نویسنده برنامه آموزشیدر رشته "فناوری خدمات در شرکت ها" پذیرایی"برای آموزش مدیران در تخصص 100114 "سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی" در نظر گرفته شده است. رشته آموزشی "فناوری خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" یک رشته حرفه ای عمومی است که دانش پایه را برای تسلط ایجاد می کند. رشته های خاص. هدف از مطالعه این رشته، کسب دانش نظری و مهارت های عملی در زمینه فناوری تعمیر و نگهداری است.

دانلود:

پیش نمایش:

"پلی تکنیک انگلس"

(GBOU SO SPO "EP")

برنامه کاری

با نظم و انضباط

برای تخصص 100114 "سازمان خدمات

انگلس، 2011

تخصص های کالج

در سازمان های پذیرایی عمومی"

معاون SD

لوگاریتم. کوتنکو

داخلی

خارجی

(حرف اول، نام خانوادگی کامل، سمت، محل کار)

یادداشت توضیحی.

"دانش آموزان باید:

بدانید:

قادر بودن به:

دانش آموز باید:

یک ایده داشتن

دانستن

روش های خدمات

دانش آموز باید:

بدانید:

قادر بودن به:

1. کار با ادبیات آموزشی و روش شناختی، سخنرانی ها؛

بخش 3.

دانش آموز باید:

بدانید:

قادر بودن به:

کار مستقلدانش آموزان:

1. کار با ادبیات آموزشی و روش شناختی، سخنرانی ها؛

درس عملی №1 در این مورد " تکنیک قبل از خدمت»

درس عملی شماره 2در این مورد " تکنیک قبل از خدمت»

بخش 4.

دانش آموز باید:

بدانید:

قادر بودن به:

کار مستقل.

2. تهیه خلاصه ای از موضوع:تکنیک های سرو ظروف به روش های مختلف».

3. یک مقاله با موضوع "یک گارسون حرفه ای "چهره" یک رستوران است را کامل کنید.

4. ترتیبی برای سرو تنقلات، غذاها و نوشیدنی ها ایجاد کنید.

درس عملی شماره 3در این مورد " فناوری خدمات مصرف کننده»

درس عملی شماره 4در این مورد " فناوری خدمات مصرف کننده»

3. توسعه تکنیک هایی برای سرو ظروف سرد و تنقلات با استفاده از تمام روش های سرو: "روسی"، "فرانسوی"، "انگلیسی"، "اروپایی" و مخلوط.

درس عملی شماره 5در این مورد " فناوری خدمات مصرف کننده»

درس عملی شماره 6در این مورد " فناوری خدمات مصرف کننده»

بخش 5. تکنیک ساخت و ساز کار کارآمدبا مصرف کنندگان

دانش آموز باید:

بدانید: نحوه جلب اعتماد مهمانان، نحوه رفتار و رفتار در هنگام ملاقات با بازدیدکنندگان و هنگام پذیرش سفارش، نحوه مذاکره. چه چیزی در مفهوم خدمات با کیفیت گنجانده شده است و چگونه از تعارض جلوگیری کنیم.

قادر بودن به: برقراری ارتباط و روابط اعتماد با بازدیدکنندگان، رفتار صحیح و اخلاقی با مهمانان؛ مذاکره ماهرانه و آگاهانه در هنگام پذیرش سفارش و انتخاب نوشیدنی و غذا؛ ارائه خدمات با کیفیت به بازدیدکنندگان؛ اجتناب و پیشگیری کنید موقعیت های درگیری.

هنر سرویس دهی در رستوران. کیفیت حرفه ایپیشخدمت اخلاق حرفه ایپیشخدمت دستورالعمل های لازم برای انجام مذاکرات موفق در هنگام پذیرش سفارش. نکات مذاکره کیفیت خدمات. اجتناب از درگیری هنگام کار به عنوان پیشخدمت. یادداشت به پیشخدمت "چگونه اعتماد مهمانان را جلب کنیم"

کار مستقل.

1. کار با ادبیات آموزشی و روش شناختی، سخنرانی.

2. یادداشت های سخنرانی را در مورد موضوع "کیفیت خدمات" تهیه کنید.

3. یک انشا با موضوع "اخلاق حرفه ای در کار گارسون" را تکمیل کنید.

طومار کار عملی

درس عملی شماره 1

1. توسعه فنون برای تهیه و آماده سازی ملحفه رومیزی، ظروف و لوازم مورد نیاز برای خدمات.

2. توسعه تکنیک های پرداخت ظروف و کارد و چنگال.

3. تمرین تکنیک کار با سینی;

4. تمرین تکنیک حمل ظروف.

درس عملی شماره 2

1. کار بر روی تکنیک سفره آرایی با سفره. تعویض سفره با یک سفره تمیز

2. تمرین تکنیک های تا کردن دستمال سفره.

3. تمرین تکنیک های سفره آرایی برای صبحانه، ناهار و شام.

درس عملی شماره 3

1. توسعه تکنیک هایی برای خوشامدگویی به بازدیدکنندگان، منوها و لیست های شراب، توصیه هایی برای انتخاب نوشیدنی ها و ظروف.

2. توسعه تکنیک های پذیرش سفارش. سرو یک سوپاپ

درس عملی شماره 4

1.تمرین تکنیک تکمیل جدول طبق سفارش پذیرفته شده.

2. انجام تکنیک های انجام سفارش: خدمات نوار خدمات.

3. کار بر روی تکنیک سرو ظروف سرد و تنقلات با استفاده از تمام روش های سرو: «روسی»، «فرانسوی»، «انگلیسی»، «اروپایی» و مخلوط.

درس عملی شماره 5

1. کار بر روی تکنیک سرو پیش غذای سرد.

2. کار بر روی تکنیک سرو سوپ با استفاده از تمام روش های سرو: "روسی"، "فرانسوی"، "انگلیسی"، "اروپایی" و مخلوط.

درس عملی شماره 6

1. کار بر روی تکنیک ارائه دوره های گرم دوم با استفاده از تمام روش های سرو: "روسی"، "فرانسوی"، "انگلیسی"، "اروپایی" و مخلوط.

2. تمرین تکنیک سرو غذاهای شیرین. نوشیدنی های سرد و گرم.

3. توسعه تکنیک های پرداخت با بازدیدکنندگان.

کار مستقل فوق برنامه دانشجویان در رشته "مهندسی خدمات"

منابع استفاده شده

قوانین و مقررات فدرال

1. قانون فدرال "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" (مورخ 01/09/96 با اصلاحات و اضافات مورخ 12/17/99 قانون فدرال-212)

2. قانون فدرال "در مورد کیفیت و ایمنی محصولات غذایی" 01/02/2000.

3. قانون فدرال "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت" 03/30/1999.

4. قوانین ارائه خدمات پذیرایی. (قطعنامه دولت فدراسیون روسیه مورخ 15 اوت 1997 شماره 1036 با اصلاحات و اضافات مورخ 21 ژوئن 2001 شماره 389)

5. GOST R 50762-95 "پذیرایی عمومی. طبقه بندی شرکت"

6. GOST R 50764-95 "خدمات پذیرایی. الزامات کلی".

7. GOST R 50935-96 "پذیرایی عمومی. الزامات برای متصدی

کارکنان."

8. GOST R 50647-94 "پذیرایی عمومی. اصطلاحات و تعاریف".

اصلی

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. سازماندهی خدمات در شرکتها

پذیرایی. - م.: ادبیات تجاری، 2002.

اضافی.

1.آخراپوتکووا N.B. "راهنمای پیشخدمت و بارفروش." - م. آکادمی، 2005

2. Beloshapka M.I. "فناوری خدمات رستوران." - م. آکادمی، 2007 3. اینگا ولف. آداب معاشرت مدرن - م. انتشارات"کریستینا" 2009.

4. Orobeyko E.S. سازمان خدمات: رستوران ها و بارها. M.: Eksmo، 2006.

5. Palli M. Handbook of the Perfect Restaurant Owner: 100 ایده برای دستیابی به برتری در رقابت. - م. رستوران مدرن و فناوری های خرده فروشی، 2006. 6. Selezneva I.B. "دعوت به میز." - م. یکشنبه، 2008

7. هورست هانیش. هنر خدمت کردن - م. Niola – Press, 2008.

8. مجلات: "غذا و جامعه"، "رستوران"، "کسب و کار رستوران"،

"Restaurant Gazette"، "شما و رستوران شما"، "Gastronom".

پیش نمایش:

وزارت آموزش و پرورش منطقه ساراتوف

بودجه دولت موسسه تحصیلی

منطقه ساراتوف آموزش متوسطه حرفه ای

"پلی تکنیک انگلس"

(GBOU SO SPO "EP")

برنامه کاری

با نظم و انضباط

"فناوری خدمات در موسسات پذیرایی عمومی"

انگلس، 2011

تایید شده تالیف شده مطابق

CMK___________________ با الزامات ایالتی

PROTOCOL_____شماره ________ به حداقل محتوا و سطح

رئیس _____________________ آموزش فارغ التحصیل

تخصص های کالج

100114 «سازمان خدمات

در سازمان های پذیرایی عمومی"

معاون SD

لوگاریتم. کوتنکو

داخلی

بازبین__________________________________________________________

(حرف اول، نام خانوادگی کامل، سمت، محل کار)

خارجی

بازبین______________________________________________________________

(حرف اول، نام خانوادگی کامل، سمت، محل کار)

یادداشت توضیحی.

برنامه درسی نویسنده در رشته "فناوری خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" برای آموزش مدیران در تخصص 100114 "سازمان خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" در نظر گرفته شده است.

رشته دانشگاهی "فناوری خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" یک رشته حرفه ای عمومی است که دانش پایه را برای تسلط بر رشته های خاص ایجاد می کند. هدف از مطالعه این رشته، کسب دانش نظری و مهارت های عملی در زمینه فناوری تعمیر و نگهداری است.

تمام مسائل برنامه با در نظر گرفتن مشکلات بهینه سازی و الزامات مدرن برای مدیران متخصص در نظر گرفته می شود تا از صلاحیت حرفه ای متخصصان آینده اطمینان حاصل شود.

برنامه کاریبر اساس الزامات استاندارد آموزشی دولتی تدوین شده است.

هدف از تدریس این دوره:
- شکل گیری درک دانش آموزان از فناوری و فناوری خدمات؛ - کسب دانش نظری و مهارت های عملی توسط دانش آموزان در زمینه فناوری تعمیر و نگهداری؛ - آماده سازی دانش آموزان برای استفاده از مهارت هایی که در کار آینده کسب کرده اند.

برنامه موضوعی مطالعه فرم ها و روش های خدمات، آشنایی با ویژگی های صلاحیت پرسنل خدماتی و آماده سازی آنها برای خدمت را فراهم می کند. تکنیک های آماده سازی محل های خرده فروشی برای نگهداری؛ تکنیک های خوش آمد گویی به مهمانان و گرفتن سفارش؛ تجهیزات و فناوری برای سرو غذا و نوشیدنی؛ قوانین کیفیت خدمات

در نظر گرفته شده است که مطالعه مطالب نظری با کلاس های عملی ترکیب شود، که در طی آن موضوعاتی در نظر گرفته می شود که اطمینان حاصل می کند که دانش آموزان مهارت های لازم را در زمینه فناوری و فناوری برای خدمات رسانی به مصرف کنندگان خدمات پذیرایی عمومی کسب می کنند.

در نتیجه مطالعه دوره "تجهیزات خدماتی در موسسات پذیرایی"دانش آموزان باید:

بدانید:

- اقدامات احتیاطی ایمنی در کار یک پیشخدمت؛ الزامات ایمنی آتش; الزامات بهداشتی و بهداشتی؛ بهداشت شخصی پیشخدمت؛ الزامات به ویژگی های صلاحیتپیشخدمت؛ الزامات امنیتی خدمات؛ رزرو مکان برای POP؛

- تکنیک های استقبال از مهمانان و قوانین اساسی خدمات با کیفیت؛ تکنیک رزرو میز; تکنیک مدیریت موفقمذاکره هنگام پذیرش سفارش؛ تکنیک های پرداخت به مصرف کنندگان؛

- تکنیک های نگهداری و حسابداری ظروف غذاخوری، کارد و چنگال و کتانی رومیزی؛ تکنیک های آماده سازی ظروف غذاخوری، کارد و چنگال و کتانی برای سرویس؛ تکنیک کار با سینی؛ روش ها و تکنیک های حمل کارد و چنگال و ظروف؛ قوانین عمومیو تکنیک های چیدمان میز؛ تجهیزات و فناوری برای سرو غذا و نوشیدنی؛

قادر بودن به:

- استفاده از دانش نظری در فعالیت حرفه ای;

- رعایت قوانین ایمنی هنگام کار؛ مطابق با الزامات ایمنی آتش سوزی؛ رعایت الزامات بهداشتی و بهداشت شخصی؛ جلوگیری از حوادث با کارکنان و بازدیدکنندگان؛

- آماده سازی با کیفیت بالا محل های خرده فروشی برای تعمیر و نگهداری؛ میزها را با رومیزی بپوشانید، طبق سفارش پذیرفته شده، میزهای اولیه و چیدمان میز اضافی را انجام دهید.

- وقت بگیرید؛ خوشامدگویی به مهمانان و گرفتن سفارش برای خدمات؛ هنگام پذیرش سفارش، با موفقیت مذاکره کنید.

– دریافت و آماده سازی ملحفه، ظروف، و کارد و چنگال برای خدمات؛ یک دفترچه ثبت نام برای ظروف و کارد و چنگال پر کنید. یک عمل آسیب، ضایعات، از دست دادن ظروف و ظروف را ترسیم کنید.

- دستمال را تا کنید؛ کار با سینی؛ ایجاد یک منو؛ میز را با توجه به انواع مختلف منوها سرو کنید. سرو ظروف "برداشتن"، "سر میز"، "به روش انگلیسی"، سرو I، II، ظروف. غذاهای شیرین؛ میوه ها؛ مشروب و نوشابه.

- پرداخت به بازدیدکنندگان

هنگام مطالعه این رشته، ارتباطات بین رشته ای با رشته ها در نظر گرفته می شود: "سازمان خدمات"، "مدیریت منابع انسانی"، "روانشناسی و اخلاق فعالیت حرفه ای" و غیره.

روش مطالعه این رشته مبتنی بر ترکیبی از آموزش نظری و عملی است، توجه به سازماندهی کار مستقل دانش آموزان است که به شکل گیری مهارت در سازماندهی کار خلاق، تعمیق آموزش حرفه ای و خودآموزی کمک می کند.

کلاس های عملی با هدف تثبیت دانش نظری در مورد موضوعات مرتبط این رشته برگزار می شود.

به منظور نظارت بر میزان تسلط بر مطالب برنامه، کار مستقلی در قالب تکمیل چکیده و یادداشت در مورد موضوعات ارائه می شود. در پایان دوره، آزمونی به صورت تست زنی گرفته می شود که محتوای اصلی موضوعات این رشته را پوشش می دهد و به فرد اجازه می دهد تا در مورد میزان تسلط دانش آموزان به آن نتیجه گیری کند.

طرح موضوعی رشته دانشگاهیبرای سومین سال آموزش از راه دور در تخصص 100114 "سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی".

بخش 1. مقدمه. اهداف و مقاصد تعمیر و نگهداری

دانش آموز باید:

یک ایده داشتن: در مورد روند توسعه و بهبود

فن آوری های مدرنسرویس؛

دانستن : مفاهیم اساسی، موضوع، اهداف و مقاصد رشته،

ارتباطات بین رشته ای؛ طبقه بندی خدمات پذیرایی؛ اشکال و

روش های خدمات

معرفی. موضوع، اهداف، اهداف و ساختار رشته. بین رشته ای

ارتباطات فرم های سازمانیبرگزاری کلاس ها

مفاهیم اساسی: خدمات، فرآیند خدمات، کیفیت خدمات، روش

و شکل خدمات، پرسنل خدماتی.

اهداف و مقاصد تعمیر و نگهداری قوانین و مقررات اساسی. خدمات پذیرایی: طبقه بندی، انواع، ویژگی ها. الزامات اجباری برای ایمنی، سازگاری با محیط زیست، سازگاری و قابلیت تعویض خدمات. روش ها و اشکال خدمات، طبقه بندی آنها. ویژگی های سازماندهی خدمات در شرکت های انواع و طبقات مختلف.

کار مستقل دانش آموزان

2. مطالعه استاندارد GOST R 50764-95 "خدمات پذیرایی. الزامات کلی".

بخش 2. شرایط صلاحیت برای پیشخدمت

دانش آموز باید:

بدانید: الزامات پیشخدمت بسته به صلاحیت؛ الزامات ایمنی برای کار پیشخدمت؛ الزامات و قوانین بهداشت و بهداشت، بهداشت شخصی پیشخدمت؛ الزامات ایمنی آتش سوزی؛ الزامات امنیتی خدمات

قادر بودن به: رعایت الزامات ایمنی هنگام کار؛ قوانین بهداشت و بهداشت؛ رعایت قوانین ایمنی آتش سوزی؛ ارائه خدمات پذیرایی با کیفیت

شرایط صلاحیت برای پیشخدمت های 3، 4، 5 دسته. ویژگی های کار پیشخدمت های 3، 4، 5 دسته. الزامات ایمنی؛ رعایت قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشت فردی. الزامات ایمنی در برابر آتش آماده سازی شخصی گارسون برای خدمت. الزامات ظاهری

الزامات عمومی برای کیفیت خدمات. ساختار پرسنل خدماتی.

کار مستقل دانش آموزان:

1. کار با ادبیات آموزشی و روش شناختی، سخنرانی ها؛
2. خلاصه ای از موضوع "ویژگی های کار پیشخدمت های 3، 4، 5 دسته" تهیه کنید.
3. نمودارهای "ساختار پرسنل خدمات" (طبق دستور معلم) را ترسیم کنید.
4. مقاله ای را با موضوع "تجزیه و تحلیل خدمات پذیرایی: ایمنی، سازگاری با محیط زیست، ارگونومی، راحتی، زیبایی شناسی، محتوای اطلاعاتی" کامل کنید.

بخش 3. تکنیک های آماده سازی برای خدمت

دانش آموز باید:

بدانید: تکنیک رزرو صندلی در رستوران یا کافه؛ تکنیک نشستن مهمانان روی میز؛ تجهیزات و قوانین ذخیره سازی، حسابداری ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، کتانی رومیزی؛ تکنیک حمل ظروف و کارد و چنگال؛ ترتیب و ترتیب مرحله آماده سازی برای نگهداری؛ تکنیک های سرو و تزئین سفره

قادر بودن به:

پذیرش سفارشات برای رزرو صندلی؛ مهمانان را روی میز قرار دهید؛ دریافت و آماده سازی ملحفه، ظروف و کارد و چنگال برای خدمات؛ کار با سینی؛ فهرستی از ظروف و کارد و چنگال را نگه دارید؛ یک عمل آسیب، ضایعات، از دست دادن ظروف و ظروف را ترسیم کنید. سالن را تمیز کنید، مبلمان را مرتب کنید. دستمال تاشو؛ در حین سرویس سفره را بپوشانید و عوض کنید. بسته به نوع سرویس (صبحانه، ناهار و شام) میز را سرو کنید.

رزرو صندلی. تکنیک ها و قوانین پذیرایی از مهمانان. نظافت سالن، چیدمان مبلمان؛ تکنیک پوشاندن میز با رومیزی؛ تکنیک تعویض سفره در حین سرویس

تکنیک های دریافت و آماده سازی رومیزی، ظروف و کارد و چنگال برای سرویس؛ تکنیک پولیش ظروف، کارد و چنگال، شیشه. تکنیک های حمل ظروف و کارد و چنگال؛ پر کردن دفترچه یادداشت برای ظروف و کارد و چنگال؛ ترسیم آسیب، گم شدن و ضایعات ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، کتانی رومیزی. تکنیک برای از پیش چیدن میزها.

کار مستقل دانش آموزان:

1. کار با ادبیات آموزشی و روش شناختی، سخنرانی ها؛
2. پرکردن فرم استاندارد شماره 74 عمل خرابی، ضایعات، مفقود شدن ظروف و ظروف.

درس عملی شماره 1در این مورد " تکنیک قبل از خدمت»

1. توسعه فنون برای تهیه و آماده سازی ملحفه رومیزی، ظروف و لوازم مورد نیاز برای خدمات.

2. توسعه تکنیک های پرداخت ظروف و کارد و چنگال.

3. تمرین تکنیک کار با سینی;

4. تمرین تکنیک حمل ظروف.

درس عملی شماره 2در این مورد " تکنیک قبل از خدمت»

1. کار بر روی تکنیک سفره آرایی با سفره. تعویض سفره با یک سفره تمیز

2. تمرین تکنیک های تا کردن دستمال سفره.

3. تمرین تکنیک های سفره آرایی برای صبحانه، ناهار و شام.

دانش آموز باید:

بدانید: تجهیزات و فناوری خدمات در شرکت ها انواع متفاوتو کلاس ها؛ ترتیب، تکنیک و قوانین برای سرو ظروف و نوشیدنی ها؛ مرحله نهایی خدمات، تجهیزات و اشکال پرداخت به بازدیدکنندگان؛

قادر بودن به: سازماندهی فرآیند خدمات رسانی به بازدیدکنندگان با رعایت ترتیب تمام عناصر خدمات و قوانین ارائه غذا و نوشیدنی. غذاها را به روش روسی "به میز"، "به روش انگلیسی"، "به روش فرانسوی" و "به روش اروپایی" سرو کنید.

سازماندهی فرآیند خدمات رسانی در رستوران ها در انواع و اقشار مختلف. تکنیک های خدمات: پذیرایی از مهمانان، قرار دادن آنها در سالن، ارائه منو و لیست شراب، سرو غذا. تکنیک دریافت و ثبت سفارشات؛ تکنیک تنظیم مجدد جدول مطابق با سفارش؛ انتقال سفارشات برای تولید، سرو نوشیدنی، تنقلات و ظروف؛ تسویه حساب با مهمانان ترتیب و تکنیک سرو غذا و نوشیدنی. تکنیک سرو محصولات سرویس بار. تکنیک‌های سرو ظروف به روش‌های مختلف: فرانسوی (به روش بیرون‌آوری)، انگلیسی (با استفاده از میز کناری یا چرخ دستی)، روسی (با استفاده از عناصر سرویس)، اروپایی (سرویس ظروف در بشقاب فردی مهمان)، ترکیبی. ترتیب و تکنیک سرو غذاها و تنقلات سرد. تکنیک های تعویض ظروف و کارد و چنگال مستعمل. تکنیک تکمیل میز. تکنیک سرو تنقلات داغ.

تکنیک سرو سوپ. روش ها و تکنیک های ارائه دوره دوم. تکنیک تهیه میز برای سرو دسر. تکنیک سرو غذاهای شیرین سرد و گرم، میوه ها و انواع توت ها.

تکنیک سرو نوشیدنی سرد و گرم شیرینی پزی. مرحله آخر تعمیر و نگهداری تکنیک تسویه حساب با مصرف کنندگان. تکنیک تمیز کردن میز بعد از سرویس.

کار مستقل.

1. کار با ادبیات آموزشی و روش شناختی، سخنرانی.

2. پیش نویس یادداشت ها

برنامه کاری ماژول حرفه ای"سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی" بر اساس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال برای تخصص آموزش متوسطه حرفه ای 100114 "سازمان خدمات در پذیرایی عمومی" ایجاد شد.

سازمان - توسعه دهنده: موسسه آموزشی دولتی آموزش حرفه ای متوسطه "کالج هنرهای آشپزی ساراتوف"

توسعه دهندگان:

Bugaenko E.V.، کارشناس ارشد آموزش صنعتی دسته اول

گرینینا N.V.، معلم

Ketko N.E.، معلم بالاترین رده، کارمند افتخاری سازمان های مردم نهاد، معاون امور آموزشی و روشی

Matiyko N.V.، کارشناس ارشد آموزش صنعتی دسته دوم

Slepova T.P.، معلم بالاترین رده صلاحیت، کارگر افتخاری آموزش متوسطه حرفه ای، معاون مدیر امور آکادمیک

Somova K.M. معاون امور آموزشی و صنعتی، معلم بالاترین رده، کارمند افتخاری سازمان های مردم نهاد

مصوبه شورای کارشناسی شماره ____________ مورخه «____»________ 20___

عدد

1. پاسپورت برنامه ماژول حرفه ای

PM.02 "سازمان پذیرایی در موسسات پذیرایی"

1.1. دامنه کاربرد

برنامه کاری ماژول حرفه ای "سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی" بخشی از برنامه اصلی آموزشی حرفه ای مطابق با استاندارد آموزشی ایالتی فدرال برای تخصص 100114 "سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی" از نظر تسلط بر اصلی است. نوع فعالیت حرفه ای (VPA) -

سازماندهی خدمات در سازمانهای پذیرایی عمومی

و شایستگی های حرفه ای مرتبط (PC)

PC 2.1 سازماندهی و کنترل آماده سازی سازمان های پذیرایی عمومی برای پذیرایی از مصرف کنندگان.

PC 2.2. کار پیشخدمت ها، بارمن ها، ساملی ها و سایر کارکنان خدمات مشتری را مدیریت کنید.

PC 2.3. تعداد کارگرانی را که درگیر تعمیر و نگهداری هستند مطابق با نظم و الزامات تعیین شده تعیین کنید

PC 2.4. ارائه پشتیبانی اطلاعاتی برای فرآیند خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی.

PC 2.5. اثربخشی خدمات مشتری را تجزیه و تحلیل کنید

PC 2.6. توسعه و ارائه پیشنهادات برای بهبود کیفیت خدمات

برنامه کاری ماژول حرفه ای "سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی" می تواند هنگام تسلط بر حرفه یک کارگر (پیشخدمت) در چارچوب تخصص 100114 "سازمان خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی" استفاده شود. بدون نیاز به تجربه کاری

موسسه آموزشی حرفه ای بودجه دولتی منطقه ورونژ

"کالج Rossoshansky حمل و نقل کشاورزی و ساختمانی"

موافق: تأیید می کنم:

معاون مدیر PPO رئیس مؤسسه آموزشی بودجه دولتی آموزش عالی "RTSiST"

_________L.V. گلو _________________V.A. سیلاکوف

“____________________________________________________________2017

برنامه کاری

رشته ها

برای حرفه های آموزش متوسطه حرفه ای

با توجه به برنامه آموزشی برای کارگران واجد شرایط، کارکنان حرفه ای (PPKRS)

09/01/43 آشپز، قنادی

برنامه کاری بررسی شد

در جلسه کمیسیون چرخه موضوعی

به تاریخ «________» ________________2017، شماره پروتکل _______

رئیس PCC ______________L.G. میتسیکووا

دهکده جوانان،2017

برنامه کاری رشتهسازماندهی خدمات در موسسات پذیرایی بر اساس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال SVE (از این پس استاندارد آموزشی ایالتی فدرال نامیده می شود) برای آموزش حرفه ای متوسطه تحت برنامه آموزشی برای کارگران واجد شرایط و کارمندان اداری09/01/43 آشپز، قنادی

سازمان توسعه دهنده: موسسه آموزشی حرفه ای بودجه دولتی منطقه ورونژ "کالج حمل و نقل کشاورزی و ساختمانی روسوشانسکی"

توسعه دهندگان:

پولووینکینا I.V. - معاون مدیر TMR

نام کامل، سمت،

Mytsikova L.G. - رئیس PCC

نام کامل، سمت،

_

محتوا

پ.

1. گذرنامه برنامه انضباطی

1. ساختار و محتوای دیسیپلین

1. شرایط اجرای برنامه انضباطی

1. کنترل و ارزیابی نتایج تسلط بر رشته

1. پاسپورت برنامه کار انضباطی

VC.04 سازماندهی خدمات در موسسات پذیرایی

نام رشته

1. محدوده برنامه.

برنامه کاری این رشته بخشی از برنامه اصلی آموزشی حرفه ای برای آموزش کارگران واجد شرایط، کارمندان است مطابق با استاندارد آموزشی ایالتی فدرال برای آموزش متوسطهتوسط حرفه 09/01/43 آشپز، قنادی

می توان از برنامه کاری رشته استفاده کرد بعلاوه آموزش حرفه ای ( برنامه های آموزش پیشرفته و بازآموزی) و آموزش حرفه ایبا حرفه: آشپز، شیرینی پز

1.2. جایگاه این رشته در ساختار برنامه آموزشی حرفه ای اصلی:

رشته در بخش متغیر گنجانده شده است

نشان می دهد که آیا این رشته به چرخه آموزشی تعلق دارد یا خیر

1.3. اهداف و اهداف رشته - الزامات برای نتایج تسلط بر رشته:

در نتیجه تسلط بر این رشته، دانشجو باید بتواند:

U.1 - سازماندهی نگهداری و ارائه خدمات با در نظر گرفتن درخواست های دسته های مختلف مصرف کنندگان، با استفاده از فن آوری های مدرن، اشکال و روش های خدمات؛

در نتیجه تسلط بر این رشته، دانش آموز باید بداند:

H.1 - مفاهیم اساسی، اصطلاحات و تعاریف در زمینه سازمان خدمات.

ح.2 - طبقه بندی خدمات پذیرایی و الزامات کلیبه آنها؛ روش ها، اشکال، ابزار خدمات؛

Z.3 - انواع و ویژگی های محل های خرده فروشی، مبلمان، ظروف، لوازم خانگی، کتانی میز.

Z.4 - قوانینی برای تدوین و طراحی منوها، لیست های شراب و کوکتل.

H.5 - ویژگی های مراحل مقدماتی، اصلی و نهایی خدمات مشتری در شرکت های انواع و کلاس های مختلف؛

Z.6 - روش تهیه خدمات مختلف;

Z.7 - الزامات برای پرسنل خدماتی

استفاده از دانش و مهارت های کسب شده در فعالیت های عملیو زندگی روزمره

نتیجه تسلط بر برنامه رشته این است که دانش آموزان بر شایستگی های زیر تسلط پیدا می کنند:

نام شایستگی ها

توصیف کننده ها

(شاخص های شکل گیری)

راه هایی را برای حل مشکلات فعالیت حرفه ای در رابطه با زمینه های مختلف انتخاب کنید.

به رسمیت شناختن مشکلات پیچیدهموقعیت ها در زمینه های مختلف

انجام تحلیل شرایط سختهنگام حل مشکلات فعالیت حرفه ای.

تعیین مراحل حل مسئله.

تعیین نیازهای اطلاعاتی

انجام جستجوی موثر

شناسایی تمام منابع ممکن منابع لازم، از جمله منابع آشکار.

توسعه یک برنامه عملیاتی دقیق.

ارزیابی ریسک در هر مرحله

مزایا و معایب دریافتی را ارزیابی می کند

نتایج، طرح و اجرای آن، معیارهای ارزیابی و توصیه هایی را برای بهبود طرح ارائه می دهد.

یک کار یا مشکل را در زمینه اجتماعی حرفه ای تشخیص دهید

یک کار یا مشکل را تجزیه و تحلیل کنید و اجزای آن را شناسایی کنید.

اطلاعات مورد نیاز برای حل یک کار یا مشکل را به درستی شناسایی و به طور موثر جستجو کنید.

یک برنامه عملیاتی تهیه کنید.

منابع مورد نیاز را تعیین کنید.

آشنایی با روش های کاری روز در زمینه های حرفه ای و مرتبط.

طرح را اجرا کنید.

نتایج و پیامدهای اقدامات خود را ارزیابی کنید

(به تنهایی یا با کمک یک مربی).

زمینه اجتماعی حرفه ای فعلی که فرد باید در آن کار کند و زندگی کند

منابع کلیدی اطلاعات و منابع برای حل مشکلات و مشکلات در زمینه حرفه ای یا اجتماعی.

الگوریتم های انجام کار به صورت حرفه ای

نوح و مناطق مربوطه

روش های کار به صورت حرفه ای

نوح و رشته های مرتبط

ساختار طرح حل مسئله

روش ارزیابی نتایج حل مشکلات فعالیت حرفه ای.

جستجو، تجزیه و تحلیل و تفسیر اطلاعات لازم برای انجام وظایف حرفه ای.

برنامه ریزی جستجوی اطلاعات از طیف گسترده ای از منابع لازم برای انجام وظایف حرفه ای.

انجام تجزیه و تحلیل اطلاعات دریافتی، برجسته کردن جنبه های اصلی در آن.

اطلاعات انتخاب شده را مطابق با پارامترهای جستجو ساختار دهید.

تفسیر اطلاعات دریافت شده در زمینه فعالیت حرفه ای.

وظایف جستجوی اطلاعات را تعریف کنید.

منابع اطلاعاتی لازم را تعیین کنید.

فرآیند جستجو را برنامه ریزی کنید.

ساختار اطلاعات دریافتی

مهمترین آنها را در لیست اطلاعات برجسته کنید.

اهمیت عملی نتایج جستجو را ارزیابی کنید.

نتایج جستجو را ایجاد کنید.

نامگذاری منابع اطلاعاتی مورد استفاده در فعالیت های حرفه ای.

تکنیک های ساختاردهی اطلاعات

قالب برای قالب بندی نتایج جستجوی اطلاعات.

توسعه حرفه ای و شخصی خود را برنامه ریزی و اجرا کنید.

استفاده از اسناد نظارتی و قانونی فعلی برای این حرفه.

کاربرد اصطلاحات علمی حرفه ای مدرن.

تعریف مسیر توسعه حرفه ایو خودآموزی

تعیین ارتباط اسناد نظارتی در فعالیت های حرفه ای.

مسیرهای توسعه حرفه ای و شخصی را بسازید.

اصطلاحات علمی و حرفه ای مدرن.

مسیرهای احتمالی توسعه حرفه ای و خودآموزی.

در یک تیم و تیم کار کنید، به طور موثر با همکاران، مدیریت و مشتریان تعامل داشته باشید.

مشارکت در ارتباطات تجاریبرای حل موثر مشکلات تجاری

برنامه ریزی فعالیت های حرفه ای

کار تیم و تیم را سازماندهی کنید.

با همکاران، مدیریت، مشتریان تعامل داشته باشید.

روانشناسی جمعی.

روانشناسی شخصیت.

مبانی فعالیت های پروژه.

برقراری ارتباط شفاهی و کتبی به زبان دولتی با در نظر گرفتن ویژگی های بافت اجتماعی و فرهنگی.

نظرات خود را به طور شفاهی و کتبی در مورد موضوعات حرفه ای در ایالت بیان کنید

نشان دادن تحمل در تیم کاری.

افکار خود را به زبان دولتی بیان کنید.

اسناد را آماده کنید.

ویژگی های بافت فرهنگی اجتماعی

قوانین تنظیم سند.

موضع مدنی و میهن پرستانه نشان دهید، رفتار آگاهانه مبتنی بر ارزش های جهانی سنتی را نشان دهید

درک اهمیت حرفه خود

نشان دادن رفتار مبتنی بر ارزش های جهانی انسانی.

اهمیت حرفه خود را شرح دهید.

ارائه ساختار فعالیت های حرفه ای بر اساس حرفه.

جوهر موقعیت مدنی - میهنی.

ارزش های انسانی.

قوانین رفتار در طول فعالیت های حرفه ای.

حفاظت را ترویج کنید محیطحفاظت از منابع، اقدام موثر در شرایط اضطراری.

رعایت قوانین ایمنی محیطی هنگام انجام فعالیت های حرفه ای

از حفظ منابع در محل کار اطمینان حاصل کنید

استانداردهای ایمنی محیطی را رعایت کنید.

تعیین زمینه های حفاظت از منابع در چارچوب فعالیت های حرفه ای در این حرفه.

روش های اضطراری را به طور موثر اعمال کنید.

قوانین ایمنی محیطی هنگام انجام فعالیت های حرفه ای.

منابع اصلی درگیر در فعالیت های حرفه ای.

راههای تضمین حفاظت از منابع

قوانین رفتار در شرایط اضطراری را بدانید

استفاده کنید فناوری اطلاعاتدر فعالیت های حرفه ای

استفاده از ابزارهای اطلاعاتی و فناوری اطلاعات برای اجرای فعالیت های حرفه ای.

از ابزارهای فناوری اطلاعات برای حل مشکلات حرفه ای استفاده کنید.

مدرن استفاده کنید نرم افزار

معنی مدرنو دستگاه های اطلاعاتی، روش استفاده از آنها و نرم افزار در فعالیت های حرفه ای.

از اسناد حرفه ای در ایالت و استفاده کنید زبان خارجی.

بکارگیری فعالیت های حرفه ای در اسناد تنظیمی و حسابداری به زبان های دولتی و خارجی.

استفاده شایسته از مقررات و تهیه اسناد حسابداری و گزارشگری برای حل مشکلات حرفه ای.

انواع اسناد حسابداری و گزارشگری مورد استفاده در فعالیت های حرفه ای

برنامه ریزی فعالیت های تجاری در زمینه حرفه ای.

تعریف جذابیت سرمایه گذاریایده های تجاری در چارچوب فعالیت های حرفه ای.

تهیه طرح کسب و کار.

توانایی ارائه یک ایده تجاری.

تعیین منابع تامین مالی

انتخاب مناسب محصولات وام برای شروع یک کسب و کار.

مزایا و معایب یک ایده تجاری را شناسایی کنید.

ایده هایی برای راه اندازی کسب و کار خود ارائه دهید

در فعالیت های حرفه ای

طرح طرح کسب و کار.

پرداخت وام را محاسبه کنید.

مبانی فعالیت کارآفرینی.

مبانی سواد مالی.

قوانین تدوین طرح های تجاری

ترتیب ارائه.

انواع محصولات بانکداری اعتباری.

1.4. تعداد ساعات تسلط بر برنامه رشته:

بار تدریس اجباری کلاس درس برای یک دانش آموز - 86 ساعت

2. ساختار و محتوای نظم و انضباط مدرسه

2.1. محدوده رشته تحصیلی و انواع کار دانشگاهی

2.2. طرح موضوعی و محتوای رشته دانشگاهی VC.04 سازماندهی خدمات در موسسات پذیرایی

حجم ساعت

بخش 1.

مبحث 1.1مشخصات کلی فرآیند خدمات

مفاهیم اساسی: خدمات، فرآیند خدمات، کیفیت خدمات، روش ها و اشکال

خدمات، پرسنل تعمیر و نگهداری خدمات پذیرایی:

طبقه بندی، انواع، ویژگی ها. الزامات اجباری: ایمنی، سازگاری با محیط زیست، سازگاری و قابلیت تعویض خدمات. روش ها و اشکال خدمات، طبقه بندی آنها.

ویژگی های سازماندهی خدمات در شرکت های انواع و طبقات مختلف.

پرسنل خدمات: دسته ها، توابع، الزامات عمومی برای آنها. حرفه های جدید برای پرسنل خدماتی. فرهنگ خدمات: مفهوم، عوامل مؤثر بر سطح فرهنگ خدمات.

معرفی. مفاهیم اساسی.

ویژگی های سازماندهی خدمات در شرکت های انواع و اقشار مختلف

پرسنل خدمات: دسته ها، توابع، الزامات عمومی برای آنها

مبحث 1.2. ویژگی های محل های خرده فروشی

محل خرده فروشیبرای خدمات مشتری: انواع، هدف، ویژگی ها.

محل های کمکی: اتاق خدمات، شستشوی ظروف. هدف، ویژگی ها، سازمان کار.

نوار خدمات: مفهوم، هدف، ویژگی ها.

نان برش: هدف، سازماندهی کار. اتصال سالن ها، تولیدی و اماکن کمکی.

الزامات نور و تهویه، طراحی رنگ سالن ها

توسعه یک مفهوم برای طراحی یک شرکت. جهت های مدرنایجاد یک فضای داخلی

سبک یکنواخت. تجهیزات سالن ها. الزامات مدرن برای مبلمان. مبلمان افزایش راحتی، طرح های سبک وزن. خصوصیات، انواع، هدف. استانداردهای تجهیز سالن ها به مبلمان

محل خرده فروشی برای خدمات مصرف کننده

اماکن کمکی

سرویس - نوار

نان برش: هدف، سازماندهی کار

توسعه یک مفهوم طراحی سازمانی

درس عملی شماره 1 با موضوع: گشت و گذار در رستوران

کار مستقل دانش آموزان:

کارایی مشق شب

بخش 2. ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، کتان

مبحث 2.1.ظروف غذاخوری، کارد و چنگال

ظروف غذاخوری، کارد و چنگال: هدف آنها، طبقه بندی. الزامات برای

ظروف، لوازم خانگی استانداردهای تجهیز موسسات مواد غذایی به کارد و چنگال، کارد و چنگال،

زیر شلواری. قوانین ذخیره سازی و حسابداری

انواع ظروف

استانداردهای تجهیز موسسات مواد غذایی به کارد و چنگال، کارد و چنگال،

قوانین ذخیره سازی و حسابداری

مبحث 2.2.مشخصات ظروف چینی، سفالی و سرامیکی

ظروف چینی، سفالی، ظروف سرامیکی: انواع، هدف، ظرفیت، ابعاد، مشخصات.

چین

ظروف سفالی

ظروف سرامیکی

انجام تکالیف

مطالعه سیستماتیک یادداشت های درسی، ادبیات آموزشی و ویژه

آماده سازی برای کار عملی با استفاده از توصیه های روش شناختیمعلم، تهیه کار عملی، گزارش و آمادگی برای دفاع از آنها.

مبحث 2.3.ویژگی های بلور و ظروف شیشه ای

کریستال و ظروف شیشه ای: انواع، هدف، ظرفیت، اندازه ها، ویژگی ها.

الزامات مدرن برای شکل، طرح و رنگ ظروف شیشه ای.

ظروف شیشه ای کریستالی

ظروف شیشه ای

مبحث 2.4. ویژگی های ظروف فلزی

ظروف فلزی و ظروف سرو: انواع، هدف، ظرفیت، ابعاد، مشخصات. مراقبت از ظروف فلزی

ظروف فلزی و ظروف پذیرایی

مراقبت از ظروف فلزی

مبحث 2.5. مشخصات ظروف و کارد و چنگال چوبی و پلاستیکی

ظروف چوبی و پلاستیکی: انواع، هدف، ظرفیت، ابعاد، مشخصات.

استفاده از ظروف ساخته شده از آرکوپال، آرکرون و سایر مواد مدرن در رستوران ها و بارها

ظروف چوبی

ظروف پلاستیکی

مبحث 2.6. کارد و چنگال

محتویات مطالب آموزشی

انواع کارد و چنگال. کارد و چنگال اولیه. کارد و چنگال برای ظروف اصلی. دستگاه های سرو و برش ظروف. سرو و کارد و چنگال و لوازم جانبی. کارد و چنگال و کارد و چنگال کامل. تعیین نیاز به ظروف و کارد و چنگال

انواع کارد و چنگال

کارد و چنگال اولیه

کارد و چنگال برای ظروف اصلی.

تجهیزات سرو و برش ظروف

سرو و کارد و چنگال و لوازم جانبی

کارد و چنگال و کارد و چنگال کامل

تعیین نیاز به ظروف غذاخوری و کارد و چنگال

34-35

درس عملی شماره 2 با موضوع: "انتخاب و توزیع ظروف چینی، شیشه ای، فلزی برای هدف مورد نظر"

36-37

درس عملی شماره 3 با موضوع: انتخاب و توزیع کارد و چنگال بر اساس هدف

38-39

درس عملی شماره 4 با موضوع: آماده سازی ظروف سفره برای استفاده

40-41

درس عملی شماره 5 با موضوع : آماده سازی کارد و چنگال برای استفاده

مبحث 2.7. ملحفه رومیزی

محتویات مطالب آموزشی

کتانی میز: انواع، اندازه ها، هدف، ویژگی ها. استفاده از ملحفه های ساخته شده از پارچه های طبیعی و مصنوعی و مواد خنثی در خدمات رستوران.

ویژگی های مولتون، ناپرون. برند ملحفه رومیزی (سفره، دستمال، رومیزی) به عنوان وسیله تبلیغاتی.

42-43

انواع رومیزی.رومیزی

دستمال کتانی

دستمال کاغذی

تعیین نیاز به ملحفه رومیزی.

47-48

درس عملی شماره 6 با موضوع: ” تا کردن دستمال سفره به روش های ساده و پیچیده ”

کار مستقل دانش آموزان:

انجام تکالیف

مطالعه سیستماتیک یادداشت های درسی، ادبیات آموزشی و ویژه

آماده سازی برای کار عملی با استفاده از توصیه های روش شناختی معلم، تهیه کار عملی، گزارش ها و آماده سازی برای دفاع از آنها.

بخش 3. منو و لیست شراب

مبحث 3.1 ایجاد و طراحی منو

هدف و اصول تنظیم منوها و لیست قیمت ها. انواع منو طراحی منو و لیست قیمت

ترتیب موقعیت مکانی در لیست قیمت غذاهای آلاکارته و منوی تنقلات، غذاها و نوشیدنی ها

ایجاد منو انواع منو

50-51

درس عملی شماره 7 با موضوع: «پیش نویسی انواع مختلفمنو"

52-53

درس عملی شماره 8 با موضوع: "ایجاد منو برای انواع شرکت ها"

مبحث 3.2. لیست شراب و لیست کوکتل

محتوا مطالب آموزشی

تهیه لیست شراب تهیه منوی کوکتل

تهیه لیست شراب

تهیه منوی کوکتل

کار مستقل دانش آموزان:

انجام تکالیف

مطالعه سیستماتیک یادداشت های درسی، ادبیات آموزشی و ویژه

آماده سازی برای کار عملی با استفاده از توصیه های روش شناختی معلم، تهیه کار عملی، گزارش ها و آماده سازی برای دفاع از آنها.

بخش 4. آماده سازی برای خدمات به مشتریان

مبحث 4.1 آماده سازی سرویس و سفره آرایی

محتویات مطالب آموزشی

آماده سازی طبقه تجاری. چیدمان مبلمان.

تهیه ظروف، کارد و چنگال، رومیزی. چیدمان میز.

آماده سازی پرسنل برای خدمت. اجرای دستورالعمل. امتحان

آماده سازی محل فروش چیدمان مبلمان

تهیه ظروف، کارد و چنگال، رومیزی. چیدمان میز

آماده سازی پرسنل برای خدمت. اجرای دستورالعمل.

59-60

درس عملی شماره 9

1. پاسپورت برنامه کاری

ماژول حرفه ای

1.1. دامنه کاربرد

برنامه کاری ماژول حرفه ای بخشی از برنامه آموزشی حرفه ای پایه کار مطابق با استاندارد آموزشی ایالتی فدرال برای تخصص آموزش حرفه ای متوسطه است. 43/02/01 سازمان خدمات پذیراییاز نظر تسلط بر نوع اصلی فعالیت حرفه ای (VPA):

سازماندهی خدمات در سازمانهای پذیرایی عمومی

و شایستگی های حرفه ای مرتبط (PC):

PC 2.1. سازماندهی و کنترل آماده سازی سازمان های پذیرایی عمومی برای پذیرایی از مصرف کنندگان.

PC 2.2. کار پیشخدمت ها، بارمن ها، ساملی ها و سایر کارکنان خدمات مشتری را مدیریت کنید.

PC 2.3. تعداد کارگرانی را که درگیر تعمیر و نگهداری هستند مطابق با نظم و الزامات تعیین شده تعیین کنید.

PC 2.4. پی بردن پشتیبانی اطلاعاتفرآیند خدمات رسانی در سازمان های پذیرایی عمومی

PC 2.5. اثربخشی خدمات مشتری را تجزیه و تحلیل کنید.

PC 2.6. توسعه و ارائه پیشنهادات برای بهبود کیفیت خدمات.
برنامه کاری ماژول حرفه ای را می توان در توسعه برنامه های آموزش حرفه ای اضافی برای آموزش پیشرفته و بازآموزی پرسنل برای صنایع غذایی در تخصص "سازمان خدمات در پذیرایی عمومی" استفاده کرد.

بر اساس میانگین (کامل) آموزش عمومیو آموزش حرفه ای. بدون نیاز به تجربه کاری
1.2. اهداف و اهداف ماژول - الزامات برای نتایج تسلط بر ماژول

به منظور تسلط بر نوع مشخص شده فعالیت حرفه ای و مربوطه شایستگی های حرفه ایدر طول توسعه ماژول حرفه ای، دانشجو باید:
داشتن تجربه عملی:

• 
  سازماندهی و بررسی آماده سازی سالن خدمات برای پذیرایی از مهمانان؛
• 
  مدیریت کار پیشخدمت ها، بارمن ها، ساملی ها و سایر کارکنان خدمات مصرف کننده؛
• 
  شناسایی نیازها برای منابع کارمورد نیاز برای نگهداری؛
• 
  انتخاب، طراحی و استفاده از منابع اطلاعاتی (منو، لیست شراب و کوکتل) در فرآیند خدمات؛
• 
  تجزیه و تحلیل موقعیت های تولید،
• 
  ارزیابی کیفیت خدمات و تهیه پیشنهادات برای بهبود آن؛

قادر بودن به:

• 
  سازماندهی، اجرا و کنترل فرآیند آماده سازی برای خدمت؛

• 
  انتخاب انواع تجهیزات، مبلمان، ظروف، کارد و چنگال، کتانی و محاسبه مقدار مورد نیاز آنها با توجه به نوع و طبقه سازمان پذیرایی؛
• 
  سازماندهی، پیاده سازی و کنترل فرآیند خدمات با استفاده از روش های مختلفو تکنیک های سرو غذا و نوشیدنی، تکنیک های سرو محصولات از نوار خدمات، تکنیک های جمع آوری ظروف و کارد و چنگال استفاده شده؛
• 
  پرداخت به بازدیدکنندگان؛
• 
  اتخاذ تصمیمات مدیریتی منطقی؛
• 
  استفاده از تکنیک های ارتباطات تجاری و مدیریت در فعالیت های حرفه ای؛
• 
  تنظیم موقعیت های تعارض در سازمان؛
• 
  تعیین تعداد کارکنانی که در تعمیر و نگهداری بر اساس سفارش و الزامات تعیین شده مشغول هستند.
• 
  انتخاب، طراحی و استفاده کنید منابع اطلاعاتیلازم برای اطمینان از روند خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی؛
• 
  ایجاد و طراحی منوها، لیست شراب و کوکتل، ارائه مشاوره با مصرف کننده.
• 
  تعیین و تجزیه و تحلیل شاخص های عملکرد خدمات (سود، سودآوری، حضور مجدد).
• 
  انتخاب و تعیین شاخص های کیفیت خدمات، توسعه و ارائه پیشنهادات برای بهبود کیفیت خدمات؛

• 
  اهداف، اهداف، وسایل، روش ها و اشکال خدمات؛ طبقه بندی خدمات پذیرایی؛
• 
  مراحل فرآیند خدمات؛
• 
  ویژگی های آماده سازی و خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی از انواع و طبقات مختلف؛
• 
  انواع خاص خدمات و اشکال خدمات، تجهیزات ویژه برای خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی؛
• 
  ویژگی های روش ها و اشکال خدمت به مصرف کنندگان در سالن خدمات، روش ها و تکنیک های سرو غذا و نوشیدنی، تکنیک های ارائه محصولات از نوار خدمات، تکنیک های جمع آوری ظروف و کارد و چنگال استفاده شده، الزامات پرداخت به بازدیدکنندگان؛
• 
  اهداف، مقاصد، مقوله ها، کارکردها، انواع و روانشناسی مدیریت، اصول و سبک های مدیریت تیم، فرآیند پذیرش و اجرا تصمیمات مدیریتی، روش های بهینه سازی، مبانی سازماندهی کار تیمی;
• 
  ویژگی های روانشناختی فرد، روانشناسی کار در فعالیت های حرفه ای، روانشناسی تیم و مدیریت، جنبه های روانشناختی مدیریت رفتار حرفه ای؛
• 
  الزامات پرسنل خدمات، ویژگی های خدمات در سازمان های پذیرایی عمومی از انواع و طبقات مختلف؛
• 
  انواع خاص خدمات و اشکال خدمات؛
• 
  پشتیبانی اطلاعاتی برای خدمات پذیرایی: منابع (منوها، لیست های شراب و کوکتل، رسانه های تبلیغاتی)، انتخاب، طراحی و استفاده از آنها.
• 
  شاخص های عملکرد خدمات مشتری (سود، سودآوری، حضور مجدد) و تعریف آنها؛
• 
  معیارها و شاخص های کیفیت خدمات

مجموع -1050 ساعت، از جمله:

حداکثر حجم کاری دانش آموزان 798 ساعت است که شامل موارد زیر است:

بار تدریس اجباری کلاس برای دانش آموز - 532 ساعت؛

کار مستقل دانش آموز - 266 ساعت؛

آموزشی و عمل صنعتی– 252 ساعت