* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početne investicije:

Prihod:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Neto dobit:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Razdoblje povrata:

Pizza je "novčano" jelo sa svjetskom popularnošću i velikom maržom. Svake minute u Rusiji se pojede 400 kriški pizze. Hajdemo saznati što vam je potrebno za pokretanje vlastitog posla prodaje pizze.

Pizza se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Svake minute se samo u Rusiji pojede 400 kriški pizze. I bez izračuna isplativosti, jasno je da je otvaranje vlastite pizzerije uvijek obećavajuće i isplativo.

Pregled tržišta

Nije tajna da je ugostiteljski posao danas jedan od najpopularnijih. Ritam života, vremenska ograničenja - sve to objašnjava nevoljkost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.

Ugostiteljsko tržište raste 25% godišnje. Ova brojka plaši ambiciozne poduzetnike koji se žele okušati restoranski posao. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među pizzerijama nema jasnih lidera, pa možemo pretpostaviti da je ulazak u pizzeriju otvoren za nove igrače.

Čak i ako živite u malom gradu, u njemu vjerojatno postoje pizzerije - a one su lokalni "monopolist". Odnosno, otvara se mala mreža koja se s vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. Ali važno je razumjeti da postupno promovirani brendovi postaju dosadni i mogu izgubiti kvalitetu, tako da nova pizzerija s kompetentnim marketingom i kvalitetnim proizvodima ima sve šanse postati popularna.

Zaradite do
200 000 rub. mjesečno dok se zabavljate!

Trend 2020. Intelektualno poslovanje u području zabave. Minimalna ulaganja. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka ključ u ruke.

Kako možete privući kupce u pizzeriju? Uz poznate i razumljive metode, ne treba izgubiti iz vida ni onu posebnu, koja se za ugostiteljske objekte pokazala vrlo učinkovitom. Ovo je format. Mnogo je opcija kako svoju pizzeriju predstaviti na tržištu. Razlikuju se po prezentaciji, konceptu, mjerilu, proizvodni procesi i iznos ulaganja. Možete pokrenuti vlastiti posao s pizzom s proračunom od 100 tisuća rubalja. Pogledajmo pobliže razne opcije tako da možete odabrati onu koja vam odgovara.

Formati pizzerija

Pizza bar. Osim pizze, barski meni uključuje i mali izbor ostalih jela (pomfrit, kobasice, slastice, pića). Ovo je format za mlade ljude koji se žele družiti, gledati nogomet i imati zasitan, ali jeftin obrok. Možete otvoriti pizzeriju s kapitalom od 600 tisuća rubalja.

Mobilno i jednostavno poslovanje. Ovaj kombi može prodavati cijele pizze, kao i kriške. Glavna prednost je što možete promijeniti mjesto i biti prisutni na najvišim blagajnama. U ovaj format morat ćete uložiti najmanje 700 tisuća rubalja. Glavni trošak je kupnja kombija i opreme za izradu pizze.




Food court pizzeria. Prikladna opcija za one koji ne žele potrošiti puno truda i novca na oglašavanje. “Zagrizti” komadić prostora u trgovačkom centru samo po sebi je učinkovit reklamni potez. Trgovački centri uvijek su puni potencijalni klijenti. Glavno pravilo trgovanja ovdje je: brzo, ukusno i jeftino, inače će klijent otići konkurentima. Velika konkurencija glavni je nedostatak ovog formata. Za otvaranje pizzerije u ovom formatu trebat će vam 700-800 tisuća rubalja.

Kiosk-pizzeria (pizzerija). Ovaj format se može postaviti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularni trend koji se razvija velikim koracima. Pizzarija je mala prostorija koja se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Pizza se u takvim objektima priprema za 15-20 minuta neposredno pred kupcima. Ovo je proračunski prihvatljiviji format pizzerije, za čije će otvaranje biti dovoljno 400 tisuća rubalja.

Usluga dostave pizza. Jedan od najčešćih formata. Rad će zahtijevati minimum opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Od nedostataka vrijedi istaknuti visoke troškove reklamne kampanje - potrebna je web stranica, troškovi oglašavanja u tisku, a nedavno je poželjno biti prijatelj s mobilne aplikacije i usluge. Morat ćete potrošiti značajan iznos na dostavna vozila. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pizze, morat ćete potrošiti oko milijun rubalja.

Talijani su došli do ovog formata kada su smotali pizzu u kornet i počeli je prodavati u praktičnom pakiranju. Tako je pizza počela izgledati kao obična brza hrana. Europa je ovu ideju primila s praskom. Zašto ne pokušati implementirati ovu ideju u Rusiji? Za to je prikladan mali kiosk na prepunim mjestima ili "otok" na području trgovačkog centra. Morat ćete uložiti 300-400 tisuća rubalja.




aparat za pizzu. Za rusko tržište Ovo je novo, ali analitičari predviđaju da će automati za prodaju pizze donijeti dobar prihod njihovim vlasnicima. Automati za prodaju pizze mogu biti jednostavni ili napredni. U proračunskim opcijama, gotova pizza se čuva u posebnom odjeljku hladnjaka, zatim se šalje u odjeljak gdje se oslobađa filma, a zatim u pećnicu. Naprednijim aparatima za pizzu potrebno je više vremena za pripremu jela, ali pokrivaju cijeli proizvodni ciklus. U takvim strojevima tijesto se mijesi, a svi sastojci se spremaju u različite odjeljke i miješaju tijekom procesa kuhanja. Prednost za kupca je što ne mora čekati dostavu ili svraćati u pizzeriju - može kupiti ukusnu, svježu pizzu na mjestu koje mu odgovara. Postoji još jedan plus - pizza iz takvog stroja koštat će manje nego u pizzeriji. Jedan takav aparat za pizzu košta oko 300 tisuća rubalja, a da biste otvorili prodajni posao za prodaju pizze, morat ćete uložiti 400 tisuća rubalja.

Klasična caffe-pizzeria. Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali lokal s 20-30 stolova i jelovnikom koji uključuje ne samo vrste pizza, već i druge namirnice. Otvaranje pizzerije lakše je nego otvaranje punopravnog restorana. Nema potrebe razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje različite sastojke, kao i metode kuhanja. Sve što trebate su originalni recepti za pizzu, kvalitetni sastojci i mala kuhinja. Pizza se priprema relativno jednostavno i vrlo brzo. Da biste otvorili kafić u pizzeriji, morat ćete uložiti 600-800 tisuća rubalja.

Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nemate dovoljno kapitala za pizzeriju, možete odabrati opciju koja odgovara vašem budžetu. Na primjer, možete započeti posao s pizzerinom, stjecati iskustvo i postupno se širiti. Detaljnije ćemo pogledati kako otvoriti kafić u pizzeriji. Na mnogo načina, ovaj je vodič prikladan za svakog poduzetnika koji planira pizza posao.

Zašto se isplati otvoriti pizzeriju?

Što vam je potrebno za otvaranje pizzerije?

Proučite tržište. Sfera Ugostiteljstvo dosta je zasićena, a konkurencija među pizzerijama velika. Dakle, prije nego što planirate otvoriti vlastitu ustanovu, istražite natjecateljsko okruženje. Identificirajte glavne igrače na tržištu, proučite njihove lokacije kako biste pronašli odgovarajuće mjesto za sebe i procijenite potražnju za pizzom u vašem području. Posjetite i objekte svojih potencijalnih konkurenata kako biste izvidjeli situaciju „iznutra“, vidjeli kako rade tuđi poslovi, proučili jelovnik kako biste procijenili ponudu na tržištu. Razmotrite strano tržište kako biste saznali njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modernih stvari dolazi nam iz inozemstva. Osim toga, svježi koncepti i poslovni modeli mogu se vidjeti u inozemstvu. Općenito, prikupite što više praktičnih informacija kako biste izvukli točne zaključke.

Odlučite se o konceptu ustanove. Nije tajna da su dizajn i koncept objekta jednako važni kao i hrana u njemu. U ovoj fazi očekuje se izrada plana rada, određivanje formata i korporativni identitet institucije, razvoj tehnoloških, inženjerskih i dizajnerskih projekata. Do ove točke, poduzetnik bi trebao imati razumijevanje o tome kako će projekt funkcionirati i kako će se financirati. Koncept, vlastiti stil i "trikovi" potrebni su kako bi se vaša ustanova izdvojila od mnogih drugih. Zašto bi posjetitelj trebao doći k vama? Koncept će opisati odgovor na ovo pitanje. Možda će to biti obiteljski kafić s dječjim menijem? Ili, naprotiv, brutalna ustanova u kojoj se možete okupiti s grupom i gledati nogomet? Možda želite otvoriti pizzeriju u kojoj kupci sami biraju sastojke za svoju pizzu. Ako vas mašta iznevjeri, pogledajte što se događa na stranim tržištima. Dobijte ideje, kombinirajte ih - i sigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu ustanovu učiniti "jednom i jedinom". Imajte na umu da vas sam koncept neće daleko odvesti. Stoga treba obratiti pozornost Posebna pažnja kvalitetu usluge, brzinu posluživanja pizze i njen okus, tako da vam se posjetitelj poželi vratiti.

Napravite poslovni plan. Ovo je najkritičnija faza projekta. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme u startu, dobro razmislite o projektu. Što će biti na jelovniku? Koliko ćete novca morati potrošiti? Koju opremu trebate kupiti? Koliko će djelatnika biti potrebno zaposliti? Kako promovirati svoju tvrtku na tržištu? Koliko možete zaraditi od pizzerije? Rezultat vašeg rada trebao bi biti izvođenje jedinstvene formule uspjeha, u kojoj ćete shvatiti što poslovni prostor treba imati u pogledu prihoda, prometa, najamnine i troškova proizvodnje. Kada budete imali ove brojke, bit će vam lakše donositi odluke pri odabiru prostora, dobavljača proizvoda, zapošljavanja osoblja itd.

Kako registrirati pizzeriju

Početna faza otvaranja pizzerije je registracija poslovanja pri državnim tijelima i dobivanje dozvola za ugostiteljski objekt. Za referencu komercijalne djelatnosti Preporuča se registracija LLC poduzeća s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("prihodi minus troškovi" po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10 “Djelatnosti restorana i usluge dostave hrane”

56.10.1 “Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brza hrana i samoposluživanje."

Kako odabrati prostor za pizzeriju i dobiti dozvole

Kako izbjeći probleme s državnim agencijama prilikom otvaranja pizzerije? Prvo morate ispuniti svu dokumentaciju za dobivanje dozvola u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih organa potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

potvrda OGRN;

časopis o sigurnosti;

potvrda PIB-a;

završni certifikati s potrebnim SES zahtjevima;

sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora;

dokumenti za provjeru instrumenata i mjernog pribora;

sporazumi sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak porezne inspekcije o registraciji blagajni;

dogovor sa službom za uštedu energije i kanalizacijom;

ugovor o uklanjanju otpada;

dogovor sa najmoprimcem i ugovori sa zaposlenicima;

popis asortimana, odobren u SEN-u;

dozvolu za prodaju alkohola, ako je namijenjen za prodaju u objektu;

ugovori za deratizaciju, dezinsekciju i dezinfekciju;

popis prodanih i proizvedenih proizvoda dogovoren s Rospotrebnadzorom;

ugovor o pružanju usluga dezinfekcije automobila (potrebno ako je osigurana usluga dostave).

Nakon što ste prikupili ovaj impresivan popis dokumenata, možete biti sigurni da je pravni problem riješen. Bolje je predvidjeti troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 tisuća rubalja. Preporučujemo da obratite pozornost na zahtjeve u gore navedenim dokumentima, budući da će ti podaci biti korisni pri odabiru sobe. Bolje je odmah se pobrinuti za ispunjavanje svih uvjeta kako ne biste morali ispravljati nedosljednosti i imati dodatne troškove. Tema dobivanja dozvola za restorane detaljnije je opisana u ovom materijalu.

Pronalaženje prikladnog prostora za pizzeriju može potrajati puno vremena, pa je bolje o tome se pobrinuti unaprijed.

Osnovni zahtjevi za prostor pizzerije:

kvadratura oko 100 m2. m.;

dostupnost parkinga;

prisutnost umjetne i prirodne ventilacije;

dostupnost kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupaonica, soba za osoblje);

blizina trgovačkih i zabavnih centara te poslovnih zgrada.

Međutim, zahtjevi za mjesto pizzerije ovise o odabranom formatu i konceptu. Primjerice, ako je predložena dostava, potrebno je voditi računa o logistici i odabrati lokaciju kako bi se pizza mogla dostaviti u bilo koji dio grada u približno istom vremenu. A ako planirate otvoriti pizzeriju poput obiteljskog kafića, onda je bolje dati prednost stambenom području.

Prema Total Food Serviceu, većina restorana treba 40% ukupne površine prostora za kuhinju i skladište, a preostalih 60% zauzima prostor za korisničku službu. Imat ćete veliku sreću ako uspijete pronaći prostor u kojem je prije radio ugostiteljski objekt. U ovom slučaju možete uštedjeti novac na dovođenju prostora u skladu s protupožarnom sigurnošću i sanitarnim standardima. Visina najamnine prostora ovisi o različitim čimbenicima: važan je grad, regija, pješački promet, povoljna blizina drugih. javna mjesta. U prosjeku, najam prostora za pizzeriju koštat će 80 tisuća rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje šest mjeseci odjednom - tada ćete do druge uplate već imati vremena za početak.

Drugi problem u vezi s prostorom je renoviranje. Preporuča se odabrati prostore koji ne zahtijevaju veće popravke, preuređenje i sl. Svaki popravak podrazumijeva određeno trajanje pripremne faze. Što dulje rješavate probleme s pripremom prostora za ustanovu, to ćete imati veće gubitke. No, ako pogledate moderni interijer modernih objekata, primijetit ćete minimum ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn objekata igra s dekorom, namještajem - nečim što se može brzo donijeti i, ako je potrebno, vratiti. To se događa jer, zapravo, nitko od stanara ne može biti siguran da će dugo ostati u ovom prostoru.

Još nekoliko nijansi: prema pravilima, pizzerija se ne može nalaziti u podrumu. Problematično je postaviti takve objekte u stambene zgrade.

Koja oprema je potrebna za pizzeriju?

Ulaganje u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od glavnih koraka u otvaranju pizzerije. O tome ovisi kvaliteta kuhinjske opreme i alata kapacitet proizvodnje, tijek rada, a neki će čak utjecati na okus hrane. Stoga biste svom izboru trebali pristupiti odgovorno. Da biste to učinili, preporuča se proučavanje raznih komercijalne ponude i iskustva drugih poduzetnika. Ispod je popis glavnih vrsta opreme koja bi mogla biti potrebna u kuhinji pizzerije:

peći za pizzu;

djelitelj tijesta, prosijač za brašno i miješalica za tijesto za pripremu tijesta;

hladnjaci, zamrzivači i vakum pakirnice za čuvanje hrane. Odgovarajući model rashladne opreme odabire se ovisno o rasporedu kuhinje i volumenu pohranjenih proizvoda. Funkcionalni uređaj bit će poseban stol za pripremu pizze, koji sve sastojke drži hladnim dok ne zatrebaju;

Rezač za povrće može pomoći u učinkovitijem rezanju svježih nadjeva za pizzu, poput rezanja rajčica i luka;

uređaj za rezanje pomfrita ako planirate proširiti jelovnik;

friteza za pripremu pomfrita i drugih jela;

pećnica;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kavu (po potrebi);

kuhinjski pribor i ostala sitna oprema (noževi, posude za hranu, stalci, posude i sl.).

Popis potrebna oprema određuje odabrani format pizzerije. Na primjer, dostava će trebati samo pećnice, sudoper i kuhinjske stolove.

Dodatno je potrebno nabaviti namještaj (stolovi i stolice), bankomat i terminal za bezgotovinsko plaćanje te ukrasne predmete. Prema grubim procjenama, trošak opreme za pizzeriju bit će oko 550 tisuća rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sustav, klimatizacijske i ventilacijske sustave.

Kako napraviti jelovnik za pizzeriju

Svaka pizzerija trebala bi imati najmanje 5 vrsta pizza. Više je bolje. U idealnom slučaju, jelovnik će imati najmanje 12 vrsta pizza, koje bi trebale uključivati ​​najpopularnije artikle: feferone, margerite, 4 sira. Najpopularniji promjeri pizza su 40 cm i 30 cm.

Također ponudite posjetiteljima neke kreativne, ukusne kombinacije hrane. Ali ne biste se trebali fokusirati na jednu pizzu. Raznovrsite jelovnik salatama, krumpirićima, toplim i hladnim predjelima. Bit će dostupne sezonske ponude.

Spremne ideje za vaš posao

Preporuča se povremeno dodavati nova jela na jelovnik ili praviti posebne ponude - to će vam omogućiti da zadržite uspostavljenu bazu kupaca. Važno je osigurati da se za svako jelo izradi tehnološka karta koja pokazuje potrošnju hrane po porciji i volumen ove porcije. Ove informacije su potrebne za dobivanje dopuštenja od SES-a, kao i za izračun potrebe za sirovinama.

Još jedan način da zainteresirate kupce i proširite jelovnik je usluga "odaberite sami". Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite svoj asortiman pečenjem ne samo talijanske tanke pizze (s somunom do 0,5 cm), već i američke air pizze (s somunom od 2 cm, od rahlog dizanog tijesta s dodatkom jaja i mlijeka).

Kako organizirati zalihe za pizzeriju

Prije otvaranja pizzerije potrebno je odlučiti o dobavljačima i uspostaviti kanale opskrbe sirovinama. Glavni zahtjev za dobavljače je isporuka visokokvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi korišteni sastojci budu u skladu sa zahtjevima GOST-a.

Važno je napomenuti da se proizvodi u pizzerijama koriste vrlo štedljivo. Otpisa gotovo da nema jer se za pripremu svih jelovnika koriste isti proizvodi.

Glavne kategorije dobavljača pizzerija:

dobavljači kokošjih jaja za tijesto;

dobavljači svježeg mesa i kobasica;

dobavljač svježeg povrća;

dobavljači raznih umaka;

dobavljači mliječnih proizvoda (sir, vrhnje, vrhnje i dr.);

dobavljači čaja/kave/pića.

Za pojedine kategorije potrepština koje pruža glavni izbornik preporuča se sklapanje ekskluzivnih ugovora s jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Prije nego što se odlučite za dobavljače, provedite temeljitu analizu prijedloga. Kada kupujete seriju proizvoda po prvi put, podijelite narudžbu u male količine kako biste mogli naručiti nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da usporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Spremne ideje za vaš posao

Naknadno se preporuča kupnja proizvoda za pizzeriju često, ali u malim količinama - to povećava troškove dostave, ali minimizira rizik od kvarenja hrane i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično opskrbljuju ustanovu markiranim staklenim posuđem i opremom.

Prilikom dogovaranja suradnje s dobavljačima potrebno je upoznati se sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Općenito, vi ćete biti odgovorni za troškove dostave sastojaka. Kako biste smanjili ovu stavku troška, ​​morate odabrati dobavljače koji su bliže vašoj ustanovi. Potrebna količina sirovina određuje se na temelju jelovnika, tehnološke karte za pripremu proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da je receptura jela u skladu s GOST-ovima ili zasebno usvojenim specifikacijama.

U trenutnoj gospodarskoj situaciji razumno je sklapati ugovore s domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. To posebno vrijedi za malu pizzeriju, inače će iznos čeka biti prevelik.

Kako izračunati cijenu pizze

Trošak prehrane izračunava se na temelju tehnoloških karata. U tehnološke karte Prikazan je recept za svako jelo, naznačena je potrošnja svakog sastojka. Pomoću ovih podataka možete izračunati cijenu jedne pizze i drugih jela.

Cijena jedne "prosječne" pizze je oko 130 rubalja, a marža doseže 300-400%. Kako bi vaš posao donosio dobre prihode, cijena pizze i njezina cijena moraju biti u omjeru ne manjem od 1:5. Pritom je važno uzeti u obzir omjer cijene i kvalitete, definitivno se ne isplati juriti za najjeftinijim sirovinama.

Kako reklamirati pizzeriju

Ciljana publika pizzerija je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi ljudi u dobi od 18 do 35 godina, bez obzira na razinu prihoda. Zahvaljujući pristupačnim cijenama, pizzerija služi širokom spektru potrošača.

Jedna od važnih točaka prilikom otvaranja pizzerije je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije, koja uključuje razvoj naziva objekta, njegovog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organiziranje reklamna kampanja(promocije, alati za promociju).

Svijetlo i nezaboravno ime će istaknuti ustanovu među brojnim ponudama na ugostiteljskom tržištu i naglasiti njen koncept. Usluge razvoja korporativnog identiteta za ustanovu koštat će u prosjeku 15 tisuća rubalja. Privlačan, privlačan znak, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 30.000 rubalja. Za promociju pizzerije možete koristiti razne marketinške alate: kreativne promotivne video snimke o pizzeriji u kinu; online promocija; sponzorsko sudjelovanje u kulturnim projektima; montaža reklamne ploče i znakovi; distribucija posjetnica, letaka ili brošura s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi vjernosti, neobične promocije i tako dalje.

Spremne ideje za vaš posao

U ovom slučaju reklamiranje pizzerije u u društvenim mrežama usmjerena prema mladima. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju "sretan repost", "recenzijski natječaj" itd. Ovaj alat je usmjeren na privlačenje dodatne publike. Stoga pizzerija mora dobiti osobni račun na društvenim mrežama. Tamo možete objavljivati ​​fotografije jela i interijera, informirati o promocijama, održavati natjecanja i brzo odgovoriti na sva pitanja korisnika. Također možete pružiti promociju " sretni sati» - vrijeme tijekom kojeg ustanova nudi popuste, poseban jelovnik (na primjer, poslovni ručkovi).

planirajte promociju za radne dane;

Povećajte cijenu vaših najpopularnijih stavki jelovnika kako biste pokrili razlike u troškovima;

osmisliti kratak i jasan slogan za kampanju;

držati se jedne skupine pića ili hrane uključene u promociju;

pratiti profitabilnost dionica.

Skup alata za oglašavanje ovisi o proračunu koji ste spremni izdvojiti za to. Da biste odmah privukli pozornost potrošača, preporuča se provesti aktivan marketinška strategija u prvim mjesecima rada pizzerije. U prosjeku, početni troškovi oglašavanja bit će 50 tisuća rubalja. Možete početi oglašavati čak i prije otvaranja ustanove tako što ćete osmisliti originalne oglase i pokrenuti promociju koja će zainteresirati ljude.

Ali najbolja reklama za svaki ugostiteljski objekt, a posebno pizzeriju je nedvojbeno kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni jela i uslugu, poželjet će se opet vratiti u ovaj lokal i preporučiti ga svojim prijateljima. Aktivno oglašavanje ubrzat će proces povrata sredstava uloženih u otvaranje pizzerije i osigurati potrebnu razinu prodaje.

Kako odabrati osoblje pizzerije

Rješenje ovog problema ovisi o vrsti ustanove koju otvarate. Ako je ovo pizzerija za 20 ljudi, onda minimalni broj osoblja izgleda ovako:

pizzaiolo (2 osobe);

konobar (2-3 osobe);

perilica posuđa (1-2 osobe);

čistačica (1-2 osobe);

kurir (ako planirate dostavu).

Budući da će vaša ustanova najvjerojatnije raditi 7 dana u tjednu, morat ćete organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u pizzeriji je pizzaiolo. Upravo to stvara jedinstvenu marku vaše pizze po koju će kupci dolaziti. Za malu pizzeriju možete potražiti pizzaiola među onima koji su završili specijaliziranu školu i pohađali tečajeve osnova pripreme talijanskih jela. Pri odabiru osoblja vodite računa i o tome da svi zaposlenici imaju važeće zdravstvene kartone.

Prilikom odabira zaposlenika, trebali biste se usredotočiti ne toliko na radno iskustvo, koliko na osobne kvalitete: želju za radom, prijateljstvo, odgovornost, pristojnost, inicijativu. Tipično, mladi ljudi rade u pizzerijama - njima je lakše održati brz tempo rada.

Kako planirati prihode pizzerije

Ugostiteljstvo je specifična djelatnost u kojoj nije tako jednostavno predvidjeti visinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i temelji se na učinku drugih ustanova. Ali ti brojevi mogu biti vrlo različiti od onoga što će biti za vas. Za tebe su čiste informativne prirode, koji pokazuje koliko pizzerije zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, u prvim mjesecima nećete moći zaraditi puno novca na pizzi - čak i u najpovoljnijem scenariju, vaš će prihod biti oko 50 tisuća rubalja. Ali ako pravilno planirate sve faze projekta, pokrenete njegovu aktivnu promociju, implementirajući visoke standarde usluge, tada će tijekom prve godine rada biti moguće povećati ovu brojku nekoliko puta. Uz prosječni ček od 700 rubalja, možete računati na mjesečnu dobit do 600 tisuća rubalja, a ponekad i više.

Za izračun visine neto dobiti pizzerije potrebno je planirati i visinu stalnih troškova koji uključuju komunalne usluge, plaće zaposlenika, porezi, kupnja proizvoda i gubici od otpisa proizvoda. Iskustvo pokazuje da se uloženo može vratiti u roku od godinu dana. I to je odličan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. U isto vrijeme, profitabilnost pizzerije bit će oko 40%.

Evo okvirnog izračuna prihoda pizzerije:

Cijena pizze je 130 rubalja

Prosječna cijena pizze je 600 rubalja

Broj prodaja mjesečno: 1500 komada

Prihod za mjesec = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubalja).

Ako odbijete troškove najma prostora, plaće, poreze, amortizaciju i druge troškove, možete računati na neto dobit od 300 tisuća rubalja mjesečno. Tada se početna investicija od 1,2 milijuna može vratiti u roku od šest mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje pizzerije?

Nakon što smo detaljno ispitali proces otvaranja pizzerije, možemo sažeti dobivene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takve ustanove.

Izračun početnog ulaganja

Kao što vidite, otvaranje pizzerije zahtijeva početno ulaganje od 1,2 milijuna rubalja. To je minimum na koji bi se trebao fokusirati početnik u ugostiteljskom poslu.

Koji su rizici prilikom otvaranja pizzerije?

Kao i svaki posao, otvaranje pizzerije nosi mnoge rizike. Ako ih unaprijed predvidite i pravodobno primijenite protumjere, možete izbjeći negativne posljedice. Među glavnim rizicima su:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljstvo ovaj rizik znači male prihode. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi prodajno mjesto i uzeti u obzir različite čimbenike;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, sirovine niske kvalitete. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao posljedica toga, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerojatnost ovih prijetnji mudrim odabirom dobavljača i uključivanjem svih potrebne uvjete, koji pružaju financijska odgovornost dobavljač u slučaju njihove povrede;

reakcija konkurenata. Budući da je ugostiteljsko tržište, a posebno pizzerija, prilično zasićeno i visoko konkurentno, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da bi se to svelo na najmanju moguću mjeru, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati programe vjernosti kupaca, konkurentska prednost i jedinstvene ponude;

odbijanje najma prostora ili povećanje troškova najma. Kako biste smanjili ovaj rizik, morate sklopiti dugoročni najam i pažljivo birati stanodavca.

pad efektivne potražnje. Ovaj rizik može se ublažiti razvojem učinkovitih programa vjernosti, uključujući popuste, radosne sate itd.;

problemi s osobljem - niske kvalifikacije, fluktuacija osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika. To može dovesti do smanjenja učinkovitosti prodaje, smanjenja prihoda i stvaranja negativne slike o ustanovi. Najlakši način za smanjenje ovog rizika je u fazi zapošljavanja zapošljavanjem zaposlenika koji ispunjavaju sve uvjete. Također treba osigurati sustav bonusa;

kvar opreme i zastoj u proizvodnji. Redovito održavanje opreme radi održavanja njezine funkcionalnosti pomoći će smanjiti rizik;

kvarenje hrane zbog niske potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, pogreške u planiranju. Za restorane je ovaj rizik vrlo vjerojatan. Višak hrane može nastati iz dva razloga: prvo, zbog slabe prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju obujma prodaje. Ovaj se rizik može smanjiti kompetentnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana i isključivanjem neprofitabilnih jela iz jelovnika. Pogreške u skladištenju hrane ili kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ova prijetnja može se izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovitim održavanje oprema;

pad ugleda ustanove među ciljanu publiku u slučaju pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim praćenjem kvalitete proizvoda, dobivanjem Povratne informacije od klijenata ustanove i provođenje korektivnih mjera.

Možete otvoriti profitabilnu pizzeriju iu metropoli iu malom gradu. Pizzerija će se savršeno uklopiti u bjesomučni ritam velikog grada i postat će uspješan projekt u gradić, čiji stanovnici još nisu siti ugostiteljskom ponudom, a razina konkurencije i zahtjevi posjetitelja tamo su niži. Ali moguće je postići uspjeh čak iu vrlo konkurentnim uvjetima. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalna ideja i ima dobra usluga. Zaključno, dijelimo nekoliko korisni savjeti koji će pomoći poduzetniku da otvori vlastitu pizzeriju:

Svoju blagajnu svakako prijavite poreznoj upravi.

Surađujte samo s onim dobavljačima koji imaju certifikate za proizvode koje prodaju.

Razvijte jedinstveni koncept koji će vam pomoći da se istaknete od konkurencije. Atraktivan, originalan stil učinit će tvrtku prepoznatljivom.

Otvorene kuhinje, koje kupcima pružaju mogućnost osobnog promatranja procesa pripreme jela, znatno podižu razinu povjerenja u lokal. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali učinak je značajan.

Pizzeria je tip objekta koji se odavno etablirao na tržištu. Pojava još jedne pizzerije nikoga neće iznenaditi. Ali na vama je da smislite jedinstvenu uslugu. To može biti originalna prezentacija, prilika da sami sastavite svoju pizzu od popisa sastojaka itd.

Razviti programe vjernosti za stalne kupce.

Pizzerija je posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, uz pravilnu raspodjelu svakog resursa, to može postati profitabilan, obećavajući posao. A jedan uspješan projekt može postati temelj cijele mreže objekata.

Ovaj posao danas uči 541 osoba.

U 30 dana ovaj je posao pregledan 120.797 puta.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

Rat je rat, ali ručak je na rasporedu; ljubav dođe i prođe, ali ti uvijek želiš jesti. I mnoge druge poslovice i izreke upućuju ne samo na hranu za želudac, već i na ideje za um.

Poslovi koji se temelje na javnom ugostiteljstvu uvijek su bili traženi. A istovremeno ima svoje karakteristike, od kojih je jedna velika konkurencija.

Postati elitni ugostitelj prilično je složen, dugotrajan i skup proces. Pokretanje restorana zahtijevat će mnogo ulaganja. Ali možete početi s malim. Tako su mali razni mali kafići, restorančići, zalogajnice.

Ovaj članak govori o primjeru takvog malog restorana - pizzerije.

Da biste otvorili pizzeriju, morate se bolje upoznati sa značajkama proizvodnje hrane i skicirati barem okvirni poslovni plan.

Zapravo, čak i mali ugostiteljski objekt omogućit će vam da počnete stvarati klijentelu i postupno uđete u restoranski posao. I tamo…

Posebnost pizzerije je, prije svega, njezina klasifikacija u sektor "brze hrane".. Ali po redu.

Značajke restorana brze hrane

Općenito, treba napomenuti da je klasificiranje pizzerije kao brze hrane donekle proizvoljno. Pizzerija može biti pristojan restoran u klasičnom smislu. Na primjer, talijanski restoran. Ali ovaj članak govori o jeftinijoj opciji - poslovnom planu za pizzeriju kao lokal brze hrane.

Izračuni za organiziranje punopravnog talijanskog restorana još uvijek nadilaze okvire jednostavne pizzerije.

Pizzeria se, kao i svaka druga kuhinja brze hrane, temelji na 2 važne značajke:

• brzina pružanja usluge;
• veliki broj klijenata.

Ove su dvije značajke usko povezane. Ako ima manje klijenata od određenog kritičnog praga za određenu točku pružanja usluge, tada kvaliteta samih usluga može naglo pasti. Ili će točka biti neprofitabilna.

To je zbog činjenice da je uz mali broj kupaca mali promet proizvoda, proizvodi stagniraju i njihova kvaliteta opada, odnosno atraktivnost lokala. Ljudi ne vole posebno jesti hranu koja nije svježe pripremljena.

Na isti način, s velikim protokom posjetitelja i niskom brzinom pružanja usluga, atraktivnost ustanove će se smanjiti. Otprilike pola sata čekanja već je kritično vrijeme za restorane brze hrane.

Nema smisla računati točan minimalni broj posjetitelja. Konkurencija nije toliko gusta da bi se na tržištu mogle pronaći minimalne prilike za pokretanje posla.

osim moguće je proširiti ponudu usluga dostavom pizze na kućnu adresu ili na posao. Ovu mogućnost treba uključiti u konačni poslovni plan.

Plasman pizzerije, analiza tržišta

Može se smjestiti mini pizzeria raznim mjestima. Važno je uzeti u obzir nekoliko pravila koja se odnose i na ekonomski i na proizvodni dio. Ako je pizzerija srednje ili velike veličine, tada ju je u ovom slučaju moguće podijeliti na proizvodne radionice i prodajna mjesta.

Ima smisla podijeliti u različite prostorije iz ekonomskih razloga. Ako se nalazi na mjestu koje je povoljno sa stajališta prodaje proizvoda, najam prostora je visok. To je često slučaj.

Naravno, prilikom podjele bit će potrebno uzeti u obzir promet isporuke proizvoda. Premještanje proizvodnog pogona predaleko od prodajnog mjesta može poništiti bilo kakvu korist od smanjenih plaćanja najma.

Zahtjevi za proizvodne prostorije

Prostorije u kojima se planira proizvodnja pizze moraju biti u skladu sa zahtjevima SES-a za proizvođače pekarskih proizvoda.

Usklađenost s higijenskim pravilima podrazumijeva zahtjeve za proizvodne prostorije:

• završna obrada zidova pločicama ili bojom na bazi vode;
• dostupnost tople i hladne vode;
• dostupnost kanalizacije;
• sustav ventilacije prostorija;
• kada se postavlja u stambenu zgradu - dodatna zvučna izolacija.

preuzimanje datoteka spreman poslovni plan pizzerije s dostavom, aktualno za 2019, možete kod naših pouzdanih partnera "Dvokrilac". Poveznica za skidanje.

Postavljanje prodajnih mjesta

Gotovi poslovni plan za pizzeriju sadrži prodajna mjesta. S karakteristikama i analizom svakog od njih, ako ih ima više.

Opći pristup postavljanju prodajnih mjesta je sljedeći:

• blizina poslovnih centara;
• blizina obrazovnih institucija;
• u stambenim područjima (ovdje igra ulogu stvaranje atmosfere udobnosti, a ne brzine);
• općenito napučenim mjestima (željezničke stanice, parkovi, prometne ulice itd.).

Posebna prodajna točka je dostava pizza. Uglavnom je povezan s prenošenjem informacija potencijalnim klijentima. Potreban je uravnotežen pristup kako bi se uklonila neprofitabilna putovanja. Jedan od načina je da u oglasu navedete područje dostave ili da se dogovorite o nadoplati za velike relacije.

Natjecanje

Lokacija prodajnih mjesta usko je povezana s prisutnošću konkurencije. Poslovni plan pizzerije uključuje analizu konkurentskog okruženja za svako prodajno mjesto.

Općenito govoreći, nije potrebno naručiti dodatna istraživanja za analizu konkurentskog okruženja.

Vanjsko okruženje temeljeno na konkurentima može se podijeliti u tri skupine:

• Mjesta gužve: željezničke stanice, trgovački centri itd. Predstaviti veliki broj razna ugostiteljska mjesta. Kontinuirani protok ljudi stvara Velika potražnja. Otvaranje drugog prodajnog mjesta obično ne dovodi do značajnijeg povećanja konkurencije.
• U okolici nema javnih ugostiteljskih objekata. Vrijedno je analizirati potražnju za organiziranjem takve točke ovo mjesto. Vjerojatno područje s malim brojem potencijalnih kupaca.
• Nema masovnih protoka ljudi. Postoje mjesta javne prehrane. Gledajte ih neko vrijeme kako rade. Bit će moguće dobiti predodžbu o kategoriji posjetitelja i njihovom protoku. Radite u skladu s tim u budućnosti marketinški plan poduzeća.

Preporučljivo je izraditi opis svakog prodajnog mjesta zasebno: klijenti (struktura, tijek), konkurenti (usluge, količine, kvaliteta) itd.

Ono što je potrebno za otvaranje pizzerije, troškovi

Kao što je gore navedeno, za otvaranje pizzerije potreban vam je odgovarajući prostor. Uzmimo za primjer malu pizzeriju. U istom prostoru bit će smještena proizvodna radionica i prodajno mjesto. Male pizzerije mogu biti smještene u prostorima od 50 m2. metara. Prostor će biti potrebno rekonstruirati.

Osim prostora, trebat će vam minimalni set opreme za pripremu jela:

• peći;
• hladnjaci, zasebni za svaku vrstu proizvoda;
• tanjur;
• stolovi;
• rezač povrća, mješalica za tijesto, model za tijesto itd.;
• ostala kuhinjska oprema (posude, noževi, kalupi i sl.).

I trgovinske organizacije:

• blagajna s terminalom za plaćanje;
• oprema za distribuciju;
• namještaj za posjetitelje;
• termos torbe (za dostavu);
• računalo s internetom (aplikacije, analiza, izvješćivanje itd.).

Minimum uslužno osoblje:

• administrator;
• kuhati;
• prodavač;
• dostavljač pizze;
• čistač.

Za vrlo malu ustanovu, neke se funkcije mogu kombinirati, a neke se mogu prepustiti osoblju poduzeća na ugovornoj osnovi, na primjer, studenti se mogu zaposliti kao trgovci po komadu.

Iako je u svakom gradu otvoreno više od jedne pizzerije, potražnja za ovim proizvodom privlači nove poslovne ljude. Kako otvoriti vlastitu pizzeriju od nule? Primjer poslovnog plana s izračunima pokazat će glavne prednosti projekta i omogućit će vam da kompetentno izgradite posao.

Određivanje formata

Caffe format posjetiteljima osim nekoliko varijanti pizza nudi i grickalice, salate, slatkiše i pića. Sudeći prema recenzijama, ovo je najčešća i najpopularnija vrsta pizzerije, koja zahtijeva prilično velika ulaganja.

Otvaranje talijanskog restorana je teško, skupo i dugotrajno. Takav objekt ima posebne zahtjeve za opremu, osoblje i asortiman. Da biste se natjecali u ovom tržišnom segmentu, morate biti vrlo dobro upućeni u zamršenost restorana i organizirati doista originalno i visokokvalitetno poduzeće.

Nije teško otvoriti pizzeriju u kiosku. Kuhinja s prozorom za točenje proizvoda neće zahtijevati velika financijska ulaganja. Za to je prikladan čak i prerađeni automobil. Možete postaviti nekoliko stolova u blizini za posjetitelje, organizirati dostavu na kućnu adresu i primati narudžbe online.

Dostava pizze kao zasebno područje zahtijeva pomno promišljenu politiku oglašavanja i prodaje. Obično ljudi naruče kući proizvod koji je već isproban. Stoga popularizirati dopisni proizvod nije lak zadatak. Ali ovo je najjeftiniji poslovni pothvat s minimalnim troškovima rada i vremena.

Poduzetnici često na popis usluga stacionarne pizzerije uključuju dostavu i pakiranje proizvoda za van.

Poslovni plan pizzerije korak po korak

Kada se problem s formatom riješi, potrebno je izraditi poslovni plan.

1. Marketinško istraživanje tržišta.
2. Registracija poduzeća i dobivanje dozvola.
3. Izbor i dizajn prostorija.
4. Kupnja opreme za pizzeriju.
5. Razvoj asortimana.
6. Zapošljavanje osoblja.
7. Pokretanje reklamne kampanje.
8. Izračuni koliko košta otvaranje pizzerije od nule.

Ova detaljna uputa omogućuje vam da ne propustite ništa važno prilikom planiranja i pokretanja projekta bilo koje složenosti.

Pizzeria tipa caffe također treba donijeti opremu i namještaj, ali zahtjevi za njih nisu tako strogi kao u restoranu. Primjer popisa opreme za sobu dizajniranu za 20-25 klijenata:

• stroj za miješenje tijesta;
• stroj za lijevanje tijesta;
• peći;
• napa;
• hladnjak sa zamrzivačem;
• vitrina s načinom hlađenja;
• stol za prikupljanje pizza;
• kuhinjske vage;
• set kuhinjskog pribora - noževi, vilice, žlice, šalice, tanjuri, čaše itd.;
• aparat za kavu;
• namještaj u hodniku - stolovi, stolice, vješalice za odjeću;
• stalak za distribuciju gotovih proizvoda;
• Uredska oprema;
• softver;
• glazbeni centar;
• Internet priključak i Wi-Fi;
• TELEVIZOR.

U odjeljcima za potrebe kućanstva morat ćete postaviti police i organizirati mjesto za skladištenje opreme i proizvoda, opremiti svlačionicu za potrebe osoblja i opremiti kupaonicu vodovodom.

Za dostavu pizze za van i dostavu morate kupiti posebne spremnike i plastične posude za pakiranje ostalog posuđa.

Dostava se vrši prijevozom pizzerije ili po dogovoru s kurirskom službom. Za vlastite potrebe trebat ćete kupiti automobil, motocikl ili skuter te angažirati kurira-vozača.

Raspon

Postoje vrste pizza veliki iznos, ali ono najvažnije kod njega je tijesto. Talijanska verzija priprema se na tankoj podlozi, ukupne težine ne veće od pola kilograma. Američka pizza može biti i kilogramska zbog debelog somuna. Najpopularnije pizze u svijetu su Margherita, 4 Seasons i Pepperoni.

Uz gotove opcije, posjetitelji mogu naručiti pizzu od pojedinačnih sastojaka prema vlastitom ukusu. Da biste to učinili, jelovnik treba sadržavati što više različitih sastojaka kako bi se zadovoljili i najzahtjevniji kupci. Gdje je to moguće, proizvodi trebaju biti lokalnog porijekla. To će biti jeftinije i omogućit će vam kupnju svježe i kvalitetne hrane.

Osim pizze, asortiman kafića trebao bi uključivati ​​salate, grickalice, slastice, bezalkoholna i topla pića, niskoalkoholne proizvode. Mali kiosci i dostavne službe uglavnom prodaju samo pizzu, iako možete diverzificirati jelovnik i proširiti raspon kupaca uključivanjem peciva, krumpirića i slatkih peciva.

Neki ambiciozni poduzetnici suočavaju se s problemima zbog lošeg recepta za tijesto za pizzu. Stoga, čak i prije otvaranja pizzerije, morate napraviti probnu seriju i uvjeriti se u okus proizvoda.

Osoblje

Važna komponenta uspjeha poduzeća su njegovi zaposlenici. O njihovoj stručnosti ovisi posjećenost i isplativost projekta.

Ovisno o formatu pizzerije u državi, potrebno je sljedeće:

1. Kuhar.
2. Kuhati.
3. Tehnolog.
4. Administrator.
5. konobari.
6. Perilica suđa.
7. Kurir.
8. Računovođa.
9. Čistač.

Restoran mora imati najkompletniji i najkvalificiraniji skup radnika. Dobro je ako je glavni kuhar prethodno radio ili se školovao u Italiji, a konobari imaju najmanje 5 godina iskustva u velikim ugostiteljskim objektima. Računovodstvo u restoranu je složeno, pa je bolje angažirati računovođu na puno radno vrijeme.

Kafić može zaposliti uslužno osoblje bez radnog iskustva, ali kuhar i tehnolog moraju biti visokokvalificirani. Čak i neiskusni konobari moraju biti pristojni, ljubazni, pažljivi i imati dobro pamćenje.

Računovodstvo može voditi gostujući računovođa ili specijalizirana tvrtka. Za dostavu pizze potreban vam je kurir s vozačkom dozvolom, a ako ne planirate kupiti automobil u kafiću, onda vlastitim prijevozom.

Mali format pizzerije zahtijeva minimalno osoblje - pizzare, kurira i administratora. Vlasnik poduzeća može prihvaćati i izdavati naloge.

Prema sanitarnim standardima, svo osoblje pizzerije mora imati medicinsku dokumentaciju.

Pitanje kako otvoriti pizzeriju od nule bez troškova oglašavanja uopće se ne isplati. Samo pokretanjem velikih događaja možete privući kupce u svoju pizzeriju bilo koje vrste.

• bučna ceremonija otvaranja pizzerije uz sudjelovanje poznatih osoba i tiska;
• blokovi oglasa na televiziji, radiju i novinama;
• informacije na jumbo plakatima i city lightovima;
• originalni dizajn pročelja i znaka ustanove.

U blizini kafića možete dijeliti letke od reklamnog agenta odjevenog u lik iz crtića ili komad pizze. Za uslugu dostave dovoljno je organizirati ciljano slanje posjetnica i zalijepiti reklamne letke na mjestima gužve, dizala u zgradama i na ulazima.

Svi formati moraju biti predani online:

1. Stvorite grupe na društvenim mrežama i tamo provodite promocije.
2. Napravite web stranicu pizzerije s mogućnošću online naručivanja dostave i uključite se u SEO promociju.
3. Plaćanje banner oglašavanja.

Što se više metoda oglašavanja koristi, to će biti veće privlačenje ciljane publike i posjećenost pizzerije u prvom trenutku nakon otvaranja. U budućnosti, kada visoka kvaliteta proizvoda i usluga, pozitivne recenzije kupaca djelovat će na ugled ustanove.

Video: kako otvoriti pizzeriju?

Ekonomski proračuni

Visina ulaganja, mjesečni troškovi i prihodi pizzerije ovise o vrsti lokala. Otvaranje restorana koštat će najmanje 2,5 milijuna rubalja, a usluga dostave pizze oko milijun rubalja.

Za kafić s 30 posjetitelja, početni troškovi se sastoje od:

Ako se prostorije pizzerije ne iznajmljuju, već kupuju kao vlasništvo, tada će se iznos ulaganja povećati nekoliko puta. Istodobno nestaju rizici povezani s najmodavcem, a fiksni troškovi smanjuju se za iznos plaćanja najma.

Naknada na glavno jelo je oko 200%, na ostale asortimane - 300-400%. Na samom početku ustanove bit će malo posjetitelja. Na temelju 10 ljudi dnevno i prosječnog troška narudžbe od 500 rubalja. mjesečni prihod iznosi 150.000 rubalja. Da bi dosegla prosječno razdoblje povrata u industriji od 1,5-2 godine, pizzerija treba privući 50 kupaca dnevno.

Profitabilnost, prema stručnjacima, kreće se od 30% do 60%. Smanjenje troškova proizvodnje omogućuje sklapanje ugovora s dobavljačima opreme i proizvoda po povoljnim uvjetima.

Bilo koji format pizzerije bit će tražen među posjetiteljima ako je posao pravilno organiziran, kvalificirano osoblje i ukusna hrana.

U ovom materijalu:

Kako otvoriti pizzeriju od nule? Specijalizirana tvrtka pomoći će riješiti ovaj problem. Ali možete to učiniti sami. Mnogi ljudi vole pizzu, tako da takva ustanova neće ostati bez kupaca.

Ovaj posao može postati profitabilna poslovna aktivnost

Profitabilnost takvih objekata je oko 20%. Stopa profitabilnosti će se povećati na 60% ako se stvori usluga dostave. Naknada na pizzu je oko 500-700%.

Nakon otprilike 1,5 godine, pizzerija počinje stvarati značajan prihod.

Gdje početi? Da biste otvorili vlastitu pizzeriju, morate razumjeti konkurenciju na ovom području tržišnog prostora i isplativost takvih poslovnih aktivnosti.

Morate analizirati poslovnu ideju za otvaranje pizzerije. U ugostiteljskom poslu pizzerija je uspješan projekt, jer su njezine značajke brza isplativost, niski troškovi proizvodnje i popularnost među kupcima. Detaljno analizirajte politike svojih konkurenata.

Treba proučiti pitanje registracije poduzeća kod nadležnih tijela. Važno je razmisliti koju vrstu plaćanja poreza i oblik djelatnosti odabrati. Prikladan oblik oporezivanja je UTII. Potrebno je donijeti odluku u vezi organizacijski oblik poslovanje. Registracija doo je najpovoljnija opcija. Pravilan odabir formata osnivanja i izračun cijene najma određuju uspjeh provedbe vaše ideje za novu djelatnost. Za otvaranje takve ustanove potrebna su značajna financijska ulaganja.

Koncept poslovne ideje

Za pokretanje pizzerije poslovni plan je apsolutno neophodan..

Postoje 2 formata takvih ustanova:

1. Možete otvoriti veliku pizzeriju u metropoli. Punopravna caffe-pizzerija zahtijeva velika ulaganja. Ovo je najskuplja komercijalna opcija. U slučaju kompetentnog upravljanja poslovanjem, prosječna profitabilnost takvih ugostiteljskih objekata je 20%.
2. Specijalizirani mini-poslovni objekt koji ne zahtijeva veliki iznos za otvaranje bio bi prikladan u rijetko naseljenom području. Mjesto takve ustanove nije važno. Samo izrada pizze ili izrada dostavne službe podrazumijeva ovu mogućnost zarade.
3. Možete značajno povećati svoj prihod ako se ove 2 opcije mudro kombiniraju. Ako stvari budu išle dobro, stopa profitabilnosti će se povećati na 50-60%. Usluga dostave pizze činit će 1/5 dobiti pizzerije.

Gdje je najbolje otvoriti pizzeriju?

Lokacija budućeg objekta je od velike važnosti. Velika pješačka gužva važan je kriterij za odabir urbanog područja. Velika je konkurencija u centru grada.

Značajno možete uštedjeti na najmu prostora ako opremite običan prostor i otvorite takav ugostiteljski objekt u stambenoj zoni u blizini visokih zgrada i organizirate dostavu pizze na kućnu adresu.

Ovdje je puno manje konkurencije, jer obično nema mnogo mjesta za zabavu. To znači da vaša buduća pizzerija ima sve šanse da postane omiljeno mjesto za odmor stanovnika urbanog područja. Dobro rješenje bi moglo biti otvaranje pizzerije u centru grada.

Poduzetnik će morati platiti puno najam, ako se pizzerija nalazi u modernom trgovačkom i zabavnom kompleksu. No, u takvoj trgovačkoj zoni potrošače bilo koje dobi uvijek privlači ukusna, jeftina pizza, pa će u ovom ugostiteljskom objektu biti mnogo posjetitelja.

Možete napraviti stacionarni kafić u blizini raznih obrazovnih ustanova, u blizini bolnice. U vrijeme ručka djelatnici zdravstvene ustanove, pacijenti i njihova rodbina te studenti uživat će u aromatičnoj pizzi. Značajne koristi i značajan prihod mogu se dobiti ako se pizzerija nalazi u blizini ureda velike tvrtke.

Pizza koju su naručili zaposlenici može se stalno dostavljati u ured. Za malu količinu novca možete klijentima u uredu ponuditi obilan zalogaj pizze.

Ako postoji nedostatak financijskih sredstava, ambiciozni poduzetnici mogu napraviti mobilni šator ili posebno opremljenu prikolicu.

Mobilnost je glavna prednost ovog izlaza. Prodaja gotove pizze pomoću aparata za pizzu omogućuje nabavu značajan prihod. Tako višenamjenski elektronički uređaj za automatsku pripremu aromatičnih somuna - novi proizvod u ovom segmentu ruskog tržišta. Kako odabrati sobu:

1. Projektna organizacija pomoći će poduzetniku početniku da dobije potrebne dozvole i izradi komunikacijski plan. Mala ustanova može stati na 25 m². Otprilike 1/3 ovog područja zauzimat će kuhinja.
2. Za otvaranje ugostiteljskog objekta korisne površine od oko 100 m² potreban je značajan početni kapital. Iznajmljivanje prostora za pizzeriju koštat će od 100 do 300 tisuća rubalja. Nadzorna tijela nameću stroge zahtjeve ugostiteljskim objektima. Moraju se znati i striktno poštovati.

Odabir opreme za pizzeriju

U početnoj fazi potrebno je riješiti ovo važno pitanje. Preporučljivo je koristiti ručni rad zaposlenika pri izvođenju jednostavnih operacija u slučaju male proizvodnje u mini pizzeriji. Morat ćete potrošiti znatan iznos da biste ga sveli na minimum ručni rad u pizzeriji-restoranu. Količina opreme izračunava se uzimajući u obzir broj posjetitelja koji se planiraju poslužiti.

U tehnološki proces Koristi se sljedeća oprema:

• zamrzivač, napa, posude za sastojke, rashladne vitrine;
• daske za rezanje, ribeži, rezači povrća, kada za pranje;
• posebna pećnica, kalupi za pizzu, pribor za pripremu nadjeva, gulilice za povrće;
• poseban stol za pizzu;
• stroj za miješanje tijesta, separator tijesta, stroj za tijesto i prosijač za brašno;
• posuđe za posluživanje posjetitelja.

Kućni hladnjaci nisu prikladni za proizvodnju talijanskog nacionalnog jela. Sva oprema za proizvodnju pizze koštat će oko 900 tisuća rubalja.

Zapošljavanje

Morate razmisliti o troškovima uniformi i plaćama za zaposlenike ustanove. Kako bi klijenti pizzerije bili zadovoljni, važno je zaposliti iskusne, ljubazne i uslužne zaposlenike. Zaposlenik koji poslužuje posjetitelje mora biti kompetentan, pristojan i nenametljiv, stoga morate biti oprezni pri odabiru konobara. Posjećenost lokala ovisit će o kvaliteti, ekskluzivnosti ponuđenih jela i vještini kuhara. Ovo mora biti iskusan stručnjak.

Ako je otvaranje pizzerije pravilno izvedeno, godišnji profit od 50 tisuća dolara može se dobiti za 2 godine.

Povećajte profit, ubrzajte poslovni povrat ulaganja fleksibilno politika cijena i dobro sastavljen jelovnik.

Naručite poslovni plan

	Tvrtka Pirate Pizza osnovana je 2007. godine i obuhvaća nekoliko ugostiteljskih koncepata. Već 12 godina Pirate Pizza pokriva jugoistočni dio moskovske regije, otvarajući 18 poslovnica za dostavu, uključujući format Food-court i cafe. Također, 2016. tvrtka je otvorila restoran uzbečke kuhinje Chaikhana Barashek u Lytkarinu. U 2018. godini...
	Ulaganja: Ulaganja 3 000 000 - 12 000 000 rubalja. Franšiza Dodo Pizza je vaša vlastita uspješna pizzerija na bazi franšize. “Dodo Pizza” uključuje uvođenje tehnologije, obuku i podršku za lansiranje, uključujući izradu dizajnerskog projekta i sve do kupnje proizvoda. Osigurana je potpuna automatizacija mreže, počevši od kuhinje i rasporeda rada osoblja. Upravlja pizzerijama Informacijski sistem"Dodo JESTE". Glavna prednost franšize Dodo Pizza danas je snažan poslovni sustav,…
	Ulaganja: Ulaganja 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Marka "AvtosuShi" i "AvtopiTsa" je federalna mreža kafić s dostavom sushija i pizze. Naš slogan je: “MI VOLIMO HRANU!”, stoga kuhamo samo od sirovina najviše kategorije prema jedinstvenim standardima. Naš drugi princip je Superlojalnost (ljubav) prema klijentima! A oni nam zauzvrat plaćaju! Prvi kafić pojavio se prije 9 godina u Nižnjem Novgorodu, točnije 22...
	Ulaganja: Ulaganja 450 000 - 800 000 rubalja. Naša se tvrtka već više od 7 godina kontinuirano razvija na tržištu franšize. U tom razdoblju više od 15 aktivnih, uspješne tvrtke, što potvrđuje ispravnost odabrane poslovne strategije. Bavimo se razvojem jedinstvenih brendova, kao i kreiranjem franšiznih paketa. Svakom projektu pristupamo s maksimalnom odgovornošću i kreativnošću, dok smo zadubljeni u istraživanje. Kompetentan kreativni tim...
	Ulaganja: Ulaganja od 2 200 000 RUB. COMEDY CAFE je brend Comedy Club Production, lanac humorističkih restorana. S jedne strane, to je vedar humor stanovnika Comedy Cluba za stvaranje atmosfere u objektima lanca, s druge strane, visoka profesionalnost BCA Holdinga za brzo i kvalitetno pokretanje i rad poduzeća primatelja franšize. Opis franšize 2016. godine razvoj brenda preuzela je tvrtka…
	Ulaganja: Ulaganja od 8 200 000 RUB. Conquest Group of Companies su profesionalci koji se već 19 godina uspješno bave ugostiteljstvom. Naši koncepti: Restoran “Na Dacha” - seoski restoran ruske kuhinje s francuskim naglaskom; Restoran gostoljubive kuhinje "Adzhikinezhal" - kombinacija europskog interijera i začinjene kavkaske kuhinje; Teppan bar "Mint Crucian" - bar panazijske kuhinje, uspješno testiran od strane Revizorro; Pizzeria “Drovamuka” je ugodan bar s pizzama iz…
	Ulaganja: Ulaganja 800.000 - 1.500.000 rubalja. Tvrtka Food Retail osnovana je 2014. godine za razvoj projekata u javnom ugostiteljstvu. Naš prvi i glavni projekt bio je lanac mini pizzerija “Pizza Pomodoro” u take away formatu. Nakon što smo pokrenuli prvih 5 pizzerija i razradili sve procese, u kolovozu 2015. pokrenuli smo projekt franšize, au rujnu 2015. otvorili prvu franšiznu lokaciju...
	Ulaganja: Ulaganja 3 000 000 - 10 000 000 rubalja. City Pizza jedna je od prvih tvrtki za dostavu pizze u Moskvi; trenutno poslujemo u 3 formata: mjesto dostave, kafić s dostavom i puni restoran s dostavom. City Pizza je aktualna mreža urbanih pizzerija koje potrošačima nude najpopularnija jela, prvenstveno američke pizze, sendviče, salate i slastice. City Pizza se aktivno razvija…
	Ulaganja: Ulaganja 25 000 000 - 30 000 000 rubalja. Restorator Franchising Group ima 22-godišnju povijest izgradnje stabilnih poslovnih procesa, formiranja gostoljubivog stručnog tima i stvaranja jedinstvene atmosfere za svaki restoran. Koncepti naših restorana kreirani su s idejom, nadahnućem, pozitivom, a svakodnevno nastojimo iznenaditi, preduhitriti i oduševiti naše goste jednostavnošću i profinjenošću okusa, visokom razinom usluge te atmosferom topline i ugode! Naši brendovi:...
	Ulaganja: 8 000 000 - 12 000 000 rubalja. Papa John's je lanac američkih pizzerija koji se dosta dobro proširio svijetom. Sada njihov ukupan broj iznosi više od četiri tisuće objekata, koji se nalaze u trideset i pet zemalja svijeta. O tvrtki Ova ustanova vuče korijene od Johna Shuttera, koji je prije trideset godina osnovao prvu tvrtku sa sloganom “Bolji sastojci - bolji...
	Ulaganja: 1 700 000 - 2 500 000 rubalja. Koliko je vremena i novca potrebno za razvoj uspješne pizzerije koja će generirati dobit od 200.000 rubalja mjesečno? Pizzeria je 1000 i 1 sitnica.Sve one utječu na rad i posljedično na profit. Ne morate gubiti vrijeme na otklanjanje grešaka u svom poslovanju, "Pizza Time" je: posao po principu "ključ u ruke" koji će početi donositi...
	Ulaganja: 27 000 000 - 40 000 000 rubalja. Rosinter Restaurants Holding vodeća je franšizna tvrtka u segmentu obiteljskih restorana u Rusiji i CIS-u. Tvrtka upravlja s nekoliko lanaca restorana: IL Patio, Planet Sushi (japanska kuhinja), T.G.I. Friday's (američka kuhinja), Costa Coffee (kafići). Tvrtka je otvorila svoj prvi lokal u Rusiji 1993. godine i već ima više od 20 godina iskustva u restoranskom poslovanju.…