اندازه: px

شروع نمایش از صفحه:

رونوشت

1 برنامه کاری انضباط آموزشی سازماندهی خدمات در رستوران 07

2 مطالب. ویژگی های کلی برنامه کاری رشته آموزشی. ساختار نظم و انضباط آموزشی 3. حمایت اطلاعاتی از آموزش در رشته آموزشی 4. کنترل و ارزیابی نتایج تسلط بر نظم و انضباط آموزشی

3 . ویژگی های کلی برنامه کاری رشته آموزشی محدوده برنامه کاری برنامه کاری رشته تحصیلیبخشی از یک برنامه آموزشی پایه نمونه مطابق با استانداردهای آموزشی ایالتی فدرال آموزش متوسطه حرفه ای توسط حرفه آشپز، شیرینی پزی متعلق به گروه بزرگی از حرفه ها، تخصص های خدمات و گردشگری است. ماژول های حرفه ای موجود در برنامه آموزشی، با رشته های OP 03 تجهیزات فنی سازمانهای پذیرایی، OP.0 مبانی میکروبیولوژی، فیزیولوژی تغذیه، بهداشت و بهداشت، OP 06. حفاظت از کار..3. هدف و نتایج برنامه ریزی شده از تسلط بر رشته: Code PC، OK Skills Knowledge PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC عملکرد انواع کارها بر روی آماده سازی سالن ها و موجودی سازمان ها پذیراییبه خدمت؛ جلسات، احوالپرسی، اسکان مهمانان، ارائه منو؛ دریافت، پردازش و انجام سفارش محصولات و خدمات سازمان های پذیرایی عمومی؛ توصیه های ظروف و نوشیدنی ها به مهمانان هنگام سفارش. سرو غذا و نوشیدنی به طرق مختلف؛ تسویه حساب با مصرف کنندگان؛ خدمات مشتری هنگام استفاده از اشکال ویژه پذیرایی؛ آماده سازی سالن ها برای خدمات مطابق با ماهیت، نوع و طبقه سازمان پذیرایی آن سالن رستوران، بار، بوفه را برای سرویس در حالت عادی و در رویدادهای ضیافت دسته جمعی آماده می کند. انواع، انواع و طبقات سازمان های پذیرایی عمومی؛ بازار خدمات رستوران، انواع خدمات خاص؛ آماده سازی سالن ها برای سرویس دهی متناسب با ماهیت، نوع و طبقه سازمان پذیرایی عمومی. قوانین برای چیدن میز با سفره، تکنیک های پرداخت برای ظروف و لوازم خانگی؛ روش‌های تا کردن دستمال‌ها قوانین برای آماده‌سازی شخصی پیشخدمت، متصدی بار برای سرو مجموعه، هدف، ویژگی‌های ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، چیدمان میز شیشه‌ای، دستورالعمل‌های مدرن سرویس دهی به مصرف‌کنندگان سازمان‌های پذیرایی عمومی از همه اشکال مالکیت، انواع مختلف، انواع و طبقات; استفاده در فرآیند خدمات موجودی، اندازه گیری وزن و تجهیزات تجاری-فناوری. احوالپرسی و قرار دادن مهمانان بر سر میز؛ قوانین پردازش و انتقال سفارش برای تولید، یک بار، یک بوفه؛ قوانین و تکنیک های سرو نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی؛ روش های سرو ظروف؛ ترتیب و تکنیک سرو ظروف و نوشیدنی ها؛

4 دستمال را به روش های مختلف تا کنید. رعایت بهداشت شخصی ظروف، کارد و چنگال، شیشه را آماده کنید. تنظیم و انتقال سفارش برای تولید، به یک بار، به یک بوفه؛ نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، ظروف را به روش های مختلف سرو کنید. دنباله و تکنیک سرو ظروف و نوشیدنی ها را رعایت کنید. مطابق با الزامات کیفیت، درجه حرارت ظروف و نوشیدنی ها. توسعه انواع مختلف منوها، از جمله برنامه منوی واحد ساختاری؛ ظروف و کارد و چنگال استفاده شده را جایگزین کنید. تنظیم و طراحی منوها، ارائه رویدادهای ضیافت دسته جمعی و پذیرایی در خدمت گردشگران خارجی عملیات موجودی، وزن و تجارت و تجهیزات فنی در فرآیند ارائه غذا و نوشیدنی به مهمانان به روش های مختلف. ویژگی های آشپزی ظروف، نوشیدنی های مخلوط و گرم، کوکتل ها؛ قوانین ترکیب نوشیدنی ها و ظروف؛ الزامات برای کیفیت، درجه حرارت ظروف و نوشیدنی ها. راه های جایگزینی ظروف و وسایل استفاده شده؛ قوانین فرهنگ خدمات، پروتکل و آداب معاشرت هنگام تعامل با مهمانان؛ پشتیبانی اطلاعاتی خدمات پذیرایی عمومی؛ قوانین تنظیم و طراحی منوها، خدمات ضیافت های دسته جمعی و پذیرایی ها

5 ارائه فاکتور و پرداخت به مصرف کنندگان. قوانین آداب رستوران را رعایت کنید؛ با استفاده از اشکال مختلف محاسبه با مصرف کننده تسویه حساب کنید. نوشیدنی های ترکیبی، نوشیدنی های گرم، کوکتل درست کنید OK 0 خوب 0 تشخیص یک کار و/یا مشکل در زمینه حرفه ای و/یا اجتماعی. کار و/یا مشکل را تجزیه و تحلیل کنید و اجزای تشکیل دهنده آن را برجسته کنید. شناسایی و جستجوی مؤثر اطلاعات لازم برای حل یک مشکل و/یا مشکل؛ تهیه برنامه اقدام، تعیین منابع لازم؛ روش های فعلی کار در زمینه های حرفه ای و مرتبط را داشته باشید. اجرای طرح؛ نتیجه و پیامدهای اعمال خود را (به تنهایی یا با کمک یک مربی) ارزیابی کنید. تعریف وظایف بازیابی اطلاعات زمینه حرفه ای و اجتماعی واقعی که فرد باید در آن کار و زندگی کند. منابع اصلی اطلاعات و منابع برای حل مشکلات و مشکلات در زمینه حرفه ای و / یا اجتماعی. الگوریتم های انجام کار در زمینه های حرفه ای و مرتبط؛ روش های کار در زمینه های حرفه ای و مرتبط. ساختار طرح برای حل مسائل روش ارزیابی نتایج حل مسائل فعالیت حرفه اینامگذاری منابع اطلاعاتی مورد استفاده در

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 تعیین منابع اطلاعاتی لازم برنامه ریزی فرآیند جستجو ساختار اطلاعات دریافتی برجسته کردن مهم ترین در لیست اطلاعات ارزیابی اهمیت عملی نتایج جستجو آماده سازی نتایج جستجو تعیین ارتباط مستندات قانونی در فعالیت های حرفه ای ایجاد مسیرهای توسعه حرفه ای و شخصی سازماندهی تیم کاری و تیم تعامل با همکاران، مدیریت، مشتریان. افکار خود را به زبان دولتی بیان کنید مدارک تهیه کنید اهمیت حرفه خود را شرح دهید ارائه ساختار فعالیت حرفه ای بر اساس حرفه (تخصص) مطابق با استانداردهای ایمنی محیطی تعیین زمینه های فعالیت حرفه ای تکنیک های ساختاردهی اطلاعات قالب برای قالب بندی نتایج جستجوی اطلاعات محتوای اسناد قانونی و نظارتی فعلی اصطلاحات علمی و حرفه ای مدرن مسیرهای ممکن توسعه حرفه ایو خودآموزی روانشناسی تیمی روانشناسی شخصیت مبانی فعالیت های پروژهویژگی های بافت اجتماعی و فرهنگی قوانین مستندسازی. جوهر یک موقعیت مدنی و میهن پرستانه ارزش های جهانی قوانین رفتار در جریان فعالیت های حرفه ای قوانین ایمنی محیط زیست در انجام فعالیت های حرفه ای منابع اصلی درگیر در حرفه ای

7 صرفه جویی در منابع در چارچوب فعالیت های حرفه ای بر اساس حرفه (تخصص) OK 09 استفاده از ابزارهای فناوری اطلاعات برای حل مشکلات حرفه ای استفاده از مدرن نرم افزار OK 0 درک معنای کلی عبارات به وضوح بیان شده در مورد موضوعات شناخته شده (حرفه ای و روزمره)، درک متون اساسی تم های حرفه ایدر گفتگوها در مورد موضوعات آشنای عمومی و حرفه ای شرکت کنید، اظهارات ساده ای درباره خود و فعالیت های حرفه ای خود بسازید، اقدامات خود را به طور خلاصه توجیه و توضیح دهید (فعالی و برنامه ریزی شده) پیام های ساده و منسجمی را در مورد موضوعات آشنا یا حرفه ای مورد علاقه بنویسید راه هایی برای اطمینان از حفظ منابع. معنی مدرنو دستگاه های اطلاع رسانی ترتیب کاربرد و نرم افزار آنها در فعالیت های حرفه ای قوانین ساخت ساده و جملات پیچیدهدر موضوعات حرفه ای، افعال رایج اصلی (واژگان روزمره و حرفه ای) حداقل واژگانی مربوط به توصیف اشیاء، ابزارها و فرآیندهای فعالیت حرفه ای تلفظ دارای قوانینی برای خواندن متون با گرایش حرفه ای است.

8 . ساختار و محتوای رشته آموزشی .. حجم رشته تحصیلی و انواع کار آموزشی نوع کار آموزشی مقدار ساعت در کل بار آموزشی با همکاری معلم کار مستقل- حجم برنامه آموزشی 60 شامل: آموزش تئوری 6 کلاس آزمایشگاهی (در صورت وجود) کلاس عملی (در صورت ارائه) 3 گواهینامه متوسط ​​60

9 .. طرح موضوعی و محتوای رشته نام بخش ها و موضوعات موضوع خدمات پذیرایی و الزامات مربوط به آنها مطالب مطالب آموزشیو اشکال سازماندهی فعالیت های دانش آموزان حجم ساعت عناصر تسلط یافته صلاحیت ها 3 4 محتوای مطالب آموزشی 4 بهبود خدمات در موسسات پذیرایی. وضعیت بازار مصرف و چشم انداز توسعه صنایع غذایی. ویژگی های عمومیروند خدمات دهی به میهمانان در سازمان های پذیرایی مفاهیم اساسی: خدمات پذیرایی، فرآیند خدمات، شرایط خدمات، ایمنی خدمات. فناوری های خدماتی پیشرفته خدمات پذیرایی عمومی و الزامات آنها. gost خدمات پذیرایی عمومی. الزامات کلی. انواع خدمات، ویژگی های آنها، الزامات کلیبرای آنها، الزامات امنیت خدمات. روشهای ارزیابی و کنترل کیفیت خدمات پذیرایی عمومی موضوعات کلاسهای عملی موضوع. اماکن تجاریسازمان های غذایی انتخاب فرم ها و روش های خدمات مطابق با نوع و کلاس شرکت، تخصص آن کار مستقل دانش آموزان (در صورت وجود، موضوع و محتوای تکالیف مشخص شده است) کار بر روی مواد آموزشی، پاسخ به کنترل سوالات; در حال مطالعه مواد هنجاری; حل مسائل و تمرین ها با توجه به مدل؛ راه حل تولید موقعیتی (وظایف حرفه ای)؛ آماده سازی پیام ها OK -7، 9، 0، محتوای مواد آموزشی 4 محل های تجاری، انواع، ویژگی ها، هدف OK -7، 9، 0، الزامات بهداشتی و بهداشتی برای نگهداری از اماکن تجاری. روشنایی، تهویه محل های خرده فروشی، الزامات ایمنی برای ارائه خدمات داخلی محل پذیرایی خدمات، هدف، تجهیزات

10 مبحث 3 ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، کتانی رومیزی شستشوی ظروف و ظروف آشپزخانه، هدف، تجهیزات بار سرویس (بوفه)، هدف، تجهیزات. توزیع، قرار ملاقات، تجهیزات. اتاق برای برش نان، هدف، تجهیزات موضوعات کلاس های عملی OK -7, 9, 0,. مطالعه قوانین قرار دادن ظروف، کارد و چنگال، لیوان، کتان و ... در اتاق سرویس پاسخ به سوالات کنترلی; مطالعه مواد نظارتی؛ حل مسائل و تمرین ها با توجه به مدل؛ راه حل تولید موقعیتی (وظایف حرفه ای)؛ آماده سازی پیام ها محتوای مطالب آموزشی OK -7، 9، 0، انواع، مجموعه، هدف، ویژگی های ظروف (چینی، سرامیک، کریستال، شیشه، چوب و پلاستیک). مشخصات ظروف فلزی مشخصات کارد و چنگال. لوازم عمومی و انفرادی مورد استفاده در شرکت های صنایع غذایی روش تهیه و تهیه ظروف، لوازم خانگی 4 انواع، مجموعه، هدف، ویژگی های شیشه انواع، مجموعه، هدف، ویژگی های کتانی رومیزی قوانین برای محاسبه تعداد ظروف، لوازم خانگی، کتانی رومیزی برای شرکت ها در انواع و کلاس های مختلف، ظرفیت های مختلف قوانین کار با سینی موضوعات کار آزمایشگاهی 8 OK -7، 9، 0،. انتخاب ظروف غذاخوری، کارد و چنگال برای انواع و طبقات مختلف شرکت های پذیرایی، برای اشکال و روش های مختلف خدمات. محاسبه تعداد ظروف، لوازم خانگی برای انواع و طبقات مختلف شرکت های صنایع غذایی

11 مبحث 4. پشتیبانی اطلاعاتی از فرآیند خدمات موضوع 5. مراحل سازماندهی خدمات 3. توسعه روش های تهیه ظروف، لوازم خانگی از مواد مختلفبه سرویس 4. قوانین کار با سینی. تمرین روش های کار با سینی کار مستقل دانش آموزان (در صورت وجود، موضوع و محتوای تکالیف مشخص شده است) کار بر روی مواد آموزشی، پاسخ به سوالات کنترلی. مطالعه مواد نظارتی؛ حل مسائل و تمرین ها با توجه به مدل؛ راه حل تولید موقعیتی (وظایف حرفه ای)؛ آماده سازی پیام ها محتوای مطالب آموزشی 4 رسانه. هدف و اصول تدوین منو انواع منوها. جهت های واقعیدر توسعه منو برای شرکت های مختلف. نقشه شراب. کارت کوکتل رستوران. طراحی منو و لیست شراب OK -7، 9، 0، PC 6. موضوعات کار آزمایشگاهی OK -7، 9، 0،. مطالعه انواع منوها قوانین تدوین بر اساس سایت موسسات پذیراییکار مستقل دانش آموزان (در صورت وجود، موضوع و محتوای تکالیف مشخص شده است) کار بر روی مواد آموزشی، پاسخ به سوالات کنترل. مطالعه مواد نظارتی؛ حل مسائل و تمرین ها با توجه به مدل؛ راه حل تولید موقعیتی (وظایف حرفه ای)؛ آماده سازی پیام ها محتوای مطالب آموزشی 6 OK -7، 9، 0، تمیز کردن اماکن تجاری، چیدمان مبلمان در سالن ها. تمیز کردن میز و تعویض ظروف و کارد و چنگال مستعمل. شرایط و شرایط نگهداری، هدف آشپزی ماهی، محصولات ماهی. مفهوم فرهنگ خدمت، رعایت پروتکل و آداب در

12 مبحث 6. سازماندهی فرآیند خدمات در فرآیند سالن تعامل با میهمانان 3. دریافت و ثبت سفارش، انتقال سفارش به تولید کار یک سملیه، توصیه هایی برای انتخاب و سرو یک غذای عطاری موضوعات کار آزمایشگاهی 4 OK -7 , 9, 0,. قوانین ثبت و انتقال سفارش به تولید، به بار، بوفه.. آموزش آماده سازی اماکن خرده فروشی، ملاقات، پذیرایی از مهمانان، پذیرش سفارش و انتقال آن به تولید کار مستقل دانش آموزان (در صورت وجود، موضوع و محتوای تکالیف نشان داده شده است) کار بر روی مواد آموزشی، پاسخ به سوالات کنترل. مطالعه مواد نظارتی؛ حل مسائل و تمرین ها با توجه به مدل؛ راه حل تولید موقعیتی (وظایف حرفه ای)؛ آماده سازی پیام ها محتوای مطالب آموزشی 0 قوانین کلی برای سفره آرایی. مشخصه گزینه های مختلفچیدمان اولیه میز قوانین چیدمان میز برای اشکال و روش های مختلف خدمات، وعده های غذایی مختلف 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., قوانین برای سرو محصولات نوار خدمات قوانین و تکنیک برای سرو نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی. ویژگی های سرو شامپاین انواع و اشکال دستمال تاشو ترکیبات گل. سرویس موسیقی موضوعات کارهای آزمایشگاهی 6 OK -7, 9, 0,. آموزش توسعه تکنیک های تا کردن دستمال سفره، گل آرایی مطابق با سفارش. آموزش تمرین تکنیک های سفره آرایی صبحانه ناهار کاری 3. آموزش تمرین تکنیک های سفره آرایی برای شام طبق منوی غذاهای سفارش داده شده 4. آموزش تمرین تکنیک های سفره آرایی برای شام با توجه به منوی غذاهای سفارشی , سرویس اضافی 5. آموزش کار کردن میز پذیرایی برای سرو شراب, 4.5, PC

13 مبحث 7. قوانین سرو غذا، شیرینی، نوشیدنی شامپاین، آموزش تمرین تکنیک های سفره آرایی اضافی و اجرایی کار مستقل دانش آموزان (در صورت وجود، موضوع و محتوای تکالیف مشخص شده است) کار بر روی مواد آموزشی، پاسخ به کنترل سوالات؛ مطالعه مواد نظارتی؛ حل مسائل و تمرین ها با توجه به مدل؛ راه حل تولید موقعیتی (وظایف حرفه ای)؛ آماده سازی پیام ها محتوای مطالب آموزشی 8 OK -7, 9, 0, روش های اولیه سرو غذا در رستوران. تکنیک های ترانچ کردن، شعله ور کردن ظروف در حضور مهمان روش های سرو ظروف: روسی، فرانسوی، انگلیسی. روش ترکیبی سرو غذا 4.5 ترتیب و قوانین سرو غذاهای سرد و گرم و پیش غذا، سوپ، آبگوشت، ماهی داغ و غذاهای گوشتی. قوانین سرو غذاهای شیرین، نوشیدنی های سرد و گرم، شیرینی جات. قوانین ارائه محصولات دخانی قوانین آداب معاشرت و هنجارهای رفتاری سر میز سرو تنقلات، غذاها و نوشیدنی ها در اتاق VIP تسویه حساب با مصرف کنندگان موضوعات کار آزمایشگاهی 6 OK -7، 9، 0،. آموزش تکنیک های سفره آرایی و قوانین سرو ظروف سرد و تنقلات در شرکت ها در انواع، کلاس ها و اشکال مختلفسرویس. آموزش تکنیک های سفره آرایی و قوانین سرو غذای گرم و تنقلات در شرکت ها در انواع، کلاس ها و اشکال مختلف خدمات 3. آموزش تمرین فنون سفره آرایی و قوانین سرو سوپ، آبگوشت در شرکت های مختلف، کلاس ها و اشکال مختلف خدمات 4. آموزش تکنیک ها و قوانین سفره آرایی برای سرو، نوشیدنی های سرد و گرم در شرکت های مختلف، کلاس ها و اشکال مختلف خدمات با مهمانان

14 مبحث 8. سرویس پذیرایی و ضیافت مبحث 9. فرم های ویژه خدمت 6. آموزش تمرین روش های ترانچ و شعله ور شدن ظروف در حضور بازدیدکنندگان کار مستقل دانش آموزان (در صورت موجود بودن موضوع و محتوای تکالیف ذکر شده است) کار در مورد مطالب آموزشی، پاسخ به سوالات کنترل؛ مطالعه مواد نظارتی؛ حل مسائل و تمرین ها با توجه به مدل؛ راه حل تولید موقعیتی (وظایف حرفه ای)؛ آماده سازی پیام ها محتوای مطالب آموزشی 6 OK -7، 9، 0، انواع پذیرایی و ضیافت، پذیرایی های دیپلماتیک روزانه. پذیرایی های دیپلماتیک عصر پذیرش سفارش. نقش مدیر در سازماندهی سرویس ضیافت ضیافت سر میز با سرویس کامل توسط پیشخدمت ضیافت سر میز با سرویس جزئی توسط گارسون ضیافت و پذیرایی با استفاده از ترکیب (ترکیبی) 4 شکل سرویس پذیرایی - بوفه. پذیرایی کوکتل. ضیافت چای ضیافت سر میز با سرویس گارسون جزئی. ضیافت "عروسی". ضیافت "تولد". ضیافت به مناسبت بزرگداشت قهرمان روز، دیدار با دوستان موضوعات کار آزمایشگاهی OK -7, 9, 0,. آموزش خدمات ضیافت. آموزش کار کردن روش های خدمات در پذیرایی ها کار مستقل دانش آموزان (در صورت وجود، موضوع و محتوای تکالیف مشخص شده است) کار بر روی مواد آموزشی، پاسخ به سوالات کنترل. مطالعه مواد نظارتی؛ حل مسائل و تمرین ها با توجه به مدل؛ راه حل تولید موقعیتی (وظایف حرفه ای)؛ آماده سازی پیام ها محتوای مطالب آموزشی 4 سرویس در سالن اکسپرس، در میز اکسپرس. خدمات کترینگ و خدمات شرکت کنندگان در سمپوزیوم ها، کنفرانس ها، سمینارها، جلسات خدمات در هتل ها. خدمات اتاق هتل خدمات سازماندهی و پذیرایی از جشن ها، صبحانه یکشنبه، رویدادهای موضوعی OK -7، 9، 0،

15 ویژگی های سرویس دهی به گردشگران، مسافران در روش های مختلف حمل و نقل خدمات بوفه، غذاهای فوندو پذیرایی. مفهوم پذیرایی، انواع. پذیرایی به عنوان یک کسب و کار اضافی رستوران موضوعات کلاس های عملی OK -7، 9، 0، آموزش کار کردن با تکنیک های خدمات مانند بوفه، فوندو کار مستقل دانش آموزان کار بر روی مطالب آموزشی، پاسخ به سوالات کنترلی. مطالعه مواد نظارتی؛ حل مسائل و تمرین ها با توجه به مدل؛ راه حل تولید موقعیتی (وظایف حرفه ای)؛ تهیه گزارش گواهینامه میانی * مجموع: 60 برای هر مبحث، محتوای مطالب آموزشی (در واحدهای آموزشی)، نام کارهای آزمایشگاهی لازم، کلاس های عملی و غیره شامل کنترل کار می کندو همچنین موضوع کار مستقل. سطح توسعه در مقابل واحدهای آموزشی (با دو ستاره مشخص شده) قرار می گیرد. در صورت ارائه پروژه های درسی (آثار) در رشته، موضوعات آنها آورده شده است. حجم ساعت ها با هر موقعیت ستون 3 (با علامت ستاره) تعیین می شود.

16 3. شرایط آموزش در مورد رشته فهرست منابع آموزشی و اطلاعاتی چاپی و/یا الکترونیکی توصیه شده برای استفاده در فرآیند آموزشی نشریات آموزشی. ثبت لیست مطابق با استاندارد ملی GOST R فدراسیون روسیه. سیستم استانداردهای اطلاعات، کتابداری و نشر. پیوند کتابشناختی. الزامات و قوانین عمومی برای تنظیم" (تصویب و اجرا شده توسط دستور Rostekhregulirovanie N 95). منابع اصلی انتشارات چاپی. قانون فدرالاز 0 گرم 84-FZ "در مورد مقررات فنی". 4. فرمان دولت فدراسیون روسیه مورخ ..00 987 "در مورد نظارت و کنترل دولتی در زمینه تضمین کیفیت و ایمنی محصولات غذایی" 5. خدمات پذیرایی GOST. الزامات عمومی برای روش ها و اشکال خدمات در مؤسسات پذیرایی. M.: Standardtinform. 6. خدمات پذیرایی GOST. الزامات عمومی.- مقدمه م .: Standartinform, 04.-III, 8 p. 7. خدمات پذیرایی GOST. موسسات پذیرایی. طبقه بندی و الزامات عمومی وارد شده توسط M.: Standartinform, 04.- III, p. 8. خدمات پذیرایی GOST. الزامات کارکنان - مقدمه م .: Standartinform, 04.-III, 48 p. 9. SanPiN الزامات بهداشتی برای تاریخ انقضا و شرایط نگهداری محصولات غذایی [ منبع الکترونیکی]: حکم رئیس دکتر بهداشتی دولتی فدراسیون روسیه در مه 003 98. حالت دسترسی: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان های پذیرایی عمومی، ساخت و گردش محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی در آنها. Bogusheva V.I. سازمان خدمات مشتری برای رستوران ها و بارها: کتاب درسی. کمک هزینه چهارشنبه ها پروفسور تحصیلات. ویرایش ششم، متمم. و دوباره کار کرد. روستوف n/a: فینیکس، اس. (آموزش حرفه ای متوسطه).. Botov M.I. تجهیزات حرارتی و مکانیکی تجارت و پذیرایی عمومی: کتاب درسی برای اوایل. پروفسور تحصیلات / M.I. بوتوف، V.D. الخینا، ا.م. گولوانوف. -e ed.، تصحیح شد. م.: فرهنگستان، ص. 3. Dubtsov G.G. گستره و کیفیت محصولات آشپزی و شیرینی پزی: کتاب درسی. کمک هزینه چهارشنبه ها پروفسور آموزش و پرورش / G.G. Dubtsov، M.Yu. سیدانوا، ال.اس. کوزنتسوا. ویرایش سوم، ster. م.: مرکز نشر «آکادمی»، ص. 4. کوچر ال.اس. متصدی بار. سطح پایه: کتاب درسی / L.S. کوچر، L. M. Shkuratova. م.: مرکز نشر «آکادمی»، ص. 6

17 5. Usov VV سازمان تولید و خدمات در شرکت های پذیرایی عمومی: کتاب درسی برای اوایل. پروفسور تحصیلات؛ کتاب درسی کمک هزینه چهارشنبه ها پروفسور تحصیلات. نسخه ام، پاک شد. م.: فرهنگستان، ص. 6. شلامووا جی.ام. آداب ارتباطات تجاری کتاب درسی کمک هزینه چهارشنبه ها پروفسور آموزش و پرورش / G.M.Shelamova. م.: مرکز نشر «آکادمی»، ص. 7. شلامووا جی.ام. روانشناسی و اخلاق فعالیت حرفه ای. کتاب درسی کمک هزینه چهارشنبه ها پروفسور آموزش و پرورش / G.M.Shelamova. م.: مرکز نشر «آکادمی»، ص. منابع اضافی:. Anurova.I. کارکنان رستوران. نحوه ایجاد یک تیم/ تیم های حرفه ای Anurova - M.: LLC "تکنولوژی های خرده فروشی و رستوران مدرن"، 04 .. Akhrapotkova N.B. کتاب راهنمای گارسون، متصدی بار: کتاب درسی. کمک هزینه برای شروع پروفسور آموزش و پرورش / N.B. آخراپوتکووا ویرایش چهارم، ster. م.: مرکز نشر «آکادمی»، ص. 3. Volkov Yu.F. داخلی و تجهیزات هتل ها و رستوران ها: کتاب درسی. کمک هزینه بالاتر کتاب درسی موسسات ویرایش 3 Rostov n/a: Phoenix، p.: ill. (تحصیلات عالی). 4. دوسنکو اس.و. اخلاق حرفه ایو آداب: کتاب درسی. کمک هزینه برای دانش آموزان موسسات عالی پروفسور آموزش و پرورش / S. V. Dusenko. ویرایش سوم، ster. م.: مرکز نشر «آکادمی»، ص. (آقا لیسانس). 5. Ermakova V.I. پیشخدمت، متصدی بار: کتاب درسی. کمک هزینه برای شروع پروفسور آموزش و پرورش / V.I. Ermakova -e ed.، پاک شد. م .: مرکز انتشارات "آکادمی"، با (فرم تسریع آماده سازی). 6. Kucher L. S. فناوری تهیه کوکتل و نوشیدنی. کتاب درسی کمک هزینه برای شروع پروفسور آموزش و پرورش / L. S. Kucher، L. M. Shkuratova. م.: مرکز نشر «آکادمی»، ص. 7. کوچر ال اس.، شکوراتوا ال.ام. کسب و کار کیترینگدر روسیه.- M.: ادبیات تجاری، Potapova I.I. محاسبات تجارت برای پیشخدمت: کتاب درسی. کمک هزینه برای شروع پروفسور آموزش و پرورش / I.I. پوتاپوف. م.: مرکز انتشارات فرهنگستان، 06. ص. 9. تکنسین مرجع پذیرایی عمومی. M.: کولوس، شاروخین A.P. روانشناسی ارتباطات تجاری: کتاب درسی برای دانش آموزان. موسسات عالی پروفسور آموزش و پرورش / A.P. Sharukhin، A.M. Orlov. م.: مرکز نشر «آکادمی»، ص. (سر. لیسانس).. CHEFART. مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها / Comp. آی یو Fedotova M.: رستوران Vedomosti، ص: بیمار.. Bem Yu.O. سرویس رستوران. اصول خدمات بین المللی برای حرفه ای ها و مبتدیان. Tsentrpoligraf، 007 مسکو. 3. Konran T. رستوران درجه یک: ایده، ایجاد، توسعه M.: ادبیات تجاری، رستوران: از کجا شروع کنیم، چگونه موفق شویم: نکاتی برای صاحبان و مدیران. زاتولیوتروف A.B. ناشر: رستوران ودوموستی، 05 5. Soldatenkov D.V. رستوران مدرن: فرمت های جدید. ناشر: Restaurant Gazette, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. کارکنان رستوران: چگونه از مشکلات جلوگیری کنیم ناشر: اخبار رستوران، 04. 7. خدمات عالی. ناشر: اخبار رستوران، 04. 8. رستوران جدید Zatulivetrov A.B. 365 روز پس از باز شدن راهنمای عملی مدیریت، ناشر: "Restaurant Gazette"، 03، 9. Bogatova Natalia. رستوران مدرن. کتاب یک مدیر موفق، ویرایش .: اخبار رستوران، 04 0. مجلات: "تغذیه و جامعه"، "کسب و کار رستوران"، "رستوران"، "اخبار رستوران"، "رستوران". منابع اینترنتی:. بولتن صنایع غذایی // کلیه پذیرایی عمومی در روسیه [منبع الکترونیکی]. حالت دسترسی: Kuking.net: سایت آشپزی [منبع الکترونیکی]. حالت دسترسی: 3. فدراسیون رستوران داران و هتلداران. حالت دسترسی: 4. Gastronom.ru: دستور العمل های آشپزی با عکس [منبع الکترونیکی]. حالت دسترسی: 5. غذا: مجله ای برای کسانی که غذا می خورند // همه مجلات [منبع الکترونیکی]. حالت دسترسی: 6. مرکز مشارکت رستوران برای متخصصان HoReCa [منبع الکترونیکی]. حالت دسترسی: 7. Consultant Plus: اطلاعات و سیستم حقوقی [منبع الکترونیکی]. حالت دسترسی: 8

19 4. كنترل و ارزيابي نتايج تسلط بر انضباط آموزشي نتايج يادگيري معيارهاي ارزيابي فرمها و روشهاي ارزيابي دانش: انواع كنترل كنوني، انواع و طبقات سازمانهاي عمومي در طي: تغذيه; بازار خدمات رستوران، انواع خدمات خاص؛ آماده سازی سالن ها برای سرویس دهی مطابق با کامل بودن پاسخ ها، صحت عبارت، حداقل 70 درصد پاسخ های صحیح. - پرسش کتبی/شفاهی؛ -آزمایش کردن؛ ماهیت، نوع و طبقه سازمان آن حداقل 75 درصد پاسخ های صحیح. پذیرایی؛ -ارزیابی نتایج قوانین چیدن میز با رومیزی، تکنیک ها مرتبط بودن موضوع، کفایت پرداخت خارج از کلاس ظروف و وسایل. روش های تا کردن دستمال سفره قوانین برای آماده سازی شخصی پیشخدمت، متصدی بار برای مجموعه خدمات، هدف، ویژگی های ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، لیوان نتایج برای اهداف تعیین شده، کامل بودن پاسخ ها، دقت عبارت، کفایت استفاده از اصطلاحات حرفه ای (مستقل) کار (گزارش ها، چکیده ها، بخش نظری پروژه ها، تحقیقات آموزشی و غیره) تنظیم جدول، گرایش های نوین در خدمت رسانی به سازمان های مصرف کننده کامل بودن پاسخ ها، دقت پذیرایی میانی از انواع مالکیت، انواع مختلف، انواع و طبقات. استفاده در روند خدمات موجودی، جمله بندی، حداقل 70٪ از پاسخ های صحیح. صدور گواهینامه در قالب اندازه گیری وزن متمایز و تجاری-فناوری حداقل 75٪ از پاسخ های صحیح آزمون / امتحان در مورد MDT در تجهیزات. فرم: خوشامدگویی و قرار دادن مهمانان بر سر میز. - قوانین کتبی / شفاهی برای پردازش و ارسال سفارشات برای پاسخ ها، تولید، نوار، بوفه؛ -آزمایش کردن. قوانین و تکنیک های سرو نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی؛ روش های سرو ظروف؛ ترتیب و تکنیک سرو ظروف و نوشیدنی ها؛ ویژگی های آشپزی ظروف، نوشیدنی های مخلوط و گرم، کوکتل ها 9

20 قانون برای ترکیب نوشیدنی ها و ظروف؛ الزامات برای کیفیت، درجه حرارت ظروف و نوشیدنی ها. راه های جایگزینی ظروف و وسایل استفاده شده؛ قوانین فرهنگ خدمات، پروتکل و آداب معاشرت هنگام تعامل با مهمانان؛ پشتیبانی اطلاعاتی خدمات پذیرایی عمومی؛ ضوابط تدوین و طراحی منوها، سرویس دهی به مجالس ضیافت و پذیرایی دسته جمعی مهارت: انجام انواع کارها در زمینه آماده سازی سالن ها و موجودی سازمان های پذیرایی عمومی برای سرویس دهی. جلسات، احوالپرسی، اسکان مهمانان، ارائه منو؛ دریافت، پردازش و انجام سفارش محصولات و خدمات سازمان های پذیرایی عمومی؛ توصیه های ظروف و نوشیدنی ها به مهمانان هنگام سفارش. سرو غذا و نوشیدنی به طرق مختلف؛ تسویه حساب با مصرف کنندگان؛ خدمات مشتری هنگام استفاده از اشکال ویژه پذیرایی؛ آماده سازی سالن ها برای خدمات مطابق با ماهیت، نوع و طبقه سازمان پذیرایی آن سالن رستوران، بار، بوفه را برای سرویس در حالت عادی و در رویدادهای ضیافت دسته جمعی آماده می کند. دستمال ها را به روش های مختلف تا کنید. صحت، کامل بودن وظایف، دقت فرمول ها، دقت محاسبات، انطباق با الزامات - کفایت، بهینه بودن انتخاب روش های عمل، روش ها، تکنیک ها، توالی اقدامات و غیره. - دقت ارزیابی - رعایت الزامات دستورالعمل ها، مقررات - منطقی بودن اقدامات و .... - کفایت، بهینه بودن کنترل فعلی: - حفاظت از گزارشات در مورد مطالعات عملی / آزمایشگاهی. - ارزیابی تکالیف برای کار فوق برنامه (مستقل): - ارزیابی تخصصی مهارت های نشان داده شده، اقدامات انجام شده در فرآیند کلاس های عملی / آزمایشگاهی 0

21 رعایت بهداشت فردی تهیه ظروف، کارد و چنگال، لیوان سفارش غذا و نوشیدنی انتخاب انواع تجهیزات، مبلمان، ظروف، کارد و چنگال، کتانی متناسب با نوع و طبقه سازمان پذیرایی عمومی؛ تنظیم و انتقال سفارش برای تولید، به یک بار، به یک بوفه؛ نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، ظروف را به روش های مختلف سرو کنید. دنباله و تکنیک سرو ظروف و نوشیدنی ها را رعایت کنید. مطابق با الزامات کیفیت، درجه حرارت ظروف و نوشیدنی ها. توسعه انواع مختلف منوها، از جمله برنامه منوی واحد ساختاری؛ ظروف و کارد و چنگال استفاده شده را جایگزین کنید. تهیه و طراحی منوها، خدمات ضیافت دسته جمعی و پذیرایی در خدمت گردشگران خارجی عملیات موجودی، وزن و تجارت و تجهیزات فنی در فرآیند سرو غذا و نوشیدنی به مهمانان به طرق مختلف. ارائه فاکتور و تسویه حساب با مصرف کنندگان؛ قوانین آداب رستوران را رعایت کنید؛ با استفاده از اشکال مختلف محاسبه با مصرف کننده تسویه حساب کنید. برای تهیه نوشیدنی های مخلوط، گرم، کوکتل های انتخابی از روش های عمل، روش ها، تکنیک ها، دنباله ای از اقدامات و غیره. - دقت ارزیابی - رعایت الزامات دستورالعمل ها، مقررات - منطقی بودن اقدامات و .... انجام صحیح وظایف در گواهینامه کامل متوسط: - ارزیابی تخصصی از اجرای وظایف عملی در آزمون

23 3

اداره آموزش و پرورش شهر مسکو موسسه تحصیلیبرنامه کاری "مجتمع آموزشی مسکو WEST" (GBPOU IOK WEST)

برنامه کاری انضباط آموزشی PM.08. سازماندهی خدمات در موسسات پذیرایی MDK.08.01. فناوری خدمات در موسسات پذیرایی برای دانشجویان در این تخصص

برنامه کاری رشته آموزشی اخلاق و روانشناسی فعالیت حرفه ای 2017 مطالب صفحه 1. گذرنامه برنامه کاری رشته آموزشی 4

وزارت آموزش و پرورش منطقه ساراتوف مؤسسه آموزشی دولتی مستقل منطقه ساراتوف "دانشکده هنرهای آشپزی ساراتوف" برنامه کاری نظم و انضباط آموزشی OP.4.سازمان

بودجه دولتی فدرال موسسه آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه دولتی گردشگری روسیه و خدمات" SK RSUTS صفحه 1 از 14 تایید مدیر

Direction 43.03.01 نمایه آموزشی خدمات: خدمات کنگره و نمایشگاه "تکنیک و فناوری در خدمت موسسات پذیرایی" بخش سخنرانی های فناوری و فناوری در خدمات شرکت های غذایی

برنامه انضباط آموزشی مبانی محاسبات و حسابداری 2017 1 برنامه کاری این رشته بر اساس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال آموزش متوسطه حرفه ای در حرفه 43.01.09 کوک، شیرینی پزی مصوب با دستور وزارت تهیه شده است.

مطالب 1. ویژگی های کلی برنامه کاری رشته آموزشی. ساختار و محتوای رشته آموزشی 3. شرایط اجرای نظم و انضباط آموزشی 4. کنترل و ارزشیابی

وزارت آموزش و پرورش و علوم جمهوری خلق دونتسک مؤسسه آموزشی حرفه ای ایالتی "تجارت حرفه ای اناکیف - لیسیوم آشپزی" تایید شد: مدیر ایالت

ضمیمه II.4 به PEP بر اساس حرفه 43.01.09 آشپز، شیرینی پزی برنامه دوره اقتصادی و چارچوب حقوقیفعالیت حرفه ای در سال 2017 1 برنامه کاری این رشته تدوین شد

1. اهداف و مقاصد رشته 1.1. اهداف این رشته: رشته "سازماندهی خدمات در کسب و کار رستوران" به چرخه SD ( رشته های خاص، از جمله رشته های تخصصی) و هدف آن است

آژانس فدرال برای آموزش موسسه آموزشی دولتی عالی آموزش حرفه ایدانشکده فنی "دانشگاه دولتی نفت و گاز تیومن"

وزارت آموزش و پرورش موسسه آموزشی حرفه ای بودجه ایالتی منطقه نیژنی نووگورود "مدرسه فنی چند رشته ای منطقه ای" برنامه کاری سازمان نظم و انضباط آموزشی OP 10

گذرنامه برنامه آموزش حرفه ای پایه، تخصص: 100114 سازمان خدمات پذیرایی عمومی (آموزش پایه) صلاحیت: مدیر 1. دوره هنجاری توسعه

برنامه کارآموزی 1. اهداف عمل صنعتی- ادغام دانش نظری به دست آمده توسط دانشجویان در فرآیند تحصیل در موسسه در رشته های "فناوری محصولات عمومی".

1 برنامه کاری رشته دانشگاهی بر اساس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال (از این پس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال نامیده می شود) در تخصص آموزش متوسطه حرفه ای 260807 "فناوری" تهیه شده است.

حاشیه نویسی در مورد برنامه های نمونه رشته های دانشگاهی و ماژول های حرفه ای توسط NGO حرفه ای 43.01.01 (100114.01) پیشخدمت، متصدی بار

مطالب 1. ویژگی های کلی برنامه 4 رشته آموزشی 2. ساختار نظم و انضباط آموزشی 11 3. شرایط اجرای برنامه 13 4. کنترل و اجرای اصولی خط 14 3

M I N I S T E R S T O D E A N I A N I A N A U K I R O S I Y S C O Y F E D E R A T I F E D E R A L PUBLIC IMPACT R

برگه 1 از 18 تایید شده مدیر موسسه فناوری های خدماتی I.G. چوریلووا 01_ گرم.

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه مؤسسه آموزشی بودجه ایالتی فدرال آموزش عالی حرفه ای "روسی دانشگاه اقتصادنام

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه موسسه آموزشی بودجه دولتی فدرال آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه دولتی نفت و گاز تیومن"

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه مؤسسه آموزشی بودجه دولتی فدرال آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه اقتصاد روسیه به نام

ماژول 2 یادداشت توضیحی برنامه کاری عمل تولید برای PM.01 حرفه ای خدمات رسانی به مصرف کنندگان سازمان های پذیرایی عمومی. PM.02 خدمات مشتری در بار

بخش آموزش شهر مسکو موسسه آموزشی حرفه ای بودجه دولتی "مجتمع آموزشی مسکو غرب"

گروه آموزش و علوم موسسه آموزشی حرفه ای بودجه دولتی منطقه ای کوستروما "کالج تجاری و اقتصادی کوستروما" برنامه MDK 02.01 PROFESSIONAL

موسسه آموزشی بودجه دولتی آموزش متوسطه حرفه ای "کالج ایالتی اورنبورگ" موافقت کرد (نام شرکت / سازمان) / 20 برنامه آموزشی

من مدیر GBPOU PTOT V.V. را تایید می کنم. Pogodin 2015/09/15 برنامه آموزشی حرفه ای آموزش حرفه ای بر اساس حرفه: 16399 خدمتکار فرم آموزش: تمام وقت مدرک تحصیلات تکمیلی:

وزارت آموزش و پرورش و علوم جمهوری خلق دونتسک

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه مؤسسه آموزشی بودجه دولتی فدرال آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه اقتصاد روسیه به نام

موسسه آموزشی حرفه ای بودجه ایالت سنت پترزبورگ "لیسه خدمات و فناوری های صنعتی" برنامه آکادمیک تجهیزات فنی و سازمان

برنامه کاری رشته آموزشی OP.03 "تجهیزات فنی و سازماندهی محل کار" برنامه آموزشی برای کارگران ماهر که برای حرفه پروفیل علوم طبیعی خدمت می کنند 43.01.09

موسسه آموزشی دولتی خودمختار آموزش عالی حرفه ای شهر مسکو "موسسه دولتی صنعت گردشگری مسکو به نام یو.آ. سنکویچ" کرونشتات b-r, d.

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه بودجه دولتی فدرال مؤسسه آموزشی آموزش عالی حرفه ای

حاشیه نویسی به برنامه کاری رشته عمومی آکادمیک حرفه ای OP.01. مبانی میکروبیولوژی، فیزیولوژی تغذیه، بهداشت و بهداشت برنامه آموزشی برای کارگران ماهر، کارمندان بر اساس حرفه

Beloshapka M. I. فناوری خدمات رستوران: کتاب درسی. کمک هزینه برای شروع پروفسور آموزش و پرورش / M. I. Beloshapka. ویرایش دوم، برگردان م.: مرکز نشر فرهنگستان، 1385. 224 ص: ill. نوین

ضمیمه II.2 برنامه کاری OP انضباط آموزشی. 02. سازمان ذخیره سازی و کنترل ذخایر و مواد اولیه 2017 20 محتوا 1. ویژگی های کلی برنامه کاری

پیوست II.2 به PEP توسط حرفه 43.01.09 آشپز، شیرینی پزی محصولات غذایی 2017 1 برنامه کاری رشته دانشگاهی تدوین شد

1 2 محتویات 1. گذرنامه برنامه کاری رشته آموزشی 2. ساختار و محتوای نظم و انضباط آموزشی 3. شرایط اجرای برنامه کاری و برنامه آموزشی آموزشی و تربیتی آموزشی TS OF Mastering

خلاصه برنامه کاری رشته آموزشی B3.V.DV.3 حرفه کارگارسون ترم: 4 تعداد ساعت: 108 تعداد واحدها: 4 گواهینامه متوسط: اعتبار محل رشته

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه موسسه آموزشی بودجه دولتی فدرال آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه دولتی نفت و گاز تیومن"

موسسه آموزشی حرفه ای خودمختار منطقه ای "مرکز صلاحیت بین منطقه ای کالج هوانوردی اولیانوفسک" برنامه کاری نظم و انضباط آموزشی OP.05 LEGAL

43.01.01 پیشخدمت، متصدی بار شرح برنامه کاری رشته دانشگاهی OP.01 "مبانی فرهنگ ارتباطات حرفه ای" 1.1. محدوده برنامه برنامه رشته دانشگاهی بخشی از

آموزش حرفه ای ابتدایی و متوسطه L.A. رادچنکو سازمان تولید و خدمات در شرکت های پذیرایی عمومی توصیه شده توسط FGAU "FIRO" به عنوان یک کتاب درسی برای استفاده

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه موسسه آموزشی بودجه دولتی فدرال آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه دولتی نفت و گاز تیومن"

یادداشت توضیحی رشته تحصیلی "خدمات رستوران" جزء متغیر چرخه حرفه ای رشته های PLO (رشته های اختیاری) می باشد. به شیوه ای معنادار، پایه های دانش را تحکیم و توسعه می دهد

مؤسسه آموزشی مستقل دولتی آموزش عالیبخش "موسسه دولتی صنعت گردشگری مسکو به نام یو.آ. سنکویچ" در شهر مسکو

خلاصه برنامه های تمرینات تخصصی 43.02.01 سازماندهی خدمات در پذیرایی عمومی تمرین آموزشی در ابتدای ترم 3 پس از تسلط بر بخش برنامه درسی کار آموزش عمومی OP انجام می شود.

1. لیست سوالات برای آماده سازی برای آزمون مشخصات مقدماتی در مورد "سازمان شرکت های هتل و رستوران" بخش 1. مبانی سازمان پذیرایی عمومی. سازمان

برنامه آکادمیک گروه آموزش و علم موسسه آموزشی حرفه ای بودجه دولتی منطقه کوستروما "کالج تجارت و اقتصاد کوستروما"

برنامه کاری فرم FSO PSU 7.18.2/06 وزارت آموزش و علوم جمهوری قزاقستان پاولودار دانشگاه دولتیآنها را S. Toraigyrova گروه فناوری محصولات غذایی

من مدیر GBPOU PTOT V.V. را تایید می کنم. پوگودین 2015/09/15 برنامه آموزشی حرفه ای آموزش حرفه ای بر اساس حرفه: 11176 متصدی بار فرم آموزش: تمام وقت مدرک تحصیلات تکمیلی: بارمن

وزارت آموزش و پرورش و علوم منطقه کراسنویارسک بودجه منطقه ای ایالتی آموزش و پرورش موسسه آموزش حرفه ای ابتدایی "مدرسه حرفه ای 6" مورد تایید قرار گرفت

وزارت آموزش و پرورش منطقه ساراتوف موسسه آموزشی حرفه ای خودمختار دولتی منطقه ساراتوف "کالج ساراتوف" هنرهای آشپزی» برنامه کاری

مطالب ص.

برنامه آموزشی برای کارگران ماهر، کارکنان آموزش متوسطه حرفه ای (PPKRS SPO) 43.01.09 آشپز، شیرینی پزی

موسسه خصوصی آموزش حرفه ای "کالج فنی کوستروما" برنامه کاری ماژول حرفه ای برای گروه های "آشپز". PM 07 "فناوری برای تهیه غذاهای شیرین و نوشیدنی"

وزارت آموزش و پرورش و علوم منطقه کراسنویارسک بودجه منطقه ای ایالتی آموزش و پرورش موسسه آموزش حرفه ای ابتدایی "مدرسه حرفه ای 36" مورد تایید قرار گرفت

نمونه برنامه رشته تحصیلی محاسبه و حسابداری نام رشته تحصیلی 2016 سازمان-توسعه دهنده: موسسه آموزشی بودجه دولتی شهر مسکو "اولین مسکو

برنامه کاری نظم و انضباط آموزشی OP.10 کنترل کیفیت مواد خام و محصولات نهاییدر شرکت های صنایع غذایی (بخش متغیر) مورد خور، 2016 1 برنامه کاری رشته دانشگاهی OP.10

موسسه آموزشی دولتی خودمختار آموزش عالی حرفه ای شهر مسکو "موسسه دولتی صنعت گردشگری مسکو به نام YU.A. SENKEVICH" (GAOU VPO MGIIT به نام

موسسه آموزشی حرفه ای خودمختار منطقه ای "مرکز صلاحیت بین منطقه ای کالج هوانوردی اولیانوفسک" برنامه کاری نظم و انضباط آموزشی OP.05

خلاصه برنامه های کاری تمرینات تخصص 43.02.01 "سازمان خدمات در پذیرایی عمومی" حاشیه نویسی برنامه کاری تمرین آموزشی PM.01 "سازمان غذا در عموم

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه موسسه آموزشی دولتی آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه دولتی نفت و گاز تیومن"

2 1. اهداف تسلط بر رشته فعالیت های تجاریموسسات غذایی،

1 مطالب 1. خصوصیات کلی برنامه کاری رشته آموزشی 4. ساختار نظم و انضباط آموزشی کاری 5 3. شرایط اجرای برنامه 1

1. پاسپورت برنامه کاری

ماژول حرفه ای

1.1. محدوده برنامه

برنامه کاری ماژول حرفه ای بخشی از برنامه آموزشی حرفه ای پایه کار مطابق با استاندارد آموزشی ایالتی فدرال تخصص SPO است. 43.02.01 سازمان خدمات پذیراییاز نظر تسلط بر نوع اصلی فعالیت حرفه ای (VPD):

سازماندهی خدمات در سازمانهای پذیرایی عمومی

و شایستگی های حرفه ای مرتبط (PC):

PC 2.1. سازماندهی و نظارت بر آماده سازی سازمان های پذیرایی عمومی برای پذیرایی از مصرف کنندگان.

PC 2.2. کار پیشخدمت ها، بارمن ها، ساملی ها و سایر کارکنان خدمات مشتری را مدیریت کنید.

PC 2.3. تعداد کارکنان درگیر در خدمات را مطابق با نظم و الزامات تعیین شده تعیین کنید.

PC 2.4. انجام پشتیبانی اطلاعاتی از فرآیند خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی.

PC 2.5. اثربخشی خدمات مشتری را تجزیه و تحلیل کنید.

PC 2.6. توسعه و ارائه پیشنهادات برای بهبود کیفیت خدمات.
برنامه کاری ماژول حرفه ای را می توان در توسعه برنامه هایی در آموزش حرفه ای اضافی برای آموزش پیشرفته و بازآموزی پرسنل صنایع غذایی در تخصص "سازمان خدمات در پذیرایی عمومی" استفاده کرد.

بر اساس آموزش متوسطه (کامل) عمومی و آموزش حرفه ای. سابقه کار الزامی نیست.
1.2. اهداف و اهداف ماژول - الزامات برای نتایج تسلط بر ماژول

به منظور تسلط بر نوع مشخص شده فعالیت حرفه ای و مربوطه شایستگی های حرفه ایدانشجو در دوره تسلط بر ماژول حرفه ای باید:
داشتن تجربه عملی:

• 
  سازماندهی و بررسی آماده سازی سالن خدمات برای پذیرایی از مهمانان؛
• 
  مدیریت کار پیشخدمت ها، بارمن ها، ساملی ها و سایر کارکنان خدمات مشتری؛
• 
  شناسایی نیازها برای نیروی کارمورد نیاز برای نگهداری؛
• 
  انتخاب، طراحی و استفاده از منابع اطلاعاتی (منو، کارت های شراب و کوکتل) در فرآیند خدمات؛
• 
  تجزیه و تحلیل موقعیت های تولید،
• 
  ارزیابی کیفیت خدمات و تهیه پیشنهادات برای بهبود آن؛

قادر بودن به:

• 
  سازماندهی، اجرا و کنترل فرآیند آماده سازی برای خدمت؛

• 
  انتخاب انواع تجهیزات، مبلمان، ظروف، لوازم خانگی، کتانی و محاسبه تعداد مورد نیاز آنها با توجه به نوع و طبقه سازمان پذیرایی عمومی.
• 
  سازماندهی، پیاده سازی و کنترل فرآیند خدمات با استفاده از روش های مختلفو تکنیک های سرو ظروف و نوشیدنی ها، تکنیک های سرو محصولات از نوار خدمات، روش های جمع آوری ظروف و وسایل استفاده شده.
• 
  با بازدیدکنندگان شهرک سازی کنید.
• 
  اتخاذ تصمیمات مدیریتی منطقی؛
• 
  استفاده از تکنیک های تجارت و ارتباطات مدیریتی در فعالیت های حرفه ای؛
• 
  تنظیم کند موقعیت های درگیریدر سازمان؛
• 
  تعیین تعداد کارکنان درگیر در خدمات، مطابق با نظم و الزامات تعیین شده؛
• 
  انتخاب، طراحی و استفاده کنید منابع اطلاعاتیلازم برای اطمینان از روند خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی؛
• 
  تنظیم و طراحی منوها، کارت های شراب و کوکتل، مشاوره با مصرف کنندگان.
• 
  تعیین و تجزیه و تحلیل شاخص های عملکرد خدمات (سود، سودآوری، حضور مجدد).
• 
  انتخاب و تعریف شاخص های کیفیت خدمات، توسعه و ارائه پیشنهادات برای بهبود کیفیت خدمات؛

• 
  اهداف، اهداف، وسایل، روش ها و اشکال خدمات؛ طبقه بندی خدمات پذیرایی؛
• 
  مراحل فرآیند تعمیر و نگهداری؛
• 
  ویژگی های آماده سازی و خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی انواع متفاوتو کلاس ها؛
• 
  انواع خاص خدمات و اشکال خدمات، تجهیزات ویژه برای خدمات رسانی در سازمان های پذیرایی عمومی؛
• 
  ویژگی های روش ها و اشکال خدمت رسانی به مصرف کنندگان در سالن خدمات، روش ها و تکنیک های سرو ظروف و نوشیدنی ها، تکنیک های ارائه محصولات از نوار خدمات، روش های جمع آوری ظروف و لوازم مورد استفاده، الزامات انجام تسویه حساب با بازدیدکنندگان؛
• 
  اهداف، مقاصد، مقوله ها، کارکردها، انواع و روانشناسی مدیریت، اصول و سبک های مدیریت تیم، فرآیند پذیرش و اجرا تصمیمات مدیریتی، روش های بهینه سازی، اصول سازماندهی کار تیم.
• 
  ویژگی های روانشناختی فرد، روانشناسی کار در فعالیت های حرفه ای، روانشناسی تیم و مدیریت، جنبه های روانشناختی مدیریت رفتار حرفه ای؛
• 
  الزامات پرسنل خدمات، ویژگی های خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی از انواع و طبقات مختلف؛
• 
  انواع خاص خدمات و اشکال خدمات؛
• 
  پشتیبانی اطلاعاتی برای خدمات پذیرایی: منابع (منوها، کارت های شراب و کوکتل، رسانه های تبلیغاتی)، انتخاب، طراحی و استفاده از آنها.
• 
  شاخص های عملکرد خدمات مشتری (سود، سودآوری، حضور مجدد) و تعریف آنها؛
• 
  معیارها و شاخص های کیفیت خدمات

مجموع -1050 ساعت، از جمله:

حداکثر حجم کار دانش آموز - 798 ساعت، از جمله:

بار تدریس اجباری کلاس درس یک دانش آموز - 532 ساعت؛

کار مستقل دانش آموز – 266 ساعت;

تمرین آموزشی و صنعتی - 252 ساعت.

نویسنده برنامه آموزشیدر رشته "فناوری خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" برای آموزش مدیران در تخصص 100114 "سازمان خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" در نظر گرفته شده است. رشته دانشگاهی "فناوری خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" یک رشته حرفه ای عمومی است که دانش پایه را برای توسعه رشته های خاص ایجاد می کند. هدف از مطالعه این رشته، کسب دانش نظری و مهارت های عملی توسط دانشجویان در زمینه مهندسی خدمات است.

دانلود:

پیش نمایش:

"پلی تکنیک انگلس"

(GBOU SO SPO "EP")

برنامه کاری

با نظم و انضباط

برای تخصص 100114 "سازمان خدمات

انگلس، 2011

تخصص های آموزشکده فنی

در سازمان های پذیرایی"

معاون SD

لوگاریتم. کوتنکو

داخلی

خارجی

(حرف اول، نام خانوادگی کامل، سمت، محل کار)

یادداشت توضیحی.

"دانش آموزان باید:

بدانید:

قادر بودن به:

دانش آموز باید:

یک ایده داشتن

دانستن

روش های خدمات رسانی

دانش آموز باید:

بدانید:

قادر بودن به:

1. کار با ادبیات آموزشی و روشمند، سخنرانی ها؛

بخش 3

دانش آموز باید:

بدانید:

قادر بودن به:

کار مستقل دانش آموزان:

1. کار با ادبیات آموزشی و روشمند، سخنرانی ها؛

درس عملی №1 در این مورد " تکنیک آماده سازی خدمات»

تمرین شماره 2در این مورد " تکنیک آماده سازی خدمات»

بخش 4

دانش آموز باید:

بدانید:

قادر بودن به:

کار مستقل.

2. تهیه خلاصه ای از موضوع:تکنیک های سرو غذا به روش های مختلف».

3. یک مقاله با موضوع "پیشخدمت حرفه ای - "چهره" رستوران را تکمیل کنید.

4. ترتیبی از سرو میان وعده ها، وعده های غذایی و نوشیدنی ها را تهیه کنید.

تمرین شماره 3در این مورد " فناوری خدمات مشتری»

تمرین شماره 4در این مورد " فناوری خدمات مشتری»

3. کار کردن تکنیک سرو ظروف سرد و تنقلات به روش های مختلف سرو: "روسی"، "فرانسوی"، "انگلیسی"، "اروپایی" و مخلوط.

تمرین شماره 5در این مورد " فناوری خدمات مشتری»

تمرین شماره 6در این مورد " فناوری خدمات مشتری»

بخش 5 تکنیک ساخت و ساز کار موثربا مصرف کنندگان

دانش آموز باید:

بدانید: چگونه می توان اعتماد مهمانان را جلب کرد، چگونه هنگام ملاقات با بازدیدکنندگان و هنگام گرفتن سفارش، چگونه رفتار و رفتار کرد، چگونه مذاکره کرد. چه چیزی در مفهوم خدمات با کیفیت گنجانده شده است و چگونه از تعارض جلوگیری کنیم.

قادر بودن به: برقراری تماس و روابط اعتماد با بازدیدکنندگان، رفتار مناسب و رفتار با مهمانان مطابق با اخلاق؛ در هنگام گرفتن سفارش و انتخاب نوشیدنی ها و ظروف، ماهرانه و ماهرانه مذاکره کنید. ارائه خدمات با کیفیت به بازدیدکنندگان؛ اجتناب و اجتناب از موقعیت های درگیری.

هنر سرو کردن در رستوران. کیفیت حرفه ایپیشخدمت. اخلاق حرفه ای گارسون. دستورالعمل های لازم برای مذاکره موفق در هنگام پذیرش سفارش. شوراهایی برای انجام مذاکرات کیفیت خدمات. اجتناب از درگیری هنگام کار به عنوان پیشخدمت. یادداشت به پیشخدمت "چگونه اعتماد مهمانان را جلب کنیم"

کار مستقل.

1. کار با ادبیات آموزشی و روشمند، سخنرانی.

2. خلاصه ای از سخنرانی ها را با موضوع "کیفیت خدمات" بنویسید.

3. تکمیل انشا با موضوع "اخلاق حرفه ای در کار گارسون"

طومار کار عملی

تمرین شماره 1

1. توسعه تکنیک های دریافت و آماده سازی ملحفه رومیزی، ظروف سفالی، لوازم مورد نیاز برای خدمات.

2. اصلاح تکنیک پولیش ظروف و وسایل.

3. کار کردن تکنیک کار با سینی.

4. کار کردن تکنیک انتقال ظروف.

تمرین شماره 2

1. کار کردن تکنیک چیدن میز با سفره. تعویض سفره با یک سفره تمیز

2. تمرین تکنیک های تا کردن دستمال سفره.

3. تمرین تکنیک های سفره آرایی برای صبحانه، ناهار و شام.

تمرین شماره 3

1. کار کردن تکنیک ملاقات با بازدیدکنندگان، ارائه منوها و لیست شراب، توصیه هایی برای انتخاب نوشیدنی ها و ظروف.

2. توسعه تکنیک پذیرش سفارش. سرو یک سوپاپ

تمرین شماره 4

1. اصلاح تکنیک سرو میز طبق سفارش پذیرفته شده.

2. توسعه تکنیک های انجام سفارش: عرضه محصولات نوار خدمات.

3. توسعه تکنیک سرو ظروف و تنقلات سرد با تمام روش های سرو: «روسی»، «فرانسوی»، «انگلیسی»، «اروپایی» و مخلوط.

تمرین شماره 5

1. کار کردن تکنیک سرو پیش غذای سرد.

2. کار کردن تکنیک سرو سوپ با تمام روش های سرو: "روسی"، "فرانسوی"، "انگلیسی"، "اروپایی" و مخلوط.

تمرین شماره 6

1. کار کردن روش سرو غذای گرم دوم با تمام روش های سرو: "روسی"، "فرانسوی"، "انگلیسی"، "اروپایی" و مخلوط.

2. کار کردن تکنیک سرو غذاهای شیرین. نوشیدنی های سرد و گرم.

3. کار کردن تکنیک محاسبه با بازدیدکنندگان.

کار مستقل فوق برنامه دانشجویان در رشته "مهندسی خدمات"

منابع استفاده شده

قوانین و مقررات فدرال

1. قانون فدرال "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" (مورخ 01/09/96 با اصلاحات و اضافات از 12/17/99 FZ-212)

2. قانون فدرال "در مورد کیفیت و ایمنی مواد غذایی" 02.01.2000.

3. قانون فدرال "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت" 30.03.1999.

4. قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی. (فرمان دولت فدراسیون روسیه 15.08.97 شماره 1036 با اصلاحات و اضافات 2001/06/21 شماره 389)

5. GOST R 50762-95 "پذیرایی عمومی. طبقه بندی سازمانی »

6. GOST R 50764-95 "خدمات پذیرایی. الزامات کلی".

7. GOST R 50935-96 "پذیرایی عمومی. الزامات خدمات

کارکنان."

8. GOST R 50647-94 "پذیرایی عمومی. اصطلاحات و تعاریف".

اصلی

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. سازماندهی خدمات در شرکتها

پذیرایی. - م .: ادبیات بازرگانی، 2002.

اضافی.

1. آخراپوتکووا ن.ب. "راهنمای گارسون، متصدی بار". - م. آکادمی، 2005

2. Beloshapka M.I. "تکنولوژی خدمات رستوران". - م. آکادمی، 2007 3. اینگا ولف. آداب معاصر. - م. انتشارات "کریستینا" 2009.

4. Orobeiko E.S. سازمان خدمات: رستوران ها و بارها. مسکو: اکسمو، 2006.

5. Pally M. The Perfect Restaurant Ownbook's Handbook: 100 Ideas for Competitive Excellence. - م. رستوران های مدرن و فناوری های خرده فروشی، 2006. 6. Selezneva I.B. "دعوت به میز." - م. یکشنبه، 2008

7. هورست هانیش. هنر خدمت کردن - م. Niola - Press, 2008.

8. مجلات: "تغذیه و جامعه"، "رستوران"، "کسب و کار رستوران"،

"رستوران ودوموستی"، "شما و رستوران شما"، "غذا".

پیش نمایش:

وزارت آموزش و پرورش منطقه ساراتوف

موسسه آموزشی بودجه دولتی

منطقه ساراتوف آموزش متوسطه حرفه ای

"پلی تکنیک انگلس"

(GBOU SO SPO "EP")

برنامه کاری

با نظم و انضباط

"تکنولوژی خدمات در موسسات پذیرایی عمومی"

انگلس، 2011

تایید شده تالیف شده مطابق با

TsMK___________________ با الزامات ایالتی

پروتکل ______ شماره ________ به حداقل محتوا و سطح

رئیس______ آموزش تحصیلات تکمیلی

تخصص های آموزشکده فنی

100114 "سازمان خدمات

در سازمان های پذیرایی"

معاون SD

لوگاریتم. کوتنکو

داخلی

بازبین__________________________________________________________

(حرف اول، نام خانوادگی کامل، سمت، محل کار)

خارجی

بازبین______________________________________________________________

(حرف اول، نام خانوادگی کامل، سمت، محل کار)

یادداشت توضیحی.

برنامه درسی نویسنده برای رشته "فناوری خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" برای آموزش مدیران در تخصص 100114 "سازمان خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" در نظر گرفته شده است.

رشته دانشگاهی "فناوری خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" یک رشته حرفه ای عمومی است که دانش پایه را برای توسعه رشته های خاص ایجاد می کند. هدف از مطالعه این رشته، کسب دانش نظری و مهارت های عملی توسط دانشجویان در زمینه مهندسی خدمات است.

تمام مسائل برنامه با در نظر گرفتن مشکلات بهینه سازی و الزامات مدرن برای یک مدیر متخصص در نظر گرفته می شود که صلاحیت حرفه ای متخصصان آینده را تضمین می کند.

برنامه کاری بر اساس الزامات استاندارد آموزشی دولتی است.

هدف از آموزش این دوره:
- شکل گیری ایده های دانش آموزان در مورد تکنیک و فناوری خدمات؛ - کسب دانش نظری و مهارت های عملی توسط دانشجویان در زمینه مهندسی خدمات؛ - آماده سازی دانش آموزان برای استفاده از مهارت هایی که در فعالیت های کاری آینده خود کسب کرده اند.

برنامه موضوع مطالعه اشکال و روش های خدمات، آشنایی با ویژگی های صلاحیت پرسنل خدمات، آماده سازی آنها برای خدمت را فراهم می کند. تجهیزات برای آماده سازی محل های خرده فروشی برای تعمیر و نگهداری؛ تکنیک ملاقات با مهمانان، سفارش گرفتن؛ فناوری و فناوری برای سرو غذا و نوشیدنی؛ قوانین خدمات با کیفیت

برنامه ریزی شده است که مطالعه مطالب نظری با کلاس های عملی ترکیب شود و در طی آن موضوعاتی در نظر گرفته می شود که اطمینان حاصل می کند که دانش آموزان مهارت های لازم را در زمینه فناوری و فناوری برای خدمات رسانی به مصرف کنندگان خدمات پذیرایی عمومی کسب می کنند.

در نتیجه مطالعه دوره "فناوری خدمات در موسسات پذیرایی"دانش آموزان باید:

بدانید:

- اقدامات احتیاطی ایمنی در کار پیشخدمت؛ الزامات ایمنی آتش; الزامات بهداشتی و بهداشتی؛ بهداشت شخصی پیشخدمت؛ الزامات به صلاحیت هایپیشخدمت الزامات امنیتی خدمات؛ رزرو مکان در POP؛

- تکنیک ملاقات با مهمانان و قوانین اساسی خدمات با کیفیت؛ تکنیک رزرو میز; تکنیک مذاکره موفق در هنگام پذیرش سفارش؛ تکنیک تسویه حساب با مصرف کنندگان؛

- تکنیک ذخیره سازی و حسابداری ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، کتانی رومیزی؛ تکنیک تهیه ظروف، لوازم خانگی، کتانی برای خدمات؛ تکنیک سینی؛ روش ها و تکنیک های انتقال وسایل، ظروف؛ قوانین عمومیو تکنیک های چیدمان میز؛ تجهیزات و فناوری برای سرو غذا و نوشیدنی؛

قادر بودن به:

- استفاده از دانش نظری در فعالیت های حرفه ای؛

- رعایت قوانین ایمنی در محل کار؛ مطابق با الزامات ایمنی آتش سوزی؛ رعایت الزامات بهداشتی و بهداشت شخصی؛ جلوگیری از حوادث با کارکنان و بازدیدکنندگان؛

- آماده سازی اماکن تجاری برای نگهداری را به صورت کیفی انجام دهید. میزها را با رومیزی بچینید ، طبق سفارش پذیرفته شده ، میزهای مقدماتی و میزهای اضافی را انجام دهید.

- وقت بگیرید؛ خوشامدگویی به مهمانان و گرفتن سفارش برای خدمات؛ هنگام پذیرش سفارش، با موفقیت مذاکره کنید.

– دریافت و آماده سازی کتانی رومیزی، ظروف، لوازم خانگی برای خدمات؛ ثبت کارد و چنگال و کارد و چنگال را پر کنید. یک عمل جنگی، ضایعات، از دست دادن ظروف و لوازم خانگی تهیه کنید.

- دستمال ها را تا کنید کار با سینی؛ یک منو بسازید؛ برای تنظیم جدول با توجه به انواع مختلف منو. سرو ظروف "برای حمل"، "به میز"، "راه انگلیسی"، سرو I، II، ظروف. غذاهای شیرین؛ میوه ها؛ نوشیدنی های الکلی و نوشابه های گازدار.

- حسابداری برای بازدیدکنندگان

هنگام مطالعه این رشته، ارتباطات بین رشته ای با رشته ها مورد توجه قرار گرفت: "سازمان خدمات"، "مدیریت پرسنل"، "روانشناسی و اخلاق فعالیت حرفه ای" و غیره.

روش مطالعه این رشته مبتنی بر ترکیبی از آموزش نظری و عملی است، توجه به سازماندهی کار مستقل دانش آموزان است که به شکل گیری مهارت ها و توانایی های سازماندهی کار خلاق، تعمیق آموزش حرفه ای و خودسازی کمک می کند. تحصیلات.

کلاس های عملی به منظور تجمیع دانش نظری در موضوعات مرتبط با رشته برگزار می شود.

به منظور کنترل سطح جذب مواد برنامه، کار مستقل دانش آموزان در قالب اجرای چکیده، تدوین چکیده در موضوعات ارائه می شود. در پایان دوره، آزمونی به صورت آزمایشی انجام می شود که محتوای اصلی موضوعات این رشته را پوشش می دهد و اجازه می دهد تا در مورد سطح جذب آن توسط دانش آموزان نتیجه گیری شود.

طرح موضوعی رشته سومین دوره آموزش از راه دور در تخصص 100114 "ساماندهی خدمت در سازمانهای پذیرایی عمومی".

بخش 1. مقدمه. اهداف و وظایف خدمات.

دانش آموز باید:

یک ایده داشتن: در مورد روند توسعه و بهبود

فن آوری های مدرنسرویس؛

دانستن : مفاهیم اساسی، موضوع، اهداف و مقاصد رشته،

ارتباطات بین موضوعی؛ طبقه بندی خدمات پذیرایی؛ فرم ها و

روش های خدمات رسانی

معرفی. موضوع، اهداف، اهداف و ساختار رشته. بین رشته ای

اتصالات فرم های سازمانیبرگزاری کلاس ها

مفاهیم کلیدی: خدمات، فرآیند خدمات، کیفیت خدمات، روش

و شکل خدمات، متصدیان.

اهداف و وظایف خدمات. قوانین و مقررات اساسی. خدمات موسسات پذیرایی عمومی: طبقه بندی، انواع، ویژگی ها. الزامات اجباری برای ایمنی، سازگاری با محیط زیست، سازگاری و قابلیت تعویض خدمات. روش ها و اشکال خدمات، طبقه بندی آنها. ویژگی های سازماندهی خدمات در شرکت های انواع و طبقات مختلف.

کار مستقل دانش آموزان

2. مطالعه استاندارد GOST R 50764-95 "خدمات پذیرایی". الزامات کلی".

بخش 2. شرایط صلاحیت برای پیشخدمت

دانش آموز باید:

بدانید: الزامات پیشخدمت بسته به صلاحیت؛ الزامات ایمنی در کار پیشخدمت؛ الزامات و قوانین بهداشت و بهداشت، بهداشت شخصی پیشخدمت؛ الزامات ایمنی آتش سوزی؛ الزامات امنیتی خدمات

قادر بودن به: رعایت الزامات ایمنی در محل کار؛ قوانین بهداشت و بهداشت؛ رعایت قوانین ایمنی آتش سوزی؛ ارائه خدمات پذیرایی با کیفیت

الزامات صلاحیت پیشخدمت رده های 3، 4، 5. ویژگی های کار پیشخدمت دسته 3، 4، 5. الزام به رعایت مقررات ایمنی؛ رعایت هنجارها و قوانین بهداشت و بهداشت فردی. الزامات ایمنی در برابر آتش آماده سازی شخصی گارسون برای خدمت. الزامات ظاهری

الزامات عمومی برای کیفیت خدمات. ساختار پرسنل خدماتی.

کار مستقل دانش آموزان:

1. کار با ادبیات آموزشی و روشمند، سخنرانی ها؛
2. خلاصه ای از موضوع "ویژگی های کار پیشخدمت های دسته 3، 4، 5" تهیه کنید.
3. نمودارهای "ساختار پرسنل خدمات" (به دستور معلم) را ترسیم کنید.
4. مقاله ای را با موضوع "تجزیه و تحلیل خدمات شرکت های پذیرایی عمومی: ایمنی، دوستی با محیط زیست، ارگونومی، راحتی، زیبایی شناسی، محتوای اطلاعاتی" کامل کنید.

بخش 3 آماده سازی برای تکنیک های خدمات

دانش آموز باید:

بدانید: تکنیک رزرو مکان در یک رستوران یا کافه؛ تکنیک قرار دادن مهمانان روی میز؛ تجهیزات و قوانین ذخیره سازی، حسابداری ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، کتانی رومیزی؛ تکنیک انتقال ظروف، لوازم خانگی؛ ترتیب و روش انجام مرحله آماده سازی برای تعمیر و نگهداری؛ تنظیمات میز و چیدمان میز.

قادر بودن به:

پذیرش سفارش برای رزرو صندلی؛ مهمانان را روی میز قرار دهید؛ دریافت و آماده سازی ملحفه، ظروف و کارد و چنگال برای سرویس؛ کار با سینی؛ گزارش کارد و چنگال و کارد و چنگال را نگه دارید. یک عمل جنگی، ضایعات، از دست دادن ظروف و لوازم خانگی تهیه کنید. تمیز کردن سالن، چیدمان مبلمان؛ دستمال تاشو؛ در حین سرویس سفره را بپوشانید و عوض کنید. بسته به نوع سرویس (صبحانه، ناهار و شام) سفره آرایی کنید.

رزرو صندلی. تکنیک و قوانین برای قرار دادن مهمان. نظافت سالن، چیدمان مبلمان؛ تکنیک چیدن میز با سفره؛ تکنیک تعویض رومیزی در حین نگهداری

تکنیک دریافت و آماده سازی رومیزی، ظروف، لوازم مورد نیاز برای سرویس. تکنیک پولیش ظروف، لوازم خانگی، شیشه. تکنیک انتقال ظروف، لوازم خانگی؛ پر کردن رجیستر ظروف، لوازم خانگی؛ طراحی یک عمل جنگی، از دست دادن و ضایعات ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، کتانی میز. تکنیک تنظیم جدول

کار مستقل دانش آموزان:

1. کار با ادبیات آموزشی و روشمند، سخنرانی ها؛
2. پرکردن فرم استاندارد شماره 74 عمل رزمی، ضایعات، گم شدن ظروف و لوازم.

تمرین شماره 1در این مورد " تکنیک آماده سازی خدمات»

1. توسعه تکنیک های دریافت و آماده سازی ملحفه رومیزی، ظروف سفالی، لوازم مورد نیاز برای خدمات.

2. اصلاح تکنیک پولیش ظروف و وسایل.

3. کار کردن تکنیک کار با سینی.

4. کار کردن تکنیک انتقال ظروف.

تمرین شماره 2در این مورد " تکنیک آماده سازی خدمات»

1. کار کردن تکنیک چیدن میز با سفره. تعویض سفره با یک سفره تمیز

2. تمرین تکنیک های تا کردن دستمال سفره.

3. تمرین تکنیک های سفره آرایی برای صبحانه، ناهار و شام.

دانش آموز باید:

بدانید: تجهیزات و فناوری خدمات در شرکت های انواع و کلاس های مختلف؛ ترتیب، تکنیک و قوانین برای سرو ظروف و نوشیدنی ها؛ مرحله نهایی خدمات، تکنیک و اشکال تسویه حساب با بازدیدکنندگان؛

قادر بودن به: سازماندهی فرآیند خدمات رسانی به بازدیدکنندگان با رعایت ترتیب تمام عناصر خدمات و قوانین ارائه غذا و نوشیدنی. غذاها را به روش روسی "روی میز"، "به روش انگلیسی"، "روش فرانسوی" و "روش اروپایی" سرو کنید.

سازماندهی فرآیند خدمات رسانی در رستوران ها در انواع و اقشار مختلف. تکنیک خدمات: ملاقات با مهمانان، قرار دادن آنها در سالن، ارائه منوها و لیست های شراب، خوراکی ها. تکنیک دریافت و ثبت سفارش؛ تکنیک سرو میز مطابق با سفارش؛ انتقال سفارش برای تولید، سرو نوشیدنی، تنقلات و وعده های غذایی؛ تسویه حساب با مهمانان ترتیب و تکنیک سرو ظروف و نوشیدنی. تکنیک سرو محصولات نوار سرویس. تکنیک سرو ظروف به روش های مختلف: فرانسوی (در یک "اجرای")، انگلیسی (با استفاده از میز کناری یا چرخ دستی)، روسی (با استفاده از عناصر سرویس)، اروپایی (سرویس ظروف در یک بشقاب مهمان فردی)، ترکیبی. ترتیب و تکنیک سرو غذاها و تنقلات سرد. تکنیک تعویض ظروف و وسایل مستعمل. تکنیک سرویس میز. تکنیک سرو تنقلات داغ.

تکنیک سوپ. روش ها و تکنیک های ارائه دوره دوم. تکنیک تهیه میز برای سرو دسر. تکنیک سرو غذاهای شیرین سرد و گرم، میوه ها و انواع توت ها.

تکنیک سرو نوشیدنی سرد و گرم شیرینی پزی. مرحله نهایی خدمات. تکنیک تسویه حساب با مصرف کنندگان. تمیز کردن میز بعد از سرویس.

کار مستقل.

1. کار با ادبیات آموزشی و روشمند، سخنرانی.

2. تهیه خلاصه

برنامه کاری ماژول حرفه ای "سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی" بر اساس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال در تخصص آموزش متوسطه حرفه ای 100114 "سازمان خدمات در پذیرایی عمومی" تهیه شده است.

سازمان - توسعه دهنده: GOU SPO "کالج هنرهای آشپزی ساراتوف"

توسعه دهندگان:

Bugaenko E.V.، کارشناس ارشد آموزش صنعتی دسته اول

گرینینا N.V.، مدرس

Ketko N.E. معلم بالاترین رده صلاحیت، کارگر افتخاریسازمان غیردولتی، معاون امور آموزشی و متدولوژیک

Matiyko N.V.، کارشناس ارشد آموزش صنعتی دسته دوم

Slepova T.P.، معلم بالاترین رده صلاحیت، کارگر افتخاری آموزش متوسطه حرفه ای، معاون مدیر امور آکادمیک

Somova K.M. معاون امور آموزشی و تولیدی، معلم بالاترین رده، کارگر افتخاری سازمان غیردولتی

نتیجه گیری شورای کارشناسی شماره ____________ مورخه «____» _______ 20___

عدد

1. پاسپورت برنامه ماژول حرفه ای

PM.02 "کترینگ در سازمان های پذیرایی"

1.1. محدوده برنامه

برنامه کاری ماژول حرفه ای "سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی" بخشی از برنامه اصلی آموزشی حرفه ای مطابق با استاندارد آموزشی ایالتی فدرال در تخصص 100114 "سازمان خدمات در پذیرایی" از نظر تسلط بر نوع اصلی است. فعالیت حرفه ای (VPD) -

سازماندهی خدمات در سازمانهای پذیرایی عمومی

و شایستگی های حرفه ای مرتبط (PC)

PC 2.1 سازماندهی و کنترل آماده سازی سازمان های پذیرایی عمومی برای پذیرایی از مصرف کنندگان.

PC 2.2. کار پیشخدمت ها، بارمن ها، ساملی ها و سایر کارکنان خدمات مشتری را مدیریت کنید.

PC 2.3. تعیین تعداد کارکنان درگیر در خدمات، مطابق با نظم و الزامات تعیین شده

PC 2.4. انجام پشتیبانی اطلاعاتی از فرآیند خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی.

PC 2.5. اثربخشی خدمات مشتری را تجزیه و تحلیل کنید

PC 2.6. توسعه و ارائه پیشنهادات برای بهبود کیفیت خدمات

برنامه کاری ماژول حرفه ای "سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی" می تواند هنگام تسلط بر حرفه کارگر (گارسون) در تخصص 100114 "سازمان خدمات در تهیه غذای عمومی" استفاده شود. سابقه کار الزامی نیست.

موسسه آموزشی حرفه ای بودجه دولتی منطقه ورونژ

آموزشگاه فنی حمل و نقل کشاورزی و ساختمانی راسوش

موافقت کردم: تایید می کنم:

معاون مدیر PPO مدیر GBPOU VO "RTSiST"

_________L.V. گلو _________________________________.А. سیلاکوف

"_____" _________________2017 "_____" _________________2017

برنامه کاری

رشته ها

برای حرفه های آموزش متوسطه حرفه ای

با توجه به برنامه آموزش کارگران ماهر، کارکنان حرفه ای (PPKRS)

09/01/43 آشپز، قنادی

برنامه کاری بررسی شد

در جلسه موضوع - کمیسیون چرخه ای

به تاریخ «______» ________________2017، شماره پروتکل _______

رئیس PCC ______________L.G. میتسیکووا

توافق جوانان،2017

برنامه کاری رشتهسازماندهی خدمات در موسسات پذیرایی بر اساس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال SPO (که از این پس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال نامیده می شود) آموزش متوسطه حرفه ای تحت برنامه آموزشی برای کارگران ماهر که به صورت حرفه ای خدمت می کنند، توسعه یافته است.09/01/43 آشپز، قنادی

سازمان-توسعه دهنده: موسسه آموزشی حرفه ای بودجه دولتی منطقه ورونژ "مدرسه فنی حمل و نقل کشاورزی و ساختمانی Rossosh"

توسعه دهندگان:

پولووینکینا I.V. - معاون مدیر TMR

نام کامل، سمت،

Mytsikova L.G. - رئیس PCC

نام کامل، سمت،

_

محتوا

صفحه

1. گذرنامه برنامه انضباطی

1. ساختار و محتوای دیسیپلین

1. شرایط اجرای برنامه انضباطی

1. کنترل و ارزیابی نتایج تسلط بر رشته

1. پاسپورت برنامه کاری رشته

VCh.04 سازماندهی خدمات در موسسات پذیرایی عمومی

نام رشته

1. محدوده برنامه.

برنامه کاری این رشته بخشی از برنامه اصلی آموزشی حرفه ای برای آموزش کارگران ماهر، کارمندان است. مطابق با GEF SPOتوسط حرفه 09/01/43 آشپز، قنادی

می توان از برنامه کاری رشته استفاده کرد در آموزش حرفه ای اضافی ( برنامه های توسعه حرفه ای و بازآموزی) و آموزش حرفه ایشغل: آشپز، شیرینی پزی

1.2. جایگاه انضباط در ساختار برنامه آموزشی حرفه ای اصلی:

رشته در بخش متغیر گنجانده شده است

نشان دهنده تعلق این رشته به چرخه آموزشی است

1.3. اهداف و مقاصد این رشته الزامات نتایج تسلط بر رشته است:

در نتیجه تسلط بر این رشته، دانشجو باید بتواند:

U.1 - سازماندهی نگهداری و ارائه خدمات با در نظر گرفتن نیازهای دسته های مختلف مصرف کنندگان با استفاده از فن آوری های مدرن، اشکال و روش های خدمات.

در نتیجه تسلط بر این رشته، دانش آموز باید بداند:

Z.1 - مفاهیم اساسی، اصطلاحات و تعاریف در زمینه سازمان خدمات.

Z.2 - طبقه بندی خدمات پذیرایی عمومی و الزامات عمومی برای آنها. روش ها، اشکال، ابزار خدمات؛

Z.3 - انواع و ویژگی های اماکن تجاری، مبلمان، ظروف، لوازم خانگی، کتانی رومیزی؛

Z.4 - قوانینی برای تدوین و طراحی منوها، لیست های شراب و کوکتل.

Z.5 - ویژگی های مراحل مقدماتی، اصلی و نهایی خدمات به مشتریان در شرکت های انواع و طبقات مختلف؛

Z.6 - روش ارائه خدمات مختلف؛

Z.7 - الزامات برای پرسنل خدمات

استفاده از دانش و مهارت های کسب شده در فعالیت های عملیو زندگی روزمره

نتیجه تسلط بر برنامه رشته، تسلط بر عناصر شایستگی توسط دانش آموزان است:

نام شایستگی ها

توصیف کننده ها

(شاخص های شکل گیری)

راه هایی را برای حل مشکلات فعالیت حرفه ای در رابطه با زمینه های مختلف انتخاب کنید.

به رسمیت شناختن مشکلات دشوارهیچ موقعیتی در زمینه های مختلف

انجام تحلیل موقعیت های دشوارهنگام حل مشکلات فعالیت حرفه ای.

تعیین مراحل حل مسئله.

تعیین نیاز به اطلاعات.

اجرای یک جستجوی موثر

شناسایی تمام منابع ممکن منابع لازم، از جمله منابع آشکار.

توسعه یک برنامه عملیاتی دقیق.

ارزیابی ریسک در هر مرحله

مزایا و معایب آن را ارزیابی می کند

از نتیجه آن، طرح و اجرای آن، معیارهای ارزیابی و توصیه هایی برای بهبود طرح ارائه می دهد.

یک کار یا مشکل را در زمینه اجتماعی حرفه ای تشخیص دهید

یک کار یا مشکل را تجزیه و تحلیل کنید و اجزای سازنده آن را برجسته کنید.

اطلاعات مورد نیاز برای حل یک مشکل یا مشکل را به درستی شناسایی و جستجو کنید.

یک برنامه عملیاتی تهیه کنید.

منابع مورد نیاز را تعیین کنید.

روش های واقعی کار در زمینه های حرفه ای و مرتبط را در اختیار داشته باشید.

طرح را اجرا کنید.

نتیجه و عواقب اقدامات خود را ارزیابی کنید

(به تنهایی یا با کمک یک مربی).

زمینه اجتماعی حرفه ای واقعی که فرد باید در آن کار کند و زندگی کند

منابع اصلی اطلاعات و منابع برای حل مسائل و مشکلات در زمینه حرفه ای یا اجتماعی.

الگوریتم های انجام کار به صورت حرفه ای

نوح و مناطق مربوطه

روش های کار در حرفه ای

نوح و مناطق مرتبط

ساختار طرح برای حل مشکلات.

روش ارزیابی نتایج حل مشکلات فعالیت حرفه ای.

جستجو، تجزیه و تحلیل و تفسیر اطلاعات لازم برای انجام وظایف فعالیت حرفه ای.

برنامه ریزی بازیابی اطلاعات از طیف گسترده ای از منابع لازم برای انجام وظایف حرفه ای.

انجام تجزیه و تحلیل اطلاعات دریافتی، برجسته کردن جنبه های اصلی در آن.

اطلاعات انتخاب شده را مطابق با پارامترهای جستجو ساختار دهید.

تفسیر اطلاعات دریافتی در زمینه فعالیت حرفه ای.

اهداف بازیابی اطلاعات را تعیین کنید.

منبع اطلاعات لازم را تعیین کنید.

فرآیند جستجوی خود را برنامه ریزی کنید.

اطلاعاتی را که دریافت می کنید ساختار دهید.

مهمترین آنها را در لیست اطلاعات برجسته کنید.

اهمیت عملی نتایج جستجو را ارزیابی کنید.

ترتیب نتایج جستجو

نامگذاری منابع اطلاعاتی مورد استفاده در فعالیت های حرفه ای.

تکنیک های ساختاردهی اطلاعات

فرمت ارائه نتایج جستجوی اطلاعات.

توسعه حرفه ای و شخصی خود را برنامه ریزی و اجرا کنید.

استفاده از اسناد قانونی و مقرراتی به روز برای این حرفه.

کاربرد اصطلاحات علمی حرفه ای مدرن.

تعیین مسیر پیشرفت حرفه ای و خودآموزی

تعیین ارتباط اسناد نظارتی در فعالیت های حرفه ای.

مسیرهای توسعه حرفه ای و شخصی را بسازید.

اصطلاحات علمی و حرفه ای مدرن.

مسیرهای احتمالی توسعه حرفه ای و خودآموزی.

در یک تیم و تیم کار کنید، به طور موثر با همکاران، مدیریت، مشتریان تعامل داشته باشید.

مشارکت در ارتباطات تجاریبرای حل موثر مشکلات تجاری

برنامه ریزی فعالیت حرفه ای.

کار تیم و تیم را سازماندهی کنید.

با همکاران، مدیریت، مشتریان همکاری کنید.

روانشناسی تیم

روانشناسی شخصیت.

مبانی فعالیت های پروژه.

برقراری ارتباط شفاهی و کتبی به زبان دولتی با در نظر گرفتن ویژگی‌های بافت اجتماعی و فرهنگی.

به طور شایسته به صورت شفاهی و کتبی افکار خود را در مورد موضوعات حرفه ای در ایالت بیان می کنند

نشان دادن مدارا در محل کار

افکار خود را به زبان دولتی بیان کنید.

اسناد را آماده کنید.

ویژگی های بافت فرهنگی اجتماعی

قوانین مستندسازی

نشان دادن موضع مدنی و میهن پرستانه، نشان دادن رفتار آگاهانه بر اساس ارزش های سنتی جهانی انسانی

درک اهمیت حرفه خود

نشان دادن رفتار مبتنی بر ارزش های جهانی.

اهمیت حرفه خود را شرح دهید.

ساختار فعالیت حرفه ای را بر اساس حرفه ارائه دهید.

جوهر موقعیت مدنی - میهنی.

ارزش های انسانی.

قوانین رفتار در جریان فعالیت حرفه ای.

حفاظت را ترویج کنید محیط، صرفه جویی در منابع، به طور موثر در شرایط اضطراری عمل کنید.

رعایت قوانین ایمنی محیط زیست در جریان فعالیت های حرفه ای

از حفظ منابع در محل کار اطمینان حاصل کنید

استانداردهای ایمنی محیطی را رعایت کنید.

تعیین جهت صرفه جویی در منابع در چارچوب فعالیت های حرفه ای بر اساس حرفه.

قوانین رفتاری را در شرایط اضطراری به طور موثر اعمال کنید.

قوانین ایمنی محیط زیست در انجام فعالیت های حرفه ای.

منابع اصلی درگیر در فعالیت های حرفه ای.

راه هایی برای اطمینان از صرفه جویی در منابع

قوانین رفتار در شرایط اضطراری را بدانید

استفاده کنید فناوری اطلاعاتدر فعالیت های حرفه ای

استفاده از ابزارهای اطلاع رسانی و فناوری اطلاعات برای اجرای فعالیت های حرفه ای.

از ابزارهای فناوری اطلاعات برای حل مشکلات حرفه ای استفاده کنید.

از نرم افزارهای مدرن استفاده کنید

ابزارها و دستگاه های مدرن اطلاعات، روش استفاده از آنها و نرم افزار در فعالیت های حرفه ای.

استفاده از مستندات حرفه ای در ایالت و زبان خارجی.

استفاده از فعالیت حرفه ای در اسناد تنظیمی و حسابداری و گزارشگری به زبان های دولتی و خارجی.

برای حل مشکلات حرفه ای از هنجاری استفاده کنید و اسناد حسابداری و گزارش را تهیه کنید.

انواع اسناد حسابداری و گزارشگری مورد استفاده در فعالیت های حرفه ای

برنامه ریزی فعالیت های تجاری در زمینه حرفه ای.

تعیین جذابیت سرمایه گذاری ایده های تجاری در چارچوب فعالیت های حرفه ای.

تهیه طرح کسب و کار.

توانایی ارائه یک ایده تجاری.

شناسایی منابع مالی

انتخاب شایسته ای از محصولات اعتباری برای افتتاح یک تجارت.

نقاط قوت و ضعف یک ایده تجاری را شناسایی کنید.

ایده هایی برای راه اندازی کسب و کار خود ارائه دهید

در فعالیت حرفه ای

درست کردن طرح کسب و کار.

پرداخت وام را محاسبه کنید.

مبانی فعالیت کارآفرینی.

مبانی سواد مالی.

قوانین برای توسعه طرح های تجاری.

ترتیب ارائه.

انواع محصولات بانکداری اعتباری.

1.4. تعداد ساعات تسلط بر برنامه رشته:

بار تدریس کلاس درس اجباری یک دانش آموز - 86 ساعت

2. ساختار و محتوای رشته آموزشی

2.1. حجم رشته تحصیلی و انواع کار آموزشی

2.2. طرح موضوعی و محتوای رشته VCh.04 سازماندهی خدمات در موسسات پذیرایی عمومی

حجم تماشا

بخش 1.

مبحث 1.1مشخصات کلی فرآیند خدمات

مفاهیم اساسی: خدمات، فرآیند خدمات، کیفیت خدمات، روش ها و اشکال

خدمات، پرسنل خدماتی خدمات موسسات پذیرایی:

طبقه بندی، انواع، ویژگی ها. الزامات اجباری: ایمنی، سازگاری با محیط زیست، سازگاری و قابلیت تعویض خدمات. روش ها و اشکال خدمات، طبقه بندی آنها.

ویژگی های سازماندهی خدمات در شرکت های انواع و طبقات مختلف.

پرسنل خدمات: دسته ها، توابع، الزامات عمومی برای آن. حرفه های جدید برای پرسنل خدماتی. فرهنگ خدمات: مفهوم، عوامل مؤثر بر سطح فرهنگ خدمات.

معرفی. مفاهیم اساسی.

ویژگی های سازماندهی خدمات در شرکت های انواع و طبقات مختلف

پرسنل خدمات: دسته ها، توابع، الزامات عمومی برای آن

مبحث 1.2. مشخصات اماکن تجاری

مکان های تجاری برای خدمات مصرف کننده: انواع، هدف، ویژگی ها.

محل های کمکی: سرویس، شستشوی ظروف. انتصاب، ویژگی ها، سازماندهی کار.

خدمات - نوار: مفهوم، هدف، ویژگی ها.

نان برش: قرار، سازماندهی کار. رابطه سالن ها، تولید، اماکن کمکی.

الزامات نور و تهویه، طراحی رنگ سالن ها

توسعه مفهوم ثبت شرکت. جهت های مدرنایجاد یک فضای داخلی

سبک فرم. تجهیزات سالن. الزامات مدرن برای مبلمان. مبلمان راحتی، سازه های سبک وزن. خصوصیات، انواع، هدف. استانداردهای تجهیز سالن ها به مبلمان

محل تجاری برای خدمات مصرف کننده

اماکن کمکی

سرویس - نوار

نان برش: هدف، سازماندهی کار

توسعه مفهوم ثبت شرکت

درس عملی شماره 1 با موضوع: گشت و گذار در رستوران

کار مستقل دانش آموزان:

کارایی مشق شب

بخش 2. ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، کتان

مبحث 2.1.ظروف غذاخوری، کارد و چنگال

ظروف غذاخوری، کارد و چنگال: هدف آنها، طبقه بندی. الزامات برای

ظروف، ظروف. استانداردهای تجهیز موسسات پذیرایی با کارد و چنگال، کارد و چنگال،

زیر شلواری. قوانین ذخیره سازی و حسابداری

انواع ظروف

استانداردهای تجهیز موسسات پذیرایی با کارد و چنگال، کارد و چنگال،

قوانین ذخیره سازی و حسابداری

مبحث 2.2.مشخصات ظروف چینی، فیانسی و سرامیکی

ظروف چینی، فیانس، ظروف سرامیکی: انواع، هدف، ظرفیت، ابعاد، مشخصات.

چین

ظروف سفالی

ظروف سرامیکی

انجام تکالیف

مطالعه سیستماتیک یادداشت های کلاس، ادبیات آموزشی و ویژه

آماده سازی برای کار عملی با استفاده از دستورالعمل هامعلم، طراحی کار عملی، گزارش و آماده سازی برای دفاع از آنها.

مبحث 2.3.ویژگی های بلور و ظروف شیشه ای

کریستال و ظروف شیشه ای: انواع، هدف، ظرفیت، ابعاد، مشخصات.

الزامات مدرن برای شکل، طرح و رنگ ظروف شیشه ای.

ظروف کریستالی

ظروف شیشه ای

مبحث 2.4. ویژگی های ظروف فلزی

ظروف فلزی و ظروف سرو: انواع، هدف، ظرفیت، ابعاد، مشخصات. مراقبت از ظروف فلزی

ظروف فلزی و ظروف پذیرایی

مراقبت از ظروف فلزی

مبحث 2.5. مشخصات ظروف و کارد و چنگال چوبی و پلاستیکی

ظروف چوبی و پلاستیکی: انواع، هدف، ظرفیت، ابعاد، مشخصات.

استفاده از ظروف ساخته شده از آرکوپال، آرکورون و سایر مواد مدرن در رستوران ها، بارها

ظروف چوبی

ظروف پلاستیکی

مبحث 2.6. کارد و چنگال

محتوای مطالب آموزشی

انواع کارد و چنگال. کارد و چنگال اولیه. کارد و چنگال برای ظروف اصلی. لوازم سرو و برش ظروف. سرو و کارد و چنگال و لوازم جانبی. کارد و چنگال و کارد و چنگال کامل. تعیین نیاز به کارد و چنگال و کارد و چنگال

انواع کارد و چنگال

کارد و چنگال اولیه

کارد و چنگال برای ظروف اصلی.

دستگاه های سرو و برش ظروف

سرو و کارد و چنگال و لوازم جانبی

کارد و چنگال و کارد و چنگال کامل

تعیین نیاز به کارد و چنگال و کارد و چنگال

34-35

درس عملی شماره 2 با موضوع: "انتخاب و توزیع ظروف چینی، شیشه ای، فلزی برای هدف مورد نظر"

36-37

درس عملی شماره 3 با موضوع: "انتخاب و توزیع کارد و چنگال برای هدف مورد نظر"

38-39

درس عملی شماره 4 با موضوع: "آماده کردن ظروف کاردایی"

40-41

درس عملی شماره 5 با موضوع : آماده سازی کارد و چنگال برای کار

مبحث 2.7. ملحفه رومیزی

محتوای مطالب آموزشی

کتانی میز: انواع، اندازه ها، هدف، ویژگی ها. استفاده از ملحفه های ساخته شده از پارچه های طبیعی و مصنوعی، مواد خنثی در سرویس رستوران.

ویژگی های مولتون، ناپرون. برند ملحفه رومیزی (سفره، دستمال، ترمز دستی) به عنوان وسیله تبلیغاتی.

42-43

انواع رومیزی.رومیزی

دستمال کتانی

دستمال کاغذی

تعیین نیاز به ملحفه رومیزی.

47-48

درس عملی شماره 6 با موضوع: "تا کردن دستمال سفره به روش های ساده و پیچیده"

کار مستقل دانش آموزان:

انجام تکالیف

مطالعه سیستماتیک یادداشت های کلاس، ادبیات آموزشی و ویژه

آماده سازی برای کار عملی با استفاده از توصیه های روش شناختی معلم، ثبت کار عملی، گزارش ها و آماده سازی برای دفاع از آنها.

بخش 3. منو و لیست شراب

مبحث 3.1. تدوین و طراحی منو

هدف و اصول تدوین منوها و لیست قیمت. انواع منو طراحی منو و لیست قیمت

دنباله ای در لیست قیمت غذاهای سهمیه و منوی تنقلات، وعده های غذایی و نوشیدنی

تدوین منو انواع منو

50-51

درس عملی شماره 7 با موضوع: "تدوین انواع منوها"

52-53

درس عملی شماره 8 با موضوع: "ایجاد منو برای انواع شرکت ها"

مبحث 3.2. لیست شراب و لیست کوکتل

محتوای مطالب آموزشی

تهیه لیست شراب درست کردن کارت کوکتل.

تهیه لیست شراب

درست کردن کارت کوکتل

کار مستقل دانش آموزان:

انجام تکالیف

مطالعه سیستماتیک یادداشت های کلاس، ادبیات آموزشی و ویژه

آماده سازی برای کار عملی با استفاده از توصیه های روش شناختی معلم، ثبت کار عملی، گزارش ها و آماده سازی برای دفاع از آنها.

بخش 4: آماده سازی برای خدمات مشتری

مبحث 4.1 آماده سازی سرویس و سفره آرایی

محتوای مطالب آموزشی

آماده سازی طبقه تجاری. چیدمان مبلمان.

تهیه ظروف، کارد و چنگال، رومیزی. سرویس میز.

آموزش پرسنل برای خدمت. برگزاری جلسه توجیهی. امتحان

آماده سازی کف مغازه. چیدمان مبلمان

تهیه ظروف، کارد و چنگال، رومیزی. چیدمان میز

آموزش پرسنل برای خدمت. برگزاری جلسه توجیهی.

59-60

تمرین شماره 9