Hajmi: px

Ko'rsatishni sahifadan boshlang:

Transkripsiya

1 TA’LIM FININI ISHCHIY DASTURI Restoranda xizmat ko‘rsatishni tashkil etish 07.

2 MAZMUNI. TA’LIM FANI ISHCHI DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI. O‘QUV FANINING TUZILISHI 3. TA’LIM FANINING AXBOROT TAMMONI 4. O‘QUV FANNI O‘ZLASHTIRISH NATIJALARINI NAZORAT VA BAHOLASH.

3. O‘KIM FAN ISH DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI.Ishchi dastur doirasi. Ishchi dastur akademik intizom kasb-hunar oshpaz, kattalashtirilgan guruhga mansub qandolatchi o'rta kasb-hunar ta'limi Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq taxminiy asosiy ta'lim dasturining bir qismidir, mutaxassisliklar Xizmat va turizm .. Intizomning tarkibidagi o'rni. Asosiy kasbiy ta'lim dasturi: fan umumiy kasbiy tsiklga tegishli bo'lib, o'quv dasturiga kiritilgan barcha kasbiy modullar bo'yicha kasbiy kompetensiyalarni rivojlantirish bilan bog'liq bo'lib, OP 03 Umumiy ovqatlanish korxonalarining texnik jihozlari, OP.0 Mikrobiologiya asoslari, ovqatlanish fiziologiyasi, sanitariya va gigiena, OP 06. Mehnatni muhofaza qilish..3. Fanni o'zlashtirish maqsadi va rejalashtirilgan natijalari: ShK kodi, OK Skills Knowledge PC.-.4 ShK.-.8 ShK ShK ShK. Tashkilot zallari va jihozlarini tayyorlash bo'yicha barcha turdagi ishlarni bajaradigan kompyuter. Ovqatlanish xizmat ko'rsatish; uchrashuv, salomlashish, mehmonlarni qabul qilish, menyularga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining mahsulotlari va xizmatlariga buyurtmalarni qabul qilish, qayta ishlash va bajarish; buyurtma berishda mehmonlarga idish-tovoq va ichimliklarni tavsiya qilish; oziq-ovqat va ichimliklarni turli yo'llar bilan berish; iste'molchilar bilan hisob-kitoblar; umumiy ovqatlanishning maxsus shakllaridan foydalanganda iste'molchilarga xizmat ko'rsatish; zallarni umumiy ovqatlanish tashkilotining tabiati, turi va sinfiga muvofiq xizmat ko'rsatishga tayyorlash; restoran, bar, bufet zalini odatdagidek va ommaviy ziyofat tadbirlarida xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining turlari, turlari va sinflari; restoran xizmatlari bozori, xizmatlarning maxsus turlari; zallarni umumiy ovqatlanish tashkilotining tabiati, turi va sinfiga muvofiq xizmat ko'rsatishga tayyorlash; stollarni dasturxon bilan qoplash qoidalari, idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini silliqlash texnikasi; salfetkalarni yig'ish texnikasi, xizmat ko'rsatish uchun ofitsiant, barmenni shaxsiy tayyorlash qoidalari, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, stakanlar, dasturxonning assortimenti, maqsadi, xususiyatlari, barcha mulkchilik shaklidagi umumiy ovqatlanish tashkilotlari iste'molchilariga xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatishning zamonaviy tendentsiyalari; har xil turlari, turlari va sinflari; xizmat ko'rsatish jarayonida inventar, tarozi va savdo-texnologik jihozlardan foydalanish; mehmonlarni kutib olish va stolga o'tirish; ishlab chiqarish, bar, bufet uchun buyurtmani joylashtirish va topshirish qoidalari; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar berish qoidalari va texnikasi; idishlarga xizmat qilish usullari; ovqat va ichimliklar berish ketma-ketligi va texnikasi;

4 kat salfetkalar turli yo'llar bilan; shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, idish-tovoq, idish-tovoq, stakan tayyorlash, oziq-ovqat va ichimliklar uchun buyurtmalarni qabul qilish, umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, choyshablar turlarini tanlash; buyurtmani ishlab chiqarishga, barga, bufetga joylashtirish va topshirish; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar va idishlarga turli xil usullarda xizmat qilish; oziq-ovqat va ichimliklar berish tartibi va texnikasiga rioya qilish; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat ko'rsatish haroratiga qo'yiladigan talablarga rioya qilish; har xil turdagi menyularni, jumladan, tarkibiy bo‘linma uchun menyu rejasini ishlab chiqish; ishlatilgan idishlar va idishlarni almashtiring; menyularni tuzish va loyihalashtirish, ommaviy ziyofat va ziyofatlarga xizmat ko‘rsatish, chet ellik sayyohlarga xizmat ko‘rsatish, xizmat ko‘rsatish jarayonida inventar, tortish va savdo-texnologik asbob-uskunalarni boshqarish, mehmonlarga turli yo‘llar bilan taomlar va ichimliklar taqdim etish; idishlar, aralash va issiq ichimliklar, mexnatlarning pazandalik xususiyatlari, ichimliklar va idishlarni birlashtirish qoidalari; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat qilish haroratiga qo'yiladigan talablar; ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish usullari; mehmonlar bilan muloqot qilishda xizmat ko'rsatish madaniyati, protokoli va odob-axloq qoidalari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash; menyularni tuzish va loyihalash, ommaviy ziyofat tadbirlari va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish qoidalari

5 hisob-fakturalarni taqdim etish va iste'molchilarga to'lovlarni amalga oshirish; restoran odob-axloq qoidalariga rioya qilish; iste'molchiga turli to'lov shakllaridan foydalangan holda to'lovlarni amalga oshirish; aralash, issiq ichimliklar, kokteyllar tayyorlang OK 0 OK 0 Professional va/yoki ijtimoiy kontekstdagi vazifa va/yoki muammoni tan oling; Vazifa va/yoki muammoni tahlil qilish va uning tarkibiy qismlarini aniqlash; Vazifa va/yoki muammoni hal qilish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish; Harakat rejasini tuzing, zarur resurslarni aniqlang; Kasbiy va tegishli sohalarda joriy ish usullariga ega bo'lish; Rejani amalga oshirish; O'zingizning harakatlaringiz natijalari va oqibatlarini baholang (o'zingiz yoki murabbiy yordamida). Axborot qidirish vazifalarini aniqlang. Inson ishlash va yashashi kerak bo'lgan hozirgi kasbiy va ijtimoiy kontekst; Professional va/yoki ijtimoiy kontekstdagi muammolar va muammolarni hal qilish uchun asosiy axborot manbalari va resurslari. Kasbiy va tegishli sohalarda ishlarni bajarish algoritmlari; Kasbiy va tegishli sohalarda ishlash usullari. Muammolarni yechish rejasining tuzilishi Muammolarni yechish natijalarini baholash tartibi kasbiy faoliyat Amaldagi axborot manbalarining nomenklaturasi

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Kerakli ma’lumotlar manbalarini aniqlang Qidiruv jarayonini rejalashtiring Olingan ma’lumotni tuzing Ma’lumotlar ro‘yxatida eng muhimini ajratib ko‘rsating Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang Qidiruv natijalarini tayyorlang Normativ hujjatlarning dolzarbligini aniqlang kasbiy faoliyatda Kasbiy va shaxsiy rivojlanish traektoriyalarini yaratish Ish jamoasi va jamoani tashkil qilish Hamkasblar, rahbariyat, mijozlar bilan o'zaro aloqada bo'lish. O'z fikringizni davlat tilida ifodalang Hujjatlarni rasmiylashtiring Kasbingizning ahamiyatini tavsiflang Kasb (mutaxassislik) bo'yicha kasbiy faoliyat tuzilmasini taqdim eting Ekologik xavfsizlik standartlariga rioya qiling Kasbiy faoliyat yo'nalishlarini aniqlang Axborotni tizimlashtirish texnikasi Axborotni qidirish natijalarini formatlash formati joriy me'yoriy-huquqiy hujjatlar Zamonaviy ilmiy va kasbiy terminologiya Mumkin bo'lgan traektoriyalar kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalash Kollektiv psixologiya Shaxsiy psixologiya asoslari loyiha faoliyati Ijtimoiy va madaniy kontekstning xususiyatlari Hujjatlarni tayyorlash qoidalari. Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasining mohiyati umuminsoniy qadriyatlar Kasbiy faoliyat davomida xulq-atvor qoidalari Kasbiy faoliyatni amalga oshirishda ekologik xavfsizlik qoidalari Kasbiy faoliyat bilan bog'liq asosiy resurslar

7 Kasb (mutaxassislik) bo'yicha kasbiy faoliyat doirasida resurslarni tejash OK 09 Kasbiy muammolarni hal qilishda axborot texnologiyalari vositalaridan foydalanish Zamonaviy texnologiyalardan foydalanish dasturiy ta'minot OK 0 Ma'lum mavzular (professional va kundalik) bo'yicha aniq aytilgan gaplarning umumiy ma'nosini tushuning, asosiy matnlarni tushuning professional mavzular Tanish umumiy va kasbiy mavzular boʻyicha suhbatlarda ishtirok eting Oʻzingiz va kasbiy faoliyatingiz haqida oddiy bayonotlar tuzing. Oʻz harakatlaringizni qisqacha asoslang va tushuntiring (joriy va rejalashtirilgan) Qiziqarli tanish yoki professional mavzular boʻyicha oddiy izchil xabarlar yozing. Resurslarni tejashni taʼminlash yoʻllari. Zamonaviy vositalar va axborot qurilmalari Ulardan foydalanish tartibi va kasbiy faoliyatda dasturiy ta'minot, oddiy qurish qoidalari va murakkab jumlalar kasbiy mavzular bo'yicha asosiy keng tarqalgan ishlatiladigan fe'llar (kundalik va kasbiy lug'at) ob'ektlar, vositalar va kasbiy faoliyat jarayonlarini tavsiflash bilan bog'liq leksik minimum. talaffuz xususiyatlari professional matnlarni o'qish qoidalari.

8 . O‘QUV FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI O‘quv fanining ko‘lami va o‘quv ishlarining turlari O‘quv ishining turi O‘quv soatlari hajmi O‘qituvchi bilan o‘zaro hamkorlikdagi umumiy o‘quv yuklamasi. Mustaqil ish- ta'lim dasturi hajmi 60, shu jumladan: nazariy mashg'ulotlar 6 laboratoriya mashg'ulotlari (agar mavjud bo'lsa) amaliy mashg'ulotlar (agar mavjud bo'lsa) 3 oraliq attestatsiya 60

9.. O‘quv fanining mavzuli rejasi va mazmuni Bo‘limlar va mavzular nomi Mavzu Umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularga qo‘yiladigan talablar Mundarija. o'quv materiali va talabalar faoliyatini tashkil etish shakllari Soatlar hajmi O’zlashtirilgan kompetensiya elementlari 3 4 O’quv materialining mazmuni 4 Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko’rsatishni yaxshilash. Iste'mol bozorining holati va oziq-ovqat sanoatini rivojlantirish istiqbollari. umumiy xususiyatlar umumiy ovqatlanish korxonalarida mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayoni. Tayanch tushunchalar: umumiy ovqatlanish xizmati, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish shartlari, xizmat ko'rsatish xavfsizligi. Xizmat ko'rsatishning progressiv texnologiyalari Umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularga qo'yiladigan talablar gost Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar. Xizmat turlari, ularning xususiyatlari, Umumiy talablar ularga, xizmatlar xavfsizligiga qo'yiladigan talablar. Umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatini baholash va monitoring qilish usullari Amaliy mashg'ulotlar mavzulari Mavzu. Chakana savdo binolari umumiy ovqatlanish tashkilotlari. Korxona turi va sinfiga, uning ixtisosligiga muvofiq xizmat ko'rsatish shakllari va usullarini tanlash Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, savollarga javoblar. Nazorat savollari; o'qish tartibga soluvchi materiallar; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlarni tayyorlash OK -7, 9, 0, O'quv materialining mazmuni 4 Chakana savdo binolari, turlari, xususiyatlari, maqsadi OK -7, 9, 0, Savdo binolarini saqlashga qo'yiladigan sanitariya-gigiyenik talablar. Chakana savdo binolarini yoritish, ventilyatsiya qilish, xizmatlar ko'rsatish uchun xavfsizlik talablari Umumiy ovqatlanish binolarining ichki qismi Xizmat, maqsad, jihozlar

10 3-mavzu Idish, idish-tovoq, stol choyshablari Idish va oshxona anjomlarini yuvish, maqsadi, jihozlari Xizmat ko'rsatish bar (bufet), maqsadi, jihozlari. Chiqarish xonasi, maqsadi, jihozlari. Non to'g'ralgan xona, maqsadi, jihozlari Amaliy mashg'ulotlar mavzulari OK -7, 9, 0,. Idish, idish-tovoq, stakan, choyshab va hokazolarni xizmat ko'rsatish zonasiga joylashtirish qoidalarini o'rganish.. Korxonaning texnologik tsikli va ixtisoslashuviga muvofiq ishlab chiqarish va chakana savdo binolari o'rtasidagi munosabatlarni o'rganish.Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, xavfsizlik savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O`quv materialining mazmuni OK -7, 9, 0, Idishning turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari (chinni, sopol, billur, shisha, yog`och va plastmassa). Metall idishlarning xarakteristikalari vilkalar pichoqlarining xususiyatlari. Oziq-ovqat sanoati korxonalarida qo'llaniladigan umumiy va individual qurilmalar Idishlar, vilkalar pichoqlarini olish va tayyorlash tartibi 4 Shishaning turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari Stol choyshablarining turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari Idish, idish-tovoq, stol choyshablari miqdorini hisoblash qoidalari korxonalar uchun har xil turdagi va sinflar , turli quvvatlar Tovoqlar bilan ishlash qoidalari Mavzular laboratoriya ishi 8 OK -7, 9, 0,. Oziq-ovqat sanoati korxonalarining har xil turlari va sinflari uchun, xizmat ko'rsatishning turli shakllari va usullari uchun idishlar, idishlarni tanlash. Oziq-ovqat sanoati korxonalarining har xil turlari va sinflari uchun idish-tovoq va jihozlar sonini hisoblash

11 4-mavzu. Xizmat ko‘rsatish jarayonini axborot bilan ta’minlash 5-mavzu. Xizmat ko‘rsatishni tashkil etish bosqichlari 3. Idish-tovoq va idishlarni tayyorlash texnikasini mashq qilish. turli materiallar xizmat ko'rsatishga 4. Tovoqlar bilan ishlash qoidalari. Tovoq bilan ishlash texnikasini mashq qilish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 4 OAV. Menyu tuzishning maqsadi va tamoyillari Menyu turlari. Joriy yo'nalishlar uchun menyu ishlab chiqishda turli korxonalar. Vino ro'yxati Restoran kokteyl ro'yxati. Menyu va vino ro'yxatini loyihalash OK -7, 9, 0, PK 6. Laboratoriya ishi mavzulari OK -7, 9, 0,. Menyu turlarini, umumiy ovqatlanish korxonalari veb-saytlarida tuzish qoidalarini o'rganish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 6 OK -7, 9, 0, Savdo binolarini tozalash, zallarda mebellarni tartibga solish. Stolni tozalash va ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish. Baliq va baliq mahsulotlarini saqlash sharoitlari va muddatlari, pazandalik maqsadlari. Xizmat ko'rsatish madaniyati tushunchasi, protokol va odob-axloq qoidalariga rioya qilish

12 6-mavzu. Zalda xizmat ko‘rsatish jarayonini tashkil etish, mehmonlar bilan o‘zaro munosabatlar jarayoni 3. Buyurtmani qabul qilish va joylashtirish, buyurtmani ishlab chiqarishga o‘tkazish Sommelierning ishi, aperitif tanlash va unga xizmat ko‘rsatish bo‘yicha tavsiyalar Laboratoriya ishi mavzusi 4 OK. -7, 9, 0,. Buyurtmani ishlab chiqarishga, barga, bufetga joylashtirish va o‘tkazish qoidalari... Savdo maydonchalarini tayyorlash, kutib olish, mehmonlarni joylashtirish, buyurtma qabul qilish va ishlab chiqarishga o‘tkazish bo‘yicha trening Talabalarning mustaqil ishi (mavjud bo‘lsa, mavzu va mazmuni). uy vazifasi ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, xavfsizlik savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 0 Jadval tuzishning umumiy qoidalari. Xarakterli turli xil variantlar dastlabki dasturxon tuzish.xizmat ko'rsatishning turli shakllari va usullari, turli xil taomlar uchun stol qo'yish qoidalari 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., Xizmat ko'rsatish bar mahsulotlariga xizmat ko'rsatish qoidalari. Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar berish qoidalari va texnikasi.Vinolarni dekantatsiya qilish. Shampanga xizmat ko'rsatish xususiyatlari Katlamali salfetkalarning turlari va shakllari Gullar tarkibi. Musiqiy xizmatlar Laboratoriya ishi mavzulari 6 OK -7, 9, 0,. Salfetkalarni buklash texnikasini mashq qilish, buyurtma asosida gul kompozisiyalarini tayyorlash. Nonushta, ishbilarmon tushlik uchun dasturxon tuzish texnikasini o‘rgatish bo‘yicha trening 3. Kechki ovqat uchun buyurtma asosida tayyorlangan menyu bo‘yicha dasturxon tuzish texnikasini mashq qilish bo‘yicha trening Sharob berish uchun stol o'rnatish texnikasini mashq qilish bo'yicha trening, 4.5, PC

13 7-mavzu.Oshpazlik, qandolat mahsulotlari, shampan ichimliklarini berish qoidalari.Qo`shimcha va ijro dasturxoni dasturxoni uchun mashq qilish texnikasi bo`yicha trening Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo`lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko`rsatilgan) O`quv materiali ustida ishlash, javoblar. test savollari; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O`quv materiali mazmuni 8 OK -7, 9, 0, Restoranda taomlarni tayyorlashning asosiy usullari. Mehmon ishtirokida idish-tovoqlarni tranching va yondirish texnikasi Idishlarni berish usullari: rus, frantsuz, ingliz. Idishlarga xizmat ko'rsatishning kombinatsiyalangan usuli 4.5, Sovuq va issiq idishlar va kompyuter ishtahasi, sho'rvalar, bulyonlar, issiq baliq va go'shtli idishlarni berish tartibi va qoidalari. Shirin idishlar, issiq va sovuq ichimliklar berish qoidalari, qandolatchilik. Tamaki mahsulotlariga xizmat ko'rsatish qoidalari Stolda odob-axloq qoidalari va o'zini tutish normalari VIP zalda gazaklar, idish-tovoqlar va ichimliklar bilan xizmat qilish Iste'molchilarga to'lovlar Laboratoriya ishi mavzulari 6 OK -7, 9, 0,. Har xil turdagi, sinflar va korxonalarda stol qo'yish texnikasi va sovuq taomlar va gazaklar bilan xizmat qilish qoidalarini mashq qilish bo'yicha trening. turli shakllar xizmat. Har xil turdagi, sinflar va xizmat ko'rsatishning turli shakllaridagi korxonalarda issiq taomlar va gazaklarni berish texnikasi va qoidalarini o'rganish bo'yicha trening xizmat ko'rsatish shakllari 4. Turli turdagi, sinflar va xizmat ko'rsatishning turli shakllaridagi korxonalarda sovuq va issiq ichimliklar bilan xizmat qilish texnikasi va qoidalarini mashq qilish bo'yicha trening. xizmat ko'rsatish shakllari Mehmonlar bilan hisoblash texnikasini mashq qilish bo'yicha trening

14 8-mavzu. Qabullar va ziyofatlarga xizmat ko‘rsatish 9-mavzu. Xizmat ko‘rsatishning maxsus shakllari 6. Tashrifchilar ishtirokida idish-tovoqlarni tranching va olovda pishirish texnikasini mashq qilish bo‘yicha trening Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo‘lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko‘rsatilgan) ustida ishlash. o'quv materiali, test savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 6 OK -7, 9, 0, Qabullar va banketlar turlari: kundalik diplomatik qabullar. Kechki diplomatik qabullar Buyurtmalarni qabul qilish. Banket xizmatini tashkil etishda menejerning o'rni Ofitsiantlar tomonidan to'liq xizmat ko'rsatish bilan stolda banket Ofitsiantlar tomonidan qisman xizmat ko'rsatish bilan stolda banket Aralash (kombinatsiyalangan) 4 xizmat ko'rsatish shakllaridan foydalangan holda banketlar va qabullar Qabul qilish-bufet. Kokteyl ziyofati. Banket-choy Qisman ofitsiant xizmati bilan stolda banket. Banket "To'y". "Tug'ilgan kun" banketi. Kunning qahramonini ulug'lash, do'stlar bilan uchrashish munosabati bilan ziyofatlar Laboratoriya ishi mavzulari OK -7, 9, 0,. Ziyofatga xizmat ko'rsatish usullarini mashq qilish bo'yicha trening. Qabullarda xizmat ko'rsatish texnikasini amaliyotga o'rgatish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 4 Ekspress zalda, ekspress stolda xizmat ko'rsatish. Simpoziumlar, konferentsiyalar, seminarlar, uchrashuvlar ishtirokchilari uchun ovqatlanish va ovqatlanish xizmatlari Mehmonxona xizmatlari. Mehmonxona xonalari xizmati Bayramlarni tashkil etish va ularga xizmat ko'rsatish xizmatlari, yakshanba kungi tushlik, mavzuli tadbirlar OK -7, 9, 0,

15 Turistlar va yo'lovchilarga turli transport turlarida xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlari Bufet tarzida xizmat ko'rsatish, fondu taomlarini taqdim etish Ovqatlanish. Umumiy ovqatlanish haqida tushuncha, turlari. Ovqatlanish restoran uchun qo'shimcha biznes sifatida Amaliy mashg'ulotlar mavzusi OK -7, 9, 0,. Bufet turidagi xizmat ko'rsatish texnikasi, fondu amaliyotiga o'rgatish Talabalarning mustaqil ishi O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlarni tayyorlash Oraliq attestatsiya * Jami: 60 Har bir mavzu bo'yicha o'quv materialining mazmuni (didaktik birliklarda), zarur laboratoriya ishlarining nomlari, amaliy va boshqa mashg'ulotlar, shu jumladan testlar, shuningdek, mustaqil ish mavzulari. O'zlashtirish darajasi didaktik birliklar qarshisida (ikkita yulduzcha bilan belgilangan) ko'rsatilgan. Agar fan bo'yicha kurs loyihalari (ishlari) taqdim etilsa, ularning mavzulari beriladi. Soatlarning hajmi 3-ustunda (yulduzcha bilan belgilangan) har bir pozitsiya bo'yicha aniqlanadi.

16 3. FAN boʻyicha OʻQITISh SHARTLARI. ta'lim jarayoni ta'lim nashrlari. GOST R milliy standartiga muvofiq ro'yxatni ro'yxatdan o'tkazish Rossiya Federatsiyasi. Axborot, kutubxonachilik va nashriyot standartlari tizimi. Bibliografik havola. Umumiy talablar va tuzish qoidalari" (Rostekhregulirovaniyaning 95-son buyrug'i bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan). Asosiy manbalar Bosma nashrlar. federal qonun 0 dan 84-FZ "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" .. "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi Federal qonun (o'zgartirish va qo'shimchalar bilan) 3. "Aholining sanitariya-epidemiologiya farovonligi to'g'risida" Federal qonun-5 dan Federal qonun; 4. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 00 987-sonli "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlash sohasida davlat nazorati va nazorati to'g'risida" gi qarori 5. GOST Catering xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish usullari va shakllariga qo'yiladigan umumiy talablar. M.: Standardinform. 6. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar.- Kirish M.: Standartinform, 04.-III, 8 b. 7. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalari. Tasniflash va umumiy talablar Vved M.: Standartinform, 04.- III, p. 8. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Xodimlarga qo'yiladigan talablar. - Vved M.: Standartinform, 04.-III, 48 b. 9. SanPiN Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar [ Elektron resurs]: Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 003-maydagi qarori 98. Kirish tartibi: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish. Bogusheva V.I. Restoran va barlarga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishni tashkil etish: darslik. atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim. 6-nashr, qo'shing. va qayta ishlangan Rostov n/a: Feniks, s. (O'rta kasb-hunar ta'limi).. Botov M.I. Savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarining issiqlik va mexanik jihozlari: yangi boshlanuvchilar uchun darslik. prof. ta'lim / M.I. Botov, V.D. Elxina, O.M. Golovanov. - tahr., rev. M .: Akademiya, p. 3. Dubtsov G.G. Oshpazlik va qandolatchilik mahsulotlarining assortimenti va sifati: darslik. atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim / G.G.Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. 3-nashr, o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 4. Kucher L.S. Barmen. Asosiy daraja: darslik / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 6

17 5. Usov V.V. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish: yangi boshlanuvchilar uchun darslik. prof. ta'lim; darslik atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim. ed., o'chirilgan. M .: Akademiya, p. 6. Shelamova G.M. Ishbilarmonlik aloqalari etiketi. darslik atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim / G.M. Shelamova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 7. Shelamova G.M. Kasbiy faoliyat psixologiyasi va etikasi. darslik atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim / G.M. Shelamova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. Qo'shimcha manbalar:. Anurova.I. Restoran xodimlari. Professional jamoani qanday yaratish kerak. Anurova - M.: "Modern Retail and Restaurant Technologies" MChJ, 04.. Axrapotkova N.B. Ofitsiantlar va barmenlar uchun qo'llanma: darslik. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / N.B. Axrapotkova. 4-nashr, o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 3. Volkov Yu.F. Mehmonxonalar va restoranlarning ichki qismi va jihozlari: darslik. oliy ma'lumot uchun nafaqa darslik muassasalar. 3+nashr. Rostov n/a: Feniks, qishloq: kasal. (Oliy ma'lumot). 4. Dusenko S. V. Professional etika va odob-axloq qoidalari: darslik. talabalar uchun yordam oliy ta'lim muassasalari prof. ta'lim / S. V. Dusenko. 3-nashr, o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. (Ser. Bakalavr). 5. Ermakova V.I. Ofitsiant, barmen: o'qish. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / V.I. Ermakova - tahr., o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, bet (tezlashtirilgan tayyorlov shakli). 6. Kucher L. S. Kokteyl va ichimliklar tayyorlash texnologiyasi. darslik yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Umumiy ovqatlanish biznesi Rossiyada.- M .: Biznes adabiyoti, Potapova I.I. Ofitsiantlar uchun savdo hisob-kitoblari: darslik. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / I.I. Potapova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 06. p. 9. Umumiy ovqatlanish texnologi ma'lumotnomasi. M.: Kolos, Sharuxin A.P. Ishbilarmonlik aloqasi psixologiyasi: talabalar uchun darslik. oliy ta'lim muassasalari prof. ta'lim / A.P.Sharuxin, A.M.Orlov. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. (Ser. Bakalavr).. CHEFART. Eng yaxshi retseptlar to'plami / Comp. I.Yu. Fedotova M.: Restoran gazetasi, p.: ill.. Bem Yu.O. Restoran xizmati. Professionallar va yangi boshlanuvchilar uchun xalqaro xizmat ko'rsatish amaliyotining asoslari. Tsentrpoligraf, 007, Moskva. 3. Conran T. Birinchi darajali restoran: g'oya, yaratilish, rivojlanish M.: Biznes adabiyoti, Restoran: qaerdan boshlash kerak, qanday qilib muvaffaqiyatga erishish mumkin: egalari va menejerlariga maslahat. Zatuliverov A.B. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 05. 5. Soldatenkov D.V. Zamonaviy restoran: yangi formatlar. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Restoran xodimlari: muammolardan qanday qochish kerak. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 04. 7. Benuqson xizmat. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Yangi restoran. Ochilgandan keyin 365 kun. Menejment bo'yicha amaliy qo'llanma, nashriyot: "Restoran gazetasi", 03 9. Bogatova Natalya. Zamonaviy restoran. Muvaffaqiyatli menejer kitobi, nashriyot: Restaurant Gazette, 04 0. Jurnallar: "Oziq-ovqat va jamiyat", "Restoran biznesi", "Restoran", "Restoran gazetasi", "Restaurator". Internet manbalari:. Oziq-ovqat sanoati byulleteni // Rossiyadagi barcha umumiy ovqatlanish [Elektron resurs]. Kirish rejimi: Kuking.net: oshpazlik sayti [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 3. Restoranlar va mehmonxonachilar federatsiyasi. Kirish rejimi: 4. Gastronom.ru: fotosuratlar bilan oshxona retseptlari [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 5. Gastronom: ovqatlanadiganlar uchun jurnal // Barcha jurnallar [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 6. HoReCa mutaxassislari uchun restoran hamkorlik markazi [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 7. Consultant Plus: axborot-huquqiy tizim [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 8

19 4. O‘QUV FANINI O‘ZLASHTIRISH NATIJALARINI NAZORAT VA BAHOLASH O‘quv natijalari Baholash mezonlari Baholash shakllari va usullari Bilimlar: Davlat tashkilotlarining turlari, turlari va sinflari bo‘yicha joriy nazorat: ovqatlanish; restoran xizmatlari bozori, xizmatlarning maxsus turlari; javoblarning to'liqligi, matnning to'g'riligi, to'g'ri javoblarning kamida 70 foiziga muvofiq xizmat ko'rsatish uchun xonalarni tayyorlash. -yozma/og'zaki so'rov; - sinovdan o'tkazish; uning tabiati, turi va tashkilot sinfi to'g'ri javoblarning kamida 75%. umumiy ovqatlanish; -stollarni dasturxon bilan qoplash qoidalari, texnikasi natijalarini baholash Mavzuning dolzarbligi, idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini sinfdan tashqari silliqlashning etarliligi; salfetkalarni yig'ish texnikasi, ofitsiantni, bufetchini xizmat ko'rsatishga shaxsiy tayyorlash qoidalari, dasturxon, vilkalar pichoqlari assortimenti, maqsadi, xususiyatlari, belgilangan maqsadlar uchun stakan natijalari, javoblarning to'liqligi, so'zlarning to'g'riligi, professional terminologiyadan foydalanishning etarliligi ( mustaqil) ish (ma'ruzalar, referatlar, loyihalarning nazariy qismlari, o'quv tadqiqotlari va boshqalar) stol qo'yish, zamonaviy xizmat ko'rsatish yo'nalishlari, mijozlarga xizmat ko'rsatish tashkilotlari Javoblarning to'liqligi, aniqligi Oraliq umumiy ovqatlanish barcha mulk shakllari, har xil turdagi, turlar va sinflar. ; xizmat ko'rsatish jarayonida asbob-uskunalar, formulalardan foydalanish, to'g'ri javoblarning kamida 70%. differensial tortish va savdo-texnologik ko'rinishdagi sertifikatlash uskunada MDK bo'yicha test/imtihon uchun kamida 75% to'g'ri javoblar; shakl: mehmonlarni kutib olish va stolga o'tirish; -javoblar, ishlab chiqarish, bar, bufet uchun buyurtmalarni joylashtirish va topshirishning yozma/og'zaki qoidalari; - sinovdan o'tkazish. alkogolli va alkogolsiz ichimliklar berish qoidalari va texnikasi; idishlarga xizmat qilish usullari; ovqat va ichimliklar berish ketma-ketligi va texnikasi; taomlar, aralash va issiq ichimliklar, kokteyllarning pazandalik xususiyatlari 9

Ichimliklar va idishlarni birlashtirish uchun 20 ta qoidalar; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat qilish haroratiga qo'yiladigan talablar; ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish usullari; mehmonlar bilan muloqot qilishda xizmat ko'rsatish madaniyati, protokoli va odob-axloq qoidalari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash; menyularni tuzish va loyihalash, ommaviy ziyofat tadbirlari va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish qoidalari Ko'nikmalar: umumiy ovqatlanish tashkilotlarining zallari va jihozlarini xizmat ko'rsatishga tayyorlash bo'yicha barcha turdagi ishlarni bajarish; uchrashuv, salomlashish, mehmonlarni qabul qilish, menyularga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining mahsulotlari va xizmatlariga buyurtmalarni qabul qilish, qayta ishlash va bajarish; buyurtma berishda mehmonlarga idish-tovoq va ichimliklarni tavsiya qilish; oziq-ovqat va ichimliklarni turli yo'llar bilan berish; iste'molchilar bilan hisob-kitoblar; umumiy ovqatlanishning maxsus shakllaridan foydalanganda iste'molchilarga xizmat ko'rsatish; zallarni umumiy ovqatlanish tashkilotining tabiati, turi va sinfiga muvofiq xizmat ko'rsatishga tayyorlash; restoran, bar, bufet zalini odatdagidek va ommaviy ziyofat tadbirlarida xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; salfetkalarni turli yo'llar bilan katlayın; Topshiriqlarning to'g'riligi, to'liqligi, formulalarning to'g'riligi, hisob-kitoblarning to'g'riligi, talablarga muvofiqligi - Harakat usullari, usullari, usullari, harakatlar ketma-ketligi va boshqalarni tanlashning adekvatligi, optimalligi. -baholashning to`g`riligi -ko`rsatmalar, me`yoriy hujjatlar talablariga muvofiqligi -harakatlarning mantiqiyligi va boshqalar. -adekvatlik, optimallik Joriy nazorat: -amaliy/laboratoriya mashg'ulotlari bo'yicha hisobotlarni himoya qilish; - sinfdan tashqari (mustaqil) ish uchun topshiriqlarni baholash: - amaliy/laboratoriya mashg'ulotlarida ko'rsatilgan ko'nikmalar, harakatlarni ekspert baholash 0

21 shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, idish-tovoq tayyorlash, idish-tovoq, shisha idish-tovoq va ichimliklar uchun buyurtmalar qabul qilish, umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, choyshablar turlarini tanlash; buyurtmani ishlab chiqarishga, barga, bufetga joylashtirish va topshirish; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar va idishlarga turli xil usullarda xizmat qilish; oziq-ovqat va ichimliklar berish tartibi va texnikasiga rioya qilish; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat ko'rsatish haroratiga qo'yiladigan talablarga rioya qilish; har xil turdagi menyularni, jumladan, tarkibiy bo‘linma uchun menyu rejasini ishlab chiqish; ishlatilgan idishlar va idishlarni almashtiring; menyularni tuzish va loyihalashtirish, ommaviy ziyofat va ziyofatlarga xizmat ko‘rsatish, chet ellik sayyohlarga xizmat ko‘rsatish, xizmat ko‘rsatish jarayonida inventar, tortish va savdo-texnologik asbob-uskunalarni boshqarish, mehmonlarga turli yo‘llar bilan taomlar va ichimliklar taqdim etish; schyot-fakturalarni taqdim etish va iste'molchilarga to'lovlarni amalga oshirish; restoran odob-axloq qoidalariga rioya qilish; iste'molchiga turli to'lov shakllaridan foydalangan holda to'lovlarni amalga oshirish; aralash, issiq ichimliklar, kokteyllar tayyorlash, harakat usullarini, usullarini, usullarini, harakatlar ketma-ketligini va boshqalarni tanlash. -baholashning to`g`riligi -ko`rsatmalar, me`yoriy hujjatlar talablariga muvofiqligi -harakatlarning mantiqiyligi va boshqalar. To'liq oraliq attestatsiyada topshiriqlarni to'g'ri bajarish: - test sinovida amaliy topshiriqlarning bajarilishini ekspert baholash

23 3

Moskva shahar ta'lim boshqarmasi Davlat byudjeti mutaxassisi ta'lim muassasasi"Moskva o'quv majmuasi G'arbiy" (GBPOU MOK G'arbiy) AKADEMIK FININI ISHLASH DASTURI

MAKTAB INTIPININI ISHLASH DASTURI PM.08. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish MDK.08.01. Mutaxassislik talabalari uchun umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi

O‘QUV FANINING ISHCHIY DASTURI Kasbiy faoliyat etikasi va psixologiyasi 2017 MUNDARIJA 1-bet.

SARATOV VILOYATI TA’LIM VAZIRLIGI SARATOV VILOYATI DAVLAT AVTONOM TA’LIM MASSASI “SARATOV PAZONA SAN’AT KOLLEJI” O‘QIMIY FANNI ORGANISHI ISHCHIY DASTURI OP.4.

FEDERAL DAVLAT BUJJETLI OLIY KASB-TA'LIM TA'LIM MUASSASAsi "ROSSIYA DAVLAT TURIZM VA XIZMAT UNIVERSITETI" SK RGUTiS 14 sahifadan 14-bet direktor tomonidan TASDIQLANGAN.

Yo'nalish 43.03.01 Xizmat Ta'lim profili: kongress va ko'rgazma xizmati "Oziq-ovqat korxonalariga xizmat ko'rsatishda asbob-uskunalar va texnologiya" OZIQ-OVQAT KORXONLARI XIZMATIDAGI UShBUK VA TEXNOLOGIYA MA'ruza kursi bo'limi.

O'QUV DASTURI Hisob va buxgalteriya hisobi asoslari 2017 yil 1 O'quv fanining ish dasturi Vazirlik buyrug'i bilan tasdiqlangan 01/43/09 "Oshpaz, qandolatchi" kasbi bo'yicha o'rta kasb-hunar ta'limi Federal davlat ta'lim standarti asosida ishlab chiqilgan.

MAZMUNI 1. MAKTAB FANI ISHCHI DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI. O‘QUV FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI 3. O‘QUV FANNI AMALGA ETISH SHARTLARI 4. O‘QUV FANINI O‘ZLASHTIRISH NATIJALARINI NAZORAT VA BAHOLASH.

DONETSK XALQ RESPUBLIKASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "ENAKIYEVSKIY KASBIY SAVDO - KULINAR litseyi" DAVLAT KASB-TA'LIM MASSASIYASI TASDIQLANGAN: Davlat direktori.

Kasb bo'yicha POEP II.4-ilovasi 01/43/09 Oshpaz, qandolatchi oshpaz TA'LIM FINIYATI DASTURI Iqtisodiy va huquqiy asos Kasbiy faoliyat 2017 1 O'quv fanining ish dasturi ishlab chiqilgan

1. Fanning maqsad va vazifalari 1.1. Fanning vazifalari: “Xizmatni tashkil etish restoran biznesi» SD sikliga ishora qiladi ( maxsus fanlar ixtisoslashtirilgan fanlarni o'z ichiga oladi) va maqsadlari

FEDERAL TA'LIM AGENTLIGI Davlat oliy ta'lim muassasasi kasb-hunar ta'limi"TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" TEXNOLOGIYA KOLLEJI ISHLASH

Nijniy Novgorod viloyati ta'lim vazirligi "Viloyat ko'p tarmoqli texnik maktabi" davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi AKADEMIK FININI ISH DASTURI OP 10 Tashkilot

100114 Mutaxassisligi bo'yicha ASOSIY KASBIY TA'LIM DASTURI PASPORTI: 100114 Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish (tayanch ta'lim) malakasi: menejer 1. Ishlab chiqishning namunaviy davri

SANOAT AMALIYATI DASTURI 1. Maqsadlar sanoat amaliyoti- talabalarning institutda o‘qish davomida “Ommaviy mahsulotlar texnologiyasi” fanlari bo‘yicha olgan nazariy bilimlarini mustahkamlash;

1 O'quv fanining ish dasturi 260807 "Texnologiya" ixtisosligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti (bundan buyon matnda Federal davlat ta'lim standarti deb yuritiladi) asosida ishlab chiqilgan.

Kasb-hunar bo'yicha o'quv fanlari va kasbiy modullarning namunaviy dasturlari bo'yicha izohlar NPO 43.01.01 (100114.01) Ofitsiant, barmen.

MUNDARIJA 1. O‘QUV FANINING 4-DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI 2. O‘QIMIY FANNING TUZILISHI 11 3. DASTURNI TAJROQ ETTIRISH SHARTLARI 13 4. AKADEMIK FIYATLARNI NAZORAT VA EDAKLAR DASTURI. 14-qator 3

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRI D E R A L N O E G O S U D A R S T VEN N O E B U J E T N O E O B R A T I O N E K U T I O N R

18 varaqning 1-varaq. TASDIQLANGAN Xizmat ko'rsatish texnologiyalari instituti direktori I.G. Churilova 01_ KASBIY MODULE (SPO) ISH DASTURI PM.05 ISHLAB CHIQARISHLARNING BIR YOKI BIR KASHAB KASBI, LAZIMLARI UCHUN ISHLARNI BAJARISHI.

Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Rossiya" Iqtisodiyot universiteti nomi

ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi

Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Rossiya iqtisodiyot universiteti"

Modul 2 Tushuntirish yozuvi Kasbiy PM.01 uchun amaliy mashg'ulotlar ish dasturi Umumiy ovqatlanish tashkilotlari iste'molchilariga xizmat ko'rsatish. PM.02 Barda iste'molchilarga xizmat ko'rsatish

MOSKVA SHAHRI DAVLAT BUDJETI TA'LIM BO'LIMI "MOSKVA TA'LIM KOMPLEKSI G'ARBIY" KASB-TA'LIM MASSASASI "Hisoblash asoslari" O'quv fanining ISH DASTURI.

Kostroma viloyati ta'lim va fan bo'limi viloyat davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi "Kostroma savdo-iqtisodiy kolleji" DASTURI MDK 02.01 PROFESSIONAL

"Orenburg davlat kolleji" o'rta kasb-hunar ta'limi davlat byudjet ta'lim muassasasi KUZILIShI (korxona/tashkilot nomi) / 20 TA'LIM DASTURI

TASDIQLANGAN Davlat byudjeti kasbiy-texnik ta’lim muassasasi direktori V.V. Pogodin 15.09.2015 KASB-TA'LIM DASTURI Kasb bo'yicha KASBIY TA'LIM: 16399 ofitsiant O'qish shakli: kunduzgi Magistratura malakasi:

DONETSK XALQ RESPUBLIKASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "YENAKYEVSKY KASB-SAVDO-PAZAVIY litseyi" davlat kasb-hunar ta'limi muassasasi ISH DASTURI Professional

Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Rossiya iqtisodiyot universiteti"

Sankt-Peterburg davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi "Xizmat ko'rsatish va sanoat texnologiyalari litseyi" O'QIMIY FANIM DASTURI TEXNIK JISHONLAR VA ISHLAB CHIQARISHNI TASHKIL QILISh.

OP.03 TA'LIM FININI ISH DASTURI "Texnik jihozlash va ish joyini tashkil etish" tabiiy fanlar bo'yicha malakali ishchilarni tayyorlash dasturi 01/43/09

Moskva shahridagi Oliy kasbiy ta'lim davlat avtonom ta'lim muassasasi "Y.A. SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZM INDUSTRIYATI INSTITUTI Kronshtadt bulvari, №.

ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI FEDERAL DAVLAT BUJJETLI OLIY KASB-TA'LIM TA'LIM MASSASI "DAVLAT UNIVERSITETI - TA'LIM-TADQIQOT-ISHLAB CHIQARISH"

OP.01 umumiy kasbiy o'quv intizomi ish dasturiga ANNOTATSIYA. MIKROBIOLOGIYA ASOSLARI, OZIQLANISH FIZIOLOGIYASI, SANITARIYA VA GIGIYENA ASOSLARI Malakali ishchilar, ofis xodimlarini tayyorlash dasturi Kasb bo'yicha

Beloshapka M.I. Restoranda xizmat ko'rsatish texnologiyasi: darslik. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / M. I. Beloshapka. 2-nashr, rev. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 2006. 224 b.: kasal. Zamonaviy

II.2-ilova TA'LIM FANINING ISHCHI DASTURI OP. 02. Tovar-moddiy zaxiralar va xom ashyolarni saqlash va nazorat qilishni tashkil etish 2017 20 MUNDARIJA 1. TA’LIM FANI ISH DASTURI UMUMIY XUSUSIYATLARI 2. TUZILMASI.

Kasb bo'yicha POEP II.2-ilova 01/43/09 Oshpaz, qandolatchi ISH DASTURI TA'LIM FINIYATI Merchandaysing asoslari oziq-ovqat mahsulotlari 2017 1 O‘quv fanining ish dasturi ishlab chiqildi

1 2 Tarkib 1. O‘quv fanining ishchi dasturi pasporti 2. O‘quv fanining tuzilishi va mazmuni 3. O‘quv fanining ish dasturini amalga oshirish shartlari 4. Ishlanma natijalarini monitoring qilish va baholash.

TA'LIM FININI ISHCHIY DASTURI ANNOATASI B3.V.DV.3. Ishchi kasb ofitsiant Semestr: 4 Soatlar soni: 108 Kreditlar soni: 4 Oraliq attestatsiya: o‘tish Intizom o‘tkaziladigan joy

ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi

Viloyat davlat avtonom kasb-hunar ta'lim muassasasi "Ulyanovsk aviatsiya kolleji viloyatlararo kompetentsiya markazi" O'QIMIY FANINING ISH DASTURI OP.05 HUQUQIY.

01/43/01 Ofitsiant, barmen OP.01 "Kasbiy muloqot madaniyati asoslari" o'quv fanining ish dasturining konspekti 1.1. Dastur doirasi O'quv intizomi dasturi tarkibiga kiradi

Boshlang'ich va o'rta kasbiy ta'lim L.A. Radchenko DAVLAT OVQIQ KORXONALARIDA ISHLAB CHIQARISH VA XIZMATNI TASHKIL QILISh FGAU “FIRO” tomonidan darslik sifatida foydalanish uchun tavsiya etilgan.

ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi

Tushuntirish eslatmasi "Restoran xizmati" o'quv intizomi OOP fanlari (tanlov fanlari) kasbiy tsiklining o'zgaruvchan qismiga kiritilgan. Mazmun jihatidan u bilim asoslarini mustahkamlaydi va rivojlantiradi

Davlat avtonom ta'lim muassasasi Oliy ma'lumot Moskva shahri "Y.A.SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZM SANADOI INSTITUTI (Yu.A. Senkevich nomidagi MGIIT davlat avtonom oliy ta'lim muassasasi) BO'LIMI

MAXSUSLIK AMALIYOT DASTURLARI ANNOTALARI 02/43/01 Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish O'QITISh AMALIYATI Umumta'lim dasturi ishchi o'quv rejasi bo'limini o'zlashtirgandan so'ng 3-semestr boshida o'tkaziladi.

1. “MEHMHONXONA VA RESTORAN KORXONALARINI TASHKIL QILISh” FANIDAN KIRISh KASBIY IMTIHONIGA TAYYORLANISH UCHUN SAVOLLAR RO‘YXATI 1-bo‘lim. Umumiy ovqatlanishni tashkil etish asoslari. Tashkilot

Kostroma viloyati ta'lim va fan boshqarmasi "Kostroma savdo-iqtisodiy kolleji" viloyat davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi AKADEMIK FAN DASTURI.

Ish dasturi shakli FSO PGU 7.18.2/06 Qozog'iston Respublikasi Ta'lim va fan vazirligi Pavlodar Davlat universiteti ular. S.To‘raig‘irova “Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi” kafedrasi

TASDIQLANGAN Davlat byudjeti kasbiy-texnik ta’lim muassasasi direktori V.V. Pogodin 09.15.2015 KASB-TA'LIM DASTURI Kasb bo'yicha KASBIY TA'LIM: 11176 Barmen O'qish shakli: kunduzgi Magistratura malakasi: Barmen

KRASNOYARSK VILOYATI TA’LIM VA FAN VAZIRLIGI “6-Kasb-hunar maktabi” VILOYAT DAVLAT BUJJETIY TA’LIM MASSASI TASDIQLANGAN deb hisoblangan.

SARATOV VILOYATI TA’LIM VAZIRLIGI Saratov viloyati “Saratov kolleji” davlat avtonom kasb-hunar ta’lim muassasasi pazandachilik san'ati» ISHLASH DASTURI

MAZMUNI 1-bet. O‘QUV FANI ISHCHI DASTURI PASSPORTI 4 2. O‘QUV FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI 3. FAN DASTURINI AMALGA BERISH SHARTLARI 6 10 4. ENGLISH VA MO‘LIYATLARNI O‘RGANISH SHARTLARI

O'RTA TA'LIM TA'LIMI (PPKRS SPO) XODIMLARINI MALAKALI ISHLARNI TAYYORLASH DASTURI 01/43/09 Oshpaz, qandolatchi 1. KASBIGA TA'LIM OLISH XUSUSIYATLARI 1.1 Ta'lim o'rgatilgan.

“KOSTROMA TEXNOLOGIK TEXNOLOGIK TEXNIKA” XUSUSIY KASBIY TA’LIM MASSASİYASI “Oshpaz” guruhlari uchun KASB-KABBIY MODULI ISH DASTURI. PM 07 "shirin taomlar va ichimliklar tayyorlash texnologiyasi"

KRASNOYARSK VILOYATI TA’LIM VA FAN VAZIRLIGI “36-KASBIY-TA’LIM MAKTABI” VILOYAT DAVLAT BUJJETIY TA’LIM MUASSASI TASDIQLANGAN deb hisoblangan.

AKADEMIK FANNING NAMUNI DASTURI Hisob va buxgalteriya hisobi O‘quv fanining nomi 2016 y. Tashkilotchi-ishlab chiqaruvchi: Moskva shahar davlat byudjeti ta'lim muassasasi "Birinchi Moskva

MAKTAB FININI ISHCHIY DASTURI OP.10 Xom ashyo sifatini nazorat qilish va tayyor mahsulotlar Xor qishlog‘i oziq-ovqat sanoati korxonalarida (o‘zgaruvchan qism), 2016 1 OP.10 o‘quv fanidan ish dasturi

Moskva shahridagi oliy kasbiy ta'lim davlat avtonom ta'lim muassasasi "Y.A. SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZM INDUSTRIYASI INSTITUTI (SAOU VPO MGIIT nomidagi).

Viloyat davlat avtonom kasb-hunar ta’lim muassasasi “Ulyanovsk aviatsiya kolleji viloyatlararo kompetensiya markazi” O‘QIMIY FANINING ISHCHI DASTURI OP.05 XARAJAT ASOSLARI.

43.02.01 “Jamoat ovqatlanishida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” ixtisosligi bo‘yicha AMALIYATLAR ISH DASTURLARI ANNOTATLARI PM.01 “Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida ovqatlanishni tashkil etish” o‘quv amaliyoti ish dasturiga izoh.

Rossiya Federatsiyasi TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "Tyumen davlat neft va gaz universiteti" oliy kasbiy ta'lim davlat o'quv muassasasi Sanoat fanlari kolleji

2 1. Fanni o’zlashtirish maqsadlari “Texnologiyalar va sayyohlar uchun ovqatlanish” fanini o’zlashtirish maqsadlari ishlab chiqarishni tashkil etish va to’g’risida tasavvurga ega bo’lishdan iborat. savdo faoliyati umumiy ovqatlanish korxonalari,

1 Tarkibi 1. Maktab tartibidagi ishchi dasturining umumiy xususiyatlari 4. Maktabni o'zlashtirish natijalarini monitoring qilish va baholash uchun shartlar

1. ish DASTURining pasporti

PROFESSIONAL MODUL

1.1. Qo'llash doirasi

Kasbiy modulning ish dasturi o'rta kasb-hunar ta'limi mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq ishchi asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir. 02/43/01 Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish kasbiy faoliyatning asosiy turini (VPA) o'zlashtirish nuqtai nazaridan:

Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish

va tegishli kasbiy kompetensiyalar (PC):

Kompyuter 2.1. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste'molchilarni qabul qilishga tayyorlashni tashkil etish va nazorat qilish.

Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish xodimlarining ishini boshqaring.

Kompyuter 2.3. Buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan ishchilar sonini aniqlang.

Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborot bilan ta'minlash.

Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qilish.

Kompyuter 2.6. Xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish.
Kasbiy modulning ish dasturidan "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha oziq-ovqat sanoati uchun kadrlar malakasini oshirish va qayta tayyorlash uchun qo'shimcha kasbiy ta'lim dasturlarini ishlab chiqishda foydalanish mumkin.

O'rta (to'liq) umumiy ta'lim va kasb-hunar ta'limi negizida. Ish tajribasi talab qilinmaydi.
1.2. Modulning maqsad va vazifalari - modulni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar

Belgilangan kasbiy faoliyat turini va shunga mos ravishda o'zlashtirish uchun kasbiy kompetensiyalar Kasbiy modulni ishlab chiqish jarayonida talaba:
amaliy tajribaga ega:

• 
  mehmonlarni qabul qilish uchun xizmat ko'rsatish zalini tayyorlashni tashkil etish va tekshirish;
• 
  ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa maishiy xizmat xodimlari ishini boshqarish;
• 
  ehtiyojlarini aniqlash mehnat resurslari texnik xizmat ko'rsatish uchun zarur;
• 
  xizmat ko‘rsatish jarayonida axborot resurslarini (menyu, vino va kokteyl ro‘yxatlari) tanlash, loyihalash va ulardan foydalanish;
• 
  ishlab chiqarish holatini tahlil qilish;
• 
  xizmat ko'rsatish sifatini baholash va uni yaxshilash bo'yicha takliflar tayyorlash;

imkoniyatiga ega bo'lish:

• 
  xizmatga tayyorlash jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va nazorat qilish;

• 
  jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, choyshablar turlarini tanlash va umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq ularning kerakli miqdorini hisoblash;
• 
  yordamida xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va nazorat qilish turli usullar va oziq-ovqat va ichimliklarni taqdim etish texnikasi, xizmat ko'rsatish baridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasi, ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni yig'ish texnikasi;
• 
  tashrif buyuruvchilar uchun to'lovlarni amalga oshirish;
• 
  oqilona boshqaruv qarorlarini qabul qilish;
• 
  kasbiy faoliyatda ishbilarmonlik va boshqaruv aloqalari usullarini qo'llash;
• 
  tartibga solish ziddiyatli vaziyatlar Tashkilotda;
• 
  tartibda va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan xodimlar sonini aniqlash;
• 
  tanlash, loyihalash va ishlatish axborot resurslari umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini ta'minlash uchun zarur;
• 
  menyular, vino va kokteyl ro'yxatlarini yaratish va loyihalash, iste'molchilarga maslahat berish;
• 
  xizmat ko'rsatish ko'rsatkichlarini (foyda, rentabellik, takroriy davomat) aniqlash va tahlil qilish;
• 
  xizmatlar sifati ko‘rsatkichlarini tanlash va aniqlash, xizmatlar sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish;

• 
  xizmat ko'rsatishning maqsadlari, vazifalari, vositalari, usullari va shakllari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini tasniflash;
• 
  xizmat ko'rsatish jarayonining bosqichlari;
• 
  Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida tayyorlash va xizmat ko'rsatish xususiyatlari turli xil turlari va sinflar;
• 
  xizmatlarning maxsus turlari va xizmat ko'rsatish shakllari, umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish uchun maxsus jihozlar;
• 
  xizmat ko'rsatish zalida iste'molchilarga xizmat ko'rsatish usullari va shakllarining xususiyatlari, oziq-ovqat va ichimliklarni taqdim etish usullari va usullari, xizmat ko'rsatish baridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasi, foydalanilgan idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini yig'ish texnikasi, tashrif buyuruvchilarga to'lovlarni amalga oshirish talablari;
• 
  maqsadlari, vazifalari, toifalari, funktsiyalari, boshqaruv turlari va psixologiyasi, jamoani boshqarish tamoyillari va uslublari, qabul qilish va amalga oshirish jarayoni boshqaruv qarorlari, optimallashtirish usullari, jamoa ishini tashkil etish asoslari;
• 
  shaxsning psixologik xususiyatlari, kasbiy faoliyatdagi mehnat psixologiyasi, jamoa va boshqaruv psixologiyasi, kasbiy xulq-atvorni boshqarishning psixologik jihatlari;
• 
  xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar, har xil turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
• 
  xizmatlarning maxsus turlari va xizmat ko'rsatish shakllari;
• 
  umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash: resurslar (menyular, vino va kokteyl ro'yxatlari, reklama vositalari), ularni tanlash, loyihalash va ishlatish;
• 
  mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligi ko'rsatkichlari (foyda, rentabellik, takroriy tashrif) va ularni aniqlash;
• 
  xizmat ko'rsatish sifati mezonlari va ko'rsatkichlari

jami -1050 soat, shu jumladan:

Talabalarning maksimal ish yuki 798 soat, shu jumladan:

talaba uchun majburiy auditoriya yuklamasi – 532 soat;

talabaning mustaqil ishi - 266 soat;

o'quv va ishlab chiqarish amaliyoti - 252 soat.

Muallifniki o'quv dasturi“Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatish texnologiyasi” fanidan 100114 “Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” mutaxassisligi bo‘yicha menejerlar tayyorlash uchun mo‘ljallangan. "Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi" o'quv intizomi - bu maxsus fanlarni o'zlashtirish uchun asosiy bilimlarni o'rnatadigan umumiy kasbiy fan. Fanni o‘rganishdan maqsad talabalarga texnik xizmat ko‘rsatish texnologiyasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko‘nikmalarni egallashdan iborat.

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

"Engels Politexnika"

(GBOU SO SPO "EP")

ISHLASH DASTURI

Intizom bo'yicha

100114 “Xizmat ko‘rsatishni tashkil etish

Engels, 2011 yil

Kollej mutaxassisliklari

umumiy ovqatlanish tashkilotlarida"

SD bo'yicha direktor o'rinbosari

L.N. Kotenko

Ichki

Tashqi

(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)

Tushuntirish eslatmasi.

"talabalar:

bilish:

imkoniyatiga ega bo'lish:

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

fikr bor

bilish

xizmat ko'rsatish usullari.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish:

imkoniyatiga ega bo'lish:

1. O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;

3-qism.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish:

imkoniyatiga ega bo'lish:

Talabalarning mustaqil ishi:

1. O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;

Amaliy dars №1 bu mavzuda" Xizmatdan oldingi texnika»

Amaliy dars № 2 bu mavzuda" Xizmatdan oldingi texnika»

4-qism.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish:

imkoniyatiga ega bo'lish:

Mustaqil ish.

2.Mavzu bo'yicha xulosa tuzish: "Idishlarni turli xil usullarda berish texnikasi».

3. “Professional ofitsiant – restoranning “yuzi”” mavzusida insho to‘ldiring.

4. Aperatiflar, idish-tovoqlar va ichimliklar berish tartibini yarating.

Amaliy dars № 3 bu mavzuda" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

Amaliy dars № 4 bu mavzuda" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

3. Barcha xizmat ko'rsatish usullaridan foydalangan holda sovuq taomlar va gazaklarga xizmat qilish texnikasini ishlab chiqish: "ruscha", "fransuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.

Amaliy dars № 5 bu mavzuda" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

Amaliy dars № 6 bu mavzuda" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»

5-bo'lim. Qurilish texnikasi samarali ish iste'molchilar bilan

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish: mehmonlarning ishonchini qozonish, tashrif buyuruvchilar bilan uchrashish va buyurtmalarni qabul qilishda o'zini qanday tutish va o'zini tutish, qanday muzokaralar olib borish; sifatli xizmat kontseptsiyasiga nimalar kiradi va nizolarni qanday oldini olish kerak;

imkoniyatiga ega bo'lish: tashrif buyuruvchilar bilan aloqa va ishonchli munosabatlar o'rnatish, o'zini to'g'ri tutish va mehmonlar bilan axloqiy munosabatda bo'lish; buyurtmalarni qabul qilish va ichimliklar va idishlarni tanlashda mohirona va bilimli muzokaralar olib borish; tashrif buyuruvchilarga sifatli xizmat ko'rsatish; ziddiyatli vaziyatlardan qochish va oldini olish.

Restoran xizmati san'ati. Professional sifat Ofisiant Ofitsiantning kasbiy etikasi. Buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokaralar uchun zarur ko'rsatmalar. Muzokaralar bo'yicha maslahatlar. Xizmat sifati. Ofitsiant sifatida ishlayotganda nizolardan qochish. Ofitsiantga "mehmonlarning ishonchini qanday qozonish kerak" haqida eslatma

Mustaqil ish.

1.O`quv-uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma`ruza.

2.“Xizmat ko‘rsatish sifati” mavzusi bo‘yicha ma’ruza matnini tuzing.

3. “Ofitsiant ishida kasbiy etika” mavzusida insho to‘ldiring.

aylantiring amaliy ish

Amaliy dars № 1

1. Xizmat ko'rsatish uchun stol choyshablari, idish-tovoqlar va jihozlarni olish va tayyorlash texnikasini ishlab chiqish.

2. Idish va idish-tovoqlarni silliqlash texnikasini ishlab chiqish.

3. Tovoq bilan ishlash texnikasini mashq qilish;

4. Idishlarni olib yurish texnikasini mashq qilish.

Amaliy dars № 2

1. Dasturxon bilan dasturxon tuzish texnikasi ustida ishlash; dasturxonni toza bilan almashtirish.

2.Salfetkalarni buklash texnikasini mashq qilish.

3. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini mashq qilish.

Amaliy dars № 3

1. Tashrif buyuruvchilarni kutib olish, menyular va vino ro'yxatlarini taqdim etish, ichimliklar va taomlarni tanlash bo'yicha tavsiyalar berish texnikasini ishlab chiqish.

2. Buyurtmalarni qabul qilish texnikasini ishlab chiqish; aperitifga xizmat qiladi.

Amaliy dars № 4

1.Qabul qilingan buyurtma bo'yicha jadvalni tugatish texnikasini mashq qilish.

2.Buyurtmani bajarish texnikasini bajarish: xizmat ko'rsatish bar mahsulotlariga xizmat ko'rsatish.

3. Sovuq taomlar va gazaklarni xizmat qilishning barcha usullari: “ruscha”, “fransuzcha”, “inglizcha”, “evropacha” va aralash usulda berish texnikasi ustida ishlash..

Amaliy dars № 5

1. Sovuq ishtahani berish texnikasi ustida ishlash.

2. Barcha xizmat ko'rsatish usullaridan foydalangan holda sho'rvalar berish texnikasi ustida ishlash: "ruscha", "frantsuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.

Amaliy dars № 6

1. Ikkinchi issiq kurslarga xizmat ko'rsatishning barcha usullarini qo'llash texnikasi ustida ishlash: "ruscha", "fransuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.

2.Shirinli taomlarni berish texnikasini mashq qilish; sovuq va issiq ichimliklar.

3. Tashrifchilar bilan to'lov usullarini ishlab chiqish.

“Xizmat injiniringi” fanidan talabalarning sinfdan tashqari mustaqil ishi.

Ishlatilgan manbalar.

Federal qonunlar va qoidalar

1. "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" Federal qonuni (01/09/96 yildagi o'zgartirish va qo'shimchalar bilan 12/17/99 Federal qonun-212)

2. "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni 01/02/2000.

3. "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni 30.03.1999 yil.

4. Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari. (Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 15 avgustdagi 1036-son qarori, 2001 yil 21 iyundagi 389-sonli o'zgartirish va qo'shimchalar bilan)

5. GOST R 50762-95 “Umumiy ovqatlanish. Korxona tasnifi"

6. GOST R 50764-95 “Ommaviy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar".

7. GOST R 50935-96 “Umumiy ovqatlanish. Xizmatchiga qo'yiladigan talablar

xodimlar."

8. GOST R 50647-94 “Umumiy ovqatlanish. Shartlar va ta'riflar".

Asosiy.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish

Ovqatlanish. – M.: Biznes adabiyoti, 2002.

Qo'shimcha.

1.Axrapotkova N.B. "Ofitsiantlar va barmenlar uchun qo'llanma." – M.; Akademiya, 2005 yil

2. Beloshapka M.I. "Restoranlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi". – M.; Akademiya, 2007 yil 3. Inga Wolf. Zamonaviy odob-axloq qoidalari. – M.; Nashriyot uyi"Kristina" 2009 yil.

4. Orobeyko E.S. Xizmatlarni tashkil etish: restoranlar va barlar. M.: Eksmo, 2006 yil.

5. Palli M. Mukammal restoran egasining qo'llanmasi: tanlovda ustunlikka erishish uchun 100 ta g'oya. – M.; Zamonaviy restoran va chakana savdo texnologiyalari, 2006. 6. Selezneva I.B. "Stolga taklif." – M.; Yakshanba, 2008 yil

7. Horst Xanish. Xizmat qilish san'ati. – M.; Niola - Press, 2008.

8. Jurnallar: “Oziq-ovqat va jamiyat”, “Restoran”, “Restoran ishi”,

"Restoran gazetasi", "Siz va sizning restoraningiz", "Gastronom".

Ko‘rib chiqish:

Saratov viloyati ta'lim vazirligi

Davlat byudjeti ta'lim muassasasi

Saratov viloyati o'rta kasb-hunar ta'limi

"Engels Politexnika"

(GBOU SO SPO "EP")

ISHLASH DASTURI

Intizom bo'yicha

"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi"

Engels, 2011 yil

Tasdiqlangan Muvofiq tuzilgan

CMK___________________ davlat talablari bilan

PROTOKOL_____No ________ minimal mazmun va darajaga

RAIS _______________________ bitiruv malakasini oshirish

Kollej mutaxassisliklari

100114 “Xizmat ko‘rsatishni tashkil etish

umumiy ovqatlanish tashkilotlarida"

SD bo'yicha direktor o'rinbosari

L.N. Kotenko

Ichki

Mutaxassis __________________________________________________

(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)

Tashqi

Mutaxassis ______________________________________________________

(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)

Tushuntirish eslatmasi.

“Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatish texnologiyasi” fanidan mualliflik o‘quv dasturi 100114 “Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” mutaxassisligi bo‘yicha menejerlarni tayyorlash uchun mo‘ljallangan.

"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi" o'quv intizomi - bu maxsus fanlarni o'zlashtirish uchun asosiy bilimlarni o'rnatadigan umumiy kasbiy fan. Fanni o'rganishdan maqsad talabalarga texnik xizmat ko'rsatish texnologiyasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashdan iborat.

Dasturning barcha masalalari bo'lajak mutaxassislarning kasbiy malakasini ta'minlash uchun optimallashtirish muammolari va mutaxassis menejerlarga qo'yiladigan zamonaviy talablarni hisobga olgan holda ko'rib chiqiladi.

Ish dasturi Davlat ta’lim standarti talablari asosida tuzilgan.

Ushbu kursni o'qitishdan maqsad:
- talabalarda texnologiya va xizmat ko'rsatish texnologiyasi haqidagi tushunchalarini shakllantirish; - talabalarning texnik xizmat ko'rsatish texnologiyasi bo'yicha nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashi; - o‘quvchilarni egallagan ko‘nikmalarini kelgusida ish faoliyatida qo‘llashga tayyorlash.

Fan dasturi xizmat ko'rsatish shakllari va usullarini o'rganish, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning malaka xususiyatlari bilan tanishish va ularni xizmatga tayyorlashni nazarda tutadi; chakana savdo binolarini texnik xizmat ko'rsatishga tayyorlash texnikasi; mehmonlarni kutib olish va buyurtmalarni qabul qilish texnikasi; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish uskunalari va texnologiyasi; sifatli xizmat ko'rsatish qoidalari.

Nazariy materialni o‘rganishni amaliy mashg‘ulotlar bilan uyg‘unlashtirish ko‘zda tutilgan bo‘lib, ular davomida talabalarning umumiy ovqatlanish xizmatlari iste’molchilariga xizmat ko‘rsatish texnologiyasi va texnologiyasi bo‘yicha zarur ko‘nikmalarni egallashlarini ta’minlaydigan masalalar ko‘rib chiqiladi.

Kursni o'rganish natijasida "Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish uskunalari"talabalar:

bilish:

– ofitsiant ishida xavfsizlik choralari; talablar yong'in xavfsizligi; sanitariya va gigiena talablari; ofitsiantning shaxsiy gigienasi; uchun talablar malaka xususiyatlari Ofisiant; xizmat xavfsizligi talablari; POP uchun joylarni bron qilish;

– mehmonlarni kutib olish texnikasi va sifatli xizmat ko‘rsatishning asosiy qoidalari; stolni bron qilish texnikasi; texnikasi muvaffaqiyatli boshqaruv buyurtmani qabul qilishda muzokaralar olib borish; iste'molchilarga to'lash usullari;

- dasturxon, vilkalar pichoqlari va choyshablarni saqlash va hisobga olish texnikasi; xizmat ko'rsatish uchun dasturxon, vilkalar pichoq va choyshabni tayyorlash texnikasi; laganda bilan ishlash texnikasi; vilkalar pichoq va idishlarni tashish usullari va usullari; umumiy qoidalar va stol qo'yish texnikasi; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish uskunalari va texnologiyasi;

imkoniyatiga ega bo'lish:

– kasbiy faoliyatda nazariy bilimlardan foydalanish;

– ishlayotganda xavfsizlik qoidalariga rioya qilish; yong'in xavfsizligi talablariga rioya qilish; sanitariya va shaxsiy gigiena talablariga rioya qilish; xodimlar va tashrif buyuruvchilar bilan baxtsiz hodisalarning oldini olish;

– chakana savdo binolarini texnik xizmat ko‘rsatishga sifatli tayyorlashni amalga oshirish; stollarni dasturxon bilan qoplash, qabul qilingan buyurtma bo'yicha dastlabki dasturxon va qo'shimcha dasturxonni o'rnatish;

- bron qilish; Mehmonlarni kutib olish va xizmat ko'rsatish uchun buyurtmalarni qabul qilish; buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokaralar olib borish;

– stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni qabul qilish va xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; dasturxon va vilkalar pichoqlari uchun jurnalni to'ldirish; idish-tovoq va asbob-uskunalarning shikastlanishi, parchalanishi, yo'qolishi to'g'risida dalolatnoma tuzish;

- katlamali salfetkalar; laganda bilan ishlash; menyu yaratish; Har xil turdagi menyular bo'yicha stolga xizmat qiling; “To take away”, “To to the table”, “Inglish way” taomlariga xizmat qiling, I, II, idishlarga xizmat qiling; shirin taomlar; mevalar; spirtli ichimliklar va alkogolsiz ichimliklar.

- tashrif buyuruvchilar uchun to'lovlarni amalga oshirish.

Fanni o'rganishda fanlar bilan fanlararo aloqalar hisobga olinadi: "Xizmat ko'rsatishni tashkil etish", "Kadrlarni boshqarish", "Kasbiy faoliyat psixologiyasi va etikasi" va boshqalar.

Fanni o'rganish metodikasi nazariy va amaliy mashg'ulotlarning uyg'unligiga asoslanadi, talabalarning mustaqil ishlarini tashkil etishga e'tibor beriladi, bu ijodiy ishlarni tashkil etish, kasbiy tayyorgarlikni chuqurlashtirish, o'z-o'zini tarbiyalash ko'nikmalarini shakllantirishga yordam beradi.

Amaliy mashg'ulotlar fanning tegishli mavzulari bo'yicha nazariy bilimlarni mustahkamlash maqsadida olib boriladi.

Dasturiy materialni o`zlashtirish darajasini nazorat qilish maqsadida talabalarga mavzular bo`yicha konspektlarni to`ldirish va konspektlar tuzish shaklida mustaqil ishlar beriladi. Kurs oxirida fan mavzularining asosiy mazmunini qamrab oluvchi va uni talabalar tomonidan o'zlashtirilganlik darajasi to'g'risida xulosa chiqarish imkonini beruvchi test sinovi shaklida test topshiriladi.

100114 “Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” ixtisosligi bo‘yicha masofaviy ta’lim 3-kursi uchun o‘quv fanining tematik rejasi.

1-bo'lim. Kirish. Ta'mirlash maqsadlari va vazifalari.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

fikr bor: rivojlanish va takomillashtirish tendentsiyalari haqida

zamonaviy texnologiyalar xizmat ko'rsatish;

bilish : fanning asosiy tushunchalari, predmeti, maqsad va vazifalari,

fanlararo aloqalar; umumiy ovqatlanish xizmatlarini tasniflash; shakllar va

xizmat ko'rsatish usullari.

Kirish. Fanning predmeti, maqsadi, vazifalari va tuzilishi. Fanlararo

kommunikatsiyalar. Tashkiliy shakllar darslar o'tkazish.

Tayanch tushunchalar: xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish sifati, usul

va xizmat ko'rsatish shakli, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar.

Ta'mirlash maqsadlari va vazifalari. Asosiy qoidalar va qoidalar. Umumiy ovqatlanish xizmatlari: tasnifi, turlari, xususiyatlari. Xizmatlarning xavfsizligi, ekologik tozaligi, muvofiqligi va o'zaro almashinishi uchun majburiy talablar. Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari, ularning tasnifi. Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari.

Talabalarning mustaqil ishi

2. GOST R 50764-95 standartini o'rganish “Ommaviy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar".

Bo'lim 2. Ofitsiantga qo'yiladigan malaka talablari

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish: malakasiga qarab ofitsiantlarga qo'yiladigan talablar; ofitsiant ishi uchun xavfsizlik talablari; sanitariya va gigiena talablari va qoidalari, ofitsiantning shaxsiy gigienasi; yong'in xavfsizligi talablari; xizmat xavfsizligi talablari.

imkoniyatiga ega bo'lish: ish paytida xavfsizlik talablariga rioya qilish; sanitariya va gigiena qoidalari; yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; sifatli ovqatlanish xizmatlarini taqdim etish.

3, 4, 5 toifali ofitsiantlar uchun malaka talablari. 3, 4, 5 toifali ofitsiantlar ishining xususiyatlari. Xavfsizlik talablari; sanitariya va shaxsiy gigiena qoidalari va qoidalariga rioya qilish. Yong'in xavfsizligi talabi. Ofitsiantni xizmatga shaxsiy tayyorlash. Tashqi ko'rinish talablari.

Xizmatlar sifatiga qo'yiladigan umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tarkibi.

Talabalarning mustaqil ishi:

1. O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
2. "3, 4, 5 toifali ofitsiantlar ishining xususiyatlari" mavzusida xulosa qiling.
3. "Xizmat ko'rsatiladigan xodimlarning tarkibi" diagrammalarini tuzing (o'qituvchining ko'rsatmasi bo'yicha).
4. "Ommaviy ovqatlanish xizmatlarini tahlil qilish: xavfsizlik, ekologik tozalik, ergonomika, qulaylik, estetika, axborot mazmuni" mavzusida insho to'ldiring.

3-bo'lim. Xizmatga tayyorgarlik ko'rish texnikasi

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish: restoran yoki kafeda o'rindiqlarni bron qilish texnikasi; mehmonlarni stolga joylashtirish texnikasi; asbob-uskunalar va saqlash qoidalari, idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarini hisobga olish; idish-tovoq va pichoqni tashish texnikasi; parvarishlash uchun tayyorgarlik bosqichining ketma-ketligi va tartibi; xizmat ko'rsatish texnikasi va stolni bezash.

imkoniyatiga ega bo'lish:

o'rindiqlarni bron qilish uchun buyurtmalarni qabul qilish; mehmonlarni stolga qo'ying; stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni qabul qilish va xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; laganda bilan ishlash; dasturxon va idish-tovoqlar jurnalini yuriting; idish-tovoq va asbob-uskunalarning shikastlanishi, parchalanishi, yo'qolishi to'g'risida dalolatnoma tuzish; zalni tozalash, mebellarni tartibga solish; katlamali salfetkalar; xizmat vaqtida dasturxonni yoping va o'zgartiring; Xizmat turiga qarab stolga xizmat qiling (nonushta, tushlik va kechki ovqat)

O'rindiqlarni bron qilish. Mehmonlarni joylashtirish texnikasi va qoidalari. Zalni tozalash, mebellarni tartibga solish; stollarni dasturxon bilan yopish texnikasi; xizmat paytida dasturxonni almashtirish texnikasi.

Stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni xizmat ko'rsatish uchun qabul qilish va tayyorlash texnikasi; idishlarni, vilkalar pichoqni, stakanni silliqlash texnikasi. Idish va idish-tovoqlarni tashish texnikasi; dasturxon va vilkalar pichoqlari uchun jurnalni to'ldirish; idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarining shikastlanishi, yo'qolishi va parchalanishi dalolatnomasini tuzish. Jadvallarni oldindan o'rnatish texnikasi.

Talabalarning mustaqil ishi:

1. O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
2. Idish-tovoq va idishlarning shikastlanishi, parchalanishi, yo'qolishi dalolatnomasining 74-sonli standart shaklini to'ldirish.

Amaliy dars № 1 bu mavzuda" Xizmatdan oldingi texnika»

1. Xizmat ko'rsatish uchun stol choyshablari, idish-tovoqlar va jihozlarni olish va tayyorlash texnikasini ishlab chiqish.

2. Idish va idish-tovoqlarni silliqlash texnikasini ishlab chiqish.

3. Tovoq bilan ishlash texnikasini mashq qilish;

4. Idishlarni olib yurish texnikasini mashq qilish.

Amaliy dars № 2 bu mavzuda" Xizmatdan oldingi texnika»

1. Dasturxon bilan dasturxon tuzish texnikasi ustida ishlash; dasturxonni toza bilan almashtirish.

2.Salfetkalarni buklash texnikasini mashq qilish.

3. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini mashq qilish.

Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:

bilish: har xil turdagi va sinfdagi korxonalarda asbob-uskunalar va xizmat ko'rsatish texnologiyasi; idish-tovoq va ichimliklar berishning ketma-ketligi, texnikasi va qoidalari; tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishning yakuniy bosqichi, jihozlari va to'lov shakllari;

imkoniyatiga ega bo'lish: tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatishning barcha elementlari ketma-ketligi hamda oziq-ovqat va ichimliklarni taqdim etish qoidalariga rioya qilgan holda xizmat ko‘rsatish jarayonini tashkil etish; taomlarni ruscha "stolga", "inglizcha usul", "frantsuzcha usul" va "evropacha usulda" xizmat qilish.

Har xil turdagi va sinfdagi restoranlarda xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish. Xizmat ko'rsatish texnikasi: mehmonlarni kutib olish, ularni zalga joylashtirish, menyu va vino ro'yxatini taklif qilish, aperitif; buyurtmalarni qabul qilish va joylashtirish texnikasi; tartib bo'yicha jadvalni qayta o'rnatish texnikasi; ichimliklar, gazaklar va idishlarni ishlab chiqarish, xizmat ko'rsatish uchun buyurtmalarni o'tkazish; mehmonlar bilan kelishuv. Oziq-ovqat va ichimliklarni berish ketma-ketligi va texnikasi. Bar mahsulotlariga xizmat ko'rsatish texnikasi. Idishlarni turli yo'llar bilan berish texnikasi: frantsuz ("olish" usulida), ingliz (yon stol yoki aravadan foydalangan holda), rus (xizmat ko'rsatish elementlaridan foydalangan holda), evropa (mehmonning individual plastinkasida idishlarga xizmat qilish) birlashtirilgan. Sovuq taomlar va gazaklarni berish ketma-ketligi va texnikasi. Ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish texnikasi. Jadvalni bezash texnikasi. Issiq gazaklarni berish texnikasi.

Sho'rva berish texnikasi. Ikkinchi kurslarga xizmat ko'rsatish usullari va usullari. Shirinlik qilish uchun stol tayyorlash texnikasi. Issiq va sovuq shirin taomlar, mevalar va rezavorlarga xizmat qilish texnikasi.

Issiq va sovuq ichimliklar va qandolat mahsulotlarini berish texnikasi. Ta'mirlashning yakuniy bosqichi. Iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish texnikasi. Xizmatdan keyin stolni tozalash texnikasi.

Mustaqil ish.

1.O`quv-uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma`ruza.

2. Eslatmalar tuzish

"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" kasbiy modulining ish dasturi 100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" o'rta kasb-hunar ta'limi mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti asosida ishlab chiqilgan.

Tashkilot - ishlab chiquvchi: "Saratov pazandachilik kolleji" O'rta kasb-hunar ta'limi davlat ta'lim muassasasi

Ishlab chiquvchilar:

Bugaenko E.V., birinchi malaka toifali ishlab chiqarish ta'limi ustasi

Grinina N.V., o'qituvchi

Ketko N.E., yuqori malaka toifali o'qituvchi, faxriy xodim NPO, o'quv-uslubiy ishlar bo'yicha direktor o'rinbosari

Matiyko N.V., ikkinchi malaka toifali ishlab chiqarish ta’limi ustasi

Slepova T.P., oliy malaka toifali o'qituvchi, o'rta kasb-hunar ta'limining faxriy xodimi, o'quv ishlari bo'yicha direktor o'rinbosari

Somova K.M., direktorning oʻquv-ishlab chiqarish ishlari boʻyicha oʻrinbosari, oliy malaka toifali oʻqituvchi, NNTning faxriy xodimi

Ekspert kengashining “____”________ 20___ yildagi __________-sonli xulosasi.

raqam

1. Professional modul dasturi pasporti

PM.02 “Ovqatlanish korxonalarida ovqatlanishni tashkil etish”

1.1. Qo'llash doirasi

"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" kasbiy modulining ish dasturi 100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir. kasbiy faoliyat turi (VPA) -

Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish

va tegishli kasbiy vakolatlar (PC)

KK 2.1.Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste’molchilarni qabul qilishga tayyorlashni tashkil etish va nazorat qilish.

Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish xodimlarining ishini boshqaring.

Kompyuter 2.3. Buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan ishchilar sonini aniqlang

Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborot bilan ta'minlash.

Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qilish

Kompyuter 2.6. Xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish

100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha ishchi (ofitsiant) kasbini o'zlashtirishda "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" kasbiy modulining ish dasturidan foydalanish mumkin. Ish tajribasi talab qilinmaydi.

Davlat byudjeti kasb-hunar ta’limi muassasasi Voronej viloyati

"Rossoshanskiy qishloq xo'jaligi va qurilish transporti kolleji"

KUZILIM: TASDIQ ETAM:

“RTSiST” davlat byudjeti oliy ta’lim muassasasi direktorining XPO bo‘yicha direktor o‘rinbosari

_________L.V. tomoq _______________V.A. Silakov

“_____”______________2017 “_____”_________________2017

ish dasturi

FANLAR

o'rta kasb-hunar ta'limi kasblari uchun

malakali ishchilar, professional xodimlarni tayyorlash dasturiga muvofiq (PPKRS)

43.01.09 Oshpaz, qandolatchi

Ish dasturi ko'rib chiqildi

mavzu-tsikl komissiyasining majlisida

“________” ______________2017 yil, bayonnoma No _______

PCC raisi ______________L.G. Mytsikova

qishloq Yoshlik,2017 yil

Fan bo'yicha ish dasturiUmumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish malakali ishchilar va ofis xodimlarini tayyorlash dasturi bo'yicha o'rta kasb-hunar ta'limi uchun SVE Federal Davlat Ta'lim Standarti (keyingi o'rinlarda Federal Davlat Ta'lim Standarti) asosida ishlab chiqilgan.43.01.09 Oshpaz, qandolatchi

Ishlab chiquvchi tashkilot: Voronej viloyatining "Rossoshanskiy qishloq xo'jaligi va qurilish transporti kolleji" davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi

Ishlab chiquvchilar:

Polovinkina I.V. - TMR bo'yicha direktor o'rinbosari

To'liq ismi, lavozimi,

Mytsikova L.G. - PCC raisi

To'liq ismi, lavozimi,

_

MAZMUNI

p.

1. INTIYON DASTURI PASSPORT

1. FANINING TUZILISHI va mazmuni

1. intizom dasturini amalga oshirish shartlari

1. Fanni o'zlashtirish natijalarini nazorat qilish va baholash

1. INTIYON ISH DASTURI pasporti

VC.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish

fan nomi

1. Dastur doirasi.

Fanning ish dasturi malakali ishchilar, xizmatchilarni tayyorlash bo'yicha asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir o'rta ta'lim bo'yicha federal davlat ta'lim standartiga muvofiqkasb bo'yicha 43.01.09 Oshpaz, qandolatchi

Fanning ish dasturidan foydalanish mumkin qo'shimcha kasb-hunar ta'limida ( malaka oshirish va qayta tayyorlash dasturlari) va kasbiy ta'lim kasbi bo'yicha: oshpaz, qandolatchi

1.2. Asosiy kasbiy ta'lim dasturi tarkibidagi fanning o'rni:

Intizom o'zgaruvchan qismga kiritilgan

fanning o'quv tsikliga tegishli ekanligini ko'rsating

1.3. Fanning maqsad va vazifalari - fanni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar:

Fanni o'zlashtirish natijasida talaba quyidagilarni bilishi kerak:

U.1 - zamonaviy texnologiyalar, xizmat ko'rsatish shakllari va usullaridan foydalangan holda turli toifadagi iste'molchilarning so'rovlarini hisobga olgan holda xizmat ko'rsatish va xizmatlar ko'rsatishni tashkil etish;

Fanni o'zlashtirish natijasida talaba quyidagilarni bilishi kerak:

H.1 - xizmat ko'rsatishni tashkil etish sohasidagi asosiy tushunchalar, atamalar va ta'riflar;

H.2 - umumiy ovqatlanish xizmatlarining tasnifi va ularga qo'yiladigan umumiy talablar; xizmat ko'rsatish usullari, shakllari, vositalari;

Z.3 - chakana savdo binolari, mebellar, idish-tovoqlar, maishiy texnika, stol choyshablarining turlari va xususiyatlari;

Z.4 - menyular, vino ro'yxatlari va mexnatlarni tuzish va loyihalash qoidalari;

H.5 - har xil turdagi va sinflardagi korxonalarda mijozlarga xizmat ko'rsatishning tayyorgarlik, asosiy va yakuniy bosqichlarining tavsifi;

Z.6 - turli xizmatlar ko'rsatish tartibi;

Z.7 - xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar

Olingan bilim va ko'nikmalardan foydalanish amaliy faoliyat va kundalik hayot.

Fan dasturini o'zlashtirish natijasi shundan iboratki, talabalar quyidagi kompetensiyalarni egallaydilar:

Qobiliyatlar nomi

Deskriptorlar

(shakllanish ko'rsatkichlari)

Turli kontekstlarga nisbatan kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish usullarini tanlang.

Tan olish murakkab muammolar turli kontekstdagi vaziyatlar

Tahlil o'tkazish qiyin vaziyatlar kasbiy faoliyat muammolarini hal qilishda.

Muammoni hal qilish bosqichlarini aniqlash.

Axborotga bo'lgan ehtiyojni aniqlash.

Samarali qidiruvni amalga oshirish.

Kerakli resurslarning barcha mumkin bo'lgan manbalarini, shu jumladan aniq manbalarni aniqlash.

Batafsil harakatlar rejasini ishlab chiqish.

Har bir bosqichda xavfni baholash.

Qabul qilinganlarning ijobiy va salbiy tomonlarini baholaydi

natijalar, uning rejasi va uni amalga oshirish, baholash mezonlari va rejani takomillashtirish bo'yicha tavsiyalarni taklif qiladi.

Professional ijtimoiy kontekstda vazifa yoki muammoni tan oling

Vazifa yoki muammoni tahlil qiling va uning tarkibiy qismlarini aniqlang.

Vazifa yoki muammoni hal qilish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish.

Harakat rejasini tuzing.

Kerakli resurslarni aniqlang.

Kasbiy va tegishli sohalarda joriy ish usullari bilan tanishing.

Rejani amalga oshirish.

Harakatlaringizning natijalari va oqibatlarini baholang

(o'zingiz yoki murabbiy yordamida).

Inson ishlashi va yashashi kerak bo'lgan hozirgi professional ijtimoiy kontekst

Professional yoki ijtimoiy kontekstdagi muammolar va muammolarni hal qilish uchun asosiy axborot manbalari va resurslari.

Professionalda ishlarni bajarish algoritmlari

Nuh va tegishli hududlar.

Professionalda ishlash usullari

Nuh va tegishli sohalar.

Muammoni hal qilish rejasining tuzilishi.

Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish natijalarini baholash tartibi.

Kasbiy vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni qidirish, tahlil qilish va sharhlash.

Professional vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan keng manbalardan ma'lumotlarni qidirishni rejalashtirish.

Qabul qilingan ma'lumotlarni tahlil qilish, undagi asosiy jihatlarni ajratib ko'rsatish.

Tanlangan ma'lumotni qidiruv parametrlariga muvofiq tuzing.

Kasbiy faoliyat doirasida olingan ma'lumotlarni sharhlash.

Axborot qidirish vazifalarini belgilang.

Kerakli ma'lumot manbalarini aniqlang.

Qidiruv jarayonini rejalashtirish.

Qabul qilingan ma'lumotlarni tuzing.

Ma'lumotlar ro'yxatida eng muhimini ajratib ko'rsatish.

Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang.

Qidiruv natijalarini yarating.

Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan axborot manbalarining nomenklaturasi.

Axborotni strukturalash texnikasi.

Ma'lumot qidirish natijalarini formatlash uchun format.

O'zingizning professional va shaxsiy rivojlanishingizni rejalashtirish va amalga oshirish.

Kasb uchun amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlardan foydalanish.

Zamonaviy ilmiy kasbiy terminologiyani qo'llash.

Kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalash traektoriyasini aniqlash

Kasbiy faoliyatda normativ hujjatlarning dolzarbligini aniqlang.

Kasbiy va shaxsiy rivojlanish traektoriyalarini yarating.

Zamonaviy ilmiy va kasbiy terminologiya.

Kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalashning mumkin bo'lgan traektoriyalari.

Jamoa va jamoada ishlang, hamkasblar, rahbariyat va mijozlar bilan samarali muloqot qiling.

Ishtirok etish biznes aloqasi biznes muammolarini samarali hal qilish.

Kasbiy faoliyatni rejalashtirish.

Jamoa va jamoa ishini tashkil qilish.

Hamkasblar, rahbariyat, mijozlar bilan muloqot qilish.

Kollektiv psixologiya.

Shaxsiyat psixologiyasi.

Loyiha faoliyati asoslari.

Ijtimoiy-madaniy sharoit xususiyatlarini hisobga olgan holda davlat tilida og‘zaki va yozma muloqotni amalga oshirish.

Davlatda kasbiy mavzularda o'z fikrlarini og'zaki va yozma ravishda malakali ifoda eting

Mehnat jamoasida bag'rikenglik ko'rsatish.

Fikrlaringizni davlat tilida ifodalang.

Hujjatlarni tayyorlang.

Ijtimoiy madaniy kontekstning xususiyatlari.

Hujjatlarni tayyorlash qoidalari.

Fuqarolik va vatanparvarlik pozitsiyasini namoyon eting, an'anaviy umuminsoniy qadriyatlarga asoslangan ongli xulq-atvorni namoyish eting

Kasbingizning ahamiyatini tushunish.

Umuminsoniy qadriyatlarga asoslangan xulq-atvorni namoyish etish.

Kasbingizning ahamiyatini tasvirlab bering.

Kasb-hunar bo'yicha kasbiy faoliyatning tuzilishini taqdim eting.

Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasining mohiyati.

Insoniy qadriyatlar.

Kasbiy faoliyat davomida xulq-atvor qoidalari.

Tabiatni muhofaza qilishni targ'ib qilish muhit, resurslarni tejash, favqulodda vaziyatlarda samarali harakat qilish.

Kasbiy faoliyatni amalga oshirishda ekologik xavfsizlik qoidalariga rioya qilish

Ish joyida resurslarni tejashni ta'minlash

Ekologik xavfsizlik standartlariga rioya qiling.

Kasb-hunardagi kasbiy faoliyat doirasida resurslarni tejash sohalarini aniqlang.

Favqulodda tartib-qoidalarni samarali qo'llang.

Kasbiy faoliyatni amalga oshirishda ekologik xavfsizlik qoidalari.

Kasbiy faoliyatga jalb qilingan asosiy resurslar.

Resurslarni tejashni ta'minlash yo'llari.

Favqulodda vaziyatlarda o'zini tutish qoidalarini bilish

Foydalanish axborot texnologiyalari kasbiy faoliyatda.

Kasbiy faoliyatni amalga oshirish uchun axborot vositalari va axborot texnologiyalaridan foydalanish.

Professional muammolarni hal qilish uchun axborot texnologiyalari vositalarini qo'llang.

Zamonaviy dasturlardan foydalaning

Axborot texnologiyalarining zamonaviy vositalari va qurilmalari, ulardan foydalanish tartibi va kasbiy faoliyatda dasturiy ta'minot.

Davlatda professional hujjatlardan foydalaning va xorijiy til.

Kasbiy faoliyatni me'yoriy-huquqiy va buxgalteriya hujjatlarida davlat va chet tillarida qo'llash.

Kasbiy muammolarni hal qilish uchun normativ hujjatlardan to'g'ri foydalaning va buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini tayyorlang.

Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarining turlari

Kasbiy sohada biznes faoliyatini rejalashtirish.

Kasbiy faoliyat doirasida tijorat g'oyalarining investitsion jozibadorligini aniqlash.

Biznes-rejani tuzish.

Biznes g'oyasini taqdim etish qobiliyati.

Moliyalashtirish manbalarini aniqlash.

Biznes boshlash uchun kredit mahsulotlarini malakali tanlash.

Tijorat g'oyasining afzalliklari va kamchiliklarini aniqlang.

O'z biznesingizni boshlash uchun g'oyalarni taqdim eting

kasbiy faoliyatda.

Dizayn Biznes rejasi.

Kredit to'lovlarini hisoblang.

Asoslar tadbirkorlik faoliyati.

Moliyaviy savodxonlik asoslari.

Biznes-rejalarni ishlab chiqish qoidalari.

Taqdimot tartibi.

Kredit bank mahsulotlari turlari.

1.4. Fan dasturini o'zlashtirish uchun soatlar soni:

talaba uchun majburiy sinf o'quv yuki - 86 soat

2. MAKTAB FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI

2.1. O`quv intizomi doirasi va o`quv ishlarining turlari

2.2. O'quv fanining mavzu rejasi va mazmuni VC.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish

Soat hajmi

1-qism.

1.1-mavzuXizmat ko'rsatish jarayonining umumiy xususiyatlari

Tayanch tushunchalar: xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish sifati, usullari va shakllari

xizmatlar, texnik xizmat ko'rsatish xodimlari. Ovqatlanish xizmatlari:

tasnifi, turlari, xususiyatlari. Majburiy talablar: xavfsizlik, ekologik toza, xizmatlarning muvofiqligi va o'zaro almashinishi. Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari, ularning tasnifi.

Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari.

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalar, funktsiyalar, ularga qo'yiladigan umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun yangi kasblar. Xizmat ko'rsatish madaniyati: tushunchasi, xizmat ko'rsatish madaniyati darajasiga ta'sir etuvchi omillar.

Kirish. Asosiy tushunchalar.

Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etishning xususiyatlari

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalar, funktsiyalar, ularga qo'yiladigan umumiy talablar

1.2-mavzu. Chakana savdo binolarining xususiyatlari

Iste'molchilarga xizmat ko'rsatish uchun chakana savdo binolari: turlari, maqsadi, xususiyatlari.

Yordamchi binolar: xizmat ko'rsatish xonasi, idishlarni yuvish. Ishning maqsadi, xususiyatlari, tashkil etilishi.

Xizmat paneli: tushunchasi, maqsadi, xususiyatlari.

Non kesgich: maqsad, ishni tashkil etish. Zallarni, ishlab chiqarish va yordamchi binolarni o'zaro bog'lash.

Yoritish va ventilyatsiyaga qo'yiladigan talablar, zallarning rangli dizayni

Korxonani loyihalash konsepsiyasini ishlab chiqish. Zamonaviy yo'nalishlar interyer yaratish.

Yagona uslub. Zallarni jihozlash. Mebel uchun zamonaviy talablar. Mebel ortib borayotgan qulaylik, engil dizaynlar. Xususiyatlari, turlari, maqsadi. Zallarni mebel bilan jihozlash standartlari

Maishiy xizmatlar uchun chakana savdo binolari

Yordamchi binolar

Xizmat - bar

Non kesgich: maqsad, ishni tashkil etish

Korxona dizayni konsepsiyasini ishlab chiqish

Mavzu bo'yicha №1 amaliy mashg'ulot: Restoranga ekskursiya

Talabalarning mustaqil ishi:

Ishlash uy vazifasi

Bo'lim 2. Idishlar, idishlar, choyshablar

2.1-mavzu. Idishlar, idish-tovoqlar

Idish, idish-tovoq: ularning maqsadi, tasnifi. uchun talablar

idishlar, maishiy texnika. Oziq-ovqat korxonalarini vilkalar pichoqlari, pichoqlar bilan jihozlash standartlari,

ichki kiyim. Saqlash va hisobga olish qoidalari.

Idishlar turlari

Oziq-ovqat korxonalarini vilkalar pichoqlari, pichoqlar bilan jihozlash standartlari,

Saqlash va hisobga olish qoidalari

2.2-mavzu. Chinni, sopol va sopol idishlarning xarakteristikasi

Chinni, sopol idishlar, sopol idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Xitoy

Idish-tovoq

Seramika idishlari

Uy vazifasini bajarish

Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish

Foydalanishda amaliy ishlarga tayyorgarlik uslubiy tavsiyalar o'qituvchi, amaliy ishlar, ma'ruzalar tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.

2.3-mavzu.Kristall va shisha idishlarning xarakteristikasi

Kristall va shisha idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Shisha idishlarning shakli, naqsh va rangiga zamonaviy talablar.

Kristalli shisha idishlar

Shisha idishlar

2.4-mavzu. Metall idishlarning xususiyatlari

Metall idishlar va xizmat ko'rsatish idishlari: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari. Metall idishlarga g'amxo'rlik qilish

Metall idishlar va xizmat ko'rsatish idishlari

Metall idishlarga g'amxo'rlik qilish

2.5-mavzu. Yog'och va plastmassa idishlar va idishlarning xususiyatlari

Yog'och va plastmassa idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.

Restoran va barlarda arkopal, arkoron va boshqa zamonaviy materiallardan tayyorlangan idishlardan foydalanish

Yog'ochdan yasalgan idishlar

Plastik idishlar

2.6-mavzu.Qo'l asboblari

O'quv materialining mazmuni

Pichoqlarning turlari. Asosiy vilkalar pichoq. Asl idishlar uchun idish-tovoq. Idishlarga xizmat qilish va kesish uchun asboblar. Xizmat va vilkalar pichoq va aksessuarlar. To'liq vilkalar pichoq va pichoqlar. Idish va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash

Pichoqlarning turlari

Asosiy vilkalar pichoq

Asl idishlar uchun idish-tovoq.

Idishlarga xizmat qilish va kesish uchun uskunalar

Xizmat va vilkalar pichoq va aksessuarlar

To'liq vilkalar pichoq va pichoqlar

Idish va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash

34-35

“Chinni, shisha, metall idishlarni maqsadi bo‘yicha tanlash va taqsimlash” mavzusidagi 2-son amaliy mashg‘ulot.

36-37

Amaliy mashg'ulot №3 "Maqsadga ko'ra vilkalar pichoqni tanlash va taqsimlash" mavzusida.

38-39

“Idishlarni ishlatishga tayyorlash” mavzusidagi 4-son amaliy dars.

40-41

Amaliy mashg'ulot №5: "Idishdagi idishlarni ishlatishga tayyorlash" mavzusida

2.7-mavzu.Stol choyshablari

O'quv materialining mazmuni

Stol choyshablari: turlari, o'lchamlari, maqsadi, xususiyatlari. Restoran xizmatlarida tabiiy va sintetik matolardan va neytral materiallardan tayyorlangan stol choyshablaridan foydalanish.

Molton, naperonlarning xarakteristikalari. Stol choyshablari brendi (stol choyshablari, salfetkalar, dasturxonlar) reklama vositasi sifatida.

42-43

Stol choyshablarining turlari.Dasturxonlar

Zig'ir salfetkalar

Qog'oz salfetkalar

Stol choyshablariga bo'lgan ehtiyojni aniqlash.

47-48

Mavzu bo'yicha №6 amaliy mashg'ulot: "Oddiy va murakkab usullarda katlamali salfetkalar"

Talabalarning mustaqil ishi:

Uy vazifasini bajarish

Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish

O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik ko'rish, amaliy ishlarni, hisobotlarni tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.

Bo'lim 3. Menyu va vino ro'yxati

3.1-mavzu.Menyuni yaratish va loyihalash

Menyular va narxlar ro'yxatini tuzishning maqsadi va tamoyillari. Menyu turlari. Menyular va narxlar ro'yxatini loyihalash

Alakart taomlar narxlari ro'yxatida va gazaklar, idishlar va ichimliklar menyusida joylashish ketma-ketligi

Menyu yaratish. Menyu turlari

50-51

“Har xil turdagi menyularni yaratish” mavzusidagi №7 amaliy mashg'ulot.

52-53

“Har xil turdagi korxonalar uchun menyu yaratish” mavzusidagi №8 amaliy mashg'ulot.

3.2-mavzu. Sharob ro'yxati va kokteyl ro'yxati

O'quv materialining mazmuni

Sharob ro'yxatini tuzish. Kokteyl menyusini tuzish.

Sharob ro'yxatini tuzish.

Kokteyl menyusini tuzish

Talabalarning mustaqil ishi:

Uy vazifasini bajarish

Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish

O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik ko'rish, amaliy ishlarni, hisobotlarni tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.

Bo'lim 4. Mijozlarga xizmat ko'rsatishga tayyorgarlik

4.1-mavzu.Xizmatga tayyorlash va dasturxon tuzish

O'quv materialining mazmuni

Tayyorgarlik savdo maydonchasi. Mebelni tartibga solish.

Idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash.

Xodimlarni xizmatga tayyorlash. O'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar. Imtihon

Savdo maydonini tayyorlash. Mebelni tartibga solish

Idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash

Xodimlarni xizmatga tayyorlash. O'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar.

59-60

Amaliy dars № 9