Die öffentliche Gastronomie ist in vielen Ländern eine weit entwickelte Branche. Derzeit gibt es eine Vielzahl von Unternehmen, die einen ähnlichen Prozess durchführen. Und es gibt viele Optionen, die diese Organisationen bieten. Verschiedene Typen In jedem Land werden dem Verbraucher Gerichte, Küchen und eine breite Palette kulinarischer Produkte angeboten. Damit sich diese Tätigkeit jedoch erfolgreich entwickeln kann, müssen viele Voraussetzungen erfüllt sein.

Diese Anforderungen müssen jedoch sorgfältig befolgt werden. Was ist in solchen Bedingungen enthalten? Und was kann passieren, wenn man sich nicht an die Regeln hält? Gastronomie? genaue Information ausführlich im aktuellen Artikel.

Industrie als Dienstleistung

Heutzutage gibt es weltweit eine Vielzahl von Gastronomiebetrieben. Dazu gehören Bars, Cafés aller Art, Pizzerien und vieles mehr. Sie können auch in öffentliche und private Unternehmen eingeteilt werden. Dabei ist jedoch zu bedenken, dass es sich bei der Gemeinschaftsverpflegung um einen Tätigkeitsbereich handelt, der darauf ausgerichtet ist, die Menschen nicht nur mit leckeren, sondern auch mit hochwertigen Produkten zu ernähren. In seiner Ausprägung ist diese Branche die Erbringung von Dienstleistungen, und diese müssen auf dem richtigen Niveau erbracht werden.

Nicht nur die Gesundheit eines Menschen, sondern auch sein Leben hängt von diesem Dienst ab. Für diese Meinung gibt es viele Beweise und jeder Erwachsene versucht, sie ernst zu nehmen. Natürlich gab es Fälle, in denen nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder gesundheitliche Schäden erlitten. Und für sie wiederum ist es viel schwieriger, etwaige Krankheiten oder Infektionen zu ertragen. Jemand mag Einwände erheben, aber manchmal kann eine gefährliche Infektion durch Lebensmittel übertragen werden.

Beziehung zum Handel

Handel und Gastronomie sind eng miteinander verbunden. Tatsache ist, dass die beiden betrachteten Branchen weitgehend voneinander abhängig sind und nur einige Optionen für Waren ausschließen. Der Hauptzweck von Institutionen besteht darin, Gewinne zu erwirtschaften. Auch der Handel funktioniert auf die gleiche Weise. Natürlich nicht alle Handelsunternehmen Sie können Lebensmittelprodukte finden, aber es gibt viele solcher Orte. Und ein solches Geschäft ist jederzeit relevant.

Die Menschen haben schon immer Geld für Lebensmittel ausgegeben, geben es aus und werden es auch weiterhin ausgeben. Foodservice-Produkte sind in diesem Fall sehr vielfältig. Gastronomiebetriebe bieten Gerichte aus fast allen Küchen der Welt an. Und pass auf richtige Qualität Dieses Produkt unterliegt sehr strengen Auflagen. Andernfalls kann es sein, dass die Einrichtung nicht nur erheblich darunter leidet (Ausbleiben von Besuchern, Verhängung eines Bußgeldes wegen mangelhafter Qualität usw.), sondern sich auch an die strengen Empfehlungen der zuständigen Behörden oder Behörden hält.

Einhaltung der GOSTs (30389-2013, 30389-95 usw.)

Um die Arbeit der öffentlichen Gastronomie und das Verfahren zum Bestehen der Zertifizierung ihrer Dienstleistungen durchführen zu können, ist die Einhaltung bestimmter GOST-Standards erforderlich. Auch die Gemeinschaftsverpflegung durchläuft je nach Art der Tätigkeit des Unternehmens ein Klassifizierungsverfahren.

Dazu gehören viele Faktoren, angefangen von den Servicebedingungen und der Qualifikation des Personals bis hin zur Servicezeit für Besucher (Verbraucher) und dem Sortiment der verkauften Produkte. Selbstverständlich ist es auch notwendig, alle Voraussetzungen für den Schutz von Leben und Gesundheit der Verbraucher zu schaffen, den Zugang bzw. Fußgängerzugang zum Betrieb auszustatten, die Umgebung zu beleuchten und zu verbessern. Die Einhaltung dieser und vieler weiterer Anforderungen wird zur Voraussetzung für die Ausübung dieser Tätigkeit. Andernfalls wird die Organisation eines öffentlichen Catering-Unternehmens sicherlich nicht stattfinden.

Produktqualität

Selbstverständlich müssen alle Bedingungen auf höchstem Niveau erfüllt sein. Dies wird nicht nur dazu beitragen, Verbraucher anzulocken, sondern auch viel Zeit, Geld und Mühe bei der Behebung von Mängeln zu sparen. Daneben muss auch die Qualität der hergestellten Produkte ständig berücksichtigt werden. Auch Gastronomieprodukte müssen hergestellt sein und bestimmte Standards erfüllen. Für jede Gastronomieeinrichtung kann es jedoch leicht variieren allgemeines Prinzip muss respektiert werden.

Die richtigen Bedingungen für die Lagerung, Verarbeitung, Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln sind der Schlüssel zum Erfolg dieses Unternehmen. Die für solche Maßnahmen bestehende Vorgehensweise ist strikt einzuhalten. Sicherlich möchte jeder nur hochwertige Produkte verwenden, die über alle erforderlichen Eigenschaften verfügen. In Situationen, in denen der Hersteller ein minderwertiges Produkt herstellt und verkauft, sinkt seine finanzielle Leistungsfähigkeit.

Fachkräftemangel

Jedes Unternehmen verfügt über eine eigene Catering-Kollektion. Die meisten Cafés und Restaurants stehen vor einem großen Problem, das sie daran hindert, die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Was ist es? Trotz der Tatsache, dass es derzeit viele spezialisierte Bildungseinrichtungen gibt, professionelle Kurse Für die Zubereitung hochwertiger kulinarischer Produkte sind nicht alle Spezialisten auf diesem Gebiet nahezu ideal.

Ein einfaches Beispiel: Ein Besucher kommt in ein Restaurant und möchte nicht nur den Namen, die Zusammensetzung und den Preis des Gerichts, das er bestellen möchte, auf die Speisekarte setzen. Was braucht er sonst noch, wenn das alles auf der Speisekarte steht? Produktkalorien! Um diesen Menüpunkt zu verschreiben, benötigen wir Spezialisten, die richtig komponieren können technologische Karten. Solche Mitarbeiter sind in der Lage, Tabellen mit Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten zu berechnen, aus denen Mahlzeiten bestehen. Auch dies ist ein wichtiges Kriterium bei der Führung eines solchen Falles.

Leitfaden

Das Catering-Rezeptbuch ist ein Leitfaden. Dieses Dokument enthält alle Informationen, die die Produktionsköche wissen müssen. Es gibt das Gewicht und die Namen der in den Gerichten enthaltenen Produkte, das Volumen und das Gewicht des Endprodukts (Ausbeute) an, legt die Größe und das Verfahren zur Anwendung von Abfallnormen bei der thermischen und primären Verarbeitung von Produkten, den Rohstoffverbrauch usw. fest Abfolge technologischer Prozesse, Temperaturregime für die Zubereitung kulinarischer Produkte und Gerichte und vieles mehr. Sonstiges.

Solche Dokumente werden ständig aktualisiert und auf dem Niveau der in der Branche auftretenden Änderungen gepflegt. Wenn das Produkt Lebensmittelzusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe enthält, muss die Entwicklung ihrer Formulierung einem obligatorischen Genehmigungsverfahren bei den Aufsichtsbehörden unterzogen werden. Es ist notwendig, Kontraindikationen für die Verwendung dieser Zusatzstoffe bei bestimmten Erkrankungen des Menschen anzugeben.

Klare Anforderungen

Das Catering-Rezept ist auf eine bestimmte Weise erstellt, damit die Gewichtsnormen des Endprodukts die Verluste berücksichtigen, die durch die Verarbeitung oder das Kochen des Gerichts entstehen. Alle sind auch geschrieben detaillierte Konditionen zur thermischen Verarbeitung von Gemüse. Bei einigen Gerichten müssen sie zunächst in der Schale gekocht und erst dann von dieser getrennt werden, bei anderen müssen sie zunächst geschält und dann gekocht werden. Und das sind nicht alle Anweisungen zur Zubereitung und Verarbeitung von Produkten.

Wie bereits erwähnt, in verschiedene Unternehmen Diese Standards sind fast gleich, es gibt jedoch Unterschiede. Es hängt davon ab, welche konkreten Produkte von diesen Unternehmen hergestellt und verkauft werden. Natürlich kann das direkte Rezept der Gerichte in verschiedenen Betrieben variieren und die Kochtechnik ist möglicherweise nicht dieselbe. Entscheidend bleibt, wie genau die Produkte gelagert und verarbeitet werden und wie genau sie den festgelegten Standards entsprechen. Bei Nichteinhaltung dieser Verfahren wird der Institution (dem Unternehmen) ein Bußgeld auferlegt oder eine andere Form der Haftung angewendet.

Kochunterschied

Die Sammlung von Rezepten für die Gemeinschaftsverpflegung umfasst eine Vielzahl unterschiedlicher Verfahren, Produktzusammensetzungen, Zubereitungs- und Verarbeitungstechniken. Es scheint, warum so detaillierte Zusammenfassungen von Regeln und Vorschriften? Es ist klar, dass jeder Koch sein Geschäft kennt und über bestimmte Fähigkeiten in dieser Tätigkeit verfügt. Und was ist mit einem Koch, der seinen Job gewechselt hat? Am bisherigen Standort wurden zum Beispiel nur Gerichte aus der Sowjetzeit zubereitet, am neuen Standort werden den Gästen ausschließlich Gourmetgerichte der europäischen oder chinesischen Küche angeboten.

Vielleicht hat dieser Koch viele der Zutaten, aus denen dieses oder jenes Gericht besteht, noch nie verwendet und weiß nicht, wie man sie richtig kocht. Natürlich gibt es in den meisten Fällen spezielle Leute, die Ihnen die nötigen Fähigkeiten zum Kochen oder Servieren eines Gerichts beibringen, aber Erfahrung kommt mit dem Alter. Wenn ein Produkt falsch gereinigt oder verarbeitet wird, kann es sehr leicht zu Schäden an Leben und Gesundheit des Verbrauchers kommen. Und das ist äußerst ernst.

Fataler Fehler

Das Catering ist recht mühsame Arbeit. Dies erfordert ein volles Bewusstsein für die Strenge des Prozesses und das Verständnis, dass Lebensmittel das wichtigste Kriterium in dieser Branche sind. Es gibt Fälle, in denen Eigentümer gezwungen werden, hohe Geldstrafen zu zahlen, Einrichtungen zu schließen oder sogar strafrechtlich verfolgt werden, wenn sie sich nicht an allgemein anerkannte Normen halten. Ja, natürlich ist es nicht beängstigend, wenn am Eingang der Einrichtung ein Stück Fliese herunterfällt. Sie riefen einen Mechaniker, legten ihn auf Leim – und das war's.

Und was erwartet den Besitzer, bei dem eine solche Situation eingetreten ist: Ein junger Mann bestellt eine teure Pizza mit Meeresfrüchten und stößt dabei auf ein Muschelteilchen (eine Scherbe)? Sie kam dorthin, weil der Koch bestimmte Meeresfrüchte schlecht verarbeitete. Und das Ergebnis? Das Schlimmste ist vielleicht, dass der Besucher behindert bleibt. Warum? Alles ist ganz einfach – ein Fragment kann leicht die Speiseröhre verletzen, was zu sehr traurigen Folgen führen kann. Wer wird für das, was passiert ist, zur Verantwortung gezogen? Wie genau wird es ausgezahlt? Und wird es überhaupt anfallen? Diese Fragen gehören zu einem anderen Thema, aber die Tatsache eines kolossalen Fehlers ist offensichtlich. Und das Schlimmste ist, dass der Verbraucher eine ähnliche Situation nicht verhindern konnte, was der Spezialist der Einrichtung zuließ.

Persönliche Wahl

Ja, ein ähnlicher Fall kann in einer privaten Einrichtung auftreten, aber sind diese versichert? Regierungsbehörden von solchen Vorfällen? Wie viele Fälle von Massenvergiftungen in Kindergärten und Schulen gibt es? Es gibt eine riesige Anzahl davon! Kantinen halten sich natürlich an das vorgeschriebene Rezept der Gastronomiebetriebe, was soll das also? Möglicherweise gibt es viele Möglichkeiten. Es ist jedoch klar, dass solche Situationen nicht auftreten sollten. Zu solch anschauliche Beispiele Man kann sehr gut nachvollziehen, warum und warum detaillierte Regulierungsdokumente erstellt werden. Produkte müssen nicht nur ordnungsgemäß zubereitet, sondern auch gelagert, verarbeitet und verarbeitet werden und den erforderlichen Regeln entsprechen.

Viele sind der Meinung, dass es sicherer ist, Essen zu Hause zuzubereiten und zu essen, ohne die Gesundheit zu gefährden und trotzdem Geld dafür zu bezahlen. Allerdings sollte man es nicht so kategorisch nehmen. Dennoch versuchen größtenteils fast alle Gastronomiebetriebe verantwortungsvoll an den Prozess heranzugehen und darauf zu achten, dass alles in Ordnung ist: Es erfolgt eine qualitativ hochwertige Auswahl des notwendigen Personals, es werden nur hochwertige Produkte zum Kochen eingekauft, Alle Hygienestandards werden eingehalten.

Einteilung in Klassen

Neben der Tatsache, dass es verschiedene Arten von Gastronomiebetrieben gibt, gibt es auch deren Klassenunterschiede. Die Gemeinschaftsverpflegung ist eine Branche, die ebenfalls eine eigene Einteilung in „sparsam“ und „reich“ hat. Die Klassifizierung erfolgt nach vielen Parametern, wie zum Beispiel dem Niveau und den Bedingungen des Kundenservice, der Qualität der erbrachten Dienstleistungen, der Qualifikation des Personals und der angebotenen Produktpalette.

Aber ähnliche Einteilungen in eine bestimmte Klasse gibt es auch bei Restaurants, Bars und Privatunternehmen. Cafés sind in der Regel nicht in Klassen eingeteilt. Was sind diese Klassen und was sind ihre Unterschiede? Die Einrichtung des ersten verfügt über eine harmonische und gemütliche Atmosphäre, eine gewisse Auswahl an Dienstleistungen, eine Auswahl an Spezialitäten und Getränken mit einfacher Zubereitung. Institutionen Oberklasse Genießen Sie eine einzigartige und gemütliche Atmosphäre, originelle Marken- und Spezialgerichte, originelle Cocktails und Getränke. Luxuslokale verfügen über eine edle Atmosphäre und einen besonders hohen Komfort, ein breites Serviceangebot, charakteristische Spezialitäten und schwer zuzubereitende Getränke.

Eine Reise machen

Natürlich variieren auch die Kosten der von Verbrauchern und Besuchern gewählten Dienstleistungen von der Wahl einer bestimmten Klasse. Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein Bereich, in dem die Qualität eines Produkts maßgeblich davon abhängt, wie viel die Verbraucher dafür auszugeben bereit sind. Natürlich kann auch günstiges Essen lecker und hochwertig sein, aber Gourmet-Essen sticht vor einem solchen Hintergrund immer hervor.

Es gibt eine große Auswahl an Touren auf der ganzen Welt, die zu einem bestimmten Preis erworben werden können. Auch hier kann der Preis dieser Gutscheine je nach Unternehmen aufgrund der in der Tour enthaltenen Bedingungen und vieler anderer Kriterien variieren. Solche Gutscheine können auch entweder Mahlzeiten beinhalten (eine Person zahlt für einen Gutschein, der bereits Mahlzeiten beinhaltet) oder nicht inbegriffen sein. Im zweiten Fall entscheiden die Touristen selbst, wo sie essen möchten. Ist das Reisebüro für die inkludierten Verpflegungsleistungen verantwortlich? Ja, denn sie ist verpflichtet, dieses Thema sorgfältig zu studieren.

Weg zum Erfolg

Eine große Rolle spielt die Produktion in der Gemeinschaftsverpflegung. Wie oben erwähnt, ist es in mehrere Phasen unterteilt: Vorbereitung notwendige Dokumentation, die Verfügbarkeit und Ausstattung der notwendigen Bereiche zum Kochen, Arbeiten mit den Fachkenntnissen des Personals. All diese und viele andere Aspekte müssen auf der richtigen Ebene beachtet werden, nicht nur für die Erhaltung der Gesundheit der Menschen, sondern auch für die Entwicklung der Institution. An einem Ort, an dem Besucher geschätzt und geliebt werden, wird es immer Gäste geben. Es ist dauerhaft! Und ein günstiges Umfeld wird nicht nur den Kunden, sondern auch den Mitarbeitern dieser Institution gute Erinnerungen bereiten.

Heute erzähle ich Ihnen ausführlich über öffentliche Gastronomiebetriebe, welche Betriebe dazu gehören, in welche Klassen sie eingeteilt sind. Wenn Sie denken, dass Gastronomiebetriebe nur Bars, Cafés und Restaurants sind, dann irren Sie sich, jetzt sage ich Ihnen warum.

Gastronomie

Gemeinschaftsverpflegung (Gemeinschaftsverpflegung)— Industrie nationale Wirtschaft, das sich mit der Herstellung und dem Verkauf von Fertiglebensmitteln oder Halbfabrikaten beschäftigt. Zu diesen Unternehmen gehören Kantinen, Kaffeehäuser, Bars, Konditoreien, Pizzerien, Fastfood-Restaurants, Knödel und viele andere Unternehmen.

Mit anderen Worten kann man auch sagen, dass es sich hierbei um alle Unternehmen handelt, die Catering-Dienstleistungen erbringen sowie kulinarische Produkte oder Halbfabrikate herstellen.

Die Betriebe der öffentlichen Gastronomie sind unterteilt in staatliche (Kantinen in Kindergärten, Krankenhäusern, Schulen, staatliche Unternehmen) und privat (Cafés, Bars, Restaurants).

Die von Gastronomiebetrieben erbrachten Dienstleistungen sind unterteilt in:

• Catering-Service;
• Dienstleistungen zur Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren;
• Dienstleistungen zur Organisation von Verbrauch und Wartung;
• Freizeitdienstleistungen für Besucher;
• Sonstige Dienstleistungen.

Unternehmen der öffentlichen Gastronomie müssen unbedingt die geltenden Hygiene- und Brandschutzvorschriften einhalten, behördliche und technologische Dokumente einhalten und auf die Qualität der angebotenen Dienstleistungen und Produkte achten. Es ist auch die Pflicht der Unternehmen, für die Gesundheit und Sicherheit ihrer Mitarbeiter und Besucher sowie für die Umwelt zu sorgen.

Gastronomiebetriebe werden außerdem unterteilt in:

• leer;
• Vorkochen;
• einen vollständigen Produktionszyklus haben.

Zu den Beschaffungsunternehmen zählen Unternehmen, die aus Rohstoffen Süßwaren oder Halbfabrikate herstellen, die anschließend in Vorkochbetrieben verwendet werden. In der Regel handelt es sich dabei um eher große Unternehmen mit hohem Umsatz, eigenen Lagerhäusern, Tiefkühltruhen, High-Tech-Geräten und einem Fuhrpark für die Auslieferung von Produkten an Verbraucher.

Zu diesen Unternehmen gehören Süßwaren, Kochwerkstätten, Molkereien usw.

Und dann schon Vorbereitungsunternehmen Verwenden Sie diese Produkte, um aus Halbfabrikaten Endprodukte zuzubereiten und diese über Snackbars, Fastfood, Cafés, Bars, Kantinen, Knödel, Knödel und Bierhäuser an die Bevölkerung zu verkaufen.

Für Institutionen, die haben abgeschlossener Produktionszyklus Dazu gehören diejenigen, die in der Lage sind, das Endprodukt vollständig aus Rohstoffen herzustellen und an ihre Besucher zu verkaufen, und die auch über große Handels- oder Bankettsäle für den Verkauf der Produkte verfügen. Es können recht große Pizzerien, Cafés oder Restaurants sein.

In Restaurants werden neben dem Verkauf hochwertiger Produkte und Gerichte auch Gute Qualität Dienstleistungen müssen sich weiterhin um die Unterhaltung ihrer Gäste und die kulturelle Erholung kümmern))

Gastronomiebetriebe

Das Restaurant ist ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einer breiten Palette komplexer Gerichte, darunter maßgeschneiderte und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak und Süßwaren, mit einem hochqualifizierten Maß an Gästebetreuung, kombiniert mit einem stilvollen und einzigartigen Design und Interieur des Restaurants Räumlichkeiten sowie die Organisation von Unterhaltung für die Besucher des Restaurants und kultureller Erholung.

Je nach Produktpalette und Dekoration werden die Restaurants unterteilt in:

• spezialisiert,
• mit nationaler Küche;
• thematisch.

Nach Standort – ein Restaurant in einem Hotel, Bahnhof, in einem Erholungsgebiet, ein Speisewagen usw.

Das Personal des Restaurants muss Mitarbeiter mit besonderer Ausbildung beschäftigen und hochqualifizierte. Kellner, Köche und Barkeeper müssen ihre eigene Kochtechnik gründlich kennen und finden können Gemeinsame Sprache mit allen Gästen des Restaurants und servieren Sie so, dass Besucher zu Stammgästen werden.

Oft ist das Restaurantpersonal gekleidet, dies verleiht der Einrichtung einen bestimmten Stil und unterscheidet sie durch ihren Stil vom Rest.

Möbel in Restaurants sollten einen erhöhten Komfort bieten und zum Innenraum des Raumes passen, Stühle sollten weich und bequem sein. Auch Besteck und Geschirr in Restaurants sollten von hoher Qualität sein. In vielen Luxusbetrieben sind Fremdsprachenkenntnisse der Kellner willkommen.

Bar – ein öffentlicher Gastronomiebetrieb mit Bartheke, der alkoholische und alkoholfreie Snacks, Desserts, Süßwaren und Backwaren verkauft.

Je nach Sortiment und Zubereitungsart der verkauften Produkte werden die Riegel unterteilt in:

• Molkerei;
• Bier;
• Wein;
• Cocktailbars;
• Kaffee;
• Grillstangen;

Je nach den Besonderheiten der Dienstleistung sind die Bars unterteilt in:

• Sortenbar;
• Disco-Bar;
• Fitnessbar;
• Videobar.

Im Vergleich zu Restaurants mangelt es Bars oft an der Möglichkeit, komplexe Gerichte zuzubereiten, und sie bieten ein deutlich eingeschränkteres Speisenangebot an. Oftmals darf es in Bars neben Getränken nur Sandwiches, Pizzen und ähnliche Produkte geben, da der Fokus in Bars eher auf Getränken als auf Essen liegt.

Ein Café ist ein öffentliches Catering-Unternehmen, das Mahlzeiten und Erholung für Besucher organisiert. Im Vergleich zu Restaurants verfügt es jedoch über eine kleinere Auswahl an Speisen und Getränken, eine bescheidenere Inneneinrichtung und Geräumigkeit.

Allerdings verkaufen Cafés auch Markengerichte, maßgeschneiderte, komplexe Gerichte, und in einigen von ihnen können die Servicequalität und die Qualifikation des Personals recht hoch sein. Es gibt eine große Anzahl kleiner gemütlicher Cafés mit eigenem Flair und hervorragenden Markensnacks und -gerichten, besonders häufig in Ferienorten, Touristenzentren oder Großstädten.

In einem Café müssen neben dem Speisesaal auch ein Vorraum, eine Garderobe und Toilettenräume für Besucher vorhanden sein.

In einem Café sollten sie neben Mahlzeiten und Snacks auch für Unterhaltung für ihre Gäste sorgen, über die Inneneinrichtung, die Beleuchtung und eine gute Belüftung des Raumes nachdenken. Auch Geschirr, Möbel und Besteck müssen einem bestimmten Niveau entsprechen.

Speisesaal – eine öffentliche Einrichtung oder eine Einrichtung, in der ein bestimmtes Kontingent von Verbrauchern bedient wird, mit einer Vielzahl von Gerichten, Süßwaren und Mehlprodukten.

Je nach Produktpalette werden Kantinen in Diät- und Allgemeinkantinen unterteilt. Diätetische Einrichtungen befinden sich in der Regel in Kinder- oder medizinischen Sanatorien und Einrichtungen. Grundsätzlich gilt in Kantinen das Prinzip der Selbstbedienung: Besucher, die an der Ausgabe vorbeikommen, wählen Snacks und Getränke aus, bezahlen und nehmen an einem freien Tisch Platz.

Geschirr und Besteck in Kantinen sind ebenfalls recht einfache und exquisite Gerichte, die Sie in diesen Betrieben nicht finden werden – alles ist einfach und gutbürgerlich.

Ausnahmen bilden Kantinen in Vorständen, Regionalverwaltungen, Ministerien und höheren staatlichen Institutionen. Dort kann man immer lecker und günstig essen. gute Bedingungen)) Aber der Weg dorthin ist nicht so einfach ((

Ein Diner ist ein Lebensmittelgeschäft in limitierter Auflage, das einfach zuzubereiten ist schneller Service Besucher.

Abhängig von der verkauften Produktpalette werden Snackriegel unterteilt in:

• Knödel;
• Molkerei;
• Knödel;
• cheburechnaya;
• Knödel;
• Kuchen;
• Pfannkuchen;
• Wurst;
• Grill;
• Pizzeria usw.

Alle Lokale nutzen das Prinzip der Selbstbedienung, Möbel und Besteck können vom einfachsten bis hin zum Wegwerfartikel sein. Aufgrund der Einfachheit dieser Einrichtungen sind die Preise recht erschwinglich.

Buffet – eine mit einer Theke und einer Vitrine ausgestattete Einrichtung, die eine begrenzte Auswahl an einfachen Gerichten, Getränken und Mehlprodukten verkauft, die an anderen Orten (Kantinen, Cafés) zubereitet, aber nur hier verkauft werden.

Beispiele für Buffets finden Sie in in großen Zahlen an Bus- und Bahnhöfen, in Krankenhäusern, Schulen, Theatern und im Foyer von Konzertsälen bei großen Konzerten.

Catering-Kurse

Abhängig von der Qualität der erbrachten Dienstleistungen, dem Serviceniveau, der Qualifikation des Personals, der Gestaltung und Dekoration des Saals, der Möblierung, der Dekoration und der Qualität des Bestecks ​​werden folgende Klassen von Gastronomiebetrieben unterschieden:

1. Höher
2. Erste

Die Luxusklasse zeichnet sich durch ein einzigartiges luxuriöses Design und Interieur der Halle, ein erhöhtes Maß an Komfort, ein großes Sortiment Gourmet- und Spezialitätengerichten, einer umfangreichen Wein- und Cocktailkarte, bequemen Möbeln, teurem, hochwertigem Besteck und Glaswaren, der Organisation von Themenpartys, Auftritten von Gruppen und allgemein der Organisation der Erholung der Gäste sollte maximale Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Für die „Oberschicht“ – das originelle Interieur der Einrichtung, der Komfort der Möbel, hochwertiges Besteck und Glas, ein vielfältiges Angebot an Gerichten und Snacks, die Verfügbarkeit von Spezialitäten und Cocktails, die Gestaltung hochwertiger Freizeitaktivitäten für Besucher.

Für die „erste“ Klasse - der Komfort des Saals der Anstalt, die Verfügbarkeit einer Auswahl an hochwertigen Gerichten komplexer Zubereitung, Spezialitäten, einfachen Cocktails, hochwertigem Besteck und Glas.

Ich habe Ihnen von den häufigsten Restaurantbetrieben erzählt, die die Arbeit eines Kellners oder Barkeepers in Anspruch nehmen. Es gibt auch kulinarische Fabriken, Beschaffungswerkstätten, Süßwarenfabriken- Sie gehören alle öffentlichen Gastronomiebetrieben, aber ich werde nicht näher darauf eingehen.

Alle Betriebe Gastronomiebetrieb sind wichtig und haben ein eigenes Publikum, und dies muss bei der Eröffnung einer neuen Institution berücksichtigt werden. Das Personal aller oben beschriebenen Betriebe verdient Respekt für seine Arbeit. Ich arbeite seit über 20 Jahren in Cafés und Restaurants und weiß, wie hart die Arbeit ist. Ich grüße alle Mitarbeiter öffentlicher Gastronomiebetriebe ganz herzlich, wir sind alle eine große Familie!

Hiermit beende ich den heutigen Beitrag, ich warte auf eure Fragen, Wünsche, Anregungen für Neuerscheinungen in den Kommentaren.

Für die Verbreitung des Hinweises in den sozialen Netzwerken wäre ich dankbar.

Auf Wiedersehen!

Mit Respekt, Nikolai

Anmerkungen

Catering-Unternehmen- ein Unternehmen, das für die Herstellung von kulinarischen Produkten, Mehlsüßwaren und Backwaren, deren Verkauf und (oder) Organisation des Verbrauchs bestimmt ist (GOST R 50647).

Art des Gastronomiebetriebes- Art des Unternehmens Charakteristische Eigenschaften Dienstleistungen, das Angebot an verkauften kulinarischen Produkten und das Angebot an Dienstleistungen für Verbraucher.

Catering-Klasse- eine Reihe von Besonderheiten eines Unternehmens einer bestimmten Art, die die Qualität der erbrachten Dienstleistungen, das Niveau und die Bedingungen der Dienstleistungen charakterisieren.

Catering-Service- das Ergebnis der Tätigkeit von Unternehmen und Bürger-Unternehmern zur Befriedigung des Verbraucherbedarfs an Nahrungsmitteln und Freizeitaktivitäten (GOST R 50764-95).

Café-Catering-Service ist eine Dienstleistung zur Herstellung und zum Verkauf von kulinarischen Produkten und eingekauften Waren in einem im Vergleich zu anderen Unternehmensformen begrenzten Umfang und meist einfacher Produktion sowie zur Schaffung von Bedingungen für deren Verbrauch im Unternehmen.

Diner-Food-Service bietet eine Dienstleistung zur Herstellung einer engen Palette kulinarischer Produkte, auch aus einer bestimmten Art von Rohstoffen, sowie die Schaffung von Bedingungen für deren Verkauf und Verzehr.

2. Klassifizierung von Unternehmen.

Gastronomiebetriebe werden klassifiziert:

• je nach Zentralisierungsgrad der Produktion (mit einem vollständigen Produktionszyklus - Arbeit an Rohstoffen, an Halbzeugen, Rohlingen und ohne Produktion - Vertrieb);
• nach der Art des bedienten Kontingents (bei wechselndem Kontingent – ​​öffentlich, bei konstantem Kontingent – ​​Verpflegungseinheiten in Schulen, Fabriken usw.);
• auf der Grundlage der Spezialisierung (komplexer, allgemeiner Typ, spezialisiert auf die Herstellung bestimmter Produkttypen);
• je nach Art der Bedienung (Bedienung durch Kellner, Selbstbedienung);
• nach Aufschlagskategorie und Serviceniveau (Luxus – Restaurants; das höchste – Restaurants, Cafés, Bars; das erste – Restaurants, Cafés, spezialisierte Unternehmen; das zweite – öffentliche Kantinen, Cafés, spezialisierte Unternehmen, Buffets; das dritte – Kantinen und Buffets für Arbeiter, Angestellte, Studenten und Schüler).

Gastronomiebetriebe können je nach Betriebszeit dauerhaft und saisonabhängig sein.

Auch Unternehmen werden in stationäre und mobile Unternehmen unterteilt.

Gemäß GOST 50762-95 „Öffentliche Gastronomie. Klassifizierung von Unternehmen „In der Lebensmittelindustrie werden folgende Unternehmenstypen unterschieden: Restaurant, Bar, Café, Kantine, Snackbar. Als Teil dieser Typen in letzten Jahren Hochspezialisierte Fast-Food-Restaurants erfreuen sich großer Beliebtheit.

3. Merkmale von Unternehmen.

Cafe- eine weit verbreitete Art von Gastronomiebetrieben, die sich von Restaurants vor allem durch das Sortiment der verkauften Produkte und damit durch organisatorische und gestalterische Merkmale unterscheidet.

Cafés unterscheiden sich:

• in Bezug auf die verkaufte Produktpalette - Eisdiele, Konditorei-Café, Milchcafé, Puff-Café;
• je nach Konsumentenkontingent - Cafés für Jugendliche, Kinder usw.

Die Speisekarte eines Puff-Cafés kann eine große Auswahl an Getränken (warm und kalt), Mehlprodukten – Donuts, Mehlsüßwaren, Desserts sowie kalten Vorspeisen und zweiten warmen Gerichten umfassen. Kalte und warme Vorspeisen sowie zweite warme Gerichte sind in der Regel nicht schwer herzustellen und werden am häufigsten für ihre Herstellung mit verschiedenen Halbfabrikaten hergestellt.

Cafés und Restaurants verbinden die Produktion, den Verkauf und die Organisation des Konsums von Produkten mit der Organisation der Freizeitgestaltung. Das Leistungsspektrum eines üppigen Cafés kann aus der folgenden Liste bestehen:

• Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren nach Kundenbestellung;
• Organisation und Durchführung von Feierlichkeiten (Kindergeburtstage);
• Verkauf von kulinarischen Produkten und Süßwaren über den Laden und die kulinarischen Abteilungen;
• Verkauf von kulinarischen Produkten außerhalb des Unternehmens.

Die begrenzte Auswahl an hergestellten und verkauften Produkten sowie die Einfachheit ihrer Herstellung bestimmen begrenztere Anforderungen an architektonische und planerische Lösungen des Unternehmens und sein Design. Ein normales Schild ist also erlaubt – ohne Beleuchtung. Die Gestaltung von Hallen und Räumlichkeiten für Verbraucher sollte nur eine stilistische Einheit schaffen und das Mikroklima sollte durch ein Lüftungssystem gewährleistet werden, das akzeptable Temperatur- und Feuchtigkeitsparameter schafft.

Obligatorische Räumlichkeiten für Café-Konsumenten sind: eine Lobby, eine Garderobe, ein Flur, eine Toilette mit einem Raum zum Händewaschen.

Die Größe der Verbraucherflächen in einem Café ist nur für den Saal geregelt und sollte mindestens 1,6 m2 pro Sitzplatz betragen.

Die Größe des Saals steht in direktem Zusammenhang mit der Form der Bedienung – Kellner oder Selbstbedienung. Bei der Bedienung durch Kellner sollte die Größe der Säle auf große Flächen geachtet werden, da die Aufstellung von Kommissioniertischen und freie Durchgänge für Servierwagen erforderlich sind.

Ein Café verbindet im Gegensatz zu einer Snackbar die Produktion, den Verkauf und die Organisation des Konsums von Produkten mit der Organisation von Erholung und Unterhaltung für die Verbraucher.

Abendessen- ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einem begrenzten Angebot an einfachen Gerichten, die aus einer bestimmten Art von Rohstoffen oder Halbfertigprodukten zubereitet werden und für die schnelle Bedienung der Verbraucher bestimmt sind.

Je nach Produktpalette werden Snackbars in zwei Kategorien eingeteilt: allgemeine und spezialisierte. Das Netzwerk spezialisierter Restaurants ist ziemlich breit und umfasst Wurst, Knödel, Pfannkuchen, Pastetchen, Donut, Barbecue, Tee und Pizzerien. Die Spezialisierung des Unternehmens steht in direktem Zusammenhang mit der Vorherrschaft eines der Gerichte im Sortiment sowie der dazugehörigen warmen und kalten Vorspeisen, Sandwiches, Süßwaren und einer Vielzahl kalter und heißer Getränke.

Die meisten Lokale zählen zu den Fast-Food-Betrieben, die ein Selbstbedienungssystem mit freier Speisenauswahl betreiben. Um die Fläche des Handelssaals zu verkleinern und den Durchsatz zu erhöhen, werden hier hohe Tische aufgestellt, an denen Verbraucher im Stehen essen können.

An speziellen Standorten, die direkt an das Unternehmen angrenzen, gilt der Fernhandel als sinnvoll. Solche Arbeiten werden im Frühjahr und Herbst in Erholungsgebieten organisiert. Auf dem Gelände sind Tische, Stühle und spezielle Sonnenschirme über jedem Tisch oder eine Markise über dem Boden angebracht.

In großen modernen Supermärkten gibt es ein breites Netz von Cafeterias, deren Produkte in der Nähe von Snackbars erhältlich sind: Sandwiches, Würstchen, Pizza, Mehlsüßwaren, heiße und kalte Getränke. In der Cafeteria sind ein bis zwei Arbeitsplätze organisiert und ausgestattet Mikrowellen, Kaffeemaschinen, Saftkühler, Kühlschränke. Produkte werden in der Regel in Einwegutensilien verkauft, wodurch keine Waschutensilien erforderlich sind und die vom Unternehmen beanspruchte Fläche erheblich reduziert wird.

Zu den Anforderungen an architektonische und planerische Lösungen für Gastronomiebetriebe gehört das Vorhandensein eines Schildes mit konventionellem Design und eines Belüftungssystems, das akzeptable Temperatur- und Feuchtigkeitsparameter bietet.

Die Zusammensetzung der Räumlichkeiten für Verbraucher wird nur durch das Vorhandensein eines Saals geregelt, dessen Fläche mit einer Verteilung von 1,8 m2 pro Sitzplatz organisiert werden sollte.

Cafés und Gaststätten sind im Gegensatz zu Restaurants und Bars, die in drei Klassen eingeteilt sind, nicht in Klassen eingeteilt.

Gemischter Gastronomiebetrieb. Im Rahmen von Cafés und Gastronomiebetrieben ist es auch möglich, zwei Handelsetagen mit separaten Eingängen zu gestalten. Jeder von ihnen verkauft eine bestimmte Art von Produkt, zum Beispiel ein Puffy-Café – ein Süßwaren-Café, ein Pfannkuchen-Café – ein Kuchen-Café, ein Barbecue-Café – Knödel-Café usw.

Diese Arbeitsorganisation ermöglicht es, den Verbraucherstrom einer bestimmten Produktart aufzuteilen und damit zu vergrößern Durchsatz Unternehmen im Allgemeinen.

Wie aus dem obigen Beispiel ersichtlich ist, basiert die Kombination von Café und Imbiss auf der Herstellung und dem Verkauf von kulinarischen Produkten, die kochtechnisch ähnlich sind und auf der Grundlage gleicher Rezepturen wie Milch und Mehl hergestellt werden , Eier, Mehlprodukte, Mehlsüßwaren usw.

4. Allgemeine Anforderungen an Gastronomiebetriebe.

Restaurants müssen die Auflagen einhalten normative Dokumente für die Sicherheit der Dienste:

• sanitäre, hygienische und technologische Anforderungen SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, Rezeptsammlungen für Gerichte und kulinarische Produkte;
• Anforderungen an die Sicherheit von Lebensmittelrohstoffen und -produkten – gemäß den Anforderungen der MBT 5061;
• Umweltsicherheit - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02;
• elektrische Sicherheit - SNiP 11-4.

Die architektonische und planerische Lösung sowie die Strukturelemente des Gebäudes und die verwendete technische Ausrüstung müssen SNiP 2.08.02 entsprechen.

Unternehmen aller Art und Klasse müssen mit Wasserversorgungssystemen (Haushalt, Brandbekämpfung und Warmwasser), Kanalisation, Belüftung, Heizung, elektrischer Beleuchtung und Telefonnetz ausgestattet sein.

Entsprechend dem Entwurfsauftrag kann ein Gebäude oder eine Gruppe von Räumlichkeiten von Gastronomiebetrieben zusätzlich ausgestattet werden mit: Klimaanlagen, interner Telefonkommunikation, Ton- und Sprachverstärkungsanlagen, Alarm- und Gefahrenwarnsystemen, Automatisierungs- und Dispositionssystemen für technische Geräte sowie Gasversorgungssysteme, Müllentsorgung und Staubsammler.

Die Planung dieser Systeme sollte unter Berücksichtigung der Anforderungen der relevanten Bauvorschriften im jeweiligen Gebiet erfolgen.

Die Unterbringung von Produktionsanlagen und -geräten darin soll die Konsistenz des technologischen Prozesses der Herstellung und des Verkaufs von Produkten sowie die Einhaltung technologischer, hygienischer Normen und Regeln gewährleisten.

Rohstoffe und Lebensmittel Die zur Herstellung kulinarischer Produkte verwendeten Lebensmittel sowie die Bedingungen für deren Herstellung, Lagerung, Verkauf und Organisation des Verbrauchs müssen den Anforderungen der einschlägigen behördlichen und technischen Dokumentation (Rezeptsammlungen für Gerichte und kulinarische Produkte, Standards SanPiN 42-123) entsprechen -5777-91 und 42-123-4117 -86) sowie vom Ministerium für Gesundheit und medizinische Industrie Russlands genehmigte sanitär-hygienische, mikrobiologische und biomedizinische Indikatoren.

Die Servicebedingungen für die Erbringung von Dienstleistungen müssen den Anforderungen der aktuellen behördlichen Dokumentation an Lärmpegel, Vibration, Beleuchtung, Zustand des Mikroklimas – den Anforderungen von SanPiN 42-123-5777-91, Architektur, Planung und Designlösungen, Indikatoren für Elektro-, Brand- und Explosionssicherheit – die Anforderungen von SNiP 2.08.02-89.

Kommerzielle, technologische und Kühlgeräte, Utensilien, Geräte und Inventar sowie andere materielle und technische Geräte müssen aus Materialien hergestellt sein, die vom Ministerium für Gesundheit und medizinische Industrie Russlands für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind, und die Anforderungen von SanPiN 42 erfüllen. 123-5777-91, Betriebsdokumentation von Fabriken – Hersteller und Normen der technischen Ausrüstung von Gastronomiebetrieben.

Das Produktions- und Wartungspersonal muss über eine entsprechende Spezialschulung verfügen und die Einhaltung sicherstellen Hygieneanforderungen und Regeln der persönlichen Hygiene bei der Herstellung, Lagerung, dem Verkauf und der Organisation des Verzehrs kulinarischer Produkte.

Anforderungen an das Lüftungssystem.

Das Lüftungssystem in eingebauten, eingebauten Gastronomieeinrichtungen an Gebäude für verschiedene Zwecke sollte getrennt von den Systemen dieser Gebäude geplant werden; Es besteht die Möglichkeit, sie an die Steuereinheiten dieser Gebäude anzuschließen.

In Wohngebäuden eingebaute oder angebaute Gastronomieeinrichtungen müssen mit einer separaten Lüftungsanlage mit Austritt oberhalb des Firsts des Wohngebäudes ausgestattet sein.

Abluftsysteme sollten für folgende Räumlichkeiten eigenständig konzipiert werden:

• Räumlichkeiten für Verbraucher (mit Ausnahme von Latrinen und Waschräumen);
• heiße Geschäfte und Waschen;
• Produktions- (mit Ausnahme von Hot Shops und Waschen), Lagerung (mit Ausnahme von Kühlkammern: zur Lagerung von Gemüse und Obst, Fleisch und Fisch, Lebensmittelabfällen) und Verwaltungsräume;
• Toiletten, Waschräume und Duschen;
• Kühlkammern zur Lagerung von Gemüse und Obst, Fleisch und Fisch;
• Kühlkammern zur Lagerung von Lebensmittelabfällen.

In Gastronomiebetrieben mit 50 oder weniger Sitzplätzen kann die Zuluftbelüftung des Speisesaals und des Hot Shops als ein einziges System ausgeführt werden.

Bei Ausstattung mit einer Lüftungsanlage für einen Lebensmittelbetrieb muss die Lüftungshaube über dem Gerät mindestens 300 m3/h betragen, wenn die Lüftung direkt auf die Straße geht, und mindestens 700 m3/h, wenn die Lüftungsanlage an das Gebäude angeschlossen ist System.

5. Anforderungen an Cafés und Snackbars.

Die Anforderungen an Cafés und Imbisse gliedern sich in folgende Bereiche:

Anforderungen an architektonische und planerische Lösungen und Gestaltung von Unternehmen.

Anforderungen an Möbel, Geschirr, Geräte, Wäsche.

1. Definitionen.

2. Klassifizierung von Gastronomiebetrieben.

3. Allgemeine Anforderungen gilt für Gastronomiebetriebe.

Definitionen

Im öffentlichen Catering-System werden die folgenden Begriffe und Definitionen gemäß GOST R 50647-94, GOST 30389-95 verwendet:

1. Öffentliches Gastronomieunternehmen – ein Unternehmen, das zur Herstellung von kulinarischen Produkten, Mehlsüßwaren und Backwaren, deren Verkauf und (oder) Organisation des Verbrauchs bestimmt ist.

2. Öffentlicher Catering-Dienst – das Ergebnis der Aktivitäten von Unternehmen und Bürger-Unternehmern, um den Bedarf der Bevölkerung an Nahrungsmitteln und Freizeitaktivitäten zu decken.

3. Netzwerkentwicklungsstandard – ein Indikator, ausgedrückt als Verhältnis der festgestellten Anzahl von Plätzen im Netzwerk öffentlicher Gastronomiebetriebe zur geschätzten Anzahl von Verbrauchern.

4. Serviceprozess – eine Reihe von Vorgängen, die der Auftragnehmer in direktem Kontakt mit dem Verbraucher von Dienstleistungen beim Verkauf von kulinarischen Produkten und Freizeitaktivitäten durchführt.

5. Art des öffentlichen Catering-Unternehmens – eine Art von Unternehmen mit charakteristischen Merkmalen der Dienstleistung, des Sortiments der verkauften kulinarischen Produkte und des Dienstleistungsangebots für Verbraucher.

6. Klasse eines öffentlichen Catering-Unternehmens – eine Reihe von Besonderheiten eines Unternehmens einer bestimmten Art, die die Qualität der erbrachten Dienstleistungen, das Niveau und die Servicebedingungen charakterisieren.

Klassifizierung von Gastronomiebetrieben

Bei der Bestimmung der Unternehmensart werden folgende Faktoren berücksichtigt:

Die Palette der verkauften Produkte, ihre Vielfalt und Komplexität der Zubereitung;

Technisches Equipment;

Servicemethoden;

Qualifikation des Personals;

Servicequalität;

Das Leistungsspektrum.

Derzeit werden folgende Arten von Gastronomiebetrieben unterschieden: ein Restaurant, eine Bar, ein Café, eine Kantine, eine Snackbar und eine andere Art von Betrieb.

Restaurant- ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einer breiten Palette komplexer Gerichte, darunter Sonder- und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak und Süßwaren, einem erhöhten Serviceniveau in Kombination mit Erholung.

Bar- ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einer Bar, das gemischte, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Mehlsüßwaren und Backwaren sowie gekaufte Waren verkauft.

Cafe- ein Unternehmen zur Verpflegung und Erholung von Verbrauchern mit der Bereitstellung einer im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Produktpalette. Es verkauft Markengerichte, Produkte und Getränke nach Maß.

Esszimmer- ein öffentliches Catering-Unternehmen oder ein Unternehmen, das eine bestimmte Gruppe von Verbrauchern bedient und Gerichte nach einem je nach Wochentag wechselnden Menü herstellt und verkauft.

Abendessen- ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einem begrenzten Angebot an Gerichten, die einfach aus einer bestimmten Art von Rohstoffen zubereitet werden und darauf ausgelegt sind, die Verbraucher schnell zu bedienen.

Restaurants und Bars Je nach Serviceniveau und Leistungsumfang werden sie in drei Klassen eingeteilt: Deluxe, Superior und First, die folgende Anforderungen erfüllen müssen:

Luxusklasse – Innenausstattung, hoher Komfort, ein breites Serviceangebot, eine Auswahl an originellen, exquisiten maßgeschneiderten und besonderen Gerichten, Produkte für Restaurants, eine große Auswahl an maßgeschneiderten und Markengetränken, Cocktails – für Bars;

„Höhere“ Klasse – Originalität des Interieurs, Auswahl an Dienstleistungen, Komfort, vielfältiges Angebot an originellen, exquisiten, maßgeschneiderten und besonderen Gerichten und Produkten für Restaurants, eine große Auswahl an Marken- und maßgeschneiderten Getränken und Cocktails – für Bars;

Klasse „First“ – Harmonie, Komfort und Auswahl an Dienstleistungen, vielfältiges Angebot an Spezialitäten, Produkten und Getränken komplexer Zubereitung für Restaurants, Getränkeauswahl, Cocktails einfacher Zubereitung – für Bars.

Cafés, Kantinen und Imbisse sind nicht in Klassen eingeteilt.

Restaurants werden nach folgenden Kriterien klassifiziert:

Das Sortiment der verkauften Produkte umfasst Fisch, Bier, mit nationaler oder fremder Küche;

Standort – Stadtrestaurant, Hotel, Bahnhof usw.;

Balken unterscheiden:

Je nach Produktpalette und Zubereitungsart – Bier, Milchprodukte, Grillbar, Salatbar, Snackbar, Expressbar usw.;

Je nach Konzept - eine Videobar, eine Sportbar, ein Irish Pub usw.

Je nach den Besonderheiten des Kundenservice (Konzept) - Videobar, Sportbar, Irish Pub usw.

Kantinen zeichnen sich aus:

Je nach Produktpalette - allgemeine, diätetische, therapeutische und präventive Ernährung;

Je nach Kontingent der bedienten Verbraucher – offener Typ oder Bedienung eines bestimmten Kontingents von Verbrauchern: Schule, Student usw.;

Nach Standort – öffentlich, nach Studienort usw.

Restaurants, oder wie sie heute Fast-Food-Betriebe genannt werden, werden nach der Produktpalette (spezialisiert und allgemein) klassifiziert. Die erste Art umfasst: Pizzeria, Pfannkuchen, Knödel, Donut, Schnitzel, Warenichnaya usw.

Die Klassifizierung von Gastronomiebetrieben kann auf folgenden Merkmalen basieren: Funktionswert, technologischer Stand der Rohstoffverarbeitung, Herstellungsmethode kulinarischer Produkte, Sortiment, Art der erbrachten Dienstleistungen und Dienstleistungen, Häufigkeit der Verbrauchernachfrage, Art der Lebensmittel, Standort des Unternehmens, bedientes Besucherkontingent, Saisonalität der Arbeit, Grad der Mobilität.

1. Je nach Funktionszweck im öffentlichen Gastronomiewesen gliedert sich das Netzwerk in folgende Unternehmensgruppen:

Kombination der Funktionen Produktion, Verkauf und Organisation des Konsums kulinarischer Produkte und eingekaufter Waren (Kantinen, Restaurants, Cafés, Bars, Snackbars);

Durchführung der Herstellung von Halbfabrikaten, Küchen- und Süßwarenprodukten (Zubereitungsunternehmen);

Kombination der Funktionen Produktion und Verkauf kulinarischer Produkte (Unternehmen für die Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause);

Durchführung des Verkaufs von Halbfabrikaten, kulinarischen und Süßwarenprodukten (kulinarische Geschäfte und Abteilungen für Halbfabrikate).

2. Je nach technologischem Stand Verarbeitung von Rohstoffen (abhängig von den durchgeführten Produktionsfunktionen) ist das Netzwerk der öffentlichen Gastronomiebetriebe in Beschaffungs- und Vorbereitungsbetriebe unterteilt. Die Funktion der Produktions- und Handelsaktivitäten von Beschaffungsunternehmen zielt auf die zentralisierte Produktion von Halbfabrikaten unterschiedlichen Reifegrades, kulinarischen und Süßwarenprodukten und deren Belieferung von Gastronomiebetrieben eines geschlossenen und offenen Netzwerks ab.

Zu den Beschaffungsunternehmen zählen Fabriken – Beschaffung, Küchenfabriken, Fachwerkstätten zur Herstellung von Halbfabrikaten, Fachwerkstätten zur Herstellung kulinarischer Produkte, kulinarische Fabriken und Fabriken für Tiefkühlgerichte.

Stanzfabriken- Unternehmen, die für die Herstellung einer breiten Palette von Halbfabrikaten und deren komplexe Lieferung an Unternehmen der Vorkoch-, Einzelhandels- und Gastronomiebetriebe bestimmt sind.

Küchenfabriken- große mechanisierte Unternehmen, die hauptsächlich Mittags-, Koch- und Süßwarenprodukte herstellen und per Spezialtransport an Vorkochunternehmen liefern. Die sinnvollste Organisation solcher Unternehmen ist die Versorgung von Schulkantinen und anderen nichtgewerblichen Betrieben mit Produkten.

Kulinarische Fabrik und Tiefkühlkostfabrik- Unternehmen, die nach industriellen Methoden herstellen Fertiggerichte mit Verpackung und Verpackung.

Diese Art von Gastronomiebetrieben eignet sich am besten für die Verpflegung im Transportwesen und die Belieferung von Einzelhändlern.

Spezialisierte Werkstätten für die Herstellung von Halbzeugen- Werkstätten, die auf die Entwicklung verschiedener Halbzeuge spezialisiert sind. Am häufigsten sind sie in Unternehmen angesiedelt Nahrungsmittelindustrie.

Spezialisierte kulinarische Workshops- Workshops, die in der Regel im Rahmen großer Gastronomiebetriebe organisiert werden. Ihr Zweck ist die Herstellung kulinarischer Produkte aus Fleisch, Fisch usw. zum Verkauf in kulinarischen Geschäften und über andere Kanäle für den Verkauf von Produkten.

Catering-Workshop an Bord. Der Workshop wird an Flughäfen zur Vorbereitung, Beschaffung, kurzfristigen Lagerung und Lieferung von Lebensmitteln an Flugzeuge organisiert.

Schulkochfabrik- ein Beschaffungsunternehmen für die Herstellung kulinarischer Produkte und die Versorgung von Schulkantinen und Buffets.

Kombination von Gemeinschaftsverpflegung- ein Industrie- und Wirtschaftskomplex von Beschaffungs- und Vorkochbetrieben der öffentlichen Gastronomie mit einem einzigen technologischen Prozess zur Zubereitung von Produkten, einem kulinarischen Shop und verschiedenen Support-Services(in Fabriken).

Vorgekochte öffentliche Catering-Unternehmen stellen kulinarische Produkte aus Halbfabrikaten unterschiedlichen Reifegrades her, die von Beschaffungsunternehmen oder Unternehmen der Lebensmittelindustrie bezogen werden. Sie können auch eine mechanische Verarbeitung von Rohstoffen zur weiteren Verwendung durchführen, um kulinarische Produkte zu erhalten.

Zu den Vorkochbetrieben zählen folgende Arten von Gastronomiebetrieben: Restaurants, Bars, Cafés, Kantinen, Snackbars.

3. Je nach Weg Produktion Kulinarische Produkte, öffentliche Catering-Unternehmen können mit Rohstoffen, Halbfabrikaten, Rohstoffen und Halbfabrikaten arbeiten.

4. Reichweite der in Gastronomiebetrieben verkauften Produkte kann groß (in Kantinen, Restaurants) und begrenzt (in Snackbars, Cafés, Fachbetrieben) sein.

5. Aufgrund der Art der Dienstleistung und die angebotenen Dienstleistungen können Unternehmen Mahlzeiten mit Freizeitorganisation (Restaurants, Bars, Cafés) oder relativ schnellem Service (Kantinen, Snackbars, Buffets) anbieten.

6. Nach Häufigkeit der Verbrauchernachfrage Unternehmen können den täglichen Lebensmittelbedarf (Kantinen, Snackbars, Buffets) und den periodischen Bedarf an Spezialprodukten oder Produkten decken gute Qualität(Restaurants, spezialisierte Cafés), eine seltene Nachfrage nach nationalen kulinarischen Produkten (Restaurants und Cafés mit nationaler Küche).

7. Das Netz der Gastronomiebetriebe gliedert sich entsprechend der Lage und dem betreuten Besucherkontingent in folgende Gruppen:

Bedienung eines bestimmten Bevölkerungsanteils und Standort in Industrieunternehmen, Institutionen, Universitäten, Schulen;

Bewirtung aller Essenskontingente auf den Straßen und Plätzen der Stadt (öffentlich).

8. Je nach Saisonalität Unternehmen können operieren das ganze Jahr(Dauerbetrieb) oder periodisch (saisonal).

9. Je nach Mobilitätsgrad Unternehmen Die öffentliche Gastronomie kann stationär und mobil sein (Autobuffets, Tonnars etc.).

Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung unterschiedlicher Art und Klasse können bedingt in gewerblich und nichtgewerblich eingeteilt werden.

Gewerbliche Unternehmen sind Unternehmen unterschiedlicher Eigentumsformen (LLC, JSC, PE etc.), die auf dem „Käufermarkt“ tätig sind und je nach Art und Klasse auf den Unterschied im Verbrauchersegment ausgelegt sind. Alle Wirtschafts-, Handels- und Produktionsaktivitäten liegen im Geschäftsverkehr der Unternehmen selbst. In der Regel handelt es sich dabei um offene Netzwerkunternehmen. Die Hauptaufgabe solcher Unternehmen besteht darin, für ein bestimmtes Verbrauchersegment notwendige Dienstleistungen zu erbringen und dadurch Gewinne zu erzielen.

Zu diesen Unternehmen gehören Restaurants, Bars, Kantinen, Cafés und Unternehmen Fastfood unterschiedliche Spezialisierung. Gewerbliche Gastronomiebetriebe können sowohl für den Verbraucher im gehobenen Preissegment als auch im mittleren Preissegment tätig sein. Entsprechend dem ausgewählten Verbrauchersegment wird das Konzept des Unternehmens entwickelt (von demokratisch bis konzeptionell).

Gemeinnützige Unternehmen sind Unternehmen, die in der Bilanz einer Struktur stehen und ein bestimmtes Dauerkontingent bedienen. Im Gegensatz zu Handelsunternehmen Ihre Hauptaufgabe besteht darin, bestimmten Bevölkerungsgruppen soziale Garantien zu bieten.

Dies sind in erster Linie Abteilungen von Industrieunternehmen, die Arbeiter und Angestellte während des Arbeitstages mit Lebensmitteln versorgen; Schulen, weiterführende Bildungseinrichtungen und Universitäten; Sport- und Unterhaltungskomplexe; Transport, Armee und Strafvollzugsanstalten.

Die Pflicht zur Erbringung von Verpflegungsleistungen über die Grundversorgung hinaus ist in allen verankert Industrieländer in die Servicestandards (oder Arbeitsregeln) dieser Branchen ein. Gleichzeitig zielen Unternehmen, die zur Erbringung von Catering-Dienstleistungen für die genannten „Branchen“ (ihre Kontingente) verpflichtet sind, in der Regel nicht darauf ab, mit dem Betrieb von Catering-Dienstleistungen Gewinne zu erzielen, sondern streben danach, eine normale Ernährung bereitzustellen und gleichzeitig die Gewinnschwelle zu erreichen. Darunter sind Unternehmen mit rein sozialer Ausrichtung, die zu einem großen Teil aus dem Haushalt finanziert werden.

IN In letzter Zeit Es gibt einen Trend zur Verschmelzung kommerzieller und nichtkommerzieller Strukturen. Dies liegt an Folgendem: Wenn man sich die Besonderheiten der Arbeit gemeinnütziger Catering-Dienste genau ansieht, erkennt man viele Dinge, die diese Arbeit für die Kapitalanlage sehr attraktiv machen.

Erstens, die „Kundschaft“ der nichtkommerziellen Catering-Dienstleistungen ist gewissermaßen konstant und an den Catering-Punkt (Arbeit, Studium, Behandlung usw.) „gebunden“. Mit anderen Worten: Die Auslastung des Unternehmens ist nahezu konstant, leicht kalkulierbar und planbar.

Zweitens Ein gemeinnütziger Catering-Dienst arbeitet gemäß den Anforderungen und dem Leistungsniveau, die nicht mit dem einzelnen Kunden, sondern mit dem Unternehmen, in dem dieser Dienst tätig ist, vereinbart werden. Dies ermöglicht es Ihnen, einen Standard für eine Dienstleistung festzulegen, einen langfristigen Vertrag abzuschließen, einschließlich der Einbeziehung der Lebensmittelkosten in den Gesamttarif für eine Dienstleistung (z. B. im Transportwesen), der praktisch das Produktions- und Verkaufsvolumen vorgibt sowie finanzielle Ergebnisse. Das alles ist einfach zu planen.

Drittens, in der nichtkommerziellen Gastronomie - ein streng definiertes Menü und eine genau bekannte Anzahl von Schichten. Dadurch können Sie rationelle Arbeitspläne erstellen, die die Anzahl der Mitarbeiter reduzieren.

Viertens, ist die Produktion eines Non-Profit-Dienstes einfacher zu verwalten: Die Anzahl der Besucher sowie die Größe der Portionen sind ziemlich vorhersehbar. Dadurch lässt sich der Produktionsprozess (vom Einkauf der Rohstoffe bis zur Freigabe und Organisation des Verzehrs kulinarischer Produkte) einfacher planen.

Fünfte In der nichtgewerblichen Gastronomie ist der Arbeitstag streng rationiert; selten Überstunden eine höhere Bezahlung verlangen. Samstag und Sonntag sind normalerweise freie Tage.

Am sechsten, ist das Qualifikationsniveau des Großteils der Arbeitnehmer (natürlich unter Berücksichtigung der Art des Unternehmens) möglicherweise nicht so hoch, was es ermöglicht, einen Teil der Produktionskosten (in Bezug auf Löhne) zu senken.

Siebte(am wichtigsten) sind einige Arten nichtkommerzieller Lebensmittel (zumindest heute vor der Verabschiedung des zweiten Teils der Abgabenordnung der Russischen Föderation) von der Steuer befreit. Insbesondere in Schulen, Mensen, Produkten Eigenproduktion von der Mehrwertsteuer befreit, sowie in Krankenhäusern, Vorschuleinrichtungen, in Organisationen des sozialen und kulturellen Bereichs, finanziert aus dem Haushalt (Anweisung des Staatlichen Steuerdienstes der Russischen Föderation vom 11.10.95 Nr. 39 „Über das Berechnungsverfahren“. und Zahlung der Mehrwertsteuer"). Darüber hinaus befreien einige regionale Behörden Unternehmen von der Steuer soziale Sphäre aus der Einkommensteuer. So sind beispielsweise in Moskau Einkünfte aus der Erbringung von Verpflegungsdienstleistungen für Schüler von Schulen, Berufsschulen, Universitäten und Fachschulen steuerfrei (Gesetz der Stadt Moskau vom 18. Juli 1997 Nr. 19 „Über Einkünfte“) Steuersätze und Vorteile“).

Mal sehen wie man die Vorteile gemeinnütziger Catering-Dienste in entwickelten Ländern nutzt, um effiziente Strukturen zu organisieren, die die Bereitstellung vollständiger und erschwinglicher Lebensmittel mit einer normalen Kapitalrendite verbinden.

Eine der wirksamsten Richtungen ist die Gründung von Wirtschaftsverbänden ( Rechtspersonen) nach dem Branchenprinzip; ansonsten spricht man von „Unternehmensketten“. Ziel ist es, die Bemühungen zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit durch die Vereinheitlichung der Managementfunktionen zu koordinieren.

In der Regel entsteht eine „Kette“ auf Basis einer bereits bekannten Verwaltungsgesellschaft Warenzeichen. Das Unternehmen verwaltet professionell die gesamte „Kette“ und entwickelt Vermarktungsstrategie, Servicestandards, Organisation der Lieferkette, Gewährleistung einer ständigen Inspektionskontrolle, um sicherzustellen, dass die verbundenen Mitglieder der „Kette“ die Servicestandards einhalten. Gewinnung hochqualifizierter Fachkräfte, Verwaltungsgesellschaft schafft effiziente Technologien die die Qualität der Dienstleistungen verbessern und gleichzeitig ihre Kosten senken. Das Ergebnis ist eine Gewinnsteigerung.

In entwickelten Ländern sind die meisten Gastronomiebetriebe Teil einer der nationalen oder internationalen „Ketten“. Welche Auswirkungen hat das alles auf gemeinnützige Gastronomiebetriebe?

Durch den Eintritt in die „Kette“ können Sie das Liefersystem zentralisieren, was für Unternehmen, die stark von einem komplexen und umfangreichen Lieferantensystem abhängig sind, äußerst wichtig ist. In der „Kette“ nutzen sie in großem Umfang die Möglichkeit der zentralisierten Produktion und Vorbereitung von Produkten vor dem Verkauf in großen Fabriken, in denen moderne Hochleistungstechnologien eingesetzt werden; Dies reduziert natürlich den Wartungsaufwand. Darüber hinaus kann die „Kette“ einen qualifizierten Dienst von Technologen und Ernährungswissenschaftlern enthalten, die das optimale Menü entwickeln, ein rationelles Servicesystem bereitstellen und sicherstellen, dass die Industrie die für die Produktion benötigten Produkte freigibt.

In jeder „Kette“ gibt es Vollmitglieder (auf der Grundlage von Eigentum oder Pacht) und Gesellschafter (sie bleiben unabhängig und selbstverwaltet und beteiligen sich auf der Grundlage eines Franchisevertrags am Geschäft oder befinden sich auf dieser Grundlage in der externen Geschäftsführung). eines Vertrages).

Vertreter dieser Art sind Kantinen in Industriebetrieben, Schulen, Berufsschulen etc.

Betriebe der öffentlichen Gastronomie unterschiedlicher Art und Klasse können folgende Arten von Dienstleistungen erbringen (gemäß Allrussischer Klassifikatoröffentliche Dienste OKUN 002-93 und GOST R 50764-95).

Tabelle 1 – Liste der Catering-Dienstleistungen

Tabelle 1 Fortsetzung

Tabelle 1 Fortsetzung

Tabelle 1 Fortsetzung

Das Leistungsverzeichnis eines Gastronomiebetriebes kann je nach Art, Klasse und Spezifität des bedienten Verbraucherkontingents erweitert werden.

Öffentliche Gastronomie (Gastronomie) - Dies ist ein Zweig der Volkswirtschaft, der sich mit der Herstellung und dem Verkauf von Fertiglebensmitteln und Halbfabrikaten beschäftigt. Zu diesen Unternehmen gehören: ein Restaurant, ein Café, eine Bar, eine Kantine, eine Pizzeria, ein Café, kulinarische und Konditoreien, Knödel, Pfannkuchen usw Verschiedene Arten"Fastfood". Alle öffentlichen Gastronomiebetriebe sind unterteilt in: öffentliche und private. Die oben genannten Institutionen sind eher typisch für Institutionen des privaten Sektors. Zum öffentlichen Sektor gehören Verpflegungseinrichtungen für Kinder, Schulkinder, Militärangehörige, ältere Menschen, in Krankenhäusern behandelte Personen und ähnliche Einrichtungen.

Begriff „Gemeinschaftsverpflegung" wurde zu Sowjetzeiten häufiger verwendet, und heute wird in den meisten Ländern der Welt der Begriff „Restaurants“, „Restaurantbetrieb“, „Restaurantbetrieb“ verwendet, um sich auf diese Branche zu beziehen. In jedem Fall handelt es sich jedoch um Unternehmen, die durch die Herstellung kulinarischer Produkte, deren Verkauf und die Bewirtung verschiedener Bevölkerungsgruppen Verpflegungsleistungen für die Bevölkerung erbringen.

Alle Betriebe der Gastronomie, je nach Branche Produktionsaktivitäten, die Produktpalette, die angewandten Formen der Kundenbetreuung, werden in folgende Haupttypen unterteilt: Beschaffung, Vorbereitung und ein vollständiger Produktionszyklus.

Zu leeren Zu den Betrieben zählen Betriebe, in denen Rohstoffe verarbeitet und daraus verschiedene Halbfabrikate, kulinarische Produkte und Süßwaren hergestellt werden, um sie an Vorkochbetriebe zu liefern. Diese Unternehmen verfügen über große Lager-, Kühl- und Gefrierschränke, Spezialfahrzeuge, sowohl gekühlt als auch ungekühlt, hohe Leistung technologische Ausrüstung. Solche Produktionsanlagen sind für die unterbrechungsfreie Produktion, Lagerung, den Transport und den Verkauf von Halbzeugen usw. erforderlich Endprodukte was eine hohe Produktivität und Produktqualität gewährleistet. Zu diesen Unternehmen gehören verschiedene Gastronomie-, Süßwaren- und Mehlgeschäfte sowie Fachgeschäfte.

ZU Vortraining Zu den Betrieben zählen Unternehmen, in denen die meisten Gerichte und kulinarischen Produkte aus Halbfabrikaten hergestellt werden, die von Beschaffungsunternehmen bezogen werden, und die den Kundenservice organisieren. Dazu gehören Imbisse, Cafés, Bars, einzelne Restaurants.

Für Institutionen, die haben abgeschlossener Produktionszyklus Dazu gehören Unternehmen, die über Voraussetzungen für die Verarbeitung von Rohstoffen, die Herstellung von Halbfabrikaten, Mittags-, Koch- und Süßwarenprodukten und deren Verkauf an die Bevölkerung verfügen. Dazu gehören Unternehmen, die sowohl über Produktionsanlagen als auch über Dienstleistungen verfügen Handelsflächen(Speise- und Bankettsäle). Dies sind große Restaurants, Cafés, Pizzerien usw.

Eine Besonderheit der Gastronomie besteht darin, dass sie Produkte herstellt und verkauft sowie deren Verzehr in Speisesälen organisiert und diese mit kultureller Erholung und Unterhaltung für die Verbraucher verbindet. Dies erschwert die Arbeit von Gastronomiebetrieben erheblich und erhöht die Verantwortung für die Bedienung, sowohl des Managements als auch des Ganzen Dienstpersonal.

Art des Gastronomiebetriebes- Art des Unternehmens mit charakteristischen Merkmalen der Dienstleistung, des Sortiments der verkauften kulinarischen Produkte und des Dienstleistungsangebots für Verbraucher. Gemäß der Klassifizierung der Gastronomiebetriebe werden alle Gastronomiebetriebe je nach Dienstleistungsform, Ausstattung des Speise- und Bankettsaals, Lage, Komfort, Art und Angebot in folgende Typen eingeteilt: Restaurants, Bars, Cafés, Snackbars, Kantinen.

Bei der Bestimmung der Art des Restaurantbetriebs werden außerdem Indikatoren berücksichtigt wie: - das Sortiment der verkauften Fertigprodukte, deren Vielfalt und Komplexität der Zubereitung, - Produktions- und technische Ausstattung, Architektur, Innenarchitektur und -aufteilung, Materialbasis, - Qualität der Dienstleistung und Dienstleistung, - Qualifikationsniveau der Betreuer, - Methoden und Formen der Dienstleistung, - Erbringung damit verbundener Verbraucherdienstleistungen, - Kontingent der bedienenden Bevölkerung, - Standort der Einrichtung.

Restaurant- ein Catering-Unternehmen mit einer breiten Palette komplexer Gerichte, darunter maßgeschneiderte und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak und Süßwaren, mit einem erhöhten Serviceniveau, kombiniert mit einem stilvollen und originellen Design und Interieur der Räumlichkeiten sowie die Organisation kultureller Erholung und Unterhaltung für Restaurantbesucher. Folgende Restaurants werden unterschieden: - nach der angebotenen Produktpalette: mit nationaler Küche, mit Küchen der Länder der Welt (italienisch, französisch, japanisch), sowie Bierrestaurant, Fischrestaurant etc. - nach Standort: ein Restaurant in einem Hotel, in einem Erholungsgebiet, am Bahnhof, im Speisewagen, auf einem Seeschiff usw.

Das Restaurant ist die komfortabelste Gastronomieeinrichtung und bietet eine große Auswahl an komplexen Gerichten, darunter auch maßgeschneiderte Gerichte und Markengerichte. Ein individuelles Gericht ist ein Gericht, das nach Eingang einer Bestellung des Verbrauchers individuell zubereitet und präsentiert werden muss.

Zu den Signature-Gerichten zählen Gerichte, die auf der Grundlage eines neuen Rezepts und einer neuen Technologie oder einer neuen Art von Rohstoffen zubereitet werden. Diese Gerichte spiegeln die Besonderheiten dieses Lebensmittelobjekts wider. Sie sollten sich im originellen Design unterscheiden und Produkte je nach Geschmackseigenschaften erfolgreich kombinieren. Der Service in Restaurants wird von hochqualifizierten Kellnern und Köchen übernommen. Der Inhaber des Restaurantbetriebs wird Gastronom genannt; beide Wörter leiten sich vom französischen Verb ab Gastronom(wiederherstellen, stärken, ernähren).

Gastronom- Dies ist eine Person, von der der Erfolg und die Zukunft des Restaurants abhängen. Dies ist ein Manager, der alle im Restaurant stattfindenden Veranstaltungen kontrolliert und außerdem für alle Angelegenheiten des Restaurants verantwortlich ist, wie zum Beispiel:

Organisation, Planung und Koordination von Restaurantaktivitäten.

Bietet ein hohes Maß an Produktionseffizienz und Umsetzung neue Technologie und Technologie, fortschrittliche Formen der Dienstleistungs- und Arbeitsorganisation.

Übt die Kontrolle über rationelle Nutzung materielle, finanzielle und Arbeitsressourcen, Bewertung der Ergebnisse der Produktionsaktivitäten und der Qualität des Kundenservice.

Untersuchung der Verbrauchernachfrage nach Restaurantprodukten.

Trifft Entscheidungen über Personalangelegenheiten Positionen von Restaurantmitarbeitern;

Es ergreift Maßnahmen zur Förderung hervorragender Mitarbeiter, kontrolliert die Produktion und Arbeitsdisziplin und vieles mehr.

Bar ist eine Getränkebar mit begrenztem Produktsortiment, die gemischte, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke zum sofortigen Verzehr, Snacks, Desserts, Mehlsüßwaren und Kaufwaren verkauft. Je nach Produktpalette werden die Bars unterteilt in: Milch-, Bier-, Wein-, Kaffee-, Cocktailbars, Grillbars, Frischebars usw.; je nach den Besonderheiten der Dienstleistung: - Videobar, Varieté-Bar, Karaoke-Bar usw.; nach Betriebszeit - Tag und Nacht. Einige Bars können Teil eines Restaurants oder Hotels sein.

Begriff "Bar" kommt vom Namen einer speziellen Theke, hinter der Alkohol ausgeschenkt wird. Meistens stehen hinter der Bar, außerhalb der Reichweite des Kunden, dekorative Regale voller Gläser und Flaschen Alkohol. Direkt an der Bar sitzend können Sie verschiedene Gerichte aus der Speisekarte bestellen, auch wenn die Bar Teil des Restaurants ist und die Hauptbestellung in einem anderen Bereich des Lokals erfolgt.

In der Schweiz kann es beispielsweise Bars geben wie:

Eine Sportbar, die von Sportfans besucht wird, die hierherkommen, um Sport zu schauen und andere Fans zu treffen.

Eine Polizeibar, die von diensthabenden Polizisten frequentiert wird.

Vega-Bar für Yogis, ohne alkoholische Getränke.

Eine von Bikern frequentierte Biker-Bar,

Cafe- ein Unternehmen zur Organisation der Verpflegung und Erholung von Besuchern mit einem im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Produktangebot. Es verkauft Markengerichte, Produkte und Getränke nach Maß. Je nach Produktpalette werden Cafés in allgemeine und spezialisierte Unternehmen unterteilt.

Allgemeines Café ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung mit einem breiten Sortiment an heißen und kalten Getränken, Back- und Süßwaren, Gerichten und kulinarischen Produkten einfacher Zubereitung sowie fermentierten Milchprodukten.

Spezialisierte Cafés entstehen abhängig von: der angebotenen Produktpalette: eine Eisdiele, eine Konditorei, ein Milchcafé, ein Kaffeehaus (Heißgetränke, hauptsächlich Kaffee), ein Schnellbistro; nach Kontingent - Jugend-, Kinder-, Internetcafés usw.
Cafés zeichnen sich auch durch die Art der Bedienung aus: Selbstbedienung, individuelle Bedienung durch Kellner.

Esszimmer - öffentlich zugänglich oder für einen bestimmten Teil eines Gastronomiebetriebes, der Gerichte nach einem je nach Wochentag wechselnden Menü herstellt und verkauft. Je nach Angebot an Gerichten werden Kantinen in allgemeine und diätetische Gerichte unterteilt. Je nach Versorgungskontingent der Verbraucher – Schule, Student, Arbeiter usw. Nach Standort - öffentlich, am Studienort, am Arbeitsplatz.

Abendessen- ein Gastronomiebetrieb mit einer begrenzten Auswahl an einfach zubereiteten Gerichten aus einer bestimmten Art von Rohstoffen, der darauf ausgelegt ist, Besucher schnell zu bedienen. Je nach Produktpalette werden Snackbars in allgemeine und spezialisierte Unternehmen unterteilt: Knödel, Würstchen, Pfannkuchen, Pasteten, Donuts, Pasteten, Schaschliks, Teeläden usw.; nach Art der Umsetzung – Imbiss, Bistro, Cafeteria etc.

Darüber hinaus gibt es folgende Arten von Gastronomiebetrieben:

Komplexes Catering-Unternehmen: - Zusammenführung verschiedener Arten von Gastronomiebetrieben in einem einzigen Komplex, zum Beispiel: ein Restaurant, ein Café, eine Snackbar und ein kulinarisches Geschäft; - Gastronomiebetriebe, die für die Versorgung bestimmter Betriebseinrichtungen und Unternehmen bestimmt sind (das sogenannte „geschlossene Netzwerk“).

Öffentliche Gastronomiebetriebe - Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, die allen Bevölkerungsgruppen zugänglich sind, im Gegensatz zu Gastronomiebetrieben, die auf die Versorgung bestimmter Betriebseinrichtungen und Unternehmen ausgerichtet sind (das sogenannte „geschlossene Netz“).

Catering-Netzwerk- eine einzelgeführte Gruppe organisatorisch und technisch miteinander verbundener Gastronomiebetriebe mit den erforderlichen verbundenen Unternehmen („McDonald’s“).

Bisher gibt es in der öffentlichen Gastronomie die Aufschlagskategorien „Luxus“, „Höchste“, „Erste“, „Zweite“ und „Dritte“. Zu den ersten drei Kategorien gehören öffentliche Gastronomieeinrichtungen des öffentlichen Netzes. Zu den Objekten der öffentlichen Gastronomie der dritten Kategorie zählen Kantinen von Bildungseinrichtungen und Industriebetrieben.

Die erste und zweite Aufschlagskategorie werden von der Kommission der Hauptabteilung Verbrauchermarkt vergeben.

Derzeit haben Unternehmen der zweiten Aufschlagskategorie eine vorrangige Entwicklung erhalten – dabei handelt es sich um Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, bei denen der Aufschlag auf Produkte aus eigener Produktion 70 % nicht überschreitet.

Catering-Klasse- eine Reihe von Besonderheiten eines Unternehmens einer bestimmten Art, die die Qualität der erbrachten Dienstleistungen, das Niveau und die Bedingungen der Dienstleistungen charakterisieren. Je nach Serviceniveau und -art, Leistungsumfang, technischer Ausstattung, Produktpalette und Qualifikation des Personals werden Restaurants und Bars in drei Klassen eingeteilt: Deluxe, Superior, zuerst.

Suite- Raffinesse der Innenausstattung, hoher Komfort, ein breites Serviceangebot, eine Auswahl an originellen, maßgeschneiderten und einzigartigen Gourmet-Gerichten, Produkte für Restaurants, eine große Auswahl an maßgeschneiderten und Markengetränken, Cocktails für Bars.

Höher- Originalität des Interieurs, Komfort, Auswahl an Dienstleistungen, vielfältiges Angebot an originellen, maßgeschneiderten und einzigartigen Gourmet-Gerichten, Produkte für Restaurants, eine große Auswahl an maßgeschneiderten und Markengetränken, Cocktails für Bars.

Erste- Harmonie, Komfort und Auswahl an Dienstleistungen, ein vielfältiges Angebot an typischen Gerichten, Produkten und Getränken komplexer Zubereitung für Restaurants, eine Reihe von Getränken, Cocktails einfacher Zubereitung, einschließlich maßgeschneiderter und Markengetränke - für Bars. Cafés, Kantinen und Imbisse sind nicht in Klassen eingeteilt.