikatsiyalar. Tashkiliy shakllar darslar o'tkazish.

Tayanch tushunchalar: xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish sifati, usul

va xizmat ko'rsatish shakli, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar.

Ta'mirlash maqsadlari va vazifalari. Asosiy qoidalar va qoidalar. Umumiy ovqatlanish xizmatlari: tasnifi, turlari, xususiyatlari. Xizmatlarning xavfsizligi, ekologik tozaligi, muvofiqligi va o'zaro almashinishi uchun majburiy talablar. Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari, ularning tasnifi. Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari.

Talabalarning mustaqil ishi

2. GOST R 50764-95 standartini o'rganish “Ommaviy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar".

Bo'lim 2. Ofitsiantga qo'yiladigan malaka talablari

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish: malakasiga qarab ofitsiantlarga qo'yiladigan talablar; ofitsiant ishi uchun xavfsizlik talablari; sanitariya va gigiena talablari va qoidalari, ofitsiantning shaxsiy gigienasi; yong'in xavfsizligi talablari; xizmat xavfsizligi talablari.

imkoniyatiga ega bo'lish: ish paytida xavfsizlik talablariga rioya qilish; sanitariya va gigiena qoidalari; yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; sifatli ovqatlanish xizmatlarini taqdim etish.

3, 4, 5 toifali ofitsiantlar uchun malaka talablari. 3, 4, 5 toifali ofitsiantlar ishining xususiyatlari. Xavfsizlik talablari; sanitariya va shaxsiy gigiena qoidalari va qoidalariga rioya qilish. Yong'in xavfsizligi talabi. Ofitsiantni xizmatga shaxsiy tayyorlash. Tashqi ko'rinish talablari.

Xizmatlar sifatiga qo'yiladigan umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tarkibi.

Talabalarning mustaqil ishi:

1. O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
2. "3, 4, 5 toifali ofitsiantlar ishining xususiyatlari" mavzusida xulosa qiling.
3. "Xizmat ko'rsatiladigan xodimlarning tarkibi" diagrammalarini tuzing (o'qituvchining ko'rsatmasi bo'yicha).
4. "Ommaviy ovqatlanish xizmatlarini tahlil qilish: xavfsizlik, ekologik tozalik, ergonomika, qulaylik, estetika, axborot mazmuni" mavzusida insho to'ldiring.

3-bo'lim. Xizmatga tayyorgarlik ko'rish texnikasi

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish: restoran yoki kafeda o'rindiqlarni bron qilish texnikasi; mehmonlarni stolga joylashtirish texnikasi; asbob-uskunalar va saqlash qoidalari, idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarini hisobga olish; idish-tovoq va pichoqni tashish texnikasi; parvarishlash uchun tayyorgarlik bosqichining ketma-ketligi va tartibi; xizmat ko'rsatish texnikasi va stolni bezash.

imkoniyatiga ega bo'lish:

o'rindiqlarni bron qilish uchun buyurtmalarni qabul qilish; mehmonlarni stolga qo'ying; stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni qabul qilish va xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; laganda bilan ishlash; dasturxon va idish-tovoqlar jurnalini yuriting; idish-tovoq va asbob-uskunalarning shikastlanishi, parchalanishi, yo'qolishi to'g'risida dalolatnoma tuzish; zalni tozalash, mebellarni tartibga solish; katlamali salfetkalar; xizmat vaqtida dasturxonni yoping va o'zgartiring; Xizmat turiga qarab stolga xizmat qiling (nonushta, tushlik va kechki ovqat)

O'rindiqlarni bron qilish. Mehmonlarni joylashtirish texnikasi va qoidalari. Zalni tozalash, mebellarni tartibga solish; stollarni dasturxon bilan yopish texnikasi; xizmat paytida dasturxonni almashtirish texnikasi.

Stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni xizmat ko'rsatish uchun qabul qilish va tayyorlash texnikasi; idishlarni, vilkalar pichoqni, stakanni silliqlash texnikasi. Idish va idish-tovoqlarni tashish texnikasi; dasturxon va vilkalar pichoqlari uchun jurnalni to'ldirish; idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarining shikastlanishi, yo'qolishi va parchalanishi dalolatnomasini tuzish. Jadvallarni oldindan o'rnatish texnikasi.

Talabalarning mustaqil ishi:

1. O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
2. Idish-tovoq va idishlarning shikastlanishi, parchalanishi, yo'qolishi dalolatnomasining 74-sonli standart shaklini to'ldirish.

Amaliy dars № 1 bu mavzuda" Xizmatdan oldingi texnika»

1. Xizmat ko'rsatish uchun stol choyshablari, idish-tovoqlar va jihozlarni olish va tayyorlash texnikasini ishlab chiqish.

2. Idish va idish-tovoqlarni silliqlash texnikasini ishlab chiqish.

3. Tovoq bilan ishlash texnikasini mashq qilish;

4. Idishlarni olib yurish texnikasini mashq qilish.

Amaliy dars № 2 bu mavzuda" Xizmatdan oldingi texnika»

1. Dasturxon bilan dasturxon tuzish texnikasi ustida ishlash; dasturxonni toza bilan almashtirish.

2.Salfetkalarni buklash texnikasini mashq qilish.

3. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini mashq qilish.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish: korxonalarda asbob-uskunalar va xizmat ko'rsatish texnologiyasi turli xil turlari va sinflar; idish-tovoq va ichimliklar berishning ketma-ketligi, texnikasi va qoidalari; tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishning yakuniy bosqichi, jihozlari va to'lov shakllari;

imkoniyatiga ega bo'lish: tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatishning barcha elementlari ketma-ketligi hamda oziq-ovqat va ichimliklarni taqdim etish qoidalariga rioya qilgan holda xizmat ko‘rsatish jarayonini tashkil etish; taomlarni ruscha "stolga", "inglizcha usul", "frantsuzcha usul" va "evropacha usulda" xizmat qilish.

Har xil turdagi va sinfdagi restoranlarda xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish. Xizmat ko'rsatish texnikasi: mehmonlarni kutib olish, ularni zalga joylashtirish, menyu va vino ro'yxatini taklif qilish, aperitif; buyurtmalarni qabul qilish va joylashtirish texnikasi; tartib bo'yicha jadvalni qayta o'rnatish texnikasi; ichimliklar, gazaklar va idishlarni ishlab chiqarish, xizmat ko'rsatish uchun buyurtmalarni o'tkazish; mehmonlar bilan kelishuv. Oziq-ovqat va ichimliklarni berish ketma-ketligi va texnikasi. Bar mahsulotlariga xizmat ko'rsatish texnikasi. Idishlarni turli yo'llar bilan berish texnikasi: frantsuz ("olish" usulida), ingliz (yon stol yoki aravadan foydalangan holda), rus (xizmat ko'rsatish elementlaridan foydalangan holda), yevropa (mehmonning individual plastinkasida idishlarga xizmat qilish) birlashtirilgan. Sovuq taomlar va gazaklarni berish ketma-ketligi va texnikasi. Ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish texnikasi. Jadvalni bezash texnikasi. Issiq gazaklarni berish texnikasi.

Sho'rva berish texnikasi. Ikkinchi kurslarga xizmat ko'rsatish usullari va usullari. Shirinlik qilish uchun stol tayyorlash texnikasi. Issiq va sovuq shirin taomlar, mevalar va rezavorlarga xizmat qilish texnikasi.

Issiq va sovuq ichimliklar berish texnikasi, qandolatchilik. Ta'mirlashning yakuniy bosqichi. Iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish texnikasi. Xizmatdan keyin stolni tozalash texnikasi.

Mustaqil ish.

1.O`quv-uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma`ruza.

2. Eslatmalar tuzish

Ishchi dastur professional modul"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish" 100114 "Umumiy ovqatlanishda xizmat ko'rsatishni tashkil etish" o'rta kasb-hunar ta'limi mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti asosida ishlab chiqilgan.

Tashkilot - ishlab chiquvchi: "Saratov pazandachilik kolleji" O'rta kasb-hunar ta'limi davlat ta'lim muassasasi

Ishlab chiquvchilar:

Bugaenko E.V., birinchi malaka toifali ishlab chiqarish ta'limi ustasi

Grinina N.V., o'qituvchi

Ketko N.E., oliy malaka toifali o'qituvchi, NNTning faxriy xodimi, o'quv-uslubiy ishlar bo'yicha direktor o'rinbosari

Matiyko N.V., ikkinchi malaka toifali ishlab chiqarish ta’limi ustasi

Slepova T.P., oliy malaka toifali o'qituvchi, o'rta kasb-hunar ta'limining faxriy xodimi, o'quv ishlari bo'yicha direktor o'rinbosari

Somova K.M., direktorning oʻquv-ishlab chiqarish ishlari boʻyicha oʻrinbosari, oliy malaka toifali oʻqituvchi, NNTning faxriy xodimi

Ekspert kengashining “____”________ 20___ yildagi __________-sonli xulosasi.

raqam

1. Professional modul dasturi pasporti

PM.02 “Ovqatlanish korxonalarida ovqatlanishni tashkil etish”

1.1. Qo'llash doirasi

"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" kasbiy modulining ish dasturi 100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir. kasbiy faoliyat turi (VPA) -

Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish

va tegishli kasbiy vakolatlar (PC)

KK 2.1.Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste’molchilarni qabul qilishga tayyorlashni tashkil etish va nazorat qilish.

Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish xodimlarining ishini boshqaring.

Kompyuter 2.3. Buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan ishchilar sonini aniqlang

Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborot bilan ta'minlash.

Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qilish

Kompyuter 2.6. Xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish

100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha ishchi (ofitsiant) kasbini o'zlashtirishda "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" kasbiy modulining ish dasturidan foydalanish mumkin. Ish tajribasi talab qilinmaydi.

Davlat byudjeti kasb-hunar ta’limi muassasasi Voronej viloyati

"Rossoshanskiy qishloq xo'jaligi va qurilish transporti kolleji"

KUZILIM: TASDIQ ETAM:

“RTSiST” davlat byudjeti oliy ta’lim muassasasi direktorining XPO bo‘yicha direktor o‘rinbosari

_________L.V. tomoq _______________V.A. Silakov

“_____”______________2017 “_____”_________________2017

ish dasturi

FANLAR

o'rta kasb-hunar ta'limi kasblari uchun

malakali ishchilar, professional xodimlarni tayyorlash dasturiga muvofiq (PPKRS)

43.01.09 Oshpaz, qandolatchi

Ish dasturi ko'rib chiqildi

mavzu-tsikl komissiyasining majlisida

“________” ______________2017 yil, bayonnoma No _______

PCC raisi ______________L.G. Mytsikova

qishloq Yoshlik,2017 yil

Fan bo'yicha ish dasturiUmumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish malakali ishchilar va ofis xodimlarini tayyorlash dasturi bo'yicha o'rta kasb-hunar ta'limi uchun SVE Federal Davlat Ta'lim Standarti (keyingi o'rinlarda Federal Davlat Ta'lim Standarti) asosida ishlab chiqilgan.43.01.09 Oshpaz, qandolatchi

Ishlab chiquvchi tashkilot: Voronej viloyatining "Rossoshanskiy qishloq xo'jaligi va qurilish transporti kolleji" davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi

Ishlab chiquvchilar:

Polovinkina I.V. - TMR bo'yicha direktor o'rinbosari

To'liq ismi, lavozimi,

Mytsikova L.G. - PCC raisi

To'liq ismi, lavozimi,

_

MAZMUNI

p.

1. INTIYON DASTURI PASSPORT

1. FANINING TUZILISHI va mazmuni

1. intizom dasturini amalga oshirish shartlari

1. Fanni o'zlashtirish natijalarini nazorat qilish va baholash

1. INTIYON ISH DASTURI pasporti

VC.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish

fan nomi

1. Dastur doirasi.

Fanning ish dasturi malakali ishchilar, xizmatchilarni tayyorlash bo'yicha asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir o'rta ta'lim bo'yicha federal davlat ta'lim standartiga muvofiqkasb bo'yicha 43.01.09 Oshpaz, qandolatchi

Fanning ish dasturidan foydalanish mumkin qo'shimcha ravishda kasb-hunar ta'limi ( malaka oshirish va qayta tayyorlash dasturlari) va kasbiy ta'lim kasbi bo'yicha: oshpaz, qandolatchi

1.2. Asosiy kasbiy ta'lim dasturi tarkibidagi fanning o'rni:

Intizom o'zgaruvchan qismga kiritilgan

fanning o'quv tsikliga tegishli ekanligini ko'rsating

1.3. Fanning maqsad va vazifalari - fanni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar:

Fanni o'zlashtirish natijasida talaba quyidagilarni bilishi kerak:

U.1 - zamonaviy texnologiyalar, xizmat ko'rsatish shakllari va usullaridan foydalangan holda turli toifadagi iste'molchilarning so'rovlarini hisobga olgan holda xizmat ko'rsatish va xizmatlar ko'rsatishni tashkil etish;

Fanni o'zlashtirish natijasida talaba quyidagilarni bilishi kerak:

H.1 - xizmat ko'rsatishni tashkil etish sohasidagi asosiy tushunchalar, atamalar va ta'riflar;

H.2 - umumiy ovqatlanish xizmatlarining tasnifi va Umumiy talablar ularga; xizmat ko'rsatish usullari, shakllari, vositalari;

Z.3 - chakana savdo binolari, mebellar, idish-tovoqlar, maishiy texnika, stol choyshablarining turlari va xususiyatlari;

Z.4 - menyular, vino ro'yxatlari va mexnatlarni tuzish va loyihalash qoidalari;

H.5 - har xil turdagi va sinflardagi korxonalarda mijozlarga xizmat ko'rsatishning tayyorgarlik, asosiy va yakuniy bosqichlarining tavsifi;

Z.6 - ta'minlash tartibi turli xizmatlar;

Z.7 - uchun talablar xizmat ko'rsatuvchi xodimlar

Olingan bilim va ko'nikmalardan foydalanish amaliy faoliyat va kundalik hayot.

Fan dasturini o'zlashtirish natijasi shundan iboratki, talabalar quyidagi kompetensiyalarni egallaydilar:

Qobiliyatlar nomi

Deskriptorlar

(shakllanish ko'rsatkichlari)

Turli kontekstlarga nisbatan kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish usullarini tanlang.

Tan olish murakkab muammolar turli kontekstdagi vaziyatlar

Tahlil o'tkazish qiyin vaziyatlar kasbiy faoliyat muammolarini hal qilishda.

Muammoni hal qilish bosqichlarini aniqlash.

Axborotga bo'lgan ehtiyojni aniqlash.

Samarali qidiruvni amalga oshirish.

Kerakli resurslarning barcha mumkin bo'lgan manbalarini, shu jumladan aniq manbalarni aniqlash.

Batafsil harakatlar rejasini ishlab chiqish.

Har bir bosqichda xavfni baholash.

Qabul qilinganlarning ijobiy va salbiy tomonlarini baholaydi

natijalar, uning rejasi va uni amalga oshirish, baholash mezonlari va rejani takomillashtirish bo'yicha tavsiyalarni taklif qiladi.

Professional ijtimoiy kontekstda vazifa yoki muammoni tan oling

Vazifa yoki muammoni tahlil qiling va uning tarkibiy qismlarini aniqlang.

Vazifa yoki muammoni hal qilish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish.

Harakat rejasini tuzing.

Kerakli resurslarni aniqlang.

Kasbiy va tegishli sohalarda joriy ish usullari bilan tanishing.

Rejani amalga oshirish.

Harakatlaringizning natijalari va oqibatlarini baholang

(o'zingiz yoki murabbiy yordamida).

Inson ishlashi va yashashi kerak bo'lgan hozirgi professional ijtimoiy kontekst

Professional yoki ijtimoiy kontekstdagi muammolar va muammolarni hal qilish uchun asosiy axborot manbalari va resurslari.

Professionalda ishlarni bajarish algoritmlari

Nuh va tegishli hududlar.

Professionalda ishlash usullari

Nuh va tegishli sohalar.

Muammoni hal qilish rejasining tuzilishi.

Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish natijalarini baholash tartibi.

Kasbiy vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni qidirish, tahlil qilish va sharhlash.

Professional vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan keng manbalardan ma'lumotlarni qidirishni rejalashtirish.

Qabul qilingan ma'lumotlarni tahlil qilish, undagi asosiy jihatlarni ajratib ko'rsatish.

Tanlangan ma'lumotni qidiruv parametrlariga muvofiq tuzing.

Kasbiy faoliyat doirasida olingan ma'lumotlarni sharhlash.

Axborot qidirish vazifalarini belgilang.

Kerakli ma'lumot manbalarini aniqlang.

Qidiruv jarayonini rejalashtirish.

Qabul qilingan ma'lumotlarni tuzing.

Ma'lumotlar ro'yxatida eng muhimlarini ajratib ko'rsatish.

Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang.

Qidiruv natijalarini yarating.

Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan axborot manbalarining nomenklaturasi.

Axborotni strukturalash texnikasi.

Ma'lumot qidirish natijalarini formatlash uchun format.

O'zingizning professional va shaxsiy rivojlanishingizni rejalashtirish va amalga oshirish.

Kasb uchun amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlardan foydalanish.

Zamonaviy ilmiy kasbiy terminologiyani qo'llash.

Yo'l ta'rifi kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalash

Kasbiy faoliyatda normativ hujjatlarning dolzarbligini aniqlang.

Kasbiy va shaxsiy rivojlanish traektoriyalarini yarating.

Zamonaviy ilmiy va kasbiy terminologiya.

Kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalashning mumkin bo'lgan traektoriyalari.

Jamoa va jamoada ishlang, hamkasblar, rahbariyat va mijozlar bilan samarali muloqot qiling.

Ishtirok etish biznes aloqasi biznes muammolarini samarali hal qilish.

Kasbiy faoliyatni rejalashtirish.

Jamoa va jamoa ishini tashkil qilish.

Hamkasblar, rahbariyat, mijozlar bilan muloqot qilish.

Kollektiv psixologiya.

Shaxsiyat psixologiyasi.

Asoslar loyiha faoliyati.

Ijtimoiy-madaniy sharoit xususiyatlarini hisobga olgan holda davlat tilida og‘zaki va yozma muloqotni amalga oshirish.

Davlatda kasbiy mavzularda o'z fikrlarini og'zaki va yozma ravishda malakali ifoda eting

Mehnat jamoasida bag'rikenglik ko'rsatish.

Fikrlaringizni davlat tilida ifodalang.

Hujjatlarni tayyorlang.

Ijtimoiy madaniy kontekstning xususiyatlari.

Hujjatlarni tayyorlash qoidalari.

Fuqarolik va vatanparvarlik pozitsiyasini namoyon eting, an'anaviy umuminsoniy qadriyatlarga asoslangan ongli xulq-atvorni namoyish eting

Kasbingizning ahamiyatini tushunish.

Umuminsoniy qadriyatlarga asoslangan xulq-atvorni namoyish etish.

Kasbingizning ahamiyatini tasvirlab bering.

Kasb-hunar bo'yicha kasbiy faoliyatning tuzilishini taqdim eting.

Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasining mohiyati.

Insoniy qadriyatlar.

Kasbiy faoliyat davomida xulq-atvor qoidalari.

Tabiatni muhofaza qilishni targ'ib qilish muhit, resurslarni tejash, favqulodda vaziyatlarda samarali harakat qilish.

Kasbiy faoliyatni amalga oshirishda ekologik xavfsizlik qoidalariga rioya qilish

Ish joyida resurslarni tejashni ta'minlash

Ekologik xavfsizlik standartlariga rioya qiling.

Kasb-hunardagi kasbiy faoliyat doirasida resurslarni tejash sohalarini aniqlang.

Favqulodda tartib-qoidalarni samarali qo'llang.

Kasbiy faoliyatni amalga oshirishda ekologik xavfsizlik qoidalari.

Kasbiy faoliyatga jalb qilingan asosiy resurslar.

Resurslarni tejashni ta'minlash yo'llari.

Favqulodda vaziyatlarda o'zini tutish qoidalarini bilish

Foydalanish axborot texnologiyalari kasbiy faoliyatda.

Kasbiy faoliyatni amalga oshirish uchun axborot vositalari va axborot texnologiyalaridan foydalanish.

Professional muammolarni hal qilish uchun axborot texnologiyalari vositalarini qo'llang.

Zamonaviy foydalaning dasturiy ta'minot

Zamonaviy vositalar va axborot qurilmalari, ulardan foydalanish tartibi va kasbiy faoliyatda dasturiy ta’minot.

Davlatda professional hujjatlardan foydalaning va xorijiy til.

Kasbiy faoliyatni me'yoriy-huquqiy va buxgalteriya hujjatlarida davlat va chet tillarida qo'llash.

Kasbiy muammolarni hal qilish uchun normativ hujjatlardan to'g'ri foydalaning va buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini tayyorlang.

Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarining turlari

Kasbiy sohada biznes faoliyatini rejalashtirish.

Ta'rif investitsion jozibadorlik kasbiy faoliyat doirasidagi tijorat g'oyalari.

Biznes-rejani tuzish.

Biznes g'oyasini taqdim etish qobiliyati.

Moliyalashtirish manbalarini aniqlash.

Biznes boshlash uchun kredit mahsulotlarini malakali tanlash.

Tijorat g'oyasining afzalliklari va kamchiliklarini aniqlang.

O'z biznesingizni boshlash uchun g'oyalarni taqdim eting

kasbiy faoliyatda.

Dizayn Biznes rejasi.

Kredit to'lovlarini hisoblang.

Asoslar tadbirkorlik faoliyati.

Moliyaviy savodxonlik asoslari.

Biznes-rejalarni ishlab chiqish qoidalari.

Taqdimot tartibi.

Kredit bank mahsulotlari turlari.

1.4. Fan dasturini o'zlashtirish uchun soatlar soni:

talaba uchun majburiy sinf o'quv yuki - 86 soat

2. MAKTAB FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI

2.1. O`quv intizomi doirasi va o`quv ishlarining turlari

2.2. O'quv fanining mavzu rejasi va mazmuni VC.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish

Soat hajmi

1-qism.

1.1-mavzuXizmat ko'rsatish jarayonining umumiy xususiyatlari

Tayanch tushunchalar: xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish sifati, usullari va shakllari

xizmatlar, texnik xizmat ko'rsatish xodimlari. Ovqatlanish xizmatlari:

tasnifi, turlari, xususiyatlari. Majburiy talablar: xavfsizlik, ekologik toza, xizmatlarning muvofiqligi va o'zaro almashinishi. Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari, ularning tasnifi.

Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari.

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalar, funktsiyalar, ularga qo'yiladigan umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun yangi kasblar. Xizmat ko'rsatish madaniyati: tushunchasi, xizmat ko'rsatish madaniyati darajasiga ta'sir etuvchi omillar.

Kirish. Asosiy tushunchalar.

Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etishning xususiyatlari

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalar, funktsiyalar, ularga qo'yiladigan umumiy talablar

1.2-mavzu. Chakana savdo binolarining xususiyatlari

Chakana savdo binolari mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun: turlari, maqsadi, xususiyatlari.

Yordamchi binolar: xizmat ko'rsatish xonasi, idishlarni yuvish. Ishning maqsadi, xususiyatlari, tashkil etilishi.

Xizmat paneli: tushunchasi, maqsadi, xususiyatlari.

Non kesgich: maqsad, ishni tashkil etish. Zallarni, ishlab chiqarish va yordamchi binolarni o'zaro bog'lash.

Yoritish va ventilyatsiyaga qo'yiladigan talablar, zallarning rangli dizayni

Korxonani loyihalash konsepsiyasini ishlab chiqish. Zamonaviy yo'nalishlar interyer yaratish.

Yagona uslub. Zallarni jihozlash. Mebel uchun zamonaviy talablar. Mebel ortib borayotgan qulaylik, engil dizaynlar. Xususiyatlari, turlari, maqsadi. Zallarni mebel bilan jihozlash standartlari

Maishiy xizmatlar uchun chakana savdo binolari

Yordamchi binolar

Xizmat - bar

Non kesgich: maqsad, ishni tashkil etish

Korxona dizayni konsepsiyasini ishlab chiqish

Mavzu bo'yicha №1 amaliy mashg'ulot: Restoranga ekskursiya

Talabalarning mustaqil ishi:

Ishlash uy vazifasi

Bo'lim 2. Idishlar, idishlar, choyshablar

2.1-mavzu. Idishlar, idish-tovoqlar

Idish, idish-tovoq: ularning maqsadi, tasnifi. uchun talablar

idishlar, maishiy texnika. Oziq-ovqat korxonalarini vilkalar pichoqlari, pichoqlar bilan jihozlash standartlari,

ichki kiyim. Saqlash va hisobga olish qoidalari.

Idishlar turlari

Oziq-ovqat korxonalarini vilkalar pichoqlari, pichoqlar bilan jihozlash standartlari,

Saqlash va hisobga olish qoidalari

2.2-mavzu. Chinni, sopol va sopol idishlarning xarakteristikasi

Chinni, sopol idishlar, sopol idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Xitoy

Idish-tovoq

Seramika idishlari

Uy vazifasini bajarish

Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish

Foydalanishda amaliy ishlarga tayyorlash uslubiy tavsiyalar o'qituvchi, amaliy ishlar, ma'ruzalar tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.

2.3-mavzu.Kristall va shisha idishlarning xarakteristikasi

Kristall va shisha idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Shisha idishlarning shakli, naqsh va rangiga zamonaviy talablar.

Kristalli shisha idishlar

Shisha idishlar

2.4-mavzu. Metall idishlarning xususiyatlari

Metall idishlar va xizmat ko'rsatish idishlari: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari. Metall idishlarga g'amxo'rlik qilish

Metall idishlar va xizmat ko'rsatish idishlari

Metall idishlarga g'amxo'rlik qilish

2.5-mavzu. Yog'och va plastmassa idishlar va idishlarning xususiyatlari

Yog'och va plastmassa idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Restoran va barlarda arkopal, arkoron va boshqa zamonaviy materiallardan tayyorlangan idishlardan foydalanish

Yog'ochdan yasalgan idishlar

Plastik idishlar

2.6-mavzu.Qo'l asboblari

O'quv materialining mazmuni

Pichoqlarning turlari. Asosiy vilkalar pichoq. Asl idishlar uchun idish-tovoq. Idishlarga xizmat qilish va kesish uchun asboblar. Xizmat va vilkalar pichoq va aksessuarlar. To'liq vilkalar pichoq va idish-tovoq. Idish va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash

Pichoqlarning turlari

Asosiy vilkalar pichoq

Asl idishlar uchun idish-tovoq.

Idishlarga xizmat qilish va kesish uchun uskunalar

Xizmat va vilkalar pichoq va aksessuarlar

To'liq vilkalar pichoq va pichoqlar

Idish va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash

34-35

“Chinni, shisha, metall idishlarni maqsadi bo‘yicha tanlash va taqsimlash” mavzusidagi 2-son amaliy mashg‘ulot.

36-37

Amaliy mashg'ulot №3 "Maqsadga ko'ra vilkalar pichoqni tanlash va taqsimlash" mavzusida.

38-39

“Idishlarni ishlatishga tayyorlash” mavzusidagi 4-son amaliy dars.

40-41

Amaliy mashg'ulot №5: "Idishdagi idishlarni ishlatishga tayyorlash" mavzusida

2.7-mavzu.Stol choyshablari

O'quv materialining mazmuni

Stol choyshablari: turlari, o'lchamlari, maqsadi, xususiyatlari. Restoran xizmatlarida tabiiy va sintetik matolardan va neytral materiallardan tayyorlangan stol choyshablaridan foydalanish.

Molton, naperonlarning xarakteristikalari. Stol choyshablari brendi (stol choyshablari, salfetkalar, dasturxonlar) reklama vositasi sifatida.

42-43

Stol choyshablarining turlari.Dasturxonlar

Zig'ir salfetkalar

Qog'oz salfetkalar

Stol choyshablariga bo'lgan ehtiyojni aniqlash.

47-48

Mavzu bo'yicha №6 amaliy mashg'ulot: "Oddiy va murakkab usullarda katlamali salfetkalar"

Talabalarning mustaqil ishi:

Uy vazifasini bajarish

Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish

O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik ko'rish, amaliy ishlarni, hisobotlarni tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.

Bo'lim 3. Menyu va vino ro'yxati

3.1-mavzu.Menyuni yaratish va loyihalash

Menyular va narxlar ro'yxatini tuzishning maqsadi va tamoyillari. Menyu turlari. Menyular va narxlar ro'yxatini loyihalash

Alakart taomlar narxlari ro'yxatida va gazaklar, idishlar va ichimliklar menyusida joylashish ketma-ketligi

Menyu yaratish. Menyu turlari

50-51

Mavzu bo'yicha 7-sonli amaliy mashg'ulot: “Chizmachilik har xil turlari menyu"

52-53

“Har xil turdagi korxonalar uchun menyu yaratish” mavzusidagi №8 amaliy mashg'ulot.

3.2-mavzu. Sharob ro'yxati va kokteyl ro'yxati

Tarkib o'quv materiali

Sharob ro'yxatini tuzish. Kokteyl menyusini tuzish.

Sharob ro'yxatini tuzish.

Kokteyl menyusini tuzish

Talabalarning mustaqil ishi:

Uy vazifasini bajarish

Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish

O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik ko'rish, amaliy ishlarni, hisobotlarni tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.

Bo'lim 4. Mijozlarga xizmat ko'rsatishga tayyorgarlik

4.1-mavzu.Xizmatga tayyorlash va dasturxon tuzish

O'quv materialining mazmuni

Tayyorgarlik savdo maydonchasi. Mebelni tartibga solish.

Idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash.

Xodimlarni xizmatga tayyorlash. O'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar. Imtihon

Savdo maydonini tayyorlash. Mebelni tartibga solish

Idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash

Xodimlarni xizmatga tayyorlash. O'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar.

59-60

Amaliy dars № 9

1. ish DASTURining pasporti

PROFESSIONAL MODUL

1.1. Qo'llash doirasi

Kasbiy modulning ish dasturi o'rta kasb-hunar ta'limi mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq ishchi asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir. 02/43/01 Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish kasbiy faoliyatning asosiy turini (VPA) o'zlashtirish nuqtai nazaridan:

Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish

va tegishli kasbiy kompetensiyalar (PC):

Kompyuter 2.1. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste'molchilarni qabul qilishga tayyorlashni tashkil etish va nazorat qilish.

Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish xodimlarining ishini boshqaring.

Kompyuter 2.3. Buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan ishchilar sonini aniqlang.

Kompyuter 2.4. Aniqlash Axborotni qo'llab-quvvatlash umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayoni.

Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qilish.

Kompyuter 2.6. Xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish.
Kasbiy modulning ish dasturidan "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha oziq-ovqat sanoati uchun kadrlar malakasini oshirish va qayta tayyorlash uchun qo'shimcha kasbiy ta'lim dasturlarini ishlab chiqishda foydalanish mumkin.

O'rtacha (to'liq) umumiy ta'lim va kasb-hunar ta'limi. Ish tajribasi talab qilinmaydi.
1.2. Modulning maqsad va vazifalari - modulni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar

Belgilangan kasbiy faoliyat turini va shunga mos ravishda o'zlashtirish uchun kasbiy kompetensiyalar Kasbiy modulni ishlab chiqish jarayonida talaba:
amaliy tajribaga ega:

• 
  mehmonlarni qabul qilish uchun xizmat ko'rsatish zalini tayyorlashni tashkil etish va tekshirish;
• 
  ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa maishiy xizmat xodimlari ishini boshqarish;
• 
  ehtiyojlarini aniqlash mehnat resurslari texnik xizmat ko'rsatish uchun zarur;
• 
  xizmat ko‘rsatish jarayonida axborot resurslarini (menyu, vino va kokteyl ro‘yxatlari) tanlash, loyihalash va ulardan foydalanish;
• 
  ishlab chiqarish holatini tahlil qilish;
• 
  xizmat ko'rsatish sifatini baholash va uni yaxshilash bo'yicha takliflar tayyorlash;

imkoniyatiga ega bo'lish:

• 
  xizmatga tayyorlash jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va nazorat qilish;

• 
  jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, choyshablar turlarini tanlash va umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq ularning kerakli miqdorini hisoblash;
• 
  yordamida xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va nazorat qilish turli usullar va oziq-ovqat va ichimliklarni taqdim etish texnikasi, xizmat ko'rsatish baridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasi, ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni yig'ish texnikasi;
• 
  tashrif buyuruvchilar uchun to'lovlarni amalga oshirish;
• 
  oqilona boshqaruv qarorlarini qabul qilish;
• 
  kasbiy faoliyatda ishbilarmonlik va boshqaruv aloqalari usullarini qo'llash;
• 
  tashkilotdagi ziddiyatli vaziyatlarni tartibga solish;
• 
  tartibda va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan xodimlar sonini aniqlash;
• 
  tanlash, loyihalash va ishlatish axborot resurslari umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini ta'minlash uchun zarur;
• 
  menyular, vino va kokteyl ro'yxatlarini yaratish va loyihalash, iste'molchilarga maslahat berish;
• 
  xizmat ko'rsatish ko'rsatkichlarini (foyda, rentabellik, takroriy davomat) aniqlash va tahlil qilish;
• 
  xizmatlar sifati ko‘rsatkichlarini tanlash va aniqlash, xizmatlar sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish;

• 
  xizmat ko'rsatishning maqsadlari, vazifalari, vositalari, usullari va shakllari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini tasniflash;
• 
  xizmat ko'rsatish jarayonining bosqichlari;
• 
  har xil turdagi va sinfdagi umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlash va xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
• 
  xizmatlarning maxsus turlari va xizmat ko'rsatish shakllari, umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish uchun maxsus jihozlar;
• 
  xizmat ko'rsatish zalida iste'molchilarga xizmat ko'rsatish usullari va shakllarining xususiyatlari, oziq-ovqat va ichimliklarni taqdim etish usullari va usullari, xizmat ko'rsatish baridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasi, foydalanilgan idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini yig'ish texnikasi, tashrif buyuruvchilarga to'lovlarni amalga oshirish talablari;
• 
  maqsadlari, vazifalari, toifalari, funktsiyalari, boshqaruv turlari va psixologiyasi, jamoani boshqarish tamoyillari va uslublari, qabul qilish va amalga oshirish jarayoni boshqaruv qarorlari, optimallashtirish usullari, jamoa ishini tashkil etish asoslari;
• 
  shaxsning psixologik xususiyatlari, kasbiy faoliyatdagi mehnat psixologiyasi, jamoa va boshqaruv psixologiyasi, kasbiy xulq-atvorni boshqarishning psixologik jihatlari;
• 
  xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar, har xil turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
• 
  xizmatlarning maxsus turlari va xizmat ko'rsatish shakllari;
• 
  umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash: resurslar (menyular, vino va kokteyl ro'yxatlari, reklama vositalari), ularni tanlash, loyihalash va ishlatish;
• 
  mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligi ko'rsatkichlari (foyda, rentabellik, takroriy tashrif) va ularni aniqlash;
• 
  xizmat ko'rsatish sifati mezonlari va ko'rsatkichlari

jami -1050 soat, shu jumladan:

Talabalarning maksimal ish yuki 798 soat, shu jumladan:

talaba uchun majburiy auditoriya yuklamasi – 532 soat;

talabaning mustaqil ishi - 266 soat;

tarbiyaviy va sanoat amaliyoti- 252 soat.